घर सलाद

बिस्किट के आटे के लिए मसालेदार मसाले. बेकिंग में कौन से मसालों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले

पेशेवर बेकर्स अपने पके हुए माल में मसालों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसे मिश्रणों की संख्या बहुत बड़ी है। उदाहरण के तौर पर यहां तीन गाने हैं:

सौंफ़, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, जीरा, लहसुन, पुदीना। मसालों का यह मिश्रण रोटी (विशेषकर राई) को तीखा, तीखा स्वाद और अनोखी सुगंध देता है।
जीरा, धनिया, सौंफ, सौंफ। यह रचना किसी भी ब्रेड के आटे के लिए उपयुक्त है। 500 ग्राम आटे के लिए मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है।
मसालों के इस सुगंधित संयोजन को "गरम मसाला" कहा जाता है और यह फ़ारसी मूल का है। सामग्री: धनिया, जीरा, काली मिर्च, थोड़ी सी दालचीनी, इलायची, जायफल और लौंग। आटा गूंथने के दौरान पाउडर मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे रोटी में असामान्य रूप से नाजुक सुगंध आती है।

संभवतः, आप में से कई लोग भ्रमित होंगे: ऐसा कैसे है कि ये मसाले मांस के लिए भी उपयुक्त हैं, इन्हें पहले पाठ्यक्रम, सलाद आदि में जोड़ा जाता है। अब, आश्चर्यचकित न हों: बेकिंग स्पाइस मिक्स मछली के लिए भी उतना ही अच्छा है। यह आधार को बदलने के लिए पर्याप्त है: चीनी - नमक के साथ! किसी मसाले की सार्वभौमिक होने की यह क्षमता लंबे समय से पेशेवर रसोइयों द्वारा देखी गई है, इन गुणों के लिए मसालों को महत्व दिया जाता है और उनका अध्ययन किया जाता है। यह सब एक दूसरे के साथ जड़ी-बूटियों के संयोजन और खुराक के बारे में है।

बेकिंग के लिए बैडियन (स्टार ऐनीज़)।

सूखे पके फलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। स्वाद कड़वा-मीठा होता है. इसकी गंध सौंफ जैसी होती है, लेकिन बहुत पतली और अधिक सुगंधित होती है, चिपचिपी नहीं। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, कुकीज़, प्रेट्ज़ेल को पकाने के लिए किया जाता है। उत्पाद पकते ही मसाले की सुगंध खुल जाएगी, जो तत्परता के संकेत के रूप में काम करेगी।

बेकिंग के लिए वेनिला

मसालों में इस मसाले को "अभिजात वर्ग" माना जाता है। इसमें एक अद्भुत लंबे समय तक रहने वाली सुगंध है। इसका उपयोग बिस्किट उत्पादों, केक, नट केक के निर्माण में किया जाता है। कोको युक्त पके हुए माल के लिए बिल्कुल सही।

बेकिंग में लौंग

धूप में सुखाए गए मेंहदी के पेड़ की खुली हुई फूल की कली में तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद होता है। बेकिंग के लिए, ऐसी स्पाइस कैप का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें पैर की कड़वाहट के बिना एक नाजुक सुगंध होती है। लौंग का मूल्य जटिल संरचना वाला एक आवश्यक तेल है। इसकी सामग्री 15% तक पहुँच जाती है। आटे में डालते समय, बड़ी खुराक से बचना चाहिए: 1 किलो के लिए 4 सिर पर्याप्त हैं। दालचीनी के साथ लौंग अच्छी लगती है। बेकिंग के लिए मसालों के मिश्रण में बुकमार्क 1:5 या 1:7 के अनुपात में रखना चाहिए.

अदरक के साथ पकाना

मीठी बेकिंग के लिए मसाले का उपयोग पाउडर या बारीक पिसी हुई जड़ के रूप में किया जाता है। जिंजरब्रेड, बिस्कुट, बन्स, कुकीज़, ईस्टर केक की तैयारी में एक पसंदीदा मसाला। इसे आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान या अंत में आटा में मिलाया जाता है। बुकमार्क दर: 1 किलो आटे के लिए - 1 ग्राम अदरक तक।

बेकिंग में इलायची

यह मसाला बेकिंग के लिए मसालों की लगभग सभी रचनाओं में शामिल है। इलायची का मुख्य कार्य उत्पाद को एक असामान्य सुगंध देना है। मफिन, बिस्कुट, पफ पेस्ट्री, कॉफी केक पकाने में मसाला अपरिहार्य है। बुकमार्क दर सावधान रहना चाहिए: प्रति 1 किलो आटा में एक कुचला हुआ अनाज पर्याप्त है।

दालचीनी के साथ पेस्ट्री

यह मसाला बहुत से लोगों द्वारा जाना जाता है और पसंद किया जाता है। इसमें एक नाजुक सुगंध, थोड़ा तीखा, मीठा स्वाद है। किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त, लेकिन सेब के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है। बुकमार्क दर: प्रति 1 किलो आटे में आधा चम्मच कटी हुई दालचीनी।

बेकिंग में जायफल

मसाले में एक परिष्कृत सुगंध और तीखा मसालेदार स्वाद है। जायफल के साथ बिस्कुट, केक, कुकीज़, मीठे पाई शानदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं।

नींबू के रस से पकाना

किसी भी मीठे उत्पाद को पकाने में लेमन जेस्ट का लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। एक अद्भुत सुगंध और संरचना में साइट्रिक एसिड की अनुपस्थिति मफिन, केक, बिस्कुट, केक, बन्स और अन्य पेस्ट्री को सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

केसर से पकाना

केसर के नाज़ुक धागों में तेज़ खुशबूदार गंध होती है, जिसे नशीलापन कहा जाता है। स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। उत्पाद को एक विशेष उच्चारण और चमकदार रंग देने के लिए इसे कुकीज़, मफिन और मफिन में मिलाया जाता है। कंजूस बिछाने की दर: 0.1 ग्राम प्रति 1 किलो आटा।

मसाला शोधकर्ताओं, पेशेवर रसोइयों और हलवाईयों ने दो दिलचस्प नियम खोजे हैं:

किसी प्रकार के उत्पाद के साथ मसालों को अलग-अलग मिलाते समय, वे एक साथ पूरी तरह से परस्पर क्रिया करेंगे;
उसी समय, संरचना बनाने वाले मसालों की संख्या कोई भूमिका नहीं निभाती है: दो या दस हो सकते हैं।

मसालों का उद्देश्य सुगंध और स्वाद का सूक्ष्म रंग देना है। विश्वकोषों और संदर्भ पुस्तकों में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियाँ और उनके मिश्रण पाए जा सकते हैं।

हमने खुद को सबसे पसंदीदा मसालों की एक छोटी सूची तक सीमित कर लिया। मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला हाथ में होना, यह जानना कि बेकिंग के लिए सुगंधित मसालों का उपयोग कैसे और कहाँ करना है, और रचनात्मक होना सफलता के लिए अपरिहार्य शर्तें हैं। और फिर - प्रौद्योगिकी का मामला. प्रयोग करने से न डरें!

लेख में हम मसालों के बारे में बात करते हैं, उनके लाभकारी गुणों और खाना पकाने में उपयोग के बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि मसाले किस प्रकार के होते हैं, कौन से मसाले और मसाले स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि व्यंजनों के लिए सही स्वाद कैसे चुनें।

मसाले या मसाले पौधे की उत्पत्ति के खाद्य योजक हैं। उनका स्वाद और सुगंध लगातार बना रहता है। मसालों की भूमिका पकवान के स्वाद में सुधार के साथ समाप्त नहीं होती है - वे पाचन को बढ़ावा देते हैं और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

रूस में, मसालों को "काली मिर्च" शब्द से मसाले कहा जाता था - पहला ज्ञात स्वाद योजक। मसालों को सीज़निंग के साथ भ्रमित न करें, बाद वाले का मतलब नमक, चीनी, सिरका और अन्य मांसाहारी योजक भी हैं।

पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग मसालों के रूप में किया जाता है: पत्तियाँ, तना, जड़ें, फूल, फल, बीज, छाल और त्वचा।

मसालों के उपयोगी गुण

लोकप्रिय मसालों और सीज़निंग का अवलोकन।

मसाले गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव में योगदान करते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। रासायनिक संरचना के आधार पर, खाद्य योजकों में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य करने के लिए कई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। वेलेरियन, पुदीना और नींबू बाम रक्तचाप को कम करता है, टैचीकार्डिया को खत्म करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और सिरदर्द से राहत देता है। यदि आप हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, तो मेंहदी, हल्दी, गर्म लाल मिर्च का मध्यम मात्रा में उपयोग करें।

अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए अदरक की चाय पियें। लहसुन, सौंफ और अजवायन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।

केसर, दालचीनी, लौंग, जीरा और काली मिर्च सिर और शरीर के दर्द को खत्म करने में मदद करेंगे। हमने अलग-अलग लेखों में प्रत्येक मसाले के लाभकारी प्रभावों के बारे में अधिक विस्तार से बताया है।

मसालों के प्रकार

मसालों की एक बड़ी संख्या है - गर्म मसाले, मीठे मसाले, मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ। इस विविधता को समझना अक्सर कठिन होता है।

तालिका में, हमने आपको सबसे लोकप्रिय मसालों की स्वाद विशेषताएँ और उन व्यंजनों की जानकारी दी है जिनमें उन्हें मिलाया जाता है।

मसाला टेबल:

नाम	स्वाद	कहाँ जोड़ें
दालचीनी	मधुर, गरम, जलनयुक्त, कसैला।	दालचीनी का उपयोग सुगंधित पेस्ट्री, मिठाइयाँ, चॉकलेट, गर्म गैर-अल्कोहल और मादक पेय, जैसे मुल्तानी शराब बनाने के लिए किया जाता है। दालचीनी सेब के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।
गहरे लाल रंग	तीखा स्वाद और एक अजीब तेज़ गंध, इसमें आवश्यक तेल होता है।	इसका उपयोग मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है, मांस और मछली के व्यंजन, कन्फेक्शनरी, कॉम्पोट्स और जैम में जोड़ा जाता है।
इलायची	तेज़ मीठा मसालेदार स्वाद और सुगंध। आवश्यक तेल शामिल है.	पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और पेय में जोड़ें। इलायची से कॉफी, चाय बनाई जाती है, गर्म अल्कोहलिक कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।
अदरक	तीव्र जलन वाला स्वाद और सुगन्धित विशिष्ट गंध।	अक्सर, अदरक को पेस्ट्री, मादक और गैर-अल्कोहल पेय, मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस में जोड़ा जाता है।
हल्दी	थोड़ा मसालेदार, सुखद, बड़ी मात्रा में - तीखा, तीखा।	सूप, सब्जी स्टू, मांस और मछली के व्यंजन, सॉस, कन्फेक्शनरी में जोड़ें।
जायफल	तीखा-तीखा स्वाद और अनोखी सुगंध।	जायफल एक बहुमुखी मसाला है। इसे मांस और मछली के व्यंजन, चावल और सब्जी के व्यंजन, नमकीन और मीठी सॉस में मिलाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कॉम्पोट्स, प्रिजर्व और जैम बनाने के लिए किया जाता है।
काली मिर्च	जलन, तीक्ष्णता.	सूप, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन, सलाद, सॉस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, अचार में जोड़ें।
सारे मसाले	एक मसालेदार और तीखा स्वाद जो दालचीनी, जायफल और लौंग के मिश्रण जैसा दिखता है।	मांस में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, सॉस जोड़ें। ग्रिल्ड मीट और गेम के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। अक्सर खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लाल मिर्च	बहुत तेज़, जलने वाला.	मांस व्यंजन, बीन व्यंजन, सॉस में जोड़ें। तीखा स्वाद देने के लिए, लाल मिर्च को चॉकलेट और चॉकलेट पेस्ट्री में मिलाया जाता है।
रोजमैरी	तेज़ मीठी और कपूर की सुगंध, पाइन की गंध की याद दिलाती है। स्वाद - तीखा, तीखा.	इसे अक्सर मछली और सब्जियों के व्यंजन, तले हुए मांस और पोल्ट्री में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जाता है जिसे पके हुए सामान और पेय में मिलाया जाता है।
केसर	कड़वा मसालेदार स्वाद और तेज़ अनोखी सुगंध।	चावल, मटर के व्यंजन में जोड़ें. इसका उपयोग लाल मांस, मछली सूप और सब्जी शोरबा की तैयारी में कम मात्रा में किया जाता है।
ज़ीरा	कड़वे अखरोट जैसा स्वाद और गंध।	ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग पिलाफ और अन्य चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है, मांस व्यंजन, मैरिनेड में जोड़ा जाता है।
अजवायन के फूल	तीखा मसालेदार स्वाद और तेज़ सुखद सुगंध।	थाइम को लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, यह मांस, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पौधे की टहनियों को मीठे और नमकीन पेस्ट्री और पेय में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में मिलाया जाता है।
तुलसी	मसालेदार मसालेदार स्वाद और सुखद गंध.	तुलसी को पास्ता, पिज्जा, मांस व्यंजन, सूप, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है।
ओरिगैनो	सुखद मसालेदार स्वाद और सुगंध.	चिकन और मछली के लिए उपयोग किया जाता है, पिज्जा और पाई, सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

कुछ मसालों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

स्वास्थ्य के लिए मसाले

लेख की शुरुआत में हमने पहले ही कहा था कि मसाले सेहत के लिए अच्छे होते हैं। नीचे सबसे उपयोगी मसालों की सूची दी गई है।

याद रखें कि मसाला उपचार केवल मुख्य चिकित्सा के सहायक उपाय के रूप में ही किया जा सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, मतभेद पढ़ें और अपने चिकित्सक से परामर्श करें। मसालों के फायदे और नुकसान खुराक और प्रयोग पर निर्भर करते हैं।

वजन घटाने के लिए मसाले

कई मसाले चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं, और कुछ वसा के टूटने को भी बढ़ावा देते हैं। नीचे हमने वजन घटाने के लिए सबसे प्रभावी मसाले प्रस्तुत किए हैं।

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए किन मसालों का उपयोग किया जा सकता है और क्यों:

नाम	यह काम किस प्रकार करता है	आवेदन कैसे करें
अदरक	पाचन में सुधार करता है और चयापचय को सक्रिय करता है। अपने तीखे स्वाद के कारण, अदरक रक्त परिसंचरण को तेज करता है, जो वसा के सक्रिय जलने में योगदान देता है।	100 ग्राम ताजी अदरक को पीसकर 500 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. उत्पाद के 1 गिलास के लिए दिन में 2-3 बार उपयोग करें, भोजन के बाद एक पेय पियें।
दालचीनी	यह चयापचय को गति देता है और पाचन में सुधार करता है, रक्त शर्करा को कम करता है और भूख को नियंत्रित करता है, और भूख की भावना को भी कम करता है।	½ छोटा चम्मच डालें। एक गिलास केफिर में पिसी हुई दालचीनी। अंतिम भोजन को पेय से बदलें या भोजन के 1 घंटे बाद पियें, अधिमानतः सोने से पहले।
जीरा	पाचन में सुधार करता है, लिपिड चयापचय को सामान्य करता है।	1 बड़ा चम्मच डालें. उबलते पानी के एक गिलास के साथ बीज, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को छान लें और अंतिम भोजन से पहले एक समय पर पियें।
पुदीना	यह आहार पर रहने वाले लोगों में निहित तनाव से राहत देता है, सूजन को खत्म करता है, भूख को कम करता है।	1 लीटर उबले पानी में 6 पुदीने की पत्तियां डालें। 20-30 मिनट आग्रह करें। काढ़े को गर्म करके दिन में 3-4 बार, 1 कप लें।
काली मिर्च	गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।	500 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में कसा हुआ अदरक मिलाएं। चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पेय को गर्म, 1 गिलास दिन में 2 बार लें।
रोजमैरी	रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और चयापचय को उत्तेजित करता है।	500 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच रोजमेरी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे गिलास में काढ़ा लें, इसमें शहद मिलाकर मीठा कर सकते हैं.
मोटी सौंफ़	भूख कम करता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है।	एक गिलास उबलते पानी में 5 ग्राम सौंफ डालें। पेय को 30 मिनट तक डालें, छान लें। भोजन से 30 मिनट पहले 1/3 कप का काढ़ा दिन में 3 बार लें।

मसाले कामोत्तेजक

कुछ मसाले प्रबल कामोत्तेजक होते हैं। वे यौन इच्छा बढ़ाते हैं, कामुकता और कामुकता बढ़ाते हैं।

मसाले - महिलाओं के लिए कामोत्तेजक:

सौंफ़ - भागीदारों के बीच जुनून जगाता है।
वेनिला - स्त्रीत्व को जागृत करता है और कामुकता को बढ़ाता है।
दालचीनी - इच्छा को बढ़ाती है, अंतरंग अंगों को रक्त प्रवाह प्रदान करती है और गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है।
इलायची - सेक्स ड्राइव को बढ़ाती है।
मिर्च - इरोजेनस ज़ोन की कामुकता को बढ़ाती है।
जायफल - यौन इच्छा को बढ़ाता है और कामुकता को बढ़ाता है।

मसाले - पुरुषों के लिए कामोत्तेजक:

अदरक - पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, लंबे समय तक संभोग प्रदान करता है, जननांगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
धनिया - विपरीत लिंग के प्रति आकर्षण बढ़ाएगा।
मार्जोरम - शरीर को आराम देता है और कामेच्छा बढ़ाता है।
केसर - संवेदनशीलता बढ़ाता है।
काली मिर्च - रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और संवेदनशीलता बढ़ाती है।
दिलकश - पुरुष शक्ति को बढ़ाता है और संभोग को लम्बा खींचता है।

बच्चे कौन से मसाले ले सकते हैं

2-4 साल की उम्र के बच्चों के आहार में मसालों को शामिल करने की सलाह दी जाती है, जो मसाले पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 10 महीने के बच्चे के लिए मेनू में डिल शामिल किया जा सकता है, और 5 साल की उम्र तक काली मिर्च का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

2 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए किन मसालों की अनुमति है:

दिल;
सौंफ (4 महीने से);
अजमोद (10 महीने से);
तुलसी;
अदरक;
दालचीनी;
लहसुन।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए कौन से मसाले वर्जित हैं:

लाल गर्म मिर्च;
केसर;
हल्दी;
सरसों;
हॉर्सरैडिश;
धनिया।

5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के मेनू में इन मसालों को शामिल करने के बारे में बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें।

मसाला भंडारण

मसालों को कांच या लकड़ी के जार में सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक लंबी होती है। नीचे विभिन्न प्रकारों के लिए समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

साबुत मसाले और जड़ी-बूटियाँ:

पत्ते और फूल - 1-2 वर्ष;
बीज 2-3 वर्ष;
जड़ वाली फसलें - 3 वर्ष।

पिसे हुए मसाले:

पत्ते और फूल - 1 वर्ष;
बीज - 1 वर्ष;
जड़ वाली फसलें - 2 वर्ष।

क्या याद रखना है

मसाले या मसाले वनस्पति मूल के स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं।
मसालों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इन्हें भोजन में कम मात्रा में मिलाया जाता है।
मसालों में उपयोगी गुण होते हैं, इनका उपयोग रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

मसाले आमतौर पर पौधों के बीज, जड़ों और छाल से प्राप्त होते हैं जिनमें सुखद गंध होती है। पके हुए माल सहित विभिन्न व्यंजनों में मसाले मिलाए जाते हैं। इस प्रकार, हलवाई की दुकानअपना व्यक्तिगत स्वाद और सुगंध प्राप्त करें।

हलवाई की दुकानमसालों को मिलाकर सभी बेकरियों में तैयार किया जाता है। और मसालों के तीखेपन के बिना बेकिंग की कल्पना करना असंभव है। कौन से मसाले सबसे अधिक बार मिलाए जाते हैं हलवाई की दुकान?

हम आपको खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सबसे लोकप्रिय मसालों के बारे में बताएंगे।

आइए बेकिंग के लिए शायद सबसे लोकप्रिय मसाले - वैनिलिन से शुरुआत करें। वैनिलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है, जिसे वेनिला फल से निकाला जाता है। लगभग सभी में हलवाई की दुकानये मसाला डाला जाता है. इसके अलावा, अक्सर हम मसालों के लिए एक रासायनिक विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है। वेनिला चीनी या वेनिला टहनी की फली प्राकृतिक होती है, जिसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है।

एक और मसाला जिसके बिना कल्पना करना नामुमकिन है हलवाई की दुकान- यह दालचीनी है. अत्यधिक सुगंधित और स्वादिष्ट, दालचीनी समृद्ध पेस्ट्री के लिए आदर्श है, जो इसे एक विशेष आकर्षण देती है। पिसी हुई दालचीनी को बेकिंग पर छिड़का जाता है, आटे में ही मिलाया जाता है, या इसके मिश्रण से फिलिंग बनाई जाती है। सजाने के कई तरीके हैं हलवाई की दुकानइस अद्भुत मसाले के साथ.

इलायची बेकिंग में एक अनोखा स्वाद जोड़ देगी। इलायची की फली को पेय या केक, मूस या आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है। अतुलनीय सुगंध और तीखा स्वाद बनाता है हलवाई की दुकानअधिक स्वादिष्ट और मौलिक. इलायची के बीज आमतौर पर फली में पाए जाते हैं, जिन्हें कुचलने से पहले निकाल लिया जाता है। उनका सुगंधित स्वाद मीठे व्यंजनों का आनंदपूर्वक पूरक है।

मस्कट का उपयोग विविधता लाने के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकान. डेयरी व्यंजन या पुडिंग में जायफल का संयोजन विशेष रूप से सुखद है। असली मसालेदार गुलदस्ता बनाने के लिए आमतौर पर जायफल को अन्य मसालों के साथ पके हुए माल में मिलाया जाता है।

लौंग शायद सबसे सुगंधित मसाला है, जिसका उपयोग न केवल मिठाइयों के लिए, बल्कि मुख्य व्यंजन पकाने के लिए भी सक्रिय रूप से किया जाता है। लौंग मांस और मीठे मफिन दोनों के साथ अच्छी लगती है। यह फल के स्वाद को पूरा करता है और अन्य मसालों के साथ प्रयोग करने पर सबसे स्वादिष्ट होता है।

मसालों की इस सूची में जो सबसे अधिक बार सजाए जाते हैं हलवाई की दुकानअदरक का तो जिक्र ही नहीं। इसमें तीखा और बल्कि सुगंधित विशिष्ट स्वाद होता है। इसे अक्सर पकवान में मसाला डालने के लिए केक और कुकीज़ में मिलाया जाता है।

मफिन पकाने के लिए मसालों का उपयोग हर गृहिणी के स्वाद का विषय है। उनमें से सभी सुगंधित पेस्ट्री के प्रेमियों के स्वाद के लिए नहीं हैं। लेकिन मसाले अच्छे हैं क्योंकि इन्हें पकाने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप दालचीनी या, उदाहरण के लिए, लौंग के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आप उन्हें हमेशा अपने विवेक पर छिड़क कर तैयार उत्पाद में जोड़ सकते हैं।

सामान्य शब्द.
बेकिंग और डेसर्ट के लिए, मीठे-तीखे स्वाद वाले मसाले सबसे उपयुक्त होते हैं। या जिनकी कड़वाहट तेज़ सुगंध की पृष्ठभूमि में खो जाती है।
गंध के वाहक स्वयं मसाले और उनके प्राकृतिक अर्क दोनों हो सकते हैं। तरल - स्वादयुक्त पानी, अल्कोहल, सिरप के रूप में, या ठोस - स्वादयुक्त चीनी या पाउडर के रूप में। किसी उत्पाद को लगाने या क्रीम या सॉस तैयार करने के लिए यह और भी अधिक सुविधाजनक है।
रेसिपी के आधार पर, तैयारी के विभिन्न चरणों में और विभिन्न वातावरणों में मसाले या उनके मिश्रण डालें। उदाहरण के लिए, कपकेक के लिए, पिसे हुए मसालों को आटे, स्टार्च या कोको के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक होता है। यीस्ट पाई में भरने के लिए मसाले मिलाये जाते हैं। लैवेंडर मेरिंग्यूज़ के लिए, मसालों को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। कस्टर्ड और पफ पेस्ट्री के लिए फ्लेवर्ड क्रीम और ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है।
तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं.

दालचीनी

सबसे आम और मांग वाले मसाले के रूप में, दालचीनी के साथ बेकिंग के लिए मसालों की समीक्षा शुरू करना तर्कसंगत है। फोटो में दो प्रकार दिखाए गए हैं जो मीठे व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। सबसे अच्छी मिठाई दालचीनी सीलोन है। दुर्भाग्य से, मैं उनसे रूस में नहीं मिला हूँ। फोटो में - ये कागज की शीट जितने मोटे छाल के टुकड़े हैं, जो ट्यूबों में कई परतों में कसकर मुड़े हुए हैं। इसमें एक स्पष्ट मीठा स्वाद और एक जटिल सुगंध है, जो दुर्भाग्य से, गर्म करने पर जल्दी से गायब हो जाती है, केवल मूल दालचीनी की गंध रह जाती है। इसलिए, परोसने से पहले डेसर्ट, पेस्ट्री और कोल्ड ड्रिंक या कैप्पुकिनो फोम को सजाने के लिए सीलोन दालचीनी को छोड़ना सबसे अच्छा है।
भारतीय दालचीनी की किस्म को इंडोनेशिया से विस्थापित किया गया। फोटो में, ये छाल के टुकड़े हैं, लगभग 2-3 मिमी मोटे, एक कर्ल में मुड़े हुए। इसमें लगभग कोई मिठास नहीं होती है, और इसकी गंध सीलोन दालचीनी की तुलना में सरल होती है। इसका लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है: इसका उपयोग सभी प्रकार की बेकिंग में और परोसने से पहले सजावट के लिए किया जाता है। और किसी भी प्रकार के पेय में भी - गर्म (चाय, मुल्तानी शराब, आदि) और ठंडा (मिल्क शेक, क्रैनबेरी जूस, आदि) दोनों।

वनीला

मीठे व्यंजनों के मामले में वेनिला के भी कम प्रशंसक नहीं हैं। मसाला बाज़ार में वेनिला और उससे बने उत्पादों दोनों की एक विस्तृत विविधता है। इन सबको कैसे समझें?
एक प्रतिष्ठित निर्माता उत्पाद को पारदर्शी भली भांति बंद करके सील की गई टेस्ट ट्यूब में रखकर उसका चेहरा दिखाता है, और वेनिला की गुणवत्ता को आसानी से पहचाना जा सकता है। उदाहरण के लिए - जैसा कि बाएँ फोटो में है। एक प्रीमियम वेनिला बीन 20 सेमी से अधिक लंबा, लगभग 1.5 सेमी मोटा, दिखने में चमकदार, स्पर्श करने के लिए नरम, ताकि इसे आसानी से एक अंगूठी में लपेटा जा सके या एक गाँठ में बांधा जा सके। अक्सर, हम सूखे या यहां तक कि भंगुर फलियों को पेपर लेमिनेटेड बैग या सिलोफ़न में पैक करके बेचते हैं। इसका मतलब यह है कि यह वेनिला सबसे सस्ता है जिसे वेनिला अर्क प्राप्त करने के लिए संसाधित करने की अनुमति है, या फली लंबे समय से कहीं पड़ी हुई है।
वेनिला अर्क घटिया वेनिला बीन्स से निकला एक अल्कोहलिक अर्क है। घर का बना अर्क तैयार करना आसान है: आपको 0.5 लीटर ब्रांडी या रम में 3-4 वेनिला फली मिलानी होगी।
अक्सर "वेनिला चीनी" या "वेनिला पाउडर" की बिक्री में पाया जाता है। इस रासायनिक उत्पाद का सही नाम "वैनिलिन शुगर" है। आप साधारण चीनी को वेनिला अर्क में भिगोकर, या पिसी हुई फली के छींटों के साथ पाउडर में भी पा सकते हैं। इस मामले में, इसे आमतौर पर "प्राकृतिक वेनिला के साथ" या "प्राकृतिक वेनिला अर्क के साथ" लिखा जाता है।
आपको वेनिला को वैसे ही स्टोर करना होगा - एक बंद टेस्ट ट्यूब में, और तुरंत पूरी फली का उपयोग करें। यदि साबुत फली बहुत अधिक हो तो शेष को पिसी हुई चीनी में डाला जा सकता है।
नुस्खा के लिए आवश्यक तरल भाग में फली या प्राकृतिक वेनिला अर्क की सामग्री जोड़ें - अंडा-मक्खन मिश्रण, क्रीम, दूध, पिघली हुई चॉकलेट, आदि।
एक नियम के रूप में, वेनिला एकल प्रदर्शन करता है, किसी अन्य मसाले के साथ संयुक्त नहीं। परंपरागत रूप से - चॉकलेट, दूध डेसर्ट, कारमेल के साथ। नारियल केक के साथ बहुत अच्छा वेनिला।

अदरक

बेकिंग के लिए अगला सबसे लोकप्रिय अदरक है। आज जिंजरब्रेड में इसके तीनों चेहरों की मांग तेजी से बढ़ रही है। यह ताजा अदरक, उससे बने कैंडिड फल और अदरक का सिरप या जैम और सूखा अदरक है। इसमें किसी भी प्रकार की मात्रा कम मात्रा में ही डालें, नहीं तो यह मिठाई या पेस्ट्री को बहुत खराब कर सकता है।
ताजी अदरक की जड़ का सबसे जटिल, ताज़ा गंध और तेज़ जलन वाला स्वाद।
जो हम बेचते हैं वह अक्सर, और लगभग हमेशा, काफी रेशेदार और सख्त होता है, और केंद्रीय जड़ में भी तीव्र कड़वाहट होती है। इसलिए, डेसर्ट और पेस्ट्री में इसके उपयोग के लिए, अदरक के रस "गूदे के साथ" या मसले हुए आलू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। कम मात्रा के लिए, आप लहसुन प्रेस, या बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
ताजी जड़ें लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में पूरी तरह से संग्रहीत रहती हैं, धीरे-धीरे नमी खोती जाती हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए इनसे अदरक का सिरप या अदरक जैम बनाना आसान है। उदाहरण के लिए, नींबू-अदरक जैम में खट्टे रस और उत्साह के साथ दोनों बहुत अच्छे लगते हैं।
सूखी अदरक की जड़ें, साथ ही कैंडीड फल और सिरप, ताजगी और कड़वाहट कम कर देते हैं।
सूखी पिसी हुई अदरक मिश्रण में सभी क्लासिक मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। थोड़ी मात्रा में पिसी हुई अदरक खरीदना बेहतर है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत न करना बेहतर है, समय के साथ यह एक अप्रिय "मिट्टी" रंग प्राप्त कर लेता है और मिठाई के व्यंजन और पेस्ट्री में एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।
प्रसंस्कृत अदरक में गर्म, मसालेदार सुगंध और गर्म, तीखा स्वाद होता है। सिरप का उपयोग तैयार उत्पादों को सजाने और लगाने के लिए किया जाता है। कैंडिड फल - बेकिंग के लिए।

इलायची

फोटो में कई प्रकार की इलायची हैं, जिनमें से सबसे सस्ती और सुगंधित एक साधारण हरी फली है। इलायची का मुख्य स्वाद डिब्बे में छिपे बीजों में होता है। डिब्बों से छिली हुई इलायची की गंध बहुत जल्दी खत्म हो जाती है, यही कारण है कि इसे साबुत ही बेचा जाता है। ताज़ी पिसी हुई इलायची में एक बहुत ही सुखद, मीठी और साथ ही ताज़ी गंध होती है, साथ में गर्म-तीखा स्वाद भी होता है। इलायची का तीखापन एक प्रजाति से दूसरी प्रजाति में इतना अधिक बढ़ता है कि इस मसाले की एक प्रजाति को "स्वर्ग की काली मिर्च के दाने" तक कहा जाता है। दूसरी ओर, प्रक्षालित इलायची बिल्कुल भी गर्म नहीं होती है, लेकिन इसकी सुगंध बहुत कमजोर होती है। गोल जावानीस या चीनी इलायची स्पष्ट रूप से सौंफ से मिलती जुलती है।
बेकिंग, पेय और डेसर्ट के लिए हरी इलायची सबसे अच्छी है। दूसरी ओर, वे चॉकलेट में मिर्च मिलाते हैं, काली इलायची के साथ ऐसा करने का जोखिम क्यों न उठाएं, आपको बस कपूर की तीखी गंध के साथ "स्मोक्ड" शेल को हटाने की जरूरत है।
इलायची के साथ बिल्कुल सही संयोजन - सभी अखरोट और खसखस पेस्ट्री और भराई। छिलके वाली इलायची के बीजों को सीधे खसखस या मेवों के साथ पीसना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, 500 ग्राम खसखस भरने के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है। नियमित इलायची.

जायफल

जायफल के मसाले भी हमारे पास विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं, और, शायद, यह जायफल है जो अधिक सुविधाजनक और सबसे अच्छा भंडारण है। ताजे कद्दूकस किए हुए मेवों की गंध, शायद, किसी अन्य की तरह, मैं "मसालेदार और तीखा" शब्द के साथ वर्णन करूंगा, इसके बावजूद, मसाले का स्वाद काफी कड़वा होता है। जायफल, जावित्री, अखरोट के छिलके स्वाद में बहुत हल्के होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से वे या तो पहले से ही पीसकर या टूटे हुए बेचे जाते हैं। व्यापारियों को समझना आसान है - सूखे गोले नाजुक और भंगुर होते हैं, और उनकी पैकेजिंग और परिवहन से मसाला मेवों की तुलना में अधिक महंगा हो जाएगा।
मैंने इसे यहां बिक्री के लिए नहीं देखा है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि "मसालेदार देशों" में कहीं आप जंगली जायफल और उसके गोले पा सकते हैं, जिससे निराशा होती है: वे बहुत कम गंध लेते हैं और तुरंत अपनी गंध खो देते हैं। फोटो में सीपियों के बड़े टुकड़े दिखाई दे रहे हैं। इसे अलग करना आसान है. यदि असली अखरोट आकार में अंडे के करीब है, तो जंगली अखरोट बलूत के फल के आकार के करीब है।
जायफल पारंपरिक रूप से अन्य मसालों के साथ सभी संयोजनों में अच्छा है, अलग से - चॉकलेट, कोको और व्हीप्ड क्रीम के साथ कॉन्यैक या व्हिस्की के साथ। मस्कट रंग, विशेष रूप से मोटे तौर पर टूटा हुआ, पेय में जोड़ने के लिए अधिक सुविधाजनक है। कोको खड़ा रहेगा और ताज़े पिसे हुए मेवे।

गहरे लाल रंग

कार्नेशन - यह भी अफ्रीका में एकमात्र कार्नेशन है। पसंद और खरीदारी की कीमत पर. बेशक, आप एक बंद बैग के माध्यम से नहीं देख पाएंगे, लेकिन पैकेज में जितनी अधिक साबुत, टूटी हुई कलियाँ नहीं होंगी, उतनी ही कम छोटी और झुर्रीदार शाखाएँ होंगी, मसाले की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। खैर, मैं याद दिलाते नहीं थकता - मैं बैग पर बताई गई समाप्ति तिथि को दोहराते नहीं थकता ताकि यह यथासंभव ताज़ा रहे।
मेरी राय में, लौंग इतना मजबूत मसाला है कि वे किसी भी चीज़ से डरते नहीं हैं - कोई पड़ोसी, कोई गर्मी इसकी गंध को रोक नहीं सकती है। मैं पूरा खरीदना पसंद करता हूं. लेकिन मुझे पिसी हुई लौंग में कोई विशेष दोष नजर नहीं आता, क्योंकि इसकी गंध भले ही खत्म हो गई हो, फिर भी ओवरडोज के मामले में बाकी सब चीजों को खत्म करने में सक्षम है। इसके अलावा, पके हुए माल की उम्र बढ़ने के दौरान, लौंग की गंध दूसरों की तुलना में अधिक समय तक रहती है और प्रमुख भी हो सकती है। इसलिए, मैं हमेशा लौंग को "बचाता" हूं।
लेकिन एक क्लासिक संयोजन है जहां कार्नेशन आपके गुस्से को शांत करता है। ये हैं संतरे+लौंग. संतरे के रस की अम्लता लौंग की सुगंध को केंद्रित करती है, जबकि संतरे की सुगंध लौंग के मसाले को बढ़ाती और नरम करती है। और न केवल सूअर और बत्तख के ग्लेज़ में, बल्कि क्रीम और डेसर्ट में भी। लौंग को संतरे के रस में गर्म किया जाना चाहिए, ठंडा होने दिया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे हल्की क्रीम, आटा या आइसिंग को काला न कर दें। यदि ऐसा कोई डर नहीं है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट में, तो आप ठंडे रस में पिसी हुई लौंग मिला सकते हैं या ज़ेस्ट के साथ मिला सकते हैं।

सारे मसाले

ऑलस्पाइस भी लौंग की तरह बहु-कार्यात्मक है, लेकिन प्रकृति में बहुत हल्का है। यह लगभग अगोचर कड़वाहट के साथ तीखापन भी जोड़ता है। ग्राउंड ऑलस्पाइस खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि इसमें लौंग की तुलना में बहुत कम आवश्यक तेल होता है, और इसे पीसना मुश्किल नहीं है।
ऑलस्पाइस के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि इसकी खुराक में गलती करना अधिक कठिन है। ऑलस्पाइस के लिए सबसे अच्छा संयोजन गन्ना चीनी, शहद और कारमेल है।

काली मिर्च

स्पष्ट तीखेपन के बावजूद, काली मिर्च में एक तेज़ मसालेदार सुगंध भी होती है और कम मात्रा में जिंजरब्रेड मिश्रण में उपयोगी हो सकती है। अधिक सुगंधित काली या हरी मिर्च का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही, बेकिंग में तीखापन पूरी तरह से बरकरार रहता है, इसलिए यदि आप काली मिर्च मिलाते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे अदरक के साथ न मिलाएं, क्योंकि तीखापन खत्म हो जाएगा। कुकीज़ या जिंजरब्रेड (40 टुकड़े) के एक बड़े बैच के लिए, मसाले के मिश्रण में 1/4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना पर्याप्त है।

क्लासिक्स का संयोजन
दालचीनी के साथ सेबमीठे और तीखे स्वाद का अद्भुत संयोजन बनाता है। वफ़ल (वफ़ल), पाई और स्ट्रूडेल के लिए तैयार सेब में एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाकर, आप आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह संयोजन भूरे अंगूरों के साथ अच्छा लगता है।
सूखे मेवेसीज़निंग एक-दूसरे के पूरक हैं, जो फलों के केक, प्लम पुडिंग, किशमिश बन्स, कुकीज़ या पाई फिलिंग बनाते समय इस संयोजन का उपयोग करने में मदद करता है।
कॉफ़ी और इलायचीविदेशी का एक अतुलनीय स्वाद बनाएं। अद्वितीय सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, एक इलायची की फली को गर्म दूध में डुबाना और इस पेय को कॉफी में उपयोग करना, या इसे केक, मूस या आइसक्रीम में जोड़ना पर्याप्त है।
मस्कटचावल के हलवे जैसे चिकने डेयरी व्यंजनों में अंतिम स्पर्श लाता है।
युग्म जीरा और संतराएक विशेष रूप से सुगंधित स्वाद बनाता है। यह केक या पारंपरिक जीरा केक में अच्छी तरह दिखता है। आप इसे कुकीज़ या टॉर्टिला में भी मिला सकते हैं।

सही पसंद
1. दालचीनी, लौंग, जायफल और अदरक वाला मसाला मिश्रण पुडिंग और केक में जोड़ने के लिए आदर्श है।
2. दालचीनी जैसा मसाला पिसा हुआ या छड़ी के रूप में उपलब्ध होता है। इसका मसालेदार स्वाद विभिन्न व्यंजनों, विशेषकर सेब वाले व्यंजनों में पूरी तरह से महसूस किया जाता है।
3. मुलेठी के मीठे स्वाद से सौंफ को आसानी से पहचाना जा सकता है। आप इसे जमीन में या बीज के रूप में खरीद सकते हैं। यह केक और मिठाइयों की बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
4. लौंग, अपने तीखे स्वाद के साथ, फल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और अन्य मसालों के साथ मिश्रित होने पर स्वादिष्ट होती है। इसका उपयोग साबुत या कुचलकर किया जाता है।
5. वेनिला मीठा और सुगंधित होता है। इसे अन्य मसालों में मिलाया जाता है और चॉकलेट के साथ संयोजन में यह बहुत अच्छा है। वेनिला को अर्क, सार या फली के रूप में बेचा जाता है।
वेनिला को स्टोर करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:
एक कांच के जार या जैम जार में चीनी भरें और उसमें वेनिला बीन को दबा दें।
जार को कसकर बंद करें और कई हफ्तों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
फली जितनी अधिक देर तक चीनी में रहती है, उतनी ही तीव्र सुगंध निकलती है।
आप केक, कुकीज़ और क्रम्बल्स में नियमित चीनी के स्थान पर वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

6. इलायची के बीज आमतौर पर फली में बेचे जाते हैं जिनमें से उन्हें कुचलने से पहले निकाल लिया जाता है। उनका सुगंधित स्वाद मीठे व्यंजनों का आनंदपूर्वक पूरक है।
7. जायफल मिट्टी जैसा स्वाद वाला एक कड़वा मेवा है जो विशेष रूप से मीठे पाई और दूध के हलवे में महसूस होता है, लेकिन इसके लिए इसे ताजा कसा हुआ उपयोग करना बेहतर है।
चावल पकाते समय उसमें थोड़ा सा कसा हुआ जायफल मिलाने से स्वादिष्ट दलिया या पुलाव बनाया जा सकता है।
8. अदरक का स्वाद थोड़ा तीखा और खुशबूदार होता है। कुचले हुए रूप में, इसे केक और कुकीज़ में मिलाया जाता है।
9. स्टार ऐनीज़ को इसके आकार के साथ-साथ इसके कड़वे स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसे काटकर या साबुत, फलों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है।
10. लौंग के जामुन, जिन्हें जमैका मिर्च के नाम से भी जाना जाता है, का स्वाद लौंग, दालचीनी और जायफल जैसा होता है। कुकीज़, केक और पुडिंग में जोड़ें।
11. केक और मीठी ब्रेड में जीरा डाला जाता है. इसके बीजों में हल्का तीखा और भरपूर स्वाद होता है।
12. केसर का उपयोग आमतौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन इसे पाई और ब्रेड में भी मिलाया जा सकता है। इसकी अनावश्यक विशिष्ट गंध के कारण इसका प्रयोग कम ही किया जाता है।