أشهى الأطعمة في المكسيك. ملامح المطبخ المكسيكي والمنتجات الرئيسية للطهاة المحليين
يتميز المطبخ المكسيكي بالأصالة والأصالة وتفرد الأطباق. هنا يجمعون بين غير اللائق - الحلو والحار ، ويحصلون على الأطباق اللذيذة التي تعتبر ذروة فن الطهي.
المطبخ المكسيكي: الميزات
يتمتع المطبخ المكسيكي بتاريخ ثري ويتألف من تكييف أفضل تقاليد المأكولات الأفريقية والكاريبية وأمريكا الجنوبية مع المزاج الحار للشعب المكسيكي.
يمكن أن يطلق على المزاج سمة من سمات المطبخ المكسيكي: الأطباق حارة وحارة في نفس الوقت.
سمة مميزة أخرى هي آداب المائدة المكسيكية. يأمر بأخذ أطباق المطبخ الوطني بين يديك.
تاريخ وتقاليد المطبخ المكسيكي
مطبخ مشهور عالميًا ، معترف به وموقر في جميع أنحاء العالم ، ولد بالمعنى الحقيقي لـ "المرعى". الصبار والثعابين والسحالي والحشرات - هذا هو ما وقفت في الأصل.
تغيرت ميزات وتقاليد الأزتيك ، الذين تجولوا في الصحراء ، قليلاً واستكملت ببداية حياة مستقرة على ضفاف بحيرة تيكسكوكو. بعد أن أقاموا مدينة تينوختيتلان ، بدأ الأزتيك في فهم الزراعة: لقد زرعوا الفلفل الحلو والقطيفة والذرة والبطاطس والقرع والبقوليات. بدأ نظام اللحوم ، الذي كان يتكون في السابق من كل شيء طائرًا وزاحفًا ، في استكماله بلحوم الماشية المستزرعة. لكن المخلوقات الزاحفة المسلوقة والمخبوزة لا تزال في كثير من الأحيان جزءًا من قائمة المكسيكيين الأصليين.
أصبح الشوي طريقة مفضلة لطهي اللحوم. من المعتاد تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية مع طبق جانبي من الفاصوليا والفول مع إضافة السالسا أو الجواكامولي.
"البرابرة" تفاجأوا بمجموعاتهم الطهوية الماهرة حتى أكثر الذواقة تأملًا في ذلك الوقت - الإسبان. السمة المميزة للمطبخ ، آنذاك والآن ، هي المزيج الماهر من المنتجات الوطنية التقليدية: الفاصوليا والبطاطس والذرة والأفوكادو والقرع والفاصوليا - مع التوابل.
قائمة المنتجات الوطنية
المطبخ المكسيكي لا يمكن تصوره بدون:
- تورتيلا الذرة ، والتي يمكن تقديمها كطبق منفصل أو كعنصر من مكونات المقبلات ؛
- صلصة تاباسكو - البهارات والتوابل هي واحدة من "الرقائق" الأكثر أهمية في المطبخ المكسيكي.
- الناتشوز - رقائق الذرة التي تؤكل مع الصلصات.
الآن يجدر التحدث بمزيد من التفصيل عن الذرة ، والتي لا تعتبر في المكسيك ملكة الحقول فحسب ، بل تعتبر أيضًا سيدة عالم الطهي. يتم تحضير التورتيلا والناتشوز والبوريتو والأنشيلادا وشيميتشانجاس وحتى الحلويات على أساسها. من المعتاد إضافته كعنصر في العديد من الأطباق التقليدية.
منتج آخر واجب: الفليفلة الساخنة. لا يستخدم فقط للصلصات ، بل يضاف أيضًا إلى السلطات ، ويقدم مع اللحوم والأسماك.
هل كنت تعلم؟ تم اختراع موضة شرب التكيلا بالملح والجير للسائحين فقط! المكسيكيون أنفسهم بصراحة لا يفهمون كيف يمكن لشيء ما أن يفسد المذاق الاستثنائي لفودكا الصبار التقليدية.
مطاعم وكافيهات اكلات مكسيكية
في أي مكان في العالم تقريبًا ، يمكنك تجربة الأطباق التي يتم إعدادها بناءً على خصائص المطبخ المكسيكي. بالطبع ، تم تكييفها قليلاً ، لكن لا تزال هناك ملاحظات عن شغف مكسيكي مشتعل.
إذا كنت ترغب في تذوق سيمفونية النكهة الكاملة للأطباق المكسيكية الأكثر شعبية ، فقم بشراء تذكرة إلى البلد الرملي المليء بالحيوية وتوجه على الفور إلى مطعم Don Chon. هناك يمكنك تذوق الأطباق المعدة حسب الوصفات القديمة المحفوظة من العصور القديمة. يرقات النمل واليرقة ، الإغوانا المقلية ، سحلية أرماديلو المخبوزة وغيرها من الأطباق الأكثر شعبية للمكسيكيين الأصليين - هذا ما ينتظر زوار المطعم.
وصفات من أشهر الأطباق
لقد وصلتنا العديد من الوصفات المستخدمة في عصرنا في شكلها الأصلي. ماذا يمكنني أن أقول - حتى طريقة الطهي تظل كما هي: على سبيل المثال ، لا يزال يُنصح بطحن التوابل في الهاون.
بوريتو هو طبق مكسيكي تقليدي.
إذا تم تأجيل رحلة إلى المكسيك ، فقم بإعداد طبق يفي بخصوصيات وتقاليد هذا البلد بنفسك.
ل 5 حصص سوف تحتاج:
- 5 تورتيلا (تورتيلا دقيق الذرة) ؛
- 3 صدور دجاج صغيرة
- 2 طماطم
- خيار طازج
- فلفل حلو
- رأس البصل
- صلصة (ربما مايونيز) ؛
- البهارات والتوابل.
من مينسك ، تعيش وتعمل في الصين منذ سبع سنوات ، مما يعني أن معدتها (وأعصابها) متيبسة بالفعل. يحاول المسافر باستمرار شيئًا جديدًا ، مسترشدًا بالمبدأ: "إذا هضمته المعدة المحلية ، فبإمكانها أيضًا." قبل الذهاب إلى المكسيك لتجربة الطهي ، أعدت الفتاة مسبقًا ، وللحصول على 34 رحلة ، تحدثت تانيا عن الأطباق والمشروبات الرئيسية للمطبخ المكسيكي.
أساسيات
المطبخ المكسيكي عبارة عن مزيج من المأكولات الهندية المايا والأزتيك ، والتي تستخدم الذرة والفاصوليا والأفوكادو والطماطم والصبار وفلفل تشيلابينو في أطباقهم ، بالإضافة إلى أطباق الحلويات واللحوم الإسبانية. تحذير لجميع معدة العطاء: الطعام المكسيكي حار. حاد جدا!
يأكل المكسيكيون الكثير من الفواكه والخضروات والفاصوليا. ولا يمكنهم العيش بدون الذرة. إنه موجود في كل مكان: في منتجات دقيق الذرة (التورتيلا) ، كوجبة خفيفة يومية في الإصدارات المسلوقة والمقلية ، في الحلويات وحتى في المشروبات.
ما هو ميل المكسيكي الذي لا غنى عنه بدون؟
الصلصا- صلصة تقليدية مصنوعة من الطماطم والفلفل مع إضافة توابل أخرى. الأكثر شيوعًا هي الأخضر (السالسا فيردي) والأحمر (السالسا روجو). بشكل عام ، هناك العديد من الأصناف. وتعتمد حدته على الفلفل الأساسي ، الذي يوجد منه عدد كبير في المكسيك.
الخلد (الخلد)- صلصة الفلفل الحار. هناك 7 ألوان إجمالاً في المكسيك: يعتمد اللون على لون الفلفل الأساسي والمكونات. غالبًا ما يتم إضافة الفواكه المجففة والثوم والقرنفل واليانسون والطماطم وأحيانًا حتى الشوكولاتة إلى الشامة. الخيار الأكثر شعبية هو mole poblano ، والذي يعتبر الطبق الوطني للمكسيك. يمكن شراء الخلد من السوق (أحيانًا على شكل صلصة أو مسحوق).
جواكامولي (جواكامولي)- صلصة أفوكادو معجنات. بالتأكيد ليس حارًا ويعتبر المفضل لدى "gringo" (الأجانب).
هلابينو (هالابينو)- فلفل أخضر حار وسط. في المكسيك ، يؤكل مع كل الأطباق! حتى إذا قررت تجربة السوشي ، فستكون صلصة الصويا مع قطع من ملك الفلفل.
جير- يضيفه المكسيكيون إلى كل شيء تقريبًا. نوع من بديل الملح.
سترى المنتجات المذكورة أعلاه أمامك طوال الوقت. عادة ما يتم وضعها على الطاولة في أي مطعم وتضاف حسب الذوق. ابحث عنها أيضًا في أي صينية سندويشات التاكو. لا تحب الحارة؟ ثم اختيارك هو الجواكامولي والجير.
وجبة افطار
كروس- جاء هذا الحلو إلى المكسيك بفضل الإسبان. يمكنك مقارنتها مع الكعك ، فقط مستطيل أو في شكل لاسو. وفي المقطع العرضي ، تكون الكروس على شكل نجوم والدائرة المعتادة. يمكنك العثور عليها في كل مكان ، من الأسواق إلى وجبات الإفطار في الفنادق. كثيرا ما تقدم مع صوص الشوكولاتة.
سعر:من 5 بيزو (0.2 يورو).
تامالي (تامالي)- كعكة الذرة ملفوفة بأوراق الذرة. غالبًا ما يأتي التامال مع اللحم أو الجبن أو حتى حشوات الفاكهة.
سعر:من 20 بيزو (0.8 يورو).
تشيلاكويليس- شرائح ومثلثات وقطع مقلية من التورتيلا مملوءة بالصلصة في الأعلى. يُضاف إلى الطبق اللحم والجبن والبصل وعصير الليمون والأفوكادو والقشدة الحامضة أو مقبلات الفول ، ويُرش كل شيء بالكثير من الجبن. لسبب ما ، لا يحبهم الأجانب المسافرون.
تاكو
التاكو مختلفة. ومعرفة ما تطلبها به ليس بالأمر السهل حتى مع القاموس. فيما يلي بعض سندويشات التاكو الأكثر شيوعًا وإضافاتها.
تاكو آل باستور / دي أدوبادا- سندويشات التاكو مع لحم الخنزير.
تاكو دي أسادور- سندويشات التاكو باللحم المشوي.
تاكو دي كابيزا- سندويشات التاكو مع "الرأس". في الحقيقة هذا ما يستخدم للحشو:
كابيزا (عضلات الرأس) - عضلات الرأس ؛
- سيسوس (العقول) - العقول.
- لينغوا (لسان) - لغة ؛
- الخدين (الخدين) - الخدين.
- ترومبا (شفاه) - شفاه ؛
- اوجوس (عيون) - عيون.
إنه ليس سيئًا كما يبدو. بالنسبة للمبتدئين ، جرب سندويشات التاكو باللسان.
تاكو دي كامارونيس- سندويشات الروبيان.
تاكو دي كازو- سندويشات التاكو مع الدواخل:
تريبا - معدة
- سوديرو - شرائح لحم بقر طرية.
- كارنيتاس - قطع لحم الخنزير.
تاكو دي بيسكادو- سندويشات التاكو مع السمك.
Taqioto - flauta / tacos dorados- سندويشات التاكو المقلية المقرمشة.
سعر:من 35 بيزو (1.5 يورو) مقابل 5 قطع.
بالمناسبة ، في المكسيك يمكنك تناول سندويشات التاكو للفطور والغداء والعشاء. السبب بسيط - رخيص وبأسعار معقولة جدًا. هناك taquerias حرفيا في كل زاوية.
وجبات خفيفة وأطباق ساخنة
هواراتش (هواراتش)- طبق من مكسيكو سيتي ، وهو خبز مسطح كبير مفتوح ، مع اللحم (كما في سندويشات التاكو ، المختار حسب الرغبة) والفاصوليا والبطاطس والبصل والصلصة. كل شيء مغطى بالجبن.
سعر:من 15 بيزو (0.7 يورو).
إيليوت- ذرة مسلوقة على عود. يمكنك دهنها بالمايونيز ورشها بالجبن.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو).
Esquites- نفس الذرة ولكن مقشرة وفي كوب.
سعر:من 25 بيزو (1.1 يورو) لكل كوب.
سيفيتشي- ثمار البحر المنقوعة في عصير الليمون.
سعر:من 45 بيزو (2 يورو).
تشابولين- جراد مقلي. يحب المكسيكيون تناولها مع عصير الليمون أو إضافتها إلى الجبن محلي الصنع.
سعر: 10 بيزو (0.5 يورو) لكل كوب.
اسكاموليس- يرقات النمل المقلية بالزبدة. لكن النمل ليس عاديًا ، ولكنه يتغذى على جذور الصبار (النبات الذي يصنع منه التكيلا). يذكرنا الطعم إلى حد ما بالجبن القريش المقلي بالبصل.
سعر:من 80 بيزو (3.5 يورو).
شيشارون (شيشارون)- شيبس مكسيكي. هذه عبارة عن جلود لحم خنزير مقلي مقرمش تقدم مع صلصة الجواكامول.
كوريزو- نقانق لحم الخنزير الحار.
فاهيتا- مشوي ومقطع إلى شرائح لحم بالخضار. يقدم في مقلاة ، غالبًا مع الكريمة الحامضة والبصل المقلي والجبن والطماطم.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو).
تشيليز أون نوغادا- فلفل محشي بصلصة كريمة حلوة. بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم استخدام المكسرات والفواكه المجففة ، وفي الأعلى يتم تزيين كل شيء ببذور الرمان. تأكد من المحاولة!
سعر:من 120 بيزو (5 يورو).
كاساديا (كاساديا)- تورتيلا ذرة مشوية مع جبن.
سعر:من 10 بيزو (0.5 يورو).
انشيلادا (انشيلادا)- التورتيلا ، وهي عبارة عن حشوة من اللحم أو الخضار.
سعر:من 10 بيزو (0.5 يورو).
جبن أواكساكا (كويزو أواكساكا)إنها في الواقع النسخة المكسيكية من البارميزان.
كوكتل دي كامارون- روبيان طازج متبل بالليمون والصلصات الحارة الأخرى. تقدم مع الأفوكادو وقطع التورتيلا المقلية.
سعر:من 65 بيزو (2.7 يورو) لكل وجبة.
تلايودا- طبق تقليدي من مدينة أواكساكا. خبز مسطح على شكل بيتزا مع أنواع مختلفة من الخضار واللحوم من اختيارك والفاصوليا والجبن المحلي.
سعر:من 20 بيزو (0.9 يورو) للقطعة الواحدة.
بيريامرق لحم ماعز مشهور في ولاية خاليسكو.
سعر:من 45 بيزو (2 يورو) لكل وجبة.
المشروبات الغازية قليلة الكحوليات
بولك- مشروب كحولي مصنوع من عصير الصبار المخمر الأمريكي. لها لون أبيض حليبي وطعم لزج وحامض. يحتوي Pulka على الكربوهيدرات والفيتامينات C و B و D و E. يحبها السكان المحليون لقيمتها الغذائية.
Tehuino (Tejuino)مشروب بارد مصنوع من الذرة المخمرة من ولاية خاليسكو.
Hamayka (جامايكا)- من أشهر المشروبات في المكسيك وأمريكا اللاتينية. شاي الكركديه البارد. يمكن العثور عليها في براميل شفافة ضخمة في كل من أكشاك الشوارع والمطاعم (حتى في ماكدونالدز في غواتيمالا).
هورتشاتا (هورتشاتا)- مشروب مصنوع من الأرز واللوز والقرفة والسمسم طعمه مثل الحليب مع القرفة.
بوزول- مشروب مصنوع من عجينة الذرة المخمرة بالماء والكاكاو. إنه محبوب من قبل الهنود المحليين ويكرهه الأجانب. تباع غالبًا في الأكشاك على جانب الطريق ، جنبًا إلى جنب مع الهورشا والحمايكا. يبدو Pozol غريبًا ، لكن مذاقه مثل الكاكاو البارد مع الحبوب. إنه يروي تمامًا العطش والقليل من الجوع.
تيباتشي (تيباتشي)مشروب أحمر مخمر مصنوع من الذرة والأناناس.
ليكوادو (ليكوادو)- عصائر مصنوعة منزليًا من الحليب والفواكه من اختيارك.
تيجاتي- مشروب غازي ساخن مصنوع من الذرة والكاكاو والقرفة.
سعر المشروبات:من 10 بيزو (0.5 يورو) لكل كوب.
ونعم - تأكد من تجربة الكوكا كولا المكسيكية. يضاف إليه سكر قصب السكر ، ويعتبر أكثر صحة من الكولا العادية.
كوكتيل
ميشيلادا- كوكتيل من البيرة مع الصلصة الحارة والتوابل وعصير الليمون وملح الفلفل.
بالوما- خليط كوكتيل من التكيلا وصودا الجريب فروت.
مارغريتا (مارجريتا)- كوكتيل من التكيلا وعصير الليمون.
تكيلا ومسكال
بالنسبة للكثيرين ، التكيلا والمكسيك مفهومان لا ينفصلان. وعندما يسأل سائح قليل الخبرة سؤالاً: "إذن ما هو الفرق بين تيكيلا وميزكال؟"، يجيب العديد من السكان المحليين عديمي الخبرة:
نفس الشئ.
هناك دودة في زجاجة ميسكال (نعم ، إنها موجودة ، لكن هذا ليس ما يميز التكيلا عن ميزكال. إنه يثبت فقط أن الميزكال ذو نوعية جيدة وأن الدودة لا تتحلل).
تيكيلا مصنوع من الصبار الأزرق ، والميزكال من الأخضر (سيكون من الأصح القول أن التكيلا مصنوع فقط من الصبار الأزرق المزروع ، والميزكال من أي نوع آخر غير مزروع).
في الواقع، Mezcal هو تكيلا دون مزيد من المعالجة.وإليك بعض الاختلافات الأخرى:
Mezcal أقوى من التكيلا.
Mezcal منتج عضوي.
لإنتاج التكيلا ، يتم استخدام نوع واحد فقط من الصبار ، وللميزكال - 30.
يتم إنتاج Mezcal في ولايات أواكساكا ، دورانجو ، جواناخواتو ، غيريرو ، سان لويس بوتوسي ، تاماوليباس ، زاكاتيكاس ، ميتشواكان ، بويبلا ، وتكيلا يتم إنتاجها في خاليسكو ، جواناخواتو ، ميتشواكان ، تاماوليباس ، ناياريت.
تتميز تيكيلا بفترة الشيخوخة:
بلانكو / بلاتا- لون شفاف تكيلا غير مهجور. عادة ما يكون هذا هو الخيار الأكثر ميزانية. غالبًا ما يتم استخدامه في الكوكتيلات. الطعم ناعم ، مع طعم واضح للأغاف.
أورو- تكيلا مصفر غير مغلف (ملون اصطناعيًا ، لا ينصح بشرائه).
تيكيلا ريبوسادو- العمر من 2 الى 9 اشهر ، له طعم حاد وفلفلى.
تيكيلا أنيجو- أن يبلغ عمره سنة على الأقل. حلو و ناعم.
تكيلا أنيجو إضافي- يبلغ من العمر 3 سنوات أو أكثر.
يمكن تقسيم Mezcal إلى 4 مجموعات ، اعتمادًا على النكهة التي يكتسبها أثناء الإنتاج:
دخاني.
الصبار الأخضر
الصبار المخبوز
مخمر.
غالبًا ما يستخدم التكيلا في الكوكتيلات ، ولا يكاد يستخدم mezcal أبدًا. ولكن هناك قاعدة كبيرة ومهمة أخرى: يجب أن تشرب التكيلا (وكذلك ميزكال) في رشفات صغيرة ، وتتذوقها. لا طلقات!
تيكيلا ليس مشروبًا نبيلًا لسبب آخر: يستغرق زراعة شجيرة الصبار الأزرق من 7 إلى 12 عامًا ، لكن الإنتاج التجاري عادة لا يمكنه الانتظار كل هذا الوقت. لذلك ، غالبًا ما تضاف المبيدات الحشرية إلى المشروب أو (عندما لا ينضج الصبار بعد ولا يحتوي على ما يكفي من حلاوته). وخلط نوعين مختلفين من السكر يسبب الصداع. Mezcal عضوي وله سكر طبيعي. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أن السكان المحليين يعتقدون أن mezcal أكثر عطرة وصحة.
أين تشرب التكيلا؟
لتجربة شرب التكيلا المثالية ، توجه إلى موطنها خاليسكو وعاصمتها غوادالاخارا. سيساعدك كل فندق تقريبًا في حجز جولة ليوم واحد ، والتي ستشمل: جولة في المصنع ، بما في ذلك تذوق 7 أنواع من التكيلا ، وأداء مارياتشي ، ووقت فراغ في قرية تيكيلا ، حيث ثلاثة لترات من تحت الأرض يمكن شراء المشروب مقابل 20 يورو. ستكلف الجولة 400 بيزو (22 يورو).
يوصي العديد من السكان المحليين أيضًا بجولة Tequila Express ، وهي جولة قطار في حالة سكر (البرنامج هو نفسه الحافلة). السعر 1550 بيزو (85 يورو).
أين تشرب ميزكال؟
أفضل mezcal في انتظارك في حانات مدينة أواكساكا - لا توجد جولات خاصة في mezcal (نعم ، من حيث المبدأ ، ليست هناك حاجة إليها). هناك تحتاج إلى الذهاب إلى mescaleries - نوع من أشرطة mescal. يقدم البعض منهم الاختبار ، 150-200 بيزو (9 يورو) لثلاثة أنواع. لكننا ننصحك بأن تعلق في كل منها لمدة 2-3 ساعات ، وجرب كل ما تعلق به عينك. عادة ما يكون أصحاب mescaleries هم من المعجبين المتحمسين لهذا المشروب - استمعوا لنصائحهم القيمة بخصوص mezcal.
الصورة: ministbaker.com ، pinchofyum.com ، scibosnian.com ، veggiesdontbite.com ، ambitiouskitchen.com ، thenoshery.com ، isabeleats.com ، eatingwell.com ، playswellwithbutter.com
من المأكولات الشعبية الأخرى في العالم ، والتي تمكنت من تجربتها في إجازة في المكسيك ، المطبخ المكسيكي. يجب أن أعترف أن ميزته الرئيسية والمميزة هي إضافة الفلفل الحار إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لذا فإن جميع الأطباق لذيذة لدرجة أنه يتعين عليهم تناول المشروبات المنعشة.
لقد تعلمت عن المطبخ المكسيكي وتاريخه حيث يصنعون تيكيلا لا يضاهى ، تأكد من قراءة هذا المقال. كما أخبرني دليلي ، الذي التقيت به من خلال سائحين آخرين ، بدأ المطبخ المكسيكي في الصعود في أوائل القرن السادس عشر ، بفضل لم شمل التقاليد الإسبانية والهندية.
لم تكن الأطباق الأولى للمطبخ المكسيكي غنية بالاختيار ، فقد تضمنت فقط خبز التورتيلا بالفول والذرة والطماطم والأطباق المصنوعة من الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ثم سارت الأمور بالنسبة للإسبان ، الذين جلبوا منتجات جديدة إلى هذا البلد ، مثل القمح والأرز واللحوم والأعشاب والنبيذ وحتى منتجات الجبن.
منذ نهاية القرن السادس عشر ، اشتهر المطبخ المكسيكي في جميع أنحاء العالم بأطباقه اللذيذة ووصفات الطبخ التقليدية. حاليًا ، لم تتغير جميع الوصفات لإعداد الأطباق المكسيكية التقليدية.
المكونات الرئيسية في المطبخ المكسيكي
كما قلت من قبل ، لم تتغير جميع وصفات الأطباق التقليدية ويتم تحضيرها من نفس المكونات كما في أوائل القرن السادس عشر. جميع أطباق المطبخ المكسيكي لها مكوناتها التقليدية: الفول والذرة والفلفل الحار وأصنافه والعديد من البهارات الحارة والصبار واللحوم والكاكاو ...
على ساحل المكسيك ، هناك تباين بين أطباق المأكولات البحرية التي تحتوي على نفس المكونات المدرجة. المكون الرئيسي للأطباق في المكسيك هو الفول من أنواع مختلفة ، في كل منطقة منفصلة من هذا البلد تنمو العشرات من هذا المحصول وكل نوع من الفاصوليا له مذاقه الخاص. بعد أن جربت أربعة أنواع من الفاصوليا السوداء ، لم أشعر بالفرق كثيرًا ، بالنسبة لي هو نفس المذاق ، حيث يقولون "إنها فاصوليا وفاصوليا في إفريقيا".
أهم مكان في المطبخ المكسيكي التقليدي هو الذرة ، فكل وفرة أطباق هذا المطبخ تتكون من غالبية المكونات - الذرة بأي شكل من أشكالها. أما الفلفل الحار فهو المكون الثاني في المطبخ ، حيث يضم تنوعه في المكسيك أكثر من 78 نوعًا.
فيما يتعلق باللحوم ، قبل أن يعرف المطبخ الهندي الابتكارات الإسبانية ، كانت اللعبة (الثعابين ، الخنافس ، الطيور ، الإغوانا ...) هي التنوع. في الوقت الحاضر ، لن تجد مثل هذه الأطباق ، والآن هم يطبخون اللحوم المألوفة لنا جميعًا ، وأطباق السمك لذيذة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، سمك أبو سيف بالليمون أو سمك القد مع الثوم.
- بالمناسبة ، كل شيء عن الأسعار والتعليقات ولحظات العطلة الأخرى على البحر يمكن العثور عليها في صفحة منفصلة.
من بين جميع المشروبات التقليدية في المكسيك ، بالطبع ، من الجدير تسليط الضوء على التكيلا ، البلد الوحيد حيث يمكنك تذوق التكيلا الحقيقي. في البلدان الأخرى حيث تمكنت من تجربة التكيلا ، شعرت بخيبة أمل ، حقًا لا يمكن صنع مشروب مكسيكي حقيقي وتقليدي يسمى تيكيلا إلا في وطنهم.
لا أعرف لماذا أتذكر طعم التكيلا في المكسيك ، لكنني سأقول شيئًا واحدًا ، يجب أن تكون التكيلا في حالة سكر معدة حديثًا. نعم ، هناك أيضًا مشروبات مع تقادم البراميل لعدة سنوات ، لكنها لم تعد بنفس المذاق. بالمناسبة ، في رحلة في فرنسا تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة حول البراميل لتخمير النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى ، اتضح أن جودة المواد وطريقة تجميع البرميل تؤثر بشكل كبير على الذوق ، يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقال منفصل.
مشروب آخر ينتمي إلى مطبخ المكسيك هو مشروب Mezcal التقليدي ، لأكون صادقًا ، هذا هو نفسه مثل التكيلا ، ولكن لسبب ما يعتبر مشروبًا منفصلاً هنا ، بدا لي أن تذوق المزيد من محتوى الكحول ، حسنًا ، اللون أنظف قليلاً.
في الواقع ، للتحقق من جودة مشروب Mezcal ، وفقًا للتقاليد ، يتم وضع كاتربيلر في كوب ، ثم يُسكب المشروب ، إذا لم تذوب اليرقة ، فإن المشروب يعتبر ذا جودة عالية ، لكنني لا أعرف من سيشربه بعد اليرقة. بعد أن تعلمت هذا التقليد ، لم أعد أتطرق إلى مشروب ميسكال المكسيكي!
Mezcal هو أحد المشروبات التقليدية في المكسيك.
بالنسبة للنبيذ المكسيكي ، يتم تصنيع جميع أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها هنا وفقًا للتقنيات الأوروبية ، ولن تجد هنا نبيذًا مكسيكيًا تقليديًا ، ولكن يمكنك تجربة مشروبات مثل Don Pedro brandy التي ستعجبك حقًا وبيرة Corona المكسيكية الحقيقية.
أشهر المأكولات المكسيكية التقليدية
من أجل تجنب سوء فهمك لجميع الأطباق المكسيكية ، سأشرح قليلاً ما هي التورتيلا. تتكون جميع المأكولات المكسيكية تقريبًا من خبز التورتيلا. التورتيلا عبارة عن تورتيلا طرية ورقيقة من القمح أو الذرة.
بوريتو - كعكة تورتيلا محشوة باللحم المفروم (الفول والأفوكادو والأرز والجبن ...)
التاكو عبارة عن طبق تورتيلا مليء بالعديد من الإضافات - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية ...
كاساديا
انشيلادا
الناتشوز عبارة عن رقائق تورتيلا مع إضافات مختلفة ، مقبلات من المطبخ المكسيكي.
مجموعة من الأطباق المصنوعة من مجموعة متنوعة من جميع النباتات والكائنات الحية التي تعيش في المكسيك ، أهم شيء صدمني هو أنك لن تجد منتجات مستوردة هنا كما هو الحال في روسيا ، كل شيء هنا مُعد من منطقتنا!
يمكنك رؤية أسماء الأطباق المكسيكية التقليدية في أي مطعم في مدينتك ، فلا توجد مساحة كافية لإدراجها ، لأن طبقًا واحدًا يمكن أن يحتوي على تركيبة من المكونات ، ولكن إذا أضفت بهارًا واحدًا ، فسيتم تسمية هذا الطبق بشكل مختلف بالفعل. أنصحك بتعلم نظرية أقل وتجربة المزيد من المأكولات المكسيكية مع الموقع ، ولا تنس الاشتراك في مقالات جديدة حول السياحة.
مرحبًا!
المطبخ المكسيكي فريد من نوعه ولذيذ لدرجة أنه يستحق بالتأكيد اهتمامًا خاصًا. في هذا البلد يعرفون حقًا كيفية الطهي جيدًا ، بغض النظر عن المطعم أو المقهى أو غرفة الطعام في الزاوية التي تذهب إليها ، في كل مكان تقريبًا ، مع استثناءات نادرة ، يمكنك تناول طعام رائع. على الرغم من أنني ما زلت أشك في أن سرها يكمن في نضارة المنتجات المستخدمة. يمكنك دائمًا شراء الخضار والفواكه واللحوم الطازجة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.
ميزات المطبخ المكسيكي
تم تشكيل المطبخ المكسيكي تحت تأثير التقاليد الثقافية للهنود والإسبان والفرنسيين. المكونات الرئيسية للأطباق المكسيكية هي منتجات محلية حصرية: مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية ولحوم الماشية والدواجن والذرة والفاصوليا والأفوكادو والفلفل الحار والطماطم والبطاطس والكوسا وحتى الصبار. نعم ، هذا ليس خطأ مطبعي!
يستخدم نبات الصبار في المكسيك ليس فقط لصنع التكيلا والميزكال (ثاني أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا) ، ولكن أيضًا للطعام. علاوة على ذلك ، فإن الصبار النوبالي يحظى بشعبية خاصة. يُقلى مع البصل والطماطم ، ويضاف إلى سندويشات التاكو والعديد من الأطباق الأخرى.
عندما تذوقت الصبار لأول مرة ، أعترف بصراحة أنني لم أشعر بأي متعة بسبب قوامه اللزج ، الذي يذكرنا بالصبار ، ولكن ليس مرًا في الذوق. لكن اتضح أنهم طهوه للتو دون جدوى ، بعد أن جربوه مرة أخرى ، أكلته الآن. كما يقولون ، لقد جربتها. في الصورة الأولى ، يمكنك رؤية الصبار في شكله الخام ، وفي الصورة الثانية يكون مقليًا بالفعل بالبصل والطماطم.
لذا ، أدعوك للتعرف على أشهر الأطباق التقليدية في المكسيك.
تاكو (تاكو)
رمز غريب للمكسيك. تاكو عبارة عن تورتيلا محشوة تقدم مع الفلفل الحار المكسيكي وصلصات الليمون. غالبًا ما تكون الكعكة مصنوعة من دقيق الذرة. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن ونقانق كوريزو والأسماك والمأكولات البحرية ، وعادة ما تكون متبلة بالبقدونس والبصل المخلل ، كحشوات. هناك الآلاف من الوصفات ، وأحيانًا سندويشات التاكو النباتية.
بوزول (هواة)
هذا رمز آخر للمكسيك. تقليديا ، يتم إعداده في يوم الاستقلال وفي أي يوم آخر. بعبارات بسيطة ، بوسول هو حساء الذرة. لتحضيرها ، يتم استخدام مجموعة متنوعة خاصة من الذرة البيضاء "cacahuasintle" ، والتي تزرع في المكسيك فقط. أولا ، يتم غلي الذرة لفترة طويلة حتى يتم غليها بشكل صحيح. يتم طهي اللحوم بشكل منفصل ، يمكن أن تكون دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقر أو حتى جمبري.
ثم يضاف اللحم إلى مرق الذرة ويقدم مع الخس المفروم والفجل والبصل والأعشاب والأفوكادو والشيشارون (جلد الخنزير المقلي يؤكل على شكل رقائق ويضاف إلى الأطباق المختلفة) والزعتر والليمون والصلصات التقليدية على أساس الفلفل الحار طماطم. يكمل الجميع حساءهم بهذه المكونات حسب الرغبة.
الإنتشلادا (الإنتشلادا)
حسنًا ، أين بدونهم؟ الإنتشلادا عبارة عن خبز مسطح محشو عادة ما يكون مقليًا ويقدم مع الصلصة. يبدو بسيطًا جدًا ، لكنه لم يكن كذلك. أولاً ، يمكن أن تكون التورتيلا عبارة عن دقيق ذرة أزرق أو دقيق ذرة أصفر أو دقيق قمح. يمكن أن تكون الحشوة أنواعًا مختلفة من الجبن وأنواع مختلفة من اللحوم والروبيان والبطاطس والخضروات والصبار ، والتي لا يكفيها سوى خيال الطباخ. ناهيك عن الصلصات ، فإن تنوعها يؤدي ببساطة إلى طريق مسدود عند الاختيار. قم بتغطية الانتشلادا بالبقدونس المفروم ، البصل ، الخس أو الفجل حسب الرغبة ، والجبن ورشه بالكريمة الحامضة.
مول كون بولو (الخلد مع الدجاج)
من المستحيل التحدث عن المطبخ المكسيكي دون ذكر الشامة. الخلد هو صلصة بنية سميكة غالبًا ما يتم طهيها في الدجاج أو الديك الرومي (عادةً في عيد الميلاد). وليس ذلك فحسب ، بل يتم تقديمه أيضًا مع الإنتشلادا أو التوماليس أو الأرز. أساس الصلصة يشمل الكاكاو والفلفل الحار من ثلاثة أصناف على الأقل والمكسرات والتوابل والقرفة والعديد من المكونات الأخرى ، حسب الوصفة. في بعض الأحيان يتم إضافة الشوكولاتة ، وأحيانًا مجموعة متنوعة خاصة من الطماطم الخضراء (في هذه الحالة ، تسمى الصلصة الخلد الأخضر - الخلد الأخضر).
شيلاكويليس (تشيلاكويليس)
Chilaquiles هو طبق مكسيكي مفضل يتم تقديمه في أغلب الأحيان على الإفطار. كقاعدة عامة ، هذه هي رقائق الذرة المقطعة إلى شرائح ، مقلية بالزيت ، مع إضافة اللحم أو الفاصوليا أو الخضار حسب الرغبة ، متبلة بصلصة الفلفل الحار التقليدية والجبن. بعد ذلك يوضع الطبق في الفرن لفترة وجيزة. اختياريا ، يمكن تقديم البيض المقلي مع chilaquiles.
تاماليس (تاماليس)
تامالي عبارة عن معجنات ذرة محشوة باللحم المفروم أو الجبن أو الفواكه أو الخضار ، غالبًا بالفلفل الحار ، ملفوفة بأوراق الذرة. الطبق على البخار ، وإزالة أوراق الذرة قبل الاستخدام. تاماليس معروفة منذ زمن بعيد. يُعتقد أن تماليس هي التي قدمها الهنود المضيافون لمحاولة الغزاة الذين وصلوا إلى هنا.
تورتاس (تورتاس)
التورتا مثل الساندويتش ، تباع بثمن بخس في الشارع أو في المقاهي الصغيرة. مقابل 25-35 بيزو فقط ، تحصل على شطيرة ضخمة يمكنها إطعام شخصين بأمان. في نفس الوقت تختار الحشوة حسب ذوقك ، وهي أنواع مختلفة من اللحوم ولحم الخنزير والنقانق والجبن مع الخس والطماطم والأفوكادو.
يمكنك الكتابة إلى ما لا نهاية عن ميزات المطبخ المكسيكي! أخبرتك فقط عن أشهر روائعها وأكثرها إثارة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها ، ما زلت لا أتوقف عن الإعجاب بالاكتشافات الجديدة. لكن هناك ميزات تبقى دون تغيير في كل مكان:
يتبل المكسيكيون أي طبق بالصلصات التقليدية والجير. كل شيء ، دائمًا وفي كل مكان.
لم يعد الطعام المكسيكي بدون التورتيلا طعامًا مكسيكيًا. يتم استخدامها كأساس للعديد من الأطباق ويتم تناولها بدلاً من الخبز.
المكسيكيون مغرمون جدًا بالتوابل ، والفلفل الحار هو العنصر الأكثر أهمية في جميع الأطباق تقريبًا. يزرع في المكسيك أكثر من مائة نوع من الفلفل الحار. وهي تختلف في البهارات والذوق والحجم واللون والشكل.
الأفوكادو هو الفاكهة الأولى. يضاف إلى أنواع الحساء المختلفة والسلطات والأطباق الرئيسية وأشهر صلصة جواكامولي وحتى يتم تحضير الحلويات على أساسها.
المكسيكيون مغرمون جدًا بالهلام للحلوى ، ويباع في كل مكان هنا وغالبًا ما يتم إعداده لقضاء العطلات بدلاً من الكعك.
هنا يمكنك أن تأكل طعامًا لذيذًا ومرضيًا لأي ميزانية.
أعتقد أنك فهمت بالفعل أنه في المكسيك يمكن للجميع أن يجدوا طعامًا شهيًا يرضون وذوقهم. ومع ذلك ، قبل مجيئي إلى هنا ، جربت المطبخ المكسيكي في روسيا والولايات المتحدة ، وقد أحببتهما. ولكن مرة واحدة فقط في البلاد ، تمكنت حقًا من تقدير كل عظمتها.
سافر واكتشف أشياء جديدة واستمتع بالطعام اللذيذ!
مع خالص التعاطف يا أوليسيا.
ملاحظة. ما هو الطعام المكسيكي الذي جربته؟ ما الذي أعجبك وما لم يعجبك؟
لا يحتوي المطبخ المكسيكي على مجموعة محددة من الأطباق التي يمكن تذوقها في أي ركن من أركان البلاد. تقدم كل منطقة مطبخها الخاص: يستخدم الجزء الشمالي تقاليد المطبخ الأمريكي والأوروبي مع الحفاظ على النكهة المحلية ، في الجزء الأوسط من المكسيك المكون الرئيسي هو الذرة والتوابل ، ويفضل الجنوب الشرقي الخضار ذات الرائحة ولحوم الدجاج ، على الساحل. يتم طهيه بشكل رئيسي من الأسماك والمأكولات البحرية. من السمات المميزة للمطبخ المكسيكي ، في أي منطقة ، استخدام التوابل الساخنة والصلصات.
من أبرز الأطباق المكسيكية ، صلصة السالسا هي طبق حار بشكل لا يصدق مع إضافة الطماطم والفلفل الحار. يتبلون اللحوم والأسماك والبيض والبقوليات. ما لا يقل عن حرق صلصة الفلفل الحار تؤكل مع الفاكهة والتكيلا. المكسيكيون يأكلون الصبار. يتم تحضيرها بطرق مختلفة أو إضافتها طازجة إلى السلطات ، طعمها مثل الخيار. طبق محلي غريب - "شيشاروني" - قطع مقلية من جلد الخنزير ملفوفة على شكل لفائف. في محلات السوبر ماركت ، تُباع الأطعمة الشهية مثل الرقائق. طبق مفضل لدى السكان الأصليين ، التورتيلا مصنوعة من دقيق الذرة. تؤكل الكيكات المسطحة مباشرة بعد أن تصبح جاهزة مع إضافة الصلصة والحشو.
يمكن تذوق المأكولات البحرية على الساحل الساخنة والباردة والسلطات والكوكتيلات. من بين الأخطبوطات والحبار وسرطان البحر وغيرها ، فإن الطعام المفضل هو الروبيان. إنه جزء من الكوكتيل المكسيكي الشهير المعتمد على عصير الطماطم البارد. يُسكب في كأس زجاجي سميك الجدران ويضاف الجمبري الصغير الجاهز وعصير الليمون ، يرش الكوكتيل بالبصل والكزبرة والبقدونس في الأعلى. روبيان كبير يبلغ طوله عشرة سنتيمترات وسماكة بضعة سنتيمترات يقدم مع البصل والفلفل الحلو أو في صلصة الكاري مع العسل.
ينصح المسافرون ذوو الخبرة بتجربة السلطة المحلية من التونة والبصل المفروم والطماطم التي تقدم في نصف حبة أفوكادو. مكرونة جواكامولي ، الطبق الوطني الشهير ، مصنوعة من مهروس الأفوكادو وعصير الليمون والبصل والطماطم. يُدهن على خبز التورتيلا أو يؤكل مع البسكويت. يستخدم المكسيكيون التورتيلا بدلاً من الخبز. الأطباق التالية تستحق التجربة أيضًا:
- فلاتبريدز بجميع أنواع المحتويات: لحم ، دجاج ، مقلي ، لحم خنزير مهروس تقريبًا ، لسان أو كبد ؛
- تاماليس - فطائر الذرة مع حشوة اللحم أو الخضار أو بخليط الفاكهة والجوز ؛
- تورتاس - شطائر تقليدية (خبز محمص باللحم والطماطم والفاصوليا والبصل والأفوكادو) ؛
- الخلد - صلصة الفول السوداني مع الكاكاو ، تقدم مع لحم الدجاج المفروم ؛
- كارنيتاس - طبق من ما يسمى بطاطس لحم الخنزير ؛
- بوزول - مرق اللحم بالذرة والتوابل والأعشاب. بالإضافة إلى الجبن المطبوخ الطازج والبطاطا المقلية.
- Tostadas - منتج دقيق مع الفاصوليا أو الخس أو الكريمة أو الجبن أو الطماطم أو الصلصة الحارة أو اللحم ؛
- Chiles en nogada - فلفل محشو ، يُسكب بصلصة الجوز ، مع رش بذور الرمان ؛
- تامال - عجينة الذرة باللحم ، ملفوفة بورق الموز (لا يؤكل الأخير) ؛
- Molhaquete - الفوندو المكسيكي ، الذي يستخدم كتلة صلصة الجبن ، يتم غمس قطع من أي لحم أو صبار خاص فيه ؛
- Arracera - لحم متبل ومخفوق جيدًا (يستخدم الجزء الموجود فوق الضلع) ؛
- Sopa de Calabaça هو حساء مصنوع من أزهار اليقطين.
الحلويات المحلية التي يمكن شراؤها من السوق أو في السوبر ماركت تستحق الاهتمام أيضًا: بسكويتات الوفل الرقيقة مع حليب الماعز المسلوق ، حلوى جوز الهند ، الفاكهة المسكرة ، المانجو أو مربى الجوافة.
تحظى الوجبات السريعة بشعبية في المكسيك. قد لا يحب الجميع الأطباق المقدمة ، يقول السياح الذين زاروا البلاد إنه إذا وضعت البصل والكزبرة وقليلًا من الصلصة وعصير الليمون في طبق لحم مقدم ، فسوف يتحول إلى حار وصالح تمامًا. يمكن للمطعم المحلي إحضار طبق بسيط المظهر ، لكن طعمه سيكون غير عادي: الزبدة المملحة بالثوم والكزبرة ، تقدم مع الخبز الساخن ، أو سلطة من الخضار المفرومة ناعماً ، حارة قليلاً ، تناولها مع البسكويت. الطبق الرئيسي في المكسيك هو اللحم المطبوخ في صلصات مختلفة. في المطعم ، يجب أن تطلب لحم الخنزير المطهي في عصير البرتقال الحار. مزين بالبطاطا المقلية أو الأرز أو معجون الفول أو القرنبيط مع الموز المقلي.
لطالما اعتبرت الذرة المنتج الرئيسي للمكسيكيين. من ذلك لا يتم تحضير الأطباق فحسب ، بل أيضًا المشروبات. يتم الشرب من ضخ دقيق الذرة (مملوء بالماء ويحفظ لعدة أيام). وصفة مماثلة لمشروب "هورتشاتو" الحديث ، الاختلاف في استخدام دقيق الأرز. والنتيجة نوع من الكوكتيل الذي يشبه الحليب. بكميات كبيرة ، يشرب المكسيكيون العصائر الطازجة من البرتقال واليوسفي والأناناس. يعتبر عصير التمر الهندي الأسود الغريب أفضل تقطير للعطش. المكسيكيون يصنعون ديكوتيون من الزهور - hamayka. في الأيام الحارة ، يمكنك شرب الماء العادي ، لكن يفضل شربه في زجاجات. يباع في كل مكان في الشوارع ، في الفنادق كل يوم يجلبون زجاجة مياه كبيرة للشرب.
فيديو طعام شارع المكسيك:
المشروبات التي تحتوي على الكحول في المكسيك يتم شربها في رشفات صغيرة من الأطباق الصغيرة. يمتد كوب من التكيلا بحجم خمسين جرامًا طوال المساء. يوجد هنا أكثر من ثلاثمائة نوع من التكيلا. يتم الحصول عليها من عصير الصبار عن طريق التقطير المتكرر. تم التعرف رسميًا على أربع علامات تجارية من التكيلا: Blanco و Joven و Reposado و Anejo. إنه مصنوع من لب الأغاف (سائل حليبي اللون ذو قوام لزج ، يتم الحصول عليه نتيجة تخمير عصير الصبار المركز) والميزكال (يتم الحصول عليه أيضًا عن طريق تخمير عصير الصبار). يسمي السكان المحليون بيرة شيلادا - يضاف إليها الملح وعصير الليمون. Michelada - كوكتيل من الجعة الخفيفة والليمون والفلفل الأحمر والملح والثلج - مشروب حار لا يستطيع الجميع شربه. يتم إنتاج النبيذ في المناطق الشمالية الغربية.
مقالات ذات صلة
