المطبخ الأرمني فلفل أحمر لفصل الشتاء. الفلفل الحار لفصل الشتاء - حرقان للإفراط في الأكل لكل ذوق
مقدمة
الفلفل الحار محبوب بشدة من قبل محبي الأطباق ذات النكهات الخفيفة من التوابل أو الحرق. لكي لا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بهذه الخضار الرائعة في أي موسم من السنة ، نقترح تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء ، فقد قدّرت العديد من المضيفات بالفعل وصفات تحضيرها. ستكون نصائح طهي الفلفل الحار مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في إرضاء النصف القوي للبشرية ، لأن معظم الرجال سيحبون هذا الحفظ كثيرًا.
كثيرا ما نسمع عبارة الفلفل - "ملك الفيتامينات". ومن الصعب جدال ذلك. إذا أخذنا في الاعتبار هذه القائمة بمزيد من التفصيل ، فإنها تتكون من المجموعة التالية من الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، KK ، PP ، بيتا كيراتين ، الفوسفور ، الحديد ، البوتاسيوم ، الكولين اللازمة ل جسم. يقول العلماء إنه للحصول على مدخول الجسم اليومي من فيتامين سي ، يكفي تناول ما لا يقل عن 30-40 جرامًا من الفلفل الحار.
فلفل حار مفيد
ومع ذلك ، على الرغم من هذه القائمة الرائعة من العناصر النزرة المفيدة ، يعتقد الكثيرون أن الطعام الحار لا يزال ضارًا بالصحة. ويمكن أيضًا تسمية هذه الحقيقة بأنها خاطئة. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار باعتدال ، فلا شك أنك ستشعر بتأثير إيجابي ، خاصة فيما يتعلق بالدورة الدموية والجهاز التنفسي في جسمك. ستكون هذه الخضار مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في تحسين البصر وتقوية بصيلات الشعر وتعزيز نمو الشعر وكذلك فقدان الوزن ، لأن الفلفل الحار هو حارق نشط للكوليسترول الضار.
هل تعلم أن الفلفل الحار يحفز أيضًا إنتاج هرمونات السعادة الخاصة - الإندورفين. وهذا بدوره ينعكس في تقوية جهاز المناعة وتحسين الدورة الدموية والتخلص من التوتر والألم. ولكن من يجب أن يتخلى حقا عن الفلفل الحار هو الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والقرحة والتهاب المعدة وكذلك مرضى الحساسية والنساء الحوامل وأيضًا توخي الحذر بشكل خاص عند استخدامه في الموسم الحار من العام.
يعتبر الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء تحضيرًا ممتازًا وإضافة مثالية لأي أطباق من الأسماك واللحوم. علاوة على ذلك ، فإن عملية تحضيره لن تستغرق الكثير من الوقت ، وسوف يرضيك مذاقه بمزيج حار خفيف مع ماء مالح حلو وحامض. ومع ذلك ، قبل أن نحلل أي وصفات لصنع الفلفل الحار المقلي ، سوف ندرس السمات الرئيسية ، والتي بدونها يكون الحصاد مستحيلاً:
- عند التفكير في وصفات الفلفل الحار المعلبة ، حاول التركيز على أنواع اللحوم.
- اجمع بين الألوان عن طريق اختيار القرون متعددة الألوان.
- لجعل الفلفل أكثر تشبعًا في المذاق وعدم فقد رائحته ، تنصح مضيفات ذوات خبرة بقليها بالكامل ، دون إزالة البذور ودون إزالة ذيول.
- من الضروري قلي الفلفل الحار بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ومع ذلك ، تقول العديد من الوصفات أنه سيكون من الأفضل خبزها في الفرن أولاً ، ثم قليها في مقلاة.
- يمتص الفلفل الحار الطازج تمامًا الروائح وهو مشبع جيدًا بجميع النكهات. لذلك ، فإن المزيج المثالي في هذه الحالة سيكون تتبيلة من خليط من العسل والثوم والأعشاب والخل.
لتحضير الفلفل الحار المقلي ، ستحتاج إلى:
- فلفل حار (فلفل حار) - 15 قطعة ؛
- سكر أو عسل (يمكن دمجهما) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- خل المائدة 9٪ - 70-100 مل ؛
- ثوم - رأس واحد
- البقدونس - 1 حفنة صغيرة ؛
تحضير الفلفل الحار المحمص
يبدأ التعليب مباشرة بقلي الفلفل. للقيام بذلك ، من الضروري تسخين الزيت النباتي أو زيت الزيتون جيدًا. لا تريد الزيت رغم ذلك. في غضون ذلك ، الزيت ساخن ، دون إضاعة الوقت ، فلنستعد. اغسل الخضار جيدًا ، وقطع الذيل ، وترك سنتيمترًا ونصف إلى سنتيمترين ، بحيث يكون مناسبًا لإخراجها من الجرة ، ومسح الفلفل من الماء المتبقي وثقبه بحافة سكين حول المحيط بالكامل . هذا ضروري حتى لا يتشقق الفلفل الحار أثناء القلي تحت ضغط البخار المفرط.
بعد الانتهاء من التحضير ، ضعي الفلفل الحار في مقلاة واقليه على الجانبين حتى تظهر هشاشة ذهبية ، ثم لمدة دقيقتين فقط تحت غطاء على نار خفيفة. يمكن شواء الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. لذلك سيكون ألذ بكثير وأكثر صحة.ومع ذلك ، قبل ذلك ، لا تنس أن تغلف الفلفل بكمية كافية من الزيت النباتي. نمنح الفلفل وقتًا للراحة ، لكن لنبدأ الآن في تحضير البليت الحلو والحامض. للقيام بذلك ، أضف الخليط مع العسل والسكر إلى الزيت المتبقي بعد القلي.
نقوم بتنظيف رأس الثوم ونقطع الفصوص جيدًا بسكين أو نمررها عبر مكبس الثوم ونقطع الخضار. نضيف هذا المزيج العطري إلى الصلصة الحلوة ، ونخلط كل شيء ، ونترك الصلصة تبرد ، ثم نسكب 9 ٪ من الخل. نسكب الفلفل الحار مع زيت الثوم الناتج مع العسل ونتركه ينقع ليوم واحد في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك على الفور وضع الفلفل في مرطبانات وصبها بالتتبيلة. إذا لم تكن كافية بعد سكب ماء مالح ، أضف الكمية المطلوبة من الماء المغلي. على الرغم من الوصفات الأخرى التي تستخدم التتبيلة الساخنة ، يفضل استخدام التتبيلة الباردة هنا. الآن فقط قم بلف البرطمانات بأغطية وأرسلها بأمان إلى المخزن.
ومدى التوافق الحلو والحار معًا ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالفلفل المذهل. كما في الوصفة السابقة ، سيُقلى الفلفل أيضًا في مقلاة ، لكنه سيتألق بطريقة جديدة. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:
- فلفل حلو - 2.5 كجم ؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- السكر (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بالعسل) - 250 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 70 مل ؛
- زيت نباتي للقلي.
تحميص الفليفلة الحلوة في مقلاة
يتم حساب هذه النسب بسعة 3 لترات ، إذا كنت ستستخدم برطمانات أصغر ، فأنت بحاجة إلى إعادة الحساب. لذا ، فإن أول شيء يتعين علينا القيام به هو شطف وتجفيف الفليفلة جيدًا بمنشفة قطنية نظيفة. ثم نخز الفلفل برفق بالشوكة وضعه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى من جميع الجوانب حتى تنضج. من الأفضل تغطية الفلفل بغطاء ، وتذكر أن تقلبه حتى يقلى بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. في هذه الأثناء ، نقطع الثوم المقشر إلى قطع كبيرة.
نضع الفلفل المقلي النهائي في برطمانات معقمة ، ونرش كل طبقة بالثوم المفروم. عندما يكاد البرطمان ممتلئًا ، اسكب كمية متناسبة من الملح والسكر والخل فيه ، ثم ضع الفلفل الحار فوقه ، ويمكن تعديل الكمية حسب رغبتك. ستحتاج جرة اللتر إلى حوالي ثلث الكبسولة. ثم يبقى صب محتويات الجرة بالماء المغلي تحت حافة العنق ولف الأغطية.
ترك المزاج الحار للشعب الجورجي بصماته على مطبخه الوطني. ما هو يستحق أو لا يضاهى. ومع ذلك ، فإن هذه المجموعة من الأطباق المعلبة سوف تكملها "ضيف شرقي" آخر - الفلفل الحار الجورجي.
إليك ما ستحتاج إليه لجعل هذه المقبلات المزاجية جزءًا من مجموعتك الشتوية:
- فليفلة مريرة (خضراء) - 2.5 كجم ؛
- ثوم - 150 جم ؛
- جذر الكرفس الطازج - 100 جم ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- سكر (يمكن استبداله بالعسل) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- ملح للتذوق.
نبدأ ، كما هو الحال دائمًا ، بإعداد الفلفل الحار. في هذه الوصفة ، يجب غسلها جيدًا وتقطيعها من جانب واحد حتى تتشبع جيدًا بالتتبيلة. الآن صب جميع المكونات اللازمة للتتبيلة في المقلاة: زيت عباد الشمس ، خل النبيذ ، إضافة السكر والملح وورق الغار. احفظ المزيج على نار هادئة واتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
عندما يغلي ماء مالح ، نرسل إليه نصف الكمية المحددة من الفلفل الحار. نعطي الخضار لتغلي لمدة 7-9 دقائق ، ولا ننسى أن نقلبها كل 2-3 دقائق. عندما يمر الوقت المحدد ، نخرج الدفعة الأولى من الفلفل ونضيف الثانية ، ونقوم بنفس العملية. دع التتبيلة تبرد. في غضون ذلك ، يبرد ، يقطع الكرفس والثوم ويقطع البقدونس. نضيف كل هذا المزيج العطري إلى ماء مالح مبرد ، ونرسله إلى نار منخفضة ، ونتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
نخلط الفلفل الحار المسلوق مع التتبيلة النهائية ونرسلها لنقعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد هذا الوقت ، نضع الفلفل الحار في البرطمانات ، ونملأه إلى الأعلى بالتتبيلة ، ونلفه ، وهذه نهاية الحفظ.
في الأرمينية ، تعني كلمة "tsitsak" الفلفل. ومع ذلك ، فلفل خاص. يجب أن يكون بالضرورة طويلًا ورقيقًا ولونه مصفر مخضر. حسب الذوق ، يتميز هذا النوع من الفلفل بنقاوة معتدلة. لذلك ، دون بذل الكثير من الجهد ، يمكنك أن تأكل 2-3 حبات مع جزء جيد من اللحم.
لتحضير هذه الوصفة الأرمنية الخاصة ، ستحتاج إلى تخزين مجموعة المكونات البسيطة التالية:
- فلفل تسيتساك - 6 كجم ؛
- الثوم - حفنتان كبيرتان ؛
- حفنة كبيرة من الشبت - حوالي 200-250 جم ؛
- ماء بارد - 10 لتر ؛
- ملح خشن - 2 كوب.
تسيتساك في الأرمينية
من هذا المبلغ ، يجب أن تحصل على حوالي 6 لتر من الجرار من الحفظ النهائي. لنبدأ عملية التحضير بطريقة غير عادية للغاية. بادئ ذي بدء ، سنحتاج إلى تجفيف الفلفل قليلاً. للقيام بذلك ، يتم وضع الفلفل الحار غير المغسول على صينية ويترك في هذه الحالة لمدة 1-2 أيام. خلال هذه الفترة القصيرة ، يجب أن يتجعد قليلاً وينعم. الآن هو جاهز لمزيد من المعالجة. نغسله ونثقبه في عدة أماكن بشوكة. نقطع الثوم ونقطع الخضار ونخلط هذه الصلصة مع الفلفل الحار جيدًا.
لنبدأ الآن في تحضير المحلول الملحي ، ونقلب الملح بكمية مناسبة من الماء في درجة حرارة الغرفة ، ونسكب الفلفل مع هذا التتبيلة الباردة ، ونغطيها بغطاء ، ونضع القمع في الأعلى. اترك الفلفل في درجة حرارة الغرفة. يتم تحديد استعدادهم حسب اللون ، يجب أن يتحولوا إلى اللون الأصفر جيدًا. قد يستغرق هذا 3 أو 10 أيام. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة التي تحدث فيها عملية التخمير.
عندما تأتي تلك اللحظة التي طال انتظارها ، ضع الفلفل مع جميع المكونات في مصفاة واترك التتبيلة تستنزف قليلاً. نضع الفلفل على الجرار بإحكام شديد. أصبح الفلفل الحار الأرمني جاهزًا تقريبًا ، ويمكن الآن تعقيم الجرار التي تحتوي على محتوياتها ولفها لمدة 10 دقائق.
لن يقوم الفلفل الحار المخلل بتزيين الطاولة العادية فحسب ، بل تزيينها أيضًا بالطاولة الاحتفالية.
مكونات
- الفليفلة المر
- قرنفل
- رَيحان
- 3-5 فصوص ثوم
- 2-3 حبات فلفل أسود
- أوراق الفجل
- 4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
- 1 ملعقة صغيرة خل مائدة
هناك الكثير من الطرق لمخلل الفلفل الحار ، لأن هذه الفاكهة يمكن تكميلها بتوابل وخضروات أخرى ، ومع ذلك ، حتى في أبسط الحالات ، فإن استخدام الخل والملح فقط سيعطي نتيجة جيدة. إذا كان الفلفل الحار المخلل موجودًا بالفعل على أرفف مخزنك ، فقد حان الوقت لإضافة النظير المر إليه.
مخلل فلفل حار جورجي
يمكن أن تكون الزخرفة الحقيقية لطاولة عادية أو احتفالية عبارة عن فلفل مرير جورجى مخلل لفصل الشتاء.
مكونات هذه الوصفة مذكورة أعلاه.
- اغسل الفليفلة جيدًا وجففها واقطع الأطراف الجافة. يجب ألا تفتح الكبسولات ، لكن عليك التأكد من عدم وجود تعفن بداخلها. تأكد من ترك ذيل في الكبسولة ، حيث سيكون من المناسب حملها بيديك عند تناول الطعام.
- تحضير الجرار للتعليب: اغسلها بالصودا ، واحرق بالماء المغلي وجفف.
- ضع في وعاء بهارات وصفيحة من الفجل ، مقطعة مسبقًا إلى قطع صغيرة.
- املأ حجم الجرة بقرون الفلفل حتى لا تصل قليلاً إلى الشماعات (وإلا ستطفو على السطح وسيكون بعضها فوق ماء التتبيلة).
- يُسكب الماء المغلي في جرة ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة.
- ثم صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا - يصنع منه ماء مالح. نضع الملح والسكر الحبيبي في الماء ويغلي.
- يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار مع الفلفل وينقع لمدة 10 دقائق.
- صفي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها واسكبيها مرة أخرى في البرطمانات. لذا كرر ثلاث مرات.
- للمرة الأخيرة ، بعد صب التتبيلة في الجرار ، أضف الخل إلى نفس المكان.
- البنوك تتدحرج وتبرد وتخزن في مكان بارد ومظلم.
تلميحات مفيدة
- لكي يخرج الفلفل الحار المخلل باللغة الجورجية وفقًا لهذه الوصفة بنجاح ، من الأفضل تناول حبات الفلفل الأحمر أو الأخضر الطويلة والرقيقة. يمكن أيضًا الحفاظ على الفلفل الحار السميك ، ولكن بعد ذلك يجب تقطيعه إلى شرائح ، مما يجعل المقبلات أقل فاتح للشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو القرون الكاملة أكثر جاذبية.
- حتى لا تتحول المقبلات إلى حار جدًا ، يمكن نقع الفلفل ليوم واحد في الماء البارد ، واستبداله بشكل دوري.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفلفل الحار لملء الجرة تمامًا ، فيمكن ملء الحجم المفقود بشرائح من الفلفل الحلو ، والتي ستكتسب ما يكفي من البهارات من الجار المحترق في الجرة.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار بالفيديو
مخلل فلفل حار كوري
في العقود الأخيرة ، أصبحت الأطباق الكورية تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، حيث يتم استخدام زيت عباد الشمس والخل والتوابل الحارة في أغلب الأحيان. يمكن تتبيل أي خضروات تقريبًا بمكونات مماثلة. ولكن ، على الرغم من أن الكوريين اخترعوا هذه الأطباق في البداية ، فقد تغيروا كثيرًا في روسيا ، على ما يبدو ، ليتكيفوا مع الأذواق المحلية. في وقت من الأوقات ، كان العديد من الكوريين يعيشون في الاتحاد السوفيتي ، حيث بدت لهم الخضروات المحلية طازجة ، لذلك حاولوا منحهم الحدة والذوق. هذا هو عدد الوجبات الخفيفة "الكورية" التي ظهرت في بلدنا ، وهي غير مألوفة حتى في كوريا نفسها ، على سبيل المثال ، الفلفل الحار المخلل باللغة الكورية. يمكن صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة الحارة من كل من الفلفل الأحمر والأخضر ، أو يمكنك استخدام مزيجها بنسب عشوائية.
مكونات
- 1 كجم من الفليفلة الساخنة المر.
- رأس ثوم صغير
- 70 مل من خل المائدة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف شارع. ملاعق من السكر
- نصف شارع. ملاعق من الملح
- 0.4 لتر من الماء.
- قبل تخليل الفلفل المر ، يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري.
- إذا كان من المفترض البدء في تناول الأطعمة المعلبة على الفور ، فيكفي فقط غسل البرطمانات جيدًا ، وإذا تم تصنيعها للاستخدام المستقبلي ، فلا غنى عن التعقيم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة.
- ضع الفلفل في البرطمان.
- صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا وضعها على نار قوية. صب السكر والملح ، والذي يجب أن يذوب تمامًا.
- عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إضعاف النار ، ثم إضافة الفلفل الأحمر والأسود المطحون والثوم المفروم ناعماً والكزبرة إلى الماء المغلي. ثم يُسكب مقدارًا مُقاسًا من خل المائدة ويُغلى مرة أخرى.
- يجب ملء ماء مالح المغلي برطمانات الفلفل ، ثم لفه بغطاء من الصفيح أو ربطه ببراغي إذا كان المنتج مخصصًا للتخزين طويل الأجل. إذا تمت معالجة الفلفل في المستقبل القريب ، فيمكن أيضًا استخدام أغطية البولي إيثيلين.
- تسمح لك هذه الوصفة الخاصة بمخلل الفلفل الحار باستخدامه في أقرب وقت بعد ثلاثة أيام من الإنتاج.
فلفل حار ارميني
هناك وصفة أخرى ممتازة يمكنك من خلالها طهي الفلفل المر المنقوع لفصل الشتاء باللغة الأرمينية. بالطبع ، لا تستطيع كل معدة التغلب على مثل هذا الطبق الحار ، لكن العشاق ببساطة لا يستطيعون تمزيق أنفسهم بعيدًا عنه.
مكونات
- 3 كجم من الفلفل الحار
- 250 غرام من الثوم
- 2 عناقيد بقدونس
- 100 غرام من الملح
- 350 غرام من الزيت النباتي
- 0.5 لتر من خل التفاح
- اغسل قرون الفلفل الحار ، وقم بعمل قطع صغيرة على شكل صليب على طول الأطراف بطرف سكين حاد.
- تُلف قطع الفلفل في الثوم المفروم ناعماً والبقدونس المفروم والممزوج بالملح. غطي الفلفل بغطاء واتركيه ينقع ليوم واحد دون اضطهاد.
- في اليوم التالي ، قم بقلي القرون بالتناوب في الزيت النباتي ، الذي يضاف إليه خل التفاح. يمكن سكب الخل مسبقًا في زجاجة من الزيت ، ثم قبل كل استخدام يجب رج الزجاجة بقوة لخلط السوائل.
- ضعي الفلفل المقلي بإحكام في برطمانات معقمة مسبقًا.
- بعد الملء ، توضع كل جرة في الماء ، حيث يتم تعقيمها بالغليان لمدة 20 دقيقة.
مخلل فلفل حار بدون تعقيم
من منا لا يحب وصفة تحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم؟ من خلال تحضير مثل هذه الفلفل بدون معالجة حرارية طويلة ، يمكنك توفير الكثير من الوقت ، ويمكن تخزين المنتج لفترة طويلة ، بينما سيبقى ماء مالحه خفيفًا وشفافًا.
مكونات
- 1 كجم من حبات الفلفل الحار.
- 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
- 200 مل من خل المائدة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
- توابل حسب الرغبة
- ماء.
- تحضر حبات الفلفل: تغسل وتجفف.
- بينما يجف الفلفل ، يتم تحضير ماء مالح من السكر والملح والخل والماء.
- توضع التوابل في برطمانات معقمة في الأسفل ، وتوضع حبات الفلفل الحار بإحكام في الأعلى.
- للحصول على فلفل مرير منقوع في الخل ، وهو مناسب للتخزين طويل الأمد ، سوف تحتاج إلى وضع حشوة مزدوجة. أولاً ، يُسكب الماء المغلي في الجرة ، التي يبلغ عمرها 15 دقيقة ويتم تصريفها.
- يُسكب الفلفل مع ماء مالح مرة أخرى ، ويلتف بأغطية معقمة ويبرد.
مخلل فلفل حار بالعسل
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن حفظ الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء دون حتى لفه بإحكام بالغطاء. المواد الحافظة الطبيعية هنا هي العسل والخل ومرارة الفلفل الحار.
مكونات
- 3 كجم من الفلفل الحار متعدد الألوان ؛
- خل المائدة
- عسل مسكر.
طبخ
- اشطف الخضار بالماء الدافئ دون قطع الذيل.
- ضع القرون في برطمانات زجاجية نظيفة.
- اسلقي التتبيلة باستخدام ملعقتين من العسل لكل كوب من خل المائدة.
- ستعتمد كمية حشوة العسل المستخدمة على حلاوة قطعة العمل ودرجة امتلاء الجرة.
وصفة فيديو مخلل الفلفل الحار بالعسل
فلفل حار مع عسل وسكر
في هذه الوصفة ، تُضاف ملعقة كبيرة من العسل والسكر المحبب إلى كوب من خل المائدة. لجعل الفلفل أكثر إحكامًا ، يجوز قطعه من المنتصف بالطول.
مكونات
- قرون متعددة الألوان من الفلفل الحار.
- خل المائدة
- سكر محبب
طبخ
- عقم البرطمانات جيدًا. من الأنسب طهي الفلفل وفقًا لهذه الوصفة في عبوات سعة لتر ، حيث يمكن "إتلاف" محتويات جرة واحدة في وقت قصير نسبيًا.
- قم بطي حبات الفلفل بإحكام وحذر في مرطبانات جاهزة.
- يمكن لف البنوك وإغلاقها ببراغي أو حتى أغطية بلاستيكية.
- يمكنك تخزين الشغل في أي مكان بارد فيه.
هل تحب مخلل الفلفل الحار؟ هل لديك وصفة مفضلة لهذه الحشوة؟ شاركه في
لقد أغلق الكثيرون بالفعل هذا العام كما لم يحدث من قبل! الكل يريد المحاولة. أعترف بصراحة أنني في الشتاء أغلقت حبة الفلفل بالأرمينية لأول مرة. بطريقة ما ، أخذوا قسطا من الراحة مع أسرهم ، واستأجروا منزلا من امرأة واحدة. ثم عالجتنا بهذا الفلفل ، طعمه يستحيل نسيانه ، تذكرني زوجي لأكثر من عام. وهذا العام حققت رغبته ، وأعدت البلغارية. أثناء الطهي ، يمكنك أن تسيل لعابك ، كم هي لذيذة الرائحة!
مكونات:
- فلفل حلو - 7 كيلوغرامات ؛
- الكزبرة والكرفس ، 200 جرام لكل منهما ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل - 10 قطع ؛
- ورقة الغار.
- زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 لتر ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 100 جرام.
في الأرمينية. وصفة خطوة بخطوة
- قشر الفلفل وقطعه إلى نصفين أو يمكنك تقطيعه إلى 4 قطع حسب الرغبة.
- يقطع الخضار المغسولة ويقطع الثوم إلى شرائح.
- تحضير ماء مالح ، يُغلى. سلق الفلفل في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
- رتب الفلفل الحار في برطمانات معقمة ورشها بالأعشاب والثوم وصب التتبيلة فوقه.
- ضع البرطمانات المملوءة في وعاء معقم. تأكد من وضع منديل من القماش أسفل المقلاة. املأ البرطمانات بالماء ، ومن لحظة غليان الماء في المقلاة ، قم بتعقيم الفلفل لمدة 20 دقيقة (لتر برطمانات). ثم نشمر على الفور الجفن.
- لف البرطمانات في بطانية ، في اليوم التالي يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين.
- إذا لم يكن لديك ما يكفي من ماء مالح فجأة ، يمكنك الطهي بشكل منفصل وإضافته إلى البرطمانات.
يتم تخزين الفلفل البلغاري لفصل الشتاء باللغة الأرمينية في درجة حرارة الغرفة ، ومذاقه لا تشوبه شائبة وسوف تتذكره مدى الحياة! "لذيذة جدا" تتمنى لكم تحضيرات لذيذة. ويوصي بالطبخ
أولغا مارتيروسيان:
"لا أعرف عائلة أرمنية واحدة لا تحضر هذه الأطعمة الشهية خلال موسم الفلفل الأحمر! الفلفل الأحمر أثناء التخليل الطويل في الجرار يكتسب طعمًا رائعًا. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة لتحضير هذا اللذيذ للاستخدام في المستقبل ، فافعل ما أفعله ، وأعد جزءًا صغيرًا ، وضعه في الثلاجة واستمتع بطعم مخلل الفلفل الأحمر.
سوف تحتاج:
- 6 كيلو فلفل أحمر سمين
- 500 مل زيت نباتي
- 100 جرام خل
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة سكر
- ثوم 300 جم
- ورق الغار والفلفل الأسود
- كرفس 1 حفنة
- بقدونس 1 حفنة
طريقة طهو:
نظف الفلفل من الساق والبذور. يمكن تقطيعها إلى أرباع أو تركها كاملة. وفقًا للإصدار الكلاسيكي ، يظل الفلفل كاملًا.
تصب في قدر واسعة. زيت ، خل ، ماء ، ملح ، سكر. أضف القليل من أوراق الغار وبعض حبات الفلفل. ضعي التتبيلة على نار متوسطة حتى تغلي.
يقطع البقدونس والكرفس بشكل منفصل ويفضل تناول أوراق الكرفس. إذا لم يكن كذلك ، فإن سويقات مناسبة تمامًا أيضًا.
يقشر الثوم ويقسم إلى شرائح.
ضع الفلفل الأحمر في ماء مالح المغلي (بطبيعة الحال ، لن تتناسب الكمية بأكملها ، لذلك ستتحول إلى أجزاء). سلق لمدة 2-3 دقائق ، ضعي في الجرار ، ورشي الكرفس والبقدونس وورق الغار والفلفل الأسود. وفي هذا التسلسل يتعلق الأمر ببقية الفلفل.
قمة مع ماء مالح مغلي. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة ثم نشمر.
إذا لم تشمر ، أغلق الغطاء بإحكام واتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لعدة أيام. ثم يمكنك استخدام ملفات.
شارك هذه المعلومات المهمة مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية!
اقرأ أيضًا
الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ، ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنه أيضًا طبق كامل على المائدة. طهي الفلفل سهل ، وفوائد هذه الأطعمة الشهية ومتعتها لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت الرعاية بعض الوصفات الشيقة لتتبيل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!
الفلفل المحشو هو طبق لذيذ يمكن أن يسعد الأسرة في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضروات الموسمية الناضجة.
من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمتلك الفلفل المخلل طعمًا لطيفًا لطيفًا ويتحمل تمامًا الحشو في أي وقت من السنة.
مطلوب:
- الفلفل (أي شخص تحبه: البلغاري أو أبسط حلاوة من أسرة الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
- أوراق الغار - للحصول على ماء مالح معطر (حوالي ثلاث أوراق ، استرشد بتفضيلاتك)
- الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأفضل للتعليب ، فهي تضيف نفاذة ونكهة إلى ماء مالح
- بالنسبة للتوابل الأخرى ، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (عدد قليل من البازلاء حسب تفضيلاتك) وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح
نقيع:
- الماء - أساس ماء مالح (حوالي لتر ونصف)
- الخل (أي) - بالضبط ملعقتان كبيرتان
- ملح - ملعقة كبيرة ، لكن بدون شريحة
- السكر - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة كافية
طبخ:
- قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى تحضير الفلفل ، لذلك يتم تنظيفه من البذور والسيقان حتى يتبقى "كوب" جميل من الفلفل
- بعد التنظيف ، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى بذور - يمكن أن تسبب المرارة.
- اغلي الماء في قدر. في هذا الماء ، من الضروري سلق الفلفل لمدة دقيقة واحدة ، لا أكثر. بعد دقيقة من الطهي ، يتم اصطياد كل فلفل بشوكة
- يُنقل الفلفل إلى جرة مُعدّة خاضعة للتعقيم
- من الضروري تحضير ماء مالح خاص. تُرمى جميع البهارات اللازمة في الماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ساخن ويتم لف الجرار بالطريقة المعتادة للتخزين
فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في برطمانات
بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ومن ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يوفر مجموعة متنوعة من الحفظ. يمكن استخدام ماء مالح العسل كوصفة من شأنها أن تجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة الرائحة. هذا الحفظ له مظهر أنيق للغاية ، لأن الفليفلة الحلوة لها ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.
لمثل هذا الحفظ ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - فلفل أحمر ولحم جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل للحفظ برائحة عطرية وطبيعية وليس من شراب السكر.
تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. يحدث النقع عن طريق السكب المزدوج.
طبخ:
- لتحضير مثل هذه الفلفل ، تعتبر عبوتان نصف لتر مثالية.
- نصف كيلو من الفلفل: البلغاري ، الحلو ، الراتوندا ، البابريكا - يتم تطهيرها من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا من بقايا البذور.
- يتم مخلل مثل هذا الفلفل على شكل "ألسنة" ، لذلك يجب تقطيع كل فاكهة إلى عدة أجزاء
- يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل برطمان وصب الماء المغلي فوق طبقة واحدة إلى أخرى بإحكام ، مع ترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
- بعد ذلك ، يُسكب الفلفل بالماء المغلي ، وتُغطى الجرار بأغطية وتقف في هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- في هذا الوقت ، يجدر إعداد ماء مالح خاص.
- في قدر (يوصى بأخذ قدر بسبب مقبضه المريح) ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
- تضاف البهارات إلى العسل: كزبرة حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ملح (ملعقة صغيرة) ، وملعقة من أي زيت نباتي ، وثلاث ملاعق كبيرة من أي خل غذائي ونصف لتر من الماء المغلي
- من البرطمانات التي تم فيها سلق الفلفل ، يتم تصريف الماء وسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة
- يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة وإخراجها للتخزين
حاول أن تجمع عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصل على أشهى الأطباق.
مخلل الفلفل الحار الجورجي
هناك طلب كبير على الخضار المخللة وشعبية في جورجيا. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات نشأت من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون الفلفل الحار المخلل وصفة رائعة لطاولة مألوفة ، فهو يتماشى جيدًا مع العديد من الأطباق البسيطة ويعمل كواحد من أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.
طبخ:
- لهذه الوصفة ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج.
- لا يحتاج للتنظيف ، يكفي عمل شق طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات من جانب واحد
- هذا القطع ضروري حتى يتغلغل ماء مالح بعمق في الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في دواخله.
- في قدر ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص: للقيام بذلك ، قم بصب كوب من الزيت النباتي في الأطباق (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق ، حسنًا ، زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى زيت
- يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبير ، لكن بدون شريحة) ، ملح (يجب إضافته حسب الذوق) ، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
- يجب أن يكون هذا ماء مالح قادرًا على الغليان على نار خفيفة.
- يجب غلي الفلفل الحار في ماء مالح فقاقيع. بالطبع ، لا يمكن وضع كمية الفلفل بأكملها في قدر واحد على الفور ، لذلك يجب تقسيمها إلى نصفين وغليها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حيث يطفو وإزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي ، ووضعه في وعاء منفصل
- يجب تبريد ماء مالح بعد الطهي وسكب 100 جرام من الكرفس المفروم (الجزء الأخضر) وليس أكثر من 50 جرامًا من البقدونس في السائل المبرد
- اخلطي التتبيلة مع الأعشاب المفرومة ، وأضيفي حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكن أن يكون أقل ، ولكن بعد ذلك لن يكون الفلفل عبقًا)
- يُخلط التتبيلة جيدًا ويُنقع لمدة خمس دقائق.
- يوضع الفلفل في مرطبان أو وعاء مطبخ ، ويجب تغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة
- حاول أن تخلط الفلفل جيدًا بحيث يغطي التتبيلة كل فاكهة ويمكّنها من نقعها.
- يجب إزالة أطباق الفلفل والتتبيلة في الثلاجة من أجل التسريب والنقع
- يجب أن يظل هذا التتبيلة ليوم أو يومين حتى ينضج تمامًا قبل تناول الطعام.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا دحرجة الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة ، مع حشو كل طبقة من الفلفل بعناية.
مخلل فلفل مرير باللغة الجورجية مخلل فلفل الشتاء بالزيت النباتي
سيكون مثل هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تقترح هذه الوصفة نقع الفلفل الحلو مع اللب الحلو في الزيت والثوم. نتيجة لذلك ، تحصل على طبق حار بطعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطا والمعكرونة والحبوب. إنه أفضل مقبلات على طاولة العطلات.
يمكنك مخلل مثل هذه الفلفل سواء كاملة أو مفرومة. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة ، وكامل - أساس طبق آخر ، على سبيل المثال ، الفلفل المحشو.
فلفل متبل بالزيت النباتي طبخ:
- حضّر كيلوغرامًا واحدًا بالضبط من الفلفل للتخليل. حاول اختيار فواكه متعددة الألوان مسبقًا حتى تبدو عملية الحفظ أنيقة وملونة.
- نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة وضعها جانبًا في وعاء منفصل.
- في هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف المغلي ، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (من الأفضل استخدام ملح الطعام ، وليس إضافي) وثلاثة ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب كل شيء ، اسكب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل) ، وبضع حبات من الفلفل ، وبعض أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب أربع ملاعق كبيرة من خل المائدة فيه واضغط على رأس الثوم (أو أقل - حسب الرغبة)
- يُمزج التتبيلة جيدًا مرة أخرى ويُسكب فوقها الفلفل الموجود في البرطمان.
- دع التتبيلة الساخنة تحترق لكن لا تغلي الفلفل لمدة 15 دقيقة
- بعد ذلك ، يُصفّى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة
اختياريًا ، يمكن إضافة 50 جرامًا من البقدونس المفروم جيدًا إلى الوصفة مخلل فلفل حار أرميني لفصل الشتاء
مثل هذا الفلفل المخلل طبق لا بد منه على المائدة الأرمنية. يتميز بسهولة تحضيره وطعمه غير المسبوق. كقاعدة عامة ، يحب الرجال حقًا الفلفل الأرمني ، وغالبًا ما يشار إليه باسم "تسيتساك". يقدم "Tsitsak" كوجبة خفيفة ممتازة بالإضافة إلى أطباق من البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.
طبخ:
- ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدم في الطهي 70٪ على الأقل من أي فلفل حار و 30٪ فقط من الحلو (يمكن استبداله بالفلفل البلغاري)
- يتم تحضير الفلفل للتخليل: يغسل ولا يقطع ، لأن الوصفة تفترض حالتها الكاملة. حاول أن تختار ليس ثمارًا كبيرة مسبقًا
- لجعل الطبق حارًا وعطرًا ، يجب تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
- عنصر آخر هو مجموعة من الشبت المعطر الطازج ، والذي سيمنح الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
- المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
- تتضمن المرحلة الأولى من الطهي وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة ، يجب أن يستلقي الفلفل لعدة أيام ليذبل قليلاً ويصبح أكثر ليونة.
- بعد هذه العملية ، يتم غسل كل فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن باستخدام شوكة (بحيث يمكن أن يدخل التتبيلة داخل الفلفل)
- يُطوى الفلفل في حوض كبير ، حيث يُمزج مع الشبت المفروم ناعماً والثوم المضغوط
- قم بغلي الماء وقم بإذابة ملح المحلول الملحي فيه
- غطي الفلفل بالمحلول الملحي النهائي وتأكد من تغطية الخضار بالخليط
- يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. يكونون جاهزين عندما يتحولون من الأخضر إلى الأصفر.
اعتمادًا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس ، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ ، زادت سرعة التمليح.
يمكن تقديم فلفل Tsitsak الجاهز فورًا بعد أن يصبح جاهزًا ، أو يمكنك وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.
فلفل "تسيتساك" فلفل حار مخلل على الطريقة الأرمنية مخلل فلفل حلو للشتاء بدون تعقيم
الفلفل المخلل دائمًا ما يرضي جميع أفراد الأسرة. واتضح أن هناك بعض الوصفات التي تقترح غلقها دون تعقيم البرطمانات مما يوفر الكثير من الوقت والجهد.
طبخ:
- يمكن بسهولة تسمية وصفة تخليل الفلفل هذه بأنها "أساسية" أو "كلاسيكية"
- أنت حر في استخدام أي فلفل للتخليل ، لكن الفلفل البلغاري هو الأفضل ، لأنه فقط له أفضل مذاق مع نكهة حلوة وهيكل سمين جميل.
- الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل ، يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل ، والأعشاب ، وصب أي توت ، ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
- يجب غسل ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذرة من الداخل ، كما يجب إزالة الساق.
- يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
- يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيها (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك استخدام كمية أقل ، وضبط الكمية حسب ذوقك) ، وكوبين من السكر بالضبط)
- بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة الأكثر شيوعًا إليه.
- يجب أولاً غسل مرطبانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ومسحها حتى تجف.
- يجب وضع الفلفل بشكل جيد ومحكم في البرطمانات
- كل جرة مغطاة بالتتبيل الساخن الجاهز
- اختياريًا ، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم ، والكرفس ، والخضر
- يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة وتخزينها.
تحضير سريع لمخلل الفلفل للشتاء بدون تعقيم برطمان مخلل فلفل حار للشتاء بدون تعقيم
يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع زجاجات من الفلفل المر لفصل الشتاء من أجل إسعاد عائلتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. الحفاظ على الفلفل المر دون التعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - لذلك تحتاج فقط إلى تتبيلة خل جيدة وبرطمانات من الصودا مغسولة بعناية.
التحضير لوعاء نصف لتر:
- استعد لتخليل حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج
- يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها.
- لا يحتاج كل فلفل إلى التقشير ، فهو يكفي لعمل قطع طولي صغير يمكن من خلاله أن يدخل ماء مالح إلى الداخل بسهولة ويترك طعمه اللطيف.
- نضع قطع الفلفل جانباً وننتقل إلى تحضير التتبيلة.
- قم بغلي كوب من الماء النظيف بالضبط في قدر ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (وليس إضافي: استخدم الحجر أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر في الماء الساخن
- بعد الذوبان في الماء الساخن ، رمي البهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة ، ستحتاجين فقط إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك)
- ارفعي التتبيلة عن النار وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الخل ، واخلطيها جيدًا
- يوضع الفلفل في جرة نظيفة ، وتوضع مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم في الأعلى. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ويُلف بالطريقة المعتادة قبل الشتاء
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون جرة التعقيم الفلفل المعلب المحمص والمخبوز لفصل الشتاء
لتنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل ، ستساعد معالجته الحرارية الأولية. اتضح أنه لا يمكنك مخلل الفلفل الطازج فحسب ، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.
طبخ:
- للحصول على وعاء لتر واحد من الفلفل الجاهز ، يلزم حوالي سبعة عشر إلى عشرين فاكهة سمين. استخدم إما الفلفل الحلو أو الفلفل
- يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه من داخل البذرة وقطع الساق. أرسل كوبًا نظيفًا من الفلفل إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو اقليها في الزيت النباتي حتى تنضج
- يجب وضع الفلفل المشوي في برطمانات معدة للحفظ ورش كل طبقة من الفلفل بالثوم المفروم ، وتضبط الكمية بنفسك حسب الذوق
- تحضير ماء مالح خاص. لست بحاجة للماء لهذا الغرض. في حوالي 60 مليلترًا من خل المائدة ، يجب إذابة نصف ملعقة فقط من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
- يجب سكب الفلفل مع هذا التتبيلة. لا تقلق بشأن حقيقة أن لديك القليل من التتبيلة. الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية سيطلق العصير ، وهو ما يكفي
- يجب أن يتم لف هذا البرطمان جيدًا ولفه بمنشفة أو حتى بطانية حتى يبرد ببطء وبالتالي يصبح مخللًا. بمجرد أن تبرد ، احفظ البرطمان في مكان بارد
مخلل الفلفل المقلي أو المخبوز لفصل الشتاء مخلل فلفل الشتاء مع البصل
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذرة من الداخل وتقطيعها إلى بتلات جميلة
- نصف كيلوجرام من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح مرتبة من ست قطع من كل بصلة
- يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان ، ودمجها مع البصل المفروم وعدد قليل من فصوص الثوم ، وكذلك أوراق البقدونس (هذا اختياري)
- نسكب الكتلة بالتتبيلة الساخنة ، ونغطي الجرة بغطاء ونتركها في حالة هدوء لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يجب غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة ملء الفلفل قبل لفه
مخلل الفلفل الشتوي مع البصل والبقدونس فلفل بلغاري متبل بالثوم
- يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من داخل البذور وقطع الساق
- يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى قش أو بتلات واسعة
- تحضير تتبيلة الفلفل: ذوبي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
- أضف التوابل حسب الرغبة في التتبيلة: الفلفل ، ورق الغار ، الكزبرة ، الشبت ، ورق الغار ، جذر الفجل
- عندما يغلي التتبيلة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الخل فيه
- اعصر رأس الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس ثوم صغير فقط)
- ضعي الفلفل المفروم بحذر في مرطبان معد للحفظ وصبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لفترة ، ثم تصفية التتبيلة وغليها وصبها مرة أخرى - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة على الفور بعد صب التتبيلة لأول مرة - وهذا الخيار يجعل الفلفل مقرمشًا
مخلل الفلفل مع الثوم لتنويع الوصفة وإضافة نكهة إلى الفلفل ، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى البرطمان.
فلفل محشي بالكرنب والخضروات لفصل الشتاء
هذه الوصفة غير معتادة بالنسبة للجدول المعتاد ، فهي تتيح لك تنويع الطاولة المعتادة بفضول لذيذ وعلاج الضيوف.
طبخ:
- لتحضير مثل هذا الحفظ ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار ، والذي يجب غسله وتنظيفه من البذور.
- يجب أيضًا أن تبشري حبتين كبيرتين من الجزر على مبشرة خشنة وبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه حشوة الفلفل
- تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من أي خل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الرغبة
- يجب أن يكون ماء مالح باردًا. يمكنك اختياريا إضافة البصل الطازج والأعشاب المقطعة إلى الوصفة.
- يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيداً بالنسب المفضلة.
- يتم طي الفلفل بدقة في وعاء معقم وعندها فقط يتم سكبه بعناية مع ماء مالح مُجهز.
- يتم لف العلبة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن
فلفل محشي بالكرنب ومتبل لفصل الشتاء فلفل كوري لفصل الشتاء
تتيح لك هذه الوصفة طهي طبق خضار لذيذ في المنزل مع العديد من المكونات. الفلفل الكوري حار وعصير.
طبخ:
- يجب إزالة البذور من قطعتين كبيرتين من الفليفلة الحلوة (حمراء وصفراء) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة بسمك سنتيمتر واحد
- بالنسبة للوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن
- يجب بشر جزرة متوسطة على مبشرة خشنة لأطول فترة ممكنة
- مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات
- قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
- بعد ذلك ، اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً إلى حالة دافئة واسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية فيها
- ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى ماء مالح (استخدم أي زيت: زيتون ، سمسم ، عباد الشمس)
- آخر مكون في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
- اخلطي الخضار جيدًا في وعاء بيدك ، أضيفي إليها قطعتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا ، وغطيهما بالتتبيلة المعدة واخلطيها جيدًا مرة أخرى ، مع الضغط على يديك في كل مرة
- لف الخضروات في برطمانات معقمة بالطريقة المعتادة.
مخلل فلفل حار كوري الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء
- ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج يجب نزع البذور منها وتقطيعها إلى بتلات
- في قدر منفصل ، يجب تحضير حشوة الطماطم: خفف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء ، والملح مع 100 جرام من الملح ولا تضيف أكثر من كوب من السكر
- بعد إذابة الملح والسكر ، يضاف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى حشوة الطماطم.
- تغلي صلصة الطماطم. بعد ذلك ، يتم إرسال شرائح الفلفل إلى حشوة الغليان ويتم طهيها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
- خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم البرطمانات تمامًا.
- يتم عصر عدد قليل من فصوص الثوم في وعاء الغليان. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء
فيديو: "فلفل حلو في بندورة لفصل الشتاء"
مقالات ذات صلة
