خصائص حبوب الكاكاو. الأحماض الدهنية الأساسية. استخدام حبوب الكاكاو في الطبخ
تأتي الأشجار التي تزرع حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى (أراضي المكسيك الحديثة). مثل العديد من الممثلين الآخرين للنباتات ، منذ اكتشاف الأوروبيين لهذه القارة ، تم توزيعهم في جميع أنحاء العالم. حاليًا ، يتم إنتاج الكاكاو في جميع البلدان التي تسمح بها الظروف المناخية. في الأساس ، نحن نتحدث عن مكان ولادة النبات - أمريكا الوسطى ، وكذلك إفريقيا وبعض الدول الآسيوية.
كيف تبدو شجرة الشوكولاتة؟
في الواقع ، هناك الكثير من أنواع النبات المذكور ، ولكن يتم دمجهم جميعًا في نوعين رئيسيين - كريولو وفوراستيرو. تعد الأصناف التي تنتمي إلى الفئة الأولى أكثر تقلبًا في الإنتاج ، ومع ذلك ، تعتبر ثمار هذه الأشجار عالية الجودة ، وبالتالي فهي أغلى ثمناً (من 20000 دولار للطن أو أكثر). المجموعة الثانية أقل تطلبًا ، لكن النتيجة ليست حبوب الكاكاو عالية الجودة. سيكون سعرهم أقل بكثير (حوالي 12-15 ألف).
تنمو الأشجار البرية بشكل رئيسي في غابات أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تنمو الأشجار المزروعة في مزارع خاصة. إنها عالية جدًا ، تصل أحيانًا إلى 9 أمتار أو أكثر. من الجدير بالذكر أن أزهارهم الجميلة إلى حد ما ، التي تشبه ظاهريًا بساتين الفاكهة ، لا توجد فقط على الفروع ، ولكن أيضًا على الجذع نفسه. ومع ذلك ، لن يصبح كل واحد منهم في النهاية ثمرة. كقاعدة عامة ، يتم تحويل أقل من 10٪ من اللون إليها.
يتم حصاد المحصول عدة مرات في السنة (عادة مرتين). يميز بين المجموعة الرئيسية (حتى 90٪ من الإجمالي) والمتوسط (حوالي 10٪). ثمار النبات كبيرة جدًا ، تصل إلى 500 جرام لكل منها. ومع ذلك ، بعد التنظيف والتجفيف والفرز ، لم يتبق شيء للبيع. من شجرة واحدة ، في المتوسط ، يخرج حوالي كيلوغرام من الفاصوليا الجاهزة للبيع.
حول مراقبة جودة المنتج
يتم استخراج حبوب الكاكاو التي تصل للمعالجة الأولية من الثمار وتخضع للتخمير (على مدار عدة أيام يتم تسخينها تدريجياً إلى 50 درجة). نتيجة لذلك ، تحدث عملية تخمير طبيعية ، تتغير المادة الكيميائية ويتحسن مذاقها. يكتمل التخمر بالتجفيف البطيء في الشمس ، وبعد ذلك يتم الحصول على حبوب الكاكاو جاهزة للبيع. تدخل المواد الخام ، التي تعتمد جودتها إلى حد كبير على تنوع النبات نفسه ، وظروف النمو والامتثال للتقنيات ، إلى السوق. ثم يتم معالجتها أخيرًا ، والحصول على الزبدة ومسحوق الكاكاو.
يحدد المشترون ، كقاعدة عامة ، جودة البضائع من خلال العلامات الخارجية (اللون والحجم وتوحيد السطح) والرائحة. في بعض الأحيان ، للتأكد من أن حبوب الكاكاو تلبي المعايير المعمول بها ، عليك اللجوء إلى التحليل الكيميائي.
مُجَمَّع
تبدو حبوب الكاكاو (الصورة أعلاه) فاتحة للشهية تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم رائحة لطيفة. لكن هل هناك أي شيء مفيد لجسم الإنسان في تكوينها؟ للإجابة على هذا السؤال ، يجب أولاً مراعاة القيمة الغذائية للمنتج. تتكون حبوب الكاكاو من لب وقشرة (تجويف) ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة.
المنتج الرئيسي المنتج من هذا النبات هو الزيت (تحتوي النواة على حوالي 50٪ دهن). يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (على سبيل المثال ، لإنتاج الشوكولاتة) ، وغالبًا ما يتم تضمينه في مستحضرات التجميل. إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكامل لحبوب الكاكاو ، فسيكون على النحو التالي: الدهون - حتى 55٪ ، البروتين - حتى 15٪ ، النشا - حوالي 7٪ ، الألياف 3-4٪. الباقي هو الماء ، الثيوبرومين ، الميلانين ، الكافيين ، الكالسيوم ، الفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على فيتامينات B و PP ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، مما يسمح باستخدامها في الطب والصيدلة. كما أنها تحتوي على حوالي 300 مركب عطري ، والتي تعطي معًا رائحة "الشوكولاتة" الفريدة.
حول فوائد الكاكاو
بالنظر إلى خصائص هذا المنتج ، من الضروري أولاً تقديمه كمواد خام لصناعة المواد الغذائية. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو ، التي تكاد تكون فوائدها وأضرارها ، مصدرًا جيدًا للطاقة ، نظرًا لارتفاع محتوى الكربوهيدرات ووجود محتوى الكافيين والسعرات الحرارية. أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى مضادات الأكسدة ، التي بفضلها يستخدم المنتج في الطب وفي التجميل. ليست حاسمة ، ولكن لا يزال دورًا لا جدال فيه تلعبه الفيتامينات والألياف. يسمح الميلانين ، وهو جزء من الحبوب ، بإنتاج الكريمات الواقية ومستحضرات الاسمرار. نظرًا لوجود فيتامين د (وهو أمر نادر بالنسبة للمواد النباتية) ، فإن مستحضرات التجميل لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
بشكل عام ، تم استخدام حبوب الكاكاو ، التي لم يعد استخدامها لفترة طويلة يقتصر على إنتاج الشوكولاتة والحلويات الأخرى ، منذ العصور القديمة. شرب الأزتك والشعوب الأخرى التي سكنت أمريكا الجنوبية شرابًا طقسيًا منهم. صحيح أن الطريقة التي تمت معالجتها بها كانت بعيدة كل البعد عن كونها حديثة ، ولكن حتى ذلك الحين كانوا يعرفون عن فوائد المكونات الموجودة فيها.
ما هو الكاكاو الضار
بادئ ذي بدء ، السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الطاقة للشوكولاتة ، المنتج الأكثر ضخامة المصنوع من حبوب الكاكاو ، 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام وأكثر (إذا اعتبرنا المنتج في شكله النقي ، فسيكون هذا الرقم أعلى). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، جنبًا إلى جنب مع البهجة. لذلك بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأطفال ، يجب استخدام الشوكولاتة من حبوب الكاكاو وغيرها من المنتجات بحذر. عنصر آخر من الفاكهة - الثيوبرومين ، المعروف بقدرته على التغلب على الاكتئاب وتحسين المزاج ، وفقًا لبعض العلماء ، هو سم قوي إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنتاج ، وكذلك بعد الحصاد مباشرة ، تكون حبوب الكاكاو نيئة ، وبعد التخمير والتجفيف ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد كيميائية قوية إلى حد ما. يفعلون ذلك من أجل حماية المحصول من الآفات ومنع التلف. وبطبيعة الحال ، يدخل بعض السم إلى الداخل ويتم تخزينه في المنتج النهائي.
لذلك ، عند استخدام المنتجات التي تحتوي على حبوب الكاكاو ، يجب فهم الفوائد والأضرار ، وينبغي النظر في الجرعة. إذا تم تناول نفس الشوكولاتة قليلاً ، فلن يحدث شيء سيء ، وسيتحسن المزاج بلا شك.
كيفية استخدام زبدة حبوب الكاكاو في المنزل
يمكن شراؤها في شكلها النقي من الصيدلية (للاستخدام الخارجي) أو من محل بقالة (للأكل). ما هي فوائد حبوب الكاكاو ، ناقشناها سابقًا. لكن النظرية هي نظرية ، والممارسة هي الممارسة. دعونا نرى كيف يمكنك استخدام المنتج لصالح الجسم في المنزل.
أولاً ، الابتلاع المباشر. بطبيعة الحال ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى قضمهم حرفيًا (على الرغم من أن هذا الخيار مسموح به أيضًا) ، يكفي استخدام مسحوق الكاكاو أو الزبدة في عملية الطهي. لا شك أن معظمها عبارة عن حلويات ، تتراوح من الشوكولاتة والحلويات إلى الكعك والمعجنات الأخرى. المرتبة الثانية تحتلها المشروبات ، والتي تشمل حبوب الكاكاو. نادرًا ما يتم استخدام الزيت فيها ، ويستخدم المسحوق بشكل أساسي. يباع في أي محل بقالة.
زبدة الكاكاو منتشرة على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. نظرًا لمزيج من الدهون الطبيعية ومضادات الأكسدة والعناصر المقوية ، فإنه غالبًا ما يستخدم كعنصر مهم في الأقنعة والكريمات. من السهل جدًا تطبيقه حتى في المنزل ، ويتم تسهيل ذلك من خلال اتساق المنتج. في درجة حرارة الغرفة ، تكون الزبدة صلبة ويمكن كسرها بسهولة (أو تقطيعها بسكين). وبالفعل عند درجة حرارة 33-35 درجة يبدأ في الذوبان ، أي عن طريق تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي وإضافة مكونات أخرى ، يمكنك الحصول على قناع مغذي لليدين أو الوجه أو الشعر أو الجسم. يوصي أخصائيو التجميل بشكل خاص بمثل هذه الإجراءات للأشخاص الذين يعانون من بشرة جافة ومتقشرة. بعد كل شيء ، يغذيها الزيت وينعمها بشكل مثالي ، مما يجعلها ناعمة ومخملية.
كما يوصى باستخدامه لحماية الوجه والشفتين أثناء برد الشتاء. يكفي أن تمسك بقطعة صغيرة بين يديك ، وعندما تبدأ في الذوبان ، قم بتليين المناطق التي بها مشاكل. بسبب الميلانين الموجود في الكاكاو ، يُضاف زيته أحيانًا إلى منتجات الدباغة. بعد الاستحمام الشمسي ، يمكن وضعه بشكل أنيق على الجلد. سيؤدي ذلك إلى تليينه وتقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية.
كما أنه يستخدم لتقوية وتنمو الرموش والحواجب ، وكذلك أحد المكونات الأساسية في صنع ماسك للبشرة الحساسة للجفون. بشكل عام ، يجب أن يكون لدى محبي مستحضرات التجميل الطبيعية زبدة الكاكاو من أعلى درجات التنقية في ترسانتهم. يبيعونها في الصيدليات والمتاجر المتخصصة. خيار الطعام غير مناسب ، حيث يمكن حدوث رد فعل تحسسي عليه.
في الطب ، يستخدم هذا المنتج خارجيًا (مدرج في مراهم الحروق والتهاب الجلد والأمراض الأخرى) ، وفي الداخل. تسمح لك مكوناته بمحاربة أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية. ومع ذلك ، يجب استخدام الزيت بحذر وعدم تجاوز الجرعات الموصوفة.
علاجات التجميل بالشوكولاتة
تستخدم العديد من صالونات التجميل والمنتجعات مجمعات كاملة مع استخدام منتجات الكاكاو. شعبيتها ترجع إلى العمل المزدوج. أولاً ، إنه مفيد للبشرة ، وثانياً ، العلاج بالروائح يحسن المزاج وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
يشد الجلد ويجدد شبابه ، له تأثير مضاد للسيلوليت ومضاد للإجهاد. يوصى بهذا الإجراء استعدادًا لموسم الشاطئ ، لأنه لا يسمح فقط بترتيب الجسم ، ولكن أيضًا لحماية نفسك من الأشعة فوق البنفسجية.
يغذي حمام الشوكولاتة وينعم البشرة ويطبيع الدورة الدموية والليمفاوية ويعزز الاسترخاء. يوصف للإرهاق والتوتر ، لتحسين الحالة العامة والسعي.
يستخدم التدليك لإزالة العيوب التجميلية (الندبات والندبات). يحفز الإجراء العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم ، ويعمل كعلاج بالروائح ، ويعزز التوازن العاطفي.
كيف يمكنك استخدام حبوب الكاكاو الكاملة؟
كقاعدة عامة ، يتم استخدامها نيئة ، ولكن فقط بعد أن تكون قد خضعت للتخمير الأولي. في هذا الشكل ، تحتوي الفاصوليا على مضادات أكسدة أكثر فائدة ، فهي أكثر تنشيطًا وحيوية. شرائها ليس سهلاً مثل البودرة الجاهزة أو الزيت. يتم تقديمها بشكل رئيسي في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة.
بمعرفة فوائد المنتج ، لا يفهم الكثير تمامًا ما يجب فعله مع حبوب الكاكاو التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. بادئ ذي بدء ، يجب عليك فقط تذوقها ... نعم ، كما هي. بالنسبة للكثيرين ، ستبدو صالحة للأكل وممتعة. في هذه الحالة ، يمكن ببساطة تناولها كمكمل غذائي قبل كل وجبة. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية القصوى 40 جرامًا (4 ملاعق كبيرة).
إذا بدت حبوب الكاكاو بلا طعم ، فيمكن غمسها في العسل أو الشوكولاتة الساخنة أو استخدامها لصنع الحلويات عن طريق طحنها في مطحنة القهوة. يرشون الآيس كريم وسلطات الفاكهة. تُستخدم حبوب الكاكاو الخام أيضًا في صنع مشروب Chocolatl ، وهو فريد من نوعه في خصائصه. كيف تطبخ؟ يعتبر صنع الشوكولاتة التقليدية ، وفقًا لوصفة الهنود ، صعبًا ومزعجًا للغاية. لكن هناك طريقة صريحة. للقيام بذلك ، خذ حفنة من حبوب الكاكاو وملعقة من الزبدة والتوابل (القرفة والقرنفل والزنجبيل) والسكر حسب الرغبة. تُطحن جميع المكونات بمطحنة قهوة وتُسخن على نار خفيفة حتى تصبح شرابًا. ثم أضف الماء المغلي (حوالي 200 مل) ، واخلطه جيدًا وأطفئه دون أن يغلي. يرفع عن النار ، يخفق جيدا ويقدم. اتضح أنه مشروب سحري منشط ، وهو ، بالمناسبة ، ألذ بكثير وأكثر صحة من الكاكاو العادي.
كيف تصنع شوكولاتة حقيقية في المنزل
تعتبر بعض ربات البيوت أن هذا الاحتلال لا معنى له. بعد كل شيء ، هناك الكثير من المنتجات الجاهزة للبيع ، بدءًا من جميع أنواع البلاط وانتهاءً بالحلويات بالحشوات. ولكن في الإنتاج الصناعي للشوكولاتة ، بالإضافة إلى زبدة الكاكاو ومسحوقه ، يتم استخدام الكثير من المكونات الأخرى غير المفيدة دائمًا. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن نكهات صناعية ومثبتات. غالبًا ما يكون هؤلاء ، وليس الكاكاو نفسه ، سبب الحساسية تجاه الشوكولاتة. لذلك ، يفضل أتباع الطعام الصحي طهيه بأنفسهم.
في المنزل ، يمكنك صنع المر أو الحلوى بالمكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه. هناك العديد من الوصفات لصنع حلوى الكاكاو ، لكنها تختلف بشكل أساسي في المكونات الإضافية.
لتحضير الشوكولاتة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر أو البودرة ، و 20 غرامًا من الزبدة و 50 غرامًا من زبدة الكاكاو. تحتاج أيضًا إلى تناول 200 جرام من هذا المنتج في شكل مسحوق. ستعمل هذه المكونات على صنع الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية ، والتي يمكن نكهاتها بالفانيليا أو القرفة ، ومع إضافة كمية صغيرة من الكريمة ، سيخرج الحليب.
أولاً ، يتم تسخين خليط من الزيوت في حمام مائي ، ثم يُسكب السكر ومسحوق الكاكاو فيه. التقليب ، وإحداث التجانس وتذويب البلورات (لا تغلي!). تُسكب المادة الناتجة في قالب (يفضل السيليكون) وتترك لتتصلب في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والمشمش المجفف.
تستخدم قوالب الثلج لصنع الحلويات. نصف مملوءة بالشوكولاتة ، توضع الحشوة بالداخل (الجوز ، التوت ، قطعة من الفاكهة) وتُملأ إلى الأعلى ، وترسل لتتصلب في البرد. هذه الحلويات صحية ولذيذة أكثر من تلك التي تشتريها من المتجر.
وصفات أخرى باستخدام الكاكاو
غالبًا ما يضاف هذا المكون إلى المخبوزات لإضفاء نكهة الشوكولاتة ولونها. في بعض الأحيان يتم رشها في القهوة أو غيرها من المشروبات ، في السوفليه والزجاج والحلويات. واحدة من أكثر الوصفات لفتا ونجاحا هي كعكة براوني. يتم تحضيره على شكل فطيرة كاملة أو كعك مقسم. اتضح أنها لذيذة للغاية وشوكولاتة فائقة.
للحصول على 4 بيضات دجاج ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من الدقيق ومسحوق الكاكاو وكوبًا من المكسرات و 300 جرام من السكر و 150 زبدة. وقطعة من الشوكولاتة الداكنة. يجب كسره وإرساله مع الزيت إلى حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، ولكن بعد ذلك عليك التأكد من أن الكتلة لا تغلي.
بشكل منفصل ، يُخفق البيض بالسكر ، ويضاف إليه كتلة الشوكولاتة ويقلب. تُسحق المكسرات ويُخلط الطحين بالكاكاو. تُمزج جميع المكونات وتُسكب في قالب وتُخبز في فرن غير ساخن (حوالي 160 درجة) لمدة نصف ساعة. من المهم جدًا عدم تجفيف الكعكة. يجب إزالته عندما لا يزال الوسط رطبًا وتظهر قشرة كثيفة في الأعلى. لا يتم إزالته من القالب إلا بعد أن يبرد تمامًا. ثم يتم تبريد المنتج لعدة ساعات ثم يتم استهلاكه فقط.
بفضل اكتشاف ثمار شجرة الكاكاو ، لم يتلق العالم منتجًا غذائيًا لا يقدر بثمن فحسب ، بل تلقى أيضًا مادة خام لا غنى عنها لإنتاج مستحضرات التجميل والأدوية. تعتبر حبوب الكاكاو الخام ذات قيمة خاصة ، ويمكن رؤية صورها أعلاه. بعد كل شيء ، في نفوسهم يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. ولكن حتى في زبدة الكاكاو والشوكولاتة الجاهزة ، هناك فوائد كافية لتنغمس في متعة تناول قطعة من الأطعمة الشهية مع فنجان من الشاي. الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس.
Theobroma cacao هي شجرة شوكولاتة تعتبر ثمارها - حبوب الكاكاو منتجًا قيمًا للعديد من الصناعات. في عملية المعالجة ، لا تتحول حبوب شجرة الشوكولاتة إلى زبدة الكاكاو فحسب ، بل تتحول أيضًا إلى كعكة صحية ، يُصنع منها مشروب شائع ، وكتلة الكاكاو ، والتي بدونها لا غنى عن إنتاج الشوكولاتة عالية الجودة.
أين تنمو حبوب الكاكاو؟
تعد غابات الأمازون الموطن التاريخي للكاكاو ومنشأ أفضل الأصناف ، ولكن اليوم تزرع معظم أشجار "الشوكولاتة" في إفريقيا شبه الاستوائية ، وأكبر منتج لها هي كوت ديفوار التي تمثل أكثر من 30٪ من من بين أكثر البلدان انتشارًا حيث يمكن أن ينمو الكاكاو هي إندونيسيا ونيجيريا وجمهورية الدومينيكان والإكوادور والبرازيل وكولومبيا ، ويلاحظ أدنى محصول في أمريكا الوسطى.
الكاكاو - الفوائد والأضرار
من أجل تقييم خصائص المنتج بشكل كامل ، من المهم معرفة فوائد وأضرار الكاكاو ، وكيف يؤثر استخدام حبوب الشوكولاتة على جسم الإنسان. من المعروف ما يُصنع الكاكاو - من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تحتوي على مادة التربتوفان - "هرمون الفرح". مع الاستخدام المنتظم للشوكولاتة الطبيعية أو مشروب الكاكاو ، من الممكن منع مرض السكري والنوبات القلبية والأورام الخبيثة والسكتة الدماغية. الميلانين ، الموجود أيضًا في حبوب الشوكولاتة ، يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية. يضر استخدامها في حالة:
- عدم الامتثال للجرعة اليومية - أكثر من 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا المفرومة
- تستخدم في الليل ، لأن الفاصوليا تحتوي على مادة الكافيين ، وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ؛
- مع ارتفاع ضغط الدم
- استخدام الحبوب غير العضوية - مع إضافة محسنات النكهة والسكريات ومنتجات الألبان.
الكاكاو - التكوين
تعتبر الشوكولاتة الحقيقية من حبوب الكاكاو ، والتي تشمل الزيت المستخرج من حبوب شجرة الشوكولاتة وكتلة الكاكاو ومسحوق الكاكاو ، طعامًا شهيًا مفيدًا للغاية سيساعد في مراقبة الصحة وتعزيز فقدان الوزن لأنه يحتوي على قيمة غذائية فريدة. التركيب الكيميائي للكاكاو غني بما يلي:
- الفيتامينات.
- الدهون غير المشبعة؛
- المعادن (المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم) ؛
- البروتينات.
- الكربوهيدرات (الألياف ، السليلوز ، السكريات ، النشا) ؛
- مضادات الأكسدة والفلافونويد.
حبوب الكاكاو - التطبيق
تستخدم ثمار شجرة الشوكولاتة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية: المنتج الأكثر قيمة والأكثر أهمية في معالجتها هو زبدة الكاكاو ، والتي تستخدم كأساس لإنتاج جميع أنواع الشوكولاتة. تُستخدم المخلفات الجافة التي تم الحصول عليها بعد معالجة الثمار في تحضير المشروب الشعبي الذي يحمل نفس الاسم - الكاكاو. تشغل شركات الأدوية ومصنعي العطور حصة كبيرة في استخدام حبوب الكاكاو.
زبدة الكاكاو
الدهن ، الذي له بنية صلبة في درجة حرارة الغرفة ، لونه أبيض مائل للصفرة مع رائحة لطيفة - زبدة حبوب الكاكاو ، المستخرجة من ثمار شجرة الشوكولاتة. يحتوي تكوين هذه الدهون النباتية على أحماض مميزة للدهون التي يتم الحصول عليها من النباتات:
- الأوليك.
- لوريك.
- دهني.
- النخلة.
- أراكيدية.
- لينوليك.
الأحماض المذكورة لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي ، وتساعد على التخلص من الدهون الزائدة في الجسم ، ويساعد حمض الأوليك في تقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم. بسبب محتوى الميثيل زانتين ، فإن دهن التانين من حبوب الكاكاو يساعد في علاج الأمراض الجلدية ، والحروق ، وكذلك في علاج السعال ، ويحفز جهاز المناعة. في المنزل ، يتم استخدامه لعلاج تصلب الشرايين والبواسير وحتى مرض القلاع. معروف باستخدامه في التجميل لغرض التئام الجلد والشعر.
الكاكاو - موانع
المشروبات والحلويات وغيرها من المنتجات التي تتكون من بذور شجرة الشوكولاتة لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والمناعة والصحة العامة. ومع ذلك ، فإن التأثير المحفز للمواد التي تتكون منها الفاكهة يجعل هذه الحبوب غير مرغوب فيها لبعض الناس. يتم التعبير عن موانع حبوب الكاكاو في الخصائص التالية للمنتج:
- نسبة عالية من السعرات الحرارية - بطلان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ؛
- الكافيين في التركيبة غير مرغوب فيه لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأطفال والنساء الحوامل ؛
- مركبات الفلافونويد والسكريات - غير مرغوب فيها لمرضى السكر والإسهال وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي.
- السمية المحتملة - يمكن أن تنمو الأشجار المثمرة على أرض نظيفة ، ولكن أثناء عملية المعالجة ، يمكن أن تدخل المواد السامة المنتج النهائي ، مما يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للفاصوليا.
حبوب الكاكاو - طريقة الاستخدام
يساعد الاستهلاك المعتدل لحبوب الكاكاو على تحسين صحتك. من المفيد تناول الفاصوليا الطازجة المبشورة وحليب الكاكاو على أساس المستخلص (المسحوق). يمكن تناول المكسرات النيئة مع العسل ، بعد إزالة الجلد المر. من المفيد شرب مشروب ساخن مصنوع من مسحوق الكاكاو والحليب. يمكنك عمل وصفة حلوى محلية الصنع باتباع الوصف أدناه ، باستخدام قوالب سيليكون منقوشة لجعلها تبدو كما في الصورة:
- طحن حبوب الكاكاو وتمر عبر غربال. اشطفه أولاً بالماء العادي.
- تذوب زبدة الكاكاو ويضاف العسل وبعض الحليب ومسحوق الكاكاو.
- صب الخليط في خلايا قالب السيليكون ، ضعه في الثلاجة حتى يتصلب.
فيديو: خصائص مفيدة للكاكاو
تم استخدام ثمار الكاكاو من قبل الهنود في أمريكا قبل كولومبوس ، والاسم العلمي Theobroma cacao ، المترجم من اللاتينية - "طعام الآلهة" ، تلقت الشجرة في منتصف القرن الثامن عشر من عالم الطبيعة السويدي كارل لينيوس.
يمكن تفسير هذا الاسم الطنان بسهولة - فحبوب الكاكاو ، وفقًا لعلماء الأحياء ، تحتوي على حوالي 400 مادة ، معظمها لها خصائص مفيدة ، وأحيانًا لا غنى عنها لصحة الإنسان.
أين وكيف تنمو حبوب الكاكاو؟
ظروف مريحة لنمو شجرة الكاكاو - رطوبة عالية ، مناخ حار ، قلة أشعة الشمس المباشرة.
مثل المصطاف الذي لا يريد أن يحترق ، فإنهم ببساطة يحتاجون إلى مظلات الشمس. عادة ما تأخذ أشجار الموز ونخيل جوز الهند هذا الدور.
في السنة الثانية من العمر ، تظهر الأزهار على أشجار الكاكاو ، والتي تنضج منها الثمار بعد 2-3 سنوات. بعد ذلك ، تثمر الأشجار لمدة 20-25 سنة أخرى.
اليوم ، موطن Theobroma cacao البري هو حزام ضيق حول خط الاستواء: في حدود 10 درجات شمالاً و 10 درجات جنوباً. ويمكن العثور على مزارع الكاكاو في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية.
تنتمي جمهورية كوت ديفوار لغرب إفريقيا إلى الريادة المطلقة من حيث إنتاج وتصدير الكاكاو. المنتجون الرئيسيون الآخرون هم غانا ونيجيريا والكاميرون وإندونيسيا والبرازيل.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من شجرة الكاكاو:
كريولو (كريولو)- مجموعة متنوعة ، أصلاً من فنزويلا. الفاصوليا قليلة الحموضة ولها نكهة واضحة ولا تحتوي على أي مرارة تقريبًا. لسوء الحظ ، فإن أشجار الكريولو هي الأقل إنتاجية وغالبًا ما تكون عرضة للأمراض.
فوراستيرو (فوراستيرو)- ينشأ من غابات الأمازون. إنه نوع أقوى من الأشجار ، سهل النمو ، والأكثر إنتاجية (يمثل حوالي 85 ٪ من إنتاج حبوب الكاكاو في العالم). معظم أصناف فوراستيرو لها نكهة مميزة من الكاكاو ، لكنها ليست عطرية وهي مرّة أو حامضة جزئيًا.
ترينيتاريو (ترينيتاريو)من ترينيداد هو مزيج من كريولو وفوراستيرو ويجمع بين مجموعة من استساغة الأول مع مقاومة المرض للأخير. Trinitario لها رائحة قوية ولكن نبيلة مع حموضة طفيفة وتنتمي إلى أصناف النخبة.
تجهيز حبوب الكاكاو
تتكون فاكهة الكاكاو من قشرة ولب ، حيث توجد 30-50 بذور فول صغيرة (بطول 2.5 سم تقريبًا) على شكل لوز. لديهم طعم لاذع ولون شاحب.
تتم إزالة الثمار الناضجة يدويًا من الأشجار ، ويتم تقطيعها بعناية وإزالة البذور الثمينة المغطاة باللب الأبيض. ثم توضع في صناديق خشبية مغطاة بأوراق الموز وتترك لمدة 5-6 أيام. خلال هذا الوقت ، في عملية التخمير (التخمير) - يتم التخلص من المرارة الطبيعية لحبوب الكاكاو وتشكيل طعم الشوكولاتة المميز.
بعد التخمير ، تُجفف الحبوب في الشمس وتوضع في أكياس من الجوت وترسل إلى المصانع. هناك ، يصنع منها سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.
تستخدم كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو كمكون رئيسي في إنتاج الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة ، ويستخدم مسحوق الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات والألبان والخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض مكونات ثمار الكاكاو في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.
فوائد حبوب الكاكاو
الكاكاو له تأثير فريد ويبدو أنه حصري للطرفين - فمن ناحية ، يزيد نشاط الدماغ ، ومن ناحية أخرى ، يساعد الجسم على الاسترخاء ، ويحسن النوم. يحدث هذا بفضل مادة الثيوبرومين - وهي مادة تشبه مادة الكافيين في التركيب الكيميائي ، ولكنها خالية من عيبها الرئيسي - وهي إدمان شبه مخدر. بالمناسبة ، يوجد الكافيين أيضًا في حبوب الكاكاو بكميات صغيرة.
ولطالما لوحظت قدرة حبوب الكاكاو على زيادة الحيوية وتحسين المزاج ، مما يحفز إنتاج "هرمونات الفرح" - الإندورفين.
يساهم وجود البوليفينول في الكاكاو في استقرار ضغط الدم ، كما أن مادة البروسيانيدين الموجودة فيه تخفف التوتر بشكل فعال ولها خاصية ملحوظة - لتجديد بشرة الوجه ، وزيادة مرونتها.
اتضح أن الكاكاو مفيد لكل من الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يشاركون بنشاط في الرياضة. أيضًا للطلاب الذين يستعدون للامتحانات.
الكاكاو "الحي" - اتجاه حقيقي
تعتبر حبوب الكاكاو "الحية" التي لم يتم معالجتها بالحرارة مفيدة بشكل خاص. يحتوي الكاكاو "الحي" على 6-7 مرات أكثر من مضادات الأكسدة من أي منتج نباتي آخر ، ومحتواه من المغنيسيوم أعلى بخمس مرات من أقرب منافس له - فاكهة نخيل أكاي.
يمكن أن تساعد الطرق الجديدة لمعالجة حبوب الكاكاو باستخدام درجات حرارة منخفضة عند فصل زبدة الكاكاو عن كتلة الكاكاو وتجفيف مسحوق الكاكاو في جعل المنتج أكثر فائدة.
"المرة الأولى التي علمت فيها عن الشوكولاتة" الحية "، ربما في عام 2005 في الهند. بعد أن قرأت عن الخصائص الرائعة لهذا المنتج ، التفت إلى صديق هندي وطلب مني الحصول على حبوب الكاكاو المعالجة حرارياً.
اتضح أنه من الصعب جدًا تناول حبوب الكاكاو النيئة ، التي أحضرها إلي - لم تتم إزالة القشرة منها ، وكان علي نقعها في الماء. كانت الفاصوليا مريرة في المذاق وقوامها مطاطي ، لكنني أكلت!
بعد بضعة أشهر فقط ، في أمريكا ، اشتريت حبوب الكاكاو العضوية ، المزروعة والمصنعة خصيصًا للاستهلاك الخام. ثم أدركت ما هي الشوكولاتة "الحية" الحقيقية!
وهكذا ، منذ ذلك الحين ، كانت حبوب الكاكاو إضافة ثابتة لنظامي الغذائي. إنها تحسن الحالة المزاجية ، وتشبع الجسم بالعناصر الحيوية ، وتزيد من النغمة ، وتحسن الرفاهية.
وعندما جئت إلى روسيا في عام 2009 ، قمت أنا وأبي بتأسيس شركة لاستيرادها. يمكننا القول أننا فتحنا هذا السوق في روسيا. ألقيت العديد من المحاضرات ودروس الماجستير حول كيفية تحضير حلويات لذيذة وصحية من هذا المنتج الرائع. الكاكاو الحي لذيذ وصحي وممتع!
من الأفضل أن تبدأ بـ 20-25 حبة أو 2-2.5 ملاعق صغيرة من الكاكاو المطحون.
الأهم من ذلك ، يمكن استهلاك حبوب الكاكاو عالية الجودة فقط من أصناف النخبة المزروعة في مناطق نظيفة بيئيًا دون استخدام الأسمدة الكيماوية.
تزداد شعبية النسخة غير العادية من استخدام الكاكاو بسرعة. ظهرت اليوجا بالشوكولاتة في أمريكا - قبل اليوغا ، كانوا يأكلون حبوب الكاكاو المحلاة النيئة. في روسيا ، بدأت موضة الكاكاو الصحي للتو ، ولكن الآن يمكن شراؤها من متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت.
1. بين الأزتيك ، وفيما بعد بين الغزاة ، كانت حبوب الكاكاو بمثابة ما يعادل المال.
3. أول أوروبي جرب مشروب الكاكاو كان كريستوفر كولومبوس. وفقا له ، لم يجلب الكثير من المتعة.
4. كان شكل حبة الكاكاو هو الذي دفع شكل زجاجة كوكاكولا في بداية القرن العشرين.
5. هناك حوالي 6 مليارات شجرة كاكاو في العالم.
6. 70٪ من حبوب الكاكاو تنتجها المزارع الصغيرة.
7. جاءت كلمة شوكولاتة إلى اللغات الأوروبية من لغة الأزتك للمكسيكيين "ناهواتل" - أطلقوا على مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو "شوكولاتل".
8. نسبة عالية من محتوى الكاكاو لا تؤثر على مرارة الشوكولاتة ، لكنها تجعلها تذوب بشكل أفضل في الفم.
وصفات من ديلي زاباروفا
مشروب مونتيزوما
مكونات:
- حبوب الكاكاو - 60 جرام ؛
- ملح البحر أو الهيمالايا - 1/4 جزء من ملعقة صغيرة ؛
- عسل أو إكسيليتول - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفانيليا المبشورة - 1/4 جزء ملعقة صغيرة (أو ثلث حبة الفانيليا ، ولكن في نفس الوقت تحتاج إلى مسحوق) ؛
- كايين - فلفل حسب الرغبة ؛
- القرفة - حسب الرغبة
- ماء بارد - 200 مل ؛
- ماء ساخن - 200 مل.
طبخ:
1.
2. أضف العصيدة الناتجة ، ورشة ملح ، ملعقة كبيرة من العسل أو إكسيليتول ، فانيليا مبشورة ، 200 مل من الماء البارد إلى الخلاط واخلطها.
3. أضف 200 مل من الماء الساخن والفلفل الحار والقرفة حسب الرغبة واخلط كل شيء مرة أخرى في الخلاط.
يمكنك أن تشرب باردًا وساخنًا. يسخن المشروب تمامًا في مواسم البرد ، ويفيد أيضًا في علاج نزلات البرد.
بوريدج لو كاكاو لاماند لا فرامبواز
مكونات:
- حبوب الكاكاو - 60 جرام ؛
- ملح البحر أو الهيمالايا - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- لوز منقوع - 100 جرام ؛
- توت العليق - 3 ملاعق كبيرة. ل. (ممكن أكثر) ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الفانيليا المبشورة - 1/4 ملعقة صغيرة (أو ثلث قرن الفانيليا ، ولكن في نفس الوقت يجب تمييزها عن حالة البودرة).
طبخ:
1. اطحن حبوب الكاكاو في مطحنة القهوة حتى تحصل على قوام لزج ، أي حتى تخرج الزيوت.
2. اخلطي اللوز والكاكاو والماء والعسل والملح والفانيليا في الخلاط.
3. يُضاف التوت ويُمزج مرة أخرى في الخلاط.
4. ننشر العصيدة الناتجة في أطباق ونزينها بشرائح الموز والتوت.
أين تنمو شجرة الشوكولاتة ، وما هي المجالات الاقتصادية التي تستخدم ثمارها؟ ما هي المواد المفيدة الموجودة في حبوب الكاكاو ، هل هناك موانع لاستخدامها؟ وصفات لذيذة للطبخ المنزلي.
محتوى المقال:
حبوب الكاكاو هي بذور شجرة الشوكولاتة (Theobroma cacao). على غرار حبات اللوز الصغيرة ، توجد في الفاكهة. تحتوي كل جراب على 30-55 بذرة كبيرة وردية فاتحة اللون. تقع معظم مزارع أشجار الشوكولاتة في إفريقيا. مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو مصنوعان من حبوب الكاكاو ، وهي منتجات تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لإنتاج الشوكولاتة ، والمشروبات - الشوكولاتة والكاكاو ، والحلويات المختلفة. تستخدم زبدة الكاكاو أيضًا في صناعة العطور والصيدلة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو
تركيبة ثمار شجرة الشوكولاتة غنية - فهي تحتوي على 295 من العناصر الغذائية والفيتامينات والمغذيات الكبيرة.
محتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو الطبيعية - 530 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:
- البروتينات - 12.9 جم ؛
- دهون - 53.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.4 جم ؛
- ماء - 6.5 جم ؛
- الرماد - 2.7 جم ؛
- أحماض عضوية - 2.2 جم.
- البوتاسيوم - 750 ملغ ؛
- كالسيوم - 25 مجم ؛
- مغنيسيوم - 80 ملغ ؛
- صوديوم - 5 ملغ ؛
- كبريت - 83 مجم ؛
- الفوسفور - 500 ملغ ؛
- الكلور - 50 مجم.
- حديد - 4 ملغ ؛
- الكوبالت - 27 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 2.85 مجم ؛
- النحاس - 2270 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 40 ميكروغرام ؛
- زنك - 4.5 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 8 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكر) - 1.4 جم.
- أرجينين - 1.28 جم ؛
- فالين - 0.75 جم ؛
- الهيستيدين - 0.19 جم ؛
- إيزولوسين - 0.53 جم ؛
- ليسين - 0.8 جم ؛
- ليسين - 0.53 جم ؛
- ميثيونين - 0.15 جم ؛
- ثريونين - 0.45 جم ؛
- التربتوفان - 0.16 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.73 جم.
- Anandamide هو ناقل عصبي تنتجه الكائنات الحية التي تنقل النبضات العصبية.
- الأرجينين هو حمض أميني يزيل التشنجات الوعائية.
- الدوبامين هرمون ، ناقل عصبي مسؤول عن الحالة النفسية والعاطفية ، أي المزاج.
- Epicatecin و polyphenol هي مركبات كيميائية من مضادات الأكسدة.
- الهيستامين هو أمين حيوي المنشأ ، وهو منظم للعمليات الفسيولوجية ، ووسيط التهابي مسؤول عن تفاعلات الحساسية.
- التربتوفان هو حمض ألفا أميني عطري.
- فينيل إيثيل أمين منبه طبيعي.
- التيرامين أمين حيوي المنشأ برائحة قوية.
- سالسولينول هو أحد النظائر الطبيعية للمورفين ، وهو مادة أفيونية غير ببتيدية تجعل من الصعب الإقلاع عن الشوكولاتة.
خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو
للرياضيين الذكور ، مسحوق حبوب الكاكاو هو عامل مختزل. إذا تمت إضافة ملعقة كبيرة من المادة إلى مخفوق البروتين لمدة شهر ، فيمكنك تتبع مدى سرعة التغلب على الشعور بالتعب وآلام العضلات بعد تمارين القوة.
يتم تفسير فوائد حبوب الكاكاو والمنتجات المصنوعة منها من خلال تركيبتها الغنية بالعناصر الغذائية:
- تسريع إمداد الدم المحيطي. هذا يساعد على خفض ضغط الدم وله تأثير مفيد على الذاكرة قصيرة المدى.
- توقف تطور مرض السكري. بسبب تسريع عمليات التمثيل الغذائي العضوية ، ينخفض مستوى السكر في الدم.
- تزداد نغمة جدران الأوعية الدموية. تصبح أكثر مرونة ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية - النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يزيد من إفراز الكولاجين. هذا يحفز تكوين الإيلاستين ، ويزيد من إصلاح الظهارة ، مما يساعد على إبقاء البشرة شابة لفترة طويلة.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي. يؤثر هذا الإجراء بشكل إيجابي على أغشية الهياكل الخلوية ، مما يقلل من احتمالية التنكس الخبيث للخلايا.
- يتحسن المزاج. حتى كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة لها تأثير إيجابي على الخلايا العصبية للجهاز العصبي المركزي.
- من الممكن حدوث مغفرة طويلة الأمد للربو القصبي. مع هذا المرض ، يُنصح بتناول المشروبات الدافئة من حبوب الكاكاو المطحونة - الشوكولاتة أو الكاكاو - حتى في وقت التفاقم ، لأنها تحفز توسع الشعب الهوائية.
ضرر وموانع لاستخدام حبوب الكاكاو
كل دواء له موانع مطلقة ونسبية. وبالمثل ، يمكنك التفكير في الطعام ، بما في ذلك حبوب الكاكاو.
الموانع النسبية هي إساءة استخدام هذا المنتج اللذيذ والصحي. بأي شكل من الأشكال يتم استهلاك حبوب الكاكاو - مثل الشوكولاتة أو مشروب الشوكولاتة أو الكاكاو ، إذا لم تحد من محتواها في النظام الغذائي اليومي ، يمكن أن تحدث عواقب غير مرغوب فيها.
عواقب تعاطي حبوب الكاكاو:
- زيادة الإثارة - لا ينصح مرضى ارتفاع ضغط الدم بشرب الكاكاو وتناول الشوكولاتة في وقت تفاقم المرض.
- عدم انتظام دقات القلب والذبحة الصدرية - لمشاكل القلب ، من الضروري الحد من استخدام المنتجات المصنوعة على أساس حبوب الكاكاو إلى 10 غرام في اليوم.
- كثرة التبول - التركيبة المعقدة لحبوب الكاكاو ، عند إساءة استخدام المنتجات ، لها تأثير مزعج على العضلات الملساء ، وتزيد من نبرة المثانة.
- الأرق - صعوبة في النوم مع تسارع دقات القلب والرغبة المستمرة في التبول.
- عصبية غير مبررة - تؤدي النغمة المتزايدة للأوعية الدماغية إلى إثارة عامة.
- ردود الفعل التحسسية - الشوكولاتة الداكنة هي واحدة من الأطعمة المدرجة في قائمة العشرة الأوائل من المواد المسببة للحساسية.
يمكن تناول حبوب الكاكاو والأطعمة التي تحتوي عليها باعتدال أثناء الحمل والرضاعة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استشارة الطبيب الذي يقود الحمل. هناك ضرر آخر محتمل لحبوب الكاكاو - زيادة في نبرة العضلات الملساء ، مما يعني إدخال الرحم في نغمة. ضع في اعتبارك: يحتوي مربع واحد من لوح الشوكولاتة الداكن القياسي على ما يصل إلى 2 ملغ من الكافيين.
موانع الاستعمال المطلقة لحبوب الكاكاو:
- داء السكري - ارتفاع مستويات السكر في الدم.
- التحضير لعملية جراحية - بسبب إجراء مماثل ، بالإضافة إلى زيادة توتر الأوعية الدموية ، مما يعني تسريع تدفق الدم ، مما قد يؤدي إلى حدوث نزيف أثناء العملية.
- الاضطرابات المعوية - تزيد من معدل عمليات التمثيل الغذائي ، والتي لها تأثير ملين.
- إذا كان الشخص يعاني من نوبات الصداع النصفي المتكررة ، فمن الممكن حدوث تشنج وعائي.
- النقرس والأمراض المماثلة المرتبطة بضعف التمثيل الغذائي لحمض البوليك.
وصفات بحبوب الكاكاو
في الطهي ، غالبًا ما تستخدم المنتجات المصنوعة من حبوب الكاكاو - الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ، ولكن يمكنك أيضًا صنع هذه المشتقات من بذور شجرة الشوكولاتة في المنزل ، أو استخدام حبيبات حبوب الكاكاو لمنح الطبق طعمًا أصليًا.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات مثل حبوب الكاكاو ، والتي يمكنك من خلالها طهي أطباق صحية ولذيذة:
- توابل من حبوب الكاكاو. يجب تحميص الحبوب النيئة لشجرة الشوكولاتة في الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تبريدها وتجفيفها جيدًا. من المستحسن الطحن على مطحنة القهوة ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم. كيف تأكل حبوب الكاكاو في حالة سحق؟ يمكن إضافة الحصى إلى أي كريمات طهي ، مع رشها بالموس والهلام. هذا سيمنح تحفة الطهي مذاقا حارا قليلا.
- صلصة الكريمة مع حبوب الكاكاو. ملعقة كبيرة من الدقيق من 1-2 درجة مقلي في مقلاة. بمجرد أن يصبح ذهبيًا ، يضاف إليه كوب 20٪ كريم. ثم توضع الصلصة على النار لمدة دقيقتين حتى تغلي مع إضافة نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكاكاو المطحونة وقليل من الفلفل والملح. يمكنك لف حبوب الكاكاو غير المطحونة بشاش وخفضها أثناء الغليان ، ثم إخراجها.
- وصفة شوكولاتة منزلية سهلة. تُقلى بذور شجرة الشوكولاتة المطحونة في مقلاة أو تُترك في الميكروويف لمدة دقيقتين عند 600 واط - وهذا يساعد على الكشف عن نكهة الكاكاو. ثم يخلط الدقيق المقلي مع زبدة الكاكاو ويضاف مسحوق الحليب ويوضع في حمام مائي. اطبخي حتى يصبح الخليط متجانسًا. تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى لا تظهر أي كتل. نسب التكوين هي 2/2/1. ثم تُسكب الشوكولاتة محلية الصنع في المستقبل في قوالب. دعه يبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتم تجميد كل شيء تمامًا. قبل التصلب ، يمكنك إضافة مكونات إضافية حسب الرغبة: الروم والمكسرات والسكر البودرة.
- وصفة شوكولاتة منزلية معقدة. وهي مصنوعة من المنتجات التالية: زبدة الكاكاو - 70 جم ، حبوب الكاكاو المطحونة - 4 ملاعق كبيرة ، الحليب - 1 ملعقة كبيرة ، قصب السكر - 1 ملعقة صغيرة ، الفانيليا - 1 جراب. تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي ، وتضاف إليها جميع المكونات مع التحريك المستمر ، ثم توضع ورقة الخبز في قوالب وتُسكب الشوكولاتة الساخنة. تبرد في الثلاجة.
- وصفة الكوكيز برقائق الشوكولاتة. يجب أن تحسب على الفور أن إعداد ملفات تعريف الارتباط سريع ، لكن التجفيف يستغرق من 10 إلى 12 ساعة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بتناول طعام شهي في الصباح ، فعليك طهيه في المساء. المكونات المطلوبة: حبوب الكاكاو المفرومة - 3-4 ملاعق كبيرة ، الموز الناضج - 1.5-2 قطعة ، بذور الكتان المقطعة - 1 ملعقة كبيرة ، جوز الهند أو بذور السمسم للمسحوق. يُهرس الموز أو يُسحق في الخلاط ، وتُضاف إليه حبوب الكاكاو وبذور الكتان ، ويُعجن مثل العجين. شكلي كعكات صغيرة بملعقة كبيرة مبللة ، ولفها في بذور السمسم أو رقائق جوز الهند ، واتركيها حتى تجف في مكان دافئ. كل 3 ساعات ، من المستحسن قلب المنتج النهائي. يمكن تجفيفه في الفرن ، على نار خفيفة ، عند درجة حرارة حوالي 70-90 درجة مئوية. حقيقة أن ملفات تعريف الارتباط جاهزة ، لا يمكنك معرفة ذلك إلا من خلال المحاولة. يجب أن يكون لمنتج الحلويات أزمة ممتعة عند استخدامه.
- كوكتيل تونيك سبورتس. عدد المنتجات مصمم ل 4 حصص. يجب تحضير حبوب الكاكاو المفرومة مسبقًا - 100 جم ، الصنوبر المفروم - 30 جم ، زبدة الكاكاو السائلة - 30 جم (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، العسل - ملعقتان كبيرتان ، موز ، 3 أكواب من البرد و 2 كوب من الماء الدافئ ماء ساخن تقريبا 75 درجة مئوية. يتم خلط الماء البارد والعسل ومسحوق الكاكاو والموز في الخلاط. ثم يضاف الماء الدافئ. يخفق حتى ينضج ، على الأقل 3 دقائق.
استخدم المايا بذور شجرة الشوكولاتة كعملة تجارية. تم تقييم جميع السلع من حيث الكاكاو: كلف العبد 100 حبة ، وخدمات كاهنة الحب - 10 ، والدواجن - الدجاج أو الديك الرومي - 15-20 حبة. كورقة مساومة ، استخدمت القبائل الهندية حبوب الكاكاو حتى نهاية القرن الثامن عشر.
لكن الأوروبيين لم يتمكنوا من فهم قيمة المنتج لفترة طويلة. لم يكن كولومبوس مهتمًا بحبوب الكاكاو ، فقد ظنهم خطأً بسبب اللوز منخفض الجودة. حتى أن الغزاة التاليين أحرقوا سفينة إسبانية بحبوب الكاكاو ، معتقدين أنها فضلات الأغنام.
بحلول بداية القرن السابع عشر ، كان الأوروبيون قد قدروا بالفعل مشروب الشوكولاتة ، لكن الكنيسة الكاثوليكية عارضت بشدة استخدامها ، ووضعتها في نفس مستوى السلوك الهرطقي.
بالفعل في القرن الثامن عشر ، بدأت زراعة شجرة الشوكولاتة بشكل مصطنع - ظهرت المزارع في البرازيل وغانا وإندونيسيا ونيجيريا والكاميرون والإكوادور وماليزيا وجمهورية الدومينيكان. على الرغم من حقيقة أن أمريكا لا تزال مهد Theobroma cacao ، إلا أن 69 ٪ من جميع حبوب الكاكاو تزرع في إفريقيا ، حيث اتضح أن المناخ الأكثر خصوبة لهذا المحصول هو.
يبلغ العمر الافتراضي لشجرة الشوكولاتة حوالي 200 عام ، ولكن البراعم الصغيرة نسبيًا تؤتي ثمارها - من 3 إلى 28 عامًا. لزراعة 4 ملايين طن من حبوب الكاكاو سنويًا (هذا هو المبلغ الذي يتم بيعه حاليًا في السوق العالمية) ، يجب إعادة زراعة المزارع باستمرار. لتصنيع 1 كجم من مسحوق الكاكاو ، تحتاج إلى استخدام 40 فاكهة من شجرة الشوكولاتة.
من أجل تقليل ESR وزيادة الهيموجلوبين ، يكفي استهلاك 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة يوميًا بمحتوى كاكاو أعلى من 72٪. لتحقيق نفس النتائج مع عصير البرتقال ، يجب أن تشرب أكثر من 15 كوبًا في اليوم.
في معظم الحالات ، تُستخدم حبوب الكاكاو المقشرة في الطهي ، لكن قشرتها - الكاكاو أوفيلا (kakavella) - تُستخدم أيضًا على نطاق واسع في البلدان التي تزرع مزارع شجر الشوكولاتة. تضاف قشرة الكاكاو المقطعة - الوجبة - إلى التربة كسماد وعلف لحيوانات المزرعة. يستخدم Schroth أيضًا في علم الأدوية ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الثيوبرومين المنبه. المنشطات القلبية مصنوعة من قشرة حبوب الكاكاو.
في المنزل ، يمكن استخدام بذور شجرة الشوكولاتة المسحوقة ومسحوق الكاكاو ليس فقط للطعام - يتم استخدام المنتجات للفرك واللف في مكافحة علامات التمدد ، والتي تضاف إلى القناع لتسريع نمو الشعر.
تفسر الشعبية الواسعة للكاكاو ليس فقط من خلال مذاقه اللطيف ، ولكن أيضًا من خلال آثاره المتجددة ومضادات الأكسدة والمضادة للسرطان والمناعة.
كيف تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو - شاهد الفيديو:
إذا اتبعت الإجراء عند استخدام المنتجات التي تحتوي على الكاكاو ، فيمكنك شرائه فقط من الشركات المصنعة الموثوقة ، ويمكنك الاستمتاع بالطعم واستخدام التأثير العلاجي ، بغض النظر عن التشخيص الخاص بك.
حبوب الكاكاو عبارة عن حبوب تملأ ثمار شجرة الشوكولاتة (الكاكاو). لديهم رائحة زاهية وطعم مرارة طبيعي ، ويستخدمون خام ومعالجين في مجموعة متنوعة من الصناعات (الطهي ، التجميل ، الصيدلة ، العطور).
حبوب الكاكاو: الوصف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية
تنتمي شجرة الكاكاو إلى نوع دائم الخضرة من جنس Theombroma من عائلة Malvaceae ، والتي يبلغ متوسط عمرها المتوقع أكثر من مائة عام.
- إنه قوي جدًا ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 مترًا.
- ينتشر تاج الشجرة بشكل كبير ، مع وجود كمية كبيرة من أوراق الشجر كبيرة الحجم.
- توجد أزهار الكاكاو على لحاء الفروع القوية والجذع. إنها صغيرة الحجم ذات رائحة كريهة تجذب ذباب الروث والفراشات. بعد التلقيح بواسطة هذه الحشرات ، تتشكل ثمار الكاكاو.
- الثمار حمراء أو صفراء أو برتقالية في الشكل والمظهر يذكرنا بالليمون ، ولكن حجمها أكبر بكثير وبها أخاديد عميقة على السطح. يتكون الجزء الداخلي من الثمرة من اللب ، في الفروع التي توجد بها بذور - حبوب الكاكاو ، حتى 12 قطعة. في الجميع.
بدأ استخدام حبوب الكاكاو بسبب الطعم والرائحة. اكتسبوا شعبية واسعة بعد دراسة تركيبتهم الكيميائية. يصل إجمالي عدد الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة في الفول إلى 300 عنصر ، مما يمنحهم قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة.
يشمل تكوين بذور شجرة الشوكولاتة:
- الفيتامينات - PP ، B1 ، B2 ، بروفيتامين أ ؛
- قلويدات - الثيوبرومين والكافيين.
- العناصر الدقيقة والكليّة - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والكبريت وكذلك الحديد والزنك والكوبالت والنحاس والموليبدينوم والمنغنيز ؛
- مضادات الأكسدة والأحماض العضوية والكربوهيدرات والبروتينات والعفص والمواد العطرية والملونة والزيوت.
نسبة السعرات الحرارية العالية (565 سعرة حرارية) ناتجة عن وجود الدهون في تكوين حبوب الكاكاو والتي تبلغ 50٪.
على الرغم من ذلك ، يدرج خبراء التغذية حبوب الكاكاو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة. ويرجع ذلك إلى وجود بعض المواد في تكوين الحبوب التي تساهم في تكسير الدهون وتحسين التمثيل الغذائي والهضم.
أين تنمو حبوب الكاكاو؟
لزراعة شجرة الشوكولاتة ، تحتاج إلى مناخ بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة ورطوبة عالية. لذلك ، فإن الظروف الاستوائية الرطبة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا هي الأنسب. المنتجون والموردون الرئيسيون لحبوب الكاكاو هم نيجيريا وكولومبيا وإندونيسيا والبرازيل وغانا. هناك أيضًا مزارع الكاكاو في جمهورية الدومينيكان والإكوادور وبالي وحيثما تسمح الظروف المناخية بذلك.
ميزات مفيدة
يمنحها التركيب الفريد لحبوب الكاكاو الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان.
- الحبوب البنية هي مضادات اكتئاب طبيعية قوية جدًا. لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، وتحسين المزاج وتقليل الألم. السيروتونين في الفول له تأثير مفيد على الأداء ويحسن النشاط العقلي.
- استخدام حبوب الكاكاو الخام يقوي ويعيد تنشيط نظام القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم ، ويزيل تشنج الأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية. كل هذه الآثار الإيجابية بشكل عام تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- حبوب الكاكاو قادرة على تطبيع التوازن الهرموني وتطهير الجسم من السموم والجذور الحرة وتحسين الرؤية وتجديد شباب الجسم. كما يُنصح باستخدامها من قبل الأشخاص خلال فترة إعادة التأهيل بعد العمليات والأمراض الخطيرة من أجل الشفاء العاجل.
- تعمل المواد الموجودة في الحبوب على تقوية وتنشيط جهاز المناعة مما يساعد الجسم على محاربة الفيروسات والالتهابات ، كما يسرع من عملية التئام الجروح والحروق.
- يؤدي الاستخدام المستمر لحبوب الكاكاو إلى إنقاص الوزن عن طريق تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتحفيز نظام الغدد الصماء وتطبيع توازن الدهون.
التطبيقات
تحظى حبوب الكاكاو ومنتجاتها بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها في إنتاج الشوكولاتة والمشروبات والحلويات.
بدأ استخدام زبدة الكاكاو ، نظرًا لخصائصها المفيدة ، في تصنيع مستحضرات التجميل وعلم الأدوية. في صناعة الكحول ، تم استخدام لب ثمار شجرة الشوكولاتة.
تكتسب شعبية هذا المنتج الصحي واللذيذ زخمًا وتوسع نطاقه.
زيت حبوب الكاكاو: فوائده وأضراره
تسمى الدهون التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة حبوب الكاكاو زبدة الكاكاو. يحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة للحبوب نفسها ، ولكن بكميات محدودة.
يتكون زيت حبوب الكاكاو بشكل أساسي من الأحماض الدهنية ، والتي يساعد استخدامها في التجميل على تجديد وتجديد بشرة الوجه ، وتنعيم التجاعيد وتخفيف علامات التمدد.
كما أنه يرطب وينعم بشرة الشفاه بشكل مثالي ، بالإضافة إلى أنه مناسب لجميع أنواع البشرة تقريبًا دون التسبب في الحساسية.
تساعد الخصائص المغلفة للمنتج النباتي على تقصف الشعر و "الالتصاق ببعضه البعض".
في الطب ، يتم استخدام الأداة:
- للحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم طبيعية.
- لشفاء الجروح والحروق.
- في علاج السعال والتهاب الشعب الهوائية والسل.
- في علاج التهابات الجهاز التنفسي الحادة.
زبدة الكاكاو تجعل جدران الأوعية الدموية والأنسجة الأخرى أكثر مرونة ويقويها ، مما يساعد في علاج الدوالي وتصلب الشرايين وقرحة المعدة والسرطان ، كما يقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية.
أكد الباحثون أن الاستخدام المنتظم للزيت لمدة 5 إلى 10 سنوات يقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية في الجسم.
مثل أي منتج طبيعي وطبيعي آخر ، يجب استخدام زبدة الكاكاو باعتدال ومراقبة رد فعل الجسم عليها ، لأن الضرر الناجم عن الاستخدام المفرط لمثل هذا العلاج كبير.
قد يسبب ذلك:
- ردود فعل تحسسية
- طفح جلدي على البشرة الحساسة والدهنية.
- الأرق؛
- فرط في الإثارة.
مهم! يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تجنب المنتجات الغذائية التي تحتوي على زبدة الكاكاو ، حتى في الجرعات الصغيرة ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية.
كيف تستعمل
يمكن تناول حبوب الكاكاو بعدة طرق:
- خام ، مغموس في العسل أو المربى ، حيث يسود طعم غني من المرارة في منتج نقي ؛
- يتم خلط البذور المقشرة مع المكسرات والعسل (المربى) ؛
- تُطحن الفاصوليا المجففة إلى مسحوق ، وتُسكب بالماء المغلي وتُستهلك كمشروب ساخن.
كيفية الاستخدام ومقدارها يعتمد على ما تشعر به بعد جرعة واحدة. ولكن حتى لو لم ينتج عن الجسم رد فعل سلبي ، يجب ألا تفرط في تناوله وتستهلك أكثر من 50 جرامًا من الفاصوليا يوميًا.
بالمناسبة ، يتم سحق القشرة المتبقية بعد تنظيف الحبوب واستخدامها كمقشر للوجه والجسم.
وصفات بحبوب الكاكاو
العديد من الأطباق التي تحتوي على حبوب الكاكاو لها طعم ورائحة واضحة ، والأهم من ذلك أنها صحية للغاية.
- شوكولاتة منزلية. اطحن 150 جرام من حبوب الكاكاو ، أضف 100 جرام من زبدة الكاكاو و 250 جرام من السكر. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تصب في قوالب ، وتترك لتبرد وتبرد لمدة ساعة.
- كوكتيل شوكولاتة. الحليب وموزة واحدة و1-2 ملاعق كبيرة من حبوب الكاكاو المطحونة إلى مسحوق ، اخلطيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- حلوى الشوكولاتة. ضع المكسرات المفرومة والفواكه المجففة في قوالب. تُضاف الفانيليا والقرفة والعسل إلى الشوكولاتة المنزلية المحضرة حسب الوصفة الأولى. تذوب التركيبة الناتجة وتعبئتها بالقوالب المعدة. لتهدأ.
مهم! يضاف الكاكاو المبشور إلى الزبادي والحلويات والآيس كريم والموسلي ، ويستخدم أيضًا كنكهة أو لتزيين الأطباق المختلفة.
الذين هم بطلان
على الرغم من الخصائص المفيدة لحبوب الكاكاو ، إلا أنها موانع تمامًا في حالة:
- داء السكري ، حيث يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم ؛
- الاضطرابات المعوية ، لأن تسريع عمليات التمثيل الغذائي يؤدي إلى تأثير ملين ؛
- التخطيط لعملية جراحية بسبب احتمال حدوث نزيف حاد في وقت الجراحة ، بسبب تحسن الدورة الدموية وتكوين الدم ؛
- القابلية للحساسية وعدم تحمل المنتج ؛
- الصداع النصفي المتكرر ، لأن الفاصوليا يمكن أن تسبب تشنج الأوعية الدموية ؛
- الحمل ، لأن المواد الموجودة في الحبوب تقوي العضلات ، مما قد يؤدي إلى حدوث إجهاض.
من المهم للجميع ، دون استثناء ، مراقبة كمية حبوب الكاكاو التي يتم تناولها ، لأن استخدامها المفرط يمكن أن يكون مؤسفًا حتى بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة.
لا تنس أنه يجب عليك شراء حبوب الكاكاو ومنتجاتها من موردين موثوقين يمكنهم ضمان جودتها وطبيعتها. باتباع جميع التوصيات ، يمكنك استخدام بذور شجرة الشوكولاتة اللذيذة والصحية بأمان لتحسين صحة وجمال ومذاق الأطباق المنزلية.
مقالات ذات صلة
