بيت الدورات الثانية

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق المدخنة؟ ما الذي تريد معرفته عن محتوى السعرات الحرارية في النقانق وخصائصه؟ كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق المسلوقة بأنواعها المختلفة؟

السجق هو نوع من منتجات النقانق، وهو عبارة عن لحم مفروم في غلاف، وقد يحتوي على نوع أو أكثر من أنواع اللحوم، وحشوات مختلفة، ويخضع للمعالجة الحرارية (الطبخ، القلي) أو التخمير.

السجق معروف منذ زمن سحيق. وذكره موجود في المصادر اليونان القديمةوبابل والصين القديمة. كلمة سلافية سجقمعروف منذ القرن الثاني عشر، وقد تم العثور عليه في وثيقة لحاء البتولا في نوفغورود رقم 842، حيث يظهر النقانق في قائمة المنتجات المرسلة. ظهرت ورش إنتاج النقانق في روسيا في القرن السابع عشر.

هناك فرضية مفادها أن كلمة "سجق" تأتي من التعبير العبري في العهد القديم "كول بصار" والذي يعني "كل لحم" أو "كل لحم".

أنواع النقانق

النقانق المسلوقة

مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. قد تحتوي على النقانق المطبوخة عدد كبير منفول الصويا، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلا من اللحوم. ونظرًا لكمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

النقانق المسلوقة تحتوي على 10-15% بروتين، 20-30% دهون، قيمة الطاقة- 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المسلوقة المدخنة

أولاً يتم غليها ثم تدخينها. يحتوي المزيد من التوابلمن النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (التي يوجد فيها اللحم المفروم كتلة متجانسة) يمكن أن تتكون النقانق المسلوقة المدخنة من قطع صغيرةحجم معين. يتم استخدام الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كمواد مضافة.

تحتوي النقانق المسلوقة المدخنة على 10-17% بروتين، و30-40% دهون، وقيمة طاقتها 350-410 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا تزيد مدة صلاحيتها في الثلاجة عن 15 يومًا.

النقانق نصف المدخنة

يقلى أولاً ثم يغلي ثم يدخن. غالبًا ما لا يمكن تمييز النقانق شبه المدخنة من حيث المظهر والذوق عن النقانق المدخنة المسلوقة، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يكون فقدان الوزن أقل، ويكون التدخين أقل وضوحًا.

تحتوي النقانق شبه المدخنة على 15-12% بروتين، و30-40% دهون، وقيمة طاقتها 370-460 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المدخنة الخام

الاسم القديم - مدخن بشدة. لا تتعرض النقانق المدخنة النيئة لدرجات حرارة عالية المعالجة الحراريةويحدث التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، ويتعرض اللحم للتخمير والجفاف. يستمر نضج النقانق المدخنة النيئة لمدة 30-40 يومًا على الأقل أكبر عددالتوابل، ومن الممكن أيضا إضافة كونياك.

تحتوي النقانق المدخنة النيئة على 13-28٪ بروتين، ودهون - 28-57٪، وقيمة طاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المجففة

مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في دخان بارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه، وبعد ذلك يتم تجفيفه عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. مثال النقانق الجافة- سجق.

تحتوي النقانق المجففة على 9.9٪ بروتين، ودهون - 63.2٪، وقيمة طاقة - 403 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سجق محشو كبد

نقانق الكبد مصنوعة من مخلفاتها (الكبد، زركشة اللحوم، وما إلى ذلك)، مسلوقة بشكل رئيسي؛ البيض (سجق البيض)، الخضار، الحليب، سمنةوغيرها من الإضافات. تختلف نقانق الكبد عن النقانق الأخرى في قوامها العجيني ولونها الرمادي أو الرمادي الفاتح لكل من اللحم المفروم والغلاف.

تحتوي نقانق الكبد على 10-18% بروتين، 12-44% دهون، وقيمة طاقة 196-444 سعرة حرارية لكل 100 جرام. العمر الافتراضي لنقانق الكبد غلاف طبيعيصغيرة نسبيًا، تصل إلى 3 أيام؛ ومع ذلك، عند استخدام التغليف المفرغ أو التغليف الجوي المعدل، بالإضافة إلى المواد الحافظة الموجودة في النقانق، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 30 يومًا.

محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من النقانق

منتج	محتوى السعرات الحرارية سعر حراري	السناجب غرام.	الدهون غرام.	الكربوهيدرات غرام.
بوجينينا	510	15	50	0
لحم الخنزير في الشكل	278,5	22,6	20,9	0
لحم خنزير خاص	126	17,6	6,2	0
لحم الصدر المدخن (لحم الخنزير)	514	10	52,7	0
لحم الصدر المدخن الخام (لحم الخنزير)	605	8,9	63,3	0
سجق لحم البقر المسلوق	165	15	11,7	0,2
نقانق الإفطار المسلوقة	187	13	13,9	2,4
سجق روسي مسلوق	302	11,5	27,9	1,7
سجق مسلوق، لمرضى السكر	254	12,1	22,8	0
النقانق المسلوقة الغذائية	170	12,1	13,5	0
سجق مسلوق يا دكتور	257	12,8	22,2	1,5
سجق مسلوق، زيلينوغرادسكايا (مع لحم البط)	187	17,2	12,1	2,2
نقانق الكبد	326	14,1	28,5	2,2
النقانق المسلوقة، الهواة	301	12,2	28	0,1
النقانق المسلوقة ولحم الخنزير الهواة	311,9	12,5	29,1	0
سجق مسلوق، حليب	252	11,7	22,8	0,2
سجق مسلوق منفصل	240	11	21	1,7
سجق مسلوق، منطقة موسكو (مع الدجاج)	180	17,2	11,6	1,7
سجق لحم الخنزير المسلوق	277	10,8	25,8	0,5
النقانق المسلوقة، الجدول	234	11,1	20,2	1,8
سجق مسلوق، لحم العجل	308	13,2	28,3	0,3
سجق مسلوق، شاي	216	11,7	18,4	1,7
سجق مدخن مسلوق	350	20	30	0
نقانق موسكو المسلوقة والمدخنة	406	19,1	36,6	0,2
النقانق المطبوخة المدخنة، الهواة	420	17,2	39	0,2
سجق أوديسا نصف مدخن	402	14,8	38,1	0,3
سجق نصف مدخن، أرمافير	423	15,1	40,1	0,3
سجق نصف مدخن، كراكوف	466,2	16,2	44,6	0
سجق نصف مدخن، مينسك	258,7	23	17,4	2,7
سجق نصف مدخن، بولتافا	416,6	16,4	39	0
سجق نصف مدخن، تالين	373	17,1	33,8	0,2
سجق نصف مدخن، أوكراني	375,6	16,5	34,4	0
نقانق الطريق المدخنة الخام	498	17	47,7	0,4
النقانق المدخنة الخام	606	9,9	62,8	0,3
سجق مدخن خام أولمبي	436	21,1	39,1	0,4
نقانق لحم الخنزير المدخن الخام	566	13	57	0,2
النقانق المدخنة الخام، برونزويك	491	27,7	42,2	0,2
النقانق المدخنة غير المطبوخة، الهواة	513,8	20,9	47,8	0
النقانق المدخنة الخام، موسكو	472,7	24,8	41,5	0
النقانق المدخنة الخام، Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
الخاصرة المدخنة (لحم الخنزير)	475	10,2	48,2	0
الخاصرة المدخنة الخام (لحم الخنزير)	469	10,5	47,4	0
خبز لحم الخنزير	256	12,9	21,8	1,9
خبز لحم البقر	263	10,5	23,9	1,4
رغيف لحم منفصل	246	12	21	2,1
لحم الخنزير المدخن المسلوق	510	15	50	0
لحم الخنزير المسلوق تامبوف	288	14,3	25,6	0
نقانق الصياد	463	25,3	40	0,3
سيرفيلات	461	24	40,5	0,2

محتوى السعرات الحرارية من النقانق

منتج	محتوى السعرات الحرارية سعر حراري	السناجب غرام.	الدهون غرام.	الكربوهيدرات غرام.
النقانق الصف الأول	202	10,3	17,2	1,5
نقانق لحم البقر	215	11,4	18,2	1,3
نقانق لحم الخنزير	322	10,1	31,6	1,8
نقانق لحم البقر	226	10,4	20,1	0,8
النقانق العاصمة	234	12,2	20,3	0,5
النقانق، الألبان	261	11	23,9	0,4
النقانق والروسية	250	11,3	22	1,7
النقانق ولحم الخنزير	324,4	11,8	30,8	0

النقانق هي الأطعمة التي يحبها معظم الناس. تشمل المزايا التي لا شك فيها للنقانق مجموعة واسعة ومتنوعة من الأذواق بالإضافة إلى أهميتها عامل إيجابيبالنسبة للكثيرين، فإن الحاجة إلى الحد الأدنى من المعالجة تخدم أيضًا. يمكن لكل شخص أن يختار طعم النقانق المسلوقة الذي يناسبه، إلا أن محتوى السعرات الحرارية ومدى صحة هذه المنتجات يثير الشكوك بين خبراء التغذية والمستهلكين على حد سواء.

فوائد ومضار النقانق المسلوقة

وهذا ما يجمع عليه الأطباء والمتخصصون السجقيجب استبعادها تماما من النظام الغذائي. ولكن هل تحذيراتهم مبررة حقا؟ تخضع النقانق المسلوقة لأرق أنواع المعالجة، على عكس النقانق المسلوقة والمدخنة منتجات اللحوم. وبناءً على ذلك، فإن خصائص النقانق المسلوقة ومحتوى السعرات الحرارية فيها تعتمد كليًا على تركيبتها. وفقًا لمعايير GOST، يجب أن تحتوي النقانق المسلوقة من الفئة أ على:

من 3٪ بيض،
2-5% نشا،
2-5% حليب،
الملح والبهارات والتوابل.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق المسلوقة بأنواعها المختلفة؟

على السوق الحديثةجاهز منتجات اللحومهناك مجموعة كبيرة من النقانق المسلوقة، لحساب السعرات الحرارية في شكل معين، تحتاج إلى معرفة نوع اللحم المفروم الذي يتم تحضيره منه، وكذلك ما هي الإضافات المدرجة في تكوينه. للحصول على معلومات حول نوع معين من النقانق، يجدر دراسة الملصق والاستفسار عن الشركة المصنعة من هذا المنتج.

لا يكاد يوجد أي شخص لم يسمع من قبل عن النقانق. نسمي النقانق منتجًا غذائيًا مصنوعًا من اللحوم وبعض المواد المضافة التي خضعت للمعالجة التكنولوجية. يمكن أن يحتوي النقانق على واحد أو أكثر أنواع مختلفةلحمة. علاوة على ذلك، يمكن أن يتراوح محتوى اللحوم في النقانق من 1 إلى 70٪. اعتمادًا على اللحوم المستخدمة في تحضيرها وتكنولوجيا إنتاجها، يمكن سلق النقانق، أو حشوها، أو تدخينها، أو نصف تدخينها، أو الكبدة، أو نيئها المدخنة، أو الدم.

السجق منتج غذائي مصنوع من اللحم المفروم ويوضع في غلاف مستطيل (طبيعي أو صناعي). يمكن أن تتكون من نوع واحد أو عدة أنواع من اللحوم.

شكرا ل طعم ممتازوعالية الجودة الغذائيةالسجق منتج شعبي. جزء جودة المنتجيشمل اللحوم وسهلة الهضم دهن لحم الخنزيروالبهارات وغيرها من المكونات. أثناء الطهي، تتم إزالة الأفلام والغضاريف والعظام والأنسجة الضامة الخشنة والأوتار.

حول النقانق المسلوقة:

تعتبر النقانق المسلوقة الأكثر منخفضة الدهون. يتم طهي لحم هذا المنتج لفترة طويلة، وبالتالي يتخلى عن جزء من الدهون في المرق. وكم عدد السعرات الحرارية المتبقية في النقانق بعد هذه المعالجة الحرارية؟ في المتوسط، حوالي 165 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يمكنك بسهولة شراء شطيرة مع مثل هذا النقانق لتناول الإفطار. إن إضافة الحليب والنشا يزيد قليلاً من قيمته الغذائية - ما يصل إلى 200-250 سعرة حرارية. حتى أن خبراء التغذية ينصحون الأشخاص الذين يفقدون الوزن بغلي أنواع أخرى من النقانق (المدخنة على سبيل المثال). يتم ذلك من أجل تقليل قيمة الطاقة الخاصة بهم.

كيفية اختيار النقانق الصحيحة

يختار سجق عالي الجودةفقط المحترف يمكنه القيام بذلك في المتجر. لسوء الحظ، غالبا ما تنتهك الشركات المصنعة تكنولوجيا التصنيع لهذا المنتج وإضافة شيء لا يستطيع جسم الإنسان استيعابه. إنه على وشكحول جميع أنواع الأصباغ ومحسنات النكهة والرائحة، وكذلك المواد المضافة التي تهدف إلى إطالة العمر الافتراضي.

يجب أن يكون سطح المنتج سلسًا ونظيفًا وخاليًا من التلف ويجب أن يتناسب الغلاف معه بإحكام. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المرجح أن تكون قد قمت بتجفيف النقانق التي انتهت صلاحيتها أو تم تخزينها في ظروف غير مناسبة.

في كثير من الأحيان، عند شراء النقانق، يقرأ عدد قليل من الناس المعلومات حول التكوين. والاستفادة من هذا، المصنعين عديمي الضميربدلا من اللحوم الطبيعية، يتم وضع كتلة مصنوعة من العظام المضغوطة والجلد وما إلى ذلك (أمي). إذا كان المنتج يحتوي على فول الصويا، فسيتم الإشارة إليه على الملصق كبروتين نباتي، ويسمى MOM باللحوم.

معظم الناس يعتقدون ذلك اللون الورديتشير منتجات النقانق إلى نضارتها. في الواقع، يتم الحصول عليه عن طريق إضافة صبغة، وهي ليست صحية بأي حال من الأحوال. اللحوم الطبيعية لها لون رمادي بعد المعالجة، لذلك هذا النوع من النقانق سيكون أقل ضررا. مع الأخذ في الاعتبار كل ما سبق، من الأفضل استبعاد النقانق التي تباع في المتاجر من النظام الغذائي، واستبدالها بالنقانق محلية الصنع.

يعد منتج النقانق عالي الجودة مصدرًا غنيًا للحديد والبروتين وفيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية. يمكن تناوله مع أي خضار (نيئة، مطهية، مسلوقة، مخبوزة أو مطهية على البخار). هذا المزيج هو الأكثر قبولا من الناحية الغذائية. إذا كنت تحب أكل النقانق الطريقة التقليديةأي أنه من الأفضل مع الخبز إعطاء الأفضلية لأصناف الحبوب الكاملة.

هناك أنواع وأصناف لا حصر لها من النقانق، وهناك المزيد من الوصفات لتحضيرها. لعدة قرون، الشعوب دول مختلفةمتطور كمية كبيرةالتقنيات الوطنية لإنتاج النقانق، ولكل منها مزاياها الفريدة.

عادة، يتم استخدام أي لحم لصنع النقانق: لحم الخنزير، لحم البقر، لحم الضأن، الدجاج، الأوز، لحم الحصان، إلخ. الأكثر شيوعا هي النقانق المصنوعة من لحم الخنزير، والتي يتم استخدامها بشكل مستقل وبالاشتراك مع أنواع أخرى من اللحوم.

فوائد ومضار النقانق المسلوقة

يقول الأطباء وأخصائيو التغذية بالإجماع أنه يجب استبعاد النقانق تمامًا من النظام الغذائي. ولكن هل تحذيراتهم مبررة حقا؟ تخضع النقانق المسلوقة لأرق أنواع المعالجة، على عكس منتجات اللحوم المسلوقة والمدخنة. وبناءً على ذلك، فإن خصائص النقانق المسلوقة ومحتوى السعرات الحرارية فيها تعتمد كليًا على تركيبتها. وفقًا لمعايير GOST، يجب أن تحتوي النقانق المسلوقة من الفئة أ على:

90-95% لحم مفروم(أي ما يعادل 60% من الأنسجة العضلية)،
من 3٪ بيض،
2-5% نشا،
2-5% حليب،
الملح والبهارات والتوابل.

منتجات الفئة أ، أي غالي، من شركة مصنعة مجربة ومسؤولة، مقبولة تمامًا حتى في التغذية الغذائية وتغذية الأطفال. بالطبع، استبدل النقانق الكاملة بانتظام أطباق اللحوملا يستحق الأمر ذلك، ولكن في بعض الأحيان يكون من المقبول تمامًا أن تدلل نفسك بالنقانق عالية الجودة.

يضيف المصنعون عديمو الضمير الذين يرغبون في تقليل تكلفة المنتج بروتين الصوياوالدقيق وكمية كبيرة من المواد المصنوعة من عظام وجلود الحيوانات. اللحوم في شكل نقيقد لا تحتوي هذه النقانق على هذه المادة على الإطلاق، وهذا ما يشار إليه على الملصق بعلامة "MOM".

السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة ولحم الخنزير

اسم النقانق	سعرات حرارية	بروتين	سمين	الكربوهيدرات
سجق الحليب المسلوق	252.0	11.7	22.8	0.0
النقانق المسلوقة دكتورسكايا	257.0	12.8	22.2	1.5
النقانق الروسية	302.0	11.8	28.9	0.0
لحم خنزير دجاج للهواة (دجاج ريازان)	143.0	14.9	7.1	0.0
لحم خنزير إيجوريفو	139.0	?	?	?
صدر دجاج باليك تشيركيزوفو	109.0	16.0	5.0	0.0
لحم الخنزير الإمبراطورية طعم من تركيا	90.0	?	?	?
براون - لسان البقر	212.0	22.4	13.6	2.4
نقانق الكبد - نوع من النقانق	384.0	12.5	35.7	4.3
سالتيسون هو أيضًا نقانق	336.0	12.6	32.0	0.5
لفة لحم الخنزير	143.0	14.9	9.3	0.1

كم عدد السعرات الحرارية في نقانق الدجاج:

ولا داعي للحديث مرة أخرى عن فوائد الدجاج لجسم الإنسان. يحتوي سجق الدجاج على مركب متوازن من الفيتامينات والمعادن (السعرات الحرارية). التركيب الكيميائي لنقانق الدجاج يستحق الاهتمام، فهو يحتوي على: الكولين، فيتامينات ب1، ب2، ب5، ب6، ب9، ب12، د، هـ، و ب، بالإضافة إلى العناصر الضرورية. إلى جسم الإنسان المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم. محتوى السعرات الحرارية دجاج مسلوقالنقانق 223 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

منذ عام 2011، يسمح لك GOST R 52196 بإضافة الماء إلى النقانق واستبدال البيض بالمسحوق. جاذبية معينةاللحوم في المنتج تتطلب إضافة المزيد من البهارات ومحسنات النكهة. لكن "Doctorskaya" لا تزال تنتمي إلى الفئة "أ" من النقانق، لأنها لا تحتوي على فول الصويا وعامل التبلور النباتي. قد تقوم بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير بزيادة نسبة الكريمة في المنتج على حساب لحم الخنزير. ما هو عدد السعرات الحرارية التي تتراكم في نقانق الطبيب نتيجة هذا التغيير في التركيبة؟ يتراوح متوسط قيمة الطاقة لهذا المنتج من 242 إلى 260 سعرة حرارية. إنه مناسب تمامًا لتدليل نفسك مرة أو مرتين في الأسبوع أو استخدام "دكتورسكايا" لسلطة أوليفييه.

كم عدد السعرات الحرارية في سجق الحليب:

تحتوي النقانق المسلوقة "الحليب" على الكثير من السعرات الحرارية، حوالي 252 سعرة حرارية؛ مرة أخرى، هناك الكثير من الدهون، فقط 22.8 جرام؛ البروتينات في المتوسط، حوالي 11.7 غرام؛ ومع ذلك، لا يوجد أي كربوهيدرات تقريبًا، فقط 0.2 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة:

كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي على النقانق المدخنة؟ يرجى ملاحظة أن أنواعًا مختلفة من هذه المنتجات تحتوي على كميات مختلفةالعناصر الغذائية، مما يشير إلى أن محتواها من السعرات الحرارية مختلف أيضًا. على سبيل المثال:

النوع المسلوق المدخن - 350-410 سعرة حرارية؛
النوع المدخن الخام - 350-580 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في الأساس، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. وهذا كل ما يشكل القيمة الغذائية للسجق. لاحظ أن عدد السعرات الحرارية في المنتج يعتمد على النسبة المئوية لهذه المكونات الموجودة في تركيبته.

محتوى السعرات الحرارية من نقانق الكبد هو

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الكبد 326 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

المادة الخام المستخدمة في تحضير نقانق الكبد هي الكبد، أي أحشاء حيوانات اللحوم. يشمل الكبد الكبد والقلب والمعدة والرئتين والكرشة والأوردة. ومن المكونات التي توفر الصمغ أيضًا: الأذنين، والشفاه، والجلود، والأنف وغيرها (المسعر). المرق اللزج الذي يطهى فيه الكبد لفترة طويلة مشبع بالكولاجين المفيد للغاية للعظام والمفاصل.

غذاء حمية

بعد قراءة المقال قد تتوصل إلى استنتاج مفاده أن النقانق بعيدة كل البعد عن ذلك منتج غذائي، وإذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك تناول قطعتين من النقانق المسلوقة، ثم مرة واحدة في الأسبوع. لكن محبي النقانق لم يتفقوا مع هذه الاستنتاجات وتوصلوا إلى نظام غذائي للنقانق. نعم، نعم، نظام غذائي يعتمد على النقانق، وليس فقط أي نقانق، ولكن النقانق المدخنة النيئة، أي. الأكثر بدانة والأكثر ذات السعرات الحرارية العالية. النظام الغذائي اليومييجب أن تتكون التغذية من النقانق التي يمكن دمجها معها الخضار الخفيفةوالفواكه، ولكن يمنع منعا باتا تناول النقانق مع المعكرونة والبطاطس والخبز والمايونيز والفول والطماطم والبيض.

جنبا إلى جنب مع الخضار الخفيفةالسلطات التي في حد ذاتها تعزز فقدان الوزن، والنقانق ستضيف سعرات حرارية إلى النظام الغذائي وتعطي متعة أحاسيس الذوق. نظام غذائي ممتاز لمن لا يستطيعون العيش بدون النقانق إطلاقاً، لكن ينصح باستشارة الطبيب قبل البدء بتناول الطعام حسب النظام الغذائي.

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن أو الانضمام إلى أولئك الذين يأكلون بشكل صحيح، فعليك الحد من استهلاكك للنقانق، وخاصة الأصناف المدخنة وشبه المدخنة. قد تكون النقانق المسلوقة على طاولتك في كثير من الأحيان، لكن لا ينبغي أن تنجرف في تناولها. والنصيحة - قم بشراء نقانق عالية الجودة تلبي متطلبات GOST وتحتوي على 10٪ لحم على الأقل. وشهية طيبة!

يهتم العديد من أخصائيو الحميات بمسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق. من الصعب بالتأكيد الإجابة. بعد كل شيء، كل هذا يتوقف على نوع اللحوم المصنوعة من النقانق، وعدد المكونات المصاحبة التي يتم خلطها في المنتج، وما هي المعالجة التكنولوجية التي مرت بها هذه المكونات. وحتى الغلاف الذي يوجد به المنتج الأمعاء الطبيعيةأو السيلوفان، ينعكس في محتوى السعرات الحرارية.

عادة في النقانق التي تم شراؤها من المتجرإنهم لا يضعون الكثير من اللحوم. إنها مكلفة للغاية ولا تؤتي ثمارها. وبدلاً من ذلك، تتم إضافة معززات النكهة وفول الصويا والنشا والصوديوم والحليب والسليلوز (وبعبارة أخرى، ورق التواليت). ومن هذه الإضافات يصبح النقانق أقل سعرات حرارية! ولكنها أيضًا غير صحية للجسم. بدلًا من أن تسمم نفسك بالنقانق الغريبة، من الأفضل أن تأكل اللحوم العادية. أو قم بطحن اللحم المفروم بنفسك وضغطه في النقانق. اللحوم في النقانق محلية الصنع أعلى. إنه أكثر صحة، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أكثر مغذية من ذلك بكثير المنتج الذي تم شراؤه. دعونا نفكر في قيمة الطاقة لأنواع منتجات اللحوم المعروفة في بلدنا.

سجق مسلوق

بالطبع، محتوى السعرات الحرارية للمنتج يعتمد إلى حد كبير على القيمة الغذائية لمكوناته. لهذا سجق لحم الخنزيرأكثر سمنة من لحم البقر. إضافة لحم الخنزير المقدد يضيف السعرات الحرارية تلقائيا.

ولكن عندما يتعلق الأمر بقيمة الطاقة للمنتج، فإن تكنولوجيا معالجته لا تقل أهمية. ومن هذا المنطلق فإن المسلوق والمدخن والجاف والكبد والدم و النقانق المحشوةناهيك عن العديد من الأنواع المتوسطة أو المختلطة. على سبيل المثال، هناك النقانق شبه المدخنة، حيث يتم غلي اللحم المفروم أولاً ثم إخضاعه للمعالجة بالدخان. أي من هذه المجموعة المجيدة يجب أن يختار الشخص الذي يفقد الوزن؟

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب؟

من المستحيل عدم ذكر مذهلة بشكل منفصل منتج لذيذصناعة الأغذية السوفيتية، التي كانت ترضي قلوب (وبطونهم) شعب دولتنا لمدة 80 عاما. هذه نقانق تسمى "دكتورسكايا". ومع ذلك، ربما لاحظ الكثيرون أنه الآن أصبح أقل لذيذا من تلك التي استمتعنا بها في مرحلة الطفولة. لقد تغير GOST. واشترطت مواصفة 1979 أن يحتوي المنتج على 70% لحم خنزير خالي الدهن، 25% لحم بقري، 3% بيض، 1.5% حليب مجفف وقليل من السكر والملح والقليل من السكر. جوزة الطيبوالهيل المطحون.

منذ عام 2011، يسمح لك GOST R 52196 بإضافة الماء إلى النقانق واستبدال البيض بالمسحوق. يتطلب الوزن النوعي للحوم في المنتج إضافة المزيد من البهارات ومحسنات النكهة. لكن "Doctorskaya" لا تزال تنتمي إلى الفئة "أ" من النقانق، لأنها لا تحتوي على فول الصويا وعامل التبلور النباتي. قد تقوم بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير بزيادة نسبة الكريمة في المنتج على حساب لحم الخنزير. ما هو عدد السعرات الحرارية التي تتراكم في نقانق الطبيب نتيجة هذا التغيير في التركيبة؟ يتراوح متوسط هذا المنتج من 242 إلى 260 سعرة حرارية. إنه مناسب تمامًا لتدليل نفسك مرة أو مرتين في الأسبوع أو استخدام "دكتورسكايا" لسلطة أوليفييه.

نقانق الكبد والكبد

على عكس الاعتقاد الشائع بأنه يتم شراؤه فقط من أجل أغذية الحيوانات الأليفة، فإن بعض الشركات المصنعة تعده لذيذًا جدًا. تحتوي هذه النقانق على الكبد والكلى والمعدة والضروع وغيرها من المنتجات الثانوية المفيدة لجسمنا. وبطبيعة الحال، هناك أيضًا منتجات يتم فيها خلط الجلود والأنف والأمعاء مع دهن الحوافر والقرون.

إذا كنا مهتمين بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الكبد، فنحن بحاجة إلى التعرف على تركيبته. عادة، تتراوح القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج بين 226-250 سعرة حرارية. لكن لذيذ سجق محشو كبد، الذي يشبه طعمه، يمكن أن يحتوي على حوالي 384 سعرة حرارية، حيث يضاف إليه شحم الخنزير.

ومن الجدير بالذكر بشكل خاص "الدم". نحن نشتريه أيضًا للقطط والكلاب. لكن في أوكرانيا، يُصنع سجق لذيذ جدًا من الدم المسلوق - "كيشكا". الواردة في المنتج الحنطة السوداء‎غني بالألياف، يحيد تأثير الدهون في الجسم.

النقانق المطبوخة المدخنة

المشكلة في هذا النوع من المنتجات ليست حتى في محتوى السعرات الحرارية. على الرغم من أنها بالتأكيد أعلى من النقانق المسلوقة. والحقيقة هي أن المنتجات شبه المدخنة يتم شراؤها من قبل الأشخاص ذوي الدخل المنخفض "لقضاء عطلة". بالنسبة لهذا القطاع السعري، لا تنفق الشركة المصنعة الكثير من الجهد وتعالج ببساطة سجق مسلوقتقليد رائحة الدخان. هذه المادة مسرطنة. لا يجب عليك تضمين مثل هذا المنتج في نظامك الغذائي اليومي.

إذا اخترت من هذا النوع من المنتجات، فعليك التوقف عند النقانق المفرومة. إنها ليست لحمًا مفرومًا مضغوطًا، ولكنها قطع صغيرة من اللحم. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق نصف المدخنة؟ في "Tallinnskaya"، على سبيل المثال، هناك 373، في "Poltavskaya" - 417، وفي "Lyubitelskaya" - كل 420.

قنبلة الكولسترول

حسنًا، لا يمكنك تسميته منتجًا غذائيًا. ومع ذلك، فهي لذيذة جدًا لدرجة أن الإقلاع عنها أصعب بكثير من الإقلاع عن التدخين. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق المدخنة؟ نحن بحاجة إلى معرفة ذلك من أجل حساب عدد المرات التي يمكننا أن نعامل أنفسنا بها. ويعتمد أيضًا على مكونات المنتج.

يذيب الدخان الساخن الدهون، كما أن التجفيف اللاحق له أيضًا تأثير إيجابي على تقليل قيمة الطاقة. ولكن، مهما كان الأمر قد يقوله المرء، فإن هذه النقانق لا تزال تحتفظ بحوالي 60٪ من الدهون. أقل سعرات حرارية "بافارية" هي 308 سعرة حرارية. هناك 461 منهم في السيرفلات الرائعة والرائدة فيها القيمة الغذائية"محبب" - 608 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ويبلغ متوسط القيمة الغذائية لهذا النوع من المنتجات 490 سعرة حرارية. يختار " نقانق الصياد" - هم الأكثر حمية من بين هذه المجموعة الدهنية بشكل خاص من المنتجات الغذائية - فقط 326 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للكوريزو أعلى قليلاً - 455. تحتوي نقانق "برونزويك" على ما يقرب من 500 سعرة حرارية. والرائد في القيمة الغذائية هو السلامي المتخلل مع شحم الخنزير - 568 سعرة حرارية.

هناك النقانق المسلوقة (بما في ذلك النقانق والنقانق الصغيرة) والنقانق شبه المدخنة والمدخنة والمسلوقة المدخنة والكبد والعضلات والهلام. المواد الخام هي لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، وفي كثير من الأحيان - لحم الضأن ولحم الحصان ولحوم الدواجن.
يستخدم لنقانق الكبد والعضلات والهلام منتجات اللحوم الثانوية(الكبد والمخ والقلب والكرشة وغيرها).

السجق معروف منذ زمن سحيق. تم العثور على ذكر لها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. ظهرت ورش إنتاج النقانق في روسيا في القرن السابع عشر.

النقانق المسلوقة

مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على كميات كبيرة من الصويا، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. ونظرًا لكمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

تحتوي على النقانق المسلوقة 10-15٪ بروتين، 20-30٪ دهون، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المسلوقة المدخنة

أولاً يتم غليها ثم تدخينها. يحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (حيث يكون اللحم المفروم كتلة متجانسة)، يمكن أن تتكون النقانق المسلوقة المدخنة من قطع صغيرة بحجم معين. يتم استخدام الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كمواد مضافة.

تحتوي على النقانق المسلوقة المدخنة 10-17% بروتين، 30-40% دهون، وقيمة طاقتها 350-410 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا تزيد مدة صلاحيتها في الثلاجة عن 15 يومًا.

النقانق نصف المدخنة

النقانق المدخنة الخام

أسماء قديمة - النقانق المدخنة الصلبة لا تخضع للمعالجة الحرارية بدرجة حرارة عالية، ويحدث التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة، ويتعرض اللحم للتخمير والجفاف. يستمر نضج النقانق المدخنة النيئة لمدة 30-40 يومًا على الأقل. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على أكبر كمية من البهارات، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك. بواسطة تكنولوجيا جديدةيتم إنتاج النقانق في 21 يومًا أو أقل. يتم تحقيق ذلك بسبب أ) GDL - جلوكونودلتالاكتون - حمض يؤثر على التغير في درجة الحموضة ب) مزارع البداية - في أغلب الأحيان الكائنات الحية الدقيقة الخميرة التي تتغذى على السكر المضاف إلى الوصفة. يتم التخمير بسبب إطلاق النفايات.

تحتوي على النقانق المدخنة النيئة 13-28٪ بروتين، دهون - 28-57٪، قيمة الطاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المجففة

مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في دخان بارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه ثم تجفيفه عند درجة حرارة 15-18 درجة.

* يتم إعطاء بيانات محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.

منتجات	البروتينات، ز	الدهون، ز	الكربوهيدرات، ز	السعرات الحرارية، سعرة حرارية
سجق دايت مسلوق	12.1	13.5		170
نقانق الطبيب المسلوقة	12.8	22.2	1.5	257
سجق هواة مطبوخ	12.2	28.0		301
سجق الحليب المسلوق	11.7	22.8		252
نقانق موسكو المسلوقة	11.5	21.8	2.0	250
سجق روسي مسلوق	11.8	28.9		302
سجق لحم الخنزير المسلوق	10.2	25.1	1.9	274
النقانق المسلوقة Stolichnaya	15.1	28.7		319
سجق مائدة مسلوقة	11.1	20.2	1.9	234
نقانق الشاي المغلي	11.7	18.4	1.9	216
سجق مقلي بالدجاج المدخن المسلوق	19.7	17.4	1.7	371
النقانق المسلوقة المدخنة تخدم بويارسكي	14.0	21.0		269
سجق مدخن مسلوق يقدم بالروسية	13.0	39.0	1.0	410
نقانق الكبد	13	25.0	0	277
نقانق خفيفة نصف مدخنة	15.0	33.0	2.3	366
سجق كراكوف نصف مدخن	16.2	44.6		466
نقانق هواة نصف مدخنة	17.3	39.0		420
سجق مينسك نصف مدخن	17.4	23.0	2.7	287
سجق موسكو نصف مدخن	19.1	36.6		406
سجق أوديسا نصف مدخن	14.8	38.1		402
سجق بولتافا نصف مدخن	16.4	39.0		417
نقانق سلامي نصف مدخنة للهواة	12.0	50.0		498
خدمة النقانق نصف المدخنة	16.1	40.1		425
سجق تالين نصف مدخن	17.1	33.8		373
سجق أوكراني نصف مدخن	16.5	34.4		376
النقانق المدخنة الخام	9.9	63.2		608
سجق هواة مدخن غير مطبوخ	20.9	47.8		514
موسكو النقانق المدخنة	24.8	41.5		473
نقانق لحم الخنزير المدخن الخام	13.0	57.3		568
خدمة النقانق المدخنة الخام	24.0	40.5		461
Stolichnaya النقانق المدخنة	24.0	43.4		487
نقانق الصيد	27.4	24.3		326
نقانق الصيد ديموف	25.7	40.0		463
كروفيانكا	9.0	19.5	14.5	274
شرائح لحم	21.6	53.7	1.4	568
نقانق لحم البقر	11.4	18.2	1.5	215
نقانق الحليب المبردة من لحوم الدواجن	11.0	19.0	2.6	226
نقانق لحم الخنزير	10.1	31.6	1.9	332
نقانق لحم البقر	10.4	20.1	0.8	226
نقانق دجاج	10.8	22.4	4.2	259
النقانق الهواة	9.0	29.5	0.7	304
نقانق الحليب	11.0	23.9	1.6	266
النقانق الخاصة	11.8	24.7		270
النقانق الروسية	11.3	22.0		243
نقانق لحم الخنزير	9.5	34.3		342

لسنوات عديدة، كانت نقانق الطبيب واحدة من أكثر أطباق اللحوم المفضلة. نضيف عليه سلطات العيدونقوم بطهي السندويشات به في الصباح. لذلك ، فإن أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم لا يهتمون عبثًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب.

بالنظر إلى المكونات الموجودة في تكوينه، لا يمكن أن يسمى هذا المنتج غذائيا. ومع ذلك، من بين الأنواع الأخرى من المنتجات المماثلة، فإن نقانق الطبيب هي التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في النقانق؟

نظرًا للتشكيلة الكبيرة من هذا النوع من المنتجات، قد يكون اختيار الجودة الأعلى والأكثر فائدة أمرًا صعبًا للغاية. الأكثر "ضارة" لجسمنا هي النقانق المدخنة المدخنة وغير المطبوخة المصنوعة منها لحم مفروموشحم الخنزير. قيمة الطاقة الخاصة بهم هي الأعلى. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذا النقانق - من 400 إلى 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، يُمنع منعا باتا إدراجه في النظام الغذائي.

يعتبر نقانق الطبيب أقل خطورة على الصحة، ومحتوى السعرات الحرارية أقل بكثير - 256 - 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهي مصنوعة من لحم البقر والعجاف لحم الخنزير المفروم، مع إضافة البهارات والبيض ومسحوق الحليب، فبالإضافة إلى الطعم فهو يحتوي على الكثير مواد مفيدة. نقانق الطبيب هي: 12.8 جرام من البروتينات؛ 22.2 جرام دهون و 1.8 جرام كربوهيدرات مما يعني أنه من الأفضل عدم تناولها عند فقدان الوزن.

نعلم جميعًا "فارينكا" - ربما تكون هذه هي النسخة الأقل ضررًا من النقانق. يحتوي على اللحم المفروم الطبيعي والبهارات وأحياناً الصويا. بفضل هذا، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب المسلوق 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فمن الأفضل للأشخاص الذين يفقدون الوزن التخلي عن هذا المنتج واستبداله بمنتج عادي. لحم مسلوق‎أو دلل نفسك مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق- سؤال متكرر من قبل القراء والضيوف العاديين. في الواقع، كم مرة تتساءل عن محتوى السعرات الحرارية في النقانق؟ أ محتوى السعرات الحرارية من شطيرة مع النقانقالتي تتناولها كل صباح تقريبًا أو كوجبة خفيفة؟

سجق السعرات الحرارية المسلوقة والذي يتوفر أيضًا في الجدول أدناه، يستحق عمومًا اهتمامًا خاصًا، لأنه في أغلب الأحيان يحبه الأطفال أكثر!

سجق محتوى السعرات الحرارية للطبيبوهي أيضًا مرتفعة جدًا، ويجب دراستها كأولوية!

هل تعرف كم مرة يزيد محتوى السعرات الحرارية في أوليفييه مع النقانق؟ ماذا عن محتوى السعرات الحرارية في البيتزا مع النقانق؟ لا؟ إذن ادرسه بشكل عاجل واحفظ هذا الجدول لنفسك!

السجق محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

سجق مسلوق لمرضى السكر - 254 سعرة حرارية
حمية النقانق المسلوقة - 170 سعرة حرارية
النقانق المسلوقة دكتورسكايا - 260 سعرة حرارية
النقانق المسلوقة ليوبيتلسكايا - 301 سعرة حرارية
سجق الحليب المسلوق - 252 سعرة حرارية
سجق مسلوق منفصل - 228 سعرة حرارية
سجق لحم العجل المسلوق - 316 سعرة حرارية
نقانق لحم الخنزير - 332 سعرة حرارية
نقانق الألبان - 277 سعرة حرارية
النقانق الروسية - 220 سعرة حرارية
نقانق لحم الخنزير - 324 سعرة حرارية
ليوبيتلسكايا المسلوق المدخن - 420 سعرة حرارية
سيرفيلات مسلوق ومدخن - 360 سعرة حرارية
كراكوف نصف مدخنة - 466 سعرة حرارية
مينسك نصف مدخن - 259 سعرة حرارية
بولتافسكايا نصف مدخنة - 417 سعرة حرارية
الأوكرانية شبه المدخنة - 376 سعرة حرارية
Lyubitelskaya المدخن الخام - 514 سعرة حرارية
موسكو المدخن الخام - 473 سعرة حرارية

السجق معروف منذ زمن سحيق. تم العثور على ذكر لها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. كلمة سلافية سجقمعروف منذ القرن الثاني عشر، وقد تم العثور عليه في وثيقة لحاء البتولا في نوفغورود رقم 842، حيث يظهر النقانق في قائمة المنتجات المرسلة. ظهرت ورش إنتاج النقانق في روسيا في القرن السابع عشر.

هناك فرضية مفادها أن كلمة "سجق" تأتي من التعبير العبري في العهد القديم "كول بصار" والذي يعني "كل لحم" أو "كل لحم".

أنواع النقانق

النقانق المسلوقة

مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على كميات كبيرة من الصويا، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. ونظرًا لكمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

تحتوي النقانق المسلوقة على 10-15٪ بروتين، 20-30٪ دهون، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المسلوقة المدخنة

النقانق نصف المدخنة

تحتوي النقانق شبه المدخنة على 15-12% بروتين، و30-40% دهون، وقيمة طاقتها 370-460 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المدخنة الخام

الاسم القديم - مدخن بشدة. لا تخضع النقانق المدخنة النيئة للمعالجة الحرارية العالية الحرارة، ويحدث التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، ويتعرض اللحم للتخمير والجفاف. يستمر نضج النقانق المدخنة النيئة ما لا يقل عن 30-40 يومًا، فهي تحتوي على أكبر كمية من البهارات، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك.

تحتوي النقانق المدخنة النيئة على 13-28٪ بروتين، ودهون - 28-57٪، وقيمة طاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

النقانق المجففة

مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في دخان بارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه، وبعد ذلك يتم تجفيفه عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. مثال على النقانق المجففة هو Sudzhuk.

تحتوي النقانق المجففة على 9.9٪ بروتين، ودهون - 63.2٪، وقيمة طاقة - 403 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

سجق محشو كبد

نقانق الكبد مصنوعة من مخلفاتها (الكبد، زركشة اللحوم، وما إلى ذلك)، مسلوقة بشكل رئيسي؛ يمكن أيضًا استخدام البيض (سجق البيض) والخضروات والحليب والزبدة والمواد المضافة الأخرى. تختلف نقانق الكبد عن النقانق الأخرى في قوامها العجيني ولونها الرمادي أو الرمادي الفاتح لكل من اللحم المفروم والغلاف.

تحتوي نقانق الكبد على 10-18% بروتين، 12-44% دهون، وقيمة طاقة 196-444 سعرة حرارية لكل 100 جرام. العمر الافتراضي لنقانق الكبد في أغلفة طبيعية قصير نسبيًا، يصل إلى 3 أيام؛ ومع ذلك، عند استخدام التغليف المفرغ أو التغليف الجوي المعدل، بالإضافة إلى المواد الحافظة الموجودة في النقانق، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 30 يومًا.

محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من النقانق

منتج	محتوى السعرات الحرارية سعر حراري	السناجب غرام.	الدهون غرام.	الكربوهيدرات غرام.
بوجينينا	510	15	50	0
لحم الخنزير في الشكل	278,5	22,6	20,9	0
لحم خنزير خاص	126	17,6	6,2	0
لحم الصدر المدخن (لحم الخنزير)	514	10	52,7	0
لحم الصدر المدخن الخام (لحم الخنزير)	605	8,9	63,3	0
سجق لحم البقر المسلوق	165	15	11,7	0,2
نقانق الإفطار المسلوقة	187	13	13,9	2,4
سجق روسي مسلوق	302	11,5	27,9	1,7
سجق مسلوق، لمرضى السكر	254	12,1	22,8	0
النقانق المسلوقة الغذائية	170	12,1	13,5	0
سجق مسلوق يا دكتور	257	12,8	22,2	1,5
سجق مسلوق، زيلينوغرادسكايا (مع لحم البط)	187	17,2	12,1	2,2
نقانق الكبد	326	14,1	28,5	2,2
النقانق المسلوقة، الهواة	301	12,2	28	0,1
النقانق المسلوقة ولحم الخنزير الهواة	311,9	12,5	29,1	0
سجق مسلوق، حليب	252	11,7	22,8	0,2
سجق مسلوق منفصل	240	11	21	1,7
سجق مسلوق، منطقة موسكو (مع الدجاج)	180	17,2	11,6	1,7
سجق لحم الخنزير المسلوق	277	10,8	25,8	0,5
النقانق المسلوقة، الجدول	234	11,1	20,2	1,8
سجق مسلوق، لحم العجل	308	13,2	28,3	0,3
سجق مسلوق، شاي	216	11,7	18,4	1,7
سجق مدخن مسلوق	350	20	30	0
نقانق موسكو المسلوقة والمدخنة	406	19,1	36,6	0,2
النقانق المطبوخة المدخنة، الهواة	420	17,2	39	0,2
سجق أوديسا نصف مدخن	402	14,8	38,1	0,3
سجق نصف مدخن، أرمافير	423	15,1	40,1	0,3
سجق نصف مدخن، كراكوف	466,2	16,2	44,6	0
سجق نصف مدخن، مينسك	258,7	23	17,4	2,7
سجق نصف مدخن، بولتافا	416,6	16,4	39	0
سجق نصف مدخن، تالين	373	17,1	33,8	0,2
سجق نصف مدخن، أوكراني	375,6	16,5	34,4	0
نقانق الطريق المدخنة الخام	498	17	47,7	0,4
النقانق المدخنة الخام	606	9,9	62,8	0,3
سجق مدخن خام أولمبي	436	21,1	39,1	0,4
نقانق لحم الخنزير المدخن الخام	566	13	57	0,2
النقانق المدخنة الخام، برونزويك	491	27,7	42,2	0,2
النقانق المدخنة غير المطبوخة، الهواة	513,8	20,9	47,8	0
النقانق المدخنة الخام، موسكو	472,7	24,8	41,5	0
النقانق المدخنة الخام، Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
الخاصرة المدخنة (لحم الخنزير)	475	10,2	48,2	0
الخاصرة المدخنة الخام (لحم الخنزير)	469	10,5	47,4	0
خبز لحم الخنزير	256	12,9	21,8	1,9
خبز لحم البقر	263	10,5	23,9	1,4
رغيف لحم منفصل	246	12	21	2,1
لحم الخنزير المدخن المسلوق	510	15	50	0
لحم الخنزير المسلوق تامبوف	288	14,3	25,6	0
نقانق الصياد	463	25,3	40	0,3
سيرفيلات	461	24	40,5	0,2

محتوى السعرات الحرارية من النقانق

منتج	محتوى السعرات الحرارية سعر حراري	السناجب غرام.	الدهون غرام.	الكربوهيدرات غرام.
النقانق الصف الأول	202	10,3	17,2	1,5
نقانق لحم البقر	215	11,4	18,2	1,3
نقانق لحم الخنزير	322	10,1	31,6	1,8
نقانق لحم البقر	226	10,4	20,1	0,8
النقانق العاصمة	234	12,2	20,3	0,5
النقانق، الألبان	261	11	23,9	0,4
النقانق والروسية	250	11,3	22	1,7
النقانق ولحم الخنزير	324,4	11,8	30,8	0

يهتم العديد من أخصائيو الحميات بمسألة عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق. من الصعب بالتأكيد الإجابة. بعد كل شيء، كل هذا يتوقف على نوع اللحوم المصنوعة من النقانق، وعدد المكونات المصاحبة التي يتم خلطها في المنتج، وما هي المعالجة التكنولوجية التي مرت بها هذه المكونات. وحتى القشرة التي يوجد بها المنتج - في غلاف طبيعي أو سيلوفان - تنعكس في محتوى السعرات الحرارية.

عادة لا يتم وضع الكثير من اللحوم في النقانق التي يتم شراؤها من المتجر. إنها مكلفة للغاية ولا تؤتي ثمارها. وبدلاً من ذلك، تتم إضافة معززات النكهة وفول الصويا والنشا والصوديوم والحليب والسليلوز (وبعبارة أخرى، ورق التواليت). ومن هذه الإضافات يصبح النقانق أقل سعرات حرارية! ولكنها أيضًا غير صحية للجسم. بدلا من أن تسمم نفسك بالنقانق الغريبة، من الأفضل تناول اللحوم العادية. أو قم بطحن اللحم المفروم بنفسك وضغطه في النقانق. اللحوم في النقانق محلية الصنع أعلى. إنه أكثر صحة، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أكثر مغذية بكثير من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. دعونا نفكر في قيمة الطاقة لأنواع منتجات اللحوم المعروفة في بلدنا.

سجق مسلوق

بالطبع، محتوى السعرات الحرارية للمنتج يعتمد إلى حد كبير على القيمة الغذائية لمكوناته. لذلك فإن نقانق لحم الخنزير أكثر دهنية من نقانق لحم البقر. إضافة لحم الخنزير المقدد يضيف السعرات الحرارية تلقائيا.

ولكن عندما يتعلق الأمر بقيمة الطاقة للمنتج، فإن تكنولوجيا معالجته لا تقل أهمية. ومن هذا المنطلق يتم التمييز بين النقانق المسلوقة والمدخنة والجافة والكبدة والدم والمحشوة، ناهيك عن العديد من الأنواع المتوسطة أو المختلطة. على سبيل المثال، هناك النقانق شبه المدخنة، حيث يتم غلي اللحم المفروم أولاً ثم إخضاعه للمعالجة بالدخان. أي من هذه المجموعة المجيدة يجب أن يختار الشخص الذي يفقد الوزن؟

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب؟

من المستحيل ألا نذكر بشكل منفصل المنتج اللذيذ المذهل لصناعة الأغذية السوفيتية، والذي يرضي قلوب (ومعدة) شعب دولتنا لمدة 80 عاما. هذه نقانق تسمى "دكتورسكايا". ومع ذلك، ربما لاحظ الكثيرون أنه الآن أصبح أقل لذيذا من تلك التي استمتعنا بها في مرحلة الطفولة. لقد تغير GOST. يتطلب معيار عام 1979 أن يحتوي المنتج على 70% من لحم الخنزير قليل الدهن، و25% من لحم البقر، و3% من البيض، و1.5% من الحليب المجفف وقليل من السكر والملح وجوزة الطيب والهيل المطحون.

نقانق الكبد والكبد

إذا كنا مهتمين بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الكبد، فنحن بحاجة إلى التعرف على تركيبته. عادة، تتراوح القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج بين 226-250 سعرة حرارية. لكن نقانق الكبد اللذيذة التي تشبه طعم اللحم يمكن أن تحتوي على حوالي 384 سعرة حرارية، حيث يتم إضافة شحم الخنزير إليها.

ومن الجدير بالذكر بشكل خاص "الدم". نحن نشتريه أيضًا للقطط والكلاب. لكن في أوكرانيا، يُصنع سجق لذيذ جدًا من الدم المسلوق - "كيشكا". عصيدة الحنطة السوداء الموجودة في المنتج، غنية بالألياف‎يحيد تأثير الدهون على الجسم.

النقانق المطبوخة المدخنة

المشكلة في هذا النوع من المنتجات ليست حتى في محتوى السعرات الحرارية. على الرغم من أنها بالتأكيد أعلى من النقانق المسلوقة. والحقيقة هي أن المنتجات شبه المدخنة يتم شراؤها من قبل الأشخاص ذوي الدخل المنخفض "لقضاء عطلة". بالنسبة لهذا القطاع السعري، لا تبذل الشركة المصنعة الكثير من الجهد وتتعامل ببساطة مع النقانق المطبوخة بتقليد رائحة الدخان. هذه المادة مسرطنة. لا يجب عليك تضمين مثل هذا المنتج في نظامك الغذائي اليومي.

قنبلة الكولسترول

يذيب الدخان الساخن الدهون، كما أن التجفيف اللاحق له أيضًا تأثير إيجابي على تقليل قيمة الطاقة. ولكن، مهما كان الأمر قد يقوله المرء، فإن هذه النقانق لا تزال تحتفظ بحوالي 60٪ من الدهون. أقل سعرات حرارية "بافارية" هي 308 سعرة حرارية. يوجد 461 منهم في وجبة الذواقة والرائدة في القيمة الغذائية هي "الحبيبات" - 608 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ويبلغ متوسط القيمة الغذائية لهذا النوع من المنتجات 490 سعرة حرارية. اختر "نقانق هانتر" - فهي الأكثر حمية من بين هذه المجموعة من المنتجات الغذائية الدهنية بشكل خاص - حيث تحتوي فقط على 326 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للكوريزو أعلى قليلاً - 455. تحتوي نقانق "برونزويك" على ما يقرب من 500 سعرة حرارية. والرائد في القيمة الغذائية هو السلامي المتخلل مع شحم الخنزير - 568 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "النقانق المسلوقة يا دكتور".

ويبين الجدول المحتويات العناصر الغذائية(السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	257 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	15.3%	6%	1680 جم
السناجب	12.8 جرام	76 جرام	16.8%	6.5%	76 جرام
الدهون	22.2 جرام	60 جم	37%	14.4%	60 جم
الكربوهيدرات	1.5 جرام	211 جم	0.7%	0.3%	214 جرام
ماء	60.8 جرام	2400 جرام	2.5%	1%	2432 جم
رماد	2.7 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	10 ميكروغرام	900 ميكروغرام	1.1%	0.4%	909 جرام
الريتينول	0.01 ملغ	~
فيتامين ب1، الثيامين	0.22 ملغ	1.5 ملغ	14.7%	5.7%	1 ز
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.15 ملغ	1.8 ملغ	8.3%	3.2%	2 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.22 ملغ	2 ملغ	11%	4.3%	2 جرام
فيتامين ب9، والفولات	3.2 ميكروغرام	400 ميكروغرام	0.8%	0.3%	400 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	0.3 ملغ	15 ملغ	2%	0.8%	15 جم
فيتامين ر، ني	4.9 ملغ	20 ملغ	24.5%	9.5%	20 جم
النياسين	2.4 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	243 ملغ	2500 ملغ	9.7%	3.8%	2505 جم
الكالسيوم، كاليفورنيا	29 ملغ	1000 ملغ	2.9%	1.1%	1000 جرام
المغنيسيوم، ملغ	22 ملغ	400 ملغ	5.5%	2.1%	400 جرام
الصوديوم، نا	828 ملغ	1300 ملغ	63.7%	24.8%	1300 جرام
سيرا، س	128 ملغ	1000 ملغ	12.8%	5%	1000 جرام
الفوسفور، د	178 ملغ	800 ملغ	22.3%	8.7%	798 جرام
العناصر الدقيقة
حديد، ف	1.7 ملغ	18 ملغ	9.4%	3.7%	18 جرام
الكربوهيدرات القابلة للهضم
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	1.5 جرام	الحد الأقصى 100 جرام
الأحماض الأمينية الأساسية
أرجينين*	0.71 جرام	~
فالين	0.67 جرام	~
الهستيدين*	0.32 جرام	~
آيزوليوسين	0.55 جرام	~
لوسين	0.91 جرام	~
ليسين	0.95 جرام	~
ميثيونين	0.35 جرام	~
ميثيونين + سيستين	0.54 جرام	~
ثريونين	0.53 جرام	~
التربتوفان	0.15 جم	~
فينيل ألانين	0.51 جرام	~
فينيل ألانين + تيروزين	0.88 جرام	~
الأحماض الأمينية غير الأساسية
ألانين	0.81 جرام	~
حمض الأسبارتيك	1 ز	~
هيدروكسي برولين	0.17 جرام	~
جليكاين	0.77 جرام	~
حمض الجلوتاميك	2.07 جرام	~
برولين	0.6 جرام	~
سيرين	0.47 جرام	~
تيروزين	0.37 جرام	~
السيستين	0.19 جرام	~
ستيرول (ستيرول)
الكولسترول	50 ملغ	الحد الأقصى 300 ملغ
حمض دهني
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.38 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	42.2%	16.4%	1 ز
أوميغا 6 حمض دهني	1.63 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	34.7%	13.5%	5 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	8.2 جرام	الحد الأقصى 18.7 جم
14:0 ميريستينوفايا	0.5 جرام	~
15:0 خماسي	0.03 جرام	~
16:0 بالميتينايا	5.22 جرام	~
17:0 السمن	0.08 جرام	~
18:0 دهني	2.37 جرام	~
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	10.96 جرام	من 18.8 إلى 48.8 جم	58.3%	22.7%	19 جرام
14:1 ميريستوليك	0.07 جرام	~
16:1 بالميتوليك	0.83 جرام	~
18:1 أوليك (أوميغا 9)	10.06 جم	~
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	2.01 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	17.9%	7%	11 جرام
18:2 لينوليفايا	1.57 جرام	~
18:3 لينولينيك	0.38 جرام	~
20:‏4 أراكيدوني	0.06 جم	~

قيمة الطاقة سجق مسلوق يا دكتورهو 257 سعرة حرارية.

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق "My". حمية صحية» .
أساسي

السجق هو منتج غذائي, محضرة من اللحم المفروم لنوع أو أكثر من اللحوم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق على نوعه الذي تحدده المكونات الموجودة فيه وعلى طريقة التحضير.

النقانق المحضرة حسب التكنولوجيا الصحيحةتحتوي على اللحوم والتوابل فقط، ويمكن تصنيفها على أنها الطعام الصحي. ومع ذلك، فإن الصناعة الحديثة، من أجل تقليل التكاليف وزيادة مدة الصلاحية وتحسين المظهر البصري، تستخدم مكونات ضارة للغاية بالجسم لإعداد النقانق و المكملات الغذائية. بالتالي الاستخدام المتكررالسجق الإنتاج الصناعييزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة - ضعف الكلى والنقرس وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذلك، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية من النقانق، عند اختياره، يجب عليك الانتباه إلى المضافات الغذائية، والتي يجب الإشارة إليها على الملصق - باستثناء نترات الصوديوم، وفقًا لـ GOST، لا ينبغي استخدام أي إضافات أخرى في تصنيع النقانق. السجق. كما يجب أن تعلم أن الدرجات الدنيا من السجق لا تحتوي إلا على نسبة قليلة من اللحوم، ويتكون الجزء الأكبر منها من البروتين (الخضار والحليب) والهلام والدهون الاصطناعية وغيرها من المكونات المصممة لجعل السجق يشبه اللحوم.

تعتبر أفضل النقانق من حيث الجودة ومحتوى السعرات الحرارية من المنتجات محلية الصنع أصناف قليلة الدسماللحوم، بدون إضافات غذائية، بما يتوافق مع التكنولوجيا و الحد الأدنى للكميةالملح والدهون.

أصناف ومحتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة

عادة ما يتم تحضير النقانق المسلوقة من اللحم المفروم المملح عند درجة حرارة حوالي 75-85 درجة مئوية. لها مدة صلاحية محدودة بسبب كمية الماء الكبيرة التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى اللحوم، اعتمادا على التنوع، يتم إضافة فول الصويا إلى هذا النوع من النقانق. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة من 220 إلى 310 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي المتوسط، يحتوي هذا النوع من النقانق على ما يصل إلى 15٪ بروتين وما يصل إلى 30٪ دهون.

بعض الأنواع الأكثر شعبية من النقانق المسلوقة هي: Lyubitelskaya، Doctorskaya وMolochnaya. محتوى السعرات الحرارية نقانق الطبيب، تخضع الى العملية التكنولوجية، 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهي في المرتبة الثانية بعد الهواة (301 سعرة حرارية) ولحم العجل (316 سعرة حرارية).

تحتوي النقانق المسلوقة على أقل سعرات حرارية:

النظام الغذائي – 170 سعرة حرارية؛
منفصل - 228 سعرة حرارية.

على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، إلا أن نقانق الطبيب تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها العالي وطعمها الرائع طويل الأمدتخزين يتم استخدامه تقليديًا ليس فقط للسندويشات، ولكن أيضًا للبعض سلطات الشتاء، على سبيل المثال، أوليفييه، وهناك أيضًا وصفات لإعداد أوكروشكا ودورات أولى أخرى معه.

بالنسبة للتغذية الغذائية، يجب عليك اختيار النقانق مع أقل محتوى من السعرات الحرارية وأقل نسبة من الدهون. على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية من النقانق الغذائية هو الأدنى ليس فقط بين أصناف مسلوقة، ولكن أيضًا من بين أنواع النقانق الأخرى. كما يحتوي هذا الصنف على الحد الأدنى من نسبة الدهون - 13٪.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة المدخنة

بفضل تكنولوجيا الطهي، تحتوي النقانق المسلوقة المدخنة على سعرات حرارية أكثر بكثير. أثناء عملية التحضير، يتم غليها أولاً ثم تدخينها. عادة، يحتوي هذا النوع من النقانق على المزيد من التوابل، وقد تشمل المكونات الأخرى الدقيق والحليب والنشا والقشدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق أيضًا على تركيبة اللحم المفروم - حيث لا يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة المدخنة على لحم مفروم متجانس فحسب، بل أيضًا على قطع لحم بحجم معين.

العمر الافتراضي لهذا النوع من النقانق أطول قليلاً ويبلغ متوسطه 15 يومًا. كما أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق أعلى أيضًا، على سبيل المثال:

الهواة – 420 سعرة حرارية؛
سيرفيلات – 461 سعرة حرارية.

أنواع ومحتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة

للطبخ النقانق شبه المدخنةيُقلى اللحم المفروم أولاً ثم يُسلق ويُدخن. يسمح لك هذا العلاج بتقليل فقدان الوزن للمنتج ويؤثر أيضًا صفات الذوقومحتوى السعرات الحرارية من النقانق.

لا تتم معالجة النقانق المدخنة النيئة أثناء عملية الطهي. درجة حرارة عالية. تخضع للجفاف والتخمير، مما يزيد من وقت إنتاجها (من 30 إلى 40 يومًا). يمكن للمضافات الغذائية الحديثة تقليل فترة النضج إلى 21 يومًا أو أقل. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة من 340 إلى 570 سعرة حرارية حسب النوع. أنها تحتوي على 28٪ إلى 57٪ دهون، ومحتوى البروتين لا يزيد عن 28٪.

أشهر أنواع النقانق المدخنة هي:

كراكوف نصف مدخنة – 466 سعرة حرارية؛
مينسك شبه مدخن - 287 سعرة حرارية؛
بولتافا نصف مدخنة - 417 سعرة حرارية؛
الأوكرانية شبه المدخنة - 376 سعرة حرارية؛
مدخن خام للهواة - 514 سعرة حرارية؛
موسكو الخام المدخن - 473 سعرة حرارية.

ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية من النقانق ليس هو المعيار الوحيد الذي يمكنك الاعتماد عليه عند اختياره. ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى تركيبته وتاريخ انتهاء صلاحيته. مظهروالرائحة.

منذ منتصف القرن العشرين، عندما بدأت مصانع معالجة اللحوم الكبيرة العمل في هذا البلد الضخم، أصبحت جميع أنواع النقانق هي المنتجات المفضلة للشعب السوفيتي. كان من الأنيق بشكل خاص تناول قطعة من النقانق "موسكو" لقضاء العطلة، وتم الحفاظ على "فارينكا" المفضلة لدى الجميع بعناية لـ "أوليفييه".

لقد مرت الأوقات، وذهب البلد العظيم منذ فترة طويلة، ولكن العادات لا تزال معنا. نحن ننقلها إلى أطفالنا، والجيل الجديد لم يعد يفكر غداء كامللا ساندويتش السجق. إنه يساعد حقًا في المواقف المختلفة عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة عاجلة أو إضافة دسمة إلى الحساء. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في النقانق مرتفع جدًا، وهل هو مفيد لصحتنا؟

إذا غفرت جداتنا وأمهاتنا لاستهلاك النقانق بشكل متكرر، فيمكن أن تكلف هذه الهواية الكثير بالنسبة لجيلنا - من شخصية "ضبابية" إلى صحة مدللة. والنقطة هنا ليست كثيرا محتوى عاليالسعرات الحرارية الموجودة في النقانق كم عددها في التركيب الكيميائي الضار المعروف للجميع.

في العصر السوفييتيالنقانق كانت مصنوعة من منتجات طبيعية، وفق الوثائق التنظيميةوكان عليه الامتثال لـ GOST. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق لم يكن منخفضًا في ذلك الوقت، إلا أن عدم وجود عدد كبير من الإضافات الاصطناعية جعلها مغذية حقًا وحتى صحية للاستهلاك. على سبيل المثال، تم تطوير وصفة النقانق "الدكتور" خصيصا للأشخاص الضعفاء في ظروف نقص المنتجات الغذائية الأساسية. كانت تحتوي على 70% لحم الخنزير, 25% لحم بقري طازج بيض الدجاجأو مزيج (البيض المجمد المخفوق) وحليب البقر المجفف.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة وتكوينها

النقانق المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. يتميز بقوام دقيق وسهل التقطيع ويتناسب بشكل جيد مع الزبدة. أجبان مختلفةوالصلصات. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة على المكونات الموجودة فيه. ومع ذلك، على الرغم من بعض الاختلافات في المؤشرات، يمكننا أن نقول بثقة أن السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة تتجاوز متوسط محتوى السعرات الحرارية لحم طريالماشية والدواجن.

لنأخذ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الطبيب". فهو يقع في حوالي 257-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام منتج منتهي. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن هو 220-260 سعرة حرارية / 100 جرام، وفي الوقت نفسه، سيكون محتوى الدهون في نقانق "الدكتور" 22.2 جرامًا / 100 جرامًا، والبروتين - 12.7 جرامًا / 100 جرامًا. في لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن، تحتوي الدهون على 15.2 جم/100 جم فقط، بينما تحتوي البروتينات الكاملة على 21.3 جم/100 جم. ومن المهم ملاحظة أن محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور" ليس الأعلى على الإطلاق بين منتجات النقانقهذه الفئة. ومن الأمثلة على ذلك نقانق لحم العجل، التي تبلغ قيمة الطاقة فيها 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة من الأصناف الأخرى، فهذه القيم مرتفعة أيضًا. يصل محتوى السعرات الحرارية في نقانق ليوبيتلسكايا إلى 300 سعرة حرارية/100 جرام وتزداد كمية الدهون بشكل طبيعي (26 جرام/100 جرام). محتوى السعرات الحرارية من نقانق الحليب المسلوق - 252 سعرة حرارية لكل 100 جرام المنتجات النهائيةولا يتجاوز محتوى الدهون 23 جرامًا لكل 100 جرام من كتلة النقانق.

إذا كنا نتحدث عن تكوين النقانق المسلوقة، فلا يسعنا إلا أن نذكر المضافات الاصطناعيةوالمكونات البديلة، وهي كميات كبيرةيضاف إلى السجق المفروم. ليس سراً أن النقانق المسلوقة تحتوي على بروتينات نباتية لا يمكن أن تكون بديلاً حقيقياً للبروتينات الحيوانية. هذا نوع من الاستبدال منتج كاملإلى بديل رخيص ليس لديه المطلوب القيمة الغذائية.

ويمكن قول الشيء نفسه عن الدهون. يتم تفسير المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة من خلال المحتوى العالي من الدهون، والتي ليست مفيدة للجسم أيضا، لأنها ليست دهون حيوانية طبيعية، ولكن بدائلها (الدهون الطبخ، شحم الخنزير). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النقانق الحديثة على الكثير من المكثفات والمستحلبات ومحسنات النكهة والأصباغ ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة

حديث الصناعات الغذائيةتنتج عددًا كبيرًا من النقانق المدخنة أنواع مختلفة. مجال واسع منهذا المنتج يرضي المستهلكين - يوجد على أرفف المتاجر نقانق تناسب جميع الأذواق. لا يستطيع الجيل الأكبر سناً حتى أن يحلم بمثل هذا التنوع الذي يتم تقديمه لنا الآن.

ولكن هل هذا المنتج جيد جدًا من حيث القيمة الصحية والغذائية؟ لنبدأ بحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة مرتفع جدًا. هذا ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم.

تنقسم النقانق المدخنة إلى:

مسلوق مدخن
مدخن خام
شبه مدخن.

متوسط \u200b\u200bقيمة السعرات الحرارية للنقانق المسلوقة المدخنة هو 450-480 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وفي الوقت نفسه تحتوي على كمية كبيرة من الدهون (تصل إلى 40٪) وحوالي 35٪ بروتين. للحصول على تحليل أكثر تفصيلا لمحتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة، نقدم القيم المتوسطة لمعظمها أنواع شعبية النقانق المدخنة المسلوقة(لكل 100 جرام):

النقانق المسلوقة المدخنة "موسكوفسكايا" - 402-408 سعرة حرارية؛
النقانق المسلوقة المدخنة "تالينسكايا" - 375-379 سعرة حرارية؛
محتوى السعرات الحرارية في نقانق سيرفيلات هو 406-425 سعرة حرارية.
النقانق المسلوقة المدخنة "Odesskaya" - 402-407 سعرة حرارية.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة بشكل كبير - من 320 إلى 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والصنف الأكثر شيوعًا هو النقانق النيئة. النقانق المدخنةيحتوي "براونشفايغ" على 488 سعرة حرارية/100 غرام، ومحتوى السعرات الحرارية في سجق "موسكو المدخن الخام" هو 420-450 سعرة حرارية/100 غرام، أما النقانق "المحببة" فهي أقل مغذية - لا يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 350 سعرة حرارية/100 غرام.

لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق شبه المدخنة عمليا عن محتوى السعرات الحرارية في الأنواع الأخرى من النقانق المدخنة. متوسط القيمة هو 450-520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي، لكن هذه القيمة قد تختلف حسب منطقة الإنتاج والمواصفات ( المواصفات الفنية)، العاملة في مؤسسة الشركة المصنعة.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق والتغذية الغذائية

في التغذية الغذائيةهناك قاعدة غير معلنة: عند التحول إلى نظام غذائي صحي، يجب استبعاد النقانق من القائمة. السبب وراء هذا الحظر الصارم لا يكمن فقط في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق، ولكن أيضًا في تأثيره السلبي على صحة الإنسان. النقانق بمختلف أنواعها ضارة بالمعدة وخطيرة على المصابين بأمراض البنكرياس.

لا ينصح خبراء التغذية بإعطاء النقانق للأطفال. وجود في تكوينها كتلة إضافات كيميائية، مثل هذا المنتج لن يفيد الجسم المتنامي، لكنه يمكن أن يدمر صحتك بشكل خطير. بجانب، محتوى عالي من السعرات الحراريةالنقانق و زيادة المحتوىتساهم الدهون في ظهور رواسب الدهون لدى الأطفال والمراهقين. يوصي الأطباء بشدة الآباء بالحد من النقانق بجميع أنواعها أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي لأطفالهم، وبدلاً من ذلك إدخال لحم العجل المسلوق في القائمة، فيليه دجاجوالديك الرومي.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...

604760 65 مزيد من التفاصيل

مقالات حول هذا الموضوع

سلطة الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء مع الكرفس والطماطم

ملفوف مطهي بقلوب الدجاج: خيارات الطبخ

سلطة الملفوف والفجل الطازجة

بطاطس مطهية مع اللحم في مقلاة طبخ البطاطس المقلية مع اللحم

صنع نبيذ اليوسفي في المنزل

جيلي التوت لفصل الشتاء وصفة بدون طبخ خمس دقائق

كيفية طبخ الحليب المكثف من الحليب في المنزل كيفية تكثيف الحليب في المنزل

طماطم متبلة بالقرفة طماطم شتوية بالقرفة والقرنفل

شائع

محتوى السعرات الحرارية من عصيدة الذرة مع الماء بدون زيت ماماليجا هو طبق صحي يتم تحضيره باستخدام دقيق الذرة أو الحبوب. تختلف عملية الطهي حسب المنطقة، ولكن...

سلطة الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء مع الكرفس والطماطم هذه السلطة صحية بقدر ما هي لذيذة. مزيج التفاح وجذر الكرفس متوازن بشكل كلاسيكي. الملفوف مفيد...

ملفوف مطهي بقلوب الدجاج: خيارات الطبخ التاريخ: 02-10-2016 مرحباً عزيزي قراء الموقع! يتناسب جيدًا مع أي خضروات ومع الملفوف الأبيض والجزر والبصل...