مطبخ القرم: فطائر الكارايت، تشيبوريكي، يانتيكي، ملعقة حساء، سمك محشي - سمك جيفيلت. ما يجب تجربته في شبه جزيرة القرم من الطعام
تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق.قال أحد معارفي، وهو يعيد صياغة كلمات الشاعر ألكسندر كاربوف: "إن زيارة شبه جزيرة القرم وعدم تجربة مطبخ تتار القرم هي خطيئة غير مدرجة في قائمة البشر بسبب وضوحها". ولا يسع المرء إلا أن يتفق معه. أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.
التقليد والانتقائية
تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد لحم بجميع أشكاله: مقلي على نار مفتوحة وعلى الفحم، مطهي، مسلوق، مطبوخ بالبصاق، مجفف ومملح. هناك الحساء السميك والبيلاف والمانتي والدولما والحليب والجبن الشهية والمخبوزات الرائعة في تنوعها. بالإضافة إلى ذلك، على مر القرون، اتصلت ثقافة تتار القرم بثقافات الشعوب الأخرى، واستوعب المطبخ التقليدي الكثير من عاداتهم الغذائية. وقد أثرت عليها روسيا وأوكرانيا وشعوب القوقاز وتركيا وحتى اليونان وغيرت تقاليد إعداد أطباق معينة. على المرء فقط أن ينظر إلى الحلويات التي يعدها تتار القرم الآن. بجانب البقلاوة التقليدية المصنوعة من الدانتيل جيدة التهوية، والتي كانت في الأصل تتار القرم، يوجد الآن دائمًا باكو والبقلاوة التركية وحتى تشاك تشاك، وهي سمة من سمات تتار قازان. ويوفاخاش مصغر - حسنًا، لماذا لا الرافيولي!
صحيح، حتى في شبه جزيرة القرم نفسها، تختلف تقاليد المطبخ في السهوب التتار عن تفضيلات ممثلي الأشخاص الذين استقروا على طول ساحل البحر الأسود. الأول يحظى بتقدير كبير لأطباق اللحوم والألبان، في حين أن الأخير ينكه مائدته بسخاء بالفواكه والخضروات. لرؤية مطبخ تتار القرم بكل مجده، ذهب مراسل MTRK Mir إلى قمة جبل Ai-Petri، حيث نشأت قرية كاملة من تتار القرم على مدى السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية، وانتقلت هنا من الساحل ومن الجزء السهوب.
إلى الجبال لقمم الطهي
المهنة الرئيسية لهؤلاء الناس هي العلاج. وتجري الاستعدادات منذ الصباح لاستقبال الضيوف. يقوم الأشخاص ذوو البشرة الداكنة والمتضررين من الطقس بتسخين مواقد الحطب وتسخين القدور عليها وتقطيع الخضار وتقطيع اللحوم. يفعل الكثيرون ذلك في صمت صارم، ويلوحون بالكاميرا بعيدًا. يوضح أحد الطهاة: "لا أتحدث أثناء عملي". - لا تلتقط الصور، أنت تشتت انتباهي. الطبخ لا يحب الضجة."
يواجه السائحون والمصطافون الذين يتسلقون الجبل على الفور هجمة من النباحين الذين يتنافسون مع بعضهم البعض للإشادة بمطعمهم أو مقهىهم. إذا جاءت مجموعات سياحية، يخرج الطباخ أو المالك شخصيًا ويلقي محاضرة كاملة، يتحدث فيها عن الأطباق ويظهرها على الفور بكل مجدها. هؤلاء الأشخاص مليئون بالفن، وينجذبون إلى كل مطعم ثانٍ. من المعتاد هنا الطهي في الشارع مباشرةً، في قدور ضخمة مثبتة في فتحة موقد الحطب. تمتزج روائح التوابل مع الروائح الراتنجية للبستان على المنحدرات الجبلية الساخنة، وتفوح منها روائح دخان الخشب والعسل. يتم بيعها والأعشاب الجبلية المجففة هنا من الصواني ومن السيارات. علاوة على ذلك، فإن صاحب أي مطعم على استعداد ليجلب لك بكل سرور الجرار الذهبية والعنبر.
أمشي بين صفوف النباحين، وأسألهم عما يطبخونه. أجد ما ليس لديهم. لسبب ما، لا أحد يطبخ كوبيتي - فطيرة تتار القرم التقليدية مع لحم الضأن. قررت أنني سأتوقف حيث أجد مثل هذه الفطيرة. "كوبيتي؟ لا، نحن نطبخ لأنفسنا في المنزل، ولكن ليس هنا. السياح لا يعرفون ما هو عليه. "أنت أول من يسأل،" يبتسم الشباب وكبار السن، والمسمرون. الجميع هنا تقريبًا لديهم ابتسامات تتلألأ بتيجان ذهبية: إنها أجمل بهذه الطريقة. أخيرًا، لحقت بي امرأة مسنة من مقهى صغير جدًا. "هل تريد مكعب؟ اذهب، لقد طبخنا لأنفسنا هذا الصباح، ولكن هناك قطعة متبقية لك. جربه، إنه لذيذ!"
الدخول. في القاعة، على الطاولة البعيدة، على منشفة مطرزة، تقوم امرأة ترتدي مئزرًا بإعداد فطائر صغيرة بسرعة - بحجم ظفر، لا أكثر. أصابع المرأة أكبر بكثير ومن غير الواضح كيف تتعامل بمهارة مع الأعمال التي تشبه المجوهرات تقريبًا.
"هذا هو يوفاخاش"، تشرح صاحبة المطعم ديليارا أسانوفا. "زوجتنا الشابة تصنع هذه الزلابية في اليوم الثاني بعد الزفاف." ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي تظهر بها مهارتها وصبرها. ترى كم هم صغار؟ لإطعام عائلتك، عليك أن تتعلم كيفية طهيها بسرعة كبيرة. كلما كانت الزلابية أصغر، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يكون هناك 10 إلى 15 قطعة في الملعقة، بل وأكثر من ذلك.
يوفاهاش
يوفاهاش تعني حرفيا "الطعام الصغير". لصنع مثل هذه الزلابية، من الأفضل عدم طرح كل العجين - فقد حان الوقت لتجف أثناء العمل. بعد طرح جزء من العجين وتقطيعه إلى مربعات صغيرة، تغطي المضيفة جزءًا منها بمنشفة حتى لا تجف. إنها تضع كرة صغيرة وأنيقة من اللحم المفروم على الباقي. يقوم بإعداد عشرات ونحتها. حركة فورية للأصابع - يتم الحصول على مظاريف مستديرة صغيرة. ثم يذهب العشرة التالية إلى العمل. من الأفضل، بالطبع، النحت مع مجموعة مبهجة، ولكن حتى ربة منزل مريضة يمكنها القيام بهذه المهمة.
للعجين تحتاج إلى خلط بيضتين و 200 جرام من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح. صب ما يقرب من 0.5 كيلوغرام من الدقيق في وعاء في كومة، وقم بعمل منخفض وصب خليط من الماء والبيض في هذا المنخفض. اعجن العجينة وأضيفي المزيد من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر. ينبغي أن يكون باردا، ولكن لينة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُوضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
تحضير الحشوة: اصنعي لحم البقر المفروم، ومن الجيد إضافة القليل من لحم البقر أو دهن الضأن إليه. نقطع البصل ناعماً بالسكين. أستخدم مبشرة خاصة ثم أقطعها بالسكين. يجب أن يكون حجم القطع ملليمترًا بحيث تدخل قطعة على الأقل في كل زلابية صغيرة. يُمزج البصل مع اللحم بمعدل ملعقة كبيرة من البصل المفروم لكل 0.5 كجم من اللحم البقري ويُضاف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة والقليل من الماء البارد. الآن يجب عجن اللحم المفروم وضربه جيدًا حتى يمتص الماء. ثم تصبح الكتلة أكثر بلاستيكية ويتم فصل القطع الصغيرة عنها بسهولة أكبر. عند الضغط على اللحم المفروم يجب ألا يخرج منه الماء. الآن افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى قطع 1.5 × 1.5 سم أو أكبر قليلاً. نصنع الزلابية ونضعها على صينية في طبقة واحدة. تخزينها في الثلاجة. من حيث المبدأ، يمكن تجميدها، لكننا نطبخها دائمًا قبل الأكل مباشرة.
تؤكل الزلابية المطبوخة مع المرق. يُقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف إلى الماء المغلي بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل قدر سعة 2 لتر. إضافة بعض الملح. ضعي الزلابية في هذا المرق لعمل حساء سميك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. الجميع. تصب في أوعية عميقة واستمتع بتناول وجبة ممتعة. اتضح كلا من الدورة الأولى والثانية في واحدة.
شوربا، لاجمان ومتغيراتهم
يوجد في مطبخ تتار القرم بشكل عام العديد من الأطباق التي تبدو وكأنها حساء سميك جدًا. هذه هي شوربا ولاجمان.
شوربا(شوربة، كوربا) - شوربة لحم ضأن عطرية مع الخضار المفرومة بشكل خشن. في بعض الأحيان يتم تحضيره بالحمص. يجب نقع البازلاء لمدة 4-5 ساعات قبل الطهي، أو ببساطة تركها في الماء طوال الليل. يتم تحضير شوربا في مرجل من الحديد الزهر.
يُسكب نصف كوب من زيت عباد الشمس في مرجل مُسخن ويُخفض قطع لحم الضأن. تحتاج إلى قلي اللحم قليلاً ثم إضافة 2-3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً. عندما يصبح لونه ذهبياً، أضيفي الماء. ستحتاج إلى 2.5 لتر لكل 1 كجم من لحم الضأن. من الضروري إحضار المرق حتى يغلي، وإزالة الرغوة ويطهى لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضف 100 جرام من الحمص واطهيها لمدة ساعة أخرى.
قشر الخضار: 500 جرام بطاطس، 3 جزرات كبيرة، 3 بصل، 2 فلفل حلو. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل إلى شرائح كبيرة والجزر إلى قطع طويلة قطريًا والطماطم 2-3 قطع. نقطعها إلى أرباع ونقطع حفنة من البقدونس. نقطع البطاطس إلى نصفين، ويمكن تقطيع البطاطس الكبيرة إلى أرباع، والصغيرة جدًا نضعها كاملة.
عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام، أضيفي الملح والفلفل إلى المرق وأضيفي ورقة الغار. أضيفي الخضار المقطعة: الجزر، ثم البصل والبطاطس، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم. قبل النهاية، أضيفي الخضر واتركيها حتى تغلي للمرة الأخيرة. نتأكد من أن كل حصة تحتوي على قطعة جيدة من اللحم. إنه حساء دهني وغني إلى حد ما، وهو طبق مرضي للغاية يمنحه لحم الضأن طعمًا سميكًا ومميزًا.
يجب أن أقول أنه في شبه جزيرة القرم يقومون بإعداد عدة إصدارات من الشوربا. التتار الذين يعيشون في جزء السهوب يعدونه بدون الفلفل الحلو والطماطم، وعلى الساحل يمكنك أن تجد الشوربا مع الخضار ولكن بدون الحمص، حيث يضعون الكثير من الخضر المختلفة وعلى الطبق مباشرة - البصل الخام مقطع إلى نصفين رفيعين خواتم. في بعض الأحيان يتم تقديم البصل الخام أو المخلل بشكل منفصل مع الشوربا.
لاجمان- هذه نودلز محلية الصنع مع مرق لحم سميك تُطهى فيه الخضار.
طبخ الشعرية. للحصول على عجينة تحتوي على 250 جرام من الدقيق، ستحتاجين إلى 130 مل من الماء وملعقة صغيرة من الملح و25 جرام من الزيت النباتي. بعد عجن العجينة السميكة، اعجنها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة ساعة. بعد ساعة، تحتاج إلى عجن العجينة، ولفها بشكل رقيق، وقطعها إلى مربعات ولف كل منها إلى نقانق. اغمس النقانق في زيت دوار الشمس واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق. ثم نطرح كل واحدة ونمدها عبر الطاولة باستخدام شوبك حتى تصبح أرق ولكن لا تتمزق. قم بلفها مرة أخرى واتركها لفترة من الوقت. ثم نأخذ النقانق ونقطعها بالسكين للحصول على شرائح رفيعة جدًا. نكشفها ونطويها إلى نصفين وأربعة أضعاف ونأخذها من الحواف ونضعها على الطاولة حتى تتمدد وتصبح أرق وتتحول إلى خيوط. نضع هذه الخيوط على الطاولة ونفعل الشيء نفسه مع جميع القطع الأخرى.
يُغلى الماء في قدر كبير، ثم تُوضع فيه المعكرونة وتُقلب على الفور حتى لا تلتصق ببعضها البعض. طهي لمدة 3-5 دقائق. صب الماء في وعاء منفصل. سيكون مفيدًا لصنع الصلصة. أضف القليل من الزيت النباتي إلى الشعرية واخلطها. يمكن تخزين المعكرونة الجاهزة في الثلاجة في كيس. وفي هذه الحالة يجب سكبه بالماء المغلي قبل التقديم.
بالنسبة للمرق، في الجزء السفلي من المرجل، الذي لم يتم تسخينه إلى الحد الأقصى، نغرق شحم الضأن، مقطعة إلى قطع. تحتاج إلى 150 جرامًا منه، وعندما ينضج الدهن، أخرج الدهن وأضف قطعًا طويلة ومسطحة من لحم الضأن، مقطعة عبر الحبوب (كما هو الحال في الآزو). تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
نقوم بتنظيف وتقطيع الخضار. ستحتاج إلى 400 جرام من لحم الضأن 3 بصل في دوائر نصف دائرية، 2 جزر في شرائح كبيرة، 2 بطاطس في شرائح، 400 جرام من الطماطم المقطعة، 4 فلفل حلو في شرائح، 3 فصوص من الثوم المفروم جيدًا، بقدونس وكرفس مفروم - 100 جرام ._
عندما يقلى اللحم ويتبخر العصير، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم الجزر والفلفل الحلو. بعد ذلك نرسل البطاطس هناك. يتبل بالملح ويضاف البهارات: الكمون والفلفل الأسود والبابريكا حسب الرغبة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. ثم أضيفي المرق المتبقي من طبخ المعكرونة. يجب إضافته كثيرًا بحيث لا تكون النتيجة حساءًا بل مرق خضار سميك مع اللحم. طبخ لبضع دقائق أخرى. ضعي النودلز في أوعية كبيرة وعميقة، والتي يجب أولاً تسخينها بالماء المغلي. يُوزّع المرق مع الخضار واللحوم فوقه ويُقدّم.
تشيبوريك، يانتيك، سامسا
الطبق الأكثر شهرة وانتشارًا بين تتار القرم هو فطائر اللحم. تشي - فطيرة بوريك - لحم.
أصبحت فطائر اللحم الرقيقة المقلية بكميات كبيرة بالزيت الساخن جزءًا لا يتجزأ من طبخ العديد من ربات البيوت الروسيات، لذا انتشرت شهرة هذا الطبق على نطاق واسع. في تقليد تتار القرم، يتم إعدادها من لحم الضأن المفروم أو نصف لحم البقر ولحم الضأن. نسخة أخرى من نفس الفطائر، ولكن المقلية في مقلاة جافة بدون زيت، تسمى يانتيك.
يوجد بشكل عام العديد من منتجات العجين في مطبخ تتار القرم. سواء من الفطير أو من الزبدة أو من عجين الفطير.
من الضروري للغاية تجربة تندور السمسا. هذه فطيرة أخرى من لحم الضأن، مليئة جدًا (دهن الذيل المفروم جيدًا)، مع البصل المفروم بشكل خشن وقطع اللحم المفرومة، متبلة بقوة بالتوابل. ومع ذلك، يتم الآن إعداد نسخة أكثر تكيفًا، مع كمية أقل من الفلفل والتوابل.
نفس فطيرة كوبيتي التي كنت أبحث عنها ووجدتها في Ai-Petri رائعة. هذه فطيرة طرية مغلقة مع لحم الضأن والبطاطس والبصل والبهارات، تُخبز في الفرن وتُقدم ساخنة مثل جميع أطباق لحم الضأن. في هذه الفطيرة، تترك ربات البيوت التتار فتحة صغيرة في الأعلى. عندما تحمر الفطيرة، قبل 10 دقائق من إخراجها من الفرن، ضعي قطعة من الزبدة في هذه الحفرة وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم الساخن. توفر هذه الحيلة للطبق عصارة وحنانًا غير عاديين.
العيد لا يحب الضجة
وبطبيعة الحال، يقوم تتار القرم بإعداد السلطات والعديد من أطباق الحبوب والبقوليات التي لا يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم. إنهم لا ينتمون إلى وليمة احتفالية، فهذه أطباق يومية يتم تناولها في المنزل. كمسلمين حقيقيين، لا يقبل تتار القرم لحم الخنزير ويستخدمون فقط لحوم البقر ولحم الضأن والدواجن. إنهم يعرفون الكثير عن اللحوم هنا! ليس من قبيل الصدفة أن كلمة شيش كباب المستخدمة على نطاق واسع تأتي من تتار القرم "شيش ليك" ، "شيش" - سيخ ، "ليك" - أي ما هو مخصص للسيخ. يتم أيضًا طهي إصدارات مختلفة من لولا كباب على الفحم.
ملك العيد الحقيقي هو بيلاف. يتم تحضيره هنا بشكل تقليدي تمامًا، بدون فواكه مجففة، كما هو الحال في أوزبكستان، بدون حمص، كما هو الحال في طاجيكستان. ولكن بأي جدية يقتربون من إنتاجها! هذه طقوس مقدسة كاملة لا تتسامح مع أدنى الحريات. يجب أن يتم كل شيء في الوقت المحدد، بدقة للثانية. وسوف يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح فقط، ويطلق الجزر عصيره، لكنه لا ينضج. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تمليح اللحوم. الملح والبهارات - فقط بعد إضافة الأرز إلى الطبق وغليه قليلاً. يحافظ مؤلف الطبق ببراعة على حرارة الفرن المطلوبة في كل مرحلة، وإلا فسيتم إتلاف كل شيء. ولا تتحدث أثناء العمل، حتى لا تفوت اللحظة المناسبة لإضافة الجزء التالي من المكونات.
تتار القرم من أشد المعجبين بالشاي، بما في ذلك شاي الأعشاب. اشربه قويًا وساخنًا، مع إضافة الحليب غالبًا. يستمر شرب الشاي لفترة طويلة، ويتم تقديم الضيف من أوعية صغيرة حتى لا يتوفر للشاي وقت ليبرد، وتهتم المضيفة بالضيف باستمرار، وتضيف المشروب العطري. يتم تقديم الشاي مع المخبوزات والعسل. هذه هي الحلوى المفضلة لدي
معظم مطاعم تتار القرم حلال. إنهم لا يبيعون الكحول هنا لكنهم يحبون من كل قلوبهم إطعام الطعام اللذيذ ويعرفون الكثير عنه. صحيح أنه في شبه جزيرة القرم، لإرضاء الضيوف غير المسلمين، عادة لا يمانع المضيفون في إحضار النبيذ معهم. في الواقع، عندما يواجه المرء مثل هذا المطبخ المتنوع، المنكه بقوة بالبهارات وحب الطهاة لعملهم، كيف لا يمكن للمرء أن يرفع الخبز المحمص "إلى الاعتدال في الإفراط"!
تاتيانا روبليفا
أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.
تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد لحم بجميع أشكاله: مقلي على نار مفتوحة وعلى الفحم، مطهي، مسلوق، مطبوخ بالبصاق، مجفف ومملح. هناك الحساء السميك والبيلاف والمانتي والدولما والحليب والجبن الشهية والمخبوزات الرائعة في تنوعها. بالإضافة إلى ذلك، على مر القرون، اتصلت ثقافة تتار القرم بثقافات الشعوب الأخرى، واستوعب المطبخ التقليدي الكثير من عاداتهم الغذائية. وقد أثرت عليها روسيا وأوكرانيا وشعوب القوقاز وتركيا وحتى اليونان وغيرت تقاليد إعداد أطباق معينة. على المرء فقط أن ينظر إلى الحلويات التي يعدها تتار القرم الآن. بجانب البقلاوة التقليدية المصنوعة من الدانتيل جيدة التهوية، والتي كانت في الأصل تتار القرم، يوجد الآن دائمًا باكو والبقلاوة التركية وحتى تشاك تشاك، وهي سمة من سمات تتار قازان. ويوفاخاش مصغر - حسنًا، لماذا لا الرافيولي!
صحيح، حتى في شبه جزيرة القرم نفسها، تختلف تقاليد المطبخ في السهوب التتار عن تفضيلات ممثلي الأشخاص الذين استقروا على طول ساحل البحر الأسود. الأول يحظى بتقدير كبير لأطباق اللحوم والألبان، في حين أن الأخير ينكه مائدته بسخاء بالفواكه والخضروات.
المهنة الرئيسية لهؤلاء الناس هي العلاج. وتجري الاستعدادات منذ الصباح لاستقبال الضيوف. يقوم الأشخاص ذوو البشرة الداكنة والمتضررين من الطقس بتسخين مواقد الحطب وتسخين القدور عليها وتقطيع الخضار وتقطيع اللحوم. يفعل الكثيرون ذلك في صمت صارم، ويلوحون بالكاميرا بعيدًا. يوضح أحد الطهاة: "لا أتحدث أثناء عملي". - لا تلتقط الصور، أنت تشتت انتباهي. الطبخ لا يحب الضجة."
يواجه السائحون والمصطافون الذين يتسلقون الجبل على الفور هجمة من النباحين الذين يتنافسون مع بعضهم البعض للإشادة بمطعمهم أو مقهىهم. إذا جاءت مجموعات سياحية، يخرج الطباخ أو المالك شخصيًا ويلقي محاضرة كاملة، يتحدث فيها عن الأطباق ويظهرها على الفور بكل مجدها. هؤلاء الأشخاص مليئون بالفن، وينجذبون إلى كل مطعم ثانٍ. من المعتاد هنا الطهي في الشارع مباشرةً، في قدور ضخمة مثبتة في فتحة موقد الحطب. تمتزج روائح التوابل مع الروائح الراتنجية للبستان على المنحدرات الجبلية الساخنة، وتفوح منها روائح دخان الخشب والعسل. يتم بيعها والأعشاب الجبلية المجففة هنا من الصواني ومن السيارات. علاوة على ذلك، فإن صاحب أي مطعم على استعداد ليجلب لك بكل سرور الجرار الذهبية والعنبر.
وبطبيعة الحال، يقوم تتار القرم بإعداد السلطات والعديد من أطباق الحبوب والبقوليات التي لا يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم. إنهم لا ينتمون إلى وليمة احتفالية، فهذه أطباق يومية يتم تناولها في المنزل. كمسلمين حقيقيين، لا يقبل تتار القرم لحم الخنزير ويستخدمون فقط لحوم البقر ولحم الضأن والدواجن. إنهم يعرفون الكثير عن اللحوم هنا! ليس من قبيل الصدفة أن كلمة شيش كباب المستخدمة على نطاق واسع تأتي من تتار القرم "شيش ليك" ، "شيش" - سيخ ، "ليك" - أي ما هو مخصص للسيخ. يتم أيضًا طهي إصدارات مختلفة من لولا كباب على الفحم.
ملك العيد الحقيقي هو بيلاف. يتم تحضيره هنا بشكل تقليدي تمامًا، بدون فواكه مجففة، كما هو الحال في أوزبكستان، بدون حمص، كما هو الحال في طاجيكستان. ولكن بأي جدية يقتربون من إنتاجها! هذه طقوس مقدسة كاملة لا تتسامح مع أدنى الحريات. يجب أن يتم كل شيء في الوقت المحدد، بدقة للثانية. وسوف يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الفاتح فقط، ويطلق الجزر عصيره، لكنه لا ينضج. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن تمليح اللحوم. الملح والبهارات - فقط بعد إضافة الأرز إلى الطبق وغليه قليلاً. يحافظ مؤلف الطبق ببراعة على حرارة الفرن المطلوبة في كل مرحلة، وإلا فسيتم إتلاف كل شيء. ولا تتحدث أثناء العمل، حتى لا تفوت اللحظة المناسبة لإضافة الجزء التالي من المكونات.
تتار القرم من أشد المعجبين بالشاي، بما في ذلك شاي الأعشاب. اشربه قويًا وساخنًا، مع إضافة الحليب غالبًا. يستمر شرب الشاي لفترة طويلة، ويتم تقديم الضيف من أوعية صغيرة حتى لا يتوفر للشاي وقت ليبرد، وتهتم المضيفة بالضيف باستمرار، وتضيف المشروب العطري. يتم تقديم الشاي مع المخبوزات والعسل. هذه هي الحلوى المفضلة لدي
معظم مطاعم تتار القرم حلال. إنهم لا يبيعون الكحول هنا لكنهم يحبون من كل قلوبهم إطعام الطعام اللذيذ ويعرفون الكثير عنه.
تاتيانا روبليفا
1 / 10
2 / 10
إلمارا مصطفى، مدوّنة وكاتبة من تتار القرم
يعد مطبخ تتار القرم أحد مناطق الجذب الرئيسية في شبه جزيرة القرم، وهو ليس أقل أهمية من القصور والجمال الطبيعي في شبه الجزيرة. يعكس الطعام التقليدي لتتار القرم روائح الأطباق اليونانية والتركية والآسيوية والإيطالية والقوقازية والأوكرانية والروسية.تتمتع المجموعات العرقية أيضًا بخصائص غذائية محلية. على سبيل المثال، تعد الخضروات والفواكه والأسماك أكثر شيوعًا على مائدة تتار القرم الساحلية والجبلية الجنوبية، في حين أن اللحوم ومنتجات الألبان أكثر شيوعًا بين تتار السهوب. ولكن في الوقت نفسه، يتم إعداد الأطباق الوطنية في كل مكان، وكقاعدة عامة، فهي كامير آش (منتج الدقيق) مع لحم الضأن أو لحم البقر.
للسياح الذين يقضون إجازتهم في شبه جزيرة القرم ويرغبون في تجربة المأكولات اللذيذة الجديدة، نقدم 12 من الأطباق الأكثر شعبية من مطبخ تتار القرم الأصلي.
تشيبيرك
لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن الشيبيرك العطري الذي لا يوصف. هذا هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الوطني لتتار القرم. وهناك كل أنواع خيارات النطق: chuberek، cheburek، cheberek. في الواقع، تشيبيريك - "من بيريك" - يُترجم حرفيًا من تتار القرم على أنه "فطيرة خام". لذلك، هذه فطيرة رقيقة من المعجنات المنتفخة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. وفقًا للقواعد ، يجب أن يتم قليها في دهن الذيل المغلي ، ولكن الآن يتم طهيها بشكل أساسي بالزيت النباتي أو زيت عباد الشمس. يمكنك استخدام الجبن كحشوة.لطالما كان هذا الطبق محبوبًا من قبل السكان في جميع أنحاء روسيا ويعتبر طعامًا شعبيًا من أصل "آسيوي". ومع ذلك، في الواقع، لا علاقة للطبق بآسيا. حقيقة أن تشيبيريك، على سبيل المثال، منتشر على نطاق واسع في أوزبكستان، يرتبط بالترحيل الجماعي لتتار القرم هناك.
تشيبوريك. أرشيف الصورة
يانتيك
Yantyk (yantyk، yantykh) هو الأخ التوأم لchiberek، ويختلف فقط في طريقة التحضير. يمكنك القول أنهم يرتدون ملابس مختلفة. إذا تم قلي الشيبيركس في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت، فسيتم تحضير يانتيك بدونه. بعد القلي، وهي لا تزال ساخنة، يتم دهنها بسخاء بالزبدة. هكذا يصبح اليانتيك ناعمًا وطريًا.الطبق رائع لأولئك الذين يقتصرون على الأطعمة المقلية.
© فليكر / أوبورموتو
يانتيكي. أرشيف الصورة
كباب
أحد الأطباق المفضلة لدى تتار القرم هو الكباب، وبعبارة أخرى، شيش كباب. على الرغم من حقيقة أن قلي اللحوم هو أمر نموذجي بالنسبة للعديد من الدول، فإن تتار القرم يقومون بذلك بطريقة خاصة - قبل القلي على النار، يقومون بتقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة.هناك طرق مختلفة لتحضير الكباب. على سبيل المثال، طاش كباب - كباب مخبوز في الرماد على العصي، كباب كازان - كباب مطهي في مرجل، كباب تافا - كباب مخبوز في قدور أو مقالي خاصة، كباب كيمالي - كباب لحم مفروم، كباب فورون - كباب مخبوز في أفران خاصة أو في الفرن. تتمتع أي طريقة طهي بنجاح متساوٍ بين السكان المحليين.
© فليكر / مجموعة كروكوس
كباب. أرشيف الصورة
كاشيك الرماد والتتار الرماد
الزلابية الصغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق ستسعد الذواقة. كاشيك آش - حساء "ملعقة". لماذا "ملعقة"؟ لأن مهارة تحضير هذا الطبق يتم تقييمها مباشرة بالملعقة. وهذا هو، كلما زاد عدد الزلابية التي تناسب أدوات المائدة، كلما كانت المضيفة أكثر مهارة. وهذا العمل يشبه المجوهرات تقريبًا، حيث يجب أن يكون حجم كل زلابية بحجم ظفر الإصبع. عند الانتهاء، يجب وضع ما يصل إلى خمسة إلى سبعة منهم في الملعقة. لذلك، يتم غلي الزلابية الصغيرة في مرق اللحم العطري وتقدم كحساء. الطبق متبل بالكاتيك (الحليب الرائب) والقشدة الحامضة والأعشاب.كما يُطلق على كاشيك آش اسم يوفاك آش، والذي يعني في الترجمة "طعام صغير". يعتبر التتار الرماد نظيرًا لهذا الطبق. في الأساس، هذه هي نفس الزلابية، ولكنها أكبر حجمًا وبدون مرق.
© صورة من صفحة مقهى Bereket على شبكة VK الاجتماعية
فطائر صغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق
كوبيتي
هذا الطبق هو الزخرفة الرئيسية للمائدة الاحتفالية و"بطاقة الاتصال" لمطبخ تتار القرم. "Kob eti" تعني "الكثير من اللحوم". وبغض النظر عن الطريقة التي يسمونها هذه الفطيرة اللذيذة والمرضية - كوبيتي، كوبيتي، كوبيتي. ومع ذلك، فإن جوهرها لا يتغير. بين طبقتين من العجينة اللذيذة يوجد حشوة من اللحم والبطاطس والبصل.ليس من الصعب العثور على كوبيتي الحقيقي في قائمة مطاعم القرم. سيكون مذاقه منافسًا صحيًا للمنتج محلي الصنع.
سارما، دولما
يعتبر هذان الطبقان من أكثر الأطباق الشهية والشعبية في ذخيرة أي مطعم وطني. بعبارات بسيطة، السارما عبارة عن لفائف ملفوف صغيرة بحجم الإصبع، يتم لف حشوتها بورق العنب. مزيج حشوة اللحم مع حموضة ورق العنب يعطي الطبق طعمًا فريدًا.إذا وضعت هذه الحشوة في الفلفل الحلو، فستحصل على دولما.
© سبوتنيك / آرام نرسيسيان
دولما. أرشيف الصورة
الامام البيلدي
هذا أحد الأطباق القديمة وله أسطورته وتاريخه. يُترجم الإمام بايلدي، المعروف أيضًا باسم إمام باي أولدي، من لغة تتار القرم إلى "الإمام (الرئيس الروحي للمجتمع الإسلامي) أصبح ثريًا". وفقًا للأسطورة، في أحد الأيام، سمح إمام بخيل وجشع لزوجته بطهي شيء ما للضيوف الزائرين مما كان موجودًا في المنزل. ولم يعثروا إلا على حبتين من الباذنجان والفلفل الحلو وحبتين من الطماطم والبصل. ولم يكن هناك سوى ما يكفي من الزيت النباتي لقلي البصل والفلفل والطماطم. وكان لا بد من خبز الباذنجان. إلا أن زوجة الإمام تعاملت مع المهمة وأعدت طبقاً لذيذاً. ومنذ ذلك الحين أصبح هذا الطبق يعتبر طعام الفقراء. في وقت لاحق أصبح هذا الاسم اسما مألوفا. هذا ما يُطلق على الجشعين في لحظة "الكرم" المفاجئة.
© فليكر / إيفغينيا ليفيتسكايا
الخضروات المقلية. أرشيف الصورة
ساري بورمي (فولتي)
في الآونة الأخيرة، ظهر طبق جديد في مجموعة متنوعة من مؤسسات تتار القرم - ساري بورما، على الرغم من أنه كان منذ فترة طويلة علاجًا مهمًا لقضاء العطلات لتتار القرم. يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "أصفر، ملتوي". الطبق عبارة عن لفافة ذهبية مليئة باللحم المفروم (مع البطاطس حسب الرغبة) أو اليقطين. خبز في الفرن.ماكارني
مع بداية الطقس البارد، من المعتاد أيضًا أن يقوم تتار القرم بإعداد أطباق من الدقيق البحت. على سبيل المثال، المكارنة عبارة عن قطع مسلوقة من العجين، متبلة باللحم المفروم أو المكسرات المطحونة أو اللبن الرائب مع الثوم. وبعبارة أخرى، الأقواس مع اللحم المفروم. في مناطق مختلفة من شبه جزيرة القرم يتم إعداده بشكل مختلف. مكارني كايماكلي - بالقشدة الحامضة، ومكارني جيفيزلي - بالجوز المطحون.
لوكوم أو تاوا لوكوم
هذا طبق طحين آخر محشو باللحم الطري. يتم ترجمة تافا على أنها مقلاة، واللكوم (اللخم) منتج مصنوع من العجين. لذا فإن الاسم يتحدث عن نفسه: الكعك المخبوز في مقلاة. يتم وضعها واحدًا تلو الآخر على شكل بابونج ومدهونًا بسخاء بالزبدة. وبفضل هذا، يصبح الحلقوم طريًا وناعمًا للغاية. © الصورة: فيتالي بلاغوف
البقلاوة. أرشيف الصورة
كورابي
هذه هي ملفات تعريف الارتباط الغريبة المغطاة بالسكر البودرة. إنه مستعد لجميع الأعياد الدينية والعائلية تقريبًا. لا يكتمل حفل زفاف تتار القرم بدون كورابي - "بسكويت الزبدة"، كما يطلق عليها أيضًا. يتم تقديم هذه التحفة الفنية الحلوة عادة في الدوفا (صلاة عائلة تتار القرم التقليدية) وعيد الفطر.
يمكن خبز كورابي بـ 12 طريقة مختلفة. من بينها، شيكر كييك معروف - هذه مناديل حلوة، dzhevizli parmachiklar - أصابع الجوز أو dzhevizli boynuzchyklar - الخبز مع المكسرات، dzhevizli yaramailar - أهلة الجوز.هذه ليست كل روائع مطبخ تتار القرم. ولكل منها خصائصها الخاصة وطعمها المذهل. هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها تقليديًا بواسطة تتار القرم. بدءًا من "الوجبات السريعة" على شكل السمسا والمانتي الرائعة وحتى البيلاف العطري. لكن هذه الأطباق اللذيذة والمغذية والعصيرية بشكل لا يصدق لا يمكن أن تسمى في الأصل تتار القرم، لأنها شائعة في العديد من المأكولات الوطنية. تحت تأثير التقاليد، غيّر المعالجون أسمائهم وميزات مظهرهم فقط.
© ريا نوفوستي شبه جزيرة القرم. الكسندر بوليجينكو
إذا كانت انطباعات تذوق الطعام الوحيدة المتبقية في ذاكرتك بعد رحلة إلى شبه جزيرة القرم هي فطائر اللحم الدهنية والروبيان المسلوق في كيس على الشاطئ والنبيذ الحامض، فأنت محظوظ للغاية. لأن شبه الجزيرة هذه لديها بالتأكيد ما يرضي الذواقة.
ولماذا كل ذلك؟ نعم، لأنه منذ العصور القديمة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بمجموعة واسعة من الشعوب التي لها تقاليدها الطهوية الخاصة، والتي شكلت الأساس للمأكولات المحلية اللذيذة اليوم. إنها ليست مزحة - أكثر من 80 جنسية، ولكل منها أسرارها اللذيذة ومكوناتها الخاصة! ونتيجة لهذا المزيج من التقاليد، يتشابك المطبخ المحلي مع مختلف إنجازات الطهي في الشرق والغرب والشمال والجنوب.
دعونا نتحدث عن أولئك الذين تركوا العلامة الأكثر أهمية على مطبخ شبه جزيرة القرم.
مطبخ التتار
أو بالأحرى تتار القرم، نظرًا لأن التتار المحليين هم مجموعة كبيرة منفصلة من الشعوب، تتميز، بالإضافة إلى تاريخها المعقد، بتقسيمها حسب مكان الإقامة إلى مجموعات عرقية ساحلية وجبلية وسهوب جنوبية. ولذلك، فإن مطبخهم، على الرغم من الاعتراف به رسميًا باعتباره فرعًا من البحر الأبيض المتوسط، يتميز في البداية بثروة من التقاليد المستعارة وتنوع كبير في الأذواق. كان للمطبخ الأوزبكي تأثير كبير عليه (اقرأ تاريخ تتار القرم، وسوف تكتشف سبب ذلك).
نتحدث عن تتار القرمالمطبخ، من المستحيل عدم ذكر الأطباق الكلاسيكية في المقام الأول: بيلاف وشيش كباب. الأول يتم تحضيره بأشكال مختلفة، لكنه دائمًا لذيذ بشكل لا يصدق، ويتكون أساسه دائمًا من اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل.
ما هي المأكولات التقليدية الأخرى التي يمكنك تذوقها في شبه الجزيرة المشمسة؟ على سبيل المثال، لاجمان يشبه حساء لحم الضأن السميك والغني بالشعرية ووفرة من الخضار. أو دولما (سارما) - لفائف ملفوف صغيرة في ورق عنب مخلل. أو شوربا - مرق لحم ضأن قوي مع البطاطس والجزر. أو السمسا - معجنات نفخة مثلثة محشوة باللحم مطبوخة في فرن التندور.
أو يانتيخ - فطائر اللحم المحلية المقلية في مقلاة جافة ثم يتم تغطيتها بالزيت. وبالتأكيد البقلاوة - حلوى وطنية مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات والعسل - والتي يوجد منها عدة أصناف.
لن يكون العثور على كل هذه اللذة أمرًا صعبًا في أي مقهى أو مطعم لائق تقريبًا في شبه جزيرة القرم.
المطبخ اليهودي
بتعبير أدق، ليست يهودية بحتة، ولكن Karaite و Krymchakov - مطابخ جنسيتين صغيرتين سكنتا شبه الجزيرة لفترة طويلة.
من بين هذه الوصفات، تجدر الإشارة إلى Cubet - الذي كان في يوم من الأيام احتفاليًا حصريًا، ولكنه الآن طبق يومي تمامًا. ومع ذلك، يبقى طعمه رائعًا أيضًا. تخيل فطيرة ساخنة ولذيذة مع لحم الضأن والبصل والبطاطس، مع قشرة مخبوزة مقرمشة... هل يسيل لعابك؟ نفس الشيئ!
من بين بقية المأكولات اليهودية المحلية، يمكننا أن نذكر chir-chir - وهو نظير آخر لـ cheburek، والذي يمكن تحضيره لك مع حشوة الخضار والخبز اليهودي الأسود الحلو مع الثوم. يمكنك تذوق كل هذا (بالإضافة إلى مشروب بوزو التقليدي المصنوع من الزبيب)، على سبيل المثال، في مدينة الكهوف تشوفوت كالي.
المطبخ الروسي
المطبخ الروسي، بطبيعة الحال، لا يمكن أن يساعد في ترك بصماته على الأرض المحلية - بعد كل شيء، نصف السكان المحليين هم من الروس، الذين بدأوا في الظهور هنا لأول مرة في العصور الوسطى، والذين ملأوا شبه جزيرة القرم بشكل جماعي بعد ضمها إلى الإمبراطورية في القرن الثامن عشر.
Okroshka، الخنزير المقلي، سمك الحفش، الكافيار، الزلابية - هناك خيار لا يصدق لكل ذوق، من الأطباق المفضلة للقياصرة إلى الطعام اليومي للبروليتاريين.
الطعام الأوكراني
كان لدى الأوكرانيين علاقات وثيقة مع شبه الجزيرة منذ زمن خانية القرم، لذلك دخل المطبخ الأوكراني بقوة إلى منازل سكان القرم. مجرد إلقاء نظرة على البرش مع الثوم والكعك الساخن!
جرب أيضًا الزلابية بجميع أنواع الحشوات (من الملفوف أو البطاطس إلى الكرز والجبن)، والأسماك المطهية بالكريمة الحامضة، وكعك الجبن بالزبيب، والمعجنات الساخنة.
اليونانية، القوقازية، التركية، الأوروبية...
سنتناول بمزيد من التفصيل المأكولات المتبقية التي تركت بصمة ملحوظة على مطبخ شبه جزيرة القرم، مع ذكر طبقين فقط من كل منهما - ببساطة لا يوجد ما يكفي من الطاقة والوقت لوصف مجموعة متنوعة من الوصفات المحلية! لذا…
ربما ترك اليونانيون، الذين انتقلوا إلى شبه الجزيرة من اليونان في عدة موجات، وراءهم طبقًا رئيسيًا واحدًا، لكن الجميع تقريبًا يعرفونه ويحبونه - وهي سلطة تقليدية من الخضار والزيتون والجبن الأبيض الطازج المتبل بزيت الزيتون.
يمكن للأرمن، الذين كانوا في وقت واحد يشكلون السكان الرئيسيين في جنوب غرب شبه جزيرة القرم، أن يتباهوا بحساء لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق واللافاش الشهير.
من الجورجيين، حصل القرم على خاشابوري (فطيرة الجبن) وشاخوخبيلي (نوع من يخنة الدواجن). من البلغار - فلفل حلو محشي، من الأتراك - حلويات شرقية، من الألمان - فطيرة اللحم والملفوف المطهي...
الشعور بالذنب
بطبيعة الحال، لن يكون تاريخ مطبخ القرم مكتملًا دون ذكر أشهر أنواع النبيذ المحلية. تمت زراعة العنب في هذه الأراضي المشمسة الدافئة منذ العصور القديمة، وشهدت صناعة النبيذ فترات من الازدهار والانحدار. ولكن حتى اليوم، لدى خبراء المشروبات الفاخرة ما يمكنهم تجربته في شبه جزيرة القرم. النبيذ العادي، خمر، جمع؛ الأبيض والأحمر والوردي. جافة وحلوة ومحصنة وشمبانيا ومسكرات - من الصعب حتى إدراج جميع الأصناف المحلية، ناهيك عن الأسماء. كل شخص لديه طبقه الخاص، وتفاصيله الدقيقة في التقديم وتناول الطعام، والتي سيكون من دواعي سرورهم أن يخبروك عنها في رحلات استكشافية إلى مصانع النبيذ المحلية، والتي يوجد منها عدة عشرات في شبه الجزيرة - مصنع النبيذ الفوار Novy Svet، وMassandra في يالطا، مصنع المزرعة الحكومي "كوكتيبيل"، مصنع إنكرمان للنبيذ العتيق، مصنع نبيذ سيمفيروبول... يوجد كل شيء هنا: من الكونياك إلى الشمبانيا، لا تنجرف في التذوق!
لذلك، نأمل أن نكون قد أقنعناك - في شبه جزيرة القرم يعرفون كيف ويحبون الطبخ! مازلت لا تصدقني؟ يأتي.
مكونات
لحم بقري بريسكيت 1 كجم.
بصل 3 قطع.
الفول 200 غرام.
البطاطس 3-4 قطع.
الثوم 100 غرام.
فلفل رومي 3 قطع.
جزر 2 قطعة.
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة
ملفوف 500 غرام.
زيت نباتي 250 جرام.
ملح 50 جرام.
مجموعة بهارات تقليدية
طريقة طهو
يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الأطباق التقليدية للمأكولات الأخرى في قلي الطعام بالزيت الساخن، وهو ما يميز مطبخ تتار القرم.
نضع الفاصوليا لتنضج في وعاء منفصل بدون غطاء. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى في الزيت. أثناء عملية القلي، أضف الجزر المفروم (عادةً ما أقطعه إلى شرائح، لكن يمكنك بشره)، والفلفل الحلو (استخدمت الفلفل الحلو المخلل)، والبصل...
وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟
تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم هناك بالتأكيد المقبلات: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق وسلطات الخضار الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: ليتشو، الخضروات المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.
يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرم، يتم تناول الوجبات على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...
يوفاك - الرماد
العديد من أطباق تتار القرم هي عبارة عن حساء سميك جدًا أو طبق ثانٍ بنكهة المرق بسخاء. هذه هي لاجمان وشوربا وأوفاك آش
كلمة "يوفاك آش" تعني "طعام صغير". وليس لأنه لا يوجد ما يكفي من الطعام، ولكن لأن الطبق يحتوي على الكثير من الزلابية الصغيرة في المرق.
تقوم النساء بنحتهم جميعًا معًا بسرعة. لكن العمل يشبه المجوهرات تقريبًا، حيث أن كل زلابية بحجم ظفر الإصبع، لا أكثر. عندما تصبح جاهزة، يجب أن يكون هناك حوالي ستة أو سبعة منهم في ملعقة كبيرة.
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
للاختبار:
دقيق – 1.2 كجم
الماء – 0.5 لتر
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل
البيض – 2 قطعة.
للحوم المفرومة:
لحم (لحم بقري) – 1 كجم
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح وفلفل -...
نخوتلي – الرماد
إنه يخنة لحم البقر اللذيذة مع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.
لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
نفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...
بقلاوة القرم الشرقية
1 بيضة
50 جرام زيت استنزاف
1 ملعقة كبيرة حليب
0.5 ملعقة صغيرة صودا
قليل من الملح
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة عسل
1 لتر زيت نباتي
2.السكريات
1 ملعقة كبيرة ماء
نذوب الزبدة، نضيف الحليب، البيض، الصودا، الملح، نخفق ونعجن حتى نحصل على عجينة قاسية، نفردها بشكل رقيق، نلفها حول شوبك، ندهن الحواف بالبروتين لمنعها من التفكك، نقطعها إلى قطع ماسية، نفردها ونقطعها تقلى في زيت ساخن، وبعد القلي، تقلب في الشراب، وتقدم!
بالعافية!
أرسلت بواسطة مريم عثمانوفا
فطائر القرم
200 جرام
ملح 1/5 ملعقة صغيرة
الماء 80 ملليلتر
لحم مفروم 150 جرام
بصل 1 قطعة
زيت نباتي حسب الرغبة
مردقوش حسب الرغبة
الريحان حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
تم تصميم كمية المكونات لمدة 6 قطع.
ينخل الدقيق في كومة ويضاف إليه الملح...
...وصب في الماء.
يعجن العجينة القاسية. اعجنها في طبقة عدة مرات وقم بطيها.
ملحوظة! العجين شديد الانحدار، ومن الصعب العمل به، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون. بعد التدقيق سيتغير هذا وسيصبح أكثر ليونة ومرونة.
اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة، مغطاة بالفيلم.
في اللحم المفروم (لحم البقر والضأن)، الذي يتكون من اللحم والدهون بنسبة 4:1، أضف 0.5 بصلة مفرومة ناعماً. النصف الثاني...
"يانتيخ" مع الدجاج أو الديك الرومي المفروم
Yantykh هي فطائر القرم المقلية بدون أي زيت. إنها تختلف عن فطائر اللحم العادية فقط في مظهرها الأفتح وأيضًا في حقيقة أنه يتم وضع كمية أكبر من البصل في اللحم المفروم أكثر من فطائر اللحم، ولا يتم إضافة الماء. لقد صنعت جدتي نسختين من chebureks و yantykhs: احتفالية حسب الوصفة التقليدية مع لحم الضأن، وأبسط مع الدجاج، موضحة ذلك بحقيقة أن الدجاج ليس دهنيًا ويتم خبزه دائمًا بشكل مثالي. أقوم دائمًا بإعداد فطائر اللحم واليانتيخ إما مع الديك الرومي أو الدجاج - حتى لو لم تكن تقليدية تمامًا، فهي طرية جدًا. نظرًا لأن وصفتي ليست تقليدية تمامًا، فقد وضعت كلمة يانتي بين علامتي اقتباس.
دقيق (1.5 كوب - للعجين وللإضافة أيضًا) - 2 كوب.
ملح - 0.3 ملعقة صغيرة...
الكاشيك
أتذكر هذا الطبق منذ الطفولة. والدتي تتارية القرم، لقد طهيتها بشكل لا يضاهى! وقالت جدتي والدة والدي - والدتك مقتصدة لذا فهي تطبخ مثل هذه الزلابية الصغيرة! على الرغم من أن هذا عمل شاق للغاية في الواقع!
دقيق - 300 جم
بيضة دجاج - 1 قطعة.
الماء (القليل للعجين والباقي للمرق) - 1.5 لتر
لحم مفروم (أي حلال) - 200 غرام
بصل (متوسط، واحد للحم المفروم، الثاني للمرق) - 2 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
الطماطم (أو معجون الطماطم) - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق)
فلفل أسود (مطحون، حسب الرغبة)
لنبدأ بتحضير اللحم المفروم والعجين، واحسب عدد الأشخاص الذين ستطعمهم.
أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم، أضيفي الملح،...
قلكاي
مكونات
زبدة - 200 جرام، بيضة واحدة، دقيق - 3 أكواب، قليل من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل، الكركم (هذا ليس ضروريا، لكنه سيعطي لون أصفر مشرق)
نذوب الزبدة ونضيف بيضة واحدة إلى الدقيق ونضيف الصودا المطفأة. يُمزج الخليط الناتج ويُعجن العجينة القاسية. يمكنك أيضًا إضافة الكركم إلى العجينة - فهذا سيعطي المنتج لونًا أصفر فاتحًا. ضعي العجينة على صينية الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة عند 180-200 درجة.
وصفة من رستم إيبادليف
الصورة: ديليارا سفيانوفا
يانتيك
Yantyk هو cheburek مصنوع من عجينة الفطير المقلية في مقلاة جافة. ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة. نحن نقدم إحدى طرق الطهي.
مكونات
للعجين: ماء - 1.5 كوب، ملح - حسب الرغبة، دقيق. للحشوة: لحم مفروم أو جبن، أعشاب، ماء.
تعجن العجينة للفطائر وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تعجن مرة أخرى. قسميها إلى 8 أجزاء ثم افرديها بشكل رقيق. يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل ويُضاف الأعشاب والقليل من الماء (أقل من فطائر اللحم). ضعيها على خبز مسطح وأغلقي الحواف جيدًا لمنع تسرب الماء إلى المقلاة أثناء القلي. تُخبز في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا. يرش بالماء، يدهن بالزبدة ويغطى بطبق.
rus4all. رو
فطائر القرم التتارية
مكونات
دقيق - 500 جرام لحم مفروم - 300 جرام ماء - 190-250 مل بصل - 150 جرام مرق لحم - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق، ملح، بهارات - حسب الرغبة، زيت نباتي - للقلي.
نخل الدقيق في وعاء، إضافة قليل من الملح. تخلط جيدا وتصب في أقل قليلا من 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. افركي الدقيق والزبدة بيديك جيدًا واعجني كل كتلة. مع الاستمرار في العجن، أضيفي الماء شيئاً فشيئاً حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. ستكون العجينة النهائية ضيقة جدًا ومتكتلة قليلاً. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على الطاولة لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع الدقيق بالماء، وسوف تصبح العجينة مرنة.
ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. يقشر البصل ويبشر..
ساري بورمي
مكونات
دقيق - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غرام من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.
تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.
مقالات حول هذا الموضوع
