هل من الممكن أن تستهلك منتجات الألبان. الصفات الطبية للقشدة الحامضة الطبيعية. فوائد منتجات الألبان للجسم
عادة ما يرتبط ظهور أواخر الخريف والشتاء بنزلات البرد والإنفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي غير السارة الأخرى. على نحو متزايد ، يمكنك سماع سعال أحد المارة في الشارع ، وعدد الأنوف الحمراء في العمل يتزايد باطراد. إذا كنت لا تريد أن تمرض وتفوت التدريب ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية تقوية دفاعاتك. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعملون بجد (الإجهاد يخفض المناعة) وفي نفس الوقت يتدربون كثيرًا ، لأنه بعد التدريب النشط يكون الجسم أكثر عرضة للفيروسات أثناء الشفاء. لقد نشرنا بالفعل وصفات للمشروبات الساخنة الصحية التي تساعد جهاز المناعة على محاربة الفيروسات. نريد اليوم أن نتحدث معك عن منتجات الألبان المخمرة وكيف يمكنها مساعدتنا في مقاومة الأمراض.
لا يزال النقاش حول ما إذا كان الحليب ومنتجات الألبان مفيدة لجسم الإنسان أم لا. يعتقد بعض العلماء أن الحليب منتج للأطفال وليس للبالغين وكبار السن. يقدم آخرون الكثير من الحجج في الدفاع عن منتجات الألبان والحليب الزبادي.
كلما تقدمنا في العمر ، زادت صعوبة هضم بعض الأطعمة ، بما في ذلك الحليب ، على أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) تناول منتجات الألبان. هذا يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والانتفاخ ومشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الحليب عددًا من ردود الفعل التحسسية. يعتبر عدم تحمل سكر الحليب شائعًا جدًا. لذلك ، في السويد والدنمارك ، يحدث عدم تحمل اللاكتوز في حوالي 3٪ من البالغين ، في فنلندا وسويسرا - 16٪ ، في إنجلترا - 20-30٪ ، في فرنسا - في 42٪ ، وفي جنوب شرق آسيا وفي الأمريكيين الأفارقة. في الولايات المتحدة - ما يقرب من 100٪. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا بين السكان الأصليين في إفريقيا والأمريكتين وبعض الدول الآسيوية. يرتبط بغياب مزارع الألبان التقليدية في هذه المناطق. على سبيل المثال ، تقوم قبائل الماساي والفولاني والتاسي في إفريقيا بتربية ماشية الألبان ، كما أن عدم تحمل اللاكتوز نادر نسبيًا في الأفراد البالغين من هذه القبائل. يبلغ معدل تكرار هذه الظاهرة في روسيا حوالي 16-18٪. الفوائد لا تعمل منتجات اللبن الرائب على تقوية جهاز المناعة لدينا بسبب البكتيريا التي تحتويها فحسب ، بل إنها أيضًا أسهل على الجسم في الهضم من الحليب وتقليل عدم تحمل اللاكتوز أيضًا. في متاجرنا ، يمكنك العثور على مجموعة واسعة إلى حد ما من منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر (نوع من الحليب الرائب الأوكراني مع طعم الحليب المخبوز) ، عيران ، أسيدوفيلوس و العديد من الأصناف الأخرى لهذا المنتج.
الكفير. مسقط رأس الكفير أوسيتيا الجنوبية. يتكون هذا المشروب من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم على عجينة طبيعية - فطريات الكفير.
المجموعة الرئيسية من البكتيريا الدقيقة من فطريات الكفير هي بكتيريا حمض اللاكتيك. تحت تأثيرها ، يتكون حمض اللاكتيك ، ويكتسب الكفير طعمًا ورائحة خاصة. بفضل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، يروي الكفير العطش تمامًا ويحفز الشهية. المواد الغذائية الرئيسية للكفير في شكل سهل الهضم. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، يجب ألا تشرب الكفير.
مشروب اسيدوفيلوس. اسيدوفيلوس اسيدوفيلوس ، الذي يستخدم لصنع اسيدوفيلوس وغيره من المشروبات الحمضية ، هو أحد أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم تدميره بفعل عمل العصارات الهضمية ، أفضل من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى ، فهو يتجذر في القولون البشري ، ومنتجاته الأيضية لها تأثير مبيد للجراثيم واسع النطاق. أيضا ، مشروب اسيدوفيلوس غني بفيتامين ب.
أي ، إذا كنت تريد حقًا تقوية مناعتك ، فيجب أن يكون مشروب الحليب المخمر الحمضي هو اختيارك. إذا كنت تعاني من القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو التهاب البنكرياس ، فلا ينصح بتناول هذا المشروب.
زبادي. لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام الحليب المبستر الكامل والعجين المخمر المحضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.
لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية بالنسبة لنا هو أن اللبن الرائب يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الدهون! أي أنك إذا ركضت ليس فقط لتكون في حالة جيدة ، وتقوي قلبك وتنمي رئتيك ، ولكن أيضًا من أجل إنقاص الوزن ، فهذا بالتأكيد مشروبك.
زبادي. هذا منتج لبن رائب. يحتوي على 6٪ دهون (أكثر من العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى) و 4.5٪ بروتين (1.5 مرة أكثر من الحليب ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى).
يساعد الاستخدام اليومي للزبادي على التعافي السريع ، ويغطي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية الحيوية وأملاح الكالسيوم والمواد الأخرى.
Ryazhenka هو نوع من اللبن الرائب الأوكراني. إنه مصنوع من خليط من الحليب والقشدة ، لذا فهو يحتوي على نسبة دهون أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. خصوصية الحليب المخمر هو أن البروتين والدهون الموجودة في هذا المنتج يمتصها الجسم بسهولة. لذلك ، يوصى باستخدام ryazhenka للأشخاص الذين يعانون من زيادة التمثيل الغذائي والذين يشاركون بنشاط في الرياضة.
ستساعدك منتجات الألبان على تقوية جهاز المناعة وتخفيف بعض مشاكل المعدة ، كما تساعدك أيضًا على إنقاص الوزن. أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها مايكل زيميل ، دكتوراه ، رئيس قسم التغذية في جامعة تينيسي وعداء ، أن منتجات الألبان المخمرة يمكن أن تساعد في التخلص من دهون البطن ، وهي المسؤولة جزئيًا عن العديد من أمراض القلب والسكري ومشاكل التمثيل الغذائي الأخرى. . شملت التجربة 25 رجلاً بدينًا و 25 امرأة من نفس البنية. استمروا في النظام الغذائي لمدة 24 أسبوعًا وتم تقليل السعرات الحرارية التي يتناولونها بمقدار 500 سعرة حرارية. تناولت المجموعة (أ) مزيجًا غذائيًا أمريكيًا نموذجيًا يوفر 500 مجم فقط من الكالسيوم يوميًا. المجموعة الثانية ب كانت تتبع نفس النظام الغذائي ولكن تناولت قرصين من الكالسيوم يومياً (حتى 1100 مجم). تلقت المجموعة الثالثة B نفس كمية الكالسيوم مثل المجموعة الثانية ، ولكن ليس بمساعدة الأقراص ، ولكن من خلال تضمين العديد من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي (ظل عدد السعرات الحرارية في اليوم كما هو). بعد التخرج ، فقد جميع المشاركين الوزن: فقد المشاركون في المجموعة أ في المتوسط 14.5 رطلاً (6.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ب - بمقدار 18.9 رطلاً (8.5 كجم) ، والمشاركين في المجموعة ج - بمقدار 24.4 رطلاً (لكل 11 كجم). علاوة على ذلك ، فإن المشاركين الذين لم يتناولوا منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية فقدوا 7.9٪ فقط من الدهون في البطن ، في حين أن المشاركين في المجموعة ب فقدوا 66.2٪ من الدهون. خاتمة
إذا لم تكن لديك مشاكل في المعدة وكان كل شيء على ما يرام مع هضم الحليب ، فقم بتضمين جزء صغير على الأقل من منتجات الألبان المخمرة في نظامك الغذائي اليومي. وبالتالي ، لن تقوي عظامك وتحمي من الفيروسات فحسب ، بل ستفقد الوزن أيضًا.
احصل على تشغيل مثمر.
مكتوب خصيصًا لـ: koko.by - شبكة التواصل الاجتماعي الخاصة بالطهي
koko.by
فوائد منتجات الألبان
مفتاح الصحة الجيدة والرفاهية في أي عمر هو مراعاة مبادئ التغذية السليمة. من المهم ليس فقط اتباع نظام غذائي ، واستبعاد الوجبات السريعة من النظام الغذائي ، ولكن أيضًا عدم نسيان تناول أطعمة صحية ومتنوعة. يجب أن نتذكر أن أحد المكونات الأساسية لنظام غذائي صحي سليم هو منتجات الألبان المخمرة.
العودة إلى المحتوى
إنتاج منتجات الألبان المخمرة
صور
تسمى منتجات اللبن الزبادي المنتجات التي يتم إنتاجها عن طريق التخمير من حليب البقر كامل الدسم ، وكذلك حليب الماعز والأغنام والأفراس وما إلى ذلك ومشتقاته: مصل اللبن ، والحليب الخالي من الدسم ، والقشدة. لطالما عُرفت خصائصها الغذائية والطبية ، فضلاً عن تركيبتها الغنية بالفيتامينات. بسبب وجود حمض اللاكتيك فيها ، فهي قادرة على قمع تطور البكتيريا المتعفنة في جسم الإنسان.
تتمتع جميع منتجات الألبان المخمرة بخاصية مشتركة في تقنية الإنتاج ، وهي: التخمير عن طريق إدخال الخميرة (العجين المخمر أو الساموكفاس) أو بكتيريا حمض اللاكتيك فيها. في كثير من الأحيان ، قبل إضافة الثقافة البادئة لمنتجات الألبان المخمرة ، يتم الغليان الأولي أو بسترة المواد الخام للحليب من أجل تجنب تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة الموجودة فيها ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.
العودة إلى المحتوى
ميزات مفيدة
منتجات الألبان مفيدة جدًا للصحة
أولاً ، تكمن فوائد منتجات الألبان المخمرة في سهولة هضم العناصر الغذائية الموجودة فيها. تمنح البكتيريا اللاكتية و bifidobacteria ، والتي هي جزء منها ، في عملية الحياة بروتين الحليب بنية مشتتة بدقة ، مما يؤدي إلى تقسيمه. هذا هو السبب في أن جسم الإنسان يمتص بسهولة مثل هذه الأطعمة. إذا تم هضم الحليب كامل الدسم في الجهاز الهضمي في ساعة واحدة بنسبة 32٪ فقط ، فإن الكفير يفعل الشيء نفسه بنسبة 91٪.
بفضل bifido- و lactobacilli ، يتم امتصاص اللاكتوز وسكر الحليب المركب بشكل أفضل. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الحليب كامل الدسم بسبب نقص الإنزيم الضروري لهذا (اللاكتاز) في الجسم ، فإن هذا الطعام هو خلاص حقيقي. تصبح مكوناته (مثل حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ونسبة صغيرة من الكحول في الكفير والكوميس) منبهًا ممتازًا للغدد الهضمية ، مما يخلق ظروفًا لعملية هضم مريحة وكاملة.
ثانيًا ، تزيد خاصية حمض اللاكتيك ، التي تتشكل في المنتجات النهائية ، لمنع تطور البكتيريا المتعفنة ، من عدد البكتيريا المفيدة التي تحمي جدران الأمعاء من الالتهابات المختلفة. كما أنها تحتوي على مكونات يمكنها مقاومة مسببات الأمراض الخطيرة ، مثل عصية كوخ التي تسبب مرض السل.
يتم التعبير عن الخاصية المفيدة الثالثة في حقيقة أنه عند تناول هذا النوع من الأطعمة الغنية بالأحماض العضوية الدهنية ، فإن الوظيفة الحركية للأمعاء تطبيع في الإنسان ، وينخفض تكوين الغازات.
يستلزم تخمير الحليب كامل الدسم زيادة كمية فيتامينات المجموعة ب في المنتج (خاصة B2) وفيتامينات E و D و A وعناصر أخرى سهلة الهضم (تشمل أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور) ، والتي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ردود أفعال. هناك سبعة إلى عشرة أضعاف الأحماض الأمينية الأساسية في المنتجات المخمرة مقارنة بالأحماض الأمينية الطازجة.
الشيء الخامس الذي يجب ملاحظته هو حقيقة أن الكالسيوم الضروري للحياة يتغلغل بشكل أفضل من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء. هذا لأن البيئة الحمضية تجعل هذا العنصر المهم قابل للذوبان. في مرحلة الطفولة والمراهقة ، يصبح الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان المخمرة في الطعام عاملاً حاسمًا في تقوية الهيكل العظمي ومنع تطور هشاشة العظام.
العودة إلى المحتوى
تصنيف
تنقسم منتجات الألبان المخمرة إلى تلك التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير اللبني والمختلطة
جميع المنتجات قيد النظر مقسمة إلى نوعين. تتضمن المجموعة الأولى المجموعة التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك حصريًا. هذه هي القشدة الحامضة والحليب المخمر والحليب المخمر والجبن واللبن. اتساقها كثيف ومتجانس للغاية ، والطعم حامض حليبي بسبب تراكم حمض اللاكتيك.
المجموعة الثانية تشمل منتجات الألبان المخمرة الأخرى: وتشمل القائمة الكفير ، الكوميس ، إلخ ، أي التي تم الحصول عليها نتيجة التخمير المختلط بحمض اللاكتيك والكحول. لديهم طعم حامض حليبي منعش ، لاذع قليلاً ، حيث يوجد ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. يكون الاتساق أكثر حساسية ، حيث تتخللها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، وتنكسر بسهولة عندما تهتز وتصبح سائلة ومتجانسة ، وهذا هو سبب تسميتها بالمشروبات.
العودة إلى المحتوى
أصناف المنتجات
تشمل مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة القشدة الحامضة والقشدة والحليب وما إلى ذلك.
الجبن المفضل لدى الجميع هو منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة عالية من البروتين. وهي مصنوعة عن طريق تخمير الحليب. تتم إزالة مصل اللبن الذي يتم إطلاقه أثناء ذلك. يتم تصنيف الجبن القريش وفقًا لمحتوى الدهون. يُصنف المنتج الذي يحتوي على نسبة 18٪ من الدهون على الأقل على أنه دهني ، و 9٪ للجرأة ، وخفيف بنسبة تصل إلى 3٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. الغذاء يسمى الجبن مع نسبة 0 ٪ من الدهون. كما أنهم ينتجون نوعًا خاصًا من الجبن القريش - الحبيبات مع نسبة دهون منخفضة. في صنعها ، تضاف الكريمة الطازجة والقليل من الملح.
القشدة الحامضة الشهيرة هي منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الكريمة تحت تأثير الكائنات البادئة. محتوى الدهون في القشدة الحامضة هو 10-58٪. حتى اللحظة التي بدأ فيها الإنتاج الصناعي ، تم استخدام طريقة kvass لتصنيعها. تم تخمير حليب البقر الكامل لعدة أيام ، ثم تمت إزالة الطبقة العليا من القشدة الحامضة (جرفت). في الإنتاج الصناعي ، تؤخذ القشدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 32٪ كمادة وسيطة ، يضاف إليها العجين المخمر الجاهز.
يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم بمزارع نقية: أسيدوفيلوس وعصيات بلغارية ، عقديات لاكتيك ، إلخ. اعتمادًا على السلالات المستخدمة ، يتم الحصول عليها في أنواع مختلفة: عادي ، محب للحموضة ، متشنيكوف ، أوكراني (فارينيتس) ، جنوبي. بالنسبة إلى الأصناف ، يتم تناول الحليب المعقم كمادة خام ، ويستخدم الحليب المخبوز في صنع الحليب المخمر. يمكن أن يكون اللبن الرائب دهنيًا (من 3.2٪ إلى 6٪ دهون من إجمالي حجم المنتج) وقليل الدسم. الزبادي مفيد جدًا لأمراض الكبد ، وانخفاض حموضة عصير المعدة (عندما توصف منتجات الحليب المخمر لالتهاب المعدة) ، وللسمنة ، وكذلك لتصلب الشرايين.
لتحضير اسيدوفيلوس ، يتم قص الحليب مع عصيات اسيدوفيلوس ومزيج من المزارع الصغيرة من فطر الكفير والمكورات العقدية اللبنية. يحدث تخمر هذا الخليط في غضون 10-12 ساعة عند درجة حرارة 32 درجة مئوية. Acidophilus فعال في القيء والغثيان والإسهال والدمامل وحروق الشمس والقرحة والأرق والخمول وأمراض الكلى والكبد (عندما يوصي الأطباء بمنتجات الحليب المخمرة لالتهاب البنكرياس).
في إنتاج الزبادي ، يتم استخدام خليط بدائي تكافلي من بكتيريا حمض اللاكتيك (العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة). بعد التخمير ، يتم الحصول على جلطة تضاف فيها النكهات الطبيعية المحضرة من الفانيليا والفواكه والمضافات الغذائية الآمنة لتحسين الاتساق والطعم. يحتوي الزبادي على معادن وبروتينات أكثر من الحليب نفسه ، والذي يستخدم في الوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الضموري ونقص البروتين والاضطرابات الحركية.
الزبادي الحيوي هو نوع منفصل من الزبادي المخصب مع bifidobacteria و acidophilus bacillus ومختلف أنواع الكائنات الحية المجهرية الأخرى (بالإضافة إلى العصيات اللبنية).
يتم الحصول على الكفير الشعبي نتيجة لتخمير اللبن الرائب والكحول. تعتمد تقنية التحضير على استخدام "فطر الكفير" ، ما يسمى بالعديد من سلالات الكائنات الحية الدقيقة التي تتفاعل في التعايش. في هذا الخليط ، هناك أكثر من عشرين نوعًا من الثقافات النقية. هذه هي عصيات حمض اللاكتيك ، والمكورات العقدية ، وبكتيريا الخليك ، والخميرة ، وغيرها.
مشروب الكفير فريد من نوعه في طبيعة البكتيريا. هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين الكفير من قانون التقادم المختلف من حيث التكوين وعواقب التأثير على مشروب الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه. الكفير يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد. إنه مفيد للرؤية ويتم امتصاصه جيدًا ، مما يثري الجسم بالبروتين والكالسيوم.
المنتجات الوطنية
عيران هو مشروب الحليب المخمر الأكثر شعبية في القوقاز
في كازاخستان ومنغوليا ، المشروب الأكثر شعبية هو الكوميس. يصنع من حليب الفرس عن طريق التخمير الكحولي واللبني مع إضافة العصي الحمضية والعصي البلغارية ، وكذلك الخميرة.
بين الشعوب القوقازية والبلقانية والتركية ، يعتبر مشروب عيران أحد الأطباق الوطنية. يتم تحضيره على أساس الكفير أو الكاتيك. يعتمد المنتج النهائي على خصائص الحياة وتفضيلات شعب معين. شعوب البدو يصنعونها ، ويحققون تناسق القشدة الحامضة (لسهولة النقل). يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة الماء أو الكوميس أو الحليب. يُفضل العيران السائل من قبل الأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة مستقر. العيران السائل يروي العطش تمامًا.
تنتشر كاتيك في باشكورتوستان وتتارستان وأوزبكستان وأذربيجان وتركمانستان وطاجيكستان. لإنتاجه ، يتم استخدام الحليب المغلي (نادرًا ما يُخبز) والعجين المخمر من العصي البلغارية. كاتيك مشابه للحليب الرائب الروسي ، لكنه أكثر سمكًا. هناك أنواع مختلفة من الكاتيك: سوزما ، كورت وكايماك.
العودة إلى المحتوى
تحديد جودة المنتج
منتجات الحليب المخمر عالية الجودة لها طعم ورائحة لطيفة بدون نتن
جميع منتجات اللبن الرائب ذات الجودة العالية لها رائحة وطعم اللبن الرائب النقي ، بدون شوائب غريبة ؛ لون أبيض حليبي أو قشدي بالكاد (إذا تم إدخال مواد مالئة ، فيجب توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة). اتساق المنتجات عالية الجودة سميك إلى حد ما ، لزج ، متجانس ، يمكن كسر الجلطة أو عدم كسرها. بالنسبة لبعض الأنواع ، يُسمح بتكوين غاز طفيف ناتج عن البكتيريا الطبيعية. يجب أن يكون للجبن القريش ومنتجات الخثارة قوام ناعم (ربما غير متجانس) ، إذا كانت المنتجات تحتوي على محتوى دهني منخفض ، فسيكون الاتساق متفتتًا ، مع فصل قليل من مصل اللبن.
إذا لم يتم تخزين هذه المنتجات ونقلها بشكل صحيح ، فقد تتدهور ، وقد تحدث تغييرات غير مرغوب فيها ، مما يؤدي إلى انخفاض الجودة. عند تناولها ، يمكن أن يحدث التسمم بمنتجات الألبان المخمرة.
تؤدي درجات حرارة التخزين المفرطة إلى طعم حامض ، حيث تستمر أنواع التخمير المختلفة في درجات حرارة مرتفعة.
إذا اخترق ضوء الشمس أو الهواء العبوة ، أو تجاوزت درجة حرارة المحتوى ، أو كانت المعادن المحفزة موجودة في العبوة ، ثم يظهر طعم دهني (عادة في القشدة الحامضة). هذا بسبب أكسدة دهن الحليب وتكوين الأحماض.
يظهر الطعم المر بسبب انهيار المواد البروتينية إذا تم تخزين المنتجات لفترة طويلة ، نتيجة لعمل الإنزيمات المحللة للبروتين في البكتيريا. في الأساس ، يحدث هذا إذا لم تتم مراعاة الظروف الصحية أثناء التخزين والنقل.
النتانة هي نتيجة التحلل المائي لدهن الحليب بسبب ظهور العفن. طعم التعفن هو نتيجة تحلل البروتين تحت تأثير البكتيريا المتعفنة ، حيث تم تخزين المنتجات لفترة طويلة في ظروف صحية غير مواتية.
يأتي طعم الخميرة المخمر من التخزين الطويل جدًا. في الوقت نفسه ، يزداد تكوين الغاز ، ويحدث التورم. السبب هو زيادة درجة حرارة التخزين. أثناء عملية الأكسدة ، يتم فصل مصل اللبن.
العودة إلى المحتوى
النظام الغذائي بمنتجات الألبان
يمكن لنظام غذائي يحتوي على منتجات اللبن الرائب تجديد شباب الجسم والتخلص من الوزن الزائد
لا يهدف النظام الغذائي الصحيح إلى إصابة الشخص بالدوار وفقدان الوعي ، ولكن يهدف إلى إزالة السموم والسموم من الجسم بمساعدة منهج عقلاني ، مع مراعاة توافق بعض الأطعمة.
يتيح لك النظام الغذائي الذي يعتمد على منتجات الألبان المخمرة تجديد شباب جميع أعضاء الإنسان في غضون 2-3 أسابيع ، وتخليصها من السموم والسموم ، فضلاً عن فقدان بضعة كيلوغرامات غير ضرورية. يساهم هذا النظام الغذائي في تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يضع الأساس للصحة الداخلية ، مما يؤثر بالضرورة على المظهر والمزاج. الكالسيوم الموجود في مثل هذه الأطعمة يمنع تراكم الخلايا الدهنية. في الوقت نفسه ، لا يتأذى الشخص من الشعور المستمر بالجوع ، حيث يتم استهلاك جميع العناصر الغذائية الضرورية في الطعام.
فيديو: منتجات الألبان
www.eshzdorovo.ru
منتجات الألبان وفوائدها وأضرارها على صحة الإنسان
4 أكتوبر 2011
ما هي منتجات الألبان:
الأسئلة حول ماهية منتجات الألبان المخمرة ، وفوائد منتجات الألبان المخمرة وأضرارها على صحة الإنسان ، وكذلك ما إذا كانت لها أي خصائص طبية ، تحظى باهتمام كبير لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بأساليب العلاج الشعبية. وهذا الاهتمام مفهوم.
تسمى المنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب نتيجة تخمير حمض اللاكتيك (أحيانًا بمشاركة التخمير الكحولي) بمنتجات الألبان المخمرة. هناك منتجات تم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك فقط (المجموعة 1) - الحليب المخمر ، وأنواع مختلفة من الزبادي ، والحليب الحمضي ، والجبن القريش ، والقشدة الحامضة ، والزبادي ، والمنتجات التي تم الحصول عليها من التخمير المختلط اللبني والكحولي (المجموعة 2) - الكفير ، الكوميس ، إلخ. تحتوي منتجات المجموعة الأولى على جلطة كثيفة وموحدة إلى حد ما ومذاق اللبن الرائب بسبب تراكم حمض اللاكتيك. تتميز منتجات المجموعة الثانية بطعم اللبن الرائب المنعش والمذاق اللاذع قليلاً بسبب وجود الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون وجلطة دقيقة تخترقها فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. يتم كسر جلطة هذه المنتجات بسهولة عند رجها ، مما يؤدي إلى اكتساب المنتجات تناسقًا سائلًا موحدًا ، وهذا هو سبب تسميتها غالبًا بالمشروبات.
في إنتاج منتجات حمض اللاكتيك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة: العقديات حمض اللاكتيك ، العصيات البلغارية ، العصيات الحمضية ، البكتيريا المكونة للرائحة ، الخميرة اللبنية.
فوائد منتجات الألبان:
يُعرف التأثير الإيجابي لمنتجات الألبان المخمرة على حالة جسم الإنسان منذ فترة طويلة جدًا. نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها ، فإن هذه المنتجات قادرة على منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء وتطبيع عملية الهضم. طعمها اللطيف يحفز إفراز العصارة المعدية.
تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
إن قابلية هضم منتجات الألبان المخمرة أعلى من هضم الحليب ، لأنها تؤثر على النشاط الإفرازي للمعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات تسرع هضم الطعام بشكل مكثف. يتم شرح الخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة من خلال التأثير المفيد على جسم الإنسان للكائنات الحية الدقيقة والمواد التي تشكلت أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون ، والمضادات الحيوية والفيتامينات).
أي منتج حليب مخمر ، وكذلك الحليب ، سيزود الجسم بالكالسيوم والبروتين ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والعظام. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكالسيوم في مثل هذا المنتج تمامًا مع العناصر المفيدة الأخرى ، مما يساهم في امتصاصه.
ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي البيفيدوباكتيريا ، التي تحمي الجسم من تغلغل السموم والميكروبات فيه ، وتساعد على هضم الكربوهيدرات ، وتشارك في تخليق المواد المفيدة للجسم.
إذا كنت تأكل منتجات الحليب المخمر كل يوم ، فبعد أسبوعين يمكنك تزويد الأمعاء بعمل مريح ، حيث ستتوقف جميع عمليات التعفن فيها ، وحتى نشاط الكلى والكبد سيعود إلى طبيعته. لذلك ، يشار إلى هذه المنتجات لخلل الجراثيم والتهاب القولون والإمساك وحتى التسمم. يحفز الطعم اللطيف لمنتجات الألبان المخمرة على إفراز العصارة المعدية. تنتج بعض بكتيريا حمض اللاكتيك (العصوية الحمضية ، على سبيل المثال) ، وكذلك الخميرة اللبنية ، مواد مضادة للميكروبات. ستكون منتجات الألبان مفيدة في العلاج والوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
تعمل جميع منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، والحليب المخبوز المخمر ، والزبادي ، والحليب الحمضي ، والكوميس ، والشاي ، والزبادي) على تحسين الشهية ، ولها تأثير ملين ، وتزيل النويدات المشعة ، وأملاح المعادن الثقيلة ، والسموم والسموم. أنواعها:
حليب رائب:
اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين مزارع البادئ البكتيري ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، والحليب الحمضي ، والحليب المخمر ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والحليب المخمر ، إلخ. العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك (البلغارية ، الحمضية).
لتحضير الحليب الرائب ، يتم تعقيم الحليب وتجانسه وتبريده لدرجة حرارة التخمير (37-45 درجة مئوية) ، ويتم إضافة التخمير البكتيري ، ويتم إجراء المزيد من الإنتاج وفقًا للمخطط العام للعملية التكنولوجية بطريقة ثرموستاتية . عند إنتاج اللبن الرائب مع مواد مالئة - إضافات نكهات ونكهات مختلفة (سكر ، فانيلين ، عصائر الفاكهة والتوت) ، يُنصح بإضافة السكر إلى الحليب قبل البسترة ، والمواد العطرية - قبل التخمير.
ريازينكا:
يتم تحضير Ryazhenka (الحليب الرائب الأوكراني) من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 4.2.5 و 1٪ ، بالإضافة إلى 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين C. C مع التعرض لمدة 2 3 ساعات) المخمرة عند 40-45 درجة مئوية مع بداية تتكون من مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. Ryazhenka لها طعم اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة إلى حد ما ، بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع مسحة بنية.
زبادي:
الزبادي هو نوع خاص من اللبن الرائب ، وهو أحد أكثر مشروبات الحليب المخمرة الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، الزبادي هو مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة ، عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كمبتدئ لإنتاج الزبادي ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية ، التي تؤخذ بنسبة (1: 1).
الزبادي له طعم ورائحة حليب حامض نظيف ، مع إضافة السكر - طعم حلو ، زبادي الفاكهة والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.
Varenets:
يتم إنتاج Varenets من الحليب المعقم أو المخبوز بنسبة دهون 2.5٪. كبداية ، يتم استخدام مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. تشبه العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مسارها في إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، ولكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من محتوى ryazhenka.
يجب أن أقول أنه من الممكن تمامًا صنع مثل هذه المنتجات الرائعة والصحية من الحليب المخمر بنفسك. فقط لا تنس أنه لا يجب أن تحاول طهي اللبن الرائب بواسطة "samokvas" - أي بترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه. شراء الحليب المبستر والتخمير عن طريق إضافة القليل من منتج المصنع إليها.
الكفير:
لم يتم تحضير الكفير بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك - لهذا الغرض ، يتم استخدام فطريات "الكفير" الخاصة ، القادرة على إنتاج الكحول كمنتج ثانوي. يأتي الكفير بدرجات مختلفة من محتوى الدهون: 3.2٪ - دهون ، 2.5٪ - دهون متوسطة ، 1٪ - كفير خالي من الدسم. كما أنه يختلف من حيث النضج. الكفير ليوم واحد هو الأضعف (محتوى حمض اللاكتيك والكحول منخفض) ، والكفير ليومين أكثر "قوة" وثلاثة أيام هو الأقوى. في الأخير ، يكون محتوى حمض اللاكتيك والكحول مهمًا جدًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من أن تشربه - إنه مستحيل. على العكس من ذلك ، يساعد الكفير في القضاء على تسمم الكحول. الكفير أكثر فعالية من الزبادي في خصائصه المضادة للبكتيريا.
كوميس:
كوميس - غني بالفيتامينات. على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكحول. لفترة طويلة جدًا ، كان هذا المشروب يعتبر العلاج الوحيد تقريبًا الذي يمكن أن يساعد مرضى السل. عملية إنتاجه بسيطة للغاية: يضاف 20٪ مصل اللبن و 3٪ سكر إلى الحليب الطازج منزوع الدسم. يتم أولاً بسترة الخليط الناتج ، ثم يتم تخميره بفطريات الخميرة وثقافة العصيات الحمضية في نفس الوقت. قوة الكوميس الضعيفة هي 1 ٪ كحول ، متوسط - بالفعل 2 ٪ ، قوي يمكن مقارنته في محتوى الكحول بالجعة.
شباط:
الشباط منتج يتم الحصول عليه من حليب الإبل. يمكن تخزين الشوبات ، وهي أكثر سمكًا ودسمًا من الكوميس ، لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الطبية. يحتوي على سكر الحليب وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والمضادات الحيوية الطبيعية. محتوى الكحول مرتفع جدًا ، كما هو الحال في الكوميس.
ماتسوني ، ماتسون:
ماتسون ، ماتسون هو نظير للكفير ، وليس شائعًا في القوقاز. المنتج من حليب البقر أو الماعز أو الضأن أو الجاموس منزوع الدسم أو المخفف. يستخدم ماتسوني كأساس لمشروب "تان". يتميز بمزيج فريد من الكائنات الحية الدقيقة ، كيميائيًا حيويًا نشطًا جدًا ؛ يؤثر إيجابًا على حالة الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم وصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وتطبيع مستويات الكوليسترول ، وهو أحد أفضل العلاجات المنزلية لتسمم الكحول (مخلفات).
كما ترون ، تختلف طرق إنتاج منتجات الألبان المختلفة اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، فهي كلها مفيدة جدًا لصحة الناس. يعتقد خبراء التغذية أنه يجب على الجميع استخدامها. لذا اختر أيهما تفضله!
ضرر منتجات الألبان:
بالطبع ، منتجات الألبان لها أيضًا موانع. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يتم عرضها للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة ؛ الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية والتهاب البنكرياس ، هم بطلان تماما. لا ينصح باستخدام منتجات اللبن الرائب للإسهال والانتفاخ.
يجب أيضًا ألا تفرط في تناول الكمية - فإن استخدامها المفرط يهدد بانتهاكات استقلاب الكالسيوم ، وزيادة خبث الجسم وتقليل المناعة. ينصح باستخدام الجبن والجبن القريش 2-3 مرات في الأسبوع. علاوة على ذلك ، من الأفضل مزجها بالخضروات - الجزر والبنجر والطماطم والأعشاب وما إلى ذلك. الكمية المثلى لمرة واحدة هي 100-150 جرام من الجبن أو ما يصل إلى 100 جرام من الجبن.
www.yazdorovee.ru
منتجات الألبان: الفوائد والمضار
تشمل منتجات الألبان المخمرة منتجات الألبان التي يتم تصنيعها اليوم عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم. المواد الخام مأخوذة من الأبقار والفرس والماعز والأغنام. بالإضافة إلى الحليب العادي ، فإن استخدام الكريم ومصل اللبن مقبول. يستخدم الحليب منزوع الدسم أيضًا لهذه الأغراض. بالتأكيد تريد معرفة المزيد عن منتجات الألبان المخمرة. تناقش هذه المقالة فوائد ومضار الجبن والقشدة الحامضة والزبادي المفضل لدى الجميع.
فوائد ومضار الجبن القريش
ما مدى فائدة الجبن للجسم؟
يعتبر الجبن الطبيعي من أفضل مصادر البروتين عالي الجودة ، وهو بالتأكيد جيد للنساء اللواتي يرغبن في البقاء جميلات ونحيفات. يخلق تمسخ بروتين الحليب جميع الظروف للانهيار الناجح للمنتج بمشاركة الإنزيمات المحللة للبروتين. ولهذا السبب يمكن أن يُطلق على الجبن القريش حقًا منتجًا سهل الهضم. أكدت تجارب العلماء أنه عندما يدخل الجبن القريش إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يتم إطلاق كل من الإنزيمات التي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك وعصير المعدة بكميات أقل بكثير مما يحدث عند معالجة الحليب الكامل أو المخمر. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات ، لكنه يعطي تأثيرًا كبيرًا مدر للبول. لقد لوحظ أن الجبن القريش يتناسب على النحو الأمثل مع قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن. وهو مفيد للسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكبد وتصلب الشرايين لأنه يخفف الأعراض المزعجة عن طريق تحسين التمثيل الغذائي للدهون. يحتوي اللبن الرائب على كمية مذهلة من الكالسيوم ، والمادة في أفضل صورة للجسم. من بين أشياء أخرى ، تشتمل التركيبة على فيتامينات من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك. مع الاستهلاك المنتظم للجبن القريش ، تزداد نسبة الهيموجلوبين في الدم ، وتحسن عمليات التجديد في الجهاز العصبي ، وتقوى أنسجة الغضاريف ، وتحافظ على قوة العظام.
في أي الحالات يكون الجبن القريش ضارًا؟
غالبًا ما يؤدي سوء استخدام الجبن القريش الدهني إلى زيادة خطيرة في نسبة الكوليسترول ، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالسمنة وتصلب الشرايين. كما أن تناول أحد منتجات الحليب المخمر بكميات كبيرة يهدد بإفراط في تشبع الجسم بالبروتين ، مما يؤثر سلبًا على عمل الكلى. إذا كنت تتناول منتجًا منخفض الجودة تمكنت فيه الإشريكية القولونية من التكاثر ، فستظهر قريبًا أعراض التسمم. عند شراء الجبن ، من الضروري اختيار المنتجات الطبيعية الطازجة حصريًا ، ولها مدة صلاحية قصيرة.
منتجات الألبان المخمرة: مفيدة للجسم من حيث أنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن القيمة ، وتحسن الهضم ، وتحسن حالة الجلد والشعر.
فوائد ومضار القشدة الحامضة
الصفات الطبية للقشدة الحامضة الطبيعية
يمتص الجسم القشدة الحامضة بشكل إيجابي ، وهو في هذه الحالة يتفوق على الحليب العادي. يُوصف المنتج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الشهية أو الهضم البطيء. من المفيد تناول القشدة الحامضة لعلاج فقر الدم. يحتوي المنتج على إمكانات بروبيوتيك ، مما يعني أنه يساعد على تحييد عمليات التسوس داخل الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا المفيدة. يمنع الإمساك ، وتحسن وظيفة الأمعاء بشكل عام. هناك تغيرات إيجابية في النظام الهرموني. تسير القشدة الحامضة جيدًا مع العسل الطبيعي ، مثل هذا الخليط يحسن الحالة المزاجية ويجدد احتياطيات الطاقة. يستخدم المنتج في مجال التجميل - في أقنعة الشعر وبشرة الوجه ، وكذلك لتنعيم البشرة بعد حروق الشمس. يجب إضافة سلطة الجزر مع الكريمة الحامضة إلى قائمتك في كثير من الأحيان ؛ هذا الطبق اللذيذ والخفيف يمنح الجسم القوة لمواجهة المنبهات المعدية. كوسيلة وقائية ضد الأورام في الجسم ، يمكنك تناول عصير الطماطم مع صلصة القشدة الحامضة.
الضرر المحتمل من استهلاك القشدة الحامضة
ليس من المفيد استخدام القشدة الحامضة الغنية بالأحماض العضوية إذا تم تشخيص قرحة في المعدة أو التهاب المعدة الحمضي المرتفع. قد يحتوي المنتج الصناعي على مواد حافظة مضافة من قبل الشركات المصنعة لزيادة العمر الافتراضي. بالنظر إلى المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، يمكننا أن نستنتج أنه لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة الانخراط في ذلك. استهلاك القشدة الحامضة بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه إذا كانت المرارة والكبد لا يعملان بشكل صحيح. نظرًا لخطر دخول الكوليسترول الزائد إلى الجسم ، يجب أن يكون المنتج محدودًا في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية. من الخطر تناول القشدة الحامضة مع البطاطس المقلية ، وكذلك منتجات الخبز والحبوب.
فوائد ومضار الزبادي
ما هي الفوائد الصحية للزبادي؟
نواصل النظر في منتجات الألبان. يجب أن تكون فوائد الزبادي المتوفر على نطاق واسع وأضراره معروفة لجميع المستهلكين. من المعروف أن الزبادي عالي الجودة يحتوي على فيتامينات قيمة ومجموعة كاملة من المعادن ، مثل هذه التغذية تساعد على تقوية ونمو العظام ومقاومة الالتهابات بشكل فعال. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج عالي الجودة غني بالعصيات اللبنية التي تثبط البكتيريا المسببة للأمراض في أجسامنا. بفضل الكالسيوم ، يظل الهيكل العظمي قويًا مع تقدم العمر ، كما تقل مخاطر الإصابة بأمراض الأمعاء. أظهرت الدراسات أن من يشربون الزبادي يتمتعون بجهاز مناعي أقوى. لهذا ينصح بتناول حوالي 300 جرام من المنتج يومياً. بمساعدة الزبادي ، يمكنك التخلص من البراز الرخو ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. تحمي أنواع معينة من المنتج الجهاز الهضمي الذي يعاني من العلاج بالمضادات الحيوية. كما نعلم ، هناك كولسترول جيد وسيء. إذا كنت تتناول ما لا يقل عن 100 جرام من الزبادي يوميًا ، يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول الضار بشكل كبير وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد ، مما يؤدي إلى تحسين الجسم كله.
خصائص الزبادي الضارة
بعض أنواع الزبادي ، وخاصة المنتجات الصالحة للشرب ، تزود الجسم بكمية كبيرة من السكر ، والتي قد تكون غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. عندما يتم استهلاك مثل هذه الأطعمة بكميات كبيرة ، يمكن أن يتطور مرض السكري. الزبادي المصنوع من مواد خام غير مبسترة قد يحتوي على بكتيريا ضارة. يحتوي الزبادي المجمد على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. تضيف بعض الشركات المصنعة الأسبارتام أو E951 ، وتقول بعض الدراسات أن المادة المضافة تؤثر على جسم الإنسان بسبب إطلاق المواد المسرطنة. إذا كنت تأكل زباديًا منتهي الصلاحية أو مخزنًا بشكل غير صحيح ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال عملية التخمير وانتفاخ العبوة ، فسيصاب الشخص بالتسمم حتمًا.
من المعروف أيضًا أن هناك أنواعًا أخرى من منتجات الألبان المخمرة. بالإضافة إلى المنتجات التي تمت مناقشتها في هذه المقالة ، تشتمل مشروبات تخمير حمض اللاكتيك على الزبادي والحليب المخمر اللذيذ. هناك أيضًا منتجات من التخمير المختلط (مزيج من التخمير الكحولي مع تخمير حمض اللاكتيك) ، وهي الشوبات ، الكفير ، منتج الخميرة الحمضية ، الكوميس. بالتأكيد ، سوف تكون مهتمًا بمشروب صحي آخر - كورونجا. ننصحك بالاهتمام بالنوع الفرعي الطبي من الكفير المسمى بيفيدوك ، فهو يتميز بتكوينه - المنتج غني بثقافة بروبيوتيك ، وهي البيفيدوباكتيريا.
بواسطة ملاحظات من البرية عشيقةيعلم الجميع أن منتجات الألبان مفيدة لكل من البالغين والأطفال. لكن قلة من الناس يفكرون في منتجات الألبان المفيدة حقًا. كم عدد المواد الحافظة والأصباغ و "محسنات" أخرى في بعضها.
"يمكن الحكم على فوائد منتجات الألبان المخمرة من خلال مقارنتها بالحليب. على سبيل المثال ، يمتص جسم الإنسان الحليب في ساعة واحدة بنسبة 32٪ فقط ، في حين أن الكفير والحليب الرائب ومشروبات الحليب الأخرى تكون شبه كاملة."
من المرجح أن يسبب الحليب الحساسية. أيضًا ، مع تقدمهم في السن ، يبدأ بعض الأشخاص في الشعور بأعراض عدم تحمل اللاكتوز. وتنتج بكتيريا حمض اللاكتيك مواد تعزز امتصاص سكر الحليب والبروتينات التي يصعب هضمها.
في الوقت نفسه ، توفر منتجات اللبن الزبادي ، إلى جانب الحليب ، احتياجات الجسم من البروتين الكامل والكالسيوم ، وهو أمر ضروري لعمل الجهاز القلبي الوعائي والعظام والجهاز العصبي. يتم احتواء الكالسيوم في هذه المنتجات فقط في النسبة المثلى مع الفوسفور والعناصر الأخرى التي تساهم في امتصاصه بشكل أفضل.
"الميزة الرئيسية لمنتجات الألبان المخمرة هي أن البكتيريا المشقوقة الموجودة فيها تقتل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والتعفن التي تسمم الجسم."
بعد بضعة أسابيع من تناول منتجات الحليب المخمر ، تتوقف عمليات التعفن في الأمعاء ، ويتوقف التسمم الذاتي للجسم ، ويبدأ الأداء الطبيعي للكبد والكلى في التعافي. يوصى باستخدام منتجات الألبان المخمرة لتطبيع البكتيريا المعوية في دسباقتريوز ، والإمساك ، والتهاب القولون ، والتسمم بالمعادن الثقيلة.
من المفيد أيضًا تناولها أثناء دورات العلاج بالمضادات الحيوية. بمساعدتهم ، يمكنك تقليل التأثير السلبي للمضادات الحيوية على البكتيريا المعوية المفيدة.
الكفير وأنواعه - يمكن تسمية البيوكفير والبيفيدوك بملوك مملكة الحليب المخمر. تحتوي هذه المشروبات على فيتامينات ب والكالسيوم والخميرة وبكتيريا حمض الخليك والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
الكفير مع نسبة منخفضة من الدهون هو أساس النظام الغذائي الذي يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي ووظيفة الأمعاء ، وفقدان الوزن. ويعتقد أيضًا أن الكفير له تأثير مفيد على العمليات العقلية ، ويحسن الذاكرة ويعطي الحيوية.
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا: هل محتوى الكحول الإيثيلي في هذا المشروب مرتفع للغاية وهل يمكن للأطفال تناوله؟ يتم تحديد محتوى الكحول وثاني أكسيد الكربون في الكفير حسب تاريخ انتهاء صلاحيته. في الكفير ليوم واحد ، يكون الكحول الإيثيلي 0.07٪ فقط ، ولكن في غضون ثلاثة أيام يمكن أن يصل هذا المستوى إلى 0.88٪.
لذلك ، فإن استخدام الكفير غير موات للأشخاص الذين يعانون من الصرع ، لأنهم يتحملون الآثار السامة للكحول الإيثيلي بشكل أسوأ. الأمر نفسه ينطبق على الأطفال ، ولكن يجب مناقشتها بشكل منفصل.
في السابق ، كان يُنصح الأطفال بإدخال الكفير في النظام الغذائي من شهرين. ومعلوم الآن أنه من الأفضل عدم إعطاء حليب الكفير أو البقر للرضع ، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان الحديد في أجسامهم. يمكن أن يثير الكفير نزيفًا مجهريًا في معدة الأطفال حتى سن عام واحد ، لأنه يتميز بالحموضة العالية ، ومحتوى الكحول والخميرة ، وبنية بروتين خشن. اتضح أنه بالنسبة للجهاز الهضمي والإخراجي للطفل ، يصبح الحمل أعلى بكثير من الرضاعة الطبيعية. لذلك يوصي الخبراء المعاصرون بالكفير للأطفال فقط بعد عام ولا يزيد عن 200 مل في اليوم.
قبل بضع سنوات ظهر منتج جديد في أقسام الألبان في متاجرنا - زبادي. بالإضافة إلى العبوة الجديدة (أصبحت الأكواب والزجاجات البلاستيكية الملونة تستخدم على نطاق واسع كغلاف مخصص للزبادي) ، فهي جذابة بسبب انخفاض حموضتها. بالنسبة لأولئك الذين اضطروا للتخلي عن الكفير بسبب حموضته العالية ، فإن الزبادي مثالي.
المنتج الجديد مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون في مناطق غير مواتية من الناحية البيئية ، ويعملون في الصناعات الخطرة ، ويسافرون كثيرًا وبالتالي لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بالتهابات معوية من خلال الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على جميع الخصائص المفيدة الكامنة في منتجات الألبان المخمرة الأخرى.
ولكن هذا ما نأخذه عادة مع الزبادي ، وليس دائمًا. هذا المنتج في حد ذاته هو مشروب حليب مخمر لا يحتوي على أي إضافات. إنه مفيد للغاية ، رغم أنه ليس جميلًا ولذيذًا. عادة نشتري الزبادي الذي يحتوي على ما يصل إلى 30٪ من الإضافات المختلفة! وهذه ليست فقط الفواكه المعلبة ، والبذور ، والحبوب ، ولكن أيضًا السكر وبدائله ، والنشا ، والمثبتات ، والمستحلبات ، ومنظمات الحموضة ، والنكهات ، والأصباغ ...
وبغض النظر عما يقولونه عن هويتهم على أنها طبيعية وعن غير ضارة ، فلا يزال من الأفضل تفضيل المنتجات التي لا تحتوي على إضافات صناعية.
شيء مهم آخر يجب مراعاته هو إمكانية المعالجة الحرارية. تلك الزبادي التي تحتوي حقًا على ثقافات حية ولم يتم معالجتها بالحرارة هي المفيدة. لكن لديهم عيبًا واحدًا - لا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة ولعدة أيام. لكن الزبادي الذي خضع للمعالجة الحرارية ولا يحتوي على بكتيريا حية يتم تخزينه لفترة أطول. وفقًا للقواعد الجديدة ، يمكن تسمية الإصدار الأول فقط من المنتج بالزبادي ، وهو ما هو مكتوب على عبوته. عادة ما يشار إلى باقي البدائل بمنتجات الزبادي أو الزبادي والزبادي واللبن الزبادي.
بالطبع ، يمكن وصف منتجات الألبان المخمرة التي لم يتم تحضيرها في الإنتاج الضخم ، ولكن في المنزل بأنها الأكثر فائدة. على عكس تلك التي نشتريها في المتاجر ، لم يكن عليهم الانتظار في طابور للوصول إلى الثلاجة. تحتوي على المزيد من حمض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة ولا تحتوي على إضافات صناعية على الإطلاق.
لتحضير مشروب حليب مخمر في المنزل ، عليك معرفة 3 قواعد مهمة:
1. يمكن استخدام الأطباق النظيفة فقط لتحضير وتخزين الزبادي. يجب غسل جميع الأكواب والبرطمانات وحتى الملاعق التي تتلامس مع الحليب والعجين المخمر جيدًا وحرقها بالماء المغلي. يجب مسح موازين الحرارة بالكحول.
2. لا تسمح بتسخين خليط البادئ أو الحليب فوق 50 درجة - فهذه هي درجة الحرارة التي تموت فيها البكتيريا المفيدة. لذلك ، لإذابة العجين المخمر ، يجب استخدام الماء المغلي ، ولكن المبرد بالفعل أو الحليب.
3. اتساق المنتج النهائي يعتمد بشكل أساسي على وقت التخمير. كلما زادت الكثافة التي تريد تحقيقها ، كلما كان عليك الانتظار لفترة أطول حتى يصبح المنتج جاهزًا.
ما مدى ملاءمة شرب الزبادي من زجاجة جميلة أثناء التنقل تقريبًا ، وتناول وجبة خفيفة على كعكة! ولا أريد أن أشرب بعد الآن ، ولم أعد أشعر بالجوع. هذه مجرد وجبة خفيفة قد لا تذهب للمستقبل. لا يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لمشروب الحليب المخمر ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تصاب بنزلة برد (الزبادي شيء من الثلاجة).
لماذا لا يكون من المفيد شرب الكعك أو البسكويت أو الشوكولاتة بالزبادي؟ لا تتحد هذه المنتجات ، ويزداد الحمل على المعدة ، والتي يجب أن تهضم ما تأكله وأنت في عجلة من أمرك ، بشكل كبير.
من غير المرغوب الجمع بين منتجات اللبن الرائب والفواكه. كيف ذلك؟ في الواقع ، حتى مصنعوها يضيفون الفاكهة إلى الزبادي ، و "طازجة فقط" ، كما هو موضح على العبوة! في الواقع ، تعمل أحماض الفاكهة على تحييد بكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى تدمير جميع فوائدها. يلتزم المصنعون الصمت حيال حقيقة أن منتجاتهم لا تحتوي على فواكه طازجة ، ولكن معلبة أو مجمدة - في هذا الشكل فقط لا يؤكسدون الزبادي. مزيج شائع آخر هو الشاي بالحليب أو الكفير البارد المغسول بالشاي الساخن. في هذه الحالة ، لا معنى للحديث عن فوائد الشاي - لا يهم إذا كان لونه أسود أو أخضر. يقتل بروتين الحليب مواد الكاتيكين والفلافونويد التي تجعل هذا المشروب صحيًا.
يسهل هضم منتجات الألبان من قبل جسم الإنسان وهي جزء من العديد من الأنظمة الغذائية. يعتبر الاستهلاك المنتظم للكفير والجبن القريش والقشدة الحامضة والحليب المخمر وغيرها من المنتجات من هذه الفئة طريقة مثالية للحصول على الفيتامينات والمعادن الضرورية للغاية لصحتنا ، دون الإضرار بالشكل. ندعوك للتعرف على خصائص منتجات الألبان المخمرة الرئيسية ، وكيف وبأي كمية ينبغي استهلاكها ، وفي أي الحالات لا ينبغي القيام بذلك.
جدول السعرات الحرارية
بالنسبة لأولئك الذين يحافظون على نظام غذائي ويحسبون عدد السعرات الحرارية في المنتجات ، قمنا بتبسيط هذه المهمة بمساعدة جدول محتوى السعرات الحرارية في الحليب ومنتجات الألبان الزبادي. الآن دعونا نلقي نظرة على كل منهم على حدة.
الكفير
ينشط الكفير عمل الأعضاء الداخلية ويتم هضمه بسرعة من قبل المعدة ، لذلك فهو يحتل المرتبة الأولى في قائمة الأطعمة الغذائية. يجدر النظر في حقيقة أن الكفير هو منتج حليب مخمر "حي" ، وبالتالي ، فإنه يغير خصائصه خلال فترة التخزين المسموح بها. هذا يعني أن الكفير الطازج له تأثير ملين قليلًا ، وفي اليوم الثالث بعد الإنتاج يظل مناسبًا للاستهلاك ، ولكنه يغير خصائصه إلى العكس ، أي أنه يكتسب "تأثير تثبيت" للجهاز الهضمي. إذا كنت تشرب الكفير في شكله النقي ، فاحصل على المنتج الطازج الممكن. الكفير لمدة ثلاثة أيام هو أكثر ملاءمة للخبز.
الميزات المفيدة:
- تأثير التصالحية.مع التحمل الطبيعي للمنتج ، سيعمل الكفير على تقوية جهاز المناعة لديك ويساهم في التعافي السريع للقوة بعد المرض أو الإجهاد العصبي ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.الكفير يحسن الهضم ويساهم في تطبيع التمثيل الغذائي.
- تطهير.يساعد الاستخدام المنتظم للكفير على إزالة السموم والسموم من الجسم ، ويحسن حالة الجلد ، ويطيل من شبابه وينظفه من حب الشباب وحب الشباب ؛
- فقدان الوزن.يتم تضمين الكفير في قائمة الأنظمة الغذائية الأكثر فاعلية وطرق إنقاص الوزن بمساعدة ، حيث أنه يسرع عملية تقسيم الدهون والتمثيل الغذائي.
الموانع:
- التعصب الفردي
- زيادة حموضة عصير المعدة.
- اضطراب معوي.
الكريمة الحامضة
على عكس الكفير ، تعتبر القشدة الحامضة عالية السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت منتجات الحليب المخمرة المغذية. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات A ، B2 ، B12 ، E ، PP ، C ، H ، وكذلك العناصر النزرة الضرورية لصحة الإنسان ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز واليود والزنك ، الفلور ، وغيرها الكثير. من المهم مراعاة أن كل هذه التركيبة والخصائص المفيدة للمنتج مرتبطة فقط بالقشدة الحامضة الطبيعية. من بين منتجات الألبان المخمرة التي يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك العثور على منتج القشدة الحامضة التي لها عمر افتراضي طويل بشكل غير طبيعي للقشدة الحامضة ، وبالطبع لا تحتوي حتى على نصف المواد الموجودة في القشدة الحامضة الحقيقية.
الميزات المفيدة:
- إزالة الكوليسترول من الجسم.يعتبر الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا أفضل طريقة للوقاية من تصلب الشرايين.
- تسريع عملية الهضم.كمية صغيرة من القشدة الحامضة تضاف إلى الطبق الأول أو الطبق الجانبي الجاهز يساهم في سرعة امتصاص الطعام ؛
- تحسين المزاج.تعتبر القشدة الحامضة من مضادات الاكتئاب الطبيعية القوية ، بالإضافة إلى أنها تساهم في التعافي السريع للقوة بعد العمل البدني الشاق أو الإجهاد العصبي ؛
- استعادة التوازن الهرموني.من بين جميع منتجات الألبان المخمرة ، تعتبر القشدة الحامضة العلاج الأكثر فعالية في هذا الصدد. الاستخدام المنتظم للقشدة الحامضة له تأثير مفيد على الوظائف التناسلية للجسم ، ويطيل عمر المرأة ، ويحميها من انقطاع الطمث المبكر ، ويحسن الفاعلية عند الرجال.
الموانع:
- التهاب المعدة وقرحة المعدة خلال فترة التفاقم.
- بدانة؛
- التعصب الفردي.
زبادي
من خلال الثقة في الإعلانات المقنعة ، فإن العديد من الفتيات والنساء يدرجن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ليس فقط في نظامهم الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا في النظم الغذائية التي تشمل منتج الحليب المخمر هذا. قلة من الناس يعتقدون أن الخصائص المفيدة المنسوبة إلى الزبادي مرتبطة فقط بمنتج طبيعي بدون نكهات ونكهات ومثبتات ومواد حافظة مختلفة ، إلخ.
عند اختيار الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه إلى مدة صلاحيته. على أي حال ، لن تجد الزبادي الطبيعي على أرفف السوبر ماركت ، ولكن على الأقل يمكنك شراء منتج الحليب المخمر في أقرب مكان ممكن في خصائصه.
الميزات المفيدة:
- سهولة الهضم
- تطبيع الجهاز الهضمي.
ضرر:
- المضافات الخطرة التي يستخدمها المصنع لإطالة العمر الافتراضي ؛
- نكهات غير طبيعية يمكن أن تسبب الحساسية.
ريازينكا
Ryazhenka هو منتج حليب طبيعي مخمر مصنوع من الحليب المخبوز أو العجين المخمر الكريمي ، والذي لا يستخدم مكونات صناعية. يحتوي Ryazhenka على فيتامينات B و PP و C والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والأحماض العضوية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.
الميزات المفيدة:
- تحسين الشهية.من المفيد شرب Ryazhenka للناس ، وخاصة للأطفال الصغار ، مع انخفاض الشهية ؛
- فقدان الوزن.يساهم Ryazhenka في الهضم السريع للأطعمة الثقيلة والدهنية ، لأنه ينشط الجهاز الهضمي ؛
- تجديد نقص الكالسيوم.يمكن التعبير عن نقص الكالسيوم ليس فقط في هشاشة العظام ، والتي من غير المحتمل أن تعرفها إذا كانت حياتك غير مرتبطة بالرياضة. غالبًا ما يتم التعبير عن مشكلة المجتمع الحديث هذه في الأظافر الهشة والبشرة والشعر ، وبالطبع في الزيارات المتكررة لطبيب الأسنان. اشرب الحليب المخمر بانتظام وقم بإثراء جسمك بالكالسيوم - وهذا ليس بالأمر الصعب فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا!
ضرر
في حد ذاته ، لا يمكن أن يشكل الحليب المخمر خطرًا على الصحة ، إلا إذا كان لديك تعصب فردي لمنتج الحليب المخمر هذا. عند اختيار الحليب المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه دائمًا إلى مدة الصلاحية - فكلما كانت أقصر ، زادت تركيبة المنتج الطبيعية. قم بتخزين ryazhenka في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم بعد فتح العبوة. لا تجمع بين الحليب المخمر والأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبيض والأسماك وما إلى ذلك.
جبن
لا تعد النسبة المئوية لمحتوى الدهون في الجبن القريش مؤشرًا على الجودة ، ومع ذلك ، لا يزال هضم الجبن قليل الدسم أسرع وأسهل. راقب المدخول اليومي من الجبن - يجب ألا يتجاوز 100-150 جرامًا في اليوم.
الميزات المفيدة:
- نسبة عالية من الكالسيوم.يوصى باستخدام الجبن القريش لجميع الأشخاص الذين يتحملون طبيعيًا منتج الحليب المخمر هذا ، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل. خلال فترة التكوين النشط لعظام الجنين ، يفرز جسم المرأة معظم الكالسيوم للجنين ، ونتيجة لذلك يعاني الكثير منهم من تقصف الأظافر وتساقط الشعر ومشاكل جلدية ؛
- الوقاية من الأمراض المختلفة.الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأشخاص خلال فترة النقاهة بعد المرض ، ويساعد على زيادة المناعة. الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا هو أفضل وقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والرئة واضطرابات الجهاز العصبي وأمراض الجهاز الهضمي.
ضرر:
- يؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن الدهني بكميات كبيرة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى تناول الجبن باعتدال وليس في كثير من الأحيان ، بسبب نسبة البروتين العالية في المنتج ؛
- لا ينصح باستخدام الجبن القريش الخالي من الدهون والحبيبات للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- مع تحص بولي وأمراض المرارة المختلفة ، من الأفضل رفض استخدام الجبن.
يتم التعامل مع الزبادي والكفير بشكل مختلف. شخص ما يعتبرها ضرورية ، والبعض الآخر يجد هذه المنتجات ضارة.
في رأيي ، فإن دور منتجات الألبان المخمرة في تكوين المناعة مبالغ فيه جزئيًا ، علاوة على ذلك ، لا يوجد فهم صحيح لكيفية استخدام هذه المنتجات حتى تكون مفيدة.
ينظر العلم الحديث في تأثير الأطعمة على صحة الإنسان من خلال التحليل القياسي لمكوناتها: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات ، وما إلى ذلك ، مما يوضح فائدتها.
تكشف الأيورفيدا عن خصائص الطعام على مستوى آخر. يأخذ في الاعتبار العلامات والعوامل الخاصة: الذوق (الراسا) ، الطعم (vipak) ، الطاقة (vrya) ، خصوصية منتج معين (prabhava) ، الصفات المادية (guna) ، التأثير على الطاقة الحيوية (دوشاس). يتيح هذا النظام فهم طبيعة المنتجات وتأثيرها على الجسم والعقل ، فضلاً عن العواقب المحتملة لاستخدامها في ظروف مختلفة.
منظور الايورفيدا على منتجات الألبان (الزبادي والكفير والحليب المخمر والجبن القريش)
- المذاق: حلو + حامض
- إنهاء: تعكر
- الطاقة: حار
- المدافع: ثقيلة ، لزجة ، إلخ.
- يزيد من Kapha و Pitta.
لماذا لا تشرب الكفير في الليل؟
في الليل ، يبدأ الجسم في البرودة ، وتتباطأ عمليات الهضم واستقلاب الطاقة ، وتقل القدرة على امتصاص الطعام - يستعد الجسم للنوم. يحتاج الجهاز الهضمي إلى مزيد من الوقت والموارد لهضم الطعام. توضح الأيورفيدا أن هذه الظاهرة مرتبطة بتنشيط الكافا في الجسم في الفترة التقريبية من 18:00 إلى 22:00.
منتجات الألبان الثقيلة والحامضة واللزجة لها طبيعة مماثلة لكافا وبالتالي تزيدها. يتفاقم هذا بسبب حقيقة أننا ، كقاعدة عامة ، نستخدمها مبردة ، ونخرجها على الفور من الثلاجة. هذا يسبب المزيد من التعرض للبرد ، وتحصل Kapha على دفعة إضافية لتنمو. تتجلى الزيادة في هذا الدوشا في شكل تراكم المخاط ، وتؤدي منتجات الألبان المخمرة إلى إنتاج مواد مخاطية في أنسجة الجسم. في هذه الحالة ، يتراكم المخاط في القنوات ويسدها في النهاية ، مما يسبب الاحتقان والتورم وسيلان الأنف والسعال والتهاب الجيوب الأنفية وما إلى ذلك.
تظهر هذه التأثيرات بشكل أكبر في المناطق الشمالية الباردة والرطبة حيث تهيمن Kapha بشكل طبيعي على البيئة. عندما عملت في أحد مراكز الأيورفيدا في المنطقة الشمالية الغربية من روسيا ، كان المرضى الذين يعانون من احتقان الأنف المزمن وتراكم المخاط في البلعوم الأنفي شائعًا جدًا. كلهم توحدهم حب كبير للكفير والجبن القريش في الليل.
تم وصف هؤلاء المرضى بنظام غذائي يحد من منتجات Kapha ، ويقدمون توصيات لاستبعادهم خلال موسم البرد ، وإجراءات محددة لإزالة المخاط: شرب مغلي دافئ ، واستخدام التوابل الساخنة والقابضة ، بالإضافة إلى إجراءات التطهير والتدفئة من الايورفيدا.
ما مدى فائدة البكتيريا في الكفير؟
لا يتم استخدام جميع البكتيريا المفيدة في الجسم. والسبب هو أن اللبن الذي نستخدمه ، تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة في الثلاجة ، يفقد الكمية الأولية من البكتيريا (CFU - وحدات تشكيل مستعمرة). البرد بيئة غير مواتية للمزارع البكتيرية. يتم تقليل قيمة الكائنات الحية المجهرية لهذه المنتجات (بما في ذلك وجود المواد الحافظة في العديد منها). هذا هو السبب في أن منتجًا شهيرًا في الهند - ضاحي (زبادي طبيعي) بعد الثلاجة قبل التقديم يتم حفظه تقليديًا قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
قال أستاذي ، وهو طبيب أيورفيدا من الجيل السادس ، الدكتور مانيش جيرولا ، إن البكتيريا ، ككائنات حية دقيقة ، تتطلب بيئة مواتية خاصة (على سبيل المثال ، توازن قاعدي معين) لاستعمار ناجح ومزيد من الحياة. غالبًا ما يحدث أنه بعد المرض أو مع ضعف الجهاز المناعي ، فإن هذه البيئة تكون مضطربة. في هذه الحالة ، لا تستطيع البكتيريا الحية أن تتجذر. لذلك ، في الممارسة السريرية للأيورفيدا ، يتم اتخاذ تدابير لاستعادة البيئة اللازمة للحفاظ على البكتيريا ، بما في ذلك بمساعدة بعض مستحضرات الايورفيدا.
ما هي فوائد منتجات الألبان؟
على الرغم من هذا العدد من الشروط والقواعد ، تشير الأيورفيدا إلى العديد من الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان الطبيعية المخمرة. على سبيل المثال ، يقال أن الزبادي يزيد الفاعلية والقوة والقدرة الهضمية ويغذي الأنسجة ويوازن فاتا دوشا جيدًا.
أنصحك بطهي الزبادي بنفسك ، فهذا يضمن جودة جيدة للمنتج والحفاظ على مزارع الحليب المخمرة الحية.
يفضل تناول منتجات الألبان في فترة ما بعد الظهر.
من المهم أن تعرف أنه وفقًا لتوافق الأيورفيدا ، فإن الزبادي ، مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، لا يتناسب مع الفواكه والتوت (الخوخ والفراولة والكرز والتوت وما إلى ذلك). الحقيقة هي أن هضم أحماض الفاكهة وهضم مكونات الزبادي تتطلب إنزيمات معاكسة في الجودة. والاستخدام المشترك لهذه المنتجات ، بما في ذلك زبادي الفاكهة ، يتسبب في حدوث خلل في الجهاز الهضمي ، أي. amu ("السموم").
لا ينصح الزبادي بعد التخمير بالغليان أو التسخين فوق 50 درجة. يؤدي التسخين والتبريد المفرط إلى موت الثقافات المفيدة في المنتج ، لذلك يفقد الزبادي المعالج حرارياً خصائصه المفيدة. الأيورفيدا تحظر صراحة تسخين منتجات الألبان المخمرة.
تعتبر الأيورفيدا أن اللاسي أحد أكثر منتجات الألبان المخمرة فائدة. هذا مشروب علاجي مصنوع وفقًا لقواعد خاصة من اللبن الطبيعي. لا ينبغي الخلط بينه وبين كوكتيل الفاكهة الشهير ، والذي يُطلق عليه أيضًا lassi ، والذي يُباع غالبًا في الأماكن السياحية في الهند. يقوي اللاسي الايورفيدا الجسم ، ويحسن الشهية والقوة الهضمية. استخدام الزبادي في اللاسي يجعله سهل الهضم ويعزز الصفات المفيدة للمنتج.
صرخ: يتكون Lassi من جزء واحد من الزبادي محلي الصنع و 3 أجزاء دافئة (حوالي 40 درجة مئوية) من الماء المغلي مسبقًا. تعتمد بقية المكونات على نوع الدستور الخاص بك. بالنسبة إلى فاتا ، من الجيد إضافة السكر ، والهيل ، والكمون ، وبيتا - سكر القصب ، وماء الورد ، والشمر ، وقليل من التوابل الساخنة - الزنجبيل ، والكركم ، والعسل بالنسبة لكافا. تخلط المكونات جيدًا وتضرب بمضرب.
باتباع توصيات الايورفيدا واستهلاك منتجات الألبان المخمرة بالشكل المناسب وفي الوقت المناسب وفي ظل الظروف المناسبة ، يمكنك الحصول على خصائصها المفيدة وتعظيمها لإطالة الصحة والشباب.
كاترينا كوزمينوفا ، أخصائية التغذية الأيروفيدية.
منتجات الألبان المخمرة هي منتجات يتم الحصول عليها عن طريق التخمير من الحليب أو مشتقاته. يحدث تخمر هذه المنتجات نتيجة الجمع بين قاعدة الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة. تستهلك منتجات اللبن الزبادي في صورتها النقية ، وتستخدم في تحضير المعجنات والحلويات والصلصات والمخللات.
ما هي فوائد منتجات الألبان
عادة ما يتم تقسيم جميع منتجات الألبان إلى فئتين.
1. المنتجات الناتجة عن تخمير حمض اللاكتيك ، عندما يتحول السكر إلى حمض اللاكتيكمما يعطي هذه المنتجات طعمًا مميزًا خفيفًا مع الحموضة.
هو حمض اللاكتيك الذي يدخل المعدة ويمنع تطور العمليات المتعفنة والتخمير في الجهاز الهضمي.
2. المنتجات المحضرة نتيجة الجمع بين حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي ، حيث يتم إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون من السكر بالإضافة إلى حمض اللاكتيك. يمثل هذه السلسلة الكفير والكوميس وماتسوني وبيفيدوك.
بالمناسبة ، يعتبر Bifidok أحد أكثر الأمثلة اللذيذة لمنتجات حمض اللاكتيك المخصب في عملية التصنيع بالبروبيوتيك والبريبايوتكس لمنحهم خصائص علاجية وغذائية إضافية.
عادةً ما تُصنع منتجات الألبان المخمرة من حليب البقر ، وغالبًا ما يتم تصنيعها من حليب الماعز ، ونادرًا ما يتم تصنيعها من حليب الأغنام والحمير والجاموس والإبل والأفراس والغزلان.
تتميز منتجات الحليب المخمر بقشدة خفيفة أو لون أبيض حليبي ، طعم خفيف مع حموضة لطيفة أو طعم حلو.
الخصائص الغذائية والمفيدة لمنتجات الألبان المخمرة ، المعروفة منذ العصور القديمة ، تلقت الآن تأكيدًا قويًا من العلماء والأطباء وخبراء التغذية.
يختلف محتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص الغذائية لمنتجات الألبان المخمرة حسب نوع المنتج المحدد ومحتواه من الدهون وطبيعية تصنيعه والعديد من العوامل الأخرى ، ولكن هناك شيء يوحد منتجات الألبان المخمرة.
يتم توفير جزء كبير من الخصائص المفيدة من خلال الفيتامينات الموجودة في منتجات الألبان المخمرة (المجموعة B ، A ، E ، PP ، C وغيرها الكثير) ، العناصر الدقيقة والكليّة (الصوديوم ، الفوسفور ، الفلور ، البوتاسيوم ، الزنك ، الكالسيوم ، السيلينيوم وغيرها).
الفوسفور والكالسيوم لا يقدران بثمن لتقوية وتشكيل الهيكل العظمي والأسنان. هذا هو السبب في تضمين مجموعة متنوعة من الخثارة في النظام الغذائي للأطفال من الوجبة الأولى ، ويوصى بمنتجات الألبان المخمرة للأمهات الحوامل والمرضعات.
ما هي فوائد منتجات الألبان للهضم
نظرًا لوجود بروتينات الحليب في منتجات الألبان المخمرة في حالة الانقسام الجزئي بالفعل ، نفس الشيء ، على سبيل المثال ، سيتم امتصاص كوب من الكفير مقارنة بالحليب بسرعة مضاعفة وبنسبة 90٪ مقابل 30٪. كما يمتص الكالسيوم بشكل ممتاز. كلاهما ضروريان لعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للشخص.
عندما تعالج بالمضادات الحيوية ، كما تعلم ، تتعرض البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي للهجوم. تسببت منتجات الألبان المخمرة في إضرارها حرفيا في غضون ساعات قليلة. وهذا هو السبب أيضًا في أنها لا غنى عنها في النظام الغذائي لمرضى الأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض "الشتاء" الأخرى ، عندما لا تكون هناك شهية ، ويحتاج الجسم إلى إنفاق الطاقة بشكل أساسي على تعافيه ، وليس على هضم طعام ثقيل.
كوب من الزبادي قبل نصف ساعة من الوجبة يحفز الشهية ويحفز الهضم ولساعات عديدة قادمة يعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين د والحديد) من جميع الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها خلال اليوم.
الفوائد الصحية لمنتجات الألبان
من المؤكد أن بعض اللبن الرائب في قائمة المساء سيساهم في نوم جيد ، ونفس الشيء في أي وقت من اليوم - سيقلل من إجهاد الجسم ويحسن الحالة المزاجية.
يتم تضمين منتجات الألبان منزوعة الدسم في قائمة الوجبات الغذائية وأيام الصيام المخصصة لفقدان الوزن ، والتي يتم تسهيلها من خلال خاصية هذه المنتجات (ليست بالضرورة خالية من الدهون) لتسريع عملية التمثيل الغذائي.
منتجات اللبن الزبادي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مفيدة لزيادة الوزن وأثناء تعافي الجسم بعد المرض وأثناء فترات المجهود البدني الكبير.
كما أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان يساعد في:
الحد من مظاهر أي ردود فعل تحسسية.
إزالة السموم من الجسم.
تحسين حالة الجلد.
تقوية الشعر والأظافر.
تأثير مدر للبول خفيف وتقليل الوذمة.
زيادة في مستويات الهيموجلوبين.
تحسين الجهاز التنفسي.
تقوية المناعة.
في حرارة الصيف ، تعتبر مشروبات اللبن الرائب ، حتى في صورتها النقية ، حتى كأساس للحساء البارد ، منعشة بشكل ملحوظ ، وتروي عطشها وتحمي الجسم من الجوانب الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
عندما تكون منتجات الألبان المخمرة ضارة ، فكيف نأكلها ونختارها ونطبخها
للحفاظ على التأثير المفيد والتغذية بمنتجات الحليب المخمر دون ضرر ، لا ينصح باستخدامها كقمة مع المعجنات والشوكولاتة.
ومع ذلك ، لا يجب أن تستسلم لعادة تحلية كل اللبن الرائب ، لأنه ، أولاً ، من السهل جدًا تناول الكثير من السكر ، وثانيًا ، سيتعارض ذلك مع عملية الهضم. إذا كنت تريد حقًا - يمكنك إضافة ملعقة من العسل.
على الرغم من الفوائد التي لا يمكن إنكارها من منتجات الألبان المخمرة ، يجب أن يكون استخدامها محدودًا ، أو على الأقل يجب اختيار نسخها قليلة الدسم لعدد من الأمراض.
تصلب الشرايين؛
التهاب الكبد
· ارتفاع ضغط الدم.
بدانة
أمراض الكبد والقنوات الصفراوية.
مع التهاب المعدة والقرحة ، ليس من المفيد شرب الكفير والحمضيات ، ولكن لن يكون هناك ضرر من منتجات اللبن الرائب في أمراض المعدة هذه إذا اخترت اللبن الزبادي والعجين المخمر.
من المهم أن تتذكر أن منتجات الألبان الطازجة عالية الجودة فقط هي التي تكون لذيذة وصحية وآمنة.
لذلك ، يجب على المرء أن يكون حريصًا على شرائها من أيدي التجار من القطاع الخاص ، حتى لو كان الجبن والقشدة الحامضة مغرية من أصل ريفي طبيعي.
يمكن تحضير العديد من منتجات الألبان في المنزل. من المفيد جدًا أن يكون لديك جهاز مثل صانع الزبادي لهذا الغرض ، ولكن حتى مع الأدوات الأكثر شيوعًا في مطبخك ، يمكنك الحصول على الجبن القريش الطازج واللذيذ للغاية وعالي الجودة والحليب المخمر واللبن والكثير أكثر.
باتباع الأساليب الصناعية ، يجب تحضير الزبادي منزلي الصنع وما شابه ذلك من الفواكه والتوت المجمد أو المعلب ، لأن الأحماض من الفاكهة الطازجة يمكن أن تقضي على بكتيريا حمض اللاكتيك.
منتجات الألبان الجيدة من المتجر لها سمتان للجودة:
· مدة الصلاحية القصيرة، مما يشير إلى أنها مصنوعة بدون إضافات صناعية متنوعة. والأفضل ألا تنتهي صلاحيته يوم الشراء. في بعض الأحيان تتغير جودة المنتج بشكل كبير. على سبيل المثال ، يحتوي الكفير ليوم واحد على 0.7٪ فقط من الكحول الإيثيلي ، بينما يحتوي الكفير لمدة ثلاثة أيام على 0.88٪ ؛
· الحد الأدنى من التكوينبدون وفرة من الأصباغ والمثبتات. بالنسبة للعديد من المنتجات ، على سبيل المثال ، بالنسبة للقشدة الحامضة الطبيعية ، يجب إدراج الكريمة والعجين المخمر فقط في التركيبة.
من السهل التحقق من طبيعية عدد من منتجات الألبان المخمرة. على سبيل المثال ، إذا قلَّبت ملعقة من القشدة الحامضة في كوب من الماء الساخن ، فإن الملعقة الحقيقية ستذوب تمامًا ، بدون ترسبات.
مقالات ذات صلة
