आप कैमेम्बर्ट चीज़ से क्या बना सकते हैं? पनीर के साथ व्यंजन. पैन को कद्दूकस से छान लें

यह एक अच्छा गर्म नाश्ता, मिठाई या स्नैक बनता है। पनीर का थोड़ा तीखा स्वाद और उसकी स्थिरता बेकिंग के बाद और भी दिलचस्प हो जाती है - मसालेदार जड़ी-बूटियाँ पनीर के स्वाद को पूरक करेंगी, कोर और भी नरम हो जाएगा और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ घनी परत उज्जवल महसूस होगी।

इस तथ्य के कारण कि इस नुस्खा को किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, साथ ही तैयारी के लिए लंबे समय तक, यह "दरवाजे पर अप्रत्याशित मेहमानों" की स्थितियों में बहुत सुविधाजनक है।

अब बिक्री पर, क्लासिक फ्रेंच कैमेम्बर्ट के अलावा, विभिन्न जर्मन और डेनिश उत्पादकों के इस पनीर के कई सस्ते प्रकार हैं।

ये सस्ती चीज़ पकाए जाने पर बहुत अच्छा प्रदर्शन करती हैं, इसलिए फ्रेंच चीज़ खरीदने के लिए बहुत अधिक समय और पैसा खर्च करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

बेक्ड कैमेम्बर्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कैमेम्बर्ट।
• थाइम (थाइम)।
• काली मिर्च पाउडर।

आप थाइम के स्थान पर या उसके साथ मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। आप लहसुन या अपनी पसंद की अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

मुझे स्ट्रॉबेरी जैम के साथ पनीर का संयोजन पसंद है, इसलिए अक्सर मैं इसे उसी पनीर प्लेट के लिए उपयोग करता हूं।

बेक किया हुआ कैमेम्बर्ट तैयार किया जा रहा है.

यदि आपका कैमेम्बर्ट एक गोल लकड़ी या कार्डबोर्ड बॉक्स में बेचा गया था, तो आपको बेकिंग से पहले इस बॉक्स को गीला करना होगा। एक कार्डबोर्ड बॉक्स को 15-30 सेकंड के लिए पानी में डुबाना काफी है। लकड़ी - 2-3 मिनट के लिए.

ओवन चालू करें और इसे 200ºC पर पहले से गरम कर लें।

आप बेकिंग मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं - उनके साथ सब कुछ बहुत आसान है।

कैमेम्बर्ट सर्कल को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और पनीर की ऊपरी परत को ग्रिड के रूप में काटने के लिए एक पतले, तेज चाकू का उपयोग करें। कट की गहराई छोटी है - लगभग 5 मिमी।

थाइम की पत्तियों को बहुत बारीक काट लें और पनीर के ऊपर छिड़क दें। कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो लहसुन की कली को प्लेटों में काट दिया जाता है, जो पनीर के स्लिट्स में पूरी तरह से डाली जाती हैं।

रोज़मेरी को आसानी से छोटी टहनियों में काटा जा सकता है - लगभग 3 सेमी लंबी और बीच तक पनीर में फंसाया जा सकता है।

लगभग 10-15 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में पनीर के साथ साँचे (या भीगे हुए पैकेजिंग बक्से, बेकिंग पेपर से ढके हुए) रखें।

बहुत कुछ सीधे ओवन पर निर्भर करता है।

पनीर की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: जालीदार कट चौड़े हो गए हैं और पनीर की ऊपरी परत ऊपर उठ गई है।

इस उत्पाद को दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लज़ीज़ लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। सच्चे पारखी शराब की तटस्थ किस्मों के साथ मिला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं, जो पनीर के जटिल स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कुछ हद तक इसके तीखेपन को नरम कर देता है। कैमेम्बर्ट कई फ्रांसीसी व्यंजनों में शामिल है: यह डेसर्ट, सूप और विभिन्न सॉस का पूरक है।

कैमेम्बर्ट क्या है

यह उत्पाद फ़्रांस से आता है, लेकिन इसने दुनिया भर के लाखों लोगों का प्यार जीता है। कैमेम्बर्ट एक नरम, उच्च वसा वाला पनीर है जो उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध से बनाया जाता है (उत्पाद का नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, मवेशियों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है)। तैयार व्यंजन का रंग बर्फ-सफेद या हल्के बेज से गहरे ईंट तक हो सकता है, और इसकी सुगंध नमी की गंध से मिलती जुलती है, जबकि पनीर जितना अधिक परिपक्व होगा, गंध उतनी ही तेज होगी। लगभग 300 ग्राम वजन वाले सिर एक सफेद परत से ढके होते हैं, जो एक विशेष प्रकार के साँचे से बनता है।

कैमेम्बर्ट की गंध

हर किसी को नॉर्मंडी व्यंजन की सुगंध पसंद नहीं है: यह सड़न की गंध जैसा दिखता है, और कठोरता उत्पाद की उम्र बढ़ने की डिग्री पर निर्भर करती है। यदि आपको लगता है कि कैमेम्बर्ट की गंध अमोनिया जैसी या बहुत तीखी है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है। असली फ्रेंच पनीर केवल मलाईदार स्वाद के साथ आता है। मशरूम, बेकन, लहसुन जैसे योजकों के साथ अन्य प्रकार को कैमेम्बर्ट नहीं कहा जा सकता। इस व्यंजन का स्वाद तीखा और तीखा है, इसके बाद क्रीम का हल्का स्वाद है। इसी समय, उत्पाद का मध्य भाग नरम होता है, और मोल्ड की परत घनी होती है।

ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ में क्या अंतर है?

बाह्य रूप से, दोनों प्रकार के उत्पाद समान हैं - उनकी सतह पर सफेद फफूंद होती है। ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है? कैमेम्बर्ट की मुख्य विशेषता इसकी उच्च वसा सामग्री और नरम स्थिरता है। तो, कमरे के तापमान पर भी, स्वादिष्टता जल्दी से अंदर पिघलने लगती है। ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ भी आकार में भिन्न हैं: पहला त्रिकोणीय है, और दूसरा गोल है। कैमेम्बर्ट क्रस्ट में तीखा स्वाद और एक उज्ज्वल अंडा-मशरूम सुगंध है। चीज़ की गंध भी अलग-अलग होती है: ब्री की सुगंध अमोनिया की तरह होती है, और फफूंदयुक्त सतह लगभग बेस्वाद होती है।

कैमेम्बर्ट चीज़ के फायदे

उत्पाद के लाभकारी गुणों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है: पनीर में बहुत सारे विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के आहार में भी विविधता शामिल करने की सलाह देते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, क्योंकि कैमेम्बर्ट में इसकी बहुत कम मात्रा होती है। स्वास्थ्य में सुधार और विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन केवल 20-50 ग्राम उत्पाद खाना चाहिए। कैमेम्बर्ट चीज़ के और क्या फायदे हैं:

• नाजुकता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज में मदद करती है और हृदय संबंधी विकृति को रोकती है;
• उत्पाद में फास्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद, यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करने, फ्रैक्चर, आर्थ्रोसिस आदि को रोकने में सक्षम है;
• चूंकि पनीर के सांचे में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो मेलामाइन का उत्पादन करते हैं, इसलिए इसे खाने से आपकी त्वचा को सनबर्न से बचाने में मदद मिलती है;
• कैमेम्बर्ट का दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और क्षय की शुरुआत को रोकता है।

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री

फफूंद से तैयार किए जाने वाले उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, कैमेम्बर्ट सबसे अलग है। इस प्रकार के पनीर को बनाने की प्रक्रिया में, पेनिसिलियम कैंडिडम और पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जीनस के पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। नीले पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम स्वादिष्टता में लगभग 300-340 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, किसी व्यंजन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है।

कैमेम्बर्ट चीज़ को सही तरीके से कैसे खाएं

चूंकि पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह कम तापमान पर सख्त हो जाता है और मक्खन की तरह कठोर हो जाता है। यदि इस अवस्था में भोजन परोसा जाता है, तो भोजन का स्वाद और गंध अलग-अलग नहीं होगा। कैमेम्बर्ट कैसे खाएं? आपको पनीर को पिघले हुए रूप में खाने की ज़रूरत है, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे पतले टुकड़ों के बजाय भागों में (केक की तरह) काट लें। कैमेम्बर्ट पनीर खाने से पहले, आपको स्वादिष्टता को कमरे के तापमान तक पहुंचने का समय देना होगा। आप कैमेम्बर्ट किसके साथ खाते हैं? मेज पर मेवे, फल और ताजा बैगूएट परोसा जाता है। उपचार में ताजी जड़ी-बूटियाँ और गुलाबी वाइन मिलाना उचित है।

घर पर कैमेम्बर्ट

उत्पाद को कठोर किस्मों की तुलना में तैयार करना आसान है, जिसके लिए दानेदार द्रव्यमान के दीर्घकालिक प्रसंस्करण, ऑक्सीकरण की लंबी प्रक्रिया और उच्च दबाव में निचोड़ने की आवश्यकता होती है। घर पर कैमेम्बर्ट बनाने के लिए आपको केवल दूध, मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, नमक और रेनेट की आवश्यकता होगी। इस मामले में, उन किसानों से आधार खरीदना बेहतर है जो घास के मैदानों में गाय चराते हैं। ऐसे दूध से बना पनीर ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा. स्वादिष्ट व्यंजन को पकने के लिए रेफ्रिजरेटर का तापमान लगभग 11-13 डिग्री सेल्सियस और हवा में नमी 85-95% होनी चाहिए। सफेद साँचे के साथ कैमेम्बर्ट चीज़ कैसे तैयार करें:

• दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 32 डिग्री तक गरम किया जाता है;
• ¼ बड़े चम्मच में। पानी मेसोफिलिक स्टार्टर को घोलता है;
• फिर स्टार्टर को गर्म दूध में डाला जाता है, मिश्रण को हिलाया जाता है और इसकी सतह पर सफेद मोल्ड और जियोट्रिचम कैंडिडम (दोनों चाकू की नोक पर) छिड़के जाते हैं;
• पाउडर को नमी में अवशोषित किया जाना चाहिए, फिर मिश्रण को मिलाया जाता है, एक चम्मच के साथ नीचे से ऊपर तक ले जाया जाता है, इसे दूध की पूरी मात्रा में वितरित किया जाता है;
• फिर पनीर बेस में 10 मिलीग्राम कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं;
• 10 मिनट के बाद, 50 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम घोलकर कंटेनर में भेजा जाता है;
• मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को 40 मिनट के लिए छोड़ दें (इस अवधि के दौरान उत्पाद घना और जेली जैसा हो जाता है);
• इसके बाद, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 8 मिनट तक खड़े रहने दें और मिश्रण को फिर से 32 डिग्री तक गर्म करें, सरगर्मी करें (सिरेमिक या लोहे के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है);
• अनाज को 20 मिनट तक पकने दिया जाता है, फिर मट्ठा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और पनीर द्रव्यमान को सांचों में वितरित किया जाता है, हाथ से या एक स्लेटेड चम्मच के साथ लिया जाता है;
• आधार को अनाज को दबाकर और कुछ घंटों के लिए छोड़ कर वांछित आकार दिया जाता है, फिर पनीर को दूसरी तरफ पलट दें (ताकि द्रव्यमान धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसक जाए और अपने वजन के नीचे और भी अधिक कॉम्पैक्ट हो जाए);
• उत्पाद को हर 30 मिनट में 4 घंटे तक पलट दिया जाता है;
• कैमेम्बर्ट को पेपर नैपकिन से ढके प्लास्टिक कंटेनर में पकने के लिए छोड़ दिए जाने के बाद (अतिरिक्त तरल इकट्ठा करने के लिए उनके नीचे एक ट्रे रखी जाती है);
• जैसे ही कागज गीला हो जाता है, नैपकिन बदल दिए जाते हैं, पनीर के सिरों को हर दिन पलट दिया जाता है;
• 2 सप्ताह के बाद, मोल्ड उत्पाद की पूरी सतह को ढक देता है, फिर पनीर को कागज में लपेटा जाता है और पूरी तरह पकने तक 4 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

कैमेम्बर्ट पनीर की कीमत

प्रामाणिक उत्पाद फ्रांस के प्रांतों में उत्पादित किया जाता है, इसलिए यह वह पनीर खरीदने लायक है जिसके लेबल पर इस देश का नाम है। कैमेम्बर्ट की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, रैक पर पकने पर पनीर पर अंकित होने वाली विशिष्ट धारियों की जांच करें। विशेषज्ञ युवा किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं जो हल्के रंग के फफूंद से ढकी होती हैं और जिनमें नाजुक सुगंध होती है। मॉस्को में बेची जाने वाली कैमेम्बर्ट चीज़ की अनुमानित कीमत (प्रति व्यक्ति) है:

• युवा पनीर के लिए - लगभग 250 रूबल;
• एक परिपक्व उत्पाद के लिए - 350 रूबल तक;
• लंबी पकने की अवधि वाले पनीर के लिए - लगभग 500 रूबल।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजन विधि

पेटू हल्की वाइन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन खाना पसंद करते हैं, फिर वे पनीर के स्वाद के पूरे गुलदस्ते को महसूस कर सकते हैं। कैमेम्बर्ट विशेष रूप से फ्रांस में पूजनीय है, जहां इसे ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है और विभिन्न सलाद, सॉस, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर कैमेम्बर्ट चीज़ के व्यंजनों में उत्पाद को पकाना शामिल होता है, जो इसे थोड़ा चिपचिपा बनाता है और स्वाद और सुगंध को नरम कर देता है। पनीर का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट विकल्प सभी प्रकार के पाई, कैसरोल, पिज्जा, सैंडविच इत्यादि तैयार करना है।

तला हुआ कैमेम्बर्ट पनीर

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: फ़्रेंच.

तला हुआ कैमेम्बर्ट पनीर अंदर से नरम और बाहर से घना, कुरकुरा बनता है। यह व्यंजन अपने स्वादिष्ट क्रस्ट और अतुलनीय सुगंध से कई लोगों को आकर्षित करता है। ऐपेटाइज़र को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह आदर्श रूप से मीठे और खट्टे ताज़ा क्रैनबेरी सॉस के साथ पूरक है। यह सॉस नाजुक मलाईदार स्वाद को अच्छी तरह से उजागर करता है। तैयारी में कम से कम समय लगता है, और परिणाम फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन है, जिसे अप्रत्याशित मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 70 ग्राम;
• कैमेम्बर्ट - 0.2 किग्रा;
• नमक, थाइम, काली मिर्च;
• अंडा;
• वनस्पति तेल;
• ब्रेडक्रंब - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ सलाद

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक ताज़ा, बहुत हल्का और स्वादिष्ट सलाद आदर्श रूप से किसी भी छुट्टी या पारिवारिक रात्रिभोज का पूरक होगा। मुख्य घटक के अलावा, पकवान में साग (आप अरुगुला, आइसबर्ग, फ्रिसी या मकई जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं), एवोकैडो और नाशपाती शामिल हैं, लेकिन पके और मीठे फल चुनना बेहतर है। मानक ड्रेसिंग जड़ी-बूटियों और पनीर के स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। नीचे हम विस्तार से और तस्वीरों के साथ बताएंगे कि कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• कैमेम्बर्ट - 125 ग्राम;
• ताजा मीठा नाशपाती;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• हरा सलाद - 1 गुच्छा;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले एवोकाडो को स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस से उपचारित करें।
2. नाशपाती का छिलका और कोर हटा दें, फिर फल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और खट्टे फलों का रस भी छिड़क दें।
3. एक गहरे सलाद कटोरे में पनीर क्यूब्स के साथ सामग्री मिलाएं।
4. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें अपने हाथों से फाड़ दें और बाकी उत्पादों में मिला दें।
5. ऐपेटाइज़र में तेल, नमक डालें और तुरंत परोसें।

वीडियो: कैमेम्बर्ट चीज़ बनाना

फ़्रांस का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि, जिसके साथ परिचित होना अपरिहार्य है यदि आप चीज़ों में रुचि रखते हैं।
एक किंवदंती है कि इसे पहली बार 1791 में नॉर्मंडी की एक किसान महिला ने बनाया था, जिसे फ्रांसीसी क्रांति के दौरान बचाए गए एक भिक्षु से नुस्खा प्राप्त हुआ था।
अब हम जो नाम जानते हैं वह एक डॉक्टर की योग्यता है जिसने 20 वीं शताब्दी में "पनीर" थेरेपी का अभ्यास किया था; यह उनके सम्मान में था कि ठीक हुए मरीजों ने कैमेम्बर्ट गांव के पास एक स्मारक बनवाया था।
फ्रांसीसी कवि और गद्य लेखक लियोन-पॉल फार्गा की परिभाषा के अनुसार, कैमेम्बर्ट से "भगवान के पैरों" की सुगंध आती है, लेकिन हम, जो लोग इतने ऊंचे नहीं हैं, खुद को यह स्पष्ट करने की अनुमति देते हैं कि इस क्रीम पनीर में शैंपेनोन जैसी गंध आती है।

साथ ही, ध्यान दें कि कैमेम्बर्ट का सेवन थोड़ा गर्म होने के बाद ही करना चाहिए - इसे कमरे के तापमान पर ~20 मिनट तक रहने दें। यदि आप जामुन के साथ कैनपेस बनाने जा रहे हैं, तो आप शीर्ष "ढक्कन" को भी काट सकते हैं और लेमन जेस्ट, रोज़मेरी, थाइम, नट्स या शहद के साथ सीज़न करें, फिर ओवन में बेक करें, यह क्राउटन के लिए समान रूप से उपयुक्त है, और आलू, पिज्जा या पास्ता के साथ बेकिंग के लिए, और हल्की रेड वाइन एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

सामग्री

• 4 एलदूध 1
• 1/4 छोटा चम्मच.मेसोफिलिक स्टार्टर 2
• 1/64 छोटा चम्मचमोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम
• 0.65 मि.ली 10% कैल्शियम क्लोराइड घोल 3
• 1.2 मि.लीतरल रेनेट
• 4 चम्मचनमक

1 शास्त्रीय रूप से, कैमेम्बर्ट गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन बकरी के दूध का उपयोग भी स्वीकार्य है। 2 0.45 ग्राम Chr. हेन्सन फ्लोरा डैनिका, आप MEZO-1 1/4 चम्मच स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। (0.55 ग्राम) या डैनिस्को चूज़िट एमएम 101 1/16 छोटा चम्मच। (0.13 ग्राम). 3. 100 मिलीलीटर उबले पानी में 10 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलें। घोल को घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें। तलछट बनने से पहले सर्वोत्तम।

उपकरण

5 इस रेसिपी में, हमारा सुझाव है कि आप 4 छोटे कैमेम्बर्ट साँचे का उपयोग करें, जिसमें यह तेजी से और अधिक समान रूप से पकता है।

तैयारी

1. आपने 4 दूध को पास्चुरीकृत कर लिया है, इसे तब तक ठंडा कर लीजिए 30°से, अब आप स्टार्टर और मोल्ड जोड़ सकते हैं। पाउडर को पुनः हाइड्रेट करने के लिए 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।
2. 2 कंटेनरों में 50 मिलीलीटर गर्म पानी लें: एक में आप कैल्शियम क्लोराइड (¼ छोटा चम्मच) का घोल डालें, दूसरे में - एक कौयगुलांट (रेनेट / शाकाहारी काइमोसिन) डालें, फिर पैन में डालें और फिर से हिलाएं।
3. अब, थक्कापरिपक्व होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से बंद कर दें कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें; इस समय के बाद, आपको पनीर दही - कैला दिखाई देगा, इसे "साफ ब्रेक" के लिए जांचें, ऐसा करने के लिए आपको एक चाकू लेना होगा और "एक कोण पर" उथला कट बनाना होगा, और दही के कटे हुए हिस्से को उठाना होगा ; यदि इसके किनारे चिकने हैं, तो चीरा स्थल सीरम से भर जाता है - इसका मतलब है कि अगले चरण पर जाने का समय आ गया है, यदि ऐसा नहीं होता है, तो 10-15 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. दही को काट लीजिये क्यूब्सपक्ष के साथ 2.5 सेमी, और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे व्यवस्थित हो जाएं और अतिरिक्त मट्ठा अलग हो जाए। इसके बाद मिश्रण को ~10 मिनट तक गूंधें- इस दौरान क्यूब्स पनीर के दानों में बदल जाएंगे और लोच प्राप्त कर लेंगे।
5. अपने सांचे और ड्रेनेज कंटेनर तैयार करें - अब पनीर के पहिये बनाने का समय आ गया है। अनाज को साँचे में डालें; यदि वे भर गए हैं और अनाज बचा है, तो चिंता न करें, साँचे में थक्का जम जाएगा और आप उन्हें अंत तक भर देंगे।
6. अब मंच चलना चाहिए स्व-दबाव- यह रहता है 2 घंटे, उसके बाद कैमेम्बर्ट को दूसरी तरफ पलट दें - 30 मिनिट बाद पलट दीजियेपुनः: बाद में 2.5 घंटेआपको चाहिये होगा पलट देनाउसका 5 बार और(हर आधे घंटे में)।
7. और... इंतज़ार का लंबा दौर शुरू हो गया 10 घंटे- यही वह समय है जो पनीर को अवश्य व्यतीत करना चाहिए एक रेफ्रिजरेटर मेंजबकि प्लास्टिक के रूप में रहता है।
8. अब पनीर को सांचों से निकालने और उसमें नमक डालने का समय आ गया है - इसके लिए आपको सिरों को तौलना होगा। स्वर्ण अचार बनाने का नियम: सिर के वजन के अनुसार 1% नमक, यानी प्रति 100 ग्राम - 1 ग्राम नमक। आवश्यक मात्रा (प्रत्येक सिर के लिए अलग-अलग) का वजन करें, और ध्यान से इसे अपने हाथ से सतह पर फैलाएं, फिर सिरों को जल निकासी कंटेनर पर खड़े सांचों में वापस रखें, एक चटाई बिछाएं, और पनीर को सूखने दें।
9. और अब, आप कैमेम्बर्ट को उम्र बढ़ने के लिए कंटेनरों में रख सकते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जो तापमान बनाए रखेगा 10-12°С, कम से कम, दस दिन.

4 यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर को स्टोर से खरीदे गए पैकेज्ड दूध से नहीं बनाया जा सकता है - डेयरियों में, उच्च तापमान पर पास्चुरीकरण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन विकृत हो जाता है और दही नहीं बनता है। आप कच्चे खेत का दूध खरीद सकते हैं और इसे t=72-75°C तक गर्म करके, 20 सेकंड तक रोककर रख सकते हैं और फिर जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा करके इसे स्वयं पास्चुरीकृत कर सकते हैं। साथ ही, यह ऑपरेशन t=65-68°C पर किया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा - 20 मिनट, प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सभी रोगजनक बैक्टीरिया नहीं मरेंगे। परिपक्वता के दौरान देखभाल:
कंटेनर को पोंछें और पनीर को रोजाना पलटें। हम उन्हें कंटेनर के नीचे, जल निकासी चटाई के नीचे रखने की सलाह देते हैं - वे पहले दिनों में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे, जब कम संक्षेपण होगा, तो उन्हें हटाया जा सकता है। पकने के दौरान कंटेनर में नमी की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - यदि नीला फफूंद दिखाई देने लगे, तो इसका मतलब है कि पनीर को थोड़ा सूखने की जरूरत है। नमी को कंटेनर के ढक्कन की मजबूती से नियंत्रित किया जाता है। भंडारण: 5 सप्ताह तक, t=4-5°C पर।

नाजुक, मलाईदार, एक स्पष्ट मशरूम नोट के साथ और किंवदंतियों से घिरा हुआ... प्रसिद्ध नॉर्मंडी ब्लू पनीर इस फ्रांसीसी उत्पाद के कई प्रशंसकों की प्राथमिकताओं की सूची में नंबर 1 है। अच्छी वाइन के साथ, कैमेम्बर्ट मेज पर और अपने आप में बहुत अच्छा लगता है, और यदि आप इसे सलाद, सूप या मिठाई में मिलाते हैं, तो यहीं असली स्वाद विस्फोट होता है! सच्चे प्रशंसकों के लिए, हमें कैमेम्बर्ट के साथ व्यंजनों के लिए 5 उत्कृष्ट व्यंजन मिले हैं: सलाद से लेकर पाई और रोल तक!

कैमेम्बर्ट, अंजीर और बेकन के साथ गर्म सलाद

खाना पकाने के समय:तैयारी के लिए 20-30 मिनट + 10 मिनट

2 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 2 बड़े मुट्ठी सलाद मिश्रण, 30 ग्राम कटे हुए अखरोट, 3 अंजीर, बेकन के 6 स्लाइस (अधिमानतः स्मोक्ड), कई चेरी टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 1 कैमेम्बर्ट सिर, ब्रेड के 4 स्लाइस (पहले इसका टोस्ट बना लें), 1 कप आटा, 2-3 अंडे, ब्रेडक्रंब। ईंधन भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका, 5 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 प्याज़, नमक और काली मिर्च।

फोटो: nowimacook.com

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करें: सरसों, जैतून का तेल, सिरका और कटे हुए प्याज़ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फ्रिज में रखें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चर्मपत्र की शीट पर बेकन की पतली स्लाइस रखें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में शहद गर्म करें, इसमें आधे कटे हुए अंजीर डालें। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। पैन को आंच से उतार लें और अंजीर को ठंडा होने दें।

धुले और सूखे साग को सलाद प्लेट में रखें, ऊपर चेरी टमाटर, बेकन चिप्स और अंजीर डालें और कटे हुए अखरोट छिड़कें।

अब सबसे जरूरी चीज है पनीर. कैमेम्बर्ट सिर को 8 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को आटे में डुबोएं, फिर फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब (या ब्रेड क्रंब) में डुबोएं और 170 डिग्री पर पहले से गरम डीप फ्रायर में रखें। जब पनीर सुनहरा हो जाए तो अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए पेपर नैपकिन पर रखें और फिर इसे सलाद वाली प्लेट में रखें। ठंडी ड्रेसिंग डालें और जल्दी से ऐपेटाइज़र को मेज पर रखें।

कैमेम्बर्ट, नाशपाती और किशमिश के साथ असामान्य पाई

खाना पकाने के समय:तैयारी के लिए 1 घंटा + 1 घंटा

4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:कैमेम्बर्ट के 2 सिर, 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 200 ग्राम तरल क्रीम, 1 सलाद, ¼ फ्रिसी सलाद, 20 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम नट्स, 1 नाशपाती, हरी प्याज का 1 गुच्छा, 1 प्याज़।

फोटो: kitchenaz.com

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे की एक रिम तैयार करें. कैमेम्बर्ट के 3/4 सिर को एक चिकने द्रव्यमान में मिलाएं, पनीर में आटा और अंडे मिलाएं। आटा गूंथ लें, इसे बेलन की मदद से 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और इसे गोल सांचे के चारों ओर लपेट दें (आपको आटे की एक अंगूठी मिलेगी)। चर्मपत्र की शीट पर 160 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। ओवन को पहले से निर्दिष्ट तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।

कैमेम्बर्ट पेस्ट. पनीर के पहले पहिये के बचे हुए हिस्से को कटे हुए प्याज़ और हरे प्याज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

पनीर भरना. कैमेम्बर्ट के दूसरे सिर को मलाईदार होने तक पिघलाएं और फिर एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत घना न हो। पनीर को साइफन में डालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें (सिफन के लिए 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी)।

सलाद क्रीम. क्रीम को उबालें, पहले से धोए और सूखे पत्तों से साफ किए हुए प्याज को पैन में डालें। धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।

कारमेलाइज़्ड नाशपाती. मेवों को काट लें, नाशपाती को छोटे क्यूब्स (ब्रूनोइस) में काट लें और एक फ्राइंग पैन में कैरामेलाइज़ करें, धुली और सूखी किशमिश डालें।

पाई को असेंबल करना. आटे की किनारी को एक उथली प्लेट पर रखें और बीच में कैमेम्बर्ट पेस्ट की एक समान परत भरें। अगली परत साइफन से निकला हवादार पनीर द्रव्यमान है। ऊपर से कारमेलाइज़्ड नाशपाती, मेवे और किशमिश डालें और सलाद के पत्तों से गार्निश करें। अंतिम स्पर्श मलाईदार सलाद सॉस जोड़ना है।

धुएँ के संकेत के साथ: बेकन और आलूबुखारा के साथ बेक किया हुआ कैमेम्बर्ट

खाना पकाने के समय:तैयारी के लिए 20 मिनट + 15 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:कैमेम्बर्ट का 1 सिर, स्मोक्ड बेकन के 4 स्लाइस, 4 गुठली रहित आलूबुखारा।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आपके पास लंबे समय तक रसोई में छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, लेकिन आप कैमेम्बर्ट के साथ कुछ स्वादिष्ट और असामान्य चाहते हैं, तो यह नुस्खा एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है। यह सरल है और केवल उन लोगों को पसंद नहीं आएगा जो आलूबुखारे की गंध और स्वाद को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते। तो चलो शुरू हो जाओ।

ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तैयार चिप्स को एक पेपर नैपकिन पर निकाल लें। पनीर के सिर को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक कट में बेकन की 1 पट्टी और आधा प्रून डालें। 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और गरमागरम परोसें।

यदि आपके पास बहुत कम समय है या आस-पास कोई ओवन नहीं है, तो बस पनीर पर कटे हुए आलूबुखारा और मेवे छिड़कें। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

कैमेम्बर्ट के साथ मिनी कैनेले

खाना पकाने के समय:तैयारी के लिए 20 मिनट + 15 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:कैमेम्बर्ट का 1 सिर, 330 मिलीलीटर दूध, 40 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 125 ग्राम आटा, हरी प्याज का 1 गुच्छा, पेपरिका।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें (लेकिन इसे उबालें नहीं), इसमें मक्खन घोलें। दूध को आंच से उतार लें, अंडे की जर्दी डालें (सावधान रहें, जर्दी फट सकती है - तरल को थोड़ा ठंडा होने दें या लगातार हिलाते हुए बहुत छोटे हिस्से में डालें), आटा। इसमें 3/4 पनीर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, साथ ही कटा हुआ हरा प्याज भी डालें। पकवान को सजाने के लिए प्याज के कुछ पंख छोड़ दें। बैटर को कैनेले मोल्ड्स में डालें, किनारे से लगभग 1 सेमी छोड़ दें। 20 मिनट तक बेक करें, फिर पैन से निकालें और ठंडा होने दें। ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें, कटा हुआ प्याज और लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

सुशी प्रेमियों के लिए: कैमेम्बर्ट के साथ माकी

खाना पकाने के समय:तैयारी के लिए 10 मिनट + 15 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:कैमेम्बर्ट का 1 सिर, 2 तोरी, 1 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल तिल के बीज।

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

तोरी को पतले टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका छीलने वाले चाकू से है। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। काली मिर्च को कैमेम्बर्ट की ऊंचाई के बराबर स्ट्रिप्स में काटें। तोरी के स्ट्रिप्स को तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकालें। पनीर के सिरे को 12 चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक के बीच में काली मिर्च का एक टुकड़ा रखें। प्रत्येक पनीर क्यूब के बाहरी हिस्से को तोरी के एक टुकड़े से लपेटें। माकी को प्लेट में रखिये और तिल से सजाइये.

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प्राचीन काल से ही पनीर को सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता रहा है। वर्तमान समय में भी स्थिति नहीं बदली है. कुछ देशों में इसे ख़ुशी का उत्पाद कहा जाता है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, यह एक विशिष्ट उत्पाद है। दूसरे, यह भूख को उत्तेजित करता है। तीसरा, पनीर अपने पोषक तत्वों (फास्फोरस, प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन) के कारण बहुत स्वस्थ होते हैं। आज, ऐसे उत्पाद विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसमें कैमेम्बर्ट चीज़, प्रसिद्ध रोक्फोर्ट, मोज़ेरेला और कई अन्य किस्में शामिल हैं। पनीर की 665 किस्में गुणवत्ता की मुहर लगाती हैं। लेकिन कोई भी ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि कितनी विभिन्न प्रजातियाँ हैं। उनमें से बहुत सारे हैं, यहाँ तक कि बहुत सारे भी।

फफूंद कब खाने योग्य है...

क्या आप जानते हैं कि कौन सी चीज़ सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है? बेशक, साँचे के साथ।
अज्ञानी लोगों के डर के विपरीत, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। आख़िरकार, ये पेनिसिलियम वंश के विशेष प्रकार के खाद्य साँचे हैं। यही वह चीज़ है जो उत्पाद को उसका मूल स्वाद देती है। यह पनीर के सिर को ऊपर से एक नाजुक परत से ढक सकता है, या यह पतली नसों के रूप में अंदर हो सकता है। लगभग सभी ब्लू पनीर गाय के दूध से बनाये जाते हैं। प्रसिद्ध रोक्फोर्ट अलग खड़ा है। इसके लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है।

नीली चीज के प्रकार

साँचे विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: हरा, नीला, नीला, सफेद। हालाँकि, एक सामान्य वर्गीकरण अपनाया गया है जो ऐसे पनीर को 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित करता है।

• नीली चीज. उनका पकना आंतरिक रूप से होता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक नीली परत बन जाती है, और पनीर स्वयं पतली नीली-हरी नसों से भरा होता है। यह संगमरमर के रंग जैसा दिखता है। यह अकेले ही उत्पाद की विशिष्ट प्रकृति को इंगित करता है। मोल्ड कवक को लंबी सुइयों का उपयोग करके पनीर द्रव्यमान में पेश किया जाता है। इस प्रकार में रोक्फोर्ट, स्टिल्टन और गोर्गोन्जोला शामिल हैं।
• सफेद चीज. उनकी ख़ासियत एक पतली सफेद परत है, जो पेनिसिलिन के छिड़काव से उत्पन्न होती है। इस प्रकार के मुख्य प्रतिनिधि ब्री (पनीर) और कैमेम्बर्ट हैं। इनकी विशेषता काई और नम धरती की गंध है। पकने के समय के आधार पर, ऐसी चीज़ों का स्वाद अलग-अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, सफेद साँचे वाले कैमेम्बर्ट चीज़ में एक स्पष्ट मशरूम नोट हो सकता है। ब्री में अमोनिया जैसी गंध होती है।

स्मारकों के बारे में थोड़ा

हमारा जीवन कभी-कभी कितना अद्भुत हो सकता है। क्या आप जानते हैं कि स्मारक केवल लोगों और जानवरों के लिए ही नहीं बनाए जाते हैं? यह पता चला है कि कुछ खाद्य उत्पाद भी यह सम्मान प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट पनीर। विमाउटियर के छोटे से शहर में, 1928 में उनके लिए एक स्मारक बनाया गया था। लेकिन पनीर उससे बहुत पहले ही प्रकट हो गया था।

कैमेम्बर्ट चीज़ का इतिहास

यह सब 1791 में शुरू हुआ। उस समय फ़्रांस में क्रांति भड़क रही थी। युवा नॉर्मन किसान महिला मैरी ने पुजारी चार्ल्स बोनवोस्ट को अपने घर में आश्रय दिया। उसने आश्रय प्रदान करके उसकी जान बचाई और कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, उसने उसे एक महान पाक कृति का रहस्य बताया। उस समय इस अद्भुत स्वादिष्ट पनीर की विधि कोई नहीं जानता था। मैरी ने पुजारी की उदारता का फायदा उठाया और एक साल बाद अपने गृह गांव कैमेम्बर्ट में उसी नाम से पनीर बेचना शुरू कर दिया।

और लगभग एक सदी बाद, मैरी के पोते ने नेपोलियन III को पनीर का एक टुकड़ा पेश किया। जब सम्राट ने यह व्यंजन चखा तो वह बहुत प्रसन्न हुआ। तब से, कैमेम्बर्ट चीज़ ने पूरे फ्रांस में अपना गौरवपूर्ण मार्च शुरू कर दिया है। नेपोलियन ने मांग की कि उसे लगातार मेज पर परोसा जाए।

लेकिन पनीर की कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती. 1890 में एक और महत्वपूर्ण घटना घटी। इंजीनियर रीडेल ने पनीर के परिवहन और भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष गोल लकड़ी के बक्से का आविष्कार किया। आज इसे उत्पाद का विशिष्ट चिन्ह माना जाता है। इस उपकरण की बदौलत, कैमेम्बर्ट पनीर को फ्रांस के बाहर निर्यात किया जाने लगा और पूरी दुनिया में बेचा जाने लगा।

आज यह उत्पाद न केवल इसी देश में उत्पादित होता है। इसके उत्पादन में संयुक्त राज्य अमेरिका और हॉलैंड, डेनमार्क और जर्मनी में सफलतापूर्वक महारत हासिल की गई है।

कैमेम्बर्ट बनाने का रहस्य

इस अद्भुत उत्पाद की स्थिरता नरम है। यह बहुत वसायुक्त पनीर है. इसकी ख़ासियत यह है कि यह पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे किसी भी तरह से पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उच्च गुणवत्ता का है, गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार पनीर के अलग-अलग रंग हो सकते हैं। कभी-कभी इसका रंग गहरा ईंट जैसा होता है, कभी-कभी हल्का क्रीम जैसा।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया मौसमी है, यह सितंबर में शुरू होती है और मई में समाप्त होती है। दूध के दो हिस्से कई घंटों के अंतराल पर ढक्कन वाले एक विशेष कंटेनर में डाले जाते हैं। रेनेट डालने के कुछ घंटों बाद, पकना शुरू हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम में तलछट न हो, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है। किसी भी अनावश्यक तरल को निकालने के लिए मिश्रण को एक रात के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। जब द्रव्यमान आसानी से साँचे से अलग होने लगे, तो इसमें नमक मिलाया जाता है और विशेष अलमारियों पर रख दिया जाता है। पनीर को फफूंद दिखाई देने तक वहीं छोड़ दिया जाता है।

फिर इसे विशेष कक्षों में भेजा जाता है जिन्हें सुखाने कक्ष कहा जाता है। वे आर्द्रता और तापमान का वांछित स्तर बनाए रखते हैं। वहां पनीर धीरे-धीरे पकता है, सांचा बढ़ता रहता है और प्रसिद्ध ग्रे-नीला रंग प्राप्त कर लेता है। और उसके बाद ही इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, जहां सांचा अपनी वृद्धि को धीमा कर देता है। यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है और पनीर स्वयं चिपचिपा हो जाता है।

इस प्रकार कैमेम्बर्ट ब्लू चीज़ बनाई जाती है।

उत्पाद की विशेषताएँ

पनीर का तीखापन साँचे के स्वाद से मिलता है, जिसकी तुलना मशरूम से की जा सकती है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि परत के साथ क्या करना है, मैं आपको एक छोटी सी सलाह दे सकता हूँ: इसे काटने के बारे में सोचें भी नहीं। यह खाने के लिए काफी उपयुक्त है. पेटू के अनुसार, यहीं पर उत्पाद की सारी सुंदरता निहित है।

कैमेम्बर्ट चीज़ इतना मुलायम और मक्खनयुक्त होता है कि यह आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है। आपको एक अवर्णनीय अनुभूति की गारंटी है।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि यह पनीर लंबे समय तक नहीं चलता है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है। हालाँकि, यह आपके घर तक अपनी स्थिति तक पहुँच सकता है। केवल इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस पनीर को ठंडक और अंधेरा पसंद है। और हवा भी, इसलिए किसी भी हालत में इसे प्लास्टिक में न लपेटें।

इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि पनीर घर पर पक जाए तो पनीर के पहिये को नहीं काटा जा सकता। परोसने से तुरंत पहले ही उत्पाद की अखंडता से समझौता किया जा सकता है।

इस पनीर के कई प्रकार होते हैं. उन सभी में कैलोरी सामग्री और स्वाद की अपनी-अपनी बारीकियों में कुछ अंतर हैं। हमारे देश में आम किस्मों में से हम कैस्टेलो कैमेम्बर्ट पनीर को उजागर कर सकते हैं।

वहां राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट भी हैं. इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि यह पाश्चुरीकृत दूध से बना है और इसका स्वाद अधिक तटस्थ है।

कैमेम्बर्ट चीज़: एक फ्रांसीसी व्यंजन के लाभ

फ्रांसीसियों का यह उपहार न केवल स्वादिष्ट है। हालाँकि, अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए तो यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।

• इस उत्पाद में हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है जो गहन बौद्धिक या शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं।
• कैल्शियम और फास्फोरस इस पनीर के उपयोग को आर्थ्रोसिस, गठिया जैसी बीमारियों के साथ-साथ सामान्य फ्रैक्चर के लिए भी उपयोगी बनाते हैं।
• यह डेयरी उत्पाद तपेदिक और कैंसर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• कैमेम्बर्ट में वस्तुतः कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों के लिए भी वर्जित नहीं है जिनके पास डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

हालाँकि, यह मत भूलिए कि फफूंदी में एंटीबायोटिक्स होते हैं। इससे पता चलता है कि पनीर का बार-बार सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है। इसके अलावा, यह कभी-कभी बच्चों और गर्भवती माताओं में लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है। इस रोग का कारण बिल्कुल बिना पाश्चुरीकृत दूध है।

कैमेम्बर्ट पनीर के साथ व्यंजन विधि

परोसने से 2 या 3 घंटे पहले पनीर का डिब्बा खोलने की सलाह दी जाती है। यह हल्के गुलाबी या सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। इसे क्रैकर्स या मीठे खट्टे फलों के साथ खाया जा सकता है। पेटू निम्नलिखित नुस्खा साझा करते हैं: एक पटाखा, पनीर का एक टुकड़ा और कीनू का एक टुकड़ा। उनका कहना है कि इतनी साधारण सी लगने वाली डिश का स्वाद लाजवाब होता है.

क्या आपने इस पनीर के साथ मलाईदार सूप आज़माया है? यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है इसलिए आपको यह जरूर पसंद आएगा.

• जैतून के तेल में एक सॉस पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज भूनें।
• जब द्रव्यमान सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसमें सब्जी शोरबा डालें और उबाल लें।
• शोरबा में काली मिर्च, नमक और मार्जोरम मिलाएं।
• कैमेम्बर्ट चीज़ को छीलकर बारीक काट लें। आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं.
• परिणामी पनीर द्रव्यमान को पनीर और क्रीम के साथ मिलाएं।
• इस तैयार दूध तिकड़ी को सावधानी से पैन में डालें और हिलाएं।
• तैयार सूप को क्राउटन या क्राउटन के साथ खाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैमेम्बर्ट ताजा और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से खाने योग्य है। और इसका स्वाद आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा.

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