الصفحة الرئيسية الحمية

كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل المغلي. كيفية تخزين فطر شانتيريل دون فقدان صفاته الغذائية

تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! سيبدأ موسم الفطر قريبًا جدًا ، وقد حان الوقت للحديث عن تحضيرات الفطر اللذيذة والممتعة لفصل الشتاء ، ولا سيما عن تشانتيريل. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشانتيريل اللذيذة على مدار السنة ، فعليك ببساطة أن تعرف كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل.

سأخبرك في هذا المقال ليس فقط عن كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء حتى لا تتذوق مرارة ، لكنني سأكشف أيضًا عن أسرار كيفية تجميد شانتيريل بشكل صحيح بحيث يصبح الفطر طريًا وعصيرًا في الأطباق الجاهزة. .

أسارع إلى "إزعاجك" - مجرد تجميد عيش الغراب الخام لن ينجح. سوف تضطر إلى العمل قليلاً ، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على شانتيريل لذيذة جاهزة تمامًا للأكل.

تعتبر هذه الشانتيريل المجمدة مثالية كملء للمعجنات والبطاطا المقلية. ما عليك سوى تذويب شانتيريل في درجة حرارة الغرفة وإضافتها إلى الطبق. لذلك ، نقوم بتجميد chanterelles لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة في خدمتك!

مكونات:

1 كجم تشانتيريليس
3 لترات من الماء
1 ملعقة كبيرة زبدة (أو 25 مل من الخضار)
1 لمبة
ملح و بهارات

بالإضافة إلى ذلك:

صناديق الفريزر مع الأغطية
أو أكياس الفريزر

كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء في المنزل:

تعتبر الشانتريل الصغيرة ، مثل القرنفل ، مثالية للتجميد - في الأطباق الجاهزة تكون طرية وعصيرية وليست ليفية. إذا صادفت تشانتيريل كبيرة ، فاستخدم القبعات فقط للتجميد ، واستخدم الأرجل في فطيرة الفطر أو كافيار الفطر.

نغسل الشانتيريل بكمية كبيرة من الماء الجاري البارد للتخلص من الأغصان والأوراق الجافة وجزيئات الأرض. إذا لزم الأمر ، اشطفه عدة مرات.

بعد ذلك ، قم بخفض عيش الغراب في الماء المغلي مع البصل ، مقطعة إلى نصفين. تقليب الفطر باستمرار بملعقة مثقوبة ، اتركها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. تقول جدتي أنه من بين شانتيريل (خاصة المشتراة) ، قد يكون هناك تشانتيريل سامة "كاذبة" يمكن اكتشافها بمساعدة البصل - إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق أثناء الطهي ، فإن الفطر السام لا يزال موجودًا في الدفعة.

ضع الفطر في مصفاة وانتظر حتى يبرد قليلاً.

علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع شانتيريل بسكين. كل هذا يتوقف على المكان الذي ستستخدم فيه شانتيريل المجمدة بعد ذلك. إذا كنت في حشوة البيتزا أو الفطائر أو الزلابية ، فمن الأفضل طحنها حتى تتمكن من استخدام المنتج النهائي لاحقًا. وإذا كنت تخطط للطهي أو الحساء ، فيمكنك ترك الفطر كما هو.

تذوب الزبدة في مقلاة. إذا كنت تخطط لاستخدام شانتيريل مجمدة لطهي أطباق بدون لحوم ، فاستبدل الزبدة بالزيت النباتي. بفضل الزيت ، ستبقى شانتيريل المجمدة بعد إذابة الجليد في الأطباق الجاهزة طرية ورائعة.

تقلى شانتيريل بالزيت لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر بملعقة.

يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُترك الشانتيريل يبرد تمامًا.

يضع موسم الخريف الفطر جامعي الفطر المتعطشين أمام السؤال حول أي الفطر من الأفضل إغلاقه في البرطمانات وأيها يجب تجميده. لكن المشكلة الأكثر إلحاحًا هي كيفية القيام بكل هذا ، خاصة وأن الجميع لا يحب العبث بالفطر. هذه العملية كثيفة العمالة. لذا ، فإن أحد الأسئلة التي تقلق كل محبي الفطر اللذيذ هو: "هل من الممكن تجميد الفطر؟" ليس فقط ممكنًا ، ولكنه ضروري!

تمرين

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر بحثًا عن الديدان والعفن وما إلى ذلك. على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يقولون إن هذا النوع من الفطر لا يحتاج إلى فحص دقيق ، يجب القيام بذلك. هل من الممكن تجميد شانتيريل القديمة والمكسورة؟ لا ، لا معنى له. مثل هذا المنتج من الأفضل أن تقلى على الفور مع البطاطس. لكن الفطر الطازج يحتاج إلى التنظيف من الحطام الطبيعي. جميع الأوراق والأغصان والعصي - في الخردة. ضع في اعتبارك على الفور أنه يجب تجميد الفطر في أول 24 ساعة بعد الحصاد ، بشرط أن يظل في درجة حرارة منخفضة طوال هذا الوقت. على سبيل المثال ، في الثلاجة. قبل تناول شانتيريل ، اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. تحت القبعة ، بسبب التضليع ، يتراكم ما يصل إلى 80 ٪ من جميع الأوساخ المحتملة للغابات. بعد الغسيل ، ضعي الشانتيريل على شاش أو منشفة وافل حتى تجف. عند التجميد ، الرطوبة الزائدة عديمة الفائدة!

طريقة التجميد رقم 1

يمكن وضع الفطر الصغير الجاف على الفور في حاويات وإرسالها إلى الفريزر. لا طبخ مقبل؟ نعم ، نعم ، نعم ونعم مرة أخرى! لكن الشباب فقط. يشك في عمر الفطر؟ ثم من الأفضل أن تغلي ، حتى لا تتذوق المرارة في وقت لاحق. بالمناسبة ، هل يمكن تجنب ذلك إذا تمت إضافة الملح إلى الفطر الجاف مع تشانتيريل مع السائل؟ من الضروري إذا كنت ترغب في طهي الحساء أو الحساء منها على الفور.

طريقة التجميد رقم 2

لا يحتاج الفطر المسلوق إلى التجفيف! يمكنهم أولاً ، مع الماء الذي غليوا فيه ، تبريدهم في الغرفة ، ثم إرسالهم إلى الفريزر. سيكون هذا التحضير أساسًا جيدًا لحساء الفطر في الشتاء. ما عليك سوى إذابة الثلج منها في درجة الحرارة العادية ، وليس في الميكروويف أو الماء.

التجميد ، الطريقة رقم 3

كثيرون ، خوفًا على حالة الفطر (الكثير من الناس يتعرضون للتسمم لاحقًا!) ، قم بغليهم أولاً. وهذا صحيح أيضًا. أثناء الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة وإضافة الملح إلى الماء والتأكد من غليان المنتج جيدًا. 20-25 دقيقة من الغليان النشط تكفي لنضج الفطر بالكامل. ثم يجب تجفيفها جيدًا على منشفة ، ووضعها في أكياس ووضعها في حجرة الثلاجة ذات درجة الحرارة المنخفضة.

يمكنك تخزين شانتيريل المجمدة لمدة 3-5 أشهر. من بين هؤلاء ، تبدأ الأطباق دائمًا بإذابة المنتج بطريقة طبيعية. حساء ، يخنة ، خضروات مع شانتيريل - هناك الكثير من الخيارات ، اختر ما يناسب ذوقك! تذكر ، إذا كان هناك طهي مسبق ، فسيتم تخزين الفطر بدرجة أقل إلى حد ما. هل من الممكن تجميد شانتيريل لفترة أطول؟ غير مستحسن ، يفقدون مذاقهم ويكونون مرارة.

يعرف كل منتقي فطر قيمة شانتيريل. هذا الفطر ليس دوديًا أبدًا ، وله طعم لطيف ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. من أجل الاستمتاع بها ليس فقط خلال الموسم ، تقوم ربات البيوت بعمل الاستعدادات من تشانتيريل لفصل الشتاء ، باستخدام وصفات بسيطة مثل الحفظ والتجفيف والتجميد.

فوائد شانتيريل للبشر

تشتهر Chanterelles بنكهة الجوز اللذيذة. إن وجود البروتين وفيتامين ب في هذه الفطر يجعلها مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي على مادة بيتا كاروتين الضرورية للرؤية ، وهو الذي يعطي اللون الأصفر للقناطر. والمحتوى العالي من أملاح النحاس والزنك يجعلها في غاية الأهمية لعمل الجسم بشكل كامل.

كيف تنمو شانتيريل

حصاد تشانتيريل بطرق مثل الحفظ والتجفيف والتجميد يترك حصة جيدة من المواد المفيدة في تشانتيريل. لذلك ، سوف يفيدون الجسم طوال فصل الشتاء.

الحفظ: العملية التحضيرية

لكي ينجح الحصاد ، من الضروري جمع الفطر في الظروف المناسبة. لا يمكنك جمع شانتيريل بعد حرارة طويلة. أثناء زيادة الرطوبة بعد جفاف طويل ، يمتص عيش الغراب المواد الضارة من الهواء ، مما يزيد من خطر تسمم المنتج. أيضًا ، لا تتناول الفطر التالف والقديم الذي يظهر عليه علامات تسوس واضحة.

اجمع الفطر الجيد فقط: لا ضرر أو ثقوب دودية

من الضروري حصاد chanterelles لفصل الشتاء في يوم الجمع: يجب عدم تخزين الفطر البري (مثل بعض أنواع التوت) نيئًا لفترة طويلة - يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
قبل الحفاظ على chanterelles لفصل الشتاء ، من الضروري تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية:

قم بفرز chanterelles ، وادرس بعناية: يجب ألا يتلف الفطر أو يتعفن.
قم بإزالة الحطام عن طريق قطع جزء من الفطريات التي تبقى بعد التجميع.
اشطف الفطر بالماء الجاري. هذا يحتاج إلى القيام به عدة مرات.
اسلقي الفطر المقشر: ضعي الفطر في الماء المغلي ، وصفي الماء بعد 10 دقائق من الطهي ، واسكبي الماء المغلي مرة أخرى.
يترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم يصفى في مصفاة.

الحفظ: الطرق والوصفات

بعد الانتهاء من الأعمال التحضيرية ، يمكنك البدء في حصاد تشانتيريل لفصل الشتاء. يتم حفظ Chanterelles عن طريق تمليح ، تخليل ، وقلي الفطر. نتيجة لذلك ، ستحصل على أطباق لذيذة ومتنوعة.

تمليح شانتيريل

الفطر المملح هو أفضل وجبة خفيفة لفصل الشتاء. يمكنك مخلل شانتيريل بطريقة باردة وساخنة. الوصفات بسيطة للغاية.

شانتيريل ، مملح بارد

الطريق البارد: سيتطلب ذلك 1.5 كجم من الفطر الطازج والزيت النباتي والشبت والثوم (3 رؤوس) والملح.

صب الماء المغلي فوق الشبت ووضعه في أوعية معقمة (برطمانات أو أواني) ؛
نضع الفطر المحضر والمبرد في طبقات ، يُقطع بينها الثوم ، والملح ؛
نضع الثوم والشبت على الطبقة الأخيرة (العلوية) ؛
خلال النهار ، تتعرض الحاويات للاضطهاد في الثلاجة ؛
ثم صب الزيت النباتي الدافئ في كل وعاء بحيث يغطي الفطر بالكامل ؛
أغلق الأغطية وضعها في مكان بارد ؛
الشغل انتهى. يقدم مع البصل والبطاطا المقلية أو المسلوقة.

حار تعليب chanterelles

طريقة ساخنة. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى 1 كجم من شانتيريل ، و 8 أزهار قرنفل حار مجففة ، و 8 أوراق غار ، و 4 ملاعق صغيرة. ملح ، 6 فصوص ثوم وبهارات.

اغمس الشانتيريل المحضرة في الماء المغلي وأضف 1 ملعقة صغيرة. الملح وجميع البهارات.
يُطهى الفطر على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يُوضع في وعاء من المينا ويُرش بالملح والثوم ويُسكب فوق المحلول الملحي ؛
وضعهم تحت الاضطهاد في مكان بارد ؛
في اليوم التالي الطبق جاهز للأكل ؛
للاستمتاع بالطبق طوال فصل الشتاء ، يجب غليه لمدة 10-15 دقيقة ، ووضعه في برطمانات معقمة ولفه.

تنقع شانتيريل

تختلف هذه الوصفات عن التمليح في وجود الخل في المحلول الملحي ، لكن هذا لا يجعل الفطر أقل طعمًا. على سبيل المثال ، نصف أبسط الوصفات.

التخليل هو وسيلة شائعة بنفس القدر للحفاظ على chanterelles.

شانتيريل متبل بالبصل والثوم:

شانتيريل (1 كجم) ؛
خل (200 مل) ؛
الثوم (4 فصوص) ؛
بصل (رأسان) ؛
ورقة الغار (4-5 قطع) ؛
البهارات (7-9 قطع) ؛
سكر (2 ملعقة صغيرة) ؛
ملح (3 ملاعق صغيرة).

للتتبيلة ، اخلطي الخل و 500 مل من الماء ، أضيفي البهارات واتركيها تغلي لمدة 5-7 دقائق. نقطع البصل والثوم إلى 4 قطع. رتب الفطر المحضر في مرطبانات معقمة ، ثم اسكبه فوق التتبيلة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق ، ثم صفي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها لمدة دقيقتين. املأهم بالفطر في الجرار مرة أخرى ، وأغلق الأغطية ولفها. يتم تبريد قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة رأسًا على عقب.

الاستعدادات في البنوك

الأهمية! من أجل تخزين فارغ شانتيريل طوال فصل الشتاء ، احتفظ به في مكان بارد (قبو أو ثلاجة).

شانتيريل متبلة بالليمون:

شانتيريل (1 كجم) ؛
خل 9٪ (200 مل) ؛
زيت نباتي (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
ليمون (قطعتان) ؛
قرنفل حار (3-4 قطع) ؛
ماء (3 لتر) ؛
ورقة الغار (3-4 قطع) ؛
أسود وبهارات (4-5 قطع) ؛
ملح.

يُسكب الفطر المحضر بالماء المغلي ويضاف الملح وعصير ليمونتين. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك طوال الوقت وإزالة الرغوة. يُصفّى الماء ويُحضّر التتبيلة: يُضاف الخل وجميع التوابل إلى 200 مل من الماء ، ويُسكب الزيت ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى.

يعطي عصير الليمون الفطر طعمًا حارًا.

يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. رتب في برطمانات معقمة ولفها. يتم تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة وله طعم حامض غير عادي.

الأهمية! فقط قبعات الفطر تشارك في التخليل. لتوفير المال ، يمكن قلي الأرجل بشكل منفصل.

الفطر المقلي المعلب

Chanterelles هي واحدة من الفطر القليلة التي يمكن قليها. يمكنك أيضًا لف الأطعمة المقلية ببساطة ، أهم شيء هنا هو مراقبة التناسب والعقم. حصاد تشانتيريل المقلية لفصل الشتاء يعني وصفات بسيطة للغاية.

شانتيريل المقلية - طبق معلب مُجهز بالكامل

شانتيريل المقلية بالزبدة لفصل الشتاء:

شانتيريل (1 كجم) ؛
بصل (2-3 قطع) ؛
الزيت النباتي (لقلي البصل والفطر) ؛
زبدة (250-300 جم) ؛
الملح والتوابل (حسب الرغبة).

تقلى الفطر المحضر في مقلاة بالزيت النباتي. يجب أن يقلى البصل بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، اخلطي البصل مع الفطر وأضيفي التوابل والملح حسب الرغبة. صب القليل من الزبدة المذابة في قاع جرة معقمة. ثم ضع طبقة من البصل والفطر. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن كمية كبيرة من الزبدة ، والتي تملأ الفراغات وتغطي الفطر. نشمر البنوك وبارد. يتم تخزين الشغل في الثلاجة.

أهم شيء عند تعليب الفطر المقلي هو الحفاظ على عقمه.

تشانتيريل المتجمدة لفصل الشتاء

تجميد شانتيريل لا يغير مذاقها: مثلها مثل الطازجة ، يمكن وضعها في الحساء أو المقلية. من أجل تجميد الفطر ، يجب غسله وتنظيفه وتجفيفه. قطع القبعات الكبيرة إلى النصف.

ستحتفظ شانتيريل المجمدة تمامًا بمذاق ورائحة الفطر الطازج

يُسمح بالتجميد الخام ، لكن من الأفضل غلي الفطر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق قبل الإجراء حتى لا يفقد طعمه. من الأفضل تجميد كل فطر على حدة ، ووضعه على ورقة في طبقة واحدة ، ثم ترتيبها في أكياس وتخزينها في الفريزر.

الأهمية! لا تعيد تجميد الفطر. قم بتعبئة chanterelles في أجزاء بحيث يتم استخدام الفراغ الذي تمت إزالته على الفور.

تجفيف chanterelles لفصل الشتاء

يتحمل Chanterelles التجفيف تمامًا. يحب العديد من جامعي الفطر هذه الطريقة في حصادها لفصل الشتاء لأن شانتيريل تظل بنفس الرائحة ، كما يتم الحفاظ على قيمتها الغذائية.

التحضير للتجفيف هو نفسه للتجميد. جفف الفطر في غرفة التجفيف أو في فرن تقليدي بدرجة حرارة لا تزيد عن 60-65 درجة مئوية. يوزع في طبقة واحدة حتى يجف المنتج تماما.

تحضير الفطر للتجفيف

عندما يجف الفطر بشكل صحيح ، فإنه ينثني لكنه لا ينكسر أو ينهار. تخزين التجفيف في أكياس أو برطمانات مغلقة. قبل تناول الفطر الجاف ، من الضروري نقعه في مرق أو ماء.

سيسمح لك تحضير الفطر الشتوي بالاستمتاع بمذاق الفطر المفضل لديك طوال فصل الشتاء ، وأحيانًا حتى الموسم التالي.

تعليمات لتمليح شانتيريل لفصل الشتاء: فيديو

كيفية تحضير chanterelles لفصل الشتاء: الصورة

فطر "أحمر" جميل ، ينتمي إلى فئة الطعام المشروط ، ولكنه مع ذلك لذيذ جدًا. غالبًا ما تستخدم Chanterelles في وصفات المقبلات ، الدورات الأولى والثانية. تتمثل إحدى المشكلات في أن موسم الفطر قصير ، ولا يعرف الطهاة عديمي الخبرة كيفية تخزين شانتيريل دون استخدام طريقة التمليح أو التخليل أو التعليب. لا تحتاج إلى ابتكار أي شيء جديد - يمكنك إطالة "العمر الافتراضي" للفطر من عدة أيام إلى عدة أشهر عن طريق التبريد والتجميد والتجفيف. دعنا نتعرف على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

اقرأ هذه المقالة:

فطر طازج - في البرد!

في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ شانتيريل في التدهور بسرعة. إذا كانت الخطط لا تتضمن معالجتها الفورية ، فأنت بحاجة للتحضير للتخزين في الثلاجة.

يتم فرز الفطر ، الذي يتم جمعه بأيديهم أو شراؤه من السوق ، ووضع الفطر القديم والمكسور والمكسور جانبًا. تنظيفها من الحطام والرمل والأوراق العالقة والإبر. مرتبة في أكياس ورقية أو عبوات بلاستيكية.

يمكن تخزين شانتيريل غير المغسولة والجافة في الثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى +10 درجات لمدة 24 ساعة. فطر مغسول (رطب) خام - 12-14 ساعة.

لتخزين أطول في الثلاجة ، يتم غلي الشانتيريل. نتيجة لذلك ، تمت زيادة فترة التنفيذ إلى 5 أيام. بالمناسبة ، الغليان لمدة 20 دقيقة يساعد على التخلص من المرارة المميزة الكامنة في هذا الفطر.

يمكنك أيضًا تخزين شانتيريل المقلية في حجرة الثلاجة. يُقطع الفطر المغسول جيدًا ويُقلى في شحم الخنزير أو الزيت النباتي. يتم وضع المنتج النهائي بإحكام في برطمانات معقمة 0.5-1 لتر. اسكبي باقي الدهن بالكامل بحيث تكون طبقة من 1 سم فوقها ، ثم أغلقها بأغطية من النايلون أو القصدير "يورو". يتم إرسال الفطر المبرد إلى الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين chanterelles لمدة ستة أشهر.

الخيار الأفضل هو التجفيف.

اسأل أي من منتقي الفطر المتمرس عن كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح ، ومن المحتمل أن يعرض تجفيفها. مزايا:

يحتفظ الفطر المجفف بجميع المواد المفيدة ؛
لا تفقد الرائحة والذوق.
تشغل مساحة صغيرة جدًا
يتم تخزينها لفترة أطول من أي طريقة أخرى.

تجفيف chanterelles هو الأفضل في الشمس. يتم غسلها مسبقًا وتجفيفها وربطها بخيط. ثم علقت في الشارع (الشرفة) ومغطاة بشاش من الحشرات.

يتم تخزين الفطر في أكياس من الكتان وأكياس ورقية في مكان جاف وبارد ومظلم لمدة تصل إلى عام ونصف.

تجميد

يتم غسل الفطر الطازج المحضر للتجميد وتجفيفه على منشفة الوافل. مرتبة على دفعات صغيرة في حاويات أو أكياس بلاستيكية. أرسل إلى الفريزر.

حتى لا تصبح شانتيريل مرًا بعد إذابة الجليد ، يتم غليها قبل تخزينها للتخزين. اغلي المنتج لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء ، ضعي الفطر في مصفاة. جاف. ضعه على منشفة. بعد ذلك ، قم بتعبئتها بنفس الطريقة في أكياس وتجميدها.

كم من الوقت يمكنك إبقاء شانتيريل نيئة في الفريزر؟ إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود -18-20 درجة ، ثم خلال العام. إذا كان الفريزر أكثر دفئًا قليلاً (من -10 إلى -15 درجة) ، فلا يزيد عن 4 أشهر.

يوجد أيضًا خيار من هذا القبيل لتخزين الشانريل المسلوقة في الفريزر. لا يتم تصريف المرق ، ولكن يتم تجميد الفطر داخله ، وينسكب في حاويات. في فصل الشتاء ، يتم استخدام هذا المنتج شبه النهائي لصنع الحساء ، hodgepodges ، اليخنة.

مثل الفطر المجفف ، يحتفظ الفطر المجمد بمعظم عناصره الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الشانتيريل كما هي باللون الأحمر.

فطر مثل شانتيريل يعطي أحيانًا حصادًا غنيًا. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاده لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، من أجل الحفاظ على منتج لذيذ لفترة طويلة ، يتم تجميده. لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون شانتيريل مرًا بعد إزالة الجليد. يحدث هذا إذا تم حصاد المحصول في غابة التنوب أو لم يكن هناك مطر لفترة طويلة. ما يجب القيام به؟

قواعد التخزين

قبل أي تلاعب ، يجب شطف الفطر جيدًا بالماء البارد. يجدر أيضًا فرز المحصول. لا تأكل العينات القديمة والجافة.

لتجنب المرارة بعد إذابة الجليد ، وكذلك للحفاظ على الطعم الطبيعي ، يتم غلي الشانتيريل مسبقًا. تستغرق العملية بأكملها 20 دقيقة. بعد أن تبرد. ثم يمكنك تعبئتها في حاويات أو أكياس وتجميدها.

تذويب فقط في درجة حرارة الغرفة. يحفظ مجمداً لمدة تصل إلى 4 أشهر.

لكن في بعض الأحيان لا توجد طريقة للطهي ، يتم وضع الفطر ببساطة في مكان بارد حتى يحين الوقت ، ولكن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور - ما هي المدة التي يمكن تخزينها في الثلاجة؟ عادة ما تكون هذه الفترة يومًا ، لكن هذا فقط إذا كان الفطر جافًا. إذا كانت مبللة ، فلا يمكنك الاحتفاظ بها إلا لبضع ساعات على أبرد رف. في وقت لاحق لم يعد من الممكن أكله. إذا تمكنت من غلي الفطر ، فسيكون صالحًا للأكل لمدة تصل إلى 5 أيام.

أفضل الوصفات

غالبًا ما يكون المحصول مملحًا ، لكن مظهره ليس جذابًا للغاية. إذا كان الفطر الطازج يأسر بجماله ، فإن الفطر المالح ليس جميلًا جدًا.

في معظم الحالات ، بعد الطهي ، يُقلى المنتج ، ثم يوضع في أوعية معقمة ، ويُسكب بالزيت في الأعلى ويُلف. يمكن أن يستمر هذا الحفظ لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان بارد.

تفضل بعض ربات البيوت تجفيف المنتج. وهذا معقول. بعد كل شيء ، يأخذ الفطر المجفف مساحة صغيرة ، ويزداد العمر الافتراضي بشكل كبير ، ويمكنك استخدامه في أي طبق. عادة ما يتم طيها في أكياس من الكتان ووضعها في مكان مظلم. يمكنك استخدام برطمان معقم بدلًا من الكيس ، لكن قم أولاً بإطلاق كل الهواء بالكحول.

إن مسألة مقدار التخزين الذي يمكن تخزينه هو أمر وثيق الصلة بالموضوع. إذا كانت نيئة ، فلا يزيد عن يوم واحد. من الأفضل غلي المنتج مسبقًا ، ثم يمكنك استخدامه لمدة 5 أيام أخرى. تمارس ربات البيوت أيضًا التجفيف والتمليح والحفظ بالتجميد. إذا كنت تستخدم الفريزر ، فمن الأفضل أن تغلي الفطر مسبقًا.