مطعم جديد. كيف تفتح المقهى الخاص بك من الصفر (المستندات)؟ تشمل العوامل الإيجابية

باعتبارها أكثر مجالات النشاط تنافسية وتعقيدًا ، يسمي الكثيرون أعمال المطاعم.

لكن هذا لا يعني أنه رائع جدًا ولا يمكن الوصول إليه بحيث لا يتمكن المبتدئ تمامًا من التعامل معه. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالانتظام والدقة في أفعالك.

في الوقت الحاضر ، حتى المدن الصغيرة جاهزة لإرضاء الزوار بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المطاعم الصغيرة والكبيرة. لن تكون المؤسسة الشابة قادرة على التنافس معهم إلا إذا كان تركيزها ضيقًا للغاية. على سبيل المثال ، إذا كان من اللذيذ طهي الطعام الصيني أو الفرنسي أو الإيطالي.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لرجال الأعمال ذوي الخبرة ، نجاح العمل تأثير قوييجعل معرفة القراءة والكتابة والعزيمة للمالك. لكن إذا كان هذا العمل شيئًا جديدًا وغير معروف بالنسبة لك ، فمن الأفضل عدم اللجوء إلى تدابير جذرية وجذرية ، ولكن مراقبة رد فعل الزوار على تقديم خدمة إضافية أو أخرى.

يعتمد نجاح المؤسسة إلى حد كبير على:

• من طاهٍ محترف جيد ؛
• من الحماس الخاص بمؤسستك ؛
• من موقع جيد.

يخيف خطر الإفلاس العديد من رجال الأعمال المبتدئين ، ولسبب وجيه ، لأن مثل هذه النتيجة بعيدة كل البعد عن المألوف.

يتم تقديم مواد مثيرة للاهتمام حول كيفية المشاركة بشكل صحيح في مثل هذه الأنشطة في الفيديو التالي:

من أين نبدأ؟ المستندات المطلوبة

قبل الشروع في الشيكات وجمع المستندات ، تحتاج إلى توفير غرفة جاهزة للاستخدام.

شركة تقديم الطعامعادة . الوثائق التأسيسية لمثل هذا كيان قانونييجب أن تتكون من:

• قرارات المؤسسين بشأن الإنشاء ؛
• شهادة تسجيل كيان قانوني ؛
• أمر بتعيين مدير ؛
• ميثاق
• شهادة استلام رقم التعريف الضريبي ؛
• أحرف ذات رموز إحصائية (OKVED ، OKPO ، OKFS ، إلخ) ؛
• شهادات التسجيل في MHIF ؛
• شهادات التسجيل في PF ؛
• اتفاقيات فتح حساب مصرفي.

إذا تم اختيار نموذج مثل CJSC أو OJSC ، فيجب إرفاق المستندات الخاصة بالأسهم بالإضافة إلى ذلك. أبسط شكل تنظيمي هو IP ، لكنه يسبب في نفس الوقت انتباه شديدمكتب الضرائب.

بالنسبة للمباني ، يجب أن يكون هناك دليل موثق على ملكيتها أو تأجيرها رسميًا.

مفهوم المؤسسة

يجب أن يكون أساس المطعم فكرة مشيقة. ولكن حتى لو لم تكن موجودة ، فلا ينبغي أن يشكل ذلك عقبة أمام بدء عملك الخاص. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مفهوم مفصل في المخزون ، يتكون من:

• موقع مطعم؛
• السمات المميزة لمشروع الأعمال ؛
• الهياكل التنظيمية وإدارة الموظفين ؛
• التقسيم التنظيمي الفعال والوظائف القصوى للمباني ؛
• تعليمات مفصلة حول طرق الصيانة ؛
• أسطورة واسم أصلي ؛
• مشروع القائمة
• تحليل تنافسي؛
• قائمة الخدمات الأساسية والإضافية ؛
• توصيات بشأن الإعلان والترويج.

اختيار المكان المناسب والإصلاح والتأثيث

يعد اختيار المبنى من أصعب القضايا ، لأنه يحتوي على متطلبات فنية عالية.

لا يوجد الكثير من المباني المناسبة لمطعم حتى في المدن الكبيرة ، وحتى تلك الموجودة يتم شغلها بسرعة كبيرة. بالطبع ، يمكنك القيام بالبناء ، لكن عادة لا يلجأ أصحاب المطاعم إلى مثل هذه الطريقة المكلفة. إذا كان لديك ما يكفي من المال ، فمن الأفضل شراء غرفة - هذا هو الخيار الأكثر ربحية.

إذا كنت تخطط للاستئجار ، فأنت بحاجة إلى توقيع عقد على الفور لعدة سنوات. سيسمح لك ذلك بحساب التكاليف ، لأن تكلفتها لفترة معينة ستكون ثابتة.

إن حجم الغرفة وشكلها أمر يتعلق فقط بتفضيلاتك ، ولكن هناك أشياء تحتاج إلى الانتباه إليها:

• يجب أن تكون الاتصالات (إمدادات المياه والكهرباء والصرف الصحي) في حالة ممتازة ؛
• عزل صوت إضافي وتهوية إذا كانت المنشأة تقع في مبنى سكني ؛
• الحالة العامة للمباني ، لأن التشطيبات غير المناسبة سيؤدي إلى تكاليف مالية كبيرة.

الخيار الأكثر ثباتًا ، خاصة للمبتدئين ، هو استئجار غرفة كان بها مطعم سابقًا.

عند ترتيب نقطة ما ، تحتاج إلى الانتباه إلى مزيج الأثاث مع الجدران والأرضيات والثريات مع تركيبات الإضاءة الأخرى ونقاط أخرى تؤثر على المظهر الجميل للغرفة والرأي الناشئ. اخر نقطة مهمةعبارة عن مكتب نقدي ومرحاض يقع في مكان قريب.

لا يوجد إعداد مطعم بدون نقطة محورية- نافورة ، حوض مائي ضخم ، طاولة بار أصلية ، مسرح ، إلخ. هذا هو المعلم الرئيسي لجميع الطاولات الموجودة في القاعة. بالمناسبة ، الترتيب الصحيح للجداول يمكن أن يؤثر إيجابًا وسلبًا على سمعة المؤسسة. يقدّر العملاء الخدمة غير المزعجة في المقام الأول ، ولا يمكن تحقيق ذلك إلا إذا كانت هناك مسافة كبيرة بين الجداول.

يتطلب إجراء الإصلاحات أو إعادة التطوير الامتثال للقواعد الصحية والوبائية:

• لا يقل ارتفاع الغرفة عن 3 أمتار لتتمكن من تثبيت مناطق العادم ؛
• وجود جميع الاتصالات الهندسية ، والإشارات ، وكذلك مدخل الخدمة ؛
• التوزيع المناسب للمساحة ، على سبيل المثال ، يجب أن يشغل المطبخ ما لا يقل عن 50٪ من المساحة الإجمالية ؛
• الوجود الإجباري في المطبخ لمحلات التوزيع والباردة والساخنة ؛
• الترتيب العقلاني: يجب ألا تكون وحدة التبريد مجاورة للفرن أو المقلاة العميقة ؛
• تدفق منظم بعناية للمواد الخام والمنتجات.

المعدات اللازمة للمطبخ والصالة

بغض النظر عن نوع المؤسسة وتوجهها وحجمها ، يوفر المستوى الحديث للمعدات وجود:

• المعدات الحرارية - المواقد ، وأسطح القلي ، والمقالي العميقة ، والأفران ، وسخانات المياه ، والأفران الحرارية ، وما إلى ذلك ؛
• المعدات الكهروميكانيكية - قواطع الخضار ، مقشرة السمك ، مقشرة البطاطس ، مطاحن اللحوم ، آلات التعبئة والتغليف ؛
• غسالات الصحون.
• معدات التبريد؛
• المعدات التكنولوجية وأثاث الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• شريط مجهز
• معدات القاعة - الكراسي والطاولات وأنظمة الصوت ومكيفات الهواء ؛
• السلع الصحية ورفوف الإنتاج ؛
• أجهزة الكمبيوتر وسجلات النقد.

يعتمد اختيار هذه التقنية أو تلك إلى حد كبير على الجودة وفترة الضمان ومستوى الخدمة ومدتها والتكلفة وبلد المنشأ.

تم استبدال هيمنة المعدات المستوردة حصريًا في السوق بظهور معدات عالية الجودة من الشركات المصنعة المحلية التي يمكنها منافسة نظرائها الألمان أو الفرنسيين أو الإيطاليين.

العاملين

لا يمكن لأي مطعم الاستغناء عن:

• عامل البار. بالنسبة للمنشأة الصغيرة ، يكفي شخص واحد ، وإذا كان هناك عدد كبير من الحضور أو مجال واسع منكوكتيلات ، ثم يمكنك اصطحابه كمساعد.
• باريستا، والتي ستكون قادرة على مفاجأة الزائرين بقهوة ممتازة.
• النوادل. الكمية المثلىزوار موظف واحد - 15 شخصًا.
• السيد د '. هذا الشاغر نموذجي لمؤسسة كبيرة. تشمل واجباته الجزء الترحيبي والترتيب الأولي وتنسيق عمل النوادل.
• إدارة، في الواجبات الرسميةالذي يتضمن الحل القضايا التنظيميةوتجميع القائمة واختيار الموظفين وتحديد جدول العمل.
• عمال المطبخ: الطهاة والطهاة.

في أغلب الأحيان ، يستخدم المطعم الأجر بالساعة. لتعيين وقت الانتقال إلى نوبة الموظف ، هناك جدول زمني خاص ، يجب أن يعتمد إعداده على:

• العدد المطلوب من الموظفين ؛
• عدد الزوار.
• مؤهلات الموظفين ؛
• اهتمامات الموظفين (الجمع بين عدة وظائف أو طلاب).

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة الظروف اليومية ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى حقيقة أن الموظف لا يمكنه الذهاب إلى العمل.

شراء المنتجات وتطوير القائمة

يمكن للمطعم الجديد الاعتماد عليه 10-15٪ عبء العمللذلك ، سيكون الشيف قادرًا على التحديد بشكل مستقل المبلغ المطلوبمنتجات.

إن الإمداد الأولي للبار ، بالطبع ، معروف للنادل ، ولكن نظرًا لأن معظم المنتجات الكحولية باهظة الثمن ، يفضل المدير التحكم في استهلاكه والباقي.

في مطعم جيديجب أن يكون هناك دائمًا ما يسمى بزجاجة كونياك "رف" بقيمة لا تقل عن ألف دولار ، والتي سيشتريها شخص ما على الأقل مرة واحدة في السنة. ويجب أن تتراوح مجموعة قائمة النبيذ من 50 إلى 70 وظيفة.

يجب أن تتضمن قائمة المؤسسة ، التي تتميز بسياسة تسعير متوسطة ، العناصر الرئيسية التالية:

• أطباق ساخنة: من اللحوم والأسماك على الأقل 6 قطع ، من الدواجن - 3 على الأقل ؛
• العديد من وجبات منخفضة السعرات الحرارية(السلطات) ، والتي عادة ما تفضلها النساء.

عادة ما تركز قائمة المطعم على تحقيق أقصى قدر من الربحية ، لذلك يجب على صاحب المطعم تتبع الأطباق غير الشائعة والتخلص منها.

إعلانات المطاعم

أي نوع من الترويج يسعى لتحقيق الهدف ، بطريقة أو بأخرى مرتبطة بتحفيز الطلب. يعتمد مسار الترويج على عوامل مختلفة: اتجاه المطبخ ، وسياسة التسعير ، والتصميم طابق التجارةأو جودة الخدمة.

من بين الأنواع الرئيسية للترويج الإعلان والدعاية والبيع الشخصي.

تخصيص:

• الاعلان في الهواء الطلق- علامة ، وهي أيضًا شرط إلزاميالسلطة المحلية لكل مطعم. لجذب العملاء ، يستخدمون أيضًا الألواح أو الأقواس أو الأشكال البلاستيكية للأشخاص.
• الدعاية الداخلية، وغالبًا ما يتم تمثيلها بجميع أنواع الكتيبات والنشرات ، والتي تحتوي على معلومات حول المؤسسة والأحداث المخطط لها أو المحتملة.
• إنترنت. الموقع المنظم والمُروَّج بشكل صحيح شديد الأهمية طريقة فعالةجذب ضيف محتمل. أهم شيء هو مراقبة القائمة بدقة - يجب أن يكون الزائر على دراية بكل تغيير.
• وسائل الإعلام الجماهيرية. التصميم غير العادي والمشرق هو حيلة إعلانية ممتازة.
• منتجات تذكاريةمثل أعواد الثقاب والولاعات وأعواد الأسنان والنظارات وما إلى ذلك.
• الخصوماتلغداء عمل غداء مجموعة، طبق اليوم ، إلخ.

كم يكلف؟

هناك العديد من الخيارات لفتح مثل هذا العمل ، ويكاد يكون من المستحيل وصف تكاليف كل منها. دعنا نتحدث عن الخيار الذي يتضمن استئجار مبنى مكتمل به كل شيء المعدات اللازمة:

• 15000 روبل - تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة ؛
• 6500 - الدفع مقابل عمل موظف SES الذي سيقيس الإضاءة والضوضاء للامتثال للمعايير ؛
• 50000 - شراء أنواع مختلفة من الأشياء الصغيرة: مفارش المائدة ، والملاعق ، والسكاكين ، والخرق ، والدلاء ، وما إلى ذلك ؛
• 300000 - تكلفة ترخيص يمنح الحق في التجارة في المنتجات الكحولية ؛
• 144000 - راتب الموظفين:
  • الشيف - 25000 روبل ؛
  • طباخ ساخن في المتجر (شخصان) - 20000 روبل ؛
  • طباخ المتجر البارد - 8000 روبل ؛
  • الجذر - 5000 روبل ؛
  • عاملة التنظيف - 5000 روبل ؛
  • غسالة صحون - 5000 روبل ؛
  • محاسب - 8000 روبل.

  نقوم بضرب هذا المبلغ بالكامل (باستثناء راتب المحاسب) في 2 ، حيث أن ساعات عمل المؤسسة هي في المتوسط ​​16 ساعة.

• 100000 - طعام
• إيجار بسعر 1000 روبل لكل 1 متر مربع. م ؛
• دفع خدمات المرافق ؛
• إعلان.

فترات الاسترداد والربح التقريبي

تتأثر فترة الاسترداد ومستوى ربحية المؤسسة بعدة عوامل: الموقع (معظم خيار جيدهي مساحة كبيرة بها كمية كبيرةالمكاتب) ، وأطعمة عالية الجودة عند الطلب ، ومجموعة واسعة وقائمة مصممة بشكل جميل.

تخضع لهذه قواعد بسيطةسيتمكن المطعم من دفع تكاليفه في غضون 2-2.5 سنة.

تعتمد ربحية العمل بشكل كامل تقريبًا على صاحب المطعم ، الذي يجب أن ينظم العملية بفعالية ويكسب عملاء منتظمين ويشترك باستمرار في جذب عملاء جدد.

يتيح لنا اختيار الموظفين المؤهلين الجديرين ، وتقديم خدمة لا تشوبها شائبة ، والنهج الكفء لإعداد قائمة الطعام ، وترتيب تصميم داخلي رائع وتنظيم إدارة مختصة ، الاعتماد على عائد يتراوح من 30 إلى 50 ٪.

تفتح مطاعم ومقاهي جديدة كل أسبوع في موسكو. عادة ما يكون افتتاح مطعم مصحوبًا بدعوة للصحافة وعرض تقديمي لقائمة الطعام ومكافأة للزوار. في كثير من الأحيان ، بمناسبة إطلاقها ، تقدم المطاعم الجديدة عروض ترويجية مختلفة مثل الخصومات أو الإطراءات على الطلب. يمكنك التعرف على كيفية فتح المطاعم في موسكو من الموارد عبر الإنترنت المخصصة لفن الطهو ، بما في ذلك موقعنا على الإنترنت.

أين تزور هذا المساء؟ الخيار رائع:

• مطاعم متميزة
• المقاهي ومطاعم البيتزا.
• المخابز والمقاهي ونوادي الشيشة والكاريوكي الجديدة في موسكو ؛
• بارات وأقبية نبيذ وحانات جديدة في موسكو.

افتتاح مطاعم في موسكو

افتتاح مطاعم في دول مختلفة

تختلف مراسم افتتاح المطعم بشكل كبير. إذا كان هناك حفل تقليدي في فرنسا وإيطاليا ، فهو في فيتنام وليمة مرحة صاخبة. يقام العرض الأكثر سحرًا في الصين. حسب التقاليد ، تم تزيين مدخل المؤسسة الجديدة بأكاليل الزهور ، يجذب هدير الطبول انتباه الناس من الشارع. بعد فترة ، يبدأ الجزء الأكثر إثارة للاهتمام: يرتدي فريق العرض أزياء ويبدأ عرضًا ساحرًا من التنانين الراقصة التي تغلف المساحة بأكملها بدخان معطر ينبعث من الخياشيم.

أفضل المطاعم الجديدة في موسكو

مقاهي صغيرة ، مقاهي جديدة ، مطاعم من مقتنيات معروفة ، سلسلة مؤسسات ، منافذ بيع وجبات سريعة. بالطبع ، هناك طلب كبير على المؤسسات في المناطق والأشياء الشعبية في موسكو: Arbat و Lubyanka و Tverskaya Street و Tsvetnoy Boulevard و Moscow City Business Center و VDNKh. عادة ما يتم فتح المطاعم في هذه الأماكن من قبل شخصيات مرموقة وزيارة هؤلاء مطعم جديددائما مثيرة للاهتمام.

المطاعم خارج المدينة هي طلب متكرر آخر من سكان موسكو. الاكتشافات في منطقة موسكو ليست أقل فضولًا من المستجدات في موسكو. بالإضافة إلى المطاعم والمقاهي اليومية ، يتم افتتاح مجمعات المطاعم لجميع أفراد الأسرة مع الفنادق والكثير من وسائل الترفيه بالقرب من موسكو ، قاعات الولائمفي الطبيعة ، مؤسسات محترمة من مجموعات المطاعم. يهتم الناس بنشاط بشكل خاص في الموسم الدافئ.

ماذا وأين يفتح في موسكو

فيما يلي أفضل المطاعم والمقاهي والبارات الجديدة في موسكو التي تم افتتاحها في الأشهر الثلاثة الماضية. باهظة الثمن والميزانية ، مع موضوع غير عادي أو عناصر جديدة من المطاعم الشهيرة- في خدمة واحدة. وإذا كنت تشك في الاختيار ، فستساعدك تقييمات الزوار والصور والأوصاف.

تعليمات

ابدأ شركتك الخاصة عن طريق الاختيار الأكثر شكل مريحاعمال. لصغير كافيهيكفي للتسجيل باسم رجل أعمال فردي. بعد ذلك ، انتقل إلى تسوية جميع القضايا الإدارية. الحصول على إذن من مفتشية الحريق وشهادة الخدمة الصحية والوبائية.

يأخذ انتباه خاصالتصميم الخاص بك كافيه. من الأفضل تطوير مفهوم واحد من خلال الاتصال بخدمات محترف. تذكر أن ضيوفك سينظرون بالتأكيد إلى المناطق المحيطة ، لذلك يجب أن يكون الديكور أصليًا ولا يُنسى. يجب أن تتناسب الفكرة الرئيسية للتشطيب مع المفهوم العام لمؤسستك. على سبيل المثال ، إذا قررت أن تفعل كافيهبأسلوب عتيق ، اشترِ أثاثًا عتيقًا ، وأضف إكسسوارات قديمة العمر إلى الديكور ، وشراء الأطباق والملابس للموظفين التي تميز حقبة معينة.

تصميم القائمة الخاصة بك على أساس تحديد المواقع الخاصة بك كافيه. لمنشأة في مركز الأعمال ، تحتاج إلى الكثير من الأطباق اناس مشغولونيمكن أن تأكل أثناء الغداء دون انتظار طبخ طويل. حوالي 60٪ من قائمة الطعام يجب أن تكون مألوفة وشائعة. يمكنك إضافة الحماس الخاص بك إليهم ، ولكن في نفس الوقت اتركه يسهل التعرف عليه. قم بتخصيص 40٪ من القائمة للمواقع التي يتم تحديثها باستمرار والتي ستجذب ضيوفًا جددًا.

اختيار موظفين جيدين للعمل في المطبخ والخدمة في الصالة. تكمن سمعة مؤسستك ومزاج الضيوف على النوادل. إجراء التدريبات وتحسين مستواهم المهني.

ملاحظة

كن منتبهاً بشكل خاص لجودة المنتجات ونضارتها. حتى تسمم واحد للعملاء في المقهى الخاص بك يمكن أن يعرض العمل بأكمله للخطر.

نصيحة مفيدة

اجعلها شخصية بطاقات الخصمللعملاء المنتظمين. يجب ألا يقل الخصم عن 10٪

اليوم ، أصبح قطاع تقديم الطعام عملاً مربحًا للغاية ، ولم تمسه الأزمة كثيرًا. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفتاح هذا النجاح هو الإدارة عالية الجودة والماهرة ، حتى لو لم تكن مالكًا لمطعم كبير ، بل مجرد مطعم صغير.

تعليمات

لإنشاء مقهى صغير ، أولاً وقبل كل شيء ، استأجر غرفة. يمكن أن تكون صغيرة ، 100 متر مربع ستكون كافية. كقاعدة عامة ، تم تصميم مساحة المقهى هذه لـ 40-50 مقعدًا. أهم شيء بالنسبة لمؤسسات من هذا النوع ليس كذلك أطباق الذواقةوموقعه. حاول العثور على ميدان غير مكلف في وسط المدينة أو نقطة عبور في الضواحي.

ضع في اعتبارك تجديد المساحة. إذا سمحت الموارد المالية ، قم بتثبيت التهوية. سيكون هذا هو أغلى جزء من الإصلاح. تكلفتها حوالي مليون روبل. شراء غرف باردةوالألواح وغيرها أدوات المطبخ. عمل إصلاحات تجميلية وتزيين القاعة. تجهيز المقاعد ، وغرفة خلع الملابس ، والمراحيض. لا تنسى تسجيل النقدية و البرمجياتله.

من الطبيعي أن فحص متوسطالمقهى الصغير سيكون منخفضًا. لكن احسب ، إذا ترك كل زائر حوالي 300 روبل ، وخلال النهار تناول حوالي 50 زائرًا وجبة خفيفة في المقهى الخاص بك ، فإن العائد سيكون 15000 روبل ، أي 450.000 روبل شهريًا. في الوقت نفسه ، في هذا النوع من الأعمال المكونة من 50 شخصًا ، يكون العبء منخفضًا جدًا. ولكن حتى مع هذا التدفق من الناس ، فإنك ستدفع للمقهى في غضون ستة أشهر.

في الواقع ، تعتبر المقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى من الأعمال المربحة للغاية. لكن لا يتمكن الجميع من تطوير أعمالهم الخاصة باستمرار.

يهتم الكثير من الناس بأسئلة حول كيفية فتح المقهى الخاص بك من البداية. في الواقع مطعم الأعمالكل شيء مهم ، حتى الأشياء الصغيرة. هذا هو السبب في أن فكرة مثيرة للاهتمام يمكن أن تتحول إلى عمل مربح فقط مع التخطيط الدقيق والتفاني الكامل.

كيف تفتح المقهى الخاص بك من الصفر؟

فكر الكثير من الناس مرة واحدة على الأقل في حياتهم في فتح مثل هذه المؤسسة. وبين رجال الأعمال المهتمين بالأسئلة حول كيفية فتح مطعم ومقهى خاصين بهم ، تصبح مشكلة الربح المحتمل ذات أهمية قصوى. كيف تجعل مثل هذه المؤسسة تحقق دخلاً ثابتًا؟ ماذا ستكون ربحية المقهى؟

في الواقع ، يتمكن العديد من أصحاب المطاعم من تنمية أعمالهم بسرعة من لا شيء تقريبًا. بالمناسبة ، متوسط ​​ربحية فنجان واحد من القهوة يتراوح بين 200 و 300٪. يتلقى مطعم (أو مقهى) المواد الخام ، ثم يقوم بإعداد منتج منها يكلف أكثر بكثير من المواد التي يتم إنفاقها عليها. هذا الاختلاف هو الذي يوفر الدخل الذي يذهب لدفع الفواتير والضرائب وما إلى ذلك. ربحية المقهى (أو المطعم) مع النهج الصحيحيمكن أن تكون عالية جدًا.

من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن ربح مثل هذه المؤسسة يعتمد بشكل مباشر على عدد الزوار. وفقًا لذلك ، من الضروري تهيئة الظروف في المقهى بحيث يرغب كل عميل في العودة إلى هنا مرة أخرى. نعم ، هناك الكثير من المنافسة في هذا العمل.

ما الفرق بين المقهى والمطعم؟

كثير من الناس ، حتى أولئك الذين لا يهتمون بتقديم الطعام ، يطرحون أسئلة حول الفرق بين المقاهي والمطاعم والحانات. في الواقع ، فإن الحدود بين هذه المؤسسات اليوم غير واضحة للغاية.

على سبيل المثال ، البار هو مكان يقدم للعملاء مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية و المشروبات الغازية. في الحقبة السوفيتيةكان المقهى مكانًا مخصصًا لتناول الطعام ، وهنا مشروبات كحوليةلم تبيع.

اليوم ، الفرق بين المقهى والمطعم هو في النطاق والخدمة. يقدم المطعم خيار كبيرالأطباق والحلويات والمنتجات الكحولية والتبغ وكذلك جودة أعلىالخدمات. في المقهى ، قائمة الأسعار أقل تنوعًا.

كيف تفتح المقهى الخاص بك: خطة العمل

قبل البدء في الفتح الأعمال التجارية الخاصة، يجدر النظر في كل الأشياء الصغيرة. كيف تفتح المقهى الخاص بك من الصفر:

• إعداد المستندات اللازمة ؛
• ابحث عن غرفة ، استأجرها ؛
• تحديد أسلوب التصميم وإجراء الإصلاحات وشراء الأثاث ؛
• شراء المعدات والأدوات اللازمة ؛
• تحديد عدد الموظفين ؛
• إنشاء قائمة ، بطاقة كوكتيل ؛
• تشغيل حملة إعلانية ؛
• شراء الدفعة الأولى من المنتجات ؛
• تنظيم الافتتاح الكبير.

كل من النقاط المذكورة أعلاه مهمة بطريقتها الخاصة. وفيما يلي سيتم تقديم بعض التوصيات المفيدة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى أو مطعم؟

لاحظ أن افتتاح أي مؤسسة تموين يرتبط بتنفيذ الكثير من المستندات. تحتاج أولاً إلى التسجيل في خدمة الضرائب - يمكن أن يكون هذا رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ترخيص لمقهى ، وتصريح للتجارة ، وكذلك بيع المشروبات الكحولية و منتجات التبغ(في هذه القضيةمطلوب أيضًا شراء وتسجيل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية).

في المستقبل ، تحتاج إلى الحصول على وثيقة تؤكد امتثال المبنى لجميع المعايير الصحية. لإعداد مثل هذا المستند ، تحتاج إلى تصريح بالتداول في مكان معين ، ونتائج الفحص الطبي لجميع العاملين واتفاقية الإيجار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم فحص المنشأة من قبل خدمة الغاز والحريق ، وكذلك خدمة حماية العمال.

هذا ما تبدو عليه الحزمة الأساسية من المستندات. بالمناسبة ، يجدر الاستعداد للفحوصات المنتظمة من قبل المحطة الصحية والوبائية وخدمات الإطفاء والضرائب.

تحديد فئة العملاء

ماذا ستفتح: مقهى أم مطعم؟ قبل البحث عن مبنى للإيجار ، من المهم تحديد فئة العملاء الذين ستخدمهم. في الواقع ، بالنسبة للطلاب الشباب والطبقة المتوسطة ، يوجد مقهى مريح به خدمة سريعةوأسعار ديمقراطية. ولكن مطعم فاخرمع مجموعة كبيرة أطباق غريبة، بيئة غنية و خدمة شاملةلن تكون في متناول الجميع.

يعتمد كل شيء تقريبًا على فئة العملاء التي ستخدمها: اختيار موقع المطعم ، والقائمة ، والأسعار ، والمنتجات المستخدمة ، والكمية أفراد الخدمة، الديكور الداخلي ، إلخ.

ما هو أفضل مكان لاستئجار غرفة؟

لذلك ، إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح مطعم أو مقهى خاص بك ، فيجب أن تفهم أن اختيار موقعه يعتمد على العملاء الذين تم تصميم مؤسستك من أجلهم.

مقهى صغير مع خدمة سريعة وبأسعار معقولة يمكن فتحه في مركز تسوق أو منطقة تجارية بالمدينة أو بالقرب من النزل أو المؤسسات التعليمية (الجامعات). هنا يمكن للموظفين والطلاب شرب فنجان من القهوة في الصباح وتناول وجبة غداء سريعة.

ولكن مطاعم باهظة الثمنسيكون مناسبًا في المركز السياحي للمدينة أو ، على سبيل المثال ، في الضواحي ، في منطقة هادئة بالقرب من منطقة المنتزه. هنا يمكن للزوار الاسترخاء والاستمتاع والاستمتاع بالطعام الممتاز على مهل.

إذا فتحت مقهى في منطقة سكنية ، فاستعد لحقيقة أن التدفق الرئيسي للزوار سيتم ملاحظته في المساء بعد العمل.

بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن اختيار الأماكن ذات المنافسة المنخفضة. تأكد من عدم وجود مقاهي أو مطاعم بالقرب من مؤسستك بنفس سياسة التسعير.

التصميم الداخلي المناسب مهم للصورة

إذا كنت قد قررت اختيار المنطقة ، فإن الأمر يستحق النظر في خيارات التصميم الداخلي. في الواقع ، تصميم وجو المقهى لا يقل أهمية عن خدمة جيدةوطعام لذيذ.

مرة أخرى ، سيعتمد الإعداد على نوع العملاء الذين تنوي خدمتهم.

هناك العديد من الخيارات لتزيين مطعم أو مقهى. يمكن أن تشتهر مؤسستك بالبساطة والراحة ، أو على العكس من ذلك ، تدهش الخيال بتصميم معقد.

يمكنك تزيين المبنى بصور جميلة أو المنتجات الأصليةفن معاصر. على أي حال ، تأكد من أن الطاولات والكراسي والأثاث الآخر للزوار مريحة قدر الإمكان.

هنا سننظر في مقال عن كيفية فتح مقهى ، ما هو مطلوب لذلك ، ما هي المستندات ، مثال جاهز لخطة عمل لفتحه.

إذا قررت فتح مقهى ، فمن المهم منذ البداية أن تتعرف على المفاهيم والظروف المحددة ، وأن تزن أيضًا كل نقاط قوتك وقدراتك. كما هو الحال في أي عمل آخر ، فإن اتباع نهج حكيم ومختص مهم هنا حتى عند "وضع الأساس".

الشيء الرئيسي

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة الفرق الواضح بين المقهى والمطعم وأماكن تقديم الطعام الأخرى. يوفر المطعم لعملائه أعلى مستوى من الراحة والخدمة ، فضلاً عن مجموعة واسعة من جميع أنواع الأطباق ، والتي غالبًا ما تكون صعبة التحضير وتتطلب مهارات احترافية عالية من الشيف. بالإضافة إلى ذلك ، لكل مطعم ، على عكس المقاهي ، أطباقه المميزة.

من بين المتطلبات الأخرى المطروحة لعمل المطعم ، وضع العلامات التجارية على الأجهزة وغيرها من الأدوات ، والتصميم الداخلي الفريد ، وما إلى ذلك. كل هذا ، بالطبع ، يتطلب المزيد من الجهد في الصيانة واستثمارات كبيرة في الافتتاح.

بالنسبة لهذه الصناعة ، يتم تبسيط العديد من النقاط المذكورة أعلاه. في الأساس ، يأتي الزوار إلى المقهى لتناول الطعام وشرب القهوة مع الحلويات والدردشة في جو مريح ، لذلك لا يلزم القيام بأية مهام كبيرة هنا.

خطة عمل

نقدم انتباهكم إلى مثال تفصيلي مجاني جاهز لخطة عمل لمقهى في مؤسسة تقديم الطعام هذه. يحتوي الملف على جميع الأرقام التقريبية والحسابات التي ستحتاجها عند الفتح.

يحتوي الأرشيف أيضًا على رسوم بيانية مرئية ، وبفضلها يمكنك تقييم قدراتك بسرعة.

كيف تفتح مقهى من الصفر؟

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على جميع المعلومات حول كيفية فتح مقهى من الصفر وما تحتاجه لفتحه.