कैसे बताएं कि शहद ताज़ा है? घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें: तरीके। घर पर नकली शहद का पता लगाने के तरीके

मधुमक्खी उत्पादों के कुछ विक्रेता, अधिक पैसा कमाने की कोशिश में, नकली शहद को प्राकृतिक शहद बताकर बिक्री बढ़ाने के विभिन्न तरीके अपनाते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, वे चीनी, आटा, पानी, स्टार्च और यहां तक ​​कि चाक का उपयोग करते हैं। ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन उपचार गुण न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित होंगे।

इस लेख का उद्देश्य "चमत्कारी कीमियागरों" के रहस्यों को उजागर करना है, ताकि गुणवत्ता निर्धारित करने और शहद का सही विकल्प चुनने में मदद मिल सके जिससे आपके स्वास्थ्य को लाभ होगा।

सबसे पहले, यदि आप शहद की प्राकृतिकता की जांच करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बाजार में, और आपके पास इसके लिए आवश्यक उपकरण नहीं हैं, तो आप स्थिरता, गंध, स्वाद, रंग के लिए सबसे सरल दृश्य जांच का उपयोग कर सकते हैं।

उपस्थिति

हाथ की त्वचा पर थोड़ा सा कंसन्ट्रेट लगाएं, इस जगह को रगड़ें। प्राकृतिक शहद, जिसकी सुखद, नाजुक बनावट है, को पूरी तरह से अवशोषित किया जाना चाहिए। अमृत ​​की संरचना पर ध्यानपूर्वक विचार करें। इसमें हमेशा पराग, मोम और अन्य अशुद्धियों के कण होते हैं।

बिल्कुल शुद्ध शहद एक कृत्रिम उत्पाद का संकेत है। यदि बादल छाए हुए हैं, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देता है। बुलबुले, झाग, किण्वन पानी की संभावित उपस्थिति का संकेत देते हैं।

कृपया ध्यान दें: प्राकृतिक शहद, या इसके अधिकांश प्रकार, सर्दियों तक क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं।

शहद सदैव तरल रहता है:

• फायरवीड;
• लिंडेन;
• बबूल;
• एक प्रकार का अनाज

ऐसे शहद को नकली बनाना आसान होता है। नकली सामान आमतौर पर तरल होता है, जिसका मतलब है कि यह गर्म होता है और इसमें काले धब्बे होते हैं। 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर मधुमक्खी उत्पाद न केवल अपने लाभकारी गुण खो देता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है।

यदि आप गर्मियों में कैंडिड शहद देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पिछले साल का है।

स्वाद और गंध

आप नमूना लेकर शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यह मधुरता को थोड़ी खटास के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है, जलता है और थोड़ा झुनझुनी करता है। शहद की कुछ किस्मों में हल्की कड़वाहट होती है, गर्म करने पर कारमेल रंग, बाद में सुखद स्वाद। गैर-प्राकृतिक शहद में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसके अलावा, अगर यह मीठा-मीठा है, तो इसका मतलब है कि इसमें चीनी मिलाई गई है।

प्राकृतिक मिठाई में एक सुखद सुगंधित सुगंध होती है, कृत्रिम में कोई गंध नहीं होती है। कुछ विक्रेता खरीदार को भ्रमित करने के लिए स्वाद मिलाते हैं, लेकिन फिर भी आप गंध से नकली की पहचान कर सकते हैं।

रंग और चिपचिपाहट

शहद में रंगों का एक विशाल पैलेट होता है और यह विविधता पर निर्भर करता है। रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के पीले और भूरे रंग शामिल हैं। रंग और किस्मों की विशेषताओं को जानने से आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।

विविधता के आधार पर शहद के रंग:

• नीबू - हल्का पीला;
• मई - पीला;
• चेस्टनट - गहरा भूरा;
• सूरजमुखी से - चमकीला पीला;
• बबूल से - पारदर्शी, जब यह क्रिस्टलीकृत होने लगता है - सफेद;
• बर्डॉक - जैतून;
• क्रिमसन - हल्के रंग;
• नागफनी से - भूरा;
• पुष्प - सुनहरा पीला;
• एक प्रकार का अनाज - एम्बर भूरा;
• मीठा तिपतिया घास - लगभग रंगहीन;
• तिपतिया घास से - एम्बर के रंग;
• सरसों - पीले रंग की टिंट वाली क्रीम;
• मदरवॉर्ट - सुनहरा।

ताजा उत्पाद पारदर्शी है, रंग में एक समान है और इसमें कोई तलछट नहीं है।

आप शहद की गुणवत्ता उसकी चिपचिपाहट से जांच सकते हैं। आमतौर पर विक्रेताओं के पास नमूना छड़ें होती हैं। छड़ी को मिठाई में डुबोएं और धीरे-धीरे बाहर निकालें। एक पतला धागा खींचना चाहिए. अगर यह बहता है या टपकता है तो यह नकली है।

सरोगेट बनावट में खुरदरा होता है, त्वचा में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन लुढ़क जाता है और गांठ बना देता है। यदि कोई छड़ें नहीं हैं, तो जार को मोड़ दें। पतला या गरम किया हुआ शहद बह निकलेगा। सही स्थिरता काफी चिपचिपी होनी चाहिए। घर पर, आप चम्मच को घुमा सकते हैं, जैसे कि उसके चारों ओर शहद लपेटने से, वह गिरेगा नहीं।

वजन की जांच

सामान का वजन अधिक करने के लिए बेईमान विक्रेता अक्सर पानी और विभिन्न अशुद्धियों का उपयोग करते हैं। एक मानक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। यदि आप देखते हैं कि वजन बहुत अधिक है, तो शहद पतला है।

यदि खरीदारी के बारे में संदेह है, तो आप घर पर शहद की गुणवत्ता अधिक विस्तार से निर्धारित कर सकते हैं।

चीनी की उपस्थिति का निर्धारण

यदि मिठाई संदिग्ध रूप से सफेद रंग की है, उसमें कोई स्पष्ट, मीठा-मीठा स्वाद नहीं है, सामान्य कसैलेपन का अभाव है, तो निम्नलिखित उत्पादों द्वारा अशुद्धियों का पता लगाया जा सकता है:

1. दूध। - गर्म दूध में थोड़ा सा अमृत मिला लें, अगर दूध फट जाए तो समझ लें कि यह नकली है।
2. चाय। हल्की बनी चाय में एक चम्मच शहद की मिठाई डुबोएं। यदि तल पर तलछट दिखाई दे तो गुणवत्ता का प्रश्न ही नहीं उठता।
3. रोटी। नरम ब्रेड को लगभग दस मिनट तक मिश्रण में डुबाकर रखें। यदि रोटी कठोर नहीं है, बल्कि नरम है, तो संरचना में मीठा पानी होता है।
4. आप कागज का उपयोग करके चीनी के लिए शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। ऐसे कागज का प्रयोग करें जो नमी को अच्छी तरह सोख लेता हो। इन उद्देश्यों के लिए, एक समाचार पत्र, कागज तौलिया या नैपकिन उपयुक्त है। वहां शहद की कुछ चीजें डालें। यदि यह धुंधला हो जाता है, नमी सोख लेता है या छोड़ देता है, तो इसमें पानी या चीनी की चाशनी है।

चाक और स्टार्च की उपस्थिति का परीक्षण करें

उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छुपाने के लिए, वजन, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, बेईमान विक्रेता चाक चिप्स और स्टार्च मिलाते हैं। तो आप चॉक सामग्री के लिए शहद का परीक्षण कैसे करते हैं?

1. ऐसा करने के लिए, आपको टेबल सिरका या एसेंस की आवश्यकता होगी। पानी-शहद का घोल बनाएं। यदि, सिरका मिलाने पर, फुफकार, झाग, बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में चाक मौजूद है। यह एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके साथ कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जब संरचना जम जाती है, तो तल पर चाक से तलछट की एक परत बन जाती है। चाक की कम मात्रा का पता केवल एसिटिक एसेंस से चलता है।
2. स्टार्च का परीक्षण करने के लिए अमोनिया का उपयोग किया जाता है। स्टार्च की मात्रा से गुड़ की तेज़ गंध आएगी। अमोनिया की क्रिया के तहत, एक भूरा अवक्षेप अवक्षेपित हो जाता है, जबकि शहद का मिश्रण स्वयं उसी रंग का हो जाएगा। गुड़ के प्रसंस्करण के दौरान बनने वाला सल्फ्यूरिक एसिड अमोनिया के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस परीक्षण के लिए, सांद्रण को पानी (1:2) में घोलें, उसमें अमोनिया डालें, 2-3 बूँदें पर्याप्त हैं।
3. आयोडीन भी मिथ्याकरण का पता लगाने में बहुत मददगार हो सकता है। साधारण पानी में शहद घोलें, उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। मिश्रण नीला हो गया, यह स्टार्च या आटे की उपस्थिति का सूचक है। रचना जितनी गहरी होगी, उसमें उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ मिश्रित होंगी।

रसायन शास्त्र पेंसिल परीक्षण

सरोगेट की पहचान करने का एक अन्य सामान्य साधन रासायनिक पेंसिल से जांच करना है। इसे हमेशा अपने साथ स्टोर, शहद मेले में ले जाएं। इस विधि का सार निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग बदलना है। ऐसा करने के लिए, आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा पदार्थ रख सकते हैं और उस पर एक पेंसिल बना सकते हैं। रंग बदल गया है - आपके सामने नकली है.

तात्कालिक साधनों से जांच की जा रही है

किसी नकली चीज़ को उजागर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

• तांबे का तार घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेगा:
  1. तार को लाल गर्म करें;
  2. इसे जांचे गए कंटेनर में कम करें;
  3. 15 सेकंड के लिए पकड़ें: तार साफ है - उत्पाद असली है, अगर कोई चिपचिपा द्रव्यमान है - इसमें योजक या पानी हैं।
• लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) से परीक्षण। 1:10 पानी में शहद मिलाएं, लैपिस को वहां नीचे करें। सफेद अवक्षेप का दिखना चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।
• माचिस. एक माचिस जलाएं और इसे उत्पाद के करीब लाएं, थोड़ी देर के बाद यह पिघल जाना चाहिए। आप कागज पर थोड़ी प्रयोगात्मक रचना डाल सकते हैं, फिर उसमें आग लगा सकते हैं। एक अच्छा उत्पाद जलेगा नहीं, रंग नहीं बदलेगा। सरोगेट भूरा हो जाएगा.
• बासी रोटी के साथ. - थोड़ा सा रोल टेस्ट कंटेनर में थोड़ी देर के लिए डुबोकर रखें, यह बासी ही रहना चाहिए.
• गर्म करके परीक्षण किया जा सकता है। यदि उत्पाद असली नहीं है, तो वह जल जाएगा या जलने लगेगा।
• यदि आप एक प्लेट में कुछ मिठाई रखते हैं, पानी डालते हैं और इसे क्षैतिज रूप से हिलाते हैं, तो आप एक छत्ते जैसा दिखने वाला पैटर्न देख सकते हैं, जो इंगित करता है कि आपको धोखा नहीं दिया गया है।

किसी भी विकल्प पर बहुत सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण द्वारा शहद की सुरक्षा और गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए उपभोक्ता परीक्षा आयोजित कर सकते हैं:

• सूक्ष्मजीवविज्ञानी;
• विषाक्तता के लिए;
• रासायनिक और भौतिक मानकों के अनुपालन के लिए।

प्राचीन काल से ही प्राकृतिक शहद को उसके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता रहा है। इसका उपयोग कई बीमारियों से बचाव के लिए किया जाता था, शहद एक स्वादिष्ट व्यंजन है। शायद यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जिसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन हैं और यह वयस्कों और बच्चों द्वारा भी पसंद किया जाता है।

हाल ही में, शहद खरीदते समय, इसकी जाँच की जानी चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक मिथ्याकरण सामने आया है। अधिक सटीक रूप से, बाजारों में जो बेचा जाता है वह पूरी तरह से नकली नहीं है। कुछ समय पहले, यह उत्पाद प्राकृतिक शहद था, लेकिन बेईमान विक्रेता अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए इसे गर्म या पतला कर सकते थे। शहद प्रेमियों को घर पर शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने के प्राथमिक तरीकों को जानना चाहिए।

घर पर शहद की जाँच करना

घर पर शहद की प्राकृतिकता की जाँच करने के कई विकल्प हैं। प्राकृतिकता का सबसे पहला संकेतक गंध है। यह लिंडन शहद की तेज़ पुष्प सुगंध या सूरजमुखी के बीज की हल्की सुगंध हो सकती है, लेकिन सुगंध हमेशा मौजूद रहेगी। हल्की गंध को कैसे समझें और महसूस करें? ऐसा करने के लिए शहद को थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

घर पर अन्य तरीकों से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? जब शहद को एक निश्चित तापमान, अक्सर 35°C, पर गर्म किया जाता है, तो उत्पाद कई परतों में टूट जाता है। गर्म होने पर, उस क्षण को बाहर रखा जाता है जब परतें बाहर नहीं निकलती हैं। यदि शहद एक समान संरचना का रहता है, तो यह नकली है।

शहद की प्राकृतिकता का एक अन्य कारक इसकी स्थिरता है। अधिकांश किस्मों में तेजी से चीनी बनना शुरू हो जाती है और इस प्रक्रिया में उनकी बनावट मजबूत हो जाती है। अमृत ​​की सही स्थिरता कैसे पहचानें? बाजार में शहद चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए: यदि शहद तरल, पारदर्शी और साफ है। यह विधि मई और बबूल शहद पर लागू नहीं होती है, क्योंकि इन किस्मों को चीनी बनाने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है। यदि काउंटर पर तरल सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज चाक है, और यह गर्मियों की शुरुआत में होता है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह शहद पिछले साल का है, गर्म हो गया है, और, तदनुसार, अपने सभी विटामिन गुण खो चुका है।

उस कंटेनर पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है जिसमें मीठा व्यवहार पेश किया जाता है। शहद के भंडारण के लिए प्लास्टिक की बाल्टी या गैल्वेनाइज्ड कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। उनमें, उत्पाद कंटेनर की सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है, इससे बैक्टीरिया की उपस्थिति भड़कती है जिसका शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। और कंटेनर को खोले बिना यह पता लगाना असंभव है कि यह किस प्रकार का शहद है।

असली शहद की पहचान करने का दूसरा तरीका अखबार के एक टुकड़े पर एक चम्मच शहद डालना है। जब किसी पत्ते के पीछे एक धब्बा दिखाई दे, तो आपको पता होना चाहिए कि यह पतला मधुमक्खी रस का संकेत है। नेचुरल एक पिरामिड के साथ अखबार पर लेट जाएगा और इसके बाद कोई दाग नहीं बचेगा।

इसके अलावा, जाँच करते समय, साधारण रोटी का एक टुकड़ा बचाव में आएगा। इसे कुछ मिनटों के लिए शहद के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। यदि यह नकली है, तो रोटी अपना मूल आकार खो देती है और भीग जाती है। उच्च गुणवत्ता का सूचक बेकरी उत्पाद का सख्त होना है।

नकली शहद की पहचान कैसे करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद में कोई स्टार्च या आटा नहीं मिलाया गया है, आपको मधुमक्खी उत्पाद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन मिलाना होगा। स्टार्च की उपस्थिति से नीला रंग निकलेगा, जो आयोडीन की रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप दिखाई देगा।

सिरका अमृत में मिलाए गए चाक को बाहर निकालने में मदद करेगा। यदि शहद में चाक मिलाया जाए तो सिरके की कुछ बूंदों के बाद कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, जो चटकने लगेगा और बुलबुले बनने लगेगा।

यदि प्राकृतिक शहद को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाता है, तो ग्लूकोज के रूप में एक छोटा सा अवक्षेप निकल जाएगा, यदि इसे अभी भी उसी समय हिलाया जाए, तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

यदि ठोस शहद खरीदा गया है, तो उसकी गुणवत्ता की जांच करना अधिक कठिन है। इसके लिए शहद का एक छोटा सा टुकड़ा लेकर अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें। प्राकृतिक उत्पाद बिना किसी अवशेष के त्वचा में समा जाएगा, जबकि नकली उत्पाद एक प्रकार के सॉसेज में बदल जाएगा।

शहद का परीक्षण करने का दूसरा तरीका खुली आग है। जब एक छोटे टुकड़े में आग लगाई जाती है, तो उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुपचाप जल जाएगा, और नकली शहद धुआं देगा और एक अप्रिय गंध देगा।

शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण

शहद की प्राकृतिकता और उसकी गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करने के कई तरीके हैं। घर पर, आप एक प्रयोग कर सकते हैं जिसके लिए आपके पास होना चाहिए: एक रसोई स्केल, 1 लीटर की क्षमता वाला एक कंटेनर।

नकली शहद को कैसे पहचानें

सबसे पहले आपको कंटेनर का वजन निर्धारित करने की आवश्यकता है। कंटेनर को तौलने के बाद उसमें शहद डाला जाता है। भरे हुए पात्र को तराजू पर रखा जाता है। कंटेनर को तौलने के परिणामस्वरूप प्राप्त आंकड़े को तराजू पर प्राप्त आंकड़े से घटा दिया जाता है। इसके अलावा, अमृत के परिणामी वजन को 1000 से विभाजित किया जाता है (यह 1 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर में पानी का वजन है)। प्रत्येक देश में गुणवत्तापूर्ण शहद के घनत्व के लिए मानक हैं। रूसी संघ में इसकी सीमा 1.4 से 1.6 किलोग्राम प्रति लीटर तक है। यदि आपको ऐसा परिणाम मिलता है जो निचली सीमा से नीचे है, तो आप शहद की अपरिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं। यानी उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है. ऊपरी सीमा से अधिक होने पर यह संकेत हो सकता है कि संकेतकों में से एक गलत है या गणना में या वजन करते समय कोई त्रुटि है।

अच्छे अमृत को बुरे से कैसे अलग करें?

अच्छा शहद, पहली बार उपयोग में थोड़ा कड़वा होना चाहिए। इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, पहले चम्मच के बाद ही गले में गुदगुदी होने लगती है। यदि आपको कारमेल स्वाद या बहुत स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देती है, तो आपको पता होना चाहिए कि इस शहद को कई बार गर्मी से उपचारित किया गया है, या इसमें कुछ मिलाया गया है।

एक नोट पर!अच्छा शहद हमेशा संरचना में एक समान होता है। यदि शीर्ष परत पर झाग है, तो यह खराब उत्पाद का संकेतक है जिसने किण्वन प्रक्रिया शुरू कर दी है। ऐसे गुड़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गंध की कमी भी खराब शहद का सूचक माना जाता है। यदि इसमें चिकना रंग मिलाया गया है, तो यह शहद के चीनी या चीनी की चाशनी के साथ पतला होने का संकेत है। ऐसी मिठास के फायदे कम हैं, नुकसान तो और भी ज्यादा हैं, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। उनके लिए ऐसा शहद का अनुभव जानलेवा हो सकता है.

शहद एक समान होना चाहिए. किसी स्तरित उत्पाद का कोई भी संकेत इसकी प्रामाणिकता से इनकार करता है।

साथ ही, प्रत्येक किस्म का अपना रंग और बनावट होती है। बहुत गहरा शहद यह संकेत दे सकता है कि इसे गर्म किया गया है, शायद एक से अधिक बार। स्पष्ट सफेद रंग के साथ, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मधुमक्खी के रस में चीनी की चाशनी मिलाई गई थी।

प्राकृतिक शहद की सुगंध, रंग और बनावट

प्राकृतिक शहद का पहला संकेत एक स्पष्ट पुष्प सुगंध होगा। इस तरह आप किसी भी प्रोडक्ट को कहीं भी चेक कर सकते हैं. एकमात्र अपवाद पौधों और कारखानों से सीलबंद ढक्कन वाले या टेट्रा-पैक में आने वाले उत्पाद हैं।

प्राकृतिक शहद गंधहीन नहीं हो सकता। सुगंध का मूल्यांकन दो चरणों में किया जाता है: पहले उपयोग से पहले और परीक्षण के दौरान। तथ्य यह है कि, लार में मौजूद दरार एंजाइमों के लिए धन्यवाद, इसके साथ प्रतिक्रिया करके, शहद सुगंध के और भी तीव्र नोट्स प्रकट करता है। यदि गंध कमजोर है, तो शहद को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, क्योंकि उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा। यदि खट्टी गंध आती है, तो शहद की गुणवत्ता को अन्य तरीकों से दोबारा जांचना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान एसिड निकलता है, जिसका अर्थ है कि मधुमक्खी का रस परिपक्व नहीं हुआ है, या किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। ऐसा शहद अस्वीकृति के अधीन है। इसे खाना अवांछनीय है।

प्राकृतिकता का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक रंग है। शेड हल्के सुनहरे, यहां तक ​​कि पारदर्शी से लेकर गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकते हैं। ये परिवर्तन कई कारकों के कारण हैं:

• शहद संग्रह का समय;
• फूल शहद के पौधे;
• जमा करने की अवस्था;
• अमृत ​​संग्रह का स्थान;
• संग्रहण आदि के समय मौसम की स्थिति।

निम्नलिखित किस्मों में हल्के रंग हैं: लिंडन, पीला-तिपतिया घास, मई, बबूल, ऋषि, घास का मैदान, स्टेपी, संतृप्त एम्बर-पीला: सरसों, सूरजमुखी, ककड़ी, स्क्वैश। ऐसी किस्में गहरे रंगों में भिन्न होती हैं: एक प्रकार का अनाज, शाहबलूत, तंबाकू, चेरी, साइट्रस, आदि।

शहद की किस्में

लंबे समय तक संग्रहीत या गर्म करने पर शहद रंग बदल सकता है। चीनी डालने पर यह चमक उठता है और ग्लूकोज क्रिस्टल दिखाई देते हैं, जो बड़े और छोटे होते हैं।

प्राकृतिक शहद की स्थिरता अलग होती है। पंप करते समय, सारा शहद एक तरल, चिपचिपे उत्पाद जैसा दिखता है, जो किसी भी कंटेनर को भरते समय एक पिरामिड में गिर जाएगा। समय के साथ, शहद चीनी में बदलना शुरू हो जाता है, यानी एक मजबूत स्थिरता प्राप्त करने लगता है। कुछ किस्मों के लिए, यह प्रक्रिया वस्तुतः पंपिंग के आधे महीने बाद शुरू होती है, अन्य किस्में लगभग एक वर्ष तक तरल अवस्था में रह सकती हैं। वैसे भी, एक निश्चित समय के बाद शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यह प्रक्रिया उत्पाद में निहित पानी और ग्लूकोज के अनुपात के कारण होती है। ग्लूकोज की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाएगा। शहद कंटेनर के नीचे से चीनी बनाना शुरू करता है, धीरे-धीरे पूरे द्रव्यमान को पकड़ लेता है। भंडारण तापमान क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। यदि वह कमरा जिसमें शहद स्थित है, ठंडा है, तो शहद में चीनी मिलाना बाद में शुरू होगा। क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शहद को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

रासायनिक पेंसिल से शहद की जाँच करना

शहद की गुणवत्ता जांचने की एक बहुत ही सामान्य तकनीक अमिट पेंसिल से जांच करना है। हाल के दिनों में इस पेंसिल को कॉपी पेंसिल कहा जाता था। उनके सीसे में कुछ रासायनिक तत्व मिलाए गए, जिससे एक विशेष प्रेस का उपयोग करके एक सफेद शीट पर हस्तलिखित पाठ की प्रतिलिपि बनाना संभव हो गया।

असली शहद

आज तक, रासायनिक पेंसिलों के उत्पादन में काफी गिरावट आई है, क्योंकि पेन और कार्बन पेपर के रूप में विकल्प सामने आए हैं। अनुभवी मधुमक्खी पालकों ने इस पेंसिल का उपयोग अपने उद्देश्यों के लिए करना सीख लिया है। इससे आप गुड़ की गुणवत्ता और प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। रासायनिक पेंसिल से प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें? प्रयोग करने के लिए, एक रासायनिक पेंसिल को एक स्टाइलस के साथ शहद के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है। अगर उत्पाद में कोई निशान रह गया है तो वह नकली है।

कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि रासायनिक पेंसिल की मदद से शहद में पानी की मात्रा की अधिकता का पता लगाना संभव है। लेकिन इस दावे का पहले ही खंडन हो चुका है। कई प्रयोगकर्ताओं का कहना है कि कार्बन पेंसिल का रंगीन निशान प्राकृतिक उत्पादों में रहता है, खासकर उन उत्पादों में जो पहले ही क्रिस्टल बनने की प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

तो किन अनुभवों पर भरोसा किया जा सकता है? मैं यह नोट करना चाहूंगा कि रासायनिक पेंसिल सतह पर एक निशान छोड़ती है, जो खुरदरापन, असमानता की विशेषता है। शहद पर कार्बन पेन के प्रभाव का निर्धारण करते समय, विभिन्न प्रकार के शहद का उपयोग किया गया। कई नकली भी लिए गए। प्रयोग के दौरान यह स्पष्ट हो गया कि कार्बन पेंसिल के लेड ने सभी किस्मों के साथ सकारात्मक प्रतिक्रिया की। यानी उन्होंने दिखा दिया कि प्राकृतिक शहद भी नकली है.

टिप्पणी!एक रासायनिक पेंसिल शहद की गुणवत्ता का पर्याप्त मूल्यांकन नहीं देगी। प्रयोगों के बाद, यह सटीकता के साथ कहा जा सकता है कि रासायनिक पेंसिल कुछ स्ट्रोक लगाने के बाद किसी भी कैंडिड शहद के साथ और तरल स्थिरता के शहद के साथ प्रतिक्रिया करती है।

ऊपर वर्णित सभी विधियाँ शहद की मिठास का चुनाव निर्धारित करने में मदद करती हैं। लेकिन ऐसे उपयोगी उत्पाद में भी कमियां हो सकती हैं। सबसे बड़ी और शायद एकमात्र बार-बार होने वाली एलर्जी प्रतिक्रिया है। यह स्वयं शहद नहीं है जो इसे उकसाता है, बल्कि उन फूलों का पराग है जिनसे इसे एकत्र किया गया था। यानी मधुमक्खी का रस अपने आप में शरीर के लिए हानिरहित होता है, मधुमक्खियां जिस रंग के संपर्क में आई हैं उसी रंग से प्रतिक्रिया होती है। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और याद रखना चाहिए कि एलर्जी तुरंत प्रकट नहीं हो सकती है।

दुर्भाग्य से, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक शहद उत्पाद आसानी से नकली बनाया जा सकता है। विभिन्न घटकों को जोड़ने से शहद का कुल द्रव्यमान बढ़ जाता है और गुण बदल जाते हैं। हम आपको बताएंगे कि घर पर शहद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता की जांच कैसे करें। हमारा लेख आपको अपने पसंदीदा व्यंजन का सही चुनाव करने में मदद करेगा।

शहद की जाँच कर रहा हूँ

शहद की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए आपको इसकी गुणवत्ता के कुछ संकेतकों का विश्लेषण करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम आपको थोड़ी मात्रा में मीठे व्यंजन खरीदने की सलाह देते हैं। घर पर, हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप धीरे-धीरे अपने लिए उपलब्ध तरीकों की जांच कर सकते हैं।

उपस्थिति की जांच

एक सामान्य खरीदार के लिए, घर पर शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने में मदद करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक शायद सबसे विश्वसनीय तरीका है। इस जटिल शब्द को सरलता से समझा जाता है: स्वाद, गंध, रंग। ध्यान दें कि चखने की प्रक्रिया यह मानती है कि किसी व्यक्ति की स्वाद कलिकाएँ अच्छी तरह से विकसित हैं, और उसे उत्पाद के गुणों के बारे में न्यूनतम जानकारी है। और हमारे बारे में क्या, कैसे? वाइन, चाय, कॉफ़ी का स्वाद पेशेवरों द्वारा लिया जाता है। लेकिन शहद- ऐसा माना जाता है कि इसका स्वाद हर कोई समझ सकता है.

चखने की विधि द्वारा प्राकृतिक शहद का परीक्षण करने में सक्षम होने या न होने के लिए, हम आपको अनुभव प्राप्त करने की सलाह देते हैं। बाज़ार में विभिन्न विक्रेताओं से उत्पाद आज़माएँ, पूछें कि यह कहाँ से आता है, इसे किन पौधों से एकत्र किया गया था। निम्नलिखित गुणों पर ध्यान दें:

1. उत्पाद का स्वाद जटिल और सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए। कुछ प्राकृतिक शहद आज़माएँ, आपको मिठास और अम्लता का संयोजन महसूस होगा। कुछ किस्मों, विशेष रूप से गहरे रंग वाली किस्मों का स्वाद कड़वा होता है और गले की श्लेष्मा झिल्ली में हल्की जलन पैदा करती है। शहद गले में गुदगुदी करता है, इसके बाद काफी देर तक स्वाद रहता है। ध्यान दें कि तिपतिया घास और बबूल की किस्में नरम और कोमल होती हैं, इनका स्वाद कारमेल जैसा होता है।
2. गंध या सुगंध असली उत्पाद को नकली से अलग करती है। हालाँकि, एक स्पष्ट सुगंध वाली किस्में हैं, और एक बमुश्किल बोधगम्य भी है। उत्पाद को गर्म करने से मधुमक्खी शहद की गुणवत्ता की जांच करने और सुगंध सुनने में मदद मिलेगी। गर्म करने पर गंध तेज हो जाती है। शहद के द्रव्यमान के साथ एक छोटा जार आधा भरें, कसकर बंद करें, 40º के तापमान पर पानी के स्नान में रखें। एक घंटे के बाद, खोलें और... सूंघें! गंध बहुत भिन्न हो सकती है: तेज़, कमज़ोर, कोमल, सूक्ष्म। कुछ किस्मों से उन फूलों की सुगंध आती है जिनसे शहद एकत्र किया गया था। गंध की मुख्य विशेषता यह है कि यह अनोखी, शहद जैसी होती है।
3. उत्पाद का रंग सफ़ेद हो सकता है और इसमें हल्के से लेकर बहुत गहरे तक पीले और भूरे रंग का पूरा मिश्रण शामिल है। कुछ किस्मों में लाल या थोड़ा हरा रंग होता है। ताजा, हाल ही में निकाला गया द्रव्यमान पारदर्शी होना चाहिए।
4. उत्पाद के क्रिस्टलीकरण पर ध्यान दें। बबूल और शाहबलूत का शहद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। बाकी किस्मों को कैंडिड किया जाना चाहिए। दिसंबर में जड़ी-बूटियों से निकला तरल द्रव्यमान संभवतः एक पिघला हुआ उत्पाद है।

आपको क्या सचेत करना चाहिए:

• शहद से जलन नहीं होती और आपको एसिडिटी महसूस नहीं होती;
• सुगंध का पूर्ण अभाव;
• विविधता के लिए असामान्य रंग;
• शरद ऋतु और सर्दियों में उत्पाद की तरल अवस्था।

श्यानता परीक्षण

अच्छा शहद घना, चिपचिपा और चिपचिपा होता है। ऐसे उत्पाद में नमी की मात्रा सामान्य यानी 20% से कम होती है। घर पर, शहद की चिपचिपाहट तरल अवस्था में होने पर आसानी से निर्धारित की जाती है। एक चम्मच, या बल्कि एक करछुल लें, इसे ऊपर उठाएं, इसे ऊंचा उठाएं और ध्यान से देखें कि जेट कैसे गिरता है। इसे सतह पर एक पहाड़ी के निर्माण के साथ एक सतत टेप में उतरना चाहिए। बड़ी मात्रा में ट्रांसफ़्यूज़ करते समय, एक विशिष्ट चरमराहट सुनी जा सकती है। कम चिपचिपाहट वाले ट्रीट्स का एक जेट एक पहाड़ी नहीं, बल्कि एक छोटी फ़नल बनाएगा।

ट्रीट के साथ चम्मच को घुमाने का प्रयास करें। उच्च पानी की मात्रा वाला शहद चम्मच पर रुके बिना बह जाएगा। दूसरी ओर, चिपचिपा शहद इसके चारों ओर लपेटता है। आप चम्मच को घुमाकर शांतिपूर्वक मेज की सतह पर घुमा सकते हैं। उस पर एक बूंद भी नहीं गिरेगी.

चीनी सामग्री की जाँच करना

शहद असली है या नहीं इसकी जांच करना एक मुश्किल काम है अगर शहद मधुमक्खियों को चीनी का शरबत पिलाकर प्राप्त किया गया हो। एक नकली उत्पाद में प्राकृतिक उत्पाद के सभी गुण होते हैं। यह परागकणों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कम सामग्री के साथ-साथ सुक्रोज के उच्च प्रतिशत और कम अम्लता द्वारा प्रतिष्ठित है। लेकिन इन विशेषताओं का पता केवल एक अच्छी प्रयोगशाला में ही लगाया जा सकता है।

हम देखते हैं कि शहद में चीनी की जाँच कैसे करें का प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आइए चीनी उत्पाद और असली चीनी उत्पाद के बीच कुछ अंतर बताएं:

• ऐसे शहद में हल्की सुगंध होती है, खट्टापन के बिना फीका मीठा स्वाद होता है और जलन नहीं होती है;
• भंडारण के दौरान, द्रव्यमान गाढ़ा और जिलेटिनस हो जाता है, क्रिस्टलीकरण अक्सर चिकना होता है।

चीनी नकली की खराब ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का उच्चारण नहीं किया जा सकता है। बेईमान मधुमक्खी पालक उच्च गुणवत्ता वाले शहद के साथ "चीनी" फ्रेम और फ्रेम की पंपिंग को जोड़ते हैं। सरोगेट के स्वाद और रूप में सुधार होगा और घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें की समस्या को हल करना और भी कठिन हो जाएगा।

अशुद्धियों की उपस्थिति की जाँच करें

शहद में विभिन्न चूर्णित पदार्थों को इस तरह मिलाना आसान है कि वे कुल द्रव्यमान में ध्यान देने योग्य न हों। उत्पाद की मात्रा और चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए आटा, चाक, स्टार्च और यहां तक ​​कि रेत का भी उपयोग किया जाता है। इस सवाल का एक सरल उत्तर है कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए ताकि उसमें अघुलनशील अशुद्धियों की मात्रा स्थापित की जा सके - शहद को घोलें।

गर्म पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में दो बड़े चम्मच शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें. सभी अघुलनशील योजक नीचे बैठ जायेंगे।

आर्द्रता परीक्षण

किसी मीठे उत्पाद का विशिष्ट गुरुत्व उसकी गुणवत्ता को दर्शाता है। शहद के द्रव्यमान में जितना कम पानी होता है, सूखा अवशेष उतना ही अधिक और विशिष्ट गुरुत्व उतना ही अधिक होता है। घर पर इस सूचक का निर्धारण कैसे करें?

एक पारदर्शी जार लें और उसका वजन करें। जार पर एक लेबल लगाएं. इस निशान तक पानी डालें। दोबारा वजन कराएं। अंतर पानी की मात्रा का है। पानी निकाल दें, जार को पोंछ लें और निशान तक किसी मीठे उत्पाद से भर दें, उसका वजन करें। प्राप्त आंकड़े में से पहले वजन के परिणाम को घटा दें, और आपको शहद की मात्रा पता चल जाएगी। अब शहद की मात्रा को पानी की मात्रा से विभाजित कर लें। यही हिस्सा होगा. 20% की आर्द्रता, जिसे सीमा माना जाता है, 1.416 के विशिष्ट गुरुत्व से मेल खाती है। यदि आपको इस आंकड़े से कम मूल्य मिलता है, तो अध्ययन के तहत उत्पाद की नमी सामग्री 20% से अधिक है। अतिरिक्त पानी की मात्रा किण्वन का कारण बन सकती है।

गैर-पारंपरिक तरीकों से सत्यापन

उत्पाद की गुणवत्ता जांचने के लिए तथाकथित गैर-पारंपरिक तरीके हैं। हम उनकी प्रामाणिकता की पुष्टि नहीं कर सकते, क्योंकि मधुमक्खी पालन साहित्य में उनका कोई उल्लेख नहीं है। लेकिन घर पर आप ऐसे तरीकों से भी शहद की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं।

• ब्रेड के एक टुकड़े का उपयोग करके किसी तरल उत्पाद में पानी की मात्रा का निर्धारण। शहद में ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। यदि उत्पाद में बहुत अधिक नमी है, तो ब्रेड अतिरिक्त पानी सोख लेगी और नरम हो जाएगी। गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक उत्पाद में, टुकड़ा सख्त हो जाएगा।
• कागज के एक टुकड़े पर थोड़ी मात्रा में शहद डालें और फिर उसमें आग लगा दें। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद जलेगा नहीं, जलेगा नहीं, केवल थोड़ा पिघलेगा।
• नमी निर्धारित करने की एक अन्य विधि। ब्लॉटिंग पेपर का एक टुकड़ा लें और उस पर एक चम्मच मीठी चीज़ रखें। यदि नमूने में नमी की मात्रा अधिक है, तो उसके चारों ओर एक गीला धब्बा फैल जाएगा।
• आप तश्तरी से उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। एक तश्तरी लें, उस पर एक चम्मच तरल शहद डालें। तीन बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। फिर तश्तरी को क्षैतिज तल में तेजी से घुमाएँ और घुमाएँ। अच्छा शहद फैल जाएगा, जिससे स्पष्ट आकृति वाला एक वृत्त बन जाएगा। धीरे-धीरे, इसकी सतह पर एक पैटर्न बनता है, जो कुछ-कुछ मधुकोश की कोशिकाओं की याद दिलाता है।

घर पर अतिरिक्त पदार्थों से जाँच करना

हम इसके लिए रासायनिक अभिकर्मकों का उपयोग करके अपनी "घरेलू प्रयोगशाला" में अनुसंधान करेंगे। डरो मत! एक नियम के रूप में, ऐसे पदार्थ हर घर में होते हैं।

आयोडीन से जांच

क्रिस्टलीकरण की उपस्थिति बनाने के लिए, उत्पाद में आटा और स्टार्च मिलाया जाता है। आप आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके ऐसे शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक गिलास पानी में थोड़ी सी मात्रा घोलें। आयोडीन की 5 बूँदें डालें। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका निश्चित रूप से मतलब होगा कि नमूने में आटा या स्टार्च है।

अमोनिया से जांच की जा रही है

कभी-कभी, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, मीठे द्रव्यमान में स्टार्च सिरप मिलाया जाता है। इसका पता सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेषों की उपस्थिति से लगाया जाता है, जिसका उपयोग स्टार्च के पवित्रीकरण की प्रक्रिया में किया जाता है। इस मामले में शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? अमोनिया जैसा पदार्थ मदद करेगा।

एक भाग शहद को दो भाग पानी में घोलें। 2 मिलीलीटर लें और अमोनिया की 8 बूंदें मिलाएं। यदि घोल में स्टार्च सिरप है तो उसका रंग भूरा हो जाएगा और अमोनियम सल्फेट भूरे अवक्षेप के रूप में नीचे गिर जाएगा।

सिरके से जांच कर रहे हैं

उत्पाद का द्रव्यमान और घनत्व बढ़ाने के लिए, कुछ "कारीगर" इसमें पाउडर चाक मिलाते हैं। ऐसा व्यवहार स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सौभाग्य से, चाक का यह मिश्रण एसिटिक एसिड या सार द्वारा आसानी से निर्धारित किया जाता है। परीक्षण नमूने में कुछ बूंदें मिलाई जानी चाहिए। यदि उत्पाद में चाक है, तो फुफकारने और पानी छोड़ने के साथ प्रतिक्रिया होगी।

लैपिस के साथ सत्यापन

मिथ्याकरण की एक ऐसी विधि भी है जैसे प्राकृतिक शहद में चीनी की चाशनी मिलाना। नकली का पता लगाने के लिए, लैपिस - सिल्वर नाइट्रेट के घोल के साथ प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है।

10 बड़े चम्मच पानी में एक चम्मच शहद घोलें। लैपिस घोल डालें। चीनी की उपस्थिति में सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप बनेगा। प्राकृतिक शहद में कोई तलछट नहीं होगी।

रासायनिक पेंसिल से जाँच करना

कई लोगों ने सुना है कि आप रासायनिक पेंसिल का उपयोग करके शहद की गुणवत्ता का परीक्षण कर सकते हैं। उत्पाद की एक छोटी मात्रा कागज पर रखी जानी चाहिए और एक पेंसिल से पट्टी की सतह पर खींची जानी चाहिए। यदि कोई दागदार निशान रह जाता है, तो गुणवत्ता पर सवाल उठाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे उत्पाद में अशुद्धियाँ हो सकती हैं या चीनी की मिलावट हो सकती है। इस प्रकार, घर पर, वे उत्पाद की नमी की मात्रा निर्धारित करने का प्रयास करते हैं।

क्या इस पद्धति को गंभीरता से लिया जा सकता है? वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में एक सरल प्रयोग किया। उन्होंने 36 किस्मों की जांच की, जिनमें से 13 नकली थीं। रासायनिक पेंसिल परीक्षणों ने सभी नमूनों पर समान परिणाम दिखाए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रासायनिक पेंसिल सिर्फ एक मिथक है जिस पर हमारे साथी नागरिक विश्वास करते रहते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशों से आपको यह पता लगाने में मदद मिली होगी कि घर पर शहद का परीक्षण कैसे किया जाए। अंत में, हम आपको सलाह देना चाहते हैं: अपने परिचित मधुमक्खी पालकों से या दोस्तों की सिफारिश पर शहद खरीदें। यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह है, तो एक छोटा जार खरीदें और बाजार प्रयोगशाला में सशुल्क विश्लेषण करें। विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, आप तय करेंगे कि आपको अधिक खरीदारी करनी चाहिए या नहीं।

प्रकृति के मीठे उपहारों के प्रेमियों को बस यह जानना चाहिए कि असली शहद की पहचान कैसे की जाए। एक उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद में कई उपयोगी गुण होते हैं, जबकि नकली उत्पाद का आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।

रंग और पारदर्शिता

सबसे आम विकल्पों के बीच अंतर याद रखें:

1. पराग शहद का रंग हल्का पीला होता है
2. लिंडन शहद को उसके समृद्ध एम्बर रंग से पहचाना जा सकता है।
3. एक प्रकार का अनाज मीठा भूरा
4. ऐश शहद - एक दुर्लभ रंगहीन किस्म

असली शहद चुनना सीखना

कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पारदर्शी होता है (एकमात्र अपवाद वह है, जिसमें प्राकृतिक धुंधलापन आ सकता है)। प्रकाश में, इसमें अशुद्धियाँ, बादल के दाग या तलछट नहीं होनी चाहिए - यह सब कृत्रिम योजक की उपस्थिति को इंगित करता है।

कभी-कभी सफेद शहद अलमारियों पर पाया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि विक्रेता आपको कैसे आश्वासन देता है कि यह अद्भुत गुणों के साथ कुछ पूरी तरह से असामान्य किस्म है, आपको उस पर विश्वास नहीं करना चाहिए: मधुमक्खियों का शहद सफेद होता है, जो प्राकृतिक अमृत के बजाय साधारण चीनी पर आधारित सिरप खाता है। ऐसा उत्पाद हानिकारक नहीं है, लेकिन असली उत्पाद की तुलना में कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

गंध

सुझाव: अपनी जीभ पर थोड़ा सा शहद लें, कुछ सेकंड के लिए इसका स्वाद चखें और उसके बाद ही इसे निगलें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो आपको अपने गले में थोड़ा सूखापन महसूस होगा।

गाढ़ापन

प्राकृतिक शहद बहुत चिपचिपा होता है। जार में गिरकर, शहद की एक धारा एक "बुर्ज" बनाती है, जो धीरे-धीरे एक सपाट सतह में बदल जाती है। लेकिन नकली उत्पाद को छींटों, बूंदों और धागे के टूटने की उपस्थिति से पहचानना आसान है।

शहद की गुणवत्ता का संकेत उसकी पारदर्शिता और स्थिरता से होगा।

युक्ति: यदि संभव हो, तो लकड़ी की छड़ी (यहां तक ​​कि टूथपिक भी काम करेगा), एक चम्मच या एक विशेष स्टिरर से उत्पाद की चिपचिपाहट की जांच करें।

स्पर्श करने पर, प्राकृतिक शहद की बनावट कोमल और नम होती है, उत्पाद आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाता है (कोई आश्चर्य नहीं कि शहद उत्कृष्ट है)। निम्न गुणवत्ता वाली मिठाइयों में चिपचिपाहट महसूस होगी और रगड़ने पर चिपचिपी गांठें बन सकती हैं।

खरीद पर किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जाँच करने के तरीके

असली शहद की पहचान कैसे करें और घर पर इसे नकली से कैसे अलग करें, यह सवाल सरल है। घर पर, हमारे पास बहुत सारी "चीट शीट" हैं - उदाहरण के लिए, विज़ुअल गाइड वाला एक वीडियो।

लेकिन बेहतर होगा कि स्थिति को उस स्थिति तक न लाएं कि आपको पहले से खरीदे गए उत्पाद की जांच करनी पड़े।

असली शहद को गंध से पहचाना जा सकता है

ऐसा करने के लिए, आपको अधिग्रहण के चरण में भी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। पहले से बताए गए गुणों के अलावा, जिन्हें आप अपनी इंद्रियों से जांच सकते हैं, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए तीन-बिंदु वाली चेकलिस्ट याद रखें:

1. बिना सत्यापन के शहद न खरीदें।एक सीलबंद जार (स्टोर से खरीदा जाने वाला एकमात्र विकल्प) या विक्रेता द्वारा आपको मिठास का नमूना देने से इनकार करना गलती करने का एक निश्चित तरीका है।
2. उन व्यंजनों पर ध्यान दें जिनमें शहद बेचा जाता है।कांच, लकड़ी, मिट्टी, चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन उत्कृष्ट हैं, लेकिन जब धातु के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है और हानिकारक यौगिकों से संतृप्त हो जाता है। शहद को कभी भी धातु के डिब्बों में न खरीदें (और घर पर न रखें)।
3. याद रखें कि असली शहद भारी होता है- एक लीटर लगभग डेढ़ किलोग्राम या उससे अधिक "कस" जाएगा।

मधुमक्खी पालन गृह में सीधे मधुमक्खी पालक से शहद खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आपका शहर स्थानीय शहद शो आयोजित करता है, तो कार्यक्रम में जाएँ और विभिन्न निर्माताओं के उत्पादों का नमूना लें।

आधुनिक मधुमक्खी पालक अक्सर डिलीवरी की पेशकश करते हैं, और भविष्य में आप इस सेवा का उपयोग कर सकते हैं। घर पर, परीक्षण कई तात्कालिक साधनों का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन खरीदारी के समय, यह निर्धारित करने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका एक नियमित पेपर नैपकिन है कि असली शहद है या नहीं।

इसके ऊपर एक बूंद शहद की डालें। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नैपकिन की सतह पर नहीं फैलेगा और उसके चारों ओर गीला निशान नहीं छोड़ेगा।

घर पर असली शहद की पहचान कैसे करें

यदि आप अभी भी बदकिस्मत हैं, और घर लाया हुआ शहद संदिग्ध है, तो आपको उसकी गुणवत्ता की जांच करनी होगी।

कई कारक इसे प्रभावित कर सकते हैं:

1. "कच्चा" शहद
2. पानी से पतला करना
3. चीनी मिलाना
4. स्टार्च की उपस्थिति
5. रचना में अन्य अशुद्धियाँ

सौभाग्य से, आपको इस सवाल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि असली शहद घर पर है या नहीं।

आपके पास उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके इसे जांचने के कई तरीके हैं। साधारण ब्रेड यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि उत्पाद पतला किया गया है या नहीं।

प्राकृतिक शहद में, सारा तरल स्थिर यौगिकों में होता है, और इसलिए गुड़ में डूबा हुआ रोटी का टुकड़ा गीला नहीं होगा, बल्कि कठोर हो जाएगा, जैसे कि वह हवा में सूख गया हो।

एक पतले उत्पाद में, बन जल्दी से गीला हो जाएगा या फैल भी जाएगा। आप इसे शहद में मिलाकर बहुत जल्दी उसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। एक अच्छे उत्पाद के मामले में, पेय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन वह पूरी तरह से साफ रहेगा। खराब गुणवत्ता वाला शहद तल पर तलछट की उपस्थिति को भड़काएगा।

मिठास का परीक्षण करने का एक सामान्य तरीका आयोडीन है, जो घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट में पाया जा सकता है।

किसी वास्तविक उत्पाद की पहचान करने के कई आसान तरीके हैं।

कैसे पता करें कि असली शहद आयोडीन है? जब इस पदार्थ की कुछ बूंदें शहद या पानी में शहद के घोल में मिलाई जाती हैं, तो खराब गुणवत्ता वाले या नकली उत्पाद में नीले धब्बे दिखाई देंगे।

एक अमिट पेंसिल के साथ मिठास को मिलाने पर भी यही प्रतिक्रिया देखी जा सकती है - लेकिन आयोडीन आमतौर पर अधिक सुलभ और बहुमुखी है।

आप शहद में थोड़ा सा सिरका डालकर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। फुसफुसाहट की प्रतिक्रिया से संकेत मिलेगा कि नाजुकता में चाक की अशुद्धियाँ हैं।

स्टेनलेस स्टील का तार यह निर्धारित करने में भी मदद कर सकता है कि घर पर शहद असली है या नहीं। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म किया जाना चाहिए (लाइटर या बर्नर का उपयोग करें, लेकिन सावधान रहें कि आप जल न जाएं) और गर्म शहद में डुबोएं।

यदि उत्पाद वास्तविक है, तो तार साफ रहेगा, लेकिन यदि अशुद्धियाँ हैं, तो समझ में नहीं आने वाली चिपचिपी गांठें उस पर लटक जाएंगी।

टिप: आप हाथ में मौजूद किसी भी स्टेनलेस स्टील आइटम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता, पूरी तरह से हीटिंग है। तार को गर्म करना सबसे आसान है।

हम आपको एक वीडियो भी पेश करते हैं , जो वास्तविक विनम्रता और सरोगेट के बीच अंतर को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है:

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मधुमक्खी उत्पाद खरीदने के लिए, नकली नहीं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें। समान सफलता के साथ, यह प्रयोगशाला और घर दोनों जगह किया जा सकता है। चालाक लोक तरीकों में आयोडीन, रासायनिक पेंसिल, पानी, सिरका, दूध और अन्य तात्कालिक साधनों से जांच करना शामिल है।

नकली क्या है

प्राकृतिक शहद आमतौर पर चीनी सिरप, चुकंदर या स्टार्च सिरप, सैकरीन, चाक, आटा और अन्य अशुद्धियों के साथ मिलाया जाता है।

ध्यान! सर्दियों में बिकने वाला तरल शहद इसकी गवाही देता है:
- उत्पाद के मिथ्याकरण के बारे में;
- गर्म करके क्रिस्टलीकृत अवस्था से जानबूझकर हटाने के बारे में, जो इसे सभी उपचार गुणों से वंचित कर देता है।

आपको गर्मियों में कैंडिड शहद से भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसका मतलब है कि यह पिछले साल की बात है।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता दो तरीकों से निर्धारित की जा सकती है: "आंख से" और विशेष उपकरणों की मदद से। आइए पहली विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें।

शहद की जाँच "आँख से"

स्वाद

घर पर शहद की जाँच उत्पाद के स्वाद परीक्षण से शुरू होती है। प्राकृतिक एम्बर मिठाई का स्वाद सुखद, तीखा, पुष्प या हर्बल ध्वनि देता है। इसे जीभ पर पिघलना चाहिए, झुनझुनी के साथ कवर करना चाहिए, थोड़ा जलन वाला स्वाद। यह अपने पीछे कोई अवशेष, ठोस कण या क्रिस्टल नहीं छोड़ता। कारमेल की हल्की छाया गर्म शहद देती है, और मीठी मिठास चीनी का मिश्रण है।

रंग से

शहद की किस्मों को जानने से आपको नकली शहद की आसानी से पहचान करने में मदद मिलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक प्रकार के मधुमक्खी उत्पाद की अपनी विशिष्ट छटा होती है। उदाहरण के लिए, लिंडेन किस्म को एम्बर रंग से पहचाना जाता है, फूलों की किस्म सुनहरे पीले रंग की होती है, सरसों की किस्म मलाईदार पीले रंग की होती है, और चेस्टनट किस्म गहरे भूरे रंग की होती है। लेकिन वे सभी, रंग की परवाह किए बिना, पारदर्शी और शुद्ध हैं। नकली शहद थोड़ा धुंधला होता है और उसमें तलछट होती है।

गंध से

शहद की गुणवत्ता सुगंध से निर्धारित करना आसान है। एक प्राकृतिक उत्पाद में पुष्प या हर्बल सुगंध होती है, जबकि चीनी, स्टार्च या आटे के मिश्रण वाली मिठाई में कोई गंध नहीं होती - न तो सुखद और न ही तीखी।

घनत्व और चिपचिपाहट से

एक पतली लकड़ी की छड़ी को शहद में डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे बाहर निकालें। असली शहद एक लंबे धागे के साथ उसका पीछा करेगा। बाधित होने पर, धागा अपनी सतह पर एक बुर्ज बनाता है, जिसे बाद में उत्पाद द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है। यदि शहद गोंद जैसा हो जाता है और छड़ी से छोटे-छोटे छींटों के साथ टपकता है, तो आपके पास सरोगेट है।

संगति से

शहद की गुणवत्ता पर मांग करते समय उसकी स्थिरता पर ध्यान दें। मधुमक्खी पालन के प्राकृतिक उत्पाद की विशेषता पतली, चिपचिपी, नाजुक संरचना होती है। यह उंगलियों के बीच अच्छी तरह से रगड़ता है, पिघलता है और त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली पत्तियां हाथों पर गांठ बन जाती हैं, जिसकी बनावट खुरदरी होती है।

हम तात्कालिक साधनों को आकर्षित करते हैं

ध्यान!शहद में विदेशी पदार्थ तीन कारणों से मिलाए जाते हैं:

• क्षतिग्रस्त माल के चिन्ह छिपाने के लिए;
• इसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट लुक देने के लिए;
• वजन बढ़ाने के लिए.

हालाँकि, बेईमान विक्रेताओं को साफ पानी तक लाना काफी आसान है। शहद की जांच आयोडीन, रासायनिक पेंसिल, सिरका, शराब, कागज, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य वस्तुओं से की जा सकती है।

गुड़ का मिश्रण निर्धारित करें

एक भाग शहद को 2 भाग आसुत जल में मिलाएं और अमोनिया की कुछ बूंदें मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं. यदि घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का अवक्षेपित हो जाता है, तो उत्पाद को स्टार्च सिरप के साथ मिलाया जाता है।
आप इसकी उपस्थिति दूसरे तरीके से निर्धारित कर सकते हैं: शहद को दो भाग पानी में घोलें और मिश्रण में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की 2-3 बूंदें और 20-30 ग्राम वाइन अल्कोहल मिलाएं। घोल का गंदलापन गुड़ की उपस्थिति को इंगित करता है।

आटे या स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाएं

विचार करें कि आटे या स्टार्च की अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए आयोडीन के साथ शहद का परीक्षण कैसे किया जाए। उत्पाद को आसुत जल से पतला करें और घोल में साधारण आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। रचना का नीलापन एक स्पष्ट संकेत है कि एम्बर मिठाई में आटा या स्टार्च मिलाया गया है।

ध्यान! रंग जितना गहरा होगा, मधुमक्खी उत्पाद में उतना ही अधिक स्टार्च होता है।

चाक की जाँच की जा रही है

शहद को पानी में घोलें और मिश्रण में एसिटिक एसिड (सार) की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि घोल उबलता है, एक विशिष्ट फुसफुसाहट उत्सर्जित करता है और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले छोड़ता है, तो आपकी मिठाई चाक से "भरी" है।

"अनमास्किंग" चीनी

मधुमक्खी उत्पाद के मिथ्याकरण के बढ़ते मामलों के संबंध में, कई लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: चीनी के लिए शहद की जांच कैसे करें? आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

• चीनी उत्पाद अपने संदिग्ध रूप से सफेद रंग, मीठे पानी की याद दिलाने वाला स्वाद, कसैलेपन की कमी और हल्की गंध के साथ धोखा देता है।
• इसे गर्म दूध में मिलाएं, और यदि यह फट जाए, तो आपके पास जली हुई चीनी के साथ नकली मिश्रण है।
• एक कप कमजोर चाय में 1 चम्मच शहद घोलें और फिर तरल का निरीक्षण करें। कप के तल पर तलछट एक संकेत है कि शहद की गुणवत्ता वांछित नहीं है।
• ब्रेड क्रंब को मिठाई में डुबोएं और 10 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें और निरीक्षण करें। नरम रोटी चीनी सिरप की उपस्थिति को इंगित करती है, कठोर रोटी एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।
• कागज के एक टुकड़े (अखबार कागज या टॉयलेट पेपर) पर, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, थोड़ा एम्बर मिठाई रखें। यदि यह कागज पर "धब्बा" लगाता है, गीले निशान छोड़ता है, या इसके माध्यम से रिसता है, तो आपने चीनी सिरप या पानी के मिश्रण के साथ एक सरोगेट खरीदा है।

रासायनिक पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे करें

एक अमिट पेंसिल एक प्रभावी उपकरण है जिसे आपको मधुमक्खी पालन बाजार या मेले में निश्चित रूप से अपने साथ ले जाना चाहिए। इसकी ख़ासियत यह है कि नमी के संपर्क में आने पर यह रंग बदल लेता है। शहद खरीदने से पहले यंत्र को उसमें डुबो दें। यदि इसका रंग बदलता है, तो इसका मतलब है कि वे आपको प्राकृतिक ब्रांड नाम के तहत पानी से पतला उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। चीनी की चाशनी में अशुद्धियों की पहचान करने के लिए रासायनिक पेंसिल से शहद की जाँच भी की जाती है।

गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका

1. एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच शहद घोलें और इस मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कांच के तल पर बनी तलछट या सतह पर तैरने वाले टुकड़े मधुमक्खी उत्पाद की अप्राकृतिकता का संकेत देते हैं।
2. शहद को कागज पर गिराकर आग लगा दें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो केवल कागज जलेगा, और शहद बरकरार रहेगा - यह जलेगा, जलेगा या काला नहीं होगा। नकली चीनी का रंग भूरा हो जाएगा और थोड़ा पिघल जाएगा, जिससे हवा में जली हुई चीनी की विशिष्ट गंध रह जाएगी।

शहद पर, कभी-कभी इसकी प्राकृतिकता के ज्वलंत प्रमाण मिलते हैं - पराग या मोम के कण, मधुमक्खियों के पंख। हालाँकि, यह तथ्य 100% गारंटी नहीं हो सकता। खरीदते समय, शहद की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों पर ध्यान दें - रंग, गंध, चिपचिपाहट और स्थिरता। इसे सत्यापन के सभी सूचीबद्ध तरीकों के अधीन रखें और प्राकृतिक उत्पाद के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।

साइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

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