कॉर्न सिरप कैसा दिखता है? कॉर्न सिरप चीनी से भी बदतर है. कॉर्न सिरप के साथ व्यंजन विधि

आज अनुयायियों की संख्या स्वस्थ जीवन शैलीजीवन हर दिन बढ़ रहा है, साथ ही कॉर्न सिरप की लोकप्रियता भी बढ़ रही है। यह स्वस्थ मिठासआपको घर पर बनी मिठाइयाँ पकाने की अनुमति देता है जो आपके फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाती हैं। आप घर पर ही अपने हाथों से मक्के का घोल बना सकते हैं.

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें एक बार में 77.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ये संकेतक उत्पाद की तैयारी की विधि और उसमें अतिरिक्त योजक की उपस्थिति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

ऐसे सिरप की संरचना में, आप कई पा सकते हैं उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. उनमें से, उदाहरण के लिए, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, कोलीन, बी विटामिन।

खाना पकाने में कॉर्न सिरप का उपयोग

से सिरप कॉर्नस्टार्चविशेष रूप से पाक विशेषज्ञों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह गाढ़ा और मिठास बढ़ाने वाला होता है। अक्सर इसे डेसर्ट में मिलाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इसके विपरीत चुकंदरऔर मधुमक्खी शहद, चर्चा किया गया उत्पाद लंबे समय तक कैंडिड नहीं होता है। इसकी संरचना में, किसी भी परिस्थिति में, नमी पूरी तरह से बरकरार रहती है। इससे सिरप-आधारित व्यंजनों की संरचना अधिक नाजुक हो जाती है और वे लंबे समय तक दिखने में स्वादिष्ट और आकर्षक बने रहते हैं। इसके अलावा, उत्पाद डिश की मात्रा बढ़ाता है, उसके स्वाद को उज्जवल बनाता है।

उत्पाद की जगह क्या ले सकता है

कई गृहिणियां इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रही हैं: कैसे बदलें अनाज का शीरा? इसका पूर्ण प्रतिस्थापन ढूंढ़ना कठिन है अद्वितीय उत्पाद. लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है स्व-खाना बनाना, आप एक त्वरित (क्लासिक) चीनी सिरप या साइट्रिक एसिड के साथ इसकी विविधता के साथ काम चला सकते हैं। डेसर्ट में चर्चा किए गए सिरप को बदलने के लिए, आप प्राकृतिक का उपयोग कर सकते हैं मधुमक्खी शहद. मुख्य बात गुणवत्ता लेना है तरल उत्पाद. यदि यह शर्करायुक्त है, तो पानी से स्नान करने से समस्या का समाधान हो जाएगा।

क्लासिक कॉर्न सिरप कैसे बनाएं

आप चाहें तो अपना खुद का कॉर्न सिरप बना सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका क्लासिक रेसिपी के अनुसार है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नियमित चुकंदर चीनी - 950 ग्राम;
• पका हुआ भुट्टा- 3 - 4 टुकड़े;
• शुद्ध किया हुआ पेय जल- 1.2 एल;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 2 छोटे। चम्मच.

सिरप के उत्पादन के लिए मकई की उच्च स्टार्च किस्मों का उपयोग किया जाता है। अनाज के मूल से निकाले गए स्टार्च को हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के अधीन किया जाता है। नतीजतन, साधारण शर्करा- ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. फिर वे अतिरिक्त किण्वन से गुजरते हैं, जिससे फ्रुक्टोज की मात्रा बढ़ जाती है।

इस प्रकार प्राप्त चाशनी पानी में घुल जाती है। चीनी से भी तेज. यह आटे की संरचना में सुधार करता है, पके हुए माल के बासी होने में देरी करता है, और क्रिस्टल नहीं बनाता है। कॉर्न सिरप-आधारित मिठाइयाँ दाने के बिना अधिक चिकनी होती हैं। इन गुणों के कारण, उत्पाद को ब्रेड, नाश्ते के अनाज, मसालों में शामिल किया जाता है। शिशु भोजन, खेल पेयऔर खांसी का मिश्रण।

सिरप दो प्रकार के होते हैं - गहरा और हल्का। रंग में अंतर हल्की किस्म की अधिक गहन सफाई से प्राप्त होता है।

रचना और गुण

उत्पाद में 78% कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें शर्करा के रूप में व्यक्त किया जाता है। किण्वन की डिग्री के आधार पर, सिरप को शर्करा में से एक की प्रबलता के साथ प्रतिष्ठित किया जाता है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज़। फ्रुक्टोज सिरप रक्त में इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

उत्पाद की संरचना में बिल्कुल भी वसा, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल नहीं हैं। फिर भी, उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है - 100 ग्राम में 286 किलो कैलोरी होता है।

शेष घटक तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

रासायनिक रूप से, कॉर्न सिरप के करीब है गन्ना की चीनीइसमें 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज होता है। चीनी में इन पदार्थों का अनुपात 50/50 होता है। चीनी और कॉर्न सिरप का अधिक सेवन समान रूप से हानिकारक है क्योंकि इससे हृदय रोग, मोटापा, जल्दी बुढ़ापा आता है। इसके अलावा, सिरप उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज तृप्ति हार्मोन के उत्पादन को कम कर देता है, जिससे अधिक खाने की प्रवृत्ति होती है। जोखिमों से बचने के लिए, आपको डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित मानदंड का पालन करना चाहिए - 4 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक दिन में चम्मच.

कॉर्न सिरप का पाक उपयोग

अनेक व्यंजन अमेरिकी व्यंजन, जिसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है, उसकी रेसिपी में असली कॉर्न सिरप शामिल है। उनमें से:

• खुली पेकन पाई;

• घर का बना मार्शमैलो;

• कारमेल पॉपकॉर्न;

• मूंगफली कुकीज़;

• डोनट्स;

• कारमेल में सेब;

• घर का बना आइसक्रीम;

• चॉकलेट चटनी।

कॉर्न सिरप डेसर्ट की बनावट में एक मलाईदार चिकनाई बनाता है, स्वाद बढ़ाता है। शहद और चीनी के विपरीत, यह ओवन में नहीं जलता और कैंडिड नहीं होता। सिरप को सॉस में भी मिलाया जाता है चीनी नूडल्सऔर उन्हें मसाला और अच्छी चमक देने के लिए बारबेक्यू।

खाद्य फ़ैक्टरियाँ कॉर्न सिरप के गुणों का उपयोग भोजन को बड़ा करने, हाइड्रेट करने और ताज़ा रखने के लिए करती हैं। उत्पाद निम्नलिखित उत्पादों में शामिल है:

• कैंडीज;

• मीठी पेस्ट्री;

• जाम;

• जेली;

• पटाखे;

• आइसक्रीम;

• दही और दही;

• शीतल पेय;

• सॉस.

आइसक्रीम और कार्बोनेटेड पेय में, कॉर्न सिरप को अक्सर उनके विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए कृत्रिम पेय के साथ मिलाया जाता है।

घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाएं

रूसी दुकानों में इसे ढूंढना मुश्किल है असली सिरपमक्के के स्टार्च से. लेकिन उत्पाद स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। यहां पके मक्के का उपयोग करके एक सरल नुस्खा दिया गया है:

• एक मोटे तले वाले बड़े कटोरे में एक गिलास चीनी डालें, उसमें 4 कप उबलता पानी डालें और घुलने तक हिलाएँ।

• 400 ग्राम जोड़ें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर रख दें.

• तरल में उबाल आने तक, लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

• एक सॉस पैन में 400 ग्राम कच्चे मक्के के दाने डालें।

• हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल पीला न हो जाए। इसकी मात्रा आधी कर देनी चाहिए.

• गर्मी से निकालें और तुरंत एक छलनी के माध्यम से एक कांच के बर्तन में छान लें।

• ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

परिणामी सिरप मकई के स्वाद को बरकरार रखता है। किण्वन की कमी के कारण इसमें व्यावसायिक उत्पाद की तुलना में कम फ्रुक्टोज होता है।

ताजे मक्के के अभाव में आप बना सकते हैं उलटा सिरपचीनी, साइट्रिक एसिड और सोडा से। इसे एक ही समय में गर्मी और एसिड का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उनके प्रभाव में, व्युत्क्रमण होता है - डिसैकराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो जाता है।

प्रक्रिया:

• एक मोटे तले वाले कटोरे में 450 ग्राम डालें दानेदार चीनी, 200 मिलीलीटर डालें गर्म पानी, मिलाएं और धीमी आग पर रखें।

• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आंच को मध्यम तीव्रता तक बढ़ा दें।

• उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, 2/3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।

• ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। सुनहरा होने तक.

• वे तत्परता की जांच करते हैं - घोल की एक बूंद तश्तरी पर डालें, इसे ठंडा करें और इसे दो अंगुलियों से लेकर एक धागे में खींच लें। अगर धागा तुरंत न टूटे तो चाशनी तैयार है.

• ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• मिश्रित मिठाई का चम्मच 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी। मिश्रण को चाशनी के साथ पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• 10-15 मिनट बाद जब झाग जम जाए तो चाशनी को कांच के बर्तन में डालें।

परिणामस्वरूप तरल पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है और कैंडिड नहीं होता है, लेकिन इसमें मकई की गंध नहीं होती है।

कॉर्न सिरप की जगह क्या ले सकता है

ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोक सकते हैं और मिठाइयों की बनावट में सुधार कर सकते हैं। कॉर्न सिरप के बजाय, वे अक्सर इसका उपयोग करते हैं:

• . गाढ़ा रसमैक्सिकन पौधे की पत्तियों में शामिल हैं इष्टतम राशिग्लूकोज और फ्रुक्टोज. नरम स्वाद, शहद की याद दिलाता है, इसे बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बनाता है चॉकलेट सॉस. हालांकि, कारमेल में, एगेव अमृत कॉर्न सिरप की जगह नहीं लेगा, क्योंकि इसमें गाढ़ा करने के गुण नहीं होते हैं।

• चावल का शरबत. से बना भूरे रंग के चावल, उत्पाद प्रभावी रूप से शर्करा को रोकता है। यह कारमेल में कॉर्न सिरप की जगह ले सकता है, लेकिन विशिष्ट गंध के कारण यह सभी प्रकार की पेस्ट्री के लिए उपयुक्त नहीं है।

• तरल शहद। पाई, कुकीज़, केक में उपयोग के लिए एक समकक्ष विकल्प। मिठाई बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जब लम्बा उबालजलता है और जलता है.

• सिरप। यह उत्पाद स्टार्च के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। कॉर्न सिरप की तरह, गुड़ आटे को बासी होने से बचाता है और इसके स्वाद को बेहतर बनाता है। लेकिन इसका उपयोग कारमेल, आइसक्रीम और सॉस में नहीं किया जाता है।

• गन्ने का शरबत. यह मीठा तरल गन्ने से चीनी बनाने के दौरान प्राप्त होता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम और मिठाइयों में किया जा सकता है।

कॉर्न सिरप के सर्वोत्तम विकल्प वे उत्पाद हैं जो बनाने के तरीके में समान हैं - इनवर्ट सिरप और अमेरिकन गोल्डन सिरप। वे केवल फ्रुक्टोज सामग्री और सुगंध की डिग्री में मूल से भिन्न होते हैं।

विवरण

आधुनिक खाना पकाने में, काफी कुछ हैं विभिन्न व्यंजनजहां काफी दुर्लभ सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। साथ ही, किसी को अक्सर इस तथ्य से निपटना पड़ता है कि घटक इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह देश में उत्पादित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी कीमत काफी अधिक होगी। ऐसा ही एक उत्पाद है कॉर्न सिरप।

इसे अक्सर खाना पकाने में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इसे लगभग अपरिहार्य बनाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अक्सर कॉर्न सिरप को खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है ताकि वे अपनी ताजगी लंबे समय तक बनाए रखें और अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकें।

कॉर्न सिरप के प्रकार

गौरतलब है कि सिरप दो प्रकार के होते हैं, जो रंग में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। वे प्रकाश में विभाजित हैं, जो कॉर्न सिरप है, और अंधेरा, जो पहले से ही कारमेल है।

कॉर्न सिरप का विकल्प क्या है?

साधारण मधुमक्खी शहद कॉर्न सिरप की जगह ले सकता है। मेपल सिरपयह भी एक प्रतिस्थापन है, लेकिन रूस में यह आम नहीं है। अधिकांश प्राथमिक तरीकाकॉर्न सिरप को बदलने के लिए एक चम्मच में चीनी को गर्म करना है, और परिणामी zhzhenka को एक कप में डालना है एक छोटी राशिपानी। अनुपात: 225 ग्राम चीनी को 75 मिलीलीटर पानी में उबालें। कभी-कभी चीनी को बस पानी में उबाला जाता है और मिश्रण में मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिडऔर मीठा सोडा. इस तरह आप अपना खुद का कॉर्न सिरप बना सकते हैं।

कन्फेक्शनरी में कॉर्न सिरप की मांग और खाद्य उद्योगसमझाना आसान है. यह गैर-कैंडीड है, नमी बरकरार रखता है, जो भोजन को ताजा रहने में मदद करता है, और स्वाद को समृद्ध करता है। आज, 1 टन कॉर्न सिरप बनाने में लगभग 2.5 हजार लीटर मकई के दाने खर्च होते हैं।

यदि आप वास्तव में मक्के पर आधारित मीठा खाना पसंद करते हैं (वही)। मक्कई के भुने हुए फुलेया छड़ें), तो आपको उन्हें अन्य भोजन के साथ ठीक से संयोजित करने की आवश्यकता है। मीठा शरबतपनीर या दूध के साथ मिलाएं कम सामग्रीलैक्टोज. उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ बेकिंग को फिर से पनीर के साथ पूरक किया जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉर्न सिरप मीठा होता है। इस उत्पाद का सेवन केवल अति-निम्न मात्रा में करें।

लाभकारी विशेषताएं

उदाहरण के लिए, यह पहले ही सिद्ध हो चुका है नियमित उपयोगकॉर्न सिरप बनाम. आदतन चीनीरक्त में इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जो उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श बनाता है। लेकिन यह भी है नकारात्मक बिंदु, चूंकि यह इंसुलिन में है कि हार्मोन लेप्टिन निहित है, जो शरीर की संतृप्ति का संकेत देता है। यानी ढेर सारी चीज़ें खाने के बाद भी व्यक्ति को भूख लग सकती है और वह खाना जारी रख सकता है।

इसे सबसे पहले अमेरिका में पोषण विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों ने देखा था। शोध के अनुसार, इस देश में निर्माताओं ने लंबे समय से अधिक महंगी चीनी के विकल्प के रूप में कॉर्न सिरप का उपयोग किया है। इसके अलावा, देश में कानून के स्तर पर भी ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के उपयोग का समर्थन किया जाता है। कुछ समय पहले, कॉर्न लॉबी ने मंजूरी दे दी थी, जिसके अनुसार सिरप के उत्पादन के लिए पसंदीदा स्रोत मकई है, न कि महंगी चीनी।

कॉर्न सिरप के नुकसान

वैज्ञानिकों और प्रेस द्वारा इस स्वीटनर को प्राकृतिक और सुरक्षित बताने के काफी प्रयासों के बावजूद, यह लगातार कठिन होता जा रहा है।

दैनिक चौंकाने वाले परिणाम कॉर्न सिरप और मोटापे के बीच सीधा संबंध दर्शाते हैं। यह अक्सर मधुमेह का कारण बनता है।

माना जाता है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की शुरूआत ने मोटापे की महामारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

जब शरीर द्वारा चीनी का सेवन किया जाता है तो वह अगले पदार्थ - ग्लूकोज में बदल जाती है। इस अवस्था में शरीर इसे अवशोषित कर सकता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर के लिए ताकत और ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं और अपने आप में बहुत उपयोगी हैं। लेकिन समस्या की जड़ इन पदार्थों के सेवन की मात्रा में है। यदि कोई व्यक्ति अपनी आवश्यकता से अधिक फ्रुक्टोज या ग्लूकोज अवशोषित करता है, तो यह बहुत जल्दी शरीर में वसा में बदल जाता है। समय के साथ, वसा न केवल किसी व्यक्ति की त्वचा के नीचे, बल्कि उसकी पूरी त्वचा पर भी जमा हो जाती है आंतरिक अंग. चमड़े के नीचे की चर्बी मुश्किल है, लेकिन इसे एरोबिक व्यायाम की मदद से हटाया जा सकता है, लेकिन इसे अंगों से निकालना बेहद मुश्किल है। परिणामस्वरूप विभिन्न बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

5. कॉर्न सिरप का उपयोग जितना अधिक व्यापक होता जाएगा, इससे पीड़ित लोगों का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा अधिक वजन. सबसे उल्लेखनीय यह है कि अमेरिका में क्या हो रहा है। व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनमें कॉर्न सिरप न हो।

कॉर्न सिरप बीमारियों का स्रोत है

मोटापे और मधुमेह की बढ़ती महामारी का कारण होने के अलावा, एक हालिया रिपोर्ट में सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी कहीं अधिक गंभीर चिंताएँ सामने आई हैं।

कॉर्न सिरप में पारा होता है और यह जहरीली भारी धातुओं का खतरनाक स्रोत हो सकता है। शरीर में इनके जमा होने से कई बीमारियाँ पनपती हैं, जिनमें सबसे गंभीर है कैंसर।

इसके अलावा, कॉर्न सिरप के उपयोग से लीवर को अधिक नुकसान होता है।

इसके सेवन में वृद्धि से लीवर फाइब्रोसिस हो जाता है, खासकर मोटापे या शराब से पीड़ित रोगियों में।

यदि आप मीठे की लालसा से छुटकारा पाने के लिए कृतसंकल्प हैं, तो आपको इसे तुरंत नहीं छोड़ना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है। यह जान लें कि आप प्रतिदिन जितनी अधिक मिठाइयाँ खाएँगे, आपकी लालसा उतनी ही अधिक होगी। और, निःसंदेह, इसके विपरीत भी। आप कभी-कभार चॉकलेट खा सकते हैं, लेकिन काले रंग का चयन करना सुनिश्चित करें - यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। अधिक सेवन करने का प्रयास करें स्वस्थ भोजन, भले ही यह मीठा हो - यह है विभिन्न फल, सूखे मेवे, मेवे और अन्य स्वादिष्ट चीजें।

कैलोरी कॉर्न सिरप 286 किलो कैलोरी।

कॉर्न सिरप उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 77.59 ग्राम (~310 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 0%|0%|109%

हानि और मतभेद

लेकिन डॉक्टरों ने अमेरिकी आबादी के बढ़ते मोटापे और इसके उपभोग से सीधा संबंध स्थापित किया है हलवाई की दुकानकॉर्न सिरप पर आधारित. आख़िरकार, इसमें मुख्य कैलोरी होती है।

आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली का पालन कर रहे हैं। उचित पोषणसभी संभव को बाहर करता है मिठाई की दुकान करोट्रांस वसा, सफेद चीनी युक्त, लेकिन जीवन की इन छोटी-छोटी खुशियों से खुद को कैसे वंचित रखें? कॉर्न सिरप का उपयोग करके, आप व्यंजनों का उपयोग करके घर पर इसके आधार पर खाना बना सकते हैं स्वस्थ डेसर्टजिसके इस्तेमाल से आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

कॉर्न सिरप क्या है

सिरप की प्रकृति नाम से ही स्पष्ट है। यह मक्के से, अधिक सटीक रूप से, इस मक्के की फसल के स्टार्च से बनाया जाता है। सिरप दो प्रकार के होते हैं: हल्का और गहरा, बाद वाला कम परिष्कृत होता है, संरचना में गुड़ जैसा होता है। खाना पकाने में अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है सफेद मोर्टार. प्रारंभ में, कॉर्न सिरप बनाने के लिए सल्फ्यूरिक या पर्क्लोरिक एसिड का उपयोग करके हाइड्रोलिसिस या पवित्रीकरण का उपयोग किया जाता था। आज, दो-चरण एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की विधि का उपयोग किया जाता है। एंजाइम स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ देते हैं।

इसकी क्या जरूरत है

सिरप का व्यापक रूप से खाना पकाने में मिठास और गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी उद्योग. यह रेत या शहद के विपरीत कैंडिड नहीं है, नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। ये गुण सिरप मिलाने से व्यंजनों को मदद करते हैं कब काएक आकर्षक स्वरूप और नाजुक संरचना बनाए रखें। स्वीट कॉर्न का घोल उत्पाद में मात्रा जोड़ता है, इसके स्वाद को समृद्ध करता है।

घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाएं

घर पर अपना खुद का कॉर्न सिरप बनाना आसान है। अधिकांश लोग कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाते हैं और स्वीटनर के रूप में सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग करते हैं। कैलोरी सफ़ेद चीनीजबकि, प्रति 100 ग्राम में लगभग 400 किलो कैलोरी होती है पोषण का महत्वकॉर्नस्टार्च सिरप - लगभग 300 किलो कैलोरी। सरल अंकगणित आपको यह समझने में मदद करेगा कि आप मक्के के घोल का उपयोग करके किसी व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री को कितने प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।

क्लासिक

के लिए क्लासिक संस्करणआपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल ब्राउन शुगर, 960 ग्राम नियमित दानेदार चीनी, मकई के 3-4 कान, 1.2 एल शुद्ध पानी, 1 छोटा चम्मच। एल वेनिला अर्क, 2 चम्मच। टेबल नमक. सिरप को सही रंग और स्थिरता प्राप्त करने के लिए, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना और संकेतित तापमान का पालन करना बेहतर है। खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मक्के के भुट्टों को पत्तियों और कलंकों से साफ करें, फिर कई टुकड़ों में काट लें।
2. मक्के के ऊपर पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए।
3. शोरबा को छान लें, उसमें सारी चीनी, नमक मिलाकर पतला कर लें और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिला दें। अंतिम घटक वैकल्पिक है, इसे सिरप के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
4. तरल को 235 डिग्री सेल्सियस पर गाढ़ा होने तक उबालें मुलायम गेंद. आग से उतारें, ठंडा करें।
5. सिरप को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि यह अभी भी क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाए, तो द्रव्यमान को थोड़े से गर्म पानी के साथ फिर से गर्म करें।

उल्टे

जटिल नाम के बावजूद, इस घोल को तैयार करने की विधि क्लासिक के समान है। सिरप बनाने के संदर्भ में उपसर्ग "उलटा" का अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। ऐसा घोल तैयार करने के लिए, आपके पास 290 ग्राम दानेदार चीनी, 70 मिली मकई शोरबा, 50 मिली पानी और एक तिहाई चम्मच होना चाहिए। साइट्रिक एसिड। खाना पकाने की विधि:

1. काढ़ा, पानी और चीनी मिला लें. क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। साइट्रिक एसिड जोड़ें.
2. तरल का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस बनाए रखते हुए चाशनी को आधे घंटे तक उबालें।
3. ठंडा होने पर इसे धागे से खींचना चाहिए। इसका परीक्षण करने के लिए एक तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी डालें, फिर इसे अपनी उंगलियों से फैलाएं।
4. उत्पाद को लगभग 3 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है कांच के मर्तबानकमरे के तापमान पर।

कॉर्न सिरप के साथ व्यंजन विधि

कॉर्न सिरप का उपयोग मार्शमैलो, शर्बत और मिरर ग्लेज़ सहित विभिन्न प्रकार के मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। इन्हें बनाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँआप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। साथ ही आप इसका प्रयोग भी कर सकते हैं कन्फेक्शनरी उत्पादऔर अपना बनाएं अनोखी मिठाई.

marshmallow

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• कठिनाई: मध्यम.

आधुनिक हवादार मिठाईमार्शमैलो यूएसए से आता है। प्रारंभ में, यह उत्पाद मार्शमैलो पौधे की जड़ के आधार पर तैयार किया गया था और लंबे समय तक तैयार किया गया था दवा. यह वह था जिसने विशिष्ट चिपचिपा आधार दिया। समय के साथ, मार्शमैलोज़ को जिलेटिन और कॉर्नस्टार्च से बदल दिया गया। मार्शमैलो के टुकड़े गर्म पेय, आइसक्रीम में मिलाए जाते हैं। इस मिठाई की मदद से केक और केक को सजाया जाता है.

सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को फूलने के लिए भिगोएँ, फिर पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. चीनी को पानी में घोलिये, चाशनी को उबालिये.
3. दो अंडों की सफेदी को मीठे घोल से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
4. एक मिक्सर के साथ ठंडे द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए और मात्रा में दोगुना न हो जाए।
5. ब्लूबेरी को छलनी से छान लें, उसका रस निकाल लें।
6. मार्शमैलो को 2 भागों में बाँट लें। एक को सफेद छोड़ दें और दूसरे में मिला दें ब्लूबेरी का रसऔर हिलाओ.
7. चर्मपत्र कागज की एक शीट पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। पिसी चीनी.
8. द्रव्यमान को स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगएक गोल नोजल के साथ और चर्मपत्र पर लंबी स्ट्रिप्स निचोड़ें।
9. ऊपर से पाउडर और स्टार्च का मिश्रण छिड़कें।
10. पट्टियों को सूखने दें. इस प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे.
11. तैयार मार्शमॉलो को तेज चाकू या कैंची से 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। खूबसूरती के लिए आप अलग-अलग रंगों की पट्टियों को गांठों में बांध सकते हैं।

शर्बत

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 402 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: पूर्वी.
• कठिनाई: आसान.

शरबत नामक मीठी मिठाई कई तरह से बनाई जाती है पूर्वी देशशांति। स्वादानुसार और उपस्थितियह एक और मिठास जैसा दिखता है - हलवा। शर्बत एक फल या दूध का फ़ज है जिसमें कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं। आज इस नाम से पाक विशेषज्ञों का तात्पर्य विशेष प्रकार के शीतल पेय से है। फल पेयमसालों और आइसक्रीम के साथ.

सामग्री:

• चीनी - 320 ग्राम;
• मूंगफली - 200 ग्राम;
• शहद - 115 मिली;
• कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग बर्तन में शहद गर्म करें।
2. चाशनी और चीनी से कारमेल उबालें, तापमान 150 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखें।
3. पिघलना मक्खन.
4. दो अंडों की सफेदी को चरम तक फेंटें और धीरे-धीरे डालें गरम शहद, फिर कारमेल और पिघला हुआ मक्खन।
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में मूंगफली भूनें, द्रव्यमान में जोड़ें।
6. अच्छाइयों के खाली हिस्से को सख्त करने के लिए भेजें। तैयार है शर्बतचौकोर टुकड़ों में काट लें।

दर्पण का शीशा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 355 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

ग्लासेज़ या दर्पण शीशे का आवरण एक वास्तविक खोज है कन्फेक्शनरी व्यवसाय. उसकी मदद से साधारण मिठाइयाँकला के कार्यों में बदलें. इस लेप में दर्पण जैसा प्रभाव होता है। पूरी तरह से पकाए गए शीशे में, आप अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। यदि आप मिठाई को कई परतों में ढकते हैं दर्पण का शीशा, आपको संगमरमर का प्रभाव मिलता है। यह नुस्खा 16-24 सेमी व्यास वाले केक के लिए डिज़ाइन किया गया।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• कॉर्न सिरप - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• खाद्य रंग- कोई भी।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
2. एक सॉस पैन में चीनी, सिरप और पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें, तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
3. पिघलना सफेद चाकलेटपानी के स्नान में.
4. चॉकलेट द्रव्यमान में गाढ़ा दूध और सिरप एक पतली धारा में डालें।
5. यदि चाहें तो मिश्रण में खाद्य रंग मिलाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि शीशा जितना गहरा होगा, दर्पण प्रभाव उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
6. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई बुलबुले न दिखें, अन्यथा वे बने रहेंगे तैयार मिठाई.
7. अगर बुलबुले बन जाएं तो आइसिंग को छलनी से छान लें।

क्या बदलना है

शहद का उपयोग अक्सर मीठा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें एक स्पष्ट स्वाद होता है जो मुख्य व्यंजन को ख़त्म कर सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप जोड़ सकते हैं मक्के का शहद. यह कृत्रिम रूप से निर्मित होता है और स्वाद को रोकता नहीं है। पकाया अनाज का शीराअपने हाथों से सिरप को पर्याप्त रूप से बदल देगा। आप इसे उसी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, केवल अधिक समय तक उबालें। गुड़ की स्थिरता कुछ अधिक गाढ़ी होती है। इसे मीठे पेय और अन्य मिठाइयों में मिलाया जा सकता है।

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उद्योग में, ऐसा सिरप मकई स्टार्च के बहु-चरण हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च स्वयं ग्लूकोज में विघटित हो जाता है। परिणामी मिश्रण को स्टेबलाइजर्स के साथ सुगंधित किया जाता है ताकि भंडारण के दौरान उत्पाद क्रिस्टलीकृत न हो जाए। घर पर, सभी उत्पादन चरणों को दोहराने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि अंतिम उत्पाद कम स्थिर होगा, लेकिन अपने हाथों से कॉर्न सिरप बनाना अभी भी संभव है। परिणामस्वरूप, आपको काफ़ी अधिक लाभ मिलेगा प्राकृतिक उत्पादजबकि खरीदी गई संपत्ति के समान ही संपत्तियां हों।

घर पर कॉर्न सिरप कैसे बनाएं?

कॉर्न सिरप लगभग नियमित सिरप की तरह ही तैयार किया जाता है, कॉर्न को छोड़कर, जिसका काढ़ा आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर आप हल्का खाना बना सकते हैं चाशनी, और अंधेरा, गुड़ की तरह अधिक। पहले मामले में, नुस्खा में एक गिलास साधारण सफेद चीनी का उपयोग किया जाता है, और दूसरे में, ब्राउन चीनी की समान मात्रा का उपयोग किया जाता है।

कई लोग स्टार्च से कॉर्न सिरप बनाने की विधि में भी रुचि रखते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि एक साधारण रसोई में तैयार सूखे स्टार्च को एक विशेष एंजाइम (अल्फा) के साथ हाइड्रोलाइज करने की तुलना में स्टार्च युक्त मकई के पानी का उपयोग करना बहुत आसान है। -एमाइलेज़). इसीलिए हम निम्नलिखित नुस्खा पर रुकने की सलाह देते हैं, खासकर जब से सरलीकृत तकनीक किसी भी तरह से परिणाम को प्रभावित नहीं करेगी।

कॉर्न सिरप - रेसिपी

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्का - 3-4 भुट्टे;
• पानी - 1.2 लीटर;
• सफेद चीनी - 960 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना बनाना

1. मक्के का शरबत बनाने से पहले मक्के के भुट्टों को बाहरी पत्तियों और कलंकों से साफ करने के बाद 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. भुट्टों को पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे के लिए या जब तक पानी की मात्रा आधी न हो जाए, छोड़ दें।
3. परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, और दो प्रकार की चीनी, नमक और के साथ मिलाएं वेनीला सत्र. उत्तरार्द्ध का उद्देश्य सिरप को स्वाद देना है, इसलिए यह एक अनिवार्य घटक नहीं है।
4. सिरप को 235 डिग्री (सॉफ्ट बॉल चरण) तक कम करें, फिर सिरप को गर्मी से हटा दें और उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. इस सिरप को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि चीनी के क्रिस्टल अभी भी बनते हैं, तो चाशनी को फिर से कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ थोड़ा गर्म करना पर्याप्त होगा।

इनवर्ट कॉर्न सिरप - रेसिपी

यदि आप नहीं जानते कि क्लासिक कॉर्न सिरप को कैसे बदला जाए, तो इनवर्ट सिरप बनाने का प्रयास करें। जटिल नाम के बावजूद, ऐसा उत्पाद तैयार करना प्राथमिक सरल है। यह मूलतः एक साधारण चीनी की चाशनी है जो चीनी और पानी को एसिड की उपस्थिति में गर्म करके बनाई जाती है। उपसर्ग "उलटा" में इस मामले मेंइसका मतलब है कि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विघटित हो जाता है।