सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें। प्रोटीन क्रीम पर आधारित आभूषण। एक असामान्य प्रोटीन क्रीम बनाना

चीनी, मक्खन, चॉकलेट, जिलेटिन के साथ केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-09-06 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

1061

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

22 जीआर।

38 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

36 जीआर।

497 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक प्रोटीन केक डेकोरेटिंग क्रीम (मक्खन पकाने की विधि)

यह क्रीम प्रोटीन और मक्खन के आधार पर अलग-अलग नामों से पाई जाती है। बाहर निकलने पर हमें बहुत मोटा, मीठा और स्थिर द्रव्यमान मिलता है। इसका उपयोग केक को परत करने और सजाने, केक के लिए टोपी बनाने, सभी प्रकार की सीमाओं और फूलों को निचोड़ने के लिए किया जा सकता है। क्रीम बनाते समय हम अंडों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है। हम मक्खन की वसा सामग्री को भी देखते हैं, हम 72% का प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, संरचना में केवल क्रीम होना चाहिए।

सामग्री

• 90 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
• 190 ग्राम चीनी;
• 240 ग्राम मक्खन;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

केक के लिए क्लासिक प्रोटीन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उपयोग करने से पहले अंडे को धो लें, सफेद को ध्यान से एक कटोरे में अलग कर लें, जर्दी उपयोगी नहीं होगी। तुरंत अंडे में रेत डालें, पानी के स्नान में डालें। एक व्हिस्क लें, हिलाएं और गर्म करें। हिलाना बंद न करें ताकि प्रोटीन न पकें।

जैसे ही अंडे 70 डिग्री तक गर्म होते हैं, और चीनी घुल जाती है, प्रोटीन को पानी के स्नान से हटा दें, मेज पर रख दें। हम मिक्सर को बाहर निकालते हैं और फेंटना शुरू करते हैं। बहुत जल्द द्रव्यमान सफेद और रसीला हो जाएगा। हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं जब तक कि प्रोटीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

जैसे ही प्रोटीन क्रीम ठंडी हो जाती है, हम तेल डालना शुरू करते हैं। किसी भी स्थिति में पूरी राशि को बाहर न फेंके। हम एक चम्मच से शुरू करते हैं, क्रीम को हराते रहते हैं।

सभी तेल की शुरूआत के बाद, द्रव्यमान थोड़ा कमजोर हो जाएगा, लेकिन हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं, कुछ मिनटों के बाद क्रीम की मोटी और थोड़ी फटी हुई लहरें बीटर्स को छोड़ देंगी। वेनिला डालें और मिक्सर को बंद कर दें।

हम क्रीम को नोजल के साथ एक बैग में स्थानांतरित करते हैं, केक को सजाते हैं। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यदि प्रोटीन द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर में थोड़ा खड़ा होता है, तो यह अभी भी सख्त हो जाएगा, केक पर फूलों और सीमाओं को निचोड़ना मुश्किल होगा।

प्रोटीन और तेलों की ऐसी क्रीम अच्छी तरह से धुंधला हो जाना सहन करती है, लेकिन जेल या अन्य केंद्रित रंगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे द्रव्यमान को पतला नहीं करेंगे, जमने से रोकेंगे।

विकल्प 2: क्विक प्रोटीन क्रीम केक डेकोरेटिंग रेसिपी

केक को सजाने के लिए सबसे सरल प्रोटीन क्रीम का एक प्रकार। चीनी और पाउडर के साथ पकाने की विधि। यदि आप इन दो अवयवों का उपयोग करते हैं, तो हमें एक स्थिर और सघन द्रव्यमान मिलता है। हम साफ व्यंजन लेते हैं, कम करना सुनिश्चित करें, आप सोडा से धो सकते हैं, नैपकिन से पोंछ सकते हैं।

सामग्री

• 4 प्रोटीन;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

केक को सजाने के लिए जल्दी से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

गिलहरियों को एक कटोरे में भेजा जाता है। हम बिना चीनी और पाउडर के फेंटना शुरू करते हैं। हमें मोटा झाग मिलना चाहिए। यदि आप तुरंत रेत डालते हैं, तो यह करना मुश्किल होगा।

जैसे ही प्रोटीन गाढ़ा होगा, जल्दी बन जाएगा, एक चम्मच चीनी डालकर घोलें और फिर पाउडर डालें। इसके साथ दो मिनट तक फेंटें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ा हो जाएगा, स्थिर पैटर्न व्हिस्क से निकल जाएंगे, नींबू का रस डालें, वैनिलिन डालें। हम क्रीम को वांछित नोजल के साथ एक बैग में भेजते हैं, केक पर सजावट को निचोड़ते हैं। इस द्रव्यमान को ढकने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह बेकार है। चूंकि संरचना में कोई डेयरी उत्पाद और वसा नहीं हैं, इसलिए केक भिगोए नहीं जाएंगे।

इस क्रीम का उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि पाई के लिए भी किया जा सकता है। हम एक टोपी लगाते हैं या इसे सतह पर निचोड़ते हैं, इसे पहले से गरम ओवन में 10 या 15 मिनट के लिए भेजते हैं। हमें एक ठाठ सजावट मिलती है, इसके अलावा, इस संस्करण में, प्रोटीन गर्मी उपचार से गुजरेंगे।

विकल्प 3: केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम (जिलेटिन के साथ नुस्खा)

इस रेसिपी में केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम जिलेटिन से तैयार की जाती है। यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जम जाता है, स्मियर नहीं होता है, ऐसे डेसर्ट परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं। हम पाउडर जिलेटिन का नियमित रूप से या जल्दी घुलने का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 50 ग्राम जिलेटिन;
• 5 प्रोटीन;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 180 ग्राम चीनी;
• 170 मिली पानी।

खाना कैसे बनाएं

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, जिसे बाद में आसानी से पानी के स्नान में रखा जाएगा। पानी की निर्धारित मात्रा जोड़ें, कमरे के तापमान पर तरल का उपयोग करें। हिलाओ और फूलने दो। हम इस्तेमाल किए गए उत्पाद की पैकेजिंग पर समय देखते हैं।

प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए हम साफ और सूखे बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं। हम उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, एक अच्छे झाग तक मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं। यह थोड़ा पारभासी होगा क्योंकि इसमें अभी तक चीनी नहीं है। जैसे ही प्रोटीन गाढ़ा हो जाए, एक बार में थोड़ी सी रेत डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।

हम जिलेटिन को पानी के स्नान में डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। गर्म द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता नहीं है, हलचल करना वांछनीय है। जैसे ही जिलेटिन के थक्के घुल जाते हैं, हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

साइट्रिक एसिड को दो बड़े चम्मच रस से बदला जा सकता है। या बस इसे एक कटोरे में डालें, एक चम्मच उबलते पानी डालें, घोलें। यह सामग्री स्वाद के साथ-साथ स्थिरता के लिए भी आवश्यक है।

एक धारा में प्रोटीन में पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें, हरा करना जारी रखें और साइट्रिक एसिड जोड़ें। हमें काफी मोटी, लेकिन अभी तक स्थिर क्रीम नहीं मिलती है। हम इसे एक बैग में डालते हैं और इसे केक पर रख देते हैं, इसे जमने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सजावट आखिरकार तीन घंटे में मजबूत हो जाएगी।

अंडे की महक से बचने के लिए क्रीम में वैनिलिन या अन्य सुगंधित सुगंध मिलाएं। विशेष रूप से, कसा हुआ ज़ेस्ट इस विकल्प में पूरी तरह से फिट होगा। आप इसे सुखा सकते हैं, पीस सकते हैं, एक टाइट ढक्कन वाले जार में स्टोर कर सकते हैं, इसे वैनिलिन की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।

Option 4: केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम (उबले हुए गाढ़े दूध की रेसिपी)

कारमेल स्वाद वाली क्रीम के कई प्रकार हैं, लेकिन यहाँ पूरी तरह से सच्ची और यहाँ तक कि आलसी रेसिपी भी नहीं है। उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ एक स्थिर और सुगंधित प्रोटीन क्रीम का एक प्रकार। स्वाद के लिए, यह वास्तव में कारमेल जैसा दिखता है, लेकिन दानेदार चीनी को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, और इसके अलावा, सभी गृहिणियां ऐसा नहीं कर सकती हैं।

सामग्री

• 4 प्रोटीन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 130 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम चार अंडे की सफेदी लेते हैं, कुल वजन लगभग 110 ग्राम है, यह थोड़ा कम या अधिक हो सकता है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हम उन्हें दानेदार चीनी देते हैं, उन्हें पानी के स्नान में डालते हैं। हम गर्म करते हैं, हलचल करना सुनिश्चित करें, गर्म राज्य या 65-70 डिग्री के तापमान पर लाएं। निकालें, अच्छी तरह से हिलाएं, अपनी उंगलियों से जांच लें, कोई चीनी नहीं बची है।

हम गाढ़े दूध को सावधानी से रगड़ते हैं ताकि वह नरम और सजातीय हो जाए, नरम मक्खन की भी आवश्यकता होती है।

चीनी के साथ गर्म गोरों को झागदार और ठंडा होने तक फेंटें। फिर हम 10-15 ग्राम मक्खन, और फिर उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं। हमें सुखद रंग की एक मोटी और स्थिर क्रीम और कारमेल के हल्के स्वाद के साथ मिलती है। हम केक सजाते हैं।

साधारण गाढ़े दूध से आप ऐसी ही मलाई भी बना सकते हैं, लेकिन हम केवल गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, अन्यथा द्रव्यमान कमजोर हो जाएगा और सजावट के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

विकल्प 5: केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम (चॉकलेट से पकाने की विधि)

डार्क चॉकलेट से केक को सजाने के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम की रेसिपी। यह ठंडा होने के बाद पूरी तरह से जम जाता है, इसमें एक स्पष्ट सुगंध, सुंदर रंग होता है। हम रचना में नट और अन्य योजक के बिना प्राकृतिक चॉकलेट चुनते हैं, झरझरा क्रीम टाइल काम नहीं करेगी।

सामग्री

• 4 अंडे का सफेद;
• 70 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• वैनिलिन

खाना कैसे बनाएं

प्रोटीन और चीनी को तुरंत फेंटा जा सकता है, लेकिन इसे पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है, जैसा कि हमने ऊपर व्यंजनों में किया था। यह तकनीक प्रक्रिया को सरल करेगी, साथ ही कच्चे प्रोटीन के साथ विषाक्तता या संक्रमण को खत्म करेगी। हम पानी के स्नान में डालते हैं, रेत को भंग करते हैं, कटोरे को हटाते हैं और थोड़ा ठंडा करते हैं।

गोरों को झागदार होने तक फेंटें, साथ ही चॉकलेट को पिघलने के लिए पानी के स्नान में डालें। ज़्यादा गरम न करें, हिलाएं, गर्म द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, चॉकलेट डालें, बूंदों में डालें, हराते रहें। यदि क्रीम पानीदार हो जाती है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन लंबे समय तक नहीं, चॉकलेट द्रव्यमान जल्दी से सख्त हो जाता है। हिलाओ, एक बैग या सिरिंज में रखो, केक को सजाओ।

इस क्रीम के स्वाद को काफी बेहतर और गहरा बनाया जा सकता है यदि आप एक चम्मच कॉन्यैक लेते हैं, तो आप थोड़ी इंस्टेंट कॉफी या रम एसेंस मिला सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, ये सभी विकल्प केवल वयस्क डेसर्ट के लिए हैं, बच्चों को ऐसी सामग्री के साथ क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहिए।

विकल्प 6: वेनिला प्रोटीन क्रीम केक पकाने की विधि

मिष्ठान बनाने के लिए कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग की जाने वाली विभिन्न क्रीमों की काफी कुछ किस्में हैं। तो, वे आटे पर मक्खन, गाढ़ा दूध, क्रीम, जेली और अंडे के कस्टर्ड के आधार पर बनाए जाते हैं। हालांकि, आज हम एक बार में केक के लिए प्रोटीन क्रीम के कई विकल्पों पर विचार करेंगे, जिनमें से व्यंजनों को प्रस्तुत चयन में माना जाएगा।

सामग्री:

• तीन ठंडे अंडे का सफेद भाग;
• पाउडर चीनी का एक पूरा गिलास नहीं;
• स्वाद के लिए वेनिला।

प्रोटीन क्रीम केक के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तीन चिकन अंडे स्पंज के नरम पक्ष के साथ बहुत धीरे से कुल्ला। फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पोंछें और ठंडा करें।

फिर प्रत्येक को तेज चाकू से तोड़ें। खोल के हिस्सों को अलग करें। एक सूखे कंटेनर में प्रोटीन डालें, और दूसरे में यॉल्क्स डालें। हमें बाद वाले की जरूरत नहीं है।

तो, सूखे पोंछे को मिक्सर में डालें। ठंडे प्रोटीन को फेंटना शुरू करें। एक मिनट के बाद, जब मिश्रण बढ़ना शुरू हो जाए और सफेद हो जाए, तो पहले से छानी हुई चीनी डालें।

इसके अलावा, स्वाद के लिए कुछ वेनिला जोड़ें। केक के लिए प्रोटीन क्रीम, एक क्लासिक नुस्खा, गाढ़ा होने तक सक्रिय प्रक्रिया जारी रखें। इसमें लगभग तीन से चार मिनट का समय लगेगा।

प्रोटीन की तैयारी अच्छी स्थिरता से निर्धारित होती है। ऐसा करने के लिए एक चम्मच में क्रीम को इकट्ठा करके पलट दें। यदि यह गिरकर दिए गए आकार को धारण नहीं करता है, तो चाबुक को रोका जा सकता है।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन मिश्रण को बाधित न करें। अन्यथा, यह नष्ट हो जाएगा और तरल हो जाएगा, और इसलिए अनुपयोगी हो जाएगा। खोल की सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने के लिए ठंडा करने से पहले अंडे को जलाना भी स्वीकार्य है।

विकल्प 7: त्वरित प्रोटीन क्रीम केक पकाने की विधि

आज की क्रीम बनाने में बहुत अधिक समय न लगाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि खाद्य प्रोसेसर में संरचना बनाने वाले अवयवों को मार दें। वैसे, प्रोटीन जितने ठंडे होंगे, क्रीम उतनी ही मजबूत निकलेगी।

सामग्री:

• तीन ठंडे प्रोटीन;
• 135 ग्राम पाउडर चीनी;
• स्वाद के लिए वेनिला।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम जल्दी कैसे तैयार करें

कंबाइन के कटोरे को धो लें और पर्याप्त मात्रा में नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। कार में स्थापित करें।

अगले चरण में, अलग किए गए अंडे की सफेदी डालें, जो पहले से अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए महत्वपूर्ण हैं। धीमी गति से बाधित करना शुरू करें।

एक मिनट के बाद, वेनिला और सारी पाउडर चीनी डालें। व्हिपिंग पावर बढ़ाएं और इस प्रक्रिया को और तीन मिनट तक जारी रखें।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम की कंसिस्टेंसी चैक करें, रेसिपी जल्दी बन जाती है. वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, कंबाइन को बंद कर दें।

मिठाई को तुरंत सजाने के लिए परिणामी मजबूत मिश्रण का उपयोग करें। ऐसी क्रीम को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए इसे केक या फलों पर लगाने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए।

विकल्प 8: चॉकलेट प्रोटीन क्रीम केक

प्रोटीन क्रीम सफेद रंग से जुड़ी होती है। हालांकि, इसे अपने शुद्ध रूप में करना जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, हम कोको पाउडर के साथ मिठाई ड्रेसिंग का तीसरा संस्करण तैयार करने का सुझाव देते हैं। वैसे, इसे चॉकलेट से बदलने की अनुमति है, जिसे तरल अवस्था में थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ पिघलाने की आवश्यकता होगी, और फिर ठंडा करें और प्रोटीन मिश्रण में मिलाएं।

सामग्री:

• आधा गिलास कोको पाउडर;
• आधा गिलास पीसा हुआ चीनी;
• चार अंडे (ठंडा) सफेद;
• क्रीम में वेनिला

खाना कैसे बनाएं

अत्यधिक सावधानी से धोए गए अंडों को फ्रिज में रख दें। इस समय, आइसिंग शुगर और कोको पाउडर को एक सूखे उच्च कंटेनर में छान लें। वेनिला डालकर मिलाएं।

तैयार प्रोटीन को जल्दी से फेंटना शुरू करें। सचमुच एक मिनट के बाद, धीरे-धीरे सामग्री के सूखे मिश्रण को अंदर डालें।

प्रक्रिया को रोके बिना, केक के लिए प्रोटीन क्रीम, कोको के साथ नुस्खा, कुछ और मिनटों के लिए बाधित करें। नतीजतन, कटोरे में एक स्थिर द्रव्यमान बनता है, जो दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है।

बर्तन और व्हिस्क साफ और सूखे होने चाहिए। पानी या वसा की कुछ बूंदें निश्चित रूप से ड्रेसिंग की संरचना को खराब कर देंगी, जिससे यह बहने लगेगी। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उपयोग किए गए बर्तनों पर ध्यान से विचार करें।

विकल्प 9: बेरी प्रोटीन केक क्रीम

अगली क्रीम हम जामुन से बनाएंगे। या यों कहें, मैश किए हुए आलू के साथ, जिसे हम अपने मामले में ब्लैककरंट या क्रैनबेरी को पानी की एक छोटी मात्रा में उबालकर और एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़कर तैयार करेंगे जब तक कि एक सजातीय चिपचिपा संरचना प्राप्त न हो जाए।

सामग्री:

• 110 ग्राम क्रैनबेरी या काले करंट;
• 4 ठंडे अंडे का सफेद भाग;
• पाउडर (चीनी) का एक पूरा गिलास।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंडे को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें। जब तक वे ठंडा हो रहे हों, खट्टा बेरी को संसाधित करें और अच्छी तरह धो लें।

अब सॉस पैन की सामग्री को एक महीन धातु की छलनी में डालें। पोंछना। बीज से गूदा निकाल कर छील लें। प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में भेजें, जहां से प्रोटीन प्राप्त करें।

सूखे बीटर से प्रोटीन मिश्रण को फेंटना शुरू करें। लगभग एक मिनट के बाद, इसमें डालें, लेकिन सभी पाउडर चीनी को छानना बेहतर है।

एक स्थिर स्थिरता प्राप्त करें। उसके बाद ही बेरी प्यूरी में बहुत पतले और सावधानी से डालें। कोड़े मारने की प्रक्रिया को न रोकें। कुछ सेकंड के बाद, केक के लिए प्रोटीन क्रीम, बेरीज के साथ एक नुस्खा, उपयोग के लिए तैयार है।

उदाहरण के लिए, हमने मीठे ड्रेसिंग के लिए क्रैनबेरी या ब्लैककरंट लेने का सुझाव दिया। हालांकि, आप सुरक्षित रूप से अन्य जामुनों को आजमा सकते हैं। यह स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी या खुबानी हो सकता है। किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि प्यूरी पत्थरों, छिलके के टुकड़ों या बीजों की उपस्थिति के बिना सजातीय हो।

विकल्प 10: कस्टर्ड प्रोटीन केक

क्या आप क्रीम को उसके कच्चे रूप में इस्तेमाल करने से डरते हैं? फिर प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान में पकाएं, वास्तव में, इसे मध्यम तापमान पर पकाएं। उत्तरार्द्ध के लिए, वैसे, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान प्रक्रिया में कर्ल नहीं करता है।

सामग्री:

• तीन मध्यम अंडे का सफेद;
• एक गिलास पाउडर (चीनी) का दो-तिहाई;
• थोड़ा साइट्रिक एसिड;
• वेनिला स्वाद।

खाना कैसे बनाएं

मध्यम चिकन अंडे को अत्यंत सावधानी से धोएं। फिर तौलिए से पोंछ लें। हर एक को तोड़ दो। प्रोटीन को एक अलग जरूरी सूखे कंटेनर में निकालें।

मिक्सर से मिश्रण को हल्का सा फेंटें। एक मिनट के बाद, प्रोटीन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रख दें। वहीं, इसकी तली खौलते पानी को ही नहीं छूनी चाहिए।

केक, कस्टर्ड रेसिपी के लिए भविष्य की प्रोटीन क्रीम को गरम करते समय, पिसी हुई चीनी डालें। बाधित करना बंद न करें।

जैसे ही द्रव्यमान अंदर से मजबूत होने लगे, स्नान से हटा दें। वेनिला और साइट्रिक एसिड जोड़ें। पूरी तरह से ठंडा होने तक व्हिप ड्रेसिंग करें। इस समय के दौरान, क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़कर मजबूत हो जाएगी।

क्रीम तैयार करने की इस विधि के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पानी के स्नान में ज़्यादा गरम न करें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए। क्रीम को उबलने देना भी अस्वीकार्य है, क्योंकि इस मामले में प्रोटीन फट जाएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

विकल्प 11: केक के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

लेकिन हम जिलेटिन के अतिरिक्त क्रीम का अंतिम संस्करण बनाएंगे। इसे धमाकेदार, भंग, ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और उसके बाद ही एक मजबूत और मीठे प्रोटीन मिश्रण में पतला डालना होगा। इसके अलावा, इस क्रीम को तुरंत लगाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह जम सकता है, जो आपको भविष्य में केक को मिस नहीं करने देगा। यदि ऐसा होता है, तो आपको मिश्रण को पानी के स्नान में डालना होगा और, पानी के कम से कम उबाल के साथ, जमी हुई ड्रेसिंग को भंग करना होगा।

सामग्री:

• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 3-4 बड़े चम्मच उबलता पानी;
• चार ठंडा प्रोटीन;
• 140 ग्राम पिसी चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

दानेदार जिलेटिन को एक कटोरे में डालें। बिना हिलाए, गर्म पानी से डालें। इसका तापमान 60 डिग्री तक होता है।

पंद्रह मिनट के बाद, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करते हुए, जिलेटिन मिश्रण को फिर से गरम करें। रद्द करना।

ठंडा किए गए प्रोटीन को एक लंबे कंटेनर में डालें, जिसे सूखने के लिए पोंछने की सलाह दी जाती है। लगभग एक मिनट के लिए सामग्री को बाधित करने के बाद, छना हुआ पाउडर (चीनी) डालें।

मीठा मिश्रण वितरित करने के बाद, केक के लिए प्रोटीन क्रीम, जिलेटिन के साथ नुस्खा, एक स्थिर और बहुत मजबूत स्थिरता प्राप्त होने तक हरा दें।

बहुत अंत में, बैचों में ठंडा लेकिन फिर भी बहने वाला जेली मिश्रण में पतला डालें। इसे सक्रिय गोलाकार गतियों के साथ मिलाएं। क्रीम को तुरंत केक पर लगाया जाता है और कई घंटों तक सख्त होने दिया जाता है।

अंडे की सफेदी के आधार पर प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। इसका उपयोग केवल नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने, केक को सजाने या कोटिंग के लिए करें।

एक परत के लिए तेल या कस्टर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि केक परतों के वजन के तहत प्रोटीन द्रव्यमान जल्दी से अपनी भव्यता और वायुहीनता खो देता है।

क्रीम में काफी बड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह न केवल "कमर का मुख्य दुश्मन" है, बल्कि एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है।

इसलिए, प्रोटीन क्रीम को तेल क्रीम की तुलना में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन अनिश्चित काल तक नहीं!)। और खाना पकाने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि यह अपना वैभव न खोए।

अंडे की सफेदी पर निम्न प्रकार की क्रीम होती है:

• कच्चा (मूल);
• कस्टर्ड (मुख्य);
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन;
• प्रोटीन-तेल।

अंतिम आइटम में प्रसिद्ध क्रीम मलमल, स्विस और इतालवी meringues शामिल हैं।

प्रोटीन के साथ कैसे काम करें

केक को सजाने का सबसे आसान विकल्प कच्ची प्रोटीन क्रीम या सादा मेरिंग्यू है। लेकिन पहले, तैयारी की तकनीक के बारे में थोड़ा। प्रोटीन के साथ काम करने के सामान्य नियम:

1. अच्छी तरह से ठंडा करें (तापमान आदर्श रूप से 2⁰С के करीब होना चाहिए);
2. बर्तनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फेंटें (ग्रीस या पानी का हल्का सा अंश झाग को आधा कर देता है)।

दूसरे पैराग्राफ को करने के लिए, उबलते पानी का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें सभी सतहों पर डाला जाता है जो प्रोटीन के संपर्क में होंगे, फिर अच्छी तरह सूख जाएंगे। बर्तनों को पोंछना और पूरी तरह से ठंडा और सूखने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।

आप द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से हरा सकते हैं। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं।

"हाथ के काम" के साथ, प्रोटीन को चाबुक करने में लगने वाला समय चीनी को बिना अवशेष के घुलने का अवसर देता है। मिक्सर का उपयोग करते समय, बहुत कम समय (और शारीरिक प्रयास) की आवश्यकता होती है, इसलिए प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिति को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

यदि अघुलनशील चीनी क्रिस्टल बने रहते हैं, तो क्रीम पर्याप्त लोचदार नहीं होगी। यह न केवल स्वाद संवेदनाओं को प्रभावित करेगा, बल्कि सौंदर्य उपस्थिति को भी प्रभावित करेगा (और हम एक सुंदर केक बनाने जा रहे हैं!)

इस तरह की परेशानी से बचने के लिए दानेदार चीनी की जगह पिसी चीनी का इस्तेमाल करने से मदद मिलेगी। संभावित गांठों को तोड़ने और विदेशी समावेशन को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले पाउडर को छानने की सिफारिश की जाती है।

केक को सजाने के लिए पहला कदम या बेसिक रॉ प्रोटीन क्रीम बनाने का तरीका

कच्ची प्रोटीन क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे;
• पिसी चीनी;
• साइट्रिक एसिड या नमक (वैकल्पिक)।

क्लासिक अनुपात - एक प्रोटीन (अर्थात मध्यम आकार या पहली श्रेणी का अंडा) के लिए, दो बड़े चम्मच चीनी या पाउडर मिलाएं। वांछित क्रीम उपज के आधार पर, सामग्री की मात्रा की गणना करना आसान है:

• 2 गिलहरी / 4 बड़े चम्मच। पाउडर या चीनी के चम्मच / उपज 140 ग्राम;
• 3 गिलहरी / 6 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच / आउटपुट 210 ग्राम;
• 4 गिलहरी / 8 बड़े चम्मच। पाउडर के चम्मच / आउटपुट 280 ग्राम और इसी तरह।

साइट्रिक एसिड चिपचिपाहट को दूर करता है, व्हिपिंग की सुविधा के लिए नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन ये उत्पाद क्रीम के स्वाद को थोड़ा बदल देंगे। अगर आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप नमक नहीं डाल सकते।

खाना पकाने के लिए अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए (आप पके हुए प्रोटीन के साथ कंटेनर को अतिरिक्त रूप से ठंडा कर सकते हैं)।

बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। क्रीम तैयार करने के लिए जर्दी की एक बूंद भी कंटेनर में नहीं गिरनी चाहिए!

हम पहले ही व्यंजन तैयार करने के बारे में बात कर चुके हैं। आप एक गिलास, धातु का कटोरा या एक विस्तृत पैन ले सकते हैं (यह एक संकीर्ण में असुविधाजनक होगा)। चिपके हुए या खरोंच वाले इनेमल वाले एल्युमिनियम के बर्तन या तामचीनी वाले कंटेनरों का उपयोग न करें।

शुरुआती लोगों के लिए, एक कटोरे से थोड़ा बड़ा कंटेनर उपयोगी होता है, जहां आप ठंडा पानी डाल सकते हैं। कोड़े मारते समय, ठंडे पानी, बर्फ या कुचली हुई बर्फ में एक कटोरी प्रोटीन डालने की सलाह दी जाती है - इस तरह प्रक्रिया तेज और आसान हो जाती है।

पानी के स्नान में प्रोटीन को व्हिप करने का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर तैयार करें, जहां आप भविष्य की क्रीम के साथ एक कटोरा रख सकते हैं।

लगभग एक मिनट के लिए प्रारंभिक गोरों को कम गति से हराया, फिर कटोरे को पानी के स्नान में सबसे कमजोर आग पर रख दें और 15 मिनट के लिए काम करना जारी रखें।

जब गोरों का झाग आ जाए, तो कटोरे को आँच से हटा दें और ठंडा होने तक (कम से कम कुछ और मिनट) हराते रहें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो झाग जम सकता है।

गोरों को एक धातु की व्हिस्क (10 - 15 मिनट) या एक मिक्सर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा शराबी झाग न बन जाए। मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाती है।

आप "स्थिर चोटियों" के गठन से तत्परता की जांच कर सकते हैं - इस तरह से कन्फेक्शनर तेज प्रोट्रूशियंस कहते हैं जो अपना आकार नहीं खोते हैं, जो प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर बनते हैं, यदि आप कटोरे से व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड निकालते हैं।

हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी या चीनी डालना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत से पहले, आप चिपचिपापन को दूर करने के लिए पतला साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

उसी समय, यदि आवश्यक हो, सुगंधित पदार्थ और रंजक जोड़े जाते हैं। आपको तुरंत ऐसी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि यह हवा न खोए। केक को सजाने के लिए छोटे विवरण इससे काम नहीं आएंगे, लेकिन यह कोटिंग के लिए पूरी तरह से काम करेगा।

कच्चे प्रोटीन में रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले अंडे को धोना सुनिश्चित करें।

क्रीम के लिए प्रोटीन कैसे बनाएं

अंडे, चीनी, साइट्रिक एसिड और व्हिपिंग प्रोटीन के बर्तनों के अलावा, चीनी की चाशनी को उबालने के लिए आपको एक कंटेनर और पानी की आवश्यकता होगी। 225 ग्राम कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 3 प्रोटीन;
• चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• ¼ कप पानी;
• पतला साइट्रिक एसिड की 3 बूँदें।

पानी के साथ चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। खाना बनाते समय चाशनी को अच्छी तरह मिलाना न भूलें।

तैयारी "मोटे धागे पर" टूटने से निर्धारित होती है। इसका मतलब यह है कि चाशनी से एक चम्मच निकालते समय, यह एक मोटे धागे जैसा होना चाहिए।

गेंद को घुमाने के लिए परीक्षण का एक प्रकार है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच पर थोड़ा सा सिरप एकत्र किया जाता है और ठंडे पानी (एक प्लेट, एक कटोरी) के साथ एक कंटेनर में जल्दी से ठंडा किया जाता है।

ठंडी चाशनी से गेंद आसानी से लुढ़कनी चाहिए। विधि का खतरा यह है कि यदि चाशनी को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया जाता है तो आप स्वयं को जला सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को पचाना न पड़े, क्योंकि इससे तैयार क्रीम में सख्त कारमेल गांठ बन सकती है। अधपके (तरल) चाशनी के साथ, क्रीम कमजोर हो जाएगी (रिसाव हो सकती है)।

जब खाना बनाना समाप्त हो जाता है (लेकिन चाशनी अभी पूरी तरह से तैयार नहीं है), तो हम प्रोटीन को फेंटना शुरू करते हैं। इस मामले में, मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है - मैनुअल काम के लिए समय नहीं होगा। प्रोटीन को पहले से (खाना पकाने से पहले) जर्दी से अलग किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

गर्म चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में स्थिर चोटियों तक व्हीप्ड में पेश किया जाता है, एक मिनट के लिए भी धड़कन को रोकना नहीं। सभी सिरप की शुरूआत के बाद, आपको पूरी तरह से ठंडा होने तक हरा करना जारी रखना होगा। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि एक कटोरी प्रोटीन कस्टर्ड को ठंडे पानी की कटोरी में रखें।

महत्वपूर्ण! चाशनी पकने पर 115⁰С तक पहुंच जाती है। प्रोटीन बनाने की प्रक्रिया में, तापमान थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त रहता है।

प्रोटीन + मक्खन

केक को सजाने के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम आदर्श है। यह चिकना, रेशमी (जब ठीक से पकाया जाता है), और एक ही समय में हवादार होता है।

तैयारी तकनीक (प्रोटीन ब्रूइंग) क्रीम को लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है - यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना एक दिन तक, यानी कमरे के तापमान पर।

नोट: कमरे का तापमान 25⁰С तक है, कुछ भी अधिक गर्म है!

प्रोटीन-तेल क्रीम के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 3 प्रोटीन;
• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 150 मक्खन;
• नींबू का रस या एसिड, वेनिला चीनी वैकल्पिक।

प्रोटीन विभिन्न आकारों में आते हैं, और तेल गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। आप निम्न योजना के अनुसार अनुपात की गणना कर सकते हैं: एक बड़े प्रोटीन के लिए 70 - 80 ग्राम तेल, 50 ग्राम चीनी।

ठोस मक्खन (रेफ्रिजरेटर से) को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें (यह बाद में काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा) और कमरे के तापमान पर प्लास्टिसिन की बनावट को गर्म करने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गर्म न करें!

गोरों को हमेशा की तरह फेंटें और उन्हें चीनी की चाशनी के साथ पीस लें। आप कच्ची विधि (बिना शराब के) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सुरक्षा की दृष्टि से बहुत विश्वसनीय नहीं है। स्थिर चोटियों के बनने के बाद, हम छोटे टुकड़ों में तेल डालना शुरू करते हैं। हम व्हिपिंग प्रक्रिया को तब तक नहीं रोकते जब तक कि सारा तेल न मिल जाए। केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार है!

इस क्रीम के फायदों में से एक यह है कि इसे 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर (सावधानी से बंद!) में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर (दो घंटे) से हटा दिया जाता है और, जब यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो फिर से हरा दें। यह क्रीम को चिकनाई और लोच देगा।

कुछ टिप्स:

1. कस्टर्ड को फेंटते समय, चोटियां बहुत घनी नहीं हो सकती हैं। यह ठीक है;
2. तेल जोड़ने के दौरान, प्रोटीन थोड़ा "रिसाव" कर सकता है या अनाज ले सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तेल और क्रीम का तापमान मेल नहीं खाता है। कस्टर्ड को ठंडा होने का समय नहीं मिला है या तेल बहुत गर्म है. आगे कोड़े मारने के साथ, तापमान समान हो जाता है, और क्रीम वांछित बनावट प्राप्त कर लेती है;
3. इस रेसिपी के लिए मक्खन सबसे अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए। कोई मार्जरीन या मिश्रण काम नहीं करेगा।

प्रोटीन-तेल क्रीम रंगों और स्वादों को अच्छी तरह से स्वीकार करती है। आप वेनिला, चॉकलेट, कोको पाउडर, फलों की प्यूरी आदि का उपयोग कर सकते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क" के लिए फिलिंग कैसे बनाएं

इस केक को बनाने में जिलेटिन युक्त प्रोटीन क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। प्रोटीन बेस सामान्य या कस्टर्ड तरीके से तैयार किया जा सकता है। आवश्य़कता होगी:

• 5 अंडे से प्रोटीन;
• जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
• 8-10 कला। पानी के बड़े चम्मच (जिलेटिन के लिए);
• 1 ½ (डेढ़) कप चीनी;
• नींबू का रस (1 चम्मच) या पतला साइट्रिक एसिड।

गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और डेढ़ घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

फिर जिलेटिन के साथ कंटेनर को पूरी तरह से भंग होने तक धीमी आग पर रखें। समानांतर में, अंडे की सफेदी को नींबू के रस और चीनी के साथ फेंटना शुरू करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन समाधान उबाल नहीं करता है।

जब गोरों को अच्छी तरह से फेंट लिया जाए, तो जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, बिना किसी रुकावट के लगातार फेंटें। जिलेटिन के साथ प्रोटीन पर क्रीम रसीला और लगातार निकलती है, इसका उपयोग केक को सजाने, मिठाई बनाने या बस इसे कटोरे में व्यवस्थित करने और ठंडा करने के लिए किया जा सकता है।

पेस्ट्री बैग + नोजल का सेट + फंतासी = उत्कृष्ट कृति

घर पर केक को सजाने के लिए सबसे अच्छा तेल-प्रोटीन क्रीम है। यह किसी भी खाद्य रंग के साथ पूरी तरह से रंगा हुआ है, पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सुविधाजनक है, यह अपना आकार रखता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात (विशेषकर शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए), ऐसी क्रीम को आसानी से "मरम्मत" किया जा सकता है अगर अचानक कुछ गलत हो जाए। 25⁰С से अधिक नहीं के तापमान पर क्रीम के साथ काम करना आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन क्रीम के लिए अल्कोहल युक्त रंगों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें से, क्रीम "रिसाव" कर सकती है। पाउडर या पानी आधारित रंगों में से चुनें।

एडिटिव्स (तेल या जिलेटिन) के बिना प्रोटीन क्रीम विभिन्न रंगों के संयोजन में शानदार दिखती हैं:

1. एक अलग कटोरी में थोड़ी सी क्रीम अलग रख दें और वहां फूड कलरिंग डालें;
2. अच्छी तरह मिलाएं;
3. केक पर अलग-अलग कटोरे (अलग-अलग रंगों के) से क्रीम फैलाएं और इसे सजाते हुए चिकनी तरंग जैसी हरकतों से वितरित करें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक कटोरी में कई बहुरंगी क्रीम डाल सकते हैं, उन सभी को एक साथ स्कूप कर सकते हैं और केक की सतह पर लगा सकते हैं। परिणाम प्रभाववादियों के चित्रों जैसा होगा। इस तरह के विकल्प करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि शुरुआती कन्फेक्शनरों को भी निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी!

प्रशिक्षण।
चाशनी के लिए चाशनी को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भरकर उबाल लें, छान लें, चाशनी तैयार है. !
कटोरी धोकर सुखा लें।

क्रीम की तैयारी।
एक बर्तन में 2 गिलास चीनी डालिये, आधा गिलास पानी डाल कर तेज आग पर रख दीजिये, उबाल आने के बाद आंच को थोड़ा कम कर दीजिये और चाशनी को उबलने के लिये रख दीजिये.
सिरप की तत्परता को नेत्रहीन या कन्फेक्शनरी थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। एक साफ सूखी वस्तु को समय-समय पर उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और एक कप ठंडे ठंडे पानी में डालें, अगर चाशनी की एक सख्त गेंद नीचे तैयार है, तो शहद की तरह धागा।
यहां चाशनी उबलने लगी, फिर आलसी बुलबुले दिखाई देने लगे (यानी चाशनी धीरे-धीरे उबलने लगी, क्योंकि यह पहले से ही गाढ़ी हो रही है)
इस समय एक कप पानी में एक बूंद गिराएं - क्या तल पर एक घनी गेंद स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है? उत्कृष्ट! यह साइट्रिक एसिड जोड़ने और चाशनी में इसे पूरी तरह से हिलाने का समय है, आप प्रोटीन को फेंटते समय भी एसिड मिला सकते हैं।

चाशनी पकाने के अंत से लगभग 5-6 मिनट पहले, हम गोरों को चाबुक करना शुरू करते हैं, यह उसी समय संभव है जब चाशनी उबलने लगे, (मैं चाशनी पकाने की शुरुआत के साथ हरा देता हूं), अगर गोरों को व्हीप्ड किया जाता है ठीक है, तो 1-2 के लिए कुछ नहीं होगा, अगर वे चाशनी तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं

गोरों को एक कटोरे में डालें और एक बर्फ-सफेद, स्थिर फोम तक मिक्सर से पीटना शुरू करें।
अब पतला 2-4 मिमी की एक धारा में, धीरे-धीरे तैयार चाशनी में डालें और इसे प्रोटीन में जोर से हिलाएं। ताकि चाशनी सीधे बीटर्स पर न गिरे - छोटे-छोटे छींटे कटोरे की दीवारों के साथ बिखर जाते हैं और टुकड़ों में जम जाते हैं।
इसलिए, हमने प्रोटीन में सिरप को आखिरी में पेश किया, फिर हम कटोरे को पानी के कटोरे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं (ध्यान से, इसे कटोरे में न डालें!) और क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक हराते रहें। आप बिना कर सकते हैं पानी का कटोरा, लेकिन फिर शीतलन प्रक्रिया में देरी होगी।
व्हिप करते समय क्रीम पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए !!
अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको एक बेहतरीन क्रीम मिलेगी।

साधारण गलती
अगर चाशनी ज्यादा पक गई है- साइट्रिक एसिड इसे ब्राउन कर देगा। अगर रंग हल्का पीला है, तो सब कुछ ठीक है, अगर यह भूरा है, तो इसे डाल दें, पैन धो लें

चाशनी को प्रोटीन में बहुत जल्दी डाला गया था, इसलिए क्रीम या कारमेल में कारमेल के टुकड़े कटोरे के तल पर एक मोटी परत में एक साथ चिपक जाते हैं।

चाशनी बुरी तरह उबाली गई थी, इसलिए पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, क्रीम तरल बनी रही। कम अक्सर, लेकिन ऐसा भी होता है, गिलहरियों को बुरी तरह पीटा जाता है। जब आप व्हिपिंग करना शुरू करते हैं, तो आप एक मिनट के लिए भी नहीं रुक सकते हैं, जो प्रोटीन चीनी के साथ स्थिर नहीं होते हैं, वे कुछ ही सेकंड में जम जाएंगे!

कम मात्रा में स्थानांतरित साइट्रिक एसिड, इसलिए क्रीम का स्वाद बहुत मीठा-तीखा खट्टा होता है।

क्रीम 2 घंटे से भी कम समय में "बुलबुला" करने लगी - अंडे बहुत बड़े थे (क्रमशः, प्रोटीन द्रव्यमान) या सिरप ठीक से उबाला नहीं गया था।

प्रोटीन अच्छी तरह से नहीं हराते - अंडे पुराने या गर्म होते हैं। या जर्दी का एक कण अंदर आ गया है। योल को सावधानी से अलग करें, फिर कटोरे को फ्रिज में रख दें - इसे कटोरे से ठंडा होने दें!

कोको डाई नहीं कर सकते।. यह वसायुक्त है, और प्रोटीन वसा को सहन नहीं करता है। इसलिए, आपकी क्रीम गिर सकती है। परंतु!!! हर नियम के लिए कोको रंग की क्रीम के नियम का अपवाद है
आप रंग सकते हैं। और पानी आधारित पेंट। और जेल। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद! एक तरफ सेट करें, डाई डालें। रंग की वांछित एकाग्रता के लिए गूंधें। सब कुछ बढ़िया हो जाता है।
प्रोटीन क्रीम अल्कोहल और अल्कोहल युक्त रंगों को बर्दाश्त नहीं करती है।इनसे यह जल्दी गिर भी जाता है और धुंधला भी हो जाता है।
प्रोटीन क्रीम मक्खन क्रीम से ढके केक को सजा सकती है।
एक खट्टा क्रीम, मलाईदार, जेली कोटिंग पर, यह झुक सकता है, लेकिन हमेशा नहीं, अगर केक अच्छी तरह से खड़ा हो गया है और क्रीम अवशोषित हो गया है, तो आप इसे प्रोटीन के साथ सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं, मेरे पास कभी रिसाव नहीं हुआ है।

यहाँ वह इतना शालीन है, बिल्कुल एक लड़की की तरह .. लेकिन वह हल्का है। स्वादिष्ट और ग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है। कोई वसा नहीं!

कच्चे प्रोटीन की वजह से बहुत से लोग प्रोटीन क्रीम से डरते हैं, लेकिन! प्रोटीन क्रीम सबसे अधिक जीवाणु स्थिर क्रीम है, प्रोटीन क्रीम का शेल्फ जीवन मक्खन और मक्खन की तुलना में लंबा होता है। साल्मोनेला 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाता है, और सिरप का तापमान 117-120 डिग्री सेल्सियस होता है, इसलिए सिरप प्रोटीन पकाता है और साल्मोनेला मर जाता है।
उपयोग करने से पहले अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि सतह पर मौजूद रोगाणु उत्पाद में न मिलें।

हवादार निविदा द्रव्यमान तैयार करना आसान है और लगभग किसी भी मीठे व्यंजन का पूरक हो सकता है। प्रोटीन क्रीम व्यंजनों में बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए भरने या सजावट के रूप में किया जा सकता है। एक्लेयर्स, नलिकाएं, जेली और यहां तक ​​कि पेनकेक्स भी। स्नो-व्हाइट क्रीम से भरे उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे या एक साधारण रात के खाने में विविधता लाएंगे।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

द्रव्यमान की संरचना में बड़ी मात्रा में दानेदार चीनी शामिल है, हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सुंदर आकृति का मुख्य दुश्मन है, घटक एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रोटीन फिलिंग मक्खन या अन्य फिलिंग की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहती है। हालांकि, अपनी परिपूर्णता खोने से तुरंत पहले क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रोटीन बनाने के नियम:

1. केवल ठंडा प्रोटीन ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त होते हैं (आदर्श रूप से, उनका तापमान 2 डिग्री होना चाहिए)।
2. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए (पानी या वसा की न्यूनतम मात्रा पकवान के वैभव को आधा कर देती है)। कटोरे और बीटर को उबलते पानी से उपचारित करना बेहतर होता है।
3. मैनुअल व्हिपिंग के साथ, चीनी के पास अवशेषों के बिना घुलने का समय होता है, और मिक्सर का उपयोग करते समय, आप समय और प्रयास को बचाएंगे, लेकिन आपको प्रोटीन द्रव्यमान की अधिक बारीकी से निगरानी करनी होगी (यदि इसमें चीनी क्रिस्टल रहते हैं, तो क्रीम नहीं होगी लोचदार)।
4. पिछले पैराग्राफ में वर्णित समस्या से बचने के लिए, दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेना बेहतर है, जिसे पहले छानना चाहिए।

चीनी के साथ

कच्ची प्रोटीन क्रीम डेसर्ट के लिए एक बेहतरीन आधार है। रसोइया इसे मुख्य भरने वाला भी कहते हैं और इसका उपयोग मेरिंग्यू, मार्शमॉलो और कुरकुरे केक बनाने के लिए करते हैं (उदाहरण के लिए, कीव केक के लिए)। केक की एक परत के रूप में, प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग बहुत कम किया जाता है, क्योंकि बेकिंग के वजन के तहत यह अपनी भव्यता और आकार खो देता है। अनुभवी शेफ अंडे की सफेदी को चीनी के साथ नहीं चाबुक करने की सलाह देते हैं, जो तब आपके दांतों पर क्रंच कर सकता है, लेकिन पाउडर के साथ। पहला विकल्प तभी स्वीकार्य है जब भविष्य में द्रव्यमान को गर्मी उपचार (मेरिंग्यू में बेक किया हुआ, आदि) के अधीन किया जाएगा।

सिरप के साथ

डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने का एक वैकल्पिक तरीका चीनी की चाशनी पर प्रोटीन द्रव्यमान को उबालना है। बनाने में आसान और नाजुक संरचना इस क्रीम को किसी भी कन्फेक्शनरी के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाती है। इसे बनाने के लिए, पाउडर चीनी को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, जिसे बाद में गर्म पानी से डाला जाता है; कंटेनर को मध्यम आँच पर रखा जाता है।

पाउडर को लगातार चलाते हुए उबाला जाता है। चाशनी में उबाल आने पर सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जो कुछ मिनटों के बाद आकार में बढ़ जाते हैं, तरल को चम्मच से लें और ठंडे पानी में डाल दें। अगर चाशनी एक बूंद में जम गई है, लेकिन उंगलियों से अच्छी तरह फट गई है, तो यह तैयार है। इसके बाद, इसे एक अलग कंटेनर में व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा में धीरे से डालें।

प्रोटीन क्रीम व्यंजनों

एक स्वादिष्ट निविदा केक तैयार करने के लिए, आपको इसे बड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम से चिकना करना होगा, जो अपने आप बनाना आसान है। प्रोटीन संसेचन व्यंजनों के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। अंडे की सफेदी पर मुख्य प्रकार के मलाईदार द्रव्यमान:

• कस्टर्ड;
• कच्चा;
• प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन।

कस्टर्ड

• सर्विंग्स: 1 केक या 15 पेस्ट्री।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: इतालवी।

प्रोटीन-कस्टर्ड केक को सजाने और नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने के लिए आदर्श है। यह अपनी नाजुक बनावट और बहुत हवादार, हल्की बनावट में अन्य भरावों से अलग है। यह तेल या चॉकलेट संसेचन के विपरीत, न्यूनतम वसा पर आधारित है। इसके अलावा, प्रोटीन क्रीम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रहने पर भी अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखती है। डेसर्ट के लिए इस तरह के बेस का बड़ा फायदा यह है कि इसे किफायती और सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी कटोरी में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, जिसके बाद कंटेनर में आग लगा दी जाती है।
2. 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. उबालने के बाद, चाशनी को और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जबकि यह गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।
4. ठंडे कच्चे प्रोटीन को तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि लगातार चोटियाँ न दिखाई दें।
5. जब मिश्रण एक स्थिर फोम का रूप ले लेता है, तो आप एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को हराते हुए, गर्म सिरप की एक ट्रिकल डालना शुरू कर सकते हैं।
6. डिवाइस को बंद किए बिना, घटकों में नींबू का रस और चीनी की चाशनी डाली जाती है।
7. उसके बाद, मिश्रण को एक और 7-8 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान बर्फ-सफेद, शराबी, घना न हो जाए।
8. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को तुरंत नलिकाओं / एक्लेयर्स में रखा जा सकता है या केक, पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 एक्लेयर्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई लोगों द्वारा पसंद किया गया, स्वादिष्ट निविदा भरने का उपयोग अक्सर एक्लेयर्स भरने के लिए किया जाता है। उसी समय, पकवान को सफल बनाने के लिए, प्रोटीन क्रीम की स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि असफल तैयारी के मामले में, यह केक से बाहर निकल सकता है। यदि आप इसकी तैयारी के नियमों का पालन करते हैं तो एक सघन द्रव्यमान स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। नीचे एक विस्तृत विवरण और एक मलाईदार स्वाद के साथ भरने की तकनीक की एक तस्वीर के साथ है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन;
• पानी - ½ सेंट .;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 2 बड़े चम्मच जोड़ने की प्रक्रिया में, ठंडा प्रोटीन को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए। एल नींबू का रस।
2. जब द्रव्यमान एक रसीला फोम में बदल जाता है, तो मिक्सर को थोड़ी देर के लिए बंद किया जा सकता है।
3. चीनी को पानी के साथ मिलाकर स्टोव पर रखें, चीनी के घुलने तक लगातार चलाते रहें। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको ठंडे पानी में एक चम्मच तरल डालना होगा। अगर चाशनी घुलती नहीं है, लेकिन कर्ल करके एक छोटी बॉल बन जाती है, तो यह तैयार है।
4. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इस मामले में, घटकों को मिक्सर की कम गति पर व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
5. डिवाइस को अधिकतम चालू करने के बाद और द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। एल नींबू का रस।
6. मिक्सर के संचालन के 10 मिनट के बाद, घने फोम की मात्रा बढ़नी चाहिए, और भी गाढ़ा हो जाना चाहिए।
7. यदि वांछित हो तो यहां वैनिलिन या अन्य प्राकृतिक स्वाद जोड़ें। एक्लेयर्स के लिए भरावन तैयार है।

केक सजाने के लिए

• प्रति 1 केक सर्विंग्स।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

आदर्श बिस्किट केक वे होते हैं जिन पर ढेर सारी प्रोटीन क्रीम लगाई जाती है। उसी समय, इसे तात्कालिक घटकों से घर पर जल्दी से बनाया जा सकता है: आपको बस कई मौजूदा लोगों में से सही नुस्खा चुनना होगा। स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किए गए लोगों की तुलना में मिठाई बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगी। नीचे केक के लिए एक हवादार स्थिरता के साथ एक स्वादिष्ट संसेचन कैसे तैयार किया जाए, इसकी एक तस्वीर के साथ विवरण दिया गया है।

सामग्री:

• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नमक, नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर के घटकों और व्हिस्क को व्हिप करने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए (कांच या धातु के बर्तन लेना बेहतर है)।
2. प्रोटीन को स्थिर चोटियों पर मार दिया जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंडे के कंटेनर को ठंडे पानी में रखा जाता है।
3. पानी के स्नान का उपयोग करने के बाद। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाए। अंदर एक प्रोटीन द्रव्यमान वाला एक कंटेनर रखा जाता है। मिक्सर को बंद किए बिना, कटोरे की सामग्री स्टोव पर गर्म हो जाती है।
4. जब मिश्रण में झाग आने लगे तो इसे ओवन से निकाल लिया जाता है। प्रोटीन उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक पीटना जारी रखना चाहिए।
5. जब द्रव्यमान कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसमें चीनी डाली जाती है और 5 मिनट के लिए हरा दिया जाता है। आखिर में यहां थोड़ा सा नमक डालकर नींबू के रस में डाल दें। यदि वांछित है, तो केक के लिए संसेचन को भोजन के रंग से रंगा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• प्रति 1 केक सर्विंग्स।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

प्रोटीन और चीनी की क्रीम कन्फेक्शनरी को सजाने, नलिकाओं या एक्लेयर्स को भरने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे फलों या जामुन के साथ मिलाते हैं, तो आप कला का एक स्वादिष्ट काम प्राप्त कर सकते हैं। द्रव्यमान का बनावट जिलेटिन के कारण बहुत रसीला और प्रतिरोधी निकलता है जो इसका हिस्सा है। तैयार उत्पाद से, आप केक या "बर्ड्स मिल्क" मिठाई बना सकते हैं, द्रव्यमान के जमने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जिलेटिन के साथ अंडे और चीनी की क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से उबला हुआ पानी डालना चाहिए और सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जब घटक मात्रा में बढ़ जाता है, तो इसे उबाले बिना गरम किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. जबकि जिलेटिन ठंडा हो रहा है, साइट्रिक एसिड के साथ ठंडा चिकन प्रोटीन को हरा दें।
4. एक सजातीय स्थिरता और द्रव्यमान की भव्यता प्राप्त करने के बाद, जिलेटिन को एक पतली धारा में इसमें डाला जाना चाहिए। इस मामले में, मिक्सर की गति न्यूनतम है।
5. 5-7 मिनिट व्हिप करने के बाद आप केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना शुरू कर सकते हैं.

तेल-प्रोटीन

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।

एक नियम के रूप में, प्रोटीन-तेल द्रव्यमान का उपयोग केक को सजाने के लिए, उनके किनारों और शीर्ष को समतल करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और इसके साथ काम करना आसान होता है। भरने का उपयोग कपकेक, केक और अन्य डेसर्ट भरने के लिए भी किया जाता है। उचित तैयारी के साथ, द्रव्यमान कोमल, हवादार और मलाईदार आइसक्रीम जैसा स्वाद होता है। नीचे फोटो के साथ घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• मक्खन - 0.3 किलो;
• अंडे का सफेद - 6 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 0.3 किलो;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें।
2. प्रोटीन को पहले यॉल्क्स से अलग किया जाना चाहिए, एक सूखे, साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए, जब तक कि एक गाढ़ा, घना झाग न बन जाए।
3. व्हिप करते समय, प्रोटीन में पाउडर चीनी और वेनिला को छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. जब वे मक्खन डालना शुरू करते हैं, तो पूर्ण एकरूपता प्राप्त करते हैं।

प्रोटीन-मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 226 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यह फिलिंग चौक्स पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आदर्श है। यदि वांछित है, तो घटकों को मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है, तो आपको पेस्ट्री भरने या सजाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, ताजे फल का द्रव्यमान मिलेगा। यदि आप जिलेटिन-प्रकार के गाढ़ेपन का उपयोग करते हैं, तो प्रोटीन उत्पाद मार्शमैलो या मार्शमैलो में बदल जाएगा। डेसर्ट टॉपिंग कैसे बनाते हैं?

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• 30-35% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मिक्सर / व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
2. व्हिपिंग की प्रक्रिया में, आपको घटक में नींबू का रस मिलाना होगा।
3. जब द्रव्यमान घना और बड़ा हो जाता है, तो इसमें थोड़ा सा क्रीम डाला जाता है।
4. जब पूर्ण एकरूपता और उच्च शिखर स्थिरता प्राप्त कर ली गई हो तो फिलिंग उपयोग के लिए तैयार है।

गाढ़ा दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने के लिए संसेचन में एक नाजुक बनावट, एक स्वादिष्ट दूधिया सुगंध और एक मीठा समृद्ध स्वाद होता है। उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री या केक के शीर्ष को सजाने के लिए और केक के बीच एक परत के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है। इस तरह की प्रोटीन क्रीम का दूसरों पर बहुत फायदा होता है - इसे तैयार करने के तुरंत बाद नहीं इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 130 मिली;
• चीनी - 0.6 किलो;
• मक्खन - 0.3 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले पानी में भिगोना चाहिए।
2. सूजी हुई सामग्री में चीनी मिलाई जाती है और मिश्रण को उबाला जाता है। कंटेनर को पानी के स्नान में पुनर्व्यवस्थित करने के बाद।
3. पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है।
4. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें।
5. जिलेटिन और चीनी के द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे अंडे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। गाढ़ा दूध के साथ मिश्रण भी यहाँ भेजा जाता है।
6. मिक्सर के 5 मिनट के संचालन के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 15 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में बताए गए सभी उत्पाद ताजा हों, और अंडे भी ठंडे हों, तभी मिश्रण रसीला निकलेगा और जम नहीं पाएगा। कोई भी इस्तेमाल किया गया उपकरण और बर्तन पूरी तरह से साफ, वसा रहित, सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, घटकों को कम से कम 5 मिनट के लिए हरा देना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही आपको ऐसा लगे कि चोटियां पहले से ही स्थिर हैं। खाना पकाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि गर्म सिरप बहुत ज्यादा उबाल न लें: जैसे ही चीनी हल्का भूरा हो जाए, आपको पैन को गर्मी से निकालने की जरूरत है।

सामग्री:

• चीनी - 0.2 किलो;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 0.25 एल;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को मध्यम आँच पर एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 4-5 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।
2. अंडे के प्रोटीन भाग को झागदार होने तक पीटा जाता है, फिर इसमें उबलता हुआ सिरप डाला जाता है।
3. मिक्सर की शक्ति को कम करने के बाद, मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक हराना जारी रखा जाता है, जब तक कि उत्पाद सजातीय न हो जाए और कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। इस समय के दौरान, मेरिंग्यू का आकार दोगुना होना चाहिए।
4. खट्टा क्रीम अलग से व्हीप्ड है। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या गाढ़ा घोल मिला सकते हैं।
5. खट्टा क्रीम में छोटे हिस्से में मेरिंग्यू मिलाया जाता है और प्रोटीन मिश्रण अच्छी तरह से लेकिन धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है।

कोको के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

मूल स्वाद, नाजुक चॉकलेट सुगंध और स्वादिष्ट सुंदर उपस्थिति बेकिंग के लिए इस तरह के भरने की विशिष्ट विशेषताएं हैं। आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नुस्खा में कोको पाउडर को काले, दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है, जिसे पहले से बारीक कटा हुआ (एक ग्रेटर या चाकू के साथ) और अन्य घटकों में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• वैनिलिन - आधा पैक;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• कोको - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अंडे को पाउडर से पीटा जाता है।
2. 5-7 मिनट के बाद, कोको यहां भेजा जाता है (प्रत्येक में 1 चम्मच जोड़ना बेहतर होता है)।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, वैनिलिन को बाकी उत्पादों में मिलाया जाता है।
4. एक और 5 मिनट के बाद, केक/एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन फिलर तैयार हो जाएगा।

जाम के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 पेस्ट्री या 1 केक।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह नुस्खा क्लासिक की तुलना में अधिक समय लेने वाला है, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। तैयार उत्पाद में न केवल एक आकर्षक उपस्थिति है, बल्कि एक सुखद बेरी या फलों का स्वाद भी है। आप प्रोटीन क्रीम में कोई भी जैम या जैम मिला सकते हैं, जबकि घटक को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए या एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• गिलहरी - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• कोई भी जाम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से थोड़े से पानी में भिगो दें।
2. जब मिश्रण फूल जाए तो इसे धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
3. जैम को अलग से गरम करें, छलनी से मलें और उत्पाद में चीनी घोलें। घटकों को 5-6 मिनट के लिए स्टोव पर रखें ताकि वे उबाल लें।
4. यहां जिलेटिन भेजें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
5. अंडे को कड़ी चोटियों तक फेंटें और बिना बीटिंग को रोके उनमें जैम का मिश्रण डालें। 3-4 मिनिट बाद, बेकिंग के लिए प्रोटीन फिलिंग बनकर तैयार है.

वीडियो

केक के लिए कस्टर्ड

एक केक को सजाने और छोटे पेस्ट्री भरने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड - एक पारिवारिक नुस्खा के अनुसार कदम से कदम खाना बनाना। विस्तृत खाना पकाने गाइड

400 मिली

30 मिनट

200 किलो कैलोरी

4.61/5 (23)

रसोई के उपकरण और बर्तन:आपकी क्रीम को व्हिप करने के लिए एक ब्लेंडर (आदर्श रूप से एक कटोरी के साथ एक खाद्य प्रोसेसर), एक हाथ मिक्सर, 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2-3 गहरे कटोरे, 700 मिलीलीटर या अधिक की क्षमता वाला सॉस पैन, मापने वाले बर्तन, चम्मच और बड़े चम्मच, एक व्हिस्क और एक लकड़ी का चम्मच।

दोस्त अक्सर मुझसे इस बारे में सवाल पूछते हैं उत्तम सजावटतैयार मीठे उत्पादों के लिए, ताकि यह "एक दुकान की तरह" हो। हम सभी जानते हैं कि, आदर्श रूप से, छुट्टी के लिए बेकिंग को मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए और हमारी मेज को उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाना चाहिए, और उस परिचारिका से भी अधिक समय और प्रयास नहीं लेना चाहिए जिसने अभी-अभी केक बनाया है।

मुझे हाल ही में अपनी माँ की मदद से एक समस्या का एक अच्छा समाधान मिला, जो आमतौर पर जन्मदिन के केक को सजाने और सजाने के लिए कस्टर्ड प्रोटीन बनाती है। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया आसान और तेज़ है, और रसोई में खाना पकाने वाले मास्टोडन और शुरुआती दोनों के लिए भी बहुत दिलचस्प है।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृतक्रीम बनाने के लिए एक गाइड ताकि पढ़ने के बाद आपके पास कोई अतिरिक्त प्रश्न न हो।
यह क्रीम कुछ ही चरणों में तैयार की जाती है, इसलिए डरो मत कि आपके पास केक को परोसने तक सजाने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, क्रीम को सख्त होने के लिए प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है।

सुनिश्चित करें कि क्रीम बनाने के लिए आप जिन सभी व्यंजनों का उपयोग करने जा रहे हैं, वे अच्छी तरह से धोए गए हैं और सूखे हुए हैं। अगर इसमें एक ग्राम आहार वसा भी मिल जाए तो क्रीम खराब हो सकती है।

आपको चाहिये होगा

खाना पकाने का क्रम

जाँच करने के लिए तत्परतासिरप, द्रव्यमान के 60-70 डिग्री तक गर्म होने के 2 मिनट बाद, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डुबोएं और तुरंत इसे सावधानी से बाहर निकालें - चाशनी चाहिए तक पहुँचएक लंबे धागे के साथ पैन से। वैकल्पिक रूप से, आप सिरप को एक चम्मच में स्कूप कर सकते हैं और चम्मच के नीचे बर्फ के पानी की सतह पर रखकर या इसे एक मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर तुरंत ठंडा कर सकते हैं। उसके बाद चम्मच से चाशनी आसानी से निकलनी चाहिए बेलनाएक गेंद में।

आपकी परफेक्ट केक डेकोरेटिंग क्रीम तैयार है! अब आप अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इसे अभी भी गर्म उत्पाद पर भी लगाया जा सकता है। लेकिन अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें 30 मिनट- तो आपका फिलर और भी मजबूत हो जाएगा और किसी भी सतह पर टिक पाएगा।

इस क्रीम से सजावट कैसे करें

विभिन्न रंगों में चित्रित मलाईदार द्रव्यमान को केक की सतह पर कई चरणों में लगाया जा सकता है। यह आपके पके हुए माल को फेस्टिव और कलरफुल लुक देगा।

क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए वीडियो नुस्खा

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी को कैसे व्यवहार में लाया जाए: प्रक्रिया का वीडियो विस्तार से देखें।

यह अद्भुत अंडे का सफेद केक क्रीम न केवल सजावट के रूप में, बल्कि इसके लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है भरनेउन्हें विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, जैसे एक्लेयर्स, मफिन या नलिकाएं। चूंकि क्रीम कस्टर्ड है, यह नेपोलियन और अन्य समान पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त हो सकती है।

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