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सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे। जार में खीरे की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाना

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो नाश्ते और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, घर पर पकाना बहुत आसान है। सिरके या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला आ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। यदि आप डिब्बाबंदी करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा बने रहें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन पर दो बार उबलता पानी डाला जाए तो अचार वाले खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे, इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार नहीं फटते हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनते हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

खीरे (छोटे) - 1.5-1.6 किलो;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
सिरका (9%) - 65 मिली;
लहसुन - 6 लौंग;
तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
नमकीन साग.

सलाह! यदि अचार वाले खीरे को बर्फ के पानी में भिगोया जाए तो वे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनेंगे।

खाना बनाना:

हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन साफ करते हैं, साग धोते हैं।
आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, अचार का आधा साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाते उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), तेज पत्ता (1 पीसी) डालें। हम तैयार खीरे को एक-दूसरे से कसकर रखते हैं और ऊपर से बाकी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और लहसुन डालते हैं।
पानी (1.5 लीटर) उबालें, सावधानी से इसे तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
खीरे से तरल पदार्थ को एक सॉस पैन में निकालें, मैरिनेड के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, पहले से कीटाणुरहित करें और इसे रोल करें।
हम जार को कपड़े पर उलटी स्थिति में रखते हैं, लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन हटाते हैं।

सलाह! खीरे को मसालेदार बनाया जा सकता है, 3 लीटर जार में आधी फली गर्म मिर्च डालें।

कुरकुरे मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

यदि आप 1 लीटर मैरिनेड की रेसिपी में चीनी की मात्रा बढ़ा देते हैं तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे हो जाएंगे। मीठे खीरे की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी बिना गरम मैरिनेड बनाए बनाना है। हम बहुत सारे टुकड़े और चीनी के साथ एक ठंडा मैरिनेड तैयार करते हैं, खीरे के जार में डालते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। खीरे विशेष रूप से कुरकुरे, स्वाद में मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

किसी भी आकार के खीरे - 500-600 ग्राम;
सिरका (9%) - 1/2 कप;
चीनी - 3 1/2 बड़े चम्मच;
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
डिल छाता - 1 पीसी ।;
लौंग - 3 पीसी ।;
सरसों मटर - 10 पीसी ।;
गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत अधिक सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे आवश्यक मात्रा को अवशोषित कर लेंगे, वे मध्यम मीठे और मसालेदार हो जाएंगे।

खाना बनाना:

हम ताजे खीरे को अच्छी तरह धोते हैं और दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी घुलने तक मिलाएँ।
हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के गोले डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरा किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटना भी रेसिपी के लिए उपयुक्त है.
मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। एक सॉस पैन से पानी का स्नान बनाया जा सकता है, तल पर एक रसोई का तौलिया रखें, पानी डालें, जार को तौलिये पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर गरम करें।
गर्म जार को सावधानी से मेज पर रखें, इसे रोल करें या ढक्कन से कसकर बंद करें, इसे एक तौलिये में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि ट्विस्ट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम खाली जगह को ठंडे कमरे में रखते हैं।

सलाह! यदि ठंडे मैरिनेड के जार को गर्म पानी में रखा जाए, तो वे फट जाएंगे। इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं।

1.5 लीटर जार के लिए सिरके के साथ कुरकुरे खीरे की विधि

सिरके के साथ संरक्षण लंबे समय तक रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरके वाले खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और यथासंभव अपना रंग बरकरार रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी बराबर मात्रा में मिला लें.

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 ग्राम;
सिरका (9%) - 1.5 बड़े चम्मच;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
सहिजन (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
पूर्व-निष्फल जार (1.5 लीटर) के तल पर, अचार वाली जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा भाग डालें। हम खीरे को एक जार में आधा कसकर रखते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और खीरे को गर्दन तक भर देते हैं।
एक जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया बैच उबालें।
जार से तरल निकालें (अब आवश्यकता नहीं है), 9% सिरका डालें, सारा नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया भाग डालें, पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।
जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

और मसालेदार खीरे को कैसे मोड़ें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 लीटर) के लिए 1/3 गर्म मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटा-मोटा काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कुरकुरे अचार: पूरी सर्दियों तक चलते हैं!

कुरकुरे सुगंधित खीरे बिना नसबंदी और सिरके के भी तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरके की तरह एक उत्कृष्ट संरक्षक प्रभाव रखता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 4.1-4.2 किलो;
चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 चम्मच;
लहसुन - 21 लौंग;
काली मिर्च - 35 टुकड़े;
बे पत्ती - 7 पीसी ।;
नमकीन साग.

सलाह! खाना बनाना शुरू करने से पहले, जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और चिप्स की जांच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकते हैं और जार फट जाएंगे।

खाना बनाना:

हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, दोनों तरफ से सिरे काट देते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में. लीटर जार के तल पर अचार का साग रखें, लहसुन की 3 कलियाँ, 5 टुकड़े डालें। काली मिर्च और 1 तेज पत्ता। हम फलों को कसकर रखते हैं, उबलते पानी डालते हैं, ढक देते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
तरल को एक सॉस पैन में डालें, 1 मिनट तक उबालें और वापस खीरे में डालें। हम और 15-17 मिनट के लिए निकलते हैं।
खीरे से तरल को पैन में डालें, यह मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 मिलीलीटर निकल जाए, चीनी और नमक को गिनना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में 400 मिलीलीटर और डालें। 3 लीटर नमकीन पानी में 9 बड़े चम्मच मिलाएं। (बिना टीले के) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीले के) नमक डालें और उबाल लें।
प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच) डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, यह विधि, साइट्रिक एसिड के साथ, जार में खीरे के लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।
हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरापन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे तब प्राप्त होते हैं जब नमकीन पानी डालने से पहले उनमें वोदका मिलाया जाता है। वोदका के साथ खीरे को ठंडे कमरे और अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
सिरका (9%) - 55 मिली;
वोदका - 50 मिली;
पानी - 750 मिली;
लहसुन - 5 लौंग;
नमकीन साग.

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए, कैन के तल में पानी (2.5 सेमी) डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े जार बग़ल में रखे गए हैं। फिर कंटेनर को बाहर निकाल लिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और यह सिलने के लिए तैयार हो जाता है।

खाना बनाना:

घने ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को जीवाणुरहित करते हैं।
चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और इसे साफ फलों, लहसुन और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में डालें।
हम खीरे को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित मैरिनेड को पैन में डालते हैं।
तरल को उबालें और सिरका डालें। खीरे में दूसरी बार भरने से पहले, वोदका डालें, सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।
कपड़े में उल्टा करके लपेटें और ठंडा करें।

कुरकुरे खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

मसालेदार खीरे, जिन्हें हम दुकान में खरीदते हैं, एक विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरेपन में घर पर बने खीरे से भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे को भी घर पर पकाना आसान होता है, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और 70% सिरका की एक बड़ी मात्रा तीखापन और कुरकुरापन प्रदान करती है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 1.5-1.6 किलो;
चीनी - 6 बड़े चम्मच;
सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
ताजा डिल - 4 टहनी;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
काली मिर्च - 12 पीसी ।;
सरसों के बीज - 2 चम्मच;
बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डालते हैं।
हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा करें।
फिर खीरे से तरल पदार्थ वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
खीरे के साथ जार में काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता, लहसुन और ताजा डिल की टहनी समान रूप से डालें।
तैयार सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से न लपेटें)। मसालेदार खुशबूदार खीरे 30 दिन में तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों, अलग-अलग मैरिनेड संरचना और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़ने में भिन्न हैं। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार कुरकुरे खीरे को एक अलग तरीके से पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा देखें।

हर गृहिणी का सपना. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, अचार वाले खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और काले मुंहासों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये उनके बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया गया है वह जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही अधिक कुरकुरा होगा।

मसालेदार खीरे की सिद्ध रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट की पत्तियां और तेजपत्ता डालें, ये परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित रेसिपी के अनुसार उपलब्ध कराए गए हों। वास्तव में बस इतना ही है. एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढे हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

कुरकुरे मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग.

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में रखें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन की कली
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता.
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को कसकर जार में पैक कर दें। नमकीन पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर बेलें, पलटें और लपेटें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन की कलियाँ,
6-7 काली मिर्च
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका.

खाना बनाना:
हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। तैयार जार के तल पर साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी.
40 ग्राम नमक.
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस नुस्खे के लिए, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर खालीपन के छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी, हॉर्सरैडिश, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। उबलते हुए मैरिनेड के साथ खीरे डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर.

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। - फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते मैरिनेड के साथ एक जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जायेंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीने की 1 टहनी
1 करी पत्ता,
2 लौंग.
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी में उबालें और सिरे काट लें। प्रत्येक जार के नीचे, करंट, पुदीना की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए मैरिनेड से भरें। उबलते पानी में लगभग पूरी तरह डूबे हुए जार को उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें।

बेल मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे "ख्रम-ख्रुमचिकी"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरा,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन की कलियाँ,
1 डिल छाता
1 सहिजन जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिये के दाने.
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कस कर जार में डाल दें. मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे रोल करें, उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

अवयव:
2 किलो खीरे
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ,
छाते के साथ डिल की 1 टहनी,
ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका.

खाना बनाना:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बिल्कुल ऊपर तक रखें। प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, खीरे के ऊपर, और प्याज पर डिल डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी में खीरे को दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी में खीरे डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
गाजर के शीर्ष की 1 टहनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 लहसुन की कली
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में, डिल, सहिजन की पत्तियां, गाजर का ऊपरी भाग, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें. खीरे के सिरे काट कर जार में डाल दीजिये. खीरे के जार में ठंडा पानी डालें (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भरें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और, बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें भंडारण में रख दें।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुराऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
चीड़ की 4 युवा टहनियाँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 टीबीएसपी नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ ढेर 9% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में चीड़ की आधी शाखाएँ रखें, फिर खीरे को कसकर बिछा दें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रख दें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
10 लहसुन की कलियाँ,
10 डिल छाते,
काले करंट की 10 पत्तियां,
10 ओक के पत्ते
5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ
30 काली मिर्च
30 मटर ऑलस्पाइस,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों डालें। शीर्ष पर खीरे को कसकर और बड़े करीने से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काले करंट का पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच नमक,
1.5 चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालों, ओक की छाल और खीरे को जार में व्यवस्थित करें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। दूसरी बार पानी निकालने के बाद, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें, जार में ताजा उबलता पानी भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन की कलियाँ,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी नमक (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी चीनी (ऊपर नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका.

खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, सिरों को काट लें, उबलते पानी से उबालें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च डालें, उबलता पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी आनंद के साथ कुरकुरा करें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की कई दर्जन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी हैं। जब डिब्बाबंद खीरे या टमाटर के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब अक्सर एसिटिक एसिड के साथ संरक्षण होता है।

हालाँकि इस परिरक्षक को हमेशा साइट्रिक एसिड, या सेब के रस पर आधारित डिब्बाबंद सब्जियों से भी बदला जा सकता है। सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए कई बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, अनुपात के बारे में कुछ शब्द। व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, संरचना में मूल तत्व हमेशा केवल 4 होते हैं - ये स्वयं खीरे हैं, एसिटिक एसिड (आमतौर पर टेबल 9% सिरका लिया जाता है), नमक और पानी।

स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, साथ ही सहिजन की पत्तियां, सरसों (पाउडर या बीज) और युवा लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। टमाटर सॉस और गर्म मिर्च केचप एक निश्चित स्वाद देते हैं।

लेकिन बेरी की पत्तियाँ (चेरी, रसभरी, करंट) और ओक की पत्तियाँ खीरे को कुरकुरा बनाती हैं। तथ्य यह है कि उनकी संरचना में काफी बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो त्वचा को अधिक घना बनाता है।

एसिड (एसिटिक और साइट्रिक) समान रूप से काम करते हैं। केवल सभी अनुपातों का सही ढंग से पालन करना महत्वपूर्ण है - एक लीटर और 3-लीटर जार के लिए घटकों की अनुमानित संख्या तालिका में दी गई है।

अवयव	मात्रा प्रति लीटर जार	मात्रा प्रति 3 लीटर जार
खीरे	600 ग्राम	1.5 कि.ग्रा
पानी	0.6 एल	1.5 ली
नमक	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)	5 बड़े चम्मच (100 ग्राम)
चीनी	1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)	2 बड़े चम्मच (40 ग्राम)
लहसुन	2 लौंग	6 लौंग
हॉर्सरैडिश	1 शीट	3 शीट
सिरका 9%	3 बड़े चम्मच	9 बड़े चम्मच
सिरका 70%	एक चम्मच	3 चम्मच
सूखी सरसों	1 मिठाई चम्मच	3 मिठाई चम्मच

कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह डिब्बाबंद खीरे की तैयारी का एक क्लासिक संस्करण है, और कई गृहिणियां इसे सबसे अच्छा मानती हैं। स्वाद का आधार नमकीन, मीठा और खट्टा के बीच संतुलन है। आपको बस चीनी, सिरका और नमक के बीच सही अनुपात बनाए रखने की जरूरत है।

सामग्री प्रति 3 लीटर जार

1.5-1.6 किलोग्राम खीरे (मध्यम आकार, सभी लगभग समान);
1.5 लीटर पानी;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
चीनी के 3 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
करंट, रास्पबेरी, चेरी के पत्तों के 5-6 टुकड़े;
5-6 लहसुन की कलियाँ;
सहिजन जड़ के टुकड़ों की समान संख्या (या 2-3 पत्तियाँ);
5 डिल छाते;
काली मिर्च - 10-15 मटर.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

चरण 1. सबसे पहले, आपको खीरे तैयार करने की आवश्यकता है। संरक्षण के लिए, पिंपली किस्मों को चुना जाता है, फल का आकार 10-12 सेमी लंबा होता है। सभी सब्जियां संतृप्त हरी होनी चाहिए, पीले भागों के बिना - फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगोकर 3-4 घंटे के लिए रख दें। इस बीच, जार निष्फल हो जाते हैं (उबलते पानी पर 10-15 मिनट या माइक्रोवेव में 3-4 मिनट)।

चरण 2. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप जार को खीरे से भरना शुरू कर सकते हैं - पहले वहां लहसुन और साग डालें, फिर खीरे, फिर साग; सबसे ऊपरी परत फिर से खीरे की है।

चरण 3. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें - 1.5 लीटर उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें (आखिरी समय पर डालें ताकि यह वाष्पित न हो जाए)।

बैंकों को इस घोल से डाला जाता है, 7-10 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, फिर लोहे से लपेट दिया जाता है या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे कम से कम एक महीने के लिए रखे जाते हैं, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 साल तक ही संग्रहित किया जा सकता है। और खोलने के बाद 1 हफ्ते में सारे खीरे खाने की सलाह दी जाती है.

जार की नसबंदी के बिना डिब्बाबंद खीरे

यह विकल्प भी संभव है - जार को उबलते पानी से धोना पर्याप्त है, और ढक्कनों को उबालना चाहिए। साथ ही, एक दिलचस्प तरकीब है - मैरिनेड में थोड़ी सी एस्पिरिन घोलना (2.5 गोलियाँ प्रति 3 लीटर या एक अधूरी गोली प्रति 1 लीटर पानी)। इससे स्वाद पर तो कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन बैक्टीरिया से बचाव जरूर होगा।.

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण: तारगोन के साथ एक स्वादिष्ट नुस्खा

यह विकल्प क्लासिक बैरल खीरे की बहुत याद दिलाता है: वे बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से कुरकुरे होते हैं। तारगोन पहली नज़र में एक ऐसी अचूक जड़ी बूटी है, जिसमें तारगोन का भरपूर स्वाद होता है, जो मसालेदार सौंफ़ की याद दिलाता है।

खीरे को संरक्षित करने के लिए तारगोन एक अद्भुत योजक है।

यह वह है जो डिब्बाबंद खीरे की सुखद ताजगी पैदा करेगा - खाने वालों को वास्तव में यह आभास हो सकता है कि उन्हें अभी-अभी लकड़ी के टब से निकाला गया है।

हम लगभग बिल्कुल वैसा ही कार्य करेंगे जैसा कि ऊपर वर्णित नुस्खा में है।

सामग्री प्रति लीटर जार

छोटे खीरे 600 ग्राम;
पानी 0.5-0.6 एल;
चीनी और नमक, एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
सिरका 9% भी 1 बड़ा चम्मच;
लहसुन - 2-3 लौंग;
सहिजन - 1 शीट;
तारगोन - 2 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

चरण 1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, खीरे तैयार करें और जार को कीटाणुरहित करें। हम उनमें फल और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।

चरण 2. हम मैरिनेड तैयार करते हैं - हम सभी घटकों को आधा लीटर उबलते पानी में घोलते हैं। बैंकों में डालो, उन्हें रोल करें।

चरण 3. हम खीरे को कंबल के नीचे जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडा करते हैं और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जार में कुरकुरे और मीठे खीरे "एक दुकान की तरह" - कैसे संरक्षित करें

हर कोई शानदार खीरा जानता है - ये छोटे खीरे हैं, जो बैंकों के चारों ओर घूमते हैं, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं, और इसके लिए उत्पाद अचारयुक्त होना चाहिए, न कि केवल नमकीन।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार)

2 किलो छोटे खीरे (लंबाई में 7-8 सेमी तक);
पानी - 1.5 लीटर;
नमक 2 बड़े चम्मच;
चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - 2 मिठाई चम्मच;
एसिटिक एसिड 70% -2 चम्मच;
काली मिर्च - 12-15 टुकड़े;
डिल छाते - 5 टुकड़े;
सहिजन - 1 पत्ता;
लहसुन - 5 लौंग;
करंट या चेरी का पत्ता - 5 टुकड़े।

क्रियाओं का क्रम चरण दर चरण:

चरण 1. सबसे पहले, हम खीरे को धोते हैं और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देते हैं।

चरण 2. हम धुले हुए साग को जार में डालते हैं, वहां खीरे डालते हैं और सचमुच 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं (परिणामस्वरूप, पानी ठंडा होना चाहिए ताकि आप जार को छू सकें और खुद को जला न सकें)।

चरण 3. एक छलनी के माध्यम से या एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें।

चरण 5. मैरिनेड को खीरे के जार में डाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है और अगले दिन रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना: सेब के रस के साथ एक नुस्खा

और यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो खट्टापन पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही सिरके के उपयोग से बचते हैं। सेब के रस में कई कमजोर एसिड होते हैं, जिनमें मैलिक एसिड और कुछ साइट्रिक एसिड भी शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद सुगंध है, और यह इतना महंगा नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प यह है कि आप किसी भी सेब से स्वयं निचोड़कर उसका रस निकाल लें। एक वैकल्पिक तरीका तैयार सेब का रस खरीदना है, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता का।

तो, हम इस रेसिपी के अनुसार खीरे को लीटर जार में सुरक्षित रखते हैं।

उत्पाद:

0.6 किलो खीरे;
0.6 लीटर सेब का रस;
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
डिल की कई छतरियाँ;
काली मिर्च - कुछ मटर.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को कैसे मोड़ें:

चरण 1. खीरे तैयार करें (धोएं, ठंडे पानी में भिगोएँ, दोनों तरफ के सिरे काट दें) और कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।

चरण 2. मैरिनेड तैयार करें: सेब के रस में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें नमक और चीनी घोल दी जाती है।

चरण 3. धुले और जले हुए डिल और खीरे को जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

चरण 4. ऊपर से ढक्कन बंद करें, लपेटें, 2 दिनों के लिए ठंडा करें और ठंडे स्थान पर साफ करें।

यह थोड़ा बादलदार नमकीन निकलेगा, लेकिन यह डरावना नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

पुदीना, प्याज और गाजर के साथ संरक्षित खीरे

ताज़ा पुदीने के स्वाद के प्रेमियों के लिए, लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का यह नुस्खा एकदम सही है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद बहुत अच्छा और प्रभावशाली दिखता है (जैसा कि फोटो में है)।

घटक प्रति लीटर जार:

सब्जियां 0.6 किग्रा;
पानी 0.6 एल;
सिरका - 3 बड़े चम्मच (एकाग्रता 9%);
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - आधा जितना;
प्याज - 2 छोटे सिर;
गाजर - 1 टुकड़ा;
ताजा पुदीना - 3 टहनी;
करंट और चेरी के पत्ते (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)।

खीरे को कैसे बंद करें:

चरण 1. हम सब्जियां तैयार करते हैं: खीरे धो लें, छील लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को हलकों में काट लें। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 2. हम पारंपरिक गर्म तरीके से मैरिनेड तैयार करते हैं - हम मसालों को उबलते पानी में घोलते हैं, और अंत में पुदीना और सिरका मिलाते हैं।

चरण 3. जार भरें: खीरे, प्याज और गाजर, लहसुन की कलियाँ और हरी पत्तियाँ डालें। गर्म मैरिनेड डालें, लपेटें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।

कोई भी स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे पका सकता है। संरक्षण के दौरान विभिन्न घटकों के अनुपात को सटीक रूप से देखकर, आप सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त कर सकते हैं, जो बाद में एक बहुत ही सुखद नमकीन पानी में बदल जाता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बहुत से लोग इसे तैयार उत्पाद से अधिक पसंद करते हैं। डिब्बाबंद खीरे इसी के लिए अच्छे हैं: ऐसे व्यंजन में कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे कई लोगों के बीच लोकप्रिय एक बहुत ही रसदार क्षुधावर्धक हैं, जिनसे विभिन्न सलाद तैयार किए जाते हैं, उत्सव की मेज के लिए मसाला या पूर्ण भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। अन्य ताजी सब्जियों, मसालों और सुगंधित मसालों के साथ मसालेदार, खीरे गर्म मांस व्यंजन या साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उनके पास एक नाजुक, ताज़ा और कुरकुरा स्वाद होता है जो केवल उन्हीं की विशेषता है।

सर्दियों के लिए त्वरित सिलाई - एक किफायती और स्वादिष्ट नुस्खा

आप कम से कम सामग्री के साथ इतने सरल और पारंपरिक तरीके से ताजा खीरे को संरक्षित कर सकते हैं, और परिणाम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ एक रसदार, कुरकुरा नाश्ता है।

क्लासिक, तेज़ तकनीक के अनुसार खीरे तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होती है:

ताजा खीरे (रॉडनिचोक या किसी अन्य बगीचे की किस्म का उपयोग करना अच्छा है);
डिल और लहसुन;
टेबल नमक और चीनी.

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें, चाहें तो डंठलों को दोनों तरफ से हल्का सा काट लें और फिर सब्जियों को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें.

लहसुन को छीलकर कलियों में विभाजित किया जाता है, डिल को धोया जाता है और उसकी टहनियों को साफ, निष्फल कांच के जार के तल पर रखा जाता है, ऊपर से प्रत्येक कंटेनर में लहसुन की 3-4 कलियाँ डाली जाती हैं।

खीरे के ठंडे पानी में कुछ देर तक खड़े रहने के बाद, तरल निकाल दिया जाता है, और सब्जियों को एक-दूसरे से बहुत कसकर जार में रखा जाता है। सभी सामग्रियों को गर्म, लेकिन गर्म मैरिनेड के साथ शीर्ष पर डाला जाता है, जिसमें नमक के साथ पानी और थोड़ी मात्रा में चीनी होती है।

रिक्त स्थान को पहले प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, 2-3 दिनों के लिए पकने दिया जाता है, और फिर कसकर लपेटा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

मसालेदार खीरे - एक क्लासिक और रसदार नुस्खा

एक क्लासिक मैरिनेड सब्जियों के कुरकुरे गुणों को बरकरार रखता है और उन्हें एक विशेष स्वाद देता है जो कई लोगों को इस सरल और स्वस्थ स्नैक को पसंद आता है।

शीतकालीन सूर्यास्त की तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

मध्यम आकार के ताजा खीरे - 2-3 किलो;
लहसुन - 2-3 सिर;
सहिजन के साथ डिल, अजमोद और करंट;
नमक, चीनी, सेब या वाइन सिरका;
ऑलस्पाइस और सरसों के बीज।

सबसे पहले, खीरे को एक कोलंडर में बहती धारा के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर चयनित फल के आकार के आधार पर, सब्जियों को 3-5 घंटे के लिए साफ, ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।

तीन लीटर के कांच के जार को पहले से धोया जाना चाहिए और भाप के नीचे या ओवन में संसाधित किया जाना चाहिए। फिर धुले हुए हरे सहिजन और करंट के पत्तों को उनके तल पर रखा जाता है, और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ छतरियां और डिल की टहनियाँ ऊपर रखी जाती हैं।

जब तक खीरे भीग रहे हों, मैरिनेड तैयार कर लें। इसमें पानी होता है जिसमें स्वाद के लिए नमक, ऑलस्पाइस, कुछ लॉरेल, सरसों के बीज और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं (आप थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, गर्म या लाल मिर्च मिला सकते हैं)।

सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है, 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। आग बंद करने से 1-2 मिनट पहले, एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें और मैरिनेड को पकने दें।

भीगे हुए खीरे को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जार में कसकर पैक किया जाता है, गर्म या ठंडे रूप में पके हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। सब्जियों वाले कंटेनरों को उबलते पानी में और निष्फल किया जा सकता है, फिर धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और तहखाने में या बालकनी में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

पुदीना और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे - एक स्वादिष्ट नाश्ता

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाली सब्जियाँ बहुत कुरकुरी, मसालेदार और साथ ही ताज़ा होती हैं। ताजा पुदीना और मसालेदार काली मिर्च का संयोजन इस ऐपेटाइज़र को ग्रिल्ड या बेक्ड मीट और अन्य रसीले और हार्दिक भोजन के साथ परोसने के लिए एकदम सही बनाता है।

ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

छोटे (मध्यम) आकार के ताजा खीरे;
सहिजन, पुदीना, करंट या चेरी की ताजी पत्तियाँ;
लहसुन, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च;
टेबल नमक, चीनी और टेबल सिरका सार (7-9%)।

सबसे पहले मुख्य सब्जियां तैयार कर लीजिये. खीरे का चयन किया जाता है, ध्यान से दोनों तरफ की पूंछ काट दी जाती है, फिर साफ, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है।

सभी मसालेदार जड़ी-बूटियों को चरण दर चरण बाँझ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है - सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, ताज़ा पुदीना और कुछ छिलके वाली लहसुन की कलियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं।

खीरे को पानी में भिगोने के बाद, उन्हें कसकर और लंबवत रूप से जार में रखा जाता है और गर्म मिर्च की 1-2 छोटी फली पूरी या बारीक कटी हुई रूप में डाली जाती हैं।

यह सब एक गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जो नमक, चीनी, तेज पत्ते, मीठे मटर और सिरके के साथ पानी से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मुख्य मसालों में उबाल आने के 7-10 मिनट बाद मिश्रण डाला जाता है। इसके बाद, आपको जार को जीवाणुरहित करना चाहिए या तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए, उन्हें पलट देना चाहिए, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए और उन्हें भंडारण में भेजना चाहिए।

एक बैग में डिब्बाबंद खीरे - 5 मिनट में एक स्वादिष्ट नाश्ता

एक बैग में ताजा खीरे का अचार बनाना एक पुराना नुस्खा है जिसके साथ आप जल्दी से एक रसदार, ताज़ा और कुरकुरा नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, जिसे मेज पर हार्दिक, गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए केवल ताजी, प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। अर्थात् - नमक, सुगंधित डिल, अतिरिक्त साग (अजमोद, तुलसी या सीताफल) और लहसुन।

खीरे का चयन किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और, यदि वांछित हो, तो दोनों तरफ से सिरों को काट दिया जाता है। इस स्तर पर, आप फलों को सुविधाजनक तरीके से काट भी सकते हैं ताकि वे बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सकें।

डिल, तुलसी और अजमोद को धोया जाता है और फिर बारीक काट लिया जाता है। लहसुन को या तो प्रेस से कुचल दिया जाता है या तेज चाकू से बहुत पतला काट लिया जाता है।

खीरे छिड़कें, हाथ से मिलाएं, टेबल नमक डालें, सभी सामग्रियों को फिर से गूंधें और कटोरे की सामग्री को सावधानीपूर्वक बंद किनारों वाले तंग, प्लास्टिक बैग में डालें (ये दुकानों में बेचे जाते हैं)।

या फिर आप अचार को मसालों के साथ एक नियमित बैग में दोहरी परत में लपेट कर कसकर बांध सकते हैं. इस तरह के नमकीन बनाने के एक दिन बाद, सब्जियों को मेज पर परोसा जाना चाहिए। या कुछ जीरा, सरसों के बीज डालें और फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसे खीरे का स्वाद बहुत रसीला और मुलायम होता है, ये किसी भी टेबल को सजा देंगे.

टमाटर सॉस में मैरीनेट की गई सब्जियाँ - फिंगर चाट ऐपेटाइज़र

टमाटर सॉस न केवल खीरे के स्वाद और कुरकुरे गुणों को बेहतर बनाए रखता है, बल्कि तैयार स्नैक को एक अनूठी सुगंध भी देता है।

सर्दियों के लिए इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

ताजा खीरे - 2 किलो;
टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 250 ग्राम;
सिरका, नमक, चीनी;
ऑलस्पाइस, लवृष्का और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

टमाटर का पेस्ट या तो दुकान से ताजा लिया जाता है, और फिर इसकी तैयारी के चरण में मैरिनेड में पतला किया जाता है, या स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है।

ऐसा करने के लिए, रसदार, अधिक पके टमाटरों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी प्यूरी को वांछित स्थिरता तक उबालें।

खीरे का चयन किया जाता है (यह बेहतर है कि वे एक ही आकार के हों), धो लें और प्रत्येक तरफ की पूंछ काट लें। आप इन्हें साफ और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोकर रख सकते हैं।

फिर उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक में 5-7 मटर ऑलस्पाइस, सूखा तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ और कुछ डिल छाते भरे होते हैं।

नमक, स्वादानुसार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद की 2-3 पत्तियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और तरल को उबाल में लाया जाता है। फिर इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है और सबसे अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका सार (प्रति 1 लीटर जार)।

नमकीन पानी को 10-15 मिनट तक उबलने दिया जाता है, और उनके ऊपर गर्म खीरे डाले जाते हैं, कंटेनरों में रखे जाते हैं। उन्हें धातु के ढक्कनों से कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के बाद सर्दियों तक अलमारियों में भेज दिया जाता है।

प्याज के साथ मसालेदार खीरे - एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक तैयारी

खीरे को अक्सर न केवल पूरा अचार बनाया जाता है, बल्कि स्लाइस या हलकों में भी काटा जाता है। परिणाम एक बहुत ही रसदार, अच्छी तरह से नमकीन क्षुधावर्धक है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए ऐसी सिलाई तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

खीरे और प्याज - 3 और 0.5 किलो सब्जियां प्रत्येक;
वनस्पति तेल और टेबल सिरका;
ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग;
टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा।

सभी उत्पाद तैयार करने के बाद खीरे को धोना शुरू करते हैं। फिर डंठल और पूंछ हटा दिए जाते हैं और सब्जियों को घने छल्ले में काट लिया जाता है।

प्याज को छीलकर काफी बड़े आकार में काट लिया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को साफ और पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखा जाता है और पहले कटे हुए खीरे को परतों में बिछाया जाता है, फिर प्याज के आधे छल्ले।

स्टोव पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, उबाल लाया जाता है और नमक, चीनी की अनुशंसित मात्रा, लवृष्का, कुछ मीठे मटर और, यदि वांछित हो, सूखे लौंग के फूल और अन्य सुगंधित मसाला मिलाया जाता है, तो वे निश्चित रूप से खराब नहीं होंगे। अंतिम स्वाद.

मैरिनेड में 10-12 मिनट तक उबाल आने के बाद, इसमें थोड़ी सी वाइन या साधारण सिरका डाला जाता है, आग बंद कर दी जाती है और जार में रखे खीरे और प्याज को परिणामी नमकीन पानी के साथ गर्म कर दिया जाता है।

स्टरलाइज़ेशन वैकल्पिक है, लेकिन उबलते पानी के बर्तन में जार के सामने 5-10 मिनट तक रहने से उन्हें कोई नुकसान नहीं होगा। प्रक्रिया के बाद, रिक्त स्थान को गर्म कपड़े से लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और एक दिन बाद भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

मिश्रित टमाटरों को पारंपरिक तरीके से मैरीनेट किया गया

ताजा टमाटर और खीरे को एक साथ या अलग-अलग अचार बनाया जाता है, लेकिन पहले मामले में, रसदार और स्वादिष्ट सब्जियों के अलावा, नमकीन पानी भी प्राप्त होता है, जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों की तैयारी में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

खीरे के साथ टमाटर का अचार बनाने की पारंपरिक तकनीक में निम्नलिखित मसाले शामिल हैं:

डिल, करंट या चेरी के पत्ते;
तेज पत्ता, लौंग, गर्म मिर्च;
लहसुन, सिरका, नमक, चीनी और पिसे हुए मसाले।

खीरे का चयन किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, किनारों के चारों ओर छंटनी की जाती है और एक बेसिन, सॉस पैन या ठंडे पानी के कटोरे में कई घंटों तक भिगोया जाता है। बैंक, सीलिंग ढक्कन की तरह, किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से भाप में पकाए जाते हैं या निष्फल किए जाते हैं।

जबकि खीरे "गीले हो रहे हैं" और कंटेनर सूख रहा है, सभी आवश्यक साग तैयार करें। डिल का ताजा उपयोग करना सबसे अच्छा है, यही बात अजमोद और करंट की पत्तियों सहित अन्य जड़ी-बूटियों पर भी लागू होती है। बाद वाले के बजाय, आप हरी सहिजन का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऐपेटाइज़र के स्वाद में मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

चयनित, थोड़ा कटा हुआ साग जार के तल पर बिछाया जाता है, खीरे को शीर्ष पर रखा जाता है, नीचे दबाया जाता है ताकि वे कंटेनर में यथासंभव कसकर प्रवेश करें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ 1-2 परतों में बिछा दिया जाता है।

अब सभी सामग्री को गर्म, हल्के नमकीन पानी वाले कंटेनर में डालें। जैसे ही वे 10-15 मिनट तक खड़े रहते हैं, पानी वापस पैन में डाला जाता है, सूखा अजमोद, ऑलस्पाइस, चीनी, नमक डाला जाता है।

यह सब धीमी आंच पर उबाला जाता है, फिर गर्म रूप में लीटर जार में डाला जाता है, जिनमें से प्रत्येक में 1-1.5 बड़े चम्मच पहले से भरे होते हैं। एल मैरिनेड पकाने के अंत में सिरका या एसेंस डालें।

डालने के बाद, ढक्कनों को कसकर लपेट दिया जाता है, कंटेनर को पलट दिया जाता है, कंबल या कम्बल में लपेट दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, मैं अचार को ठंडे तहखाने या अन्य उपयुक्त कमरे में भंडारण के लिए भेज देता हूं।

पुराने दिनों में, खीरे को डिब्बाबंद करना एक वास्तविक परंपरा थी। परिवारों ने छुट्टियों के लिए या दैनिक उपयोग के लिए स्वादिष्ट शीतकालीन संरक्षण बनाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उगाईं या उन्हें बाज़ार से खरीदा। यह प्रथा आज भी विद्यमान है। डिब्बाबंद खीरे एक अलग व्यंजन और सलाद और स्नैक्स में एक घटक हैं। वे जिस रेसिपी से बनाए गए हैं उसके आधार पर वे मीठे, खट्टे, मसालेदार, सिर्फ नमकीन, या तेज़, मसालेदार स्वाद वाले हो सकते हैं। यह लेख डिब्बाबंद खीरे बनाने के सर्वोत्तम विकल्प प्रस्तुत करता है।

खीरे को कैसे संरक्षित करें - रहस्य और तरकीबें

डिब्बाबंद खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें चुनने और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

दिलचस्प!

किसी भी रेसिपी का परीक्षण पहले कम मात्रा में करना चाहिए। एक तीन लीटर का जार या दो लीटर का जार बनायें। इससे आप पकवान को आज़मा सकेंगे, पता लगा सकेंगे कि यह कितना अच्छा है, क्या परिवार को यह पसंद है, और यदि आवश्यक हो, तो अपना समायोजन भी कर सकेंगे।

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डिब्बाबंद साग के लिए एक क्लासिक, सरल नुस्खा परिचारिकाओं द्वारा बहुत बार उपयोग किया जाता है। यह एक सिद्ध विकल्प है, फल न्यूनतम प्रयास और समय में स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

खीरे - 1.5-2 किलो;
लहसुन - 5 लौंग;
करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
सहिजन - 2 पत्ते;
डिल - एक छोटा गुच्छा;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 60 ग्राम;
पानी - लीटर.

खाना बनाना:

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है खीरे तैयार करना। उन्हें अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, पोनीटेल को काटना बेहतर है, और फिर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से सब कुछ डालें।
सीवन वाले कंटेनरों को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को अलग से उबाला जाना चाहिए।
साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और काटा जाता है (हालांकि आप डिल, करंट और साबुत चेरी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि हॉर्सरैडिश कास्टिंग को केवल 2-3 बार तोड़ना है, क्योंकि वे बहुत बड़े हैं)।
साग (सहिजन को छोड़कर) को समान मात्रा में जार में वितरित किया जाता है, लहसुन की कलियों को छीलकर, फिर खीरे को भी ढेर कर दिया जाता है। और केवल उनमें से शीर्ष पर पहले से ही सहिजन को परिभाषित किया गया है।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें, जब सब कुछ उबल जाए, तो खीरे को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद इन्हें पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे

कुरकुरे खीरे सर्दियों की मेज पर एक चमत्कार हैं। वे किसी भी रेसिपी को ताज़ा कर देते हैं, लेकिन अधिकतर उन्हें अकेले ही खाया जाता है या मुख्य पाठ्यक्रम में ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। नीचे दो सबसे लोकप्रिय हैं।

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

खीरे - 1.5-2.5 किलो;
साग - एक मध्यम गुच्छा (सहिजन, डिल, करंट की पत्तियां, तारगोन - एक चीज);
लहसुन - प्रति कंटेनर 4-6 लौंग;
सिरका (70%) - 1 चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)
नमक - 90-100 ग्राम;
पानी - लगभग 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

साग-सब्जियां धुल जाती हैं, फूलों के डंठल, पोनीटेल हटा देनी चाहिए। सभी कांटों को हटाने के लिए छिलके को पोंछना भी ज़रूरी है। अब इन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है.
तीन लीटर के कंटेनरों को धोया और सुखाया जाता है। खीरे को भिगोने के बाद उन पर बिछाया जाता है, छिला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
पानी को एक अलग बर्तन में उबाला जाता है. जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डाल दिया जाता है और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
थोड़ी देर के बाद, पानी को वापस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है, कंटेनर में डाला जाता है और पहले की तरह 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
पिछली बार पानी को फिर से सूखाया जाता है, इसे उबाल में लाया जाता है, नमक डाला जाता है, और जब नमकीन पानी पहले ही बंद हो जाता है तो सिरका मिलाया जाता है। अब उनमें खीरे डाले जाते हैं, जार को लपेटा जाता है और ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है।

संरक्षण को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेटा जाना चाहिए। ताकि वह सामान्य रूप से ठंडी हो सके, और फिर उसे पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

डिल, हॉर्सरैडिश का उपयोग आमतौर पर खीरे के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, लेकिन चेरी, काले या लाल करंट और आंवले की पत्तियां भी एक मजबूत, सुखद सुगंध देती हैं।

अवयव:

खीरे - 5 किलो;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 1 सिर;
सहिजन - 1 मध्यम जड़;
कार्नेशन - 10 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 ग्राम;
ऑलस्पाइस मटर - 10 ग्राम;
लॉरेल - 6 पत्ते।
डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।

एक प्रकार का अचार:

चीनी - 25 ग्राम;
सिरका (9%) - 25 ग्राम;
नमक - 60 ग्राम;
पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

ज़ेलेंट्सी को धोया जाता है और ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डाला जाता है। इन्हें 2 घंटे तक भिगोने की जरूरत है.
जार निष्फल हैं, और ढक्कनों को लगभग 10-15 मिनट तक उबालना महत्वपूर्ण है।
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को समान मात्रा में जार में रखा जाता है। गर्म मिर्च को काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं (हालाँकि यह वैकल्पिक है) और मसाला के लिए भी निर्धारित किया जाता है। मसालों के ऊपर खीरे बिछाये जाते हैं.
एक सॉस पैन में पानी उबालकर लाया जाता है, फिर इसे जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी वापस पैन में डाला जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है। फलों के फिर से उबलते पानी में खड़े होने के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी डाली जाती है। जब तरल उबल जाए तो इसे बंद कर दिया जाता है।
सिरका को जार में डाला जाता है - प्रति तीन लीटर कंटेनर में एक बड़ा चम्मच। ऊपर से नमकीन पानी डाला जाता है, और सब कुछ कॉर्क कर दिया जाता है।

संरक्षण को भली भांति बंद करके सील करने के बाद, कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और एक दिन के लिए कंबल के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर आप शेष संरक्षण के लिए खीरे को हटा सकते हैं।

यदि उनके लिए विशेष मैरिनेड बनाया जाए तो मीठे फल प्राप्त होते हैं। हालाँकि, डिश के इस संस्करण को लीटर जार में बनाना सबसे अच्छा है। एक शौकिया व्यंजन और तीन-लीटर जार में एक बड़े बैच को बंद करने से पहले, थोड़ी मात्रा में प्रयोग करना बेहतर है।

अवयव:

खीरे - 4 किलो;
लहसुन - 20 दांत;
साग (करंट के पत्ते, डिल, सहिजन) को स्वाद के लिए लिया जाता है, लेकिन औसतन - इस मिश्रण का एक बड़ा गुच्छा;
गर्म मिर्च - एक फली;
काली मिर्च - एक छोटा पैकेज;
चीनी - 1.5 कप;
सिरका (9%) - 2 कप;
नमक - 180 ग्राम;
पानी - 4 लीटर.

दिलचस्प!

यदि आप परिरक्षण में ढेर सारी तीखी मिर्च डालेंगे तो खीरा मसालेदार-मीठा होगा। यदि आपको तीखापन की केवल एक बूंद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो काली मिर्च की हल्की मसालेदार किस्मों को लिया जाता है और थोड़ी मात्रा में रखा जाता है।

खाना बनाना:

साग को धोया जाता है, फूलों के डंठल को हटा दिया जाना चाहिए, सभी गंदगी की तरह, और ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए।
साग, लहसुन तैयार (काटा, छिला हुआ) किया जाता है. गर्म मिर्च को धोना चाहिए। इसे पूरा डाला जा सकता है या काटा जा सकता है। ज्यादा तीखापन न हो इसके लिए अंदर से बीज निकाल देते हैं.
स्पिन कंटेनरों को धोया जाता है, साग, लहसुन, काली मिर्च, गर्म मिर्च को नीचे और खीरे को शीर्ष पर रखा जाता है। मसालों की मात्रा स्वाद पर निर्भर करती है - वे जितने अधिक होंगे, स्वाद उतना ही तीखा और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी।
कंटेनरों को उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है (उन्हें पहले से उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए)।
मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है. पानी में नमक, चीनी मिलाया जाता है, उबालने के बाद आग बंद कर दी जाती है, सिरका मैरिनेड में डाला जाता है।
जार से पानी निकाला जाता है और मैरिनेड डाला जाता है। यह केवल कंटेनरों को ढक्कन से सील करने के लिए ही रहता है।

संरक्षण को उल्टा करके, आपको इसे एक मोटे कंबल से ढंकना होगा और एक दिन के बाद आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं।

आप डिब्बाबंद खीरे को न केवल अलग से, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी पका सकते हैं। उनके स्वाद एक-दूसरे के पूरक हैं, साथ ही सुगंध में भी सुधार करते हैं।

अवयव:

खीरे - 2 किलो;
गाजर - 2 मध्यम;
प्याज - 2 मध्यम सिर;
लहसुन - सिर;
कार्नेशन - 6 पीसी ।;
चीनी - 50 ग्राम;
सिरका (अधिमानतः सेब या अंगूर) - 3 बड़े चम्मच। एल;
नमक - 90 ग्राम;
पानी - 1.2 लीटर।

दिलचस्प!

साग के स्वाद को असामान्य बनाने के लिए आप लौंग की जगह सरसों का उपयोग कर सकते हैं। 2 किलो खीरे के लिए 0.5-1.5 चम्मच सरसों के मटर काफी होंगे.

खाना बनाना:

फलों को कांटों, डंठलों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
जबकि खीरे भिगोए जाते हैं, प्याज, लहसुन, गाजर छीलते हैं। लहसुन को अलग-अलग लौंग के रूप में छोड़ा जा सकता है, और प्याज और गाजर को हलकों या स्लाइस में काटा जाता है - जैसा आप चाहें।
ट्विस्ट कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। उनमें सब्जियाँ बिछाई जाती हैं, लौंग डाली जाती हैं। ढक्कनों को अलग से उबालना जरूरी है.
एक सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड उबाला जाता है। जब तरल उबलता है, तो उसमें सिरका डाला जाता है और साग के साथ कंटेनरों में डाला जाता है।
लीटर के कंटेनर को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करना चाहिए, यदि तीन लीटर का कंटेनर लिया जाता है, तो उसे 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है। नसबंदी के बाद, ढक्कन के साथ कॉर्किंग की जाती है और एक दिन के लिए संरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार साग प्राप्त होता है. नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन फलों को तीन लीटर जार में रोल करने की सलाह दी जाती है ताकि सभी घटक आसानी से वहां फिट हो सकें।

सामग्री (प्रति लीटर नमकीन):

खीरे - 1.5-2 किलो;
लहसुन - 3 दांत;
गर्म मिर्च - एक फली (प्रति तीन लीटर कंटेनर);
काले करंट के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
सहिजन - एक पत्ता;
डिल - एक शाखा;
लॉरेल - एक पत्ता;
काली मिर्च - 3-5 मटर;
कार्नेशन - 2 पीसी ।;
सिरका (9%) - 30 मिली;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 30 ग्राम.

खाना बनाना:

साग को बेसिन में धोया जाता है, दोनों तरफ से सिरे काट दिए जाते हैं। यदि वे ताजा नहीं तोड़े गए हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बेसिन में साफ, ठंडा पानी डाला जाता है और खीरे डाले जाते हैं।
सीवन वाले कंटेनरों को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, डिब्बाबंदी के ढक्कनों को उबाला जाता है।
लहसुन, गर्म मिर्च, करंट के पत्ते, लॉरेल, डिल और कटी हुई सहिजन, लौंग और काली मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है। खीरे को मसाले के ऊपर रखा जाता है.
एक सॉस पैन में पानी उबालकर लाया जाता है और खीरे के जार में डाला जाता है, और फिर संरक्षण को ढक्कन से ढक दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। जैसे ही नमकीन पानी उबलता है, इसे कंटेनरों में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

सब कुछ, डिब्बाबंद खीरे तैयार हैं, आपको बस उन्हें उल्टा करना है, कंबल में लपेटना है और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। आप इस व्यंजन को छुट्टियों और साधारण, रोजमर्रा के रात्रिभोज या दोपहर के भोजन दोनों में परोस सकते हैं। ज़ेलेंट्सी एक सुखद, मसालेदार सुगंध के साथ कुरकुरी और मसालेदार होती हैं।