زيت نباتي. مجموعة متنوعة من الأنواع. زيت فول الصويا النباتي. فوائد الزيت النباتي وعلاجه

حتى وقت قريب، كان عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر شعبية والأكثر انتشارًا لأنه، في جوهره، كان الزيت الوحيد المعروض للبيع. في الوقت الحاضر، لن ترى أي نوع من الزيوت النباتية على أرفف المتاجر: من الذرة إلى القطيفة. لكن زيت الزيتون يطغى عليهم جميعًا - وهو الأكثر صحة والأكثر ضرورة للحصول على المذاق الصحيح للأطباق. وبطبيعة الحال، لا يزال زيت عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا اليوم، ولكن على الأرجح بسبب رخص سعره وليس بسبب احترام مذاقه وفوائده. ومع ذلك، هل تم إهمالها بشكل مستحق؟

زيت عباد الشمس غير المكرر، على عكس زيت الزيتون، يحتوي على 1٪ فقط من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs). لكن هذا هو الشيء الوحيد الذي يكون فيه أقل شأنا في بعض المؤشرات الأخرى زيت عباد الشمسأو ليس أقل أو حتى أفضل من الزيتون! وبالتالي، فهو يحتوي على ما لا يقل بكثير عن زيت الزيتون، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أوميغا 9 (اسمها الآخر هو حمض الأوليك، يمكن أن يصل محتواه إلى 40٪ و كمية كبيرة- أوميغا 6 PUFAs (حمض اللينوليك يصل إلى 62٪). ويحتوي على ألفا توكوفيرول (فيتامين E) أكثر ليس فقط من زيت الزيتون، ولكن بشكل عام أي زيت نباتي - حوالي 60 مجم (لكل 100 جرام من الزيت).

نظرًا لتركيبته، يعتبر زيت عباد الشمس (ولكنه غير مكرر فقط!) موجودًا مضادات الأكسدة الجيدة، يقوي جهاز المناعة، وله تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية و الأجهزة الهضميةويحسن تغذية الأنسجة ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم!

إذا قارنا تكوين الزيوت النباتية المختلفة، يصبح من الواضح أن الحصول على كل شيء ضروري للجسمالمواد، لا ينبغي إعطاء الأفضلية لأي نوع من الزيوت: فمن الأفضل الجمع بين الزيوت واستبدالها.

وبالتالي، فإن أحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية والنادرة إلى حد ما ستوفر بذور الكتان و زيت الخردلوالدهنية أيضا أسماك البحرو دهون السمك. الأحماض الأساسيةتم العثور على أوميغا 6 في كمية كافيةفي أي زيت نباتي تقريبًا: عباد الشمس والعنب وبذور الكتان والزيتون والذرة. حسنًا، من أجل الحصول على مواد فعالة بيولوجيًا قيمة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يجب عليك بالتأكيد استهلاك المواد غير المكررة أو النفط الخام، تم الحصول عليها عن طريق الاستخراج المباشر.

لذلك لا يجب أن تمدح زيت الزيتون حصرياً، وتنسى عباد الشمس وكل الآخرين.

الآن لنبدأ من البداية: ما هو الزيت النباتي؟

سيعطي كتاب الكيمياء العضوية إجابة شاملة على هذا السؤال. الدهون(أو الدهون الثلاثية) هي مركبات عضوية تتكون من استرات الجلسرين و الأحماض الدهنية. وهي ذات أصل حيواني ونباتي. الدهون أصل نباتيتسمى الزيوت . الدهون نفسها ليس لها طعم ولا رائحة، ويتم تحديد خصائصها كدهون حسب نوع الحمض الدهني الذي يشكل جزءًا من دهون معينة.

حمض دهنيلها هياكل وخصائص مختلفة وتنقسم إلى مجموعتين كبيرتين - مشبعة وغير مشبعة. عندما تمتلئ جميع الروابط الكيميائية للكربون في الأحماض الدهنية بالهيدروجين، فإنها تصبح مشبعة. يمكن أن تكون الأحماض غير المشبعة أحادية غير مشبعة أو متعددة غير مشبعة، اعتمادًا على عدد الروابط الحرة (بدلاً من الرابطة مع الهيدروجين، فإنها تشكل رابطة بين ذرات الكربون المجاورة).

ولكل مجموعة من الأحماض خصائصها الخاصة في تأثيرها على جسم الإنسان. الأحماض الدهنية المشبعةتعتبر بشكل عام ضارة وترتبط بزيادة مستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهو الأمر الذي تم التشكيك فيه مؤخرًا. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة بشكل أساسي على الدهون الحيوانية، بالإضافة إلى نوعين من الدهون النباتية: جوز الهند و زيت النخيل . ميزة مميزة الدهون المشبعةهي قدرتها على الحصول على اتساق قوي في درجة حرارة الغرفة.

الحصول على أكبر قيمة غذائيةالأحماض الدهنية غير المشبعة الذي يحدد محتواه فائدة زيت نباتي معين.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل اللينوليك، الأراكيدونيكو لينولينيك(تسمى أحماض اللينوليك واللينولينيك أيضًا فيتامين F) ضرورية، حيث لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ويجب تزويدها بالطعام. تشارك هذه الأحماض في تنظيم عملية التمثيل الغذائي وتخليق الهرمونات والحفاظ على المناعة. الأحماض الأحادية غير المشبعةليست ضرورية، لأن الجسم قادر على إنتاجها. ومع ذلك، فهي تعتبر ذات قيمة كبيرة بسبب قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الأكثر شيوعًا هي الأوليكأكبر كمية تحتوي على زيت الزيتون - 65%.

تحتوي معظم النباتات على دهون بكميات قليلة جداً، باستثناء المحاصيل الزيتية التي يمكن أن يتجاوز محتواها 50%. وأشهر الزيوت النباتية هي المشمش، الفول السوداني، العنب، الخردل، الخروع، جوز الهند، القنب، الذرة، السمسم، الكتان، الخشخاش، اللوز، الزيتون، النخيل، الخوخ، دوار الشمس، اللفت، الأرز، الكاميلينا، القرطم، فول الصويا، اليقطين، بذور القطن والأرز وزبدة الكاكاو. هناك أيضًا البطيخ والزان والكرز والبطيخ والكزبرة والكرامب والنشوة والبرقوق وبذور اللفت والطماطم وزيوت التونغ وبعض الزيوت الأخرى.

توجد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة بشكل أساسي في الزيوت المشتقة من البذور والمكسرات: الأفوكادو والزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا. والمتعددة غير المشبعة - من الخضار والبذور والمكسرات: الذرة والعصفر وعباد الشمس وفول الصويا وبذور القطن والسمسم.

يحتوي الزيت الذي يتم الحصول عليه من النباتات على 95-97٪ دهون، والباقي 3-5٪ يشكل شوائب مختلفة: مواد شبيهة بالدهون - الدهون الفوسفاتية (من بينها الليسيثين والكيفلين - مواد نشطة بيولوجيا ذات قيمة كبيرة)، شموع حرة (غير منضمة) الأحماض الدهنية، الليبوكرومات، التوكوفيرول، الفيتامينات وغيرها من المواد. إن الشوائب (خاصة الفوسفوليبيدات) هي التي تحدد طعم ورائحة الزيوت وتؤثر أيضًا على خصائصها المفيدة.

قد يحتوي الزيت أيضًا على شوائب كيميائية مختلفة حصل عليها وتراكمها النبات من الأسمدة ومنشطات النمو والتطور والمبيدات الحشرية. قد تحتوي أيضًا على مواد مسرطنة تتشكل عندما يتم تجفيف البذور بشكل غير صحيح بواسطة غازات المداخن أو عندما يتم تجفيفها تخزين غير لائقالبذور، مما قد يؤدي إلى تسخينها ذاتيًا.

إنتاج الزيوت النباتية

باستخدام مثال إنتاج زيت عباد الشمس، سنقوم بتحليل المراحل والمفاهيم الرئيسية لهذه العملية، وكذلك أنواع الزيت.

بلادنا لديها ما يكفي عدد كبير منتخصيص مساحات زراعية لزراعة عباد الشمس. لكن هذا النبات نفسه لم يكن معروفًا لنا لفترة طويلة. وطنها هو المكسيك، حيث اعتبر عباد الشمس رمزا لإله الشمس وتمت زراعته مرة أخرى في الألفية الثالثة قبل الميلاد. تم إحضاره إلى أوروبا في بداية القرن السادس عشر ونما كنبات للزينة. بنفس الصفة، جاء عباد الشمس إلى روسيا، وكان بيتر الأول نفسه هو الذي أحضره من هولندا. لكن الفلاح القن د. بوكاريف من مقاطعة فورونيج اكتشف كيفية استخراج الزيت منه في عام 1829، وفي عام 1833 تم بالفعل بناء أول مطحنة زيت. انتشر زيت عباد الشمس في كل مكان لأن الكنيسة اعترفت به المنتج العجاف. حتى أنها حصلت على الاسم الثاني - "الزيت النباتي".

عباد الشمس نبات متطلب إلى حد ما، خاصة فيما يتعلق بخصوبة التربة، وكذلك الضوء والدفء. تعتمد كمية وجودة الزيت الموجود في البذور بشكل مباشر على عدد الأيام الدافئة والمشمسة. ولذلك فإن عباد الشمس "للزيت" يزرع في المناطق الجنوبية، أما الذي يزرع في الشمال فيستخدم لتغذية الماشية. نظرًا لأن هذا محصول "جشع" للغاية ، كما أن زراعته تؤدي إلى إفقار التربة إلى حد كبير: لا يمكن زراعة عباد الشمس في نفس المكان إلا بعد 7-8 سنوات.

قبل المعالجة، يتم تنظيف بذور عباد الشمس بالإضافة إلى ذلك من الحطام الأجنبي، وتجفيفها، ثم يتم تنظيف القشر (تدميره) وفصله عن النواة. بعد ذلك، يتم سحق الحبوب، مما ينتج عنه النعناع (اللب).

يتم الحصول على الزيت من النعناع بطريقتين: الضغط أو الاستخلاص. يعد استخراج الزيت طريقة صديقة للبيئة أكثر، ولكنها تنتج كمية أقل من الزيت، وتسمى هذه الطريقة ما قبل الطباعة. هناك أيضًا نوعان من الغزل: بارد وساخن.

زيت معصور على البارديتم الحصول عليها ببساطة عن طريق الضغط على النعناع تحت الصحافة. مع هذه الطريقة، يتم الحفاظ على جميع المواد النشطة بيولوجيا. وفقا للمصطلحات الدولية، يسمى هذا النفط البكر.

تدور الساخنةتستخدم لزيادة العائد منتج منتهي. أولاً، يتم تسخين النعناع في أوعية تحميص خاصة، مع التحريك والترطيب باستمرار، ثم ضغطه في مكابس لولبية. رائحة هذا الزيت أقوى وطعمه ألذ: فهو يشبه بذور عباد الشمس المحمصة.

كلما ارتفعت درجة حرارة التسخين في المواقد، كلما كانت مشبعة أكثر الدهون الفوسفاتية(المسؤولة عن الشم والذوق)، سوف تحصل على الزيت. ويسمى هذا الزيت "الزيت العطري forpress"وقد يباع تحت اسم “زيت دوار الشمس للسلطات”. يمكن استخدامه للسلطات والقلي، لكن مدة صلاحيته محدودة بمرور الوقت، فهو يفقد جزءًا من تركيبته الأصلية من الأحماض الدهنية غير المشبعة والدهون الفوسفاتية.

عند الضغط لا يمكن استخلاص الزيت بالكامل من البذور، لذلك تتعرض الكتلة المتبقية بعد الضغط (الكعكة). اِستِخلاص. أو يمكن إرسال المواد الخام على الفور للاستخراج، وتجاوز الضغط. تم تطوير هذه الطريقة في نهاية القرن التاسع عشر في ألمانيا وتتطلب استخدام معدات خاصة (مستخرجات) ومذيبات عضوية، وغالبًا ما يتم استخراج البنزين (البنزين، الهكسان، الأسيتون، رابع كلوريد الكربون).

في هذه الطريقة، يتم ملء النعناع أو الكعكة بالبنزين (أفضل مذيب لأي زيت)، مما ينتج عنه محلول من الزيت في المذيب وبقايا صلبة خالية من الدهون. يتبخر البنزين، ولكن يبقى الزيت كجزء أثقل. ثم يتم تسويتها وتصفيتها ومعالجتها بشكل أكبر.

غير المكرر مقابل المكرر

حسب درجة التنقية تنقسم الزيوت النباتية إلى خام وغير مكرر ومكرر.

الزيوت النباتية الخامتصفية فقط، وإزالة الشوائب الميكانيكية. هذه الزيوت هي الأكثر قيمة، فهي تحافظ تمامًا على الدهون الفوسفاتية والتوكوفيرول وكل شيء بيولوجيًا مكونات نشطة. تتمتع هذه الزيوت بفترة صلاحية قصيرة وغالبًا ما لا تتمتع بمظهر جميل للغاية: فهي غائمة ومظلمة وقد تكون هناك رواسب في قاع الزجاجة.

الزيوت النباتية غير المكررةمنقى جزئيًا: مستقر، ومصفى، ورطب، ومعادل.

التسوية والترشيحتعمل على إزالة الشوائب الميكانيكية.

خلال الترطيب(العلاج بكمية صغيرة الماء الساخن) تتم إزالة جزء كبير من الشوائب المفيدة ولكن غير المريحة: الفسفوليبيدات والبروتينات. الفوسفوليبيد هي مواد غير مستقرة يمكن أن تترسب أثناء النقل والتخزين، مما يسبب تعكرًا في الزيت، مما يضعف عرضه. البروتينات الموجودة في الزيت هي كمية صغيرةتعتبر صحية، ولكن في وجود الرطوبة فإنها تتحلل ويمكن أن تساهم في تلف الزيت أثناء التخزين. وبمجرد إزالة الشوائب، يصبح الزيت صافيًا (ويسمى “المرطب التجاري”).

في تحييد(التنظيف القلوي) يتعرض الزيت الساخن للقلويات. وبالتالي، تتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة من الزيت، والتي يمكن أن يعطي محتواها الزائد طعمًا كريهًا.

بالمقارنة مع الزيوت النباتية الخام، تتمتع الزيوت النباتية غير المكررة بفترة صلاحية أطول، وطعم ورائحة أكثر "سلاسة"، ولكنها أقل جودة من حيث المحتوى. مواد مفيدة.

الزيوت النباتية المكررة- هذه هي الزيوت التي تم تكريرها بدقة لإزالة كافة الشوائب.

بالإضافة إلى الترشيح والترطيب والتحييد، في هذه الحالة يتعرض الزيت أيضًا للتكرير وإزالة الروائح الكريهة والتجميد.

خلال تكرير(التبييض) يتم امتصاص الأصباغ من الزيت، ولا تبقى فيه أي أصباغ، بما في ذلك الكاروتينات، فيصبح لونه أصفر فاتحاً.

في تَقَدم إزالة الروائح الكريهةتتم إزالة المواد العطرية المتطايرة عن طريق بخار الماء الجاري تحت فراغ، مما يحرم الزيت النباتي من رائحته.

تجميد- وهذا هو تأثير درجات الحرارة المنخفضة على الزيت في ربط وإزالة الشمع والمواد الشمعية، والتي يمكن أن تشكل تعكرًا ملحوظًا أثناء تخزين الزيت.

نتيجة ل النفط المكرر(يُطلق عليه أيضًا "غير شخصي") يصبح شفافًا بدون رواسب. إنه ذو لون فاتح وليس له لون أو طعم أو رائحة. وهي خالية من كل ما هو بيولوجي المواد الفعالة، ويتم تحديد قيمته الغذائية فقط من خلال وجود الأحماض الدهنية الأساسية (اللينوليك واللينولينيك بشكل أساسي).

هذا الزيت مقاوم للتخزين طويل الأمد دون تغيير مظهر. يوصى باستخدامه للقلي لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية، مما يجعله عملياً لا يشكل مواد مسرطنة أثناء القلي ولا يدخن، كما أنه ليس له رائحة تقريبًا.

هل الزيت المكرر صحي؟ نعم، لأن الأحماض الدهنية في الدهون تبقى في أماكنها حتى بعد التطهير الكامل. ومع ذلك، فإن هذه الفوائد لا يمكن مقارنتها بتلك التي تجلبها الزيوت الخام أو غير المكررة للجسم.

حتى تحصل على أقصى فائدة، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب: للقلي - الزيت المكرر، للسلطات - الخام أو غير المكرر. بالطبع يمكنك القلي بالزيت غير المكرر، لكن أولاً، فهو أكثر تكلفة، وثانيًا، عليك الالتزام الشروط اللازمةوالتي سنتحدث عنها في المرة القادمة.

الزيوت النباتية هي منتجات من أصل نباتي، مستخرجة من المواد الخام للبذور الزيتية وتتكون من 95-97٪ من الدهون الثلاثية، أي مركبات عضوية من الأحماض الدهنية المعقدة واسترات الجلسرين الكاملة. الخصائص العلاجية المفيدة للزيوت النباتية معروفة على نطاق واسع.

يتم استخراج معظم الزيوت النباتية مما يسمى بالبذور الزيتية - عباد الشمس، والذرة، والزيتون، وفول الصويا، وبذور اللفت، وبذور اللفت، والقنب، والسمسم، والكتان، وما إلى ذلك. وعادة ما يكون هذا أشكال سائلةلأن الأحماض الدهنية التي تشكل أساسها غير مشبعة، وعلى عكس الدهون درجة حرارة منخفضةذوبان. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق الضغط والاستخلاص، وبعد ذلك يتم تنقيتها. حسب درجة التنقية تنقسم الزيوت إلى خام وغير مكرر ومكرر. اليوم سنناقش الخصائص المفيدة للزيوت النباتية.

ما هي الخصائص الطبية المفيدة للزيوت النباتية؟

تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على فيتامينات وفوسفاتيدات وليبوكرومات ومواد أخرى تعطي الزيوت لونها وطعمها ورائحتها. تكمن القيمة البيولوجية الرئيسية للزيوت النباتية في محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) أوميغا 3 وأوميغا 6.

تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3) على حمض اللينولينيك، الذي يعزز تراجع ناعم ضغط الدمله تأثير إيجابي على استقلاب الدهون لدى مرضى السكري وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين ويمنع تكون الجلطات. تشمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 6 أحماض اللينوليك والأراكيدونيك. لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة، وتحسين استقلاب الكوليسترول، وتطبيع النشاط الوظيفي لأغشية الخلايا، والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية، وتعزيز مقاومة الالتهابات.

أحد الأمور المهمة خصائص مفيدة PUFAs هي أنها تساعد في القضاء على الكولسترول السيئ. تلعب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة دورًا مهمًا في استقلاب الدهون. تتجلى الخصائص المفيدة للزيوت النباتية في حقيقة أن الجسم يسهل هضمها، واستعادة المناعة، وتحسين الدورة الدموية وزيادة قوات الحمايةجسم. بمساعدتهم، تتم إزالة السموم والنفايات. على عكس الأدوية المصنعة، فإن الزيوت النباتية لها تأثير ألطف على الجسم، مما له تأثير إيجابي على عملية الشفاء.

الخصائص الطبية للزيت النباتي

المنتجات المستخرجة من البذور الزيتية فريدة من نوعها في خصائصها الغذائية والطبية. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق عصر واستخلاص بذور الذرة والسمسم والكتان والزيتون وعباد الشمس وبذور اللفت وفول الصويا والكولزا. ثم يتعرض التركيب الناتج للتنقية (التكرير) وإزالة الروائح الكريهة. أفضل تأثير علاجي موجود في تلك التي يتم الحصول عليها بالضغط البارد، أي الضغط دون تسخين.

أساس الزيوت النباتية هو الأحماض الدهنية، وخاصة غير المشبعة - اللينوليك، اللينولينيك والأراكيدونيك. كما أنها تحتوي على فيتامينات F وE (توكوفيرول) والفوسفاتيدات والستيرول والشموع والليبوكرومات وغيرها من المواد التي تعطي الزيوت الطعم واللون والرائحة. دعونا نفكر في الخصائص الطبية للزيوت النباتية واستخدامها في الطب.

تتجلى الخصائص المفيدة للزيوت النباتية في أنها خالية تمامًا من الكوليسترول ويسهل على الجسم هضمها واستعادة المناعة وتحسين الدورة الدموية وزيادة دفاعات الجسم. بمساعدتهم، تتم إزالة السموم والنفايات. محتوى عاليتساعد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 في تركيبها على التخلص من الكوليسترول السيئ، وخفض ضغط الدم بلطف، والحفاظ على مرونة الأوعية الدموية، ومنع تكوين جلطات الدم. كما أن لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون لدى مرضى السكري وتمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

على عكس الأدوية المصنعة، فإن الزيوت النباتية لها تأثير ألطف على الجسم. تظهر الخصائص العلاجية للزيوت النباتية مع الاستخدام المنتظم. إذا كنت تستخدم ما لا يقل عن 1 ملعقة كبيرة. ل. يوميا، وتطبيع النشاط الوظيفيأغشية الخلايا، يتم تعزيز الجهاز المناعي، وهذا سيسمح للجسم بمقاومة العدوى بشكل فعال. هناك أنواع عديدة من الزيوت النباتية، ولكن الخصائص العامةلكل منها تفاصيله الخاصة.

كيف يتم استخدام الخصائص الطبية المفيدة للزيوت النباتية

يعتقد الأطباء أن أفضل وسيلة وقائية و تأثير مفيدتسبب الزيوت التي يتم الحصول عليها بالضغط البارد، عندما يتم عصر الثمار دون تسخين.

لقد ثبت أنه أثناء انقطاع الطمث، يجب على النساء تضمين الزيوت النباتية الغنية بفيتامين E (توكوفيرول) في نظامهن الغذائي كلما أمكن ذلك: جميعها تمنع جفاف الأغشية المخاطية (بما في ذلك الأعضاء التناسلية) وتقلل من الهبات الساخنة التي تتميز بها أثناء انقطاع الطمث. السن يأس.

توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تعمل على تحييد الجذور الحرة في الجسم، والتي تساهم في الشيخوخة المبكرة وتطور السرطان. فيتامين E ينشط الخلايا ويجددها ويشفيها ويحافظ على الشباب والجمال والصحة ويساعد على وقف الشيخوخة الوشيكة. هذا هو السبب في أنه غالبا ما يستخدم في التجميل ويستخدم كمنتج للتدليك.

هناك أنواع عديدة من الزيوت النباتية، ولكن على الرغم من خصائصها المفيدة العامة، إلا أن لكل منها خصائصه الخاصة.

الخصائص المفيدة لزيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو منتج مصنوع من بذور عباد الشمس، ويستخدم في التغذية وكعامل فعال الدواء. يحتوي على مجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيًا والشموع والأحماض الدهنية - اللينولينيك واللينوليك والأوليك والأراكيدونيك والبالمتيك والميريستيك. يحتوي الزيت غير المكرر على الدهون الفوسفاتية، كما يتضح من الرواسب التي تتشكل في قاع الزجاجة مع مرور الوقت.

في الطب، الزيت المنقى (المكرر) مع محتوى عاليفيتامين E. زيت عباد الشمس له خصائص مفيدة ويساعد في علاج الصداع والروماتيزم والالتهابات والتهاب الوريد الخثاري وتصلب الشرايين، الأمراض المزمنةالجهاز الهضمي والقلب والرئتين والكبد والأمراض النسائية والسعال والجروح.

يستخدم زيت بذور عباد الشمس كقاعدة للعديد من الحلول العلاجية وتركيبات التدليك.

الخصائص الطبية لزيت الذرة

زيت الذرة- الزيت المستخرج من حبوب الذرة. هناك العديد من الآخرين في ذلك مواد قيمةوالأحماض الدهنية المفيدة للجسم، حيث تخفض نسبة الكولسترول في الدم، وتنظف جدران الأوعية الدموية، وتمنحها المرونة. يحتوي زيت الذرة على العديد من الفيتامينات، مثل E وPP وB1 وB2 وبروفيتامين A وكذلك K3 (مادة تقلل من تخثر الدم).

يتمتع زيت الذرة بخاصية مفيدة لإرخاء عضلات المرارة الملساء، ويساعد في تخفيف الألم في تجويف البطن، ويمنع عمليات التخمير في الأمعاء. يستخدم على نطاق واسع خارجيا - ل أمراض جلديةوالكدمات والكسور، وأيضاً لعلاج الحروق. وبالتالي، فإن الخصائص المفيدة للزيوت النباتية ذات أهمية كبيرة في الطب الحديث.

الخصائص العلاجية المفيدة لزيت الزيتون

زيت الزيتون (البروفنسالي) هو منتج يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون. يتم استخدامه في كثير من الأحيان أكثر من الزيوت النباتية الأخرى في الطب والمستحضرات الصيدلانية، لأنه يحتوي على خصائص مفيدة أكثر وضوحا ويمتصه الجسم بسهولة. يعتبر زيت الزيتون وسيلة وقائية ممتازة علاجلعلاج تصلب الشرايين، لأنه يمنع تكون لويحات تصلب الشرايين الأوعية الدموية. يساعد زيت الزيتون في علاج الصداع ونزلات البرد وأمراض الكبد والمرارة المزمنة وأمراض الجهاز الهضمي. وبما أن هذا الزيت النباتي له خاصية مفيدة في توسيع القنوات الصفراوية، فإنه يستخدم لإزالة حصوات الكلى. كما أنه يستخدم لعلاج التهاب الملتحمة، الحمرة، الشرى، الجريبات، الجروح، الأكزيما، الخ.

زيت الزيتون - رائع منتج غذائيمما له تأثير لطيف على الجهاز الهضمي بأكمله وخاصة على الأمعاء حيث يتم امتصاص الدهون. لذلك، منذ زمن سحيق، يوصي الأطباء بتناول ملعقة كبيرة على معدة فارغة. ل. زيت الزيتون كملين مفرز الصفراء ومعتدل.

إن دهن جسمك بزيت الزيتون بانتظام يحمي بشرتك من الإصابة بالسرطان. في مستحضرات التجميل، يتم استخدامه كجزء من منتجات العناية بالبشرة المتهيجة والمتقشرة والجافة والشيخوخة، وفي مخاليط التدليك - كزيت أساسي.

الخصائص العلاجية لزيت بذور الكتان

زيت بذور الكتان - منتج فريد من نوعه، يتم الحصول عليها من بذور الكتان. من بين أنواع الزيوت النباتية العديدة، فهو يحتل المرتبة الأولى من حيث خصائصه المفيدة. من المزايا المهمة لزيت بذر الكتان وجوده محتوى عاليفيتامين F الذي يؤدي نقصه إلى مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

زيت بذور الكتان يغذي الدماغ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن التمثيل الغذائي الخلوي، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويزيل الإمساك، ويحسن حالة الجلد، ويساعد على محاربة الأمراض المزمنة في الكبد والجهاز الهضمي (التهاب المعدة، التهاب القولون، الإسهال) )، كما يزيد من مقاومة البكتيريا والفيروسات.

الخصائص العلاجية المفيدة لزيت الأرز

زيت الأرز - زيت صحيمن حبات جوز الأرز السيبيري، التي تم الحصول عليها بالضغط البارد. لديها عالية القيمة الغذائيةويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض. وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي المتوازن في الجسم. يستخدم زيت الأرز داخليا لأمراض الجهاز الهضمي (قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة مع زيادة الحموضة)، الكلى، والسل، ونزلات البرد، والاضطرابات العصبية، وكذلك لتحسين العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةالتطبيع التدريجي لضغط الدم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. خارجيا، يستخدم زيت جوز الأرز لعلاج قضمة الصقيع والحروق. كما ترون، تتمتع معظم الزيوت النباتية بخصائص مفيدة واسعة النطاق، ويتم استخدام جميع الزيوت النباتية تقريبًا في الطب أو التجميل.

متى يجب عليك الحد من تناول الزيوت والدهون النباتية؟

لماذا نقول أحياناً - زيوت خطيرة؟ جميع الدهون ذات سعرات حرارية عالية، لذا فهي منتظمة، والأهم من ذلك، الاستخدام المفرطيؤدي إلى زيادة الوزن بشكل سريع. ولهذا السبب تتطلب السمنة اتباع نظام غذائي منخفض الدهون أو يقلل من استخدام الدهون والزيوت. عند تناول الدهون والزيوت النباتية داخليا، هناك قيود وموانع معينة، والتي سنناقشها.

يجب الحد من تناول الدهون الحيوانية والزيوت النباتية في حالة المناعة والإصابة الأنظمة العصبية، وأيضا متى أمراض القلب والأوعية الدمويةلاحتوائها على الكولسترول الذي يؤدي الإكثار منه إلى تصلب الشرايين. يجب أن يبقى الاستقبال عند الحد الأدنى في حالة الاضطرابات الأيضية. يعتقد بعض أطباء الأورام ذلك الإفراط في الاستخدامتصبح الدهون الحيوانية في النظام الغذائي عامل خطر إضافي للأورام: فالنساء أكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي، والرجال أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا. صحيح أنه أثناء فحوصات أولئك الذين استبدلوا الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية لم يتم اكتشاف ظهور الأورام.

يجب أن نتذكر: الدهون والزيوت تتأكسد بسرعة وتصبح زنخة، مما ينفي قيمتها الغذائية و الصفات الطبيةحيث يتم تدمير الأحماض الدهنية والفيتامينات الأساسية. علاوة على ذلك، تحتوي الدهون منخفضة الجودة (الزيوت الخطرة) على منتجات تحلل الدهون الضارة بالجسم. حتى في بعض الأحيان استقبال داخليالزيوت والدهون النباتية قد تكون خطرة.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

يتم إنتاج زيت عباد الشمس من الزيوت النباتية الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة. زيت عباد الشمس لديه أصفرمن القش الخفيف إلى العنبر الغني، حسب درجة تنقية المنتج وتكريره. زيت عباد الشمس غير المكرر لديه رائحة مشرقةبذور عباد الشمس وطعمها الخاص مسموح بوجود رواسب صغيرة في هذا الزيت. زيت عباد الشمس المكرر شفاف وعديم الرائحة والمذاق عمليًا. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة ليس له طعم أو رائحة، فهو الأخف وزنا.

لم يبدأوا باستخراج الزيت من بذور عباد الشمس على الفور، لفترة طويلةتم استخدام الزهور الزاهية لأغراض الديكور فقط. بدأ إنتاج زيت عباد الشمس فقط في القرن الثامن عشر، وبدأ إنتاج النفط في روسيا في وقت متأخر عن الدول الأوروبية الأخرى.

محتوى السعرات الحرارية من زيت عباد الشمس

محتوى السعرات الحرارية في زيت عباد الشمس هو 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس - جودة عالية الدهون النباتية‎المنتج لا يحتوي على بروتينات أو كربوهيدرات. يحتوي زيت عباد الشمس على مادة فريدة من نوعها مجمع فيتامينوالتي تشمل: الفيتامينات، والأحماض الدهنية غير المشبعة، الضرورية لجميع أجهزة الجسم للنشاط الطبيعي (المسعر). هو مسرع امتصاص، ويشارك في البناء أنسجة العظام، يضمن التطور الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي، بمثابة الوقاية من الكساح. ولا يحتوي زيت دوار الشمس على الكولسترول، لذا فهو مفيد لمن لديهم مستويات عالية من الكولسترول "الضار" في الدم. يعمل المنتج على تطبيع عمليات تخثر الدم، ويشارك في تكوين أغلفة الأعصاب وأغشية خلايا الجسم. ونظرًا لوجوده، يمكن اعتبار الزيت منتجًا مضادًا للأكسدة.

زيت عباد الشمس هو العلاج الشعبيضد الإمساك، وأمراض الأسنان واللثة، ومفيد للوقاية من حدوث الاضطرابات الوظيفية نشاط المخ‎يساعد في الحفاظ على التركيز والذاكرة لفترة طويلة. تعتبر كمادات زيت عباد الشمس الدافئة علاجًا مثبتًا للسعال المستمر والتهاب الشعب الهوائية.

أضرار زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو منتج عالي السعرات الحرارية، إذا تم استهلاكها بكميات زائدة، سيكون ضررها أكثر من نفعها. تسخين زيت دوار الشمس للقلي ينتج مواد مسرطنة يمكن أن تسبب ظهور الخلايا السرطانية.

زيت عباد الشمس في التجميل

يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في التجميل، ويضاف المنتج إلى الأقنعة التجميلية للبشرة والشعر، ويتم تصنيع مستحضرات تقوية الأظافر بناءً على الزيت. يتمتع الزيت بخصائص شفاء الجروح ويمكن استخدامه لمنع تقشر الجلد بعد حمامات الشمس.

زيت عباد الشمس في الطبخ

ومن الصحيح والمفيد استخدام الزيت فيه طازج‎تتبيل السلطات والأطباق الأخرى دون تعريض الزيت للحرارة العالية. على أساس زيت عباد الشمس، يمكنك تحضير كمية كبيرة محطات الوقود الأصليةللسلطات سواء الخضار أو مع المكونات الأخرى. يعد الزيت العطري غير المكرر أفضل إضافة إلى الفطر المملح والخل الكلاسيكي.

طرق الحصول على زيت دوار الشمس

يمكنك الحصول على الزيت بطريقتين:

1. الضغط- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المسحوقة. يمكن أن يكون باردا أو ساخنا، أي مع التسخين المسبق للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر صحة، وله رائحة مميزة، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
2. اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية، وهو أكثر اقتصادا، لأنه يسمح باستخلاص أقصى قدر من الزيت.

يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - والنتيجة هي الزيت الخام. بعد ذلك يتم ترطيبه (معالجته الماء الساخن) وتحييد (المسعر). بعد هذه العمليات، يتم الحصول على النفط غير المكرر. النفط غير المكرر لديه أقل قليلا القيمة البيولوجيةمن الخام، ولكن يدوم لفترة أطول.

تتم معالجة الزيت المكرر وفقًا لنظام تكرير كامل، مما يضمن الحد الأقصى الموعد النهائي المحتملالتخزين والشفافية وقلة الذوق. ومن الناحية البيولوجية، يعتبر النفط المكرر أقل قيمة.

كيفية اختيار زيت عباد الشمس عالي الجودة

اختيار الزيت النباتي:

1. أنت بحاجة لمعرفة ما إذا كانت هناك رواسب في الزجاجة - فوجودها يشير إلى الأكسدة. هذا المنتج له طعم مرير ورغوة عند تسخينه.
2. مدة الصلاحية زيت غير مكرر- شهرين مكرر - أربعة أشهر؛ لا ينبغي الانتباه إلى النقش الموجود على الملصق - "لا يوجد كوليسترول" ؛ أي زيت نباتي لا يحتوي عليه على الإطلاق ؛
3. ليست هناك حاجة لتخزين الزيت في الضوء أو في مكان دافئ: فهو يفسد بسرعة. المكان المناسب لذلك هو في الثلاجة.

تعرف على المزيد حول زيت عباد الشمس في مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة".

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

زيت نباتيهو منتج يتم الحصول عليه من البذور والفواكه والجذور وأجزاء أخرى من هدايا الطبيعة المتنوعة، وهو أكثر الدهون المتوفرة شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان. كما تم استخدام الزيوت النباتية في أغراض الطهي، يمكن لأي مدرسة طهي وطنية تأكيد ذلك. وكان هذا المنتج هو الوسيلة الأكثر شيوعاً للحفاظ على الجمال، أدوات التجميلعلى أساس الزيوت النباتية، سواء في القرون القديمة أو في عصرنا، تحتل مكانة رائدة بين جميع المقدمة. وبطبيعة الحال، كان أحد الأدوار الأكثر شعبية للدهون النباتية هو دور المنقذ الصحي. والآن سيكون هذا المنتج دائمًا من أوائل المنتجات التي يشتريها زوار السوبر ماركت. عشاق الطب التقليدي والمعجبين التجميل المنزليكما أنهم لا يستطيعون الاستغناء عن هبة الطبيعة هذه.

خصائص مفيدة للمنتج

الخصائص المفيدة للزيوت النباتية هي أنها منتج يتكون من الشموع والفوسفاتيدات والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء تركيبتها بمكونات مثل الأحماض الدهنية الحرة، والليبوكروم، والتوكوفيرول، والفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الإضافية. كل هذه المكونات ضرورية إلى جسم الإنسانللحياة الكاملة. لقد أثبت العلماء أن نقص الزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يؤدي إلى عواقب سيئة مختلفة، بما في ذلك تطور الأمراض، مثل ضعف استقلاب الكوليسترول وحدوث تصلب الشرايين، وأضرارها. الاستخدام المنتظمعلى العكس من ذلك، يقلل من فرصة الإصابة بهذه الأمراض إلى الحد الأدنى، بالإضافة إلى إمداد الجسم مجموعة ضروريةالعناصر الغذائية.

يعتمد التركيب والمجموعة الكيميائية للزيوت النباتية إلى حد كبير على نوع المعالجة التي مرت بها ومن المنتج الذي تم الحصول عليه. ولكن ما تشترك فيه جميع الزيوت النباتية هو أنها غنية بحمض ألفا لينوليك (أوميغا 3)، الذي:

• ضروري للأشخاص الذين يعانون السكرى‎للمحافظة على مستويات الجسم والسكر في الدم طبيعية.
• في حالة وجود أمراض القلب والأوعية الدموية، فإنه يقوي جدران الأوعية الدموية.
• في حالة تشخيص مشاكل الرؤية، فإنه يخدم مكون إضافيمما يساعد على استعادة مستواه المطلوب.
• يقوي جهاز المناعة، مما يساعد الجسم على مواجهة مسببات الأمراض.
• يساعد في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

العنصر الثاني المهم في تركيب الزيوت النباتية هو حمض اللينوليك (أوميغا 6)، وهو الحمض الوحيد الذي يمكن إعادة تشكيله إلى أحماض أخرى، وبالتالي تعويض النقص فيه. ويشكل نقص هذا الحمض خطورة خاصة على الأطفال الصغار، لأنه يؤدي إلى:

• التطور البطيء لكائن صغير.
• أمراض البشرة.
• اضطرابات هضمية.

تحتوي الزيوت النباتية على كمية كبيرة من التوكوفيرول (فيتامين هـ). وهذا يسبب مثل هذا الصفات الإيجابيةمن هذا المنتج:

بالإضافة إلى ما سبق، فإن الزيوت النباتية غنية بالفيتوستيرول والفوسفاتيدات والأصباغ والعديد من المواد الأخرى التي تعطي اللون لهذا المنتج وتزوده تخزين طويل المدىوالرائحة والطعم. وفي الوقت نفسه، لها أيضًا تأثير مفيد على صحة الكبد، وتقوي خلاياه، وتساعده على أداء وظيفة التطهير. كما أنها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتساعد على إنتاج الصفراء. كمية غير كافية من هذه المكونات من الزيوت النباتية يمكن أن تسبب تطور تصلب الشرايين وفقر الدم.

إنتاج الزيوت النباتية

إنتاج الزيوت النباتية موجود الآن في كل زاوية الكرة الأرضية. وفي كل منطقة، يتم الحصول عليه من النباتات المميزة لتلك المنطقة بالذات. احصل عليهم من:

• البذور الزيتية,على سبيل المثال، من الخردل، وعباد الشمس، وفول الصويا، والخشخاش، وبذور اللفت، والكتان، والقطن، وما إلى ذلك.
• ثمار النباتات الزيتية.
• عند معالجة المواد الخام النباتية– الطماطم والأرز وجنين القمح واللوز والذرة والمشمش وغيرها.
• أوريخوف،جميع المكسرات تقريبًا مناسبة لإنتاج الزيت.

يمكن أن تتم عملية استخلاص الزيت من القاعدة بطريقتين تختلفان جذرياً عن بعضهما البعض:

• الضغط- يتكون من تأثير ميكانيكي على المواد الخام النباتية، أي أنها تقوم بعصرها. وبهذه الطريقة تم الحصول على الزيت النباتي في العصور القديمة. والآن لم يتغير شيء. النفط الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة أقصى عددمواد مفيدة، فإنه يحتفظ ببنيته الطبيعية. يمكن إجراء الضغط باستخدام الطرق الساخنة والباردة. عندما تكون ساخنة، يتم قلي قاعدة الخضار أولاً. يتيح لك ذلك زيادة كمية المنتج الناتج، والذي سيكون له أيضًا المزيد طعم غنيوالرائحة. لكن هذه الطريقة تقصر مدة الصلاحية. الطريقة الباردةلا يتضمن المعالجة الحرارية للمواد الخام، بحيث يمكن تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لفترة أطول.
• اِستِخلاص– يعتمد هذا النوع من إنتاج زيت نباتي معين على قدرته على الذوبان في مذيبات عضوية خاصة. يتم تمرير المذيب بشكل متكرر عبر المادة الخام، مما يؤدي إلى إزالة الزيت تمامًا من قاعدة النبات. بعد ذلك يتم تقطير المذيب ونحصل عليه زيت نقي. تتيح لك هذه الطريقة زيادة كمية المنتج الذي تم الحصول عليه.

ما هي أنواع الزيوت النباتية الموجودة؟

يتم الآن عرض أنواع الزيوت النباتية في أوسع نطاق. وذلك لأنه يتم الحصول على النفط من المنتجات النباتية، هناك أنواع من هذا المنتج كمية كبيرة. لكل دولة تفضيلاتها الخاصة، والتي تتعلق في المقام الأول بالنباتات التي تنمو هناك. ولكن، مع ذلك، يمكننا التمييز بين الأنواع الرئيسية الأكثر انتشارًا في السوق العالمية:

• دوار الشمس؛
• زيتون؛
• بذور اللفت.
• الفول السوداني؛
• سمسم.
• من بذور العنب;
• خردل؛
• حبوب ذرة؛
• الصويا؛
• الكتان.
• قطن

وبالإضافة إلى هذه، هناك أيضًا عدد كبير من الأنواع الأخرى، مثل اليقطين والجوز وغيرها الكثير. من المستحيل تحديد أفضل الزيوت النباتية من هذه السلسلة، لأن كل منها له خصائصه المميزة ومجالات استخدامه.

في أغلب الأحيان نشتري الزيت المكرر للاستهلاك الغذائي؛ وهذا الزيت هو الذي يتم عرضه بشكل أساسي على أرفف المتاجر.ماذا تعني هذه الكلمة؟

تتضمن عملية التكرير أنواعًا مختلفة من تنقية الزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط البارد أو الساخن. غالبًا ما يتم تكرير هذا المنتج لتنظيفه من الشوائب والمواد المختلفة التي تقلل من مدة صلاحيته. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك التكرير التخلص من المذاق المحدد للنباتات التي تم عصر الزيت منها. هذا مهم جدًا لأغراض الطهي، لأنه أثناء الطهي أطباق مختلفة طعم طبيعيعلى سبيل المثال، يمكن لزيت عباد الشمس أن يفسد النتيجة ويقطع طعم المنتجات المحضرة.

لكن الجانب السلبييمكن اعتبار التكرير تطهيرًا شبه كامل للفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الزيت.

استخدامها في الطبخ

على رفوف المتاجر، يمكننا أن نرى مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات في هذه الفئة. لا ينبغي أن تقصر نفسك في المطبخ على زيت عباد الشمس واحد فقط، على سبيل المثال. من خلال تنويع الإمدادات الخاصة بك مع زجاجات عطرية مختلفة، يمكنك توسيع نطاقك بشكل كبير النظام الغذائي اليوميوإثرائها بأذواق جديدة. بالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة يمكنك إثراء الأطباق المعدة بشكل كبير. الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة، الضرورية جدًا في عصرنا، والتي تتميز بالوتيرة السريعة، ونقصها الطعام الصحيوالوجبات الخفيفة أثناء التنقل.

يجب استخدام بعض الأصناف والأنواع لقلي الأطعمة، والبعض الآخر فائدة عظيمةيمكنك تتبيل السلطات أو تحضير المخللات، في حين أن البعض الآخر سيضيف المزيد من النكهة إلى الحلويات والمعجنات الخاصة بك.

سيضيف زيت عباد الشمس غير المكرر نكهة رائعة إلى أي سلطة. يمكن اعتبار زيت الزيتون بشكل عام مخزنًا للفيتامينات و بطاقة العمل مطبخ البحر الأبيض المتوسطلذا فإن البيتزا والمعكرونة مستحيلة بدون إكسير الشباب هذا.

سوف تساعدك العجينة المصنوعة من الزيت النباتي على الاستمرار في إرضاء أفراد عائلتك أثناء الصيام. معجنات لذيذةوالمخبوزات العطرية.

الملفوف بالزيت النباتي عادي سلطة خفيفةسيوفر لك في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. وسيسمح لك الزيت النباتي الكريمي، الذي ظهر الآن على أرفف المتاجر، بالاستمتاع بسندويشاتك المعتادة على الإفطار، مما يقلل من ضرر هذا المنتج الحيواني.

اخلطي الملح مع الزيت النباتي مهما شئتِ وستحصلين على تتبيلة رائعة للحوم أو الدواجن أو الأسماك.

التناوب في الطبخ أطباق مألوفةبذور اللفت وفول الصويا والسمسم والفول السوداني وزيت اليقطين، سوف تسمح لمجموعات طعامك المعتادة بالتألق مع النكهات الجديدة، مما يعني أن روائع الطهي الخاصة بك لن تتكرر أبدًا.

على الرغم تماما محتوى عالي من السعرات الحراريةزيت نباتي يصل إلى حوالي 1000 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المنتج، يجب ألا تخاف من إمكانية الربح الوزن الزائد. ومع ذلك، كقاعدة عامة، يتم استخدام جرعة صغيرة جدًا من هذا المنتج في وجبة واحدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة.

من السهل جدًا أن تتعرض زيوت المائدة النباتية للتلف، لذلك من الضروري مراعاة شروط تخزينها: احتفظ بها العبوات الزجاجيةبغطاء أو سدادة مشدودة بإحكام، احميها من أشعة الشمس والتزم بدقة بتاريخ انتهاء الصلاحية. في هذه الحالة لن يجلبوا إلا الفائدة!

التطبيق في التجميل

تم استخدام الزيت النباتي في التجميل لفترة طويلة جدًا. حتى الجميلات القدامى لاحظن ذلك أنواع مختلفةهذه الهدية المفيدة للطبيعة قادرة على التغلب على العديد من المشاكل التجميلية وتضفي الجمال على البشرة والشعر والأظافر. لا تزال الزيوت التي يتم الحصول عليها من البذور وبذور النباتات المختلفة والمكسرات تستخدم في إنتاج منتجات العناية الشخصية المختلفة.

تركيبة هذا المنتج متوازنة تمامًا وتشبه تركيبة الزهم، مما يسمح لبشرتنا بامتصاصه بسهولة. حسنًا، إن تنوع أنواع الزيوت والوظائف التي تؤديها سيسمح لكل جمال باختيار المنتج المثالي لنفسه. بعد اكتساب بعض الخبرة، يمكنك بسهولة إنشاء خليط من الزيوت النباتية، مع الأخذ في الاعتبار خصائص نوع بشرتك.

على سبيل المثال، للبشرة الجافة والشيخوخة أفضل علاجسيتم استخدام زيوت الأفوكادو وثمر الورد وجنين القمح للعناية. تعتبر زيوت الزيتون ونبق البحر والخوخ مثالية. بشرة حساسة سوف يقبل بسهولة زيت الخروع أو الخوخ، دون تهيج أو حساسية. أ نوع زيتي ومختلط"بسرور" للتعرف على زيوت بذور العنب، البندق، الجوجوبا، الزيتون.

حتى جداتنا العظماء كانوا يثقون بزيوت الخروع والأرقطيون للعناية بالشعر، وبفضل ذلك يمكنهم أن يفخروا بضفائرهم حتى سن الشيخوخة. يمكنك استخدام هذه الوصفة: الحرارة 1 ملعقة كبيرة. زيت الخروع أو الأرقطيون ويفرك في جذور الشعر. ثم لف رأسك بمنشفة دافئة واحتفظ بها لمدة ساعة. إذا استخدمت هذه الوصفة مرتين في الأسبوع، فبعد بضعة أشهر ستلاحظين أن تجعيدات شعرك أصبحت أكثر كثافة ولها لمعان صحي. ونمو الشعر وظهور شعر جديد لن يجعلك تنتظر.

الأظافر، على سبيل المثال، سوف تصبح أقوى وتنمو بشكل أسرع إذا كنت تستخدم زيت اللوز أو المشمش في الحمامات الدافئة.

فوائد الزيت النباتي وعلاجه

لقد كانت فوائد الزيوت النباتية مألوفة لدى الناس منذ فترة طويلة، ولهذا السبب يستخدم الطب التقليدي والشعبي الزيوت النباتية بنجاح لعلاج الأمراض المختلفة.

على سبيل المثال، في الصناعة، في صناعة الأدوية، يتم استخدام هذا المكون بنجاح للاستخدام الخارجي من أجل خلق تأثير الدفيئة، بسبب اختراق المواد الطبية بشكل أعمق في الجلد. والزيوت نفسها لديها مجموعة واسعة إلى حد ما من الوظائف المفيدة.

الطب التقليدي مشبع حرفيًا بالعديد من الزيوت النباتية المفيدة التي تستخدم خارجيًا ولأغراض أخرى الاستخدام الداخلي. دعونا نعطي مثالاً على عدة أنواع من الزيوت مع وصفات لاستخدامها.

زيت بذر الكتان:

• للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، عليك تناول ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان يوميًا.
• إذا كنت تعاني من التهاب في الحلق، قم بالغرغرة بالماء الدافئ زيت بذر الكتان. خذ ملعقة كبيرة من المنتج الدافئ في فمك وقم بلفها من الخد إلى الخد لمدة خمس دقائق. ثم بصقها.
• في حالة قضمة الصقيع، ضع ضغطًا بهذا الزيت على الجزء التالف من الجلد لمدة 20 دقيقة.

زيت السمسم:

• يمكن التعامل مع ألم الأسنان بسهولة عن طريق فرك زيت السمسم على اللثة الملتهبة.
• لالتهاب الأذن الوسطى، ضع الزيت الدافئ في الأذن.
• لتطبيع عملية الهضم أثناء الإمساك، اشرب ملعقة كبيرة من المنتج يوميًا على معدة فارغة.

زيت عباد الشمس:

• لعلاج الروماتيزم، قم بتسخين كوب واحد من زيت دوار الشمس النباتي وأضف إليه 4 حبات فلفل أحمر حار. غرس الدواء لمدة أسبوعين، ثم فرك المنطقة المؤلمة.
• لالتهاب الجيوب الأنفية، قم بمص ملعقة كبيرة من المنتج كل يوم مثل المصاصة.

زيت الزيتون:

• لعلاج الصداع المنتظم، شرب ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون كل صباح ومساء قبل وجبات الطعام.
• سوف "تعود الحياة" إلى الشفاه المتشققة بفضل ضغط هذا الزيت.
• لمكافحة السعال، شرب ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ مرتين في اليوم.

نطاق تطبيق هذا المنتج في الطب واسع بشكل غير عادي. وهذا ليس مفاجئًا، فمن الصعب العثور على مثل هذا المزيج الفريد من مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات مع عدد لا يصدق من الخصائص المفيدة والوظائف الطبية.

ضرر الزيوت النباتية وموانع

إن ضرر الزيت النباتي وموانع استخدامه صغير جدًا بحيث تحتاج فقط إلى معرفة بعض قواعد الاختيار المنتج المطلوبوتفاصيل تطبيقه، من أجل الحد التأثير السلبيإلى الصفر:

حديث الصناعات الغذائيةاستخداماته في إنتاجه أنواع مختلفةالزيوت النباتية. نعم، وفي المتاجر اليوم هناك مجموعة كبيرة منها، وعند الطهي لم نعد نستخدم زيت عباد الشمس واحدًا فقط، بل نستخدم أنواعًا أخرى. ويستخدم الكثير منها أيضًا في الصناعات الثقيلة، حيث يوجد بها عدد من خصائص فريدة من نوعها. دعونا نلقي نظرة على مميزات هذه الزيوت والاختلافات بينها.

ما هو معنى زيت نباتي ؟

أكثر أنواع شعبيةالدهن هو الزيت النباتي، وهو العنصر الأساسي لتتبيل السلطات وقلي الأطعمة. يتم استخراجه بواسطة الضغط على البذور والفواكه، والتي يتم تسخينها وسحقها. يتم أخذ المحاصيل المتعلقة بـ Maslenitsa. الاتساق هو:

• زيت سائل- يتم الحصول عليه من عباد الشمس وبذور اللفت والزيتون والذرة والفول السوداني والسمسم والكتان وغيرها.
• صلب- الكاكاو، جوز الهند، زيت النخيل.

هناك عدة طرق للحصول على الزيت:

1. بارد- يتم عصر البذور المطحونة باستخدام مكبس. السائل الذي يتم إطلاقه خلال هذه العملية هو الزيت.
2. حار- يتم تسخين البذور المطحونة أولاً إلى 100 درجة وبعد ذلك يتم إرسالها للغزل. تأثير درجات حرارة مرتفعةيؤدي إلى زيادة إفراز الدهون.
3. مستخرج- هذه الطريقة ليست جيدة للصحة. تذوب جميع الدهون في البنزين. تُسكب البذور فيه وفقط بعد إطلاق الزيت يتبخر البنزين.

• غير مكرر- يخضع هذا الزيت للترشيح من الشوائب والتنظيف الميكانيكي. يحافظ على جميع فوائد المنتج الذي صنع منه: الرائحة والطعم. اتساقها أكثر سمكا مع اللون الغني. أثناء التخزين على المدى الطويل، يتم إطلاق الرواسب. يتم استخدامه كصلصة للسلطة، لكنه سيء ​​للقلي.
• مشتق- بالإضافة إلى الترشيح، تم استخدام طرق تنظيف أخرى (التحييد بالقلويات). وهذا الزيت ليس له طعم ولا رائحة ويمكن تخزينه بشكل جيد وهو أفضل للقلي به. لا يدخن ولا ينتج رغوة ويستخدم في المقام الأول لأغراض الطهي.
• رطب- يتم تنظيف الزيت باستخدام الماء الساخن المرشوش. ليس لديها رواسب وليست غائمة.
• مزيل الروائح الكريهة- يستخدم البخار الساخن تحت المكنسة الكهربائية للتنظيف. هذا الزيت عديم الرائحة ولا طعم له ولا لون.

محتوى السعرات الحرارية في الزيت النباتي مرتفع جدًا لأنه يحتوي على دهون. 99,9% . ولكن من المستحيل إزالته بالكامل من النظام الغذائي؛ فالجسم يفتقر إلى فيتامين E والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة التي تشارك في بناء خلايانا. تحتوي جميعها على عدد كبير من المواد المفيدة، وبالتالي فإن الاختيار يعتمد على ذوقك.

على سبيل المثال، زيت بذور اللفتغالبًا ما يستخدم في الصناعة ولا يصبح مناسبًا للطهي إلا بعد تكريره. لكن السمسم الرئيسي المطبخ الآسيويوفي الهند.

خصائص زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في روسيا، ونحن جميعًا نستخدمه يوميًا تقريبًا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الاتحاد الروسي هو المنتج الرئيسي لهذا النوع من النفط. تم تطوير هذه التكنولوجيا في روسيا في القرن التاسع عشر.

هذا الزيت غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على فيتامينات E وA وD وله طعم رائع ويستخدم عالميًا (الطبخ والقلي وتتبيلة السلطة).

يحدث زيت عباد الشمس المكرر وغير المكرر- هذه هي الأنواع الرئيسية. وهناك آخرون، لكنها أقل شيوعا. وبطبيعة الحال، فإن النسخة غير المكررة أكثر صحة، حيث يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات طازجة، ولها رائحة عباد الشمس.

يستخدم الزيت في كل من الشعبية و الطب الرسميللوقاية والعلاج. وهي أمراض مثل الجهاز الهضمي والكبد والرئتين والقلب وآلام الأسنان والصداع والتهاب المفاصل وغيرها. ويضاف هذا الزيت إلى المراهم. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل كمضاف للأقنعة وأحيانًا في شكله النقي.

الخصائص الضارة للنفط- وهي مواد مسرطنة يتم إطلاقها أثناء القلي. لذلك، لا يمكنك تناول الكثير من الأطعمة المقلية واستخدام نفس الزيت عدة مرات. تأكد من غسل المقلاة بعد كل استخدام.

لا تقم بتخزين زيت عباد الشمس في الضوء، فإنه يثير تدمير العناصر المفيدة.

ما هي أوجه التشابه والاختلاف بين عباد الشمس والزيوت النباتية؟

ينتمي عباد الشمس أيضًا إلى الزيوت النباتية. حسنًا، جميعها مفيدة جدًا لجسمنا، في أي عمر (الفيتامينات والأحماض الدهنية وما إلى ذلك)، ولكن يجب استهلاك كل شيء باعتدال. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامها جميعا للطهي. يتم استخدام عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى بنجاح في التجميل والطب. تتشابه الزيوت في طريقة إنتاجها وأنواعها، مثل: المكرر، وغير المكرر، وغيرها.

هناك اختلافات قليلة، لكنها:

1. يُصنع زيت عباد الشمس من عباد الشمس، وتُصنع الزيوت النباتية من محاصيل أخرى مختلفة (الكتان، والقطن، وجوز الهند، والفول السوداني، والسمسم، والزيتون، وغيرها).
2. في الإنتاج الصناعييتم استخدام عدد كبير من الزيوت النباتية، ولكن لا يتم استخدام زيت عباد الشمس بشكل عام.
3. الزيوت النباتية، باستثناء زيت عباد الشمس، هي أكثر شعبية خارج روسيا. لكن زيت عباد الشمس، على العكس من ذلك، مطلوب بشكل أكبر في الاتحاد الروسي مقارنة بالزيوت الأخرى. وتم تطوير التكنولوجيا في روسيا.
4. الفرق الآخر هو أنه اعتمادًا على النبات ( الخصائص الطبية) الذي ينتج منه الزيت فهو له مانع أو تأثير علاجيلعضو معين في جسمنا.

باختصار، يمكننا أن نستنتج أن جميع الزيوت النباتية، بما في ذلك زيت عباد الشمس، مفيدة لنا ويجب استهلاكها. لحسن الحظ، يوجد اليوم في المتاجر مجموعة كبيرة منها ويمكنك اختيارها حسب ذوقك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+