بيت طعام صحي

فاك بيليش - وصفات لذيذة لمعجنات التتار التقليدية. بليشي باللحم في الفرن - وصفات خطوة بخطوة بالصور

وصفات خطوة بخطوة لبياض الفاك في الفرن من أنواع مختلفة من العجين بالحليب والكفير والزبدة والخميرة

2018-01-14 مارينا فيخودتسيفا

درجة
روشتة

94656

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

8 غرام

الكربوهيدرات

22 غرام

196 سعرة حرارية

الخيار 1: كلاسيك واك بلياش (وصفة التتار)

لتحضير بياض الواك طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى الكفير ، لكن يمكنك صنع عجين من اللبن الرائب ، فلن تشعر بفرق كبير. تأكد من إضافة الزبدة أو السمن النباتي عالي الجودة. في وصفة التتار ، يتم استخدام لحم العجل المفروم للحشو ، يمكنك تناول لحم الضأن.

مكونات

0.5 لتر من الكفير.
0.35 كجم من اللحم المفروم
170 زيت جاما
1 بيضة؛
0.5 كجم من الدقيق
120 غرام من البصل
5 غرام من الصودا
100 مل من المرق
الفلفل الأسود والملح.
200 جرام بطاطس.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير طبق واك بيليش الكلاسيكي

ملح الكفير يضاف الصودا ويقلب. افصل 120 جرام من الزبدة ، صر ، اخلط مع 300 جرام من الدقيق. اطحن كل شيء بيديك في فتات ، ونم في وعاء مع الكفير. عند إضافة المزيد من الدقيق ، اعجن عجينة ناعمة ولكن غير قابلة للدهن لبياض الواك. نضعها في كيس ، نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

للحشوة ، نقوم بتنظيف الخضار ونقطع البطاطس إلى مكعبات بحجم 3-4 ملليمترات ، أي أن البصل تقريبًا متماثل أو أصغر ، نسكبه في وعاء ونضيف اللحم المفروم إليه ونضيف الملح والفلفل. يتم تقطيع الزبدة المتبقية إلى قطع ، لكن بينما لا نضعها في أي مكان ، يمكنك وضعها في الثلاجة.

نخرج العجين ، ونقسمه إلى ثماني كتل ، ونطرح كعكة من كل منها ، ونضع الحشوة. ضعي قطع الزبدة المقطعة مسبقًا في الأعلى. نقوم بتوصيل الحواف في دائرة ، وجعل اللون الأبيض بفتحة. نقل إلى ورقة الخبز.

اخفقي البيض ودهن البياض. نضع الفرن على حرارة 200 درجة ، بعد 20 دقيقة نخرجه ، نسكب 1-2 ملاعق كبيرة من المرق في كل فطيرة من خلال الفتحة. نعود إلى الفرن ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180. نطبخ بطالة بيليشي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

إذا لم يكن هناك مرق ، فيمكنك ببساطة سكب الماء في البلياش ، وغالبًا ما تتم إضافة قطعة زيت إضافية إليه. من المهم استخدام السائل الساخن حتى لا يتسبب في انخفاض درجة الحرارة.

الخيار 2: وصفة سريعة للدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر

إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في عجن شيء ما ، فيمكن القيام بكل شيء بشكل أسهل. نذهب إلى المتجر ونشتري عجين الفطير. على سبيل المثال ، خيار حشو الدجاج والبطاطس. لا يمكنك تحريف الطائر ، فقط قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، وسيكون لديه وقت للطهي.

مكونات

0.3 كجم من الدجاج
2 بطاطس
500 غرام من العجين
120 مل من الماء
50 جرام سل. زيوت؛
1 بصلة كبيرة.

كيف تطبخ بسرعة

أخرجي العجين من الفريزر واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.

بينما نقوم بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، نقوم أيضًا بتقطيع البطاطس المقشرة ونخلطها ونضيف إليها البصل المفروم. يتبل كل شيء بالبهارات ، يحرك. غطي اللحم المفروم واتركيه لفترة.

العجين يحتاج إلى لف. من نصف كيلوغرام ، ستحصل على 6-8 بياض واك ، حسب الحجم المطلوب. نقطع الطبقة إلى مربعات ، ونضع الحشوة ، ونشكل الفطائر بفتحة في الأعلى.

انقله على الفور إلى صينية الخبز وضعه في الفرن. نبدأ في طهي vak belyashi عند 220 درجة.

أضف الزيت إلى الماء ، يمكنك رمي القليل من التوابل. دمل. بعد 15 دقيقة ، نخرج صينية الخبز ونسكب الماء المحضر فوق البياض. نعود إلى الفرن. اخفضي درجة الحرارة إلى 190 واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

يكون بياض الواك أكثر جمالًا إذا لم يتم تقطيع عجين الفطير إلى مربعات ، ولكن إلى دوائر باستخدام صحن أو فنجان عريض للقالب. ولكن في هذه الحالة ، ستظهر النفايات ، ويمكن سحقها وطرحها مرة أخرى.

الخيار 3: بياض فطيرة في الفرن مع الحليب

يتم طهي العجين اللطيف لمثل هؤلاء البيض في الحليب. لن يتم إضافة كسارات أو خميرة إليها. يستخدم لحم الخنزير في الحشو ولكن لا يمنع استخدام أنواع أخرى من اللحوم في الحشوة.

مكونات

300 مل من الحليب
50 مل زيت نباتي
كوب مرق
3 بيضات؛
400 غرام من اللحم
700 غرام بطاطس
2 بصل
البهارات.
دقيق (كم سيختفي).

كيف تطبخ

للعجين الخالي من الخميرة ، اخلطي بيضتين مع الحليب وأضيفي الملح والزيت النباتي. بمجرد إحضار الخليط إلى التجانس ، صب دقيق القمح فيه. نعجن عجينة سميكة ، كما هو الحال مع الزلابية أو الزلابية ، يمكنك جعلها أكثر ليونة. نتركها ترتاح في الكيس أثناء تحضير الحشوة.

لحشو اللحم أو لفه أو فرمه ناعما جدا. نقطع البطاطس ، وهي كثيرة جدًا في هذه الوصفة ، إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع البصل ونخلط كل شيء مع اللحم. يتبل بالبهارات ، يكفي الفلفل الأسود ، يضاف الملح.

تُقسم العجينة إلى قطع وتُلف كل منها على شكل كعكة رقيقة. يبلغ قطر تكوين واك بيليش متوسط الحجم حوالي خمسة عشر سنتيمترا. نضع الحشوة وننحت بياضًا دائريًا بفتحة ، ونقرص الحواف معًا بغرز مجعد.

ننقل كل بياض الواك المتشكل إلى صفيحة خبز. صب على الفور بضع ملاعق كبيرة من المرق أو الماء العادي في كل منهما. يجب خفق البيضة التي تركناها بشوكة ، ودهن الفطائر المشكلة في الأعلى.

نرسل صفيحة خبز مع بياض واك إلى الفرن ونخبزها لمدة 45 دقيقة. نضبط ونطبخ على 180 درجة حرارة في الفرن لا تحتاج للتغيير.

من الأفضل اختيار اللحوم الدهنية للحشو ، ثم تصبح البطاطا أكثر طراوة ، يمكنك فقط أن تنهار القليل من الدهون والدهون والزبدة في اللحم المفروم وتخلط.

الخيار الرابع: فاك-بيلياش من عجينة الخميرة

لمثل هذا البيض في الفرن ، يتم طهي العجين مع الخميرة. والنتيجة هي فطائر غنية وناعمة ورائعة بشكل لا يصدق. يمكن استخدام اللحم للتعبئة من أي نوع ، ويفضل أن يكون مع الدهون أو لف قطعة صغيرة إضافية من لحم الخنزير المقدد.

مكونات

كأس حليب؛
2 ملاعق كبيرة من السكر
زوج من المصابيح
10 غرام خميرة
4-5 ملاعق كبيرة. دقيق؛
بيضة؛
أربع بطاطس
البهارات.
200 غرام سمن
500 غرام لحم مفروم

وصفة خطوة بخطوة

يستخدم الحليب الدافئ فقط ، نضيف إليه السكر مع الخميرة ، نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ونضع الهريس المطبوخ لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. فقط لديك الوقت لإذابة المارجرين ، بارد.

يُسكب المارجرين في خليط الخميرة ويُملح الكل ويُضاف الدقيق ويُصنع عجينة الخميرة الناعمة ، كما هو الحال بالنسبة للبيض العادي. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ.

أثناء عمل الحشوة القياسية: نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، نضيف أي لحم مفروم ، ونرمي التوابل على الفور حتى تتبيل الحشوة. يقلب ويترك جانبا.

قسّم العجينة إلى قطع ، ولفها ، وضعي الحشوة. نقوم بنحت بياض الواك ، كما في الوصفات أعلاه ، أي أننا نشكل فطائر مستديرة مع ثقب في الأعلى.

ادهنيها بالبيض المخفوق قبل الخبز. اضبط عند 200 درجة. بعد 20 دقيقة ، اخرجيها واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن في كل واك بيليش. طبخ آخر ربع ساعة.

إذا نسيت دهن بياض الواك فجأة قبل الخبز ، فلا بأس بذلك. يمكنك القيام بذلك بعد ذلك ، ولكن لا تستخدم بيضة فقط ، بل قطعة من الزبدة.

الخيار الخامس: فاك-بليشي في الفرن (على الكفير بالزبدة)

نوع مختلف من عجينة متفتتة مثيرة للاهتمام للغاية ، تشبه إلى حد بعيد كعكة الغريبة. يتم تحضيره على الكفير والزبدة ويمكن استبداله جزئياً بالسمن. في الحشوة ، يُنصح باستخدام الزبدة واللحوم المفرومة من أي نوع من اللحوم حسب تقديرك.

مكونات

2.5 ش. دقيق؛
120 مل من الكفير.
0.5 كجم من اللحم المفروم
2 بيض
150 غرام من الزيت
3 بطاطس
ملح وفلفل؛
مرق صغير
عدد 2 لمبة.

كيف تطبخ

صب كوبين من الدقيق في وعاء ، أرسل لهم 100 غرام من الزبدة. إذا تم تجميدها ، فقم بتقطيعها أو فركها. يتم وضع الزبدة المخففة ببساطة. نطحن بالدقيق.

نقدم الكفير المملح ونضيف بيضة واحدة ونعجن العجين. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، وينصح بوضعها في كيس أو في وعاء بغطاء.

نصنع الحشوة للبيض المفروم: ننظف الخضار ونقطعها ونضيف اللحم المفروم والفلفل والملح ونقلب.

نخرج العجينة ونقسمها إلى قطع ونلفها حوالي 15 سم. نفرض الحشوة ونرفع حواف الكعك ونشكل خطًا مجعدًا.

ادهن كل بياض البيض بالبيض المتبقي. نضع في الفرن على حرارة 200 درجة ونطبخ لمدة عشرين دقيقة. ثم نخرجها ، نصب 1-2 ملعقة كبيرة من المرق في كل مبيض ، ونرمي قطعة من الزبدة ، ونعيدها إلى الفرن ، ونجعلها جاهزة.

لتوزيع الحشوة بالتساوي في واك-بليشي ، يجب عليك أولاً إخراج جميع الكعك من العجين ، ثم فرده ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى النحت.

وصفات خطوة بخطوة لعجينة طرية ومتجددة الهواء لبياض فاك: على الماء والكفير والحليب والقشدة الحامضة

2017-12-01 ليانا ريمانوفا

درجة
روشتة

11724

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

11 غرام

الكربوهيدرات

32 غرام

260 سعر حراري

الخيار 1. وصفة عجينة كلاسيكية لبياض فاك

هل تحب واك بيليشي محلي الصنع ، لكنك تخشى ألا تتأقلم مع تحضيرها؟ بلا فائدة! الشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح حتى يتضح أنه غني ومسامي. تعتبر إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا لقاعدة الخبز وصفة كلاسيكية للكفير. لا تدخل الخميرة في العجين ، مما يعني أنه لا داعي لانتظار ارتفاع القاعدة ، وبسبب زيادة الحموضة في منتج الألبان ، ليس من الضروري إخماد الصودا بالخل.

مكونات:

الكفير - 325 مل ؛
بيضة - 3 قطع
الصودا - 40 جرام ؛
ملح - 15 جرام ؛
زبدة - 130 جرام ؛
رطل من الدقيق

وصفة عجينة خطوة بخطوة لبياض فاك

في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات الجافة.

يُسحق البيض في وعاء منفصل بالشوكة ، ويُسكب في خليط الدقيق ويُحرّك جيدًا.

تُذوّب الزبدة في مقلاة ، تبرد قليلاً وتُسكب في مزيج دقيق البيض ، ويُحرّك جيداً بالمضرب.

يُسكب الكفير المُسخن قليلاً في الميكروويف ، ويُعجن جيدًا حتى يصبح في حالة مرونة كثيفة. الشيء الرئيسي هو أن العجين لا يلتصق بيديك.

في البداية ، سيصبح العجين متكتلًا بعض الشيء ، من أجل تحقيق الاتساق والمرونة المطلوبين ، من الضروري لفها في كيس بلاستيكي وتركها لبعض الوقت حتى ترتاح.

الخيار 2. وصفة سريعة للعجين لبياض فاك

إذا كان الضيوف على عتبة الباب ، ولا يوجد شيء للشاي ، فستوفر لك قطعة من اللحم المفروم الجاهز وصفة سريعة للعجين لبياض فاك. المنتجات الخاصة للعجن ليست مطلوبة: الماء والصودا والبيض والملح وقليل من السكر. على الرغم من الحد الأدنى من المكونات ، اتضح أن المعجنات رائعة: مقرمشة مع فتات طرية ورقيقة بالداخل.

مكونات:

3 بيضات؛
40 غرام من الصودا
حفنة من السكر
15 غرام من الملح
5.5 أكواب من الدقيق
ماء - 1 لتر ؛
40 مل زيت نباتي.

كيف لطهي العجين لبياض فاك

اكسري البيض المبرد في وعاء صغير ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، السكر المحبب ، الصودا ، اخفقي جيدًا بالشوكة أو المخفقة.

يُسكب في الماء المصفى ، وليس شديد البرودة والزيت النباتي ، ويقلب بمضرب.

يُنخل الدقيق في كوب نظيف وجاف ويُسكب في مزيج البيض ، ويُعجن جيدًا بيديك حتى تصبح الحالة مرنة قوية.

نترك للاستلقاء في كيس بلاستيكي ، نشكل بياضًا.

يمكن قلي بياض فاك على مثل هذه العجينة ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا مقلي ، بحيث يصبح أكثر هشاشة وشهية.

الخيار 3. عجينة لبياض فاك في الحليب

ولعشاق المعجنات المقرمشة المقلية بالزبدة ، هناك وصفة رائعة للعجين لبياض فاك مع إضافة الحليب. بسبب عدم وجود صودا الخبز في التركيبة ، فإنها لا ترتفع على الإطلاق ، وبالتالي تصبح متفتتة قليلاً.

مكونات:

8 حفنات دقيق
زبدة - 150 جرام ؛
250 مل من الحليب
ملح - 20 جرام ؛
1 بيضة.

وصفة خطوة بخطوة

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح.

نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ، تبرد قليلاً.

نصنع ثقبًا صغيرًا في الدقيق ونكسر البيضة فيه ونسكب الحليب الدافئ قليلاً ، ونقلب ببطء بالشوكة.

عندما تصبح العجينة سميكة ، صب الزبدة السائلة.

اعجن العجينة جيداً حتى تتكتل كتلة كثيفة لا تلتصق بيديك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، أضف 2-3 حفنات أخرى.

دع العجينة ترتاح لبضع دقائق ، وابدأ في تكوين البياض.

بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس العادي.

الخيار 4. عجين بياض فارغ على القشدة الحامضة

ستحظى الوصفة التالية لقاعدة بياض vac بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يحبون منتجات المعجنات القصيرة. بفضل استخدام الزبدة والقشدة الحامضة ، فإن البيض ليس فقط رقيقًا ، ولكنه أيضًا متفتت بشكل غير عادي ، كما لو كان يذوب في فمك ، على الرغم من عدم وجود صودا الخبز.

مكونات:

زبدة - 350 جرام ؛
كريمة حامضة - 250 جرام ؛
دقيق - 450 جرام ؛
3 بيضات؛
15 غرام من الملح
تنقية المياه - 250 مل.

كيف تطبخ

ضعي الزبدة المذابة قليلاً في الدقيق المنخل وخلط بالملح وافركيها بشوكة للحصول على قوام متفتت.

في وعاء منفصل ، اكسري البيض واسكبي الماء واخفقي بالشوكة.

ضعي القشدة الحامضة في كتلة الدقيق ، واخلطيها جيدًا. يجب أن نتناول الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وإلا فإن المنتجات لن تتفتت.

يُسكب مزيج البيض في كتلة طحين كريمية حامضة سميكة قليلاً ، ويُعجن جيدًا حتى تصبح حالة مرنة سميكة.

تُلف العجينة في كيس بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نخرجه من الثلاجة ، ومرة أخرى نعجن قليلاً بأيدينا ونشكل المنتجات.

بالمناسبة ، هذه العجينة مثالية لأي معجنات حلوة ، ما عليك سوى إضافة القليل من السكر إليها عند العجن.

الخيار 5. عجينة لتخمير بياض الخميرة

هناك وصفة أخرى رائعة لقاعدة بياض فاك باستخدام الخميرة. بالطبع ، يستغرق الطهي وقتًا أطول من كل ما سبق ، لكن النتيجة تستحق العناء ، العجين طري وجيد التهوية.

مكونات:

حليب - 350 مل ؛
10 غرام خميرة سريعة المفعول
سكر - 30 جرام
20 غرام من الملح
دقيق - 6 أكواب ؛
180 مل من الزيت للقلي.
2 بيض.

وصفة خطوة بخطوة

صب الحليب في كوب معدني ، ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

يُسكب السكر والملح والخميرة في الحليب ويقلب جيدًا ويترك لبعض الوقت.

يُسكب زيت عباد الشمس في خليط الحليب ، ويُكسر البيض ، ويُحرّك جيدًا بمخفقة.

ببطء ، على عدة مراحل ، نقدم الدقيق ، المنخل مسبقًا ، ونخلط جيدًا بأيدينا حتى يصبح قوامه غير كثيف للغاية.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة مبللة قليلاً بالماء واتركيها دافئة لمدة 50 دقيقة. افتح المنشفة بشكل دوري واعجن الكتلة قليلاً بيديك ، مع إضافة الدقيق.

بعد أن تصبح العجينة ناعمة وجيدة التهوية ، ننتقل إلى تكوين البيض.

لا يمكنك إضافة البيض إلى العجين لبياض فارغ مع الخميرة. وبدلاً من الخميرة سريعة المفعول ، يجوز استخدام الخميرة الطازجة المضغوطة ، فقط لا تحتاج إلى 10 جرام ، بل 20 جرامًا.

الخيار 6. عجينة لبياض فاك على المارجرين

فاك بيكلاشي مع عجينة المارجرين لن تقل طعمها. يتم تعجنه أيضًا بسهولة وبساطة ، ولا تختلف المنتجات النهائية تقريبًا في الاتساق عن الخيارات الأخرى. طريقة رائعة لإرضاء أحبائك مع المعجنات الطازجة على طاولة المساء.

مكونات:

بيض - 3 قطع
360 غرام سمن
الكفير - 230 مل ؛
دقيق - 650 جرام ؛
الصودا - 35 غرامًا ؛
ملح - 40 جرام.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، نخرج السمن من الثلاجة ونضعه في مكان دافئ ليذوب قليلاً.

يُطحن المارجرين بالسكين إلى شرائح رفيعة.

يُسكب نصف الدقيق المنخل في المارجرين ويُطحن بيديك في خليط الزيت الجاف.

يُسكب الكفير غير البارد ، ويُضاف الملح والبيض ويُحرّك جيدًا بمخفقة.

نسكب باقي الدقيق ونعجن العجينة حتى تصبح كثيفة ومرنة.

غلفي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها لبعض الوقت لترتاح.

بدلاً من الكفير ، يجوز استخدام الزبادي العادي ، حيث ستصبح المنتجات أيضًا جيدة التهوية ومقرمشة قليلاً.

الخيار 7. عجينة بياض فارغ بدون مارجرين وزبدة

تنتمي وصفة الاختبار التالية لـ vac-whites إلى المجموعة الغذائية ، لأنها لا تحتوي على السمن النباتي ولا الزبدة. المنتجات من هذه القاعدة مقرمشة بسبب وجود البيض بكميات كبيرة وغياب الصودا. يمكن الاستمتاع بهذه المعجنات للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

مكونات:

دقيق - حوالي كوبين ؛
نصف دزينة من البيض
الكفير - 300 مل ؛
ملح - 40 جم

وصفة خطوة بخطوة

يخفق البيض بالملح.

يُسكب الكفير الدافئ قليلاً ويُحرّك جيداً.

يُسكب الدقيق في غربال بعدة طرق ، ويُعجن أولاً بملعقة ، ثم بيديك حتى يصبح كثيفًا.

لف العجين في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

قبل تشكيل المنتجات ، نعجن العجين قليلاً بأيدينا.

بدلاً من الكفير ، يمكنك تناول الزبادي أو مصل اللبن.

Vak belyash هو أحد الأطباق الرئيسية لمطبخ الباشكير والتتار التقليدي.اسمها الصحيح هو "بيليش". هناك نوعان يعتمدان على الحجم: vak belyash - صغير ، zur belyash - كبير.

المأكولات الوطنية لشعبي التتار والبشكير متشابهة جدًا. المنتجات الأولية هي اللحوم والدقيق والحليب والبيض والبطاطس. تشمل منتجات اللحوم لحم البقر والضأن ولحوم الدواجن (الدجاج والأوز والبط). لا يتم استخدام البهارات بشكل كبير ، خاصة الملح والفلفل الأسود فقط. الخضار الطازجة ليست شائعة جدا.

يتم طهي الحساء سميكة ، مع الكثير من اللحوم. الكثير من أطباق الدقيق وأنواع مختلفة من المعكرونة والمعجنات. تصنع المعكرونة للعديد من الأطباق بشكل خاص. على سبيل المثال ، توضع المعكرونة ذات الشكل الماسي في بيش بارماك ، والمربعات في كوبالاما. تصنع المعجنات من الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة ، بحشوات مختلفة ، حلوة وغير محلاة. يمكن أن تكون مهروسة البطاطا مع البصل المقلي ، بهذه الحشوة يطبخون kyktyby بأسلوب التتار. تستخدم حشوات اللحوم والبطاطس المختلطة ، على سبيل المثال ، في صناعة واك بيليشي.

بيليشي ، المحبوب في بلدنا ، جاء إلينا أيضًا من المطبخ التتار الوطني. البليشي التي عرفناها منذ الصغر هي فطائر دائرية صغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة المحشوة باللحم. يتم وضع اللحم في البلياش نيئًا على شكل لحم مفروم ويتم قلي المنتجات بكمية كبيرة من الزيت النباتي. الاسم الصحيح لهذا النوع من الفطائر في المطبخ التتار هو "peremyachi". هذا الطبق لذيذ جدًا ، لكنه ليس صحيًا جدًا.

يجمع Vak belyash في التتار والبشكير بين الطعم المذهل والفوائد الصحية ، حيث إنه ليس مقليًا بعمق ، ولكنه يُخبز في مقلاة أو على صفيحة خبز في فرن أو فرن مسخن مسبقًا. تستخدم العجينة طازجة وخالية من الخميرة وأحياناً مع إضافة الزبدة (أو المارجرين) والصودا. يتم تحضير الحشوة من اللحم والبطاطس والبصل. يتم تقطيع جميع المكونات بشكل جيد للغاية ووضعها نيئة في بيليشي.

تُخبز المنتجات المحضرة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي عند درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة. عند تشكيل الفطائر ، يتم ترك ثقب دائري صغير في المنتصف.

يشبه فاك بيلياش فطيرة - فطيرة تقليدية من المطبخ الروسي والأوكراني. الفطائر تصنع من عجينة فطيرة وتترك فتحة في الوسط وتُخبز في الفرن. ومن هنا الاسم ، حيث يبدو أن الفطيرة مفكوكة الأزرار. يتم تحضير الفطائر فقط بشكل غير دائري ، ولكن على شكل قارب ، ويمكن أن تكون الحشوات من اللحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، تُخبز الفطائر بالأرز والبصل والجزر والبيض. كيف تطبخ فاك بيلياش؟ هذا الطبق ليس معقدًا للغاية ، فهناك أكثر من وصفة لعمل هذه الفطائر الرائعة.

وصفة عجينة المارجرين

سوف تحتاج:

مارجرين 200 جم ؛
بيض دجاج 2 قطعة ؛
الكفير 1.5 كوب.
ملح 1 ملعقة صغيرة.
الصودا 1/4 ملعقة صغيرة.
دقيق قمح 4 أكواب.

ابشر المارجرين وأضف الملح والصودا إليه. ثم يضاف الدقيق. من الأفضل نخل الدقيق مسبقًا حتى يتشبع بالأكسجين ، فتكون العجينة أكثر ليونة.

نضع البيض ونصب الكفير. اعجن العجينة ، يجب أن تكون متجانسة ويسهل وضعها خلف اليدين. عندما تصبح العجينة جاهزة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. لهذا الغرض ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري والبصل والبطاطس.

وصفة الحشو

سوف تحتاج:

لحم بقر 500 جم ؛
البطاطا النيئة 4 قطع ؛
بصل 1 قطعة ؛
ملح وفلفل حسب الرغبة.

يقطع اللحم والبصل ناعما جدا. نقطع البطاطس أيضًا إلى مكعبات صغيرة ، ونخلط كل شيء ، والملح ، والفلفل ، ونضيف 0.5 كوب من الماء إلى اللحم المفروم المطبوخ. يمكن وضع البصل أكثر ، ثم الحشو سيكون أكثر عصيرًا.

أخرجي العجين من الثلاجة. قسّمها إلى كرات صغيرة من نفس الحجم. افردي الكرات على شكل دوائر بقطر حوالي 10 سم وبسمك 5 ملم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف ، ارفعي الحواف لأعلى واضغطي ، مع ترك فتحة في المنتصف. يمكنك دهن البيضة لتشكيل قشرة جميلة لامعة.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أثناء الخبز ، يجب عليك أحيانًا فتح الفرن واستخدام ملعقة لصب الماء أو المرق في الثقوب ، ثم يخرج البياض ، أو بالأحرى البيض ، أكثر عصيرًا. فقط تحتاج أولاً إلى السماح للقشرة السفلية بالخبز بشكل أفضل حتى لا تبتل عند إضافة المرق.

يمكن إضافة الفطر المفروم جيدًا إلى الحشوة ، وهذا سيثري الذوق. لكن لا يمكنك إضافة. أيضًا ، يستخدم الأرز أو الدخن أحيانًا بدلاً من البطاطس. في هذه الحالة ، تُغلى الحبوب في ماء مملح حتى تنضج نصفًا ، ثم تُخلط مع اللحم النيء المفروم جيدًا.

من الجيد صنع فاك بيلياش بلحم الأوز الدهني. للقيام بذلك ، يتم ذبح الأوز ، وقطع الكفوف والرأس ، وإزالة الجلد وفصل اللحم عن العظام بسكين حاد. بعد ذلك ، يُقطع لحم الأوز جيدًا ويخلط مع الحبوب المسلوقة أو البطاطا النيئة والبصل والملح والفلفل. بلياش محشي باللحم المفروم المحضر بهذه الطريقة. أحيانًا يصنع واك بيليش من عجين لا يحتوي على السمن والصودا.

وصفة للعجين بدون مارجرين

سوف تحتاج:

دقيق القمح 4 أكواب.
بيض دجاج 2 قطعة ؛
الكفير 240 مل ؛
ملح 1 ملعقة صغيرة.

ينخل الطحين ويوضع الملح والبيض فيه ويسكب الكفير. اعجن العجينة ، يجب أن تكون متجانسة وخلف اليدين. ثم غطيها وضعيها في الثلاجة للسماح لها بالراحة.

بعد تحضير الحشوة حسب الوصفة الموصوفة أعلاه ، قسّمي العجينة إلى كعكات دائرية صغيرة بقطر 10 سم وسمك 5 ملم. نضع الحشوة في المنتصف ، أغلق الفطيرة ، وترك فتحة في المنتصف. اخبز بنفس الطريقة التي تقترحها الوصفة السابقة.

يتم طهي زور بلياش بنفس طريقة طهي فاك بيلياش. فقط يصبح كبيرًا ، مثل الفطيرة ، في المقلاة بأكملها ، ويقطع إلى أجزاء عندما يصبح جاهزًا. لكن wak belyashi جيدة لأنها لا تحتاج إلى تقطيع ، لذلك لا يتدفق المرق من حشوة العصير بشكل ملحوظ.

من الأفضل تقديم واك بيليش مع مرق اللحم الساخن ، ثم سيكون طبقًا رئيسيًا كاملًا ولذيذًا. ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع الشاي. معطر ، مع قشرة مقرمشة وفي نفس الوقت مبللة بالمرق ، هذه الفطائر ستزين أي وليمة. بعد أن قمت بإعدادها مرة واحدة ، سترغب في تكرارها مرارًا وتكرارًا لإرضاء أحبائك وضيوفك!

بالعافية!

مكونات

لملء:

بطاطس - 1 كجم ؛
صدر دجاج - 500 غرام ؛
بصل - رأسان ؛
ملح فلفل - حسب الرغبة.
مرق الدجاج أو الزبدة (100 جم) - للصب بالداخل.

للاختبار:

الكفير الدهني (3.2٪) - 1 كوب ؛
ماء دافئ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 60 غرام ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - حوالي 4 أكواب.

وقت الطهي - 2 ساعة

المحصول - حصص 12

Belyash (il balesh) هو طبق من المطبخ التتار الوطني. هذه فطائر كبيرة باللحم والبطاطس والبصل. كلمة "فاك" - مترجمة من التتار تعني "صغير". وهذا يعني أن البيض بطالة هم بياض صغار.

يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لتحضير العجين للبيض المفرغ. نظرًا لأن الطبق يتم طهيه في الفرن لفترة طويلة جدًا ، فلا ينبغي أن يكون العجين بحيث لا يصبح فاسدًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. كل مضيفة لها أسرارها الخاصة. اتضح عجين لذيذ جدا لفاك بيليشي في الفرن ، مطبوخ على الكفير. من المهم أيضًا إضافة زيت كافٍ إلى العجين. لا تتصلب عجينة فاك بيليشي على الكفير في الفرن ، ونتيجة لذلك تصبح الفطائر طرية ومثيرة.

كيفية طهي vak belyash في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صورة على الكفير

لنعد المكونات.

اخلطي الكفير الدافئ بالماء والملح. أضف الزبدة المذابة والزيت النباتي.

يضاف الدقيق المنخل بالتدريج.

اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، يجب أن تحصل على عجينة قاسية. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. لا أعمل مع العجين أبدًا حتى يستريح لمدة 10 دقائق على الأقل. لذلك يصبح العجين أكثر ليونة وأكثر ليونة.

قطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل ناعما.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة.

أفعل ذلك بمساعدة جهاز خاص لتقطيع الخضار ، مما يوفر الكثير من الوقت.

اخلطي البطاطس واللحوم والبصل. أضف الملح والفلفل. اخلط جيدا. الحشوة جاهزة.

تقسم العجينة إلى 10-12 كرة.

افردي كل كرة على حدة بسمك حوالي 0.3 سم وقطر الدائرة يقارب حجم صحن الشاي.

ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط الدائرة.

اجمع الحواف معًا من الأعلى واضغط ، مع ترك فتحة صغيرة حتى تتمكن من سكب المرق.

ضعي بياض الفراغ على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي.

اخبزي بيلياشي على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

لكي يصبح عجين البيض طريًا ، وتكون الحشوة غنية بالعصارة ، من الضروري سكب كمية صغيرة من مرق اللحم قبل 20 دقيقة من الاستعداد. نظرًا لأنني لا أملك مرق اللحم الجاهز في كثير من الأحيان أثناء تحضير البيض ، فأنا أفعل ذلك: أغلي 300 مل من الماء ، وأضيف القليل من الملح و 100 غرام. سمنة. بعد ذوبان الزبدة تمامًا ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هذا "المرق" إلى بياض من خلال الحفرة التي تركناها لهذا الغرض. اتضح أنه ليس أسوأ من مرق اللحم.

لذلك تعلمنا كيف نطبخ vak belyashi ، وصفة التتار في الفرن ، أعتقد أنها ستصبح واحدة من المفضلة لديك.

26.03.2018

هل سبق لك أن طهيت واك بلياش؟ أصبحت وصفاته في التتار في الفرن بالفعل علامة تجارية للعديد من ربات البيوت. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذه الكعك محلي الصنع. عجينة طرية وحشو عطري شهي. توافق ، مزيج رائع!

يعتبر Vak-belyash فطيرة تتار ، والتي ، كقاعدة عامة ، تُطهى مفتوحة. في الفتحة الموجودة في العجين ، تُسكب الصلصة أو المرق لجعل الحشو كثير العصير. دعونا نناقش كيفية طهي واك-بيليش في الفرن.

نصيحة! كملء ، يمكنك اختيار مكونات اللحوم وحبوب الأرز والخضروات والأعشاب والفطر. لا تنس أن تضيف البهارات والتوابل للنكهة.

مكونات:

دقيق قمح ممتاز - 350 جم ؛
مارجرين للخبز - 0.2 كجم ؛
بيضة دجاج - قطعتان
قشدة حامضة بتركيز دهون 20٪ - 0.2 لتر ؛
ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
لحم مفروم مختلط - 0.4 كجم ؛
جذور البطاطس - 0.5 كجم ؛
الملح ، خليط من الفلفل المطحون.
بصل - 2 رأس.

طبخ:

نحتاج أولاً إلى تحضير العجينة لبياض الواك.
كقاعدة عامة ، يتم طهيه على الكفير. لكن خيارات القشدة الحامضة والخميرة مقبولة أيضًا. يمكنك حتى استخدام عجين الفطير شبه النهائي.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة لعجن العجين.
ضعي المارجرين الملين للخبز في طبق مناسب.
أضف بيضة دجاج وكريمة حامضة في درجة حرارة الغرفة.
حرك هذه المكونات بقوة حتى تصبح ناعمة.
أضف الدقيق المنخل ببطء إلى القاعدة السائلة.
اعجن العجينة واتركيها لمدة نصف ساعة.
ثم نقسمها إلى أجزاء ونلف كل منها في كعكة صغيرة.
إذابة تجميد اللحم المفروم المختلط.
نقوم بتنظيف جذور البطاطس من القشر ونشطفها جيدًا بالماء.

قشر حبة أو اثنتين من البصل متوسط الحجم وقطّع ناعماً بالسكين.
طحن ورقة الغار في هاون.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم والبطاطا.
أضف ورقة الغار والملح ومزيج من الفلفل المطحون.
اخلطي جميع المكونات حتى يصبح قوامها متجانسًا.
افردي العجين أكثر قليلاً ، لكن ليس رقيقًا جدًا.

نجمع العجين ونقرص الحواف كما في الزلابية. اترك فتحة صغيرة في المنتصف.
تدحرج بياض الواك المحضر في الدقيق المنخل.
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ننشر Vac-belyashi ونرسلها إلى الفرن.
سنخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.

فطائر التتار العصير

يمكنك تحضير البيض الواقي للمستقبل. يتم تخزينها في الفريزر. ولكن بعد ذلك سوف تقوم بإعداد إضافة لذيذة بسرعة إلى العشاء أو لحفل شاي عائلي ، ما عليك سوى خبز واك بيليشي المجمد في الفرن.

مكونات:

الكفير بتركيز دهون 1.5-2.5 ٪ - 1 كوب ؛
صودا المائدة - 1/3 ملعقة صغيرة. ملاعق.
زبدة مخففة - 0.1 كجم ؛
ملح مطحون ناعم
دقيق القمح من أعلى درجة ؛
جريش الأرز - 70-100 جم ؛
بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
مرق اللحم - 150 مل ؛
لحم بقري تندرلوين - 250 جم ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
خليط من الفلفل المطحون.

طبخ:

في وعاء مناسب ، نعجن فيه العجين ، نكسر بيضة دجاج نيئة.
يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ويخفق جيدًا.
أضف صودا المائدة ورشة صغيرة من الملح الناعم.
اترك القاعدة السائلة لبضع دقائق ، وستبدأ في الظهور.
دعونا لا نضيع الوقت ونجمع بين الزبدة المخففة والدقيق المنخل.
افركي باليد في الفتات وامزج مع قاعدة الكفير.
اعجن العجينة باليد. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
اشطف جريش الأرز تحت الماء الجاري.
يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا.
نغسل لحم بقري تندرلوين مبرد ونلفه في مفرمة لحم.
يُمزج مع الأرز المسلوق ويُضاف البصل المفروم.
ملح ، يتبل بمزيج من الفلفل المطحون ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
والآن يبقى أن نلصق "واك بيليشي" ونخبزهم.
نجعل الفطائر تفتح ، ونسكب القليل من مرق اللحم في الحفرة.
نخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
قدمي واك-بليشي مع عصير الطماطم الطازج.

لدى العديد من ربات البيوت حزمة من عجين الفطير شبه النهائي في الفريزر احتياطيًا. يمكنك استخدامه لعمل بياض البيض. ينصح الطهاة وربات البيوت ذوو الخبرة بإعطاء الأفضلية للعجينة المصنوعة من الخميرة.

نصيحة! يجب إذابة العجين شبه الجاهز لبياض الواك في الفرن أولاً بطريقة طبيعية ، وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل به. حتى لا ينفجر العجين أثناء المعالجة الحرارية ، نترك ثقبًا في المنتصف ، ويجب عمل عدة ثقوب في فطائر مغلقة.