أفضل نوعية النقانق. أطروحة الدكتوراه حسب GOST: كيفية شراء النقانق عالية الجودة في المتجر

في تواصل مع

زملاء الصف

أعمال التحكم في روسكاتشيستفو. وقد ظهر ذلك من خلال الدراسات المتكررة على نقانق "الدكتور". تم نشر أحدث تصنيف لـRoskachestvo للنقانق على الموقع الإلكتروني للوكالة في 23 أكتوبر.

لقد أصبحت نقانق "الطبيب" بالفعل موضع اهتمام Roskachestvo. في عام 2017، تمت دراسة 30 علامة تجارية من النقانق، والآن هناك عشرة أنواع أخرى. وتم إجراء البحث استجابة لطلبات عديدة من المستهلكين من جميع أنحاء روسيا.

قام خبراء من روسكاتشيستفو بفحص نقانق "الدكتور" بناءً على 70 مؤشرًا للجودة والسلامة: حيث قاموا بالتحقق من وجود مضادات حيوية ومكونات أجنبية وبكتيريا الإشريكية القولونية ودرسوا المظهر والطعم. النتيجة: تسع علامات تجارية لا تلبي جميع متطلبات معايير السلامة والجودة الحالية فحسب، بل تلبي أيضًا معايير Roskachestvo المتقدمة.

يمكن لعشاق Doktorskaya الزفير: جميع النقانق التي تمت دراستها آمنة. لا يحتوي على معادن ثقيلة أو نويدات مشعة أو مكونات معدلة وراثيًا (GMI). وفقا لنتائج البحث الذي أجرته Roskachestvo، يتم إنتاج النقانق في ظل ظروف معقمة: لم يتم تحديد أي انتهاكات للمؤشرات الميكروبيولوجية.

9 أفضل النقانق

جميع نقانق "الدكتور" التي فحصها خبراء روسكاتشيستفو مصنوعة في روسيا. وفي عام 2017، تم فحص "الدكتوراه" من مناطق بيلغورود وفلاديمير وفولوغدا ولينينغراد وموسكو وبسكوف وساراتوف وتفير وجمهورية موردوفيا وإقليم ستافروبول وموسكو وسانت بطرسبرغ. تمت إضافة "دكتورسكايا" إلى النقانق التي تم اختبارها في العام الماضي من مناطق أمور وكيميروفو وسفيردلوفسك وتومسك وتشيليابينسك وماري إل وكراسنودار وبيرم.

أفضل النقانق كانت من تسع علامات تجارية: " منتج الحفرة«, « رومكور«, « مياسنوف«, « أجروكومبلكس«, « مصنع معالجة اللحوم بالاخونوفسكي«, « سنيزانا«, « النقانق الإرث«, « ضواحي المدينة" و تومسك " مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم". وقد حصلت العلامتان التجاريتان الأخيرتان بالفعل على علامة الجودة الروسية.

الأفضل من الأفضل

يتم إنتاج النقانق عالية الجودة في روسيا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومنطقة كراسنودار وتشيليابينسك وساراتوف وإقليم ستافروبول ومنطقة بيلغورود.

وشملت المراكز الأربعة الأولى "Doctorskaya" من مصنع Balakhonovsky لتصنيع اللحوم، و"Snezhana" من الطبيب، والنقانق من "Okraina"، و"Pit-Product".

حصلت "Doctorskaya" من "Okraina" ومصنع Balakhonovsky على نفس النقاط - 4.93 لكل منهما. وألف للذوق. الفرق بينهما هو أن كيلوغرام من النقانق الأول يكلف 626 روبل، والثاني - 310 روبل.

كما حصلت نقانق "Doctor's" من "Snezhana" و"Pit-Produkt" على درجة "A" في المذاق و4.8 نقطة لكل منهما للتقييم الشامل. ولكن لم يكن هناك فرق كبير في السعر. تبلغ تكلفة "Snezhana" ما يزيد قليلاً عن 522 روبل ، وتبلغ تكلفة نقانق "الطبيب" من "Pit-Product" ما يزيد قليلاً عن 576 روبل.

الخيار لك!

يتعين علينا اليوم توضيح سؤال مهم للغاية حول ما إذا كان هناك منتجي نقانق حقيقيين في السوق الروسية. للقيام بذلك، من الضروري فحص مدى اتساق سعر وجودة المنتجات المعروضة. بناء على البيانات التي تم الحصول عليها، من الممكن تجميع تصنيف منتجي النقانق في روسيا.

أنواع النقانق

لذا فإن النقانق هي أحد أنواع منتجات اللحوم التي تتكون من اللحم المفروم أو الدجاج الموضوع في غلاف صناعي أو طبيعي (سينيوجي، أغلفة). هناك عدة أنواع من النقانق:

• سجق مسلوق يتكون من لحم مفروم ملتوي، يتم تحضيره بالسلق على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية. يحتوي هذا المنتج على الكثير من السوائل، لذلك يمكن تخزينه بدون معالجة حرارية أو تجميد لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• وينقسم المدخن إلى شبه مدخن، ومدخن مسلوق، ومدخن خام. يُقلى نصف المدخن ثم يُسلق ثم يُدخن. المسلوق المدخن يُسلق ثم يُدخن، ويختلف هذا النوع عن النوع السابق في أنه قد يحتوي على الحليب، والشحم، والنشا، والدقيق. النقانق المدخنة الخام، كما قد تتخيل من الاسم، لا تخضع للمعالجة الحرارية الأولية. يتم تدخينه على البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
• يختلف اللحم المجفف عن اللحم المدخن النيئ فقط في أن اللحم المستخدم في اللحم المفروم يتم نقعه مسبقًا في البهارات. يتم تجفيف هذه النقانق في دخان بارد لمدة 3 أيام تقريبًا، ثم يتم تدخينها عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية.
• سجق الكبد هو أرخص أنواع النقانق. مصنوعة من مخلفاتها (الدجاج ولحم الخنزير وكبد البقر والقلوب والكلى والمخ وما إلى ذلك).

تكوين النقانق حسب GOST

لفهم التركيبة المقبولة للنقانق، ينبغي إعطاء معايير GOST:

وفقًا للمعيار الدولي GOST 23670-79، يوجد لكل 100 كجم من النقانق ما يلي: لحم بقري مشذب ممتاز - 25 كجم؛ لحم الخنزير المقدد، قليل الدسم - 70 كجم؛ بيض الدجاج أو خليط - 3 كجم؛ مسحوق حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم - 2 كجم؛ البهارات والمواد الأخرى (لكل 100 كجم من المواد الخام غير المملحة): ملح الطعام - 2090 جم؛ نتريت الصوديوم - 7.1 جم؛ حبيبات السكر أو الجلوكوز - 200 غرام؛ جوزة الطيب المطحون أو الهيل - 50 جم مدة صلاحية النقانق حسب GOST كانت 72 ساعة.

بالطبع، هذا ليس أفضل تكوين لطبق اللحوم، لأن النقانق نفسها هي في الأساس منتج معالج، وعلى أي حال، ستكون قطعة اللحم أكثر صحة من أي نقانق. ولكن في هذه الحالة نحن نتحدث عن المنتج عالي الجودة المعروض في السوق.

منتجي النقانق في روسيا

كل عام، مجموعة المنتجات المقدمة تنمو وتتوسع، تظهر المزيد والمزيد من إضافات النكهة وأنواع النقانق. في بلدنا الشاسع، هناك العديد من الشركات المصنعة. وتظهر شركات جديدة كل يوم تقريبا، مما يشكل منافسة كبيرة للشركات القديمة. النضال من أجل المشترين مستمر. يمكن أن تستمر قائمة الشركات المصنعة لمنتجات اللحوم إلى ما لا نهاية، لأن كل بلدة تقريبًا، حتى بلدة صغيرة في روسيا، لديها مصنع معالجة اللحوم الخاص بها الذي ينتج النقانق. يتم تحديد جودة المنتج في المقام الأول من خلال تكوينه ومدة صلاحيته ومظهره ورائحته وبالطبع طعمه. ومن خلال هذه المعايير يمكننا، كمستهلكين، اختيار منتج عالي الجودة. ومع ذلك، ليس كل منتجي النقانق في روسيا يقومون بأعمال تجارية صادقة ويستخدمون مواد خام عالية الجودة لمنتجاتهم. ما هي الشركات الأفضل؟

أفضل 30 مصنعًا

• بيت الجعة "بافاريا" (فلاديكافكاز).
• مصنع تجهيز اللحوم "أنكومكولباسا" (موسكو).
• مصنع معالجة اللحوم ستارا زاجورسك TM "StZ-Kozelki" (سامارا).
• شركة "DIEV" (سمولينسك).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "VIT" (يورغاميش).
• مزرعة الدواجن "جاليتشسكوي" (جاليش).
• مصنع ميكويانوفسكي لتجهيز اللحوم (موسكو).
• مزرعة الدواجن OJSC Mikhailovskaya (Tatishchevo).
• تي إم "باخروشين" (دميتروف).
• مصنع معالجة اللحوم جفارديسكي (جفارديسك).
• TM "جلازوف بيرد" (جلازوف).
• تم تسمية مصنع النقانق وتذوق الطعام في إيجوريفسك باسمه. K. يو أفاناسييفا (إيجوريفسك).
• OJSC "مصنع بريانسك لتجهيز اللحوم" (بريانسك).
• الشركة الزراعية الصناعية "TSAR-MEAT" (بريانسك).
• الشركة المصنعة للنقانق ومنتجات الألبان "منتج دميتروجورسكي" (قرية دميتروفا جورا).
• مصنع تجهيز اللحوم "سنيزانا" (موسكو).
• شركة فولوفو للفراريج (فولوفو).
• "بيت اللحوم بورودين" (موسكو).
• مصنع تجهيز اللحوم في سيمفيروبول "ستولشني" (سيمفيروبول).
• مصنع تجهيز اللحوم "فيليس" (كورغان).
• "مجمع الدواجن الباشكيرية" (ميليوز).
• مصنع اللحوم "بيتشكوف" (سمولينسك).
• مصنع أرغون لتصنيع اللحوم (أرجون).
• مصنع تجهيز اللحوم "بالاخونوفسكي" (قرية كوتشوبيفسكوي).
• شركة تصنيع اللحوم "مياسويار" (ياروسلافل).
• منتج أبي (فلاديمير).
• نوفورالسكي ميت دفور ذ م م (نوفورالسك).
• مصنع السجق "ستولشني" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة مزرعة الدواجن فاراكسينو (قرية فاراكسينو).
• شركة بتروفسكي وك (موسكو).

أفضل منتجي السجق المدخن الخام

كثير من الناس يحبون المنتج المدخن الخام. أفضل 10 منتجين للنقانق المدخنة الخام في روسيا:

• مصنع معالجة اللحوم مالاخوفسكي (ليوبرتسي).
• "فكوسفيل" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "أوستانكينو - المعيار الجديد" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "Dymovskoye Sausage Production" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "TVERSKY MPZ" (تفير).
• شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Moskvoretsky" لشركة ذات مسؤولية محدودة TD "Rublevsky" (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة MPZ "Rublevsky" (موسكو).
• LLC MPK "Chernyshevoy" (قرية كازينكا، منطقة ليبيتسك).
• مصنع أولمبيا لتصنيع اللحوم ذ.م.م (جورجيفسك).

أفضل الشركات المنتجة للسجق المسلوق

أفضل 10 منتجين للنقانق المسلوقة في روسيا:

• شركة ذات مسؤولية محدودة "مصنع معالجة اللحوم REMIT" (بودولسك).
• مصنع معالجة اللحوم فيليكي لوكي (فيليكي لوكي).
• نقانق ستارودفورسكي (فلاديمير).
• TM "أوكرينا" (موسكو).
• OJSC "مصنع سوتشي لتجهيز اللحوم" (سوتشي).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "Torgovaya Ploshchad" (موسكو).
• مصنع معالجة اللحوم Rublevsky LLC (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "مصنع إرمولينسكي لتجهيز اللحوم" (مستوطنة إيرمولينو الحضرية).
• مصنع معالجة اللحوم تشيركيزوفسكي (موسكو).
• شركة ذات مسؤولية محدودة "TD Tsaritsyno-Ural" (إيكاترينبرج).

أفضل الشركات في موسكو

يوجد في موسكو ومنطقة موسكو رقم قياسي من مصانع معالجة اللحوم التي تنتج مختلف أنواع اللحوم. تضم عاصمة بلادنا أكبر عدد من المصانع التي تعد من بين أفضل منتجي النقانق في روسيا. هناك عدد كبير منهم في موسكو وحدها.

أفضل 10 منتجي النقانق في موسكو:

• مصنع ميكويانوفسكي لتجهيز اللحوم.
• OMPK - مصنع معالجة اللحوم في أوستانكينو.
• عضو الكنيست "بافلوفسكايا سلوبودا" ("فيلكوم").
• مجمع تجهيز اللحوم Snezhana+D LLC.
• جمعية ذات مسؤولية محدودة ‏"MMPZ ""كولومنسكوي""
• مصنع تجهيز اللحوم "بيت اللحوم بورودين".
• شركة ذات مسؤولية محدودة "مصنع معالجة اللحوم REMIT"
• OJSC "دار التجارة ذات العلامات التجارية Tsaritsyno".
• OJSC "شركة تجارية APK "CHERKIZOVSKY".
• مصنع يجوريفسك للنقانق ومنتجات تذوق الطعام.

فوائد ومضار النقانق

ويمكنك استكمال موضوع النقانق بالحديث عن فوائد وأضرار النقانق. إذا سمع الجميع أن النقانق ضارة، فإن الارتباط بين عبارة "الفائدة" و "النقانق" سيكون جديدا بالنسبة للكثيرين. ومن المثير للدهشة أن المنتج يمكن اعتباره صحيًا إذا تم تحضيره دون إضافة أو مع كمية قليلة من نترات الصوديوم التي تعطيه لونه الأحمر، والفوسفات المختلفة التي تعمل على تحسين طعم المنتج النهائي. في هذه الحالة، ستكون النقانق مساوية لقيمة الطاقة للحوم، وسيتم إدراجها في قائمة المنتجات الصحية. يمكن اعتبار النقانق الرومية واحدة من هذه النقانق الصحية، فهي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون و 70٪ من اللحوم الطبيعية. ولكن لسوء الحظ، فإن هذا النوع من النقانق يفوق إمكانيات المواطن العادي في بلدنا، لذلك لا يتعجل المصنعون في إطلاق إنتاج مثل هذه الأنواع من منتجات النخبة.

كيفية اختيار النقانق الجودة؟

أخيرًا، بعض النصائح لاختيار منتج عالي الجودة:

1. أفضل أنواع النقانق (حسب نسبة اللحم فيها) تعتبر نيئة مدخنة. هذا هو النوع الوحيد من المنتجات الذي يتطلب ما يقرب من ضعف كمية المواد الخام التي يتطلبها الإنتاج. ويفسر ذلك حقيقة أن النقانق عالية الجودة تجف بشكل كبير أثناء عملية الطهي.

2. من أجل اختيار منتج مدخن خام، عليك الانتباه إلى التجاعيد الموجودة على سطحه. كلما كانت التجاعيد أكثر، كانت الجودة أفضل.

3. لتحديد جودة الطعام المسلوق، خذ عدة قطع. إذا ارتفعت حواف القطع عند القلي، فهذا منتج عالي الجودة.

4. انتبه إلى غلاف النقانق. إعطاء الأفضلية للمنتج في قذيفة طبيعية.

نقانق "الطبيب" محط اهتمام روسكاتشيستفو مرة أخرى. أجريت الدراسة على مرحلتين: في العام الماضي، فحص الخبراء 30 علامة تجارية من النقانق من جميع أنحاء روسيا، وهذا العام - 10 أخرى. تجدر الإشارة إلى أن المرحلة السابقة من الدراسة أثارت اهتماما عاما كبيرا - المستهلكين من مناطق مختلفة من روسيا. كتبت روسيا إلى البوابة وعلى الشبكات الاجتماعية وفي تطبيق الهاتف المحمول Roskachestvo تطلب البحث عن النقانق من العلامات التجارية الأخرى: الفيدرالية والإقليمية والكبيرة والمحلية. .

جميع النقانق التي فحصها خبراء Roskachestvo هي روسية الصنع. النقانق من مناطق آمور وكيميروفو وسفيردلوفسك وتومسك وتشيليابينسك وجمهورية ماري إل وإقليمي كراسنودار وبيرم.

قام المتخصصون من Roskachestvo بدراسة "Doctorskaya" وفقًا لـ 70 مؤشرًا للجودة والسلامة: قاموا بفحص بكتيريا E. coli والمضادات الحيوية والمكونات الأجنبية، كما قاموا بدراسة الطعم والمظهر. بناءً على نتائج الأبحاث، فإن النقانق من 9 علامات تجارية لا تلبي متطلبات معايير الجودة والسلامة الحالية فحسب، بل أيضًا المعايير المتقدمة لشركة Roskachestvo.

وفقًا لنتائج دراسة أجرتها شركة Roskachestvo، فإن أفضل نقانق "دكتور" في السوق الروسية في عام 2018 كانت نقانق من 9 علامات تجارية: "Agrocomplex"، و"Balakhonovsky Meat Processing Plant"، و"Myasnov"، و"Pit-Product" (Pit - المنتجات ذات المسؤولية المحدودة)، "رومكور"، "سنيزانا" و"النقانق العائلية"، النقانق "أوكراينا" و"مصنع توماروفسكي لتصنيع اللحوم". دعونا نذكرك بأن العلامتين التجاريتين الأخيرتين حصلتا على علامة الجودة الروسية. وهكذا، يتم إنتاج النقانق عالية الجودة في روسيا في موسكو وسانت بطرسبرغ ومنطقة كراسنودار وتشيليابينسك وساراتوف وإقليم ستافروبول ومنطقة بيلغورود.

كانت المرحلة الأولى من الدراسة عبارة عن اختبار السلامة. وهنا يمكن لعشاق "Doctorskaya" الزفير: كل النقانق المدروسة آمنة، ولم يتم العثور على أي انتهاكات ميكروبيولوجية فيها. لا يحتوي على معادن ثقيلة أو نويدات مشعة أو مكونات معدلة وراثيًا (GMI). وفقا لنتائج الاختبار، يتم إنتاج النقانق في ظل ظروف معقمة.

كما أظهر اختبار المضادات الحيوية نتائج متفائلة: فلم تجد الدراسة الجديدة أي علامات تجارية تتجاوز الحد الأقصى للتركيزات المسموح بها. وفي عام 2017، أصبحت شركة واحدة فقط من شركات تصنيع النقانق، وهي شركة اللحوم الإقليمية، منتهكة، حيث تبين أنها تحتوي على كميات زائدة من المضادات الحيوية التتراسيكلين. ومع ذلك، تم العثور على كميات ضئيلة من المضادات الحيوية في 16 علامة تجارية. وهذا لا يجعل الشركات المصنعة مخالفين، بل يحرمهم من فرصة المطالبة بعلامة الجودة الروسية.

وفق نائب رئيس اللجنة التنفيذية للرابطة الوطنية للحوم مكسيم سينيلنيكوفإن مشكلة وجود المضادات الحيوية في النقانق عند مستوى الخطأ هي، من ناحية، مشكلة الشركات المصنعة للمنتج النهائي، "الذين، عند مراقبة المواد الخام المدخلة، غابوا عن المواد الخام مع وجود آثار متبقية للمضادات الحيوية". " من ناحية أخرى، ترجع هذه المشكلة إلى حقيقة أنه في مؤسسات المسالخ لا توجد رقابة كافية على بقايا المضادات الحيوية في منتجات الذبح، أو في مؤسسات الثروة الحيوانية لا توجد رقابة كافية على الأعلاف لمحتوى المضادات الحيوية، أو أن المؤسسات تسيء استخدام المضادات الحيوية وتستخدمها في انتهاك توصيات الاستخدام"- يلاحظ الخبير.

وبالإضافة إلى ذلك، ووفقا له، هناك مشكلة في روسيا في تقنين المستويات القصوى المسموح بها (MAL) من المضادات الحيوية. "على سبيل المثال، فإن الحد الأقصى لبقايا التتراسيكلين لمنتجات اللحوم الجاهزة هو 10 مرات أكثر صرامة من الحد الأقصى لبقايا اللحوم النيئة"، - يشرح سينيلنيكوف.

تكوين النقانق هو الموضوع الأكثر إلحاحا. يُنسب إليه أي شيء: الورق، وفول الصويا، وحتى لحم القطط. ولذلك، قام خبراء روسكاتشيستفو بفحص "دكتورسكايا" بحثًا عن وجود مواد وراثية غريبة (الحمض النووي من الأغنام والخيول والكلاب والقطط، وكذلك الذرة وفول الصويا). ووفقا لهذا المؤشر، فإن جميع العلامات التجارية المدرجة في دراسة 2018 اجتازت الاختبار بنجاح.

كما نظر الخبراء في ما إذا كانت النقانق تحتوي على اللحم المشار إليه في تركيبتها. وعلى وجه الخصوص، بحثوا عن الحمض النووي المأخوذ من الخنازير والماشية. وبالتالي، فإن 39 من أصل 40 علامة تجارية تمت دراستها، هي في الواقع مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر، كما هو مذكور في التركيبة. هناك علامة تجارية واحدة فقط من ماركة "Doctor"، وهي "Yola"، والتي تم اختبارها هذا العام، لا تحتوي على لحم البقر (على الرغم من أن الشركة المصنعة أشارت إلى ذلك على الملصق). فضح الخبراء أيضًا الأساطير القائلة بأن الشركات المصنعة تستخدم فول الصويا في كل مكان - ولم يعثر الخبراء على أي ورق أو حتى لحوم من القطط والكلاب.

كان المتخصصون في Roskachestvo يبحثون عن النقانق والدجاج، وهو أرخص مقارنة بلحم الخنزير ولحم البقر. نتيجة لذلك، قام منتجو النقانق من العلامات التجارية Egoryevskaya و Tsaritsyno، المصنوعة وفقًا لـ GOST، بتوفير المال وإضافة لحم الدجاج إلى "Doctorskaya"، وحتى بدون الإشارة إلى ذلك على العبوة. تم العثور على الدجاج أيضًا في ماركات Doktorskaya الأخرى، ولكن تم تصنيعه وفقًا للمواصفات الفنية (TU) ويحتوي على إشارة إلى ذلك على الملصق. لا يمكن اعتبار هذه الشركات المصنعة منتهكة، لكنها أضاعت فرصة المطالبة بعلامة الجودة.

ما الذي يمكن للمصنعين إضافته إلى النقانق؟ على سبيل المثال، الكاراجينان، وهو أمر ضروري للحصول على الاتساق المطلوب من اللحم المفروم عندما لا يحتوي على ما يكفي من البروتين الوظيفي. هذه المادة المضافة محظورة من قبل GOST، ولكنها مسموح بها من قبل TU، ولكن يجب الإشارة إليها في الملصق. تمت إضافة هذا المكون دون تحديده في التركيبة من قبل 12 مصنعًا للنقانق من أصل 40، وكان 4 منهم مشاركين في الدراسة الجديدة: Cherepovets Meat Processing Plant JSC، وYola، وKuzbass Food Processing Plant، وCherkashin and Partner.

هناك مادة مضافة شائعة أخرى، على الرغم من أن GOST مسموح بها بالفعل، وهي النشا المستخدم في "لصق" اللحم المفروم. وفي العام الماضي، عثر الخبراء على النشا في 4 أنواع من النقانق، وفي حالتين لم يتم إدراجه في التركيبة. ولم يكن هناك "عشاق" للنشا بين المشاركين في المرحلة الجديدة من الدراسة.

كما بحثوا عن المواد الحافظة والمثبتات في النقانق. لم تكن هناك تجاوزات في الفوسفات أو المواد الحافظة أو نتريت الصوديوم في "Doctorskaya" الذي تم فحصه. ولكن تم العثور على الألياف التي تحتفظ بالرطوبة في ثلاث علامات تجارية "جديدة" في وقت واحد: "Yola" و"Tomsky Pig Farm" و"Selo Zelenoe"، ولم تشير الشركات المصنعة إلى منتجات الألياف في الملصقات. لكن لا يمكن إلقاء اللوم على "المبتدئين" بسبب نقص الوزن (كان هناك مذنب واحد في العام الماضي).

لقد احتل التقييم الحسي تقليديًا أيضًا مكانًا مهمًا في أبحاث النقانق. وكما أظهرت نتائجها، فإن النقانق اللذيذة ليست دائمًا هي الأكثر طبيعية.

اختبر روسكاتشيستفو نقانق الطبيب. قام الخبراء بتقييم العلامات التجارية الثلاثين الأكثر شهرة في السوق الروسية. في 14 علامة تجارية، تبين أن نقانق الطبيب هي "نقانق طبيب" - حيث تم العثور على آثار للمضادات الحيوية فيها!

تم إجراء الفحص على 70 مؤشرًا. الاستنتاج الرئيسي للخبراء الذين اختبروا النقانق المنتجة في مناطق بيلغورود وفلاديمير وفولوغدا وكورسك ولينينغراد وموسكو وبسكوف وساراتوف وتفير وتومسك، وفي موردوفيا وإقليم ستافروبول وموسكو وسانت بطرسبرغ، هو أنه يمكن تناولها. علاوة على ذلك، فإن جميع العلامات التجارية التي تمت دراستها تقريبًا آمنة للصحة. ومع ذلك، تم الكشف عن الشوائب الأجنبية أيضا.

لا يوجد طائر ألذ في العالم من نقانق لحم الخنزير

تنص GOST على وجود لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في نقانق الطبيب، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك دجاج فيه. تم انتهاك هذه القاعدة من خلال منتجات العلامات التجارية Egoryevskaya و Tsaritsyno. تم العثور على لحم دجاج منزوع العظم ميكانيكيًا في النقانق التي يُزعم أنها تم إنتاجها وفقًا لمعايير GOST.
في إحدى الحالات، تم العثور على الحمض النووي للحصان في نقانق الطبيب. وتميز قسم الأطباء "كلينسكايا" بوجود لحم الحصان في النقانق المفرومة. وفي إحدى الحالات، تم العثور على فول الصويا في تركيبة النقانق. وفي الوقت نفسه، لم يعلن مصنع تصنيع اللحوم Novoaleksandrovsky عن وجوده على الملصق. تستخدم شركة "Gorin Produkt" الذرة في إنتاج نقانق الطبيب. إلا أن آثار الذرة المكتشفة لا تسمح لنا بمعرفة ما إذا كانت الذرة قد أضيفت إلى المنتج عن قصد أم عن غير قصد.

نقانق الطبيب بدون ورق التواليت والقطط والكلاب

في نقانق الطبيب "نقانق Starodvorskie" تشير الشركة المصنعة إلى البروتين الحيواني - وهي جزيئات من العظام والغضاريف وجلد الدواجن وشظايا القلب. نظرًا لأن النقانق لم يتم الإعلان عنها وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا لـ TU، فهذا ليس انتهاكًا. في النقانق Atyashevo، وجد الخبراء أجزاء من الرؤوس وجزيئات الأغشية المخاطية والغضاريف. يعد هذا أيضًا انتهاكًا لحقوق المستهلك، حيث لم تعلن الشركة المصنعة عن وجود عظام وغضاريف على الملصق.
الاكتشاف الرئيسي للدراسة هو انهيار الأسطورة الشعبية القائلة بأنهم يضعون ورق التواليت في النقانق. لم يتم تأكيد المخاوف والمخاوف - لا يوجد ورق أو فوسفات يحتفظ بالرطوبة أو لحم قطط أو كلب في نقانق الطبيب.

تاريخ سؤال الدكتوراه

تم تطوير نقانق "الطبيب" من قبل موظفي مصنع ميكويان. تم إصداره للمرضى وقدامى المحاربين في الحزب الذين عانوا في الحرب الأهلية. كان تكوين النقانق حتى عام 1974 دون تغيير وبسيطًا: لحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والحليب. يسمح GOST الحالي أيضًا باستخدام نترات الصوديوم والتوابل. إذا تم إنتاج النقانق وفقًا للمواصفات الفنية وليس وفقًا لـ GOST، فقد تحتوي على أنواع أخرى من اللحوم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والمنكهات ومحسنات الطعم والرائحة. لم ينتهك أي من الشركات المصنعة جميع المعايير الصحية، كما زودت النقانق بالظروف الصحيحة لتخزين ونقل المنتجات. ولم تحتوي أي عينات على كميات زائدة من إجمالي الكائنات الحية الدقيقة، مثل الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، والمطثيات، والليستيريا، والسالمونيلا، والمعادن الثقيلة، والنويدات المشعة، والمكونات المعدلة وراثيا والنيتروزامينات.

إلى متجر النقانق بوصفة طبيب: طبيب بالمضادات الحيوية

تم العثور على المضادات الحيوية في 14 من أصل 30 نقانق طبيب. ومع ذلك، بوصفة طبية من الطبيب، يجب عليك الذهاب إلى المتجر، وليس الصيدلية، للحصول على نوع واحد فقط من مذكرة الطبيب. يتم إنتاجه من قبل شركة اللحوم الإقليمية. في مذكرة الطبيب لهذه العلامة التجارية، تجاوزت كمية المضاد الحيوي من مجموعة التتراسيكلين (أوكسيتتراسيكلين) الحد الأقصى المسموح به بموجب القانون.
في 13 حالة أخرى، لم يشير المصنعون ببساطة إلى التركيب الصحيح للنقانق، وأخفوا المكونات مثل الصويا أو الكاراجينان، وانتهكوا GOST المذكور على الملصق، وهو انتهاك لحقوق المستهلك.
كان أداء جميع المشاركين في الفحص جيدًا نسبيًا مع المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ. ولم يتم الكشف عن أحماض البنزويك والسوربيك المستخدمة كمواد حافظة صناعية في أي عينة. يتم استخدام النشا المسموح به من قبل GOST، ولكنه غير مقبول وفقًا للمعايير المتقدمة لروسكاشيستفو، من قبل أربع علامات تجارية من أصل 30: "Vyazanka" و"نقانق Starodvorskie"، بالإضافة إلى "مصنع معالجة اللحوم Vologda" و"منتج Gorin". يخفي المصنعان الأخيران هذه الحقيقة عن المشتري.
أضافت الشركات المصنعة لثماني علامات تجارية الكاراجينان المحظور من قبل GOST. لقد اختاروا جميعًا عدم تضمين هذا على ملصق المنتج. ولوحظ في هذا الانتهاك "بالقرب من غوركي" و"فيلكوم" و"فيازانكا" و"منتج جورين" و"منتج دميتروجورسكي" و"ميكويان" و"مطعم بورودين للحوم" و"تشيركيزوفو".

الجشع سوف يدمر فيلكوم

يتوافق وزن جميع العبوات تقريبًا مع الوزن المحدد من قبل الشركة المصنعة. تبين أن نقانق الطبيب من شركة Velcom فقط كانت أخف وزنًا: تبين أن رغيف نصف كيلوغرام يزن 416.4 جرامًا فقط. وكان نقص الوزن 83.6 جرامًا أو ما يقرب من 17٪. أوافق، هذا كثير جدًا بالنسبة للأعمال الصادقة.

أعلى مؤشر للجودة

وفقًا لمعيار Roskachestvo، يجب ألا تحتوي نقانق الطبيب على النشا وأحماض البنزويك والسوربيك والمضادات الحيوية حتى في شكل آثار وأصباغ E102، E110، E124، E131، E132. تم التعرف على نقانق "الطبيب" المكونة من ست علامات تجارية كمنتج ذي جودة محسنة: "مصنع معالجة اللحوم بالاخونوفسكي"، و"مياسنوف"، و"أوكراينا"، و"منتج الحفرة"، و"مصنع معالجة اللحوم توماروفسكي" و"النقانق العائلية".
كما كان "منتج الحفرة" و"النقانق المتوارثة" من بين الأفضل في دراسة جودة نقانق الحليب.
يتوفر تقرير مفصل عن كل منتج محدد على بوابة Roskachestvo.

السجق هو منتج للاستهلاك اليومي في معظم الأسر الروسية. ولكن، شراء هذه العلامة التجارية أو تلك، ليس من الممكن دائما التأكد من جودتها. اليوم، لا يمكن أن يكون السعر المرتفع للمنتج ضمانًا لفائدته.

أجرت شركة Roskachestvo دراسة عن منتجات النقانق الشهيرة في السوق الروسية لمدة عامين. وفي الآونة الأخيرة، تم نشر النتائج الأولى على الموقع. وبناء على البيانات الواردة، نقدم لكم تصنيف أفضل ماركة النقانق "دكتور". الحد الأقصى للتقييم الذي يمكن أن يسجله المنتج هو 5 نقاط.

أذكر أنه في الآونة الأخيرة تم التحقيق في Roskachestvo و.

يبدأ تصنيف أفضل نقانق "دكتور" بمنتجات شركة Romkor. كيلوغرام يكلف في المتوسط ​​450 روبل. يتم إنتاج السجق على شكل أعواد طول كل منها 15 سم ووزنها 400 جرام.

حصل رومكور على أعلى تصنيف عام بناءً على المعايير التالية: مؤشرات السلامة لتكوين النقانق وغياب التزوير في الوثائق. توصي Roskachestvo باستخدام هذا المنتج.

9. أجروكومبلكس – 4.69

تم تأكيد جودة نقانق "الدكتور" من شركة Agrokompleks من خلال البحث الذي أجرته منظمة Roskachestvo الحكومية. يبدأ متوسط ​​السعر في السوق الروسية من 330 روبل للكيلوغرام الواحد. النوع عبارة عن عصا طولها 15 سم ووزنها 500 جرام.

لم يتم العثور على أي مواد خطرة على جسم الإنسان في النقانق، ولا يوجد أيضًا أي أثر لاستخدام منتجات لحوم تابعة لجهات خارجية: الكلاب والقطط والأغنام وما إلى ذلك. وقد حصلت نقانق Agrocomplex على الحد الأقصى من التصنيف للامتثال لمتطلبات السلامة GOST وغياب البيانات المزورة في الوثائق.

8. النقانق الإرثية – 4.71

تحتل نقانق Doctorskaya التي تنتجها شركة Family Sausages الروسية المركز الثامن في التصنيف. النوع له شكل عصا يبلغ طولها 21 سم. متوسط ​​سعر السوق هو 335 روبل للكيلوغرام الواحد.

أدركت شركة Roskachestvo في دراساتها أن العلامة التجارية غير ضارة باستهلاك الغذاء. لم يتم العثور على أي آثار للزرنيخ أو النتريت أو غيرها من المواد الخطرة في المنتج. تم منح أعلى التقييمات لنقانق "الطبيب" "Agrokompleks" لامتثالها لمتطلبات السلامة وغياب البيانات المزورة.

7. متجر النقانق "سيريشيفسكي" - 4.73

يذهب السطر التالي في التصنيف إلى النقانق التي ينتجها متجر اللحوم Seryshevsky. يبدأ سعر السوق من 365 روبل للكيلوغرام الواحد. المنتج على شكل رغيف مقاس 16 سم ووزن 480 جرام.

تشير بيانات البحث إلى أن المنتج آمن للاستهلاك البشري، حيث لم يتم العثور على أي مواد ضارة أو انحرافات عن المعايير فيه. حصل النقانق على الحد الأقصى من الدرجات للامتثال لمتطلبات GOST وجودة الملصقات الممتازة وغياب البيانات الخاطئة في الوثائق.

6. مصنع توماروفسكي لتجهيز اللحوم – 4.77

تعد منتجات النقانق من مصنع اللحوم Tomarovsky من بين أفضل 10 نقانق من ماركة Doctorskaya. يمكنك شراء المنتج بمتوسط ​​337 روبل للكيلوغرام الواحد. ويكون المظهر على شكل رغيف طوله 16 سم ووزنه نصف كيلو جرام.

"Doctorskaya" لا يحتوي على الزرنيخ والبكتيريا الخطرة والحمض النووي لأنواع حيوانية أخرى غير مذكورة في التركيبة. تم منح معايير الجودة التالية درجة 5 نقاط: السلامة وغياب المعلومات الخاطئة في الوثائق.

5. مياسنوف – 4.79

يتم فتح المراكز الخمسة الأولى في تصنيف أفضل نقانق "الطبيب" من خلال منتجات الشركة المصنعة الروسية "Myasnov". تكلفة البضائع تبدأ من 400 روبل للكيلوغرام الواحد. يشبه مظهر النقانق رغيفًا بطول 27.5 سم في عبوة بلاستيكية إضافية.

وفقًا لدراسة Roskachestvo، تم التعرف على Myasnov كواحد من أفضل ممثلي عائلة النقانق ذات العلامة التجارية Doktorskaya لعدد من الأسباب: عدم وجود مواد ضارة في التركيبة، وغياب الحمض النووي الحيواني الغريب، وامتثال المنتج لمتطلبات GOST . حصلت معايير السلامة وغياب البيانات المزورة على أعلى تصنيف من الخبراء.

4. سنيزانا – 4.8

تحتل منتجات النقانق المنتجة في المصنع الذي يحمل الاسم اللاذع "Snezhana" المركز الرابع في التصنيف. متوسط ​​​​التكلفة الوطنية هو 523 روبل للكيلوغرام الواحد. يتم تعبئة النقانق في أعواد مقاس 16 سم.

يتم التعرف على منتجات مصنع Snezhana كمنتجات غذائية آمنة. لا تحتوي النقانق على أي آثار للحمض النووي من حيوانات غريبة أو مواد كيميائية ضارة. حصلت منتجات اللحوم على أعلى تصنيف من الخبراء لاستيفاء المعايير التالية: سلامة الإنتاج، وجودة المواد الخام، وغياب المعلومات الخاطئة في الوثائق.

3. منتج الحفرة – 4.81

المركز الثالث من الشرف يذهب إلى النقانق التي تنتجها شركة Pit-Product، الواقعة في سانت بطرسبرغ. يبدأ متوسط ​​سعر السوق في روسيا من 577 روبل للكيلوغرام الواحد. يتم تقديم سجق "الدكتور" على شكل رغيف بطول 15 سم مع تغليف إضافي بالسلوفان ويزن 500 جرام.

يتم التعرف على المنتجات على أنها آمنة للاستهلاك. لا يحتوي منتج اللحوم على أي مواد ضارة أجنبية. وصنف الخبراء معايير السلامة والجودة وغياب التعليمات المزورة بأقصى عدد من النقاط.

2. الضواحي - 4.9

سجلت منتجات اللحوم التابعة لشركة Okraina أكبر عدد ممكن من النقاط في الدراسة تقريبًا. تبدأ تكلفة هذه النقانق من 626 روبل للكيلوغرام الواحد - وهي ليست متعة رخيصة. يتم إنتاج المنتج على شكل رغيف بقطر 15 سم ووزن 500 جرام.

أكدت النقانق "علامة الجودة" المستلمة مسبقًا. لم يحدد الخبراء أي مواد ضارة للإنسان في التركيبة. تم منح الحد الأقصى لعدد النقاط لمعايير سلامة وجودة وموثوقية المعلومات الواردة في الوثائق.

1. مصنع معالجة اللحوم بالاخونوفسكي – 4.93

المركز الأول في تصنيف أفضل النقانق من ماركة Doktorskaya يذهب إلى الشركة المصنعة الروسية Balakhonovsky Meat Processing Plant. قد تعتقد أن المنتج يكلف ثروة، ولكن هذا ليس هو الحال. تكلفة الكيلوغرام 310 روبل فقط. المظهر: عصا سجق طولها 20 سم ووزنها 500 جرام.

حصلت أفضل نقانق "دكتور" على أكبر عدد من النقاط في جميع المعايير تقريبًا. العيوب هي انحرافات طفيفة في مؤشرات امتثال المنتج للملصقات والمعلومات المعلنة. تم التعرف على نقانق "الطبيب" في مصنع Balakhonovsky كأفضل منتج للحوم وفقًا لقرار خبراء Roskachestvo.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+