उलटी चीनी से बना ब्रागा। मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी कैसे बनायें. मैश के लिए इनवर्ट शुगर कैसे बनाएं

इनवर्ट शुगर के फायदों पर ध्यान दें.इनवर्ट शुगर का उपयोग अक्सर पेशेवर और व्यावसायिक खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह कई प्रकार के बेक किए गए सामानों को ताज़ा रखने में मदद करता है। जैसा कि कहा जा रहा है, इनवर्ट शुगर के अन्य फायदे भी हैं।

किण्वन के परिणामस्वरूप, चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। यीस्ट यह काम दो चरणों में करता है: सबसे पहले, सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित किया जाता है, और उसके बाद ही सरल यौगिकों को अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। व्युत्क्रमण की सहायता से, आप पहला चरण पहले से कर सकते हैं, जिससे किण्वन का समय कम हो जाएगा और बेहतर अंतिम उत्पाद प्राप्त होगा।

इनवर्टिंग को लेकर कई अफवाहें और किंवदंतियाँ हैं, माना जाता है कि यह प्रक्रिया हानिकारक है, गलत है और इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हम अंतिम आसवन के लिए इस विधि के लाभ और हानि का विस्तार से विश्लेषण करेंगे, साथ ही चीनी सिरप तैयार करने के लिए सही अनुपात और तकनीक का परिचय देंगे।

व्युत्क्रमण का उपयोग करके, आप किण्वन के कुछ दिनों को बचा सकते हैं और बेहतर आसवन प्राप्त कर सकते हैं।

मैं उन लाभों को सूचीबद्ध करने का प्रस्ताव करता हूं जो चीनी को सिरप में संसाधित करते समय हमें मिलते हैं:

1. किण्वन प्रक्रिया कई दिनों तक तेज हो जाती है।
2. ब्रागा कम हानिकारक पदार्थ पैदा करता है।
3. चीनी को ताप उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक सूक्ष्मजीव इसके साथ मैश में प्रवेश नहीं करते हैं।
4. चांदनी पकाने के क्लासिक दृष्टिकोण के साथ, चांदनी बेहतर बनती है।

साथ ही, कुछ नुकसान भी हैं जिन पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए:

किसी भी प्रकार की खरीदी गई चीनी कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है।

1. चाशनी तैयार करने में 1-2 घंटे का समय लगता है.
2. शराब का "निकास" कुछ प्रतिशत कम होता है।

चन्द्रमा बनाने वालों के बीच अफवाहें हैं कि चीनी उलटाव के परिणामस्वरूप, फरफ़ॉल, जो व्यक्ति की त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है।

यह वास्तव में बनता है, लेकिन इतनी न्यूनतम मात्रा में कि यह किसी भी तरह से शरीर को जहर या नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं कर सकता है और तैयार आसवन नहीं कर सकता है।

आम तौर पर उलटा करना बिल्कुल सुरक्षित तरीका माना जाता है, जिसका उपयोग किण्वन में तेजी लाने और चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए काफी लागू है, ताकि लंबे समय तक मैश उत्पादों से सुगंधित गंध न आए।

चीनी को सही तरीके से उलटने की विधि

अनुपात

• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 1 किलो।
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

व्युत्क्रमण के लिए हमें फॉर्म में अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है बर्तन, करछुल, प्लेटेंऔर जांच के साथ थर्मामीटर.

उलटने की चरण-दर-चरण तकनीक

आधार के रूप में, मैं एक अनुभवी मूनशाइनर की सिफारिशें लेता हूं जिसका यूट्यूब चैनल कहा जाता है मूनशाइन सांच. तकनीक के बाद, आपको एक वीडियो देखने के लिए कहा जाएगा जिसमें लेखक वर्णित सभी प्रक्रियाओं को स्पष्ट रूप से दिखाता है। देखने के लिए अत्यधिक अनुशंसित.

सभी प्रौद्योगिकी के अनुपालन के लिए थर्मामीटर एक अनिवार्य उपकरण होगा

1. हम पानी को 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. धीरे-धीरे चीनी डालें और हिलाएं। यदि आप सब कुछ एक ही बार में डालेंगे, तो कुछ दाने पैन के तले तक जल सकते हैं। इससे बचने के लिए हम इसे हिस्सों में बनाते हैं.
3. जब सब कुछ कंटेनर में घुल जाए, तो सिरप को 70-75 डिग्री तक गर्म करें और साइट्रिक एसिड डालें।
4. हम मिश्रण को 80 डिग्री तक गर्म करते हैं, इस तापमान को 5 मिनट तक बनाए रखते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं।
5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें और मैश करने के लिए उपयोग करें।

इस रेसिपी में चाशनी को उबालना शामिल नहीं है। अनुभवजन्य रूप से, यह पाया गया कि इससे कोई परिणाम नहीं मिलता है और केवल इसकी तैयारी की प्रक्रिया में देरी होती है। इसलिए, हम 80 डिग्री के चरम बिंदु पर पहुंचते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं।

जैसा कि वादा किया गया था, हम मूनशाइनर्स गुरुओं का एक वीडियो अपलोड कर रहे हैं मूनशाइन सांच(उसका नाम कॉन्स्टेंटिन है), जो आपको चीनी उलटने की पूरी तकनीक के बारे में विस्तार से लिखता है।

मैश बनाने के लिए चीनी को परिवर्तित करना उत्पाद की कोमलता, स्वाद और समग्र गुणवत्ता की लड़ाई में अनुभवी डिस्टिलर्स के सरल रहस्यों में से एक है। उलटी चीनी से बने ब्रागा में किण्वन की सुगंध की विशेषता के बिना एक सुखद स्वाद होता है। प्रक्रिया का सार गर्म पानी में चीनी का साधारण विघटन नहीं है। उलटा साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है, इसकी अपनी तकनीक होती है और यह चंद्रमा बनाने वालों के बीच विवाद का विषय है। उल्टे सिरप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और क्या यह इसका उपयोग करने लायक है, इस पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।

मैश के लिए चीनी को उल्टा क्यों करें?

इस तकनीक के समर्थकों के अनुसार, इनवर्ट शुगर से प्राप्त ब्रागा का स्वाद हल्का होता है। किण्वन के दौरान चीनी का टूटना, जो केवल खमीर द्वारा किया जाता है, अधिक समय लेता है, जिससे अशुद्धियाँ प्रकट होती हैं जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं। मैश के लिए कृत्रिम रूप से उलटा चीनी सिरप खमीर के काम को सुविधाजनक बनाता है, विभाजन की अवधि को छोटा करता है, एक अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाता है, और बाद में स्वाद देता है, और सवाल का जवाब देता है - मैश के लिए चीनी को उल्टा क्यों करें। हालाँकि, इस तकनीक के कई विरोधी हैं जो मानते हैं कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए। यह क्लासिक रेसिपी में है कि उत्पाद की विशिष्टता और वैयक्तिकता निहित है। और हाइड्रोलिसिस - चीनी अणु का टूटना, जिसके लिए साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, बिना किसी हस्तक्षेप के, विशेष रूप से खमीर कवक द्वारा किया जाना चाहिए। विच्छेदन उत्पाद: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों ही मामलों में दिखाई देंगे, समय में अंतर और मैश के स्वाद और सुगंधित गुणों में अंतर होगा।

प्रक्रिया के पक्ष और विपक्ष

को प्लस

1. अवांछित गंध और स्वाद का लगभग पूर्ण अभाव।

चांदनी की तैयारी में किण्वन की विशिष्ट विशेषताओं में हमेशा सुखद विशिष्ट गंध शामिल नहीं होती है, जो लंबे समय तक घर के अंदर रह सकती है। इसके अलावा, खमीर कवक के कारण लंबे समय तक किण्वन पके हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे लड़ना लगभग असंभव है। इनवर्ट सिरप का उपयोग करके, आप दीर्घकालिक खमीर गतिविधि के कारण होने वाले उप-उत्पादों की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं।

1. किण्वन अवधि में कमी.

जो मोनोसैकेराइड सामने आए हैं वे यीस्ट को कार्बोहाइड्रेट को बहुत तेजी से अल्कोहल में बदलने में मदद करते हैं। यीस्ट कवक की भागीदारी के बिना हाइड्रोलिसिस (क्लीवेज) का चरण पहले ही पूरा हो चुका है। औसत समय की बचत 2-4 दिन है।

1. कच्चे माल की संरचना विविध हो सकती है।

न केवल उबला हुआ, बल्कि उलटा सिरप उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, सुगंध) पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसलिए इसका उपयोग किसी भी फल, बेरी और स्टार्च युक्त कच्चे माल के मिश्रण के साथ किया जाता है। इनवर्ट शुगर का उपयोग करके प्राप्त मूनशाइन इसके निर्माण के दौरान घटकों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

1. हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा.

चीनी के दानों की सतह पर विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं। उच्च तापमान उपचार का उपयोग करने से मैश में रोगजनक कवक की उपस्थिति और वृद्धि का जोखिम कम हो जाता है।

1. उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार.

यदि पेय क्लासिक डिस्टिलर (मूनशाइन स्टिल) में तैयार किया जाता है तो हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा में कमी सीधे उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आसवन स्तंभों का उपयोग करते समय, अशुद्धियाँ पूरी तरह से समाप्त हो जाती हैं और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं।

1. तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाना।

तेजी से किण्वन से पौधे में फ़्यूज़ल तेल की मात्रा कम हो जाती है, और इसलिए अपशिष्ट कम हो जाता है। "पूंछ" बाद में काट दी जाती है, चांदनी की उपज अधिक होती है।

को दोषइनवर्ट शुगर के उपयोग में शामिल हैं:

1. खाना पकाने का अतिरिक्त समय.

नुस्खा की सादगी के बावजूद, खाना पकाने के लिए लगभग एक घंटे का खाली समय लगेगा।

1. फुरफुरल का संभावित गठन।

चांदनी के लिए चीनी का उपयोग करने से आपको अवांछित फरफुरल मिल सकता है। बादाम या बस कड़वी गंध वाला एक जहरीला पदार्थ, जो पॉलीसेकेराइड (हेमिकेलुलोज) के हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी किया जा सकता है, जो साधारण चुकंदर या गन्ना चीनी में बहुत छोटी खुराक में या बिल्कुल नहीं पाया जाता है। साधारण फल या बेरी जैम पकाते समय, फ़्यूरफ़्यूरल का जोखिम मूनशाइन बनाते समय की तुलना में बहुत अधिक होगा।

आवेदन के पेशेवरों और विपक्षों को प्रत्येक मास्टर द्वारा स्वतंत्र रूप से तौला जाना चाहिए। उलटा के नुकसान और फायदे का मूल्यांकन करने का सबसे अच्छा तरीका अभ्यास और तुलना है।

मैश के लिए चीनी को कैसे उलटें

नुस्खा सरल है और व्यंजनों की पसंद से शुरू होता है। पलटने से बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए आपको "नॉन-स्टिक" पैन चुनना चाहिए, लेकिन एल्यूमीनियम का नहीं, ताकि एक तिहाई खाली रहे।

आवश्यक:

• 1 किलो चीनी;
• ½ लीटर शुद्ध/फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच बिना स्लाइड के)।

त्वरित गणना के लिए, अनुपात 1 किलो चीनी के लिए दर्शाया गया है।

मैश के लिए चीनी को ठीक से कैसे पलटें। खाना बनाना:

1. पानी को 80 डिग्री तक गर्म करें। (उबाल न आने दें), चीनी डालें।
2. चीनी मिलाएं (मध्यम आंच पर रखें)।
3. चाशनी को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें, उबाल न आने दें। परिणामी फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
4. हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया और तीव्र झाग से बचने के लिए कुछ अनाजों में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, बिना उबाले न्यूनतम आंच पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. परिणामी उलटी चाशनी को ठंडा करें।

व्यावहारिक रूप से साइट्रिक एसिड मिलाने से उत्पाद के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन इसका उपयोग उत्क्रमण के लिए उत्प्रेरक (त्वरक) के रूप में किया जाता है।

यदि पारंपरिक आसवन इकाई (मूनशाइन स्टिल) का उपयोग किया जाए तो उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाएगा। आसवन स्तंभ का उपयोग करते समय, चीनी उलटा चरण को छोड़ा जा सकता है।

चीनी उलटा- चुकंदर या गन्ने की चीनी में सुक्रोज के एक अणु को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के दो अणुओं में विभाजित करने की प्रक्रिया। घर पर, यह साइट्रिक एसिड के प्रभाव में किया जाता है, जो प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, और उच्च तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर)। उल्टे सिरप की संरचना प्राकृतिक शहद के करीब है।

मादक पेय और उस पर आधारित कॉकटेल तैयार करने के लगभग सभी प्रेमियों को चीनी सिरप का सामना करना पड़ता है। जो लोग इसकी तैयारी को नहीं समझते, वे कह सकते हैं कि यह सब अत्यंत सरल है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ वैसा नहीं है जैसा पहली नज़र में लगता है। और अगर आप गलत तरीके से चीनी की चाशनी तैयार करते हैं, तो यह पेय का स्वाद नहीं बढ़ाएगा, बल्कि इसे पूरी तरह से खराब कर देगा।

चीनी उलटा के लाभ:

1. किण्वन तेज़ होता है, परिणामस्वरूप, मैश में कम हानिकारक अशुद्धियाँ जमा होती हैं, जो खमीर के उप-उत्पाद हैं। अन्य चीजें समान होने पर, चांदनी कुछ दिन पहले प्राप्त की जा सकती है।

2. इनवर्ट शुगर अनाज और फलों के काढ़े के ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद और सुगंध) को उतना ख़राब नहीं करती जितना कि नियमित चीनी। किसी भी फल (बेरी) और स्टार्च युक्त कच्चे माल के साथ मिश्रण में इसका उपयोग बेहतर है।

3. उच्च तापमान चीनी की सतह पर सूक्ष्मजीवों को मारता है, परिणामस्वरूप, रोगजनक कवक के साथ काढ़ा को संक्रमित करने का जोखिम तेजी से कम हो जाता है।

4. क्लासिक डिस्टिलर्स (मूनशाइन स्टिल) का उपयोग करते समय, मैश में शुरू में कम मात्रा में अशुद्धियों के कारण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी अधिक होती है। आसवन स्तंभों के लिए, यह कोई मायने नहीं रखता.

इनवर्ट शुगर के नुकसान:

1. मैश तैयार करने में अतिरिक्त समय लगता है. आपको एक उच्च तापमान बनाने की आवश्यकता है।

2. व्युत्क्रमण के दौरान, फ़्यूरफ़्यूरल प्रकट होता है - राई की रोटी या बादाम की गंध वाला एक जहरीला तरल, जो उच्च सांद्रता में, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा में जलन पैदा करता है। लेकिन यह पदार्थ केवल हेमिकेलुलोज के हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी किया जाता है - पौधों की कोशिकाओं में निहित एक पॉलीसेकेराइड, जो शुद्ध चीनी में कम होता है।

3. उलटी चीनी पर चांदनी का उत्पादन कुछ प्रतिशत कम होता है।

उलटी चीनी की विधि.

उलटा फोम के सक्रिय रिलीज के साथ होता है, इसलिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। पानी और चीनी मिलाने के बाद यह वांछनीय है कि कम से कम एक तिहाई मात्रा खाली रहे।

अनुपात: 1 किलो चीनी को पलटने के लिए 0.5 लीटर पानी और 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड की मात्रा केवल प्रतिक्रिया दर (सिरप तैयार करने का समय) को प्रभावित करती है और चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

अवयव:

चीनी - 3 किलो;

पानी - 1.5 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी को 70-80°C तक गर्म करें।

2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।

3. मिश्रण को उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, सफेद झाग हटा दें। आपको एक सजातीय स्थिरता की चीनी सिरप मिलनी चाहिए।

4. तापन शक्ति को न्यूनतम तक कम करें। धीरे-धीरे (बहुत महत्वपूर्ण) साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण.

जब एसिड मिलाया जाता है, तो सिरप में तुरंत झाग बनना शुरू हो जाता है। यदि आप इसे बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो कंटेनर की सामग्री बाहर निकल जाएगी!

5. पैन को ढक्कन से बंद कर दें, गर्म करने की तीव्रता बढ़ा दें। चाशनी को कम से कम 80°C तापमान पर 60 मिनट तक उबालें। आप उबलते पानी को बनाए रख सकते हैं, यह सकारात्मक परिणाम की गारंटी है।

6. तैयार इनवर्ट चीनी को 30°C तक ठंडा करें, फिर किण्वन टैंक में डालें।

7. प्रति 1 किलो नियमित चीनी में (उलटा होने से पहले) 3-4 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ (20 ग्राम सूखा) खमीर मिलाएं।

8. पानी की सील स्थापित करें (अधिमानतः), किण्वन तापमान 18-31°C (इष्टतम - 26-30°C) पर बनाए रखें।

9. तैयार मैश को छान लें.

बेसिक सिरप कैसे तैयार करें.

शराब के साथ कॉकटेल तैयार करने में दानेदार चीनी का उपयोग करने की प्रथा नहीं है। इसके क्रिस्टल न केवल पेय की बनावट बल्कि स्वाद को भी खराब कर सकते हैं। यही कारण है कि बारटेंडर चीनी को चीनी सिरप से बदल देते हैं।

मुख्य, या इसे सरल भी कहा जाता है, चाशनी को पकाना काफी सरल है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम दानेदार चीनी;

100 मिली गर्म पानी.

सामग्री को तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लेना चाहिए.

लेकिन टिंचर की तैयारी के लिए आमतौर पर मीठी चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 200 ग्राम चीनी लेनी होगी। और खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग होगी। चूंकि बड़ी मात्रा में चीनी कम मात्रा में पानी में घुल जाती है, इसलिए पानी से स्नान करना आवश्यक है। थोड़ी सी गर्मी के साथ, तैयारी में लाएं।

नमूना कैसे निर्धारित करें

व्यंजनों में, आप अक्सर वाक्यांश पा सकते हैं: "चीनी की चाशनी को एक सख्त गेंद के परीक्षण के लिए पकाएं" या "एक पतले धागे के लिए परीक्षण करें।" डरो मत और नुस्खा एक तरफ रख दो।

क्या हैं सिरप के सैंपल:

बुनियादी, जो मोटी नहीं है और चिपचिपा संरचना नहीं है.

"पतला धागा"। यह बहुत आसानी से तय हो जाता है. आपको थोड़ा सा मिश्रण लेना है और इसे पानी में भिगोकर अपनी तर्जनी पर डालना है। इसे एक बड़े से ढक दें और इसे साफ़ कर लें। इस मामले में, यह पतला धागा बनना चाहिए, जो सचमुच एक या दो सेंटीमीटर में टूट जाएगा।

"गेंद"। नमूना निर्धारित करने के लिए, आपको सिरप को एक गिलास ठंडे, या यहां तक ​​कि बर्फ, पानी में डालना होगा और तुरंत इसे निकालना होगा। इस तैयार नमूने को आसानी से एक गेंद में लपेटा जा सकता है।

खाना पकाने के नियम

और फिर भी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा कितना सरल लगता है, इसे तैयार करते समय, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

पकाते समय, झाग निकालना सुनिश्चित करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिष्कृत चीनी का उपयोग करने पर कम झाग बनता है।

चीनी को घुलने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। अन्यथा, यह बस नीचे तक डूब सकता है और जल सकता है। लेकिन विघटन के बाद इसमें हस्तक्षेप करना संभव नहीं रह जाता है.

आपको कम तापमान पर खाना पकाने की ज़रूरत है, जब यह मुश्किल से गुर्राता हो।

मोटे तले वाला सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है। आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं.

चीनी को हमेशा पाउडर चीनी से बदला जा सकता है। लेकिन आयतन से नहीं, वजन से मापना जरूरी है।

आपको चांदनी को सही ढंग से मीठा करने की भी आवश्यकता है।

तैयार चांदनी को मीठा स्वाद देने के लिए मुख्य चीनी की चाशनी का उपयोग करें। लेकिन इसका इस्तेमाल करने से पहले आपको इसे दो हफ्ते तक ऐसे ही रहने देना होगा। इस समय के दौरान, तथाकथित "गाद" जम जाएगी और जम जाएगी। यह पेय के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

चांदनी को चीनी की चाशनी में मिलाने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। गैस निकलना बंद होने पर मिश्रण प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।

फिर आपको परिणामी पेय में सक्रिय चारकोल की कुछ गोलियां डालनी होंगी और अच्छी तरह मिलाना होगा। मिश्रण को कुछ और घंटों के लिए लगा रहने दें। फिर इसे कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से छानना बाकी है।

परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए और 3-4 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में कम से कम तीन दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

ये सभी जोड़-तोड़ व्यर्थ नहीं होंगे। इस प्रकार, चांदनी एक सुखद, हल्का स्वाद प्राप्त कर लेती है। और यहां तक ​​कि शराब की विशिष्ट सुगंध भी लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

चीनी उलटा - गन्ना या चुकंदर चीनी में सुक्रोज अणु को दो घटकों, ग्लूकोज और सुक्रोज में अलग करना। इसे साइट्रिक एसिड के साथ 80 डिग्री सेल्सियस और इससे ऊपर तक गर्म करके किया जाता है। यह घटक प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। ऐसा सिरप संरचना और दिखने में प्राकृतिक शहद के समान होता है, जिसका उपयोग बेईमान विक्रेताओं द्वारा किया जाता है।

किसी अनजान व्यक्ति के लिए उल्टे सिरप को शहद से अलग करना लगभग असंभव है।

विषयगत मंचों पर, मैश के लिए इनवर्ट शुगर का उपयोग सबसे अधिक चर्चा वाले विषयों में से एक है। कुछ चन्द्रमा सभी व्यंजनों में चीनी की चाशनी का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य "डफ के साथ नृत्य" किए बिना करते हैं, क्योंकि वे आश्वस्त करते हैं कि इसका कोई फायदा नहीं है। सच्चाई को समझने के लिए, स्वतंत्र रूप से दो प्रकार के डिस्टिलेट तैयार करना और उनकी तुलना करना पर्याप्त है। आप चीनी को मैश में बदलने के फायदे और नुकसान के बारे में भी जान सकते हैं।

पेशेवर:

1. कोई अप्रिय गंध नहीं. मैश के किण्वन की प्रक्रिया में, जिसमें साधारण चीनी मिलाई जाती है, एक अप्रिय विशिष्ट गंध दिखाई देती है। लेकिन पौधा सिरप के मामले में, यह बारीकियां अनुपस्थित है।
2. तीव्र प्रतिक्रिया. मोनोसेकेराइड के लिए धन्यवाद, खमीर कार्बोहाइड्रेट को बहुत तेजी से अल्कोहल में परिवर्तित करता है, क्योंकि इस मामले में उनके हाइड्रोलिसिस के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होती है। समय के अंतर को सटीक रूप से निर्धारित करना मुश्किल है, क्योंकि किण्वन मुख्य रूप से मैश की संरचना पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह 2-4 दिन है।

यीस्ट द्वारा एक सरल मोनोसैकराइड अणु को संसाधित करने के कारण किण्वन प्रक्रिया तेज होती है

1. मस्ट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित हैं। यदि जामुन, अनाज या फलों के साथ उलटी चीनी पर मैश करने की विधि का उपयोग किया गया था, तो सामग्री का स्वाद और सुगंध यथासंभव तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगा, लेकिन साथ ही इसे शहद के नोट्स के साथ थोड़ा पूरक किया जाएगा। .
2. कीटाणुशोधन. इस तथ्य के कारण कि दानेदार चीनी को ऊंचे तापमान पर संसाधित किया जाता है, इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव समाप्त हो जाते हैं।
3. अंतिम उत्पाद की मात्रा बढ़ाना. चूंकि इनवर्ट सिरप त्वरित किण्वन को बढ़ावा देता है, इसलिए आवश्यक फ़्यूज़ल तेल की मात्रा कम हो जाती है, और इसलिए अपशिष्ट होता है।

स्पष्ट लाभों के बावजूद, मैश के लिए इनवर्ट शुगर सिरप का उपयोग कमियों के बिना नहीं था।

विपक्ष:

1. समय और प्रयास की बर्बादी. यह समझने में कि चीनी को मैश में कैसे बदला जाए और पकाने की प्रक्रिया को समझने में बहुत समय लगता है। नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन इसमें 1 घंटे से अधिक का खाली समय लग सकता है।
2. फुरफुरल गठन. इस घटक में बादाम की एक अनोखी सुगंध होती है, लेकिन यह विषाक्त पदार्थों से संबंधित है। यदि चांदनी में सामग्री की उच्च सांद्रता है, तो सेवन करने पर श्लेष्मा झिल्ली और एपिडर्मिस में जलन होने लगेगी।

फुरफुरल

संदर्भ के लिए! सिरप को उबालने की प्रक्रिया में, फ़्यूरफ़्यूरल बनता है - ताज़ा राई की रोटी या बादाम की गंध के साथ एक एल्डिहाइड। उच्च सांद्रता में, यह एक अत्यंत विषैला व्युत्पन्न है, लेकिन उलटा होने पर यह बहुत कम उत्पन्न होता है। तुलना के लिए, साधारण जैम में यह 10% अधिक होता है

लेकिन यहां किसी भी घर में बने जैम को याद करना काफी है, जिसमें विष संतृप्ति का स्तर निर्मित अल्कोहल की तुलना में बहुत अधिक होता है।

वीडियो: मैश ऑन तैयार सिरप और नियमित चीनी में क्या अंतर है?

इनवर्ट शुगर के क्या फायदे हैं?

1. इनवर्ट शुगर हीड्रोस्कोपिक है और वायु धारा से नमी को अवशोषित करती है। यह हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति और विकास को रोकता है, जिससे उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
2. विभाजित होने पर, क्रिस्टल कम हो जाते हैं और व्यंजन एक चिकनी बनावट प्राप्त कर लेते हैं।
3. जमने की क्रिया की कम डिग्री के कारण, जमे हुए डेयरी उत्पाद कोमलता बनाए रखते हुए क्रिस्टलीकरण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

इनवर्ट शुगर किन खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा है?

उच्च गुणवत्ता वाले वाइन पेय बनाने के लिए, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इनवर्ट चीनी की आवश्यकता होती है।

एक स्वीटनर के रूप में, इसके कई अमूल्य फायदे हैं:

• बेकिंग हवादार बनावट लेती है और लंबे समय तक चलती है;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद बिना किसी दोष के चिकने हो जाते हैं;
• जमे हुए खाद्य पदार्थ नरम रहते हैं।

यह प्रकार घर का बना खाना पकाने के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह अधिक अच्छी तरह से घुल जाता है।

मानक चीनी के स्थान पर या शहद के विकल्प के रूप में उलटी चीनी का उपयोग करना लोकप्रिय है।

महत्वपूर्ण! फ्रुक्टोज क्रिस्टल के कारण इनवर्ट चीनी नियमित चीनी की तुलना में अधिक मीठी होती है। इस संबंध में, इसका उपयोग करते समय, आपको सामान्य परिस्थितियों की तुलना में 25% कम चीनी सिरप मिलाना चाहिए।

चेतावनी

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाली इनवर्ट शुगर मैश भी यह गारंटी नहीं दे सकती कि अंतिम उत्पाद सुरक्षित होगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कई अन्य स्थितियों और तकनीकी प्रक्रियाओं का पालन करना आवश्यक है। आपको खुद पर और दूसरों पर प्रयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कम गुणवत्ता वाली शराब से विषाक्तता के परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।

इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में मादक पेय पदार्थों का स्वतंत्र उत्पादन अवैध है। यहां तक ​​कि मैश भी ऐसे उत्पादों से संबंधित हो सकता है, और कुछ मामलों में, चांदनी के भंडारण के तथ्य से ही सजा हो सकती है।

इसे देखते हुए, चांदनी पर चढ़ने से पहले, आपको किसी विशेष क्षेत्र के कानून का विस्तार से अध्ययन करना चाहिए ताकि कानून से परेशानी न हो।

इसके अलावा, यह न भूलें कि मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यहां तक ​​कि एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है यदि इसकी मात्रा स्वीकार्य दर से अधिक हो।

चीनी की चाशनी को मैश करने के लिए पकाएं

उलटी चीनी पर ब्रागा एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए आपको सिरप बनाने का तरीका सीखना होगा, यानी उलटा करना होगा।

पानी और चीनी से चाशनी कैसे बनाएं:

• चीनी - 3 किलो;
• 1.5 लीटर पानी (आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही वह पानी जो "बच्चों के लिए" चिह्नित बोतलों में बेचा जाता है);
• साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन अवांछनीय)।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, अंत में एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव होगा जो डिस्टिलेट के स्वाद और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा।