كيفية تبخير الخردل بشكل صحيح. كيفية صنع الخردل القوي في المنزل. وصفة الخردل مع محلول ملحي الملفوف

الخردل عبارة عن صلصة بسيطة وغير واضحة، ولكنها مطلوبة جدًا في مطبخ كل ربة منزل. حسنًا، ما هو الجيلي بدون الخردل، وماذا عن النقانق أو الساندويتش؟ كما أنها تستخدم في ماء مالح للدواجن واللحوم. لذلك يجب أن تكون هناك جرة من الصلصة الصفراء الداكنة في الثلاجة.

خردل المائدة هو توابل يتم الحصول عليها عن طريق خلط بذور الخردل المطحونة أو الكاملة مع مكونات أخرى. غالبًا ما يكون الماء والملح والسكر والخل والزيت النباتي. وهو الأكثر انتشارًا في المطبخ الألماني والروسي.

غالبًا ما يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم وكعنصر في صناعة المايونيز.

يتم استخدام ثلاثة أنواع رئيسية من الخردل لتحضير التتبيلة:

أسود (تمجد بذوره خردل ديجون الشهير). الأبيض (كما يسمى الخردل الإنجليزي). ساريبتا (يسميها الأوروبيون "الخردل الروسي").

مسحوق الخردل محلي الصنع

نقترح عليك تحضير مسحوق الخردل من أبسط وصفة. قد تسأل، لماذا تفعل هذا إذا كان بإمكانك شرائه من المتجر في أي وقت؟ وبعد ذلك، يتمتع الخردل المصنوع منزليًا من المسحوق بالعديد من المزايا مقارنة بالخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. أولاً، لا يحتوي على أي مواد حافظة. ثانيًا، يمكنك صنعه حسب رغبتك - قوي، حلو، بنكهة العسل، حار. ثالثا، صلصة المسحوق سهلة التحضير ولن تستغرق الكثير من وقتك.

الوقت: 5 دقائق.

سهل

مكونات

• مسحوق الخردل المطحون – 50 جم؛
• الماء - 1 كوب؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

نخل مسحوق الخردل من خلال مصفاة لتسهيل عملية الخلط.

أضف الماء الساخن تدريجياً إلى المسحوق.

تخلط جيدا حتى تحصل على اتساق متجانس. باستخدام كمية الماء، يمكنك ضبط سمك الخردل حسب تقديرك (اجعله أكثر سمكًا أو أرق قليلاً).

أضف الملح والسكر والخل والزيت النباتي. حرك مرة أخرى.

ضعي الصلصة في حمام مائي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة. إذا لم تكن في عجلة من أمرك لتناول الخردل، فضعه في مرطبان، ولفه، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة يوم.

في الشتاء، يمكنك وضع الجرة على المبرد (إذا كان المبرد ساخنًا جدًا، لف الجرة بمنشفة).

تأكد من وضع الخردل النهائي في وعاء بغطاء. الآن يمكنك تقديمه مع الدورة الأولى أو الثانية.

نصائح الطبخ

• بدلا من الماء، يمكنك تخفيف مسحوق الخردل بمحلول ملحي من الطماطم أو الخيار. وفي هذه الحالة لا داعي لإضافة الملح والخل إطلاقاً، وتناول نصف الكمية المحددة من السكر. بعد خلط المحلول الملحي مع المسحوق، خذ عينة، إذا لزم الأمر، أضف القليل من السكر والخل والملح حسب ذوقك.

• للحصول على نتائج أفضل، خذ بذور الخردل واطحنها إلى مسحوق.
• يمكن استخدام بذور الخردل لتزيين الأطباق الساخنة والسلطات.
• للتأكد من أن طعم الخردل لا يتغير، من المهم جدًا تخزينه بشكل صحيح. يمكن تخزين النسخة التي يتم شراؤها من المتجر لمدة 90 يومًا، ولكن يتم تحقيق هذه الفترة الطويلة من خلال استخدام المواد الحافظة. يمكن تخزين الخردل المصنوع يدويًا لمدة لا تزيد عن 60 يومًا بشرط إغلاقه بإحكام وألا تتجاوز درجة الحرارة في الثلاجة +5 درجة. في درجات حرارة أعلى، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 45-50 يوما.

عدة وصفات مثيرة للاهتمام

أنت تدرك بالفعل أن الخردل الكلاسيكي سهل وبسيط التحضير. الآن نقترح تجربة القليل وتنويع مذاقه. استخدم وصفات غير عادية لجعل الخردل من مسحوق الخردل أكثر قوة وحارة وطرية.

خردل مع عسل

خردل حار

للحصول على خردل حار وحار بشكل خاص، نقترح صنعه مع إضافة التوابل.

يُغلى كوب واحد من الماء في قدر صغير، ويُضاف إليه 150 جرامًا من مسحوق الخردل ويُحرَّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الآن قم بتسوية السطح واسكب بعناية نصف كوب آخر من الماء المغلي فوق ملعقة في تيار رفيع، لا تحرك، يجب أن يبقى الماء في الأعلى. لف القدر واتركه بعيدًا لمدة يوم.

ثم أضف المكونات التالية:

• السكر والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة لكل منهما)؛
• الملح والقرفة المطحونة (1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما)؛
• فصوص مطحونة وفلفل أسود مطحون (1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما).

امزج كل شيء جيدًا، ثم انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء وأغلقه بإحكام. التوابل القوية الحارة جاهزة!

خردل الحليب

1. يُمزج مسحوق الخردل (100 جم) مع الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) والسكر (ملعقتان صغيرتان). والأفضل من ذلك تناول العسل فإنه يحافظ على قوة الخردل. تخلط جيدا حتى تصبح الكتلة متجانسة.
2. الآن صب 150 مل من الحليب الساخن ويقلب.
3. أضف ملعقتين صغيرتين من الخل واخلطهما.
4. صب 150 مل أخرى من الحليب، وأخيرًا امزج كل شيء، ثم انقله إلى وعاء زجاجي، وأغلقه بإحكام وضعه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
5. يمكنك زيادة أو تقليل كمية الحليب، اعتمادًا على القوام الذي تريده للخردل في النهاية.

وأخيرا معلومات تاريخية عن الخردل

لقد عرفت البشرية الخردل منذ العصور القديمة. وقد استخدمت بذورها في المطبخ الهندي منذ ما قبل عصرنا.

في أوروبا، تم استخدام الخردل لأول مرة من قبل رهبان فرنسا في القرن التاسع. بحلول القرن السابع عشر، بدأت هذه الصلصة الحارة موكبها الرسمي في جميع البلدان الأوروبية. ساهم كل طباخ بشيء مختلف، لذلك كانت هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الصلصة.

على سبيل المثال، في إنجلترا تم تقديمه ككرات الخردل، قبل الاستخدام، تم تخفيفها بعصير التفاح أو الخل.

وفي روسيا، ذكر المهندس الزراعي أ. ت. بولوتوف الخردل لأول مرة في أطروحته "حول التغلب على زيت الخردل وفائدته". كان هذا في عام 1781. في محاولة للوصول إلى مستوى خبراء الطهي الفرنسيين، جرب الطهاة الروس الخردل المختلط مع أكثر المكونات غير المتوقعة ونتيجة لذلك حصلوا على صلصة ذات مذاق لا يصدق. على سبيل المثال، تم اختراع الخردل مع الفجل.

الآن مركز إنتاج الخردل الروسي هو قرية ساريبتا الصغيرة في فولغوغراد. وهنا وصلت زراعة الخردل في نهاية القرن الثامن عشر إلى المستوى الصناعي.

الخردل محلي الصنع من المسحوق سريع وسهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تخزين مسحوق الخردل. لا ينبغي أن يكون هناك أي صعوبات مع بقية المكونات. الماء والسكر والملح والزيت النباتي والتوابل إذا رغبت في ذلك - هذه هي المجموعة البسيطة بأكملها.

أنا شخصياً أقوم بصنع الخردل منذ أكثر من ست سنوات. في عام 2011، بمناسبة عيد ميلادي، حاولت تحضيرها للمقبلات، ومنذ ذلك الحين لم أشتريها من المتجر... إن مقبلاتي دائمًا أكثر عطرية وطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة التوابل إلى ما لا نهاية!

نقطة قوتي هي الخردل القوي محلي الصنع! 😀 أعترف أنني لا أفهم الآخر... حسنًا، حقًا - لماذا نحتاجه إذا كان له طعم غامض؟! في رأيي، يجب أن يكون هذا المنتج لاذعًا مسبقًا. كما تعلمون، على المستوى - اقتلعوا عيونكم! 😉

ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن التوابل تضيف أيضًا نكهة حادة إلى الخردل. ومع ذلك، يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. لن يكون الأمر سيئًا أيضًا. ولكن معهم، في رأيي، هو أفضل. الشيء الرئيسي هو أنك تحب التوابل التي تستخدمها، أي لا تخاطر بالتوابل غير المألوفة، لأنك ستحصل على الكثير من الخردل من الكمية المحددة من المكونات. من الأفضل تجربة نوع جديد من التوابل في الحساء أو عند طهي البطاطس. قم بتقييم الطعم، وإذا كان كل شيء على ما يرام، استخدمه أكثر.

هذه المرة تناولت جنجل السنيلي والأعشاب البروفنسالية. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. بالنسبة لكوب واحد من مسحوق الخردل، كان يكفيني 0.5 ملعقة قهوة من كل توابل. إذا كنت تتناول شيئًا أكثر سخونة، مثل الفلفل الحار، فيجب تقليل النسب بشكل أكبر. ونعم - الخردل المصنوع منزليًا من مسحوق سريع الذوبان يصبح أقوى يومًا بعد يوم عند نقعه! 😉

قائمة المكونات:

كيفية صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق بسرعة:

لذلك، تم سكب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن (يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 65-70 درجة). يقلب حتى يذوب تماما.

بعد ذلك أضفت مسحوق الخردل. أود أن أهتم بشكل خاص بكثافته - لأنه في كوب واحد (لكل 200 مل من السائل) لا تحصل على 200 بل 100 جرام من هذا المسحوق.

حرك جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة جميلة بدون كتل.

أضفت أيضا زيت عباد الشمس.
إذا لم يكن لديك خل التوت، يمكنك استخدام أي خل آخر - على سبيل المثال، خل التفاح أو الخل البلسمي أو خل المائدة العادي. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين 70٪ حمض أسيتيك :)
عند اختيار الزيت، يمكنك إعطاء الأفضلية لزيت الزيتون. نقي أو طبيعي - اختيارك أيضًا. أنا أحب الخردل العطري، لذلك أستخدم زيت عباد الشمس غير المكرر.

بعد خلط الزيت مع الخل جيدًا، أضفت جنجل السنيلي والأعشاب البروفنسالية. أقوم بتجربة التوابل في الخردل في كل مرة تقريبًا. صحيح أن khmeli-suneli لا يزال هو المفضل لدي؛)

للمرة الأخيرة، قمت بخلط الكتلة بأكملها بدقة أكبر. كان الاتساق جيدًا - ليس سيلانًا ولا سميكًا جدًا. هذا كل شيء - الخردل محلي الصنع المصنوع من مسحوق سريع الذوبان، جاهز تقريبًا!

لماذا تقريبا؟ لأنك الآن بحاجة إلى وضعه في الجرار، وإغلاق الأغطية وتركها دافئة (فقط في المطبخ) لمدة 3 ساعات.

خلال هذا الوقت سوف تنضج، وبعد ذلك يجب تخزينها في الثلاجة. وبالطبع، ابدأ بتناول جميع أنواع الأشياء الجيدة! ؛) النقانق، البيض المحشو، أي شطائر، زلابية، حساء... فقط مع البطاطس المسلوقة - لذيذ جدًا، ومزاج مختلف تمامًا عن الوجبة! ;)

الآن أنت تعلم أن الخردل المصنوع منزليًا من المسحوق سريع وسهل ولذيذ! بعد كل شيء، حاولت ذلك، وأنت تعرف؟ ;)

مشاهدة إعلانات أفضل المقالات! اشترك في صفحات الخبز عبر الإنترنت في،

في هذا المقال نخبرك بكيفية تحضير الخردل في المنزل. سوف تتعلم كيفية صنع الخردل من مسحوق الخردل بشكل صحيح. سننظر إلى الوصفة الكلاسيكية لصنع الصلصة وكذلك مع إضافة مخلل الخيار والعسل وعصير التفاح.

طريقة تحضير مسحوق الخردل مع الماء

لتحضير الخردل في المنزل، استخدمي الحبوب الكاملة والمسحوق.في هذه المقالة سنلقي نظرة على ميزات تحضير الخردل محلي الصنع من المسحوق.

يمكنك صنع صلصة الخردل الخاصة بك

قبل تخفيف الخردل، نخل المسحوق. هذا سيجعلها أكثر تفتتًا ويقلل عدد الكتل. استخدم خفاقة للتحريك. بمساعدتها، سوف تحصل بسرعة على اتساق متجانس.

لتحضير الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل، استخدم الماء الدافئ أو الساخن. الماء المغلي يجعل طعم الصلصة أكثر ليونة وليس حارا.

للحصول على صلصة أكثر عطرية، أضف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والنبيذ الأبيض إلى الخردل. الخردل مع العسل له طعم أكثر ليونة ولاذعة. لتنعيم الطعم، يضاف المايونيز إلى الصلصة القوية.

يُنقع الخردل من مسحوق الخردل في المنزل لمدة يوم على الأقل. كلما نقعت الصلصة لفترة أطول، كلما حصلت على مذاق أكثر حدة.

لقد تعلمت كيفية تحضير الخردل بشكل صحيح. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات الخردل المختلفة من مسحوق الخردل في المنزل.

وصفات لصنع الخردل من المسحوق

يمكن تحضير الخردل ليس فقط من الحبوب، ولكن أيضًا من المسحوق

هناك العديد من الوصفات لصنع الخردل من المسحوق. يقوم سكان مختلف البلدان بإعداد هذه الصلصة بطريقتهم الخاصة بإضافة التوابل والفواكه والنبيذ. تعتمد معظم الوصفات على وصفة الخردل الكلاسيكية المصنوعة من مسحوق الخردل.

وصفة كلاسيكية

في الوصفة الكلاسيكية لصنع الخردل في المنزل، يتم تخفيف المسحوق بالماء دون إضافة الخل والتوابل المختلفة. للحفاظ على الصلصة طازجة لفترة أطول، ضعي شريحة من الليمون فوقها واحفظي المنتج مغطى في الثلاجة.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل بالماء ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
2. اسكبي السائل الزائد عن سطح الصلصة.
3. يضاف السكر والملح والزبدة ويقلب.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. الخردل الكلاسيكي 120 سعرة حرارية.

خردل حار

لجعل الخردل أكثر حارًا، يجب غرسه لمدة أسبوع على الأقل، ويجب تناول كمية المسحوق ضعف ما هو مذكور في الوصفة الكلاسيكية. النظر في وصفة الخردل الحار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 6 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 8 ملاعق كبيرة؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل والملح والسكر ويُسكب فوقهم الماء الساخن ويُخلط بالمضرب.
2. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى الصلصة ويُحرَّك ويُترك لمدة أسبوع في وعاء مغلق بإحكام.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. خردل حار 193 سعرة حرارية.

الخردل "الروسي" محلي الصنع

في بداية القرن الثامن عشر، ظهر الخردل في روسيا واكتسب شعبية على الفور. وكان يضاف إلى أطباق اللحوم والدواجن والأسماك ويمزج مع الخضار والفواكه والتوت. دعونا نلقي نظرة على الوصفة التقليدية للخردل محلي الصنع المصنوع من المسحوق باللغة الروسية.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• قرفة - 1 قرصة؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل 3٪ - 125 مل؛
• ماء - 125 مل.

كيف تطبخ:

1. يُغلى الماء على نار خفيفة ويُضاف ورق الغار والبهارات والملح والسكر ويُقلب.
2. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.
3. صفي المرق المبرد.
4. يُسكب مسحوق الخردل في المرق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُقلب. يجب أن يكون لديك اتساق الطين السائل.
6. ننقل الصلصة إلى وعاء زجاجي ونتركها مغطاة لمدة 24 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. الخردل الروسي 147 سعرة حرارية.

خردل مع مخلل الخيار

الكرنب أو الطماطم أو محلول ملحي الخيار يعطي الخردل حموضة لاذعة. إذا لم يكن هناك خل في ماء مالح، فيجب إضافة جوهر 3٪ إلى الوصفة. خذ بعين الاعتبار وصفة الخردل محلية الصنع المصنوعة من مسحوق الخردل ومحلول ملحي الخيار.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - نصف كوب؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - ½ ملعقة صغيرة؛
• مخلل الخيار - 150 مل.

كيف تطبخ:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع السكر ويُخفف بالمحلول الملحي ويُخلط.
2. ننقل الخليط إلى وعاء زجاجي ونتركه لينقع طوال الليل.
3. يُصفّى السائل الزائد ويُضاف الزيت النباتي ويُحرَّك.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. خردل مع مخلل الخيار 177 سعرة حرارية.

الخردل المطحون مع العسل

الخردل مع العسل له طعم أكثر ليونة ولاذعة.. لتحضير الصلصة، يتم استخدام العسل الطازج والعسل المسكرة بالفعل. قبل الطهي، يذوب في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. سنخبرك بكيفية تحضير الخردل مع عسل الحصاد الطازج.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 غرام؛
• ماء - 60 مل؛
• زيت نباتي - 25 مل؛
• عسل - 10 مل؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. ينخل مسحوق الخردل ويضاف الملح ويضاف الماء الساخن ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
2. يضاف الزيت وعصير الليمون والعسل ويقلب.
3. انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 7 أيام.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. خردل مع العسل 306 سعرة حرارية.

الخردل الفرنسي

الخردل الفرنسي له طعم خفيف ورائحة حارة. هناك العديد من وصفات الصلصة التقليدية في فرنسا. دعونا نفكر في واحد منهم.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 200 غرام؛
• قرفة - 1 قرصة؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء - 125 مل؛
• الخل - ¼ كوب.

كيف تطبخ:

1. نخل مسحوق الخردل ثم خففيه تدريجياً بالماء الدافئ حتى الحصول على عجينة سميكة.
2. يُغلى الماء المتبقي ويُسكب فوق خليط الخردل الناتج.
3. غرس الخردل لمدة 24 ساعة.
4. يُصفّى السائل الزائد من سطح الصلصة ويُضاف الخل والسكر والملح والبهارات ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
5. نمرر البصل من خلال مفرمة اللحم ونقلى الكتلة الناتجة على نار خفيفة ونمزجها مع الخردل.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. الخردل الفرنسي 168 سعرة حرارية.

خردل مع عصير التفاح

تعتبر أصناف التفاح الحامض، مثل أنتونوفكا، مناسبة لتحضير الخردل مع عصير التفاح. فكر في وصفة الخردل محلي الصنع المصنوع من مسحوق هريس الفاكهة، وهو مناسب لتتبيل السلطات وأطباق اللحوم والأسماك.

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر محبب - 20 جم؛
• ملح - 1 قرصة؛
• قرفة - 1 قرصة؛
• زيت نباتي - 30 مل؛
• الخل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ:

1. لف التفاح بورق الألمنيوم واخبزه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
2. قشر التفاح المبرد وافرك اللب من خلال مصفاة واخلطه مع مسحوق الخردل والملح والسكر والقرفة وعصير الليمون مع التحريك حتى يصبح ناعمًا.
3. وأخيرا، إضافة الخل ويقلب. إذا كان طعم الخردل حامضًا، أضف السكر.
4. غرس الصلصة لمدة 48 ساعة في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. الخردل مع عصير التفاح 138 سعرة حرارية.

للمزيد من المعلومات حول طريقة تحضير الخردل شاهد الفيديو:

ماذا تتذكر

1. لتحضير الخردل من المسحوق، فقط قم بتخفيفه بالماء الساخن أو الدافئ. الماء المغلي يخفف طعم الصلصة ويقلل الحرارة.
2. لتحسين الطعم، تضاف التوابل والفواكه والنبيذ إلى الخردل.
3. الخردل مع العسل له طعم أكثر ليونة ولاذعة.
4. كلما نقعت الخردل لفترة أطول، أصبحت نكهة الصلصة أقوى.

طعم الخردل المنتج صناعيًا أقل بكثير من الخردل محلي الصنع. إذا قمت بتحضيرها حسب الوصفة الكلاسيكية، فسوف تتحول إلى حار، ولمحبي الحلو أو الحامض، هناك خيارات صلصة تحتوي على السكر أو العسل أو هريس الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخردل المحضر من المسحوق في المنزل طبيعي وصحي تمامًا. حتى الطباخ عديم الخبرة سوف يتعامل بسرعة مع المهمة.

عرض الكل

إن صنع الخردل بنفسك في المنزل أمر سهل للغاية. ولكن قبل الانتقال مباشرة إلى عملية الطهي نفسها، يجب عليك التعرف على القواعد التي تسمح لك بالحصول على منتج لذيذ وصحي:

• يجب خلط مسحوق الخردل بالماء الذي لا تزيد درجة حرارته عن 60 درجة، وإلا فإن المنتج النهائي سيفقد نكهته "القوية" ويصبح لطيفًا. يعتمد ثراء الطعم على درجة حرارة الماء. كلما كان السائل المستخدم للتخفيف أكثر برودة، أصبح التوابل محلي الصنع أكثر توابلًا.
• يجب إضافة السائل إلى المسحوق تدريجياً وبأجزاء صغيرة. وفي هذه الحالة يجب تحريك الخليط باستمرار لتجنب ظهور الكتل.
• لكي يكون اتساق الخردل متجانسا، يجب أولا غربلة قاعدة المسحوق.
• لا تيأس إذا تبين أن المنتج سائل جدًا. يمكنك تصحيح الوضع وإعطاء التتبيلة سمكًا كافيًا بمجرد وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
• ولحماية الخليط من الجفاف، يمكنك إضافة كمية قليلة من الحليب المبستر كامل الدسم مع خلط المكونات. شريحة من الليمون توضع فوقها ستساعد في الحفاظ على نضارتها.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طعم التوابل يمكن أن يتنوع:

• تتناسب الصلصة الحارة بشكل جيد مع العديد من التوابل والأعشاب، مثل القرفة والكزبرة المطحونة أو القرنفل المبشور، ويمكن أيضًا إثراء طعم المنتج النهائي بقطع من الفاكهة والأعشاب وحتى عسل الحنطة السوداء.
• في البلدان الآسيوية، يتم تخفيف رائحة الخردل الحارة مع ملاحظات جوزة الطيب والزنجبيل والوسابي الياباني. هذا يعطي المنتج طعمًا خاصًا.
• لا يحتوي الخردل الفرنسي الرقيق على مسحوق فحسب، بل يحتوي أيضًا على حبوب كاملة، لذلك يجب أن يكون متبلًا بالنبيذ الأبيض الجاف أو خل العنب.
• يمكن استبدال مياه الشرب في الوصفة بمحلول ملحي من مخلل الملفوف أو الطماطم المخللة أو الخيار وكذلك عصير التفاح السائل.

يجب وضع المنتج النهائي في وعاء معقم مغلق بإحكام حتى لا يجف ويفقد حدته ويكتسب أيضًا القوام المطلوب. العمر الافتراضي للخردل محلي الصنع في الثلاجة لا يزيد عن 10 أيام.

الخردل التقليدي محلي الصنع

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لصنع الخردل في المنزل استخدام مسحوق جاهز كقاعدة للتتبيل. ومع ذلك، بحيث يكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراء وأكثر إشراقا، وكذلك الحصول على مذاق لاذع محدد، فمن المستحسن طحن مسحوق الخردل من الحبوب بنفسك.

في المجموع، هناك ثلاثة أنواع من الحبوب: الأسود والأبيض وساريبتا. يعتمد طعم ورائحة واتساق المنتج النهائي على تنوعها. هذا الأخير يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. وهي المكون الرئيسي المستخدم في تصنيع الخردل أو مسحوق الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. تعتمد وصفة التوابل التقليدية محلية الصنع على مسحوق من حبوب ساريبتا.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• الماء الساخن - 100 مل؛
• سكر محبب - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/4 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:




1. 5. إذا تبين أن قوام الخردل رقيق جدًا، فيجب حفظ الخليط في الثلاجة ليوم آخر. سيساعد ذلك المنتج على أن يصبح أكثر سمكًا وكثافة ويخمر بشكل أفضل أيضًا.



الخردل في محلول ملحي

تحظى وصفات الخردل مع إضافة التتبيلة بشعبية كبيرة في فصل الشتاء. نوع من عصير الخضار يحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح والبهارات.

سوف يسعد المذاق الرائع للخردل محلي الصنع في محلول ملحي عشاق التوابل النارية الحقيقيين. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بإعداد التوابل حصريًا باستخدام محلول ملحي جليدي، مما يمنح المنتج نكهة إضافية.

مع مخلل الخيار




تستخدم هذه الوصفة محلول ملحي من الخيار المخلل، وليس الخيار المخلل. يتناسب بشكل جيد مع مسحوق الخردل والتوابل والثوم التي يحتوي عليها تحسن بشكل كبير طعم التوابل محلية الصنع.

مكونات:

• سائل من الخيار المخلل - 220 مل؛
• مسحوق بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. 1. صب محلول ملحي الخيار المبرد في وعاء عميق ونظيف.
2. 2. أضف مسحوق الخردل هناك.
3. 3. انتظر حتى يبتل.
4. 4. أخلطي الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط متجانساً.
5. 5. دع المنتج النهائي يقف لبعض الوقت.
6. 6. يُسكب الزيت ويُقلب مرة أخرى.

يجب غرس التوابل الناتجة في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة 24-72 ساعة. يمكن استبدال الزيت النباتي الموجود في هذه الوصفة بالزيتون أو بذور الكتان أو أي زيت آخر. لن يؤدي هذا إلى جعل المنتج أكثر طراوة فحسب، بل سيكون أيضًا أهم ما يميز الوصفة.

في محلول ملحي الطماطم




هذه الوصفة مخصصة حصريًا لعشاق التوابل. للتحضير يجب استخدام مسحوق الخردل الأصفر.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 2/3 كوب؛
• محلول ملحي للطماطم قائم على الخل - 330 مل؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. 1. صب معظم المحلول الملحي المصفى في وعاء زجاجي سعة نصف لتر مُعد مسبقًا.
2. 2. أضيفي إليها مسحوق الخردل.
3. 3. اتركها حتى تصبح مبللة تمامًا.
4. 4. حركي الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي باقي المحلول الملحي تدريجيًا. إذا كان الخردل سميكًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من المحلول الملحي، وإذا كان سائلًا، يمكنك إضافة القليل من المسحوق.
5. 5. أضف السكر والملح.
6. 6. حرك الكتلة جيدًا مرة أخرى.
7. 7. يُسكب زيت عباد الشمس لتنعيم التتبيلة الناتجة قليلاً ويُخلط مرة أخرى. للحصول على طعم أكثر حساسية، يمكن زيادة كمية الزيت المحددة.

يجب غرس الخردل في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.

مع إضافة ماء مالح الملفوف




الخردل في محلول ملحي الملفوف له طعم حار. وتختلف تقنية التحضير قليلاً عن الطرق السابقة: في هذه الوصفة يجب سكب السائل تدريجياً في المسحوق.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم؛
• محلول ملحي ملفوف مخلوط مع 1/2 ملعقة صغيرة. خل المائدة (9٪) - 1 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• زيت مكرر - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:




يمكنك الاستغناء عن الخل في هذه الوصفة أو استبداله بكمية قليلة من عصير الليمون الطازج.

وصفات الخردل الحلو

لا يجب دائمًا أن تكون صلصة الخردل حارة أو مالحة جدًا. يتناسب المسحوق أيضًا بشكل جيد مع المكونات الحلوة، مثل الفواكه أو التوت.

في روسيا، يفضلون تحضير الخردل اللذيذ والصحي باستخدام هريس التفاح أو الكمثرى. توابل العسل لها خصائص علاجية خاصة. يمكن تناوله بكميات صغيرة لنزلات البرد أو استخدامه كطعام.

مع العسل




يترك خردل العسل الرقيق والعطري مذاقًا لطيفًا ويتناسب تمامًا مع اللحوم والأسماك. يفضل الطهاة في جميع أنحاء العالم استخدام هذا التوابل للأطباق التي تحتوي على البيض.

مكونات:

• ماء - 50 مل؛
• ملح الطعام الناعم - 10 جم؛
• مسحوق بذور الخردل - 50 جم؛
• العسل (يفضل الحنطة السوداء) - 50 غرام؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. نخلط مسحوق الخردل مع الملح.
2. 2. صب الماء في التركيبة.
3. 3. قم بالتقليب جيدًا للحصول على قوام يشبه المعجون.
4. 4. قم بإذابة العسل في فرن الميكروويف أو في حمام مائي حتى يصبح سائلاً وشفافًا قدر الإمكان.
5. 5. نسكبه في خليط الخردل ونضيف عصير الليمون والزيت النباتي.
6. 6. حرك التوابل مرة أخرى.
7. 7. اسكبي الخردل في وعاء زجاجي نظيف وأغلقي الغطاء بإحكام. ترك لبث لمدة 4 أيام.

يجب غرس المنتج النهائي عند درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 22 درجة مئوية. بعد ذلك، يجب فتح الجرة وتقليبها وتصريفها من السوائل الزائدة (إن وجدت) وتخزينها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تنويع طعم التوابل، يمكنك استخدام الفلفل الحلو المطحون أو الزنجبيل. سيساعد ذلك في إضافة التوابل إلى أي طبق، كما سيعطي الصلصة خصائص طبية.

الفاكهة على عصير التفاح




يحتوي خردل التفاح على رائحة رقيقة من التفاح الناضج ويتناسب بشكل جيد مع أطباق الجبن أو لحم الضأن. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال هذه الفاكهة بالكمثرى الناضجة. خردل الكمثرى ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من ذوق خردل التفاح ويتناسب بشكل جيد مع الدجاج المخبوز أو الديك الرومي.

مكونات:

• تفاحة حلوة كبيرة - 1 قطعة؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر بني - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. 1. قم بإزالة قلب التفاح، ثم لف الفاكهة بورق الألمنيوم وضعها في الفرن. يُطهى على درجة حرارة 170-180 درجة لمدة ربع ساعة.
2. 2. قشر التفاح المطبوخ، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم مرره عبر منخل للحصول على كتلة تشبه الهريس.
3. 3. يُضاف مسحوق الخردل والسكر والملح المطحون في الهاون وزيت عباد الشمس وعصير الليمون إلى المهروس الناتج.
4. 4. امزجي التركيبة جيدًا باستخدام الخلاط.
5. 5. اسكبي الخل في وعاء المينا.
6. 6. أضيفي القرفة والقرنفل.
7. 7. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
8. 8. يُسكب الخل مع البهارات في خليط الخردل.
9. 9. حرك المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
10. 10. ينقل إلى وعاء زجاجي نظيف ويترك لمدة يومين مع التحريك يومياً.

إذا كنت ترغب في تنويع طعم خردل التفاح، يمكنك إضافة قطع من العنب. حبات الجوز المطحونة مناسبة أيضًا كإضافة لهذه الصلصة.

مع إضافة الفاكهة (الموسطردا الإيطالية)




يشبه هذا البهارات الفاكهة المنقوعة في شراب الخردل أكثر من الخردل التقليدي الذي يشبه المعجون. ولكن من حيث الذوق، فإن هذا الطبق الحلو مع المرارة ليس أقل شأنا من خيارات صلصة الخردل الأخرى.

مكونات:

• أي فاكهة (مزيج) - 1 كجم؛
• سكر - 1/2 كجم؛
• عصير برتقال - 0.7 لتر؛
• مسحوق الخردل - 50 جم؛
• النبيذ الأبيض - 1 كوب.

تحضير:

1. 1. قطعي الفاكهة إلى قطع كبيرة. إذا قمت بإزالة الجلود، سيكون الشراب أخف وزنا.
2. 2. نغطيها بالسكر.
3. 3. اسكبي عصير البرتقال.
4. 4. يترك في وعاء مفتوح لمدة يوم حتى تذوب الرمال تماماً. في غضون 24 ساعة، تحتاج إلى تحريك الخليط عدة مرات.
5. 5. ضع مصفاة في المقلاة.
6. 6. أنقلي خليط الفاكهة إليه.
7. 7. اترك عصير الفاكهة حتى يصفى بالكامل.
8. 8. ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة حتى تقل الكمية إلى النصف تماماً. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة مثقوبة.
9. 9. اسكبي الشراب النهائي فوق الفاكهة المعصورة مرة أخرى.
10. 10. اترك المستحضر ليوم آخر حتى يتم غرس التركيبة.
11. 11. قم بإذابة مسحوق الخردل في كوب من النبيذ الأبيض في وعاء من المينا وقم بتسخين الخليط بعناية على نار خفيفة.
12. 12. مع التحريك المستمر، ارفعي درجة حرارة خليط الخردل إلى 100 درجة واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
13. 13. افصلي الفاكهة عن الشراب مرة أخرى وصفي الأخير من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية.
14. 14. ضعي الفاكهة في مرطبانات معقمة.
15. 15. يُمزج الخردل مع شراب الفاكهة.
16. 16. أسكبي هذا الخليط فوق الفواكه بحيث تغطيها بالكامل.
17. 17. قم بإخراج الهواء الزائد بلطف عن طريق الضغط على الفاكهة بالملعقة.

يجب تخزين برطمانات الخردل في مكان بارد ومظلم مع إغلاق الأغطية بإحكام. قبل التقديم، يمكنك إضافة بذور السمسم أو تنويع الطعم مع لمسة خفيفة من الفلفل الحلو المطحون.

توابل حلوة




يتمتع مسحوق الخردل بنكهة حلوة مميزة دون أن يكون حارًا جدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل كمية السكر.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 60 مل؛
• خل النبيذ الأبيض – 50 مل.

تحضير:

1. 1. نخلط مسحوق الخردل مع الدقيق.
2. 2. صب الماء المغلي إلى 60 درجة في وعاء عميق.
3. 3. أضيفي إليه خليط المكونات المطحونة والدقيق.
4. 4. اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
5. 5. أضف السكر والملح.
6. 6. يقلب ويترك لبضع دقائق أخرى.
7. 7. صب الزيت والخل. يقلب ويترك لمدة 40-60 دقيقة.

لا يلزم غرس الخردل الحلو لعدة أيام. إنه جاهز للأكل حرفيًا بعد ساعة من التحضير.

الخردل - روسي أم خارجي؟

من المحبذ تناول صلصة الخردل ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا في العديد من الدول الأوروبية. أشهر التوابل الأجنبية بين الطهاة حول العالم اليوم هي:

• مستردة الديجون؛
• البحر المتوسط؛
• دانماركي.

الروسية




يعتبر الخردل الروسي القوي مثاليًا للوجبات الأولى الساخنة واللحوم. من المفترض أن يتم دهنها على الخبز ووضعها أيضًا فوق قطع من اللحم الهلام.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 100 جرام؛
• ماء دافئ - 1/2 كوب؛
• محلول الخل (3٪) - 1/2 كوب؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• القرفة - على طرف السكين؛
• فصوص - زوج من البراعم المجففة.

تحضير:

1. 1. سخني الماء في وعاء.
2. 2. نسكب القرفة والقرنفل ونضيف أوراق الغار والملح والسكر.
3. 3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
4. 4. يبرد المرق ويصفى.
5. 5. صب السائل العطري في أجزاء صغيرة في مسحوق الخردل.
6. 6. حرك حتى تصبح ناعمة.
7. 7. أضيفي الزيت والخل تدريجياً.

المنتج جاهز تقريبًا. أنت الآن بحاجة إلى وضعها في مرطبانات وإغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لنقعها.

الوصفة الروسية القديمة




مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فصوص مطحونة - 6 جم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. ضعي البودرة، والسكر، والقرنفل في وعاء.
2. 2. نسكب الخل ونحرك حتى الحصول على قوام سائل.
3. 3. نسكب الخليط في مرطبانات ونغطيها بالأغطية.
4. 4. ضعي البرطمانات في الفرن المغلق، المسخن مسبقاً إلى أدنى درجة حرارة، لمدة 40 دقيقة تقريباً.
5. 5. قم بإزالته وحفظه في درجة حرارة الغرفة.

العمر الافتراضي لمثل هذا التوابل البسيط هو حوالي عام. إذا أصبح الخردل سميكًا جدًا، يمكنك إعادة تخفيفه بالخل. سيساعد الزيت النباتي العادي في جعل الطعم اللاذع أكثر حساسية.




في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان هناك GOST خاص يتم بموجبه صنع خردل المائدة اللذيذ والحار والساخن جدًا.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 1 كوب؛
• ماء - 2 كوب؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• القرفة - قرصة صغيرة؛
• فصوص - ثلاث براعم جافة.

خوارزمية الطبخ:

1. 1. صب الماء في قدر.
2. 2. أضيفي السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرفة والقرنفل.
3. 3. اغلي السائل.
4. 4. ضعه في مكان دافئ لينقع لمدة 24 ساعة.
5. 5. في اليوم التالي، اغلي المرق مرة أخرى واسكبي فيه حمض الأسيتيك.
6. 6. نسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق.
7. 7. أضف المنقوع المصفى مع البهارات هناك.
8. 8. نخلط الخليط جيداً ونضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.
9. 9. أضف الزيت.
10. 10. حرك مرة أخرى.

الخردل السوفيتي جاهز للاستخدام على الفور تقريبًا. لكن من الأفضل تركها تنضج لمدة 24 ساعة أخرى في مكان بارد. يوصى بتقديم هذه الصلصة مع لحم الجيلي وشحم الخنزير والحساء الدهني.

بهارات ديجون من فرنسا




منذ عدة قرون، كان الرهبان الفرنسيون مفتونين بمذاق التوابل الحارة غير العادية لدرجة أنهم سرقوا تكنولوجيا الطبخ من الرومان وبدأوا في إنتاج خردل ديجون. اكتسبت هذه الصلصة شعبية في معظم الدول الأوروبية. لعدة قرون، كانت ديجون تعتبر بحق عاصمة الخردل في العالم ولم تفقد هذا الوضع حتى يومنا هذا.

مكونات:

• النبيذ الأبيض الجاف - 2 كوب؛
• مسحوق الخردل (من الخردل الأبيض) - 60 جم؛
• بذور الخردل الأسود - 80 غرام؛
• بصل كبير - 2 قطعة؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• عسل الزهرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

خوارزمية الطبخ:

1. 1- نقطع البصل ناعماً.
2. 2. قم بعصر الثوم من خلال مكبس.
3. 3. ضعي الخضار في وعاء المينا.
4. 4. صب النبيذ.
5. 5. اتركي الخليط حتى يغلي.
6. 6. خففي درجة الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
7. 7. يُصفى مرق النبيذ الناتج ويُصفى ويُبرد قليلاً.
8. 8. أضف العسل المذاب إلى المحلول.
9. 9. صب الملح هناك وحرك.
10. 10. يُسكب مسحوق الخردل الجاف في قدر مع النبيذ.
11. 11. اطحنيها بالتساوي حتى تصبح الكتلة متجانسة بدون كتل.
12. 9. أضف الزيت.
13. 13. نسكب الحبوب في خليط النبيذ والخردل.
14. 14. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى يصل السائل إلى الكثافة المطلوبة.

بمجرد أن تبرد التركيبة الناتجة، يجب سكبها في الجرار وإغلاقها بإحكام بأغطية. يجب تخزين صلصة ديجون في الثلاجة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 3 أشهر.

البحر الأبيض المتوسط ​​مع ورق الغار




تسير هذه الصلصة بشكل جيد مع الأسماك والخضروات. يعد التوابل الحار جيدًا أيضًا كصلصة للسلطات مع الزيتون والزيتون الأسود.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 100 غرام؛
• ماء - 3/4 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• 9٪ خل التفاح - 100 مل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• القرفة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. ضعي الماء على نار هادئة.
2. 2. أضيفي الملح والسكر وورق الغار والقرفة.
3. 3. نترك الخليط على النار حتى تذوب الحبوب تماماً.
4. 4. رائع.
5. 5. صب الخل.
6. 6. قم بتحضير مسحوق الخردل مع نصف كمية المرق الناتج (اسكبه تدريجياً).
7. 7. حرك جيدًا.
8. 8. ضعيها في مكان دافئ لمدة يوم.
9. 9. أسكبي المرق المتبقي.
10. 10. حرك.

اترك التركيبة الناتجة لتنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة أخرى. ثم نخلط توابل الخردل مرة أخرى ونضعها في الثلاجة.

صلصة الخردل الدنماركية




هذه الوصفة بسيطة للغاية، وطعم التتبيلة ناعم ومصقول على الطريقة الأوروبية. يمكن استخدام هذه الصلصة كإضافة لطيفة للنقانق الحارة أو نقانق الحليب وكذلك الخضار المطهية مع الفطر.

في الدنمارك، يتم نقع الرنجة في هذا الخردل بطريقة خاصة.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض - 100 مل؛
• كريمة مخفوقة أو كريمة حامضة ثقيلة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. 1. نخلط المكونات الجافة.
2. 2. أضيفي الخل تدريجياً للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة.
3. 3. اطحني الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. 4. اتركيه لمدة 6 دقائق.
5. 5. أضيفي الكريمة واخلطي مرة أخرى.

كيفية تحضير الخردل مع الحبوب بشكل صحيح؟




لا يتمتع خردل الحبوب محلي الصنع بطعم لطيف فحسب، بل يبدو أيضًا فاتح للشهية. يمكنك استخدام نوع واحد من الحبوب، ومع ذلك، سيبدو الطبق أكثر جماليا إذا قمت بإضافة الحبوب متعددة الألوان.

مكونات:

• بذور الخردل الأبيض - ثلث كوب؛
• حبوب الخردل الأسود والساربتا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - نصف كوب؛
• خل التفاح وعصير البرتقال والعسل - ربع كوب لكل منهما؛
• قشر الليمون المبشور (يمكنك استخدام المجمدة) - حسب الرغبة؛
• الملح - قرصة صغيرة؛
• الشبت المجفف - على طرف السكين.

تكنولوجيا الطبخ:

1. 1. اخلطي الحبوب واسحقيها قليلاً في الهاون.
2. 2. أضف المسحوق الجاف هناك.
3. 3. أضيفي عصير الفاكهة والخل والماء الدافئ إلى الخليط الجاف بكميات صغيرة.
4. 4. حرك حتى تصبح ناعمة.
5. 5. أضيفي الملح والشبت والقشر والعسل.
6. 6. حركيها قليلاً بالخلاط حتى تصبح كريمة سميكة، مع الحفاظ على الحبوب سليمة.

يمكنك تخزين هذه الصلصة في الثلاجة. يتم استخدامه كصلصة للسلطة وأيضًا كمخلل لأي نوع من اللحوم.

لقد عرف الآسيويون دائما الكثير عن البهارات، وكانوا أول من بدأ في استخدام الخردل في الطعام. وبعد ذلك أصبح معروفًا في كل مكان، وبدأ الفرنسيون بتحضير الصلصة منه وأصبحوا مشهورين في جميع أنحاء العالم. أخذوا بذور الخردل المطحونة، وتبلوها بالخل والماء ومكونات أخرى وصنعوا بهارًا رائعًا.

أحب الجميع هذه الصلصة وبدأ استخدامها على نطاق واسع في المطبخ الروسي. غالبًا ما توجد صلصة الخردل على المائدة الاحتفالية لأنها تتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى مذاقها الممتاز، تتمتع هذه التوابل بالعديد من الخصائص الصحية الإيجابية.

الخصائص الإيجابية للخردل

• تحت تأثير هذا التوابل، يبدأ إنتاج عصير المعدة وزيادة الشهية؛
• يحسن وظائف المخ;
• يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويكسر الدهون. هذا هو السبب في أن تناول هذا المنتج مفيد لمن يفقدون الوزن. فهو يذيب الدهون ليس فقط في الداخل، ولكن أيضًا في الخارج. غالبًا ما يستخدم مسحوق الخردل لغسل الأطباق الدهنية؛
• له خصائص مطهرة. يمكن استخدامه لمنع دخول الميكروبات عن طريق الخدوش أو الجروح المفتوحة؛
• له تأثير دافئ على العضلات، ويعزز توسع الأوعية، مما له تأثير مفيد على علاج أمراض مثل الروماتيزم، والتهاب الجذور، والتهاب المفاصل، والنقرس، وما إلى ذلك؛
• يعالج آلام الأسنان والصداع؛
• يساعد في علاج الإمساك ونزلات البرد والسكري ويخفض مستويات السكر.

يمكنك شراء هذا المنتج على أرفف متاجرنا، ولكن لسوء الحظ، بالإضافة إلى مسحوق الخردل، فإنه يحتوي على العديد من المواد الكيميائية التي يمكن أن تضر بصحتنا.

يمكن لربات البيوت الذين يهتمون بصحة أسرهم تحضير مثل هذه الصلصة بسهولة في المنزل، ولن تكون أقل لذيذة من تلك التي تم شراؤها من المتجر، ولكنها أكثر صحة. حتى الطهاة أو الطهاة الأقل خبرة يمكنهم تحضيره.

ومع ذلك، يجب على أولئك الذين لديهم بعض المشاكل في عمل الجهاز الهضمي أو الحساسية أن يكونوا حذرين بشأن تناول هذه التوابل الحارة. دعونا نتعلم كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف.

ما تحتاج لمعرفته حول صنع الخردل

يكتسب أي طبق مذاقًا رائعًا إذا تمت إضافة الخردل محلي الصنع إليه. لكن الأهم من ذلك كله أن هذه التوابل مناسبة للحوم. في ألمانيا يحبون تناول شحم الخنزير مع الخردل العطري والحار.

قبل أن تتعلم كيفية صنع مسحوق الخردل، سوف تحتاج إلى شرائه. الخردل المطحون هو مسحوق أصفر فاتح. تحتاج إلى التأكد من عدم وجود شوائب أو شوائب، وإلا يمكن أن يفسد الطعم.

إذا كنت لا تريد أن يفقد التوابل حدته، فلا تخفف الصلصة بالماء المغلي. يمكنك تناول الماء البارد قليلاً ولكن الساخن. المكسرات المطحونة والمايونيز ستثري طعم الصلصة.

لا يجب تخزين صلصة الخردل في الثلاجة لفترة طويلة، لأنها قد تفقد مذاقها، ومن الأفضل تناولها في وجبة واحدة وتحضير أخرى في التالية.

لكن إذا وضعته في وعاء زجاجي وأغلقته بغطاء، فيمكنك تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت. لكن لا يجب تخزينه لأكثر من شهر، حيث يختفي طعمه.

إذا كان لديك خردل مصنوع منزليًا من المسحوق في ثلاجتك، فيمكنك استخدامه بأمان لغسل الأطباق. ينظف أي أسطح دهنية بشكل مثالي، حيث أن لديه القدرة على إذابة الدهون.

والأفضل من ذلك كله، بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الخردل من المسحوق، لن تضطر إلى اتباع الوصفات بدقة. يمكنك إضافة مكونات مختلفة بنفسك، حسب ذوقك الخاص. الالتزام الصارم بالجرعة ليس ضروريًا أيضًا.

وصفة الخردل الكلاسيكية

لتحضير صلصة الخردل الكلاسيكية، قومي بتحضير المنتجات التالية:

• 50 جرام خردل (مسحوق)
• نصف كوب (100 جرام) ماء،
• بعض خل التفاح
• قليل من الملح،
• قليل من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ويفضل أن يكون بكرًا ممتازًا.
• القليل من مسحوق الكركم.

الآن دعونا نكتشف طريقة الطهي. كلما كان مسحوق الخردل أدق، كان ذلك أفضل. لذلك، قبل الطهي، يمكنك طحنها بالإضافة إلى ذلك. الآن قم بإذابة المسحوق في الماء، ويفضل أن يكون ساخنًا، ولكن ليس في الماء المغلي.

يجب أن تحصلي على كتلة متجانسة دون أي كتل. بعد ذلك، تحتاج إلى التقاط الخردل المذاب في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة. ثم يمكنك إضافة السكر والملح.

بعد ذلك، قومي بإثراء طعم الصلصة بزيت الزيتون وخل التفاح، وسكبهما في الخليط والتقليب جيداً. أضف الكركم لأنه يجعل الطبق أكثر جاذبية. حرك حتى تحصل على عصيدة سميكة ومتجانسة.

طرق غير عادية لتحضير الخردل

قد تتغير مكونات الطبخ، لكن الطريقة تبقى كما هي. أحب أسلافنا أن يصنعوا هذه الصلصة نووية بالحموضة. تم تحضير الخردل الروسي الكلاسيكي من محلول ملحي نباتي، وغالبًا ما كان الخيار والطماطم والملفوف قيد الاستخدام أيضًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك، فتعلم كيفية تحضير الخردل من مسحوق في محلول ملحي.

خذ المكونات التالية:

• 50 جرامًا من مسحوق الخردل الناعم،
• 100 مل من الخيار أو محلول ملحي نباتي،
• 6 غرامات من القرنفل (يجب أن يكون مطحوناً)،
• قليل من السكر حسب الرغبة (مطحون إلى مسحوق)
• خل التفاح حسب الرغبة.

أولاً، تأكد من دخول أفضل أنواع الخردل إلى الصلصة. للقيام بذلك، خذ منخلا وتمريره من خلاله. ثم اخلطي المحلول الملحي النباتي مع المسحوق.

يجب أن يذوب الخردل بالكامل فيه، لذا قم بتسخين محلول ملحي نباتي قليلاً، لكن لا تغلي. سوف تحصل على كتلة متجانسة، ولكنها ستكون سائلة في البداية. لمنحها سمكًا، تحتاج إلى تسخينها في حمام مائي.

اتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة. لكي تحصل الكتلة على اتساق متجانس، يجب تحريكها باستمرار. بعد الحمام المائي، لا تترددي في إضافة جميع المكونات الأخرى، ولا تنسي خلط كل شيء جيداً.

الخردل بالفرنسية

إذا كان الخردل المصنوع من المسحوق في المنزل مع محلول ملحي للخيار هو النسخة الروسية التقليدية، فقد تم تحضيره بشكل مختلف في فرنسا. كما تعلمون فإن الفرنسيين هم أول من قام بتحضير صلصة الخردل. على الرغم من أن العديد من الدول على استعداد للتجادل مع هذا.

ومع ذلك، فإن الخردل الفرنسي سيكون رائعا حقا، ويمكن أن يكون وجبة خفيفة ممتازة لأي طاولة احتفالية.

مكونات:

• 600 غرام من مسحوق الخردل،
• كوب واحد من السكر المحبب،
• ملعقة كبيرة من فتات خبز الجاودار،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• قليل من الفلفل الأسود (مطحون0،
• الزيتون في جرة (المفروم) ،
• نبات الكبر في جرة (المفروم) ،
• 2 رنجة مملحة (مقطعة)،
• 4 ملاعق كبيرة من السائل من جرة الرنجة،
• كوب واحد من الخل.

يتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. لا يجب أن تأكل الصلصة على الفور، فبعد يوم ستصبح أكثر عطرية وتكتسب طعمًا غنيًا.

يمكنك تقديم هذا التوابل للدورتين الأولى والثانية. يحظى خردل ديجون بشعبية لا تصدق وهو مصنوع من مسحوق أسود وتوابل وأعشاب مختلفة.

خيار البحر الأبيض المتوسط

تم استخدام هذه التوابل أيضًا في دول البحر الأبيض المتوسط.

أخذوا المكونات التالية:

• مسحوق الخردل (100 جرام) ،
• ماء 1/3 كوب)،
• سكر (ملعقة كبيرة واحدة) ،
• ملح (ملعقة صغيرة واحدة) ،
• خل التفاح (100 مل)،
• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)،
• ورق الغار والقرفة حسب الرغبة.

في البداية، قاموا بإعداد مغلي الماء مع القرفة والسكر والملح وورق الغار. تم غلي المرق حتى ينضج. وبعد أن يبرد يضاف إليه الخل.

تم فرك مسحوق الخردل في هذا الخليط. وبمجرد الحصول على كتلة متجانسة، تُترك الصلصة لعدة ساعات، ومن ثم يمكن تقديمها. كما ترون، وصفة الخردل لا تختلف كثيرا عن النسخة الكلاسيكية.

النسخة الانجليزية من الخردل

في إنجلترا، لا تُصنع صلصة الخردل من مسحوق، بل من الحبوب المطحونة. والصلصة أيضًا لذيذة بشكل مدهش ولها قوام لطيف. بالنسبة للتخمير، عادة ما لا يأخذون الماء، ولكن المشروبات الكحولية - عصير التفاح، وأحيانا النبيذ.

إذا لم تكن هذه المنتجات متوفرة، يمكنك تناول عصير التفاح البسيط. بعد خلط هذه المكونات جيدًا، تضاف التوابل المختلفة إلى الصلصة - إكليل الجبل والزعتر وقشر الليمون.

ما هي المكونات التي يمكنك إضافتها؟

من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة الكلاسيكية، يمكنك الحصول على توابل رائعة حقًا. تعرف على المكونات التي يمكنك تناولها لإضفاء لمسة مميزة على الخردل الكلاسيكي:

• العسل يثري نكهة الصلصة. ومن الأفضل تناول عسل الحنطة السوداء؛
• التوابل مثل القرنفل والقرفة تجعل الخردل يتمتع برائحة حارة؛
• النبيذ الجاف يثري الصلصة.
• حتى أن البعض يضيف الحليب، لأن هذا المنتج يعزز التخزين على المدى الطويل؛
• يضيف الزنجبيل المبشور وجوزة الطيب نكهة شرقية.

قم بالتجربة وستحصل على خردل رائع مناسب لأي طبق!