कंडेंस्ड मिल्क के साथ बिस्किट को कैसे भिगोएँ। असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "प्लॉम्बिर"। नींबू सिरप
केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य उपहारों के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के केक का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बिस्किट तैयार करना काफी सरल है, यह रसीला, कोमल होता है, और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। एक विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए, बिस्कुट को भिगोना चाहिए।
बिस्किट कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत
बिस्किट के लिए संसेचन किसी भी पाक विशेषज्ञ की कल्पना की गुंजाइश है। परंपरागत रूप से, बिस्किट को चीनी की चाशनी में 1: 2 के अनुपात में भिगोया जाता है, जहाँ 2 भाग पानी के लिए 1 भाग दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। अक्सर, शराब, कॉन्यैक, कॉफी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वाद को ठंडा सिरप में जोड़ा जाता है।
न केवल संसेचन को ठीक से तैयार करना, बल्कि संसेचन करना भी महत्वपूर्ण है। यहां, उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या, साथ ही मोटाई और केक की संख्या, बिस्किट को किस क्रीम से चिकनाई दी जाएगी, क्या फल, मेवा और अन्य भराव जोड़े जाएंगे, दोनों यहां महत्वपूर्ण हैं।
बहुत अधिक तरल सिरप, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं, बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजनों से बचने में मदद मिलेगी, जो आपकी कन्फेक्शनरी कृति को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।
1. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: वनीला सिरप
सामग्री:
वैनिलिन - आधा चम्मच;
250 मिली पानी;
दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।
चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किसी भी बिस्किट केक को भिगोएँ।
2. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप
सामग्री:
बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
कॉन्यैक - 20 मिली;
शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;
बेरी सिरप के लिए:
ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;
250 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि:
हम बेरी सिरप पकाते हैं: एक गहरे धातु के मग में जैम डालें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि कम गर्मी पर बुलबुले न दिखाई दें। हम फोम को हटाते हैं और आग बंद कर देते हैं। हम सिरप को ठंडा करते हैं। छोटे छेद वाली छलनी से छान लें।
तैयार चिल्ड बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर चीनी के घुलने तक, लगातार चलाते हुए उबालें।
चीनी घुलने के बाद, सुगंधित संसेचन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बिस्किट को कैसे भिगोएं: कॉफी और दूध की चाशनी
सामग्री:
आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;
प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;
चीनी - 250 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
कॉफी पाउडर को गर्म पानी में डालें। हम कंटेनर को धीमी आग पर उजागर करते हैं, सरगर्मी करते हैं, उबाल आने तक पकाते हैं।
तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करें, कई मिनट के लिए जोर दें, छान लें।
एक दूसरे बाउल में दूध में चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसमें कॉफी डाल दें.
परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
4. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन
सामग्री:
आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;
आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;
100 मिली दूध।
खाना पकाने की विधि:
एक लोहे के मग में दूध डालें, मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।
हम गर्म दूध में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।
ताजा खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।
हम तैयार गर्म चाशनी के साथ सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक को कोट करते हैं।
5. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन जेस्ट के साथ चाशनी
सामग्री:
शुद्ध पानी - 250 मिली;
चीनी - चार बड़े चम्मच;
नींबू उत्तेजकता - एक मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।
सूखे लेमन जेस्ट को ब्लेंडर में पीस लें।
जब चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, हिलाएं, पिसा हुआ लेमन जेस्ट डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार नींबू के स्वाद वाली चाशनी को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें, दस मिनट के लिए जोर दें।
हम चीज़क्लोथ के माध्यम से संसेचन को फ़िल्टर करते हैं।
6. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: अनार के रस के साथ चाशनी
सामग्री:
फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
चीनी - आधा गिलास;
एक अनार।
खाना पकाने की विधि:
एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।
जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें, चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.
चाशनी के ठंडा होने पर अनार को चार भागों में काट कर, दानों को निकाल लीजिए.
हम जूसर से अनाज से रस निचोड़ते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।
परिणामी अनार के रस को ठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिस्किट केक को उसमें भिगोएँ।
7. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन टिंचर पर चाशनी
सामग्री:
1 गिलास शुद्ध पानी;
चीनी का अधूरा गिलास;
30 मिलीलीटर नींबू टिंचर।
नींबू टिंचर के लिए:
एक छोटा नींबू;
किसी भी वोदका का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, हम एक नींबू की टिंचर तैयार करते हैं: नींबू को धो लें, इसे छील से मुक्त करें (हम छिलका नहीं फेंकते हैं, यह अभी भी काम आएगा), किसी भी साइट्रस गूदे से रस निचोड़ें सुविधाजनक तरीका।
लेमन जेस्ट को महीन दांतों से कद्दूकस पर पीस लें।
निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, उसमें ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, किसी भी ढक्कन से ढँक दें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। हम छानने के बाद।
हम साधारण चीनी की चाशनी तैयार करते हैं: एक छोटे से लोहे या एल्यूमीनियम कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर एक सफेद झाग दिखाई देने तक उबालें। झाग निकालें, चाशनी को ठंडा करें।
ठंडी चाशनी में डालें लेमन वोडका, अच्छी तरह मिला लें और बिस्किट केक को भिगो दें।
8. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: ताज़े बेरीज का सिरप
सामग्री:
ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
शुद्ध पानी - 350 मिली;
चीनी - आधा गिलास;
कोई भी वोदका - एक पूरा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
एक कोलंडर में स्ट्रॉबेरी को बहते ठंडे पानी से धो लें। हम कटिंग, साग को हटा देते हैं।
हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बनाते हैं।
परिणामस्वरूप घोल, रस के साथ, चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबलने तक उबाला जाता है।
फोम निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे के केक को भिगो दें।
9. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन
सिरप सामग्री:
250 मिली पानी;
कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:
खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
फ़िल्टर्ड पानी को लोहे के मग में डालें।
पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।
हम खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करते हैं: खट्टा क्रीम में चीनी डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।
सबसे पहले, बिस्कुट के आटे के केक को शहद की चाशनी में भिगोएँ, और फिर खट्टा क्रीम के साथ।
10. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: नारंगी-नींबू संसेचन
सामग्री:
दो संतरे;
एक नींबू;
नींबू उत्तेजकता - दो चुटकी;
संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;
दानेदार चीनी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
संतरे और नींबू से छिलका हटा दें।
जेस्ट को अलग से गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो।
भीगे हुए ज़ेस्ट को ब्लेंडर से या महीन दांतों से पीस लें।
हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।
परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस सॉस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
हम उबले हुए चाशनी को धुंध से छानते हैं, ठंडा करते हैं और इसके साथ केक को भिगोते हैं। यदि वांछित है, तो ठंडा सिरप में कुछ चुटकी वैनिलीन को जोड़ा जा सकता है।
बिस्किट कैसे भिगोएँ - रहस्य
यदि आप नम बिस्कुट पसंद करते हैं, लेकिन अत्यधिक मीठी चाशनी पसंद नहीं करते हैं, तो बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। जोड़ा गया स्टार्च सिरप में चिपचिपाहट जोड़ देगा: एक लीटर तैयार सिरप के लिए एक चम्मच स्टार्च लेने के लिए पर्याप्त है।
पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी आधार में बेरी, फलों के सिरप और अल्कोहल जोड़ने की अनुमति है।
सबसे सरल संसेचन, जिसे बिल्कुल तैयारी की आवश्यकता नहीं है, डिब्बाबंद फलों का एक सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - उनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।
संसेचन के लिए शराब का उपयोग करते समय, सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन एक हल्के बिस्किट को एक बदसूरत छाया देगा। इसलिए, उन्हें चॉकलेट, कॉफी केक के संसेचन के लिए चुनें। हल्के लोगों के लिए, लिकर और मिठाई वाइन अच्छे हैं।
यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट अपनी ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहाँ एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।
बिस्किट को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है, कहीं आप अंडरफिल कर सकते हैं, लेकिन कहीं, इसके विपरीत, ओवरफिल। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं, जिसके ढक्कन में छोटे-छोटे छेद होने चाहिए।
यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचला केक न्यूनतम है, बीच वाला मानक है, ऊपर वाला भरपूर है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा।
गलती से बिस्किट पर ढेर सारा संसेचन डाल दिया? चिंता मत करो। केक को किसी साफ कपड़े में कुछ देर के लिए लपेट दें, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा।
केक और पेस्ट्री में सबसे स्वादिष्ट चीज क्या है? बेशक, क्रीम। लेकिन केक के लिए संसेचन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दरअसल, संसेचन के बिना, केक बस सूखा होगा, जो आपके पसंदीदा पेस्ट्री को काफी खराब कर सकता है। यह इस उपधारा में है कि आपके लिए क्रीम और संसेचन के लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों का चयन किया जाता है, जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा। सबसे स्वादिष्ट और कोमल, निश्चित रूप से, बिस्किट केक हैं। और बिस्किट के लिए संसेचन मुख्य बात है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा केक या तो सूखा हो सकता है या बहुत अधिक भीगा हुआ हो सकता है, जो बहुत अच्छा भी नहीं है। केक के लिए संसेचन बहुत विविध हो सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह कॉफी संसेचन, दूध, शहद हो सकता है, और अक्सर कई परिचारिकाएं संसेचन के लिए सिरप का उपयोग करती हैं। संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय सिरप चेरी, वेनिला, कॉन्यैक, रम और नारंगी हैं। केक क्रीम के लिए व्यंजनों के लिए, यहाँ आपको बिल्कुल वही क्रीम मिलेगी जो आपकी मिठाई को उत्तम, सुगंधित और अविस्मरणीय बना देगी। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम प्रसिद्ध इतालवी तिरामिसु केक का एक अभिन्न अंग है, जैसा कि यह निकला, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। साथ ही यहां आपको एक ऐसी रेसिपी मिलेगी जिससे आप आसानी से नेपोलियन क्रीम, खट्टा क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क क्रीम और साथ ही कस्टर्ड की रेसिपी भी बना सकते हैं। और तस्वीरों के साथ क्रीम व्यंजनों से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। क्रीम बनाने के तरीके पर व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से घर का बना क्रीम तैयार कर सकते हैं और अपने घर को सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट के साथ खुश कर सकते हैं। और याद रखें, केवल घर का बना केक ही बहुत सारी अविस्मरणीय संवेदनाएँ ला सकता है।
16.07.2018
केक के लिए क्रीम शेर्लोट
सामग्री:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिनआज मैं आपको केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम शेर्लोट बनाने की विधि बताऊंगा। इसे बहुत आसान और तेज़ बनाएं।
सामग्री:
- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मिली। दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच ब्रांडी,
- 1 चम्मच वनीला शकर।
02.05.2018
टॉपिंग केक के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे
सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनगनाचे का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा केक पर डालने के लिए किया जाता है। इतना स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और बस बहुत खूबसूरत दिखता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।
सामग्री:
- 210 ग्राम व्हाइट चॉकलेट,
- 50 मिली। मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन।
24.04.2018
नींबू वाला दही
सामग्री:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, तेलनींबू दही एक क्रीम है जिसे मैं पेनकेक्स, चीज़केक या आइसक्रीम के ऊपर परोसने के लिए उपयोग करता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन, ताजगी भरा होता है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।
सामग्री:
- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच पानी,
- 50 ग्राम मक्खन।
23.04.2018
सफेद चॉकलेट गनाचे
सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खनमेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से एक स्वादिष्ट गन्ने का निर्माण करें। आप इस गन्ने से केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं।
सामग्री:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन।
29.03.2018
मस्कारपोन और संघनित दूध की क्रीम
सामग्री:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिनकेक या पेस्ट्री की आधी सफलता एक अच्छी क्रीम है। हम संघनित दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप सोच भी नहीं सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला! इसे बनाने की पूरी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिल जाएगी।
सामग्री:
- 250 जीआर मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।
26.03.2018
कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
सामग्री:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबूअगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि कौन सी क्रीम बनानी है, तो मैं आपको यह स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की सलाह देता हूं। मैंने आपके लिए क्रीम रेसिपी के बारे में विस्तार से बताया है।
सामग्री:
- 2 अंडे,
- 40 मिली। पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच वनीला शकर
- नींबू।
15.02.2018
"हनी केक" के लिए क्रीम
सामग्री:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूधमैं अक्सर शहद केक पकाती हूं और अक्सर मैं इस क्रीम के साथ खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ धब्बा लगाती हूं।
सामग्री:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध।
15.02.2018
बिस्कुट के लिए संसेचन
सामग्री:पानी, चीनीआज हम बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।
सामग्री:
- 6 बड़े चम्मच पानी,
- 4 बड़े चम्मच सहारा।
10.02.2018
क्रीम की क्रीम और केक के लिए गाढ़ा दूध
सामग्री:क्रीम, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलीनमेरा सुझाव है कि आप केक के लिए क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क की सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।
सामग्री:
- 350 मिली। मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।
29.01.2018
मक्खन क्रीम "पांच मिनट"
सामग्री:मक्खन, पाउडर चीनी, दूध, वैनिलीनमक्खन और पके हुए दूध से केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त होती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका उपयुक्त नाम भी है - "पांच मिनट"। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!
सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पाउडर चीनी;
- 100 मिलीलीटर पके हुए दूध;
- 2 ग्राम वैनिलिन।
27.01.2018
केक के लिए कारमेल क्रीम
सामग्री:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिनकारमेल क्रीम क्रीम और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसमें एक चिकनी संरचना और एक बहुत ही नाजुक स्वाद होता है जो किसी भी केक के लिए किसी भी केक परतों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।
सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 बड़ा स्पून पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच वैनिलिन
06.01.2018
केक के लिए सूजी की क्रीम
सामग्री:क्रीम, चीनी, सूजी, खट्टे पाउडर, मक्खन, नमककेक के लिए बहुत सारी क्रीम हैं, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन आज हम एक ऐसी सूजी केक क्रीम तैयार करेंगे जिसे आपने पहले कभी नहीं आजमाया होगा.
सामग्री:
- 260 मिली। मलाई;
- 120 ग्राम चीनी;
- 45 ग्राम सूजी;
- 10 ग्राम खट्टे छिलके का पाउडर;
- 230 ग्राम मक्खन;
- नारंगी निकालने;
- नमक।
04.01.2018
केक के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम की मोटी क्रीम
सामग्री:खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम गाढ़ा, चीनीखट्टा क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन मायने यह रखता है कि यह कितना मोटा निकलता है। कभी-कभी खट्टा क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है, और क्रीम तरल निकलती है। हमारा नुस्खा आपको सिखाएगा कि हमेशा एक मोटी, मोटी क्रीम कैसे प्राप्त करें।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर;
- खट्टा क्रीम गाढ़ा - 1 पाउच (12 जीआर);
- चीनी - 1 गिलास।
17.12.2017
असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "प्लॉम्बिर"
सामग्री:खट्टा क्रीम, वैनिलिन, चीनी, अंडा, आटा, मक्खनक्रीम "प्लॉम्बिर" मैंने हाल ही में केक के लिए उपयोग करना शुरू किया है, क्योंकि इसे तैयार करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों को पकाने के सच्चे गुरु बन जाएंगे।
सामग्री:
- 175 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 2 ग्राम वैनिलिन,
- 55 ग्राम चीनी,
- 1 अंडा,
- डेढ़ बड़े चम्मच आटा,
- 60 ग्राम मक्खन।
10.11.2017
मक्खन क्रीम
सामग्री:मक्खन, पीसा हुआ चीनीकिसी भी केक में, सबसे महत्वपूर्ण चीज है केक और क्रीम, बिल्कुल। यह अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, कस्टर्ड ... मक्खन क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए सबसे नौसिखिए परिचारिका इसे संभाल सकती है। और हमारा नुस्खा इसमें उसकी मदद करेगा।
सामग्री:
- मक्खन - 200 जीआर;
- पाउडर चीनी - 200 जीआर।
ऐसा कहा जाता है कि बिस्किट भिगोने का आविष्कार सबसे पहले इटालियंस द्वारा किया गया था, जो विभिन्न मिठाइयों के शौकीन हैं, हालाँकि फ्रांसीसी, जो ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करते हैं, इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जैसा भी हो, लेकिन कन्फेक्शनरी का ऐसा हिस्सा बिस्किट को एक असामान्य नाजुक स्वाद देता है जो ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उस अनुपात को जानने की जरूरत है जिस पर संसेचन केक के सभी फायदों पर जोर देगा, बिना इसे लंगड़ा, आकारहीन द्रव्यमान में बदल देगा।
जबकि पाक कला सटीक विज्ञान के नियमों का पालन नहीं करती है, और सर्वोत्तम व्यंजन सहज रूप से तैयार किए जाते हैं, इस मामले में गणित की ओर मुड़ना बेहतर है।
फ्रेंच कन्फेक्शनरों ने परफेक्ट केक के लिए एक फॉर्मूला विकसित किया है, जो आपको आकार को तोड़े बिना और विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स बनाए बिना इसका स्वाद अतुलनीय बनाने की अनुमति देता है।
1 किलोग्राम बिस्किट केक के लिए 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम होना चाहिए।
एक अच्छा केक बनाने के लिए, आपको बस इस अनुपात को उस बिस्किट में लगाने की आवश्यकता है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। वैसे, सूत्र केवल बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है - कचौड़ी, पफ पेस्ट्री और अन्य प्रकार के उपयोग किए जाने वाले आधारों को अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संसेचन का उपयोग कब करना है, क्योंकि गलतियाँ एक महान केक को पूरी तरह से अखाद्य, फैलने योग्य आटे के टुकड़े में बदल सकती हैं। बेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद स्पंज केक डालना चाहिए।यदि तैयार किए गए खरीदे गए बिस्कुट का उपयोग किया जाता है, तो घर में प्रवेश करने के 2-3 घंटे बाद प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।
आप केवल कमरे के तापमान पर संसेचन का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा होने पर, चीनी सिरप अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा हो जाता है और सतह पर इकट्ठा हो जाता है, धीरे-धीरे एक प्रकार का मैला शीशा बन जाता है। और इसकी तेज गर्मी से केक का आकार टूट जाता है, जिससे वे अंदर की ओर गिरने पर मजबूर हो जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
यदि आप बिस्किट के लिए अल्कोहल संसेचन का उपयोग करेंगे, तो आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि सही रचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब केक को कॉन्यैक, वोडका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत अधिक शराब बिस्कुट के स्वाद को कड़वा कर देगी, पूरी पाक कला को पूरी तरह से खराब कर देगी।
इसी तरह के दृष्टिकोण का उपयोग दालचीनी, नींबू उत्तेजकता, कॉफी और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है जिनमें तैयार पकवान पर हावी होने के लिए पर्याप्त मजबूत स्वाद होते हैं।
मूल व्यंजन
यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि कोई भी बिस्किट संसेचन एक साधारण चीनी सिरप है, जो कुछ योजक से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए - इसके लिए एक मोटी तल वाली एक छोटी सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। इसके अलावा, सिरप को उबाल में लाना असंभव है, अन्यथा परिणामी रचना बेहद अस्थिर होगी और जब तापमान गिरता है, तो यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो कई गुना बदतर है, क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।
सबसे पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर - एडिटिव्स जो संसेचन को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।
शुरू
बिस्किट भिगोने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली चाशनी तैयार करने के लिए, आपको सफेद चीनी और फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता को बिना असफलता के देखा जाना चाहिए, क्योंकि नल से तरल में बहुत सारे विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से भंग करने और स्वाद को खराब करने की अनुमति नहीं देंगे। कुछ पेटू गन्ना चीनी लेने की सलाह देते हैं, जिसमें एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि इस तरह के उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसलिए केक एक महंगा आनंद होगा।
चीनी की चाशनी के लिए सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको या तो मीठा पानी मिलेगा जो केक को भिगोए बिना बह सकता है, या एक गाढ़ा घोल, जैसे शीशा लगाना।
एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिली पानी और 0.5 किलो चीनी है।
यदि आपको एक निश्चित योजक का बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा को 350-400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।
कम गर्मी पर चीनी के साथ तरल गरम करें, लेकिन उबाल न लें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो उसे सावधानी से हटा दें और तब तक पकाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बिस्किट भिगोने की तैयारी समाप्त होने पर, गर्मी से हटा दें और स्वाद जोड़ने से पहले लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो यह केवल एक शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़कर वाष्पित हो जाएगा।
जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको केक को संसेचन के साथ डालना होगा, धीरे से इसे चम्मच से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे अधिक तरल जोड़ना होगा।
अल्कोहल एडिटिव्स
विभिन्न प्रकार के बिस्किट संसेचन हैं, जो मादक पेय पर आधारित हैं। अल्कोहल केक की सुगंध को बहुत बढ़ाता है, क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही एक अतिरिक्त योजक, यदि कोई हो। इस कारण से, फल या हर्बल घटकों को अक्सर संसेचन के हिस्से के रूप में शराब में जोड़ा जाता है।
सबसे लोकप्रिय ब्रांडी संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया था। 150 मिलीलीटर पेय प्रति लीटर सिरप में जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित कर लें कि यह मुख्य मोटी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो।
इसके अलावा, अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ बिस्किट संसेचन किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:
- महंगा वोदका;
- मदिरा;
- मिलावट
जिन, टकीला, एबिन्थे और सांबुका टिंचर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनके पास बहुत विशिष्ट स्वाद हैं जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकते हैं।
कॉन्यैक को मूल स्वादों के साथ भी जोड़ा जा सकता है, जैसे कि दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी। क्रीम, नारियल सिरप या शराब, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्किट संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उनमें एक अतिरिक्त घटक जोड़कर, आप स्वाद के सामंजस्य को तोड़ सकते हैं, काफी अप्रिय संवेदनाएं प्राप्त कर सकते हैं।
फलों के रंग
फलों और जामुनों के आधार पर बिस्किट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले योजक के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा। सबसे अच्छा स्वाद शराब, टिंचर या अल्कोहल एसेंस है, लेकिन आपको इनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत अधिक बढ़ा देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट डाल देंगी। इसलिए, कई रसोइये जैम और मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, उन्हें ताजा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त घनत्व उन्हें सामान्य रूप से भंग करने से रोकेगा।
यह केवल चुनाव करने के लिए बनी हुई है। नींबू संसेचन को क्लासिक माना जाता है, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का एक क्लासिक भी है। लेकिन संतरे, कीनू, अंगूर सहित खट्टे फलों का भी अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।
एक अच्छा विकल्प जिसमें आप बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डर नहीं सकते - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, खुबानी, आलूबुखारा। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, आंवला, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।
पुष्प नोट
आप फूलों के फ्लेवर से भी चाशनी बना सकते हैं। एक अच्छा विकल्प वायलेट होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। गुलाब, चमेली और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य फूलों के इस्तेमाल से संसेचन भी असली हो जाएगा। उनसे कॉन्फिगर, स्पिरिट टिंचर और एसेंस बनाए जाते हैं, और उन्हें चीनी के साथ पीसकर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।
अंत में, यदि आपके पास कन्फेक्शनरी पकाने का समय और इच्छा बिल्कुल नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट केक के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आप स्टोर में तैयार एसेंस या सिंथेटिक स्वाद खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उपरोक्त सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।
1. बहुत स्वादिष्ट संसेचन:
वोदका क्रैनबेरी "फिनलैंड" पारदर्शी (लाल नहीं लेना बेहतर है, यह डाई के साथ है) - 50 ग्राम
- घर का बना नाशपाती जैम - 2 बड़े चम्मच। एल
- उबला हुआ ठंडा पानी - 250 मिली
सभी सामग्री को मिलाएं और पके हुए बिस्किट के ऊपर डालें।
2. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप:
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- शराब, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर वे इसे ठंडा करते हैं और सुगंधित पदार्थ पेश करते हैं: कोई भी शराब या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।
3. चॉकलेट संसेचन:
मक्खन - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- कंडेंस्ड मिल्क - आधा कैन
पानी के स्नान में संसेचन तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें। और एक बड़े सॉस पैन के अंदर, एक छोटे व्यास का सॉस पैन डालें, जिसमें संसेचन तैयार करना है।
एक छोटे सॉस पैन में सभी संसेचन सामग्री डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह से हिलाने के लिए। लेकिन उबाल न आने दें। मैं एक मिक्सर का उपयोग कर रहा हूँ। केक को गर्म संसेचन से संसेचित करें, अधिमानतः एक गर्म या गर्म केक।
4. जाम केक के लिए करंट संसेचन:
करंट सिरप - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1 गिलास।
यह संसेचन "फोम में नीग्रो" केक के लिए है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में किया जा सकता है। संसेचन की तैयारी मानक है। सभी सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।
5. केक के लिए संसेचन:
चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- काहोर - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
- वैनिलिन।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
चाशनी को उबाल लें, वेनिला और नींबू का रस डालें।
तैयार सिरप को ठंडा करें।
6. कॉफी सिरप:
पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 गिलास।
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; भंग सिरप को उबाल लेकर लाया जाता है, शेष मात्रा में पानी (आधा गिलास) कॉफी पी जाती है, जिसे स्टोव के किनारे पर जलसेक के लिए रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को छान लिया जाता है, और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी की चाशनी में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।
7. ग्रीन टी और नींबू से संसेचन:
ग्रीन टी पीएं, वहां नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें।
8. अनानस संसेचन:
डिब्बाबंद अनानास सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आंख से करता हूं। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर रख दें।
9. दूध संसेचन संख्या 1:
3 कप उबलते पानी के साथ गाढ़ा दूध का एक जार डालें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत उदारता से भिगोएँ।
10. दूध संसेचन संख्या 2:
3 कला। दूध को 1 टेबल स्पून डालकर उबाल लें। (250 मिली) चीनी
11. नींबू संसेचन:
1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, स्लाइस में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया, यह बस ठंडा हो गया। नींबू खाया, तरल इस्तेमाल किया।
12. ऑरेंज सिरप:
एक संतरे का बारीक कटा हुआ छिलका
- संतरे का रस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप
सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आँच को कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या चाशनी के आधे से कम होने तक पकाएँ। केक को गरम ही भिगो दें।
13. चेरी संसेचन:
एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने एक बहु-कहानी परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की, यदि आप एक केक बनाते हैं, तो आधा परोसना आपके लिए पर्याप्त है।
बिस्किट कई कन्फेक्शनरी मास्टरपीस का आधार है। लेकिन सिर्फ नर्म और हवादार बिस्किट बनाने के लिए ही काफी नहीं है, आपको इसे स्वादिष्ट बनाने की भी जरूरत है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को रस और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, बिस्किट के लिए संसेचन का ध्यान रखना चाहिए। कन्फेक्शनरी कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए कन्फेक्शनरों को कई विकल्प पता हैं। कुछ व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन मूल रूप से एक नौसिखिया भी संसेचन की तैयारी को संभाल सकता है।
बिस्किट को कोमल और रसदार कैसे बनाएं
बिस्किट एक हवादार आटा है, जिसे पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजनों पर विशेष ध्यान देने और सटीक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन बेक करते समय आटे से नमी निकल जाती है। इससे केक बहुत अधिक सूख जाते हैं, स्वाद में मौलिकता का स्पर्श खो जाता है।
एक कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने की प्रक्रिया में, यह क्रीम, बिस्किट और संसेचन के स्वाद को सही ढंग से संयोजित करने के लायक है। वर्तमान में, कुलीन मादक पेय के आधार पर तैयार किए गए संसेचन मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। यह घटक क्रीम केक को नरम करते हुए, मिठाई के स्वाद में पवित्रता और मौलिकता जोड़ देगा।
बिस्किट को खराब न करने के लिए, आपको केक में संसेचन लगाने के समय अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आदर्श अनुपात 1 भाग बिस्किट से 0.7 भाग संसेचन और 1.2 भाग क्रीम है।
घर पर पकाने के लिए किस तरह का संसेचन बेहतर है
कन्फेक्शनरी कला के विकास के साथ, इस प्रकार के आटे से मिठाइयाँ तैयार करने और प्रसंस्करण के तरीके विकसित होने लगे। सूखे केक से बचने के लिए, उन्होंने क्रीम के अलावा, बिस्कुट के लिए संसेचन का भी उपयोग करना शुरू कर दिया।
घर पर बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए विशेष उपकरणों या अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे अधिक बार, सिरप एक संसेचन के रूप में कार्य करता है। सबसे मानक विकल्प चीनी केंद्रित है, जो 15 मिनट के भीतर तैयार हो जाता है। स्वाद विशेषताओं में विविधता लाने के लिए, मामूली घटकों को जोड़ा जाता है: उत्साह, शराब, कन्फेक्शनरी मसाले, स्वाद।
क्लासिक बिस्किट संसेचन के लिए पकाने की विधि
संसेचन की तैयारी में कोई समस्या नहीं है। कभी-कभी, अनुभव की कमी के कारण, परिणाम आवश्यकताओं के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। स्थिरता बहुत अधिक तरल या, इसके विपरीत, मोटी और चिपचिपी हो सकती है। कष्टप्रद गलतियों से बचने के लिए, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए।
चीनी की चाशनी बनाने का सबसे आसान तरीका मानक बिस्किट संसेचन नुस्खा है:
- एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी डालें। उत्पादों को 1: 2 के अनुपात में लेने की सलाह दी जाती है।
- मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को उबाल लेकर लाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सिरप को लगातार हिलाना होगा और यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा देना चाहिए।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा करें।
- जब संसेचन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसमें स्वाद या अन्य घटक मिलाएं। सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।
चीनी और पानी के गर्म मिश्रण में अतिरिक्त सामग्री न डालें। खासकर अगर ये फ्लेवर हैं, क्योंकि भाप के साथ सारी गंध गायब हो जाएगी।
जाम से मादक संसेचन
घर पर बिस्किट लगाने के लिए सिरप बनाना आसान है, लेकिन आप कन्फेक्शनरी उत्पाद के इस घटक को तैयार करने की प्रक्रिया को और सरल बना सकते हैं। संसेचन की तैयारी का सिद्धांत:
- आपको 50 ग्राम वोदका, 50 ग्राम जैम या मुरब्बा, 1 गिलास पानी तैयार करना होगा।
- सबसे पहले आपको पानी और जैम मिलाना होगा। गर्म तरल लेना बेहतर है - इसमें जाम जल्दी और पूरी तरह से घुल जाएगा। इसे तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
- मिलाने के बाद आपको पानी और जैम के मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करना है। संसेचन को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि यह चिपक न जाए और जले नहीं।
- सॉस पैन को गर्मी से निकालें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- जब पानी के साथ जाम ठंडा हो जाए, तो आपको वोडका को कंटेनर में डालना होगा और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा।
बिस्कुट फ्रूटी नोट्स और तीखा स्वाद के साथ एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करेगा।
संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के सिरप
बिस्किट संसेचन सिरप क्रीम के लिए एक मूल जोड़ हो सकता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची है, जहां आधार साधारण चीनी की चाशनी है:
अक्सर एक सिरप में सहायक योजक के कई प्रकार उपयोग किए जाते हैं। आदर्श संयोजन शराब + सिरप + खट्टे फल हैं। कॉफी वेनिला के साथ तालमेल बिठा सकती है। व्हाइट वाइन को आसानी से काहोर या कॉन्यैक के साथ जोड़ा जाता है।
तैयार बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोएँ
उचित रूप से तैयार बिस्किट, आदर्श संसेचन स्थिरता और स्वादिष्ट क्रीम एक आदर्श कन्फेक्शनरी की गारंटी नहीं हैं। बिस्किट के लिए संसेचन न केवल इसे बचा सकता है, बल्कि स्वाद और उपस्थिति को भी काफी खराब कर सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको केक को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है।
बिस्किट पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यहां तक कि जब केक पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आपको तुरंत संसेचन नहीं करना चाहिए - उत्पाद को खड़ा होना चाहिए, अधिक लोचदार होना चाहिए। एक्सपोजर कम से कम सात घंटे होना चाहिए।
केक को समान रूप से भिगोने के लिए सिरप के लिए, यह एक सपाट सतह पर प्रक्रिया करने के लायक है। ताकि बिस्किट के सभी छिद्रों से संसेचन पूरी तरह से गुजर जाए और एक जगह इकट्ठा न हो, केक के ऊपरी हिस्से को काट देना बेहतर है। प्रक्रिया एक सिलाई धागे के साथ की जा सकती है। सबसे पहले, टूथपिक्स का उपयोग निशान बनाने के लिए करें जो कट के स्तर को निर्धारित करेगा।
क्रीम को 2-3 घंटे के बाद संसेचन पर लगाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को अभी भी सामान्य रूप से कई घंटों के एक्सपोजर की आवश्यकता होगी। उसके बाद ही उत्पाद लगाया जाएगा, सभी स्वादों को मिलाएं।
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