Chebureks جاهز. من عجين الفطير في الفرن. كيف تصنع عجينة لخبز التشيبوريك بحيث يتحول إلى فقاعات كما هو الحال في تشيبوريك
يسعدني أن أرحب بكم مرة أخرى ، أيها القراء الأعزاء في مدونتي! في ذلك اليوم كنت أزور صديقًا لم أره منذ عدة أشهر. المدينة كبيرة ولكن ليس هناك وقت لزيارة بعضنا البعض للأسف. مع تقدم التقدم ، نسينا كيفية الزيارة ، فالتواصل المباشر يحل محل الإنترنت.
لذا ، لقد عاملتني بماذا تعتقد؟ فطائر اللحم محلية الصنع. مع العلم أنها لا تحب صنع أي معجنات ، كانت متفاجئة للغاية. وفي البداية لم أصدق حتى أنها فعلت ذلك بنفسها ، ولم أشتريه.
اتضح أنها تناولت الخبز بعد أن عاشت حماتها الحبيبة لمدة شهر. لم تكن تريد أن تفقد ماء وجهها وكان عليها أن تأتي بشيء ما على الطاولة طوال الوقت. وفجأة أصبحت مهتمة بالطهي. الآن هو يدلل باستمرار معجنات طازجة ولذيذة وفقط تلك.
طبعا سألت عن وصفة التشيبورك ولكن بدا لي أنها غير كافية وقررت بنفسي ولك أن أكتب هذا المقال وطرق مختلفة لطهي مثل هذه المعجنات. بعد كل شيء ، مدونتي هي كتاب الطبخ الخاص بي. أعترف ، أنا نفسي لم أطبخ مثل هذه الفطائر من قبل ، رغم أنني أحب المعجنات المقلية حقًا. أنا أفعل ذلك ، لكن بطريقة ما لم أفكر في هذه المعجنات من قبل. سوف أعوض عن الوقت الضائع.
ما هو تشيبوريك؟ فطيرة مصنوعة من عجينة فطيرة مع توابل وحشوة. عادة ما يؤخذ اللحم المفروم للتعبئة. يقلى في الزيت النباتي ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، للأسف ، فإنه لا يصلح بأي شكل من الأشكال. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم - فنحن نرحب بك.
هذه هي الطريقة الأكثر كلاسيكية والأكثر نجاحًا في تحضير معجناتنا. وفقا لذلك ، يطبخ تتار القرم. ولا يزال من الممكن تسمية هذه الفطائر بالطبق الوطني. لذا فهم يعرفون الكثير عنها.
مقادير العجين:
- طحين - 480 غرام (3 أكواب)
- ماء - 3/4 كوب
- صفار البيض - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 1/3 كوب
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
مكونات الحشو:
- لحم مفروم - 400 جم
- بصل - 2 قطعة
- ماء - 100 مل
- ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
1. افصل الصفار عن البروتين واسكبه في كوب ، أضف 3/4 من الماء ، أضف الملح وحركه.
2. ينخل الدقيق في الطبق ويصب تدريجياً في الماء مع البيض مع التقليب. يجب أن تتكون الرقائق.
3. نسكب الزيت النباتي ونعجن العجينة. لا تحتاج إلى تقليبها لفترة طويلة. ثم غطيها واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، دعونا نلقي نظرة على الحشو. يُضاف الملح والفلفل والبصل المفروم ناعماً و 100 مل من الماء إلى اللحم المفروم. لذلك سيكون أكثر عصارة. امزج كل شيء بالتساوي.
6. افردي كعكة واحدة. ضعي الحشوة على نصفها ، واضغطي عليها برفق في الأعلى. وغطيه بإحكام مع النصف الثاني مع الضغط حتى يخرج كل الهواء. بهذه الطريقة لن تنفجر أثناء القلي. ختم الحواف وقطع بقاطع مجعد. وافعل هذا مع كل القطع.
ليس من الضروري البدء في الخبز مقدمًا ، فقط قبل القلي مباشرة.
7. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الفراغات فيها. لا تدخر الزيت ، اسكبه بكثرة. تقلى على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
هذه الفطائر رقيقة جدا. إنها لذيذة وقليلة الطعم. ومع البثور التي أحبها.
طهي المعجنات اللذيذة والعصرية ، كما هو الحال في Cheburek
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة من حيث أنها لا تحتوي على بيضة ولكن يتم إضافة الزبدة. سوف تضطر إلى المقارنة! تركيبة وكمية المنتجات هنا مصممة لـ 40 قطعة.
مكونات:
- ماء - 500 مل
- طحين - 7-8 أكواب
- الزبدة المذابة - 6 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
للحشوة ، خذ:
- لحم بقري مفروم - 1 كجم
- بصل - 4 قطع
- ماء - 1 كوب
- الملح والفلفل حسب الذوق
1. أضف الملح والسكر والزبدة المذابة إلى الماء. اخلط جيدا.
يجب أن يكون الماء دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا أبدًا.
2. صب الدقيق المنخل في الطبق. اصنع حفرة في المنتصف واسكب القليل من الماء مع التحريك. عندما يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية ، انقله إلى الطاولة. لذلك سيكون أكثر ملاءمة لعجنه أكثر. من الضروري تحقيق قوام كثيف ، بحيث لا تنفجر معجناتنا عند قليها وتترك العصير. غلفيه في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. تخلط جيدا ثم تصب في الماء لجعلها سائلة قليلا. يقلب. يجب أن يكون اللحم قوام القشدة الحامضة.
بدون إضافة الماء ، لن يتحول Chebureks إلى العصير.
4. نقطع العجينة إلى عدة قطع حسب الحجم الذي ستصنع منه الفطائر. لف القطع على شكل جولات.
5. رشي القليل من الدقيق على الطاولة وافردي كل قطعة برفق. افرد اللحم المفروم على نصفه. إذا اتضح أنها غير دهنية ، أضف قطعة من الزبدة. غطي النصف الثاني واضغط لأسفل على الحواف. ثم قطع الحواف بقاطع خاص. يمكنك أيضًا استخدام لوحة عادية حتى تكون الحواف متساوية.
6. سخني المقلاة واسكبي الزيت. تقلى على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يتحولون إلى شمبانيا ، رقيق جدا وعصير.
وصفة خطوة بخطوة من معجنات شو ، مع إضافة الفودكا
هنا خيار طهي بديل لفطائر اللحم. هل يمكنك أن تتخيل ، هنا يجب إضافة الفودكا إلى العجين (!). هذا يجعلها مقرمشة ومتفتتة. جربه وإرضاء عائلتك وأصدقائك بمثل هذه الأطعمة الشهية. بالمناسبة صديقتي التي تحدثت عنها في بداية المقال كيف طبخت حسب هذه الوصفة.
مكونات:
- طحين - 500 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الفودكا - 10 مل
- زيت نباتي - 20 مل
- الماء الساخن المغلي - 300 مل
لملء:
- لحم مفروم - 600 جم
- ماء - 100 مل
- بصل - 200 غرام
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
ستحتاج أيضًا إلى زيت نباتي إضافي للقلي ودقيق للدرفلة.
نخل الدقيق من خلال منخل.
1. نأخذ نصف كمية الطحين وتوضع في طبق عميق. أضف الملح والسكر وزيت عباد الشمس. يقلب. ثم يضاف الماء الساخن المغلي دفعة واحدة ويخلط مرة أخرى. لا بأس أن يتحول العجين إلى كتل ، ثم يتفرقون لاحقًا. بعد العجن ، اترك الكتلة لمدة 15 دقيقة لتبرد.
2. ثم قسّم البيضة إلى الكتلة واسكب الفودكا. امزج كل شيء بشكل صحيح حتى تصبح ناعمة.
3. الآن يجب إضافة الدقيق على أجزاء مع التحريك حتى تصبح الكتلة سميكة. ثم واصل العجن بيديك على المنضدة. يرش الدقيق ويعجن. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك. ثم قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
4. ابشري البصل الكامل مباشرة في اللحم المفروم على مبشرة خشنة. أضف الملح والفلفل. يُسكب الماء ويُحرَّك ، يجب أن يكون قوامه سائلًا.
5. تقسم العجينة الباقية إلى قطع متساوية. لفة كل قطعة رقيقة جدا. نضع الحشوة على نصفها في طبقة رقيقة لا تصل إلى الحافة ، كما لو كانت تلطخ.
6. ثم غطي النصف الثاني واضغطي لأسفل قليلاً بيدك لإزالة الهواء. اضغط على الحواف بشوكة. وماذا سيكون جميلًا وحتى مع تقليمه باستخدام قاطع مجعد. بنفس الطريقة شكل جميع الفراغات الأخرى للخبز.
7. سخني المقلاة جيداً واسكبي فيها كمية كبيرة من الزيت النباتي. نغمس الفراغات هناك ونقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا ، حوالي 2-2.5 دقيقة على كل جانب.
8. لإزالة الدهون الزائدة ، ضعي المعجنات الجاهزة على طبق مسطح بمنشفة ورقية. مكوناتهم المشار إليها تجعل 20 قطعة من Chebureks رائعة وجميلة ولذيذة بشكل مثير للدهشة.
عجينة مقرمشة ناجحة جدا من الشيف ايليا لازرسون
شاهد فيديو حول كيفية صنع العجين الأكثر نجاحًا للشيبوريك من الشيف الشهير إيليا لازرسون. كل ما تحتاجه لصنعه هو الدقيق والماء والملح. وبالطبع حشوة اللحم.
لن تندم على الوقت الذي تقضيه في مشاهدة هذه الفئة الرئيسية. يروي المحترم إيليا إيزاكوفيتش بتفصيل كبير وبشكل مثير للاهتمام ويظهر مهاراته في المطبخ. بطريقته الفريدة.
وفقًا لهذه الوصفة ، تصبح رقيقة جدًا ومقرمشة ، مع حشوة لذيذة ومثيرة للدهشة. وهو يطبخ بطريقة تجعل اللعاب يتدفق بالفعل عند النظر إلى التشيبوريك وتريد الاندفاع إلى المطبخ والبدء في الطهي بنفسك.
بالمناسبة ، هذا شيء آخر فكرت فيه ، أحتاج إلى محاولة صنعه مرة أخرى ، وأعتقد أيضًا أنه سيكون رائعًا.
اختر الطريقة التي تريدها. ربما سأبدأ بوصفة الفودكا ، وبعد ذلك سأحاول الباقي. بعد كل شيء ، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للاستعداد. لكنني سأرضي العائلة مع Chebureks اللذيذ والعصير محلي الصنع. محلية الصنع دائما ألذ.
وأريد أن أتمنى لكم خبزًا ناجحًا. تعال مرة أخرى.
مرحبا أيها القراء الأعزاء. اليوم لدينا وصفة من القارئ العادي سفيتلانا. وستخبرك سفيتلانا بالصور خطوة بخطوة ، وصفة فطائر اللحم باللحم في المنزل. ننقل الكلمة إلى طباخ رائع ومؤلف جيد.
Cheburek هو طبق تقليدي للعديد من الشعوب التركية والمنغولية. يترجم الاسم على أنه "فطيرة خام". عادة ما يصنع هذا الطبق الشعبي من عجينة غير مخمرة مع حشوة عطرية وعصرية من اللحم المفروم أو شرائح اللحم المفروم والبصل والفلفل الأسود والتوابل والملح والماء. لجعل العجينة أكثر مرونة ، اعجنها في الماء الساخن (أي الكاسترد) ولا تضيف البيض. تكوين مكونات الاختبار ضئيل. تُقلى الفطائر في دهون أو زيت نباتي مُسخَّن جيدًا ، وتتشكل قشرة رقيقة ومقرمشة وذهبية على سطحها ، وداخل العجين يكون طريًا من المرق. يعتبر Chebureks طبقًا عالي السعرات الحرارية. يتم تقديمها ساخنة ، غالبًا مع أنواع مختلفة من الصلصات الساخنة أو عصير الطماطم.
يتم تحضير Chebureks ليس فقط بحشو اللحم العصير ، ولكن أيضًا بالفطر والجبن والبطاطس والملفوف والفاصوليا والكبد ، إلخ. حتى عجينة chebureks يتم طهيها من قبل ربات البيوت وفقًا لوصفات مختلفة - على الكفير والحليب والبيرة والمياه المعدنية والجبن القريش. من المهم أن تدحرج العجين رقيقًا. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الحشو في chebureks. لا ينبغي الاحتفاظ بزيت فطائر القلي ، وإلا فإنها لن تنتفخ وتبقى مسطحة. يجب أن يطفو Chebureks في الزيت.
بالنسبة لي ، الفطائر هي معجنات مصنوعة من عجينة فطيرة مع حشوة اللحم. عائلتنا ، مثل كثيرين آخرين ، تحب هذا الطبق القلبية كثيرًا.
يمكنك مشاهدة هذه الوصفة دون التمرير خلال 2.15 دقيقة في الفيديو من الصور ، والذي يتم تقديمه في نهاية المقال.
عجين:
- دقيق القمح - 5 أكواب.
- ماء - 350 مل.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
حشوة:
- لحم الخنزير - 700 جم
- بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر. (لدي 250 غرام).
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ماء - 0.5 كوب.
بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي (للقلي) - 0.7 لتر.
زجاج - 240 مل.
تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات.
تحضير عجينة Chebureks:
أنخل الدقيق في وعاء عميق. 
أقوم بإضافة الملح إلى الماء ، واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه حرفيًا في وعاء من الدقيق في دقيقة واحدة (لا داعي لإضافة الماء المغلي إلى الدقيق). 
أعجن العجين جيدًا (أولاً اخلطي الدقيق بالماء بملعقة ، حيث يمكنك حرق نفسك). يجب أن يكون رائعًا جدًا. 
أضع العجين في كيس واتركه لمدة 1-1.5 ساعة في البرد. 
في هذا الوقت أقوم بإعداد الحشوة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. 
أضع البصل في وعاء ، وأضيف إليه القليل من الملح ، وأطحن حتى يصبح البصل طريًا ويبدأ العصير. 
أمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة (لا أستخدم اللحوم المجمدة لطهي الفطائر ، ولكن فقط طازجة أو مبردة). 
أقوم بإضافة البصل مع العصير والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة إلى اللحم المفروم (أضع في اعتباري أنني قمت بالفعل بتمليح البصل قليلاً). 
يُفرم جيدًا ويُعجن ويُضاف الماء البارد. 
أعجن اللحم المفروم مرة أخرى للحصول على كتلة متجانسة ، بدون ماء منفصل. 
أخرج العجين من الكيس وأعجن أكثر قليلاً. 
أقوم بقرص قطعة صغيرة من العجين ولفها على شكل دائرة بسمك حوالي 1 مم. عادة لا أرش الدقيق على الطاولة ، لكن دهنه قليلاً بالزيت النباتي إذا كان العجين عالقًا. تحتاج إلى دحرجة العجين بشكل صحيح - من المركز إلى الحافة ، وليس ذهابًا وإيابًا عبر طبقة العجين بأكملها.
أنشر اللحم المفروم على نصف دائرة العجين الملفوفة. من المهم التراجع عن الحافة بمقدار 1-1.5 سم. 
أغطي الحشوة بالنصف الحر من العجين ، واضغط بعناية على حواف التشيبوريك. إذا لم يتم ضغط العجين جيدًا ، فسوف يتدفق السائل من الحشوة أثناء القلي. 
باستخدام بكرة مجعدة ، قمت بقطع حافة الشغل. إذا لم يكن لديك واحد ، فلا داعي للقلق ، فقط قم بضبط الحافة بسكين عادي ثم اضغط على الحافة بشوكة. 
بعد أن أطبخ ما يقرب من 6-8 شرائح من الخبز ، أسكب الزيت النباتي في المقلاة ، وسخنه جيدًا. أنزلت التشيبوريك فيه ، وأقليه على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة فقاعية ذهبية. عادة ما أقوم بقلي قطعتين في المرة الواحدة. بينما يتم قليها بمفردها ، تمكنت من تكوين تشيبوريك من العجين المتبقي.
إذا قمت بطهي كل Chebureks مرة واحدة ، ثم قليها ، فيمكن للحشو أن يطلق العصير ويبدأ في التدفق في بعض الأماكن. عند قلي مثل هذه الفطائر ، سوف يتناثر العصير المتدفق بكثافة ، وسوف تظهر ترسبات سوداء في الزيت ، والتي ستلتصق بعد ذلك بسطح الفطائر. أفضل درجة حرارة لفطائر القلي هي 180-190 درجة. 
وهذا ما تبدو عليه فطائر اللحم في القسم. كثير العصير ولذيذ وجميل في نفس الوقت.
أتمنى لك وجبة شهية! طهي بسرور chebureks منزلية الصنع مع حشوة عطرية!
كيف تطبخ فطائر اللحم بطريقة سريعة. حسنًا ، أولاً ، أنت بحاجة إلى مساعد ، وثانيًا ، يجب أن تكون في مزاج جيد. لقد جربنا فطائر اللحم الأولى في 30 دقيقة ، واستغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن ساعة لفعل كل شيء عن كل شيء.
لدي وصفة عالمية رائعة لصنع فطائر اللحم والزلابية و.
لتحضير العجينة لهذه الوصفة نحتاج:
- 2 كوب ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة 400 جرام
- 500-600 جرام دقيق
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة طعام زيت نباتي
هذه الكمية من المنتجات حوالي كيلوغرام ، وربما أقل بقليل ، من اللحم المفروم.
صب الماء في وعاء عميق للخلط. يرش الدقيق على الوجه ويضاف الملح والزيت النباتي.
امزج كل شيء جيدًا حتى كتلة متجانسة. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة يمكنك إضافة الدقيق.
نرش المائدة بالدقيق ونضع عجينة الكوب مباشرة على الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
يمكن وضع العجينة الجاهزة في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة لفترة قصيرة أثناء تحضير اللحم المفروم للخبز.
لحم مفروم للخبز
مع اللحم المفروم ، كل شيء بسيط للغاية. نأخذ اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا من خليط اللحم البقري ولحم الخنزير. يمكن شراؤها من المتجر.
- 1 كيلو لحم مفروم
- 3-4 لمبات
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
إذا تم تخزين اللحم المفروم في الفريزر ، فيجب عليك أولاً تذويبه. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق.
يقشر البصل ويقطع ناعما. يمكن للأشخاص الكسالى بشكل خاص ، مثلي ، طحنها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. أضف البصل إلى اللحم.
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا ، لكن هذا ليس للجميع. اخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
نخرج العجين من الثلاجة ونبدأ في نحت الفطائر.
وصفة فطائر اللحم مع اللحم
نقطع قطعة صغيرة من العجين ونلفها بأشجارنا في النقانق.
نقطع هذه النقانق إلى قطع صغيرة. حجم القطع ليس مهمًا جدًا. يعتمد الأمر فقط على فطائر اللحم التي ستظهر ، كبيرة كانت أم صغيرة. نصنع فطائر اللحم الصغيرة ، لذلك لدينا قطع بحجم نصف بيضة دجاج.
خذ قطعة من العجين ولفها على شكل كرة بيديك. ثم يجب أن تكون الكرة مفلطحة جيدًا ، كما في الصورة أعلاه ، وتغمس في الدقيق من كلا الجانبين.
ثم نأخذ درفلة ونلفها في فطيرة رقيقة ، بسمك حوالي 2 ملم.
أضع فطيرة من العجين على الطاولة. على أحد نصفي العجين ، وزعي اللحم المفروم بملعقة.
نغطي اللحم المفروم بالنصف الثاني من العجين لعمل مظروف.
احكمي حواف العجين بأصابعك. نقوم بذلك بعناية حتى لا يفتح الشيبوريك عند قليه.
من أجل الموثوقية (والجمال) ، يمكنك المشي على طول حواف الشيبورك باستخدام شوكة. ثم بالتأكيد لن يتدفق العصير من chebureks.
صب المزيد من الزيت النباتي في المقلاة. تقلى chebureks على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا حوالي 5-7 دقائق على كل جانب ، حسب درجة الحرارة.
كن حذرا ، الطحين على chebureks يمكن أن يحترق وبعد ذلك لن تبدو جميلة جدا ، لكن هذا لا يؤثر على الذوق.
نضع البطاطس الجاهزة على طبق كبير. أبقي على أطلاع! تميل Chebureks إلى الاختفاء على الفور من الطبق إذا تركت دون رقابة :).
بعد أن يصبح كل Chebureks جاهزًا ، نخصص جزءًا متواضعًا لأحبائنا.
لا يمكن استدعاء الباقي ، فجميعهم موجودون بالفعل هنا وكل شخص لديه لوحات ممتلئة ، وحتى شخص ما لديه لوحات فارغة.
صب الشاي وأخرج الكريمة الحامضة واستمتع بالحياة!
Chebureki (أو طبق مشابه لهم) موجود في مطبخ مختلف الشعوب التركية والمنغولية ، لكنهم أتوا إلينا من تتار القرم ، كما يتضح من اسم تتار القرم الذي لم يتغير عمليًا.
إذا اتبعت المنطق التاريخي ، فعندئذٍ فقط الفطائر الطازجة الممزوجة بالماء المحشوة باللحم المفروم والمقلية في الدهون الحيوانية يجب أن تسمى chebureks. لكن هذا المنطق غير قابل للتطبيق ، لأنه سيضيف آلاف الكلمات الجديدة ليس فقط إلى فن الطهي ، ولكن أيضًا إلى المفردات العامة. لذلك ، فإن نتائج تجارب الطهي ، التي تؤدي إلى تغييرات كبيرة في الوصفة الأساسية ، تسمى نفس الطبق الأولي ، يتم إجراء التوضيحات فقط. هناك فطائر مع الحليب ، الكفير ، فطائر الفطائر الخميرة ، فطائر اللحم مع حشوة الخضار ، مع الجبن - وهكذا دواليك.
في كثير من الأحيان ، في الوصفات الجديدة ، تكون الحدود بين فطائر اللحم والأطباق الأخرى تعسفية للغاية. على سبيل المثال ، كيف تختلف خميرة Chebureks عن البيض؟ فقط سمك العجين. لم ينجح الأمر في طرحه بشكل رقيق - والآن لم يعد لديك فطائر اللحم ، لكنك بياض فاشلة. لذلك ، ننصح جميع المبتدئين بإتقان العلم الدقيق لفطائر الطهي للبدء بالكلاسيكيات.
وصفة للشيبوريك بشكل عام
وفقًا للوصفة التي يتم إعدادها ، يجب أن يتم لف العجين الخاص بهم بشكل رقيق جدًا. هذا هو جوهر الطبق: فطيرة كبيرة مجوفة ، تتكون طبقة العجين منها ، كما كانت ، من جزأين - قشرة رقيقة جدًا مقلية ، وطرية ، أيضًا رقيقة ، منقوعة في جزء عصير اللحم ، تحولت إلى الداخل. يجب أن تشغل الحشوة نفسها قدرًا صغيرًا من المساحة التي تتكون داخل التشيبورك أثناء القلي ، لكنها تغلف الفطيرة من الداخل ، وتشبع القشرة بالطعم والرائحة ، لذا يجب أن تكون غنية بالعصارة.
المقولة الشائعة "لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة" لا تنطبق على الفطائر: فائض الحشو لا يزينها على الإطلاق ويجب أن يكون اللحم باعتدال. إذا كنا نتحدث عن فطيرة "قياسية" أكبر قليلاً من راحة اليد ، فعندئذٍ تكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من اللحم المفروم السائل.
لا تقم بحفظ الحشوة - يجب أن يكون اللحم المفروم السائل كافيًا.
تفصيل آخر مهم هو أن خبز التشيبوركس مقلي ليس "بالزيت" ، ولكن "بالزيت". كميته بالطبع تزيد من تكلفة الطبق ، خاصة إذا اتبعت قاعدة عدم إعادة استخدام الزيت ، لكن قلة الدهون أثناء القلي تؤدي إلى حقيقة أن الفطائر لا تنتفخ بل تبقى مسطحة وصلبة وأيضًا يحرق.
بالنسبة لطهي chebureks ، من الجيد أن يكون لديك مرجل خاص يمكنهم السباحة فيه.
لا يتم قلي Chebureks المناسب "بالزيت" ، ولكن "بالزيت".
عجينة خبز
الوصفة الكلاسيكية
لن أجادل في أن هذه هي الوصفة بالضبط التي يمكن اعتبارها "السلف" لجميع أنواع فطائر اللحم الموجودة اليوم ، لكنها الأكثر شيوعًا ، ويمكن للمرء أن يقول ، أساسية.
لا توجد نسب صارمة لهذه الوصفة - يضيف شخص ما المزيد من الزبدة ، ويضع شخص ما المزيد من الدقيق ، ويصنع عجينة أكثر انحدارًا ، ولكن يمكن كتابة الوصفة تقريبًا على النحو التالي:
1 ش. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2-4 ش. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق (+ دقيق مطلوب لإعطاء العجينة القوام المناسب)
لعجن العجينة ، نأخذ وعاء عميق ونصب الدقيق فيه (للمبتدئين - 3 أكواب). في وسط الوعاء ، يُصنع ثقبًا في الدقيق ، ويُسكب الماء فيه ، ثم يُسكب الملح ويُضاف الزيت النباتي.
بعد ذلك ، يبدأون في عجن العجين من الماء بملعقة ، ويلتقطون الدقيق من حواف القمع حتى يتم استخدامه بالكامل. إذا أصبح العجين في نفس الوقت حادًا بدرجة كافية لتجميعه في كتلة كثيفة جدًا ، فلن يكون الطحين مطلوبًا - يتم لف العجين بغشاء ويترك "للراحة". إذا لم يكن الطحين كافياً ، يُسكب تدريجياً.
عجينة فطائر اللحم
كان كل شيء مختلطًا في منزل Oblonskys ، وكان كل شيء مختلطًا في تاريخ chebureks chir-chir. إذا حاولت العثور على الحقيقة بين إصدارات أصلهم ، فتأكد من العثور على العديد من القصص التي تفيد بأن هذا طبق من الإغريق ، والقرائيين ، والكريمشاك ، وغيرهم.
بالطريقة نفسها ، من غير المحتمل أن تجد التعريف الدقيق لـ chir-chir والنوعية العزيزة التي تميز هؤلاء chebureks عن أقاربهم. ولكن لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك - العولمة ، واختلاط الثقافات ، وحرية المعلومات ، حيث تُفقد بسهولة على وجه الخصوص أجزاء قيمة من المعلومات حول الأشياء النادرة والفريدة.
ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب إلى الفطائر ، والتي تسمى chir-chir ، يمكنك ملاحظة فقاعاتها الخاصة وتفترض أن النقطة هنا ليست كثيرًا في وصفة العجين الخاصة ، ولكن في طريقة تشكيل الفطائر.
لذلك ، يتم لف الفراغات للفطائر ليس فقط من قطع العجين ، ولكن من النقانق الطويلة الملفوفة في "القواقع". اتضح أن العجينة ذات طبقات تقريبًا ، والهواء المتبقي بين الطبقات يثير العديد من الفقاعات بشكل خاص على سطح التشيبوريك.
بشكل عام ، وصفة العجين تشبه الوصفة الكلاسيكية ، ولكن في بعض الأحيان يضاف إليها صفار.
عجينة الشو
2.5 ش. دقيق
1 ش. ماء مغلي
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ش. ل. زيت نباتي
تتميز معجنات الشو بالعديد من المزايا: فهي ناعمة وسهلة الاستخدام وممتعة ، ولا تنكسر بسهولة ولا تتطلب إضافة دقيق ثابتة. ويمكنك أيضًا تجنب الضجة التي تصاحب دائمًا تحضير فطائر اللحم ، إذا شارك شخص واحد فقط في هذه العملية. نظرًا لأن الفراغات من العجين العادي سرعان ما تصبح ضعيفة عند نقطة التلامس مع الحشوة ، فيجب أن يتم تحضيرها على الفور قبل القلي ، ويجب أن "يمزق" الطباخ بين مرجل ، ولحم مفروم ، وكرسي هزاز وطبق به طعام جاهز فطائر اللحم.
إذا قررت صنع عجينة الكاسترد ، فسيكون طهي الفطائر أسهل - يمكنك تحضير جميع الفطائر بأمان للقلي ، ثم قليها بعناية ، دون حرق الزيت والفطائر الممزقة على عجل.
لذلك ، يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب بالماء المغلي مع الملح المذاب فيه. يتكتل الدقيق بسرعة في كتلة ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وعجن العجين. لم يعد يتم إضافة الدقيق أثناء عملية العجن ، وتكون العجينة مرنة ولا تلتصق.
كالعادة ، تُترك عجينة choux للخبز لتستريح لمدة 30-40 دقيقة.
Chebureks على الكفير
يبدو ، لماذا نعيد اختراع العجلة وتعقيد الوصفة الجيدة ، إذا اتضحت تمامًا على الماء؟ لكن أولئك الذين يعرفون ذلك يقولون ذلك تبقى فطائر اللحم الممزوجة مع الكفير طرية حتى بعد التبريد.
وهذا يعني أن chebureks يُقدم عادةً ساخنًا من المرجل مباشرةً ، بينما يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. بعد ذلك ، بعد التبريد وامتصاص الرطوبة من الهواء ، تفقد الفطائر "قرمشتها" وتصبح صلبة ، لكن الفطائر على الكفير ليس لها هذا العيب.
1 ش. الكفير
1 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ش. دقيق
يعجن العجين بالطريقة المعتادة. يمكنك ، تمامًا كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، عمل استراحة في الدقيق للسائل ، ولكن من الأنسب صب الكفير والبيض في وعاء والملح وإدخال الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون هذه العجينة للخبز أنعم قليلاً من الزلابية ، كما تُترك للراحة.
Chebureks على عجينة الخميرة
يمكننا القول بثقة تامة أن عجينة الخميرة هي واحدة من أسوأ الخيارات لصنع Chebureks. من الصعب طرحها بالسماكة المرغوبة ويكاد يكون من المستحيل قليها إلى أن تصبح مقرمشة. ربما توجد حجة واحدة فقط لماذا لا يزال من المفيد محاولة طهي فطائر الخميرة - رائحة خبز الخميرة المعينة والحامضة والمعدة. انه لذيذ.
لذا:
1 ش. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ش. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق
تحتاج إلى عجن العجين وتركه بعيدًا لمدة ساعة تقريبًا. لا داعي لإذابة العجين لفترة طويلة ، لأن مهمة "روعة" الفطائر لا تزال غير مستحقة. بعد التدقيق ، اعجن العجينة واعجنها قليلاً حتى تصبح ناعمة.
حشو الشيبوريكس
كما قلت بالفعل وسأكرر أكثر من مرة - يجب أن تكون حشوة فطائر اللحم غنية بالعصير. في الأصل ، دهن ذيل الضأن يجعله كثير العصير ، ولكن في أغلب الأحيان (خاصة إذا كانت فطائر اللحم مطبوخة بلحم البقر أو لحم الخنزير) ، يضاف الماء أو المرق ببساطة إلى اللحم المفروم الدهني.
أيضًا ، يتم وضع الكثير من البصل المفروم والملح والفلفل وأحيانًا الشبت الطازج في حشوة Chebureks.
أما بالنسبة لتقطيع اللحوم ، في شكل ذواقة ، يتم تقطيعها. يقوم الطهاة الأكثر خبرة بذلك باستخدام سكاكين حادة وثقيلة ، مع الضرب بخفة في نمط متقاطع حتى يصبح اللحم كتلة ناعمة من القطع الصغيرة.
إذا كان الحشو مصنوعًا من لحم مفروم ، فيجب خلط الماء أو المرق فيه بعناية شديدة ويجب عدم ترك اللحم المفروم لفترة طويلة (أو إذا كان الماء قد تقشر ، فقم بضرب كل شيء مرة أخرى).
إضافة لذيذة إلى chebureks اللحوم هي الجبن. إذا تم استخدامه ، فعادة لا يتم خلطه باللحم المفروم ، ولكن يتم وضعه في طبقة بالفعل أثناء النمذجة.
إضافات أخرى:
جبن صافي (بدون لحم) ، جبن قريش ، بطاطس ، فطر ، ملفوف. هناك أيضًا المزيد من الخيارات الباهظة ، على سبيل المثال - السلمون والسلمون والسبانخ. ومع ذلك ، فإن التشيبوريك عبارة عن خبز جزئيًا ، ويتم دمج العديد من المنتجات معه.
كيف لطهي فطائر اللحم
عندما يرتاح العجين ويتم تحضير اللحم المفروم ، يمكنك وضع القدور على النار والانخراط في تشكيل الفراغات. إذا تم اختيار العجين الكلاسيكي أو العجين على الكفير ، فيجب عمل فطائر اللحم حيث يتم قلي الدفعة السابقة أو قبلها بمقدار 2-3 فراغات.
لتحضير chebureks القياسي ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء بحجم كرة التنس ويتم لف كل منها بشكل رفيع. يجب أن تكون الفراغات رفيعة جدًا (حوالي 1 مم) وملفوفة بشكل متساوٍ. إذا كانت هناك مناطق ضعيفة للغاية على قطعة العمل ، فمن المرجح أن ينكسر التشيبوريك ، وسيتدفق العصير من الحشوة إلى الزيت وسيتعين تغيير الزيت بعد فترة (ناهيك عن حقيقة أن التشيبوريك بدون عصير سوف ينكسر لا تكون لذيذة جدا).
كيف تتدحرج؟لطرح قطعة من العجين بشكل رقيق ومتساوي ، يتم لفها أولاً في كعكة ، ثم يتم سحب دبوس درفلة من المركز إلى الحواف ، وتحويل قطعة العمل حتى تصل إلى السماكة المطلوبة.
كيف تنحت؟عند تشكيل فطائر اللحم ، من المهم جدًا تعمية الحواف بقوة. للقيام بذلك ، يستخدمون أيضًا درفلة ، ببساطة دحرجوا العجين حول الحواف ، وقطعوا الجزء الزائد بسكين ، أو قطعوا الحافة بعجلة خاصة ، وصنعوا شكلًا مجعدًا على الفور.
كيف تقلى؟تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الدهون - يجب أن تطفو بحرية في الحاوية ولا تلمس القاع.
حول درجة الحرارة
تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة جدًا ، نظرًا لأن كلاهما مرتفع جدًا ومنخفض جدًا ، فإنه يغير بشكل جذري مظهر الطبق النهائي: إذا لم يكن الزيت دافئًا بدرجة كافية ، فإن العجين يمتص الكثير من الدهون ، ويتحول الشيبور إلى ثقيل. الزيتية ولا تسحق. عند درجة حرارة عالية جدًا ، يدخن الزيت ، ويظهر فيه مذاق محترق ، ولا يكون للحشو داخل الفطائر وقت للطهي.
لتحديد درجة الحرارة المرغوبة للقلي ، يكفي غمس قطعة من العجين في الزيت والانتظار حتى تبدأ الدهن حولها في الغليان بشكل مكثف (يجب إزالة عجين الاختبار فور تحديد درجة الحرارة).
هل أحتاج إلى قلي الحشوة مسبقًا؟أحيانًا يتم قلي اللحم المفروم مسبقًا مع البصل ، خوفًا من عدم توفر الوقت للقلي. هذا قرار خاطئ ، لأن القلي يغير خصائص طعم الحشوة. الطريقة الصحيحة هي تقليل كمية الحشو وتقلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت في درجة حرارة عالية. في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة التي يسخن بها التشيبورك من الداخل كافية لقلي اللحم خلال 4-5 دقائق.
- من أجل تغطية سطح التشيبوريك بفقاعات شهية أثناء القلي ، تحتاج إلى سكبها في الأعلى بالدهن المغلي من المرجل ، ومع ذلك ، فإن الري المكثف يؤدي إلى انتفاخ سريع في التشيبورك وقد ينفجر.
- يكمن سر الحشوة اللذيذة في عصارتها ، وتتحقق العصارة إما بإضافة الدهون (اللحم الدهني ، قطعة من دهن ذيل الضأن ، قطعة من الزبدة) ، أو بإضافة الماء ، والمرق ، والقشدة الحامضة ، والكفير. يلعب البصل دورًا منفصلاً في الحشو ، والذي لا يعطي فقط النكهة ، ولكن أيضًا العصير.
- تزيد درجة حرارة احتراق زيت عباد الشمس عن 200 درجة مئوية ، بينما تحترق المنتجات الأخرى قبل ذلك بكثير. من أجل أن يظل الزيت الذي تقلى فيه الفطائر خفيفًا ولا يدخن لأطول فترة ممكنة ، يجب تجنب أي إضافات في المرجل. هذا ينطبق بشكل خاص على الطحين والعصير من الحشوة ، والتي يتم سكبها في الزيت عند تمزيق التشيبورك (من الأفضل تنظيف الدقيق من سطح التشيبوريك الخام بفرشاة ناعمة خاصة).
- حتى لا تشعر بقطع البصل في الحشوة ، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا ، ثم لفها بمسمار على لوح التقطيع.
- لا يتم وضع Chebureks الجاهزة على الفور على طبق ، ولكن يُسمح لها بتصريف الدهون ووضعها على رف سلكي أو على منشفة ورقية.
- يتميز الزيت غير المكرر بنقطة احتراق منخفضة وهو أقل ملاءمة للقلي العميق.
- للحصول على لون أكثر كثافة للخبز الجاهز ، يمكنك إضافة البيرة أو القليل من السكر إلى العجين.
- ينصح الذواقة باستخدام البصل للحشو بنسبة 1: 1 بالنسبة للحوم. نسبة أخرى مثيرة للاهتمام: يجب أن تكون كمية اللحم المفروم وكمية العجين لكل قطعة تشيبورك متساوية تقريبًا.
- الطريقة الأصلية لإضافة العصير إلى الحشوة هي وضع طماطم مقشرة ومقطعة ناعماً على اللحم المفروم (حبة طماطم كبيرة لكل 500 جرام من اللحم المفروم).
- Chebureki هو طبق لذيذ جدًا ، ولكنه ليس طبقًا احتفاليًا تمامًا. لتزيين الطعم وتزيين التقديم بشكل جميل يمكنك تحضير صلصة كريمة حامضة لهم من القشدة الحامضة والأعشاب وكمية صغيرة من الثوم. وبشكل منفصل على الطبق ، يمكنك وضع الخضار الورقية الطازجة والطماطم والفجل والخيار.
Chebureks كما في cheburek
كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن الشيء الرئيسي في طهي chebureks اللذيذ هو الخبرة. يعتبر الحدس الطهوي مهمًا أيضًا ، ولكنه يأتي على وجه التحديد مع الخبرة والاعتماد فقط على الحدس ، إذا لم يكن لديك خمس أو ست محاولات على الأقل لطهي طبق (ناجح أم لا) ، فلا يستحق ذلك على أي حال.
تم وصف العملية الكاملة لصنع Chebureks في المنزل بالتفصيل الكافي أعلاه ، لكن في النهاية أود أن أشير مرة أخرى إلى أهم النقاط:
لطهي الفطائر ، كما هو الحال في الفطائر (مع فقاعات جميلة) ، لا تحتاج إلى الفودكا والصودا والمياه المعدنية.
ثلاثة أركان يرتكز عليها هذا الطبق هي عجينة رقيقة ، حشو كثير العصير ، وكمية كبيرة من الدهون للقلي. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فيمكن تقريب بقية التفاصيل (كمية الحشوة ، والتوابل ، والمواد المضافة إلى العجين أو اللحم المفروم) عن طريق التجربة (وليس بالضرورة الأخطاء). إذا أخطأت في الشيء الرئيسي ، فلن تساعد التفاصيل في تصحيح الموقف.
Chebureks باللحم بديل رائع للفطائر.
يطبخون بشكل أسرع ، لأنها مصنوعة من عجينة فطيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات الخفيفة التي تسهل عمل الشيبوركس في المنزل.
Chebureks باللحوم - المبادئ العامة للطبخ
اللحم والعجين مكونان ثابتان من تشيبوريك محلي الصنع. في أغلب الأحيان ، يُعجن العجين الفطير العادي ، أحيانًا بطريقة الكسترد. من أجل المسامية والحنان ، يمكن إضافة الزيت والفودكا والكسارات إليها. كل هذا يتوقف على الوصفة.
بالنسبة للخبز التقليدي ، يستخدم لحم الضأن عادة. لكن في كثير من الأحيان يطبخون اللحم المفروم مع لحم البقر ولحم الخنزير ويضافون الدجاج. ويشمل أيضًا البصل والتوابل. وإضافة المرق والحليب والماء يعطي عصارة خاصة.
كيف يتم تشكيل فطائر اللحم
Cheburek كعكة نصف دائرية محشوة. يمكنك ببساطة دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة ، ثم إرفاق الصحن وتقطيعه. تحصل على كعكة متساوية تمامًا ، نصفها ملطخ بالحشو ومغطى بالجزء الثاني.
لكن يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل. نقسم العجين إلى قطع متطابقة ، نلف كل قطعة في كعكة مع درفلة ، نضع الحشوة ونقرصها أيضًا. نربط الحواف بعناية خاصة. خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، قد ينفجر المنتج ويتدفق العصير. الفطائر الجاهزة مقلية بالزيت أو الدهون ، يمكنك أن تأخذ مزيجًا.
وصفة فطائر اللحم باللحم في المنزل على الفودكا
إن إضافة الفودكا إلى عجينة المعجنات باللحم في المنزل هي مجرد هبة من السماء! تساهم أبخرة الكحول في ظهور فقاعات على شكل هش. إنهم يجعلون العجين طريًا ، وتصبح الفطائر نفسها بثورًا وشهية جدًا. للحشوة ، يتم استخدام جزء من لحم الخنزير ، وبدلاً من ذلك يضع المسلمون لحم الضأن. يمكنك أن تحذو حذوهم.
مكونات
600 مل من الماء
أملاح 2 ملعقة صغيرة.
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
طحين حوالي 8 أكواب.
150 غرام من الزيت
ملعقة فودكا.
في اللحم المفروم:
500 غرام من لحم الخنزير
500 غرام من لحم البقر
1 كوب مرق
2 بصل
ملح فلفل.
طبخ
1. تحضير العجينة على الفور. للقيام بذلك ، في الماء في درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى إذابة الملح بالسكر. يُنخل الدقيق في وعاء كبير أو على المنضدة فقط ، ويُصنع البئر ويُضاف الماء. يوجد كل شيء آخر: الزيت والفودكا. اعجن عجينة صلبة لكن مرنة. نترك على الطاولة ، مغطاة بالسيلوفان أو وعاء مقلوب.
2. طحن كلا النوعين من اللحوم. يمكن تناول لحم الخنزير الدسم ، وسيكون ألذ. ولكن إذا كان اللحم قليل الدهن ، فيمكنك ببساطة إضافة شحم الخنزير أو الدهون.
3. نضع البصل المفروم والبهارات في اللحم المفروم ، ويمكن إضافة البقدونس المفروم.
4. الآن صب المرق في اللحم المفروم واخلط جيدا. سوف يمتصها اللحم ، وسوف تتحول الحشوة إلى عصارة ولذيذ.
5. نصنع فطائر اللحم. كيف يمكن القيام بذلك مكتوب أعلى قليلاً.
6. صب الزيت في المقلاة. يجب أن تطفو المنتجات فيه ولا تلمس القاع. لذلك ، لا نحفظ ، نسكب طبقة لا تقل عن ثلاثة سنتيمترات.
7. اقلي المنتجات في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها وهي ساخنة.
وصفة فطائر اللحم باللحم في المنزل من عجينة الكاسترد
التخمير تقنية ذكية تتيح لك الحصول على عجينة مختلفة تمامًا من نفس المنتجات. اتضح ليونة وأخف وزنا وجيد التهوية. ومن المهم جدًا أن تلتصق الفطائر منه جيدًا ولا تنفجر عند القلي.
مكونات
1.5 أكواب من الماء
30 مل من الزيت
دقيق 3 أكواب
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
اللحوم المفرومة:
400 غرام من اللحم
120 غرام من البصل
القليل من الشبت
50 جرام من الماء.
طبخ
1. غلي الماء. نخل الدقيق ، نضع الملح والسكر في الحفرة ، نسكب الزيت ونغلي الماء على الفور. امزج بسرعة. يمكنك استخدام القفازات ، لكن من الأسهل لصق ملعقة في الحفرة وتقليبها بسرعة ثم استخدام يديك. نترك العجين ليرتاح.
2. مرري اللحم عبر شبكة كبيرة في مفرمة اللحم ، ضعي البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل. يُسكب الماء البارد ويُسكب الشبت المفروم ويُعجن جيدًا.
3. نخرج العجينة التي بقيت لمدة نصف ساعة على الأقل ، ونشكل فطائر اللحم.
4. يقلى حتى ينضج بالزيت الساخن.
وصفة فطائر اللحم باللحم في المنزل من الزلابية
نوع من أبسط وصفة لفطائر اللحم في المنزل. بالطبع ، لا يختلفون في النعومة الخاصة للعجين ، لكن العديد من ربات البيوت يطبخون بهذه الطريقة. الطعام محلي الصنع والطازج لذيذ على أي حال. يمكنك استخدام بقايا العجين من الزلابية أو الزلابية أو عجنها عن قصد.
مكونات
250 مل من الماء (أو الحليب) ؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت
لملء:
400 غرام من اللحم المفروم
الملح والتوابل.
2-3 لمبات.
طبخ
1. كسري البيضة واخفقيها بشوكة مع رشة ملح ، أضيفي الحليب واخلطي. يُسكب الدقيق ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت أثناء العجن. نصنع عجينة طازجة عادية. نضع الكعكة في الكيس ونتركها لمدة 20 دقيقة.
2. يفرم البصل المقشر ناعما ويخلط مع اللحم المفروم.
3. يضاف الملح وأي بهارات. يمكنك أن تأخذ التوابل والخلطات المعطرة للحوم ، الزلابية.
4. نقطع العجين الذي خرج ، ونشكل فطائر اللحم. نربط الحواف جيدًا.
5. يقلى حتى ينضج بالدهن الساخن.
وصفة للخبز مع اللحم في المنزل من خبز البيتا
أوه ، هذا لافاش! أينما وضعوه! وإليك وصفة مثيرة للاهتمام لفطائر اللحم في المنزل معها. نأخذ لافاشيك رقيق (أرميني) ونذهب إلى المطبخ! بالمناسبة ، بهذه الطريقة لا يمكنك طهي الفطائر فحسب ، بل أيضًا الفطائر بأي حشوة: الخضار والفطر والجبن.
مكونات
1 خبز عربي كبير أو 2 خبز صغير ؛
350 جرام من اللحم المفروم
2 رأس بصل
100 جرام من الماء (يمكنك مرق) ؛
ملح وتوابل أخرى.
طبخ
1. نحن منخرطون في التعبئة. للقيام بذلك ، يضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ، ويوضع البهارات والأعشاب المفرومة ويصب في السائل ويقلب جيدًا.
2. ضع خبز البيتا. يمكنك صنع فطائر اللحم بالشكل الكلاسيكي ، ولكن بعد ذلك عليك قطع الدوائر وتحصل على الكثير من القصاصات. من الأسهل عمل مثلثات أو مستطيلات. نقطع خبز البيتا إلى مربعات. نختار المقاس بأنفسنا ، لكن نتأكد من أن المنتجات مناسبة جيدًا في المقلاة.
3. دهن حواف المربعات ببيضة مخفوقة ، انشر الحشوة على جانب واحد ، واضغط بقوة. نحن ننتظر بضع ثوان حتى يلتصق البيتا ببعضه البعض.
4. يقلى Chebureks المشكلة حتى ينضج.
وصفة فطائر اللحم مع اللحم في المنزل من عجين الفطير
وصفة أخرى لجبن chebureks كسول ، وهي مصنوعة من عجين الفطير. على الرغم من أنك إذا قمت بطهيها بنفسك ، فلن تكون كسولًا جدًا. لكننا سنأخذ العجين المشتراة. كما في حالة خبز البيتا ، لن تكون فطائر اللحم ذات شكل قياسي تمامًا.
مكونات
500 غرام من العجين
300 غرام من اللحم
بيض نيء أو ماء
زيت وتوابل.
طبخ
1. يجب إزالة العجين من الفريزر مسبقًا وتركه يذوب. من 500 جرام ، يجب الحصول على حوالي 10 فطائر فطائر ، ولكن لهذا يجب أن يتم دحرجة العجين جيدًا.
2. طبخ الحشوة. للقيام بذلك ، ضعي البصل المفروم في اللحم الملتوي ، وتبليه بالتوابل ، ويمكنك صب أي توابل حسب ذوقك ، وإضافة الخضار ، وفص ثوم.
3. ضعي العجينة المذابة على المنضدة ولفيها برفق. يجب ألا يتجاوز سمكها ثلاثة ملليمترات. على الأرجح قطعة مستطيلة. عند التدحرج ، نحاول حفظه.
4. اقطع المستطيلات ، وقم بتشويه حشوة اللحم إلى نصفين ، ثم تراجع عن الحافة بمقدار 1 سم.
5. الآن ما قمنا بإزالته يحتاج إلى دهنه ببيضة أو بعض الماء فقط.
6. نقوم بتوصيل الحواف ، ونضغط بإحكام ونقلي المنتجات بالطريقة التقليدية بالزيت.
وصفة فطائر اللحم باللحم في المنزل من الفطائر
إن الجمال الكامل لوصفة الفطائر من الفطائر في المنزل هو أنها لا تتطلب عجينًا ونحتًا. عملية الطهي سريعة وبسيطة للغاية. يمكن عجن العجينة بالطريقة المفضلة لديك أو حسب الوصفة أدناه.
مكونات
500 مل من الحليب
2 كوب من الدقيق؛
ملعقة سكر 1 ؛
ملح 1/3 ملعقة
4 ملاعق كبيرة من الزيت
100 مل من الماء المغلي.
لملء:
300 غرام من اللحم
1 حفنة من الخضر
1 رأس بصل
طبخ
1. يخفق البيض بالمضرب مع السكر والملح ، يضاف الحليب مع الدقيق المنخل ، في النهاية يضاف الماء المغلي والزبدة. دع العجينة تقف لمدة ربع ساعة.
2. نقطع اللحم بالبصل ونضع الأعشاب والبهارات. هذه الوصفة لذيذة عندما يكون هناك الكثير من الخضر ، لكن من الأفضل عدم إضافة الماء إلى اللحم المفروم.
3. نضع المقلاة على الموقد ، ونشغلها. قم بالتشحيم في المرة الأولى بقطرة زيت ، فلا داعي لذلك ، لأننا أضفناها إلى العجين.
4. اسكبي مغرفة من عجينة البان كيك ، ضعي طبقة رقيقة من الحشوة على نصفها حتى تنضج. نحن لا نصل إلى حافة السنتيمتر.
5. ارفع الجزء الحر من الفطيرة وألصق الحواف. نقلي الشيبورك حتى ينضج ، ونغطيها بغطاء ، فمن الأفضل تقليل النار.
6. وبالمثل ، نقوم بعمل باقي العجين واللحم المفروم. يمكنك الطهي في مقاليتين في وقت واحد ، وسوف يتحول بشكل أسرع.
البيض يجعل العجين الفطير قاسياً ومطاطياً. لذلك ، لا تحتاج إلى وضعها أكثر مما هو مذكور في الوصفة. وغالبًا ما يتم حذف هذا المكون تمامًا.
إنه جيد عندما تحدد المقلاة نفسها درجة الحرارة المثلى للقلي. وإذا لم يكن كذلك؟ يمكنك رمي قطعة من العجين في الزيت. إذا بدأت في إصدار أزيز ، وانتشرت الفقاعات ، فيمكنك قلي الفطائر. إذا طفت قطعة من العجين أو كان رد الفعل ضعيفًا ، فانتظر لفترة أطول قليلاً ، فالزيت لم يسخن بدرجة كافية.
لسبب ما ، يربط الكثير من الناس فطائر اللحم بالوجبات السريعة. ولكن في الواقع ، يتم تقديمهم غالبًا لتناول طعام الغداء مع مرق اللحم في البلدان الشرقية ، حيث يُعتبرون طبقًا كاملًا.
إذا أضفت القليل من السكر إلى العجينة الخالية من الخميرة ، فسوف تقلى بشكل جيد جدًا ، وستكون المنتجات رمادية جدًا. لكن من المهم عدم وضع الكثير من السكر ، وإلا فإن العجين سوف ينضج بسرعة أو حتى يحترق ، وتبقى الحشوة نيئة.
تحتاج إلى إخراج الفطائر من الزيت على المناديل الورقية أو المناشف. تمتص الدهون الزائدة بشكل جيد.
مقالات ذات صلة
