زيت بذور اللفت: فوائده وأضراره. ما هو زيت بذور اللفت المصنوع؟ فوائد ومضار زيت بذور اللفت

لا يتم توزيع زيت بذور اللفت على نطاق واسع في روسيا ، ولكنه منتج غذائي شائع جدًا في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. يمثل إنتاج زيت بذور اللفت ما يصل إلى 15 ٪ من إجمالي الزيوت النباتية المنتجة في جميع أنحاء العالم. يعتقد الكثير من الناس أنه من حيث المذاق والخصائص الغذائية ، فإن زيت بذور اللفت ليس أقل شأنا من الناحية العملية ، ولكنه في نفس الوقت يكلف أقل. قبل بضعة عقود ، كان المنتج يستخدم فقط للأغراض التقنية ، واليوم يُعرف هذا الزيت النباتي على أنه أحد أكثر المنتجات فائدة. سنخبرك في المقال ما هي الفوائد والأضرار المحتملة لزيت بذور اللفت.

زيت بذور اللفت غني بفيتامين هـ.

تعتبر العديد من الزيوت النباتية ذات قيمة أساسية لمحتواها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لا يتم إنتاجها في الجسم ، ولكنها ضرورية للحفاظ على العديد من العمليات الحيوية. مركب هذه المواد ، الذي يُطلق عليه غالبًا فيتامين F ، والذي يحتوي على أحماض أوميغا 3 و 6 و 9 ، موجود أيضًا في زيت بذور اللفت. من الجدير بالذكر أنه في هذا الزيت النباتي يتم تقديم أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 بنسبة 1: 2 ، ويعتبر هذا التوازن الأمثل للجسم.

فيتامين F ضروري للحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، ولهذا يعتبر زيت بذور اللفت منتجًا صحيًا. مع تناوله الكافي في الجسم ، يتم تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، وتقل كمية الكوليسترول الضار في الدم. لذلك ، مع الاستخدام المنتظم لزيت بذور اللفت ، وبالتالي ، تقل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ومضاعفاتها. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد أحماض الأوميغا في تقوية جدران الأوعية الدموية ، مما يجعلها أكثر مرونة ومتانة.

تشارك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في عمليات التجدد وهي ضرورية للعمل الطبيعي للقلب والكبد والبنكرياس والكلى والدماغ والأعضاء الأخرى. يساعد زيت بذور اللفت ، بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يحتويها ، على تقوية الجهاز العصبي وجهاز المناعة ، وإزالة المواد الضارة المتراكمة من الجسم ، وتسريع الشفاء من المرض.

يحتوي هذا الزيت النباتي على كمية كافية من فيتامين (هـ) الذي يؤثر نقصه سلبًا على حالة الجلد والشعر والأظافر والجهاز التناسلي للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا الفيتامين من مضادات الأكسدة الطبيعية والضرورية للحفاظ على الشباب والصحة ، حيث يمنع تكوين وتراكم الجذور الحرة في الجسم.

بالإضافة إلى فيتامين هـ ، يحتوي زيت بذور اللفت على فيتامينات ب وفيتامين أ وعدد كبير من العناصر النزرة (الفوسفور والكالسيوم والنحاس وغيرها) الضرورية لصحة كل شخص.

يُنصح بإدخال زيت بذور اللفت في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لأنه يحتوي على تأثيرات مضادة للالتهابات وتجديد الخلايا ، ويقلل من حموضة عصير المعدة ، وله أيضًا تأثير ملين خفيف.

يعتبر زيت بذور اللفت مفيدًا بشكل خاص للنساء ، لأن المواد التي يتكون منها تركيبته ضرورية لتكوين الهرمونات الجنسية الأنثوية. وبالتالي ، فإن الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يساعد في تقليل مخاطر العقم ، وكذلك أمراض المنطقة التناسلية الأنثوية ، بما في ذلك السرطان. زيت بذور اللفت مفيد أيضًا للحوامل: المواد الموجودة فيه تساهم في النمو الطبيعي للجنين.

لتحسين الجسم والحصول على المعيار اليومي للعديد من المواد المفيدة ، يكفي تناول 1-2 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت يوميًا. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه أيضًا خارجيًا. على سبيل المثال ، تستخدم الحمامات والكمادات بزيت اللفت الدافئ لعلاج أمراض المفاصل ، حيث أن لها تأثيرًا مضادًا للالتهابات ومسكنًا. إذا لم تكن هناك وسيلة أخرى في متناول اليد ، فيمكن تشحيم الجروح أو الجروح أو الحروق الصغيرة بهذا الزيت.

يستخدم زيت بذور اللفت أيضًا في مستحضرات التجميل للعناية ببشرة الوجه واليدين الباهتة والخشنة والجافة. يستخدم في تحضير الكريمات والأقنعة التجميلية ، لأنه يغذي البشرة ويرطبها ويجددها.

تطبيق زيت بذور اللفت

يعتبر زيت بذور اللفت من أكثر أنواع زيت بذور اللفت مقاومة للحرارة وبالتالي فهو مناسب للقلي. في الوقت نفسه ، لا يؤثر عمليا على طعم الطبق المحضر. يعتبر هذا الزيت مثاليًا لتتبيل السلطات النباتية ، حيث يساعد الجسم على امتصاص المواد المفيدة الموجودة في الخضر والخضروات بشكل أفضل. يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في إنتاج المايونيز والسمن ودهون الحلويات ، ويستخدم في خبز الخبز وحتى في إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة.

زيت بذور اللفت عالي الجودة له لون أصفر فاتح وشفاف ولا يحتوي على رواسب (يشير ظهور الرواسب في قاع الزجاجة إلى تدهور الزيت). في مكان شفاف ومظلم ، يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، لكن لا ينصح بتخزين حاوية مفتوحة معه لأكثر من ستة أشهر.

ضرر زيت بذور اللفت

حتى الآن ، هناك رأي مفاده أن زيت بذور اللفت هو زيت يستخدم لأغراض فنية ، ولهذا السبب يتجنبه الكثير من الناس ولا يستخدمونه في نظامهم الغذائي. في الواقع ، منذ عدة عقود ، لم يكن زيت بذور اللفت يستخدم في التغذية بسبب محتواه العالي من حمض الأيروسيك. لا توجد إنزيمات في جسم الإنسان يمكنها تكسير هذه المادة ، لذلك يتراكم حمض الأيروسيك في الأنسجة ، مما يؤدي إلى اضطرابات في عمل العديد من الأعضاء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الزيت النباتي على مركبات كبريتية سامة.

ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، قام المربون بتربية أنواع مختلفة من بذور اللفت ، والتي يتم الحصول على الزيت منها لا يحتوي على أكثر من 0.2 ٪ من حمض الأيروسيك (القيمة المسموح بها لزيت بذور اللفت الصالحة للأكل هي 0.3-0.6 ٪) ، ومحتوى مركبات الكبريت وانخفضت تمامًا إلى الصفر. لذلك ، يعتبر زيت بذور اللفت اليوم آمنًا تمامًا ، ويمكن استخدامه بأمان في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال.

تستخدم بذور اللفت لاستخراج الزيوت الأساسية التي لا تحتوي على خصائص علاجية أو تجميلية. غالبًا ما يستخدم في الصناعة وصنع الصابون ، وأيضًا كواحد من الزيوت الرخيصة لتخفيف القواعد النباتية الأكثر قيمة وصنع الحقن. مناسب للاستخدام الداخلي ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، وله خصائص ترميمية ووقائية خفيفة ، ويخفف الالتهاب والتهيج. ولكن في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام زيت بذور اللفت بنشاط كبير في العلاج بالروائح ، وعادة ما يستخدم فقط كأساس محايد وميزانية.

ما الذي تبحث عنه عند شراء النفط

يستخدم زيت بذور اللفت على نطاق واسع في الصناعة ولم يتم تصنيفه كقاعدة للعلاج بالروائح البحتة. هذا زيت ذو أهمية تقنية ، يتم تعدينه بكميات كبيرة جدًا. إنتاجها فائق الإنتاجية ، ونطاقها واسع بشكل غير عادي. لذلك ، لن يكون من الصعب العثور عليها للبيع. يمكنك غالبًا العثور على زيت بذور اللفت في الصيدليات ومخازن الأغذية أو الأطعمة الصحية وأقسام مستحضرات التجميل وحتى متاجر تحسين المنزل.

عند شراء زيت من مصادر لا تتخصص في العلاج بالروائح ، من المهم الانتباه أولاً وقبل كل شيء إلى تركيبته ، لأن زيوت بذور اللفت الموجودة في السوق غالبًا ما تكون مخالطة مع قواعد أو استرات أخرى.

لكل زيت محدد ، توجد قيود على كيفية استخدامه ويجب دراستها بعناية عند الشراء.

الاسم والعلامات

يتم توزيع هذه القاعدة تحت اسم "زيت بذور اللفت" وتحت اسم "زيت بذور اللفت" أو "زيت بذور اللفت". نظائرها الأجنبية للأسماء: زيت بذور اللفت, زيت السلجم(إنجليزي)، اسيت دي كولزا(الأسبانية)، أويلو دي شبه الكولزا(هو - هي.)، رابسول(ألمانية)، هولي دي كولزا(الاب).

الاسم النباتي للنبات الذي يجب أن يذكر على الزيت - napus براسيكا.

يمكنك أيضًا العثور على زيت الكانولا الصالح للأكل ( الكانولا) زيت كندي منخفض الحموضة. في إنتاجه ، يتم استخدام أنواع مختلفة من بذور اللفت ذات الخصائص المحسنة. الزيت الناتج يحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأيروسيك.

يحتوي الزيت ، الذي يتم الحصول عليه من أصناف كلاسيكية من بذور اللفت ، على أحماض ضارة بالجسم ولها تأثير مدمر على عضلة القلب. للاستخدام الداخلي ، يعتبر زيت بذور اللفت الذي تم الحصول عليه من أصناف كندية محسنة فقط مناسبًا ، حيث لا يتجاوز محتوى الأحماض الضارة 2 ٪.

مصنع ومناطق الإنتاج

يتم الحصول على زيت بذور اللفت من بذور اللفت ، وهي واحدة من أكثر النباتات "التقنية" شيوعًا ، وتعتبر زراعاتها اليوم واحدة من النباتات الرائدة في الدول الأوروبية ، وكذلك في آسيا وأمريكا. هذا هو عضو عشبي كبير من العائلة الصليبية مع أزهار صفراء مبهرة. ميزة هذا المحصول هي المحتوى العالي للغاية من الزيوت الدهنية في البذور ، والتي تزداد أكثر من التسخين.

اليوم ، تزرع بذور اللفت في جميع أنحاء العالم تقريبًا. تعتبر المزارع الصناعية الرئيسية نموذجية في الصين وكندا والهند وبيلاروسيا وأوكرانيا ، فضلاً عن بلدان أخرى في وسط وغرب أوروبا.

عند اختيار زيت بذور اللفت ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جودته تعتمد بشكل مباشر على الظروف المناخية للمناطق التي تنمو فيها المادة الخام والخصائص الوراثية للأصناف. في الوقت نفسه ، فإن النفط المنتج محليًا ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخصائص الأجنبية ، ولكنه يقارن بشكل إيجابي في السعر.

تزوير

لا يتم أبدًا تزوير زيت بذور اللفت ، كما أن المنتجات التي لا تتطابق مع الوصف نادرة جدًا. تنوع الزيوت نفسها كبير جدًا ، ويرجع ذلك إلى التناقض في خصائص المنتجات التي يتم الحصول عليها من النباتات المزروعة في مناطق وظروف مناخية مختلفة ، ووجود عدد كبير إلى حد ما من أصناف بذور اللفت والأصناف الصناعية. في الواقع ، كل زيت له خصائصه الخاصة. لذلك ، عند الشراء ، من المهم دراسة المعلومات المقدمة من قبل الشركة المصنعة.

نظرًا لأن هذا الزيت ينتمي إلى الأرخص والأكثر تكلفة ، فإنه لا يتم تخفيفه أبدًا مع القواعد الأخرى ولا يتم إصداره من نوع واحد تلو الآخر. من أجل شراء زيت بذور اللفت عالي الجودة ، يكفي أن تدرس بعناية تكوينه ووصف نوع المنتج وخصائص إنتاجه.

لا تخلط بينه وبين التزوير الموجود غالبًا في بيع زيوت مستحضرات التجميل التي يتم الحصول عليها من بذور اللفت ، الممزوجة بقواعد أخرى ، وكذلك الزيت غير المكرر ، وهو أحد الأنواع التقنية فقط.

طريقة الاستلام

يتم استخراج زيت بذور اللفت حصريًا من بذور هذا النبات. يعتبر الإنتاج من أكثر الإنتاجات إنتاجية ، لأن مردود الزيت لا يقل عن 35٪ ، وعلى الأكثر 50٪ من حجم المواد الخام المستخدمة.

عملية الإنتاج ليست بسيطة للغاية. الشيء هو أنه قبل الضغط المباشر ، يجب تسخين البذور أو معالجتها في مجففات ميكروويف خاصة لزيادة محتوى الزيت.

تحدد خصائص مناخ منطقة معينة نمت فيها بذور اللفت أيضًا كفاءة الإنتاج. على سبيل المثال ، إذا نضجت البذور عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية ، فإن محتوى الزيت الطبيعي فيها سيكون بالفعل يصل إلى 50 بالمائة من وزن المواد.

يتم الحصول على زيت بذور اللفت عن طريق الضغط البسيط في عصارات الوجبات الخفيفة. بعد الضغط ، يمكن أن يخضع لعملية معالجة إضافية وتحسين وإزالة الروائح أو التكرير ، مما يقلل من كمية الشوائب غير المرغوب فيها من المبيدات الحشرية والسموم والتكوينات السلبية الأخرى. تعتبر أفضل طريقة علاج اليوم هي الأشعة فوق البنفسجية قصيرة المدى أو التنظيف اللطيف.

تحديد

تكوين

أصبح زيت بذور اللفت واسع الانتشار في القطاع الصناعي إلى حد كبير بسبب تركيبته غير النمطية. تجمع تركيبة الأحماض الدهنية للزيت شوائب كبيرة نوعًا ما من حمضين أساسيين - من 40 إلى أكثر من 60 ٪ من حجم الزيت الذي يقع على حمض الأيروسيك ، حتى 10 ٪ - على الإيكوزين. يُعتقد أن كلا هذين الأحماض لهما تأثير سلبي للغاية على حالة عضلة القلب وعمل القلب. لذلك ، يتم إنتاج الزيت المخصص للاستخدام الداخلي اليوم من بذور اللفت عالية الجودة ، والتي يتم تقليل محتوى هذه الأحماض فيها بشكل مصطنع. في زيت مناسب للاستخدام الداخلي ، يتكون أكثر من 50٪ من التركيبة من حمض الأوليك ، و 30٪ من اللينوليك ، وما يصل إلى 13٪ من ألفا لينولينيك.

عند الشراء ، من الضروري دراسة التكوين بعناية: تأكد من أن محتوى حمض الأيروسيك لا يتجاوز 2٪ - الحد المسموح به لزيوت الطعام.

من بين المركبات المفيدة الأخرى ، يمكن تمييز نسبة عالية إلى حد ما من توكوفيرول.

الخصائص الخارجية والملمس

خارجيًا ، يبدو زيت بذور اللفت لامعًا جدًا ، ويتميز بتدرج غني ، مشع ، أصفر فاتح ، أقرب ما يمكن إلى لون أزهار النبات نفسه ويمكن تخمينه بسهولة حتى عند وضعه بجانب زيوت أخرى مشبعة اللون. اعتمادًا على خصائص الإنتاج والظروف المناخية ، يمكن أن يتغير اللون من لون أخضر فاتح إلى بني ، ولكنه دائمًا ما يكون مشبعًا تمامًا.

يعتبر زيت بذور اللفت دهنيًا جدًا ، ولكنه خفيف وسائل ، ويذكرنا كثيرًا بقوامه وكثافته.

خصائص الطعم والرائحة محددة تمامًا ومميزة ، تذكرنا بملمس ورائحة زيت الزيتون للكثيرين. طعم هذه القاعدة واضح ، والرائحة غير مزعجة وخفيفة ، مع إيحاءات الجوز.

يبدو زيت بذور الكانولا لطيفًا بدرجة كافية على الجلد ، ولكنه يترك أيضًا لمعانًا زيتيًا مرئيًا ويشعر بعدم الراحة إلى حد ما. من خلال خصائصه وملمسه ، فهو يشبه إلى حد بعيد عباد الشمس. هذه قاعدة محايدة ليس لها تأثيرات مرئية سريعة ، ولكن لها تأثير مفيد على البشرة الجافة والحساسة والمتهيجة ، وتخلق طبقة واقية إضافية وتساعد على التئام الأضرار الطفيفة وتنعيم المطبات.

تظهر تأثيرات التليين والاستعادة بشكل ملحوظ على الشعر.

بفضل حياده وتعدد استخداماته ، يبرز زيت بذور اللفت خصائص الإسترات وخصائص النباتات المستخدمة في إنتاج الحقن.

الخصائص الطبية

تقتصر الخصائص العلاجية لزيت بذور اللفت على التأثيرات المعززة لعملية التمثيل الغذائي ومضادة للكوليسترول للزيت الذي يتم الحصول عليه من أصناف محسّنة وخالية من الأحماض الأيروسيك والإيكوزينية.

زيت بذور اللفت ، الموصى به للاستخدام الداخلي ، فعال للغاية في تكسير البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، كما أنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع تكون لويحات الكوليسترول. يمكن استخدامه لتحسين التمثيل الغذائي العام وكوسيلة للوقاية من تصلب الشرايين ، ولكن نظرًا لأن خصائص بذور اللفت تقتصر فقط على خفض الكوليسترول ولا توفر تأثيرًا تنشيطيًا عامًا ، فيمكن اختيار زيوت أساسية أكثر فاعلية ومفيدة لحلها مشاكل التمثيل الغذائي ومنع التغيرات المرتبطة بالعمر.

تتم دراسة تأثير الزيت المحسن على التنفس الخلوي فقط.

ظهر زيت بذور اللفت على أرفف المتاجر الروسية مؤخرًا نسبيًا واكتسب بالفعل العديد من المعجبين. ومع ذلك ، هناك من يشك في فوائد هذا المنتج ويتعامل معه بحذر. ومع ذلك ، هل زيت بذور اللفت مفيد أم ضار؟ دعونا نفهم ذلك.

يتم إنتاج منتج من نبات عشبي حاصل على الزيت يسمى "بذور اللفت" ، ممثل عن عائلة الكرنب أو الصليبية. هذا نبات طويل القامة بأوراق زرقاء وخضراء ممدودة ونورات من عرق النبق الأصفر الزاهي. تؤتي ثمارها في قرون طويلة ضيقة ، بداخلها بذور ، من حيث محتوى الدهون والبروتينات ، فهي ليست أدنى من الخردل وعباد الشمس وتتفوق على فول الصويا.

أصل بذور اللفت غامض للغاية ، لأنه لا يوجد عمليا في البرية. وفقًا للعلماء ، فإن النبات عبارة عن هجين طبيعي من ملفوف الحديقة وعشب كولزا. بدأت زراعته قبل عدة آلاف من السنين قبل عصرنا ، لذلك يمكن تسمية بذور اللفت بأحد أقدم المحاصيل الزراعية.

في البداية ، تم استخدام زيت بذور اللفت حصريًا كمواد تشحيم للإضاءة الداخلية وفي إنتاج زيت التجفيف والصابون. لم يكن مناسبًا للطعام ، لأن تركيب المنتج تضمن مكونات ضارة ولم يكن طعمه ممتعًا للغاية.

في عام 1978 ، قدم المربون الكنديون للعالم مجموعة جديدة من بذور اللفت تسمى "الكانولا" ، مع الحد الأدنى من المواد الضارة ، مما أعطى النبات ، كما يمكن القول ، "حياة ثانية". سمح الصنف الجديد بتناول بذور اللفت بأمان والحصول على زيت نباتي صالح للأكل. يحظى المنتج بشعبية خاصة في الدول الأوروبية ، حيث أطلق عليه اسم "الزيتون الشمالي" - من حيث الخصائص القيمة ، يشبه زيت بذور اللفت زيت الزيتون.

زيت بذور اللفت هو أحد الأطعمة القليلة التي تتمتع بتوازن مثالي تقريبًا من الأحماض الدهنية.تشغل أحماض اللينوليك واللينولينيك معظم تركيبة المنتج ، والتي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها. يمكن أن يؤدي نقص هذه المكونات إلى اضطرابات خطيرة في الدورة الدموية. هذه الأحماض المهمة تحافظ على جدران الأوعية الدموية في حالة مرنة ، وتحسن وظائف القلب ، وتمنع تجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيع حمض دهني آخر ، حمض الأراكيدونيك ، من حمض اللينوليك في الجسم. تتمثل إحدى وظائفه المهمة في المشاركة في تطوير الجهاز العضلي الهيكلي عند الأطفال. بدون حمض الأراكيدونيك ، يكون النمو البدني الطبيعي للطفل مستحيلًا.


يحتوي زيت بذور اللفت على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة القوية مثل فيتامين هـ ، كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، د ، ف ، ب ، كاروتينات ، توكوفيرول ، زنك ، مغنيسيوم ، فوسفور ، كالسيوم وعناصر نزرة أخرى.

حسب المظهروهو سائل زيتي برائحة الجوز وطعم يذكرنا بزيت الزيتون. لونه يختلف من الأصفر إلى البني. محتوى السعرات الحرارية في زيت بذور اللفت ، مثل زيت الزيتون ، حوالي 900 سعرة حرارية لكل 100 غرام.مؤشرات كثافة المنتج ممتازة - من 908 إلى 915 كجم / م 3.

زيت الطعام مصنوع من بذور اللفت باستخدام العصر البارد.. يتم تنظيف بذور النبات مسبقًا وإخضاعها للفصل المغناطيسي. بعد ذلك ، يتم الضغط على اللولب ، ثم يتم ترشيح المنتج. اتضح زيت غير مكررالتي احتفظت بمعظم العناصر الغذائية ، فضلًا عن رائحة البندق والطعم اللطيف.

للبيع وجدت زيت مكرر صالح للأكلمن بذور اللفت. أثناء المعالجة ، يخضع للترطيب والتحييد والتكرير والتجميد. نتيجة لهذه الإجراءات ، يفقد المنتج المكونات النشطة بيولوجيًا والرائحة. لكن الفائدة في ذلك لا تزال قائمة ، لأنه. يتم الحفاظ على الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها لا تضاهى مع الفوائد التي يجلبها الزيت غير المكرر للجسم.