دورات صنع الشوكولاتة. صانع الشوكولاتة. الجوانب الإيجابية والسلبية للمهنة

مهنة صانع الشوكولاتة نادرة جدًا ولا يعرف سوى القليل من الناس ما يفعله هؤلاء الأشخاص بالضبط. علاوة على ذلك، بالنسبة لمعظم صانعي الشوكولاتة الحرفية، تعتبر المهنة تقليدًا عائليًا، ولا يكشفون أسرار صنع الشوكولاتة اللذيذة. واليوم سنحاول رفع حجاب السرية قليلاً ونخبركم عن مميزات هذه المهنة.

الحلويات منتجاتيحب الكثير من الناس حبوب الكاكاو، ولا يمكن للشوكولاتة الأصلية المصنوعة من مكونات طبيعية أن تترك أي شخص غير مبال. بالطبع، قطعة من الشوكولاتة العادية من مصنع الحلويات ترضي رغبتك في تناول الحلويات. ولكن لا يمكنك أن تشعر بالمتعة الحقيقية وبكل المشاعر التي يضعها صانع الشوكولاتة الرئيسي في كل قطعة شوكولاتة إلا من خلال تجربة منتج المؤلف.

مهنة صانع الشوكولاتة نادرة جدًا ولا يعرف سوى القليل من الناس ما يفعله هؤلاء الأشخاص بالضبط. علاوة على ذلك، بالنسبة لمعظم صانعي الشوكولاتة الحرفية، تعتبر المهنة تقليدًا عائليًا، ولا يكشفون أسرار صنع الشوكولاتة اللذيذة. ولكن بمجرد زيارتك لمتجر متخصص لأحد أساتذة الشوكولاتة، سترغب بالتأكيد في معرفة المزيد عنهم. واليوم سنحاول رفع حجاب السرية قليلاً ونخبركم عن مميزات هذه المهنة.

من هو صانع الشوكولاتة؟

– صانع حلواني يطور وصفات حلويات الشوكولاتة الفريدة ويصنعها بيديه. إنه يعرف كل ميزات صنع الشوكولاتة، بدءًا من زراعة واختيار حبوب الكاكاو، وانتهاءً بتقنيات الإنتاج ودمجها مع الإضافات المختلفة التي تمنحها الطعم والرائحة الأصلية.

بدأ التطور النشط لأعمال الشوكولاتة في القرن السابع عشر. خلال هذه الفترة، تعلمت البشرية لأول مرة عن إمكانية إنشاء ألواح شوكولاتة صلبة بأشكال مختلفة (قبل هذا الوقت، كانت الشوكولاتة تُستهلك فقط كمشروب). أحضرت ماري أنطوانيت، زوجة لويس السادس عشر، سيد الشوكولاتة الذي يمكنه إعداد ألواح الشوكولاتة والحلويات، وأمرت بإدخال منصب جديد - صانع شوكولاتة الملكة. منذ ذلك الحين، أصبح العالم مهتمًا بشكل متزايد بعملية إنتاج الشوكولاتة.

في بداية القرن التاسع عشر، وصل إنتاج الشوكولاتة إلى مستوى الإنتاج، وبعد مرور بعض الوقت، بدأ صانعو الشوكولاتة في صنع أشكال الشوكولاتة باستخدام القوالب المعدنية.

لاحظ أن الفن سادة الشوكولاتةيهم الكثير من الناس. يتم تصنيف الحلوى والمنحوتات والتماثيل وألواح الشوكولاتة التي يصنعونها على أنها حلويات ذواقة فاخرة. يشارك صانعو الشوكولاتة المحترفون في المعارض والمهرجانات الدولية التي تقام في فرنسا وإيطاليا، ويأتي الأشخاص الذين يحبون هذه الشوكولاتة اللذيذة من جميع أنحاء العالم لرؤية أعمالهم. بالإضافة إلى ذلك، يوجد في بعض البلدان متاحف لتاريخ الشوكولاتة ومعارض مختلفة.

يعمل أساتذة الشوكولاتة الحقيقيون حصريًا بالمكونات الطبيعية ويهتمون بجودة منتجاتهم. هذا هو السبب في أن عملهم يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة. اعتمادا على مكان عملهم، قد تختلف مسؤولياتهم قليلا، ولكن المهمة الرئيسية هي:

• مراقبة جودة المواد الخام (ظروف النمو، اختيار حبوب الكاكاو، وما إلى ذلك)؛
• تطوير وصفات جديدة مع إضافة الحشوات الأصلية؛
• إنشاء رسومات تخطيطية لأشكال البلاط المستقبلي؛
• تذوق المنتجات النهائية.
• أبحاث السوق، الخ.

ما هي الصفات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها صانع الشوكولاتة؟

صانع الشوكولاتة الجيد هو فنان. لذلك، من المهم جدًا بالنسبة له أن يتمتع بخيال ممتاز وأن يفهم كل تعقيدات عمله. بعد كل ذلك فرانمن المهم ليس فقط صنع حلوى لذيذة ولكن عادية، ولكن إنشاء تحفة من الشوكولاتة لن تكون لذيذة فحسب، بل ستجذب أيضًا نظرات الإعجاب.

يجب أن يكتمل الذوق الفني بحاسة شم قوية وعين دقيقة. يبتكر صانعو الشوكولاتة وصفات جديدة ويصنعون الشوكولاتة الأصلية عن طريق مزج مكونات مختلفة، لذا فإن براعم التذوق لديهم وحاسة الشم والقدرة على قياس النسب بشكل صحيح هي معايير يستحيل بدونها النشاط المهني.

في كثير من الأحيان، يضطر صانعو الحلويات إلى العمل في ظروف صعبة، وقضاء كل الوقت على أقدامهم وبذل جهد كبير، الأمر الذي يتطلب سادة الشوكولاتةالتحمل الجسدي والصحة الجيدة.

ليست كل أفكار صانعي الشوكولاتة ناجحة، وغالبًا ما لا يتمكنون من تنفيذها في المرة الأولى. ومع ذلك، فإن المهنيين الحقيقيين لا يستسلمون أبدا، مما يدل على تصميمهم ورغبتهم في تحقيق النجاح.

مزايا كونه الشوكولاته

على الرغم من أن هذه المهنة نادرة جدًا وتعتبر في روسيا هواية وليست وسيلة لكسب المال، إلا أن الطلب على صانعي الشوكولاتة كبير في سوق العمل. يمكنهم بسهولة العثور على عمل في محلات الشوكولاتة ومصانع الحلويات.

ومع ذلك، فإن معظم حلواني الشوكولاتة تسعى جاهدة لإنشاء شوكولاتة النخبة بأيديهم وتظل بعيدة عن العمليات الآلية. لذلك، بمجرد أن يحصل صانع الشوكولاتة على يديه ويبدأ في الشعور بالثقة في قدراته، فإنه يفتح عمله الخاص. تحظى العديد من المتاجر الصغيرة التي تبيع الشوكولاتة المصنوعة يدويًا بشعبية كبيرة وتحقق دخلاً جيدًا لأصحابها.

اعتمادا على مستوى المهارة الحلويات والشوكولاتةويتقلب الطلب على منتجاته وأرباح صانع الشوكولاتة. يتمكن بعض الأشخاص من صنع شيء مميز وبيع قطعة من الشوكولاتة مقابل عدة آلاف من الدولارات. ولا يستطيع أساتذة آخرون أقل شهرة التباهي بمثل هذه التكلفة العالية لبضائعهم.

إذا تحدثنا عن المهنيين (التكنولوجيين في مصانع الحلويات)، فيمكن تصنيف رواتبهم على أنها متوسطة. لذلك، في موسكو، يمكن للشوكولاتة الاعتماد في المتوسط ​​\u200b\u200b40-50 ألف روبل، وفي مناطق البلاد - 25-65 ألف.

عيوب كونك صانع الشوكولاتة

لقد كان العمل اليدوي دائمًا ذا قيمة عالية. لماذا؟ يضطر الأشخاص الذين يعملون في عمليات معقدة دون استخدام الآليات الآلية إلى بذل الكثير من الجهد. إن عمل صانع الشوكولاتة مثير ولكنه متعب للغاية.

غالبًا ما يبدأ يوم عمل صانع الشوكولاتة في الصباح الباكر وينتهي في وقت متأخر من الليل. ويقضون كل هذا الوقت على أقدامهم، في ورش عمل ساخنة (أو بجوار موقد العمل)، ويحملون عبوات ثقيلة من المكونات ويؤدون حركات يد رتيبة، والتي، بالطبع، يمكن أن تسبب آلامًا في العضلات.

قليل المعرفة وعديم الخبرة متخصصون في الشوكولاتةمواجهة مشكلة التوظيف الناجح (أي أنهم يجدون صعوبة في العثور على وظيفة تسمح لهم بتحقيق إمكاناتهم الإبداعية وتحسين مستوى مهاراتهم). في طريقهم إلى النجاح والأهمية، يمرون بمراحل صعبة ولا يمكن إلا للأشخاص الأكثر إصرارًا إثبات أنفسهم والحصول على مركز جيد.

بالنسبة لأصحاب أعمالهم الخاصة، فإن عيب المهنة هو موسمية الطلب. على الرغم من أنه ليس من الضروري أن يشتكوا من قلة الانشغال خلال العطلات، إلا أنه لا يتم شراء الشوكولاتة على مدار السنة وغالبًا ما تكون هناك فترات هدوء.

أين يمكنك الحصول على مهنة كصانع شوكولاتة؟

لكي تصبح صانع شوكولاتة مشهورًا، ليس من الضروري على الإطلاق الالتحاق بالجامعة (والمؤسسات التعليمية لا تقدم برامج تدريبية لمثل هذا التخصص). ومع ذلك، لن يكون التعليم العالي غير ضروري، لذلك لا تزال بحاجة إلى التخرج من الجامعة. وبما أن المهنة مرتبطة بإنتاج الغذاء، فيمكنك الخضوع للتدريب في إحدى الكليات ذات مجالات التدريب مهندس عمليةأو غيرها من التخصصات ذات الصلة. على سبيل المثال، يمكنك الحصول على التعليم العالي على أساس:

• جامعة بطرس الأكبر للفنون التطبيقية سانت بطرسبرغ (اتجاه التدريب - تكنولوجيا المنتجات وتنظيم أعمال المطاعم)؛
• جامعة أوفا الحكومية التقنية للبترول (اتجاه التدريب – المنتجات الغذائية من المواد النباتية)؛
• جامعة سانت بطرسبرغ الوطنية لأبحاث تكنولوجيا المعلومات والميكانيكا والبصريات (اتجاه التدريب - التغذية الجزيئية وتكنولوجيا الأغذية)؛
• جامعة الشرق الأقصى الفيدرالية (اتجاه التدريب - تكنولوجيا المنتجات وتقديم الطعام)؛
• جامعة سيفاستوبول الحكومية (اتجاه التدريب - التقنيات الحديثة لتنظيم وإنتاج منتجات تقديم الطعام العام).

الدورات الأكثر شعبية في هذا المجال اليوم هي:

• أكاديمية تصميم الشوكولاتة (موسكو)؛
• أكاديمية الشوكولاتة(تشيخوف)؛
• مختبر الشوكولاتة الرئيسية ().

مصادر الصور: vtet.ru، Chocolatewords.ru، ru.wikipedia.org، nashagazeta.ch

ليس لدي لوح من الرخام. ماذا علي أن أفعل؟

ستتعلم خلال الدورة كيفية التصرف بثلاث طرق. هناك طريقتان تسمحان لك بالتهدئة دون استخدام لوح تسخين.

إذا قررت استخدام البلاط: يمكنك استخدام بلاط السيراميك أو البورسلين. هناك متاجر حيث يمكنك شراء شريط واحد فقط، وليس من الضروري شراء حزمة كاملة. البلاط مقاس 30-60 سم مثالي لأداء الواجبات المنزلية.

إذا لم يكن هناك مكيف، هل سيكون من الممكن تخفيف الشوكولاتة؟

من المهم جداً أن تكون درجة حرارة الغرفة 18-22 درجة مئوية. يمكنك فتح النافذة وإطفاء الرادياتير واختيار غرفة للعمل لا تواجه نوافذها الجنوب. طالما أن درجة الحرارة في الخارج لا تزيد عن 18 درجة مئوية، فإن خفض درجة الحرارة في الغرفة أمر بسيط للغاية. يرتدي الحلوانيون ملابس دافئة عند العمل مع الشوكولاتة. سترة دافئة وقبعة إذا لزم الأمر وانطلق. :-)

هل يمكنني استخدام الشوكولاتة التي تباع على شكل ألواح في المتجر (ألبن جولد، وما إلى ذلك)؟

الشوكولاتة العادية لن تفعل. نظرًا لأنه من غير المعروف ما هو تركيبها الفعلي، وما هو محتوى زبدة الكاكاو. أوصي باستخدام الشوكولاتة الاحترافية. الآن هناك مجموعة كبيرة من الشركات المصنعة وأسعار معقولة. قم بتنزيل قائمة الأدوات والمنتجات (تنزيل) - سيكون هناك روابط لمتاجر ذات أسعار تنافسية.

ما مدى الطلب على مهارات صناعة الشوكولاتة؟

بدأت صناعة الحلوى في التطور في روسيا مؤخرًا. قبل عام واحد فقط، كان من الصعب العثور على الحلويات المصنوعة يدوياً. يوجد الآن في كل مدينة سيد واحد على الأقل متخصص في الحلويات، وتباع الحلويات في محلات الحلويات ومحلات الشوكولاتة.
من الصعب تخيل كعكة موس بدون زخرفة الشوكولاتة. في أغلب الأحيان، يتم تزيين كعك الموس بأزهار الشوكولاتة والحواف واللوالب. والكعك الإسفنجي مع لفائف وكرات الشوكولاتة يبدو رائعًا للغاية ويبرز على خلفية كعك التوت.

هل تحتاج الشوكولاتة دائمًا إلى التخفيف؟

نعم دائما. الاستثناء هو إذا كتبت على الكعكة.

هل الواجبات المنزلية مطلوبة؟

ماذا يحدث إذا لم يكن لدي الوقت لتسليم واجباتي المنزلية؟

يمكنك العمل بالسرعة التي تناسبك. سيظل دعم المعلم والقدرة على تقديم الواجبات المنزلية والحق في الحصول على الشهادة قائمًا.

إلى متى ستكون الدروس متاحة؟

ستبقى الدروس معك للأبد. نحن لا نمنع الوصول إلى الدروس ويمكنك دائمًا العودة إليها وإعداد الحلوى أو الكعكة المفضلة لديك

كيف يتم تنظيم الوصول إلى الدروس؟

مباشرة بعد التسجيل في الدورة والدفع، سيكون بإمكانك الوصول إليها منصة خاصةلقد قمنا بتطوير هذه المنصة بأنفسنا من أجل راحة طلابنا.

يمكنك من خلاله مشاهدة جميع الدروس والمواد الضرورية كما هو الحال مع الهاتف والكمبيوترباستخدام حاسبة الوصفات، قم بإعادة حساب المكونات تلقائيًا إلى الوزن المطلوب، وقراءة الأسئلة الأكثر شيوعًا من الطلاب بخصوص الوصفة، وعرض جميع المواد الخاصة بالدرس. سيكون لديك حق الوصول إلى المنصة إلى الأبد.

كيف يعمل الدفع؟

نحن نعمل رسميًا بموجب اتفاقية العرض - https://site/docs/oferta/
يتم الدفع على الموقع عن طريق البطاقة أو النقود الإلكترونية.
مباشرة بعد الدفع سوف تتلقى إيصالا عبر البريد الإلكتروني.
إذا لزم الأمر، يمكننا اختيار طريقة دفع أخرى مناسبة لك.

هل لم تعمل أبدًا مع الشوكولاتة، هل ترغب في إتقان مهنة صانع الشوكولاتة والممارسة تحت إشراف معلم ذي خبرة؟ هل تشعر بعدم الأمان وتخشى التسجيل في دورة أكثر تعقيدًا؟ هل ترغب في ممارسة بعض مهارات صناعة الشوكولاتة الأساسية قبل أن تصبح مبدعًا؟ قم بالتسجيل في هذه الدورة، فلن تخطئ!

في نصف يومين فقط سوف تتعلم من تجربتك الخاصة:

• لماذا وكيف يتم تلطيف الشوكولاتة - يمكنك تلطيف الشوكولاتة بنفسك عدة مرات، سواء على السبورة، أو باستخدام طريقة البذر، أو باستخدام زيت التبريد الدقيق. سوف تبدأ في القيام بذلك بثقة.
• ذوبان وتسخين وتبريد الشوكولاتة.
• ما هو نوع الشوكولاتة الموجود، وهل ستجرب العديد من أنواع الشوكولاتة؟
• أنواع الحشوات: تحليل وتحضير الحشوات لأنواع مختلفة من الحلوى: الكثيفة، السائلة، الموس، الكراميل وغيرها.
• كيفية تلوين الشوكولاتة وتزيينها بطرق أخرى
• أنواع الحلويات الكلاسيكية أو طرق تزينها: الوسطيات، الكمأة، المعبأة والمقطعة.
• واحصل أيضًا على مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة التي يمكنك من خلالها تطوير وصفاتك الخاصة.

في البرنامج: اليوم الأول

• نظرية الشوكولاتة والتذوق.
• العمل مع الشوكولاتة والتلطيف بثلاث طرق.
• منتجات الشوكولاتة البسيطة (الوسطيات، الحانات)
• نقوم بتحضير الحشوات للكمأة وشرائح الحلويات.

اليوم الثاني

• هدأ الشوكولاته.
• نحن نرسم أغلفة علب الحلوى.
• نحن نملأ المساكن.
• تحضير الحشوات للأغلفة.
• نحن نغلق الحالات.
• نقوم بتزجيج الشرائح والكمأة - نقوم بتدريب أنواع مختلفة من الزجاج والديكور.
• سوف تقومين بصنع نوع واحد من كل نوع من الحلوى المتوسطة والكمأة والمقطعة والمغلفة، ولكن سوف تحصلين على وصفات وتجربة 6 نكهات مختلفة لكل نوع من الحلوى (بشرط أن يكون لديك مجموعة كاملة)

في القائمة (مجموعة واحدة تصنع نكهة واحدة من كل نوع من الحلوى): الكمأة

• كلاسيكي
• ليمون و ريحان
• فستق,
• البندق,
• عسل،
• التوت.

الحلوى المعبأة:

• الفراولة - الكزبرة،
• الكشمش الأسود مع البهارات,
• فواكه متعددة (موز+مانجو+باشن فروت)،
• لافندر - تفاح،
• شوكولاتة بيضاء مع موز,
• مندرين + زعتر .

بنادق:

• "عسل فاكهة العاطفة،
• الليمون - الشوكولاتة البيضاء،
• بوب تونكا,
• مشمش،
• التوت والنعناع،
• روزماري - قهوة.

كيف يسير الفصل

الفصل الرئيسي عملي تمامًا. المشاركون، الذين يعملون في مجموعات مكونة من شخصين، يصنعون 4 أنواع من منتجات الشوكولاتة.

مدرس

ريجينا بايفسكايا، صانعة شوكولاتة محترفة ومعلمة ذات خبرة.

كيفية التسجيل

للتسجيل في فصل دراسي رئيسي، انقر فوق الزر "تسجيل" في أعلى الصفحة، وسيتم نقلك إلى عربة التسوق، حيث يمكنك الدفع بسهولة مقابل الدرس. يتم حجز المكان لك فقط بعد الدفع.

نقل وإلغاء التسجيل

يمكن إلغاء المشاركة وإعادة جدولتها في موعد لا يتجاوز 3 أيام قبل البدء.

توفر المقعد

إذا رأيت زر "التسجيل"، فهذا يعني أنه لا تزال هناك أماكن للفصل الرئيسي. بالضغط على زر "التسجيل" يمكنك حجز مكانك. إذا لم تكن هناك أماكن في المجموعة، ولكنك ترغب في الانضمام إلى قائمة الانتظار، فانقر على زر التسجيل في قائمة الانتظار. إذا توفر مكان (يحدث هذا غالبًا)، فسنتصل بك على الفور!

شهادات الهدايا

يمكنك الحصول على شهادة هدية لأي فئة رئيسية. للحصول على شهادة الهدية بسهولة، يرجى الذهاب إلى.

يوم جيد، اسمي فيرا، عمري 39 عامًا، وأم للعديد من الأطفال في إجازة أمومة من إيركوتسك. كان مجال عملي، منذ حوالي 5 سنوات، مرتبطًا بزهور الطعام، أي. أقوم بإعداد باقات من الفواكه والجبن والفراولة المغطاة بالشوكولاتة وحتى اللحوم. لأن عملي مرتبط بالشوكولاتة - بدأت أبحث على الإنترنت عن معلومات حول مدة الصلاحية وكيفية تلطيفها بشكل صحيح. لقد صادفت بالصدفة صفحة Egor -site، حيث عُرض عليها الاستماع إلى ندوة مجانية عبر الإنترنت حول الشوكولاتة. بعد الاستماع إليها، وجدت نفسي بطريقة سحرية للغاية في دورة "طريق صانع الشوكولاتة" وبطريقة غامضة اختفت جميع العقبات، المؤقتة والمالية، وهو ما أنا سعيد به للغاية !!! الدورة مكثفة وتعليمية للغاية! في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن، اكتشفت وصنعت الكثير من الأشياء الجديدة تحت إشراف إيجور، وتعلمت الكثير من المكونات وأساليب العمل غير المعروفة لدرجة أنني لا أستطيع حتى أن أستوعب حقيقة أن هذا يحدث لي . دعم فائق وتوصيات مفصلة حول ما يجب فعله وما يجب إصلاحه لتحقيق النتيجة المرجوة. حتى في بعض الأحيان بدا لي أنني لا أتلقى دورة تدريبية عبر الإنترنت، بل أعمل مباشرة مع مرشد. شكرا لك يا إيجور!!! شكرًا خاصًا على كرمك والهدية التي كنت أحتاجها لهذه الدورة، والتي جاءت عندما بدأت التدريبات! دورة رائعة! المعلم السوبر! مرة أخرى أنا مقتنع بأن الحوادث ليست عرضية! أوصي بأن أي شخص يريد أو يشك في أخذ هذه الدورة أن يتخلص من كل الشكوك. سوف تحصل منه على أكثر مما ذكره إيجور! وتجربة غير عادية، وفي الوقت المناسب لك، ودعم قوي، وثقة بالنفس، وإلهام! شكرا لك مرة أخرى، إيجور، على هذه الدورة!

إليسيفا فيرا @eliseeva_tm

إيجور، يوم جيد! شكرا على الدورة. كل شيء مفصل للغاية ومفهوم. أشاهد الدرس ويدي متلهفة للذهاب إلى العمل. كيف يبدو كل شيء جيدًا وجميلًا بشكل مذهل بالنسبة لك. كل ما أردت أن أتعلمه هو تناول الطعام بالكامل. ليس لدي الوقت لإصلاحه عدة مرات. لكنني أتعهد بجعل ديكور الشوكولاتة جميلًا مثل ديكورك. كان من الجميل جدًا تلقي جميع الدروس على محرك أقراص فلاش. الآن الدروس دائما في متناول اليد.

جرونتسوفا ناتاليا @Natalygruntsova

اسمي إيكاترينا، عمري 29 عامًا، أدرس صناعة الحلويات. في شهر يناير الماضي، أخذت دورة تدريبية في مجال الحلويات الأساسية، وتبين أن العملية كانت مثيرة للغاية لدرجة أنني أردت مواصلة تعلم شيء جديد وبذل قصارى جهدي. بعد الانتهاء من الدورة، شاركت في ماراثون الحلويات. لقد أتيت إلى الدورة التدريبية الخاصة بك عن طريق الصدفة، شاركت إحدى الفتيات في مجموعة الحلوانيين المبتدئين رابطًا لندوتك عبر الإنترنت، بعد الاستماع إليها، أعجبت جدًا. لم أكن أعتقد حتى أنني سأنجذب إلى هذا الحد، فقد كنت مفتونًا بحقيقة أنني أستطيع الحصول على معرفة جديدة تمامًا، وشككت في الحاجة إلى الإنفاق، سواء كان ذلك ضروريًا أم لا، وما إذا كانت هناك حاجة إلى معرفة إضافية. لا تزال هناك تكاليف، هل سأتمكن من إيجاد الوقت، لأنني قمت بالفعل بالتسجيل في دورة أخرى لمدة شهرين، بشكل عام، كل شيء أصبح بالفعل في الماضي وأنا سعيد لأنني أخذت دورتك. شكرًا جزيلاً لك على مشاركة المعرفة التي اكتسبتها بسهولة، وعلى جودة التصوير الجيدة، وعلى مجموعة هدايا "Chocolatier"، وعلى سعر الدورة المناسب، وعلى التعليقات، وعلى الكم الهائل من المعلومات بشكل موجز وطريقة مفهومة لنهج جاد في العمل، لتحليل الأخطاء والتفاصيل. يبدو لي أنني أستطيع أن أقول شكرا لك إلى ما لا نهاية هنا. لم أكن أتوقع الحصول على الكثير من المعلومات في الدورة التدريبية الخاصة بك، أستطيع أن أقول أنني لم أحاول حتى نصفها، على الرغم من أنها كانت مثيرة للاهتمام للغاية. لقد فوجئت بشكل خاص بالمعلومات المفيدة حول إنشاء مجموعات النكهات، وتقنيات الديكور المختلفة (خاصة الزرافة الأدغال)، بالطبع، من أجل إحضار العمل إلى المثالي، تحتاج إلى مواصلة العمل، وتطوير المهارات وإحضاره إلى الأتمتة، وبالطبع، لا تخف من محاولة إضافة شيء خاص بك.).

أبزالوفا إيكاترينا @abzalova.ekaterina

مرحبًا. اسمي فيكتوريا، عمري 42 عامًا. نشاطي المهني لا علاقة له بالحلويات. بالصدفة، رأيت إعلانًا عن ندوة مجانية عبر الإنترنت حول الشوكولاتة، وقمت بالتسجيل فيها، وبالفعل أثناء الندوة، أدركت أنني أرغب في شراء هذه الدورة. لم أندم أبدًا على قراري. يشرح إيجور جميع المواد (النظرية والتطبيقية) بسهولة ووضوح ("بدون مياه غير ضرورية"). المعلومات المكتسبة في هذه الدورة مفيدة للغاية وغنية بالمعلومات وهناك الكثير منها. أربعة أشهر تبدو فترة طويلة، ولكن في الواقع، مر الوقت بسرعة كبيرة. لقد اكتسبت المهارات الأولية، لكنك لا تزال بحاجة إلى الكثير من التدريب. شكرا لك على هذه الدورة الرائعة. ملاحظة. وأمامي الدورة التدريبية التالية لإيجور، "المعجنات القصيرة من الألف إلى الياء"، والتي تلقيتها كهدية.

كيم فيكتوريا

سوكوبياتكينا إيلينا @elena_suhopiatkina

اسمي فيرونيكا وعمري 31 عامًا، قررت أن أجد هواية ولم أخطئ في اختيار مدرس وأنا سعيد جدًا لأنني اخترت فريق إيجور. أعرب عن امتناني لمثل هذه الدورة المتنوعة (الأشكال المجوفة، والحلويات المغلفة، والديكور، وشرائح الحلوى، وما إلى ذلك). أعلم على وجه اليقين أن هذه هي الدورة التدريبية الوحيدة التي رأيتها بهذا السعر وبها الكثير من الدروس (وصفات، نظرية!!!) ويسعدني أن هذه الدورة كانت الأولى بالنسبة لي. تم الرد على كل سؤال. شكرا لك إيجور على احترافك وحساسيتك! الرجل يعرف اشياءه.

فولوسيوك فيرونيكا @veronika_volosiuk

1. اسمي أولغا، عمري 24 سنة. أعمل في مجال تكنولوجيا المعلومات وتحسين إنتاج المنتجات البلاستيكية.
2. منذ الصغر وأنا أحب الطبخ وخاصة الحلويات فقررت أن أتخصص في صناعة الحلويات.
3. بناءً على نتائج الندوة والوصف، بدت الدورة مثيرة للاهتمام بالنسبة لي. كانت لدي شكوك حول جودة التدريب، حيث أن الدورة كانت عبارة عن التعلم عن بعد، لكنني قررت تجربتها.
4. بشكل عام، أعجبتني الدورة وتمكنت من إكمال جميع المهام تقريبًا. في البداية كانت هناك صعوبات في التقسية والحلويات ذات المركز السائل.
5. نسبة السعر إلى الجودة مثالية للغاية.
6. أوصي بهذه الدورة.

بانفيلوفا أولغا @panfiola

إيلينا، أم لولدين جميلين). تخرج من الكلية وحصل على التعليم العالي ومبرمج)).
لقد كان الخبز وبشكل عام كل ما يتعلق بفن صناعة الحلويات يسعدني كثيرًا منذ الطفولة، ولكن بطريقة ما ظل كل شيء على حاله في مرحلة الطفولة. عملت كمصور فوتوغرافي) بالمناسبة، وما زلت أحب هذه الوظيفة)
أثناء إجازة الأمومة، أدركت أن الحلويات هي بالضبط ما يمنحني متعة كبيرة! أدت إليك الرغبة في إنشاء شيء غير عادي ومثير للاهتمام)
لماذا هذه الدورة!؟ بعد تحليل العديد من المواقع التي تقوم بالتدريس عبر الإنترنت أيضًا، قررت أن أختار موقعك لعدة أسباب:
1. أن يكون وصف الدورة مكتوبًا بشكل أكثر وضوحًا
2. المزيد من التنوع
وكان هذا هو الشيء الرئيسي في الاختيار.
لم يتم فعل الكثير في الدورة، ولكن لم يتم فعل الكثير فيما يتعلق بالشوكولاتة المجسمة، خاصة! أريد حقًا أن أكرر زهرتك، لكن يبدو الأمر صعبًا للغاية... لكنني أعتقد أنني سأستجمع شجاعتي وأكررها)
جودة السعر، كل شيء على ما يرام هنا، هناك العديد من الخيارات للعمل، كل شيء واضح!
شكر خاص لتقديم إجابات لجميع الأسئلة دائما!
وبطبيعة الحال، أود أن أوصي الدورة الخاصة بك!

إيلينا بوبوفا @cakedom_org

اسمي دارينا، عمري 23 عامًا وأنا من أنابا المشمسة. حسب المهنة، أنا طاهية معجنات. بسبب الظروف، قررت أن أتدرب عبر الإنترنت. لقد بحثت عن المدارس لفترة طويلة واستقرت على دورات إيجور. كل شيء تم وضعها على الرفوف، إذا كانت لديك أسئلة، فسأحصل بالتأكيد على إجابة مفصلة. أنا راضٍ جدًا عن نتائجك، شكرًا لك!

أتلاروفا دارينا @chokmarble

اسمي ايلينا. لقد قمت بصنع كعك الموس لمدة عامين. أردت حقًا أن أتعلم كيفية صنع الحلوى المعبأة. لقد حاولت ذلك قليلا بنفسي. لكن أي عمل يتطلب نهجا مهنيا. ولذلك قررت أن آخذ دورة تدريبية. وأنا سعيد لأنني اخترت الدورة الخاصة بك. تم تصميم الدروس بكفاءة عالية ويمكن الوصول إليها، وكل شيء موضوع على الرفوف. لقد تعلمت الكثير من الفروق الدقيقة التي لم أهتم بها من قبل.
شكرا جزيلا على نهجك المهني في التدريس! سأوصيك بالتأكيد. وأنا متأكد من أن هذا لن يكون دورتي الأخيرة.

بوندار إيلينا @cakeoclock_zp

اسمي ناتاليا، عمري 38 عامًا، أعمل في تخصصي - طاهية معجنات منذ أكثر من 15 عامًا. قررت أن أتعلم صناعة الشوكولاتة ليس عن طريق الصدفة، ولكن على وجه التحديد بإصرار الإدارة. لقد اخترت دورات إيجور "الشوكولاتة من الألف إلى الياء" بالصدفة ولم أندم على ذلك أبدًا. الدورة غنية جدًا بالمعلومات، سواء من الناحية النظرية أو العملية. إيجور هو زميل عظيم! أجاب على جميع الأسئلة على الفور وبشكل واضح وواضح. شكرًا لك على المعرفة الجديدة والاهتمام والدعم. لقد قمت أيضًا بالتسجيل في دورة "Macarons 2.0" مع Egor وأواصل دراستي! أنصح به للجميع!

كازاكوفا ناتاليا @Kaz_Natali

شيبولينا آنا @podarki_so_vkusomrnd

في العالم الحديث، ليس هناك الكثير من الناس الذين يحلمون بفعل شيء مختلف. لا تجلس في المكتب، ولا تذهب للعمل من الساعة 9 إلى 17، ولكن لديك جدول زمني حر وشيء تفعله حسب رغبتك. أستطيع أن أقول إن مثل هذه الأفكار نشأت أيضًا في رأسي، لكن لم تكن لدي الشجاعة (أو الرغبة القوية جدًا) لتغيير وظيفتي ذات الأجر المرتفع كمدير مشروع إلى شيء آخر. لكن الحياة، كما يقولون، أجبرتني.

لماذا قررت أن أصبح صانع شوكولاتة؟

قبل أن أبدأ في صنع الشوكولاتة، كانت خبرتي المهنية تزيد عن 10 سنوات ولم يكن لها أي علاقة على الإطلاق بفن صناعة الحلويات. عملت في مجال الاتصالات المتنقلة والإنترنت، حيث بدأت كمدير مكتب، ثم أصبحت مدير حساب عادي، ورئيس قسم صغير، ومدير مشروع، ومسوق، وحتى رئيس متجر عبر الإنترنت. كان هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام، وتركت وظيفتي الأخيرة دون رغبة كبيرة - لقد رتبت الوظيفة ككل، لكنني ذهبت للعيش في بلد آخر، حيث انفتحت آفاق مختلفة تمامًا.

لقد سئلت عدة مرات كيف وصلت إلى الشوكولاتة. أجيب بصدق - لقد حدث ذلك بشكل طبيعي. في البداية، اهتمت بموضوع الأكل الصحي وبدأت بكتابة مدونتي الخاصة، حيث قمت بتدوين الوصفات ونشر المقالات. لقد قمت بتجربة صنع الحلويات الصحية، حيث قمت باستبدال السكر المكرر والدقيق بمنتجات صحية أكثر. لذلك بدأت تدريجياً في صنع الشوكولاتة - مرة أخرى باستخدام المكونات الطبيعية. لقد سحرتني الشوكولاتة. في المدرسة كنت أحب الكيمياء، وكان العمل بالشوكولاتة تجربة حقيقية في المطبخ. بدأ أصدقائي ومعارفي يطلبون مني إعداد الحلويات لهم. بشكل عام، الطلب يخلق العرض. بعد عام من التنقل بين التدوين، والبحث عن وظيفة "عادية"، والشوكولاتة، أدركت أن الشوكولاتة لا تزال تفوز، وقررت أن أذهب للدراسة لأصبح صانع شوكولاتة - خبيرًا يعرف كيفية صنع حلوى مذهلة بالمكونات المعقدة. الحشوات ويعرف كل شيء عن الشوكولاتة.

كيف درست لأصبح صانع شوكولاتة

على الرغم من أن نيوزيلندا تحب الشوكولاتة كثيرًا، إلا أنه لا توجد مدرسة للشوكولاتة هنا - حيث تتركز جميعها في أوروبا وأمريكا الشمالية. لقد قمت بمراجعة المدارس واخترت المدرسة الكندية Ecole Chocolat، التي تقدم دورة تدريبية عبر الإنترنت لمدة ثلاثة أشهر. لقد اكتسبت بالفعل خبرة في العمل مع الشوكولاتة، وبدا التعلم عبر الإنترنت وكأنه بديل جيد للتعلم وجهًا لوجه - حيث يمكنني الدراسة في الوقت الذي يناسبني، وبالسرعة التي تناسبني. وبطبيعة الحال، لا يوجد بديل عن التعلم وجهاً لوجه مع الأساتذة واكتساب الخبرة المباشرة، لكنني قررت بنفسي أن أذهب إلى دورات تدريبية متقدمة إذا سارت الأمور على ما يرام. بالإضافة إلى ذلك، لكي تصبح صانع شوكولاتة جيدًا، لا تحتاج إلى الكثير من المعرفة بقدر ما تحتاج إلى الممارسة، بل تحتاج إلى الكثير والكثير من الممارسات حتى تتقنها. وبطبيعة الحال، فإن ممارسة الرياضة في المنزل أكثر ملاءمة.

الدورة لم تخيب أملي، فالمعلمون كانوا ذوي خبرة، والتعليمات واضحة ومفهومة، ومواد العمل غنية، والتقييمات كانت موضوعية. يمكنني التواصل مع الطلاب الآخرين ورؤية عملهم وفهم التقدم الذي أحرزته. أنهيت الدورة بحصولي على 95 نقطة من 100 وبمتوسط ​​80. تجربتي السابقة لم تذهب سدى.

كيفية إنشاء مشروعك التجاري الخاص ببيع الحلوى (أو أي طعام على الإطلاق) في نيوزيلندا

في الدورة التدريبية الخاصة بي، بالإضافة إلى المهام العملية لصنع الحلوى، كانت هناك أيضًا مهام تجارية. وبحلول نهاية الدورة، كانت بين يدي معلومات حول المكان الذي يجب أن أركض فيه وماذا أفعل، والتي جمعتها شيئًا فشيئًا من كل مكان حولي. كل ما بقي هو إضفاء الطابع الرسمي عليها في خطة (لحسن الحظ، لدي خبرة كبيرة في وضع الخطط) وتنفيذها.

نيوزيلندا هي المكان المثالي لبدء عملك الخاص. في روسيا، لم أجرؤ حتى على التفكير في الأمر، ولكن هنا كل شيء شفاف وبسيط للغاية. يمكنك البدء في بيع منتجات الطهي الخاصة بك بأقل قدر من الاستثمار والنمو تدريجيًا.

الخطوات الأساسية:

• أول شيء عليك القيام به هو التأكد من أن نوع التأشيرة يسمح لك بالعمل لحسابك الخاص، أي العمل لحسابك الخاص.
• الشيء التالي الذي عليك القيام به هو معرفة المكان الذي يمكنك فيه بيع منتجاتك في البداية. إن كتابة خطة عمل مفصلة أم لا هو قرار تجاري، ولكن يجب أن تكون لديك فكرة واضحة عن الأماكن التي سيكون فيها الطلب على المنتجات. في أغلب الأحيان، يبيع المبتدئون في الأسواق المحلية (كل نهاية أسبوع)، والمهرجانات المختلفة (التي تقام هنا بانتظام يحسد عليه)، والأحداث، وعبر الإنترنت. يمكنك أيضًا التفاوض مع المقاهي الصغيرة وصنع المنتجات في مطابخهم للبيع في مكانهم.
• بعد ذلك، تحتاج إلى تسجيل شركة (تكلف حوالي 10 دولارات ويتم ذلك عبر الإنترنت)، والعثور على محاسب يقوم بإحصاء الأموال وتقديم الإقرار الضريبي مرة واحدة سنويًا (يمكنك القيام بذلك بنفسك، ولكن من الأفضل أن تثق بمحترف ) واحصل على رقم دافع الضريبة الخاص بك (يمكن طباعة طلب إصداره من الموقع وإرساله مجاناً عبر أي مكتب بريد).
• بعد ذلك، تحتاج إلى العثور على مطبخ تجاري يحتوي بالفعل على المستندات والشهادات والتفاوض معهم على عقد الإيجار. من السهل جدًا العثور على مثل هذه المطابخ. أولاً، يمكنك التفاوض مع المقاهي القريبة لتأجير مطابخها في المساء (تغلق جميع المقاهي تقريبًا حوالي الساعة 5 مساءً). ثانيا، يوجد في المدن الكبيرة مطابخ خاصة تعمل فقط للإيجار بالساعة. يجب أن تحصل على خطاب من المطبخ يفيد بأنه يسمح لك بتأجير المبنى لأغراض الإنتاج.
• برسالة من المطبخ، عليك الذهاب إلى مكتب رئيس البلدية، بعد أن وافقت مسبقًا عبر البريد الإلكتروني على مقابلة الموظف المسؤول عن إصدار تصاريح إنتاج الغذاء (يُطلق عليه باللغة الإنجليزية مسؤول الصحة البيئية)، وأخبره عن ذلك نيتك في الإنتاج والبيع (هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه الشركة في التخطيط)، واستخدمه لكتابة طلب للحصول على تصريح، وإرفاق خطاب من المطبخ، ودفع الضريبة وانتظار الرد. في غضون شهر تقريبًا، يجب أن تتلقى الإذن (أو الرفض، الذي ينص بوضوح على ما يمكن فعله لتصحيح هذا الوضع المؤسف).
• لتسريع النتائج، يمكنك (ولكن ليس بالضرورة) أن تأخذ دورة خاصة حول النظافة. إذا قمت بتأجير المطبخ بالكامل (أي تأجيره لنفسك)، فهذه الدورة إلزامية. إذا كنت تستأجر مطبخًا باليوم أو لعدة ساعات، فإن الشخص الذي يرسل رسالة من المطبخ إلى مكتب رئيس البلدية هو المسؤول عن معرفة النظافة.
• في الواقع، بعد الحصول على إذن من مكتب العمدة، يمكنك شراء المكونات والبدء في الإنتاج والمبيعات. بكل بساطة. باستخدام هذا النوع من التصاريح، لا يمكنك بيع منتجاتك من خلال سلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر (فهي تتطلب رمزًا شريطيًا على العبوة، وهذه قصة مختلفة تمامًا وتصاريح مختلفة وأموال أخرى)، ولكن حتى بدونها، يمكنك العثور في البداية على مجموعة من قنوات التوزيع.
• هل من الممكن صنع المنتجات في المنزل والحصول على إذن بذلك؟ من الممكن، لكنه سيكون أكثر تكلفة (لمرة واحدة، حيث سيكون هناك وفورات في الإيجار لاحقا) وسيستغرق المزيد من الوقت. تحتاج أيضًا إلى التشاور مع مكتب رئيس البلدية، وإعداد مطبخك وفقًا لتوصياتهم، والاتصال بالشخص الذي يمكنه ترخيص المبنى، وسوف يتحقق من كل شيء ويصدر حكمًا. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه لا يمكن أن تحتوي جميع المنازل على مطبخ للإنتاج (تقع العديد من المباني السكنية في مناطق يُحظر فيها أي إنتاج، بما في ذلك إنتاج الحلوى)، وليست جميع المطابخ مناسبة للترخيص (على سبيل المثال، يجب أن يكون سطح العمل تكون معدنية أو من مواد غير مسامية). من الأسهل بكثير العثور على مطبخ تجاري جاهز.

في الواقع، هذا كل شيء. الخطوة من الهواية إلى العمل قصيرة في نيوزيلندا. أنا الآن في منتصف رحلتي، وفي نفس الوقت أقوم بصقل مهاراتي في الحلوى، وأتدرب على الأصدقاء والمعارف. ما يعجبني في هذه العملية برمتها هو الشفافية والثقة بأنني إذا اتبعت جميع القواعد، فسوف أحصل على هذا التصريح دون مشاكل، وبيروقراطية غير ضرورية وفساد خفي. إذا كنت تخطط فجأة للانتقال إلى نيوزيلندا وتتساءل عما يجب فعله هنا، فإليك فكرة رائعة لك - فكر في عملك. الأمر بسيط مثل أي مكان آخر هنا.