ليس مزيفًا ، ولكنه ذهب خالص. زيت الزيتون: الفوائد والاستخدامات ونصائح للاختيار

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة. له تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لأنه يحتوي على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير شفاء على الجروح والجروح والقروح.

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي للمنتج النهائي ، ومحتوى العناصر المفيدة فيه على طريقة ضغط المواد الخام. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات في التشريعات الأوروبية:

• زيت الزيتون الطبيعي (Extra Virgen and Virgen ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

بكر ممتاز (معصور على البارد غير مكرر)

البكر الممتاز - أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة.هذا هو عصير الزيتون الطازج عمليا ، المعبأة في زجاجات. يتم تنظيم ومراقبة العملية التكنولوجية - من مكان الزراعة والتجميع إلى الفرز والضغط.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء ثابت قانونيًا وإلزامي. يجب على كل عضو من الأعضاء العشرة في اللجنة تعيين لقب Extra Virgin للعينة. فقط في هذه الحالة ، يحق للمصنعين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة وإرسال الزيت للمراجعة.

يحتوي هذا النوع من الزيت على أكبر كمية من المواد المفيدة. طعمها غني ولكن مرارة. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا.يوصى باستخدامه بدون معالجة حرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في التغذية الغذائية. بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعتبر زيت الزيتون أداة لا غنى عنها في مكافحة الكوليسترول "الضار". يستخدم في الحميات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية.
3. لإطعام طفل. من سن ستة أشهر ، يتم تعريف الأطفال بالأطعمة التكميلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. تتحد الأحماض الدهنية لزيت الزيتون هذا تقريبًا كما هو الحال في حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك.

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

يعتبر هذا الزيت أيضًا منتجًا طبيعيًا ، لكن جودة الزيتون الذي يصنع منه منخفضة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطبخ لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر معصور على البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت طبيعي إضافي غير مكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. كما أن لها خصائص ممتازة ، لكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، ولا توجد مرارة مميزة. مناسبة للمعالجة الحرارية ، أثناء القلي لا تشكل مواد مسرطنة.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثفل الزيتون المتبقي بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والمعادن ولكن بكميات أقل. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

البلدان المصدرة للمنتج

أي بلد ينتج أفضل زيت زيتون؟ النزاع مستمر منذ قرون. يوجد في كل بلد منتجون جديرون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المرتبة الأولى من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو نسبة صغيرة من الكتلة الكلية. لذلك ، فإن الخلاف الرئيسي حول جودة ومذاق وفوائد "الذهب السائل" يشتعل بين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل بلد "يهتف" لمنتجها ويعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والخصائص المفيدة لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. هذه الحقيقة تساعد الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث شراء المنتج. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

يوجد في إيطاليا العديد من الشركات لتحضير زيت الزيتون. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ويتم إنشاء باقات غنية من الذوق من هذا التنوع. إن المنافسة الكبيرة في السوق داخل الدولة تحفز فقط على تحسين زيت الزيتون المنتج.

ماذا يشبه طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالبهارات والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. يصبح طعم الزيت من هذا حارًا قليلاً. يتميز زيت الزيتون من إيطاليا بطعمه المعتدل ، ورائحته العشبية الحلوة وبالكاد محسوسة.

ما هو النفط الذي يصنع في اليونان

في اليونان بدأ إنتاج زيت الزيتون في العصور القديمة. يملأ الإغريق سوقهم المحلي أكثر ، ولا يسعون إلى التفوق في الصادرات. يتم تكريم التقاليد القديمة هنا ، فهي تنتقل من جيل إلى جيل ، فهي حساسة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه والعسل.

تتمتع اليونان بمناخ مناسب لزراعة أشجار الزيتون. تقوم آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام طرق محافظة محلية الصنع ، باستخراج أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، فهناك قانون خاص للدول المنتجة يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يأتي منه.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تفهم بوضوح ما هو الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لملئها بالسلطات والأطباق الباردة ، فاستخدمها كأطعمة تكميلية ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت تريد استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romase" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو التي تحمل علامة "بيولوجية" (BIO) أغلى بكثير من الزيوت البكر الممتازة بدون مثل هذه العلامات.
   • تضمن علامات BIO عدم استخدام المواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا في إنتاج النفط ؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة محددة مدرجة في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من الزراعة إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG - ملصق يشير إلى أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب تحديد نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة على العبوة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو التسمية العضوية (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، إذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاويات غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي.

في كل مرة أذهب إلى المتجر لشراء زيت الزيتون ، أشعر ببعض الارتباك عند النظر إلى كل هذه الزجاجات والعلب المختلفة ولا أعرف ماذا أختار. لا أعتقد أنني الوحيد الذي يواجه هذه المشكلة.

AiF.ruوافق على تقديم المشورة بشأن هذه المسألة للذواق الشهير وصاحب بساتين الزيتون ، سينور ماسي جيوفاني.

1. التسلسل الهرمي لزيوت الزيتون

السيد ماسي:بادئ ذي بدء ، أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه لا يجب أن تقول "زيت زيتون" فحسب ، بل تضيف "Extra Virgin" قبل ذلك. في إيطاليا ، إذا ذهبت إلى متجر وقلت فقط "زيت زيتون" ، فسوف يجلبون لك زيت ماكينة الخياطة (يضحك).

البكر الممتاز يعني الزيت الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون (بدون استخدام المضافات الكيميائية والبيوكيميائية). هذا الزيت من أعلى مستويات الجودة وعادة ما يضاف إلى الوجبات الجاهزة. زيت الزيتون زيت الزيتون البكر الممتاز - أكثر أنواع زيت الزيتون طبيعية برائحة ومذاق مثاليين. لا تتعدى الحموضة 0.8٪.

يقسم المجلس الدولي لزيت الزيتون ، بالإضافة إلى زيت الزيتون البكر الممتاز ، الزيت إلى الفئات التالية:

زيت زيتون بكر ممتاز - زيت مضغوط على البارد بطعم ورائحة لا تشوبهما شائبة وأقصى درجة حموضة. الحموضة من 0.8 إلى 1.5٪. زيت زيتون بكر نصف ناعم - زيت مضغوط على البارد ذو مذاق ورائحة لطيفة. حموضة من 1.5 إلى 3٪. زيت الزيتون من الزيتون غير الناضج - زيت الحصاد الأول ، ينتج بكميات محدودة من الثمار التي تم جمعها من أفضل أنواع الزيتون.

زيت الزيتون - يتكون حصرا من الزيت المستخرج من ثمار الزيتون. أوليو العذراء - ينتج عن طريق عصر الزيتون ميكانيكيا و Olio di sansa di Olive - يصنع من بقايا اللب وشظايا العظام ، ثم يخلط مع نبات عشبي. نظرًا لحقيقة أن زيت الزيتون هذا خالي عمليًا من الرائحة المميزة ، فمن الأفضل استخدامه للقلي. زيت زيتون مكرر - زيت صنف بكر (بكر) خضع لتنقية - تكرير.

نسبة عصير الزيتون الطبيعي (زيت الزيتون البكر) فيه صغيرة ، والنقش على الوعاء "زيت الزيتون" لا يجب أن يخدعك. زيت زيتون منكه - يستخدم في جميع المطابخ الوطنية تقريبًا في العالم. يعطي الأطباق رائحة طيبة.

الفئتان الأخيرتان اللتان ستجلبهما ماكينة الخياطة فقط هما زيت الزيتون المصباح من الفئة فيرجين (Olio vergine lampante) و زيت زيتون مكرر (Olio di oliva raffinato) . هاتان الفئتان غير مناسبتين للاستهلاك الآدمي بسبب العيوب الحسية وهما مخصصتان للتكرير أو للاستخدام الصناعي.

2. رسائل غامضة

AiF.ru:سينور جيوفاني ، ماذا تعني اختصارات DOP / IGP / PDO التي تراها على زجاجات زيت الزيتون؟

السيد ماسي:بالنسبة للاختصارات ، فإنها تشير إلى النفط مع تسمية محمية للمنشأ / إشارة إلى المنطقة الجغرافية للإنتاج. هناك فئة ثالثة - زيت الزيتون البيولوجي الذي يتم الحصول عليه بطريقة الإنتاج "البيولوجي" (الصديق للبيئة) ، والتي تؤكدها أيضًا الشهادة المقابلة. تشمل هذه الفئة ، على سبيل المثال ، زيت زيتون Diavolocane ، حيث يُذكر ذلك على الزجاجة. كل هذه التدرجات تنطبق فقط على الزيت المعصور على البارد -.

AiF.ru:قل لي ، كيف أفهم ما إذا كان الزيت ذا نوعية جيدة ، وهل هناك حالات مزيفة ، مثل الكحول على سبيل المثال؟

السيد ماسي:في إيطاليا ، يعتبر هذا النوع من التزوير جريمة ، لذا لا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر DOP / IGP / PDO واسم زيت الزيتون "البيولوجي" ضمانة ضد التزوير. يمكن أن يكون الزيت ذا نوعية رديئة فقط في حالتين: بسبب الظروف الجوية التي أدت إلى ضعف الحصاد أو إذا لم يتم حصاده في الوقت المحدد. في هذه الحالة ، يوجد القليل من اللب في الزيتون والحفر تعطي مرارة. على عكس الفواكه الأخرى ، ليس للزيتون وقت نضج واضح: يمكن حصاد هذا العام في منتصف سبتمبر ، والعام المقبل - قبل أسبوعين أو بعد ذلك ، ومن المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة.

3. لدينا طريق للشباب في كل مكان

AiF.ru:استمرارًا لموضوع النبيذ ، هل يمكن القول عن زيت الزيتون أنه من الأفضل عدم تناول زجاجة هذا العام؟

السيد ماسي:بهذا المعنى ، يختلف زيت الزيتون عن النبيذ. يجب أن تقرأ قاعدة "الأكبر ، ألذ" هنا "الأصغر ، الأكثر صحة". من أهم الأمور عند شراء زيت الزيتون هو تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ، لذا اقرأ الملصق بعناية. يضع المصنعون الواعون التاريخ دائمًا. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت من تاريخ الإنتاج 18 شهرًا ، لذا ابحث عن زيت "أصغر".

4. قواعد التخزين

AiF.ru:هل توجد قواعد خاصة بكيفية تخزين زيت الزيتون.

السيد ماسي:لا ينبغي وضع زيت الزيتون بجانب الموقد أو في الثلاجة. يجب تخزينها في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية. كما أنه لا يحب الضوء. إذا نظرت ، كل الزجاجات مصنوعة من الزجاج الغامق. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تخزين زيت الزيتون في نفس الحجرة التي توجد بها سلة المهملات (يضحك). هل هو نفسه في روسيا؟

AiF.ru:لا ، في روسيا يتم التعامل مع زيت الزيتون باحترام: تخزينه في مكان غير قابل للتمثيل ليس رخيصًا جدًا.

السيد ماسي:وقاعدة أخرى: يجب عدم إبقاء زيت الزيتون مفتوحًا لفترة طويلة ، حتى لا يتأكسد عند دمجه مع الهواء. افتح الزجاجة ، واسكب الكمية المطلوبة من الزيت وأغلقها على الفور بإحكام بغطاء.

يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون أكثر صحة بكثير من الزيوت الرخيصة الموجودة على أرفف المتاجر. ومن الصعب الاختلاف مع ذلك. يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي يحتاجها جسمنا ، لذلك يجب تناوله بصورته النقية ، وطهي الطعام عليه ، وملء السلطات به.

لكن قلة من الناس يعرفون أن معظم هذه الزيوت ، أو بالأحرى 70٪ على الأقل ، مزيفة. ومن خلال شراء برطمان زيت زيتون باهظ الثمن ، فإنك تشتري أيضًا الكثير من المواد غير الضرورية وغير المفيدة أو حتى الضارة لجسمك. كيفية التمييز بين الزيت الأصلي والمزيف وكيفية اختيار منتج عالي الجودة - تابع القراءة.

هناك الكثير من المناقشات في العالم العلمي ، ولكن وُجدت منذ فترة طويلة طرقًا معملية تساعد في تمييز المنتج عالي الجودة عن المزيف. في عام 2012 ، تم إجراء فحص لزيوت الزيتون في أستراليا. لم يتم اعتماد أي علامة تجارية ، ولم يكن الزيت جيدًا بما يكفي ليكون "نقيًا للغاية".

في الواقع ، من الصعب تحديد مكان تزييف زيت الزيتون ومكان وجوده الأصلي. حتى المتذوقون المحترفون نادراً ما يميزون الأصل عن المزيف. لا يوجد سوى طرق قليلة للتمييز بين الأصل المزيف. إنها ليست مطلقة ، ولكن بدرجة عالية من الاحتمالية ، فهي تساعد في تحديد مكان وجود منتج جيد وأين لا يكون كذلك.

الاختبار الأول بسيط للغاية. يظهر أن زيت الزيتون الأصلي يتصلب في مكان بارد. يكفي وضع حاوية صغيرة معها في الثلاجة ، وبعد فترة ستصبح أكثر سمكًا ، وحتى بعد قليل ستصبح صلبة تمامًا وتتحول إلى اللون الأبيض. عند إعادته إلى غرفة دافئة ، سيذوب الزيت مرة أخرى.

لن يظهر زيت الزيتون المقلد مثل هذه الخصائص أبدًا. يقلل التخفيف بالزيوت الأخرى من قدرة زيت الزيتون على التجميد في درجات حرارة منخفضة. إذا كنت لا ترى مثل هذا التأثير ، فعليك التفكير في جودة المنتج.

الطريقة الثانية لتحديد الطبيعة الطبيعية لزيت الزيتون بسيطة أيضًا. عادة ما يشتعل المنتج الطبيعي عند درجات حرارة 240 درجة وما فوق. إذا لم يحدث هذا ، فهناك بعض الإضافات في الزيت.

من أين تشتري منتجًا جيدًا؟

في سياق مثل هذه المشكلة ، يطرح السؤال التالي: كيف نختار زيتًا عالي الجودة إذن؟ من أين تشتري زيت الزيتون الأصلي. بالطبع ، الخيار الأفضل ، ولكن بعيدًا عن أن يكون الخيار الأقل تكلفة ، هو شرائه من الشركات المصنعة مباشرة. أولئك الذين تثق بهم.

للأسف ، لا يمكننا جميعًا السفر إلى إيطاليا عدة مرات في السنة فقط من أجل زيت الزيتون ، تمامًا كما لا نعيش جميعًا بالقرب من بساتين الزيتون.

في مثل هذه الحالة ، فإن أفضل طريقة هي اختيار الشركات التي لديها الحد الأقصى من شهادات جودة المنتج. يجب أن تكون نفس المتطلبات العالية للمخزن الذي ستشتري منه الزيت.

من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على كيفية شراء زيت الزيتون الأصلي. ولكن عن طريق التجربة والخطأ ، يمكنك أن تجد ما تحتاجه. جودة المنتج ليست متعة رخيصة. راقب ما تشعر به بعد استخدام الزيت الذي اشتريته ، وتذوقه. وبعد ذلك ، ربما ستكون محظوظًا بما يكفي لفهم - أمامك نسخة أصلية أو مزيفة.

زيت الزيتون هو أحد المنتجات الوطنية لليونان وإيطاليا وإسبانيا. منذ العصور القديمة ، كان هذا الزيت جزءًا لا يتجزأ من حمية البحر الأبيض المتوسط. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه لإضاءة المعابد والمساجد ، وكذلك في أداء الطقوس المسيحية واليهودية.

في روسيا ، حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كانت أعلى درجة زيت زيتون تسمى بروفنسال ، وأدناها - خشب. بمرور الوقت ، تطورت العديد من الأساطير حول هذا المنتج والتي ترسخت في مجتمعنا. قررنا تبديد المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا حول زيت الزيتون بشكل نهائي!

يُحب المعلنون هذا البيان ، كما يقولون ، نظرًا لأن اليونان أعطت للبشرية زيت الزيتون ، فهذا يعني أن المنتجين اليونانيين هم الأفضل فيه. ولكن بدلاً من اليونان ، يمكنك وضع إيطاليا أو إسبانيا أيضًا ، لأن الإسبان ، على سبيل المثال ، يمثلون ما يقرب من نصف إنتاج الزبدة في العالم.

للأسف ، عصر الصناعة لا يضمن الجودة. على العكس من ذلك ، يتم إنتاج أفضل الزيوت اليوم في المناطق التي ظهرت فيها هذه التقاليد مؤخرًا نسبيًا: أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا الجنوبية. إنها التقنيات الحديثة التي تسمح لهم بالحصول على منتج عالي الجودة.

الخرافة الثانية: كلما كان زيت الزيتون أكثر خضرة ، كان ذلك أفضل.

هل تعرف ما هو لون الكؤوس لمتذوقي زيت الزيتون المحترفين؟ أزرق! حتى لا يشتت انتباه اللون الذي لا يتحدث عن الجودة والطعم والخصائص المفيدة. يعتمد ذلك على تنوع الزيتون ووقت حصاده. إذا تم حصاد الثمار باللون الأخضر ، فسيكون الزيت أكثر خضرة.

الخرافة الثالثة: زيت الزيتون يزيد محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

يحتوي 100 مل على 900 سعرة حرارية ، وكلها تقريبًا عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة ، أو ما يسمى بالكوليسترول "الجيد". تغلف بروتينات الزيت سطح الطعام ، ولا تسمح لها بالدخول ، كما تتيح لك القدرة على التسخين بسرعة إلى درجة حرارة عالية تقصير وقت القلي. نتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة ويتم تقليل كمية الكوليسترول "الضار". هذا لا يزيد من محتوى السعرات الحرارية.

الخرافة الرابعة: لا يمكنك قلي الطعام بزيت الزيتون.

يُعتقد أن زيت الزيتون مناسب فقط لتتبيل السلطات. ومع ذلك ، في إسبانيا يستخدم بشكل أساسي للقلي. عليك فقط اختيار الصنف المناسب. من الأفضل حقًا ألا تقلى على عذراء ، لكن المكرر يتصرف بشكل رائع عند تسخينه.

الخرافة الخامسة: زيت الزيتون يمكن أن يبقى لفترة طويلة في الثلاجة.

غالبًا ما تتم مقارنة زيت الزيتون بالنبيذ لأن الظروف المناخية والتربة لإنتاج كليهما متشابهة. ولكن عندما يتعلق الأمر بالزبدة ، فإن مبدأ "الأكبر ، الأفضل" لا يعمل. يجب تخزينه في زجاجة محكمة الغلق في مكان مظلم وبارد ، ولكن ليس في الثلاجة ، وإلا ستظهر مادة راسب. المدة - تصل إلى عام ، ولكن ليس أكثر من عامين ، وإلا فسوف تبدأ في التأكسد.

كيف تحدد جودة زيت الزيتون في المنزل؟

قم بتدفئة كوب من الزيت في يدك ، وقم بتغطيته براحة يدك. درجة الحرارة المثلى +28 درجة. امتص بعضًا من المنتج في فمك ، وقم بشد شفتيك وإصدار أصوات مثل شرب الشاي الساخن من الصحن. هل لديك طعم فاسد؟ يتحدث عن ظروف سيئة أو تجاوز مدة الصلاحية. تظهر ملاحظات النبيذ (الخل) والعفن بسبب الحصاد غير السليم للفاكهة عندما يرقد الزيتون على الأرض.

زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل" لسبب ما. ولا تكمن النقطة في سعره المرتفع فحسب ، بل أيضًا في خصائصه الفريدة التي تستحق وزنها ذهباً. هل تريد ألا تمرض وتعيش طويلاً وتبدو شابًا؟ اشرب ملعقة من زيت الزيتون كل يوم في الصباح. على أي حال ، كانت الملكة المصرية كليوباترا تعتقد ذلك ، واليوم تتبع شعوب دول البحر الأبيض المتوسط ​​تعاليمها. وفي الواقع ، فإنهم يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية في كثير من الأحيان أقل من سكان البلدان الأخرى.

لماذا هو هكذا؟

ما سر زيت الزيتون؟ الأمر كله يتعلق بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الغنية بها. العنصر الرئيسي هو الأوليك. بفضل هذه التركيبة ، يقلل زيت الزيتون من مستوى الكولسترول السيئ ، لكنه يحافظ على المستوى الضروري من "المفيد". بالإضافة إلى ذلك ، لا غنى عنه في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي: فهو يمنع تكوين حصوات المرارة ويحسن وظيفة الأمعاء. ومن المهم أيضًا أن يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ ، بينما يمتص زيت عباد الشمس على سبيل المثال بنسبة 80٪.

ما الذي نحن ندفع له؟

يمكنك التحدث عن فوائد زيت الزيتون لفترة طويلة. السؤال مختلف: ما نوع الزيت الذي يباع في متاجرنا؟ بعد كل شيء ، تكلفتها مرتفعة للغاية - بمتوسط ​​200 روبل لكل 250 مل. وأين الضمان أن الزجاجة هي نفس "الذهب السائل" وليست مزيفة؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المستهلكين. لذلك ، تقرر إجراء اختبار لزيت الزيتون البكر الممتاز - فهو يعتبر الأكثر قيمة وفائدة.
للبحث ، قمنا بشراء ثمانية عناصر من هذا المنتج من العلامات التجارية الشهيرة في المتاجر: كاربونيل ، ألتيرو ، مايسترو دي أوليفا ، بورجيس ، آي تي ​​إل في ، كولافيتا ، مونيني, ميلوسصلوس ".
العينات الخمس الأولى مصنوعة في إسبانيا ، و- في إيطاليا ، ميلوسصلوس "في اليونان ، في جزيرة كريت.
الأرخص في هذا الاختيار كان زيت الزيتون (100 روبل مقابل 0.5 لتر) ، والأغلى - و (450 روبل مقابل 0.5 لتر) ، وكذلك (480 روبل مقابل 0.5 لتر). *
*ملحوظة:تم بيع زيت "مونيني" و "كولافيتا" في عبوات سعة 0.25 لتر وبتكلفة 225 و 240 روبل. على التوالى. ولكن من أجل الوضوح ، تمت إعادة حساب السعر لـ 0.5 لتر.

أنواع زيت الزيتون

البكرأو اكسترا فيرجين(يُترجم إلى "بكر نقي") - زيت زيتون بكر ممتاز غير مكرر ، يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون (العصر البارد الأول) دون استخدام إضافات كيميائية وكيميائية حيوية. وبالتالي ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة والفيتامينات. هذا الزيت أخضر اللون ، حامض ، مع المرارة المميزة للزيتون الطازج. من الأفضل استخدامه لتتبيل السلطات أو لعمل الصلصات.
زيت زيتون نقي- زيت عالي الجودة. وهو خليط من زيت الزيتون المكرر (85٪) والبكر الممتاز (15٪). مثالية للقلي ، حيث لا تنبعث منها مواد مسرطنة عند تسخينها.
زيت زيتون ثفل (بومس)- زيت زيتون مكرر ، وهو مصنوع من ثفل الزيتون المتبقي بعد عصر الزيتون لأول مرة ، ثم يتم إثرائه بالزيت البكر الممتاز. لا يحتوي المنتج على نفس القيمة الغذائية مثل المنتجين الأولين ، ولكنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في زيت الزيتون.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم عرض الخلطات المزعومة للبيع ، بالإضافة إلى زيت الزيتون ، فهي تحتوي أيضًا على زيوت أخرى (عباد الشمس ، الذرة ، إلخ). تم تصنيف هذه المنتجات زيت مختلطأو ببساطة مزج. عادة ، يكتب المصنعون بصدق عن هذا على العبوة ، ولكن ليس بحروف كبيرة ، ولكنها صغيرة وغير واضحة.

حقيقي أم لا؟

للإجابة على أهم سؤال - حول أصالة زيت الزيتون ، تحتاج إلى دراسته تكوين الأحماض الدهنية. أي لمعرفة الأحماض والكميات التي تحتوي عليها ، على وجه الخصوص ، نفس حمض الأوليك (وفقًا لمعاييره ، يجب أن يكون من 55 إلى 83 ٪).
اجتازت جميع العينات هذا الاختبار بنجاح: قيمها الحمضية طبيعية ، مما يعني أنها كلها زيت زيتون بكر ممتاز حقيقي!

ماذا تقول الارقام؟

بعد التعامل مع الأصالة ، واصل الخبراء فحص جودة المنتجات. للقيام بذلك ، كان من الضروري تحديد رقم الحمض والبيروكسيد.
حمضيشير إلى محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الزيت. وكلما زاد عددهم ، كانت جودة المنتج أسوأ. يجب ألا يزيد عدد حامض زيت الزيتون البكر الممتاز عن 1.6 مجم هيدروكسيد الصوديوم / جم. مؤشر مهم آخر هو رقم البيروكسيد(بالنسبة لـ Extra Virgin يجب ألا يتجاوز 20 مليمول / كجم). يشير إلى أكسدة الدهون تحت تأثير الهواء. المواد التي تتشكل في هذه الحالة يمكن أن تسبب انهيار الفيتامينات وحتى تؤدي إلى التسمم. وكلما انخفض كلا المؤشرين ، كان النفط أفضل.
كان زيت الزيتون الرائد في كلتا الحالتين ، وهو من أغلى زيت الزيتون في اختبارنا (انظر الرسمين البيانيين 1 و 2). لكن العينة التي احتلت المركز الثاني فاجأت الخبراء. اتضح أنه زيت - الأرخص (100 روبل لكل 0.5 لتر) ، وإلى جانب ذلك ، تم بيعه أيضًا في زجاجة بلاستيكية ، والتي عادة ما تكون علامة على منتج غير عالي الجودة. لذا اذهب وخمن.

لا حاجة للرطوبة!

لكن المفاجآت لم تنتهي عند هذا الحد. من حيث الكسر الكتلي للرطوبة ، تبين أن الزيت أفضل من.
محتوى الرطوبةتقاس بالنسبة المئوية. هذا هو أهم مؤشر للجودة يتم من خلاله الحكم على قيمة الطاقة للمنتجات ، وكلما كانت أصغر ، زادت المواد الصلبة المفيدة في الطعام (البروتينات والدهون والكربوهيدرات وما إلى ذلك). لكن الرطوبة الزائدة تنشط نشاط البكتيريا وتؤدي إلى تفاعلات كيميائية غير مرغوب فيها. كل هذه يمكن أن تلحق الضرر بالمنتج.
لا توجد معايير لجزء كتلة الرطوبة ، لذلك تم تقييم جودة العينات في هذه الحالة من خلال مقارنة النتائج. كما ذكرنا سابقًا ، كانت العينة الأفضل في هذه الفئة (نسبة الرطوبة 0.06٪). ويلي ذلك ثلاث عينات بمؤشر 0.1٪ ( "Maestro de Oliva" و "Borges" و "Monini") ثم (0.11٪) ويغلق الثالوث القائمة ITLV ، ميلوسصlus "،" Colavita "(0.12٪). تظهر نتائج هذا الاختبار في الرسم التخطيطي 3.

نصائح الاختيار

حاول شراء زيت الزيتون في عبوات زجاجية داكنة (خضراء أو بنية) حيث يتأكسد المنتج بشكل أسرع عند تخزينه في الضوء.

• تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء صلاحية الزيت. بمرور الوقت يفقد خصائصه القيمة ، لذلك يفضل استخدامه في غضون عام ونصف إلى عامين من تاريخ الإنتاج.
• ابحث عن معلومات الملصق حول فئة زيت الزيتون - البكر الممتاز أو زيت الزيتون النقي أو زيت الزيتون أو الزيت المختلط (مزيج). لخلع الملابس ، الأول مثالي للقلي - الثاني والثالث. حسنًا ، لا يمكن تسمية زيت فئة المزيج إلا بزيت الزيتون بامتداد كبير.

في المذكرة

يمكن التحقق من صحة زيت الزيتون في المنزل. ضع الزجاجة في الثلاجة. إذا رأيت ، بعد التبريد ، أن راسبًا قد تشكل فيه على شكل رقائق بيضاء ، فإن الزيت هو زيت زيتون حقيقي. الحقيقة هي أن الأحماض الدهنية الموجودة فيه تتكاثف عند تبريدها. هذه عملية طبيعية تحدث بسبب حقيقة أن الزيت البكر غير مصفى ويحتوي على أقصى قدر من المواد المفيدة. بعد رفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة ، يكتسب زيت الزيتون مظهره الطبيعي ويحتفظ بجميع خصائصه العلاجية وطعمه ورائحته.
لقد أجرينا مثل هذا الاختبار على العينات قيد الدراسة ووجدنا أن تأثير "الترسيب" كان أكثر وضوحًا في زيت الزيتون ، والذي أصبح الأفضل في الاختبار. يوضح الجدول نتائج هذه التجربة.

بعد

اشترينا عينات لهذا الاختبار في أوائل شهر يوليو ، أي حتى قبل فرض العقوبات على توريد المنتجات من الدول الأوروبية (بما في ذلك تلك التي يتم فيها إنتاج زيت الزيتون). الأسعار التي نقدمها في هذا المنشور هي وقت الشراء.
لسوء الحظ ، بسبب الحظر ، تم تقليل اختيار زيت الزيتون بشكل ملحوظ ، وارتفعت تكلفته في المتاجر الكبيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على المدن الكبيرة ، حيث يهتم الناس بالأكل الصحي ، وبالتالي يشترون زيت الزيتون بنشاط. لذا فإن الوضع بتشكيلاته وأسعاره مختلف تمامًا الآن عما كان عليه في بداية يوليو. ومع ذلك ، دعونا نأمل أن تكون هذه صعوبات مؤقتة ، وسيكون اختبارنا بمثابة دليل في المستقبل عند اختيار هذا المنتج الرائع.

استنتاجات الاختبار

• تم التعرف على جميع عينات زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر بنجاح من خلال تكوين الأحماض الدهنية وتحولت بالفعل إلى زيت زيتون أصلي.
• أصبح زيت الزيتون الرائد من حيث الجودة - فهو يمتلك أفضل المؤشرات من حيث عدد الأحماض والبيروكسيد.
• ذهب المركز الثاني إلى أرخص عينة اختبار. كما حصل على المركز الأول من حيث الكسر الكتلي للرطوبة ، مما يدل على جودة المنتج.
• وفقًا للخصائص الحسية (اللون ، الرائحة ، الشفافية) ، تتوافق جميع العينات مع المعيار.

نتائج اختبار زيت الزيتون البكر الممتاز