صنع كازي. النقانق المجففة Podkovka Kazy - "Kazylyk من لحم الحصان - طعام شهي من مطبخ Bashkir و Tatar - ما الذي تبحث عنه عند اختيار نقانق لحم الحصان"

لحم الحصان هو لحم الخيول الصغيرة التي يمكن أكلها. يميز الطعم المحدد لحم الحصان عن لحوم أي حيوانات أخرى. من بين جميع أنواع اللحوم ، يحتوي لحم الحصان على أعلى نسبة من البروتين. يحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والأحماض الأمينية. ولحوم الخيل عمليا لا تحتوي على الكولسترول. اليوم سجق لحم الحصان هو طعام شهي. سنخبرك أدناه ببعض الوصفات لعمل سجق لحم الحصان.

سجق من لحم الخيل كازي

مكونات:

• لحم الحصان - 1 كجم ؛
• شحم الخنزير - 500 جم ؛
• الأمعاء - 50 سم ؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم ؛
• كمون - 25 جم ؛
• ملح.

طبخ

نقطع اللحم والدهن إلى شرائح بعرض 10 سم وعرض 4 سم ونضع في كوب ملح وفلفل ونرش بذور الكراوية ونفرك جيدًا. غطي الوعاء بشاش واتركيه في مكان بارد لمدة ساعتين. نغسل أمعاء الحصان بالماء البارد ونمسحها بالملح ونغسلها 4 مرات في البرد ثم بالماء الساخن.

نثقب أحد طرفي الأمعاء بعصا ونربطها بخيط قوي. من ناحية أخرى ، نضع الحشوة بالتناوب مع اللحم. بعد ملء الأمعاء ، نربط الطرف الثاني ونضعه في وعاء ونضعه في مكان بارد. لدينا نصف المنتج النهائي. إذا كنت تستخدم الكازي كوجبة خفيفة ، فهو مسلوق. نضع النقانق النهائية في الغلاية ، ونسكب الماء البارد ونطبخ لمدة ساعتين على نار خفيفة. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة وثقب الكازي في عدة أماكن بإبرة. نقوم بتبريد نقانق لحم الحصان المصنعة منزليًا ، مقطعة إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ومن الأفضل تقديمها مع الكازي.

سجق لحم الحصان المجفف

مكونات:

• لحم خيل تندرلوين - 1 كجم ؛
• ملح؛
• كسبرة؛
• الفلفل الأسود والأحمر
• سكر؛
• مشروب غازي؛
• خل التفاح؛
• دهن مملح.

طبخ

قطع اللحم إلى شرائح لا يزيد طولها عن 2 سم. وحضر الخليط للتمليح. نقلي الكزبرة ونطحنها في مطحنة القهوة ونضيف باقي البهارات حسب الرغبة. نرش قطع اللحم بالخل ونفرك بالتوابل من جميع الجهات. بعد ذلك نضع اللحم في إناء مطلي بالمينا ونضع فوقها القمع. نضع لحم الحصان في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ست ساعات ، يجب قلب اللحم ، والعصير الذي سيحدث لا تستنزف اللحم. في نهاية الوقت ، نخرج اللحم من الثلاجة ونغمسه في ماء مالح (مصنوع من خل التفاح والماء بنسبة 1: 2) لمدة خمس دقائق. نشطف اللحم جيدًا في التتبيلة ونعصره.

بعد ذلك نعلق اللحم في مكان جيد التهوية لمدة خمسة أيام. بعد خمسة أيام ، نقوم بتمرير المنتج في مفرمة اللحم ونخلطه مع شحم الخنزير المفروم جيدًا. وهكذا نحصل على الخليط المعتاد بالنسبة لنا للنقانق. نأخذ حصيرة وننشر عليها غشاءً ملتصقًا ، ونشكل النقانق. نضع النقانق المجففة الجاهزة على رف سلكي ونقلبها في مكان جيد التهوية لمدة 5 أيام أخرى. يجف السجق بسرعة كافية ، لذلك بعد خمسة أيام نقوم بتخزينه في الثلاجة.

حتى خلال أشد حالات النقص التي سبقت انهيار الدولة السوفيتية ، كان نوع واحد على الأقل من النقانق متاحًا دائمًا في أوزبكستان. صحيح أن هذه النقانق كانت محددة تمامًا ، ولم يتم بيعها في المتاجر ، ولكن حصريًا في الأسواق. يتم تحضيره من لحم الحصان ويسمى kazy.

Kazy ليست نسخة منزلية يومية من النقانق ، بل هي نسخة احتفالية ، حيث لا يمكن لأحد تقريبًا الاستغناء عنها - العيد الوطني الأوزبكي أو الكازاخستاني. يضاف كازي إلى أطباق مثل بيلاف ونارين أو يقطع ببساطة إلى شرائح ويوضع على الطاولة كمقبلات. يُعتقد أن هذا المنتج اللذيذ وعالي السعرات الحرارية يرفع ضغط الدم ، لذلك يستخدم أيضًا كمنشط عام.

هل تريد طهي KAZY في المنزل؟ ها هي الوصفة لك.
مكونات:
1 كجم من لحم الحصان ، 500 جرام من الدهون ، 40-50 سم من الأمعاء ، 1.5 جرام من الفلفل الأسود المطحون ، 25 جرام من الكمون ، الملح. يُقطع لحم الحصان ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح بطول 10-15 سم ، وعرض 3-4 سم ، ويوضع في كوب ، ويُرش الملح ، ويُرش بالفلفل الأسود ، وبذور الكراوية ، ويفرك جيدًا ، ويُمزج حتى يتم امتصاص التوابل بشكل أفضل في اللحم.

طبخ:
غطي الحشوة المحضرة بهذه الطريقة بشاش واتركيها لعدة ساعات في مكان بارد. اشطف أمعاء الحصان بالماء البارد ، افركها بالملح ، اشطفها ثلاث أو أربع مرات في البرد ، ثم بالماء الساخن. اثقب أحد طرفي الأمعاء بعصا واربطه بخيط خشن ، ضع الحشوة على الطرف الآخر ، مع تبديل قطع اللحم بقطع شحم الخنزير. قطع الامعاء بطول 45-50 سم. بعد ملء الأمعاء ، اربط الطرف الثاني ، ضع كوبًا وضعه في مكان بارد. هذا بالفعل نصف منتج منتهي. لاستخدام الكازي كوجبة خفيفة ، يتم غليه. للقيام بذلك ، ضعي النقانق الجاهزة في مرجل ، وصبي الماء البارد واطهيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة وثقب الكازي في عدة أماكن بإبرة. تبرد الكازي النهائي ، مقطعة إلى دوائر لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. قدمي البصل المفروم جيدًا مع رش الخل على الكازي.

إذا كنت متطرفًا ، فإليك إرشادات لك حول كيفية تجفيف / تدخين KAZY:
من الأفضل تجفيف الكازي في الطقس الدافئ ، وتعليقه لمدة أسبوع في مكان مشمس وجيد التهوية. يجب تدخين Kazy بدخان كثيف عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 12-18 ساعة ، وتجفيفها لمدة 4-6 ساعات عند 12 درجة.

وهنا لديك نسخة روسية نموذجية من طهي كازا والبطاطس (حسنًا ، لا يستطيع الروس الاستغناء عن البطاطس!) بالمناسبة ، بالنسبة إلى البيرة - هذا كل شيء ...

لذلك ، إذا أعطاك أصدقاء من طشقند عصا KAZY ، ضع KAZY في وعاء كبير (ويفضل أن يكون مرجلًا) ، واسكب بسخاء بالماء البارد ، ورمي بضع جزر وبصل ، وضعيها على الغاز وانطلق في عملك. عندما يغلي ، اخترق KAZY في عدة أماكن ، وإلا فسوف تنفجر.

لقد وصلت البطاطس الصغيرة بالفعل ... اغسلها جيدًا ، وضعها في المرق ، واقنعها كلها بالكمون (ويفضل أن يكون من أصل طشقند أيضًا). ثم - ابتدائي: البطاطس - حتى تنضج ، KAZY - على طبق ... أهم شيء هو أن كل شخص لديه ما يكفي ...

الآن صب البيرة - كل ما تريد ، وشهية بون!

كازي - طبق تقليديشعب كازاخستان - معروف جيدًا ليس فقط في كازاخستان ، ولكن أيضًا خارج حدودها.

تم تقدير الأطعمة الشهية المغذية واللذيذة ، وهي اليوم ليست فقط طبقًا للمناسبات الخاصة والمناسبات الكبيرة ، ولكنها أيضًا طعام للحياة اليومية العادية. يتم الترحيب بالضيوف بحفل زفاف واحد ، ولا يكتمل حفل زفاف واحد أو جنازة أو ذكرى بدون كازي ..

في المنزل ، يتم تحضير كازي عادة في أواخر الخريف أو الشتاء ، عندما يتم ذبح الماشية وحصاد سوجيم. منذ العصور القديمة ، كانت الاستعدادات تتم في هذا الوقت من العام لعدة أسباب: اللحوم أسهل في التخزين في الشتاء ؛ سيكون هناك شيء نأكله خلال هذه الفترة التي لا ينمو فيها شيء. يرتبط هذا السبب بطريقة الحياة البدوية للكازاخستانيين ، عندما لم تكن هناك ثلاجات ومحلات سوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماشية تكتسب أكبر وزن في الخريف.

يعتبر لحم الحصان منتجًا صحيًا - حيث يحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات ، واللحوم غنية بالبروتينات القيمة التي يتم امتصاصها جيدًا - أسرع من لحم البقر بعدة مرات. يعتبر لحم الحصان لحمًا غذائيًا ومضادًا للحساسية. يوجد القليل من الكوليسترول في لحم الحصان ، وإلى جانب ذلك توجد فيتامينات مثل أ ، ج ، فيتامينات المجموعة ب ، وهذا اللحم غني أيضًا بالحديد. لا تتجمد دهون الحصان ، بل لها تأثير تدفئة على الجسم ، لذلك منذ العصور القديمة ، كان كازي يُنقل على الطريق ، ويذهب إلى الأراضي البعيدة في الشتاء.

بالنسبة لحفلات الزفاف والاحتفالات والجنازات وغيرها من المناسبات الكبرى ، من المفترض استخدام لحم الحصان الذي يتم تغذيته خصيصًا بالشوفان ، والذي يتم الاحتفاظ به في مكان مظلم على مقود لعدة أشهر. يتم اختيار اللحم بعناية خاصة ، لأنه إذا تم تقديم كازي للضيوف من اللحم الرقيق في المناسبات المزدحمة ، فقد يتسبب ذلك في ثرثرة وحديث. يعد طهي الكازي أمرًا مهمًا ، ولا يثق به إلا النساء الأكبر سناً ذوات الخبرة في الأسرة.

يُعتقد أن اللحوم السميكة هي مؤشر ليس فقط على جودة الكازي ، ولكن أيضًا على ثروة المعالج. عندما يتم قطع اللحم من ضلع الحصان ، يتم قياس سمكه بكمية شجرة التنوب - الإصبع أو الكبريت - النخيل. كلما زاد عدد الأصابع التي تناسب الشريحة ، كان ذلك أفضل. تم العثور على اللحوم الدهنية الجيدة في الحصان في منتصف العمر ، ولكن ليس في الفحل الصغير.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء اللحوم في أي وقت من السنة ، إلا أن عادة تحضير sogym وصنع kazy في الشتاء لا يزال ساريًا اليوم. ومع ذلك ، يمكن العثور على kazy في البازار ، في كل مطعم تقريبًا يقدم المأكولات الوطنية ، وفي المتاجر ، وما إلى ذلك.

تعمل شينار في البازار الأخضر في ألماتي منذ حوالي 20 عامًا ، وتبيع اللحوم. غالبًا ما يلجأون إليها لشراء كازي - ولديها بالفعل عملاء منتظمون ، كما تقول. يأتي العملاء "الجدد" للنظر في اللحوم وطلبها أيضًا.

يتم إحضار Horsemeat Shynar من قبل تجار الجملة من Zharkent. تعترف المرأة أن لحم زاركنت جيد جدًا ولذيذ ، تمامًا مثل لحم شيمكنت. من أجل طهي kazy ، تحتاج إلى قطع اللحم من أضلاع الحصان ، وإذا كان دهنيًا جدًا ، أضف طبقة من zhai من الفخذ. ألذ ، لكن "مرموقة" إذا كان هناك المزيد من الدهون.

يقول شينار أن اللحوم والدهون عادة ما تكون بنسبة 70٪ إلى 30٪. يجب أن تكون الدهون موجودة ، لأنه بدونها ، تشرح المرأة ، لم تعد kazy ، بل shuzhyk.

ثم يجب أن يُملح اللحم ويُفرك ويُبشَّر بالثوم المفروم في مفرمة اللحم. أمام أعيننا ، تضع شينار حفنة من الثوم في مفرمة اللحم. يحدث أن يطلب العملاء تقليل الثوم أو الاستغناء عنه والفلفل على الإطلاق ، ثم يتم الملح فقط.

بعد فرك اللحم بهذا الخليط ، يحتاجون إلى حشو أمعاء الحصان. يتم تحضير الأمعاء مسبقًا - يتم غسلها جيدًا بالماء المملح. لا يزيل الملح الشوائب بشكل أفضل فحسب ، بل يزيل المخاط أيضًا. بالنسبة لـ kazy ، كقاعدة عامة ، يستخدمون الاثني عشر خاصًا من حصان بالغ يبلغ طوله 10-12 مترًا. تكلف الأحشاء حوالي خمسة أو ستة آلاف تنغي.

لإعداد kazy ، يكفي طول 50-60 سم ، لكن الأجزاء الضرورية تقطع فقط في نهاية العمل. على سبيل المثال ، متر ونصف من كازي - ثلاثة أجزاء - حوالي ثلاثة كيلوغرامات. هذا هو المبلغ الذي طلبته شينار من موكلها المعتاد. تقول بائعة اللحوم أن الزبون يستقبل اليوم ضيوفًا من كوكشيتاو ، "وهم يعرفون الكثير هناك".

في بعض الأحيان نصنع 50 كيلوغرامًا ، وعادةً للمطاعم. ويأخذ العملاء 3-5 كيلوغرامات. يقول شينار: إنهم يأخذون 20 كيلوغراماً لحضور حفل زفاف.

يتم حشو اللحوم المحضرة ، المقطعة إلى خطوط طولية ، بعناية في الأمعاء ، في محاولة لعدم تمزيقها. يتم دفع قطع اللحم بعناية إلى الداخل ، ويبدو أن الحشوة تنزلق داخل القشرة. يقول شينار ، إن طهي الكازي يستغرق من 10 إلى 20 دقيقة.

بشكل دوري ، تقوم البائعة بتسوية اللحم داخل الأمعاء وتدفعه أكثر قليلاً - بحيث تكون الحشوة متساوية.

"تحتاج إلى وضعها جيدًا في القناة الهضمية. البعض يلف اللحم ويصبح قبيحًا. يجب أن يكون اللحم مطويًا بشكل مسطح ، "تشرح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتخلل اللحم في طبقات من الدهون.

بينما تملأ شينار أمعاءها باللحوم ، تتحدث عن نفسها بكلمات قليلة.

"لقد جئت من بقاناس ، منطقة بلخاش. جاءت إلى ألماتي عام 1988. بشكل عام ، أنا طبيب بالمهنة ، عملت ممرضة في كالكمان ، ثم في المستشفى الثاني عشر. عملت في روضة الأطفال لمدة ستة أشهر لترتيب طفل في روضة الأطفال. في عام 1995 ، جئت إلى السوق ... بالطبع ، الوضع أفضل هنا ، لكن لا يوجد نقود في المستشفى ، ولكن هنا لديك دائمًا نقود ... ".

بعد أن تنتهي Shynar من حشو القناة الهضمية ، تقوم بتثبيت الطرف باستخدام عود أسنان بحركة بارعة من أصابعها ، وكسر طرفها قليلاً حتى لا تنزلق القشرة. ثم يقطع قطعة ، ويخيطها أيضًا. وهناك ثلاث قطع من هذا القبيل. Shynar يقطع بقية القناة الهضمية - سوف يذهب إلى الجزء التالي من kazy. ويتم قطع الدهون الزائدة عن غلاف المنتج النهائي.

سيتم طهيه في المنزل - يتم طهي كازي لمدة ساعتين ونصف على الأقل - يتم تقطيعه بشكل جميل وتقديمه للضيوف. يجب أن نتذكر أنه أثناء الطهي ، يجب ثقب غلاف kazy - الأمعاء - في عدة أماكن. خلاف ذلك ، قد تنفجر الأمعاء.

كيلوغرام واحد من كازي في البازار الأخضر يكلف 2300 تنغي. في السابق ، كما يقول البائعون ، كان الكيلوغرام يكلف 2500 تنغي ، ولكن بعد وصول أكيم ، نصح التجار بخفض السعر. يعتقدون أنه إذا زاد تجار الجملة من تكلفة اللحوم ، فسوف يتكبد البائعون خسائر. ومع ذلك ، يأمل التجار ألا ترتفع أسعار اللحوم المحلية.

من السهل جدًا تحضير النقانق المجففة في المنزل ، لكنها اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة. الطبق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الحصان. يكمن سر تحضير هذه البهجة الطهوية في إضافة التوابل ونسب متوازنة.

النقانق التقليدية المجففة لحم الخنزير في المنزل

في المنزل ، يمكن تحضير نقانق لحم الخنزير التقليدية الجافة بمكونات مثل:

• رقبة الخنزير - 3 كجم ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• مردقوش - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كحول طبي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• دهن الخنزير - 750 جم ؛
• مطحون فلفل أحمر وأسود حار - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. في البداية ، يتم تقطيع رقبة لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى قطع حوالي 1 * 1 سم ، ويمكنك لف العنق وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم. لذلك سوف يتحول النقانق إلى المزيد من العصير.
2. يُقشر الثوم ويُغسل ويمر عبر مفرمة اللحم. يخلط مع اللحم المفروم (أو اللحم المفروم).
3. يضاف الملح إلى خليط اللحم والثوم الناتج. لكل 1 كجم من اللحم ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. من الضروري الحفاظ على النسب ، لأن الكمية الزائدة أو غير الكافية من الملح ستسهم في تلف الطبق أثناء عملية المعالجة.
4. ثم يضاف الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة ويقلب جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي.
5. يضاف البردقوش والكحول الطبي.
6. يتم تنظيف الأمعاء الدقيقة وغسلها تحت الماء الجاري. تأكد من فحص القناة الهضمية بحثًا عن ثقوب أو تلف. لا يمكن استخدام القناة الهضمية ، حتى مع وجود ثقوب صغيرة. بعد الغسيل ، يتم تقطيع الأمعاء إلى قطع 50-55 سم.
7. يتم وضع فوهة خاصة على مفرمة اللحم ، والتي سوف تحتاج إلى وضعها على الأمعاء الدقيقة المغسولة. نهاية الأمعاء مرتبطة بخيط.
8. املأ الأمعاء برفق عن طريق تدوير مقبض مفرمة اللحم ببطء. حتى لا تنفجر ، تحتاج إلى إمساك الأمعاء بيدك ، وتوزيع كتلة اللحم عليها بالتساوي.
9. يتم ثقب النقانق المحشوة بسيخ خشبي لمنع تمزق الأمعاء وتوفير الهواء.
10. يتم لف كل نقانق بضمادة مبللة مسبقًا في محلول ملحي وتعليقها حتى تجف. 200 غرام من الماء يتطلب 3 ملاعق صغيرة. ملح الطعام. للتجفيف ، اختر غرفة مشرقة ذات رطوبة معتدلة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثلى للغرفة من +10 إلى +15 درجة. من المهم جدًا أن يكون للغرفة إمكانية الوصول إلى الهواء النقي ، ولكن ليس الهواء.
11. بعد ثلاثة أيام ، تتم إزالة النقانق ولفها قليلاً باستخدام الشوبك. تتم إزالة الضمادات وتعليق المنتجات مرة أخرى لتجف لمدة 14-16 يومًا تقريبًا.
12. بعد الطهي ، يتم تخزين النقانق في الثلاجة.
13. في المطبخ البيلاروسي التقليدي ، يتم تقطيع لحم الخنزير للنقانق المجففة يدويًا حصريًا عن طريق تقطيع اللحم بالطول في البداية إلى شرائح متساوية ، ثم عبر للحصول على قطع موحدة.

السمة الرئيسية للطبق هي إضافة الكحول ، مما يمنع النقانق من التلف أثناء عملية المعالجة.

بدلاً من الكحول الطبي ، يمكنك استخدام الكونياك. لذلك سيكتسب الطبق ظلًا جميلًا ورائحة لا تصدق.

تولي العديد من المأكولات الوطنية في الدول الشرقية اهتمامًا خاصًا بلحوم الخيول. في ذكرى العصور القديمة ، يقوم معاصرينا بإعداد الأطباق ، التي ورثوا وصفاتها عن أسلافهم الرحل. وفي عالم اليوم للوجبات السريعة والتوابل الاصطناعية ، تكتسب الحلويات القديمة المصنوعة من المواد الخام الطبيعية شعبية متزايدة.

يمكن تسمية أحد هذه الأطباق الشهية بالطبق الأوزبكي الوطني - النقانق المصنوعة من لحم الحصان. أولئك الذين جربوا kazy مرة واحدة على الأقل في حياتهم سوف يتذكرون إلى الأبد مذاقه الغريب ورائحته الحارة. وربما يشرع شخص ما في تعلم كيفية طهي نقانق الحصان بمفرده ، لأنه ليس من السهل العثور على هذه الأطعمة الشهية على أرفف السوبر ماركت. وعلى الرغم من أن عملية تحضير كازي لا يمكن وصفها بالسهولة ، إلا أنها تستحق المحاولة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، والتي تم اختبارها لأكثر من قرن.

التاريخ والتقاليد

في أوزبكستان ، يعتبر سجق الحصان كازي طبقًا احتفاليًا. وهذا أمر مفهوم تمامًا ، لأن هذه الأطعمة الشهية تستحق المكان الرئيسي في أكثر الأعياد الرسمية. يمكن أيضًا تقديم Kazy كوجبة خفيفة ، واستخدامها كمكون لطهي الأطباق الأخرى ، مثل بيلاف أو نودلز نارين. بالنسبة لشعب أوزبكستان ، فإن هذا النقانق ليس مجرد طعام ، بل هو رمز وطني ، لذلك يقوم المعجبون الحقيقيون بطهوه حتى في أصعب الأوقات.

ماذا يقول الطبيب؟

يعتقد خبراء التغذية أن نقانق الحصان ، التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن أن تكون مفيدة فقط إذا تم تناولها باعتدال. لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج المغذي حتى لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي. بشكل عام ، هذه الأطعمة الشهية لها فوائد صحية كبيرة: فهي تعمل على تطبيع ضغط الدم ، وزيادة الهيموجلوبين ، وتحسين إمدادات الدم لجميع أجهزة الجسم الحيوية.

كازي على الرفوف

هذا لا يعني أنه يمكنك شراء هذه الأطعمة الشهية في كل مكان. في جميع أنحاء العالم ، يُباع نقانق الحصان ، الذي يعتبر اسمه غير معتاد بالنسبة للأذن الأوروبية ، إلا في المتاجر المتخصصة ، وحتى في ذلك الوقت فقط في المدن الكبيرة. ولكن في أوزبكستان وطاجيكستان ، يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية من الأسواق. هناك مجموعة واسعة من أنواع مختلفة من kazy محلية الصنع. تنتج بعض مصانع معالجة اللحوم kazy على نطاق صناعي ، وتنتهي منتجاتها على أرفف محلات السوبر ماركت المحلية.

أمان

مثل أي طبق لحم ، يتطلب نقانق الحصان اختيارًا دقيقًا للمكونات. من غير المقبول استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، لأنه من السهل جدًا التسمم باللحوم. يتم استخدام أجود أنواع لحوم الخيول الصغيرة في تحضير الكازي.

طبخ سجق الحصان في المنزل

يعرف خبراء kazy الحقيقيون أنه لا ينبغي إساءة استخدام التوابل في تحضيرها. يمكن للتوابل ذات الرائحة الزكية أن تغمر المذاق غير المعتاد لحم الحصان. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الملح والفلفل الأسود والزيرا فقط. إن استخدام أي إضافات غذائية وأصباغ ومحسنات النكهة أمر غير مقبول بكل بساطة. بالنسبة للقشرة ، يتم استخدام أمعاء الحصان. بالنسبة لمتر واحد من الأمعاء ، ستكون الكمية التالية من المنتجات مطلوبة:

• اللحوم - 0.9 جم ؛
• دهون أو دهون الحصان - 0.5 كجم ؛
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيرا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة

يُقطّع شحم الخنزير واللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء ، ويُغطّى بمزيج من الملح والتوابل. اعجن يديك جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي على جميع القطع. بعد ذلك ، عليك إعطاء اللحم وقتًا للملح. للقيام بذلك ، اتركه في وعاء ، مغطى بشاش ، لمدة يوم.

نحن نعد الأمعاء بعناية. للقيام بذلك ، يجب كشطها بسكين من الخارج والداخل ، وشطفها في محلول ملحي قوي. نبدأ الأمعاء المحضرة ، ونوزع قطع اللحم بالتساوي مع شحم الخنزير على طول الطول. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام قمع بقطر مناسب أو فوهة خاصة من مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يجب أن تذبل النقانق. للقيام بذلك ، نقوم بتعليقهم في مسودة. المداخن والأغطية مثالية للذبول. يمكنك تخزين كازي لفترة طويلة بغمرها في وعاء بالنخالة أو الدقيق. كما تدخن بعض ربات البيوت النقانق في دخان معطر فوق نار مصنوعة من الفروع أشجار الفاكهة. لا تعطي طريقة المعالجة هذه نكهة كازي فحسب ، بل تزيد أيضًا من مدة الصلاحية بشكل كبير. وبالمناسبة ، يمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية لأكثر من شهر أو حتى لأكثر من عام. تحظى نقانق حصان كازي البالغة من العمر ثلاث سنوات بشعبية خاصة بين الذواقة.

يخدم على الطاولة

غالبًا ما يتم تقديم نقانق الحصان ، اللذيذة في حد ذاتها ، كمقبلات باردة على طاولة الأعياد. قبل التقديم ، يتم تقطيع السجق إلى قطع بسكين حاد.

غالبًا ما يستخدم كازي لإعداد الأطباق الساخنة. للقيام بذلك ، يجب أولاً غليانه لمدة 2-3 ساعات ، وثقب الجلد بإبرة في بعض الأماكن. غالبًا ما تستخدم المرق التي تم طهي الكازي بها في صنع العجين.