"मार्जिपन क्या है? "खूबसूरत मिठाई और मीठी दवा, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।" मार्जिपन यह क्या है, लाभ और हानि

बादाम का मीठा हलुआ(जर्मन से अनुवादित, शाब्दिक रूप से - मार्च ब्रेड) एक लोचदार पेस्ट के रूप में पिसी हुई चीनी के साथ कसा हुआ बादाम का मिश्रण है। यह मिश्रण एक निश्चित वसा संरचना के साथ एक वास्तविक, क्लासिक मार्जिपन द्रव्यमान देता है, जो बिना किसी ग्लूइंग एडिटिव्स के इतनी अच्छी तरह से बनता है कि इसका उपयोग मिठाई और छोटे सजावटी विवरण बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ विभिन्न आकृतियों और फूलों को हाथ से गढ़ा जा सकता है। इस तरह के मार्जिपन मिठाई और सजावटी तत्वों को रंगीन या चमकता हुआ (चीनी, नींबू, चॉकलेट आइसिंग) या बिना आइसिंग के छोड़ा जा सकता है, जो वास्तव में बहुत बेहतर है, क्योंकि यह सच्चे मार्जिपन के नाजुक स्वाद को विकृत नहीं करता है।

मार्जिपन का इतिहास बादाम के वितरण के इतिहास के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है और पिछली सहस्राब्दी की शुरुआत से जुड़ा हुआ है। किंवदंती के अनुसार, बड़ी फसल विफलता के वर्ष में इटली में मार्जिपन का आविष्कार किया गया था, जब बादाम एकमात्र ऐसा उत्पाद निकला जो या तो ठंढ या अज्ञात कीड़ों के आक्रमण से बच गया। साधन संपन्न इतालवी लोगों ने तुरंत बादाम की चटनी के साथ बादाम की रोटी, बादाम पिज्जा, मीठा मार्जिपन और स्पेगेटी बनाना सीख लिया। और यद्यपि फ्रांसीसी दृढ़ता से आश्वस्त हैं और दावा करते हैं कि उन्होंने मार्जिपन का आविष्कार किया, सिसिली स्पष्ट रूप से इससे असहमत हैं - वे जोर देते हैं कि इसे लाया गया था उनके द्वीप पर अभी भी सरैकेंस है, जो परिष्कृत अरब व्यंजनों के महान प्रेमी हैं।

स्पेन मार्जिपन के संबंध में विशेष उल्लेख का पात्र है, जहां यह पहले से ही 8वीं शताब्दी में बना था। उदाहरण के लिए, टोलेडो में, पाइन नट्स को मार्जिपन में मिलाया जाता है, रियोजा में - लेमन जेस्ट, और अंडालूसिया में - इसे कैंडीड फलों से भरकर टाइलों के रूप में तैयार किया जाता है।

डच, मार्जिपन तैयार करना - सेंट निकोलस दिवस के लिए एक अनिवार्य उपचार - बादाम को कुचलने, इसे पाउडर चीनी, अंडे का सफेद, नींबू का रस और शराब की एक बूंद के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगभग 3 सेमी मोटी परतों में रोल करें, उन्हें पन्नी में लपेटें 2 से 7 दिन के लिए फ्रिज में रख दें और फिर टुकड़ों में काट लें।

रूस में, यह मिठास काफी हद तक एंडरसन, हॉफमैन और ब्रदर्स ग्रिम की परियों की कहानियों के लिए जानी जाती है, जिसमें मार्जिपन बच्चों की खुशी का प्रतीक है। और न केवल बच्चों के लिए, वैसे।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि केवल बीस बादामों में विटामिन ई का दैनिक सेवन होता है, जो एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है, और इसमें कई अन्य उपयोगी गुण हैं।

पीटर द ग्रेट के समय से, यह ज्ञात है कि जर्मनी और ऑस्ट्रिया में मार्जिपन का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और यह ठीक इसका जर्मन नाम था जिसने रूसी और यूरोपीय पाक शब्दावली में जड़ें जमा लीं। ऐसा लगता है कि मार्जिपन बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: शुद्ध बादाम और एक निश्चित मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाली चीनी। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दुनिया का सबसे अच्छा मार्जिपन जर्मन शहर लुबेक में बनाया जाता है, जहां इसे एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसका रहस्य किसी के सामने नहीं आता है। हालांकि, सर्वव्यापी आर्थिक स्काउट्स कहते हैं: लुबेक मास्टर्स का मुख्य रहस्य यह है कि प्रत्येक 100 मीठे बादाम के लिए वे एक कड़वा डालते हैं (यदि आप कड़वे बादाम की कोशिश करते हैं, तो आप समझेंगे कि यह प्रभाव कहां से आता है)।

लुबेक कन्फेक्शनरों का दावा है कि वे लगभग दो सौ खाना पकाने के व्यंजनों को जानते हैं: संतरे, अनानास, रम के साथ मार्जिपन। हर कोई कुछ नया और विशेष प्रभावित करने की कोशिश कर रहा है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी मामले में उन्हें चीनी और बादाम के अनुपात का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। अन्यथा, पाक कार्यशाला में सहकर्मी ऐसे मार्जिपन को वास्तविक मानते हैं।

अपने लंबे इतिहास के बावजूद, मार्जिपन अभी भी सबसे मूल और उत्तम कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है, जो अभिजात वर्ग के परिष्कार, बढ़िया स्वाद, प्रतिष्ठा और अच्छे स्वाद का प्रतीक है। क्रिसमस और वेलेंटाइन डे के लिए मार्जिपन सबसे उत्तम उपहार है। नाजुक स्वाद वाला व्यक्ति हमेशा इसकी सराहना करेगा। मार्जिपन मिठाइयों का राजा था और रहेगा।

फ्रांसीसी राजा लुई XIV, प्रशिया की राजकुमारी लुईस चार्लोट, जर्मन लेखक थॉमस मान उनके दीवाने थे और उनके लिए बहुत कुछ छोड़ सकते थे। और यहां तक ​​​​कि हॉफमैन की परियों की कहानी के माउस किंग ने भी मार्जिपन के बदले में नटक्रैकर को नहीं छूने पर सहमति व्यक्त की। यह विनम्रता ओले लुकोए से प्रेरित सपने में और वास्तविकता में अद्भुत काम कर सकती है।

मार्जिपन (जर्मन मार्जिपन, शाब्दिक रूप से मार्च की रोटी). कसा हुआ, पिसा हुआ बादाम के साथ पाउडर चीनी के मिश्रण के रूप में लोचदार पेस्ट। यह मिश्रण एक निश्चित वसा संरचना के साथ एक वास्तविक, क्लासिक मार्जिपन द्रव्यमान देता है, जो बिना किसी ग्लूइंग एडिटिव्स के इतनी अच्छी तरह से बनता है कि इसे मिठाई और छोटे सजावटी विवरणों के साथ मुहर लगाया जा सकता है, साथ ही मैन्युअल रूप से विभिन्न आंकड़े और फूल बना सकते हैं। इस तरह के मार्जिपन मिठाई और सजावट को रंगीन या चमकता हुआ (चीनी, नींबू, चॉकलेट शीशा लगाना) या यहां तक ​​​​कि बिना ढके छोड़ दिया जा सकता है, जो बेहतर है, क्योंकि यह सच्चे मार्जिपन के नाजुक स्वाद को विकृत नहीं करता है।

मार्जिपन का इतिहास पिछली सहस्राब्दी की शुरुआत का है और बादाम के वितरण के इतिहास के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। किंवदंती के अनुसार, बड़ी फसल विफलता के वर्ष में इटली में मार्जिपन का आविष्कार किया गया था, जब बादाम एकमात्र ऐसा उत्पाद निकला जो या तो ठंढ या अज्ञात भृंगों के आक्रमण से बच गया। साधन संपन्न इतालवी लोगों ने तुरंत बादाम की चटनी के साथ बादाम की रोटी, बादाम पिज्जा, मीठा मार्जिपन और पास्ता बनाना सीख लिया।

और यद्यपि फ्रांसीसी दृढ़ता से दावा करते हैं कि उन्होंने विनम्रता का आविष्कार किया है, सिसिली स्पष्ट रूप से इससे असहमत हैं - वे जोर देकर कहते हैं कि परिष्कृत अरब मिठाई के महान प्रेमियों, सरैकेंस द्वारा उत्पाद को उनके द्वीप पर लाया गया था।

स्पेन मार्जिपन के संबंध में विशेष उल्लेख का पात्र है, जहां यह पहले से ही 8वीं शताब्दी में बना था। उदाहरण के लिए, टोलेडो में, पाइन नट्स को मार्जिपन में मिलाया जाता है, रियोजा में - लेमन जेस्ट, और अंडालूसिया में - इसे कैंडीड फलों से भरकर टाइलों के रूप में तैयार किया जाता है।

डच, मार्जिपन तैयार कर रहे हैं - सेंट निकोलस दिवस के लिए एक अनिवार्य उपचार - बादाम को कुचलें, इसे पाउडर चीनी, अंडे का सफेद भाग, नींबू के रस की एक बूंद और शराब के साथ मिलाएं, "आटा" को लगभग 3 सेमी मोटी परतों में रोल करें, उन्हें लपेटें पन्नी में, और 2 से 7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें और फिर काट लें।

पीटर द ग्रेट के समय से, यह ज्ञात है कि जर्मनी और ऑस्ट्रिया में मार्जिपन का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और इसका जर्मन नाम सिर्फ रूसी और यूरोपीय पाक शब्दावली में चला गया।

ज़ारिस्ट रूस में, इस उत्पाद का उत्पादन सौ से अधिक वर्षों के लिए किया गया था। एक दुर्लभ और मूल कन्फेक्शनरी व्यंजन के रूप में, यह केवल कुलीन और धनी लोगों के लिए उपलब्ध था। यह सम्राटों को प्रस्तुत किया गया था, और बदले में, उन्होंने विदेशी मेहमानों को विभिन्न मार्जिपन मूर्तियों के साथ आश्चर्यचकित करने का अवसर नहीं छोड़ा।

यूरोप में मार्जिपन का इतिहास एक सदी से अधिक पुराना है। अब तक, यह सबसे मूल और उत्तम कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है, जो कुलीन परिष्कार, बढ़िया स्वाद, प्रतिष्ठा और अच्छे स्वर का प्रतीक है। यह सभी बेहतरीन यूरोपीय रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है, और राजधानियां मार्जिपन संग्रहालयों के साथ पर्यटकों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती हैं, जहां आप कन्फेक्शनरों की सबसे शानदार रचनाएं देख सकते हैं: जानवरों की मूर्तियों से संसद भवन तक। क्रिसमस और वेलेंटाइन डे के लिए मार्जिपन सबसे उत्तम उपहार है।

मार्जिपन के कई चेहरे हैं। सबसे पहले, इसकी प्रकृति से, यह द्रव्यमान अत्यंत प्लास्टिक है और लगभग किसी भी रूप को लेने में सक्षम है। इसलिए, विभिन्न मूर्तियाँ और सजावट इससे इतनी अच्छी तरह से प्राप्त होती हैं, अपने आप में मूल्यवान और अन्य कन्फेक्शनरी को सजाती हैं। दूसरे, बादाम प्लास्टिसिन का उपयोग करने के उतने ही तरीके हैं जितने इसके आविष्कार के लिए आवेदक हैं। टोलेडो में, पाइन नट्स को इसमें जोड़ा जाता है, अंडालूसिया में, कैंडीड फल, कभी-कभी बारीक कटी हुई किशमिश को मार्जिपन में डाला जाता है, और हॉलैंड में, अंडे का सफेद भाग, शराब और नींबू के रस की कुछ बूंदों को मिलाकर एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा किया जाता है। . इसका सार, ज़ाहिर है, नहीं बदलता है। मार्जिपन ग्लेज़ के साथ या बिना शीशे का आवरण, चित्रित आकृतियों के रूप में या गेंदों में लुढ़का हुआ, चयनित आलू के समान, एक सुगंधित और नाजुक जादू है।

खैर, लाभों के बारे में, लेकिन वह यहां भी शामिल है। दो दर्जन बादाम मानव शरीर के लिए विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता है। वही विटामिन जो दूसरों की तुलना में तनाव से अधिक सफलतापूर्वक लड़ता है और कोशिकाओं को एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में क्षति से बचाता है। यहां इतिहास में लौटने और याद रखने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि मार्जिपन की उपस्थिति के एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार एक दवा के रूप में किया गया था।

तेलिन में टाउन हॉल स्क्वायर पर यूरोप के सबसे पुराने फार्मेसियों में से एक में, 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में खोला गया, यह सिरदर्द और मानसिक विकारों के लिए निर्धारित किया गया था। और 19वीं सदी में ही यहां हलवाई की दुकान के रूप में मार्जिपन बेचने वाली एक दुकान खोली गई थी। सोवियत शासन के तहत, स्टड परिवार की फर्म को राज्य के स्वामित्व वाले कालेव कारखाने द्वारा ले लिया गया था, जो कि सच्चे मार्जिपन के उत्पादन की परंपरा के साथ यूएसएसआर में एकमात्र कन्फेक्शनरी उद्यम बन गया। यहां पांच साल पहले एक संग्रहालय खोला गया था।

और यह यूरोप का एकमात्र मार्जिपन संग्रहालय नहीं है। इसलिए, बादाम के पेस्ट को हंगरी में विशेष श्रद्धा के साथ माना जाता है, जहां 15 वीं शताब्दी में राजा मथायस के शासनकाल के दौरान मार्जिपन दिखाई दिया, जो इतालवी कन्फेक्शनरों के लिए धन्यवाद था जो अदालत में रहे। संग्रहालय बुडापेस्ट के उपनगरीय इलाके में खुला है - सजेंटेंड्रे, घुमावदार सड़कों में से एक पर। यहाँ प्रदर्शनियों में, कन्फेक्शनरी कला के मोहक कार्यों के अलावा, संपूर्ण मूर्तिकला रचनाएँ प्रदर्शित हैं: क्वीन मारिया थेरेसा अपने बच्चों और घर के साथ, संसद भवन, मोजार्ट का वायलिन। और हां, लुबेक में एक संग्रहालय है।

तथ्य यह है कि मार्जिपन को लेकर जर्मनी की भी अपनी राय है। ल्यूबेक में, 1407 के अकाल के दौरान, सभी रोटी बहुत पहले खा ली गई थी और बेकर्स बादाम में बदल गए थे। इस प्रकार सेंट मार्क - मार्कसपैन की रोटी दिखाई दी। यह ल्यूबेक में है कि सबसे प्रसिद्ध और सफल मार्जिपन उत्पादन कंपनी स्थित है - नीडेरेगर, रूसी और जर्मन शाही घरानों के पूर्व आधिकारिक आपूर्तिकर्ता। लुबेक मार्जिपन एक विशेष पुराने नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसके रहस्य का खुलासा नहीं किया गया है। एक संस्करण के अनुसार, इसका समाधान इस तथ्य में निहित है कि प्रत्येक सौ सामान्य टॉन्सिल में एक कड़वा जोड़ा जाता है। लुबेक में मार्जिपन की लगभग 200 विभिन्न किस्में हैं: अनानास, रम और संतरे के साथ।

जर्मन क्रिसमस ट्री, स्नो और सांता क्लॉज़ के लिए नए साल के मार्ज़िपन का मतलब है। लुबेक में सबसे अच्छे मार्जिपन बेक किए जाते हैं। हर साल क्रिसमस पर व्यंजनों के लिए एक तरह की तीर्थयात्रा होती है, जो कई टन में बिकती है।

लुबेक कन्फेक्शनरों का दावा है कि वे लगभग दो सौ खाना पकाने के व्यंजनों को जानते हैं: संतरे, अनानास, रम के साथ मार्जिपन। हर कोई कुछ नया करके प्रभावित करने की कोशिश कर रहा है। किसी भी स्थिति में आपको चीनी और बादाम के अनुपात का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। अन्यथा, पाक कार्यशाला में सहकर्मी मार्जिपन को "नाजायज" के रूप में पहचानते हैं।

आज, यूरोप में 500 से अधिक प्रकार के मार्जिपन का उत्पादन किया जाता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लुबेक को मार्जिपन की यूरोपीय राजधानी माना जाता है, जहां कई बड़ी मार्जिपन उत्पादन कंपनियां संचालित होती हैं, और वहां एक बड़ा मार्जिपन संग्रहालय भी खुला है। डेनमार्क, ऑस्ट्रिया, फ्रांस, पोलैंड, हंगरी में इसके उत्पादन के लिए कारखाने हैं, वे लिथुआनिया, लातविया और एस्टोनिया में उत्पादन को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, सोवियत काल में हमारे कन्फेक्शनरी उद्योग ने वास्तविक, सही निष्पादन में इन अजीबोगरीब मिठाइयों का उत्पादन नहीं किया। इसका एक मुख्य कारण मार्जिपन उत्पादों की औद्योगिक तैयारी में वास्तविक मार्जिपन के नुस्खा की अज्ञानता, गलत अनुपात का उपयोग और कभी-कभी विभिन्न अखरोट कच्चे माल (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट) का मिश्रण है। इस बीच, बादाम की तुलना में हेज़लनट्स, अखरोट या पाइन नट्स में एक अलग तेल सामग्री होती है, और इसलिए, उनके उच्च पोषण गुणों के बावजूद, वे एक विशेष स्वयं-चिपकने वाला मार्जिपन मिश्रण नहीं दे सकते हैं और गर्म होने पर या तो विघटित या जल जाते हैं। अब कुछ रूसी कन्फेक्शनरी फर्म यूरोपीय अनुभव को अपनाने और घरेलू मार्जिपन का उत्पादन शुरू करने की कोशिश कर रही हैं।

सोवियत कन्फेक्शनरों में से एक इस बारे में बहुत अच्छी तरह से बात करता है (गैस्ट्रोनॉम पत्रिका):

अगर बीस साल पहले मुझसे पूछा जाता कि मार्जिपन क्या है, तो मैंने बहुत आत्मविश्वास से जवाब दिया होता: यह ऐसा बन है। स्वादिष्ट। 13 कोप्पेक। मूंगफली के साथ। और इसलिए उस समय देश की लगभग पूरी आबादी को यूएसएसआर कहा जाता था।

जब, जीवन के पथ पर, पेरिस शहर से गुजरते हुए, मैं एक वास्तविक मार्जिपन से मिला, मैंने एक संस्कृति सदमे का अनुभव किया। यह लाल, पीला, गुलाबी और हरा था। उससे आँखों में तरंग! इससे पैर, पंख और पूंछ बढ़ी। वास्तव में, यह सिर्फ एक मार्जिपन नहीं था, बल्कि कुछ गायों, सूअरों और फूलों के साथ मशरूम का एक पूरा गुच्छा था। और वे सब बच्चों के केक पर बैठे थे। मकर फ्रांसीसी बच्चों ने उन्हें नहीं खाया, और सब कुछ उरल अतिवृद्धि वाले बच्चे (मुझे) के पास गया। सुअर के बाद सुअर खाते हुए, मैंने उनमें मूंगफली के निशान का पता लगाने की व्यर्थ कोशिश की - कम से कम दूर की गंध के रूप में। जब मार्जिपन वनस्पतियों और जीवों का अंत हुआ, तो हताशा में मैंने घर की मालकिन की ओर रुख किया। और फिर यह पता चला कि मेरा मूल राज्य मुझे धोखा दे रहा था। मार्जिपन का मूंगफली से कोई लेना-देना नहीं है - यह विशेष रूप से बादाम से बनाया जाता है। भविष्य में, यह बन्स बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है, खासकर अगर इसे चित्रित किया गया हो।

यूरोप और अमेरिका में मार्जिपन की मांग मौसमी है। या बल्कि, उत्सव। क्रिसमस, ईस्टर या हैलोवीन की तरह, इसलिए इस खाद्य प्लास्टिसिन के उत्पादन के लिए कंपनियों को सक्रिय रूप से अप्रत्याशित लाभ मिलना शुरू हो गया है। वे सांता क्लॉज के साथ क्रिसमस ट्री, अंडे के साथ मुर्गियां और चुड़ैलों के साथ कद्दू, क्रमशः बनाते हैं। लोग उन्हें खरीदते हैं और सजाते हैं, चाहे कुछ भी हो। सप्ताह के दिनों में फूल, फल और जानवरों की मांग रहती है।

ताज़े पिसे हुए बादाम से बना असली मार्ज़िपन एक अद्भुत चीज़ है। वे बहुत महंगे हैं, लेकिन खर्च किया गया पैसा निश्चित रूप से खुद को सही ठहराएगा। बेशक, आप अन्य मेवों से मीठे अखरोट का पेस्ट (जो असली मार्ज़िपन के समान होगा) तैयार कर सकते हैं, लेकिन पेस्ट में बादाम के स्वाद की कुछ बूँदें जोड़ना सुनिश्चित करें। यहाँ घर पर खाना पकाने के लिए मार्जिपन रेसिपी है:

0.5 किलो छिलके वाली मीठी बादाम की गुठली, कड़वे बादाम के 15 टुकड़े, लगभग 200 ग्राम फ्रूट शुगर (अधिमानतः फिनिश), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी।

बादाम को छीलें, छिलका हटा दें, ओवन के दरवाजे को बहुत धीमी आंच पर कई मिनट तक सुखाएं (न केवल जलने से बचें, बल्कि नट्स को भी पीला करें), फिर कॉफी की चक्की में जितना हो सके पीस लें। चीनी को पीसकर पाउडर बना लें और बारीक छलनी से छान लें। एक सजातीय द्रव्यमान में चीनी और बादाम को अच्छी तरह मिलाएं, अधिमानतः एक मिक्सर के साथ। इसे एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में डालें और एक स्प्रे बोतल से इस मिश्रण में एक चम्मच पानी (ठंडा, उबला हुआ) छिड़कें। इसे एक साथ करना बेहतर है: एक स्प्रे करता है, दूसरा द्रव्यमान को लगातार, समान रूप से पलट देता है।

परिणामी द्रव्यमान में, आप 50 ग्राम धुली और बारीक कटी हुई किशमिश मिला सकते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से चार से पांच बार सब कुछ मिला सकते हैं और छोड़ सकते हैं।

उसके बाद, मार्जिपन द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाली धातु के कटोरे में रखा जाता है और बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाता है (थोड़ी मात्रा में झारना पाउडर फल चीनी - 20 से 50 ग्राम तक)।

वी.वी. द्वारा "पाक शब्दकोश" से जानकारी। पोखलेबकिन।

मार्जिपन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। उनमें से एक, गर्मी उपचार के साथ, अधिक समय लगता है, लेकिन इस प्रकार का मार्जिपन लागू करना आसान है। मार्जिपन तैयार करने का दूसरा तरीका तेज है: मिश्रण को एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पारित किया जाता है। लेकिन इन मार्जिपन्स का इस्तेमाल करना ज्यादा मुश्किल है।

आम तौर पर, बड़े पाई के लिए पहले तरीके से मार्जिपन तैयार किए जाते हैं, और दूसरे में - छोटे लोगों के लिए या भरने के रूप में, जिसका उपयोग बेकिंग से पहले पाई को भरने के लिए किया जाता है। केक को मार्जिपन से ढकने के बाद, इसे एक सप्ताह के लिए ठंडी, हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है। मार्ज़िपन जो बहुत अधिक गीले होते हैं, शीशे का आवरण के रंग को प्रभावित करेंगे।

मार्जिपन भंडारण

मार्जिपन्स को सिलोफ़न में लपेटें और रेफ़्रिजरेटर या फ़्रीज़र में रखें। उपयोग करने से पहले, मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखें और थोड़ा सा गूंध लें।

XXI सदी के प्रांगण में - एक सदी जो शहरों, देशों और यहां तक ​​​​कि महाद्वीपों के बीच की सीमाओं को मिटा देती है। थोड़ा आश्चर्य और हमें प्रभावित करता है, लेकिन खामियां अभी भी बनी हुई हैं। आज हम आपके साथ अजीबोगरीब मिठाइयों के बारे में बात करेंगे। वर्तमान में, यह विनम्रता हमारे देश में व्यापक हो गई है, लेकिन बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं

तो, मार्जिपन बादाम का आटा है जिसे पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस मीठे व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई मौलिक रूप से विपरीत संस्करण हैं, लेकिन उनमें एक बात अभिसरण करती है - यह दुनिया को पिछली सहस्राब्दी से ज्ञात है। एक संस्करण के अनुसार, इटालियंस सबसे पहले जानने वाले थे। यह एक शुष्क मौसम के दौरान हुआ, जब, एक भाग्यशाली संयोग से, एकमात्र भोजन जो गर्मी और भृंग से पीड़ित नहीं था, वह था बादाम। सब कुछ इससे बनाया गया था: पास्ता, मिठाई और यहां तक ​​​​कि ब्रेड भी। यही कारण है कि इटली में वे मार्जिपन को "मार्च ब्रेड" कहते हैं।

इस नाम के लिए जर्मनों की अपनी व्याख्या है। किंवदंती के अनुसार, मार्ट नाम के एक युवा फार्मासिस्ट ने पहली यूरोपीय फार्मेसी में काम किया। यह वह था जिसने पिसे हुए बादाम को मीठी चाशनी के साथ मिलाया था। तो बादाम के मिश्रण को "मार्च ब्रेड" कहा जाने लगा।

फिलहाल, इस मिठाई का उत्पादन पूरे यूरोप में व्यापक रूप से विकसित है, और लुबेक शहर राजधानी बन गया है, जिसमें एक संग्रहालय खोला गया है जहां आप न केवल सीख सकते हैं कि मार्जिपन क्या हैं, बल्कि उनके 500 से अधिक को भी आजमाएं प्रकार।

अज्ञात कारणों से, इस उत्पाद ने रूस में जड़ नहीं ली, और उन्होंने इसे हाल ही में याद किया। और यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें याद आया! इसकी लोच के कारण, इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है: मिठाइयाँ, विदेशी फलों के रूप में मिठाइयाँ, डेसर्ट और केक के लिए सजावट।

इस पर विश्वास न करें, लेकिन यह पाक कृति बादाम के मिश्रण की एक पतली परत से ढकी हुई है, और अद्भुत यथार्थवादी फूलों के आधार पर मार्जिपन के अलावा और कुछ नहीं है। फोटो, मेरा विश्वास करो, इस स्वादिष्ट शादी के चमत्कार की सुंदरता को व्यक्त नहीं करता है।

लेख पढ़ने के बाद, आप शायद आखिरी और काफी तार्किक सवाल से परेशान हैं: "अपने हाथों से मार्जिपन कैसे पकाने के लिए?"। हम जवाब देते हैं: यह बहुत आसान है!

पहली - गर्म विधि - का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 200 जीआर ।;
• पाउडर चीनी - 200 जीआर ।;
• छिलके वाले बादाम - 200 जीआर ।;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस, वेनिला।

चीनी, पाउडर चीनी और प्रोटीन मिलाएं और पानी के स्नान में गाढ़ा क्रीम होने तक पकाएं, फिर कटे हुए बादाम, एक चम्मच नींबू का रस और कुछ बूंदें डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें (आटा की तरह) और चाहें तो फूड कलरिंग से रंग दें . इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा न करें - ठंडा द्रव्यमान अपनी लोच खो देता है।

दूसरी विधि ठंडी है, आकृतियों को तराशने और कन्फेक्शनरी को कोटिंग करने के लिए। सामग्री:

• छिलके वाले बादाम - 200 जीआर ।;
• पाउडर चीनी - 200 जीआर ।;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• 1 चम्मच फल मदिरा;
• नींबू के रस की 3-5 बूंदें।

बादाम को ओवन में 3-5 मिनट के लिए सुखाएं, फिर नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्रोटीन और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। नींबू का रस और लिकर डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से प्रेस से गुज़रें। तैयार द्रव्यमान को पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक छोड़ दें।

हम आशा करते हैं कि हमारा लेख आपके लिए दिलचस्प था, और आपने न केवल मार्ज़िपन के बारे में सीखा, बल्कि चित्रों और अविश्वसनीय रूप से सरल व्यंजनों से प्रेरित होकर, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने का फैसला किया!

एक असामान्य और दिलचस्प शब्द जिसके पीछे एक सुंदर मिठाई है। किसी ने न केवल इसके बारे में सुना, बल्कि इसे आजमाया भी, और शायद इस विनम्रता को अपने पसंदीदा में से एक मानता है। लेकिन अगर आपने पहली बार इसका सामना किया है, तो आइए जानें कि यह क्या है - मार्जिपन और इसे कैसे पकाना है।

इस तरह की मिठाई का पहला उल्लेख मध्य युग में यूरोप में दिखाई दिया। अब कुछ लोग इसे मैस्टिक कहते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।

जब आप इसे पहली बार आजमाते हैं, तो आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि मार्जिपन किस चीज से बना है। लेकिन सब कुछ काफी सरल है - इसकी तैयारी के लिए पिसे हुए बादाम और चीनी का उपयोग किया जाता है। घटकों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक प्रकार का आटा नहीं बन जाता है, जिससे मिठाइयाँ, मूर्तियाँ या डेसर्ट के लिए भरावन बनते हैं।

प्रारंभ में, ऐसी मिठाई केवल फार्मेसियों में बनाई और बेची जाती थी, क्योंकि इसे आत्मा के लिए एक उपचार दवा माना जाता था। थोड़ी देर बाद, प्रसिद्ध हलवाई लोरेंज कैविज़ेल ने इस तरह के आटे से विभिन्न आंकड़े बनाना शुरू किया, जिसे मार्जिपन कहा जाता है।

घर पर मार्जिपन रेसिपी

यदि आप इस तरह के व्यंजन का स्टोर-खरीदा संस्करण पसंद नहीं करते हैं या केवल प्रयोग करना चाहते हैं, तो घर पर मार्जिपन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों या विशेष पाक कौशल की एक विशाल सूची की आवश्यकता नहीं है। नीचे दिए गए विकल्पों से खुद को परिचित करना और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना पर्याप्त है।

ठंडा रास्ता

सबसे आसान नुस्खा, कोई योजक नहीं। परिणामी द्रव्यमान को ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जा सकता है।

तैयार उत्पाद के 900 ग्राम के लिए संकेतित अनुपात दिए गए हैं। यदि आपको एक अलग राशि की आवश्यकता है - सामग्री के वजन को उनके अनुपात को ध्यान में रखते हुए समायोजित करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे और दो और जर्दी;
• लगभग एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी;
• बादाम के आटे की एक स्लाइड के बिना कुछ गिलास;
• वेनिला एसेंस - छह बूँदें;
• दो चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दो कंटेनर तैयार करें। एक में चीनी, पाउडर और बादाम का आटा और दूसरे में यॉल्क्स, एसेंस, अंडे और नींबू का रस डालें।
2. सूखे मिश्रण में तरल सामग्री को सावधानी से डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. एक सपाट सतह पर सब कुछ रखो, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का, और घने और लोचदार होने तक गूंधें।

गर्म तकनीक

मार्जिपन बनाने का दूसरा तरीका गर्मी उपचार का उपयोग करना है। इस तरह से प्राप्त द्रव्यमान पेस्ट्री को कोटिंग करने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, जबकि यह अभी तक जमी नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• वेनिला एसेंस की चार बूंदें;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• 350 ग्राम बादाम का आटा;
• 200 ग्राम तक पाउडर चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बाउल में अंडों को फेंटें, उसमें पिसी चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में भेज दें। द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह क्रीम की तरह न हो जाए।
2. इसके बाद इसमें बची हुई सारी सामग्री डाल दें, मिक्सर से नरम होने तक फेंटें और सख्त सतह पर अच्छी तरह गूंद लें।

मार्जिपन बनाने के लिए थोड़ी अलग "हॉट" तकनीक भी है। उनके अनुसार, पहले सिरप बनाया जाता है, और उसके आधार पर - मार्जिपन।

आवश्यक उत्पाद:

• 40 मिलीलीटर पानी;
• 0.1 किलो बादाम;
• 150 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बादाम को उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए रखें, फिर छीलें, ठंडे पानी से धोएँ और ओवन में पाँच मिनट के लिए सुखाएँ, आँच को 60 डिग्री पर सेट करें।
2. हल्के भुने हुए मेवों को मैदा में पीस लेना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या, चरम मामलों में, एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करना।
3. एक पैन में चीनी और पानी डाल कर चाशनी में बदलना चाहिए। मेवे से मिला हुआ आटा इसमें डालें और तीन मिनट तक पकाएँ।
4. रचना के ठंडा होने के बाद, हम इसे मांस की चक्की में सबसे छोटे नोजल से गुजरते हैं और विभिन्न डेसर्ट को गढ़ने के लिए एक द्रव्यमान प्राप्त करते हैं।

डू-इट-खुद मार्जिपन मूर्तियाँ कैसे बनाएं

मार्जिपन से मूर्तियां बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। निश्चित रूप से आपको किंडरगार्टन में प्लास्टिसिन से मॉडलिंग का सिद्धांत याद होगा। तो, बादाम द्रव्यमान स्थिरता और गुणों में लगभग समान है, केवल खाद्य।

कुछ बारीकियों से खुद को परिचित करें, अपनी कल्पना को चालू करें और उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण शुरू करें।

• द्रव्यमान को बहुत अधिक समय तक न तोड़ें, अन्यथा यह आगे के उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं रहेगा।
• रचना के रंग को बदलने के लिए खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें पहले छोटे भागों में एक छोटे टुकड़े में पेश किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे बाकी के साथ मिलाकर वांछित छाया में लाना चाहिए।

उत्पादों के साथ अधिकतम समानता प्राप्त करने के लिए मार्जिपन को संसाधित करने के रहस्य हैं।

• इसलिए, उदाहरण के लिए, एक नींबू की तरह एक छिलका प्राप्त करने के लिए, मार्जिपन ब्लैंक की सतह को एक ग्रेटर के साथ हल्के से रेत दिया जाना चाहिए।
• स्ट्रॉबेरी ब्लैंक को पहले स्टीम किया जाता है (भाप चिकनाई देता है), और फिर थोड़ा रगड़ भी।
• नट्स के छोटे टुकड़ों के साथ अनाज की नकल की जा सकती है।
• मार्जिपन "आलू" प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल इसे आटे से बाहर रोल करने की आवश्यकता है, बल्कि इसे कोको पाउडर में भी डुबोना है, और एक छड़ी के साथ "आंखें" बनाना है।
• यदि आप गोभी बनाना चाहते हैं, तो पहले मार्जिपन को रंगा जाता है, फिर कई परतों में रोल किया जाता है, जिसे "सिर" में बदल दिया जाता है।

घर का बना मार्जिपन केक

यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका पूरा परिवार निश्चित रूप से आनंद उठाएगा और छुट्टी के लिए एकदम सही है।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• चार अंडे;
• 0.6 लीटर क्रीम;
• नमक की एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर चम्मच;
• 120 ग्राम चीनी;
• 0.35 किलो मार्जिपन द्रव्यमान;
• वेनिला चीनी के दो पैक;
• 0.2 किलो नट;
• क्रीम थिकनेस के दो पैक;
• 120 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ा सा नमक, तीन बड़े चम्मच पानी और अंडे की सफेदी को मिलाकर झाग आने तक फेंटें।
2. उसके बाद, वेनिला चीनी का एक पैकेट, 0.1 किलो दानेदार चीनी, जर्दी, आटे के साथ बेकिंग पाउडर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं। फिर हम वर्कपीस को दो भागों में विभाजित करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. बची हुई चीनी को वेनिला चीनी के दूसरे पैक और थिकनेस के साथ मिलाया जाता है। हम क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं और इस सूखे मिश्रण को चोटी बनने तक उनमें डालते हैं।
5. सफेद रम के 5 मिलीलीटर;
6. 0.15 किलो बादाम।

नट्स को पहले गर्म पानी में डालें, फिर ठंडे पानी के साथ और आसानी से छील लें। - बादाम के सूख जाने पर इसे किसी भी तरह से पीस लें.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम परिणामस्वरूप अखरोट के आटे को पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं, रम या वेनिला एसेंस, साथ ही अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, जिसे दूध से बदला जा सकता है।
2. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे उन भागों में वितरित करें जिनसे हम गेंद बनाते हैं।
3. उन्हें चॉकलेट के साथ कवर किया जा सकता है, नारियल के गुच्छे के साथ मिश्रित किया जा सकता है या बेरी के अंदर रखा जा सकता है - कल्पना करें!

और बादाम के इन फायदों के अलावा, मार्जिपन की संरचना में कई साधारण शर्कराएं होती हैं। मार्जिपन यूरोप में सबसे प्रसिद्ध मीठे व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, अन्य घटकों को मार्जिपन की संरचना में जोड़ा जा सकता है।

मार्जिपन एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो बारीक पिसे हुए बादाम के आटे को पाउडर चीनी या चीनी की चाशनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कुछ मामलों में, अन्य प्रकार के नट्स मार्जिपन के द्रव्यमान को कॉल करने की प्रथा है।

तो, हमारे देश में मूंगफली के साथ बन्स - "मार्जिपन" बहुत लोकप्रिय हैं। यह लोकप्रिय व्यंजन कहां से आता है, इस बारे में इतिहास चुप है, लेकिन एस्टोनिया, फ्रांस, इटली और जर्मनी सहित कई देश मार्जिपन के जन्मस्थान के गौरवपूर्ण खिताब के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। असली मार्जिपन की संरचना में केवल तीन अवयव शामिल हैं - चीनी (और इसके आधार पर विविधताएं - पाउडर चीनी, सिरप, स्वीटनर), मीठे और कड़वे प्रकार के बादाम।

मार्जिपन द्रव्यमान, जो आज केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, में असली मार्जिपन का विशिष्ट स्वाद नहीं होता है। बादाम के व्यंजन तैयार करने के तरीके भी भिन्न होते हैं।

आज, मार्जिपन की किस्मों की विविधता की गणना मुश्किल से ही की जा सकती है। बेशक, मार्जिपन किसी भी तरह से आहार उत्पाद नहीं है। प्रति दिन 100 ग्राम भी खाने से प्रति दिन खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कुल कैलोरी सामग्री प्रभावित होती है। इसके अलावा, विटामिन ई हमारे शरीर की कोशिकाओं को रोगजनक बाहरी कारकों से बचाने में मदद करता है और विभिन्न रोगों के कारण होने वाले उनके परिवर्तन को रोकता है। दिन में सिर्फ दो बार मुस्कुराने से रक्तचाप कम हो सकता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है।

पहले वाइब्रेटर का आविष्कार 19वीं सदी में हुआ था। उन्होंने एक भाप इंजन पर काम किया और इसका उद्देश्य महिला उन्माद का इलाज करना था। जब प्रेमी चुंबन करते हैं, तो उनमें से प्रत्येक प्रति मिनट 6.4 कैलोरी खो देता है, लेकिन इस प्रक्रिया में वे लगभग 300 विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया का आदान-प्रदान करते हैं। साइट पर प्रकाशित जानकारी केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है और योग्य चिकित्सा देखभाल को प्रतिस्थापित नहीं करती है!

लेकिन मार्जिपन के नुकसान के बारे में क्या?

मार्जिपन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 479 किलो कैलोरी है। तो बादाम में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है, जो तनाव से लड़ने में मदद करता है और कोशिकाओं को नुकसान से बचाने का कार्य करता है। ठंडा (अंडे के साथ और बिना), जिसमें सामग्री को पीसना और उन्हें मिलाना शामिल है।

लेकिन सामान्य तौर पर, क्लासिक मार्जिपन बनाने के लिए आपको केवल बादाम और पीसा हुआ चीनी चाहिए। वैसे, बाद वाले को सिरप से बदला जा सकता है। नट्स को सावधानी से कुचला जाता है, पिसा जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

यहां तक ​​कि मीठा बादाम भी अपने आप में अनोखा होता है, और अलग-अलग फिलर्स के साथ यह एक खुशी में बदल जाता है। लेकिन साथ ही, ऐसा आनंद भी उपयोगी है। अब तक, इतिहासकारों और पाक विशेषज्ञों का तर्क है कि मार्जिपन मिठाई के आविष्कार का क्या कारण है। सबसे बढ़कर, बादाम थे, और यह वह था जिसे लोग चीनी के साथ मिलाकर इस्तेमाल करते थे।

और पहले से ही ये मिठाइयाँ अकाल के समय में अपने घटकों की उपलब्धता के कारण लोकप्रिय हो गई हैं। दरअसल, तंत्रिका तंत्र के लिए मार्जिपन के लाभ बहुत ध्यान देने योग्य हैं। यह एक फल का गड्ढा है जो प्लम और आड़ू से बहुत निकटता से संबंधित है। इसके अलावा, विटामिन ई सभी शरीर प्रणालियों का एक बहुत शक्तिशाली उत्तेजक है। एक बार रक्त में, वे खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, मूड को बढ़ाते हैं और आगे बढ़ने की इच्छा पैदा करते हैं।

इसने डॉक्टरों को अवसाद, उदासीनता, तंत्रिका टूटने के साथ-साथ गंभीर बीमारियों से उबरने की अवधि के दौरान मार्जिपन मिठाई का उपयोग करने की अनुमति दी। जो विटामिन बादाम का हिस्सा होते हैं वे मिठाइयों में पूरी तरह से मार्जिपन के साथ मिल जाते हैं। आखिरकार, मार्जिपन बनाने की अधिकांश रेसिपी मिश्रण के किसी भी गर्मी उपचार के लिए बिल्कुल भी प्रदान नहीं करती हैं। नतीजतन, एक भी विटामिन अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

बेशक वह है। मार्जिपन वाली मिठाइयाँ मीठी होती हैं और इसलिए मधुमेह रोगियों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं। यदि बहुत सारी मार्जिपन मिठाइयाँ हैं, तो, किसी भी कन्फेक्शनरी की तरह, वे दांतों और चयापचय संबंधी विकारों को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

इसके अलावा, मार्जिपन मिठाई एक महंगी और खास चीज है। इसलिए, हर कोई वास्तव में हानिकारक मात्रा में मार्जिपन का उपयोग करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। जब एक परिष्कृत और दुर्लभ उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शरीर उनकी सभी कमियों का सामना करेगा।

साथ में, मार्जिपन मिठाई में चीनी और विटामिन का बहुत मजबूत प्रभाव पड़ता है। असली मार्जिपन एक विशेष मिश्रण है जिसमें पिसे हुए बादाम और चीनी की चाशनी होती है। मार्जिपन में 70 ग्राम चीनी होती है। असली मार्जिपन में कम से कम 33% बादाम होते हैं। मार्जिपन्स को किशमिश के साथ-साथ आइसिंग के साथ भी बेक किया जाता है। मार्जिपन संग्रहालय कक्ष उसी कैफे में स्थित है जहां मायास्मोक (लकोमका) कैफे है। यहां, अन्य संग्रहालयों की तरह, आप मार्जिपन और अन्य बादाम उत्पादों के जादुई स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

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बादाम का मीठा हलुआ। यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें?

आज हम आपके साथ असामान्य मिठाइयों के बारे में बात करेंगे। हालाँकि यह विनम्रता पूरी दुनिया में फैली हुई है, फिर भी कई लोग नहीं जानते कि मार्जिपन क्या है। यह क्या है? यह नाम कहां से आया? क्या घर पर मिठाई बनाना संभव है? क्या यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? इन सब के बारे में हम आगे बात करेंगे।

बादाम का मीठा हलुआ। यह क्या है, विनम्रता का इतिहास

हलवाई की दुकान के कारोबार में मार्जिपन काफी व्यापक रूप से जाना जाता है। यूरोप में, सामान्य तौर पर, इसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। हालांकि, मार्जिपन बहुत महंगे हैं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे बादाम लिए जाते हैं।

इस विनम्रता का जर्मन से "मार्च ब्रेड" के रूप में अनुवाद किया गया है। इसमें पाउडर चीनी और पिसे हुए बादाम पाउडर अवस्था में होते हैं। यह सब एक पेस्ट में बदल जाता है, जिससे आप केक के लिए विभिन्न आंकड़े, मिठाई, फूल, विभिन्न सजावट तत्व बना सकते हैं।

यूरोपीय राजधानियों में, इस विनम्रता को समर्पित पूरे संग्रहालय हैं। वहां आप पूरी मूर्तियां, और यहां तक ​​कि इमारतों के सभी प्रकार के मॉडल भी पा सकते हैं।

पुराने दिनों में बादशाहों और राजाओं को मार्जिपन व्यंजन दिए जाते थे। यूरोप में आज वैलेंटाइन डे और क्रिसमस पर मार्जिपन मूर्तियाँ देने की परंपरा प्रचलित है।

अगर हम इसकी उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं, तो यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया था। इसको लेकर कई कहानियां प्रचलित हैं।

उनमें से पहले के अनुसार, इटली में मार्जिपन का आविष्कार किया गया था, जब बादाम को छोड़कर पूरी फसल मर गई थी। इस समय, उन्होंने बादाम से आटा बनाना सीखा, और इससे पहले से ही उन्होंने बादाम पिज्जा, बादाम की रोटी, बादाम की चटनी के साथ पास्ता, मीठे मार्जिपन तैयार किए।

दूसरे संस्करण के अनुसार, यह स्पेन से एक विनम्रता है, अर्थात् नवास डी टोलोसा के ऊंचे इलाकों से। यहाँ अगली कहानी है। मूर्स (1212) के खिलाफ लड़ाई के दौरान, हालांकि जीत स्पेन के लिए निकली, बहुत सारे लोग मारे गए।

जमीन पर खेती करना मुश्किल हो गया था। लेकिन वह बादाम और चीनी निकला, जो युद्ध की लूट में से एक था। तो सैन क्लेमेंटे के मठ में, भिक्षु बादाम और चीनी पीसते हैं, जिससे मार्जिपन तैयार किया जाता है।

एक तीसरा संस्करण है, जिसके अनुसार मार्जिपन ओटोमन साम्राज्य से आता है। कुछ का दावा है कि यह वहां 800 के रूप में लोकप्रिय था। जब अरबों ने भूमि पर कब्जा करने का फैसला किया, तो मार्जिपन का प्रसार शुरू हुआ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हर जगह विनम्रता की उपस्थिति युद्ध या शत्रुता से जुड़ी हुई है, लेकिन कौन सा संस्करण अधिक विश्वसनीय है यह अभी भी अज्ञात है।

सिद्धांत रूप में, मार्जिपन की रचना ने आज तक अपने पारंपरिक चरित्र को बरकरार रखा है। हलवाई की मिठाइयाँ बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले बादाम ही लेने चाहिए, जिनकी मात्रा कम से कम 33 प्रतिशत होनी चाहिए।

लेकिन, किसी भी व्यंजन की तरह, मार्जिपन में भी उम्र के साथ बदलाव आया है। अब इसकी संरचना में आप पाइन नट्स, नींबू का रस और उत्तेजकता, अनानास, संतरे, रम, शराब, अंडे की जर्दी पा सकते हैं। लेकिन केवल बादाम और चीनी के अनुपात का ही सम्मान किया जाना चाहिए।

इस लस्सी को आप घर पर भी बना सकते हैं. प्रौद्योगिकी के बाद, आपको इसके निर्माण के लिए प्रसिद्ध कारखानों से बदतर मार्जिपन नहीं मिलेगा। साथ ही इसे प्यार से पकाकर आपके परिवार को जरूर लगेगा।

• छिलके वाले बादाम - 400 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाली चीनी - 200 ग्राम;
• पानी का गिलास।

एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर आग पर रख दें और उबाल आने दें। उन्हें तीस सेकंड के लिए उबालना चाहिए। अंतिम परिणाम एक सिरप होना चाहिए।

बादाम को एक कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि एक धूलदार पदार्थ प्राप्त न हो जाए। पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी को मिला लें, सभी चीजों को मध्यम गति से मिक्सर से मिला लें।

मिक्सर को बंद किए बिना, बादाम और पाउडर में परिणामस्वरूप सिरप डालें। इसे गर्म ही डालना चाहिए। थोड़ा और हिलाएं।

अब आपको पेस्ट के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए। इसके बाद इसे हाथों से अच्छी तरह मसल लें। परिणाम एक "चिकनी प्लास्टिसिन" होना चाहिए।

इस अवस्था में, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है या आकृतियों में तराशा जा सकता है और सजावट के रूप में सजावट की जा सकती है, जिसे खाद्य रंग से रंगा जा सकता है।

• टिप्स और ट्रिक्स, जिसकी बदौलत आप सबसे स्वादिष्ट मार्जिपन बना सकते हैं:
• मुख्य नियम कहता है - मीठे द्रव्यमान में कम से कम 33% बादाम होना चाहिए।
• मूर्तिकला करते समय, दानेदार चीनी के साथ मार्जिपन छिड़कें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
• यदि आप मार्जिपन को रंगना चाहते हैं, तो केवल खाद्य रंग का उपयोग करें।
• मार्जिपन का शेल्फ जीवन 1 महीने है, लेकिन बशर्ते कि यह रेफ्रिजेरेटेड और सिलोफ़न में कसकर लपेटा गया हो। अगर रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल किया गया है, तो ऐसी मिठाइयों को जल्द से जल्द खाने की सलाह दी जाती है।
• अंडे की सफेदी के साथ आंकड़ों के अलग-अलग तत्वों को जकड़ना सबसे अच्छा है, जो एक उत्कृष्ट खाद्य गोंद है।
• अगर मीठा द्रव्यमान बहुत नरम है, तो इसमें थोड़ी सी पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मार्जिपन के फायदे और नुकसान

तथ्य यह है कि मार्जिपन में बादाम होता है जो इसे बहुत उपयोगी बनाता है। ऐसा इसलिए भी है क्योंकि यह विनम्रता गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए बादाम के सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

इसमें क्या उपयोगी है? यह विटामिन बी, विटामिन ई की एक श्रृंखला की सामग्री है, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी है। साथ ही मार्जिपन में पाई जाने वाली शुगर सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) पैदा करती है।

इन गुणों के लिए धन्यवाद, इस विनम्रता का उपयोग कभी अवसाद, तंत्रिका टूटने और उदासीनता के इलाज के लिए किया जाता था।

सकारात्मक प्रभाव को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

• मायोकार्डियम को मजबूत करता है;
• रक्त वाहिकाओं को साफ किया जाता है, उनकी दीवारें मजबूत होती हैं;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल हटा दिया जाता है;
• जिगर बेहतर काम करता है;
• जोड़ों को मजबूत किया जाता है;
• शरीर बैक्टीरिया और वायरस से सुरक्षित रहता है।

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नुकसान अन्य सभी के समान ही है। अत्यधिक उपयोग के साथ, दांतों की स्थिति में गिरावट, चयापचय संबंधी विकार। चीनी की उपस्थिति मधुमेह के रोगियों द्वारा उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है।

लेकिन सामान्य तौर पर, यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद है। मॉडरेशन में, आप मॉडरेशन में इसका आनंद ले सकते हैं।

कैसे? आपने अभी तक नहीं पढ़ा है:

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ऐसी रहस्यमयी सुंदरता क्या है ... बादाम का मीठा हलुआ? और इसके क्या फायदे हैं?

और केवल 400 साल बाद, यहां एक दुकान खोली गई, जो हलवाई की दुकान के रूप में मार्जिपन बेच रही थी। बादाम और चीनी को बराबर मात्रा में मिलाकर एक अच्छा मार्जिपन बनाया जाना चाहिए। यह याद रखने का समय है कि तेलिन में यूरोप के सबसे पुराने फार्मेसियों में से एक में, 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में खोला गया, मार्जिपन सिरदर्द और कुछ मानसिक विकारों के लिए निर्धारित किया गया था।

मार्ज़िपन दो उत्पादों का मिश्रण है: बादाम, आटे की अवस्था में कुचले हुए, और चीनी की चाशनी (इसके बजाय आइसिंग शुगर का भी उपयोग किया जा सकता है)। मार्जिपन बनाने के लिए अन्य मेवों का उपयोग करना भी स्वीकार्य है। मार्जिपन कहां और कब दिखाई दिया, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। यह माना जाता है कि यह पहली बार यूरोप के देशों में से एक में बनाया गया था: हंगरी, फ्रांस या एस्टोनिया।

मार्जिपन कन्फेक्शनरी को संदर्भित करता है। रूस में मूंगफली से बने मार्जिपन वाले बन काफी लोकप्रिय हैं। यह नुस्खा सख्त नहीं है, कड़वे बादाम के बजाय, आप बादाम मदिरा या इस प्रकार के बादाम का तेल जोड़ सकते हैं।

द्रव्यमान जो आज आम है, और जो केक और केक के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मूल मार्जिपन के स्वाद से भिन्न होता है। मार्जिपन में तीसरे पक्ष के अवयवों को जोड़ा जाना असामान्य नहीं है। कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों तरह की उचित गंध, अंडे, रंग देने के लिए ये विभिन्न स्वाद हैं। इसके अलावा, इस विनम्रता को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

इसके अलावा, यह विटामिन शरीर की कोशिकाओं को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचा सकता है और विभिन्न रोगों के कारण उन्हें बदलने नहीं देता है। सामान्य तौर पर, इस विनम्रता के लाभ अलग-अलग हो सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मार्जिपन की तैयारी में किन नट्स का उपयोग किया जाता है।

मार्जिपन का इतिहास

चूंकि यह उत्पाद बादाम के आधार पर बनाया गया है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री उपयुक्त होगी। 100 ग्राम मार्जिपन में लगभग 480 कैलोरी होती है। उसी समय, यदि कोई एलर्जी है, उदाहरण के लिए, मूंगफली से, लेकिन बादाम से नहीं, तो आपको बादाम पर आधारित मार्जिपन चुनने की आवश्यकता है। पहली बार, मैं स्टैटिन के बिना ऐसा करने में कामयाब रहा, लेकिन डॉक्टर ने मुझे आराम न करने की सलाह दी, आहार का पालन करना जारी रखना चाहिए।

मैं देख रहा हूँ कि वालोसेर्डिन ने यहाँ बहुतों की मदद की। खैर, मैं उसके पक्ष में बोलूंगा। मैं आपको अपनी कहानियों और विवरणों से बोर नहीं करूंगा। सामान्य तौर पर, मैंने सोचा था कि मैं खुद अकारण चिंताओं और अनिद्रा का सामना करूंगा। लेकिन नहीं, मुझे फार्मेसी जाना था।

उसने तब मेरी मदद की, और वह अब मेरी मदद करता है। आखिरकार, उन्हें आर्थिक, औद्योगिक और आवासीय सुविधाओं के निर्माण दोनों में मान्यता मिली। दिलचस्प बात यह है कि घोषणा के समय कीमत भी पेश की गई थी, चीन में डिवाइस को $ 400 में बेचा जाएगा।

हालाँकि यह विनम्रता पूरी दुनिया में फैली हुई है, फिर भी कई लोग नहीं जानते कि मार्जिपन क्या है। क्या यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? हलवाई की दुकान के कारोबार में मार्जिपन काफी व्यापक रूप से जाना जाता है। यूरोप में, सामान्य तौर पर, इसे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। हालांकि, मार्जिपन बहुत महंगे हैं, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे बादाम लिए जाते हैं। इस विनम्रता का जर्मन से "मार्च ब्रेड" के रूप में अनुवाद किया गया है। इसमें पाउडर चीनी और पिसे हुए बादाम पाउडर अवस्था में होते हैं।

यूरोपीय राजधानियों में, इस विनम्रता को समर्पित पूरे संग्रहालय हैं। वहां आप पूरी मूर्तियां, और यहां तक ​​कि इमारतों के सभी प्रकार के मॉडल भी पा सकते हैं। पुराने दिनों में बादशाहों और राजाओं को मार्जिपन व्यंजन दिए जाते थे। यूरोप में आज वैलेंटाइन डे और क्रिसमस पर मार्जिपन मूर्तियाँ देने की परंपरा प्रचलित है। अगर हम इसकी उत्पत्ति के बारे में बात करते हैं, तो यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया था।

उनमें से पहले के अनुसार, इटली में मार्जिपन का आविष्कार किया गया था, जब बादाम को छोड़कर पूरी फसल मर गई थी। मूर्स (1212) के खिलाफ लड़ाई के दौरान, हालांकि जीत स्पेन के लिए निकली, बहुत सारे लोग मारे गए। जमीन पर खेती करना मुश्किल हो गया था। लेकिन वह बादाम और चीनी निकला, जो युद्ध की लूट में से एक था।

असली मार्जिपन में क्या है

एक तीसरा संस्करण है, जिसके अनुसार मार्जिपन ओटोमन साम्राज्य से आता है। कुछ का दावा है कि यह वहां 800 के रूप में लोकप्रिय था। जब अरबों ने भूमि पर कब्जा करने का फैसला किया, तो मार्जिपन का प्रसार शुरू हुआ। सिद्धांत रूप में, मार्जिपन की रचना ने आज तक अपने पारंपरिक चरित्र को बरकरार रखा है। लेकिन, किसी भी व्यंजन की तरह, मार्जिपन में भी उम्र के साथ बदलाव आया है। अब इसकी संरचना में आप पाइन नट्स, नींबू का रस और उत्तेजकता, अनानास, संतरे, रम, शराब, अंडे की जर्दी पा सकते हैं।

आज तक, जर्मनी को मार्जिपन का सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है। यह लुबेक शहर में है कि सबसे अच्छे हलवाई रहते हैं, जो इस व्यंजन के रहस्य को गुप्त रखते हैं। एक राय है कि उनका रहस्य सौ मीठे में एक कड़वा बादाम मिलाना है।

प्रौद्योगिकी के बाद, आपको इसके निर्माण के लिए प्रसिद्ध कारखानों से बदतर मार्जिपन नहीं मिलेगा। एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर आग पर रख दें और उबाल आने दें। बादाम को एक कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि एक धूलदार पदार्थ प्राप्त न हो जाए।

मिक्सर को बंद किए बिना, बादाम और पाउडर में परिणामस्वरूप सिरप डालें। इसे गर्म ही डालना चाहिए। इस अवस्था में, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है या आकृतियों में तराशा जा सकता है और सजावट के रूप में सजावट की जा सकती है, जिसे खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। यदि आप मार्जिपन को रंगना चाहते हैं, तो केवल खाद्य रंग का उपयोग करें।

मार्जिपन गुण

अगर रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल किया गया है, तो ऐसी मिठाइयों को जल्द से जल्द खाने की सलाह दी जाती है। अगर मीठा द्रव्यमान बहुत नरम है, तो इसमें थोड़ी सी पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ऐसा इसलिए भी है क्योंकि यह विनम्रता गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए बादाम के सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। इसमें क्या उपयोगी है? यह विटामिन बी, विटामिन ई की एक श्रृंखला की सामग्री है, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी है। साथ ही मार्जिपन में पाई जाने वाली शुगर सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) पैदा करती है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, इस विनम्रता का उपयोग कभी अवसाद, तंत्रिका टूटने और उदासीनता के इलाज के लिए किया जाता था।

मार्जिपन - क्रिसमस ट्रीट

लेकिन सामान्य तौर पर, यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद है। मॉडरेशन में, आप मॉडरेशन में इसका आनंद ले सकते हैं। मार्जिपन, बादाम से ज्यादा कुछ नहीं, आटे में कुचला जाता है, जबकि विभिन्न अनुपातों में मिलाया जाता है, इसके दो प्रकार होते हैं: कड़वा और मीठा, इस मिश्रण में चीनी की चाशनी के साथ।

मार्जिपन का आवेदन

चीनी - ठीक है, यहाँ यह स्पष्ट है कि किसको और कितनी मात्रा में इसकी सिफारिश की जाती है। बादाम - हानिकारक होने के साथ-साथ उपयोगी भी हो सकता है। बादाम में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। लेकिन फिर भी रोजाना 35 ग्राम से ज्यादा बादाम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस लस्सी को आप घर पर भी बना सकते हैं. और यह यूरोप का एकमात्र मार्जिपन संग्रहालय नहीं है। वही विटामिन जो दूसरों की तुलना में तनाव से अधिक सफलतापूर्वक लड़ता है और कोशिकाओं को एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में क्षति से बचाता है।

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मार्जिपन क्या हैं

"मार्जिपन" शब्द कई लोगों ने बार-बार सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस तरह का उत्पाद है?

यह एक सब्जी या फल नहीं है, और यहां तक ​​कि प्राकृतिक उत्पत्ति का उत्पाद भी नहीं है, इसे पकाया जाना चाहिए। मार्जिपन एक ऐसी मिठाई है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है और पसंदीदा में से एक है।

यूरोप में, मार्जिपन कन्फेक्शनरी को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। आनंद सस्ता नहीं है।

दरअसल, मार्जिपन की तैयारी के लिए वे चुने हुए का उपयोग करते हैं, यह स्पष्ट है कि महंगे बादाम। अब हम आपको मार्जिपन के बारे में सब कुछ बताएंगे: इसके उपयोगी गुण, नुकसान, खाना पकाने की विधि, उत्पत्ति का इतिहास और भी बहुत कुछ।

मार्जिपन का दूसरा नाम "मार्च ब्रेड" है, जिसका जर्मन से अनुवाद इस तरह किया गया है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पिसी हुई चीनी और बादाम की जरूरत है, एक पाउडर अवस्था में पीस लें।

इन दो सामग्रियों को एक नमनीय पेस्ट में बदल दिया जाता है, जिससे आप विभिन्न प्रकार की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं।

मूर्तियाँ, फूल, जानवर - कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सभी प्रकार की सुंदर सजावट।

मार्जिपन यूरोप में इतना लोकप्रिय है कि आप इस स्वादिष्टता के संग्रहालय और इससे बनी मूर्तियां भी देख सकते हैं।

पुराने दिनों में, इस उत्पाद को सम्राटों और राजाओं के लिए सबसे अच्छे उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था।

आज वैलेंटाइन डे और क्रिसमस के लिए स्वादिष्ट मार्जिपन मूर्तियाँ दी जाती हैं।

मार्जिपन कहाँ से आया

कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि पहला मार्जिपन कैसे दिखाई दिया। पर्याप्त मूल कहानियां हैं। उनमें से एक के अनुसार, उत्पाद सबसे पहले इटली में बनाया गया था। एक बार जब देश में बहुत दुबला-पतला वर्ष था, तो सभी फसलें चली गईं।

खाने-पीने की चीजों में से सिर्फ बादाम ही बचे हैं। फिर उसका आटा बनाया। इस आटे से पहले से ही ब्रेड, पिज्जा, पास्ता बनाया जाता था और मार्जिपन मिठाई का भी आविष्कार किया गया था।

निम्नलिखित कहानी स्पेन को मार्जिपन की उत्पत्ति के देश के रूप में नामित करती है। प्राचीन काल में, मूरों के खिलाफ लड़ाई हुई थी। स्पेन जीता, लेकिन अधिकतम हार के साथ। कई आदमी मर गए।

तब व्यावहारिक रूप से देश की आबादी का कोई मजबूत हिस्सा नहीं था। रोजमर्रा की जिंदगी में, यह इस तथ्य में परिलक्षित होता था कि फसल उगाने के लिए जमीन पर खेती करने वाला कोई नहीं था। स्थानीय भिक्षु एक रास्ता खोजने में कामयाब रहे।

उन्होंने युद्ध में प्राप्त ट्राफियों से चीनी और बादाम लिया। दोनों उत्पादों को पाउडर में पीस दिया गया था, और फिर इससे माल तैयार किया गया था।

तीसरा संस्करण कहता है कि तुर्क साम्राज्य मार्जिपन का जन्मस्थान है। यह अन्य महाद्वीपों में फैल गया जब स्थानीय लोग निकटतम भूमि पर युद्ध करने गए।

परंपरागत रूप से, मार्जिपन उच्च गुणवत्ता वाले बादाम और चीनी से बनाया जाता है। आज आप विभिन्न सामग्रियों के अतिरिक्त के साथ कई विविधताएं पा सकते हैं।

चीनी और बादाम आधार हैं, और पाइन नट्स, अनानास, रम और शराब, नींबू का रस और उत्तेजकता, अंडे की जर्दी, नारंगी का उपयोग अतिरिक्त घटकों के रूप में किया जाता है। ये उत्पाद उत्पाद को अलग-अलग स्वाद और रंग देते हैं।

मिठाइयों के उत्पादन में जर्मनी अग्रणी है। लुबेक शहर में सबसे स्वादिष्ट मार्जिपन तैयार किए जाते हैं।

एक किंवदंती है कि उनका अपना विशेष रहस्य है, जो एक कड़वा बादाम को सौ मीठे और उच्च गुणवत्ता वाले बादाम में मिलाना है। इस मामले में, विनम्रता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

क्या आप इस उत्पाद को आजमाना चाहते हैं? मिठाई की तलाश में दुकान पर भागने की जल्दबाजी न करें, घर पर ही खाना बनाएं। ऐसा करने के लिए बादाम, पिसी चीनी, दानेदार चीनी और पानी लें। सबसे पहले, चीनी और पानी से एक चाशनी बनाई जाती है।

फिर, एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में एक विशेष महीन नोजल के साथ, बादाम को पाउडर अवस्था में पीस लें। इससे पहले बादाम को छीलकर ओवन में अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए।

पाउडर चीनी और बादाम को मिक्सर से मिलाया जाता है। सब कुछ मध्यम गति से चलाते हुए, धीरे-धीरे तैयार गर्म चाशनी में डालें। सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब पेस्ट ठंडा हो जाए तो इसे प्लास्टिसिन होने तक आटे की तरह गूंथ लें। सिद्धांत रूप में, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

लेकिन आप खाद्य रंग जोड़ सकते हैं और विभिन्न आंकड़े, फूल, सजावट बना सकते हैं। तब यह खाने में ज्यादा दिलचस्प होगा, खासकर बच्चों के लिए।

मार्जिपन मिठाई को उत्कृष्ट बनाने के लिए, उनकी तैयारी के कुछ रहस्य याद रखें:

* मीठे द्रव्यमान में बादाम के चूर्ण की मात्रा कम से कम एक तिहाई होनी चाहिए।

* ताकि तराशते समय नाजुकता आपके हाथों में न लगे, इसे दानेदार चीनी के साथ हल्का छिड़कें।

* मिठाइयों को रंगने के लिए फूड कलरिंग ही लें।

* मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना इष्टतम है। फिर वह वहां एक महीने तक झूठ बोल सकता है। यदि अंडे तैयार करने की सामग्री में से एक थे, तो उत्पाद को जल्द से जल्द खाना बेहतर है।

* अंडे का सफेद भाग गहनों और मार्जिपन रचनाओं के छोटे विवरणों को जोड़ने में मदद करेगा। यह एक प्रकार का खाद्य गोंद है।

* पकाने के बाद, पास्ता काफी नरम और लचीला निकला, कभी-कभी टुकड़ों में भी फाड़ दिया जाता है। घबराएं नहीं, स्थिति को ठीक करना आसान है। थोडी़ सी और पिसी चीनी डालें और पेस्ट को फिर से गूंद लें।

मार्जिपन के उपयोगी गुण

मार्जिपन की स्वादिष्टता न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है। इसमें बादाम की मौजूदगी के कारण। इसके सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं, क्योंकि उत्पाद किसी भी गर्मी उपचार के लिए उधार नहीं देता है। विटामिन की उपस्थिति निर्विवाद है।

मिठास अवसाद, खराब मूड के साथ मदद करती है, क्योंकि बादाम चीनी खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान करती है।

अन्य उपयोगी सुविधाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

1) रक्त वाहिकाओं का एक उत्कृष्ट उपचारक: उन्हें साफ करता है और दीवारों को मजबूत करता है।

2) शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल की रिहाई को बढ़ावा देता है।

3) जिगर की कार्यक्षमता और कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

4) जोड़ों, साथ ही मायोकार्डियम को मजबूत करता है।

5) शरीर में प्रवेश करने की कोशिश करने वाले वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ सुरक्षात्मक बाधा को मजबूत करने में मदद करता है।

सावधानियों के बारे में मत भूलना। संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी की उपस्थिति के कारण, उत्पाद मधुमेह रोगियों तक सीमित होना चाहिए। मार्जिपन खाने से जहर, क्षतिग्रस्त दांत और चयापचय संबंधी विकार होने का खतरा होता है।

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