छोटे प्याज के साथ तले हुए बीफ लीवर की रेसिपी। प्याज के साथ तला हुआ स्वादिष्ट बीफ़ लीवर: रेसिपी और खाना पकाने की तरकीबें। गर्मी प्रतिरोधी सतह का ताप तापमान

लीवर प्रोटीन और विटामिन से भरपूर उत्पाद है।

पर उचित तैयारीसूअर का जिगर बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सब्जियों के साथ मिलकर यह एक कोमलता पैदा करता है हार्दिक व्यंजन.

इसके अलावा, तैयारी के लिए बड़े समय या भौतिक लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

विकल्पों में से एक पाक प्रसंस्करण– तलना.

प्याज और गाजर के साथ तले हुए पोर्क लीवर को पकाने के बुनियादी सिद्धांत

ताजा लीवर चुनना जरूरी है।

काटने से पहले, उत्पाद को थोड़ा फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, आपको साफ-सुथरे टुकड़े मिलेंगे।

फिल्में और पित्त नलिकाएं डिश में अनावश्यक कठोरता जोड़ देंगी, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

कलेजे को भून लीजिए सूअर की वसा, विभिन्न प्रकार केवनस्पति तेल।

अच्छा मसालाइस उत्पाद के लिए - काला और सारे मसाले, बे पत्ती, सनली हॉप्स, लहसुन।

खट्टा क्रीम, दूध और क्रीम के संयोजन में, यकृत विशेष रूप से कोमल हो जाता है।

इसे प्याज और गाजर के साथ बनाते समय आपको काफी सारी सब्जियां लेनी होंगी, खासकर प्याज के लिए।

सरल और त्वरित: पोर्क लीवर को प्याज के साथ तला हुआ

मूल नुस्खातले हुए पोर्क लीवर के साथ प्याज. न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकतम लाभ और स्वाद प्रदान करता है। मुख्य शर्त - गुणवत्तापूर्ण जिगरऔर उचित तैयारी.

सामग्री

आधा किलो सूअर का जिगर

दो या तीन बड़े प्याज - इच्छा पर निर्भर करता है

नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च

रिफाइंड या सूअर का तेल मोटा कर दियातलने के लिए - 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि

पोर्क लीवर को ठंडा करके लेना बेहतर है, लेकिन जमे हुए नहीं। इसे टुकड़ों में काट लें छोटे आकार का.

एक फ्राइंग पैन में वसा या मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें और लीवर डालें।

हिलाकर तलना। इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें।

- दस मिनट भूनने के बाद पैन में प्याज डालें और डिश में नमक डालें.

प्याज के भूरे होने तक हिलाते रहें और दबाए रखें। काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें। आग बंद कर दीजिये.

यह लीवर किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, साथ ही बस भी ताज़ी सब्जियां.

यह एक क्लासिक है: प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए पोर्क लीवर के लिए एक नुस्खा

बस प्याज के साथ तला हुआ जिगर - पकवान कुछ हद तक सूखा है। विशेष रूप से अगर मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज के साथ उपयोग किया जाता है, जहां किसी प्रकार की सॉस की आवश्यकता होती है, न कि केवल तले हुए टुकड़ों के साथ। खट्टा क्रीम सॉस के रूप में काम कर सकता है। प्याज और आटे के साथ बातचीत करके, यह वांछित स्थिरता देता है और जोर भी देता है स्वाद गुणवत्ताप्रमुख तत्व।

सामग्री

400 ग्राम पोर्क लीवर

200 ग्राम प्याज

एक दो चम्मच आटा

खट्टा क्रीम का 500 मिलीलीटर पैकेज - आप कम ले सकते हैं, लेकिन जितना अधिक खट्टा क्रीम, सॉस उतना ही स्वादिष्ट।

बे पत्ती

इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले

तलने के लिए थोड़ा सा तेल या वसा.

खाना पकाने की विधि

लीवर से नसें और फिल्म हटा दें, अपने स्वाद के अनुसार क्यूब्स या पतले लंबे स्लाइस में काट लें।

एक फ्राइंग पैन को तेल और वसा के साथ गरम करें और उसमें लीवर डालें।

तब तक हिलाएं जब तक सारे टुकड़े तेल में न आ जाएं.

प्याज को छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

तुरंत प्याज़ को कलेजे में डालें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ आँच पर भूनें।

दस मिनट तक लगातार चलाते रहने के बाद जब सुनहरा भूरा रंग दिखने लगे तो डालें बे पत्तीऔर काली मिर्च छिड़कें।

फिर से हिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें, कंटेनर को ढक दें, आँच कम कर दें।

खट्टा क्रीम बनने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं स्वादिष्ट चटनीप्याज के साथ तले हुए कलेजे के लिए।

बे निकालें, स्टोव बंद करें, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

इस व्यंजन को बिना किसी साइड डिश के खाया जा सकता है - ताजी नरम सफेद ब्रेड के साथ।

दोहरी कोमलता: पोर्क लीवर को प्याज और गाजर के साथ कैसे भूनें ताकि यह नरम हो जाए, चिकना न हो और बहुत सुंदर हो

यह व्यंजन हर दिन और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयोगी है। यदि आप सबमिट करते हैं बड़ा बर्तन सुगंधित जिगरमुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नरम भुनी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ या ठंडा नाश्ता, मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे। और तले हुए लीवर, प्याज और गाजर के संयोजन के लिए धन्यवाद, नुस्खा को अतिरिक्त स्वाद की बारीकियां प्राप्त होती हैं। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सामग्री

600 ग्राम पोर्क लीवर

400 ग्राम प्याज या अधिक

2 बड़े गाजर

दूध का एक गिलास

ब्रेडिंग आटा

किसी भी वनस्पति तेल का थोड़ा सा

आधा चम्मच मसाला, काली मिर्च या सिर्फ ताजी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

लीवर से फिल्म और नसें हटा दें और धो लें।

लीवर को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें; यदि वे बहुत बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें। आपको एक सेंटीमीटर से कम मोटे और एक या दो माचिस के क्षेत्रफल वाले चपटे टुकड़े मिलने चाहिए।

टुकड़ों को हल्के से फेंटें, छींटों से बचने के लिए उन्हें प्लास्टिक से ढक दें।

लीवर को दूध के साथ एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इससे डिश में कोमलता आ जाएगी.

दूध को छान लें, लीवर को अच्छे से सूखने दें और रुमाल से सुखा लें।

नमक और आधी काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ।

एक प्लेट में आटा डालें. तेल गर्म करें।

कलेजे के टुकड़े लें, आटे में लपेट कर डाल दें गर्म फ्राइंग पैन. ब्राउन होने तक दोनों तरफ से फ्राई करें।

जब कलेजे में छेद हो जाता है तैयार जिगरलाल रस नहीं निकलना चाहिए. यदि ऐसा होता है, तो आपको इसे तलना समाप्त करना होगा। जलने से बचने के लिए, गर्मी को समायोजित करें।

जब सभी टुकड़े तल कर एक प्लेट में रख दिए जाएं, तो सब्जियों का समय हो गया है।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।

जब तक गाजर भुन रही हो, गाजर छीलकर काट लें। आप मंडलियों, पट्टियों का उपयोग कर सकते हैं, आप कर सकते हैं घुंघराले काटना.

जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए, तो गाजर का समय आ गया है। इसे पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और बाकी काली मिर्च डालें। हिलाएँ, अधिकांश नमी को वाष्पित होने दें और ढक्कन से ढक दें।

इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5-10 मिनट तक ऐसे ही रखें. प्याज भूरा होना चाहिए, लेकिन तला हुआ नहीं, और गाजर नरम होनी चाहिए।

सब्जियों को लीवर के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े में प्याज और गाजर का एक हिस्सा शामिल हो।

एक गर्म व्यंजन के लिए, आलू और चावल का एक साइड डिश उपयुक्त है, और ठंडा होने पर, इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जैसे सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जा सकता है।

असामान्य और बेहद स्वादिष्ट - मशरूम, प्याज और कद्दू के साथ तला हुआ लीवर

असामान्य सेटउत्पाद काफी सुखद परिणाम देते हैं: सूअर का जिगरप्याज के साथ मशरूम और यहां तक ​​कि कद्दू भी अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन के सभी घटकों को ठीक से तैयार किया जाए ताकि वे न तो बहुत सूखे हों और न ही चिकने हों।

सामग्री

400 ग्राम पोर्क लीवर

200 ग्राम मशरूम - ताजा या जमे हुए शहद मशरूम उत्तम हैं, या शैंपेनोन का उपयोग किया जा सकता है

200 ग्राम कद्दू

1 मध्यम प्याज

आधा गिलास क्रीम

तलने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी तेल

नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

हम प्याज से खाना बनाना शुरू करते हैं। छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

जब प्याज पारदर्शी से सुनहरा होने लगे तो इसमें मशरूम डालें। यदि वे बड़े हैं, तो पहले उन्हें काट लें। छोटे शहद मशरूम पूरे हो जाएंगे।

10 मिनट के बाद, कटा हुआ कद्दू का गूदा डालें और 10 मिनट तक भूनना जारी रखें।

सब्जियों को पैन से निकालें. उसी तेल में टुकड़ों में कटे हुए कलेजे को हल्का सा नमक डालकर सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.

सब्जियों को कलेजे पर रखें, डालें आवश्यक मात्रानमक, काली मिर्च, क्रीम डालें, उबाल आने तक कुछ मिनट तक गरम करें।

साइड डिश के साथ या अकेले कटे हुए अजमोद और डिल के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

प्याज, गाजर, मीठी मिर्च अद्भुत पड़ोसी हैं तला हुआ जिगर. सब्जियों वाली डिश हल्की और सुखद बनती है। मुख्य उत्पाद की समृद्धि - पोर्क लीवर - प्याज, गाजर और मिर्च के साथ उज्ज्वल द्वारा पूरक है स्वाद संवेदनाएँ. बिना गार्निश के इस्तेमाल किया जा सकता है. यह डिश ठंडी भी अच्छी लगती है.

सामग्री

200 ग्राम पोर्क लीवर

2-3 प्याज

शिमला मिर्च का एक जोड़ा

बड़े गाजर

पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

बड़ा चम्मच स्टार्च

तलने के लिए रिफाइंड तेल.

खाना पकाने की विधि

लीवर को धो लें, फिल्म और नलिकाएं हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, लेकिन मोटे तौर पर नहीं।

अंडे में स्टार्च मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, इस मिश्रण में लीवर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अप्रत्याशित घटना के मामले में - कम से कम आधे घंटे के लिए।

इस समय आप सब्जियां पका सकते हैं. प्याज और मीठी मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें।

तेज़ आंच पर तेल में तलें. आप चाहते हैं कि सब्ज़ियाँ भूरे रंग की हों लेकिन ज़्यादा न पकी हुई हों।

सब्जियाँ निकालें और लीवर को पैन में रखें। अंडे और स्टार्च से बने एक प्रकार के घोल में एक बार में एक टुकड़ा रखें। आपको जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित कर लें कि यह पक गया है या नहीं।

शानदार तरीकाप्रस्तुतियाँ: एक विशेष साँचे के साथएक प्लेट में चावल या मसले हुए आलू की डिस्क बनाएं। तले हुए कलेजी को ऊपर रखें और सब्जी के घटक को ऊपर रखें।

जिज़-बायज़ पर आधारित डिश - प्याज, आलू और दिल के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

जिज़-बायज़ - अज़रबैजानी व्यंजन, जिसके लिए मेमने के जिगर और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। मेमना हर किसी को पसंद नहीं होता है, और अगर आप चाहें तो भी मेमने की अंतड़ियां ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, Russified विकल्प इस व्यंजन काका एक सेट है सुअर दिल, जिगर, प्याज और आलू के साथ तला हुआ।

सामग्री

600 ग्राम सूअर का जिगर और हृदय समान अनुपात में

दो बड़े चम्मच सूअर की वसा

मक्खन का चम्मच

2 मध्यम प्याज

3-4 आलू

खमेली-सुनेली मसाला

खाना पकाने की विधि

तलने की प्रक्रिया से ध्यान न भटकने के लिए, सामग्री पहले से तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए सब्जियों को छील लें। आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज को मोटा लेकिन पतला काट लें।

धुले हुए ऑफल को आलू की तरह क्यूब्स में काट लें।

आपको एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

तेल और सूअर की चर्बीइसे गर्म करो और पहले हृदय को वहां भेजो। तेज़ आंच पर पाँच मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक भूनें।

जिगर के टुकड़ों को दिल से जोड़ो. साथ ही लगातार चलाते हुए जल्दी से भून लीजिए.

अगली बारी आलू की है. आपको इसे न सिर्फ करीब पांच मिनट तक भूनना है, बल्कि इसे ढक्कन से ढककर ऑफल के साथ मध्यम आंच पर रखना है.

5 मिनट बाद पैन खोलें, इसमें प्याज, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें. ढक्कन के नीचे फिर से भूनें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आपको मसाला डालना होगा और, फिर से हिलाते हुए, आलू के नरम होने तक डिश को पकाना होगा।

बंद करने के बाद कुछ मिनट के लिए ढककर रखें और फिर जड़ी-बूटियां छिड़ककर परोसें।

खट्टा क्रीम में प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर

कलेजे को भून लें और फिर थोड़ा सा उबाल लें स्वादिष्ट मिश्रणसब्जियां और खट्टा क्रीम - इससे बेहतर क्या हो सकता है? तला हुआ स्वादिष्ट टुकड़ेएक सुखद चटनी में भिगोकर नरम और सुगंधित हो जाता है। खट्टा क्रीम में प्याज और गाजर के साथ तला हुआ पोर्क लीवर काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो यह अपनी जगह ले लेगा उत्सव की मेजआलू या चावल के साइड डिश के साथ एक गर्म व्यंजन के रूप में।

सामग्री

600 ग्राम पोर्क लीवर

प्याज और गाजर के 2 टुकड़े

लहसुन की दो कलियाँ

खट्टा क्रीम और दूध के 2 बड़े चम्मच

गंधहीन तेल

इच्छानुसार कोई भी मसाला।

खाना पकाने की विधि

बिना फिल्म के लीवर को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, पानी या दूध में भिगो दें। एक घंटे या उससे अधिक के बाद, छानकर सुखा लें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें.

गर्म करने के लिए बड़ा फ्राइंग पैनमक्खन के साथ, जिगर के टुकड़ों को व्यवस्थित करें।

जब तली भुन जाए, तो इसे तुरंत पलट दें और सब्ज़ियों को ऊपर से नमक लगाकर व्यवस्थित करें।

खट्टा क्रीम और दूध मिलाएं, मसाले डालें, पैन की सामग्री डालें।

तले हुए लीवर को प्याज और गाजर के साथ 15-20 मिनट तक उबलने दें पूरी तैयारीसभी घटक.

प्याज और गाजर के साथ तले हुए पोर्क लीवर को पकाने के रहस्य और तरकीबें

किसी भी रेसिपी के लिए, लीवर को दूध में भिगोने से डिश को ही फायदा होगा।

भिगोने से लीवर की कुछ कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

उबलते तेल में कलेजा छलकता है। इसके बारे में मत भूलें और अपने चेहरे और हाथों का ख्याल रखें। आटे में छिड़कने से छींटे पड़ने की संभावना कम हो जाती है।

तलने पर सूअर के जिगर के पतले टुकड़े टूट कर गिर सकते हैं। इसलिए, आपको उन्हें सावधानी से पलटने की ज़रूरत है, और टुकड़ों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बनाना बेहतर है।

लीवर को सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा।

प्याज और गाजर के साथ बचे हुए तले हुए लीवर को ब्लेंडर और पिघले हुए मक्खन के टुकड़े का उपयोग करके जल्दी से पाट में बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

आप लीवर के बारे में बहुत सी अच्छी बातें बता सकते हैं कि यह कितना स्वस्थ, पौष्टिक और किफायती है।

लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला भी है!

खासकर यदि आप इसे भूनते हैं।

पकवान तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा और यह निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

लेकिन फ्राइंग पैन में लीवर को भूनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और किसके साथ?

लीवर को कैसे भूनें - सामान्य सिद्धांत

अच्छा जिगरगहरा रंग और चमक है। यदि उत्पाद मैट, हल्का, लीवार्ड क्रस्ट वाला है, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। पकाने से पहले, सभी फ़िल्में सतह से हटा दी जाती हैं। बीफ़ और पोर्क लीवर को स्लाइस, क्यूब्स या क्यूब्स में काटा जाता है। मुर्गे और अन्य मुर्गों के कलेजे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

उत्पाद को तेल में या ग्रिल पर तला जा सकता है। ब्रेडिंग और बैटर का उपयोग अक्सर किया जाता है, और व्यंजनों को सब्जियों और सॉस के साथ पूरक किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद को लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं है और यह केवल सख्त हो सकता है। इसलिए, सक्रिय खाना पकाने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, और यदि तलना किया जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों में, तो और भी कम.

लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है: सब्जियां, अनाज, बीन्स पास्ता. जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ सामंजस्य स्थापित करता है, विभिन्न सॉस, डेयरी सहित।

खट्टा क्रीम के साथ लीवर को कैसे भूनें

सबसे लोकप्रिय संयोजनों में से एक लीवर और खट्टा क्रीम है। ऑफल कोमल, रसदार, है सुखद स्वाद. लेकिन खट्टा क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में जिगर को कैसे फ्राइये?

सामग्री

0.5 किलो जिगर;

4 बड़े चम्मच तेल;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

2 बड़े चम्मच आटा;

लहसुन की 1 कली;

प्याज का सिर.

तैयारी

1. आटे में मसाले डालिये. नमक के अलावा, आप काली मिर्च, मांस के लिए मसाला, चिकन या कोई अन्य मिश्रण मिला सकते हैं।

2. लीवर को सेंटीमीटर स्लाइस में काटें, मसाले के साथ आटे में रोल करें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

3. दोनों तरफ से तलें, पैन से उतार लें.

4. प्याज को छल्ले में काट लें और आटे में उसकी भी रोटी बना लें. कलेजे के बाद भूनें. यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप और डाल सकते हैं।

6. खट्टा क्रीम में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, हिलाएँ और लीवर पर रखें।

7. ढककर धीमी आंच पर पकाएं, इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

एक फ्राइंग पैन में बैटर में लीवर कैसे फ्राई करें

यह व्यंजन उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट और टोस्टेड क्रस्ट पसंद करते हैं। साथ ही टुकड़ों के अंदर का हिस्सा रसदार और मुलायम रहता है. लेकिन इस विधि का उपयोग करके लीवर को फ्राइंग पैन में तलने से पहले, आपको सभी फिल्मों से उत्पाद को अच्छी तरह से साफ करना होगा।

सामग्री

0.4 किलो जिगर;

आटे के 10 बड़े चम्मच;

लाल या काली मिर्च.

तैयारी

1. छिली हुई काली मिर्च को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. एक कटोरे में दो अंडों को व्हिस्क या सिर्फ कांटे से फेंटें; आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

3. दूसरे कटोरे में आटा डालें.

4. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर रख दीजिए.

5. कलेजे का एक टुकड़ा लें और इसे आटे में डुबोएं, फिर अंडे में। अब वापस आटे और अंडे में डालें। कई बार दोहराया जा सकता है.

6. दोनों तरफ से पक जाने तक भूनें. हम आग को बहुत तेज़ नहीं करते हैं ताकि लीवर को अंदर भूनने का समय मिल सके।

लीवर को तेल में कैसे और कितनी देर तक फ्राई करें

सबसे ज्यादा त्वरित तरीकेउत्पाद तैयार करने में इसे तेल में स्ट्रिप्स में तलना शामिल है। वहीं, डिश में कोई भी सब्जी नहीं डाली जाती है. लेकिन इस तरह से फ्राइंग पैन में लीवर कैसे और कितनी देर तक भूनता है?

सामग्री

300 ग्राम जिगर;

वनस्पति तेल।

तैयारी

1. लीवर को तलने से पहले, इसे फिल्म से साफ करना चाहिए और अधिमानतः थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। यह सख्त हो जाएगा और काटना बहुत आसान हो जाएगा।

2. टुकड़ों को 0.5 सेंटीमीटर तक मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, इसमें लीवर स्ट्रिप्स डालें और एक मिनट तक भूनें, हिलाएं।

4. नमक और मसाले छिड़कें, ढककर ढक्कन के नीचे दो मिनट तक भूनें।

5. खोलें और पक जाने तक भूनें. लेकिन लीवर को कब तक भूनना है? पूरी प्रक्रिया में 8-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. यदि उत्पाद अत्यधिक खुला है, तो यह सूखा और कठोर हो जाएगा।

प्याज के साथ बीफ लीवर कैसे भूनें

बीफ़ लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है, जिसके लाभों पर पहले ही बहुत चर्चा हो चुकी है। इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए और जितनी बार संभव हो पकाया जाना चाहिए। गोमांस जिगर को भूनने का सबसे आसान तरीका प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में है।

सामग्री

0.4 किलो जिगर;

थोड़ा आटा;

2 प्याज;

नमक काली मिर्च;

40 मिलीलीटर तेल;

तैयारी

1. छिले और धोए हुए बीफ़ लीवर को 5 मिमी स्लाइस में काटें।

2. प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काटना है, पतला नहीं.

3. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर रख दीजिए.

4. कलेजे के टुकड़ों को चारों तरफ से आटे में डुबाकर फ्राइंग पैन में एक समान परत में रखें.

5. ऊपर से प्याज़ डालें, ढक दें और मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक भूनें।

6. खोलें, कलेजे के टुकड़ों को पलटें, पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और तैयार होने दें। प्याज को भी भून लेना चाहिए.

7. जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

मेयोनेज़ के साथ चिकन लीवर कैसे भूनें

मुर्गे का जिगर बड़े जानवरों की तुलना में बहुत अधिक कोमल और नरम होता है। यह समय में बहुत तेजी से तैयार हो जाता है, इसमें कोई कमी नहीं है बड़ी मात्राफिल्में प्रसंस्करण में इतनी सनकी नहीं हैं। लेकिन वे कैसे भूनते हैं? चिकन लिवरमेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में?

सामग्री

800 ग्राम जिगर;

1 प्याज (आप अपनी पसंद के आधार पर अधिक जोड़ सकते हैं);

2 गाजर;

1 अधूरा चम्मच आटा;

150 ग्राम मेयोनेज़;

लगभग 4 बड़े चम्मच तेल.

तैयारी

1. यदि लीवर जम गया है, तो उत्पाद को पिघलने दें। नल के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, हम दृश्यमान फिल्मों को काटते हैं और नसों को हटा देते हैं। हमने गिलासों को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लिया है, इन्हें काटने की जरूरत नहीं है.

2. प्याज को छीलकर काट लेना है. क्यूब्स या स्ट्रॉ में हो सकता है।

3. हम गाजर को भी छीलते हैं और उन्हें बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लेते हैं।

4. एक कढ़ाई में कटा हुआ प्याज भून लें.

5. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, इसमें गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

6. आटा डालें, कुछ सेकंड तक भूनें और पहले से तैयार लीवर के टुकड़े डालें, ढककर 5 मिनट तक भूनें.

7. मेयोनेज़, नमक और कोई भी अन्य मसाला डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

8. तैयार पकवान को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। अपने स्वाद के अनुसार तेज़ पत्ता और कोई भी मसाला डालें।

टमाटर और वाइन के साथ लीवर कैसे फ्राई करें

आप टमाटर के साथ किसी भी लीवर को भून सकते हैं: चिकन, बीफ या पोर्क। लेकिन आपको यह जानना होगा कि टमाटर में मौजूद एसिड उत्पाद को सख्त बना सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीवर को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

सामग्री

500 ग्राम जिगर;

100 मिलीलीटर सफेद शराब;

2 टमाटर;

वनस्पति तेल;

1 प्याज;

2 चम्मच गेहूं का आटा;

आपके स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. धुले हुए लीवर को तीन सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, शायद थोड़ा बड़ा, लेकिन छोटा नहीं। फ़िल्में और कोई भी अनावश्यक चीज़ हटाना न भूलें।

2. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.

3. फ्राइंग पैन में लगभग 50 मिलीलीटर तेल डालें और स्टोव पर रखें।

4. प्याज डालकर एक मिनट तक भूनें.

5. कलेजे के टुकड़े, जिन्हें आटे में लपेटना है, डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें. आप बस आटे को टुकड़ों में डाल सकते हैं और अपने हाथों से मिला सकते हैं।

6. टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए, छिलका हटाने की जरूरत नहीं है. लीवर को भेजें, एक और मिनट के लिए भूनें।

7. अपनी इच्छानुसार पैन में कोई भी मसाला डालें।

8. वाइन डालें और डिश को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में हिलाएं.

9. अंत में हम डालते हैं कटा हुआ साग, आप कटे हुए लहसुन की एक कली डाल सकते हैं और तुरंत आंच बंद कर सकते हैं।

सूअर का जिगरइसमें एक विशिष्ट कड़वाहट होती है, इसलिए खाना पकाने से पहले उत्पाद को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

अगर फिर भी लिवर सूखा और सख्त हो जाता है तो ज्यादा परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, उन्हें सब्जियों, पत्तागोभी या मसले हुए आलू के साथ मिला सकते हैं और फिर उन्हें पाई और पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कलेजे को भिगोने के बाद बचे हुए दूध का उपयोग सॉस के लिए नहीं किया जा सकता है। यह अब उपयुक्त नहीं है और पकवान को एक अप्रिय स्वाद देगा।

यदि खट्टा क्रीम न हो तो लीवर को क्रीम से पकाया जा सकता है. उनके साथ यह उतना ही रसदार और नरम हो जाता है।

लीवर अपने आप में काफी फिसलन भरा होता है और इसके टुकड़ों का आकार शायद ही कभी आदर्श होता है। इसलिए, काटने में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। साफ-सुथरे स्ट्रॉ, समान मोटाई की प्लेटें या यहां तक ​​कि क्यूब्स पाने के लिए, उत्पाद को अंदर रखने की सिफारिश की जाती है फ्रीजरथोड़ा सख्त होने तक.

एक बहुत लोकप्रिय कहावत उपहास के साथ जल्दबाजी की बात करती है, लेकिन यह कहावत हमारी आज की रेसिपी के मामले में बिल्कुल भी प्रासंगिक नहीं है। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट, स्वस्थ और साथ ही जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन है; यदि आपने अभी तक इसका अनुमान नहीं लगाया है, तो यह एक फ्राइंग पैन में जिगर और प्याज को कैसे भूनना है, इसके बारे में है।

जो विशेष रूप से मूल्यवान है वह यह है कि उचित रूप से तला हुआ ऑफल लगभग किसी भी साइड डिश के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है जिसका हम उपयोग करते हैं: आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज।

प्याज के साथ लीवर तलने की विशेषताएं

लीवर बहुत है नाजुक उत्पादऔर यदि आप इसे फ्राइंग पैन में अधिक पकाते हैं, तो टुकड़े जल्दी ही नमी खो देंगे, और परिणामस्वरूप हमें कोमल रसदार स्लाइस के बजाय "रबड़" सूखा जिगर मिलेगा।

इसीलिए लीवर को तलते समय समय व्यवस्था का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है।

1. क्यूब्स या क्यूब्स में कटे हुए लीवर को केवल थोड़े समय के लिए, वस्तुतः 8-15 मिनट के लिए तला जाना चाहिए।
2. जिगर के बड़े टुकड़े, 1 सेमी से अधिक मोटे नहीं, प्रत्येक तरफ 5-10 मिनट के लिए तलने की जरूरत है।

इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि यह तैयार करने में सबसे तेज़ है चिकन उपोत्पाद(10 मिनटों)। इसे तलने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा गोमांस जिगर(15 मिनट) और तलने के लिए आवश्यक अधिकांश समय सूअर का जिगर– 15-20 मिनट.

3. लीवर के स्लाइस को पहले ब्लश से ढकने के बाद, यानी वे आधे तैयार हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है (क्यूब्स, रिंग या आधा रिंग में काटा गया) प्याजऔर तब तक भूनते रहें जब तक कि कलेजी और सब्जियाँ तैयार न हो जाएँ।

अक्सर, प्याज के साथ, तले हुए लीवर को भूनी हुई गाजर, खट्टा क्रीम या टमाटर से समृद्ध किया जाता है। अतिरिक्त का चयन करें सुगंधित योजकआप अपना घर का बना व्यंजन स्वयं बना सकते हैं।

प्याज और सरसों के साथ लीवर कैसे फ्राई करें

सामग्री

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम + -
• - 1 गिलास + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 2.5 बड़े चम्मच। + -
• - 2 पीसी। + -
• काली मिर्च (कुटी हुई)- ½ छोटा चम्मच. + -
• सार्वभौमिक मसाला- ¼ छोटा चम्मच. + -
• - स्वाद + -
• - 2 टीबीएसपी। + -

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ लीवर कैसे पकाएं

आप इस साधारण लंच डिश को सिर्फ 15 मिनट में बना सकते हैं. और मसालेदार सरसों क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में मूल नोट्स जोड़ देगी।

खाना पकाने के लिए लीवर को तैयार करना

• ऐसा करने के लिए, हम बहते ठंडे पानी के नीचे ऑफल को धोते हैं, यदि संभव हो तो सभी फिल्म, ट्यूब और नसों को हटा देते हैं, फिर इसे क्यूब्स में काटते हैं, 1.5 सेमी मोटा और 5 सेमी से अधिक लंबा नहीं।
• - अब हर टुकड़े पर नमक लगाकर उसे दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें.

लीवर तलने के लिए ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

• आटे को काली मिर्च और मसाला के साथ मिलाएं, और एक तिहाई घंटे के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर के टुकड़ों को रोल करें और उन्हें तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

एक फ्राइंग पैन में लीवर को प्याज और सरसों के साथ भूनें

• लीवर को लगभग पांच मिनट तक भूनें, फिर प्याज डालें, बहुत पतले आधे छल्ले में काटें, कंटेनर में डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

• फिर सरसों को फ्राइंग पैन में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि लीवर के सभी टुकड़े गर्म मसाले से ढक जाएं।
• राई डालने के बाद कलौंजी और प्याज को कुछ मिनट और भून लें और बंद कर दें.

यह ध्यान देने योग्य है कि ऑफल के अपने आप में हमारे शरीर के लिए जबरदस्त फायदे हैं। इसलिए इसे डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि. लीवर गर्भवती, स्तनपान कराने वाली और बच्चों के लिए नियमित रूप से विशेष रूप से उपयोगी होता है।

यह डिश आलू से भी बनाई जा सकती है. हालाँकि, इस मामले में, प्याज को सबसे पहले भूनना चाहिए। एक या दो मिनट के बाद, आप लीवर डाल सकते हैं, और 5 मिनट के बाद, आलू, क्यूब्स में काट सकते हैं।

हालाँकि, सावधान रहें: आलू की मात्रा लीवर की मात्रा से 1.5 गुना से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आवश्यक हो, तो आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि डिश सूखी न हो। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पकवान में नमक और मसाले मिलाए जाने चाहिए।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी खट्टी क्रीम भी तले हुए लीवर और आलू के लिए उत्तम हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर प्याज के साथ फ्राइंग पैन में लीवर को कैसे भूनने का निर्णय लेते हैं: बड़े या छोटे टुकड़ों में, आलू के साथ या उसके बिना, नीचे खट्टा क्रीम सॉसया में शुद्ध फ़ॉर्म. किसी भी मामले में, पकवान बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा, और इसमें आपका अधिक समय नहीं लगेगा।

बीफ लीवर असाधारण है स्वस्थ व्यंजन, जिसमें मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन (ए, बी, डी, ई और के) के साथ-साथ सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (जैसे सोडियम, सेलेनियम, पोटेशियम, लौह और अन्य) का एक परिसर शामिल है। इसमें अन्य लोग भी शामिल हैं उपयोगी सामग्री: एंजाइम, फोलिक एसिड, अर्क।

100 ग्राम बीफ़ लीवर में 20 ग्राम प्रोटीन, 3.1 ग्राम वसा और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 125 किलो कैलोरी) के कारण, इस व्यंजन का सेवन आहार के दौरान किया जा सकता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह कई बीमारियों में प्रभावी रूप से मदद करता है: उदाहरण के लिए, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह। एथलीट और नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, आपको निश्चित रूप से अपने आहार में बीफ लीवर को शामिल करने की आवश्यकता है।

विकल्प: इसे सही कैसे बनाया जाए

ऑफल की गुणवत्ता मुख्य रूप से पहले से ही स्वाद को प्रभावित करती है तैयार पकवान. खरीदते समय, लीवर की ताजगी पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है: केवल तीन दिन। रंग भी बहुत महत्वपूर्ण है: छाया भूरे से लाल-भूरे रंग तक हो सकती है और समान होनी चाहिए। बहुत अधिक हल्के रंगइसका मतलब है कि पहले से ही बासी उत्पाद लंबे समय तक पानी में रखा गया है, और इसे लेने का कोई मतलब नहीं है।

ताजे कलेजे से बहने वाला रक्त लाल रंग का होना चाहिए। अन्यथा, यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है।

ताजे लीवर में मीठी सुगंध होती है, इसलिए कभी भी ऐसा उत्पाद न लें जिसमें खट्टी गंध हो।
निर्माण की तारीख और पैकेज में बर्फ की मात्रा देखना न भूलें। कम बर्फ वाला पैकेज चुनें, क्योंकि अगर इसमें बहुत अधिक बर्फ है, तो इसका केवल एक ही मतलब है: उत्पाद पानी से अच्छी तरह से संतृप्त है, और आपको इसके लिए भुगतान करना होगा।

लीवर के सबसे बाहरी टुकड़े को लेने की कोशिश करें, न कि उसके बीच के हिस्से को, क्योंकि बड़े केंद्रों में कई वाहिकाएं और फिल्में होती हैं जिन्हें निकालना कभी-कभी काफी मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, यकृत के किनारे नरम और कोमल होते हैं, लेकिन इसके सभी अनावश्यक हिस्सों को हटाने के बाद मध्य भाग टेढ़ा और अप्रिय हो जाता है।

पहले कदम

सबसे पहले आपको बीफ़ लीवर के सभी अनावश्यक हिस्सों को हटाने की ज़रूरत है: नसें, वाहिकाएँ, फ़िल्में, आदि। इसे आसान बनाने के लिए, आप लीवर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और फिर इसे अंदर रख सकते हैं ठंडा पानी. अब आपको उत्पाद को अच्छे से सुखाने की जरूरत है।

लीवर को काटने से पहले यह तय कर लें कि आप इसे किस आकार के टुकड़ों में पकाना चाहते हैं। अब उत्पाद को या तो बड़े स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटें, और फिर अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाएं।

बीफ लीवर को कितनी देर तक भूनना है

बशर्ते कि लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाए, इसे तैयार होने से पहले तलने में केवल 10 मिनट का समय लगता है। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद को पैन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा बीफ़ लीवर बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

यह समझने के लिए कि कोई व्यंजन कितना तैयार है, बस एक टुकड़ा काटें और उसकी स्थिरता और रंग को देखें: यदि लीवर के अंदर का हिस्सा एक समान है और उसका रंग भी एक समान है, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और परोस सकते हैं।

यहां लीवर से जुड़ी कुछ रेसिपी दी गई हैं।

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में जिगर

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1.5 कप;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल- 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मूल काली मिर्च;
• साग - स्वाद के लिए.

लीवर को 4 सेमी x 1 सेमी के क्यूब्स में काटें, फिर इसे गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। पकवान को भून लें. स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और एक अलग कटोरे में भून लें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो डिश पर आटा छिड़कें, प्याज, खट्टा क्रीम आदि डालें टमाटर का पेस्ट/चटनी। हिलाएँ और उबाल लें। फिर लीवर को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ डालें।

में यह नुस्खाखट्टा क्रीम की जगह आप दूध या कॉन्यैक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ लीवर तला हुआ

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• सब्जी और मक्खन- 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सरसों - 2.5 बड़े चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

पहला कदम आटे में काली मिर्च डालकर मिलाना है। छोटे क्यूब्स में कटे हुए लीवर को परिणामस्वरूप मिश्रण में ब्रेड किया जाना चाहिए। प्याज को छीलकर क्यूब्स या छल्ले में काट लें: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

अब तेलों का उपयोग करते हैं: उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म करें और प्याज को भूनें (उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इस तेल में भूनें)। फिर लीवर को तेज़ आंच पर भूरा होने तक भून लें। सरसों डालें और सब कुछ मिलाएँ ताकि मसाला पूरे व्यंजन में समान रूप से वितरित हो जाए। मध्यम आंच पर पकने तक भूनें। स्टोव बंद करने से पांच मिनट पहले डिश में नमक डालें।

यह व्यंजन दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए आदर्श है। यह है नाजुक स्वादऔर तेज सुगंध.

कुछ और उपयोगी तरकीबें

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, व्यंजनों में कहा गया है कि आपको स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले ही लीवर में नमक और मसाला डालना चाहिए। इस नियम का हमेशा पालन करें, क्योंकि नमक डालने से रस का स्राव बढ़ जाता है, जिससे डिश सूख जाती है और तवे पर जलने लगती है। अलग-अलग सीज़निंग के कारण भी यही बात होती है।

कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और बदबू, जो गोमांस जिगर के लिए विशिष्ट हैं, दूध में ऑफल को पहले से भिगो दें। इसमें 30 से 90 मिनट तक का समय लगेगा. लीवर को लगभग डेढ़ घंटे तक दूध में छोड़ना सबसे अच्छा है।

लीवर बहुत आसानी से कोमल और रसदार हो जाता है: पकाने से पहले, लीवर के टुकड़ों को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर इसे चाकू के कुंद हिस्से से थोड़ा सा पीटें। इसके लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग न करें, क्योंकि यह उत्पाद को कुचल सकता है।

यदि आप खाना पकाने से पहले पहले से ही कटे हुए जिगर के टुकड़ों को आटे में रोल करते हैं तो पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। ब्रेडिंग से लीवर को अपना रस बरकरार रखने में मदद मिलती है। यह सरलता से किया जाता है: एक प्लेट में डालें एक छोटी राशिइसमें गेहूं का आटा और कई ब्लॉक एक साथ लकड़ी के किचन स्पैटुला से लपेटे जाते हैं। इस तरह आप अपना कीमती समय बचा सकते हैं: एक समय में एक टुकड़ा रोल करने की आवश्यकता नहीं है, और इसके अलावा, आपके हाथ गंदे नहीं होते हैं।

यह विधि न केवल आटे का उपयोग करके, बल्कि अन्य सामग्रियों के साथ भी संभव है: उदाहरण के लिए, आप कुचले हुए क्रैकर या पिसी हुई मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। बेझिझक प्रयास करें विभिन्न प्रकारब्रेडिंग, क्योंकि इस तरह से विभिन्न व्यंजन तैयार करने की नई और नई रेसिपी सामने आती हैं।

यदि आप मसालों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो बेझिझक जोड़ें जायफल, करी, लौंग या अदरक: ये खाद्य पदार्थ बीफ लीवर के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

बीफ़ लीवर लोकप्रिय और सस्ते ऑफल में से एक है। हालाँकि, कुछ परिवारों में, तला हुआ बीफ़ लीवर मेज पर कभी-कभार ही आता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सभी गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो।

आपको अपने प्रियजनों को इस उपयोगी चीज़ से वंचित नहीं करना चाहिए पौष्टिक उत्पाद- लीवर में आयरन, जिंक, फॉस्फोरस जैसे सूक्ष्म तत्व और साथ ही हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

नीचे सुझाए गए व्यंजनों में से अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें और अपनाएं! बस उन छोटी-छोटी तरकीबों के बारे में न भूलें जो आपको फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर को ठीक से भूनने में मदद करेंगी:

• तलने से पहले लीवर को ठीक से तैयार करें - फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटाना सुनिश्चित करें;
• लीवर को ज़्यादा न पकाएं (आपको इसे तेज़ आंच पर जल्दी से भूनना होगा);
• हम एक कांटा या चाकू के साथ जिगर को छेदकर तत्परता की जांच करते हैं - यदि रक्त नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि ऑफल पहले से ही तला हुआ है;
• नमक और काली मिर्च तलने के अंत में डालें, पकाने की शुरुआत में नहीं, इससे भी लीवर की कठोरता पर असर पड़ता है।

और एक और, शायद सबसे ज़्यादा मुख्य सलाह- लीवर खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसके आसपास कोई खून न हो। ऐसा टुकड़ा चुनने की सलाह दी जाती है जिसके एक तरफ फिल्म हो; लीवर के इस हिस्से में सबसे कम पित्त नलिकाएं होंगी। अगर कलेजे से खून पहले ही निकल चुका है तो कोई भी उपाय उसे रसदार और मुलायम नहीं बनाएगा। एकमात्र चीज जो इससे तैयार की जा सकती है वह है लीवर पाट।

लीवर को पकाने की कई विधियाँ हैं, यह अच्छी तरह से काम आती है विभिन्न सॉस(सरसों, टमाटर, खट्टा क्रीम, वाइन, मलाईदार लहसुन) और सब्जियाँ (गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, ताजा जड़ी बूटी). हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को सबसे सरल और से परिचित कराएं स्वादिष्ट व्यंजनतला हुआ जिगर.

प्याज के साथ तला हुआ कलेजी

इसकी मदद से सरल नुस्खा, आप प्याज के साथ बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट रूप से भून सकते हैं और अपने परिवार को खिला सकते हैं हार्दिक दूसराव्यंजन। एक साइड डिश के रूप में, हम आपको इसे तैयार करने की सलाह देते हैं भरताया उबला हुआ अनाज।

सामग्री:

• गोमांस जिगर (0.5 किग्रा);
• प्याज (1 पीसी);
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• आटा (आधा गिलास) - हम इसे ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करेंगे;

तैयारी:

मेरे कलेजे को नीचे धो लो बहता पानी, फिल्मों और नसों से सावधानीपूर्वक साफ करें। इसे लगभग 1 सेमी मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। आप लीवर को हल्के से फेंट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अंदर रखें प्लास्टिक बैगऔर मीट मैलेट से दोनों तरफ हल्के से टैप करें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। प्रत्येक ब्लॉक को आटे में डुबोया जाना चाहिए और फिर फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। लगभग 2-3 मिनट के लिए लीवर को एक तरफ से भूनें, फिर इसे पलट दें और तली हुई तरफ से नमक डालें। - जब कलौंजी का दूसरा भाग भी सिक जाए तो उसे एक प्लेट में रखें और उस भाग पर भी नमक डाल दें.

हम प्याज को अलग से पकाएंगे. ऐसा करने के लिए, एक साफ फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें और तेल डालें। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. जब प्याज तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और लीवर को प्याज के साथ पैन में रखें। ढक्कन से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले लीवर को प्याज के साथ मिलाएं।

आपके परिवार को इस क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार तला हुआ लीवर निश्चित रूप से पसंद आएगा!

मैरिनेड में भिगोया हुआ नरम तला हुआ लीवर

बीफ़ लीवर को नरम और रसदार बनाने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे दूध में पहले से भिगोया जाए या, जैसा कि इस रेसिपी में है, मैरीनेट किया जाए।

सामग्री:

• गोमांस जिगर (1 किलो);
• चिकन अंडा (2 पीसी।);
• सोडा (1 चम्मच);
• चीनी (2 चम्मच);
• नमक (2 चम्मच);
• लहसुन (5-7 लौंग);
• ब्रेडिंग के लिए आटा (आधा कप);
• वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच)।

तैयारी:

हम एक मैरिनेड तैयार कर रहे हैं जिसमें आपको लीवर को 1-2 घंटे के लिए रखना होगा. एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में 2 अंडे तोड़ें और व्हिस्क से फेंटें। सोडा, नमक, चीनी और लहसुन (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे नहीं डालना है) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
लीवर से फिल्म हटा दें और पित्त नलिकाओं को हटा दें। 0.5-1 सेमी मोटे स्टेक में काटें। लीवर को मैरिनेड में रखें, हिलाएं, ढकें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

तय समय के बाद कलेजे के अचार वाले टुकड़ों को निकाल कर इसमें रख दीजिये प्लास्टिक बैगऔर वापस मारो विशेष हथौड़ादोनों तरफ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आटे में लपेटे हुए जिगर के टुकड़े डालें। - लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

इसे तलने का प्रयास अवश्य करें गोमांस जिगर, इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ। यह वास्तव में बहुत रसदार और कोमल निकला!

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ जिगर

खट्टा क्रीम का उपयोग अक्सर विभिन्न तैयार करने के लिए किया जाता है मांस के व्यंजन. इसलिए, यदि आप बीफ़ लीवर को भूनने की योजना बना रहे हैं और रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम है, तो इसे अवश्य डालें, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर (500 ग्राम);
• प्याज (1 पीसी);
• वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच);
• ताजा खट्टा क्रीम (200 ग्राम);
• नमक, मसाले (स्वादानुसार)।

तैयारी:

पहले से तैयार लीवर को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें।

छिले हुए प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
आंच तेज़ कर दें और लीवर को पैन में डालें। एक पतली परत बनने तक भूनें।

आँच कम करें और पैन में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

पकवान तैयार है और इसे उबले चावल या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

टमाटर-मेयोनेज़ सॉस में लीवर

एक और नुस्खा जिसके लिए हर किसी के घर में उपलब्ध उत्पादों - मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट से एक साधारण ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी। ग्रेवी के साथ लीवर ऐसे साइड डिश के साथ काम आएगा उबला हुआ चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ।

सामग्री:

• गोमांस जिगर (500 ग्राम);
• दूध (0.5 एल);
• गाजर (1 पीसी);
• मेयोनेज़ (70 ग्राम);
• प्याज (1 पीसी);
• टमाटर का पेस्ट (70 ग्राम);
• पानी (2 बड़े चम्मच);
• सूरजमुखी तेल (3-4 बड़े चम्मच);
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• ताजा साग.

तैयारी:

लीवर तैयार करें: धो लें, फिल्म हटा दें और नसें काट लें। ऑफल को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे ठंडे दूध (अधिमानतः ताजा) से भरें। लीवर को कम से कम 1-2 घंटे तक दूध में रखना जरूरी है। यह भिगोने से लीवर से खून की कड़वाहट और स्वाद दूर हो जाएगा और यह अधिक कोमल और रसदार भी हो जाएगा।

प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें। साफ गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें डालें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें तैयार सब्जियां डाल दीजिए. इन्हें प्याज के सुनहरा होने तक भून लीजिए.

दूध से लीवर निकालें और इसे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और लीवर को दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक भूनें।

भुनी हुई सब्जियों को लीवर के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए रखें।
सॉस तैयार करें - टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ मिलाएं, पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को सब्जियों और लीवर के साथ फ्राइंग पैन में डालें, सॉस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक और काली मिर्च डालें और गर्मी से हटा दें।

हमारी डिश तैयार है, लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, तला हुआ लीवर तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। अपने परिवार के साप्ताहिक आहार में इस मूल्यवान उपोत्पाद को अवश्य शामिल करें!

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +