घर पर सेब से पेशाब करने की विधि. मसालेदार मसालेदार सेब. भीगे हुए सेब: कौन सी किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त हैं

भीगे हुए सेब साउरक्रोट की तरह ही रूसी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है। यह पारंपरिक तैयारी हर परिवार में होनी चाहिए.

उनमें वसंत तक विटामिन जमा रहते हैं। बच्चों को अचार वाले सेब बहुत पसंद होते हैं. इन्हें ओक बैरल में पकाया जाता था। अब शहर में आप सेब को किसी भी कंटेनर में भिगो सकते हैं - ग्लास 3-लीटर जार में, बड़े बर्तन और तामचीनी बाल्टियों में, साथ ही खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक बैरल में, और निश्चित रूप से एक ओक बैरल में (देश में), यदि कोई भी!

सेब साबूत होने चाहिए, उनमें सड़न और कीड़े के निशान नहीं होने चाहिए, बेहतर होगा कि सीधे पेड़ से लिया जाए, सड़ा हुआ मांस नहीं।

किण्वन (पेशाब) के लिए सेब की क्लासिक किस्म - एंटोनोव्का - यह सबसे स्वादिष्ट है और आपको कभी निराश नहीं करेगी!

शहद के साथ भीगे हुए सेब - सर्दियों के लिए जार में एक नुस्खा।

यह नुस्खा बहुत ही सरल है और सेब की किसी भी किस्म के लिए अच्छा है, बेशक, सर्दियों की किस्में गोल्डन डिलीशियस, पेपिंका और शैली के क्लासिक्स - एंटोनोव्का सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन जब यह अभी तक पका नहीं है, तो व्हाइट फिलिंग सेब लें और हमारी रेसिपी के अनुसार पकाएं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

भीगे हुए सेब सर्दियों की तैयारी का एक शानदार तरीका है। इन सेबों में एक अजीब तीखा स्वाद होता है, इसके अलावा, इनमें कई विटामिन और उपयोगी खनिज होते हैं। भीगे हुए सेब में पाए जाने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीव पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

उत्पाद:

• 5-6 किलो सेब
• 200 ग्राम चीनी
• नमक की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच
• 2-3 टेबल. शहद के चम्मच
• 5 लीटर ठंडा कच्चा पानी

शहद के साथ जार में भीगे हुए सेब तैयार करना

सबसे पहले आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें अच्छी तरह धो लें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

सेबों को धोते समय उन्हें ज्यादा जोर से न रगड़ें। यह धूल झाड़ने के लिए काफी है।

हम सेब के पेशाब के लिए मुख्य स्थितियों का पालन करते हैं - वे पूरे होने चाहिए, टूटे हुए नहीं, पेड़ से लिए गए। जार में पेशाब (किण्वन) के लिए, मध्यम आकार के सेब चुनें।

हम सेबों को जार में डालते हैं - नीचे से बड़ा, और ऊपर से छोटा

सेब को पेशाब करने के लिए भराव तैयार करना:

5 लीटर ठंडे कच्चे पानी के लिए डालें

1 बड़ा चम्मच मोटा नमक

200 ग्राम दानेदार चीनी

2-3 टेबल. शहद के चम्मच

पूरी तरह घुलने तक सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर हम जार को शीर्ष पर इस भराई के साथ सेब से भर देते हैं।

जार में सेब को कसकर पैक किया जाना चाहिए और पूरी तरह से इस भराई से ढका होना चाहिए। ध्यान रखें कि सेब किण्वन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय रूप से इसे अवशोषित करेगा।

हम साधारण लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं।

शेष भराई (छोटा) एक जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। हमें अभी भी इसकी जरूरत है. किण्वन के दौरान, सेब भराव को सोख लेंगे और इसे समय-समय पर इस जार से डालना होगा।

हम सेब के जार को गहरे कंटेनरों - कटोरे, पैन या बेसिन में रखते हैं। किण्वन की प्रक्रिया में, जार "रिसाव" करेंगे और यह तरल इन कपों में डाला जाएगा।

हम किण्वन के लिए सेब को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए जार में छोड़ देते हैं।

फिर हम धातु के ढक्कन हटाते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भेजते हैं - भंडारण और "पकने" के लिए तहखाने में।

1-1.5 महीने बाद सेब तैयार हो जायेंगे!

शहद की हल्की सुगंध के साथ अचार वाले सेब आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मम्म्म, प्यारा!

तैयार उत्पाद का उत्पादन 3 एल डिब्बे - 3 पीसी।

प्लास्टिक बैरल या बाल्टी में राई भूसे के साथ भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का"।

यदि आप सेब को प्लास्टिक बैरल में किण्वित करते हैं, तो इस तथ्य पर विचार करना सुनिश्चित करें प्लास्टिक भोजन श्रेणी का होना चाहिएऔर कुछ न था! उत्पादों की इस मात्रा की गणना 50 लीटर के प्लास्टिक बैरल पर की जाती है।

उत्पाद:

• 20 किलो सेब (एंटोनोव्का)
• 10 लीटर पानी
• 750 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम मोटा नमक
• 2 टेबल. सरसों का चूरा

सेबों को पेड़ से हटा दें, उन्हें "विशेष सुगंध के पकने" के लिए 2-3 दिनों तक पड़े रहने दें।

इन्हें धो लें, जल प्रवाहित कर दें.

राई के भूसे को उबलते पानी में भाप दें और इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें (आटा बनाने के लिए)

किण्वन (यदि कोई हो) के लिए एक प्लास्टिक बैरल को एक प्लास्टिक बैग के साथ पंक्तिबद्ध करें। यदि नहीं, तो इसके बिना.

परतों में बिछाएं, नीचे से गिनती करते हुए:

1 परत - उबले हुए भूसे

बैरल के बीच में 2 परत सेब

3 परत पुआल

लगभग शीर्ष तक 4 परत सेब

पुआल की 5 परत - सबसे ऊपर।

भराव तैयार करना:

ठंडे पानी में चीनी, नमक, सरसों का पाउडर डाल दीजिये

पूरी तरह घुलने तक सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

बैरल को तहखाने में ले जाएं और वहां हमारी फिलिंग डालें। अगर आपने बैग में लाइन लगा रखी है तो पहले जितना हो सके उसमें से हवा निकाल दें और उसे बांध दें, फिर ढक्कन बंद कर दें। यदि आप सेबों को फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बने प्लास्टिक बैरल में भिगोते हैं, तो ऊपर थोड़ा छोटे व्यास की एक प्लेट या ढक्कन रखें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें ताकि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं।

बैरल को ढक्कन से बंद कर दें और सेब को किण्वन के लिए एक महीने के लिए छोड़ दें।

डेढ़ महीने में प्लास्टिक बैरल में भिगोया हुआ एंटोनोव्का तैयार हो जाएगा।

यदि राई का भूसा न हो तो 200 ग्राम राई का आटा लें और इसे नमक, सरसों और चीनी के साथ पानी में घोल लें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तामचीनी बाल्टी में पका सकते हैं

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब (मसालेदार) 3 लीटर के जार में एक सरल नुस्खा

यह सर्दियों के लिए मसालेदार सेब की सबसे आसान रेसिपी है, बिना सरसों और राई के आटे के - केवल चीनी और नमक के साथ!

इस प्रकार, न केवल सेब, बल्कि नाशपाती और प्लम को भी भिगोना संभव है।

इस नुस्खा के लिए, हम मजबूत, घने सफेद सेब या लाल बैरल के साथ लेते हैं। किस्में हमेशा की तरह, सर्दी या शरद ऋतु

उत्पाद:

• सेब (शरद ऋतु या सर्दी की किस्में)
• 5 लीटर ठंडा पानी
• 100 ग्राम नमक
• 400 ग्राम चीनी
• 3 पीसीएस। - 3 लीटर के डिब्बे
• काले करंट, चेरी या ओक के पत्ते

खाना बनाना

सेबों को साफ तीन लीटर के जार में रखें, उन पर काले करंट की पत्तियां छिड़कें।

पैन में बिना उबाला हुआ 5 लीटर ठंडा पानी डालें। आप बस फिल्टर से गुजर सकते हैं, या झरने या कुएं का पानी ले सकते हैं।

पानी, नमक, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

परिणामी नमकीन पानी से सेब को ऊपर तक भरें। यदि आपके पास अभी भी नमकीन पानी है, तो इसे एक जार में डालें और ठंडा करें, फिर इसे जार में डालें। सेब पूरी तरह से भराई में डूबे होने चाहिए।

हम जार को साधारण नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, इसलिए नमकीन पानी थोड़ा बादल जाएगा। यह सामान्य है - चिंता न करें. जार में नमकीन पानी का स्तर कम हो जाएगा सेब सक्रिय रूप से इसे अवशोषित करेगा।

कमरे में 5 दिनों के बाद, आपको उन्हें ठंडे स्थान - तहखाने में पकने के लिए भेजना होगा। यदि सेब पूरी तरह से भरावन से ढके नहीं हैं, तो पानी या नमकीन पानी (यदि कोई हो) मिलाना आवश्यक है।

हम इसे तहखाने में भेजते हैं और डेढ़ महीने में सेब तैयार हो जाएंगे! इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित मसालेदार सेब प्राप्त होते हैं।

हर कोई जो सर्दियों के लिए इन दो विटामिन तैयारियों को पसंद करता है: मसालेदार सेब और सॉकरौट, उसे यह सरल नुस्खा पसंद आएगा! कम से कम एक सर्विंग अवश्य बनाएं!

इस रेसिपी में, भीगे हुए सेब की पिछली सभी रेसिपी के विपरीत, हम बड़े नहीं, बल्कि छोटे सेब लेते हैं! सेब की किस्में फिर से देर से आती हैं - पारंपरिक रूप से: एंटोनोव्का, पेपिन, टिटोव्का या अनीस।

पत्तागोभी भी शीतकालीन किस्म है - स्लावा।

सर्दियों के लिए सेब को पेशाब करने का यह अद्भुत तरीका आपको विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर दो स्वस्थ खाद्य पदार्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है! इसके अलावा, यह वसंत तक खट्टी गोभी के रस में रहता है! तो यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सर्दियों के लिए मसालेदार सेब की सबसे उपयोगी तैयारी भी है।

सेब और पत्तागोभी को एक बड़े कंटेनर में किण्वित करना बेहतर है - 10-लीटर सॉस पैन में या एक तामचीनी बाल्टी में।

यदि आपको तैयार उत्पादों की इतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो बेझिझक नुस्खा में दिए गए उत्पादों की मात्रा को कम करें, लेकिन इसे आनुपातिक रूप से करें - आवश्यकता के आधार पर हर चीज को 2 या 3 से विभाजित करें।

तो उत्पाद हैं:

• 4 किलो सफेद पत्ता गोभी
• पछेती किस्मों के 3 किलो सेब
• 3 पीसीएस। गाजर
• 3 टेबल. बड़े चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 2 टेबल. बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

मसालेदार सेब को साउरक्रोट के साथ चरण दर चरण पकाना:

सभी उत्पादों को अच्छी तरह धो लें

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए

सेब साबूत चुनें, टूटे हुए न हों, कीड़े वाले न हों, आकार में छोटे हों।

पत्तागोभी को चाकू या कतरने वाली मशीन से काटें - जैसा कि आप उपयोग करते हैं।

पतले से प्यार करें - पतला या मोटा काटें, लेकिन फिर भी बहुत बड़ा नहीं।

गोभी को एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, किसी तामचीनी बेसिन में या किसी सतह पर।

कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें।

याद रखें थोड़ी सी पत्तागोभी, यह थोड़ी पारदर्शी हो जायेगी और रस देगी. इसे ज़्यादा न करें नहीं तो पत्तागोभी नरम हो जाएगी और कुरकुरी नहीं। चीनी छिड़कें और हिलाएँ

हम एक बाल्टी या गहरा पैन लेते हैं और उसमें गाजर के साथ सेब और पत्तागोभी को परतों में डालते हैं। सेब के बीच की जगह को पत्तागोभी और गाजर से भरें

अपने हाथों से परतों को अच्छी तरह से संकुचित करें। सेबों को फैलाएं ताकि आप उनके बीच लकड़ी की छड़ी से गोभी को छेद सकें ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर आ जाएं।

और इसी तरह शीर्ष पर.

सबसे ऊपर की परत पत्तागोभी की होनी चाहिए, बल्कि मोटी होनी चाहिए।

एक बार फिर, सेब के साथ गोभी को अच्छी तरह से दबा दें।

हम ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रख देते हैं, उस पर ज़ुल्म ढा देते हैं। पानी की बोतल बिल्कुल सही है. जार की क्षमता पत्तागोभी और सेब की संख्या पर निर्भर करती है। यदि आप पूरी बाल्टी को किण्वित कर रहे हैं, तो आप उत्पीड़न के रूप में 2 या 3 लीटर जार ले सकते हैं।

अब हम इस सारी संरचना को किसी प्रकार के कंटेनर में रख देते हैं, क्योंकि। किण्वन के दौरान, रस बाल्टी से "भाग जाएगा"।

4-5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी, तो सब कुछ तैयार हो जाएगा। कमरे के तापमान पर पत्तागोभी आमतौर पर 2-3 तक खट्टी रहती है, लेकिन हमारे यहाँ साबुत सेब भी हैं।

साउरक्रोट की तरह, दिन में एक बार आपको कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की ज़रूरत होती है, जो कि किण्वन के दौरान बनती है, सेब के साथ गोभी को लकड़ी के कटार से नीचे तक छेद कर।

चखें और समायोजित करें या यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

किण्वन की प्रक्रिया में, बचे हुए गोभी के रस को एक जार में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें, फिर इसे तहखाने में भेजने से पहले गोभी में जोड़ें, जब आप उत्पीड़न हटा दें

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और गोभी के साथ भीगे हुए सेब को पकने के लिए तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह के लिए रख दें।

याद रखें कि नमकीन पानी गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त न हो तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

बस, साउरक्रोट के साथ मसालेदार सेब तैयार हैं! जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है!

बॉन एपेतीत!

जो लोग वीडियो रेसिपी देखना पसंद करते हैं, उनके लिए यहां सौकरौट के साथ मसालेदार सेब की एक वीडियो रेसिपी है:

घर पर राई के आटे से भीगे हुए सेब की रेसिपी

यह सेब से पेशाब निकालने का एक क्लासिक नुस्खा है। सेब बहुत स्वादिष्ट, एम्बर-पारदर्शी होते हैं। अगली गर्मियों तक स्वाद, रंग और उपयोगी गुण पूरी तरह बरकरार रखें।

सेब भी क्लासिक हैं - एंटोनोव्का किस्म। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अधिक सेब बनाएं ताकि ये बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब पूरी सर्दियों के लिए पर्याप्त हों!

आप सेब को राई के आटे के साथ किसी भी कंटेनर में - 3 या 5 लीटर जार में, गहरे सॉस पैन में, बाल्टी में या बैरल में भिगो सकते हैं।

बेशक, कांच के जार में यह शहरवासियों के लिए अधिक सुविधाजनक है। बैंकों को चौड़े मुंह वाला लेना बेहतर है।

बिना डेंट, खराब होने के लक्षण और कीड़े वाले सेब लें। एक बैरल में पेशाब के लिए - बड़े फल लें, और छोटे जार के लिए

5 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• एंटोनोव्का सेब (जितने चाहें उतने)
• 2.5 लीटर पानी
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम राई का आटा
• एक चम्मच एक चम्मच नमक
• करंट की पत्तियाँ

चरण दर चरण खाना पकाना:

सेब और किशमिश की पत्तियों को अच्छे से धो लें.

एक चौड़ी गर्दन वाले जार में, सेब और काले करंट की पत्तियों को परतों में रखें ताकि पत्तियाँ पहली और आखिरी परत भी हों।

अब आपको सेब को पेशाब करने के लिए एक फिलिंग-ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता है।

यह सरल है: एक सॉस पैन में कमरे के तापमान पर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी डालें, मिलाएँ

फिर राई का आटा धीरे-धीरे डालें, सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ, ताकि कोई गांठ न रहे।

यदि गुठलियां किसी भी तरह से नहीं टूटती हैं, तो नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

नमकीन पानी को सेब के एक जार में बिल्कुल किनारे तक डालें। भरावन सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

साफ धुंध के साथ कवर करें, कई परतों में मोड़ें, और 1-1.5 महीने (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में) के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। समय-समय पर परिणामी झाग को हटाना आवश्यक है, अन्यथा नमकीन पानी फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

यदि सेब छोटे हैं और ऊपर तैरते हैं (जार में कसकर पैक नहीं किए गए हैं), तो शीर्ष पर उत्पीड़न डालें - पानी की एक कांच की बोतल (ताकि उसका निचला भाग जार की गर्दन में रेंग जाए)

राई के आटे में भीगे हुए सेब 1.5 महीने में तैयार हो जायेंगे. धुंध या उत्पीड़न को हटाना और इसे नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में रखें - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

सेब जितने लंबे समय तक नमकीन पानी में खड़े रहते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं, वे नमकीन पानी से संतृप्त होते हैं, वे स्वादिष्ट और पारभासी हो जाते हैं। विशेष रूप से वसंत ऋतु में वे अच्छे होते हैं - सभी के लिए विटामिन का भंडार!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में सरसों और माल्ट के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी (वीडियो रेसिपी)

यह नुस्खा असामान्य है - हम सरसों और यहां तक ​​कि माल्ट (या क्वास वॉर्ट) का उपयोग करेंगे। यदि माल्ट उपलब्ध नहीं है, तो राई के आटे का उपयोग करें, हालाँकि माल्ट किसी भी किराने की दुकान पर उपलब्ध है। सेब स्वादिष्ट होते हैं.

उत्पाद:

• 10 लीटर पानी
• 100 ग्राम नमक
• 400 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा
• 75 ग्राम माल्ट (या 200 ग्राम राई का आटा)

स्वादिष्ट मसालेदार सेब पकाने की सारी जानकारी इस वीडियो में देखें:

यहां सर्दियों के लिए मसालेदार सेब बनाने की ऐसी बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

आपके रिश्तेदार पूरी सर्दियों में आपके मसालेदार सेब की प्रशंसा करते हुए बहुत प्रसन्न होंगे, क्योंकि यह न केवल अत्यधिक स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

सर्दियों के लिए सेब की कटाई की सर्वोत्तम रेसिपी:

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केवल सबसे टिकाऊ सर्दियों की किस्में सेब के पेशाब के लिए उपयुक्त हैं, मुख्य रूप से एंटोनोव्का, कम अक्सर ऐनीज़ और टिटोव्का। कठोर किस्मों को पेशाब करने से पहले 2 सप्ताह तक पकने देना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में, थोड़ी सी भी क्षति होने पर भी, फलों को फेंक देना चाहिए। कांच में भिगोना, व्यंजन और लकड़ी के बैरल डालना बेहतर है, जो (यहां तक ​​​​कि नए भी) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाना चाहिए।

छांटे गए सेबों को धोएं, रगड़ें, तैयार बर्तनों या बैरल में पंक्तियों में रखें, उन्हें साफ राई के भूसे के साथ स्थानांतरित करें, और घर पर पेशाब करते समय - काले करंट के पत्तों, सेब के पेड़ों (कम अक्सर चेरी), तारगोन, नमकीन, तुलसी के साथ। पुदीना, और शीर्ष पर सौंफ़ छिड़कें, ठंडे पानी के साथ नमक (100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) के साथ उबला हुआ डालें, ड्रिल किए गए छेद के साथ एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें (क्योंकि यह हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए), उत्पीड़न डालें, खड़े रहने दें 1-2 दिनों के लिए कमरे में, ऊपर से भराई डालें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं, और गंभीर ठंढों की शुरुआत के साथ, बर्फ पर रख दें। एक गिलास या बर्तन में भिगोए हुए सेबों को भी ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। फल धीरे-धीरे काफी मात्रा में भराव को अवशोषित कर लेते हैं, और पहले दिनों में भराव को ऊपर रखना चाहिए, और यह हमेशा सेब के घेरे और पंक्तियों से ऊंचा होना चाहिए (यह पेशाब के सभी तरीकों पर लागू होता है)। ध्यान रहे कि पाले का सेब के स्वाद पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। सेब 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

सेब का खट्टा पेशाब (विकल्प 1)

ऊपर वर्णित अनुसार सेब तैयार करें और बिछाएं, पुदीना या लैवेंडर घास के साथ स्थानांतरित करें, नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) के साथ आधा पतला ब्रेड क्वास डालें, या सेब की प्रत्येक पंक्ति को राई के आटे के साथ छिड़कें और उबला हुआ डालें। नमक ठंडा पानी. बाद के मामले में, ऊपर से अधिक आटा (2-3 सेमी) डालें। फिर इसे एक दिन के लिए गर्मी में खट्टा होने दें और फिर साधारण पेशाब की तरह आगे बढ़ें।

सेब का खट्टा पेशाब (विकल्प 2)

पहले संस्करण की तरह, सेब तैयार करें और बिछाएं, लेकिन तथाकथित "माल्ट इन्फ्यूजन" डालें। उसके लिए, 2 कप राई के आटे को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक एक तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, इसे 1-2 दिनों तक गर्म रखें, 10 लीटर गर्म पानी पतला करें, कपड़े से बांधें, इसे गर्म स्थान पर खट्टा होने दें, ठंडा करें और सेब को सावधानी से डालें। आप आटा शोरबा भी डाल सकते हैं, जिसके लिए 400 ग्राम गेहूं का आटा 10 लीटर पानी में पतला होता है, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच नमक उबालें, शोरबा को ठंडा करें और छलनी से सेब डालें।

चीनी पेशाब करने वाले सेब

जब चीनी पेशाब कर रही हो, तो ऊपर वर्णित किसी भी भराई में चीनी या शहद (जो बेहतर हो) मिलाएं, इसे 30 मिनट के लिए 2-3 बार उबलने दें, ठंडा करें, ढेर हुए फल पीएं और फिर साधारण पेशाब की तरह आगे बढ़ें। भंडारण के दौरान, सेब की ऊपरी परत को काले करंट या सेब के पत्तों और एक नम कपड़े (मग के ऊपर) से ढंकना चाहिए, जिसे महीने में 3-4 बार ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। ये सेब 4-6 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार सेब (विकल्प 1)

सावधानी से धोए गए सेबों को एक जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को करंट या चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाता है, पहले से उबला हुआ और ठंडा मीठा पानी (400 ग्राम चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक प्रति 10 लीटर पानी) डाला जाता है। बैंकों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है या शराब में भिगोई गई सिलोफ़न फिल्म से सील कर दिया जाता है। ठंड में संग्रहित.

मसालेदार सेब (विकल्प 2)

भरने की संरचना: 9.5 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम नमक, 230 ग्राम चीनी, 100 ग्राम माल्ट, 120 ग्राम सूखी सरसों।
पेशाब के लिए उपयोग किए जाने वाले सेब स्वस्थ होने चाहिए, बिना दरार और वर्महोल के, शरद ऋतु और शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों की तुलना में बेहतर होने चाहिए। सेबों को टब में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें। टब के नीचे और दीवारों को साफ जली हुई राई या गेहूं के भूसे से पंक्तिबद्ध किया गया है, सेब की पंक्तियों को भी भूसे (0.6-1 सेमी) के साथ स्तरित किया गया है। जब टब फलों से भर जाता है तो उसके ऊपर पुआल की एक परत भी लगा दी जाती है, फिर टब को कॉर्क से ढक दिया जाता है। घोल को जीभ और नाली के छेद के माध्यम से एक टब या बैरल में डाला जाता है। माल्ट की अनुपस्थिति में, इसे राई के आटे से बदला जा सकता है, जिसे 250 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की मात्रा में लिया जाता है। आटे को पहले थोड़े से ठंडे पानी में हिलाना चाहिए, फिर उबलते पानी में उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छानना चाहिए और तैयार पानी में डालना चाहिए। भीगे हुए फलों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप नमकीन पानी में तारगोन, ब्लैककरेंट या चेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। सीलबंद बैरल को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है। पहले 3-4 दिनों में, सेब बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं, इसलिए टब या बैरल के ऊपर भरने वाला घोल या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। खुले बैरल या टब में सेब पेशाब करते समय घोल का स्तर जीभ के छेद को छूना चाहिए या लकड़ी के मग से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए। जब मुख्य किण्वन समाप्त हो जाता है, तो जीभ के छेद के पास के झाग को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न (पत्थरों) को एक खुले टब में धोया जाता है, धुंध या लिनन को उबलते पानी में धोया जाता है। झाग हटा दिया जाता है और सेबों को फिर से धुंध से ढक दिया जाता है, दमन के साथ एक घेरा बना दिया जाता है। भीगे हुए सेब का भंडारण तापमान 0 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

मसालेदार सेब (विकल्प 3)

टब का निचला भाग करंट या चेरी के पत्तों की एक परत से ढका हुआ है। सेब की एक पंक्ति डंठलों के साथ पत्तियों पर रखी जाती है, सेब पहले से ही आधे बैरल तक उन पर डाले जाते हैं (लेकिन रखे नहीं जाते हैं), फिर पत्तियों की एक परत फिर से बिछाई जाती है, फिर से खड़ी सेब की एक पंक्ति रखी जाती है और सेब रखे जाते हैं ऊपर से भरें, पत्तियों से ढकें, और फिर इस घोल में डालें: 10 लीटर पानी - 400 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक, या 10 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम चीनी, 50 ग्राम पौधा के लिए नमक और 250 ग्राम राई का आटा।

मसालेदार सेब (विकल्प 4)

सुगंधित पुदीने की टहनियाँ टब के नीचे रखी जाती हैं, उस पर - सेब की पंक्तियाँ (डंठल ऊपर) और प्रत्येक पंक्ति पर - पुदीने की 2-3 टहनियाँ। शीर्ष पंक्ति पूरी तरह से पुदीने की टहनियों से ढकी हुई है। फिर सब कुछ साफ, अधिमानतः झरने के पानी से डाला जाता है।
सेब चुकंदर के रस में भिगोये हुए
सेब - 20 किलो, पानी - 9 लीटर, नमक - 100 ग्राम, चुकंदर का रस - 1 लीटर।
सेबों को ठंडे पानी में धोएं, तैयार कंटेनर में डंठल सहित कस कर रखें। पानी उबालें और ठंडा करें, नमक और चुकंदर का रस डालें, मिलाएँ। सेबों पर घोल डालें, साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और जुल्म सेट करें। घोल सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। डालने के बाद सेबों को तुरंत ठंडा होने के लिए निकाल लीजिए. 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।

सेब दालचीनी और राई की रोटी के साथ भिगोए हुए

राई (बोरोडिनो) ब्रेड की एक रोटी को स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं। 10 लीटर पानी उबालें, उबलते पानी में पटाखे डालें, 5 ग्राम दालचीनी डालें। ठंडा होने तक रखें और छान लें। सेब (20 किलो) धोएं, डंठल ऊपर करके तैयार कन्टेनर में कस कर रखें, ऊपर से ठंडा ब्रेड डालें। साफ कपड़े से ढकें, ऊपर गोला रखें और जुल्म ढांकें। ठंडा होने तक बाहर निकालें. 0°C से कम तापमान पर स्टोर न करें।

आंवले के साथ अचार वाले सेब

सेब - 20 किलो, आंवले - 3 किलो, पानी - 10 लीटर, चीनी - 500 ग्राम, ताजा अजवायन - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम।
सेबों को धोइये, डंठलों को ऊपर करके तैयार कन्टेनर में डालिये, धुले हुए आंवलों के साथ समान रूप से हटा दीजिये. चीनी को पानी में घोलें, घोल को उबालें और इसमें ताजा अजवायन डालें। ठंडा करें और नमक डालें। सेबों को ठंडे घोल में डालें (घोल को अजवायन के साथ डालें)। सेबों को साफ़ कपड़े से ढँक दें, गोला लगा दें, ज़ुल्म जमा दें और ठंड में रख दें। ताजा अजवायन की जगह आप सूखे अजवायन की आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी की पत्तियों के साथ सेब का अचार

सेब - 20 किलो, चेरी के पत्ते - 1 किलो, चीनी - 500 ग्राम, नमक - 50 ग्राम, पानी - 10 लीटर।
सेबों को धो लें और उन्हें तैयार कंटेनर में डंठलों के साथ कसकर रखें, चेरी के आधे पत्तों के साथ उन्हें समान रूप से स्थानांतरित करें। बची हुई पत्तियों को 10 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। एक कंटेनर में रखे सेबों को चेरी की पत्तियों के साथ ठंडे घोल में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उत्पीड़न सेट करें। फिर इसे किण्वन और आगे के भंडारण के लिए ठंड में निकाल लें।

सेब कद्दू के रस में भिगोये हुए

5 किलो सेब के लिए: 2 बड़े कद्दू।
सेब की किस्में पेशाब के लिए उपयुक्त हैं: "एंटोनोव्का", "केसर", "स्लाव्यंका", आदि। सेब को एक बड़े सॉस पैन या लकड़ी के बैरल में भिगोया जाता है। रोगाणुरहित, बड़े प्लास्टिक बैग का उपयोग करना अच्छा है। पेशाब करने से पहले चुने हुए सेबों को 7-10 दिनों तक पड़ा रहना चाहिए। फिर सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति कद्दू के रस से भरी हुई है। सेब बाहर निकालने पर काले नहीं पड़ते और अगर फलों में बीज हों तो स्वाद ख़राब नहीं होता.
कद्दू के रस की तैयारी: सबसे पके और अधिमानतः मीठे कद्दू लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें (बीज निकालने के बाद), कच्चे लोहे या सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें (ताकि जले नहीं) और उबालें। फिर वे अच्छी तरह से गूंधते हैं और इस रस के साथ सेब डालते हैं। शीर्ष पर एक साफ कपड़ा रखा जाता है, एक लकड़ी का घेरा एक भार होता है।

बगीचे के भूखंडों के कई मालिकों को सेब की एक बड़ी फसल के प्रसंस्करण की समस्या का सामना करना पड़ता है। कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक भिगोना है। अपने आप पकाया हुआ भीगा हुआ सेब न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट उपचार, सलाद में एक घटक, मांस के लिए एक साइड डिश, पाई के लिए एक भराई भी है। इस व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, और व्यंजनों की सामग्री लगभग हर घर में पाई जा सकती है।

सेब भिगोने की प्रक्रियाइसका उद्देश्य फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना है। किण्वन के परिणामस्वरूप, एक खट्टा-मीठा भिगोया हुआ स्वाद प्राप्त होता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद आता है। खाना पकाने के लिए, आपको कुछ किस्मों की आवश्यकता होगी जो लोचदार गूदे, घनी त्वचा और ध्यान देने योग्य खट्टेपन से अलग हों। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है: एंटोनोव्का, बोगटायर, अनीस, बाबुश्किनो, कामेनिचका, बोरोविंका। ग्रीष्मकालीन किस्मों को लेना अवांछनीय है, क्योंकि ढीले गूदे के कारण वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाते हैं। साथ ही, फलों को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

• वही औसत आकार;
• कठोरता और घनत्व;
• खट्टा स्वाद;
• हटाया गया, गिरा नहीं;
• कोई लाल ब्लश नहीं.

पूरी तरह से पके नमूने लेना आवश्यक है, जो बीमारियों या कीटों से खराब न हुए हों। भिगोने से पहले, फलों को चीनी के लिए लेटना होगा। शरद ऋतु की किस्मों को 14 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, सर्दियों की किस्मों को 25-30 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार सेब की रेसिपी

ओक बैरल को सबसे अच्छा भिगोने वाला कंटेनर माना जाता है, लेकिन एक अपार्टमेंट की स्थितियों में, 3 और 10 लीटर की मात्रा के साथ-साथ एक बाल्टी में ग्लास जार में रिक्त स्थान बनाए जाते हैं। परिचारिका घर पर मसालेदार सेब के लिए कौन सी रेसिपी चुनती है यह परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बहुत सारे विकल्प हैं.

एक जार में क्लासिक नुस्खा

भीगे हुए सेब एंटोनोव्काघर पर, वे कांच के कंटेनरों में बहुत अच्छे बनते हैं। इन्हें एक छोटे से अपार्टमेंट में भी स्टोर करना सुविधाजनक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अक्षत फलों को गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। चेरी और करंट की पत्तियों को निष्फल जार के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद पूरे सेब को एक दूसरे के करीब रखा जाता है। दो पंक्तियों के बाद, फिर से पत्तियाँ डालें और तब तक जारी रखें जब तक जार भर न जाए।

नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, 30 डिग्री तक ठंडा करें और सेब डालें। ऊपर से आपको एक भार डालने की ज़रूरत है ताकि फल पानी के नीचे रहें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को कई दिनों तक गर्म रखा जाता है। इसे शीर्ष पर दिखाई देने वाले फोम द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। उसके बाद, रिक्त स्थान को लगभग 60 दिनों तक ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

मीठे सेब

फलों को मीठा बनाने के लिएसामग्री में माल्ट और शहद शामिल हैं। आवश्यक:

• फल - 10 किलो;
• शहद - 200 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• माल्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 5 एल;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।

कंटेनर के नीचे करंट की पत्तियां बिछाई जाती हैं, फलों को पूंछ के साथ ऊपर रखा जाता है। फिर चेरी के पत्तों की एक परत आती है, और परतें तब तक दोहराई जाती हैं जब तक कि जार भर न जाए। भार शीर्ष पर रखा गया है।

नमकीन पानी के लिएनमक, शहद और माल्ट गर्म पानी में घुल जाते हैं। माल्ट की जगह आप 75 ग्राम राई का आटा ले सकते हैं. जब तरल ठंडा हो जाता है, तो इसे भार हटाए बिना सेब के ऊपर डाला जाता है। मसालेदार सेब डेढ़ महीने में तैयार हो जाते हैं।

उनके भंडारण के लिए इष्टतम मोड: +15 - +18 डिग्री।

खट्टी गोभी के साथ खट्टे सेबतले हुए आलू के साथ-साथ मजबूत मादक पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में यह एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। ऐसा उपचार तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 3 किलो;
• गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम

बारीक कटी पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और रस निकलने तक हिलाएँ। कंटेनर के तल पर गोभी की एक परत बिछाई जाती है, फिर फल की। जार भर जाने तक परतें दोहराएँ। गोभी शीर्ष पर होनी चाहिए। सब्जियों का रस एक जार में डाला जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको 1 लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी के आधार पर नमकीन पानी तैयार करना चाहिए।

कई दिनों तक वर्कपीस को कमरे में रखा जाता है ताकि यह किण्वित हो जाए, फिर इसे ठंड में हटा दिया जाता है। परिणाम का आकलन 30 दिनों के बाद किया जा सकता है।

सरसों के साथ

सरल सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार सेब की रेसिपीयह उन लोगों को पसंद आएगा जो स्वादिष्ट स्नैक्स पसंद करते हैं।

अवयव:

• फल - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• माल्ट - 50 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 5 एल;
• करंट और चेरी के पत्ते।

पत्तियों और सरसों को जार में रखा जाता है, फिर सेबों को एक दूसरे के करीब परतों में बिछाया जाता है। नमक, चीनी और पानी से, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, उसमें माल्ट मिलाना होगा और फलों को भिगोना होगा ताकि वे लगभग 5 सेमी तक ढक जाएं। शीर्ष पर एक भार रखा जाना चाहिए।

सप्ताह के दौरान, रिक्त स्थान को समय-समय पर पानी मिलाते हुए 20 डिग्री के तापमान पर भिगोना चाहिए। फिर कंटेनरों को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप दो महीने के बाद भीगे हुए फल खा सकते हैं.

लिंगोनबेरी के साथ पकाने की विधि

कई गृहिणियां जानती हैं कि सर्दियों के लिए एंटोनोव्का सेब को कैसे भिगोना है, लेकिन बहुत सारे नुस्खा विकल्प हैं, इसलिए आप हमेशा अपने लिए कुछ नया सीख सकते हैं। . लिंगोनबेरी के साथ सेबवे एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

अवयव:

कंटेनर के निचले भाग में अंगूर की पत्तियाँ लगी होती हैं, डंठल ऊपर रखते हुए सेब को ऊपर रख देते हैं। परतों को दोहराया जाता है, प्रत्येक परत पर क्रैनबेरी छिड़कते हैं। पत्ते ऊपर पड़े रहें, उन पर ज़ुल्म ढाया जाता है। नमकीन पानी के लिए, चीनी को उबलते पानी में घोलें। ठंडे तरल के साथ सेब डालें, उत्पीड़न सेट करें। दस दिनों के लिए, आपको सेब को गर्म स्थान पर किण्वित करने की आवश्यकता है। जब झाग उठता है, तो कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है।

बाल्टी में कटाई

शहर के एक अपार्टमेंट में, एक बैरल में सर्दियों के लिए सेब को किण्वित करना असंभव है, लेकिन एक बाल्टी में फसल बनाना काफी संभव है। इसके लिए 10 लीटर की मात्रा वाली जंग और चिप्स रहित एक साधारण तामचीनी बाल्टी उपयुक्त है। बर्तनों को उबलते पानी और सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और खूब बहते पानी में धोना चाहिए। एक बाल्टी में अचार वाले सेब की रेसिपी में विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, आप फलों को शहद के साथ मिलाकर पका सकते हैं.

• सेब - 6 किलो;
• शहद - 200 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 3 एल।

तैयार और अच्छी तरह से धोए गए सेबों को पूंछ ऊपर करके एक बाल्टी में कसकर रखा जाता है। नमकीन पानी बनाने के लिए, नमक और शहद को गर्म पानी में घोलें और तरल को ठंडा करने के बाद, इसे फलों के ऊपर डालें। यह याद रखना चाहिए कि जिस पानी में शहद रखा जाए उसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

फलों को नमकीन पानी से भरने के बाद, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है, जो वांछित व्यास का एक लकड़ी का घेरा, एक प्लेट या ढक्कन हो सकता है। गर्मी में वर्कपीस दो सप्ताह तक सड़ती रहती है, आवश्यकतानुसार तरल मिलाया जाता है। तैयार स्नैक को बालकनी या किसी अन्य ठंडे कमरे में रखा जाता है।

ध्यान दें, केवल आज!

हर गृहिणी सेब की भरपूर फसल रखना चाहती है। इसे कैसे करें, इसके लिए कई नुस्खे हैं: जैम उबालें, जैम, सुखाएं, या बस बेसमेंट में स्टोर करें। हालाँकि, इन सभी मामलों में, फल अपने अधिकांश लाभ खो देते हैं। एंटोनोव्का सेब को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका पेशाब करना है।

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वजों ने भी सर्दियों के लिए सेब भिगोये थे। इसके लिए, अम्लीय फलों का उपयोग किया गया: स्लाव्यंका, ऐनीज़ और, ज़ाहिर है, एंटोनोव्का।

पहला कदम उस कंटेनर को तैयार करना है जिसमें फलों को भिगोया जाएगा। बेशक, यह बेहतर है अगर यह एक बैरल है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप ग्लास जार या तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उबलते पानी से डुबाकर सुखा लें।

सेब के अलावा, फलों के पेड़ों या बेरी झाड़ियों की टहनियाँ और पत्तियां, साथ ही मसालों का उपयोग पेशाब के लिए किया जाता है।

मध्यम आकार के सेब चुनें। फलों में क्षति और कीड़े नहीं होने चाहिए. सेबों को धोया जाता है और पत्तियों और मसालों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

नमकीन रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. इसमें मुख्य रूप से चीनी, मसाले और नमक होता है। कुछ मामलों में, चीनी को शहद से बदल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी सेब के ऊपर डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाया जाता है और उसे किसी पत्थर या अन्य भार से दबाया जाता है।

धीरे-धीरे, नमकीन पानी फल में समा जाएगा, इसलिए आपको कुछ दिनों के बाद उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

बैरल को एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है। इस समय के बाद फल खाये जा सकते हैं.

पकाने की विधि 1. भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

फ़िल्टर्ड पानी - पाँच लीटर;

ताजा एंटोनोव्का सेब;

चीनी - 200 ग्राम;

करंट और चेरी के पत्ते;

नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब ऐसे आकार के होने चाहिए कि वे आसानी से जार में आ जाएं। कांच के कंटेनरों को धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। सूखा।

2. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबलने के क्षण से पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद इसे आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा कर लें.

3. फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों की पत्तियों को धोकर तैयार कंटेनर के तल पर रख दें। बड़े सेबों से शुरू करके जार को सेबों से भरें। फलों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार के गले को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे हटाने की जरूरत है. यदि आवश्यक हो तो अधिक मैरिनेड डालें। फल पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए।

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। इस समय के बाद, सेब पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन फल कुछ महीनों के बाद ही पूरी तरह से पहुंचेंगे।

पकाने की विधि 2. राई के आटे के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

दस किलो एंटोनोव्का सेब;

राई का आटा - 200 ग्राम;

चेरी और करंट के पत्ते;

चीनी - 200 ग्राम;

उबला हुआ पानी - दस लीटर;

टेबल नमक - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पके हुए सेब चुनें, न कि बहुत बड़े, बिना किसी नुकसान और कीड़े के। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. करंट और चेरी की पत्तियों को धो लें। इनेमल या कांच के कंटेनरों को धोएं और उन पर उबलता पानी डालें। - तैयार पत्तियों को तल पर रख दें. ऊपर से सेब डालें, फिर पत्ते डालें। कंटेनर को सेब से भरें, उन्हें चेरी और करंट की पत्तियों से बदल दें। आखिरी परत में मसाले और पत्तियां होनी चाहिए।

3. गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, राई का आटा और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। शांत हो जाओ।

4. सेब को नमकीन पानी में डालें। उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक छोटा सा ज़ुल्म जमा दें. सेबों को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, एंटोनोव्का सेब के साथ कंटेनर को तहखाने में रखें, और इसे डेढ़ महीने के लिए वहीं छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. आलूबुखारा के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;

एंटोनोव्का सेब - 20 किलो;

नमक - 50 ग्राम;

शहद - आधा किलोग्राम;

चोकर - आधा किलोग्राम;

आलूबुखारा - आधा किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर सुखा लें. फल पका हुआ होना चाहिए और क्षति तथा सड़न के लक्षण से मुक्त होना चाहिए।

2. चोकर और आलूबुखारा को एक लीटर उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक भी गांठ न रह जाए।

3. नौ लीटर उबले पानी में नमक और शहद घोलें। चोकर मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर से हिलाओ.

4. सेब के बैरल को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। कंटेनर को सेब से भरें और उन्हें शहद के मैरिनेड से भरें ताकि फल पूरी तरह से फलों को ढक दें।

5. शीर्ष पर जुल्म रखें और कंटेनर को ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर सतह से झाग हटाएँ और मैरिनेड डालें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 4. गोभी के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

दस किलोग्राम देर से गोभी;

टेबल नमक - 600 ग्राम;

चीनी - दस बड़े चम्मच;

छह किलोग्राम एंटोनोव्का सेब।

खाना पकाने की विधि

1. हम गोभी के सिरों को सूखे ऊपरी पत्तों से मुक्त करते हैं। हमने इन्हें चार हिस्सों में काटा और डंठल काट दिया. कुछ पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें 200 ग्राम नमक डालें और हल्के हाथ से मसलते हुए मिला लें. बाकी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. सेबों को धोकर सुखा लें. फलों में कोई क्षति या सड़न के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

3. एक बैरल या इनेमल पैन को धोएं, उस पर उबलता पानी डालें और सुखाएं। हम फलों और पत्तागोभी को मिलाकर एक कन्टेनर में रख देते हैं. प्रत्येक परत पर कटी पत्तागोभी छिड़कें।

4. हम दस लीटर पानी का एक बर्तन आग पर रखते हैं, बचा हुआ नमक और चीनी डालते हैं। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा कर लें।

5. कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में डालें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें. हम धुंध से ढकते हैं, लकड़ी के घेरे से ढकते हैं और ज़ुल्म ढाते हैं। कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें। हम लकड़ी के बेलन से छेद करते हैं और हल्के से मिलाते हैं। साँचे को हटा दिया जाता है।

6. हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्थानांतरित करते हैं।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

सेब एंटोनोव्का;

टेबल नमक - 100 ग्राम;

मिश्रित सेब, चेरी और करंट की पत्तियाँ;

सूखी सरसों - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हम दस लीटर पानी में सरसों और नमक घोलते हैं। स्वादानुसार चीनी मिलायें। हिलाएँ और पैन को आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।

2. जिस कंटेनर में हम सेब भिगोएंगे उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है। हम फलों की पत्तियों और जामुनों के वर्गीकरण को सबसे नीचे रखते हैं।

3. सेबों को नल के नीचे धोकर सुखा लें. हम कंटेनर को फलों से भरते हैं, उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाते हैं। पत्तियों को परतों के बीच रखें। सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। तरल को फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम कंटेनर की सामग्री को एक प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं। ऊपर से हम ज़ुल्म ढाते हैं, और एक हफ़्ते के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें और झाग हटा दें। फिर हम कंटेनर को तहखाने में रख देते हैं। आप डेढ़ महीने बाद सेब खा सकते हैं.

पकाने की विधि 6. पुदीना, तुलसी और शहद के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

अवयव

करंट की पत्तियाँ - दो मुट्ठी;

पीने का पानी - दस लीटर;

तुलसी - एक बड़ा गुच्छा;

फूल शहद - आधा किलोग्राम;

पुदीना - एक बड़ा गुच्छा;

टेबल नमक - 170 ग्राम;

राई का आटा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को गर्म अवस्था में उबालें और ठंडा करें। इसमें नमक, शहद और आटा मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं। नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक साफ कांच, लकड़ी या सिरेमिक कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियों को एक परत में रखें।

3. छोटे सेब चुनें. इन्हें धोकर सुखा लें. तुलसी और पुदीना को धोकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. सेब को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत को पुदीना, करंट की पत्तियों और तुलसी के साथ बदलते रहें। आखिरी परत हरी होनी चाहिए। फलों को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें।

5. सामग्री को धीरे से नमकीन पानी में डालें और एक महीने के लिए भिगो दें। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें। सतह से झाग हटाया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को तहखाने में भंडारण में रखें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार मसालेदार एंटोनोव्का सेब

अवयव

सेब एंटोनोव्का - किलोग्राम;

पीने का पानी - डेढ़ लीटर;

चेरी और करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;

दालचीनी - 3 ग्राम;

शहद - 100 ग्राम;

पांच लौंग;

टेबल नमक - 7 ग्राम;

सरसों के बीज - 4 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. फलों और पत्तियों को धोकर सुखाया जाता है।

2. हम साफ जार को भाप पर कीटाणुरहित करते हैं और उनमें सेब डालते हैं, उन्हें चेरी और करंट की पत्तियों के साथ बदलते हैं। ऊपर से राई छिड़कें.

3. गरम पानी में नमक घोलें, लौंग और दालचीनी डालें. जब नमकीन गर्म हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी नमकीन पानी के साथ सेब को जार में डालें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं, फिर हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं।

• ताजे तोड़े गए सेबों को कुछ हफ्तों के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें और उसके बाद ही भिगोएँ।
• सेब क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए या सड़न या वर्महोल के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।
• पेशाब के लिए गिरे हुए सेब का प्रयोग न करें।
• जिस कंटेनर में आप सेब भिगोएंगे, उसके ऊपर उबलता पानी डालना सुनिश्चित करें।
• सेब के डंठल ऊपर रखें। इसलिए वे मैरिनेड से बेहतर तरीके से संतृप्त होते हैं और तेजी से किण्वित होने लगते हैं।

• सुनिश्चित करें कि सेब हमेशा मैरिनेड से ढके हों।

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