طريقة تحضير سلطة نيسواز الكلاسيكية بالتونة حسب الوصفة خطوة بخطوة بالصور. سلطة نيسواز مع التونة - وصفات فرنسية كلاسيكية
تعتبر سلطة نيسواز من أشهر أنواع السلطات التي لا تقل شعبيتها عن سلطة القيصر الشهيرة. موطن هذا الطبق مشمس ومبهج وغني. لطيفة، تدعو Niçoise الجميع لتجربة الوصفة المتوسطية الكلاسيكية وتجربة انفجار حقيقي من النكهات. وفقا لبعض الأدلة، شارك مصمم الرقصات الأسطوري جورج بالانشين في إنشاء هذه السلطة، فمن الممكن تماما أن تدين بمذاقها الدقيق والرائع له.
إذا كانت هناك سلطات مع الدجاج أو اللحم البقري مع الخضار الطازجة والخس المقرمش، فإن مظهر سلطة السمك مع الخضار الطازجة يكون واضحًا تمامًا. من المتوقع ظهور مثل هذه السلطة في إيطاليا المشمسة، حيث توجد المأكولات البحرية على الطاولة عدة مرات أكثر من اللحوم، لكن نيسواز ظهرت على وجه التحديد في نيس.
اليوم، ربما، كل مطعم لديه نسخته الخاصة من وصفة سلطة نيسواز. غالبًا ما يتم تقديم أشكال مختلفة من هذا الطبق بناءً على سمك التونة. لكن الوصفة الأصلية التي لا تزال في نيس تستخدم فقط الأنشوجة والبيض المسلوق والخضروات الطازجة في صلصة زيت الزيتون أو عصير الليمون أو خل النبيذ. الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أرز ولا بطاطس ولا فاصوليا خضراء.
إنهم يجربون وصفة سلطة نيسواز الكلاسيكية ليس فقط في البلدان الأخرى حيث لا تتوفر مثل هذه الأنشوجة المذهلة كما هو الحال في نيس، ولكن أيضًا الطهاة المشهورين، بما في ذلك أولئك الذين يعملون في مؤسسات في نيس المشمسة. يمكننا أن نوصي بتجربة الإصدارات الأكثر شعبية من هذه السلطة الشهيرة واختيار النسخة التي تفضلها.
طريقة تحضير سلطة النيكواز - 15 نوعاً
لنبدأ بالوصفة الأصلية للسلطة المكونة من 4 حصص. Niçoise، وهي قريبة جدًا من تلك التي ظهرت ذات مرة في مدينة نيس المشمسة.
مكونات:
- سلطة - حفنة
- طماطم حلوة صغيرة - 4 قطع.
- المصابيح - 3 قطع.
- فلفل أحمر حلو - 0.5 قطعة.
- الفاصوليا الخضراء - 200 جم
- القرنفل والثوم
- زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- الأنشوجة بالزيت - 8 شرائح
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة.
للصلصة:
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الريحان - 8 قطع.
- خل النبيذ الأبيض - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1 فص
- ملح، فلفل أسود
تحضير:
تحضير الصلصة عن طريق تقطيع المكونات وتركها لتنقع. تُسلق الفاصوليا وتُشطف بالماء البارد وتُوضع مع ملعقة زيت زيتون وفص ثوم في مقلاة سميكة وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. يرش البقدونس ويترك لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار حتى يبرد ثم يسكب عليه عصير الليمون.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء السلطة في طبقات: الخس والبصل والطماطم والفلفل وكرري الفلفل والملح في الطبقات. يوضع البيض المسلوق والزيتون والأنشوجة في الأعلى وتُسكب الصلصة فوقها.
يجب أن تكون أوراق الخس طازجة جدًا. لإبقائها مقرمشة، عليك وضعها في الثلاجة قبل الطهي. إذا لم يكن لديك سلطة جيدة، السبانخ سوف تفعل. يضيف بعض الطهاة في نيس على الفور الأنشوجة إلى الصلصة ثم يسكبونها فوق خليط الخضار.
يتم تحضير طبق Niçoise الكلاسيكي باستخدام الأنشوجة والخضروات الطازجة فقط. يقول الخبراء أنه في المطاعم القديمة في نيس يتم تقديمه في النصف الثاني من الصيف والخريف، عندما تكون الأسماك ووفرة من الخضروات جاهزة بالفعل. تتضمن هذه الوصفة الفاصوليا الخضراء حيث يتم إضافتها غالبًا كجزء من الخضار. كما يتم إضافة التونة إلى السلطة مما يضفي عليها طعماً خاصاً. في الوقت الحالي تعتبر هذه الوصفة الأفضل.
مكونات:
- 2 طماطم
- 2 بيضة
- القليل من أوراق الخس
- الفاصوليا الخضراء - 120 جم
- الأنشوجة - 7 قطع
- زيتون - حفنة
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخل البلسمي الخفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الثوم - 1 فص؛
- ريحان طازج - ¼ باقة
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
تحضير:
أولاً، تحضير الصلصة عن طريق خلط: الثوم المهروس، والريحان المفروم، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل، والملح. نخفق الصلصة جيداً ونتركها حتى تجهز السلطة. بعد ذلك، تحتاج إلى سلق الفاصوليا ثم شطفها بالماء البارد. اسلقي البيض واشطفي الأنشوجة بالماء البارد.
توضع أوراق الخس المقرمشة في قاع الطبق، ثم الخضار المقطعة، وطبقة من الزيتون والبيض والأنشوجة فوقها، وتوضع قطع التونة فوق السلطة وتسكب السلطة بسخاء مع التتبيلة بالملح والفلفل.
في فرنسا، توقف Niçoise منذ فترة طويلة عن كونه طبقًا محضرًا وفقًا لوصفة محددة، وهو بالفعل من نواحٍ عديدة أسلوب لإعداد أطباق متنوعة، والتي تحتوي بالضرورة على الطماطم والفاصوليا الخضراء والثوم والمأكولات البحرية. لا يمكن أن تكون التونة معلبة فحسب، بل مقلية أيضًا.
مكونات:
- أوراق الخس - حفنة صغيرة
- طماطم - 4 قطع.
- بيض - 2 قطعة.
- الفاصوليا الخضراء - حفنة
- شرائح لحم التونة - 2 قطعة.
- الزيتون - بضع قطع (اختياري)
- الأنشوجة - عدة قطع
- بطاطس مسلوقة - 2 قطعة. (ليس من الضروري)
للصلصة:
- زيت الزيتون - 50-80 جم
- القرنفل والثوم؛
- ملح - 2 قرصة؛
- سكر - قليل
- الخل البلسمي الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 2/3 ملعقة صغيرة.
تحضير:
تُسلق الفاصوليا وتُسلق قليلاً وتُشطف بالماء البارد. تقلى شرائح التونة في الزيت ويضاف إليها القليل من الملح. اخفقي الصلصة بالخلاط، فبفضل الخردل ستحصلين على قوام ثابت وسميك. ضعي في طبق على أوراق الخس، البطاطس المقطعة، الفاصوليا، الطماطم، شرائح البيض، شريحة لحم التونة المقطعة، الأنشوجة، الزيتون وتسكب فوق الصلصة.
يمكن رش شرائح لحم التونة أو لحم البقر البحري ببذور السمسم الأسود والأبيض وقليها حتى يصبح الجزء الداخلي من اللحم ورديًا ناعمًا.
يمكن تحضير Niçoise بنفس طريقة تحضير السلطة اليونانية بإضافة الجبن. يمكن أن يكون الجبن مختلفًا، على سبيل المثال، جبن الموتزاريلا، أو الجبن الأزرق، أو جبن الفيتا، أو جبن البارميزان الفرنسي الكلاسيكي.
مكونات:
- تونة معلبة - 125 جم
- البطاطس - 2 قطعة.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- الفاصوليا الخضراء - 100 جم
- خليط الخس - 250 جم
- طماطم (كرزية أو كريمة) - 4-6 قطع.
- بارميزان - 50 جم
للصلصة:
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - قليل
تحضير:
يُسلق البيض والخضروات ويُسلق الفاصوليا الخضراء ويُقلى قليلاً في الزبدة. ضعي المكونات في طبق مسطح، واخلطيها قليلاً، ثم اسكبيها فوق الصلصة المجهزة مسبقاً (امزجي جميع المكونات بالخلاط) ورشيها بجبنة البارميزان.
تحتوي النسخة الشتوية من سلطة Niçoise على البطاطس المسلوقة، مما يجعل السلطة أكثر إشباعًا. لا تعطي الأنشوجة طعمًا مثيرًا للاهتمام فحسب، بل أيضًا نبات الكبر الذي يمكن إضافته إلى هذه الوصفة.
مكونات:
- أوراق الخس (أي نوع) - حفنة
- فاصوليا خضراء - 600 جم
- بطاطس كبيرة - 4 قطع.
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- طماطم كرزية - 600 جم
- تونة معلبة - 1 علبة
- بيض الدجاج - 6 قطع
- زيتون - حفنة
- نبات الكبر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (خياري)
- الأنشوجة - 6 قطع.
للصلصة:
- زيت الزيتون - 0.5 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
تحضير:
بالنسبة للصلصة، تخلط المكونات وتضرب بالخلاط أو الخفق. تحضير الطعام النيئ وتقطيع كل شيء. ضعيها على طبق تذوق كبير دون التقليب، وقدمي الصلصة في وعاء المرق مع الملح والفلفل.
ستكون النكهة أكثر ثراءً إذا كنت تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة، بالإضافة إلى ملح البحر المطحون الطازج مع القليل من حبات الفلفل.
هناك العديد من الاختلافات في هذه السلطة، ولكن واحدة منها مصنوعة من التونة المشوية. والنتيجة هي طبق جميل المنظر ولذيذ المذاق.
مكونات:
- تونة - 40 جم
- الأنشوجة - 8 شرائح
- نصف حبة فلفل رومي
- طماطم - 3 قطع.
- زيتون - 20 قطعة.
- سلطة ايسبرغ وجرجير - 150 جم
- بيض السمان - 12 قطعة
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- للصلصة:
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون - 50 جم
- الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
- الخل البلسمي الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
ضعي الزيتون في وعاء، وأضيفي إليه الطماطم المقطعة، وشرائح الفلفل، والأنشوجة مقطعة، وشرائح البرتقال، والبيض المسلوق والمقطع، وطبقة من الخس. تُقطع التونة إلى مكعبات أو مستطيلات، وتُتبل وتُشوى. تحضير الصلصة عن طريق تحريكها بالمضرب أو الخلاط. نحن نقدم أطباق حسب الطلب.
هذا الإصدار من سلطة Niçoise هو الوصفة المميزة لأورييل ستيرن. والفرق الرئيسي هو أنه يستخدم سمك السلمون المدخن بدلا من التونة.
مكونات:
- سمك السلمون - 250 جم
- البطاطس - 6 قطع.
- خس ايسبرغ - حفنة
- بصل أحمر
- الفلفل الحلو
- خيار
- بيض السمان - 8 قطع.
- طماطم كرزية - 10 قطع.
- فاصوليا خضراء مجمدة - 150 جم
- أوراق الريحان
- نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
للصلصة:
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 50 جم
تحضير:
يوضع الخس في قاع الطبق، ثم الفلفل، الطماطم، البصل، الخيار، الفاصوليا، الزيتون، أوراق الريحان، البطاطس المسلوقة، نصف بيضة وشريحة سلمون مدخن جاهزة. صب فوق الصلصة.
يمكنك تخيل المأكولات البحرية، أو يمكنك تجربة إضافة شرائح الدجاج. السلطة، بالطبع، ستشبه القيصر الشهير، لكن الوصفة تستحق الاهتمام.
مكونات:
- فيليه دجاج - 4 قطع.
- فاصوليا خضراء (مجمدة) - 250 جم
- زيتون (زيتون) - 50 جم
- بيض - 4 قطع.
- طماطم كرزية - 150 جم
- جرجير - 70 جم
للصلصة:
- زيت الزيتون - 1/3 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 2 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص
تحضير:
اصنعي صلصة من أربعة مكونات، اخفقيها إذا لزم الأمر. يقلى فيليه الدجاج. ضعي أوراق الخس، والطماطم، والفاصوليا الخضراء المسلوقة قليلاً، والزيتون، والبيض في طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نبات الكبر أو الأنشوجة. رذاذ مع خلع الملابس.
ستكون سلطة الفاصوليا البيضاء الأصلية على طراز نيسواز طبقًا رائعًا لعشاء منزلي. إنها لذيذة ومرضية وسهلة التحضير.
مكونات:
- بصل أحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
- تونة معلبة - 1 جرة
- الفاصوليا البيضاء المعلبة - 1 علبة
- طماطم كرزية - 4-5 قطع.
- البقدونس الطازج - حفنة
للصلصة:
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 50 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
لتحضير الصلصة، قومي بخلط المكونات في وعاء. تُقسم التونة إلى ألياف وتوضع في طبق، وتُضاف إليها الفاصوليا البيضاء المغسولة، وأنصاف حلقات البصل، والطماطم، والبقدونس المفروم. صب فوق الصلصة.
يتميز هذا الإصدار من السلطة بصلصة أكثر تطوراً بإضافة صفار الدجاج والطرخون. يشتهر جوردون رامزي بأطباقه "العاطفية"، وهذه السلطة ليست استثناءً.
مكونات:
- سمك السلمون - 400 جم
- طماطم - 200 جم
- الفاصوليا الخضراء - 200 جم
- البطاطس - 400 جم
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- زبدة - 10 جم
- سلطة - ½ حفنة
- ريحان - بضع أوراق
- زيتون - 100 جم
- نكهة نصف ليمونة
- الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
- زيت زيتون للقلي
للصلصة:
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
- صفار الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة.
- الطرخون غصن
- ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة.
تحضير:
تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُخفق وتُسلق البطاطس والبيض وبعض الفاصوليا والخضروات. بعد السلق، تقلى الفاصوليا في الزبدة ويضاف إليها نكهة الليمون. يقلى السلمون في زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. ضعي المنتجات المحضرة في وعاء السلطة واسكبيها فوق الصلصة.
ستكون سلطة Niçoise لذيذة جدًا حتى مع وجود مجموعة غير كاملة من المكونات. القاعدة الرئيسية، بالطبع، ستكون التونة المعلبة.
مكونات:
- سمك السلمون المعلب - 1 علبة
- طماطم - 3 قطع.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- صلصة الصويا
- مايونيز - 1 عبوة.
تحضير:
اسلقي البيض، قسمي التونة إلى ألياف، قطعي البيض. ضعي الطماطم والبيض والتونة على أوراق الخس، ثم اسكبي القليل من المايونيز فوق الطبقات ثم رشي صلصة الصويا فوق لحم التونة.
هذه الوصفة عبارة عن اختلاف في موضوع نيسواز الأصلي مع سمك السلمون المقلي، ولا تبدو السلطة أصلية فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم نبيل ومتوازن.
مكونات:
- شريحة لحم السلمون - 300 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- أوراق الريحان - 150 جم
- الكمثرى الطازجة أو المخللة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيتون والزيتون المعلب - حفنة
- طماطم - 3 قطع.
- بصل أحمر - ½ جهاز كمبيوتر.
- قطع الأناناس - 3-4 قطع.
- نبات الكبر - اختياري
- زيت زيتون - 100 جم
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
للصلصة:
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
نخلط مكونات الصلصة مع بعضها ونتركها لتتخمر. ضعي الخضار والفواكه في طبق التقديم، ثم غطيها بأوراق الريحان ورشيها بالزيتون والزيتون الأسود. تقلى شريحة لحم السلمون بالبقسماط في الزيت، ثم تبرد وتقطع إلى قطع وتوضع على طبق التقديم.
سيساعدك هذا الإصدار من السلطة على إعداد سلطة متوازنة على طريقة لا نيسواز بدون أوراق الخس. الوصفة تذكرنا جدًا بالنيكواز الكلاسيكي.
مكونات:
- ملفوف صيني - 250 جم
- طماطم - 3 قطع.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- تونة - 1 جرة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- بصل - ½ بصل
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 50-100 جم
تحضير:
تحضير جميع المكونات وتقطيعها جيدًا، وتخلط جيدًا وتسكب في صلصة الخردل والخل والزيت.
سلطة لا نيسواز مع الملفوف الصيني لا تُصنع بالطماطم. يمكنك إضافة أي خضار أو فواكه إليها، بما في ذلك المجففة أو المخللة. يحتوي نيسواز الأصلي على زيتون مجفف بالشمس، ويمكنك تنويع الطبق بالطماطم المجففة بالشمس.
مكونات:
- ملفوف صيني - 250 جم
- تونة - 1 جرة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- بصل - ½ بصل
- زيتون - 7-10 قطع.
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 50-100 جم
- المفرقعات - 80-100 جم
تحضير:
يغلي ويقطع البيض. يقطع ملفوف بكين. قسمي التونة إلى ألياف. تخلط جميع المكونات وترش بالبسكويت وتضاف صلصة الخل وزيت عباد الشمس.
تحتوي هذه السلطة على عدد قليل من المكونات فقط، ولكنها لذيذة ومغذية. هذا خيار رائع لتناول العشاء. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الخس أو الملفوف الصيني.
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- تونة - 1 جرة
- بصل - 1 قطعة.
- أرز مسلوق - 200 جم
تحضير:
يقطع البصل جيدًا ويبشر البيض ويقسم التونة إلى ألياف ويضاف الأرز ويخلط مع المايونيز. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الملفوف الصيني وأوراق الريحان والخس، وقطع البيض إلى نصفين.
مسقط رأس هذه السلطة هي مدينة نيس الفرنسية الواقعة على شواطئ البحر الأبيض المتوسط الدافئ. تعود جذور اسم Niçoise إلى اسم مدينة نيس. حسب الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق التقليدي البروفنسي، فهو لا يحتوي على خضروات مسلوقة. المطبخ البروفنسالي معروف على نطاق واسع في العالم باعتباره واحدًا من أكثر المأكولات الصحية والمكررة. حتى أن هناك مجموعة خاصة من الأعشاب البروفنسية، والتي تعتبر بحق كلاسيكية وتكمل آلاف الأطباق المختلفة. يتم إعداده على قاعدة مؤقتة من أوراق الخس الطازجة، ومكوناته الرئيسية هي التونة المعلبة أو المسلوقة، والخضروات النيئة، وشرائح الأنشوجة وبيض الدجاج.
اكتسبت هذه السلطة شعبية ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضا في العديد من البلدان الأخرى. في الوقت الحاضر، من الصعب جدًا العثور على سلطة نيسواز محضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية تمامًا، لأنه حتى لو تم الالتزام بشروط التحضير اللازمة بدقة، فإن المكونات تختلف. خارج جنوب فرنسا، خضع الطبق لابتكارات مختلفة، ومتطلبات المنتجات المستخدمة ليست صارمة للغاية، مما يؤدي إلى حقيقة أن الوصفات غالبًا ما تتضمن البطاطس المسلوقة والفاصوليا. غالبًا ما يتم تحضيره بالبقوليات الخضراء (البازلاء أو الفاصوليا الخضراء) وأنواع مختلفة من البصل ونبات الكبر والخيار والفلفل الحلو.
أما في أمريكا، فإن نوع هذه السلطة التي أشاعتها جوليا تشايلد أكثر شهرة، فهي نسختها في تحضير الطبق وأنواعه المختلفة الشائعة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية. يتم تحضير جميع مكونات السلطة مسبقًا، ثم يتم دمجها فقط على طبق واسع، وهناك أيضًا أشكال تشبه الساندويتش مع هذه السلطة.
التونة، وهي مكون إلزامي في الوصفة التقليدية، هي واحدة من تلك الأنواع من الأسماك التي، حتى أثناء عملية الحفظ، لا تفقد كل خصائصها المفيدة. طعم التونة ليس أقل شأنا من اللحوم بأي حال من الأحوال، ومن حيث عدد العناصر المفيدة التي تحتوي عليها، بل إنها متفوقة. التونة غنية بالفوسفور والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6، اللازمة لوظيفة الدماغ والقلب والأوعية الدموية المناسبة.
السر الرئيسي لهذه السلطة هو صلصةها. كقاعدة عامة، صلصة نيسواز هي صلصة الخل مع إضافة خردل ديجون. وهو عبارة عن خليط من زيت الزيتون والخل الطبيعي الخفيف والفلفل الأحمر والأسود والملح وبضع قطرات من عصير الليمون. قد تحتوي النسخة الأكثر اتساعًا على الكراث أو الثوم أو خليط من الأعشاب البروفنسية المقطعة إلى قوام اللب.
طعم هذه السلطة غير عادي بعض الشيء بالنسبة للمطبخ الروسي الوطني. مشهور جدًا، على سبيل المثال، سلطة Niçoise، التي يتم تقديمها في النسخة الروسية. إنه ينطوي على استبدال الأنشوجة بأسبرط الأكثر شعبية، مما يؤثر بلا شك على مذاقها إلى حد ما.
وصفة كلاسيكية
للحصول على وصفة السلطة الكلاسيكية ستحتاج:
- 10 غرام من الأنشوجة
- 10 زيتون منزوع النواة؛
- خيار واحد
- فلفل حلو واحد
- حفنة من الخس الأخضر؛
- 8 طماطم كرزية
- 1 علبة تونة معلبة؛
- 2 بيض دجاج
- 1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- 70 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي الداكن.
- قليل من الملح؛
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
لتحضير نيسواز، يمكن أن تكون أوراق الخس من أي نوع، لكن من الأفضل تناول الأنشوجة في الزيت أو في ماء مالح.
ضعي طبقة من أوراق الخس المغسولة جيداً والمجففة على طبق واسع. علاوة على ذلك، يجب أن يتم تمزيق أكبرها، وتزيين حافة الطبق بالقمم الممزقة.
نقطع الفلفل الحلو والخيار المقشر إلى شرائح. اخلطي الخضار ورشيها على قاعدة السلطة.
نصفي السمك من الماء الزائد، ونقطع التونة إلى شرائح صغيرة ونضعها على الخضار.
قسمي الطماطم إلى أرباع، ثم رتبيها بشكل جيد على حواف الطبق. نقطع الزيتون إلى نصفين ونرتبه فوق السمك.
في وعاء صغير، اخلطي الزيت والخل البلسمي وخردل ديجون والفلفل والملح واخفقيهم لتكوين صلصة.
تُزيّن السلطة الجاهزة بشرائح الأنشوجة وشرائح البيض المسلوق. صب المستحلب المخفوق وعلى الفور على الطاولة. يتم تقديم هذا الطبق كمقبلات أولية باردة، ولكن يمكن أيضًا أن يكون الطبق الرئيسي.
النوع الثاني من الوصفات
سيكون هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص مع الطماطم المطحونة والعصيرية والعطرية والبصل الصغير والفلفل الحلو الطازج.
سوف تحتاج:
- أربع طماطم
- ثلاث بيضات مسلوقة؛
- ثلاث بصل
- حفنة من الخس الأخضر؛
- 8 أنشوجة؛
- 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
- فلفل حلو واحد
- ملعقتان كبيرتان. زيتون؛
- 150 جرام تونة معلبة
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- سبع ملاعق كبيرة. زيت الزيتون وكمية صغيرة من الفاصوليا.
- ملعقتان صغيرتان. عصير الليمون ونفس الشيء بالنسبة للفاصوليا.
- 7 أوراق ريحان
- 1.5 ملعقة كبيرة. خل؛
- ملح فلفل.
أولاً، قم بإعداد الصلصة - يجب أن يتم تخميرها. للقيام بذلك، قم بتوصيل الزيت، فص الثوم المفروم أو المضغوط، والريحان المفروم، والملح، والفلفل، وخل النبيذ.
ضعي الفاصوليا في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 5 دقائق. للحفاظ على لون وشكل القرون دون تغيير، اغمرها في الماء البارد لمدة دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة، أضيفي فصوص الثوم المهروسة والفاصوليا. إذا كنت تحبها طازجة ومقرمشة قليلاً، اقليها لمدة دقيقة، وإذا كنت تحبها طرية وطرية، اقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. نرش الفاصوليا الجاهزة بالبقدونس ثم نخرجها من الموقد ونتركها تبرد ثم نتبلها بعصير الليمون وزيت الزيتون.
اسلقي بيض الدجاج بقوة. غسل وتقطيع الخضار.
ضعي السلطة الخضراء في وعاء سلطة طويل ذو حواف واسعة، ثم ضعي طبقات البصل والفلفل والطماطم والفاصوليا بالتناوب.
كرر كل الطبقات عدة مرات واسكب المستحلب المنقوع. قبل التقديم مباشرة، ضعي فوق السلطة التونا المفرومة والزيتون وشرائح البيض والأنشوجة. نتبل بالقليل من الملح والفلفل ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون.
خيار سلطة البطاطس
يعد النوع التالي من سلطة Niçoise مثاليًا عندما تحتاج إلى إطعام مجموعة من الأشخاص بسرعة ولذيذة، وقد طور كل منهم تفضيلاته الطهوية منذ فترة طويلة. وبفضل حقيقة أن السلطة لا تختلط عند التقديم، سيتمكن الجميع من اختيار المنتج حسب ذوقهم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى الوصفة عن طريق إضافة رؤوس الخرشوف، وأنواع مختلفة من الفاصوليا والزيتون، وشرائح الفلفل الحلو، وبيض السمان، ونبات الكبر، والخبز المحمص، وما إلى ذلك.
للسلطة سوف تحتاج:
- رأس واحد من الخس.
- 3-4 حبات بطاطس صغيرة متوسطة الحجم؛
- بصلة حمراء صغيرة حلوة؛
- 4 طماطم كبيرة
- 3 بيض مسلوق
- 250 غرام من التونة المعلبة؛
- 8 قطع. فيليه الأنشوجة؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. زيتون منزوع النواة؛
- 1 حفنة من الفاصوليا الخضراء الطازجة؛
- حفنة صغيرة من البقدونس؛
- 1.5 لتر. لا يزال الماء في زجاجة.
للتزود بالوقود:
- ستة ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
- ملعقتان كبيرتان. خل حمض التفاح؛
- ملعقة صغيرة ملح؛
- ربع ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
انزع أطراف حبات الفاصوليا، وقطعها إلى شرائح بطول 3 سم، ثم قم بغلي الماء من زجاجة مع 1 ملعقة كبيرة. يُضاف الملح ويُضاف الفاصوليا ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم قم بتصريف الماء بسرعة، وشطف القرون بالماء البارد ووضعها في مصفاة أو منشفة ورقية.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى أرباع. قسمي كل طماطم إلى 8 شرائح. نقطع الأنشوجة والزيتون إلى نصفين.
اغسلي البطاطس جيدًا، ثم اسكبي عليها الماء المغلي وأضيفي الملح واطهيها في ستراتها. ثم تبرد وتقشر وتقطع كل حبة بطاطس إلى 4 قطع.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضع الجبل الجليدي على طبق، وقسمه إلى أوراق منفصلة. ضعي البطاطس الممزوجة بالبصل على جانب وجميع المكونات المتبقية على الجانب الآخر.
يُمزج الملح والفلفل والخل للتتبيلة. بمجرد أن يذوب الملح، اخفقي الخليط بالشوكة. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب زيت الزيتون على شكل تيار رفيع.
نسكب الصلصة فوق السلطة النهائية. يرش بأوراق البقدونس المفرومة ناعماً. يتم تقديم الطعام إلى الطاولة على الفور.
خيار سلطة الدجاج
يمكن تحضير سلطة Niçoise مع الدواجن. يمكن أن يكون لحم الديك الرومي الطري أو لحم الدجاج الأكثر شيوعًا والذي أصبح تقليديًا بالنسبة لروسيا. الدجاج منتج لا غنى عنه، واللحوم البيضاء هي مصدر للبروتين سهل الهضم وعدد كبير من المواد المفيدة الأخرى. البروتين بدوره يشبع الجسم بالأحماض الأمينية التي تقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم الدجاج بتركيبته المتوازنة من الأحماض الأمينية منتجًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي للأطفال. وهو مفيد جدًا لتكوين العظام والأنسجة العضلية ويعزز تنمية القدرات الفكرية.
لتحضير سلطة نيسواز بالدجاج ستحتاجين إلى:
- أربع شرائح دجاج؛
- 250 جرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة المجمدة؛
- أربع بيضات دجاج مسلوقة؛
- 150 جرام طماطم كرزية
- 50 جرام زيتون
- 70 جرام سلطة جرجير.
للتزود بالوقود:
- فصين من الثوم؛
- ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- 0.3 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- ملعقتان صغيرتان. بذور الخردل.
نغسل شرائح الدجاج، ونضعها في قدر من الماء، ونتركها حتى تغلي على نار عالية. قم بإزالة أي رغوة تظهر، وخفض الحرارة، وأضف الملح واتركه حتى ينضج. ثم أخرج اللحم من المرق، وبعد أن يبرد، قطعه إلى قطع بحجم 1.5 سم.
أثناء طبخ الدجاج، قومي بتحضير الصلصة. للقيام بذلك، قشر وختم الثوم. اخفقي الزبدة مع الخردل والثوم وعصير الليمون.
يُسلق مرق الدجاج المتبقي ويُضاف الفاصوليا ويُطهى حتى يصبح طريًا. سيستغرق هذا حوالي 6-7 دقائق. ثم صفي الفاصوليا في مصفاة.
يجب غلي بيض الدجاج "في الكيس" لمدة 5 دقائق. شطف بالماء البارد، وإزالة القشرة وقطعها إلى نصفين.
نقطع الزيتون إلى دوائر. اغسل الجرجير وجففه. قطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.
ضعي السلطة، والفاصوليا، والطماطم الكرزية في طبق، واسكبي فوقها نصف الصلصة وقلبيها حتى تتغطى.
أضيفي شرائح الزيتون وقومي بالتقليب مرة أخرى. تُقسم السلطة إلى أجزاء، وتُزين بقطع لحم الدجاج والبيض المقطع إلى نصفين في الأعلى. رذاذ مع الملابس المتبقية.
كيفية تحضير سلطة نيسواز الكلاسيكية؟ لا توجد وصفة تقليدية محددة، ولكن هناك العديد من الأشكال المختلفة التي تناسب كل الأذواق. أدناه نقدم لك بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.
يخبر
سلطة إلهية خفيفة ولذيذة برائحة المروج البروفنسالية وطعم الصيف. كل هذه الصفات تنتمي إلى السلطة الفرنسية الرائعة والبسيطة التي تحمل الاسم اللطيف Niçoise. ما هو سر شعبية سلطة الخضار منذ قرون في جميع القارات الخمس؟ وكيف يتم تحضير هذه السلطة حتى لا تفقد أصالتها؟ سنخبرك بهذا بثقة في هذا المقال.
اسم سلطة نيسواز يأتي من كلمة نيسواز، والتي يتم تفسيرها على أنها "من مدينة نيس". هذا طبق فرنسي، أو بالأحرى بروفنسال، يتكون أساسه من الأنشوجة المجففة وزيت الزيتون والزيتون الأسود والطماطم. غالبًا ما تستخدم البقوليات ونبات الكبر والبيض والخس كمكونات إضافية.
هناك عدد لا يوصف من الأشكال المختلفة لهذه السلطة. لذلك، لا يزال مؤرخو الطهي والذواقة ذوو الخبرة يتناقشون حول الوصفة التي يجب أن تتوافق معها وصفة نيسواز الحقيقية: تلك التي عبر عنها صاحب المطعم أوغست إسكوفييه، أو تلك التي اقترحها عمدة نيس، جاك ميدسان، في القرن العشرين.
هناك نظريتان غير مرجحتين حول أصل هذه السلطة الرائعة. تقول إحدى الإصدارات أن وصفة Niçoise أصبحت شائعة بفضل كاثرين دي ميديشي، التي استعارتها من الإيطاليين. والآخر يدعي أن السلطة اخترعها البحارة الإنجليز قبل 5 قرون.
لكن من الواضح أن النسخة الحديثة من نيسواز لا يمكن أن تكون موجودة قبل القرن السابع عشر. لأن الطماطم والبقوليات جاءت إلى أوروبا بفضل كولومبوس فقط في منتصف القرن السادس عشر. لكن النموذج الأولي الأول لهذه السلطة التي تحظى بشعبية عالمية أكلته قبائل ليغوريا القديمة، وإن كان في نسخة أكثر تواضعا.
صلصة نيسواز هي لهجة مهمة في السلطة
بغض النظر عن عدد وصفات نيسواز الموجودة، وبغض النظر عن عدد الطهاة الذين أثبتوا أنهم على حق عند اختيار مكونات هذه السلطة، فإن الجميع يتفقون على شيء واحد: يجب أن تتبل نيسواز بصلصة خاصة.
للتتبيلة، قم أولاً بإعداد قاعدة من خليط من الزيت العطري والخل البلسمي وخردل ديجون. وبعد ذلك يمكنك تجربة الأعشاب بأمان. نظرًا لأن السلطة تعتبر بروفنسال، فيجب أن تكون الأعشاب مناسبة - الريحان وإكليل الجبل والمريمية والأوريجانو والزعتر. في بعض الأحيان تحتوي وصفة السلطة على عصير الليمون وخل النبيذ بدلا من البلسميك. لكن قاعدة الضمادة يجب أن تحتفظ بأصالتها.
صلصة نيسواز التقليدية - وصفة
لتحضير صلصة كلاسيكية بسيطة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- زيت الزيتون (غير المكرر) - 60 ملغ.
- خردل ديجون - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل البلسمي - 2 ملعقة صغيرة.
- ليمون - 2/3 قطعة.
- الفلفل الأسود المطحون - قليل.
- ريحان طازج - 2 أغصان.
- ملح - 3 جم.
تحضير سلطة نيسواز خطوة بخطوة مع الصور:
- صب زيت الزيتون في وعاء زجاجي أو سيراميك.
- يُضاف الفلفل إلى الزيت ويُعصر عصير الليمون.
- يضاف الخل البلسمي ويقلب الصلصة.
- يُضاف الآن خردل ديجون والريحان المفروم.
- حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط لتتبيل سلطة نيسواز. وهي مناسبة للحوم المشوية والأسماك والخضروات. مع هذه الصلصة، تكشف العديد من الأطباق عن مذاقها بطريقة جديدة.
سلطة Niçoise - وصفة كلاسيكية
تتضمن وصفة نيسواز التقليدية استخدام الخضروات الطازجة دون معالجة حرارية. وهذا يجعل السلطة خفيفة ومشرقة وعصيرية. وإضافة صلصة الأعشاب البروفنسية الطازجة تفتح مجموعة من النكهات والألوان والروائح لهذه الوجبة الخفيفة الممتازة. تعتبر السلطة الطازجة والغنية بالفيتامينات لذيذة بشكل خاص في فصل الصيف، فهي تحل محل الطبق الرئيسي بشكل مثالي أو تعمل كمكمل للحوم أو المأكولات البحرية.
قاعدة السلطة هي الأنشوجة أو التونة باهظة الثمن، ويجب أيضًا وجود الطماطم الناضجة (يمكن استخدام اللون الأصفر)، والزيتون الوردي والثوم. مع مرور الوقت، تمت إضافة البيض المسلوق والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء إلى الوصفة، ولكن هذه مسألة ذوق. العنصر الأخير في Niçoise هو صلصة الريحان الطازج وزيت الزيتون والثوم والخردل. هناك الكثير من الجدل وسوء الفهم فيما يتعلق بالتركيبة الكمية للصلصة، لذا يمكنك تحضيرها حسب تقديرك الخاص.
لسوء الحظ، ببساطة لا توجد وصفة عالمية لـ Niçoise. إنها متنوعة مثل خيال ومهارة مؤديها. ولكن لا يزال هناك خيار تقليدي يمكنك البناء عليه في عملية إبداعك في الطهي. لذلك، وصفة نيسواز بروفنسال الكلاسيكية هي وصفة.
لتحضير خليط الخضار مع التونة المشوية، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- تونة متبلة - 200 جم.
- زيتون - 120 جم.
- بيض السمان - 4 قطع.
- طماطم كرزية - 160 جم.
- خليط السلطة (جرجير، خس، رومين) - 220 جم.
- نبات الكبر - 15 جم.
- الفاصوليا الخضراء - 120 جم.
- بصل صغير - 40 جم.
- البطاطس - 160 جم.
للصلصة:
- زيت الزيتون - 30 ملغ.
- الملح والفلفل - 4 جم لكل منهما.
- ريحان - ¼ حفنة.
للتتبيلة:
- صلصة الصويا - 35 جم.
- الملح والفلفل - قليل.
- الثوم - 1 فص.
عملية تحضير سلطة نيسواز بالصور :
- تحتاج أولاً إلى تحضير الأطعمة التي تتطلب معالجة حرارية: قم بغلي البيض والفاصوليا، واخبز البطاطس بقشرتها في الفرن (لا تقم بإزالة القشرة بعد أن تصبح البطاطس جاهزة!).
- نقطع البصل (لإضفاء السطوع على الطبق، يمكنك استخدام الأصناف الزرقاء) إلى نصف حلقات.
- نقطع البيض والطماطم والزيتون إلى قسمين ونسحق نبات الكبر بالسكين.
- نقطع البطاطس بقشرها إلى شرائح، ونقطع الفاصوليا الخضراء إلى نصفين.
- الآن انقع التونة: امزج مكونات التتبيلة المحددة واغمر التونة في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة.
- ثم اقلي السمك في مقلاة شواء على نار عالية حتى تظهر خطوط بنية ذهبية في الأعلى ولحم شبه طازج في المنتصف. وقت الطهي على جانب واحد هو 3 دقائق.
- خذ وعاءًا عميقًا وقم بتمزيق خليط السلطة المغسول والمجفف فيه.
- ثم أضف جميع الخضروات المحضرة.
- نخفق جميع مكونات تتبيلة السلطة ونضيفها إلى الخضار ونخلط السلطة.
- أهم ما يميز طبق نيسواز الحقيقي هو الطبق المغطى بالثوم والذي يتم تقديم الطبق فيه. لذلك، قم بإعداد وعاء سلطة مبشور بالثوم.
- ضعي السلطة فيها، ثم ضعي فوقها شرائح التونة المقلية، وزيني النيسواز بأوراق الريحان. سلطة جاهزة!
اختلافات مثيرة للاهتمام لسلطة Niçoise - وصفات مع الصور
قد لا تكون سلطة نيسواز مجرد وجبة خفيفة، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا وجبة عشاء كاملة. بعد كل شيء، يمكن إعداده بطرق مختلفة! يمكن بسهولة استبدال التونة المشوية بالأنشوجة، ويمكن استكمال الطعم بالفلفل الحلو والخيار، ويمكن استبعاد البطاطس والبيض من قائمة المكونات ذات الأولوية. وأخيرًا، يمكنك "اللعب" بالصلصة باستخدام مجموعات جديدة من الأعشاب البروفنسية. أوافق، ليس كل طبق يطلق العنان للخيال والابتكار.
سلطة Niçoise مع التونة والأنشوجة
إذا لم تتمكن من تحديد ما تختاره للسلطة - الأنشوجة أو التونة، فإن خيار Niçoise هذا يناسبك تمامًا. ما سر هذه السلطة؟ إن الجمع بين نوعين من الأسماك والخضروات يجعل طعم نيسواز متوازنًا: توفر الأسماك قيمة غذائية، بينما توفر الأعشاب والخضروات الخفة والرائحة.
ما هي المنتجات التي يجب تحضيرها:
- تونة في عصيرها الخاص - 240 جم.
- أوراق الخس - 120 جم.
- الفاصوليا الخضراء - 250 جم.
- طماطم - 2 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- البطاطس - 150 جم.
- فلفل حلو أحمر وأصفر - نصف حبة لكل منهما.
- زيتون منزوع النوى - 8-10 قطع.
- أنشوجة (فيليه) - 4 قطع.
للصلصة:
- زيت الزيتون - 50 مل.
- خل النبيذ (أبيض) - 20 مل.
- الثوم - ½ فص.
- الملح والفلفل والخردل - حسب الرغبة.
ميزات الطبخ:
- افركي البطاطس جيدًا بفرشاة واغسلها واغليها في قشرتها. ثم تبرد في الماء البارد وتقشر. قطع الخضروات الجذرية إلى شرائح.
- ضعي الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 8 دقائق، ثم صفيها في مصفاة واشطفيها تحت الماء المثلج الجاري للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- يُخبز الفلفل في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج. ثم ضعي الخضار في كيس واربطيه بإحكام لمدة 10 دقائق. ثم قم بتقشير الجلد بسهولة وإزالة البذور. قطع الفلفل إلى شرائح.
- نقطع الطماطم إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
- ضعي البيض في قدر مع الماء واطهيه لمدة 9 دقائق ابتداءً من لحظة الغليان.
- ثم قشريها وقطعيها إلى 4 شرائح.
- ضعي التونة على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد.
- ضعي الثوم المهروس والخل والملح في وعاء، وابدئي بخفق الصلصة، ثم أضيفي الزيت ببطء. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مستحلب.
- ضعي كرة من أوراق الخس على طبق، ضعي فوقها الفاصوليا، الخضار، والبيض. ثم أضيفي التونة، تليها الأنشوجة والزيتون.
- اسكبي الصلصة فوق السلطة ويمكنك البدء في التذوق.
سلطة Niçoise من جوليا فيسوتسكايا
شاركت يوليا فيسوتسكايا، المشهورة في عالم الطهي، أسرار وجبة نيسواز الخفيفة البروفنسالية الأصلية، والتي يمكن تذوقها في أي مؤسسة في كوت دازور. تعتبر Vysotskaya أن المنتجات المثالية لشركة Nicoise هي التونة المعلبة والبطاطس الجديدة حصريًا، بينما تفضل ترك الفلفل طازجًا بدون خبز، وتشتري فقط الفاصوليا المجمدة.
المكونات الرئيسية:
- الفاصوليا الخضراء - 350 جم.
- خيار - 4 قطع.
- بيض السمان - 10 قطع.
- طماطم كرزية - 300 جم.
- تونة بالزيت - 2 علبة.
- فلفل حلو أصفر وأحمر - 1/3 قطعة.
- بطاطس صغيرة - 12 قطعة.
- بصل أحمر - 70 جم.
- بصل أخضر - 100 جم (1 باقة).
- نبات الكبر - 25 قطعة.
- زيت الزيتون - 40 ملغ.
مكونات للتزود بالوقود:
- خردل ديجون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل النبيذ الأحمر - 1.5 ملعقة صغيرة.
- ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
- ملح البحر - ¼ ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل الكبريت - حسب الرغبة.
تحضير:
- اسلقي الفول حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- اسلقي البطاطس الجديدة في ماء مملح، ثم صفيها من السائل وضعي البطاطس في وعاء به ثلج. هذا سيمنعها من التفتت في السلطة.
- ضعي البطاطس المقطعة إلى 3-4 قطع في وعاء السلطة، ثم اسكبي عليها الزيت لمنعها من الالتصاق.
- نقطع البصل الأخضر بشكل قطري ونضيفه إلى البطاطس.
- نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين، ونقشر الفلفل والخيار، ونقطعهما إلى شرائح رفيعة، ونقطع البصل الأحمر إلى حلقات. ضعي الخضار في وعاء مع البطاطس.
- اغمس البيض في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم اتركه يبرد، ويقشر ويقطع إلى قسمين. ضعهم مع الخضار.
- أضف الفاصوليا والكبر والتونة (بدون زيت). امزج كل شيء وضعه في وعاء سلطة مقسم.
- تُخفق جميع مكونات الصلصة بالشوكة وتُسكب الصلصة فوق السلطة.
Niçoise مع التونة - وصفة بطريقة غير عادية
كل ما يمكن أن يتوصل إليه الخيال البشري في إيقاع الحياة الحديث. إذا لم يكن لديك وقت للاستمتاع بمذاق الطبق الفرنسي على مهل أو قررت بشكل غير متوقع تناول العشاء في الهواء الطلق، فهذا ليس سببًا لحرمان نفسك من سلطتك المفضلة. هذه الطريقة المبتكرة لتقديم نيسواز في الساندويتش مذهلة.
ماذا تحتاج:
- رغيف طازج أو خبز باجيت (يمكنك استخدام القمح والحنطة السوداء مع النخالة) - 1 قطعة.
- طماطم - 450 جم.
- بيض مسلوق - 2 قطعة.
- زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- نبات الكبر - 15 جم.
- الثوم - 2-3 فصوص.
- تونة معلبة - 350-400 جم.
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- باسل - 1 حفنة.
- خل النبيذ - 2 ملعقة صغيرة.
- الملح والفلفل - قليل.
التحضير خطوة بخطوة:
- اخلطي زيت الزيتون مع الخل والملح والثوم المفروم (يمكنك إضافة البهارات).
- قطع الرغيف بالطول إلى جزأين متساويين، دهن المناطق المقطوعة بالضمادة الناتجة.
- قطع الطماطم والبيض والزيتون إلى شرائح.
- افصلي التونة عن العصير، ثم قومي بتقطيعها بالشوكة.
- خذ جزءًا واحدًا من الرغيف، وضع كرة من الطماطم، وكرة من نبات الكبر، وكرة من الزيتون فوق الصلصة، وأضف القليل من الملح.
- ثم أضيفي البيض والتونة. ضع الريحان في الأعلى.
- الآن قم بتغطية الجزء الثاني من الرغيف واضغط على الساندويتش الناتج بإحكام.
- لف الطبق في غلاف بلاستيكي واتركه تحت الحمل لمدة نصف ساعة.
- يمكنك الآن إزالة الفيلم وتقطيع النيسواز إلى أجزاء.
نيسواز بالدجاج بطريقة جديدة
من قال أن النيسواز مصنوع من التونة ولا توجد خيارات بديلة مقبولة. كل ما في الأمر أن البحارة الفقراء لم يكن لديهم ما يأكلونه، وكان الدجاج بعيدًا عن متناولهم. لكن الظروف المعيشية الآن مختلفة تمامًا عما كانت عليه قبل ألفي عام، فلماذا لا نقوم بإجراء بعض التغييرات على وصفة السلطة القديمة.
سوف تحتاج:
- فيليه دجاج - 700 جم.
- جرجير - حفنة.
- الفاصوليا الخضراء - 200 جم.
- زيتون أسود - 60 جم.
- البيض - 3-4 قطع.
- طماطم كرزية - 200 جم.
للصلصة:
- زيت الزيتون - 1/3 كوب.
- عصير الحمضيات - 20 مل.
- الثوم - 2 فصوص.
- خردل محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
- ضعي شرائح الدجاج المغسولة في الماء المغلي، ثم أزيلي الرغوة واطهيها لمدة 20 دقيقة. ثم اترك اللحم يبرد ويقطع إلى مكعبات.
- يُمزج الثوم المفروم مع مكونات التتبيلة ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- اسلقي الفاصوليا في مرق الدجاج لمدة 7 دقائق، ثم صفيها في مصفاة.
- نقطع البيض المسلوق، والطماطم، والزيتون إلى نصفين، ونغسل الجرجير.
- يُسكب نصف جزء من الصلصة فوق الطماطم والزيتون والجرجير والفاصوليا ويُقلب.
- ضعي التونة والبيض فوق الخضار ثم رشي عليها بقية الصلصة.
- سلطة جاهزة. بالعافية!
عندما يبدأ المطبخ بإعداد نيسواز، تظهر الوصفة الأساسية مرونة وتسامحًا لا يصدقان. بالنسبة للمبتدئين، يمكنك استبدال الأسماك. ليس من الممكن دائمًا العثور على سمك التونة أو شرائح الأنشوجة، لذا فإن استخدام الأنشوجة أو الكبلين سيكون بديلاً جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام البطاطس التي اعترف بها حتى الفرنسيون الأصليون في السلطة، ومع ذلك، لم يكن هذا بدون مناقشات صاخبة حول هذا الموضوع. وفي النهاية، يمكنك إضافة أو طرح الخضروات الطازجة إلى ما لا نهاية. باختصار، في كل مرة يمكنك الحصول على توقيعك الخاص Nicoise.
تذكر أن أي وصفة فرنسية لـ Niçoise هي مجرد دليل ومثال للإلهام، وليست عقيدة طهي دون الحق في التغيير. إذا كنت لا تحب بعض المكونات الموجودة في السلطة، يمكنك بلا شك استبدالها بمنتجك المفضل. بعد كل شيء، يجب أن يعجبك الطبق الذي تعده، وليس أصحاب المطاعم البروفنسية.
إذا كنت تحب المقبلات الباردة مع السمك، فعليك بالتأكيد تحضير سلطة نيسواز مع التونة، والتي تحظى الوصفة الكلاسيكية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. على الرغم من أنه يتم إعداده في كل بلد وفي كل مطعم على حدة بتفسيرات مختلفة، إلا أن جميع الوصفات تشترك في شيء واحد - وهي وجبة خفيفة خفيفة ولذيذة مع رائحة مروج بروفنسال الرائعة وطعم الصيف.
من أين يأتي هذا الاسم غير العادي - "Niçoise"؟ موطن هذا الطبق هو جنوب شرق فرنسا، أو بالأحرى مدينة نيس، ومن هنا جاءت تسميته.
صدق أو لا تصدق، هذه التحفة الفنية الشعبية، والتي بدونها يستحيل تخيل قائمة العديد من المطاعم، كانت في الأصل طعام الفقراء. في الواقع، في تلك الأوقات البعيدة، كان المكون الرئيسي للسلطة هو الأنشوجة، ويمكن لأي صياد في البحر الأبيض المتوسط شراء الأنشوجة المملحة.
التاريخ صامت عن تكوين مكونات السلطة الأولى. يُعتقد أن النسخة الكلاسيكية عبارة عن طبق غذائي يحتوي على الأنشوجة المصنوعة من الخضار النيئة التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في أحد كتب الطبخ لعام 1903، ذكرت الوصفة الطماطم والخرشوف والفلفل الحلو والزيتون.
قدم التوزيع الجغرافي لهذا الطبق المزيد والمزيد من المكونات الجديدة إليه. في وقت لاحق أصبحت السلطة أكثر مغذية. وشملت الأسماك الأكثر تكلفة - سمك التونة وكبد سمك القد والبيض، وكذلك الخضروات المسلوقة مثل البطاطس والفاصوليا الخضراء.
باختصار، يمكن لكل طباخ إنشاء نسخته الخاصة.
كما يقولون في فرنسا، "نيكواز" ليس وصفة، بل أسلوب معين في طهي الطبق.
سلطة نيسواز مع التونة - وصفة سلطة كلاسيكية كبيرة
يقول الطهاة الفرنسيون أنه لا يُمنع طهي نيسواز مع الأسماك المعلبة، لكن يتم استخدام شرائح التونة الطازجة فقط في السلطة الكبرى. بهذه الوصفة سنبدأ بالتعرف على الطبق الفرنسي الشهير.
مكونات:
- تونة طازجة مجمدة - 350 جم.
- البطاطس - 3 قطع.
- بيض - 2 قطعة.
- أوراق الخس - 1 حفنة
- طماطم - 2 قطعة. مقاس متوسط
- الثوم - 1 فص
- ريحان - 2-3 أوراق
- العسل - 20 غرام.
- زيت الزيتون - 20 غرام.
- الخل البلسمي - 10 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
يمكن سلق بيض السلطة جيدًا أو سلقه جيدًا عن طريق غليه لمدة 4-5 دقائق في الماء المغلي. يجب أن تكون النتيجة بياضًا كثيفًا حتى يمكن تقشير البيضة بسهولة، وصفارًا ناعمًا وحساسًا.
"Niçoise" سوف يروق حتى لأولئك الذين لا يحبون الأسماك حقًا. ليس للتونة أي رائحة مريبة تقريبًا، فطعمها وخصائصها الغذائية تشبه اللحوم.
وصفة سلطة التونا نيسواز لجيمي أوليفر
يقدم الشيف الأمريكي الشهير جيمي أوليفر نسخته الخاصة من هذا الطبق. يمكن تحضير "Nessoise" الخاص به في 15 دقيقة حرفيًا. خيار ممتاز لتناول الإفطار أو العشاء الخفيف. يمكن أيضًا استخدام عرض تقديمي جميل للطبق في وليمة احتفالية.
المنتجات لحصة واحدة:
- شريحة لحم التونة - 70 جم.
- بيض السمان - 2 قطعة.
- طماطم كرزية - 3 قطع.
- موزاريلا الكرز - 3 قطع.
- مزيج السلطة - 30 جم.
- كزبرة مطحونة - 10 جم
- السمسم - 10 غرام.
- الجير - ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
- صلصة الصويا - 10 غرام.
- أعشاب بروفنسال جافة - 5 جم.
- سكر - 5 غرام.
تحضير:
- قم بغلي بيض السمان مسبقًا وقشره. اغسل الطماطم وأوراق الخس وجففها.
- لجعل طعم السمك أكثر تعبيرا، تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا والتوابل. كيفية القيام بذلك، واصل القراءة. للبدء، اقلي شريحة لحم التونة في الخبز. اخلطي الكزبرة المطحونة وبذور السمسم والملح. خبز قطعة من السمك من جميع الجهات. يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ويُسخن ويُقلى بسرعة من جميع الجوانب، بما في ذلك الجوانب.
- ضعي السمك المقلي على طبق وهو ساخن، واسكبي فوقه القليل من صلصة الصويا، ثم أضيفي القليل من عصير الليمون. اتركها لتتبل بينما تتم مراحل الطهي التالية.
- نقع أوراق الخس. ضعيها في وعاء، واسكبي القليل من الزيت النباتي، وأضيفي الملح والسكر وبضع قطرات من عصير الليمون، وأضيفي الأعشاب البروفنسالية الجافة، وأضيفي القليل من صلصة الصويا. امزج كل شيء جيدًا.
- نقطع بيض السمان إلى نصفين، والطماطم الكرزية إلى نصفين أو أرباع، ونقطع قطع الموزاريلا إلى نصفين. نقطع السمك المبرد إلى شرائح رفيعة.
- تحضير “النيكواز”: نضع حلقة التقديم في وسط الطبق، ونضع فيها أوراق الخس، ونضع فوقها البيض، والطماطم، وجبنة الموزاريلا.
- إزالة الحلقة ووضع شرائح التونة حول السلطة. يمكنك صب التتبيلة المتبقية من السمك في الأعلى. الطبق جاهز!
نيسواز كلاسيكي مع التونة والأنشوجة المعلبة
كما ذكرنا أعلاه، تم إعداد نيسواز في الأصل باستخدام الأنشوجة. في هذه الوصفة، هم مثل الكرز على الكعكة، يزينون ويضيفون نكهة خاصة بهم إلى الطبق.
منتجات:
للسلطة:
- خس روماني - 2 رأس صغير
- تونة معلبة في عصيرها الخاص - 200 غرام.
- بصل أحمر - 1 بصلة صغيرة
- زيتون أسود بدون نواة - 12 حبة.
- طماطم - 3 قطع. حجم صغير
- فلفل حلو - 2 قطعة. أحمر و أخضر
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- أنشوجة معلبة بالزيت - 6 شرائح
- بَقدونس
للتزود بالوقود:
- خل النبيذ الاحمر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل الجاف - حسب الرغبة
كيف تطبخ:
طريقة تحضير سلطة نيسواز بالتونة حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا
النسخة من يوليا فيسوتسكايا هي وصفة كلاسيكية تحتوي على الأسماك المعلبة والبطاطس والفاصوليا الخضراء. تضيف الصلصة المصنوعة من خردل ديجون نكهة مميزة إلى المقبلات.
المنتجات المطلوبة:
للسلطة:
- بطاطس جديدة - 10 قطع. حجم صغير
- بيض السمان - 8 قطع.
- خيار - 3 قطع صغيرة
- فلفل حلو - 0.5 فلفل أصفر وأحمر
- طماطم كرزية - 250 جم.
- تونة معلبة - 2 علبة بالزيت
- فاصوليا خضراء مجمدة طازجة - 1 عبوة
- بصل أحمر - 1 قطعة.
- نبات الكبر - 0.5 علب
- بصل أخضر - 1 باقة
للتزود بالوقود:
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- عصير نصف ليمونة
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة.
- حبات الفلفل الأسود
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
تحضير المنتجات:
- تُسلق البطاطس في قشرتها، ثم تُبرد وتُقطع إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم. يُسلق بيض السمان مسلوقًا جيدًا ومقطعًا إلى نصفين.
- نزيل البذور من الفلفل ونزيل القشرة ونقشر الخيار أيضًا. نقطع الفلفل والخيار إلى شرائح رفيعة. قطع الطماطم الكرز في النصف.
- ذوبان الفاصوليا في الميكروويف. قطع البصل إلى شرائح رفيعة.
وشاهدي الوصفة في الفيديو. في هذا المقال، توضح جوليا كيفية إعداد السلطة خطوة بخطوة، وتشاركنا نصائح مفيدة لإعداد "نيكواز" حقيقي.
سلطة نيسواز مع التونة والبيض المسلوق (وصفة من كونستانتين إيفليف)
يعد الشيف والمقدم التلفزيوني الروسي كونستانتين إيفليف خبيرًا في الوجبات الخفيفة التي يمكنك تحضيرها في المنزل. تعتبر نيسواز منخفضة السعرات الحرارية مع التونة والبيض المسلوق واحدة منها.
مكونات:
لم يتم تحديد عدد المنتجات، كل هذا يتوقف على شهيتك ورغبتك وعدد الأشخاص المجتمعين على الطاولة.
- شريحة لحم التونة
- أوراق الخس
- أفوكادو
- زيت الزيتون
- صلصة الصويا
- الملح والفلفل الأبيض المطحون
- خل
مبدأ الطبخ:
بالنسبة لأولئك الذين يراقبون قوامهم، هذه السلطة هي مجرد هبة من السماء، فهي تحتوي فقط على العناصر الصحية مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.
إذا كنت لا تفضل البيض المسلوق، يمكنك استبداله بالبيض المسلوق.
وصفة سلطة نيسواز الكلاسيكية: فيديو - وصفة من جوردون رامزي
وصفة رائعة أخرى من الشيف البريطاني الشهير جوردون رامزي. وأبرز ما يميز طبقه هو الصلصة التي يصنعها من الأنشوجة. شاهد الفصل الرئيسي في الفيديو.
مهما كان الخيار الذي تختاره، فمن المهم أن تعرف أن الوصفة الكلاسيكية لسلطة التونة نيكواز مصنوعة فقط من زيت الزيتون. وهذا ما يعطي الطبق طعم ورائحة البحر الأبيض المتوسط الحقيقية.
يجب أن يكون زيت الزيتون عالي الجودة، ويتم عصره لأول مرة، والتأكد من الاطلاع على تاريخ الإصدار، ويجب ألا يكون قديمًا.
للأفضل أو للأسوأ، لا يوجد شيء اسمه وصفة نيسواز الكلاسيكية. ومع ذلك، هناك المزيد من الخير في هذا، بعد تجربته مرة واحدة، ستقرر بنفسك على الفور ما هو غير ضروري لذوقك وما ترغب في إضافته.
قم بتدوين الوصفات المقترحة، بالإضافة إلى التجربة، وإضافة شيء خاص بك والاستمتاع بالمأكولات الراقية التي أعدتها بنفسك.
بالعافية.
سأكتب لك نيكواز، خاصة أنه "مدين" منذ فترة طويلة، نعم.
أنا متأكد تمامًا أنك تعرفه بالطبع. هناك الكثير من "المؤسسات" - الكثير من الاختلافات.
لدي أيضًا "خاص بي" ، لكنني اليوم لا أتحدث عنه - سأريكم Niçoise لـ "راوي القصص" المفضل لدينا غي جيد ، ربما يكون هذا صحيحًا. دعها تسير كالكلاسيكية، أنا أصدق ذلك بالتأكيد.
وأنا أقتبس منه بالفعل:
"السلطة الخضراء والبصل الصغير والطماطم والزيتون وزيت الزيتون والأنشوجة ضرورية في نيسواز أصلي، ولكن قد تختلف النسب. التونة والبيضة المسلوقة اختيارية، لكن مذاقها أفضل بكثير. لا يحتاج نيسواز الخاص بك إلى البطاطس أو الذرة: لا مكان لها في خليط الخضار الطازجة الذي يجعل الوصفة أصيلة.
مكونات
لمدة 4 حصصبالفعل
- سلطة - 1 رأس
- طماطم - 4 قطع.
- بيض مسلوق - 3 قطع.
- بصل صغير - 3 قطع.
- الفلفل الأحمر- 0.5 قطعة.
- فاصوليا خضراء- 200 جرام
- تونة بالزيت - 150 جم
- الثوم - 1 فص
- زيتون صغير - 2 ملعقة كبيرة.
- أنشوجة بالزيت - 8 شرائح
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة.
- للتزود بالوقود:
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة.
- ريحان أخضر - 8 أوراق
- خل النبيذ - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1 فص
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون
- سلطة جدة هي إسكارول (نوع من الهندباء)، نوع باتافيا، مع مرارة طفيفة.
- قم بتصفية التونة وفصلها إلى ألياف.
1.
لتحضير صلصة الخل، تخلط جميع المكونات في وعاء وتترك لتنقع أثناء تحضير السلطة. افعل هذا مقدمًا.
2.
طبخ الخضار. قم بغلي الفاصوليا في الكثير من الماء المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم صفيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد أو احتفظ بها على الثلج - عندها ستصبح "كثيفة" ولن تفقد لونها.
سخني ملعقتين كبيرتين، ثم أضيفي فص ثوم مهروس، ثم الفاصوليا.
قم بطهيها لبضع دقائق حتى تصبح طرية، أو دقيقة واحدة إذا كنت تحب الفاصوليا المقرمشة - أنا أفعل ذلك.
يرش البقدونس ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
رشي القليل من زيت الزيتون أو ملعقة صغيرة من خل النبيذ أو عصير الليمون.
3.
تُفكك السلطة إلى أوراق وتُغسل وتُجفف وتُمزق الأوراق الكبيرة في وعاء.
قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول، ثم كل جزء إلى 2 أو 3. اسلقي البيض، وقطعي البصل الصغير. (إذا لم يكن الأمر كذلك، خذ واحدة حلوة). إذا كان الزيتون كبيرًا، اشطفيه جيدًا لإزالة أي زيت وقطعيه إلى نصفين. إذا كانت صغيرة - تمامًا.
يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح رفيعة.
مقالات حول هذا الموضوع
