नौगट प्राच्य मिठास रचना। नट नूगट

हममें से अधिकांश लोग मिठाइयों के बिना नहीं रह सकते, और मीठा खाने के शौकीन कई लोगों के लिए प्राच्य व्यंजन सबसे पहले आते हैं, खासकर नूगाट। दावत है असामान्य स्वादऔर एक अद्भुत अखरोट जैसी सुगंध। यह दो रंगों, अलग-अलग स्थिरता और स्वादों में आता है, इसलिए हर किसी के पास अपने स्वाद के अनुरूप एक व्यंजन चुनने का अवसर होता है। यूरोप में, क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान नूगाट अक्सर उत्सव की मेज का मुख्य व्यंजन होता है। कुछ गृहिणियों ने लंबे समय से अपने घर वालों को लाड़-प्यार देते हुए इस प्राच्य मिठाई को स्वयं बनाना शुरू कर दिया है। अद्भुत मिठाई.

नौगट - यह क्या है?

स्वीट नूगाट एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो एक लचीला द्रव्यमान है अखरोट जैसा स्वादऔर सुगंध. यह अलग-अलग स्थिरता में आता है - गाढ़ा, चिपचिपा से लेकर हवादार, ढीला, हल्का। परंपरागत रूप से, मिठास में अखरोट जैसी सुगंध होती है, लेकिन यह साइट्रस जेस्ट, चॉकलेट, दालचीनी, वेनिला और अन्य के साथ भी होती है। अतिरिक्त घटक.

वे किसके बने हैं?

नूगाट में चीनी या शहद होता है, भुने हुए मेवे(काजू, हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स)। कुछ प्रकार की मिठाइयाँ शामिल होती हैं अतिरिक्त सामग्री, इसे अद्भुत स्वाद और सुगंधित नोट्स देता है। संरचना के आधार पर, मिठाई की स्थिरता भी बदलती है - हल्के, हवादार से कठोर तक। रंग योजना के आधार पर, गहरे और हल्के रंगों को अलग किया जाता है। पहला प्रकार कारमेलाइज्ड चीनी, कोको पाउडर, नट्स से बनाया जाता है, यह नरम होता है और कुरकुरा भी हो सकता है। दूसरा प्रकार भी मुलायम होता है, जिससे बनाया जाता है सफेद अंडे. नूगाट की ऐसी प्रसिद्ध किस्में हैं:

1. मॉन्टेलीमार. इसमें लैवेंडर शहद, चीनी (आइसिंग शुगर), ग्लूकोज सिरप, भुने हुए बादाम और पिस्ता शामिल हैं।
2. Turron. स्पेनिश संस्करण प्राच्य व्यंजन, यह है सफेद रंगऔर रचना में 50% से अधिक बादाम।
3. तुर्की. सबसे सस्ती मिठाइयों में से एक, छोटे क्यूब्स में कटी हुई और सस्ती सामग्री से बनाई गई।

कैलोरी और पोषण मूल्य

यह उत्पादइसमें उच्च चीनी सामग्री के कारण इसे कैलोरी में उच्च माना जाता है। यह भी एक कारण है कि एथलीटों के बीच नूगट की भारी मांग है और बीमार लोगों द्वारा इसके सेवन पर रोक लगाने वाला मुख्य कारक है मधुमेह. औसत कैलोरी सामग्रीउत्पाद - 400 किलो कैलोरी, यह सामग्री की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकता है। पोषण मूल्यमिठाइयाँ इस प्रकार हैं: प्रोटीन - 7.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 72.2 ग्राम, वसा - 10.6 ग्राम।

स्वादिष्टता का इतिहास

उत्पाद का नाम लैटिन "नक्स" - नट से आया है और लगभग 6 शताब्दी पहले दिखाई दिया था। मिठाई की उत्पत्ति मध्य पूर्व, प्राचीन फारस से जुड़ी हुई है, जहां आज भी (आधुनिक ईरान में) गज़ नामक एक समान व्यंजन तैयार किया जाता है। यूरोप में, नाजुकता की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में इटली और फ्रांस के बीच बहस अभी भी चल रही है (नौगाट - पसंदीदा इलाजप्रोवेंस में क्रिसमस की छुट्टियों के लिए)। सबसे प्रशंसनीय, सुंदर संस्करण इटालियंस द्वारा आवाज दी गई थी।

उनका दावा है कि नूगाट 25 अक्टूबर, 1441 को बियांची मारिया विस्कॉन्टी और फ्रांसेस्को सेफोर्ज़ा की शादी के दिन ज्ञात हुआ। कोर्ट पेस्ट्री शेफ ने नवविवाहितों के लिए एक टावर के साथ एक केक तैयार किया - "टोरोन", जिसकी संरचना एक ठोस द्रव्यमान - नौगाट के साथ मजबूत की गई थी। तब से, मिठाइयों के प्रकारों में से एक को ट्यूरोन कहा जाने लगा है। अमेरिकी चॉकलेट बार का उत्पादन करते हैं जिसमें इतना चिपचिपा कन्फेक्शनरी मिश्रण होता है, लेकिन इसकी संरचना इसके करीब भी नहीं होती है क्लासिक नुस्खाप्राच्य मिठाई. में आधुनिक दुनियानूगाट का मुख्य उत्पादन स्पेन और बेल्जियम में केंद्रित है।

घर पर नूगाट कैसे बनाये

इसका उपयोग करके घर पर स्वयं नूगट तैयार करना काफी संभव है लोकप्रिय व्यंजनविश्व प्रसिद्ध मिठाई. मुख्य बात आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना और सख्ती से पालन करना है चरण दर चरण निर्देश. यह शानदार तरीकासबसे स्वादिष्ट का आनंद लें प्राच्य उपचारऔर इसे चाय में परोस कर अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। का उपयोग करके ऐसी असामान्य कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बनाकर प्रयोग करने का प्रयास करें अपनी रसोई.

खाद्य तैयारी

महत्वपूर्ण बिंदुप्राच्य मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया में तैयारी होती है आवश्यक उत्पाद:

1. एक शर्त यह है कि मेवों को नरम बनाने और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करने के लिए सूखे फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक तला जाना चाहिए।
2. आपको केवल तरल शहद लेने की जरूरत है, ताजा - कैंडिड, पुराना शहद काम नहीं करेगा। नूगाट को नरम करने के लिए इसे गर्म भी किया जाता है।
3. चीनी की चाशनी पकाते समय, पहले रेत को घोलना चाहिए, और फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखना चाहिए। यह तकनीक उत्पाद के क्रिस्टलीकरण को रोकेगी; इसके लिए मिश्रण में नींबू का रस भी मिलाया जाता है। उबालने के बाद, चाशनी को हिलाना नहीं चाहिए; इसे 1480 (तापमान जांच द्वारा निर्धारित) तक गर्म होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

नौगट रेसिपी

स्वादिष्ट सुगंधित ओरिएंटल नूगाट तैयार करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक रेसिपी के अनुसार मिठाई बनती है अलग स्वाद, अद्वितीय सुगंध और स्थिरता। अपना और अपने परिवार का ख्याल रखें अद्भुत विनम्रता, लेकिन याद रखें हानिकारक प्रभावशरीर के लिए बड़ी संख्या में मिठाइयाँ। के बारे में मत भूलना उच्च सामग्रीउपचार में कैलोरी और ध्यान रखें कि व्यंजनों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम इंगित की गई है तैयार उत्पाद.

• समय: 14 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

कारमेल स्वाद और नट्स के साथ नूगट बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन आपको न केवल अपनी दैनिक चाय पार्टी के लिए, बल्कि इसके लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। उत्सव की मेज. यदि आप इसे भागों, स्ट्रिप्स में काटते हैं और चर्मपत्र में पैक करते हैं तो ऐसी प्राच्य मिठास को उपहार के रूप में देना भी शर्म की बात नहीं है। इस उत्कृष्ट चीज़ के साथ अपने रोजमर्रा के जीवन को अनोखी खुशबू से भरें पाक कृति.

सामग्री:

• अंडे सा सफेद हिस्सा- 2 पीसी ।;
• बादाम (भुने हुए) - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2/3 बड़े चम्मच;
• सूखे खुबानी (कटा हुआ) - 0.5 बड़े चम्मच;
• 0.5 नींबू का छिलका।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बेकिंग शीट को लाइन करें चर्मपत्र.
2. कंटेनर को शहद के साथ रखें पानी का स्नानपिघलना
3. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और शहद के साथ मिला दें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक गूंधें। परिणाम कारमेल शेड का एक द्रव्यमान होगा।
4. अगले 45 मिनट तक पकाते और हिलाते रहें, इस दौरान मिश्रण हल्का हो जाएगा।
5. बची हुई सामग्री डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण लगभग सफेद न हो जाए।
6. बेकिंग ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर की एक परत से ढक दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. स्ट्रिप्स में काटें, चर्मपत्र में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

मूंगफली के साथ

• समय: 10 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

एक पारंपरिक नूगट रेसिपी में एक परत के रूप में काजू, बादाम या हेज़लनट्स जैसे मेवों का उपयोग शामिल होता है, लेकिन आधुनिक रसोइये अक्सर मूंगफली जोड़ते हैं। यह सामग्री व्यंजन के स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करती है, बल्कि इसे अन्य मीठे विकल्पों से अलग बनाती है। आवश्यक शर्तइस नुस्खे में चीनी की चाशनी को तब तक उबालना है जब तक कि वह एक सख्त गेंद न बन जाए।

सामग्री:

• पानी - 125 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• शहद - 120 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• भुनी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी, पानी, शहद से उबालें गाढ़ी चाशनी.
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें और नींबू का रस मिलाएं।
3. फेंटना जारी रखें, चाशनी डालें।
4. फिर मेवे डालें, मिलाएँ और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. 6 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर अंतिम सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना शहद की रेसिपी

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

आप शहद के बिना, केवल चीनी का उपयोग करके, सुंदर कारमेल रंग के साथ स्वादिष्ट नूगाट बना सकते हैं। परिणामी उपचार पारंपरिक से भी बदतर नहीं है; इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है विभिन्न मिठाइयाँ. नट्स के अलावा, आप सूखे मेवे, कैंडिड फल भी डाल सकते हैं। चॉकलेट चिप्सवगैरह। परिणामी बुनाई को अपने विवेक से काटें - चौकोर, धारियों में या कैंडी के आकार में।

सामग्री:

• भुने हुए बादाम - 0.5 किलो;
• अंडे (सफेद) - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी।;
• पानी - ½ कप;
• नींबू का अम्ल- 0.5 चम्मच;
• वेनिला स्टिक - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं, वेनिला स्टिक डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
2. आंच बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल का तापमान 1500 तक न पहुंच जाए। वेनिला स्टिक को बाहर निकालें, इससे पहले ही इसकी सुगंध निकल चुकी है और चाशनी में भूरा रंग आ गया है।
3. गोरों को मारो. प्रक्रिया को रोके बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें।
4. तेल, एसिड, बादाम डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. मिश्रण को सांचों में फैलाएं और एक घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें। हम इसे बाहर निकालते हैं और बेतरतीब ढंग से काटते हैं।

चॉकलेट

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 555 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप पहले से ही एक बार नियमित नूगट का स्वाद ले चुके हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस प्रकार की मिठाई का आनंद लेना चाहिए। पारंपरिक व्यवहारकेवल स्थिरता में इसकी चॉकलेट के समान, इसका स्वाद हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद से बहुत अलग है - यह अधिक समृद्ध, समृद्ध है। यह कन्फेक्शनरी उत्पाद विशेष रूप से बच्चों और भोजन प्रेमियों को पसंद आएगा। चॉकलेट मिठाई.

सामग्री:

• परिष्कृत दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• चॉकलेट - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी से चाशनी (गाढ़ी) बनायें.
2. बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और मेवों को ठंडा कर लें। भूसी निकालें, ब्लेंडर में पीसें (कुछ टुकड़े पूरे छोड़ दें), एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। यदि आप कड़वा स्वाद चाहते हैं, तो अधिकतम कोको सामग्री वाली काली पट्टी लें।
4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, मुट्ठी भर साबूत मेवे डालें, अच्छी तरह हिलाएं।
5. सांचे में डालें, रखें फ्रीजरपूरी तरह जमने तक.

नींबू

• समय: 4 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

लगभग सभी नूगट बहुत मीठे निकलते हैं, यहाँ तक कि बहुत मीठे भी। हर किसी को यह पसंद नहीं होता, इसलिए कुछ हलवाई इसे जोड़ते हैं सूखे चेरीया नींबू का रस, उपचार को तीखा खट्टापन देता है। किशमिश ओरिएंटल कन्फेक्शनरी के स्वाद को और अधिक बढ़ाने में मदद करती है; यदि आप उत्पाद की मिठास को और कम करना चाहते हैं तो खट्टे अंगूर की किस्मों से बने सूखे फल लें।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 2 नींबू का रस;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 4 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 2 नींबू का छिलका;
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को छीलिये, काट लीजिये, किशमिश को अच्छी तरह धो लीजिये.
2. चीनी को पानी में घोलें, आग पर रखें, उबलने दें। आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर मिला लें नींबू का रस.
3. अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें और एक धारा में चाशनी में डालें। किशमिश, मेवे, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ।
4. मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें, ठंडा किया हुआ नूगट बिछाएं, उसे बेलें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। भागों में काटें.

• समय: 2 दिन 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 359 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

कई प्रकार के मेवों से भरा हुआ नूगट बहुत स्वादिष्ट बनता है, और यदि आप इसमें कैंडिड फल मिलाते हैं, तो उपचार न केवल अतिरिक्त लाभ देगा स्वाद गुण, लेकिन एक सुंदर संगमरमर का पैटर्न भी। यह असामान्य विनम्रतायह तुरंत उन बच्चों का ध्यान आकर्षित करेगा जो हर उज्ज्वल और असामान्य चीज़ से प्यार करते हैं। यदि आप सभी अनुक्रमिक चरणों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होंगे। पाक कला.

सामग्री:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 800 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• हेज़लनट्स, बादाम (भुना हुआ) - 240 ग्राम;
• कैंडिड फल - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को पानी में घोलें, उबालें, गाढ़ा होने तक लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
2. शहद डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. गोरों को एक मजबूत गाढ़े झाग में फेंटें, चीनी में डालें शहद का शरबत.
4. मेवे और कैंडिड फल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर चर्मपत्र और ग्रीस लगाएं वनस्पति तेल, गाढ़ा द्रव्यमान डालें, इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्रीम नूगाट

• समय: 0.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 683 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

कभी-कभी नूगाट का उपयोग केक (स्निकर्स) बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, इसलिए इसे क्रीम के रूप में तैयार किया जाता है। ऐसा द्रव्यमान जल्दी, सरलता से तैयार किया जाता है, और न केवल इसके लिए उपयुक्त है हलवाई की दुकान. मलाईदार उपचार के साथ फैलाएँ वफ़ल केकया बन - स्कूली बच्चे के लिए नाश्ता क्यों नहीं? इसके अलावा, यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट बढ़ावा है और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करने के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 60 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स (भुने हुए) - 1 मुट्ठी प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले मक्खन निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए.
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मेवे काट लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, ठंडा करें। बेकिंग के लिए शीशे का आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्राच्य मिठाइयों के फायदे और नुकसान

नौगट ही नहीं है स्वादिष्ट व्यवहार, लेकिन उपयोगी भी। ये गुण संरचना में शामिल घटकों द्वारा निर्धारित होते हैं:

1. नट - सक्रिय करें मस्तिष्क गतिविधि.
2. प्रोटीन शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए जिम्मेदार होता है।
3. शहद - शामिल है फल अम्ल, खनिज लवण, उपचारात्मक ईथर के तेल, उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन।
4. चॉकलेट - सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
5. कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक स्रोत हैं।

यह मात्रा उपयोगी गुणके लिए कोई बहाना नहीं है दैनिक उपयोगमिठाई में बड़ी मात्रा. यदि आप उपाय का पालन नहीं करते हैं, तो आप शरीर को निम्नलिखित नुकसान पहुंचा सकते हैं:

1. दांतों के इनेमल का विनाश, चीनी और लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण एसिड-बेस संतुलन का विघटन।
2. कार्बोहाइड्रेट की अधिकता मोटापे का कारण बन सकती है।
3. अत्यधिक उपयोगमिठाइयाँ दिखावे को भड़काती हैं मुंहासा, बच्चों में डायथेसिस, शिथिलता जठरांत्र पथ, अग्नाशयशोथ, मधुमेह मेलेटस।

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मिठाई के लिए, हम आपको आज खाना बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं उत्तम विनम्रता. मूँगफली के साथ शहद नूगाट सबसे अधिक मीठे मीठे दाँत वाले को भी प्रसन्न करेगा। एक सूक्ष्म शहद सुगंध को एक समृद्ध अखरोट के स्वाद के साथ जोड़ा जाता है। संरचना काफी चिपचिपी हो जाती है और, हमारी रेसिपी के अनुसार इस मिठास को तैयार करने के बाद, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण को हमेशा के लिए मना कर देंगे।
नट्स के साथ नूगाट वयस्कों और युवा मीठे दाँत वाले दोनों को पसंद आएगा। मैंने इस मिठाई को पहली बार स्पेन में चखा, मुझे उम्मीद भी नहीं थी कि यह इतनी स्वादिष्ट होगी. हमारी रेसिपी में हम मूंगफली का उपयोग करते हैं, आप किसी अन्य नट्स का उपयोग कर सकते हैं अखरोट का मिश्रण: छिलके वाले बादाम या छिलके वाले बादाम, काजू, पाइन नट्सऔर अच्छी तरह से साफ किया गया अखरोट.

स्वाद जानकारी कैंडी

सामग्री

• चीनी - 400 ग्राम;
• शहद (आपको कैंडिड उत्पाद चुनना चाहिए) - 130 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मूंगफली (पहले से ही थोड़ी तली हुई) - 250-300 ग्राम।

मूंगफली से नूगाट कैसे बनाये

एक धातु के करछुल या छोटे सॉस पैन में पानी, कैंडिड शहद और चीनी मिलाएं।


स्टोव पर आंच को उच्चतम स्तर पर सेट करें और, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए, शहद की चाशनी को पकाएं। जब आप स्टोव चालू करेंगे तब से ठीक दस मिनट लगेंगे।


इस क्रिया के समानांतर, हम दो मध्यम आकार के अंडों की सफेदी को अलग कर देंगे। एक गहरे कटोरे में, उन्हें अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें। हमें स्थिर शिखर मिलना चाहिए।


हम फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में गर्म शहद सिरप डालेंगे, जबकि मिक्सर काम करना जारी रखेगा। द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा होने लगता है।


चलिए वहां मूंगफली डालते हैं. सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये.

जो कुछ बचा है वह भविष्य के नूगट को नट्स के साथ सांचों में व्यवस्थित करना है। इस प्रयोजन के लिए, आप बिल्कुल कोई भी व्यंजन चुन सकते हैं, लेकिन इसे पन्नी (बेशक, भोजन) से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि आप तैयार नूगट को हटा सकें। हम विशेष डिस्पोजेबल फ़ॉइल मोल्ड का उपयोग करते हैं। फैल कर मीठा द्रव्यमानसाँचे के अनुसार (वैसे, हमें उनमें से दो मिले), उन्हें रेफ्रिजरेटर के मुफ़्त शेल्फ पर रखें।


डेढ़ घंटे के बाद, हम तैयार नूगाट को बाहर निकालेंगे और इसे एक सपाट सतह पर निकाल देंगे।


अब आपको इसे सावधानी से क्यूब्स में काटने की जरूरत है और आप अपना पसंदीदा पेय बना सकते हैं: कडक चायया स्वादयुक्त कॉफी.
मैं नट नूगाट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना पसंद करता हूं, जहां यह अपना आकार बेहतर बनाए रखता है।

एक चिपचिपा मीठा द्रव्यमान, मेवों की सुगंधित गंध, मूल रूप से दक्षिणी यूरोप से। इसके सबसे करीबी रिश्तेदार स्पैनिश ट्यूरॉन और फ़ारसी गैस माने जाते हैं। हालाँकि, सच्चे नूगट का अपना चयनात्मक कुलीन चरित्र है: इसे उत्पन्न करना मिठाई करेंगेप्रत्येक अखरोट और प्रकार का शहद नहीं। घर पर नूगट तैयार करना काफी परेशानी भरा है, भले ही यह जल्दी तैयार हो जाए, लेकिन इसके स्वाद और सुगंध से मनमोहक परिणाम किसी भी उम्मीद से कहीं बेहतर होता है।

नूगाट क्या है?

नूगाट (फ्रेंच नूगाट से) - फ्रेंच मिठाईशहद या चीनी, नट्स और अंडे की सफेदी पर आधारित, यह एक गाढ़ा चिपचिपा मीठा द्रव्यमान है। शब्द "नौगट" लैटिन "नक्स" - नट से आया है। क्लासिक नूगाट तैयार करने के लिए बादाम, पिस्ता, काजू, हेज़लनट या अखरोट का उपयोग किया जाता है, लेकिन मूंगफली का नहीं। मिठाई की स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है - निवेश की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर, हल्के और हवादार से लेकर कठोर और खड़ी तक।

इसे अक्सर नूगाट में जोड़ा जाता है प्राकृतिक स्वाद- नींबू का छिलका, चॉकलेट, दालचीनी, वेनिला, इलायची, सूखे मेवे और कैंडिड फल। प्रायः दो प्रकार के नूगाट तैयार किये जाते हैं - सफेद और भूरा। सफेद वाले में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग होता है और इसकी स्थिरता हल्की होती है, जबकि भूरे वाले को कारमेलाइज्ड चीनी से बनाया जाता है और यह अधिक कुरकुरा और मजबूत होता है। नूगाट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र मिठाई, और मिठाइयों के लिए भराई के रूप में, चॉकलेट के बार, वफ़ल, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

नौगट की उत्पत्ति का इतिहास

आधुनिक रूपइस मिठाई की जड़ें यूरोपीय हैं, हालांकि सुझाव हैं कि यह मध्य पूर्व से आती है। दक्षिणी यूरोप ने 15वीं शताब्दी में नूगाट की खोज की थी, और यह स्वादिष्टता आज भी अपनी जगह पर है। सम्मान का स्थानक्रिसमस की मेज पर.

नूगाट रेसिपी की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर इतालवी किंवदंती है, जिसमें 25 अक्टूबर, 1441 की सटीक तारीख शामिल है। इसी दिन फ्रांसेस्को स्फोर्ज़ा और बियांका मारिया विस्कोनी की शादी तय हुई थी। दुल्हन के पिता ने दहेज के रूप में पूरे क्रेमोना शहर की पेशकश की। कोर्ट पेस्ट्री शेफ ने टोरोन नाम के टॉवर के साथ एक केक बनाया। टावर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आविष्कारक शेफ ने आविष्कार किया ठोस रचना, वही नूगाट, जिसे बाद में टावर का नाम "टॉरॉन" या "ट्यूरॉन" रखा गया। फ़्रांसीसी लोग मिठाई की रेसिपी में प्रधानता पर विवाद करते हैं, लेकिन उन्होंने कभी भी अपनी खूबसूरत किंवदंती को दुनिया के सामने प्रकट नहीं किया।

फ़्रेंच नूगाट के कई पूर्वी रिश्तेदार हैं; उदाहरण के लिए, ईरानी मिठाई गाज़ अपने यूरोपीय "दोस्त" के समान है। स्पेन और इटली में, नूगाट का उत्पादन "ट्यूरॉन" नाम से किया जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह प्रसिद्ध मार्स और नट्स बार का हिस्सा है, हालांकि इन चॉकलेटों में नूगाट नुस्खा क्लासिक्स से बहुत दूर है, क्योंकि इसमें जिलेटिन, मूंगफली और शामिल हैं अनाज का शीरा. रूसी नूगाट एक टॉफ़ी नूगाट है; सोवियत दुकानों में वे साधारण चर्मपत्र में लिपटे मेवों के साथ मिठाई के बड़े, असमान रूप से कटे हुए टुकड़े बेचते थे। आज ऐसी स्वादिष्टता रूस में नहीं मिल सकती।

घर पर नूगाट बनाने की विधि

दुनिया में मीठे नूगट की कई रेसिपी हैं, प्रत्येक देश की अपनी अनूठी रेसिपी होती है, जिसके रहस्यों को बाहरी लोगों से सख्ती से संरक्षित किया जाता है। सबसे सरल नुस्खा यह है: एक गिलास चीनी और आधा गिलास पानी उबालें, 150 ग्राम डालें हल्का शहद. दो ताजा मारो मुर्गी गिलहरीऔर, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे गर्म डालें मीठा शरबत. फिर तीन गिलास छिला, कुचला और तला हुआ डालें अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स।

की तैनाती तैयार द्रव्यमानएक बेकिंग शीट पर तेल लगे चर्मपत्र की एक शीट पर। दूसरी शीट से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार नूगट को गीले चाकू से समान टुकड़ों में काटा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है। प्रभावी प्रस्तुतिमिठाई: गर्म नूगाट रखा गया है रेत की टोकरियाँ, या सलाद कटोरे में, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें और छोटे केक की तरह व्यवहार करें।

एक नोट पर

नूगाट के लिए चीनी और शहद को तेज़ आंच पर दस मिनट तक उबालना चाहिए। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे सफेद चोटियां न बन जाएं, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं बेहतर प्रक्रिया. बहना गरम चाशनी- एक पूरी कला, इस स्तर पर कोई मदद कर दे तो बेहतर है, क्योंकि पिटाई की प्रक्रिया को रोका नहीं जा सकता। नट्स को धूल में पीसने की ज़रूरत नहीं है, टुकड़े तैयार मिठाई में विशेष रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

यदि आप जोड़ते हैं तो आप एक सुंदर और स्वादिष्ट नूगट प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंमेवे और उबले हुए सूखे फल के टुकड़े: सूखे चेरी, आलूबुखारा, कैंडिड नींबू और संतरे।

यह दिलचस्प है

दुनिया का सबसे बड़ा नूगाट पेरू के हलवाईयों द्वारा बनाया गया था: टाइल की लंबाई 161 मीटर थी। इस उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञों की एक टीम देश की राजधानी लीमा में एकत्र हुई, जहां तीन दिनों के भीतर पहले एक स्वादिष्ट प्रदर्शनी बनाई गई, फिर एक रिकॉर्ड दर्ज किया गया, और मीठा व्यंजन उपस्थित सभी लोगों को वितरित किया गया।

झन्ना प्यतिरिकोवा

नौगट - प्रसिद्ध प्राच्य मिठास.
इसे पकाना न केवल कठिन है, बल्कि किसी तरह असामान्य भी है। चीनी और शहद को एक निश्चित अवस्था तक उबालना आवश्यक है। अगर आप पढ़ाई करते हैं विभिन्न व्यंजननूगाट, यह स्पष्ट है कि नूगाट के लिए कारमेल दो प्रकारों में बनाया जा सकता है - नरम और कठोर। मैंने कारमेल को तब तक पकाया जब तक कि मैंने उसे एक नरम गेंद के रूप में परख नहीं लिया। इसीलिए मेरा नौगट जम नहीं पाया। रेफ्रिजरेटर में यह इतना सख्त हो गया कि इसे टुकड़ों में काटा जा सकता था। लेकिन जब कमरे का तापमानयह नरम और लचीला हो गया, और कटे हुए टुकड़े धीरे-धीरे एक पूरे में जुड़ गए। यदि आप कारमेल को एक सख्त गेंद बनने तक पकाते हैं, तो नूगाट सख्त और अधिक स्थिर हो जाएगा।
नूगाट का स्वाद बहुत (बहुत!) मीठा होता है। लेकिन कड़क काली चाय के साथ यह बहुत बढ़िया है।
भोजन करते समय शहद का स्वाद और सुगंध तीव्र रूप से महसूस होती है। नूगाट की स्थिरता बहुत नाजुक, पिघलने वाली होती है। और इस रेशमी द्रव्यमान में कठोर और होते हैं सुगंधित मेवे. नूगाट में जितने अधिक मेवे होंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

परिचारिका अतिथि से पूछती है: - आप क्या लेंगे - चाय, कॉफ़ी? - क्या कोई मजबूत चीज़ है? - यहाँ, पागल...

मिश्रण

0.5 कप पानी (125 ग्राम),
2 कप चीनी (400 ग्राम),
120 ग्राम शहद,
2 गिलहरी,
1 चम्मच नींबू का रस,
1~2 कप भुने हुए मेवे (बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली, पिस्ता)

यदि कारमेल को नरम गेंद में उबाला जाता है, तो नूगाट नरम और चिपचिपा हो जाएगा। यदि यह एक कठोर गेंद तक पहुँचता है, तो नूगट शुष्क और मजबूत हो जाएगा।

जब कारमेल पक रहा हो, अंडे की सफेदी को कड़ी चोट तक फेंटें। फेंटने से पहले नींबू का रस मिला लें.

जब कारमेल वांछित स्थिति में पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी को मध्यम गति से फिर से फेंटना शुरू करें।
तुरंत मिक्सर के घूमते ब्लेड के नीचे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में उबलता हुआ कारमेल डालना शुरू करें।

एक बार सारा कैरेमल डाल देने के बाद, मध्यम से तेज़ गति से फेंटना जारी रखें। यह सलाह दी जाती है कि द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक वह ठंडा होकर गुनगुना न हो जाए। लेकिन चूँकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, मिक्सर जल सकता है। यदि मिक्सर कमजोर है, तो आप कई तरीकों से फेंट सकते हैं - 1-2 मिनट तक फेंटें, फिर 1-2 मिनट के लिए तोड़ें।

अंत में, तले हुए मेवों को परिणामी गाढ़े सफेद द्रव्यमान में डालें और चम्मच से हिलाएँ। इसे हिलाना कठिन है क्योंकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा और चिपचिपा होता है।

बेकिंग पेपर को छोटे किनारों वाले सांचे में रखें और इसे रिफाइंड वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन से हल्का चिकना करें।
नूगट को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे सांचे में रखें।

1 से 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
रेफ्रिजरेटर में मिश्रण सख्त हो जाएगा। छूने पर यह चिपचिपा लगेगा, लेकिन आपकी उंगली साफ रहेगी।

परोसने से पहले, नूगट को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक बड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें। अब कुछ महान हैं

सबसे पहले, थोड़ी पृष्ठभूमि... नूगट रसोई में आई यूरोपीय देशपूर्व से और इसे एक उत्तम प्राच्य मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इस मिठाई को अलग करने वाला मुख्य घटक मेवे हैं। विभिन्न प्रकार के(के अलावा )।

घर पर स्वास्थ्यवर्धक नूगाट बनाने की विधि

सरल पारंपरिक नुस्खानूगाट बनाना इस प्रकार है। साबुत या कुचले हुए मेवों को लगभग 1 - 2 सेमी मोटे सांचे में रखा जाता है, फिर शहद या गाढ़ेपन के साथ डाला जाता है चाशनी. यदि व्यंजन बहुत नरम हो जाता है, तो बारीक पिसे हुए मेवे डालें। स्वाद के लिए, आप नींबू के रस, दालचीनी और वेनिला के साथ नूगाट का स्वाद ले सकते हैं। सख्त होने के बाद, उत्पाद को काट दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेया विभिन्न आकृतियाँ बनाएं और उन्हें रोल करें पिसी चीनी, कभी-कभी आटे के साथ मिलाया जाता है। नूगट को चिपकने से रोकने के लिए, पैन को तेल लगे कागज या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

नूगट बनाते समय, रसोइये अक्सर मिश्रण में कैंडिड या सूखे फल (किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, आदि) मिलाते हैं और इसे रम या कॉन्यैक के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं।

अगला नौगाट रेसिपीपदीशाह की रसोई के योग्य, हालाँकि कोई भी गृहिणी इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन बना सकती है।

सामग्री:

• 400 ग्राम चीनी;
• 130 ग्राम शहद;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 300 ग्राम भुने हुए बादामया हेज़लनट्स;
• 250 ग्राम चॉकलेट.

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी (50 ग्राम) मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक उबालें। आप मिश्रण को तश्तरी पर गिराकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। उबली हुई चाशनी सख्त होकर सजातीय हो जाएगी मुलायम गेंद, और एक बूँद में धुंधला नहीं होगा।

जब चाशनी उबल रही हो, तो सफेदी को ब्लेंडर से फेंटें। फिर उनमें गर्म चाशनी डाली जाती है (बिना फेंटना बंद किए)। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसमें मेवे डालें। फिर नूगट को तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जमे हुए नूगाट को टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें बाद में पिघली हुई चॉकलेट से चमकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। नुस्खा के अनुसार तैयार उत्पाद की उपज लगभग 1 किलोग्राम है। बॉन एपेतीत!

नूगाट के फायदे

नूगाट एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है. यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो गहनता से लगे हुए हैं शारीरिक श्रम, साथ ही एथलीट भी। नूगाट का लाभ नुस्खा में शामिल उत्पादों की विविधता में निहित है। मेवे और मिठाइयाँ हमेशा मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, और सूखे मेवे और शहद नौगट में विटामिन और कई अन्य चीजें मिलाते हैं। उपयोगी पदार्थ. इसके अलावा, ग्लूकोज के साथ संयोजन में नट्स का महिलाओं और पुरुषों दोनों पर एक मजबूत, सकारात्मक प्रभाव माना जाता है।

चॉकलेट को बाद में नूगाट में मिलाया गया, लेकिन इसने इसे एक विशेष बना दिया परिष्कृत स्वादयह मिठाई, आपके मूड में सुधार करती है और खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है।