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एक बड़ी कंपनी के लिए बिस्किट केक। बड़ा केक “पक्षी का दूध। मिकाडो केक - अर्मेनियाई नुस्खा

मुझे केक का एक टुकड़ा खिलाया गया, और फिर इसकी रेसिपी दी गई, जब मैं अभी भी... नहीं, मैं टेबल के नीचे नहीं चलता था, लेकिन स्कूल में पढ़ता था। क्लासिक "मिकाडो" को "नेपोलियन" की तरह परतों में तैयार किया जाता है, लेकिन मेरी रेसिपी ऐसी नहीं है।

जब लोगों की एक बड़ी सभा की योजना बनाई जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि हार्दिक, भारी और एक ही समय में कोमल "मिकादो" सभी के लिए पर्याप्त होगा।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
- आटे के 3 पूर्ण गिलास;
- 2 अंडे;
- 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई;
- 1 छोटा चम्मच मक्खन;
- 1 चम्मच सोडा।

क्रीम के लिए:
- 400 जीआर. मक्खन;
- 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 6 बड़े अंडे या 7 छोटे अंडे।

खाना बनाना:

सबसे पहले, मैं एक परीक्षण करता हूँ. मैं अंडे को चीनी के साथ फेंटता हूं। फिर मैं मक्खन, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाता हूं, चिकना होने तक फिर से फेंटता हूं।

मैं आटा छानता हूं और चम्मच से आटा गूंथता हूं. मैं इसे 2 भागों में बांटता हूं, जिनमें से प्रत्येक एक केक होगा।

मैं बेलन और हाथों को आटे से पोंछता हूं, मेज पर आटा डालता हूं और केक के आकार को ध्यान में रखे बिना आटा बेलता हूं।

मुख्य बात यह है कि यह बेकिंग शीट पर फिट बैठता है। आटे की शीट काफी मोटी और लचीली होती है.

मैं इसे कांटे से चुभाता हूं और आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखता हूं।

180 डिग्री पर 12-15 मिनिट में केक बेक हो जायेगा. इस दौरान मैं परीक्षण के दूसरे भाग की तैयारी कर रहा हूं।

मैंने पके हुए केक को ठंडा होने दिया। फिर मैं प्रत्येक केक को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं।

जिस समय केक बेक और ठंडा होते हैं, मैं क्रीम का कुछ हिस्सा तैयार करता हूं। चीनी के मानक के प्रत्येक आधे हिस्से के साथ, आपको मक्खन और अंडे को अलग-अलग फेंटना होगा, और उसके बाद ही दोनों द्रव्यमानों को एक में मिलाना होगा।

यदि संभव हो तो मक्खन के लिए पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मक्खन को चीनी के साथ फेंटने में बहुत समय लगता है।

यदि आप चाहें तो आप सारी चीनी को मक्खन के साथ मिला सकते हैं, और फिर एक-एक करके अंडे मिला सकते हैं।

महत्वपूर्ण: अंडे ताजे होने चाहिए, छिलके में कोई दरार नहीं होनी चाहिए और साबुन से धुले होने चाहिए। या कस्टर्ड बनाने का जोखिम न उठाने के लिए यह स्वादिष्ट भी होगा और सुरक्षित भी.

तैयार क्रीम को शॉर्टकेक में डालें और मिलाएँ

मैं एक बड़े कटोरे के निचले हिस्से को धुंध से ढक देता हूं और क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड के मिश्रण को उसमें डाल देता हूं। मैं उन्हें चम्मच से घुमाता हूं और समतल करता हूं।

मैं शीर्ष को धुंध से भी ढकता हूं और उपयुक्त आकार के पैन से ढक्कन के साथ कवर करता हूं। मैंने ढक्कन पर एक भार डाला और मिकाडो को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया।

अगले दिन मैं भार, आवरण, धुंध हटा देता हूं। मैं केक वाले बर्तनों को एक सपाट डिश पर पलटता हूं, ध्यान से कटोरे और धुंध को हटा देता हूं।

आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सभी मेहमान एक बड़े स्वादिष्ट मिकादो केक से तृप्त हो जायेंगे :)।

यदि आप चाहें, तो नीचे केक के साथ मिकाडो केक बनाने की विधि दी गई है, लेकिन इसमें परेशानी बहुत अधिक है, लेकिन स्वाद वही है। इसलिए, केक का मेरा संस्करण जल्दबाजी में निकला। और आप मक्खन और कस्टर्ड के साथ गाढ़े दूध से बनी किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

मिकाडो केक - अर्मेनियाई नुस्खा

सामान्य तौर पर, कई मिकाडो केक रेसिपी हैं और इसलिए कि आपको उन्हें ढूंढना न पड़े, मैंने उन सभी को यहां एक साथ रखने का फैसला किया है।

तो, यहां मिकाडो केक का एक संस्करण है, जो कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ केक की 5 परतों से बनाया गया है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 अंडे
1 कप चीनी
100 ग्राम मक्खन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
1.5 चम्मच सोडा
4 कप आटा (मैंने 4.5 कप इस्तेमाल किया)

क्रीम के लिए: 2/3 डिब्बे गाढ़ा दूध, 2/3 डिब्बे उबला हुआ गाढ़ा दूध, 3 बड़े चम्मच। कोको, 300 ग्राम मक्खन।
सजावट के लिए, नट्स का एक गुच्छा (उदाहरण के लिए, तले हुए काजू) और 100 ग्राम चॉकलेट लें।

मैं आटा तैयार कर रहा हूं: इसके लिए, मैंने अंडों को चीनी के साथ पीस लिया, अंडों को फेंट लिया और उनमें खट्टा क्रीम मिलाया (सोडा के साथ मिलाया)। आटे के साथ मिलाएं और छिड़कें। आटा गूथ लीजिये, आटा नरम होना चाहिये, लेकिन इतना कि बेलने योग्य हो. अगर यह आपके हाथों में बहुत चिपकता है तो और आटा मिला लें. आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए और उसके साथ काम करना आसान हो जाए।

मैंने इसे 5 भागों में विभाजित किया और प्रत्येक भाग को जितना संभव हो उतना पतला आयताकार आकार में रोल किया।

प्रत्येक भाग को बेकिंग शीट पर 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 7 मिनट तक बेक करें। इसे ज्यादा न सुखाएं, सिर्फ लाल हो गया है, इसे बाहर खींच लें।

क्रीम के लिए, मैंने मक्खन को नरम किया, इसे मिक्सर से सफेद किया और धीरे-धीरे इसमें नियमित और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाना शुरू किया। फिर कोको डाला और क्रीम मिला दी. क्रीम बिल्कुल जादुई और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

यह केवल मिकाडो केक इकट्ठा करने के लिए ही रह गया है। ऐसा करने के लिए, मैं केक लेता हूं, इसे क्रीम से कोट करता हूं, अगले केक के साथ दबाता हूं।
मैंने मेवों को पीस लिया, किनारों पर छिड़क दिया। ऊपर से चॉकलेट मला. मैंने केक को रात भर फ्रिज में रख दिया।

यदि केक आयताकार है, तो इसे समचतुर्भुज यानी तिरछे धारियों में और फिर दूसरी दिशा में काटा जाता है।

मिकाडो केक क्रीम का दूसरा संस्करण
मैं तीन बड़े चम्मच लेता हूं। दूध के चम्मच, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच। कोको, 50 ग्राम मक्खन।

मैं मक्खन को छोड़कर सब कुछ एक सॉस पैन में डालता हूं और गाढ़ा होने तक पकाता हूं, फिर मक्खन जोड़ता हूं और सब कुछ को एक फूला हुआ द्रव्यमान में हरा देता हूं - क्रीम तैयार है।

एक और दिन की छुट्टी. लंबे समय से स्थापित परंपरा के अनुसार, सप्ताहांत पर हमेशा पेस्ट्री होनी चाहिए। और आज यह "एयर" केक है। यह वह केक है जिसे हमारे देश में परिवार के सभी सदस्य बहुत पसंद करते हैं। मैं इसे पकाने की विधि आपके साथ साझा करना चाहता हूं। मैंने डबल रेसिपी के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग किया। यदि आप 26-28 सेमी व्यास वाले सांचे का उपयोग करते हैं, तो आपको नीचे बताए गए उत्पादों की मात्रा को दो से विभाजित करना होगा।
तो चलो शुरू हो जाओ। एक कटोरे में, 4 जर्दी, 1 पूरा अंडा, 1 बड़ा चम्मच अलग करें। चीनी और चम्मच से फेंटें

वहां एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और 1 चम्मच सोडा को सिरके से बुझा दें

जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे में 3 बड़े चम्मच कोकोआ मिलाएं

चिकना होने तक हिलाएँ

बेकिंग शीट पर बेकिंग फ़ॉइल या चर्मपत्र कागज बिछाएँ और उस पर आटा डालें। लगभग 25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर ओवन में रखें।

इन्हें आकार में काट लें. मेरे मामले में इस तरह

4 प्रोटीन और 2 बड़े चम्मच। चीनी मारो

बहुत स्थिर फोम तक हिलाएं। ताकि जब आप प्रोटीन वाले कंटेनर को पलटें तो वे वहां से बाहर न निकल जाएं

प्रोटीन को वफ़ल में स्थानांतरित करें, चिकना करें (किनारे तक 1 सेमी छोड़ें) और ओवन में 100 डिग्री पर 90 मिनट के लिए सुखाएं (सुनिश्चित करें कि जले नहीं)

साथ ही बचे हुए उत्पादों के साथ और भी रेस करें।
मक्खन को टुकड़ों में काट लें और नरम होने दें

इसके ऊपर कमरे के तापमान पर गाढ़ा दूध डालें

और एक सजातीय क्रीम फेंटें।

हमें ऐसे 4 रिक्त स्थान मिलते हैं (2 केक और प्रोटीन के साथ 2 वेफर्स)

हम केक को मोड़ते हैं। केक + क्रीम + ऊपर प्रोटीन वाला वेफर + क्रीम + नीचे प्रोटीन वाला वेफर + क्रीम + केक। सब कुछ व्यवस्थित है।

हम 100 ग्राम चॉकलेट आइसिंग लेते हैं। इसमें 20 ग्राम पानी मिलाएं

1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (या पानी के स्नान में गर्म करें)

इसे अच्छे से मिलाएं और केक के ऊपर से ढक दें. आप अपने स्वाद के अनुसार सजावट कर सकते हैं. मैंने कुछ भी आविष्कार नहीं किया, लेकिन केवल कन्फेक्शनरी टॉपिंग छिड़क दी।

इसे साइड से खूबसूरत लुक देने के लिए जरूरी है कि प्रोटीन वाली उभरी हुई वेफर्स को तेज चाकू से सावधानी से काटा जाए. किनारों को क्रीम से चिकना करें और कटे हुए मेवे या कसा हुआ वफ़ल अवशेष डालें। केक वजनदार (मेरा वजन लगभग 6 किलो) और ऊंचा (13 सेमी) निकला।

यह वांछनीय है कि केक एक दिन के लिए ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर खड़ा रहे ताकि वह दूर जा सके और प्रोटीन उखड़ न जाए। ऐसा लगता है कि यह बहुत मेहनत का काम है, लेकिन केक बहुत स्वादिष्ट है, मेरिंग्यू कुरकुरा और हवादार है और सब कुछ आपके मुंह में पिघल जाता है। यह आपको तय करना है कि इसे बेक करना है या नहीं, लेकिन फिर भी मैं इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देता हूं।
अपने भोजन का आनंद लें!

खाना पकाने के समय: PT02H00M 2 घंटे

अक्सर आप केवल विचारों, व्यंजनों और युक्तियों में खोए रहते हैं कि यदि बड़ी संख्या में मेहमानों की उम्मीद हो तो किस प्रकार का केक बनाया जाए। आख़िरकार, हमेशा पसंदीदा पारिवारिक केक मदद नहीं कर सकता। कभी-कभी, यदि आप भाग बढ़ाते हैं, तो केक काफी महंगा हो जाता है और खर्च किए गए समय, प्रयास और धन को उचित नहीं ठहरा सकता है, क्योंकि। यह अभी भी छोटा है और प्रत्येक अतिथि को एक बहुत छोटा टुकड़ा मिलेगा। और इस संबंध में हमारा सुझाव है कि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए इतना बड़ा केक तैयार करने के विकल्प पर विचार करें। और वास्तव में वह ही क्यों? उत्तर सीधा है। ऐसा केक न केवल बड़ा बनेगा, बल्कि हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा! और इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है.

नुस्खा पर कायम रहें और जो सलाह हम आपको देते हैं उसका पालन करें। यहां की मुख्य सामग्रियां मीठी दही हैं। उनके लिए धन्यवाद, केक ढीले और कोमल हैं। लेकिन पनीर भी उपयुक्त हो सकता है, जिसे छलनी के माध्यम से घिसना चाहिए या गाढ़ा दही द्रव्यमान बनाना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में दूध और वेनिला मिलाया जाए। आटा काफी लचीला हो जाता है और आप केक को कोई भी आकार दे सकते हैं. केक को बेकिंग शीट या पैन से सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है, क्योंकि। वे भंगुर हो जाएंगे और ठंडा होने के बाद सख्त हो जाएंगे। एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: केक को पहले से बेक कर लें। केक छुट्टी से 2 या 3 दिन पहले भी बेक किया जा सकता है। और परोसने से कम से कम 10 घंटे पहले क्रीम से भिगो दें। और आप अपने मेहमानों को चाय के लिए स्वादिष्ट कोमल, मुलायम और सुगंधित केक परोस सकते हैं! और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर कोई सप्लीमेंट मांगता है, तो आप उसे सुरक्षित रूप से दे सकते हैं। आख़िरकार, केक काफी बड़ा है - 5 किलो तक! तो, यहाँ यह अद्भुत नुस्खा है।

अवयव

परीक्षण के लिए:

- चीनी - 2 कप,
- अंडे - 5 पीसी,
- मीठा दही - 5 पीसी। 100 ग्राम या पनीर - 500 ग्राम,
- आटा - 5 गिलास से ज्यादा नहीं,
- बेकिंग सोडा - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.,

क्रीम के लिए:

- दूध - 1500 मिली + 1 गिलास,
- कस्टर्ड - 100 ग्राम के 2 पैक,
- अंडे - 2 पीसी।,
- आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी - 2 कप,
- वेनिला चीनी - 1 पाउच,
- मक्खन - 200 ग्राम,
- मलाईदार मार्जरीन - 250 ग्राम,
- सजावट के लिए चॉकलेट या कोको।

फोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले, हम अपने चमत्कारी केक के लिए आटा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं।
यदि आप उसी दिन केक को चिकना करते हैं तो क्रीम के लिए उत्पाद भी पहले से तैयार कर लें। मक्खन और मार्जरीन को नरम करने के लिए फ्रिज से बाहर निकालना सुनिश्चित करें।

अब आटा तैयार करना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए अंडे को चीनी के साथ पीस लें।

मीठा दही या पनीर का मिश्रण, या कसा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और आटे में डालते हैं।

अंतिम चरण आटा मिलाना है। हम धीरे-धीरे आटा मिलाते हैं।

आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. हम तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटते हैं और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। ठंडा आटा अच्छे से बेलता है और मेज और हाथों पर ज्यादा चिपकता नहीं है। इसके अलावा, आटा शाम को तैयार किया जा सकता है, रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और सुबह केक पकाना शुरू कर दिया जा सकता है।

तैयार आटे को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश की मात्रा के आधार पर 7-8 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि केक पतला होना चाहिए.

- अब टेबल पर थोड़ा सा आटा डालें और पहली परत 2-3 मिमी मोटी बेल लें. फिर सावधानी से आटे को बेलन पर लपेटें और वनस्पति तेल या पिघले हुए मार्जरीन से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम सभी केक के साथ ऐसा ही करते हैं।

हम केक को 160 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। केक जल्दी बेक हो जाते हैं. जब आप अगला केक बेल रहे होते हैं, तो पिछला केक पहले ही बेक हो चुका होता है।

जब केक ठंडे हो रहे हों, तो आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। दूध को उबालना चाहिए. फिर डेढ़ गिलास डालें और ठंडा करें। एक अलग कटोरे में अंडे को आटे के साथ पीस लें।

फिर कस्टर्ड डालें और दोबारा मिलाएँ।

मिश्रण में धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन में जो दूध है (एल्युमीनियम का उपयोग करना बेहतर है - यह नहीं जलेगा) उसे फिर से गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है। आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को एक स्पैचुला से हर समय फेंटते रहें। क्रीम को एक चम्मच से हर समय हिलाते हुए उबाल लें और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें। अब क्रीम को 35 डिग्री (कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म) तक ठंडा होना चाहिए। यदि क्रीम बहुत ठंडी है, तो जब इसे मक्खन के साथ मिलाया जाता है, तो बाद में गांठें बन सकती हैं और आपको एक विषम दूध-मक्खन क्रीम मिलती है।

जब तक क्रीम ठंडी हो रही हो, मक्खन को मार्जरीन और चीनी के साथ मलें।

फिर तेल के मिश्रण में एक चम्मच ठंडा किया हुआ कस्टर्ड डालें और मिलाएँ। आपको एक अच्छी चिकनी क्रीम मिलनी चाहिए।

अब हम सभी केक और केक के किनारों को क्रीम से कोट कर लेंगे. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें या ऊपर से कोको छिड़कें। केक को कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे तक भिगोना चाहिए।

फिर सावधानी से इसे प्लास्टिक बैग से ढक दें या कार्डबोर्ड कवर बना लें (ताकि ऊपर की परत सूख न जाए) और केक को फ्रिज में रख दें। आप केक को परोसने से पहले सजा सकते हैं.