बीफ़ लीवर से लीवर पाट कैसे पकाएं। लीवर पाट: नुस्खा। बीफ लीवर पाट: सबसे अच्छा नुस्खा। चिकन लीवर पाट कैसे बनाये? बीफ़ लीवर पाट: सब्जियों के साथ क्लासिक रेसिपी

मितव्ययी गृहिणियाँ जानती हैं कि बिना बजट तोड़े अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन कैसे खिलाना है। ऑफल विशेष रूप से लोकप्रिय है। बीफ लीवर पाट की रेसिपी काफी प्रसिद्ध और बहुभिन्नरूपी है। इसे नाश्ते में एक साधारण अतिरिक्त के रूप में या एक परिष्कृत अवकाश नाश्ते के रूप में बनाया जा सकता है।
बीफ़ या पोल्ट्री लीवर और विभिन्न सब्जियों का उपयोग आमतौर पर घर के बने पाटे के आधार के रूप में किया जाता है। पनीर, नट्स, हैम के टुकड़े और मक्खन के साथ पूरक किया जा सकता है। बीफ़ लीवर पीट की क्लासिक रेसिपी तैयार करना काफी आसान है। चरण-दर-चरण नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, यह बहुत कोमल है, और छुट्टियों की मेज के लिए इससे सैंडविच बनाना आसान है।
आप न केवल फोटो में दिखाए अनुसार लीवर को पाट के लिए तैयार कर सकते हैं। यदि आप उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो आप इसे सब्जियों और मसालों के साथ उबाल सकते हैं। और फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें। शोरबा का उपयोग हल्के और स्वस्थ सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है।
अगर आप लीवर को पानी में नहीं बल्कि दूध में पकाएंगे तो आपको स्वादिष्ट पाट मिलेगा। खाना पकाने के दौरान कुछ जायफल और बादाम अवश्य डालें। ऑफल को मेवों के साथ पीस लें और थोड़ा सा दूध मिला लें। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होगा.

स्वाद की जानकारी बुफ़े ऐपेटाइज़र / मांस ऐपेटाइज़र / नए साल के व्यंजन

सामग्री

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज - 200 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

छुट्टियों की मेज के लिए बीफ लीवर से टेंडर लीवर पाट कैसे पकाएं

बीफ़ लीवर को फिल्म से अच्छी तरह साफ़ करें, धोएँ और बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि लीवर जम गया हो तो उसे दूध या उबले हुए पानी में थोड़ा भिगोकर रखना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लें।


वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें प्याज, गाजर और लीवर भूनें।


ब्राउन होने तक भूनिये. जब कलौंजी और सब्जियां पूरी तरह तैयार हो जाएं तो नमक और मसाले डालें. मानक काली मिर्च के अलावा, कसा हुआ जायफल और लाल शिमला मिर्च इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं; वे इसके नाजुक स्वाद को उजागर करेंगे।


कलेजे और सब्जियों को थोड़ा ठंडा करें, फिर एक महीन जाली वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें, या ब्लेंडर से पीस लें। तैयार लीवर पाट को मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है। यह तैयार उत्पाद के स्वाद को अधिक नाजुक और स्थिरता को नरम बनाता है।

घर में बने ऑफल पाट को स्टोर करने के लिए कांच या प्लास्टिक के कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है। वे तटस्थ हैं और उत्पाद पर कोई अप्रिय स्वाद नहीं छोड़ते हैं। इसके अलावा, बर्तनों पर ढक्कन होना चाहिए, इससे मौसम को रोकने में मदद मिलेगी।
घर का बना पाट रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शेल्फ जीवन को बढ़ाना आवश्यक हो तो इसे छोटे भागों में विभाजित करके जमा देना चाहिए।
तैयार लीवर पाट एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन बहुत अधिक प्रस्तुत करने योग्य नहीं है। इसलिए, इसे सही ढंग से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त जड़ी-बूटी की पत्तियाँ होंगी, जैसे कि अजमोद या तुलसी।

ब्रेड को बहुत जल्दी नरम होने से बचाने के लिए इसे ओवन में सुखाना चाहिए या टोस्ट करना चाहिए।

लहसुन टोस्ट पाटे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है

• ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें;
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें;
• गर्म तेल में लहसुन और प्याज के टुकड़े तलें;
• इसके बाद, ब्रेड को सुगंधित तेल में तलें;
• टोस्टों को पूरी तरह ठंडा कर लें और पाट के साथ परोसें।

बीफ़ लीवर पाट जैसा सरल व्यंजन उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट और परिचारिका का गौरव बन सकता है। इसे टार्टलेट के बीच रखें और अनार के बीज, जड़ी-बूटियों और मेवों से सजाएँ। परोसने से ठीक पहले टार्टलेट भरें, अन्यथा वे गीले हो सकते हैं।

टीज़र नेटवर्क

उत्सव का नाश्ता "हेजहोग्स"

आप पाट से एक बहुत ही सुंदर और असामान्य "हेजहोग" ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। वे छुट्टियों की मेज पर अच्छे दिखेंगे। छोटे नख़रेबाज़ खाने वाले इन अजीब छोटे जानवरों को आज़माकर खुश होंगे, भले ही उन्हें वास्तव में ऑफल पसंद न हो।

तैयार पाट के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन;
• जेलाटीन;
• चेहरे को सजाने के लिए काले जैतून और अनार के बीज।

अब आइए ऐपेटाइज़र बनाना शुरू करें:

1. किसी भी रेसिपी का उपयोग करके पाट बनाएं, उपरोक्त अच्छी तरह से काम करता है;
2. पैकेज पर बताए अनुसार जिलेटिन को घोलें;
3. तैयार जिलेटिन को पाट से अच्छी तरह हिलाएं;
4. एक बड़े चम्मच से छोटे-छोटे हिस्से अलग कर लें और उन्हें आलू के केक की तरह हाथ से बेल लें;
5. एक तरफ, ध्यान से एक "थूथन" बनाएं;
6. जैतून से आंखें और अनार के दानों से नाक बनाना;
7. मक्खन को नरम करें, नमक डालें और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके "हेजहोग" को सजाएँ;
8. अनार के दानों से नाक बनाएं, जैतून के टुकड़ों से आंखें बनाएं;
9. तैयार उत्पादों को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बने लीवर पाट का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रस्तुत उप-उत्पाद में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर पाट को अक्सर शिशु आहार में शामिल किया जाता है।

सुगंधित व्यंजन का इतिहास

लीवर पाट बनाने की विधि हम आपको नीचे बताएंगे। अब मैं आपको इस असामान्य व्यंजन का इतिहास बताना चाहूंगा।

प्राचीन काल से ही लोग लीवर को अपने आहार में शामिल करते आ रहे हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास की तैयारी की जड़ें 15वीं-16वीं शताब्दी में हैं। ऐसे व्यंजन बनाने के लिए हंस के कलेजे का उपयोग करने के लिए, पक्षियों को भारी मात्रा में मोटा किया जाता था और साथ ही उनकी गति को यथासंभव सीमित किया जाता था। यह तथ्य मिस्र के भित्तिचित्रों पर बने चित्रों से प्रमाणित होता है।

कुछ समय बाद, यह परंपरा प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य में भी जारी रही। जहां तक ​​फ्रांस की बात है, फैटी लीवर एक प्रकार की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत बन गया है।

आज, लगभग हर गृहिणी जानती है कि चिकन लीवर पाट या बीफ उपोत्पाद कैसे तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन के नीचे निम्नलिखित छिपे हुए हैं:

• टेरीन. इस नाम का उपयोग लीवर से बने एक व्यंजन के नाम के लिए किया जाता है, जिसे पहले पीसकर प्यूरी बनाया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।
• पाथे. यह एक समान प्यूरी है, लेकिन बिना पकाए। इसे विशेष रूप से स्टोव पर संसाधित किया जाता है।

सही उप-उत्पाद का चयन करना

लीवर पाट तैयार करने से पहले उसका चयन सही ढंग से कर लेना चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, तो आप एक बेस्वाद और बासी उत्पाद खरीद सकते हैं, जो न केवल आपके पकवान को बर्बाद कर देगा, बल्कि संभवतः आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

तो आपको सही ऑफल का चयन कैसे करना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

• आपको केवल ताज़ा लीवर खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है, जो सीधे पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।
• फ्रोजन लीवर खरीदते समय आपको उसकी समाप्ति तिथि पर जरूर विचार करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है।
• न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित लीवर पाट बनाने के लिए, हम बाजार के बजाय दुकान पर जाने की सलाह देते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आप इससे एक ऑफल तभी खरीद सकते हैं जब आपको विक्रेता की ईमानदारी पर पूरा भरोसा हो।
• ताजे लीवर का रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए.
• ताजे ऑफल की गंध आमतौर पर मीठी होती है, बिना बासीपन के।
• एक कोमल और स्वादिष्ट लीवर पाट तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर से ऑफफ़ल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

इसे सही तरीके से कैसे प्रोसेस करें?

अपना खुद का स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर पाट कैसे बनाएं? हम इस व्यंजन की रेसिपी नीचे प्रस्तुत करेंगे। आखिरकार, इससे पहले कि आप इसे तैयार करना शुरू करें, आपको खरीदे गए ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप चिकन बनाते हैं या बीफ़ लीवर पाट।

इसलिए, इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट देना होगा। यदि आप इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि लीवर बहुत कड़वा हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पित्त शिराओं में स्थित होता है। वैसे इन्हें भी बहुत सावधानी से हटाना चाहिए. आखिरकार, नलिकाओं को नुकसान पहुंचाकर, आप पित्त को उत्पाद के स्वच्छ क्षेत्रों में प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं, जो निस्संदेह इसे खराब कर देगा।

भिगोने की प्रक्रिया

निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चिकन या बीफ लीवर पैट का स्वाद चखा होगा। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद में एक नाजुक स्थिरता, साथ ही एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए जिसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सके, अनुभवी शेफ इसे ताजे दूध में पहले से भिगोने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि चिकन या बीफ़ लीवर पैट बिना कड़वाहट के निकले। आखिरकार, भले ही आप सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट दें, फिर भी इस उत्पाद का स्वाद और गंध बहुत सुखद नहीं हो सकता है।

इस प्रकार, मांस घटक को संसाधित करने के बाद, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर ताजा दूध से भरना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि ऑफल को इस अवस्था में कम से कम 30 मिनट और संभवतः अधिक समय तक रखा जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मुख्य घटक को ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाता है तो चिकन या बीफ लीवर पीट विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि ऑफल को दूध में भिगोया नहीं गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका व्यंजन थोड़ा कड़वा होगा।

बीफ़ लीवर पाट: सब्जियों के साथ क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में सरल और किफायती सामग्री का एक सेट शामिल है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के पैट को बनाने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। आख़िरकार, यह सचमुच 50-80 मिनट में हो जाता है।

इसलिए, बीफ़ लीवर से अपना खुद का लीवर पाट तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से खरीदना चाहिए:

• गोमांस जिगर जितना संभव हो ताजा - लगभग 500 ग्राम;
• रसदार बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• अनसाल्टेड पोर्क लार्ड - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें;
• समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

बीफ़ लीवर पाट, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, ऑफल को बिल्कुल ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, उन्हें छीलने की जरूरत होती है और फिर काफी मोटा काट लिया जाता है। आपको चरबी को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

उष्मा उपचार

बीफ लीवर पाट कैसे पकाएं? इस व्यंजन की रेसिपी में एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें आपको सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए और इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको कटे हुए ऑफल को कटोरे में डालना होगा और हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक इसे थोड़ा सा भूनना होगा।

जब लीवर का रंग बदल जाए तो आप इसमें गाजर और प्याज मिला दें। सभी सामग्रियों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना चाहिए। उन्हें जलने से बचाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी डालने और चरबी के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। घटकों को काली मिर्च और नमक के साथ भी पकाया जाना चाहिए।

अंतिम चरण

कलेजे और सब्जियों के पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद, चर्बी को फ्राइंग पैन से हटा दें और बाकी सभी चीजों को ठंडी हवा में ठंडा कर लें. इसी समय, बर्तन में बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाट तरल हो जाएगा। यदि अभी भी शोरबा बचा हुआ है, तो इसे सूखाने या उच्च गर्मी पर वाष्पित करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्रियों के ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें तेज़ गति से मिक्सर का उपयोग करके फेंटना होगा। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट, चिकना बीफ़ लीवर पाट मिलना चाहिए। इस व्यंजन की रेसिपी में सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की भी सिफारिश की गई है। इन्हें सीधे ब्लेंडर में कुचलने से पहले ऑफल में मिलाया जाता है।

इसे मेज पर ही परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना स्वयं का बीफ़ लीवर पाट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। घर पर नुस्खा किसी भी कंटेनर को लेने, उसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करने और फिर सावधानीपूर्वक तैयार पकवान को बाहर निकालने की सलाह देता है। साथ ही इसे कॉम्पैक्ट करने की भी सलाह दी जाती है। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए और फिर सैंडविच ब्रेड या टार्टलेट के साथ परोसना चाहिए.

ओवन में एक सुगंधित व्यंजन पकाना

ओवन में बीफ़ लीवर पाट स्टोव से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

तो, एक स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए, जिसकी रेसिपी में ओवन का उपयोग करना शामिल है, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

खाद्य तैयारी

ऐसा पाट तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा बीफ़ लीवर लेना होगा, और फिर इसे लेख की शुरुआत में बताए अनुसार सावधानीपूर्वक संसाधित करना होगा। इसके बाद, आपको मीठे प्याज को छीलकर चाकू से काटना होगा। इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को मक्खन के साथ एक त्वरित कटोरे में रखा जाना चाहिए, कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

जब प्याज तले जा रहे हों, तो आपको गांव के अंडों को कड़ाही में उबालना चाहिए, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए और छीलना चाहिए। इसके बाद, आपको संसाधित बीफ़ लीवर को ब्लेंडर कटोरे में डालना होगा और इसे एक सजातीय पेस्ट में पीसना होगा। इसके बाद, आपको उबले हुए चिकन अंडे, भारी क्रीम में भिगोई हुई सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, और पीसने की प्रक्रिया को फिर से दोहराना होगा।

एक सुगंधित सजातीय दलिया प्राप्त करने के बाद, इसमें लहसुन, काली मिर्च, जिन और नमक के साथ भुने हुए प्याज डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

उपरोक्त सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, आपको एक गहरी बेकिंग डिश लेनी चाहिए, उसकी सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर ब्लेंडर कटोरे की सामग्री को ध्यान से डालना चाहिए। इसके बाद, ऑफल से भरे कंटेनर को पानी के और भी बड़े कटोरे में डालना होगा, इस प्रकार एक प्रकार के जल स्नान का आयोजन करना होगा। दोनों कटोरे को 185 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीफ़ पाट को निर्दिष्ट तापमान पर 1.6 घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

इसे परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के ताप उपचार (1.6 घंटे के बाद) के बाद, ओवन को बंद कर देना चाहिए और कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को हटाने की जरूरत है। जिस कंटेनर में पाटे स्थित है उसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे रात भर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस जिगर पक जाएगा, अधिक कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसे छोटे कटोरे में ब्रेड या पाव की पतली स्लाइस के साथ-साथ टार्टलेट या नमकीन कुकीज़ के साथ परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाट बनाना

धीमी कुकर में चिकन लीवर पाट स्टोव या ओवन की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में न केवल सब्जियां या, उदाहरण के लिए, अंडे, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। वैसे, विभिन्न उत्पादों का अतिरिक्त उपयोग करके, आप न केवल अंतिम पकवान के स्वाद में उल्लेखनीय सुधार करेंगे, बल्कि इसे और अधिक संतोषजनक भी बनाएंगे।

तो, घर पर अपना खुद का चिकन लीवर पैट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• अधिकतम ताजा चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - लगभग 1 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - लगभग 300 ग्राम;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• भारी क्रीम - लगभग 110 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आखिरकार, दोनों प्रस्तुत घटकों में एक स्पष्ट सुगंध है और एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

तो, ऐसी स्नैक डिश तैयार करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर सभी अनावश्यक फिल्म और नसों को काट देना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसा ऑफल अधिक कोमल होता है और गोमांस की तुलना में इसका स्वाद लगभग कभी भी कड़वा नहीं होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाट पाने के लिए हमने इसे दूध में भी भिगोने का फैसला किया। हालाँकि यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

लीवर तैयार करने के बाद, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए। आपको सब्जियों के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करने की जरूरत है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि गाजर को काटें नहीं, बल्कि केवल कद्दूकस करें।

सामग्री का ताप उपचार

चिकन लीवर पाट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालना होगा, और फिर वहां ताजा मशरूम डालना होगा। इन्हें बेकिंग मोड में 25 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पहले 15 मिनट के दौरान, शैंपेन से अतिरिक्त तरल सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।

जब मशरूम थोड़े क्रिस्पी हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. इसके बाद, रसदार कद्दूकस की हुई गाजर और मीठे कटे हुए प्याज को उसी कटोरे में रखें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. अगर जरूरी हो तो आपको सब्जियों में थोड़ा सा तेल भी मिलाना होगा.

अंत में, चिकन लीवर को रसोई उपकरण के खाली कंटेनर में रखें। बेकिंग मोड में ¼ घंटे तक भूनने के बाद इसमें हैवी क्रीम, खुशबूदार मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। इस संरचना में, सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उचित मोड में उबालने की आवश्यकता होती है। इस तरह के ताप उपचार के परिणामस्वरूप, ऑफल यथासंभव नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनना चाहिए।

चिकन पैट बनाने का अंतिम चरण

सभी उत्पादों के तलने के बाद, एक ब्लेंडर कटोरे में भारी क्रीम के साथ चिकन लीवर को फेंटें। इसके बाद, आपको शैंपेन और भुनी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक चिकने कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। जब मशरूम पाट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे ब्रेड या टार्टलेट के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बीफ़ पाट रोल

अपने मेहमानों को स्वादिष्ट बीफ़ पैट रोल से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से खरीदनी होगी:

• ताजा गोमांस जिगर - लगभग 600 ग्राम;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - ¼ कप;
• बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• रसदार मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• मध्यम आकार का नमक - 1.4 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग ½ मिठाई;
• भरने के लिए नमकीन मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर रोल प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सभी नुस्खा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

1. सफेद प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। इसके बाद, प्रसंस्कृत सब्जी को एक कटोरे में मध्यम आंच पर (लगभग 7-8 मिनट) पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर को छीलने, धोने, काटने या बेहतर होगा कि कद्दूकस करने की आवश्यकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपका पाट अधिक कोमल हो जाएगा और उसका स्वाद मीठा हो जाएगा।
4. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। एक बाउल में कद्दूकस की हुई सब्जी को पूरी तरह नरम होने तक (10 मिनट तक) भून लें.
5. बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर 1.4-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
6. स्टोव पर तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। एक कटोरे में आपको कटे हुए उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक (10-14 मिनट के लिए) भूनना होगा। यदि पैन छोटा है, तो लीवर को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।
7. उत्पाद के हल्के से भुन जाने के बाद, आंच को कम से कम कर देना चाहिए, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से नरम होने तक (लगभग 15-18 मिनट) ढककर पकाएं।
8. स्टोव पर बीफ़ लीवर को ज़्यादा पकाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह सूखा, सख्त और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।
9. तैयार पाट को अधिक सजातीय बनाने के लिए, भूने हुए प्याज और गाजर को एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी प्यूरी में बदलने की सलाह दी जाती है।
10. उबले हुए बीफ़ लीवर को काटना भी आवश्यक है। वैसे, आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं।
11. पाट तैयार करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, नरम खाना पकाने वाली वसा को सजातीय यकृत द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए और ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके फिर से मिश्रित किया जाना चाहिए।
12. पकवान को अधिक नाजुक स्थिरता देने के लिए, तैयार द्रव्यमान में थोड़ी भारी क्रीम जोड़ने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

गठन प्रक्रिया

एक बार जब बीफ़ पाट पूरी तरह से पक जाए, तो आप इसे एक कटोरे में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन चूंकि हमने इसका एक रोल बनाने का फैसला किया है, गूंथे हुए द्रव्यमान को बेकिंग पेपर, क्लिंग फिल्म या पन्नी पर रखा जाना चाहिए, और फिर एक परत के रूप में एक स्पैटुला, एक कुंद अंत के साथ एक चाकू या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके समतल किया जाना चाहिए। 1/2 सेंटीमीटर मोटा.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ़ पैट की प्रस्तुत मात्रा से आपको 35 गुणा 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक आयत मिलना चाहिए। इसके बाद, इसे फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहीं रखा जाना चाहिए। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पाट केवल थोड़ा जमे हुए है, लेकिन जमे हुए नहीं है।

जब पाट ठंडा हो रहा हो, तो आपको भरावन की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नरम मक्खन लेना होगा और इसे ब्लेंडर से हल्के से फेंटना होगा। खाना पकाने के तेल में थोड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। हालाँकि आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

लीवर पीट की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, इसकी सतह को फेंटे हुए मक्खन से समान रूप से चिकना करना होगा। इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडे आधार के कारण, खाना पकाने वाली वसा बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी।

इन सभी चरणों के बाद, क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग पेपर को उठाते हुए, मक्खन के साथ लीवर शीट को एक रोल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रोल के फिर से ठंडा होने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। परोसने से पहले, मलाईदार भराई के साथ स्वादिष्ट और कोमल पाट को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और मेहमानों को रोटी के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

पाककला अध्ययन 02/08/2018

घर का बना बीफ़ लीवर पाट हमारे पारिवारिक मेनू की बुनियादी वस्तुओं में से एक है। क्यों? यह स्वादिष्ट है, बहुमुखी है, परिवर्तनशील है, इसमें इमल्सीफायर्स नहीं हैं, फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, और फिर लंबे समय तक खाया जा सकता है, आवश्यकता पड़ने पर छोटे हिस्से निकाल कर।

इसके अलावा, सरल चरणों की मदद से, लीवर पीट को आसानी से सुबह के सैंडविच पर एक साधारण "स्प्रेड" से एक उत्कृष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। आज हम सीखेंगे कि घर पर बेहतरीन बीफ लीवर पाट कैसे बनाया जाता है। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है, तो खाना पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, अभी हाल ही में एक लेख आया है। मैं तुरंत इस सबसे मूल्यवान ऑफल से स्वादिष्ट लीवर पाट बनाने की विधि प्रस्तुत करना चाहता था।

चालीस साल पहले मैं ज्ञान की ऊंचाइयों को जीतने के लिए निकला था - लेनिनग्राद पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय मेरा अल्मा मेटर बन गया। हमारे प्रिय जैक लंदन की कहानियों का एक खंड, एम.ए. की अमर रचना का एक हस्तलिखित संस्करण, मेरे साथ हमारी मातृभूमि की सांस्कृतिक राजधानी में गया। बुल्गाकोव - उपन्यास "द मास्टर एंड मार्गरीटा", दो एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन और एक पुराना मांस की चक्की।

मुझे खाना बनाना नहीं आता था. लेकिन मेरी सेंट पीटर्सबर्ग चचेरी बहन लेलिया, जो नियमित रूप से छात्र छात्रावास में मुझसे मिलने आती थी, एक उत्कृष्ट रसोइया के रूप में जानी जाती थी। वह भली-भांति जानती थी कि बीफ़ लीवर पाट तैयार करने के लिए सभी समय के प्रसिद्ध रसोई गैजेट का उपयोग कैसे किया जाए, इसे प्लास्टिक खट्टा क्रीम जार में जमाया जाए और इसे हमारे रेफ्रिजरेटर की जगह लेने वाली खुली खिड़की के पीछे एक स्ट्रिंग बैग में लटका दिया जाए।

1979 की कड़ाके की ठंड में एक दिन, अल्जीरिया में पैदा हुआ एक फ्रांसीसी, लुईस, चाय और शतरंज का खेल खेलने के लिए हमारे छात्र छात्रावास के कमरे में आया।

मेज़ पर रखे लीवर पाट को चखने के बाद उसने कहा: "स्वादिष्ट, लेकिन थोड़ा फीका!" उसके इन शब्दों पर, लेलिया अंदर आई और तिरस्कारपूर्वक चिल्लाई। लुई चला गया, और पाँच मिनट बाद कई सुगंधित बैग और मार्टेल की एक खुली बोतल के साथ लौटा।

उमस भरे श्यामला ने कुछ पल पेट के अवशेषों पर ध्यान केंद्रित करते हुए बिताए। और जब उसने काम पूरा कर लिया, तो वह दीप्तिमान ढंग से मुस्कुराया और अपनी अथाह नीली आँखों से हमारी ओर देखा। लेलिया ने खुद को बिना लाइफ जैकेट के पाया और हमेशा के लिए उनमें डूब गई।

मुझे सीखना था कि कॉन्यैक और विदेशी जड़ी-बूटियों के साथ प्रिय लीवर पाट को फ्रेंच में कैसे पकाया जाता है।

बीफ़ लीवर पाट - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा कितना क्लासिक है, लेकिन यह बहुत सरल है। चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको इसमें शीघ्रता से महारत हासिल करने में मदद करेंगी।

रोजमर्रा की रेसिपी के लिए, सामग्री का न्यूनतम सेट पर्याप्त है: गोमांस जिगर, लार्ड, मक्खन, काली मिर्च, बे पत्ती, नमक। छुट्टियों के लिए, मुख्य सामग्री में विभिन्न प्रकार के मसाले, जड़ी-बूटियाँ, वाइन और कॉन्यैक जोड़ें।

सामग्री

• आधा किलोग्राम गोमांस जिगर.
• 40 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 80 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, कसा हुआ जायफल;
• बे पत्ती;
• 50-60 मिली सूखी सफेद शराब (पानी);
• युवा डिल की पांच टहनी;
• 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• नमक।

लीवर पाट कैसे बनाये

छिले हुए प्याज को लंबाई में आधा काट लें, फिर इसे फोटो की तरह पतले जूलिएन में क्रॉसवाइज काट लें।

हम गोमांस जिगर का निरीक्षण करते हैं, जहाजों को काटते हैं, फिल्म हटाते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे लगभग चार सेंटीमीटर के किनारे से टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में चरबी गरम करें और उसमें प्याज डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज का रंग अच्छा न हो जाए और उसमें से खुशबू आने लगे।

हम कलेजे में डालते हैं।

पैन की सामग्री को हिलाते हुए, पकाना जारी रखें।

जब तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो नमक, तेज पत्ता, मसाले डालें, वाइन (पानी) डालें, मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए।

प्रक्रिया के अंत में, इसे नमक के साथ समायोजित करें, बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें (यदि आप चाहें, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।

अब आपको बीफ़ लीवर को एक नरम पेस्ट में बदलने की ज़रूरत है (पहले तेज़ पत्ता हटा दें)। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। मैं आम तौर पर बेहतरीन ग्रेट के साथ मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को तीन बार स्क्रॉल करता हूं। यहां फोटो में तीसरी ग्राइंडिंग का परिणाम है। फोटो-7 अगर आपके पास एक अच्छा ब्लेंडर है तो उसमें पूरी प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है। पीसने की डिग्री आप स्वयं चुनें। कुछ लोग जिगर के ध्यान देने योग्य कणों के साथ एक मोटी स्थिरता पसंद करते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से सजातीय, आसानी से फैलने वाली स्थिरता पसंद करते हैं।

नरम मक्खन के साथ प्यूरी को फेंटें, कॉन्यैक (यदि वांछित हो) डालें।

तैयार पाट को, जिसे जमने के लिए बनाया गया है, छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखें (एक समय में खाने के लिए)। इस रूप में, इसे लगभग एक महीने तक फ़्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है (मैंने इसे दोबारा आज़माया नहीं है)। लीवर पाट, जिसे आप ताज़ा खाना चाहते हैं, को ढक्कन के साथ एक छोटे चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में +4-5°C पर दो दिनों से अधिक न रखें।

मेरी टिप्पणियां

• क्या आपको प्रयोग करना पसंद है? फिर डिल के बजाय ताजे या सूखे अजवायन के फूल, नमकीन या अजवायन की पत्ती की पत्तियां डालें;
• प्याज और गोमांस जिगर को तलने के लिए वसा का आधार न केवल सूअर का मांस हो सकता है, बल्कि हंस और बत्तख की चर्बी, जैतून के तेल के साथ अच्छा पिघला हुआ मक्खन भी हो सकता है;
• गाजर के साथ पाट तैयार करने के लिए, आपको प्याज के साथ दो मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को भूनना होगा;
• गोमांस के जिगर में कभी-कभी मौजूद कड़वाहट को गायब करने के लिए, आपको खाना पकाने से तीन घंटे पहले जिगर को दूध से भरना चाहिए;
• मूल संस्करण में विभिन्न प्रकार के भुने हुए मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड संतरे के छिलके के छोटे टुकड़े और बेक्ड क्विंस प्यूरी शामिल हैं;
• घर की बनी ब्रेड से बने टोस्ट पर पाट बहुत अच्छा लगता है।

हमने तले हुए बीफ़ लीवर से बने लीवर पाट की सबसे सरल रेसिपी को लगभग चरण दर चरण देखा। चलिए आगे बढ़ते हैं - अब हम उबले हुए से पकाएंगे। खासतौर पर उनके लिए जो डाइट पर हैं।

उबला हुआ बीफ़ लीवर पाट - आहार नुस्खा

विभिन्न कारणों से, हममें से कई लोगों को तले हुए खाद्य पदार्थ वर्जित हैं। लेकिन साथ ही, अपने आप को स्वादिष्ट भोजन से वंचित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको पेटे को स्वादिष्ट बनाने और पेट के लिए ज्यादा बोझिल न बनाने के लिए कुछ सरल तकनीकों और तकनीकों को जानने की जरूरत है।

सामग्री

• एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
• दो बड़े प्याज;
• 150 मिलीलीटर क्रीम (10% से);
• बे पत्ती;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (यदि आप इसे खा सकते हैं);
• कसा हुआ जायफल का आधा चम्मच;
• नमक।

कैसे करें?

सबसे पहले, आइए जानें कि उबले हुए बीफ़ लीवर को नरम और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए: इसमें से सभी फिल्में हटा दें, बर्तन हटा दें, इसे तीन घंटे के लिए दूध या ठंडे पानी से भर दें।

पानी उबालें और उसमें कलेजे का पूरा बिना काटा हुआ टुकड़ा डाल दें। न्यूनतम संभव उबाल आने तक पकाएं।

पैट के लिए बीफ़ लीवर को कितने समय तक पकाना है, यह सवाल मुझसे इस रेसिपी के बारे में सबसे अधिक बार पूछा जाता है। मैं उपरोक्त परिस्थितियों में एक बड़े टुकड़े को लगभग साठ मिनट तक पकाती हूं, खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता और नमक मिलाती हूं।

तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सबसे मोटी जगह पर एक टुकड़ा छेदने की ज़रूरत है - इचोर के बिना, साफ रस निकलना चाहिए।

जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही है, प्याज तैयार करें। हम इसे भूसी से छीलते हैं, "पूंछ" काटते हैं, इसे "पंख" में काटते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सिर को आर-पार नहीं, बल्कि साथ में काटते हैं।

प्याज को एक सूखे, मध्यम-गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसे अपने ही रस में उबालें, तब तक हिलाते रहें जब तक लगभग कोई रस न रह जाए।

अब धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, वस्तुतः एक बार में एक चम्मच। जब यह वाष्पित हो जाए तो दोबारा डालें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक प्याज नरम न हो जाए। क्रीम डालें, उबाल लें, थोड़ा नमक और मसाले डालें और ठंडा करें।

हम प्याज के साथ ठंडे लीवर को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार पास करते हैं या इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ पीसते हैं।

हम ठंडा करते हैं, रेफ्रिजरेटर में उतना ही स्टोर करते हैं जितना आप दो दिनों में खा सकते हैं, और अतिरिक्त को तुरंत ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में जमने के लिए भेज देते हैं।

गाजर और अजवाइन के साथ बीफ़ लीवर पाट - विशेष अवसरों के लिए एक नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी उत्सवपूर्ण है। केपर्स, एंकोवीज़, रेड वाइन और बाल्समिक सिरका से भयभीत न हों। आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है, लेकिन वे आपके पेट में एक उत्कृष्ट स्वाद और विशेष आकर्षण जोड़ देंगे। आख़िरकार, हम इसे विशेष अवसरों के लिए तैयार करते हैं!

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• चार एंकोवी फ़िलालेट्स;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 160 मिली रेड वाइन;
• बाल्समिक सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• केपर्स का एक बड़ा चम्मच (ढेर);
• दो गाजर (मध्यम आकार);
• एक बड़ा प्याज;
• अजवाइन का डंठल;
• 50 ग्राम चरबी (सूअर का मांस, बत्तख, हंस);
• मुट्ठी भर कटा हुआ अजमोद;
• एक कॉफी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

एक गर्म फ्राइंग पैन में, छिलके वाली, बारीक कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन के डंठल को लार्ड में भूनें। थोड़ा सा नमक और अजमोद डालें। लगभग पचास मिनट तक उबालें, धीरे-धीरे पानी डालें, वस्तुतः एक बार में एक मिठाई का चम्मच। जब कैरामेलाइज़्ड सब्जियों की सुखद सुगंध दिखाई दे, तो गर्म करना बंद कर दें।

एक मल्टी-लेयर तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, धीमी बर्नर वाली आंच पर आधे जैतून के तेल में एंकोवी को पकाएं। उन्हें विघटित होना चाहिए.

- इसके बाद कैरमेलाइज्ड सब्जियां डालें. सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

लीवर तैयार करें और दूध में भिगोएँ, पिछली रेसिपी की तरह, चार से पाँच सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।

बचे हुए जैतून के तेल में (तेज़ आंच पर) हर तरफ 3 मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि जले नहीं।

एंकोवी के साथ बाल्समिक सिरका, वाइन, कारमेलाइज्ड सब्जियां मिलाएं। आंच को मध्यम कर दें और दस मिनट तक पकाएं या जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

लगभग आठवें मिनट में, केपर्स डालें, सामग्री को हिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें, स्वाद लें और नमक के साथ समायोजित करें। याद रखें कि एंकोवी और केपर्स में पर्याप्त नमक होता है। शायद नमक की जरूरत ही नहीं है.

ठंडे द्रव्यमान को एक महीन ग्रिड, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारकर पीस लें। तैयार पाट को उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन दो दिन से अधिक नहीं।

धीमी कुकर में बीफ लीवर पीट बनाने की विधि

मुझे पता है कि मल्टीकुकर हाल ही में सबसे लोकप्रिय रसोई गैजेट रहा है। इसलिए मैंने सूची में धीमी कुकर की रेसिपी शामिल करने का निर्णय लिया।

सामग्री

• आधा किलो गोमांस जिगर;
• एक गाजर;
• गंधहीन वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• डिल, अजमोद;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

लीवर को फिल्मों और रक्त वाहिकाओं से मुक्त करें। दूध में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।

लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मल्टी कूकर के कटोरे में गाजर और प्याज के साथ रखें। छिलके वाली गाजर - छड़ियों के रूप में, और प्याज - स्लाइस में।

"स्टू" मोड में खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।

जलने से बचाने के लिए कलेजे और सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। यदि पर्याप्त मात्रा में स्टू करने वाला तरल नहीं है, तो आप इसे समय-समय पर छोटे भागों में मिला सकते हैं।

जब कार्यक्रम समाप्त होने में पाँच मिनट बचे हों, तो बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम मल्टी-कुकर का कटोरा खाली करते हैं, द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए एक अलग कंटेनर में रखते हैं, फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर पीस लेते हैं।

इरीना के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैंने आपको केवल विचार के लिए भोजन दिया है। बीफ़ लीवर पाट के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन मेरे द्वारा प्रस्तावित विकल्पों के आधार पर, आप कैनवास की तरह प्रस्तुत सामग्री का उपयोग करके अपना खुद का "रचना" कर सकते हैं। मुझे व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों के बारे में आपके सभी सवालों का जवाब देने में खुशी होगी।

अच्छे स्वास्थ्य और सौभाग्य की हार्दिक शुभकामनाओं के साथ। इरीना रयब्चान्स्काया, ब्लॉग लेखिका एक पाककला प्रेमी द्वारा निबंध

बहुत जल्द हम वैलेंटाइन डे मनाएंगे.' इसे सभी प्रेमियों के लिए एक ईमानदार छुट्टी होने दें, न कि केवल एक सफल विपणन चाल। मैं आज आपको एक अविश्वसनीय रचना के साथ "ट्रीट" देना चाहता हूं। यहां हर कोई प्रतिभाशाली है - कवि, अनुवादक, संगीतकार, कलाकार, वीडियो निर्देशक...

पाटे फ्रांसीसी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह मुर्गी, मछली, सब्जियां, मशरूम, चिकन या हंस के कलेजे से बनाया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि घर का बना मीट पाट कैसे बनाया जाता है।

गोमांस विकल्प

यह सरल नुस्खा नाश्ते या त्वरित नाश्ते के लिए आदर्श है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। इसलिए इस स्नैक को छुट्टी वाले दिन बनाना बेहतर है, जब आपको कहीं भागदौड़ करने की जरूरत न हो. असली घर का बना मांस का पेस्ट पाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से खरीदना होगा। इस बार आपके पास होना चाहिए:

• आधा किलो गोमांस का गूदा।
• तीन बड़े चम्मच घी.
• दो मध्यम गाजर और प्याज.
• मक्खन की एक चौथाई छड़ी.
• एक चुटकी सूखा मार्जोरम, धनिया और जायफल।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार किया गया मांस का पेस्ट फीका न हो जाए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। ये सामग्रियां पकवान को अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वाद देंगी।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धोए गए गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म घी से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में तला जाता है। जब मांस पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बन जाए, तो इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, एक गिलास पीने का पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे तक उबालें।

बचे हुए तेल में पहले से कटे प्याज और गाजर को भून लिया जाता है. सबसे अंत में सब्जियों में मसाले डाले जाते हैं, मिलाया जाता है और आँच से उतार दिया जाता है। पके हुए गोमांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। तली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद कीमा को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।

गोमांस पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा फ्राइंग पैन में डाला जाता है जहां सब्जियां तली हुई थीं। इसे उबालें और मांस, गाजर और प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। इसमें नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन भी मिलाया जाता है। सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें और इसे सिरेमिक या कांच के कटोरे में डालें। तैयार घर का बना मीट पाट, जिसकी रेसिपी ऊपर पाई जा सकती है, को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बत्तख और चिकन के साथ विकल्प

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री के एक गैर-मानक सेट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई आवश्यक उत्पाद हमेशा हर घर में उपलब्ध नहीं होते हैं। लापता घटकों की खोज करके प्रक्रिया से विचलित न होने के लिए, पहले से ही निकटतम सुपरमार्केट में जाना बेहतर है। घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित मीट पाट तैयार करने के लिए, आपके पास ये चीज़ें होनी चाहिए:

• दो सौ ग्राम चिकन और बत्तख का बुरादा।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• एक सौ पचास ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन।
• कॉन्यैक के तीन बड़े चम्मच।
• दो सौ पचास ग्राम बेकन।
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन।
• एक किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस.
• तारगोन के दो बड़े चम्मच।
• 15% क्रीम के एक सौ पचास मिलीलीटर।
• एक बड़ा चम्मच मेंहदी।

सूअर, चिकन और बत्तख से एक समृद्ध मांस का पेस्ट बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में अजमोद और ताजा थाइम का स्टॉक करना होगा। यह ये सामग्रियां हैं जो पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगी।

खाना पकाने की तकनीक

पहले से धोए गए चिकन, बत्तख और सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए मांस को काली मिर्च, कॉन्यैक, थाइम, जैतून का तेल और लहसुन से बने मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

फिर टुकड़ों को एक मोटे तले वाले चौड़े फ्राइंग पैन में रखा जाता है, मक्खन लगाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। बेकन को एक आयताकार टेरिन या मफिन टिन में रखें ताकि वह किनारों पर लटका रहे। समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे दो पट्टियों में एक-दूसरे के सामने रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तल पर ओवरलैप हों।

कीमा को एक बड़े कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह गूंद लें। इसमें काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ और क्रीम भी मिलाई जाती है। मैरीनेट किया हुआ और तला हुआ मांस परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक सांचे में डाला जाता है और बेकन के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यह सब पन्नी में लपेटा गया है। सांचे को उबलते पानी से भरे एक लंबे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मीट पाट को एक घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक करें। इसके बाद इसे ओवन से निकालकर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है.

अतिरिक्त लीवर के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र का स्वाद काफी नाजुक होता है। ऐसा पाट तैयार करने के लिए, आपको पहले से जांच करनी होगी कि आपके रेफ्रिजरेटर में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• सात सौ ग्राम सूअर का मांस.
• आधा किलो गोमांस.
• एक सौ ग्राम ब्रेड का टुकड़ा।
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• दो सौ ग्राम गोमांस जिगर.
• आलू के कंदों का एक जोड़ा.
• पांच काली मिर्च.

अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमक, तेज पत्ता और अजमोद जड़ का उपयोग किया जाएगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और पानी से भरे पैन में रखा जाता है। वहां पहले से तैयार और कटा हुआ मांस भी रखा जाता है. जब तरल उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता, नमक, अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। मांस और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। फिर शोरबा से प्याज और गाजर निकालें और धोया हुआ लीवर डालें। यह सब लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

तैयार मांस को पैन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। शोरबा में भिगोए हुए लीवर, सब्जियों और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ भी ऐसा ही करें। कुचली हुई सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। इसके बाद इन्हें तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मीट पाट एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

तैयार स्नैक को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह पाट दिलचस्प है क्योंकि इसे न केवल ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

लीवर पाट एक त्वरित और सरल क्षुधावर्धक है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह बीफ़ लीवर से तैयार किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि गोमांस जिगर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। और यदि आप सब्जियां जोड़ते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन मिलता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लीवर पाट एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने में किया जा सकता है। या आप इसे बस फ्रीज कर सकते हैं और कभी-कभी इसे बाहर निकाल सकते हैं।

पकवान का सबसे महत्वपूर्ण घटक गोमांस जिगर है। मैं अपने अनुभव से यही कहूंगा कि आपको ताजा और जवान लीवर चुनने की कोशिश करनी चाहिए। यह चमकीला लाल या लाल रंग का होता है। पुराने जिगर का रंग गहरा होता है। और यदि आपको लीवर बहुत हल्का, भूरा या पीला लगता है, तो यह उत्पाद भी खरीदने लायक नहीं है। ऐसे लीवर का रंग उसके वाहक के खराब पोषण का संकेत देता है। और चूंकि लीवर शरीर का प्राकृतिक फिल्टर है, इसलिए सभी हानिकारक पदार्थ जैसे विषाक्त पदार्थ, रंग, संरक्षक, नाइट्रेट आदि इसमें रहते हैं। मैं आपको यह सब बताने का मतलब यह है कि लीवर का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए, अन्यथा उपयोगी के बजाय आपको एक हानिकारक उत्पाद मिल सकता है।

एक अच्छा युवा बीफ़ लीवर एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट लीवर पाट बनाएगा। इस पाट को लगभग तुरंत ही ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है। और अगर आप इस डाइटरी पाट रेसिपी से भ्रमित हैं, तो आप इसमें 50-75 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं। यह पाट को नरम मलाईदार स्वाद देगा और वसा बढ़ाएगा।

यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अर्ध-तैयार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट लीवर पैनकेक बनाता है। और यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो मैं इस लीवर केक रेसिपी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

घर का बना बीफ लीवर पाट स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि अब आप इसे स्टोर से नहीं खरीदेंगे। तो चलिए खाना बनाते हैं.

सामग्री:

• 1.5 किलो गोमांस जिगर;
• 6 मध्यम प्याज;
• 5 गाजर;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

बीफ लीवर पाट रेसिपी

1. लीवर तैयार करें: कठोर फिल्म और नलिकाओं को काट लें। कलेजे को मोटा-मोटा काट लें. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें। सब्जियों और तैयार लीवर को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी भरें। लीवर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर पकने के लिए स्टोव पर रखें।

2. तब तक पकाएं जब तक कि लीवर पूरी तरह से पक न जाए। इस दौरान प्याज और गाजर दोनों पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. कलेजे और सब्जियों को कांटे से स्वतंत्र रूप से छेदना चाहिए। सभी चीजों को एक कटोरे में निकाल लीजिए. थोड़ा सा शोरबा डालें ताकि पाट सूखा न हो जाए।

3. मीट ग्राइंडर से छोटे चाकू से पीस लें, एक बार ही काफी है। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं - परिणाम बिल्कुल वही होगा।

4. पाटे को अच्छी तरह चिकना होने तक मिला लीजिए. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

5. एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। वहां, बीफ़ लीवर पाट को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

छुट्टी की पूर्व संध्या पर, मैं अधिक लीवर पाट पकाती हूँ। मैं इसे क्लिंग फिल्म पर रखता हूं, रोल करता हूं और जमा देता हूं। एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता भविष्य में उपयोग के लिए तैयार है। जो कुछ बचा है वह फिल्म को डीफ्रॉस्टिंग और कट किए बिना हटाना है। लेट्यूस या जड़ी-बूटी की पत्तियों पर पेस्ट रखें, पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और परोसें। बोन एपेटिट और स्वादिष्ट लीवर पाट!