Echpochmaki - فطائر تتار مثلثة. Echpochmak في التتار. وصفة

لم يسمع كل واحد منا مثل هذه الكلمة - "echpochmak" ، على الرغم من أن الكثيرين قد رأوها وأكلوا على الأرجح. هذه مطابخ ، والترجمة الحرفية تعني "مثلث". محضرة من الخميرة أو محشوة باللحم ويضاف البصل والبطاطس. الحشوة التقليدية الرئيسية هي لحم الضأن. هناك ميزة أخرى لهذا الطبق - الحشوة توضع نيئة. لذلك سنبدأ اليوم في إتقان تحضير طبق مثير للاهتمام مثل Tatar echpochmak.

الوصفة رقم 1 - قم بطهي echpochmak بطريقة قياسية

لتحضير الطبق الذي نفكر فيه ، ستحتاج إلى الاختبار: 33 جرامًا من خميرة الخباز ، و 800 جرام من الدقيق ، وثلاث بيضات ، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، و 0.33 لترًا من الحليب ، و 60-70 جرامًا من الزبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. للحشوة ، نقوم بإعداد: 300 جرام من لحم الضأن ، وثلاثة بصل ، وأربع بطاطس ، وبيضة واحدة ، مخصصة لتليين العجين ، والفلفل الأسود والملح. لطهي echpochmak بأسلوب التتار ، نبدأ بالطبع بإعداد العجين. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر المحبب. دعها تستمر.

قلّبي السكر بمضرب البيض حتى يذوب تمامًا. أضف إلى الوعاء الأول واخلط جيدًا. نخلط الدقيق في غربال ونضيف الخليط ونعجن العجينة. في عملية العجن ، رمي قطع الزبدة تدريجياً. عند الانتهاء ، غطيها بمنشفة - ولمدة ساعتين في مكان دافئ للتخمير. ثم يعجن الملح مرارا وتكرارا لمدة ساعة ونصف على الجانب. ثم اعجن مرة أخرى ، وقم بتغطيتها بمنشفة وقم بالحشو.

نحضر الحشوة ونخبز echpochmak بأسلوب التتار

يتم تحضير الحشوة بسرعة وبساطة. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة. كما نقشر البطاطس بالبصل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. اخلطي مع الفلفل والملح. شغل الفرن واتركه يسخن حتى 210 درجة. نقسم العجين إلى قسمين. واحد - مرة أخرى تحت المنشفة ، والثاني مقسم إلى تسعة أجزاء. نأخذ واحدة من هذه القطع ، ونعجن براحة يدنا على الطاولة لعمل دائرة.

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة ونشكل مثلثًا ونقرص في الأعلى. نقوم بذلك حتى يبقى ثقب صغير في الأعلى - وسوف تتبخر الرطوبة الزائدة من خلاله. نحن نغطي ورقة الخبز بالرق ، ونضع echpochmaks عليها ، ونتركها تختمر قليلاً. اخلطي البيضة ودهن العجينة بالفرشاة. نضع في الفرن ونخبز لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ودرجة الحرارة 200 درجة. بعد مرور 20 دقيقة ، قم بتغطيته بورق مبلل. ضع الطبق النهائي على منشفة وقم أيضًا بتغطيته بمنشفة نظيفة في الأعلى. الآن أنت تعرف كيف تطبخ التتار echpochmak.

الوصفة رقم 2 - طبخ echpochmak على الكفير

لإكمال هذه الوصفة نحتاج: كوبين من الكفير ، وملعقة صغيرة من الملح ، وخمسة أكواب من الدقيق ، وعبوة خميرة جافة ، و 300 جرام من اللحم بالدهن ، وثلاث بطاطس ، وبصلان ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ونصف حبة. كوب مرق (يمكنك - ماء) ، فلفل أسود مطحون.

إذا أخذنا في الإصدار السابق لغة التتار وقمنا بترجمتها وصنعنا طبقًا تقليديًا ، فلن نلتزم الآن بأي متطلبات. كاللحوم ، على سبيل المثال ، تناول لحم الخنزير الدهني. اغسلها وقطّعها إلى قطع بحجم حبة البندق. نقطع البطاطس ونضيف اللحم والبصل المفروم والزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان وفلفل وملح.

امزج كل شيء جيدًا. نصنع العجينة كالمعتاد ونقطعها كما في الفطائر (مقطعة) ونعطي شكل كرات صغيرة ونصنع كعكات بحجم الصحن براحة يدك. نضع الحشوة عليها ونقرصها بمثلث ونضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. بعد 15-20 دقيقة ، دهن السطح بالبيض وأرسله إلى الفرن لمدة ساعة. اتضح أنه echpochmak التتار ممتاز. يضاف إلى رقة وخفة.

الوصفة رقم 3 - echpochmak مع لحم الدجاج

للاختبار نحتاج: أربعة أكواب من الدقيق ، كوب واحد من الماء ، 10 جرامات من الخميرة الجافة ، بيضة واحدة ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي. للحشوة: ٠.٨ كيلو فيليه دجاج ، أربع بطاطس ، بصلتان ، ٥٠ جرام زبدة ، كوب مرق ، فلفل وملح.

حان الوقت لطهي echpochmak على طريقة التتار مع الدجاج. بادئ ذي بدء ، نعجن جميع مكونات العجينة ونضعها لمدة ساعة ونصف حتى تقترب (بالضرورة في مكان دافئ). ثم نعد الحشوة.

الحشوة والخَبز

نقطع شرائح الدجاج والبطاطس إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما. نجمع كل شيء في كتلة واحدة ، فلفل ، ملح ونخلط. اقطع العجينة إلى قطع ولف كل منها في كعكة مستديرة صغيرة.

نوزع الحشوة عليها ونربطها لإعطاء شكل مثلث. اترك فتحة صغيرة في الأعلى. قم بتشحيم صينية الخبز بالزيت ، ثم ضع إكبوخماكس عليها وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة. نخرج ورقة الخبز ونضيف القليل من المرق ونشحم الجزء العلوي بالبيض ونعيده - إلى الفرن - لمدة 20 دقيقة أخرى. يقدم ساخنا.

الوصفة رقم 4 - طبخ echpochmak بسرعة وسهولة

ربما تكون هذه الوصفة هي الأسرع والأسهل. يحتاج إلى المنتجات التالية: للاختبار - علبة مارجرين مذابة ، كوب حليب أو كفير ، كوبين ونصف من الدقيق ، بيضتان. للحشوة: نصف كيلوغرام من اللحم الدهني ، البطاطس - 300 جرام ، البصل - 300 جرام ، الملح ، الأعشاب ، المزيد من البهارات. والآن نقوم بإعداد echpochmak بأسلوب التتار. نعجن العجينة ، أما الزلابية فنقسمها إلى ثلاثة أجزاء ونضعها في الثلاجة.

قطعي مكونات الحشوة إلى مكعبات صغيرة واخلطيها جيدًا قدر الإمكان. نقطع العجينة إلى قطع ونصنع منها كعكات صغيرة. نضع الحشوة ونربطها حتى نحصل على مثلثات. نضع echpochmaks على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ندهن السطح بالبيض ونضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة عليها.

Echpochmaki (يُطلق عليهم أيضًا اسم ichpichmaki و ochpochmaki و eshpeshmaki و uchpochmaki وما إلى ذلك) عبارة عن فطائر مثلثة وطنية من التتار مصنوعة من الخميرة أو (نادرًا) عجينة زبدة غير مخمرة محشوة بالبطاطس واللحوم والبصل المخبوز في الفرن.

لصنع إكبوتشماك لذيذ ، يمكنك استخدام أي وصفة مألوفة وموثوقة لعجينة الخميرة ، أو مجرد شرائها جاهزة في المتجر. لكن ، اليوم ، سنطهوها بأنفسنا في آلة خبز.

للحصول على عجينة خميرة خفيفة وطرية بدون بيض ، نحتاج إلى:

• ماء ساخن - 250 مل ؛
• زبدة - 50 غرام أو 3 ملاعق كبيرة ؛
• حليب مجفف (يمكنك حتى تجفيف القشدة من المواد الخام النباتية) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق ممتاز - 500 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ echpochmak في المنزل

أولاً ، لنبدأ عجينة الخميرة لـ echpochmak. صب الماء المغلي الساخن في وعاء آلة الخبز ، ضعي الزبدة ومسحوق الحليب والملح والسكر. عندما تذوب الزبدة ويبرد الماء ، يُضاف الدقيق المنخل والخميرة. يعتبر الهال المطحون مثاليًا كنكهة لهذه المعجنات اللذيذة.

نضع آلة الخبز على وضع "عجين الخميرة" وننتقل إلى الحشوة.

يتم طهي echpochmaks التقليدي (ichpichmaks) مع لحم الضأن ، ولكن يمكنك أيضًا تناول اللحوم الأخرى (باستثناء لحم الخنزير بالطبع). تفترض الوصفة الكلاسيكية أن الحشوة دهنية جدًا (دهن الضأن والذيل) ، لكننا سنعد نوعًا أخف - من الدجاج.

من الدجاج النيء ، نقطع اللحم والعظام والجلد ونملأه بكمية قليلة من الماء ونضبط المرق لغليانه ، قد نحتاج إليه.

بالإضافة إلى لحم الدجاج النيء ، ستدخل البطاطس النيئة والبصل في الحشوة ، بالتساوي تقريبًا في المجموع.

الحشوة ، من حيث المبدأ ، جاهزة ، يمكنك رشها بمزيج من الفلفل وبعض الأعشاب الأخرى الحارة التي تناسب المعنى والذوق. كل ما في الأمر أنه لا يمكنك ملح اللحم المفروم بعد ، وإلا فإن المنتجات ستطلق العصير ، وستكون كارثة تقريبًا. سنضيف الملح في النهاية ، قبل نحت الفطائر مباشرة.

خرجت العجينة ، ونخرجها من آلة الخبز ، ونعجنها على لوح مرشوش بالدقيق ونقطعها إلى أجزاء.

سيتم تسهيل العمل بشكل كبير من خلال سر تكنولوجي صغير: لقد قمنا بتقطيع العجين إلى أربعة أجزاء ، ومن السهل تشكيلها إلى نقانق سميكة ولف كل منها على حدة في فيلم ملتصق حتى لا يجف.

تكفي العجينة المحضرة لـ 24 فطيرة - ورقتان خبز كل منهما 12 قطعة.

أثناء تسخين الفرن ، افردي الكعك ، وضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف كل منهما وصنعي فطائر مثلثة على شكل هرم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة بحجم ظفر فوق اللحم المفروم - ستصبح أكثر مذاقًا ، ولكنها مغذية أكثر.

ألذ شيء في ichpichmaks هو عصير البصل واللحم ، ولكي لا تفقده أثناء عملية الخبز ، تحتاج إلى إغلاق حواف الفطائر بعناية ، ولضمان ذلك ، أيضًا دسها بضفيرة أو عاصبة. في الجزء العلوي ، اترك حفرة يهرب بها البخار. ننشر الفطائر المثلثة على صفيحة خبز مبللة بالدقيق ونغطيها بمنديل ونتركها لمدة 15-20 دقيقة ونرسلها إلى الفرن وتسخينها حتى 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

فطائر التتار المثلثة التقليدية المصنوعة من لحم الضأن أو اللحم البقري ، بعد تدهنها بالزيت ، تُخبز لمدة نصف ساعة ، ثم تُخرج من الفرن ، تُسكب ملعقتين كبيرتين من المرق المملح والمبهار في الحفرة ، ويُدهن بالبيض ويُغسل بالبيض. أرسل للخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

لكن لدينا دجاج طري. نصف ساعة للخبز تكفيها. لذلك نقوم بدهن فطائرنا بالبيض على الفور. أضف المرق أم لا في المرحلة النهائية - نقرر وفقًا للحالة. إذا لم يتم سحق اللحم أثناء التقطيع ، إذا لم يكن مملحًا مبكرًا ، سيبقى كل العصير الموجود في الحشوة وسيصدر فقاعات شهية في فتحة الفطيرة المثلثة.

بالطبع ، من أجل خبز echpochmak التتار اللذيذ واللذيذ مع الدجاج والبطاطا ، كان عليّ أن أتلاعب ، لكن النتيجة كانت تستحق العناء!

هذه الفطائر المثلثة اللذيذة ، الوردية ، اللذيذة ستزين الطاولة في أيام الأسبوع والعطلات على حد سواء!

Echpochmak هو طبق وطني من التتار والبشكير. ترجم حرفيا "ech" - ثلاثة ، "pochmak" - ركن. نعم ، نعم ، ببساطة - فطائر مثلثة. السمة المميزة لهذا الطبق اللذيذ هي أن الحشوة فيه توضع نيئة. والحشوة عبارة عن لحم مفروم وبصل وبطاطس.

هذا الطبق هو نوع من السمة المميزة للطهي في تتارستان وباشكورتوستان. من المستحيل تخيل مطابخ هذه الدول بدون هذه المعجنات اللذيذة.

كما أنهم يطهون البليش - حيث تضاف الحبوب إلى الحشوة بالإضافة إلى اللحوم والبصل. وأقدم فطيرة التتار هي kystyby. فطيرة مصنوعة من عجينة فطيرة محشوة بالبطاطا المهروسة أو عصيدة الدخن.

عندما كنا نعيش في أوزبكستان ، كان جيراننا من التتار. طيبون وودودون. حتى الآن ، نتذكر الحي الذي نعيش فيه بدفء كبير. لقد كانوا لا يزالون طهاة رائعين ، ولكن لماذا كانوا وما زالوا (من خلال الشبكات الاجتماعية وجدنا بعضنا البعض ، ونستمر في التواصل).

في جميع الإجازات وأعياد الميلاد والأيام التي يطبخون فيها شيئًا لذيذًا فقط ، كان أطفالهم يأتون ويحضرون أطباق مليئة بأشهى المأكولات الساخنة. بالطبع ، لم نفقد ماء الوجه أيضًا ، وحاولنا طهي شيء كهذا ... وبالطبع حمل أطفالنا الطبق المطبوخ إليهم.

في أغلب الأحيان كنا نتعامل مع echpochmak. وفي كل مرة ، نأكل الجزء التالي ، نئن ونلهث. وهكذا استمرت حتى تقاسم الجيران الوصفة معنا.

منذ ذلك الوقت ، بدأنا نحن أنفسنا في طهي طبق التتار هذا. بدأنا في إعطائهم لأصدقائنا. والآن هم بالفعل يئن ويلهث ، ويأكلون فطائر لذيذة.

اليوم سأشارككم وصفة طبخ من جارتنا جدتنا فريدة ، شكراً جزيلاً لكم على الوصفة!

وهكذا ، فلنبدأ!

Echpochmak على طريقة التتار باللحم والبطاطا

نحتاج ، للاختبار:

• دقيق - 850 غرام
• الحليب - 500 مل
• بيضة - 2 قطعة
• خميرة - طازجة 30 غرام.
• زبدة - 70 غرام
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم بقري + لحم غنم - 800 غرام
• بطاطس - 6 قطع. رئيسي
• بصل 4-5 قطع.
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• مرق لحم بقري -0.5 لتر
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم

طبخ:

1. لنقم بإجراء اختبار أولاً. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتضاف الزبدة المذابة والزيت النباتي والملح والسكر. يقلب.
2. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 2-3 ساعات.
3. للحشوة: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات طولها حوالي 0.5 سم في 0.5 سم ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، واخلط كل شيء. ملح ، فلفل - يخلط مرة أخرى.
4. عند نقع العجين ، اعجنه مرة أخرى ، وقسمه إلى كرات ، ستحصل على حوالي 16-18 كرة.
5. افردي الكرات على شكل كعكات بحجم صحن كبير.

1. نضع الحشوة في المنتصف ، ونقلب الفطائر على شكل مثلثات. اترك حفرة في المنتصف.
2. دهن صينية الخبز بالزيت وضعي عليها الفطائر.
3. ضعي صينية الخبز في الفرن ، وسخنيها حتى 200 درجة. اخبزيها لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى 170 درجة اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

1. أخرجي صينية الخبز من الفرن ودهني الفطائر بالبيض ويفضل صفار البيض. صب المرق الساخن في الفطائر ، وكم سوف تدخل. ضع 30 دقيقة أخرى.
2. إجمالي وقت الخبز 60 دقيقة.
3. أخرجيها ، دهنها بالزبدة ، غطيها بورق ومنشفة. دعها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.
4. قبل التقديم ، لا يزال بإمكانك صب القليل من المرق الساخن في الحفرة.
5. يُقدم مع المرق الساخن أو كاتيك هو مشروب حليب وطني مخمر.

بعض الفروق الدقيقة في الطبخ

1. يتم تحضير Echpochmak بشكل أساسي من عجينة الخميرة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام العجين الخالي من الخميرة. في ذلك ، حتى لا يصبح جافًا جدًا ، أضف القشدة الحامضة أو الزبدة. كملء للحوم لهم ، بالإضافة إلى لحم الضأن ، يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل ولحم البقر أو لحوم الدواجن.
2. يمكن تخزين الطبق النهائي لفترة طويلة جدًا دون أن يفقد مذاقه. يمكن حفظها في كيس في الثلاجة أو مجمدة في الفريزر. ثم قم بتسخينه في الميكروويف ، مع إضافة المرق داخل الفطائر من خلال الفتحة.

حسنًا ، ربما هذا كل شيء. أعتقد أنك ستحب هذا الطبق اللذيذ بقدر ما نحب. وسوف تطبخه كثيرًا. إرضاء نفسك وأحبائك وضيوفك.

بالعافية!