स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा. पिज़्ज़ेरिया जैसा पतला पिज़्ज़ा आटा। खमीर के साथ केफिर पर पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी को उसकी टॉपिंग की रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। पतला होना बहुत जरूरी है पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पिज़्ज़ा के पतले आटे की रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा भी बनाया जा सकता है. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर पर पिज्जा आटा, दूध पर पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसके निर्माण के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, आमतौर पर कई लोग पिज़्ज़ा के आटे को जल्दी पकाते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे पूरा करने के लिए पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज्जा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप असली पिज्जा की तरह इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज्जा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।

घर पर स्वादिष्ट और आसान पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं? ख़मीर या ख़मीर के बिना, पानी, दूध या केफिर के साथ? पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी पिज़्ज़ा जितनी ही विविध हैं। पिज़्ज़ा प्रेमी अपनी पाक प्राथमिकताओं के आधार पर किसी न किसी रेसिपी को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन साथ ही हर कोई अपने घर का बना पिज़्ज़ा चाहता है, जैसे इतालवी पिज़्ज़ेरिया में, पतला और नरम, या इसके विपरीत कुरकुरा क्रस्ट के साथ।

डफवेद ने आपके लिए हर स्वाद के लिए 11 सर्वश्रेष्ठ पिज्जा आटा व्यंजनों का संग्रह किया है। हमें यकीन है कि हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजन के लिए आटा तैयार करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका मिल जाएगा, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कैसे पकाना है और पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनाना है, यह सीख लेंगे।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन पिज़्ज़ा है, जो विभिन्न भरावों, मुख्य रूप से टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ एक खुली पाई या फ्लैटब्रेड है। शब्द "पिज्जा" पहली बार 20 वीं शताब्दी के ग्रंथों में दिखाई देता है, हालांकि पिज्जा के पूर्वज - पनीर के साथ फ्लैटब्रेड - प्राचीन ग्रीक व्यंजनों में मौजूद थे।

आधुनिक पिज्जा के आविष्कार का श्रेय 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में नेपल्स के रसोइयों को दिया जाता है। तब से, पिज्जा और आटा बनाने के सैकड़ों, यदि हजारों नहीं, तरीकों का आविष्कार किया गया है। आज हम 4 खमीर और 7 खमीर रहित आटा व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, एक इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह घर का बना पिज्जा बनाने की पेचीदगियों और रहस्यों के बारे में, और हम आपको यह भी बताएंगे कि आप भविष्य में उपयोग के लिए बचे हुए आटे को कैसे फ्रीज कर सकते हैं।

घर पर बने पिज्जा के लिए आटा कैसे बनाएं: तैयारी के नियम

घर पर पिज़्ज़ा बनाने के लिए कौन सा आटा चुनें? क्लासिक इतालवी संस्करण और सबसे सरल पिज़्ज़ा आटा अंडे के बिना पानी पर आधारित खमीर है, लेकिन पारंपरिक तकनीक का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घरेलू खाना पकाने में, पिज़्ज़ा का आटा बिना खमीर के, केफिर, दूध या खट्टा क्रीम के साथ, मेयोनेज़ या बीयर के साथ तैयार किया जाता है। पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ, कुरकुरा या पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम बनाएं - आप खुद तय करें।

पढ़ना:- मुलायम और मुलायम पफ पेस्ट्री पिज्जा की तीन रेसिपी।

भले ही आप कोई भी नुस्खा चुनें, पिज़्ज़ा का आटा गूंधते समय लचीला और नरम होना चाहिए (जब तक कि निश्चित रूप से, यह तरल आटा न हो), लचीला और संभालने में आसान होना चाहिए। यदि आप गूंधते समय बहुत अधिक आटा मिलाते हैं ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, तो वांछित स्थिरता गायब हो जाएगी।

डौवेद सलाह देता है। इस स्थिति में सबसे अच्छा तरीका यह है कि गूंधते समय आटा न डालें, बल्कि अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

जब वास्तव में असली इतालवी पिज़्ज़ा पकाने की बात आती है, तो दो सबसे महत्वपूर्ण स्थितियाँ उच्च तापमान और न्यूनतम टॉपिंग हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इतालवी पिज़ायोलो मास्टर विशेष लकड़ी जलाने वाले ओवन में पिज़्ज़ा तैयार करते हैं। पारंपरिक पोम्पियन ओवन में, तापमान इतना अधिक होता है कि यह केवल 90 सेकंड में पिज्जा पका देता है।

शौकीन पिज़्ज़ा प्रेमियों को एक विशेष लकड़ी जलाने वाला या गैस पिज़्ज़ा ओवन खरीदने पर विचार करना चाहिए - ऐसे ओवन को किसी देश या निजी घर के पिछवाड़े में स्थापित करना होगा - या एक पोर्टेबल इलेक्ट्रिक मिनी-ओवन खरीदने पर विचार करना चाहिए, जो इनडोर उपयोग के लिए उपयुक्त है , जिसमें एक अपार्टमेंट भी शामिल है।

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो ओवन को अधिकतम तक गर्म कर लें, तापमान जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, 260 o C पर केवल 5-10 मिनट में, 220 o C पर - 10-15 मिनट में। इसी कारण से, पहले से ही ओवन में पिज्जा पकाने के लिए एक बेकिंग शीट या एक विशेष पत्थर रखें ताकि इसे गर्म होने का समय मिल सके, और पिज्जा को पहले से ही गर्म सतह पर स्थानांतरित करें।

पिज़्ज़ा पर जितनी अधिक टॉपिंग होगी, खाना पकाने में जितना अधिक समय लगेगा, तैयार बेक किया हुआ सामान उतना ही गीला होगा - बिल्कुल भी वह परिणाम नहीं होगा जो आप घर का बना पिज़्ज़ा बनाने से प्राप्त करना चाहेंगे। अपने आप को अपनी पसंदीदा फिलिंग की एक पतली परत और थोड़ी मात्रा में अच्छे पनीर तक सीमित रखें।

खमीर पिज्जा आटा जल्दी

तैयारी के लिए 10 मिनट

तैयारी के लिए 5 मिनट

270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ इंस्टेंट यीस्ट पिज़्ज़ा आटा की एक क्लासिक रेसिपी।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 450-500 ग्राम तैयार आटा प्राप्त होता है, जो लगभग 25 सेमी व्यास वाले एक बड़े पिज्जा या दो मध्यम पिज्जा को पकाने के लिए पर्याप्त है।

यीस्ट पिज़्ज़ा के आटे को जमाकर फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री

• सूखा तत्काल खमीर - 1 चम्मच;
• गर्म पानी (गर्म नहीं) - तीन चौथाई गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी

1. आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें: खमीर, गर्म पानी, आटा और नमक। यीस्ट को पानी में घोलें: मिक्सिंग बाउल या बड़े कटोरे में पानी डालें, यीस्ट को पानी में समान रूप से छिड़कें और घुलने तक छोड़ दें।
2. खमीर वाले पानी में आटा और नमक डालें, रबर स्पैचुला से हिलाएँ। इस बिंदु पर आटा एक साथ मिलकर आटे के गुच्छों में तब्दील होना शुरू हो जाना चाहिए।
3. आटा मिक्सर का उपयोग करके या आटा काटने वाले बोर्ड पर हाथ से 5-8 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी गेंद न बन जाए जो उंगली से दबाने पर वापस उछल जाती है। यदि आटा मिक्सर कटोरे या हाथों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक ही समय पर।
4. विकल्प 1: हम तुरंत पिज़्ज़ा बनाते हैं। यदि समय सीमित है, तो गूंधने के तुरंत बाद त्वरित खमीर पिज्जा आटा का उपयोग करें। तैयार बेक किया हुआ माल कुरकुरा आधार के साथ पतला होगा।
5. विकल्प 2: आटे को फूलने दीजिए. यदि हम उसी दिन पिज़्ज़ा बनाने की योजना बना रहे हैं, और हमारे पास खाली समय है, तो एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मात्रा बढ़ाने के लिए छोड़ दें।
6. विकल्प 3: आधार पहले से बना लें। अगर हम अगले कुछ दिनों में पिज़्ज़ा बेक करते हैं, तो कटोरे को आटे से ढककर फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास समय है, तो आप आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कम से कम आधे घंटे तक फूलने दे सकते हैं, हालाँकि आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
7. यदि आटा रेफ्रिजरेटर में था, तो इसे बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। इस बीच, ओवन को जितना संभव हो सके पहले से गरम कर लें। ओवन के निचले तीसरे भाग में पिज़्ज़ा स्टोन या निचली किनारियों वाली मोटी बेकिंग ट्रे रखें।
8. आटे को आधा भाग में बाँट लें, बेल लें या प्रत्येक आधे भाग को लगभग 25 सेमी व्यास में गोलाकार आकार दें। बेकिंग पेपर पर रखें, एक चौथाई कप सॉस, पनीर और स्वादानुसार भरावन से ढक दें। पिज़्ज़ा को सावधानी से बेकिंग शीट या पत्थर पर रखें और सुनहरा भूरा होने और पनीर के पिघलने तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के तापमान और बेस को कितना पतला या मोटा रोल किया गया है उस पर निर्भर करता है।
9. पिज़्ज़ा को थोड़ा ठंडा करें और तुरंत परोसें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को सॉस, पनीर और फिलिंग से ढककर ओवन में रखें।

बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

पिज़्ज़ा का आटा, नरम और पतला, पिज़्ज़ेरिया की तरह, खमीर से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने की कई सूक्ष्मताएँ होती हैं। इस रेसिपी के लिए, आपको हमेशा उच्च सामग्री वाले प्रीमियम गेहूं के आटे का ही उपयोग करना चाहिए, जो आटे को नरम बनावट देता है।

एक त्वरित विकल्प यह है कि आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाए, हालांकि आदर्श समाधान यह है कि इसे 12-24 घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। यह विधि आटे के किण्वन को धीमा कर देती है, और पतला और नरम पिज़्ज़ा बेस अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 30-35 सेमी व्यास वाला एक पिज्जा प्राप्त होता है।

सामग्री

• गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री सेल्सियस) - एक गिलास का दो-तिहाई;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर या कच्चा (दबाया हुआ) - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• गेहूं का आटा - 1 कप और तीन चौथाई;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. एक छोटे कटोरे में चीनी और गर्म पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं. पानी की सतह पर समान रूप से यीस्ट छिड़कें, मिलाएँ और झाग बनने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मध्यम कटोरे में आटा और नमक रखें। खमीर के साथ पानी डालें। नरम आटा बनने तक हिलाएं।
3. आटे की सतह पर डालें और 5 मिनट तक या जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक समय में आटा.
4. एक गेंद बनाएं और एक चिकने कटोरे में रखें, कई बार पलटते हुए आटे को पूरी तरह से तेल से लपेट दें। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और मात्रा दोगुनी होने तक, लगभग 30 मिनट तक गर्म रहने दें, या कम से कम 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. आटे को आटे की सतह पर रखें और 2 मिनिट तक गूथें. अपनी हथेलियों का उपयोग करके, इसे लगभग 18 सेमी व्यास की डिस्क में चपटा करें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. हम अपने हाथों से बेस को थोड़ा और खींचते हैं, और फिर से इसे 2-3 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि आधार का व्यास 30-35 सेमी न हो जाए।
7. उपयुक्त आकार के बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और स्टार्च छिड़कें। बेस पर सॉस और फिलिंग फैलाएं और ध्यान से इसे पैन में डालें। पक जाने तक उच्च तापमान पर ओवन की निचली रैक पर बेक करें।

बहुत अधिक सॉस न डालें - पिज़्ज़ेरिया जैसा असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए।

प्रामाणिक इटैलियन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

कड़ाई से कहें तो, लगभग हर यीस्ट पिज़्ज़ा आटा इतालवी है, हालाँकि इटली का प्रत्येक क्षेत्र अपने तरीके से पिज़्ज़ा तैयार करता है। उदाहरण के लिए, नेपल्स पिज्जा के पतले बेस में केवल उच्च-प्रोटीन गेहूं का आटा, खमीर, नमक और पानी होता है। सबसे लोकप्रिय नेपल्स पिज़्ज़ा सैन मार्ज़ानो टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ मार्गेरिटा है।

पारंपरिक सिसिली पिज़्ज़ा आमतौर पर फ़ोकैसिया की तरह काफी गाढ़ा और चौकोर होता है, जिसके ऊपर प्याज, एंकोवी, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ और कैसियोकैवलो या टोमा चीज़ डाला जाता है।

TestoVed घर पर इतालवी पिज्जा आटा के लिए एक और नुस्खा प्रदान करता है: जैतून के तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, ऐसे आटे को लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है; सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद पिज्जा को 10 मिनट के भीतर बेक किया जा सकता है।

सामग्री

• गर्म पानी (45 डिग्री सेल्सियस) - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप.

तैयारी

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। जैतून का तेल और नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
2. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें. पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. इस बीच, ओवन को पहले से गरम कर लें। अपनी उंगलियों को जैतून के तेल से चिकना करें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को वांछित आकार में चिकना कर लें। सॉस और पसंदीदा टॉपिंग डालें।
4. पिज़्ज़ा की तैयारी को सावधानी से पत्थर पर स्थानांतरित करें और गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि भरावन तैयार न हो जाए। थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

इतनी मात्रा में सामग्री से आप 30 सेमी व्यास वाले दो मध्यम गोल पिज्जा तैयार कर सकते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा: 5 मिनट में रेसिपी

यह बिना खमीर के सबसे सरल पिज्जा आटा है: 5 मिनट की रेसिपी में केवल 5 सामग्रियां हैं - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, दूध, मक्खन। आटे को जमने के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस सभी सामग्रियों को मिला लें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 2 कप और एक चौथाई;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चौथाई चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे या पत्थर तैयार करें।
2. एक बड़े कटोरे में सभी सामग्रियों को मिला लें। धीमी गति से आटा मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं या एक स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि आटा एक गेंद न बनने लगे।
3. एक कटिंग बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें। आटे को बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से उसकी लोई बना लें। बेलन का उपयोग करके, केक को वांछित मोटाई में बेल लें।
4. सॉस और फिलिंग लगाएं, 220 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और पिज़्ज़ा परोसें।

5 मिनट में बिना खमीर के पिज्जा आटा बनाने की विधि जल्दी में स्वादिष्ट और त्वरित डिनर तैयार करने के लिए एकदम सही है: सुगंधित घर का बना पिज्जा केवल 15 मिनट में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। साधारण फिलिंग का उपयोग करना भी बेहतर है; सॉसेज और पनीर आदर्श हैं।

बिना खमीर के केफिर पिज्जा आटा रेसिपी

ओवन में केफिर के साथ खमीर रहित पिज्जा आटा क्लासिक रेसिपी का एक और बढ़िया विकल्प है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है, यह अंदर से बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनता है और ऊपर से एक सुंदर सुनहरी परत के साथ, खमीर से भी बदतर नहीं।

सामग्री

• केफिर - 140 मिलीलीटर (आधा गिलास);
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम (एक और दो तिहाई कप);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच।

तैयारी

1. एक कटोरे में केफिर, आटा, नमक, सोडा और मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. कई मिनिट तक नरम आटा गूथिये. यदि यह आपके हाथों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक बार में आटा गूंथ लें या अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। अगर आटा ज़्यादा गाढ़ा लगे तो 1 छोटी चम्मच मिला दीजिये. केफिर या पानी.
3. कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, बंद करें और 45 मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय की समाप्ति से कुछ समय पहले, हम भराई तैयार करते हैं और ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं।
4. आटे को बेलें या समतल करें, सॉस से कोट करें, फिलिंग से ढकें और 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। गरम पिज़्ज़ा तुरंत परोसें।

केफिर के आटे के साथ मोज़ेरेला चीज़ सबसे अच्छी लगती है।

स्वादिष्ट और त्वरित पिज़्ज़ा आटा

बिना किसी योजक के प्राकृतिक दही का उपयोग करके बिना खमीर के बहुत स्वादिष्ट और त्वरित पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग, नमकीन या मीठा, ऐसे बेस के लिए उपयुक्त है - पिज्जा हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, मुख्य बात यह है कि आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना न भूलें।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1-1.5 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• नमक - तीन चौथाई चम्मच;
• प्राकृतिक दही - 1 गिलास।

तैयारी

1. सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को मिला लें और मिला लें।
2. आटा मिक्सर के कटोरे में, दही के साथ थोक सामग्री मिलाएं। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को मध्यम-तेज़ गति से गूथें.
3. वैकल्पिक: सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक स्पैटुला से हिलाएं। आटे को आटे वाले बोर्ड पर 5-8 मिनट तक गूंथें।
4. यदि आवश्यक हो, यदि दही बहुत गाढ़ा है, तो छोटे भागों में आधा कप आटा और मिलाएँ। आटा छूने पर थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. हम आधार को अपने हाथों से सांचे के आकार के अनुसार समतल करते हैं, और ऊपर सॉस और भरावन डालते हैं। गर्म ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट तक बेक करें (प्रयुक्त भराई के आधार पर खाना पकाने का समय समायोजित करें)।

तैयार आटा दो मध्यम पिज्जा या एक बहुत बड़ी खुली पाई पकाने के लिए पर्याप्त है। प्राकृतिक दही की अनुपस्थिति में, इसे खट्टा क्रीम या गाढ़े वसायुक्त केफिर से बदला जा सकता है।

बिना खमीर के दूध के साथ पिज़्ज़ा का आटा

दूध के साथ और बिना खमीर के पिज़्ज़ा के आटे की इस रेसिपी में अंतर यह है कि इसमें अंडे और जैतून का तेल होता है। ये दो सामग्रियां दूध के साथ खमीर रहित पिज्जा आटा को आवश्यक लोच और लचीलापन प्रदान करती हैं। आधार बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - आपको बस सभी आवश्यक सामग्री मिलाने की जरूरत है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - डेढ़ कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - आधा गिलास.

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं.
2. एक अलग कटोरे में, अंडे, जैतून का तेल और दूध को चिकना होने तक फेंटें। बड़ी मात्रा में सामग्री को अवकाश में डालें। नरम आटा मिलने तक हिलाते रहें।
3. आटे की सतह पर डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग डिश के आकार को समतल करें।
4. परिणामस्वरूप क्रस्ट पर सॉस और फिलिंग फैलाएं और पकने तक अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें और तुरंत गरम पिज़्ज़ा मेज पर परोसें।

रेसिपी में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, हालाँकि इसे 0.5 चम्मच से बदला जा सकता है। प्री-स्लेक्ड बेकिंग सोडा।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का पतला आटा बनाने की विधि

पानी पर बिना खमीर के पतला पिज्जा आटा जल्दी और सबसे सुलभ सामग्रियों से तैयार किया जाता है - आटा, पानी, बेकिंग पाउडर, नमक और जैतून का तेल (बाद वाले को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। यदि आपके पास घर पर खमीर, दूध या केफिर नहीं है, तो स्वादिष्ट और पतले आटे की यह रेसिपी आपको कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट घर का बना इतालवी शैली का पिज्जा तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 2.5 कप (350 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर - 2.5-3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.75-1 गिलास (170-220 मिली)।

तैयारी

1. एक कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर और नमक। जैतून का तेल और तीन चौथाई गिलास पानी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक गेंद न बन जाए।
2. यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो एक चौथाई गिलास पानी और मिला लें - यह नरम और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
3. आटे की सतह पर अपने हाथों से 3-4 मिनट तक गूंधें।
4. हम बेस को अपने हाथों से वांछित आकार में समतल करते हैं, सॉस, पनीर और भरावन बिछाते हैं। 220°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें।

इस आटे की मात्रा से आप दो पतले मध्यम आकार के पिज्जा (लगभग 35 सेमी व्यास) बेक कर सकते हैं। मूल स्वाद के लिए, आप आटे में मिलाने से पहले लहसुन पाउडर, सूखी तुलसी या इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिला सकते हैं।

झटपट पिज़्ज़ा आटा

इंस्टेंट पिज़्ज़ा आटा घर पर बने पिज़्ज़ा को बनाने का एक और तरीका है। केफिर, खट्टा क्रीम, दूध और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ का उपयोग करके पिज्जा के लिए एक त्वरित बैटर तैयार किया जाता है; इसे पकाने से पहले हाथ से गूंधने या 2 घंटे के लिए छोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चौथाई चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास का दो तिहाई;
• नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच.

तैयारी

1. आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, अंडे, दूध और नमक मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। - बैटर को पैन में डालें और चम्मच से बराबर फैला दें.
3. हम पिज्जा बेस को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।
4. हम बेस निकालते हैं और उस पर सॉस, स्वादानुसार पनीर और आपकी पसंदीदा फिलिंग डालते हैं। भरावन के साथ 200°C पर अगले 15 मिनट तक बेक करें।

इस बैटर से आप लगभग 20×30 सेमी आकार का बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा ओवन में बेक कर सकते हैं या पका सकते हैं। आदर्श भराई कीमा या सलामी है।

पिज़्ज़ा के लिए खट्टा क्रीम आटा

खमीर रहित खट्टा क्रीम पिज्जा आटा अच्छा है क्योंकि नुस्खा में न तो बेकिंग पाउडर और न ही चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है - केवल खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और थोड़ा नमक। सभी सामग्रियों को बस मिश्रित और गूंधने की जरूरत है, और आप तुरंत एक स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं।

सामग्री

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं।
2. हम आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह मिलाते हैं। आटा नरम, थोड़ा तैलीय और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक आटा न डालें नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
3. यदि दो छोटे पिज़्ज़ा बना रहे हैं तो आटे को आधा-आधा बाँट लें। प्रत्येक आधे हिस्से को अपने हाथों से गूंधें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और एक गेंद बना लें।
4. हम दोनों गेंदों को दो पिज्जा बेस में समतल करते हैं, सॉस के साथ चिकना करते हैं, पनीर और वांछित भराई फैलाते हैं। पक जाने तक अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें।

खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और नमक की इस मात्रा से, आप दो छोटे पिज्जा या एक बड़ा पिज्जा बना सकते हैं। ध्यान रखें कि आप बेस के लिए जितनी अधिक टॉपिंग का उपयोग करेंगे, घर का बना पिज्जा ओवन में उतनी ही देर तक बेक होगा।

ब्रेड मशीन में पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

ब्रेड मशीन में यीस्ट पिज़्ज़ा आटा शायद क्लासिक इटालियन बेस बनाने का सबसे आसान तरीका है। ब्रेड मशीन आपके लिए आटा गूंथने का सारा काम करेगी. पैनासोनिक, रेडमंड और म्यूलिनेक्स घर पर पिज़्ज़ा बनाने की पूरी प्रक्रिया को बहुत आसान बनाते हैं, एलजी और केनवुड भी ऐसा ही करते हैं।

डौवेद सलाह देता है। आवश्यक कार्यक्रमों के नाम मॉडल से मॉडल में भिन्न हो सकते हैं: अपने ब्रेड मेकर के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

500 ग्राम आटे के लिए सामग्री

• पानी - एक गिलास का दो तिहाई;
• वनस्पति तेल - 4 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• रोटी या गेहूं का आटा - 2 कप;
• सूखा तत्काल खमीर - 1.5 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

700 ग्राम आटे के लिए अनुपात

• पानी - 1 गिलास;
• जैतून या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - तीन चौथाई चम्मच;
• रोटी का आटा या गेहूं का आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. ब्रेड मशीन के कटोरे में पानी, वनस्पति तेल, नमक, आटा और खमीर बताए गए क्रम में या संलग्न निर्देशों में ब्रेड मशीन के निर्माता द्वारा अनुशंसित अनुसार डालें।
2. हम ब्रेड मशीन को "पिज्जा" मोड (पैनासोनिक, म्यूलाइनक्स, केनवुड) या "आटा" (रेडमंड, एलजी) पर सेट करते हैं। ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर आवश्यक कार्यक्रम को अलग-अलग कहा जा सकता है: "पिज्जा आटा", "खमीर आटा"।
3. जब ब्रेड मशीन कार्यक्रम पूरा कर ले, तो आटे को हटा दें और उसे आटे की सतह पर हल्के से गूंध लें। प्रत्येक पिज़्ज़ा के लिए, पैन को चिकना करें और स्टार्च छिड़कें। आटे को पैन में रखें और स्वादानुसार भरावन से ढक दें।
4. 220°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें या जब तक बेस सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर पिघलकर बुलबुले न बनने लगे।

वांछित मोटाई और व्यास के आधार पर, 500 ग्राम रेसिपी से 1-2 पिज्जा बन सकते हैं। 700 ग्राम रेसिपी तीन पिज्जा बनाने के लिए पर्याप्त है, बिल्कुल एक मध्यम आकार के इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह।

ब्रेड मशीन में क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटे में विविधता लाना बहुत आसान है:

• साबुत अनाज: उपरोक्त नुस्खा का पालन करें, लेकिन आधे आटे को पूरे गेहूं के आटे से बदलें। भरने के रूप में मशरूम, हार्ड चीज़ और सेर्वेलेट या बेकन का उपयोग करने का प्रयास करें।
• तुलसी और परमेसन के साथ इतालवी: ब्रेड मशीन में 3 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ परमेसन और 1 चम्मच। आटे के साथ सूखी तुलसी। हरी शिमला मिर्च, बैंगनी प्याज, टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• मैक्सिकन शैली: 2-3 बड़े चम्मच आटे में मिला लें. मकई स्टार्च और 1 बड़ा चम्मच। मैक्सिकन मसाला मिश्रण, और नुस्खा से नमक भी हटा दें। ऊपर से मसालेदार टमाटर सॉस, ब्राउन ग्राउंड बीफ, प्याज, बेल मिर्च और चेडर चीज़ डालें।

आटा कैसे जमाये

कई पिज्जा आटा व्यंजनों को दो या तीन खुली पाई बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है - यह काफी सुविधाजनक है, लेकिन हमेशा एक छोटे परिवार के लिए उपयुक्त नहीं है। लगातार एक हफ्ते तक एक ही पिज्जा खाने से बचने के लिए आप आटे को फ्रीज कर सकते हैं।

तरल आटे को छोड़कर, आप किसी भी आटे को फ्रीज कर सकते हैं - खमीर के आटे को पहले फूलने देना चाहिए, और फिर 1 पिज्जा तैयार करने के लिए पर्याप्त भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसी तैयारियों को फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - तैयारी के दिन की पूर्व संध्या पर, एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर के लिए छोड़ दें।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• किसी भी मात्रा में पूरी तरह से तैयार आटा (यदि यह खमीर है, तो आपको पहले इसे बढ़ने देना होगा);
• जैतून का तेल;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• भोजन को ठंडा करने के लिए बैग।

अनुदेश

1. चुनी हुई रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें. 1 पिज़्ज़ा बनाने के लिए पर्याप्त बड़े अलग-अलग गोले बना लें।
2. कागज पर रखें (यह वैकल्पिक है, लेकिन इसके साथ काम करना आसान है) और प्रत्येक गेंद को सभी तरफ जैतून के तेल की एक पतली परत से ढक दें।
3. गेंद को फ्रीजर बैग में रखें, प्लास्टिक की ज़िप बंद करें और बैग से सारी हवा निकाल दें। फ्रीजर में रखें और तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उपयोग करने से पहले, बस एक बैग को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर बैग से आटा निकालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।

दोस्तों, हमें उम्मीद है कि हमने आपको यह तय करने में मदद की है कि पिज़्ज़ा का आटा किसी इटालियन पिज़्ज़ेरिया से भी बदतर कैसे बनाया जाए। टिप्पणियों में अपनी रेसिपी, समीक्षाएँ और नए पाककला संबंधी विचार साझा करें!

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी को उसकी टॉपिंग की रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। पतला होना बहुत जरूरी है पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पिज़्ज़ा के पतले आटे की रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा भी बनाया जा सकता है. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर पर पिज्जा आटा, दूध पर पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसके निर्माण के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, आमतौर पर कई लोग पिज़्ज़ा के आटे को जल्दी पकाते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे पूरा करने के लिए पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज्जा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप असली पिज्जा की तरह इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज्जा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।

नमस्ते! क्या आपने घर पर पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश की है? मैं इसे अक्सर अपने परिवार के लिए पकाती हूं और उन्हें यह बहुत पसंद आता है। मैं आमतौर पर अलग-अलग भराई के साथ एक साथ कई छोटे टुकड़े बनाता हूं।

बेशक, हम इटालियन नहीं हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हम इस प्रकार की पाई को काफी हद तक संभाल सकते हैं। आख़िरकार, संक्षेप में, यह भी एक आटा है जिसके ऊपर विभिन्न भरावन रखे गए हैं। मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है।

मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे खाना बनाना है, क्योंकि आटा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं था?

यहां भी, इसे तैयार करना काफी आसान और त्वरित है। तो आज मैं आपको बताऊंगा कि इस आटे को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। और हमेशा की तरह, चुनने के लिए कई व्यंजन हैं। पकाने की विधि भी देखें।

खाना पकाने से पहले आटे को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है, इससे यह अधिक ढीला हो जाएगा। यह टिप आटे से बनी कोई भी लोई बनाने के लिए है।

आटा बहुत पतला है और बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री:

• आटा - 2 कप
• पानी - 1 गिलास
• अंडे - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 चम्मच

1. एक अंडा तोड़ें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं।

2. वहां वनस्पति तेल डालें।

4. इस द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे डालें और हिलाएं।

उच्चतम ग्रेड का आटा लेना बेहतर है।

5. आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए.

6. आटे को दो हिस्सों में बांटकर बेल लें. आप दूसरे हिस्से को अभी फ्रिज में रख सकते हैं और बाद में इससे पिज्जा बना सकते हैं.

7. बेले हुए आटे को तैयार बेकिंग डिश में रखें.

- अब आप आटे पर कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं.

केफिर के साथ खाना पकाने की त्वरित विधि

पाँच मिनट के लिए कोई दूसरा नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 250 मिली।
• नमक - 0.5 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक और सोडा डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें।

2. इसमें अंडे तोड़ कर मिला लें.

3. इसमें तेल डालें और फिर से हिलाएं.

4. आटे में धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें।

5. इसे हाथों से तब तक मिलाएं जब तक ये गाढ़ा न हो जाए.

6. ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

खैर, यह तैयार है, आप इसे बेल सकते हैं और इसमें भरावन डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट यीस्ट पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि पर वीडियो

मुझे यह वीडियो yuotube पर मिला. यहां उत्पादों की संरचना एक सर्विंग के लिए चुनी गई है।

सामग्री:

• आटा - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• पानी - 0.5 कप
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक, वनस्पति तेल

आइए अब वीडियो रेसिपी देखें

बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ हैं, मुझे लगता है कि यह एक कोशिश के लायक है।

खमीर के साथ खाना पकाने की क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी

यह पतले और मोटे दोनों प्रकार के पिज्जा के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम.
• अंडे - 2 पीसी।
• ख़मीर - 25 ग्राम.
• दूध - 200 मि.ली.
• चीनी - 1 चम्मच
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. गर्म दूध में खमीर घोलें और चीनी डालें। फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. दूध की सतह पर झाग दिखना चाहिए।

2. फिर अंडे, नमक और मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

इस परीक्षण के लिए जैतून का तेल सबसे अच्छा काम करता है।

3. फिर वहां आटे को थोड़ा-थोड़ा करके हिलाते हुए डालें.

4. आटे को चमचे से चलाइये और जब यह गाढ़ा हो जाये तो इसे हाथ से तब तक मसलिये जब तक यह एकसार न हो जाये.

5. इसे किसी चीज से ढककर किसी सूखी, गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दें ताकि यह अपने आकार से लगभग दोगुना बड़ा न हो जाए.

6. ऐसे ही बढ़ना चाहिए. - इसे कई हिस्सों में बांटकर बेल लें.

यदि आप पिज़्ज़ा का पतला आटा बेलना चाहते हैं, तो इसे 1-1.5 मिमी की मोटाई में बेलें, सॉस या जैतून के तेल से ब्रश करें, भरावन डालें और ओवन में रखें।

अगर आप मोटा बेस चाहते हैं तो इसे 3 मिमी तक बेल लें, ओवन में यह आधा बढ़ जाएगा.

और आप मन में आने वाली कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं - पनीर के साथ, सॉसेज, हैम के साथ, खीरे, टमाटर, समुद्री भोजन के साथ, विभिन्न सॉस के साथ - जो भी आपकी कल्पना की आवश्यकता हो।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी और सिफारिशें उपयोगी लगीं। मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा। और अभी के लिए बस इतना ही. आप सौभाग्यशाली हों।

पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो बड़ों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। इसके लिए भराई रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी बचे हुए भोजन से तैयार की जा सकती है - पनीर का एक टुकड़ा, सॉसेज के कुछ टुकड़े, सॉसेज, टमाटर, मसालेदार खीरे, जैतून, प्याज, आदि। लेकिन पिज़्ज़ा का आटा चुनी हुई रेसिपी के अनुसार ही सख्ती से गूंथा जाता है। तैयार व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है।

प्रत्येक शहर में पिज़्ज़ेरिया की एक बड़ी संख्या यह बताती है कि यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, लेकिन हर परिचारिका यह नहीं जानती कि ऐसी पेस्ट्री के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यह निम्नलिखित उत्पादों से काफी सरलता से तैयार किया जाता है: 480 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 310 मिली स्वच्छ पेयजल, 2 चम्मच। त्वरित खमीर, 3-4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल।

1. आटे में सूखा खमीर डाला जाता है, पानी और तेल मिलाया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद ठंडे न हों।
2. इन सामग्रियों से नरम आटा गूंथ लिया जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
3. इसके बाद, आप डिश का आधार बनाना शुरू कर सकते हैं।

घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आपको लगभग 33 सेमी व्यास वाले तीन आधार मिलेंगे।

बिना खमीर डाले पकाएँ

भले ही रसोइये के पास खमीर न हो, यह उसे अपने परिवार को रसदार, सुगंधित पिज्जा से प्रसन्न करने से नहीं रोकेगा। अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा: 420 ग्राम आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 110 मिलीलीटर बर्फ का पानी, एक चुटकी चीनी।

1. सबसे पहले, आटे को निचली स्लाइड के रूप में मेज पर छान लिया जाता है।
2. इसके मध्य में एक गड्ढा बना होता है जिसमें नमकीन ठंडा पानी डाला जाता है। सामग्री को चाकू से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। परिणाम एक सजातीय खड़ी द्रव्यमान होना चाहिए।
3. ठंड में एक तौलिये के नीचे 1.5 घंटे आराम करने के बाद, आटा हटा दिया जाता है, बेल दिया जाता है और मार्जरीन के टुकड़े बीच में रख दिए जाते हैं।
4. द्रव्यमान को एक लिफाफे की तरह एक साथ दबाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और पतला (सीवन की ओर नीचे) रोल किया जाता है।
5. आटे को तीन बार मोड़ने के बाद इसे बेलन की सहायता से फिर से अच्छी तरह बेल लिया जाता है.
6. मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
7. ठंड में एक और 1 घंटे के बाद, द्रव्यमान पिज्जा बनाने के लिए तैयार है।

यह खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा आपको किसी भी टॉपिंग के साथ एक पतला, कुरकुरा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

केफिर पर

सबसे सरल आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह केफिर से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संयुक्त कार्य से सुगम होता है।डेयरी उत्पाद (130 मिली) के अलावा, लें: ½ छोटा चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक, 200-220 ग्राम आटा, 6-7 ग्राम दानेदार चीनी।

1. केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, सभी सूखी सामग्री इसमें डाली जाती है (आटे का केवल 1/3)।
2. एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि इसकी सतह पर स्पष्ट बुलबुले दिखाई न दें।
3. इसके बाद, आप बचा हुआ आटा मिला सकते हैं और केफिर पिज्जा आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप, यह आसानी से उंगलियों से पीछे रह जाना चाहिए।

आटा अच्छे से फूल जाता है, इसलिए पतला पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको इसे यथासंभव सावधानी से बेलना होगा।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

यह आटा कम से कम 1.5-2 घंटे तक लगा रहेगा, इसलिए आपको इसे पहले से गूंथना होगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद तैयार करें: 520 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। नमक, 320 मिली पीने का पानी, ½ बड़ा चम्मच। त्वरित खमीर, 1 चम्मच। दानेदार चीनी।

1. गर्म पानी से लगभग 90 मिलीलीटर डाला जाता है, जिसमें खमीर और चीनी घुल जाते हैं। क्लिंग फिल्म के नीचे, आटा कई मिनट तक ऊपर आ जाएगा। जब मिश्रण में बुलबुले आ जाएं, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
2. आटे को दो बार छान लिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और खमीर मिश्रण में डाला जाता है।
3. पूरी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आसानी से आपकी उंगलियों से छूट जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक आटा या तरल मिला सकते हैं।
4. गर्म स्थान में, द्रव्यमान को कम से कम 1.5 घंटे तक रखा जाता है। गूंधने के बाद, आप इसे पिज्जा बेस में बदल सकते हैं।

आप इस यीस्ट आटे को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं.

पानी पर लेंटन विकल्प

चर्चा के तहत द्रव्यमान का मुख्य रहस्य इसके संपूर्ण दीर्घकालिक मिश्रण में निहित है। आपको बहुत सारा मैन्युअल काम करना होगा. नुस्खा का उपयोग करता है: 120 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। आटा, 4-5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक।

1. आटे को एक चौड़े कटोरे में अच्छी तरह छानना बहुत ज़रूरी है। ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है।
2. छने हुए आटे में चुटकी भर नमक, चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही पानी और तेल मिला लें।
3. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से गूंध लिया जाता है, फिर इसे मेज पर रख दिया जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। ऐसा कम से कम 10-12 मिनट तक करना चाहिए।
4. परिणामी आटे को एक "बन" में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 45-55 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है।

पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को लगभग 5-7 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है, चयनित सॉस के साथ फैलाया जाता है और टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

यह वह आटा है जो पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह आपको इटली के सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया की तरह व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। नुस्खा की संरचना में शामिल हैं: लगभग 4 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 2.5 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, 1.5 बड़े चम्मच। पीने का पानी, एक चुटकी दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल, एक चुटकी बारीक नमक।

1. पहले चरण में पानी को गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और खमीर घोला जाता है। इसके बाद, आपको घटकों को जागने देना होगा और काम पर लगना होगा। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.
2. जब आटा तैयार किया जा रहा हो, तो एक अलग कटोरे में जैतून का तेल, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है। पहले से ही इस स्तर पर आप एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।
3. दोनों द्रव्यमान संयुक्त और मिश्रित हैं।
4. परिणाम एक मोटा, गैर-चिपचिपा आटा होगा, जो क्लिंग फिल्म के नीचे जैतून के तेल के साथ चिकना करने के बाद, गर्मी स्रोत के बगल में लगभग 1.5 घंटे तक रखा रहेगा।

फिलिंग, सॉस को बेले हुए पतले आटे पर बिछाया जाता है, और ट्रीट को पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।

दूध से कैसे पकाएं?

दूध आधारित पिज़्ज़ा हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आप घरेलू उत्पाद ले सकें तो यह बहुत अच्छा है।लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दूध ठीक है (1 गिलास)। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: कच्चा अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। बेकिंग सोडा, 12-14 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक.

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान की सतह पर एक स्थिर झाग दिखाई देना चाहिए। इसके लिए आप मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
2. इसके बाद, मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए आराम देना होगा. बहुत हो गया 12-15 मिनट.
4. इस समय, आप भराई तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर और मसालेदार खीरे को काट लें, प्याज के साथ शैंपेन को भूनें, स्मोक्ड सॉसेज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. बेकिंग डिश को किसी भी तेल या वसा से चिकना किया जाता है, उसमें आटा डाला जाता है, और चयनित एडिटिव्स को शीर्ष पर रखा जाता है।
6. गर्म ओवन (200-220 डिग्री पर) में खाना केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाएगा।

भरने को जोड़ने से पहले, आपको प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ केचप के साथ परिणामी त्वरित पिज्जा आटा को चिकना करना चाहिए।

फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा

आटे का एक फूला हुआ संस्करण आपको तथाकथित "अमेरिकन" पिज्जा तैयार करने की अनुमति देता है। यह गाढ़ा, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग इस व्यंजन के अनुरूप होगी।और परीक्षण के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है: 320 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल, 1 चम्मच। चीनी, 440 ग्राम प्रीमियम सफेद गेहूं का आटा, 2 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में मकई स्टार्च, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल। पिज़्ज़ा के आटे को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

1. आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, एक विशेष अटैचमेंट वाला मिक्सर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर। इससे गृहिणी का काम काफी आसान हो जाएगा।
2. गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) पीने के पानी को मीठा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जैतून का तेल, नमक और सारा आटा (पहले छना हुआ) एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर दिया जाता है। आटे की गुणवत्ता के आधार पर इस सामग्री की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार और काफी नरम निकलता है।
5. द्रव्यमान को लगभग 2 घंटे तक गर्म रहना चाहिए, जब तक कि यह आकार में काफी बढ़ न जाए।

सूखे खमीर के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट रेसिपी

यह एक और इटालियन रेसिपी है. सबसे अधिक संभावना है, पहले परीक्षण के तुरंत बाद, वह सीधे परिचारिका की रसोई की किताब पर जायेगा। नुस्खा में शामिल हैं: 1 ग्रेड का 460 ग्राम आटा, 12 ग्राम नमक, 4 ग्राम त्वरित खमीर, 40 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, 330 मिली गर्म पीने का पानी।

1. प्रयुक्त तरल के लिए आदर्श तापमान 30-40 डिग्री है। गर्म तरल पदार्थों में, खमीर अक्सर मर जाता है। पानी में नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है.
2. आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लिया जाता है, जिसमें त्वरित खमीर और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। पूरी तरह मिलाने के बाद, सूखी सामग्री को एक टीले में रख दिया जाता है, और तेल और नमक के साथ गर्म पानी को बीच में डाला जाता है।
3. दोनों प्रकार के घटकों को हाथ से चिकना होने तक मिलाएँ। आटे से सने एक कंटेनर में, आटे को फिल्म से ढक दिया जाता है और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे रोशनी वाले बिना गर्म किए ओवन में भेज सकते हैं।
4. जब द्रव्यमान लगभग दोगुना हो जाए, तो पिज़्ज़ा का आटा बेलने का समय आ गया है।

यह महत्वपूर्ण है कि आधार पर नीची भुजाएँ बनाना न भूलें ताकि सॉस और भरावन बाहर न निकलें।

पफ खमीर आटा

पफ पेस्ट्री से बना पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - कुरकुरा, पतला, कोमल। और यह निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 1/3 छोटा चम्मच नमक, मक्खन की आधी मानक छड़ी, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गाय का दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर।

1. आरंभ करने के लिए, ताजा खमीर, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला गया था, थोड़ा गर्म दूध में पतला किया जाता है।
2. परिणामी मिश्रण में चीनी डाली जाती है, एक अंडा डाला जाता है और नमक डाला जाता है।
3. आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना पड़ सकता है।
4. आटे को दूध के मिश्रण में भेजा जाता है।
5. आटा पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूंथ लिया जाता है.
6. अंत में इसमें तरल मक्खन भेजा जाता है।
7. चिकना होने तक गूंथे हुए द्रव्यमान को 2.5-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए।
8. गुंथे हुए आटे को 3 भागों में बांटा गया है. दोनों को लपेटकर एक दूसरे के ऊपर रख दिया गया है। परत को 4 बार मोड़ा जाता है। आपको इसे फिर से बेलना है और तीन टुकड़ों में बांटना है. प्रक्रिया को कम से कम 4-5 बार दोहराया जाता है।

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