क्या किण्वन के दौरान मैश खोलना संभव है। मैश लंबे समय तक क्यों भटकता है? फ्रूट मैश के लिए - कच्चे माल में बहुत अधिक अम्ल

चांदनी की तैयारी में किण्वन मुख्य चरणों में से एक है। यदि मैश किण्वन नहीं करता है, तो बाद की सभी प्रक्रियाएं नहीं की जा सकतीं। कभी-कभी मैश आगे के उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाता है और इसका निपटान किया जाना चाहिए। हम विस्तार से समझेंगे कि अगर मैश न भटके तो क्या करें और क्या इस तरह की स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

माशू की तत्परता के संकेत

मैश की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के कई तरीके हैं:

1. आसव समय। इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किण्वन कितने समय तक चलता है। यह विधि सटीक परिणाम नहीं देती है, यह केवल आपको परिपक्वता की समय सीमा को रेखांकित करने की अनुमति देती है। यदि मैश तैयार करने के लिए स्टार्च या अन्य स्टार्चयुक्त कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो यह 3-5 दिनों में पक जाएगा। चीनी आधारित मैश 1-2 सप्ताह। अंगूर लगभग 4 सप्ताह चला जाता है। सभी तिथियां अनुमानित हैं, क्योंकि कच्चे माल के अलावा, पर्यावरण की स्थिति भी किण्वन की अवधि को प्रभावित करती है।
2. स्वाद परीक्षण। यह तत्परता निर्धारित करने के सबसे निश्चित तरीकों में से एक है। किण्वित मैश का स्वाद कड़वा होता है। और अगर मैश मीठा है, तो वह अभी तक पका नहीं है, और खमीर ने चीनी को अच्छी तरह से संसाधित नहीं किया है।
3. दिखावट। जैसे ही मैश परिपक्व होता है, खमीर कंटेनर के नीचे डूब जाता है, और एक हल्का छाया प्राप्त करता है, पारदर्शी हो जाता है।
4. कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई। पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, जिसका अर्थ है कि किण्वन समाप्त हो गया है। इसके अलावा, झाग बनना बंद हो जाना चाहिए और फुफकारना बंद हो जाना चाहिए।
5. दहन। किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को विस्थापित करती है। यदि आप मैश की सतह के ऊपर माचिस या लाइटर जलाते हैं और आग बुझ जाती है, तो इसका मतलब है कि खमीर काम करना जारी रखता है और मैश अभी तक पका नहीं है। और अगर लौ स्थिर है, तो उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

चीनी मीटर (हाइड्रोमीटर) का उपयोग करना। यह मैश में चीनी के स्तर को मापने के लिए एक उपकरण है। इसे मैश में उतारा जाता है और वे संकेतकों को देखते हैं। यदि हाइड्रोमीटर का मान 1% से नीचे चला जाता है, तो इसका मतलब है कि खमीर ने चीनी को संसाधित किया है और मैश को डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

यदि उपरोक्त संकेत अनुपस्थित हैं, तो कहीं न कहीं खाना पकाने की प्रक्रिया में त्रुटि हुई है।

किण्वन: आदर्श से विचलन

यदि मैश ने किण्वन करना बंद कर दिया है, किण्वित नहीं किया है, या लंबे समय तक भटकता है, तो इसका आगे उपयोग प्रश्न में रहता है। इसलिए, स्थिति को ठीक करने के लिए तत्काल कार्रवाई की जानी चाहिए।

खमीर के ठीक से काम करने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा किया जाना चाहिए: एक आरामदायक तापमान, प्रकाश से सुरक्षा, उपयोग की जाने वाली सामग्री की सही मात्रा और गुणवत्ता और जकड़न।

तापमान शासन

अनुमेय तापमान सीमा जिसमें खमीर काम कर सकता है 18-32 डिग्री सेल्सियस है, सबसे आरामदायक 20-26 डिग्री सेल्सियस है। यदि मैश वाले कमरे का तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो खमीर कवक बहुत धीमी गति से काम करता है या अपना काम पूरी तरह से बंद कर देता है और सो जाता है। यदि तापमान में जोरदार वृद्धि होती है, तो खमीर मर जाता है और अब मैश को पुनर्जीवित करना संभव नहीं है।

सीधी धूप से इंसुलेशन

ब्रागा चलने की जगह पर तेज रोशनी नहीं होनी चाहिए। पराबैंगनी किरणों से अलग होने के लिए कंटेनर को एक गहरे रंग के कपड़े से ढक दें।

चीनी की मात्रा

मैश बनाने से पहले, आपको आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार मैश तैयार करने के लिए, आपको प्रति 1 किलो चीनी में 4 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करना होगा। उच्च चीनी सामग्री के साथ, जो एक कार्सिनोजेन है, मैश का किण्वन या तो धीमा हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है। जामुन और फलों को कच्चे माल के रूप में उपयोग करते समय उनमें मौजूद चीनी की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए। अपने जीवन के दौरान, खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल देता है। उच्च चीनी सामग्री के साथ, अल्कोहल की सांद्रता 14% तक बढ़ जाती है। मैश की उच्च शक्ति खमीर कवक के अधिकांश उपभेदों पर हानिकारक प्रभाव डालती है। वे बस मर जाते हैं, एक गंदा छोड़कर - संसाधित चीनी नहीं।

खमीर की गुणवत्ता और मात्रा

एक अन्य समस्या खमीर की गलत गणना की गई मात्रा है। यदि उनमें से पर्याप्त नहीं हैं, तो मैश में एक मीठा स्वाद और लंबे समय तक किण्वन होगा। यदि आप बहुत अधिक खमीर जोड़ते हैं, तो उनमें से कुछ काम करना शुरू नहीं करेंगे। और यद्यपि मैश तेजी से किण्वित होगा, यह एक खमीरदार स्वाद बनाए रखेगा, जो अंततः अंतिम उत्पाद को प्रभावित करेगा।

चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए, आप बेकर यीस्ट और स्पेशल स्पिरिट या वाइन यीस्ट दोनों मिला सकते हैं। आप जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, खमीर कवक द्वारा उत्पादित सल्फर ऑक्साइड की एक बड़ी मात्रा से एक अप्रिय गंध और स्वाद दिखाई देता है। इसके अलावा, मैश दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देता है, और अस्थिर अशुद्धियां निकलती हैं, जिन्हें हटाने के लिए अतिरिक्त शुद्धिकरण का उपयोग करना आवश्यक है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। तथ्य यह है कि मादक खमीर का उपयोग करते समय, सल्फर ऑक्साइड भी बनता है, बस थोड़ी मात्रा में। हां, और बढ़ी हुई झाग - एक छोटी सी समस्या, इसे विशेष साधनों से चुकाया जा सकता है या बस मैश की सतह पर "जादू" कुकीज़ को उखड़ जाती हैं। अल्कोहल यीस्ट का एकमात्र महत्वपूर्ण लाभ अल्कोहल के प्रति इसका अधिक प्रतिरोध है, जब उनकी सांद्रता 18% तक पहुँच जाती है तो वे मर जाते हैं।

खमीर की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - वे बनावट में दृढ़ होना चाहिए और गुलाबी-क्रीम, पीला या भूरा रंग होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु एक पुटीय सक्रिय गंध की अनुपस्थिति है। सूखा खमीर मुक्त बहने वाला और गांठ से मुक्त होना चाहिए।

पानी की गुणवत्ता

ऑक्सीजन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त पानी का उपयोग करने पर ही ब्रागा अच्छा खेलेगा। और यद्यपि किण्वन प्रक्रिया स्वयं ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना होती है, खमीर कवक को पुन: उत्पन्न करने और बायोमास प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। "सुनहरा मतलब" खोजना महत्वपूर्ण है। ऑक्सीजन की अधिकता के साथ, बायोमास प्राप्त करने वाला खमीर बहुत अधिक चीनी खाता है, और कमी के साथ, मैश अधिक समय तक चलेगा, और यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण से भरा होता है।
फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है, क्लोरीन की बड़ी मात्रा के कारण साधारण नल का पानी उपयुक्त नहीं है। अगर पानी बहुत सख्त है, तो इसे उबालकर ठंडा किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, ऑक्सीजन विस्थापित हो जाती है, और यह किण्वन प्रक्रिया को लम्बा खींचती है। आप अतिरिक्त रूप से वातन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मछलीघर कंप्रेसर के साथ।

सील पानी सील

खमीर के काम के दौरान, बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिसका संचय किण्वन टैंक में उच्च दबाव की उपस्थिति से भरा होता है। एक विस्फोट को रोकने के लिए, इस गैस को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश न करे। यदि मैश ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो ऑक्सीकरण होता है और अल्कोहल सिरका में बदल जाता है।

मैश खट्टा क्यों हो जाता है?

यदि पानी की सील को डिप्रेसुराइज़ किया जाता है और लंबे समय तक इस रूप में रहता है, तो जो ऑक्सीजन अंदर जाती है, वह अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देती है। नतीजतन, मैश खट्टा हो जाता है और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

माशू कैसे शुरू करें

यदि मैश किण्वित नहीं होता है या बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है, तो यह विश्लेषण करना आवश्यक है कि क्या उपरोक्त सभी शर्तें पूरी होती हैं। मैश के भटकने का सटीक कारण निर्धारित करने के बाद, आप इसे पुनर्जीवित कर सकते हैं।

तापमान शासन का उल्लंघन किया जाता है

यदि उस कमरे में तापमान जहां खमीर स्थित है, बहुत कम है, तो मैश को गर्म स्थान पर स्थानांतरित करना और मिश्रण करना आवश्यक है। यदि विपरीत स्थिति उत्पन्न होती है और उच्च तापमान से खमीर कवक का हिस्सा मर जाता है, तो पहला कदम एक ठंडी जगह की तलाश करना है। फिर मैश को खमीर के साथ तलछट से अलग करने और एक नया बैच जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री की गलत मात्रा

यदि मैश ने किण्वन बंद कर दिया है, लेकिन फिर भी मीठा रहता है, तो आपको गणना करने की आवश्यकता है कि कितनी चीनी और खमीर का उपयोग किया गया था। अतिरिक्त चीनी को यीस्ट या पानी की गायब मात्रा मिला कर ठीक किया जा सकता है। अगर मैश का स्वाद कड़वा या खट्टा है, तो हो सकता है कि इसमें थोड़ी चीनी या बहुत अधिक खमीर हो। चीनी को दोबारा मिलाने से इस समस्या को हल करने में मदद मिलेगी।

खराब गुणवत्ता वाली सामग्री

यदि कमरे का तापमान और चीनी की मात्रा सामान्य है, लेकिन मैश किण्वन नहीं करता है, तो नए खमीर को जोड़ा जाना चाहिए, उनकी गुणवत्ता को विस्तार से जांचना चाहिए। यदि समस्या कम गुणवत्ता वाले पानी में है, तो आपको मैश में उच्च गुणवत्ता वाले पानी की प्रारंभिक मात्रा का 50-100% जोड़कर मैश शुरू करना होगा। यदि सूखे खमीर का उपयोग तैयारी के लिए किया गया था, तो एक बार फिर से जांचना आवश्यक है कि क्या उनका पुनरुद्धार सही ढंग से किया गया था। एक नियम के रूप में, उनके लिए पैकेजिंग पर सभी आवश्यक जानकारी होती है, जिसका बिल्कुल पालन किया जाना चाहिए।

रिसाव के

आउटलेट ट्यूब के माध्यम से जोर से उड़ाकर पानी की सील की जकड़न की जांच करना आवश्यक है। समस्या क्षेत्रों में, एक विशिष्ट सीटी दिखाई देगी। किण्वन की प्रारंभिक अवधि में इस तरह की समस्या को नोटिस करना महत्वपूर्ण है, लेकिन अगर बाद में ऐसा किया जाता है, तो मैश सिरका में बदल सकता है।

खमीर के काम में सक्रिय हस्तक्षेप

क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है और इसे कितनी बार करना चाहिए? तथ्य यह है कि चन्द्रमाओं का कार्य उत्पादों को मिलाना और आरामदायक स्थिति बनाना है। बाकी काम खमीर करेंगे। बार-बार हिलाने से किण्वन धीमा हो जाता है। इसके अलावा, मैश के लिए कंटेनर खोलने के दौरान, ऑक्सीजन इसमें प्रवेश करती है, जो इसके खट्टेपन से भरा होता है।

क्या ब्रागा रुक सकता है?

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ज्यादातर मामलों में, मैश को आसानी से पुनर्जीवित किया जा सकता है। लेकिन अगर समय सीमा का पालन नहीं किया गया था, और मैश को ऑक्सीजन के साथ फिर से व्यवस्थित किया गया था, तो यह खट्टा हो सकता है। ऐसे मामलों में, स्थिति को ठीक करना असंभव हो जाता है, क्योंकि मैश सिरका में बदल जाता है। अधिक रुके हुए मैश से चांदनी को तभी निकालना संभव है जब कोई बाहरी गंध न हो और अत्यधिक खट्टा स्वाद न हो।

यह होम ब्रूइंग का महत्वपूर्ण क्षण है। मैश तैयार करने की प्रक्रिया में, घटकों के अनुपात, उम्र बढ़ने की स्थिति, तापमान की स्थिति, समय और अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो आसवन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी उपज को सीधे प्रभावित करते हैं।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चरागाह के लिए मैश को बेहतर और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जाए, मुख्य गलतियों को खत्म करने के चरणों और तरीकों की विस्तार से जांच की जाए।

किण्वन के बारे में अधिक

घटकों को मिलाने के समय होने वाली प्रक्रियाओं को समझकर और जब तक वे आसवन के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक त्रुटियों को ठीक करना संभव हो जाता है। किण्वन टैंक में खमीर, पानी, कार्बोहाइड्रेट स्रोत मिलाने के बाद, निम्नलिखित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं और जैविक प्रक्रियाएं शुरू होती हैं:

ऐसी प्रतिक्रियाओं का दंगा बाहरी रूप से इस प्रकार प्रकट होता है:

• उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड, सतह पर उठकर, तरल को झाग देता है।
• पानी की सील ट्यूब से बुलबुले उठने लगते हैं और अगर गले में पहना हुआ रबर का एक पंचर दस्ताने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह फुलाता है।

कारक जिन पर प्रक्रिया की अवधि निर्भर करती है

कई कारक किण्वन की अवधि को प्रभावित करते हैं, हालांकि उनमें से कुछ को समायोजित किया जा सकता है, जो कि अनुभवी चांदनी खाना पकाने के समय को कम करने के लिए करते हैं:

चांदनी के लिए कितना मैश घूमना चाहिए

इष्टतम किण्वन तापमान परचारागाह के लिए इसकी तत्परता की निम्नलिखित शर्तों पर मैश की गणना की जा सकती है:

• चीनी पर किण्वन - 5-14 दिन।
• स्टार्च युक्त व्यंजन (स्टार्च, आलू या अनाज पर आधारित) - 4-7 दिन।
• खमीर रहित रेसिपी (बेर, अंगूर) - 30-40 दिन।

यदि तापमान, अनुपात या नुस्खा को बनाए रखने में गलतियाँ की जाती हैं, तो उपरोक्त अवधि बीत जाने के बाद भी किण्वन जारी रहेगा, खमीर सूक्ष्मजीव मर सकते हैं, और मैश को संरक्षित और खराब नहीं किया जाएगा।

यदि आप बेकर यीस्ट का उपयोग करते हैं, जिसका मुख्य उद्देश्य आटा उठाने के लिए बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना है, अत्यधिक झाग आपको बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए, आपको किण्वन टैंक में 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल वनस्पति तेल या एक कुकी को क्रम्बल करें। फोम को बुझाने के लिए बर्फ के टुकड़े का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर किण्वन तदनुसार धीमा हो जाएगा।

प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

मैश के खाना पकाने के समय को कम करके, लक्ष्य न केवल किण्वन प्रक्रिया को जल्दी से विकसित करना और तैयार उत्पाद प्राप्त करना है, बल्कि इसकी गुणवत्ता में सुधार करना भी है, क्योंकि लंबी किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियां बनती हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक किण्वन मैश के खट्टेपन में योगदान देगा, और अंत में, इथेनॉल एसिटिक एसिड में बदलना शुरू हो जाएगा। किण्वन को तेज करने के निम्नलिखित तरीके इससे बचने में मदद करेंगे।

चीनी उलटा

यह प्रक्रिया थोड़े समय में सुक्रोज - ग्लूकोज मोनोसेकेराइड से "बन" जाएगी, जो खमीर कवक द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है। यह उलटा सिरप किण्वन को गति देगा और अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाएगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर गर्म पानी और 6 किलो दानेदार चीनी मिलाकर चिकना होने तक मिलाना होगा। चाशनी को मध्यम आँच पर उबालें, झाग हटा दें और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड (25 जीआर) मिलाएँ।

फिर आँच को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

सामग्री की उपरोक्त मात्रा का तात्पर्य 24 लीटर पानी की मात्रा के साथ मिलाना है। अन्य मात्राओं के मामले में, उल्टे सिरप की मात्रा को आनुपातिक रूप से बदलें।

उत्तम सजावट

शीर्ष ड्रेसिंग को लागू करने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, चीनी आधारित मैश बहुत तेजी से किण्वित होगा, और फल और अनाज व्यंजनों को अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त खनिजों का स्रोतनिम्नलिखित सामग्री शामिल हो सकती है:

चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान

होम ब्रूइंग के मुख्य कार्यों में से एक इष्टतम किण्वन तापमान (26−28 डिग्री) सुनिश्चित करना है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से नीचे है, तो किण्वन टैंक के अतिरिक्त इन्सुलेशन की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. कंटेनर को पुराने बाहरी कपड़ों, स्लीपिंग बैग या कंबल से लपेटें।
2. आप थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण का उपयोग कर सकते हैं।
3. हीटिंग रेडिएटर के पास मैश के साथ एक कंटेनर रखें।
4. एक्वेरियम हीटर का इस्तेमाल करें।

ओवरहीटिंग की निगरानी करना और इस तथ्य को ध्यान में रखना भी आवश्यक है कि किण्वन के दौरान मैश का तापमान अपने स्वयं के गर्मी उत्पादन के कारण बढ़ जाएगा। बड़े कंटेनरों के गर्म होने और यीस्ट कोशिकाओं की मृत्यु को रोकने के लिए, उन्हें कभी-कभी ठंडा करना पड़ता है। गर्म गर्मी की अवधि में, आपको अधिक गर्मी से बचने के लिए, मैश के तापमान की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि यह 30 डिग्री तक पहुंच गया है, तो आपको अपशिष्ट कंटेनर को बर्फ से भरी बोतलों के साथ ओवरले करना होगा।

तापमान व्यवस्था बनाए रखने के लिए उपकरण

निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके मैश की तैयारी के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखा जा सकता है:

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार मैश तैयार करना

इस तकनीक का मैश प्राप्त करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. खमीर की तैयारी. अच्छे किण्वन के लिए, आपको पहले से खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है: 100 जीआर। चीनी को पानी में 26-28 डिग्री के तापमान पर पतला किया जाता है, जिसके बाद वहां खमीर डाला जाता है।
2. खमीर द्रव्यमान का पौधा में परिचय. खमीर को पौधा में पेश करते समय, आपको उनके बीच के तापमान के अंतर का निरीक्षण करना चाहिए। पौधा और खमीर के तापमान के बीच का अंतर 5-10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और पौधा का तापमान 20-25⁰С होना चाहिए।
3. किण्वन के दौरान मैश का तापमान. खमीर जोड़ने के बाद, मैश को 26-28 डिग्री के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ना आवश्यक है। अप्रत्याशित घटना के मामले में, हीटिंग या कूलिंग किया जाना चाहिए।

कम तापमान पर क्या करें

यदि तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो थर्मोस्टैट का उपयोग करना आवश्यक है, जो मैश के हाइपोथर्मिया से बचने में मदद करेगा। इसे किण्वन टैंक में रखा जाना चाहिए और इष्टतम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए। इसकी अनुपस्थिति में, एक साधारण एक्वैरियम हीटर, जो समान कार्य करता है, आसानी से इस कार्य का सामना कर सकता है।

उच्च तापमान पर क्रियाएं

यदि तापमान 30 डिग्री से ऊपर चला जाता है, तो तत्काल शीतलन आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैश के साथ एक कंटेनर को ठंडे पानी में रखा जा सकता है या बर्फ के साथ प्लास्टिक की बोतलों के साथ मढ़ा जा सकता है। लेकिन यह केवल एक अस्थायी उपाय है। यदि तापमान में वृद्धि पर्यावरण से प्रभावित होती है, तो तहखाने या तहखाने में मैश के साथ कंटेनर को अलग करना आवश्यक है।

मैश के लंबे किण्वन का कारण समाधान में खमीर की कमी हो सकती है। आप इसे इस तरह ठीक कर सकते हैं:

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की ज़रूरत है? यह सवाल कई शुरुआती लोगों के लिए दिलचस्प है। आंदोलन ऑक्सीजन के साथ तरल को संतृप्त करता है और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, जिससे किण्वन कम हो जाता है। गैस एक्सचेंज को तेज करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना, मैश वाले कंटेनर में दिन में 2 बार ऐसा करना पर्याप्त है।

चीनी का बैच जोड़ना

किण्वन की प्रक्रिया में, खमीर खनिजों और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करते हैं, और कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल को बाहर निकाल देते हैं। यदि बाह्य और आंतरिक द्रव का घनत्व समान हो तो ये प्रतिक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ती हैं। चीनी मैश की स्थिरता के घनत्व को बढ़ाती है, और कोशिका से तरल बाहर निकलने लगता है, जिससे खमीर को खिलाना मुश्किल हो जाता है। इससे बचने के लिए, चीनी को कई चरणों में मिलाना चाहिए:

• पौधा मिलाते समय दानेदार चीनी की कुल मात्रा का ½ और एक दिन में दूसरा भाग मिलाया जाता है।
• चीनी घुलने तक तरल को हिलाया जाता है।

हालांकि भुलक्कड़ चन्द्रमाओं की अपनी चाल है। वे चीनी के पहले आधे हिस्से को घुलने तक मिलाते हैं, और फिर तुरंत दूसरे हिस्से को रख देते हैं, जो नीचे तक डूब जाता है, जहां यह धीरे-धीरे घुल जाएगा। यदि आप दूसरी आधी चीनी डालना भूल जाते हैं तो यह आपको सुरक्षित रखेगा।

अगर मैश की कंसिस्टेंसी फर्मेंट नहीं होती है, तो आपने गलती की है। किण्वन की समाप्ति का मुख्य कारण है अतिरिक्त चीनी. आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि विभिन्न प्रकार के खमीर के लिए पानी और चीनी (हाइड्रोलिक अनुपात) के अनुपात की गणना की जाती है। यह सूक्ष्मजीवों को अल्कोहल की मात्रा को मारने से पहले पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि बीयर की स्थिरता किण्वन नहीं करती है, हालांकि यह मीठा है, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, जिससे इसकी ताकत कम हो जाती है और खमीर को अपना काम पूरा करने की अनुमति मिलती है।

तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन. तापमान को मापें और, यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को मैश से इन्सुलेट करें। यदि मैश बहुत पहले (+5 से नीचे) ठंडा नहीं हुआ है, तो प्रक्रिया नए जोश के साथ फिर से शुरू होगी, क्योंकि खमीर अभी तक मरा नहीं है।

यदि मैश पहले दिन से किण्वित नहीं हुआ है, तो आपको खमीर को बदलना होगा। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शुरू में व्यवहार्यता के लिए खरीदे गए खमीर कच्चे माल की जांच करने की आवश्यकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पानी - 100 मिली।
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल

खमीर को एक गिलास पानी और चीनी में मिलाया जाता है, जिसके बाद ग्लास को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाए और तदनुसार किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।

अनुभवी चन्द्रमा बड़ी मात्रा में "ईंधन" या मैश की खटास से बचने के लिए किण्वन प्रक्रिया को तेज करने की सलाह देते हैं। हालांकि, सही तैयारी तकनीक और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के अधीन, किण्वन में देरी के साथ व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं है।

ध्यान दें, केवल आज!

मैश की परिपक्वता एक अपेक्षाकृत लंबी प्रक्रिया है, जिसमें आमतौर पर एक या दो सप्ताह लगते हैं। लेकिन कभी-कभी प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है, क्योंकि नाक पर उत्सव होता है, या किसी अन्य कारण से घर में चन्द्रमा के लिए निर्धारित अवधि की प्रतीक्षा करने की इच्छा नहीं होती है।

ऐसी स्थितियों में, मैश के किण्वन को तेज करना संभव है, हालांकि यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अंतिम मादक उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट से भरा हो सकता है।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया वही रहती है, भले ही मैश पांच या दस दिनों तक खड़ा रहे। निम्नलिखित संकेतक मैश की परिपक्वता को प्रभावित करते हैं: खमीर की गुणवत्ता और ताजगी, मैश की संरचना, तापमान की स्थिति और वह स्थान जिसमें कच्चा माल किण्वित होगा - इसे अंधेरे में होने की आवश्यकता है। इन चार बिंदुओं के आधार पर, आप कल्पना कर सकते हैं कि आप किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज कर सकते हैं।

विशेष दुकानों में आज वे तैयार ड्रेसिंग बेचते हैं - तथाकथित सक्रियकर्ता, जो मैश में सूक्ष्मजीवों की गति को बढ़ाते हैं। लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता इससे कम नहीं होती है।

हालांकि, चूंकि मूनशाइन एक प्राकृतिक पेय है, तो इसके लिए टॉप ड्रेसिंग घर पर भी तैयार की जा सकती है। मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्तेजक के रूप में, आप आसानी से उपयोग कर सकते हैं:

1. काली रोटी के क्रस्ट। यह ज्ञात है कि उन्हें क्वास की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है, जिसमें वे इसके किण्वन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। मैश में थोड़ी मात्रा में क्रस्ट मिलाकर एक ही कार्य किया जाएगा।
2. किशमिश। सूखे जामुन की सतह में जंगली खमीर होता है, जो मैश के स्वाद को बदले बिना किण्वन को तेज कर देगा। किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है।
3. टमाटर का पेस्ट। यह एक असामान्य विकल्प माना जाता है, लेकिन फिर भी मैश के किण्वन को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, 15-20 लीटर के लिए इसे 100-200 जीआर जोड़ना चाहिए। चिपकाता है
4. मकई या मटर। वे अत्यधिक मात्रा में फोम के गठन से भरे हुए हैं जिन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होगी, लेकिन साथ ही वे वास्तव में उत्पाद के किण्वन को बहुत तेज करते हैं। 10-15 लीटर मैश के लिए, इन फलियों के कई गिलास जोड़े जाते हैं।
5. संतरे। एक फल का रस 10 लीटर मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आपको अभी भी इसे पहले दो दिनों के लिए तीव्रता से और अक्सर मिलाने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, प्राकृतिक ड्रेसिंग का उपयोग मैश की परिपक्वता प्रक्रिया को कई दिनों तक छोटा कर सकता है, लेकिन इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे अपने अतिरिक्त के साथ ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा न केवल घर-पीसा हुआ चांदनी उत्पादन की गति बदल जाएगी, लेकिन इसका स्वाद भी।

ऑक्सीजन के साथ मैश की संतृप्ति

सूक्ष्मजीवों को सामान्य जीवन के लिए स्थितियां प्रदान करने के लिए, उनके लिए ऑक्सीजन तक पहुंच की व्यवस्था करना महत्वपूर्ण है। यह समय-समय पर कंटेनर को मैश से हिलाकर या दिन में कई बार मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावी होगा, खासकर जब प्रक्रिया को तेज करने की बात आती है।

इसे प्राप्त करने के लिए, आप एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर या ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।. लेकिन अतिरिक्त ड्रेसिंग के उपयोग के साथ मैश को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करना आवश्यक है, क्योंकि बढ़े हुए पोषण की अनुपस्थिति में, सूक्ष्मजीवों का तेजी से प्रजनन नहीं होगा।

तापमान नियंत्रण

कमरे में हर डिग्री, जिसमें इसके साथ एक कंटेनर होता है, मैश की किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम है। किण्वन के लिए चौबीसों घंटे होने के लिए, आपको लगातार गर्मी की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, जबकि मैश को ज़्यादा गरम न करने का प्रयास करें, क्योंकि यह हानिकारक भी हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आप एक कंबल के साथ भविष्य की चांदनी के साथ एक कंटेनर लपेट सकते हैं, सभी ड्राफ्ट को बाहर कर सकते हैं और नीचे गर्मी-इन्सुलेट सामग्री रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया की गति पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन सूक्ष्मजीवों के काम को रोकने का जोखिम कम हो जाएगा और इसके कारण ही आसवन समाधान कुछ दिन पहले परिपक्व हो जाएगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कौन से तरकीबें अपनाई जाती हैं, अगर शुरू में उच्च गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग नहीं किया गया तो कुछ भी काम नहीं करेगा। यह उन पर है कि प्रक्रिया का पूरा कोर्स निर्भर करता है, यह वे हैं जो इसकी अवधि निर्धारित करते हैं, और यह उनसे है कि समाधान एक विशेष गंध प्राप्त करता है।

वाइन खमीर को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है और मैश के किण्वन में सफलता के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है, लेकिन आप नियमित और बियर खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

उच्च-गुणवत्ता, मजबूत और स्वादिष्ट चांदनी बनाने के लिए, आपको मूल रूप से इसमें बताई गई तिथियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सही मैश नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। हां, उन्हें तेज किया जा सकता है, लेकिन आपको इसके साथ बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल की कम सांद्रता और घोल के कम पोषण मूल्य से भरा होता है, जो अनिवार्य रूप से चन्द्रमा के उत्पादन को प्रभावित करेगा।

चांदनी के लिए मैश की परिपक्वता की प्रक्रिया औसतन 5-14 दिनों तक चलती है। समय उपयोग किए गए खमीर पर निर्भर करता है और पौधा में क्या मौजूद है। यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो मैश खिलाने जैसी प्रक्रिया के माध्यम से प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। इस प्रक्रिया को कई तरह से किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि समग्र गुणवत्ता क्षतिग्रस्त नहीं है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय को काफी कम करना संभव नहीं होगा, उपाय जानना और सबसे यथार्थवादी समय सीमा निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

किण्वन का समय क्या निर्धारित करता है

चांदनी बनाने की प्रक्रिया एक स्पष्ट तकनीक की विशेषता है। एक नुस्खा का उपयोग करते समय, मैश 5 दिनों में वापस जीत जाएगा, और अन्य तरीकों के उपयोग का मतलब 10 दिनों का एक्सपोजर है। प्राथमिकता संकेतक हैं जो मैश के परिपक्वता समय को प्रभावित करते हैं। उनमें से बाहर खड़े हैं:

1. खमीर घटक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के विभिन्न संकेतकों द्वारा विशेषता है। ये पैरामीटर न केवल उनके विकास के लिए बुनियादी स्थितियों पर निर्भर करते हैं, बल्कि ताजगी और उत्पत्ति पर भी निर्भर करते हैं। एक पूर्ण किण्वन के लिए, वाइन यीस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, ताजा और ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, तो बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि कम हो जाएगी, जो उनकी गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
2. इस्तेमाल की जाने वाली मैश रेसिपी और मुख्य सामग्री का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पौधा की संरचना न केवल किण्वन प्रक्रिया को निर्धारित करती है, बल्कि भविष्य के पेय के मुख्य स्वाद और गुणवत्ता को भी निर्धारित करती है। मैश का कुल उम्र बढ़ने का समय चीनी की मात्रा और शीर्ष ड्रेसिंग से प्रभावित होता है।
3. पेय की उम्र बढ़ने का तापमान - पकने के समय और किण्वन की तीव्रता को प्रभावित करता है। सामान्य किण्वन के लिए, आपको 18 से 30 डिग्री का तापमान बनाए रखना होगा। कमी से खमीर "सो जाएगा" और वृद्धि के कारण यह मर जाएगा। सबसे खतरनाक एक ऊंचा तापमान है, क्योंकि पहले मामले में खमीर "जागृत" हो सकता है, और अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है, तो इसे जीवन में वापस करना असंभव होगा।
4. किण्वन कंटेनर खाद्य सामग्री के लिए होना चाहिए और शराब या अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया नहीं करना चाहिए। स्टेनलेस स्टील, कांच या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने आदर्श कंटेनर।
5. मैश पर सूरज की रोशनी या तेज रोशनी के प्रवेश को बाहर करना आवश्यक है। जिस स्थान पर ब्रागा खड़ा होता है, उस स्थान पर अंधेरा होना चाहिए या कंटेनर को प्रकाश नहीं आने देना चाहिए।

ये मुख्य बिंदु हैं जिन्हें एक अच्छा घरेलू काढ़ा प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए, और बाद में चांदनी।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास इस बारे में प्रश्न हैं कि यह खराब क्यों नहीं होता है या खराब तरीके से घूमता है, तो सबसे पहले यह ऊपर सूचीबद्ध सभी बिंदुओं का विश्लेषण करने लायक है।

लोकप्रिय ड्रेसिंग विकल्प

यदि किण्वन बहुत धीमा है, तो आपको यह जानना होगा कि किण्वन को कैसे तेज किया जाए। मुख्य बात पहले कारण निर्धारित करना है। कभी-कभी यह केवल किण्वन के लिए अधिक आरामदायक स्थितियों की समीक्षा करने और व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है। यह तापमान में वृद्धि हो सकती है। विशेष मामलों में, विभिन्न तरीकों को संयोजित करना आवश्यक हो सकता है, ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकें, भविष्य के पेय की समग्र गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे जितनी जल्दी हो सके बना सकें।

चीनी मैश और किसी भी अन्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शीर्ष ड्रेसिंग हाथ से बनाई जा सकती है या स्टोर में खरीदी जा सकती है। सरल, समझने योग्य और समय-परीक्षणित तरीकों पर विचार करें।

1. ब्लैक ब्रेड क्रस्ट्स. इस पर आधारित व्यंजनों को प्राचीन काल से जाना जाता है, जब काली रोटी का उपयोग मादक पेय बनाने के लिए किया जाता था। रोटी उपयोगी पदार्थों के साथ मैश को संतृप्त करेगी, जिससे खमीर की गतिविधि में तेजी आएगी।
2. टमाटर का पेस्ट. यह एक असामान्य खिला विकल्प है, लेकिन बहुत प्रभावी है। 150 ग्राम पास्ता को 20 लीटर मैश में मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत पेय जल्दी से "जीवित" हो जाता है।
3. सूखे मेवे. मुट्ठी भर किशमिश और सूखे खुबानी जोड़ें, सूखे मेवे धोए नहीं जाते हैं, क्योंकि उनकी सतह पर ऐसे पदार्थ और बैक्टीरिया होते हैं जो खमीर को खिलाते हैं। किशमिश के आधार पर, आप एक ऐसा स्टार्टर बना सकते हैं जो गुणवत्ता में सांस्कृतिक खमीर से नीच न हो।
4. मटर या मक्का. यदि आप 15 लीटर मैश में दो या तीन गिलास मिलाते हैं, तो आप किण्वन प्रतिक्रियाओं को गंभीरता से तेज कर सकते हैं। यहां एकमात्र दोष फोम का अत्यधिक गठन है। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, मैश की सतह पर बिस्कुट या काली रोटी का एक छोटा टुकड़ा डालना पर्याप्त है, और तेजी से किण्वन सुनिश्चित किया जाएगा।
5. तैयार है टॉप ड्रेसिंग. ये अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए मिश्रण हैं, जिनमें विभिन्न विटामिन, खनिज और कई एंजाइम होते हैं। वे पोषक तत्वों के साथ मैश को संतृप्त करते हैं और किण्वन में तेजी लाते हैं।

सलाह! चीनी से चांदनी के लिए मैश बनाते समय, इसे खिलाना सुनिश्चित करें, इसके बिना खमीर के लिए चीनी को जल्दी से संसाधित करना मुश्किल होगा।

खमीर की उचित फीडिंग पकने के समय को कुछ दिनों तक कम कर देती है। मुख्य बात यह है कि इसे एडिटिव्स की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि इससे अंतिम पेय का स्वाद खराब होने का खतरा होता है। यदि किण्वन बहुत सक्रिय है, तो खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के अवांछित उपोत्पाद निकलते हैं।

उपसंहार

चारा काटने के विभिन्न तरीके तभी प्रभावी होंगे जब केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा। मैश वापस खेलने के लिए खमीर महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रक्रिया का कोर्स उन पर निर्भर करता है, खमीर की मदद से मैश परिपक्वता के दिनों की कुल संख्या को बढ़ाना और घटाना संभव है और यहां तक ​​​​कि पेय को एक अप्रिय गंध भी दे सकता है। सही ब्रू रेसिपी पर ध्यान देना भी उतना ही जरूरी है।

किण्वन को तेज करने की कोशिश करते हुए, यह उपाय देखने लायक है। अत्यधिक उत्साह चन्द्रमा की समग्र गुणवत्ता को काफी कम कर देगा।

चांदनी बनाने की प्रक्रिया में एक स्पष्ट तकनीक है, लेकिन एक स्थिति में मैश की लागत 5 दिन होती है, और दूसरी में 10 से अधिक, लेकिन शराब की उपज समान होती है। यह काफी यथार्थवादी है यदि भविष्य के आसवन समाधान की परिपक्वता दर को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों को जाना जाता है। यदि हम प्राथमिकता संकेतकों पर विचार करते हैं जो प्रभावित करते हैं कि कितने दिनों में मैश का संचार होगा, तो निम्नलिखित बिंदुओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• यीस्ट। अजीबोगरीब सूक्ष्मजीवों की गतिविधि भिन्न हो सकती है, यह न केवल उनके विकास की स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि मूल, ताजगी पर भी निर्भर करता है। ताजा खमीर चुनना बेहतर है, अधिमानतः वाइन खमीर, जिसे उचित रूप से संग्रहीत किया गया है। बैक्टीरिया की कमजोर महत्वपूर्ण गतिविधि अल्कोहल यौगिकों के निर्माण, गति को प्रभावित करेगी;
• , मुख्य सामग्री के अनुपात। पौधा की संरचना न केवल स्वाद, भविष्य की चांदनी की गुणवत्ता को निर्धारित करती है, बल्कि यह भी कि किण्वन कैसा होगा। स्टार्च कच्चे माल का चयन करके, किण्वन को उपयोग करने से बहुत तेज किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जामुन, फल, जाम। खमीर के लिए चीनी या "भोजन" की सामग्री भी उम्र बढ़ने के समय को प्रभावित कर सकती है, जिसे किसी विशेष नुस्खा, अनुपात, संरचना का निर्धारण करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• तापमान की स्थिति। तापमान संकेतक प्रभावित करते हैं कि इसकी लागत कितनी है, मैश पकता है, चांदनी का आसवन किस तीव्रता से होगा, और उत्पाद की कुल उपज। यदि हम स्वयं किण्वन पर विचार करते हैं, तो 25-35 डिग्री के अंतराल को बनाए रखना आवश्यक है, कमी से खमीर "सो रहा होगा", और वृद्धि से मृत्यु हो जाएगी। यदि पहले मामले में, कवक को फिर से जीवित किया जा सकता है, तो अधिक गरम होने पर, सूक्ष्मजीवों को वापस नहीं किया जा सकता है;
• स्थान, कंटेनर। अधिक बार, मैश को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, व्यंजन मुख्य रूप से कांच चुने जाते हैं, पानी की सील का उपयोग करना बेहतर होता है, पकने की प्रक्रिया को विनियमित करने के लिए उपकरण।

ये चार बिंदु मौलिक हैं, जिन्हें प्रारंभिक चरण में ध्यान में रखा जाना चाहिए, ताकि भविष्य में चन्द्रमा के लिए आवश्यक शक्ति के साथ, कम समय में एक अच्छा समाधान प्राप्त किया जा सके।

यदि प्रश्न उठता है कि मिश्रण "खेलता" क्यों नहीं है, अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तो सबसे पहले आपको उपरोक्त बिंदुओं का विश्लेषण करने की आवश्यकता है।

निर्धारित अंतराल पर मैश प्राप्त करने के लिए केवल तकनीक का पालन करना पर्याप्त नहीं है, और ऐसे मामलों के लिए, सभी अनुभवी विजेताओं के अपने रहस्य हैं।

किण्वन त्वरण विकल्प

यदि ऐसा लगता है कि समाधान पर्याप्त तेजी से तैयार नहीं हो रहा है, तो आपको तुरंत सभी प्रकार के तरीकों का उपयोग करने का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, आपको पहले यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि यह प्रक्रिया क्यों होती है। शायद यह मैश के लिए अधिक आरामदायक परिस्थितियों को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, तापमान का ख्याल रखना, लेकिन यह सबसे आसान तरीका है, अधिक बार किण्वन को विकल्पों में से एक द्वारा उत्तेजित किया जाता है:

1. उत्तम सजावट;
2. वातन या ऑक्सीजन संतृप्ति;
3. उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखना।

विशेष रूप से उपेक्षित मामलों में, जब मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होता है, तो कई विधियों को एक साथ जोड़ा जा सकता है, जो केवल पूरी प्रक्रिया की दक्षता में वृद्धि करेगा। उसी समय, किसी को उपाय के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि खमीर की अत्यधिक उत्तेजना से चन्द्रमा की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।

मैश खाद, कुछ विशेषताएं

किण्वन कितने दिनों में होगा, इसे स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है, भले ही पौधा पहले से ही काटा गया हो। ऐसा करने के लिए, आप शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं, वे प्राकृतिक हो सकते हैं, तात्कालिक उत्पादों से बने या तैयार-तैयार खरीदे जा सकते हैं। कुछ अंतिम विकल्प या उत्प्रेरक पर विश्वास नहीं करते हैं, यह सोचकर कि मैश में हानिकारक पदार्थ होंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। एक योजक जो सूक्ष्मजीवों के काम को सक्रिय करता है वह एंजाइम, विटामिन, खनिज और कुछ अन्य तत्वों का मिश्रण हो सकता है जो समाधान के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, और इसलिए खमीर प्रजनन की दर। कवक की संख्या में वृद्धि, आवश्यक और उत्प्रेरक के कारण इसके लिए पर्याप्त पोषण, मैश को तेजी से किण्वन के लिए संभव बनाता है। आप ऑनलाइन संसाधनों सहित, विशेष दुकानों में सक्रियकर्ता खरीद सकते हैं। यदि, उन्हें खिलाने के बाद, कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ है और प्रतिक्रियाएं उसी मोड में आगे बढ़ती हैं, तो आपको अभी भी इसका कारण ढूंढना होगा कि ऐसा क्यों होता है। पौधा फिर से बनाना या बेहतर गुणवत्ता वाला खमीर जोड़ना आवश्यक हो सकता है।

शीर्ष ड्रेसिंग घर पर भी तैयार की जा सकती है, क्योंकि काफी किफायती उत्पाद एक प्रकार के उत्तेजक के रूप में कार्य कर सकते हैं, खमीर के लिए आवश्यक भोजन:

• काली रोटी, क्रस्ट बेहतर हैं। नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, जब काली रोटी का उपयोग मादक पेय, क्वास बनाने के लिए किया जाता था। रचना आपको कवक की क्रिया को बढ़ाने और एक अनुकूल पोषक माध्यम बनाने की अनुमति देती है;
• टमाटर का पेस्ट। काफी असामान्य विकल्प, लेकिन प्रभावी। यह 100-200 ग्राम प्रति 15-20 लीटर घरेलू काढ़ा जोड़ने के लिए पर्याप्त है, यह "पर्क अप" कर सकता है। टमाटर के पेस्ट के साथ भी पौधा व्यंजन हैं, जहां अंतिम उपज अनाज के अनुरूप से भिन्न नहीं होती है;
• सूखे मेवे। आमतौर पर मुट्ठी भर किशमिश डाली जाती है, कम अक्सर सूखे खुबानी। ऐसा माना जाता है कि कुछ किस्मों के अंगूर न केवल कम-अल्कोहल पेय तैयार करने के लिए, बल्कि चांदनी के लिए भी अपरिहार्य हैं। आप किशमिश से अपना खुद का खट्टा स्टार्टर भी बना सकते हैं, जो पारंपरिक खमीर नहीं देगा। इस तरह के एक योजक के उपयोग की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि सूखे मेवों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी सतह में पकने के लिए प्राकृतिक और आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं;
• मकई, मटर। 10-15 लीटर घोल में कुछ कप फलियां मिलाकर प्रतिक्रियाओं को बहुत तेज किया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक झाग संभव है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, झाग को हटा दें, आपको कंटेनर में थोड़ी काली रोटी फेंकनी चाहिए, बिस्किट का एक टुकड़ा।

चारा के उपयोग से पकने की अवधि कई दिनों तक कम हो जाती है, कभी-कभी यह केवल 2-3 दिनों में एक परिपक्व मैश पकाने के लिए भी निकल जाती है।

मुख्य बात यह है कि इसे एडिटिव्स के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा त्वरित तत्परता के साथ स्वाद खराब हो जाएगा। यह असामान्य अवयवों के लिए विशेष रूप से सच है, विशेष रूप से अमोनिया में, जिसे कभी-कभी किण्वन को तेज करने के लिए भी जोड़ा जाता है।

वातन या ऑक्सीकरण

कवक के सामान्य कामकाज के लिए, ऑक्सीजन की पहुंच आवश्यक है, जितना अधिक खमीर, उतनी ही अधिक इस गैस की आवश्यकता होती है। आप कंटेनर को समय-समय पर हिलाकर ऐसी स्थिति सुनिश्चित कर सकते हैं, लेकिन दिन में कई बार अच्छी तरह मिलाना अधिक प्रभावी होगा। कुछ मिक्सर का उपयोग करते हैं, अन्य एक विशेष नोजल के साथ एक ड्रिल का उपयोग करते हैं, लेकिन ये सभी क्रियाएं समाधान के उच्च-गुणवत्ता वाले वातन के उद्देश्य से होती हैं। यह इस सिद्धांत पर है कि जितनी अधिक ऑक्सीजन होगी, किण्वन में उतने ही कम दिन लगेंगे, वॉशिंग मशीन में चांदनी के लिए मैश करने की विधि का आविष्कार किया गया था। इस विधि से उत्तम अल्कोहल नहीं प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन कुछ घंटों के बाद यह प्राप्त हो जाएगा। यहां तक ​​कि एक स्वचालित मशीन भी इसके लिए उपयुक्त है, बस आप तापमान को 40 डिग्री से ऊपर सेट नहीं कर सकते। गारंटी है कि प्रयोग सफलतापूर्वक समाप्त हो जाएगा, बहुत अधिक नहीं है, लेकिन मजबूत शराब निर्माताओं की समीक्षा का कहना है कि यह विधि होने का स्थान है।

अतिरिक्त भोजन के साथ व्यवस्थित मिश्रण होना चाहिए, क्योंकि पोषण की अनुपस्थिति में, कवक का प्रजनन नहीं होगा। कभी-कभी यह साधारण अनाज, रेडीमेड एक्टिवेटर, फलियां आदि हो सकते हैं।

खाना पकाने के दिनों को कम करने के विकल्प के रूप में तापमान बनाए रखना

यदि घोल अलग-अलग दरों पर किण्वन करता है, जो तापमान परिवर्तन के कारण हो सकता है, तो एक स्थिर पैरामीटर बनाए रखने से समग्र खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, ब्रागा एक अंधेरी जगह पर खड़ा है। औसत कमरे का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है, यह सूचक कवक के पूर्ण सक्रियण के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए हर डिग्री महत्वपूर्ण है। विभिन्न कारणों से, तापमान बदल सकता है, उदाहरण के लिए, वेंटिलेशन, ड्राफ्ट, और इसी तरह। संकेतकों में कुछ बिंदुओं की कमी भी प्रतिक्रियाओं को "धीमा" करती है और सवाल उठता है कि उत्पाद इतने लंबे समय तक तैयार क्यों नहीं है। किण्वन के लिए चौबीसों घंटे होने के लिए, निरंतर गर्मी को व्यवस्थित करना आवश्यक है, लेकिन साथ ही, मैश को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि खमीर स्वयं भी गर्मी का उत्सर्जन करता है। इन उद्देश्यों के लिए, आप कंटेनर को एक कंबल के साथ लपेट सकते हैं, नीचे गर्मी-इन्सुलेट सामग्री डाल सकते हैं, निरंतर ड्राफ्ट और कम तापमान को खत्म कर सकते हैं। तैयारी की अवधि को महत्वपूर्ण रूप से बदलना संभव नहीं होगा, लेकिन कई दिनों तक आसवन समाधान तेजी से परिपक्व होगा, और सूक्ष्मजीवों के "सोने" का जोखिम कम हो जाएगा।

ये सभी तरकीबें प्रभावी होंगी यदि शुरुआत में अच्छे खमीर, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का इस्तेमाल किया गया था। यदि आप घर पर एक अच्छा मजबूत पेय बनाना चाहते हैं, तो अत्यधिक बचत केवल सभी श्रम लागतों को खराब करेगी। भविष्य की चांदनी के लिए खमीर बहुत महत्वपूर्ण है, यह वे हैं जो प्रक्रिया के पाठ्यक्रम को बदल सकते हैं, पकने के दिनों की संख्या को बढ़ा या घटा सकते हैं और घोल को एक अजीबोगरीब गंध दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कच्चे या बीयर के घटकों का उपयोग किया जाता है, तो एक विशिष्ट सुगंध होगी जिसे बार-बार आसवन के साथ भी निकालना मुश्किल होगा। किण्वन की प्रभावशीलता के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, विशेष का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे काफी सस्ती हैं, वे आपको कुछ दिनों में उच्च शराब एकाग्रता के साथ एक समाधान तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि वांछित है, तो आप एक स्टार्टर तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश का उपयोग करना, लेकिन इस मामले में तकनीक और कच्चे माल भी महत्वपूर्ण हैं।

स्वादिष्ट, मजबूत चांदनी के लिए, प्रारंभिक चरण में, आपको सही काढ़ा नुस्खा चुनने और निर्दिष्ट तिथियों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। इस मामले में बहुत जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अल्कोहल की कम सांद्रता, खमीर के कमजोर काम से जुड़ी, घोल के कम पोषण मूल्य, चांदनी के उत्पादन को प्रभावित करेगी।

यह प्रश्न अक्सर नौसिखिए चन्द्रमाओं द्वारा उत्पन्न किया जाता है जो मुख्य रूप से गति पर भरोसा करते हैं। मूनशाइन एक ऐसा शिल्प है जिसमें जल्दबाजी करना अनुचित है। मैं तुरंत एक काउंटर प्रश्न पूछना चाहता हूं - क्या किण्वन के दौरान मैश में हस्तक्षेप करना आवश्यक है!? यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव - खमीर - मानव हस्तक्षेप के बिना काम करते हैं, और मैं आपको व्यक्तिगत अनुभव से और अधिक बताऊंगा - मैश के लिए स्थितियां जितनी शांत होंगी, उतना ही बेहतर और पूरी तरह से बिना मिश्रण के किण्वित होगा! और अब, क्रम में और विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ।

किण्वन के दौरान मैश को हिलाना क्यों आवश्यक नहीं है?

ब्रागा को इंटरनेट पर कई संसाधनों में हस्तक्षेप करने की सिफारिश की जाती है, और लेखक अल्कोहल खमीर का उपयोग करने के लिए सख्त निर्देश देते हैं, और केवल "टर्बो", और केवल एक विशेष स्टोर में "सर्वोत्तम मूल्य पर डिलीवरी के साथ" बेचा जाता है। आइए भौतिकी की ओर मुड़ें - मेरा पसंदीदा विज्ञान, जो जटिल घटनाओं को सरल भाषा में समझाने में सक्षम है। तो, किण्वन प्रक्रिया क्या है - मैश में क्या होता है?

• खमीर - जीवित कवक, अनुकूल परिस्थितियों में सक्रिय रूप से विभाजित होना शुरू करते हैं, और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, वे चीनी को संसाधित करते हैं, उप-उत्पादों को छोड़ते हैं - शराब और कार्बन डाइऑक्साइड
• उबलने के कारण पूरे मैश में खमीर समान रूप से वितरित हो जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड नीचे और दीवारों से छोटे बुलबुले में उगता है, जैसे शैंपेन या अन्य कार्बोनेटेड पेय की बोतल में, इसलिए मिश्रण प्रक्रिया अपने आप होती है। ये बुलबुले यीस्ट के कणों को निचली परतों से ऊपरी परतों तक ले जाते हैं।

• धीरे-धीरे, खमीर निचले हिस्से में डूबने लगता है, और मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाता है - यह न केवल सामान्य है, बल्कि अत्यंत आवश्यक है, और इस समय मैश को मिलाने का मतलब किण्वन प्रक्रिया को धीमा करना है।

अंतिम बिंदु पर, निश्चित रूप से, अतिरिक्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। तो, अल्कोहल का घनत्व पानी के घनत्व से कम होता है, जिसका अर्थ है कि मैश में कुल कंटेनर में यह ऊपर की ओर बढ़ जाता है, जबकि मीठा तरल नीचे गिर जाता है। और हम, अनुभवी चन्द्रमा, पहले से ही जानते हैं कि उच्च अल्कोहल सामग्री वाले वातावरण में खमीर मर जाता है। धीरे-धीरे, खमीर भी नीचे तक डूब जाता है - यही कारण है कि वे अंततः अवक्षेपित हो जाते हैं, क्योंकि पहले से ही शराब से संतृप्त मैश में उनकी गतिविधि कम हो जाती है, और वे मर जाते हैं। यही है, किण्वन टैंक के नीचे से शर्करा वाले तरल को उठाकर और इसे शराब से संतृप्त ऊपरी परतों के साथ मिलाकर, आप गति नहीं करते हैं, बल्कि प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

और आपको माशू के साथ हस्तक्षेप क्यों नहीं करना चाहिए

ब्रागा को एक और कारण से बाधित नहीं किया जाना चाहिए - इसके लिए आपको कम से कम समय-समय पर कंटेनर खोलना होगा। और किण्वन टैंक में हवा देना असंभव है, क्योंकि आक्साइड की सांद्रता, और, दूसरे शब्दों में, सिरका, मैश में बढ़ जाती है। यही है, यह मानते हुए कि आप किण्वन प्रक्रिया को तेज कर रहे हैं, आप बस इसे मार रहे हैं। हां, यह तेजी से खत्म हो जाएगा, क्योंकि इस तरह के "वातन" के कारण मैश का हिस्सा एसिटिक एसिड में बदल जाएगा, और हिस्सा शराब में बदल जाएगा। लेकिन यह तेजी आपको ज्यादा आउटपुट नहीं देगी। इसलिए, यह तथ्य कि सरगर्मी किण्वन को तेज करती है, एक भ्रम है। कच्चे माल के सिरके में प्रसंस्करण से होने वाले नुकसान के कारण किण्वन की अवधि कम हो जाती है। कुछ शिल्पकार कुछ विशेष उपकरण किण्वन कंटेनरों में डालते हैं ताकि हवा अंदर न जाए। सच है, मैंने व्यवहार में कभी नहीं देखा कि यह अधिक उपज देता है या वास्तव में किण्वन अवधि को कम करता है।

यदि आप पूर्ण उपज सुनिश्चित करना चाहते हैं और किण्वन अवस्था में समय बचाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का बेहतर ध्यान रखें, अर्थात्:

• सुनिश्चित करें कि पानी की सील के नीचे का कंटेनर पूरी तरह से सील है।
• मैश को +25 C o के तापमान वाले कमरे में रखने की कोशिश करें, जिसमें कम से कम कंपन हो
• सिद्ध खमीर का प्रयोग करें, तैयारी के चरण में अनुपात का उल्लंघन न करें
• मैश को समय से पहले न निकालें - इसे कम से अधिक देर तक खड़े रहने दें। इष्टतम - कम से कम 7-8 दिन

और सबसे महत्वपूर्ण बात - शांति से "खेलने" के लिए ब्रागा के साथ हस्तक्षेप न करें - आपकी भागीदारी के बिना, यह बहुत बेहतर पक जाएगा, और आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की अच्छी उपज प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें एक रोगी कारीगर की आत्मा का निवेश किया जाएगा, और जल्दबाजी में शराबी नहीं। अंतिम उपाय के रूप में, यदि समय की समस्या बहुत तीव्र है, तो बस पहले ही ब्रागा हटा दें - मुझे कभी-कभी ऐसा करना पड़ता था जब मुझे अन्य क्षेत्रों में दोस्तों या रिश्तेदारों को पैकेज भेजने की आवश्यकता होती थी। उत्पादन थोड़ा कम होगा, लेकिन गुणवत्ता निशान तक है।

ब्रागा तैयारी? प्रक्रिया सरल और सभी के लिए सुलभ है। यदि आपके पास आवश्यक उपकरण और सामग्री है, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

लगभग सभी सब्जियां, फल, अनाज जिसमें चीनी और / या स्टार्च होता है, मैश के लिए पौधा के आधार के रूप में उपयुक्त होता है। पुराना जाम, शहद ग्राउटिंग के लिए पूरी तरह फिट होगा। स्टार्च युक्त उत्पादों को पहले पवित्र किया जाता है, फिर मैश किया जाता है। चीनी? आवश्यक में मुख्य घटक, चूंकि शराब का निर्माण चीनी के साथ खमीर के संयोजन से होता है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

फलों और सब्जियों से पौधा मिलाते समय, एक शुरुआत के लिए चीनी, खमीर की खपत और बाहर निकलने पर चन्द्रमा की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होता है। लेकिन गारंटीकृत परिणाम के साथ एक सरल, सिद्ध नुस्खा है। इसे लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पानी;
• चीनी;
• यीस्ट।

चांदनी के लिए विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर अवयवों की संख्या निर्धारित की जाती है।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

• पानी? 30 लीटर
• दानेदार चीनी? 8 किलो
• सूखी खमीर? 150-200 जीआर।

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो दानेदार चीनी से 1.2 लीटर प्राप्त होगा। चांदनी

कुछ वाइनमेकर नियम 10 पर जोर देते हैं? (10 लीटर चीनी से 40-45 ° चन्द्रमा निकलता है):

• पानी? 40 लीटर
• दानेदार चीनी? 10 किलो
• सूखा खमीर? 300 जीआर।

खमीर की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि उनकी गतिविधि निर्माता पर समाप्ति तिथि पर निर्भर करती है।

मैश में बिना आगे की प्रक्रिया के चीनी डाली जाती है। इसे चाशनी में बदलने की जरूरत नहीं है। यह गर्म पानी में अच्छी तरह घुल जाता है।

पानी की आपूर्ति से पानी लिया जा सकता है, केवल इसे आधे दिन के लिए व्यवस्थित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। उबला हुआ पानी किण्वन के लिए अनुपयुक्त है। ऐसे पानी में खमीर अपनी पूरी क्षमता से काम नहीं करेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मैश केवल सभी सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। चीनी को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और पतला खमीर डाला जाता है।

किस यीस्ट का इस्तेमाल करें

बीयर सब्सट्रेट की तैयारी में खमीर मुख्य घटकों में से एक है। उन्हें अलग-अलग द्वारा दर्शाया जाता है

• दब गया;
• बेकरी;
• शराब;
• बीयर;
• शराब।

वाइन यीस्ट बहुत महंगा होता है और इसका इस्तेमाल वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में बीयर हाउस का अधिक उपयोग किया जाता है। दबाया या जीना? उत्पाद खराब होने योग्य है, आप उन्हें बेकरी में, विशेष दुकानों में पा सकते हैं। नियमित किराना स्टोर के लिए? यह एक दुर्लभ उत्पाद है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सूखा अल्कोहल या बेकर का खमीर, लेकिन "बेकिंग और पेय के लिए" चिह्नित है। ऐसे खमीर अधिक व्यवहार्य होते हैं। लेकिन उनका व्यवहार कैसा होगा, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। यह 15-20 मिनट में तेजी से किण्वन हो सकता है, या उनकी गतिविधि कुछ घंटों में ही प्रकट हो जाएगी।

चांदनी के लिए मैश कैसे पकाएं

ब्रागा को फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर, एल्यूमीनियम फ्लास्क और बैरल में तैयार किया जाता है। मुख्य शर्त यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण के आगे नहीं झुकती है। इसलिए, जस्ती और तांबे के व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। क्या यह वांछनीय है कि कनस्तर चौड़ी गर्दन वाले हों? आसवन के बाद उन्हें धोना आसान होता है। कंटेनर की मात्रा चांदनी की वांछित मात्रा पर निर्भर करती है।

हिंसक किण्वन के दौरान, फोम एक टोपी के साथ उगता है, इसलिए बर्तन को भरना चाहिए ताकि इसका एक चौथाई हिस्सा खाली रहे। जब फोम कंटेनर से बाहर निकलता है, तो मैश को किसी अन्य डिश में डाला जा सकता है, और फिर वापस निकल जाता है। 2-3 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और एक निष्क्रिय अवस्था में चला जाएगा, जो एक और 8-10 दिनों तक चलेगा।

इस स्तर पर, टैंक पर पानी की सील लगाई जाती है। निम्नलिखित तथ्य उसके पक्ष में बोलते हैं:

• उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
• कमरे में गंध कम हो जाती है;
• एक पानी की सील खट्टा होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

तापमान नियंत्रण? किण्वन के लिए महत्वपूर्ण शर्त। तापमान रेंज चाहिए
20-28° के क्षेत्र में रहें। क्या तापमान कम करने से खमीर धीमा हो जाएगा? उच्च तापमान उनके लिए पूरी तरह से विनाशकारी है।

इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शुरुआती दिनों में, तेजी से किण्वन के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए मैश को अतिरिक्त रूप से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।

बाद के दिनों में, कम कमरे के तापमान पर, मैश के साथ कंटेनर को गर्म रखने के लिए लपेटा जा सकता है। पुराने कंबल, बाहरी वस्त्र इसके लिए उपयुक्त हैं।

हीटिंग के मौसम में, बर्तन को बैटरी पर रखा जाता है या किसी विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है? थर्मोस्टेट। इस उपकरण का उपयोग एक्वैरियम में पानी गर्म करने के लिए किया जाता है। थर्मोस्टेट के वैकल्पिक संचालन से उबलने के प्रभाव से बचा जाता है। बस ध्यान रखें कि यदि मैश बहुत खड़ी है, तो आवश्यक कण डिवाइस की दीवारों से चिपक सकते हैं।

क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना उचित है

किण्वन के पहले चरण में, जब झाग टूट जाता है, तो इसे नीचे गिराना और मैश को मिलाना आवश्यक नहीं है। यह केवल स्थिति को और खराब करेगा। यह कुछ तरल डालने के लिए पर्याप्त होगा।

के दौरान? चुप? पकने के लिए कभी-कभी हीटिंग की आवश्यकता होती है। थर्मोस्टेट का उपयोग करते समय, समान हीटिंग के लिए मैश को हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिवाइस गर्म हो जाता है और ऊपरी परत का तापमान दिखाता है।

सामान्य तौर पर, मैश को मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह परिपक्वता प्रक्रिया को तेज नहीं करेगा और ताकत को प्रभावित नहीं करेगा। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया यह सब अपने आप कर देगी। खर्च किया हुआ खमीर नीचे तक बस जाएगा, और हलचल केवल उन्हें उत्तेजित करेगी और पेय की तैयारी को निर्धारित करने में हस्तक्षेप करेगी।

माश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

आसवन के लिए सही समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। समय से पहले जबरदस्ती करने से चांदनी की उपज कम हो जाएगी और इसकी डिग्री कम हो जाएगी। दो सप्ताह से अधिक समय तक ओवरएक्सपोज्ड ब्रागा खट्टा हो सकता है।

आसवन के लिए उत्पाद की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित होती है:

एक साथ कई संकेतकों पर परिणाम हों तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की ज़रूरत है?

वाइनमेकर्स की राय इस मुद्दे पर विभाजित है कि मैश को तलछट से निकालना है या नहीं। कई मायनों में, यह अभी भी चांदनी के आसवन घन के उपकरण पर निर्भर करता है। साधारण आसवन उपकरणों में, मैश वाले कंटेनर को क्यूब के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मामले में, इसे तलछट से निकालना आवश्यक नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इससे चन्द्रमा का किला खो जाता है।

अधिक जटिल डिजाइन या औद्योगिक उत्पादन के उपकरणों में अल्कोहल की तैयारी के लिए, खमीर तलछट से छुटकारा पाना बेहतर होगा, क्योंकि यह हीटिंग प्रक्रिया के दौरान दीवारों पर जल सकता है।
आसवन घन, खासकर अगर पौधा फलों के कच्चे माल से तैयार किया गया था।

आप लगभग 1 सेमी के व्यास के साथ एक लचीली नली का उपयोग करके तलछट से मैश को हटा सकते हैं। छोटे व्यास के साथ एक पाइपलाइन का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह बंद हो जाएगा। नली के सिरे को धुलाई में उतारा जाता है और तलछट से 2-3 सेमी तय किया जाता है। तरल की गति शुरू करने के लिए मुंह नली से हवा खींचता है।

लाइटनिंग भी वैकल्पिक है। मैश को शेष निलंबन से मुक्त करने के लिए यह प्रक्रिया की जाती है। ऐसा माना जाता है कि इससे चांदनी का स्वाद बेहतर होगा और भविष्य में इसे साफ करने में कम समय लगेगा।

सबसे आम तरीका? सफेद मिट्टी से स्पष्टीकरण। क्ले (1 बड़ा चम्मच) 500 जीआर में पतला होता है। गर्म पानी और बर्तन में डाल दिया। एक दिन बाद, परिणामस्वरूप तलछट से मैश को फिर से हटा दिया जाता है।

फलों पर मैश किए हुए ब्रागा को जिलेटिन से साफ किया जाता है। जिलेटिन का एक पैकेज रात भर पानी के साथ डाला जाता है, फिर पेय में जोड़ा जाता है। 2-3 दिनों के बाद गुच्छे अवक्षेपित हो जाते हैं। ब्रागा चलने के लिए तैयार है।

नौसिखिए डिस्टिलर्स को पता होना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन उपद्रव और जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है। सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए एक शर्त आवश्यक तैयारी तकनीक का अनुपालन है। पौधा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे में जानकारी के लिए पढ़ें, इसे बनाने के लिए इष्टतम तापमान, क्या आपको किण्वन के दौरान मैश को हिलाना है, और यह कैसे बताना है कि यह तैयार है या नहीं।

शराब में हस्तक्षेप क्यों?

पौधा मिलाने की आवश्यकता के बारे में चन्द्रमाओं की राय अलग-अलग है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक अनिवार्य उपाय है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, कहते हैं कि मैश जितनी शांत परिस्थितियों में जीता जाता है, उतना ही बेहतर होगा।

महत्वपूर्ण! यदि पौधा मिश्रण करना आवश्यक हो जाता है, तो याद रखें कि यह द्रव्यमान तक ऑक्सीजन की पहुंच के बिना किया जाना चाहिए। तदनुसार, यह लकड़ी के चम्मच को लागू करने या अल्कोहल युक्त तरल से चिपके रहने के लिए काम नहीं करेगा।

मैश को मिलाने के कई तरीके हैं:

1. एक चुंबकीय उत्तेजक के साथ। मैश के साथ बर्तन में एक विशेष चुंबकीय कैप्सूल रखा जाता है, मैश के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके एक विशेष स्टिरर प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। आंदोलनकारियों के मॉडल भी उपलब्ध हैं जो एक वोर्ट हीटिंग फ़ंक्शन से लैस हैं।

महत्वपूर्ण! चुंबकीय स्टिरर आकार में छोटे होते हैं, इसलिए उनकी सतह पर स्थापित किए जा सकने वाले वजन पर प्रतिबंध हैं।

1. एक कारखाने के पानी की सील का उपयोग करना।
2. एक्वेरियम पंप या वॉशिंग मशीन पंप का उपयोग करें। पहले उपकरण के संबंध में चन्द्रमाओं के बीच कोई सहमति नहीं है। एक राय है कि ऐसा पंप तरल को नहीं मिलाता है, क्योंकि यह साफ पानी में उपयोग के लिए है।
3. एक विशेष कंपन इकाई का सहारा लेना, जो ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, एक कंक्रीट मिक्सर जैसा दिखता है।
4. कुछ कारीगर अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीन का उपयोग करते हैं।
5. पौधा कंटेनर को हिलाकर।

मिश्रण के मुख्य नुकसान

किण्वन के दौरान मैश मिलाने के मुख्य नुकसान में शामिल हैं:

1. काढ़ा तक ऑक्सीजन की पहुंच। गैर-अनुभवी डिस्टिलर केवल कंटेनर को खोलकर, और तदनुसार शराब को ऑक्सीजन प्रदान करके एक छड़ी के साथ जरूरी हलचल कर सकते हैं।
2. किण्वन के दौरान, परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड, उबलने की प्रक्रिया की तरह, समान रूप से और स्वाभाविक रूप से पूरे अल्कोहल युक्त मिश्रण को मिलाता है, और निचली परत से कंटेनर के नीचे बसे खमीर को भी उठाता है और शराब के साथ मिलाता है। ऊपरी परत। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, क्योंकि पहले वाले मर जाते हैं जब खमीर शराब के सीधे संपर्क में आता है।
3. ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, मैश का हिस्सा एसिटिक एसिड में बदल जाता है।

आप मैश को दो बार मिला सकते हैं: शुरुआत में, ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं, और अंत में, आसवन से ठीक पहले। यह मिश्रण से शेष कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण आसवन के दौरान झाग बढ़ जाता है, जो बदले में इस तथ्य की ओर जाता है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। संचार वाहिकाओं के माध्यम से तरल से गैस को निकालना संभव है, साथ ही तरल को बिना अवक्षेप को बढ़ाए फ़िल्टर करके। अगला, आपको बुलबुले से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। यह तरल को गर्म या मिलाकर किया जाता है।

आप अन्य तरीकों से पौधा के किण्वन को तेज कर सकते हैं, इसे शांति से "जीतने" से रोके बिना:

• शराब युक्त तरल के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें;
• वॉर्ट (22-25 डिग्री) के साथ कमरे में इष्टतम हवा का तापमान बनाए रखें;
• गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें: खमीर, चीनी, फल, अनाज।

किसी भी उत्पाद के उत्पादन के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के बाद, आपको इसे हर संभव तरीके से तेज नहीं करना चाहिए। हर चीज़ का अपना समय होता है। चांदनी की तत्काल आवश्यकता के मामले में, मैश को पहले हटाया जा सकता है और आगे निकल सकता है। बाहर निकलने पर, आप उत्पाद की थोड़ी मात्रा लेंगे, लेकिन साथ ही इसका स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

अगर ब्रागा ने खेलना बंद कर दिया: कारण, समाधान।

मैश की तैयारी के लिए, एक मीठा घोल (चीनी के साथ पानी, पतला जैम, फलों का रस, शक्करयुक्त माल्ट ...) और खमीर का उपयोग किया जाता है। खमीर गर्म पौधा (25-30 डिग्री सेल्सियस) में जोड़ा जाता है, अधिकांश खमीर के लिए सामान्य किण्वन तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होता है। खमीर जोड़ने के कुछ घंटों बाद, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि मैश खेलना शुरू हो गया है - झाग दिखाई देता है, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाता है (यह ध्यान देने योग्य हो सकता है यदि किण्वन पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने के नीचे है)।

शुरुआती चन्द्रमाओं को अक्सर इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि 2-3 दिनों के बाद किण्वन के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं, लेकिन मैश स्वाद में मीठा रहता है। तैयार मैश मीठा नहीं होना चाहिए, क्योंकि खमीर को सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करना चाहिए। रुके हुए किण्वन को कैसे पुनः आरंभ करें?

हम उन कारणों को सूचीबद्ध करते हैं जिनकी वजह से किण्वन बंद हो जाता है।

गलत हाइड्रोमॉड्यूल चुना गया (पानी की मात्रा के हिसाब से बहुत अधिक/बहुत कम चीनी)।

यीस्ट के लिए सामान्य पानी का अनुपात लगभग 4-5:1 होता है। इसका मतलब है कि 20-25 लीटर पानी के लिए आपको 5 किलो चीनी चाहिए। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो अतिरिक्त किण्वन को और अधिक कठिन बनाना शुरू कर देता है, और यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर में पर्याप्त भोजन नहीं होता है।

समाधान: मैश को पीने (बिना उबले) पानी के साथ पतला करें या पानी के मॉड्यूल को ठीक करने के लिए चीनी डालें।

सलाह:सही हाइड्रोनिक अनुपात की शीघ्र गणना करने के लिए उपयोग करें।

पर्याप्त खमीर नहीं जोड़ा गया।

एक नियम के रूप में, साधारण चीनी मैश तैयार करने के लिए शराब या साधारण बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है। सूखा खमीर प्रति 4-5 लीटर के लिए 15-20 ग्राम, ताजा - 70-100 ग्राम की आवश्यकता होती है। टर्बो खमीर या विशेष वाइन खमीर की मात्रा के लिए निर्देश देखें।

समाधान: जांचें कि क्या खमीर की सही मात्रा में जोड़ा गया है, अनुपात समायोजित करें। जोड़ने से पहले, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में किण्वित करें।

घटिया किस्म के खमीर का इस्तेमाल किया गया।

यदि खमीर पुराना है, अनुचित रूप से संग्रहीत है, या केवल एक बेईमान निर्माता से खरीदा गया है, तो यह ठीक से तैयार चीनी के घोल में भी जीवन में नहीं आ सकता है। अक्सर इसे पौधा में जोड़ने से पहले खमीर को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और आधे घंटे या एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि खमीर अच्छा है, तो सतह पर झाग बन जाएगा।
ताजा बेकर के खमीर को मोल्ड की तरह गंध नहीं करना चाहिए, प्लास्टिसिन की तरह धब्बा, या उखड़ना नहीं चाहिए। समाप्ति तिथि के लिए सूखे खमीर की जाँच की जानी चाहिए। विश्वसनीय निर्माताओं से विशेष खमीर खरीदना बेहतर है।

समाधान: समाप्ति तिथि की जांच करें, आपके द्वारा उपयोग किए गए खमीर को किण्वित करने का प्रयास करें। आवश्यक अनुपात में अन्य खमीर को पौधा में जोड़ें।

फ्रूट मैश के लिए - कच्चे माल में बहुत अधिक एसिड।

यदि आपने सेब या खट्टे अंगूर से फलों के रस के आधार पर अपना काढ़ा बनाया है, तो रस में एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण किण्वन बहुत कमजोर हो सकता है।

उपाय: मैश में थोडी़ चीनी मिला लें. आमतौर पर 1 लीटर सेब के रस में 40-50 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।

सलाह:सेब या अंगूर के रस से मैश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें - यह खमीर एसिड को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

बैक्टीरिया धोने में आ गए।

ब्रागा न केवल खमीर के लिए, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए भी एक पोषक माध्यम है। यदि तैयारी के दौरान साफ-सफाई नहीं देखी गई, तो बैक्टीरिया मैश में आ सकते हैं, जिससे वातावरण खमीर के रहने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

समाधान: आप ताजा खमीर संस्कृतियों के साथ वनस्पतियों को फिर से आबाद करने का प्रयास कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में उबालने के बाद डालें। यह खमीर किसी भी मैश को अच्छी तरह से शुरू करता है।

सलाह:मैश बनाने के लिए साफ बर्तन और औजारों का प्रयोग करें। मैश के साथ कंटेनर को भली भांति बंद कर दें, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए पानी की सील या पंचर के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करें।

किण्वन के लिए गलत तापमान।

अधिकांश यीस्ट 20-30°C रेंज में अच्छी तरह से किण्वन करते हैं। कुछ प्रकार के खमीर सही तापमान की स्थिति के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, अन्य तापमान में तेज उतार-चढ़ाव का सामना कर सकते हैं।

समाधान: उपयोग किए गए खमीर के लिए निर्देशों की जांच करें कि किण्वन तापमान इसके लिए सबसे अच्छा क्या है। यदि तापमान में तेज उछाल आया और किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो खमीर मर गया है। खमीर का एक ताजा बैच जोड़ें और तापमान देखें।

सलाह:मैश टैंक में तापमान को लगातार नियंत्रित करने के लिए उपयोग करें। अगर कमरा ठंडा है, तो गर्म रखने के लिए एक्वेरियम हीटर का इस्तेमाल करें।

किण्वन के लक्षण बस अदृश्य हैं।

कुछ प्रकार के खमीर की विशेषता धीमी और हिंसक किण्वन नहीं होती है। यदि आप मैश की सफल तैयारी के लिए सभी शर्तों को पूरा कर चुके हैं, लेकिन बाहरी रूप से किण्वन बंद हो गया है, तो संभव है कि आपको बस प्रतीक्षा करने की आवश्यकता हो।

उपाय: चैक करने के लिए कन्टेनर को मैश से हिलाएं या मिलाने की कोशिश करें. यदि हवा के बुलबुले ऊपर उठते हैं, तो किण्वन चल रहा है। कितनी देर तक किण्वन करना है, इसके लिए अपने खमीर निर्देशों की जाँच करें।
यदि आप पानी की सील में बुलबुले को देखकर बता सकते हैं कि किण्वन चल रहा है, तो सुनिश्चित करें कि यह सही ढंग से सेट है। यदि इसे कसकर स्थापित नहीं किया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड दरारों से बच सकता है, और इस मामले में कोई बुलबुले नहीं होंगे।