صلصة السمك - أفضل الوصفات للإضافة المثالية لأطباق السمك. وصفات لصلصات السمك المقلي

يعد تحضير صلصة لذيذة ومناسبة للطبق فن طهي حقيقي. تمنحك الصلصة المختارة جيدًا نكهة جديدة وغير متوقعة وغير عادية. قد يكتسب الطعام عصارة أو نكهة إضافية. وصفات الصلصات المعتمدة على منتجات الألبان معروفة وشائعة منذ فترة طويلة. مزيج نكهة السمك الأحمر مع صلصة الكريمة كلاسيكي. حاول تحضير هذه الصلصة بنفسك، اكتشف المزيد!

ملامح الصلصات للأسماك الحمراء

يتم بيع أي صلصات في المتجر، لكن محلية الصنع هي ألذ. ولهذه الأطعمة الشهية مثل السمك الأحمر، فإن الأمر يستحق المحاولة. عادة ما يستخدم الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة كمكون رئيسي. يمكن أن تكون المكونات الإضافية متنوعة جدًا: الزيت والجبن والطماطم والخل والنبيذ والفطر والأعشاب والثوم والجذور. إذا كانت التركيبة تحتوي على الثوم أو الأعشاب أو البهارات، يتم إضافتها بجرعات صغيرة حتى لا تقطع طعم الطبق الرئيسي. من الأفضل اختيار الكريمة ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون - حوالي 20٪. سوف تعطي قوامًا خفيفًا ورقيقًا وطعمًا كريميًا ناعمًا. من خلال تضمين أي مكونات أخرى في صلصة كريمية، يمكنك تعلم كيفية تعديل المذاق والحصول مرة أخرى على صلصات كريمية ولكن في نفس الوقت مختلفة تمامًا في المذاق: لطيفة أو حارة أو حامضة أو حلوة. تضيف إضافة القشدة الحامضة إلى الكريمة حموضة طفيفة، ولكنها تخفف أيضًا من طعم المكونات الأخرى. تتناسب الصلصة الكريمية بشكل جيد مع السمك الأحمر. إنه لا يقطع طعم ورائحة الطبق، ولكن فقط يؤكد بدقة على جميع مزاياه.

هناك ما لا يقل عن مائة نوع من صلصات السمك. واحدة من أكثر الطرق استخدامًا وأسهلها في التحضير هي القشدة الحامضة الكريمية. إنها واحدة من الأطباق العالمية ومناسبة للعديد من الأطباق. وحتى هذه الأطعمة الشهية مثل السمك الأحمر لا تستفيد إلا بالاشتراك معها.

وصفة صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:

• كريم - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة - نصف كوب؛
• ماء – 100 مل
• الشبت أو البقدونس - حسب ذوقك؛
• الثوم - 1 فص (ممكن بدون الثوم)؛
• ملح - حسب ذوقك.

تحضير:

1. قطع الخضر.
2. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم.
3. ضعي الكريما والقشدة الحامضة في قدر صغير، واسكبي الماء، وأضيفي الملح والثوم والأعشاب. امزج كل شيء جيدًا.
4. ضع المقلاة على النار واغليها. ازالة من الحرارة.

الصلصة جاهزة. كل ما تبقى هو وضعه في وعاء المرق وتقديمه إلى المائدة مع طبق السمك. بالعافية!

في مذكرة

1) نبذة عن فوائد السمك الأحمر

هناك دهون صحية توجد فقط في أنواع معينة من الأسماك والمأكولات البحرية. الدهون غير المشبعة والفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الأسماك الحمراء تمنع:

• تطور تصلب الشرايين.
• مستويات الكوليسترول الزائدة.
• حدوث ارتفاع ضغط الدم.
• انخفاض المناعة
• زيادة مستويات السموم.
• زيادة نسبة السكر في الدم.
• حدوث حالة من الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم الأسماك بشكل أسرع وأسهل في المعدة من اللحوم.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يقول الخبراء أنه بالنسبة لأولئك الذين يتناولون الأسماك الحمراء في كثير من الأحيان، فإن حروق الشمس على الشاطئ ليست سيئة كما هو الحال بالنسبة لغيرهم من حمامات الشمس.

2) حول الممثلين الشعبيين للأسماك الحمراء

وتشمل هذه:

• سمك السالمون؛
• سمك السالمون؛
• سمك السلمون المرقط؛
• سمك السلمون الوردي؛
• سمك السلمون الصاحب

3) نبذة عن طرق تحضير السمك الأحمر

طعم السمك الأحمر المطبوخ بشكل صحيح رائع. يمكن قليها أو خبزها أو طهيها أو غليها أو شويها. السمك المسلوق له طعم لطيف إلى حد ما، ولكنه طبق غذائي. الأسماك المطهية في طباخ بطيء تبدو رائعة. أسهل طريقة لتقديم السمك هي ببساطة قليه ورشه بعصير الليمون. دائمًا ما يكون طعم طبق السمك مفيدًا عند تقديمه مع الصلصة المناسبة.

الاختلافات في الصلصات

تتناسب الصلصات المعتمدة على منتجات الألبان بشكل جيد مع الأسماك الحمراء، لذلك هناك الكثير من الخيارات. على سبيل المثال، السمك ممتاز إذا تم طهيه في صلصة تتكون أساسًا من القشدة الحامضة. يمكنك تحضير طبق لذيذ عن طريق خبز السلمون في صلصة الكريمة والفطر. تتناسب الجبن الكريمي أو صلصة الحليب مع السمك الأحمر المقلي. ستسعدك هذه الأطباق بالرقي والرائحة والعصارة وحنان الذوق.

بشكل عام، بغض النظر عن الطريقة التي تفضلها لإعداد السمك الأحمر والصلصة لها، ضع في اعتبارك أن الصلصة يجب أن تبرز طعم الطبق، ولكن لا يتردد صداها بأي حال من الأحوال.

نحن نقدم لك قائمة وصفات بسيطة إلى حد ما لصلصات أطباق السمك.

صلصة بسيطة للأسماك

• 300-400 مل من الماء أو مرق السمك.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من دقيق القمح،
• ملح للتذوق.

يقلى الدقيق بالدهن ويخفف بمرق السمك الساخن أو الماء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يضاف الملح حسب الرغبة.

صلصة بيضاء للأسماك

تقلى ملعقة كبيرة من الدقيق في قدر بنفس الكمية من الزيت، وتخفف بكوبين من مرق السمك وتطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم يضاف الملح إلى الصلصة، ثم يرفع عن النار، ويضاف عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف، وقطعة من الزبدة، ويقلب حتى تمتزج الزبدة مع الصلصة، ثم يصفى.

بالنسبة للأسماك المملحة، يتم استبدال عصير الليمون وحمض الستريك بمحلول ملحي للخيار (1-2 ملاعق كبيرة).

يقدم مع السمك المطهو ​​على البخار والأسماك في محلول ملحي.

صلصة النبيذ الأبيض الساخن للأسماك

• 400 مل مرق السمك،
• 1 جذر البقدونس،
• 1 رأس بصل،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من دقيق القمح،
• 1 بيضة (صفار)،
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نبيذ المائدة الأبيض،
• عصير ليمون،
• سمنة،
• ملح للتذوق.

يُقشر البقدونس والبصل متوسط ​​الحجم ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في قدر مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ونفس الكمية من الدقيق. يُخفف الدقيق المحمص مع الجذور مع كوبين من مرق السمك ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي صفار البيض النيئ الممزوج بملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة، تخلط جيدا وتصفى من خلال منخل أو القماش القطني. يُسكب نبيذ المائدة الأبيض وعصير الليمون ويُقلب.

يقدم مع السمك المطهو ​​على البخار.

صلصة السمك مع البقدونس والشبت

• 300-400 مل مرق السمك،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من دقيق القمح،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس أو الشبت المفروم،
• ملح للتذوق.

يقلى الدقيق بالدهن ويخفف بمرق السمك الساخن أو الماء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يضاف البقدونس المفروم أو الشبت ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

صلصة الأعشاب

• 160 مل ماء أو مرق
• 50 جرام زبدة،
• 80 غرام دقيق القمح،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً،
• 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً،
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً،
• 1 ملعقة صغيرة من الريحان المفروم ناعماً،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل،
• 80 غرام كريمة حامضة،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

نذوب الزبدة ونضيف الدقيق والبصل ونقلب قليلاً. يُسكب الماء أو المرق ويُضاف البقدونس والكزبرة والريحان بالإضافة إلى الملح والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. أضف القشدة الحامضة واتركها حتى تغلي.

صلصة السمك مع جبن الغنم

• صلصة بيضاء،
• 100 غرام من جبن الغنم المضغوط،
• 200 غرام من الفطر الطازج،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة.

تحضير صلصة بيضاء مخففة بمرق السمك والحليب. اتركها تغلي جيدًا وافركها من خلال منخل وأضف جبن الغنم المضغوط المبشور والفطر المطهي بالزبدة والقشدة الحامضة.

لا تحتاج إلى فرك الصلصة من خلال منخل، بل قم بطحنها بسرعة وبدقة باستخدام ملعقة.

صلصة السمك على البخار مع الفطر

• 450 مل من صلصة السمك الأبيض المحضرة بمرق السمك المركز (مرق الصيد الجائر أو طهي السمك على البخار)،
• 35 جرام زبدة،
• 50 جرام من الفطر أو فطر بورسيني طازج.
• الليمون أو حامض الستريك.

عند تحضير صلصة السمك الأبيض، يُضاف إليها الفطر المفروم جيدًا والمسلوق قبل الطهي.

يقدم مع السمك المسلوق أو المسلوق.

صلصة نورماندي

• 350 جرام صلصة بيضاء مع مرق اللحم،
• 100 مل مرق السمك،
• 100 غرام من عصير الفطر العطري،
• 1 بيضة (صفار)،
• 90 جرام كريمة حامضة.

تحضير صلصة بيضاء سميكة. قبل التقديم مباشرة، أضيفي مرق السمك الساخن، وعصير الفطر العطري، والصفار النيئ، والقشدة الحامضة، وسخنيها دون غليان، وقدميها على الفور.

صلصة سويدية

• 300 مل مرق السمك،
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• 400 غرام كريمة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة،
• 1 حفنة من الشبت المفروم ناعماً،
• الفلفل الأحمر المطحون،
• ملح للتذوق.

من السهل قلي الشبت بالزيت لمدة 2-3 دقائق. واتركه جانبا. يُمزج مرق السمك الطازج مع عصير الليمون ويُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى. يُمزج الشبت والكريمة ومرق السمك ويُترك حتى الغليان. يُطحن الدقيق مع الزبدة ويُضاف إلى المرق المغلي مع التحريك حتى يصبح سميكًا. ملح وفلفل.

يقدم مع السمك المسلوق والمطهي والمقلي.

صلصة الزبدة البيضاء للأسماك

• 75 جرام زبدة،
• 30 جرام من الكراث
• 150 مل من الخل،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق.

نضع الكراث المفروم في قدر ونسكب الخل ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. دعها تتبخر حتى يبقى ربع الحجم الأصلي. ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة مع خفق الصلصة. يجب أن تكون الصلصة بيضاء ورغوية قليلاً.

يقدم مع السمك المسلوق.

صلصة "مخملية".

• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• 800 مل مرق السمك،
• 150 جرام كريمة،
• حمض الليمون,
• ملح للتذوق.

يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نسكب مرق السمك في مجرى رفيع ونحركه باستمرار حتى يغلي. طبخ لمدة 20 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف الملح وحامض الستريك والكريمة المخفوقة.

صلصة بولندية (زبدة البيض)

• 350 جرام زبدة،
• 4 بيض مسلوق،
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
• بَقدونس،
• ملح للتذوق.

نذوب الزبدة ونخلطها مع البيض المفروم والملح ونضيف عصير الليمون والبقدونس المفروم ونخلط بعناية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ربع كوب من مرق السمك.

يمكن تحضير هذه الصلصة بإضافة الصلصة البيضاء الأساسية (200 جم) المطبوخة في مرقة السمك، مع تقليل كمية الزبدة تبعًا لذلك (150 جم).

يقدم مع السمك المسلوق أو المسلوق (اسكب الصلصة فوق السمك أو قدمه بشكل منفصل في قارب المرق).

صلصة الطماطم للأسماك

يُقشر الجزر والبقدونس والبصل (نصف قطعة) ويُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى في قدر مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ونفس الكمية من الدقيق. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. يُقلب ملعقة معجون الطماطم ويُخفف مع كوبين من مرق السمك ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك نرفع الصلصة عن النار ونضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة تحرك حتى تمتزج تمامًا مع الصلصة ثم تصفى من خلال منخل.

يقدم مع السمك المسلوق والمطهو ​​على البخار.

صلصة السمك بالطماطم مع الخضار

• 300 جرام من صلصة السمك بالطماطم الأساسية.
• 100 مل من نبيذ العنب الأبيض،
• 1 جذر البقدونس،
• 2 رأس بصل،
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
• 3-5 حبات فلفل،
• ورق الغار.

نقطع جذر البقدونس والبصل جيدًا. تقلى قليلاً في الزيت، ثم تُسكب في نبيذ العنب الجاف، ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل. يُمزج مع صلصة الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُرفع عن النار ويُتبل بالزبدة.

يقدم مع السمك المسلوق والمخبوز.

صلصة الخردل

• 200-300 مل من مرق السمك
• 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعماً،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• قطعة من برش الليمون،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل الجاف،
• القليل من البقدونس المفروم.

يقلى البصل في الدهون. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويُخلط جيدًا. يُضاف نكهة الليمون والخردل والبقدونس ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة الحماس من الصلصة النهائية.

صلصة الجوز الحارة للأسماك

• 100 غرام زبدة،
• 300 غرام من حبات الجوز،
• 250 جرام بصل،
• 30 غرام دقيق القمح،
• 5 بيضات (صفار)،
• 25 جرام ثوم،
• 100 مل من خل النبيذ،
• 4 براعم القرنفل،
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة،
• 1 ملعقة صغيرة (بدون سطح) فلفل أحمر مطحون،
• 2 أوراق الغار،
• القليل من الزعفران
• 25 جرام أعشاب طازجة
• 2 جرام أعشاب مجففة،
• 20 جرام ملح.

يُقلى البصل والثوم المفروم جيدًا في الزبدة والدهون منزوعة الدسم من مرق الدجاج ويُضاف الدقيق ويُخفف بمرق الدجاج ويُغلى ويُترك جانبًا. تُمزج المكسرات المطحونة جيدًا مع الأعشاب المجففة والطازجة والفلفل الأحمر المطحون وصفار البيض وصبغة الزعفران وخل النبيذ المسلوق مع البهارات. يُضاف هذا الخليط إلى الصلصة المُجهزة ويُسخن مع التحريك دون أن يغلي.

تُسكب هذه الصلصة فوق قطع مقسمة من السمك المقلي (سمك الحفش، سمك الكراكي، إلخ).

صلصة الكريمة الحامضة للأسماك

• 200 غرام كريمة حامضة،
• 1/2 ملعقة صغيرة دقيق القمح،
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

جفف الدقيق قليلاً في مقلاة. يُضاف الدقيق الساخن إلى القشدة الحامضة الساخنة ويُحرَّك المزيج جيدًا. يغلي، يتبل بالملح والفلفل.

صلصة الكريمة الحامضة مع البصل لأطباق السمك

• 300-400 مل من مرق السمك أو الماء.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من دقيق القمح،
• 1-2 رأس بصل،
• 100 غرام كريمة حامضة،
• 1/2 ملعقة صغيرة من الصلصة "الجنوبية"،
• ملح للتذوق.

يقلى الدقيق بالدهن ويخفف بمرق السمك الساخن أو الماء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يضاف البصل المفروم المقلي قليلاً والقشدة الحامضة وصلصة "يوزني" ويترك حتى يغلي.

صلصة الكريمة الحامضة مع مرق السمك (الخيار الأول)

• 500 مل مرق السمك القوي،
• 400-600 غرام قشدة حامضة،
• 50-80 غرام دقيق القمح،
• ملح للتذوق.

تحضير صلصة بيضاء من الدقيق البني والمرق (تطهى لمدة 10-15 دقيقة)، ثم تضاف إليها الكريمة الحامضة، وتغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم تصفى وتتبل بالملح حسب الرغبة.

يقدم مع أطباق السمك المفروم وسمك الشبوط المقلي والجثم.

صلصة الكريمة الحامضة مع مرق السمك (الخيار الثاني)

• 200 جرام صلصة السمك الأبيض،
• 100 غرام كريمة حامضة،
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

نجهز الصلصة البيضاء ونضيف الكريما الحامضة والملح والفلفل ونغليها ثم نصفيها.

يقدم مع الأطباق المخبوزة الساخنة والأسماك المفرومة.

صلصة الكريمة الحامضة مع الفجل في مرق السمك

• 200 غرام كريمة حامضة،
• 2 جذور الفجل،
• 200 مل مرق السمك،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ودقيق القمح،
• ملح للتذوق.

يُقشر جذر الفجل الحار ويُشطف ويُبشر جيدًا ويُوضع في قدر به زيت ساخن ويُقلى قليلاً ويُرش بالدقيق ويُسخن. تُضاف الكريما الحامضة والمرق ويُتبل بالملح ويُغلى.

يقدم مع أطباق السمك والمقبلات الباردة والساخنة.

صلصة البصل مع الحليب

• 400 مل حليب مخلوط مع الكريمة
• 4-ب الفن. ملعقة كبيرة بصل مفروم،
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق.

يقلى البصل المفروم والدقيق في الزبدة. مع التحريك، صب الحليب في أجزاء صغيرة واطهي الصلصة لمدة 5 دقائق على الأقل. قبل التقديم، أضف قطعة من الزبدة إلى الصلصة.

تتناسب صلصة البصل مع الحليب جيدًا بشكل خاص مع السمك المفلطح المسلوق أو المطهي وسمك الهلبوت والنعل. ويمكن أيضًا تقديمه مع أطباق السمك الأخرى.

صلصة الحليب للأسماك

• 300 مل حليب،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• الفلفل والملح حسب الذوق.

يقلى الدقيق بالدهن ويخفف بالحليب الساخن ويطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ثم يضاف الملح والفلفل.

صلصة مورناي

• 200 مل مرق السمك،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح،
• 150 مل حليب،
• 50 غرام كريمة حامضة،
• 50 جرام جبنة بارميزان مبشورة،
• 1 رشة من الزعتر،
• بعض البصل المفروم ناعماً
• الفلفل والملح حسب الذوق.

نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونخلط جيداً. صب في الحليب ومرق السمك. دمل. أضيفي البصل والزعتر والملح والفلفل. تخلط الصلصة الناتجة مع القشدة الحامضة والجبن وتطهى لمدة 5 دقائق.

يقدم مع أطباق السمك الساخنة.

صلصة الحليب مع زبدة جراد البحر

• 300 جرام صلصة الحليب،
• 500 مل مرق السمك،
• 150 جرام كريمة،
• 100 غرام زيت جراد البحر،
• 150 جرام الكمأة،
• 1 ليمون،
• الفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب مرق السمك المطبوخ مع الكمأة تدريجيًا في صلصة الحليب ويُسخن حتى الغليان مع التحريك باستخدام ملعقة. بعد 5-7 دقائق نسكب الكريما المسلوقة ونضيف الملح والفلفل الأحمر الحار ويقلب. تُصفّى الصلصة من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية، وتُتبل بزيت جراد البحر وعصير الليمون أو حامض الستريك.

يمكن تحضير هذه الصلصة بدون الكمأة. يقدم مع السمك المسلوق والمسلوق.

صلصة بيضاء مع بلح البحر

• 900 جرام صلصة السمك البيضاء الأساسية،
• 200 جرام بلح البحر،
• 4 بيضات (صفار)،
• 1/2 ليمونة
• 50 جرام زبدة،
• 30 جرام بقدونس.

الصلصة البيضاء الرئيسية المحضرة بمرق بلح البحر متبلة بصفار البيض النيئ. بعد ذلك، أضف بلح البحر المسلوق من خلال مفرمة اللحم. سخني الصلصة إلى 70-80 درجة مئوية وقدميها مع إضافة البقدونس المفروم.

يقدم مع الأطباق المحضرة من المأكولات البحرية.

صلصة المحار (وصفة قديمة)

خذ 50 محارًا، وافصلها عن الأصداف، ثم ضعها على النار مع الماء. قبل الغليان، قم بإزالة المحار بملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية الماء من خلال منديل، وامزجه مع كوبين (400 مل) من صلصة السمك الأبيض الأساسية، ثم قم بغليه حتى يصل إلى السمك المطلوب. يُمزج مع عصير الليمون المصنوع من 2 صفار نيئ و 100 جرام من الكريمة. أَضْنَى.

قبل التقديم بـ 15 دقيقة، ضعي المحار المقشر في صلصة حارة جدًا (يتم استخدام الجزء الدهني من المحار فقط، ويتم إزالة الحافة الداكنة)، وقطعة من الزبدة، وقليل من عصير اللحم المصفى (من قلي اللحم)، وقليل من بقدونس مفروم، عصير ليمون، فلفل، قليل من جوزة الطيب اللون.

البخار تحت الغطاء حتى التقديم.

بالعافية!

يحب الكثير منا الأسماك، وخاصة الأسماك الحمراء - حيث أن لحمها الطري، بالإضافة إلى كونه صحيًا للغاية، لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تكون مقلية، مخبوزة، مشوية. لكن بعض الناس يفضلون الطريقة الغذائية لتحضير السمك الأحمر، فيقومون بسلقه. بالطبع، السمك المسلوق له طعم لطيف إلى حد ما، وصلصة السمك الأحمر يمكن أن تصحح الوضع وتجعل الطبق فاتح للشهية للغاية.

مهما كانت الصلصة التي تقرر تحضيرها للأسماك الحمراء، تذكر أنها يجب أن تؤكد على طعم الطبق، ولا يتردد صداها بأي حال من الأحوال. أدناه سنقدم لك عدة وصفات حول كيفية تحضير صلصة السمك الحمراء.

صلصة التارتار"

تعتبر هذه الصلصة صلصة سمك كلاسيكية. وبطبيعة الحال، هناك الكثير، ولكن الآن سنتحدث عن الأكثر شيوعا.

مكونات:

• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل (أسود) - حسب الرغبة.

تحضير

ابشري الخيار على مبشرة ناعمة، ثم اعصري العصير واخلطيه مع الملح والفلفل. نعصر الثوم ونضيف الكريما الحامضة والمايونيز ونخلط جميع المكونات جيداً. كما ترون، فإن تحضير صلصة السمك أمر بسيط للغاية ولا يستغرق سوى القليل من الوقت.

صلصة بيضاء للأسماك الحمراء

الاسم الثاني للصلصة كريمي. يمكنك استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة وإضافة القليل من السكر.

مكونات:

• كريم – 100 مل؛
• النبيذ الأبيض (الجاف) - 100 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 100 غرام؛
• البقدونس والشبت - حسب الرغبة.

تحضير

تحضير صلصة بيضاء أو كريمية للأسماك الحمراء على النحو التالي. أولاً، قم بعصر الثوم واخلطه مع الأعشاب المفرومة ناعماً. يقلى الدقيق في الزبدة ويضاف الكريمة ويقلب. يُسكب النبيذ بعناية في الدقيق والقشدة ويُضاف الثوم والأعشاب والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.

مكونات:

تحضير

يقلى الدقيق في الزبدة ثم يخفف بالمرق الساخن ويقلب. يُصفّى المرق ويُمزج مع السكر والملح وعصير الليمون ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي ويُضاف الزبيب المفرز والأعشاب وشريحتين من الليمون. قم بالإحماء لبضع دقائق ويمكنك تقديم الصلصة مع السمك الأحمر المقلي. يمكنك أيضًا تنويع هذه الصلصة من خلال الاطلاع على الوصفة الموجودة في المقالة.

سوف تساعد صلصة السمك المعدة بشكل صحيح في الكشف عن طعم الطبق النهائي، مما يجعله أكثر إشراقا وأكثر إثارة للاهتمام والأصلية. يمكن أن يعتمد هذا المكمل على معجون الطماطم ومنتجات الألبان والخردل والمكونات الأخرى المتاحة. يعتمد اختيار الصلصة على كيفية طهي السمك.

صلصة دسم كلاسيكية للأسماك

تكوين المنتج:

• 1.5 ملعقة كبيرة. حليب دسم
• 70 مل كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق حلوى من الزبدة؛
• 1.5 ملاعق حلوى من الدقيق المنخل؛
• نصف بصلة
• 1 ورقة الغار؛
• 1 رشة من الملح الناعم.

خوارزمية الطبخ:

1. صب كل الحليب في القدر.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا إلى مكعبات.
3. أضف قطع الخضار إلى الحليب. ضعي ورقة الغار هناك واتركي الخليط حتى يغلي.
4. مباشرة بعد ظهور الفقاعات الأولى في السائل، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم صفيه.
5. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها الدقيق ونسخن الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار.
6. يُسكب حليب "البصل" المصفى في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف الملح.
7. سخني الصلصة لمدة 10 - 12 دقيقة، ثم أضيفي الكريمة واخلطي المكونات جيداً.

تُقدم صلصة السمك الكريمية مبردة. يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية المحضرة بأي شكل من الأشكال.

على أساس القشدة الحامضة

تكوين المنتج:

• 60 غرامًا من الزبدة عالية الدسم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخل من الدرجة الأولى؛
• 1 كوب كامل من القشدة الحامضة.
• أعشاب طازجة؛
• ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. نذوب الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر ونضيف الدقيق. يمكن تعديل كمية الأخير اعتمادًا على مدى كثافة الصلصة التي تريد الحصول عليها في النهاية.
2. عندما يغمق الدقيق قليلا، أضف القشدة الحامضة إلى المقلاة. منتج الألبان متوسط ​​الدسم مفيد لهذه الصلصة. على سبيل المثال، 20٪.
3. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 6 – 7 دقائق.
4. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة والملح.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات مفضلة إلى صلصة الكريما الحامضة. من اللذيذ طهي السمك مباشرة في الحشوة الناتجة - الحساء أو الخبز.

إضافة لذيذة للأسماك الحمراء

تكوين المنتج:

• 1 بصلة
• 3 فطر كبير
• قطعة من الزبدة
• ملح؛
• جوزة الطيب؛
• 2 ملعقة صغيرة. دقيق منخول؛
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في قدر في الزبدة المذابة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
2. يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يرش الدقيق ويطهى المكونات معًا لبضع دقائق أخرى.
4. نسكب كل الكريمة في القدر ونخلط الخليط جيدًا ونضيف الملح وجوزة الطيب المطحون.

تتناسب الصلصة النهائية جيدًا مع السمك الأحمر المحضر بأي شكل من الأشكال.

صلصة الطماطم للأسماك

تكوين المنتج:

• نصف كيلو من الطماطم المعلبة منزوعة الجلد؛
• 1 بصلة
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• قشر من شريحتين برتقاليتين.
• 2.5 ملاعق حلوى من الخل البلسمي؛
• 3 ملاعق حلوى من زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة حلوى من السكر؛
• ملح وفلفل.

خوارزمية الإجراءات:

1. نقطع البصل والثوم ونقليهما حتى يصبح لونهما بنياً قليلاً في زيت دوار الشمس. أضف قشر البرتقال إلى المكونات (الجزء البرتقالي اللامع في الأسفل) واتركها على نار هادئة معًا لبضع دقائق.
2. يُسكب الخل البلسمي ويُطهى محتويات المقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا.
3. أضيفي الخضار المعلبة المهروسة بالشوكة وأضيفي السكر والملح والفلفل.
4. بعد 3 دقائق، قم بإزالة الحماس.

اطهي صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

مع الريحان

تكوين المنتج:

• 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون؛
• 3 - 4 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الريحان الطازج
• 800 مل من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص؛
• الفلفل المطحون وملح البحر.

خوارزمية الإجراءات:

1. في مقلاة غير لاصقة، قومي بقلي قطع صغيرة من الثوم في زيت الزيتون.
2. عندما يبدأ اللون يتغير، أضيفي الطماطم المهروسة بالشوكة والريحان المفروم بدون سيقان.
3. نتبل الخليط بالفلفل والملح ونتركه حتى يغلي ثم نرفع القدر عن النار.
4. امزج الخليط المبرد بالخلاط.

هذه الصلصة لذيذة وتقدم مع السمك المقلي.

كيف تطبخ مع الخردل

تكوين المنتج:

• 2 ليمونة متوسطة
• 1 ملعقة حلوى من الخردل الحلو؛
• 1 قليل من الملح الناعم؛
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله؛
• فلفل حريف - اختياري.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بعصر عصير كل من ثمار الحمضيات في وعاء الخلاط.
2. أضف الملح والخردل والفلفل.
3. ابدأ بجلد محتويات الوعاء، واسكب الكريمة الثقيلة فيه تدريجيًا. يمكن تحديد الكمية الدقيقة بالعين - يجب أن يكون سمك الصلصة النهائية تقريبًا نفس سمك المايونيز.
4. تبريد التركيبة النهائية.

يمكنك نقع السمك في الصلصة الناتجة لفترة طويلة قبل الخبز.

صلصة بولندية للأسماك

تكوين المنتج:

• 1 بيضة كبيرة
• 100 غرام من الزبدة الدهنية
• 50 جرام شبت طازج
• 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون؛
• بهارات.

خوارزمية الإجراءات:

1. اسلقي البيضة حتى يصبح مركزها متماسكاً ثم قطعيها إلى مكعبات ناعمة.
2. نذوب الزبدة ونسكبها فوق البيضة المفرومة.
3. أضف الشبت المفروم.
4. تخلط الصلصة الناتجة مع عصير الليمون والبهارات. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.

تتناسب الصلصة البولندية الجاهزة بشكل جيد مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.

الطبخ مع الزبادي

تكوين المنتج:

• نصف كوب من الزبادي الطبيعي السميك (غير المحلى)؛
• نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر المفروم؛
• 1 فص ثوم
• عدد قليل من الأغصان الطازجة من الطرخون.
• الملح والتوابل.

خوارزمية الإجراءات:

1. الشيء الرئيسي في تحضير مثل هذه الصلصة هو اختيار الزبادي المناسب. يجب أن تكون سميكة جدًا وبدون سكر في التركيبة. إذا لم تتمكن من العثور على واحد للبيع، فأنت بحاجة إلى تناول أي زبادي، ووضعه على قطعة شاش مطوية في طبقتين، وتركه لفترة من الوقت حتى يختفي السائل الزائد.
2. يقطع نبات الكبر ناعماً جداً. سحق الثوم دون المنتصف. قطع الطرخون (استخدم الأوراق فقط).
3. أضف جميع المكونات إلى الزبادي المحضر.
4. أضف الملح وعصير الليمون والتوابل المختارة هناك.

يقلب الزبادي مع الإضافات ويقدم مع السمك المقلي أو المخبوز.

حسب الوصفة الهولندية

تكوين المنتج:

• 3 بيضات دجاج نيئة كبيرة؛
• 200 - 230 جرام زبدة دهنية عالية الجودة؛
• 1 ليمون / ليمون؛
• 3 ملاعق حلوى من النبيذ الأبيض الجاف؛
• خليط جاهز من البهارات الحارة للأسماك؛
• ملح.

خوارزمية الإجراءات:

1. تذوب الزبدة في قدر ضحلة. ضعي المنتج جانباً وحافظي على درجة حرارته عند نفس المستوى، لا تتركيه ليبرد.
2. قم بإنشاء حمام مائي في قدر كبيرة. اسكبي صفار البيض في وعاء صغير واخلطيه بقوة باستخدام ملعقة خشبية. دون إيقاف هذه العملية، أضف الملح والبهارات الحارة والنبيذ الأبيض.
3. قم بعصر ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في الصفار. من المهم جدًا تحريك المكونات باستمرار حتى لا يتخثر الصفار. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بنصف كوب من الماء.
4. تُطهى قاعدة الصلصة على نار خفيفة لمدة 8 - 9 دقائق، ثم تُخرج من الحمام المائي.
5. أضف الزبدة إلى الصفار واستمر في خفق الصلصة. إعادته إلى الحمام المائي.

اطبخي الصلصة حتى تصل إلى السماكة المرغوبة. يقدم مع السمك المسلوق.

صلصة البندق الحارة للأسماك

تكوين المنتج:

• 2 صفار بيض مطبوخ مسبقًا و2 صفار بيض؛
• 10 - 12 قطعة. شرائح الأنشوجة المتوسطة (المعلبة)؛
• 2 - 3 فصوص من الثوم الطازج؛
• حفنة من المكسرات المطحونة
• عصير الليمون/الليمون حسب الرغبة؛
• ½ ملعقة حلوى من معجون الطماطم السميك؛
• ½ ملعقة حلوى من الخردل الحلو؛
• 2 رشة من الزعفران؛
• 1 ش. زيت زيتون عالي الجودة.

خوارزمية الإجراءات:

1. ضع على الفور صفار البيض النيئ والمطبوخ مسبقًا في وعاء الخلاط.
2. يُضاف الثوم المطحون بدون المركز الملون وعصير الليمون/الليمون حسب الرغبة. يمكن استخدام الأخير من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة.
3. أضف الخردل الحلو ومعجون الطماطم السميك إلى المكونات المتبقية. أضف الزعفران. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بأي نوع آخر من التوابل المفضلة لديك.
4. امزجي جميع المكونات جيدًا باستخدام ملحق الخلاط المناسب.
5. عندما يصبح الخليط متجانسا، أضف في تيار رفيع وفي أجزاء صغيرة كامل الكمية المذكورة من فتات الجوز وزيت الزيتون. عند تحضير مثل هذه الصلصة لا يجب استبدالها بصلصة عباد الشمس.
6. استمر في ضرب المكونات.
7. عندما تصبح الصلصة سميكة ويشبه قوام المايونيز المباع في المتاجر، يمكنك إيقاف الخلاط وإضافة قطع صغيرة من فيليه السمك إلى الخليط.
8. مع السمك، لم يعد يُخفق الخليط، بل يُخلط بالملعقة.

سمك مقلي مع المرق

لذيذ جدا، السمك العصير!

مُجَمَّع:لمدة 8-10 حصص

السمك (فيليه باس البحر) – 5 شرائح؛
ليمون - 0.5 قطعة؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
ملح؛
الريحان والأوريجانو - قليل؛

للمرق(صلصة):

البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
معجون الطماطم (أو الصلصة) – 1 ملعقة صغيرة. (أو طماطم صغيرة)؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
الماء - 1 كوب؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

زيت نباتي للقلي

سمك قاروص مقلي في انتظار المرق

كيف تطبخ

1. قم بإذابة تجميد الأسماك أو عصر الذبائح أو مسحها بمنديل. قطع كل طبق إلى 2-3 قطع. يرش بسخاء بالليمون والملح ويرش بالأعشاب الجافة. دعونا نقف لمدة 5-10 دقائق. استنزاف العصير الزائد والماء.
2. نوزع الدقيق على طبق مسطح. غمس الجزء الأول من قطع السمك في الدقيق؛
3. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي قاروص البحر المخبوز فيه واقليه بسرعة على الجانبين على نار متوسطة (أو أكثر كثافة قليلاً) حتى ينضج ثم ضعي السمك المقلي في المقلاة.

سمك بالصلصة)

للصلصة

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة، والثوم إلى شرائح. صر الجزر على مبشرة خشنة.
2. املأ المقلاة بالزيت النباتي (طبقة 1 سم)، وقم بتسخينها؛
3. يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج (كما تظهر رائحة البصل والثوم الأولى) ؛
4. أضف الجزر. يقلى حتى ينضج الجزر مع التحريك. الملح والتحلية. يرش بالأعشاب (اختياري)؛
5. أضف الماء البارد ببطء إلى الدقيق. اخلط جيدا؛
6. تُسكب صلصة الدقيق على الخضار في مجرى رفيع مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. عندما تتكاثف الصلصة، نسكبها فوق السمك، ثم نغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

سمك لذيذ مخبأ تحت الصلصة)

ميزات الطبخ والذوق

السمك كثير العصير، صلصة برتقالية حمراء لذيذة تشحم بسخاء كل قطعة من قاروص البحر والبطاطس المهروسة المحيطة بها (في رأيي، هذا هو الطبق الجانبي الأكثر لذة لمثل هذه الأسماك، على الرغم من الأرز وعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة سوف تفعل).

يمكنك قراءة النصائح حول طهي باس البحر المقلي.

أتمنى لك وجبة شهية!

حظا سعيدا لك وشهية طيبة!