एक कड़ाही में सब्जियों के साथ सूअर का मांस पसलियों। दांव पर एक कढ़ाई में आलू के साथ स्वादिष्ट सूअर की पसलियां, एक कड़ाही में सूअर की पसलियां रेसिपी
देश में क्या पकाना है और साथ ही ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी है? आदर्श विकल्प कड़ाही में मेमने की पसलियाँ हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि तुर्कमेन्स इसे "याल्टा गैपिर्गा" कहते हैं, जिसका अर्थ है "आलसी पसलियाँ"। इसका मतलब यह है कि आलसी भी पकवान का सामना करेंगे, जबकि यह बहुत महंगा नहीं है, और स्वाद उत्कृष्ट है।
तुर्कमेन में खाना बनाना
यदि सभी नियमों के अनुसार किया जाता है, तो जलाऊ लकड़ी के रूप में सैक्सौल की आवश्यकता होगी, और मेमना एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। लेकिन अगर यह सब नहीं है, तो यह डरावना नहीं है, आप जो उपलब्ध है उसका उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- वसायुक्त मेमने की पसलियां - 1.5 किलो;
- गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ा);
- प्याज - 3 टुकड़े;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तुलसी, डिल, अजवाइन की जड़, जीरा, लाल गर्म मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता;
- उबला पानी।
खाना पकाने का क्रम:
- पसलियों को एक-एक करके काटें (1.5 किलो से आपको लगभग 6 टुकड़े मिलते हैं)।
- इन्हें एक कड़ाही में रखें और आग जला लें।
- प्याज को छल्ले में काटें और इसे मेमने में डालें, लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक भूनें।
- गाजर के छल्लों को कड़ाही में भेजें और भूनना जारी रखें।
- जब तले हुए प्याज की एक स्पष्ट गंध दिखाई दे, तो लगभग 0.7 लीटर उबलते पानी डालें और जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
- उबलता पानी डालने पर लगभग 40 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी, जबकि कढ़ाई में बहुत कम पानी रहना चाहिए.
आप गंध से निर्धारित कर सकते हैं कि पानी बचा है या नहीं: यह स्टू की हल्की गंध होगी। यदि पानी वाष्पित हो गया है और केवल वसा बची है, तो इसमें मसालों और अधिक पके हुए मेमने जैसी गंध आएगी।
महत्वपूर्ण: पसलियों को पकाने के पूरे समय के दौरान ढक्कन थोड़ा खुला रहना चाहिए। नमक या वनस्पति तेल न डालें।
यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन निकला, हालाँकि इसे साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।
आलू डालना
यदि आपको अधिक पौष्टिक व्यंजन चाहिए, तो आप मेमने की पसलियों को आलू के साथ पका सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- पसलियां - 1 किलो;
- प्याज - 0.7 किलो;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 2 टुकड़े;
- साग - 1 गुच्छा (अजमोद, डिल);
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- आलू - 1.5 किलो;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया;
- उबला पानी।
खाना पकाने का क्रम:
- पसलियों को भागों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, उनमें नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले, हरा धनिया डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- आग बनाएं, उस पर कड़ाही रखें, वनस्पति तेल डालें, मेमना डालें और भूनें।
- जब पसलियां ब्राउन हो जाएं तो इसमें प्याज, गाजर डालकर मिलाएं।
- आलू छीलें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। आपको इसे प्याज और गाजर के दस मिनट बाद पसलियों में डालना होगा।
- आलू के बाद टमाटर, शिमला मिर्च, पार्सले काट कर डाल दीजिये.
- कटा हुआ डिल और गर्म काली मिर्च की फली डालें।
- उबलते पानी में डालें, ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
और आलू के साथ कड़ाही में मेमने की पसलियों के लिए थोड़ा अलग नुस्खा:
- पसलियों को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और मसालों में रोल करें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें।
- एक मध्यम आकार के आलू को छीलकर सीधे गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- फिर किसी उपयुक्त कंटेनर में डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें।
- उच्च गर्मी पर, पसलियों को एक परत प्राप्त होने तक भूनें (यह कई चरणों में करना बेहतर है)।
- आलू को तली हुई पसलियों पर डालें, पानी डालें, ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
आग पर पसलियों से व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं - बिल्कुल वही जो आपको प्रकृति में चाहिए।
चरण 1: पसलियां तैयार करें।
हम सूअर के मांस की पसलियाँ लेते हैं और उन्हें किसी भी प्रकार के संदूषण से बचाने के लिए ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, उन्हें भागों में काटते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, मांस के स्वाद के लिए नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कते हैं। इसके बाद पसलियों को मसाले के साथ सावधानी से मिलाएं और ऐसे ही छोड़ दें. 5 मिनट के लिए.चरण 2: पसलियों को तलें और ब्रेज़ करें।
फिर हम कड़ाही को तेज आग पर रखते हैं और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं।
3-4 मिनिट बादपसलियों को गर्म तेल में डालें और उन्हें रसोई के स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पसलियों के भूरे हो जाने के बाद, कड़ाही में 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और सूअर का मांस उबाल लें। 12 – 15 मिनटसब्जी बनाते समय.
चरण 3: सब्जियाँ तैयार करें।
प्याज, गाजर और आलू छील लें. हम मिर्च से डंठल हटाते हैं और बीज निकाल देते हैं। फिर हम इन सब्जियों को टमाटरों के साथ ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, बारी-बारी से कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और काटते हैं। इन उत्पादों को काटने का रूप मौलिक नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि टुकड़ों का आकार इससे अधिक न हो 1.5 - 2 सेंटीमीटर. प्याज को आधा छल्ले, छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है। गाजर – छल्ले या तिनके.
आलू – स्लाइस, क्यूब्स या छड़ें। शिमला मिर्च – तिनके या छल्ले. टमाटर – स्लाइस, आधा स्लाइस या बड़े क्यूब्स, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। हम तैयार सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों पर रखते हैं, और आलू को एक गहरे कटोरे में भेजते हैं और पानी भरते हैं, अब यह उपयोग किए जाने तक अंधेरा नहीं होगा।
चरण 4: पसलियों को सब्जियों के साथ एक कड़ाही में पकाएं।
12-15 मिनिट बादकड़ाही में पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, और पसलियां अपनी ही चर्बी में तलना शुरू कर देंगी। अब, सूअर के मांस को ज़्यादा सूखने से बचाने के लिए, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और इन सामग्रियों को और अधिक न भूनें 45 मिनटोंजब तक सब्जी पारदर्शी न हो जाए.
फिर हम शिमला मिर्च, गाजर को कढ़ाई में डालते हैं, उन्हें फिर से एक साथ पकाते हैं 3 - 4 मिनट, समय-समय पर हिलाते रहें और उसके बाद हम वहां टमाटर और आलू फैला दें। डिश के सभी घटकों को शुद्ध पानी के साथ डालें ताकि यह कुछ सेंटीमीटर तक उत्पादों के शीर्ष स्तर तक न पहुंचे।
फिर हम उन्हें सूखे तुलसी, तेज पत्ते, काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो मांस के लिए मसाले के साथ थोड़ा और नमक मिलाते हैं। हम कड़ाही को ढक्कन से ढक देते हैं, स्टोव का तापमान औसत स्तर तक कम कर देते हैं और सब्जियों के साथ पसलियों को पकाते हैं 40 – 50 मिनट.
उसके बाद, हम कड़ाही को आग से हटाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, जो पहले काउंटरटॉप पर रखा गया था, और डिश को ढक्कन के नीचे दूसरे के लिए रख दें। 10 - 12 मिनट. फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम सुगंधित भोजन को प्लेटों पर रखते हैं और सब्जियों के साथ पसलियों को मेज पर परोसते हैं।
चरण 5: पसलियों को कड़ाही में सब्जियों के साथ परोसें।
सब्जियों के साथ कड़ाही में पसलियों को गरमागरम परोसा जाता है। परोसने से पहले, इस व्यंजन की प्रत्येक सर्विंग पर कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल या तुलसी छिड़का जा सकता है। ऐसे हार्दिक भोजन के अतिरिक्त, आप रोटी और ताजी सब्जियों का हल्का सलाद पेश कर सकते हैं। स्वादिष्ट, सरल और सस्ता!
बॉन एपेतीत!
यदि पसलियाँ बहुत अधिक वसायुक्त हैं, तो आपको उनमें से अतिरिक्त वसा को नहीं काटना चाहिए, बस उन्हें बिना तेल के कढ़ाई में तलना चाहिए। और यदि पसलियाँ सूखी हैं, तो वनस्पति तेल को पिघले हुए सूअर की चर्बी से बदलना उचित है, ताकि पकवान न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि संतोषजनक भी हो;
इस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आप मांस या सब्जियों के लिए इच्छित किसी भी मसाले और मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
यदि वांछित है, तो तली हुई सब्जियों और पसलियों को पानी, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डाला जा सकता है, आपको बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट ग्रेवी मिलती है;
इस डिश को ग्रिल पर पकाया जा सकता है.
अक्सर, कई परिचारिकाएं, ऐसे व्यंजन तैयार करते समय, कहीं जल्दी में होती हैं, जो अनुशंसित नहीं है। यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए कि पहला कदम सूअर की पसलियों को अच्छी तरह से धोना, उन्हें सुखाना है; पेपर नैपकिन इसके लिए आदर्श हैं। एक बार जब आप यह कर लेते हैं, तो आप पसलियों को काटना शुरू कर सकते हैं, इसे काटने के आकार के टुकड़ों में कर सकते हैं, इस महत्वपूर्ण कारक पर विचार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि सही आकार मांस को पकाने में मदद करेगा।
अब वह क्षण आ गया है जब आपको कड़ाही को गर्म करना चाहिए, यदि आप वास्तव में खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो इसे मध्यम आंच पर करने की सलाह दी जाती है। आप इसमें वसा फैलाना शुरू कर सकते हैं, जब तक कि पीलापन ध्यान देने योग्य न हो जाए तब तक अच्छी तरह से भून लें। उस समय जब परिचारिका को यह ध्यान देना शुरू हो जाता है कि वसा पिघल गई है, तो क्रैकलिंग को हटाना आवश्यक होगा, क्योंकि अब उनकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है। इच्छा की स्थिति में, आप हमेशा साबुत प्याज का उपयोग करके वसा को बदल सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद इच्छाओं, पाक विचारों पर निर्भर करता है।
जैसे ही आप वसा से गर्म वसा प्राप्त करते हैं, तो वास्तविक सूअर की पसलियों को बाहर निकालना शुरू करने के अलावा कुछ नहीं बचता है। याद रखें कि परिचारिकाएं अक्सर जल्दी में होती हैं, जिसके कारण पकवान तला हुआ नहीं बनता है, इसलिए इस कारक पर विचार करना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, आपको अनावश्यक समस्याओं से बचने के लिए पसलियों को सही तरीके से, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहना नहीं भूलना चाहिए।
उस समय जब हड्डियाँ उजागर होने लगें, यानी उनमें से मांस थोड़ा छिल जाएगा, आपको पसलियों पर नमक छिड़कना होगा, बेशक, इसमें विभिन्न मसाले, मसाला शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पिसी हुई मिर्च, यह काली मिर्च हो सकती है. जैसे ही आप ऐसा कर लें तो सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना न भूलें, क्योंकि इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में यह भी कम महत्वपूर्ण शर्त नहीं है.
अब आपको कढ़ाई में प्याज डालना है, लेकिन मिलाना नहीं है, इस महत्वपूर्ण टिप पर विचार करें. आपको डिश को पचास मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़कर ढक्कन से ढकना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि आग हमेशा कमजोर रहे, क्योंकि यह भी कम महत्वपूर्ण स्थिति नहीं है। इस समय के बाद, आप ढक्कन हटा सकते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिला सकते हैं, और तीन मिनट तक उबाल सकते हैं।
शायद अब यह आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन सूअर की पसलियाँ तैयार हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। पोर्क पसलियाँ झागदार पेय के साथ उत्कृष्ट होती हैं, इसलिए आप इस व्यंजन से अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इन्हें पकाना बहुत मुश्किल है, खासकर उन परिचारिकाओं के लिए जिन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में बिल्कुल भी अनुभव नहीं है। लेकिन जैसा कि अब आप स्वयं समझते हैं, यदि आप अपनी कल्पना को चालू करते हैं, प्रक्रिया को सक्षम रूप से अपनाते हैं, तो आप हमेशा अपने परिवार को ऐसे स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन से खुश कर सकते हैं, और यह निश्चित रूप से बिना किसी अपवाद के सभी को संतुष्ट करेगा।
किसी भी मामले में, प्रत्येक व्यक्ति को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि वास्तव में, कड़ाही में पकाए गए व्यंजन निश्चित रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए अपने परिवार या अचानक आए मेहमानों को प्रसन्न करते हुए समय-समय पर इसमें खाना पकाने की सलाह दी जाती है।
बेशक, पकवान में आलू जोड़ने पर, इसके अद्भुत स्वाद की सराहना करना असंभव नहीं होगा। आलू के साथ कोमल, रसदार मांस के संयोजन से बेहतर शायद कुछ भी नहीं है, साथ ही यदि आप यहां साग के साथ टमाटर सॉस जोड़ते हैं, तो स्वाभाविक रूप से यह वही भोजन है जो बिना किसी अपवाद के सभी लोगों को एक अच्छा मूड, जीवंतता का प्रभार देगा।
अच्छी खबर यह है कि आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के ऐसा व्यंजन बना सकते हैं, यदि आप इस प्रक्रिया को यथासंभव जिम्मेदारी से, व्यापक और गंभीरता से करने का प्रयास करते हैं, तो सब कुछ आपके हाथ में है, इसे याद रखें।
अब तक, आपको पता होना चाहिए कि घर पर ऐसा व्यंजन पकाना वास्तव में काफी संभव है। आख़िरकार, इसके लिए केवल कुछ पहलुओं, नुस्खा के विवरण का पालन करना आवश्यक है, इसलिए निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं होगी।
जैसे ही आप कड़ाही में पसलियों को पकाते हैं, आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आप उनके नाजुक और सुगंधित स्वाद को लंबे समय तक याद रख पाएंगे, क्योंकि यह अन्यथा नहीं हो सकता।
इसके अलावा, पकवान में विभिन्न मसालों को जोड़कर, न केवल स्वाद, बल्कि मांस की कोमलता पर भी जोर देना संभव होगा, और यह कोई कम महत्वपूर्ण कारक नहीं है। तो, समय बर्बाद न करें, अपने परिवार को इस अद्भुत व्यंजन, इसके असामान्य स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करें।
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