लार्ड रेसिपी के साथ शॉर्टब्रेड आटा। सूअर की चर्बी से बना स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान

लार्ड को बिना किसी योजक के लार्ड, शुद्ध सूअर की चर्बी कहा जाता है। बेकिंग के लिए लार्ड सफेद और ताजा होना चाहिए, फिर यह पके हुए माल को कोई बाहरी स्वाद या गंध नहीं देता है। आटे में मक्खन की तुलना में कम सूअर की चर्बी मिलानी चाहिए, लेकिन किसी भी शॉर्टब्रेड की तरह, ये कुकीज़ बहुत वसायुक्त और कैलोरी में उच्च होती हैं।

तैयारी:

100 ग्राम ठंडी चरबी (रेफ्रिजरेटर से) लें। बेकिंग पाउडर के साथ 200 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं।

चरबी में 200 ग्राम आटा डालिये और पहले कांटे से मिला दीजिये, फिर हाथ से पीस कर टुकड़ों में काट लीजिये.

फिर 100 ग्राम चीनी, नमक, वेनिला चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। नारियल के टुकड़े डालें। आप छीलन को कटे हुए मेवों से बदल सकते हैं। आप कम चीनी मिला सकते हैं, या नमकीन कुकीज़ बेक कर सकते हैं।

- ठंडा दूध डालकर आटा गूंथ लें. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा (लगभग 50 ग्राम) डालें जब तक कि आटा एकसार न हो जाए। - तैयार आटे को एक बैग में रखकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

रेफ्रिजरेटर से आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में बेल लें और कुकीज़ काट लें। आप कांच, चाकू या कुकी कटर से काट सकते हैं। इस बार मैंने पनीर काटने वाले बोर्ड का उपयोग किया और कुकीज़ के किनारे लहरदार निकले। आटे का वह हिस्सा जिसके साथ आप काम नहीं कर रहे हैं उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी कुकीज़। एक भूली हुई रेसिपी जो हमारी दादी-नानी बनाया करती थीं। इस सटीक आटे से कुकीज़ क्रिसमस के लिए बेक की गईं; फोर्टी सेंट्स की छुट्टी के लिए पक्षी के आकार की कुकीज़ भी इससे काटी गईं। इस परीक्षण का नुस्खा सरल और साथ ही सार्वभौमिक है।

जो लोग इस रेसिपी में चरबी से परेशान हैं, वे निश्चिंत हो सकते हैं, यह स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत, यह कुकीज़ को कोमलता और मुंह में पिघलने की क्षमता देता है। लार्ड, कन्फेक्शनरी वसा के विपरीत, जो बिना किसी अपवाद के सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ बहता है, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, जो कम मात्रा में भी शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

क्योंकि कचौड़ीचर्बी चिपचिपी नहीं बनती है, आप इसे अखरोट के पाउडर के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं या फलों के जैम की एक परत बना सकते हैं, आटे में नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं, इसे विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ से ढक सकते हैं या आकृतियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालाँकि, पाउडर चीनी के साथ सबसे सरल विकल्प इस प्रकार की बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि आटा स्वयं बहुत स्वादिष्ट होता है और अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है।

कचौड़ी- खाना पकाने के लिए सामग्री:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच।

सोडा - 0.5 चम्मच।

दानेदार चीनी - 250 ग्राम।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

लार्ड - 10 बड़े चम्मच।

छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ - रेसिपी

अंडे और चीनी को मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा, गाढ़ा झाग बना लें। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

चरबी को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पहले से पिघला लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। आपको लंबे समय तक पिघलने की ज़रूरत नहीं है, 30 - 40 सेकंड पर्याप्त होंगे।

ठंडी हुई चरबी को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

धीरे-धीरे सोडा के साथ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं और नरम और लोचदार आटा गूंध लें।

यदि चरबी पुरानी है, तो इसका एक विशिष्ट स्वाद है; इसे हटाने के लिए, आप थोड़ा वैनिलिन या सुगंधित सार जोड़ सकते हैं।

अगर आटा बहुत नरम लगता है तो भी आपको आटे की मात्रा नहीं बढ़ानी चाहिए. अतिरिक्त आटा पके हुए माल को सख्त बना देता है। आटे को थोड़ा सख्त करने और उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे 20 मिनट के लिए निचली शेल्फ पर रखें, मौसम को रोकने के लिए इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे आटे की मेज पर 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। आकार के साँचे या बस आटे में डूबा हुआ एक उलटा गिलास का उपयोग करके, कुकीज़ काट लें।

और इससे भी अधिक सरलीकृत संस्करण। अपने हाथ में आटे की एक छोटी मात्रा को सॉसेज में रोल करें, और एक कांटा के साथ हल्के से दबाते हुए, सतह पर एक उभरा हुआ पैटर्न लागू करें।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। चर्मपत्र को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें ताकि वे बेहतर तरीके से बेक हो जाएं।

कुकीज़ बहुत जल्दी पक जाती हैं, इसलिए उन पर नज़र रखें।

गर्म कुकीज़ को किचन टॉवल पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म होने पर, कुकीज़ बहुत नाजुक होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं।

कुकीज़ को प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तेज़ और मीठी चाय के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

बॉन एपेतीत!

हम घर पर अपने हाथों से कुकीज़ बनाने के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं! इन फायदों में शामिल हैं: अद्वितीय स्वाद, अद्वितीय संरचना और पूर्ण विश्वास कि कुकीज़ प्राकृतिक और ताजा उत्पादों से बनाई गई हैं। आप अपनी घर में बनी कुकीज़ में अपनी पसंदीदा सामग्री जैसे किशमिश, सूखे खुबानी, खसखस ​​या मेवे मिला सकते हैं, जो उनके स्वाद को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

इसके अलावा, बच्चों को वास्तव में खाना बनाना और फिर घर में बनी कुकीज़ को उत्साह के साथ "नष्ट करना" पसंद है, जो एक ही समय में रसोई में बहुत आवश्यक और महत्वपूर्ण सहायक की तरह महसूस करते हैं।

सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक जिसे गृहिणियां अपने घर के सदस्यों को खिलाना पसंद करती हैं वह है लार्ड कुकीज़। यदि संभव हो तो आपको अपनी खुद की लार्ड का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इसे घर पर बनाना बहुत सरल है।

इस प्राकृतिक पशु उत्पाद का उपयोग कुकीज़ को बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा बनाता है।

आसान त्वरित कुकीज़

कुकीज़ बच्चों और वयस्कों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं; इन्हें उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा की जिंदगी में स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में व्यंजन तैयार करने का एक त्वरित तरीका होना चाहिए, उदाहरण के लिए, लार्ड कुकीज़ के लिए एक नुस्खा।

• 1 कप ठंडा लार्ड;
• उतनी ही खट्टी क्रीम;
• 300-350 ग्राम गेहूं का आटा;
• वैनिलिन;
• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• पिसी चीनी।

नरम और लोचदार आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। इस आटे से आप बिल्कुल किसी भी आकार में कुकीज़ बना सकते हैं. आप इसे विशेष कटर का उपयोग करके काट सकते हैं या नियमित चाकू से हीरे या चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं।

यदि आप चाहें और स्टॉक में जैम का एक अतिरिक्त जार हो, तो आप इस आटे से पोर्क लार्ड के साथ स्वादिष्ट बैगेल बना सकते हैं।

कटी हुई कुकीज़ को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उत्पादों की मोटाई के आधार पर 5-15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं, और ऊपर से छिड़का हुआ पाउडर उन्हें बनाता है अदभुत सुन्दर।

लार्ड के साथ शॉर्टब्रेड "3 इन 1"।

इन कुकीज़ को तैयार करने के लिए वसा युक्त तीन प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसका नाम रखा गया है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नरम मक्खन (या मार्जरीन) - 150 ग्राम;
• सूअर का मांस चरबी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• 2 अंडे;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 800 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• सिरका।

पिघला हुआ मक्खन, चरबी और आधा आटा (400 ग्राम) चिकना होने तक मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस बीच, एक मिक्सर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी और अंडे को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसमें सिरके में घुली खट्टी क्रीम और सोडा मिलाया जाता है। परिणामी अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण को ठंडे आटे के साथ मिलाया जाता है और बाकी आटे के साथ गूंध लिया जाता है।

ऐसा लार्ड आटा सजातीय, लोचदार होना चाहिए और आंकड़े बनने के 30 मिनट बाद भी अपना दिया हुआ आकार बनाए रखना चाहिए।

तैयार आटे को 5-7 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है, जिसमें से आंकड़े काट दिए जाते हैं। फिर उन्हें 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है; बेकिंग के अंत में, तैयार शॉर्टकेक को गर्म होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

यदि कोई साँचे नहीं हैं

उन लोगों के लिए जिनके पास कुकीज़ काटने के लिए विशेष सांचे नहीं हैं, आप सुंदर और मूल शॉर्टकेक और कुकीज़ बनाने के लिए एक नियमित मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

लगभग सभी मीट ग्राइंडर के किट में, विशेष रूप से सोवियत संघ में बने मीट ग्राइंडर में, आप विशेष अनुलग्नक पा सकते हैं, जिसके उपयोग से आप घर पर सबसे विविध आकार की कुकीज़ बना सकते हैं। लार्ड का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से कुकीज़ तैयार करने के लिए, आप 200 ग्राम आटा मिलाकर "3 इन 1" आटा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

पके हुए माल में सूअर की चर्बी की उपस्थिति के कारण, व्यंजन विशेष रूप से कोमल और कुरकुरे होते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों को तैयार करने का प्रयास करें। हमारी वेबसाइट पर लिंक देखें.

लार्ड के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़

उत्पाद सेट:
2 अंडे
5 बड़े चम्मच. एल सहारा
200 ग्राम दूध
6 चम्मच चरबी
3-4 कप आटा
1 चम्मच। दालचीनी
0.5 चम्मच. सोडा (सिरका से बुझाएं)
2 टीबीएसपी। एल चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल.

अंडे और चीनी को फेंटें, सोडा घोलें और मिश्रण में मिलाएँ। दालचीनी और दूध डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

चरबी लें और इसे पानी के स्नान में हल्का पिघलाएं जब तक यह नरम न हो जाए। आटे में भी मिला दीजिये.

आटे को छलनी से छानकर ऑक्सीजन से संतृप्त करें। आटे को लोचदार और मुलायम होने तक गूथिये. यदि आटा पर्याप्त न हो तो और छान लें।

अब आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें और आप कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं।

परिणामी आटे को 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक को बारी-बारी से मध्यम-मोटी परतों में रोल करें।

टिप: यदि आप सूखी और कुरकुरी कुकीज़ पसंद करते हैं, तो परत की मोटाई 1 सेमी से कम होनी चाहिए; अधिक फूली और नरम चीज़ के लिए, आपको आटे को 1 सेमी से अधिक मोटा बेलना होगा।

कुकी कटर का उपयोग करके, कुकीज़ को दबाएं। यदि कोई साँचे नहीं हैं, तो आप आटे की शीट को चाकू से बेतरतीब ढंग से काट सकते हैं।

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकें, मक्खन से कोट करें और परिणामस्वरूप कुकीज़ को उस पर रखें। आपको शीट को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा।

कुकीज़ 15-20 मिनट तक बेक हो जाएंगी. रंग देखो. जब मिठास भूरे रंग की होने लगे तो आप इसे निकाल कर ठंडा कर सकते हैं.

आप चाहें तो इसमें पिसी चीनी भी छिड़क सकते हैं, लेकिन इसके बिना भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

बैगेल रेसिपी

लार्ड के लिए धन्यवाद, बैगल्स भंगुर और कुरकुरे होंगे, लेकिन उखड़ेंगे नहीं।

उत्पाद:
आटा - 3 कप
मक्खन - 100 ग्राम
लार्ड - 5 बड़े चम्मच। एल
दूध - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
पिसी चीनी।

भरने के लिए आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैम (गाढ़ा), मुरब्बा, मेवे।

युक्ति: भरने का चयन करते समय, इसकी मोटाई पर ध्यान दें; यह महत्वपूर्ण है कि यह तरल न हो और बेकिंग के दौरान फैल न जाए, क्योंकि बैगल्स का निचला भाग जल सकता है।

आटे को सीधे टेबल पर छान लीजिये, इससे आटा गूथने में आसानी होगी.

मक्खन और चरबी को पहले जमाना चाहिए, फिर आटे के साथ काटना चाहिए। टुकड़े बनाओ. मिश्रण को एक कंटेनर में डालें।

एक अलग कटोरे में, जर्दी अलग करें (हमें सफेद की आवश्यकता नहीं है), नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच निचोड़ें, दूध जोड़ें।

टुकड़ों के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए. इसे सीधे कटोरे में 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

- थोड़ी देर बाद इसे निकालकर 6 हिस्सों में बांट लें. मेज पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। इसके बाद, एक बड़ा वृत्त काटें, इसे 8 सेक्टरों (त्रिकोण) में विभाजित करें। अपनी चुनी हुई फिलिंग को चौड़े किनारे पर रखें और चौड़े किनारे से संकीर्ण किनारे तक लपेटना शुरू करें।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और बैगल्स को तुरंत ओवन में रखें। बेकिंग का समय आधा घंटा, तापमान 180 डिग्री।

मिठाई को ओवन से निकालें, ठंडा करें और पाउडर चीनी में रोल करें, क्योंकि आटे में कोई चीनी नहीं है।

लार्ड के साथ शॉर्टकेक

सामग्री का सेट:
खट्टा दूध (केफिर) - 1 गिलास
लार्ड - 1 गिलास
चीनी – 1 गिलास
अंडे - 2 पीसी।
आटा – 3-4 कप
सोडा, सिरके से बुझाया हुआ - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.

चर्बी पिघलाएँ, चीनी डालें और मिलाएँ। अंडे फेंटें, बेकिंग सोडा और आटा डालें। गाढ़ा लेकिन सख्त नहीं, गाढ़ापन लाएं।

परिणामी आटे को 4 भागों में बाँट लें, परतों को बेलन की सहायता से बेल लें। मोटाई आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगी, लेकिन शॉर्टकेक बनाने के लिए, जो हमें बचपन से प्रिय हैं, आपको 1 सेमी मोटी परतें बनाने की आवश्यकता है।
- अब परत से हीरे काट लें. आप किसी भी आकार का केक बना सकते हैं.

एक शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर टुकड़े रखें और ओवन में रखें।

बेकिंग का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करेगा। यदि आप नरम संस्करण चाहते हैं, तो जैसे ही यह भूरा होने लगे, इसे बाहर निकाल लें।

शांत रहें और अपनी मदद करें।

मैं आपके ध्यान में एक अद्भुत घरेलू बेकिंग रेसिपी लाता हूँ। लार्ड के साथ घर पर बनी कुकीज़ कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। एक कप चाय या कड़क कॉफ़ी के साथ बिल्कुल सही। मैं इसे अक्सर बेक करती हूं. जब भी मेरा परिवार कुछ मीठा मांगता है, तो यह मेरी पसंदीदा कुकी रेसिपी में से एक है।

सामग्री

लार्ड कुकीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड - 150 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);

गेहूं का आटा - 250 ग्राम;

पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने के चरण

छने हुए आटे में चरबी मिलाएं और अपने हाथों से तेज गति से रगड़ें ताकि चर्बी को पिघलने का समय न मिले। आपको टुकड़े मिलने चाहिए जिनमें आपको खट्टा क्रीम मिलाना है और नरम आटा गूंथना है।

आटे को इकट्ठा करके एक बॉल बना लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

ठंडे आटे को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कुकी कटर का उपयोग करके, बेले हुए आटे से आकृतियाँ काट लें। कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। गर्म कुकीज़ को पाउडर चीनी में चारों तरफ से रोल करें।

लार्ड कुकीज़ कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।