ترتيب الأطباق في القائمة. بوابة الهوايات الممتعة
تقليديا ، يوجد القرنفل في كل وصفة تقريبا لخبز الزنجبيل واللكمة. تعمل هذه التوابل على تحسين مذاق الصلصات وكذلك اللحوم و أطباق الخضار. لقد وجد العلماء ذلك قرنفل حاريكون مضادات الأكسدة الممتازةوبالتالي فهي مناسبة للتقوية القوات الدفاعيةالكائن الحي.
اقرأ بالكاملالتصنيف: أسلوب حياة صحي
تشيرمشا ( الثوم البري) هو نوع من نذير الربيع الذي ننتظره بفارغ الصبر. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الأوراق الخضراء الطرية للثوم البري ليست مجرد طهي ، ولكنها أيضًا ميزة صحية! رامسون يزيل السموم ويقلل ضغط الدمومستويات الكوليسترول. يحارب تصلب الشرايين الموجود ويحمي الجسم من البكتيريا والفطريات. بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات و العناصر الغذائية، يحتوي الثوم البري أيضًا على العنصر النشط ألايين ، وهو مضاد حيوي طبيعي له مجموعة متنوعة من التأثيرات العلاجية.
التصنيف: أسلوب حياة صحي
الشتاء هو موسم الانفلونزا. تبدأ موجة الإنفلونزا السنوية عادةً في شهر يناير وتستمر من ثلاثة إلى أربعة أشهر. هل يمكن منع الانفلونزا؟ كيف تحمي نفسك من الانفلونزا؟ هل لقاح الإنفلونزا هو البديل الوحيد حقًا ، أم أن هناك طرقًا أخرى؟ ما الذي يمكن عمله لتقوية الجهاز المناعيوالوقاية من الانفلونزا طرق طبيعيةسوف تجد في مقالتنا.
التصنيف: أسلوب حياة صحي
هناك العديد من النباتات الطبيةمن نزلات البرد. في مقالتنا ، سوف تتعرف على أكثر من غيرها أعشاب مهمةلمساعدتك على التخلص من نزلات البرد بشكل أسرع وتقوى. سوف تتعلم أي النباتات تساعد في سيلان الأنف ، ولها تأثير مضاد للالتهابات ، وتخفيف التهاب الحلق وتهدئة السعال.
كيف تصبح سعيدا؟ بضع خطوات نحو السعادة الموضوع: علم نفس العلاقات
مفاتيح السعادة ليست بعيدة كما قد تبدو. هناك أشياء تخيم على واقعنا. تحتاج للتخلص منهم. في هذه المقالة سوف نقدم لك بعض الخطوات التي من خلالها ستصبح حياتك أكثر إشراقًا وستشعر بسعادة أكبر.
تعلم الاعتذار بشكل صحيح الموضوع: علم نفس العلاقات
يمكن لأي شخص أن يقول شيئًا ما بسرعة ولا يلاحظ حتى أنه أساء إلى شخص ما. في غمضة عين ، يمكن أن يندلع الشجار. كلمة واحدة سيئة تتبع التالية. في مرحلة ما ، يكون الوضع شديد السخونة بحيث يبدو أنه لا يوجد مخرج منه. الخلاص الوحيد هو أن يتوقف أحد المشاركين في الشجار ويعتذر. مخلص وودود. بعد كل شيء ، "آسف" الباردة لا تسبب أي مشاعر. الاعتذار المناسب هو أفضل معالج للعلاقة في كل مواقف الحياة.
الموضوع: علم نفس العلاقات
إن الحفاظ على علاقة متناغمة مع الشريك ليس بالأمر السهل ، لكنه مهم للغاية لصحتنا. يمكنك تناول الطعام بشكل صحيح وممارسة الرياضة بانتظام والحصول على وظيفة رائعة والكثير من المال. لكن لن يساعد أي من هذا إذا كانت لدينا مشاكل في العلاقة مع أحد أفراد أسرته. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون علاقاتنا متناغمة ، وكيفية تحقيق ذلك ، ستساعد النصائح الواردة في هذه المقالة.
رائحة الفم الكريهة: ما السبب؟ التصنيف: أسلوب حياة صحي
رائحة الفم الكريهة هي مشكلة مزعجة إلى حد ما ، ليس فقط لمذنب هذه الرائحة ، ولكن أيضًا لأحبائه. الرائحة الكريهة في حالات استثنائية ، على سبيل المثال ، في شكل طعام الثوم ، يغفرها الجميع. ومع ذلك ، فإن رائحة الفم الكريهة المزمنة يمكن أن تدفع الشخص بسهولة نحو التسلل الاجتماعي. لا ينبغي أن يكون الأمر هكذا لأن رائحة كريهةمن الفم يمكن في معظم الحالات أن يكون من السهل نسبياً اكتشافه والقضاء عليه.
عنوان:
يجب أن تكون غرفة النوم دائمًا واحة من الهدوء والرفاهية. من الواضح أن هذا هو سبب رغبة الكثير من الناس في تزيين غرف نومهم بالنباتات المنزلية. لكن هل من المستحسن؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي النباتات المناسبة لغرفة النوم؟
تدين المعرفة العلمية الحديثة النظرية القديمة القائلة بأن الزهور في غرفة النوم غير مناسبة. كان من المعتاد أن تستهلك النباتات الخضراء والمزهرة الكثير من الأكسجين في الليل ويمكن أن تسبب مشاكل صحية. في الحقيقة النباتات المنزليةيملك الحد الأدنى من المتطلباتفي الأكسجين.
اقرأ بالكاملأسرار التصوير الليلي التصنيف: التصوير
ما هي إعدادات الكاميرا التي يجب استخدامها للتعرض الطويل والتصوير الليلي والتصوير الفوتوغرافي في الإضاءة المنخفضة؟ في مقالتنا ، قمنا بجمع بعض النصائح والحيل التي ستساعدك على التقاط صور ليلية عالية الجودة.
الشخص المتعلم والمثقف ، جالسًا على طاولة ، يسعى دائمًا إلى عدم إزعاج من يجلس بجانبه ، ولكن لإظهار الاهتمام والمجاملة تجاههم ، وهو أمر ضروري جدًا في التواصل ليس فقط على الطاولة ، ولكن أيضًا في أي موقف. لذلك ، من غير المقبول أن تسرع أثناء الأكل ، افتح شفتيك عند مضغ الطعام ، اسحق ، سحب السائل من نهاية الملعقة ، التحدث بفم ممتلئ ، بكلمة واحدة ، تناول الطعام على عجل ، بلا مبالاة وبلا مبالاة ، كما لو كان الأمر كذلك. الوجبة الأخيرة في حياتك. حتى لا تسبب لك الانزعاج والتهيج بين الجالسين معك ، يجب أن تأكل وتشغل الأجهزة بصمت.
في نفس الوقت ، يتم تناول الأطعمة المختلفة بشكل مختلف. في هذا الصدد ، هناك قواعد آداب مقبولة بشكل عام. هنا بعض منهم
يجب أن يعرف الجميع في أي تسلسل يوصى بتناول وجبات خفيفة وأطباق معينة ، وكيف وماذا يتم تحويل الأطباق المختلفة من الأطباق الشائعة (أوعية السلطة ، والمزهريات ، وما إلى ذلك) إلى أطباقهم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون قادرًا على تناول الطعام بشكل صحيح وجميل.
في أي ترتيب يجب أن تؤكل الأطعمة المختلفة؟ وهبت الطبيعة الإنسان بخمس حواس رئيسية: البصر والشم والتذوق والسمع واللمس. بفضلهم ، يمكن لأي شخص أن يشعر بكل سحر وعيوب العالم من حوله. يجب التعامل مع هذه الثروات بحذر شديد ، لأن فقدان واحد منهم يجعل الشخص غير سعيد.
في عملية الأكل ، تشارك جميع أعضاء الحس التي ذكرناها ، وكلها تساهم في تنمية الشهية بطريقة أو بأخرى. في الواقع ، بفضل الرؤية ، نرى كيف تم تزيين الطبق بشكل جميل ، وما هي المنتجات المصنوعة منه ؛ حاسة الشم تجعلنا نشعر بالرائحة ورائحة الطبق ؛ يجعل الذوق من الممكن الشعور بطعم الطعام (حلو ، مالح ، حامض) ؛ بمساعدة اللمس ، يمكنك تحديد درجة صلابة أو نعومة المنتج. السمع ضروري للحفاظ على المحادثة على الطاولة.
كما تعلم ، فإن التصورات الإيجابية تعزز ، والسلبية - تقلل الشهية بل وتثبطها. وليس من قبيل المصادفة أن جميع الطهاة في تحضير الأطباق انتباه خاصانتبه لتصميمها وطعمها ورائحتها. كما أن التوصية بعدم تشتيت الانتباه أثناء تناول الطعام ليست عرضية أيضًا ، حتى لا تضعف عمل أعضاء الإحساس المشاركة في هذه العملية ، مما يقلل في النهاية من هضم الطعام.
تحتاج إلى تعلم كيفية تناول الطعام حتى خلال الكل وليمة احتفاليةالحفاظ على الشهية والاستمتاع بكل من الطعام والتواصل الاجتماعي على المائدة. تخيل أن هذا يعتمد إلى حد كبير على تسلسل تناول العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق المعدة للحلويات ، وكذلك على الكمية التي يتم تناولها. لا ننصحك بالابتعاد عن الوجبات الخفيفة وحدها: فبعد كل شيء ، من خلال عدد السكاكين والشوك والملاعق بالقرب من صحنك ، فقد خمنت بالفعل أن الأطباق الأخرى ستتبع بعد الوجبات الخفيفة. توصي الإتيكيت بالتسلسل التالي لأطباق التقديم: أولاً يقدمون مقبلات باردة (أو مقبلات) ، يليها مقبلات ساخنة ، وبعدها - الطبق الأول ، مثل الحساء ، ثم الأطباق الساخنة الثانية (السمك الأول ، وبعد ذلك فقط اللحوم) وأخيرًا الحلوى - طبق حلو يتبعه الفاكهة.
بالطبع ، يمكن أن تتغير القائمة نفسها ، لكن يجب أن يظل تسلسل أطباق التقديم دون تغيير. إذا استبعدت من القائمة ، على سبيل المثال ، مقبلات ساخنة، شوربة وساخنة طبق سمك، سيبقى تسلسل أطباق التقديم كما هو ، أي بعد مقبلات باردةيقدم ثانية ساخنة طبق اللحمثم الحلوى.
كقاعدة ، خاصة المناسبات الرسميةيتم تقديم المشاركين في العيد عدد كبير منوجبات خفيفة باردة من الأسماك واللحوم والخضروات وغيرها من المنتجات.
* وجبات وأطباق الأسماك - الكافيار الحبيبي ، الكافيار المضغوط ؛ السمك المملح (سمك السلمون ، السلمون الصديق ، السلمون) ، مسلوق ، أسفيكي ، محشو بالمايونيز ، متبل ، سمك مدخن (سمك مدخن بارد وساخن) ووجبات خفيفة معلبة ؛ رنجة طبيعية ، مع مقبلات ، مفرومة ؛ سلطات السمك
* وجبات خفيفة وأطباق اللحوم - اللحوم المسلوقة ، واللحوم الهلامية ، والهلام ، واللحوم المحشوة ، واللحوم المحشوة ، واللحوم المقلية ، وطهي اللحوم (النقانق ، واللحوم المدخنة) ، والدواجن الباردة ، واللحوم ؛ سلطات اللحوم;
* الخضار و وجبات خفيفة من الفطر- طازج و خضروات معلبة, الفلفل المحشو، الباذنجان؛
* وجبات خفيفة من منتجات الألبان - أنواع الجبن.
خضروات طازجة (طماطم ، خيار ، فجل) ومعلبة (خيار مخلل ، كوسة ، إلخ) ، مخلل وفطر مملح ، وكذلك سمنةيمكن استخدامها وكيف وجبة خفيفة مستقلةومع أي وجبة خفيفة أخرى.
في بعض البلدان ، في فرنسا على سبيل المثال ، يتم تقديم الجبن قبل الحلوى.
لذا ، فإن مجموعة متنوعة من المقبلات والأطباق الباردة لا تنضب حقًا. من الضروري هنا تذكر الشيء الرئيسي ، وهو: تسلسل استخدامها. اذهب أولاً إلى الأسماك ، ثم - اللحوم والخضروات وحمض اللبنيك.
بالطبع ، على المائدة ، يأكل الجميع فقط تلك الوجبات الخفيفة التي يحبها ، وليس كل تلك الموجودة على الطاولة. إذا كنت لا تريد وجبات خفيفة من الأسماك، ابدأ باللحوم ، لكن لا تعود للصيد بعدها.
الطعام الفوضوي ، عندما يأكلون كل شيء على التوالي دون مراعاة الترتيب - اللحم الأول ، ثم السمك ، ثم اللحوم مرة أخرى ، وما إلى ذلك ، يؤدي حتما إلى إضعاف حاسة التذوق و خسارة سريعةشهية. وبعد ذلك انتهى كل شيء الأطباق التاليةليس بفرح وكل انتصار باطل.
نقل الطعام إلى طبق. إذاً ، هناك الكثير من الأطباق على المنضدة ، ولكن كيف تنقلها إلى طبقك؟
يجب أن يتم نقل الأطباق من طبق شائع فقط باستخدام جهاز - ملعقة وشوكة وملعقة وما إلى ذلك ، يتم وضعها خصيصًا في وعاء سلطة وصينية للوجبات الخفيفة. عند وضع جزء من الوجبة الخفيفة على طبقك ، يجب إعادة الجهاز على الفور. وإلا فإنك ستحرم بقية المشاركين في العيد من فرصة تجربة هذا الطبق ، وتضع نفسك في موقف سخيف.
من غير المقبول تحويل الطعام من الأطباق الشائعة إلى طبقك باستخدام الأجهزة الشخصية: فهذا غير مريح وغير صحي.
كيف تحول الطعام من الطبق المشترك إلى الطبق؟ كما نعلم بالفعل ، فإن الرجال الجالسين على الطاولة يحاكمون السيدات. لذلك ، بعد أن اتفق الرجل مع السيدة الجالسة على يمينه على ما تريد أن تأكله ، يأخذ طبقًا مع وجبة خفيفة على الحافة بيده اليسرى ويحضره إلى طبق السيدة بحيث تكون حافة الطبق أعلى قليلاً من صحنها ، وبعد ذلك ، بأخذ ناقل الحركة الأيمن ، تضع الوجبة الخفيفة المرغوبة على طبقها. بعد ذلك فقط يمكنه وضع وجبة خفيفة لنفسه ، حاملاً طبقًا مع وجبة خفيفة فوق طبقه بالفعل. ثم وضع جهاز النقل على الطبق ووضعه في مكانه. ومع ذلك ، يمكن للمرأة ، إذا رغبت في ذلك ، أن تحول الطعام إلى طبقها. في الوقت نفسه ، تطلب من الرجل الموجود على اليسار أن يقدم لها هذا الطبق أو ذاك ، وبمجرد أن يحضره إلى طبقها ، تأخذ الجهاز بيدها اليمنى ، وتضع هذا الطبق في صحنها وتعود الجهاز إلى الطبق ، ثم يعيده الرجل إلى مكانه. حسنًا ، ماذا لو كان طبق المقبلات ثقيلًا جدًا؟ في هذه الحالة ، ليس من الضروري على الإطلاق أن يُظهر الرجل قدراته في رفع الأثقال. كل شيء أسهل بكثير. لذلك ، يأخذ الرجل بيده اليسرى طبقًا لسيدة جالسة إلى يمينه ، ويضعه في طبق به طعام بحيث تكون حافته أسفل حافة الطبق مباشرة. يأخذ بيده اليمنى الجهاز المناسب ، ينقل جزءًا من الطعام إلى طبق ويضعه بعناية أمام السيدة. ثم يفعل الشيء نفسه لنفسه.
في جميع الحالات ، عندما تأخذ شيئًا ما من طبق شائع ، لا يجب أن تنتقي وتختار بين القطع أو الأجزاء ، في محاولة لاختيار الأفضل ، ولكن خذ القطعة الموجودة على الحافة أو في الأعلى. في هذه الحالة ، يجب أولاً تحويل المنتج الرئيسي ، ثم الطبق الجانبي والصلصة.
إذا كنت تريد أن تصنع لنفسك شطيرة ، فعليك في هذه الحالة ألا تحيد عنها قاعدة عامة. قبل دهن الخبز بالزبدة أو الكافيار أو باتيه ، على سبيل المثال ، يجب نقل هذه المنتجات من طبق شائع إلى طبقك ، وبعد ذلك فقط يتم التخلص منها وفقًا لتقديرك.
كما هو الحال مع العديد من القواعد ، هناك استثناءات لتلك التي نتحدث عنها. في الواقع ، لا يتم نقل جميع الأطباق إلى طبق الضيف. جهاز خاص. لذلك ، عادة ما يتم أخذ الخبز والفطائر والبسكويت والفواكه الكاملة وليس المقطعة والطماطم والخيار ، وكذلك السكر (إذا لم يتم تقديم الملقط) باليد.
هذا الاستثناء ، بالمناسبة ، معقول تمامًا: بعد كل شيء ، لا يلزم فصل هذه المنتجات عن بعضها البعض بسكين أو شوكة ؛ في الوقت نفسه ، يلمسون بأيديهم فقط ما يحلو لهم ، وعلاوة على ذلك ، لن تتسخ يديك.
في الختام ، أود أن أتطرق إلى مثل هذا السؤال الحساس إلى حد ما: "ما مقدار هذا الطبق أو ذاك الذي يمكن تحويله من طبق شائع إلى طبقك؟" بالطبع ، لا توجد قيود هنا ، ومع ذلك فمن المعقول أن تقدر بنفسك ، ولكن هل سيكون هناك ما يكفي من الطعام للباقي إذا أخذ كل من يجلس على الطاولة نفس المبلغ الذي تتناوله؟ سيساعدك هذا الاقتباس الفوري على اتخاذ القرار الصحيح.
وسؤال آخر. هل من المناسب تناول الطعام الذي تحبه مرة ثانية؟ - تمامًا.
تخزين المنتجات عند شراء منتجات الألبان المعبأة والأطعمة المعلبة (الألبان والفواكه واللحوم والخضروات والأسماك ومخاليط الحليب المجفف وعصير الليمون والعصائر) في أحد المتاجر ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تنظر بعناية في تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ شروط التصنيع والتخزين. مع أي نقص في المنتجات ، من المستحيل استخدام المنتجات المدرجة منتهية الصلاحية ، بل وأكثر من ذلك لتغذية المرضى. المشروبات الباردةمخزنة في وضع ضعيف عند 4-10 درجة مئوية. العصائر - في وضع الوقوف حتى 1 سنة. طعام مجهز مسبقايمكن الاحتفاظ بها على الموقد لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة. إذا تم إخراج الأطباق من الثلاجة ، فعند إعادة تسخينها وجبات سائلةيجب إحضارها إلى الغليان وسميكة - تسخينها لمدة 3-5 دقائق في فرن ساخن. مرة واحدة جيراني ، أم وابنتي ، انتهى بهم الأمر في مستشفى الأمراض المعدية لأنهم تبخروا بالبخار بالأمس ، ولم يصاب صبي يبلغ من العمر 11 عامًا يأكل نفس بيلاف بالتسمم ، حيث تم وضعه على طبق أخيرًا و تمكن بيلاف في قاع المقلاة من التسخين جيدًا. جعلت الدراسات الخاصة التي أجراها خبراء حفظ الصحة من الممكن إنشاء ل منتجات مختلفةو وجبات جاهزةفترات الضمان وشروط التخزين ، والتي يجب عدم انتهاكها. إذا كنت مستعدًا لتحمل المخاطر ولا ترغب في التخلص من أو التخلي عن ما هو خطير للحيوانات ، فعندئذ على أي حال ، لا تخاطر بصحة طفلك ، وربما حياته. من الأفضل ألا يأكل أي شيء. قواعد التفريخ والتخزين في المجمد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية اللحوم النيئة - 5 أيام ، قطع اللحم (منتج نصف نهائي) - 48 ساعة. لحوم مفرومة نيئة - غير مخزنة (مستعملة على الفور) ، فضلات مجمدة - 14 ساعة. أسماك مجمدة - 2-3 أسابيع. يُذوّب اللحم في غرفة بدرجة حرارة معتدلة إن أمكن. قطع كبيرة، ببطء ، حتى يتم امتصاص الرطوبة الناتجة في اللحوم ولا تضيع العناصر الغذائية. تذوب الأسماك فيها ماء بارد. سمك مملح منذ وقت طويلينقع في ماء بارد (10-12 درجة مئوية) ، والذي يجب أن يكون ضعف كمية السمك. من الضروري تغيير الماء في المرة الأولى بعد ساعة واحدة ، والثانية - بعد ساعتين ، ثم كل 3 ساعات. عادة ما تكون 18-24 ساعة كافية. قد يؤدي عدم الامتثال لهذه القاعدة إلى تكاثر الجراثيم الخطرة على الطفل. نقع سمك مملحأفضل في الصباح حتى لا تضطر إلى تغيير الماء في الليل. . من الأفضل نقع الرنجة في الحليب ، مع اتباع نفس القواعد. عادة ما تكون 6-12 ساعة كافية. تثير أطباق الرنجة الشهية ، ولكن يمكن إعطاؤها للأطفال الصغار والمرضى الذين يحتاجون إلى الحد من الملح فقط بعد النقع. تخزين الطعام في الثلاجة (عند درجة حرارة 4-8 درجة مئوية) الزبدة - 6-14 يومًا في حاوية مغلقة أو رقائق معدنية. زيت الفلاحين - حسب تاريخ انتهاء الصلاحية ، قصير الأجل. الزبدة المذابة - 6-10 أشهر في وعاء محكم الغلق. المارجرين - 14-24 يومًا في عبوة محكمة الغلق. الحليب المغلي المبستر - 12-36 ساعة (مغطى ، مبرد مسبقًا). الكفير - 36 ساعة (حسب المؤشرات للمريض). كريمة حامضة - 72 ساعة ، كريمة - 12 ساعة. افتح الحليب المكثف - 2-3 أيام (صب من العلبة). جبن قريش - 36 ساعة ، جبن - 5-12 يومًا مغلق (تحت الفريزر - 3-4 درجات مئوية). البيض - 14-21 يومًا (نهاية حادة لأسفل). سجق مدخن - 2-6 أيام (على الرف العلوي للثلاجة - 6 درجات مئوية) ، نقانق ، نقانق غالي- يومان ، سجق مسلوق - يوم واحد. النقانق المعلبةمفتوح - 3 أيام (عند 6 درجات مئوية). سمك مدخن - يومان (بورق ألومنيوم). أسماك معلبة مفتوحة - يوم واحد (نقل من برطمان). النقع مغلق - 10 أيام ، مفتوح - يومين. الخضار الطازجة - 1-7 أيام (في حجرة الخضار أسفل الثلاجة). الملفوف - 8 أيام. التوت - 1-2 أيام على الرف العلوي (4 درجات مئوية ، منفصل عن الخضار). ثمار التفاح - 3 أيام ، ثمار ذات نواة - 8 أيام. تخزين الطعام المطبوخ - اللحوم - حتى 3 أيام ، مفرومة - حتى 4 ساعات (تحت الفريزر - 2-4 درجة مئوية). أنواع أخرى من الأطباق المطبوخة - يوم واحد. لا ينبغي تخزين الفطر على الإطلاق. من المهم جدًا اتباع هذه القواعد عند إطعام طفل مريض أو أطفال أصحاء تقل أعمارهم عن سنة واحدة. في حالة انتهاك القواعد ، يجب هضم الأطباق. للتحقق من وضع الثلاجة ، من المستحسن أن يكون لديك مقياس حرارة خارجي. قواعد تخزين الطعام خارج الثلاجة ، المعكرونة والأرز ، سميد- 6-12 شهرًا (في المستودع المغلق أو تعبئة المصنع). دقيق طحن خشن- 2-3 شهور. سكر - 2-3 سنوات. ملح 2-6 أشهر في وعاء جاف مغلق. زيت نباتي- 4 أسابيع (في غرفة مظلمة جافة وجيدة التهوية). اللحوم المعلبة - سنتان ، خضروات ، فواكه ، عسل ، حليب مكثف - سنة واحدة. حليب مجفف - 3 أشهر ، خليط الخبز منتجات غنية- 9 اشهر او حسب تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد. من أجل الوفاء قواعد النظافة، من الضروري عمل نقش على البنوك والحقائب عند شراء المنتج. يؤدي انتهاك قواعد التخزين وتحضير الطعام إلى عواقب وخيمة ، خاصة عند الأطفال المصابين بأمراض المعدة والأمعاء والكبد والبنكرياس. احرص! هناك علامات يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كانت مناسبة هذا المنتجليستخدم. علامات المنتجات عالية الجودة يجب أن تكون اللحوم صلبة. لا تلتصق بالأصابع ، يجب أن تستوي الحفرة بسرعة عند الضغط عليها. اللحم الحميد على القطع يكون لامع ، وردي باهت (لحم العجل) ، أحمر غامق (لحم بقري) أو رمادي مائل للبياض إلى أحمر (لحم خنزير). اللحم الفاسد طري ، لزج من المخاط ، مترهل (ثقب يتم ضغطه بإصبع يتسطح ببطء) ، داكن اللون ، مع تلف شديد حتى مع وجود بقع خضراء. تدل الرائحة الكريهة ، والرائحة في بعض الأحيان ، خاصة بالقرب من العظام ومن السكين أو العصا الممسوحة ، والتي كانت عالقة سابقًا وإزالتها من اللحم ، على رداءة جودة اللحم (اختبار السكين). الأسماك عالية الجودة مغطاة بقشور كثيفة ولامعة ، والتي عادة ما تحتوي على طبقة رقيقة من المخاط. عند الضغط عليها ، تستقر الحفرة بسرعة ، وتكون الخياشيم حمراء أو وردية ، وتنتفخ العينان ، وعندما تغمر الأسماك في الماء ، تغرق. تظهر رائحة كريهة في المقام الأول على الخياشيم. يساعد اختبار السكين أيضًا. الخياشيم رمادية قذرة ، مغطاة بالمخاط. المقاييس باهتة ويمكن فصلها بسهولة عن السطح. اللب مترهل ويمكن فصله بسهولة عن العظام. العيون غائرة ، غارقة ، البطن منتفخة (عملية متعفنة في الأمعاء). الأسماك الفاسدة لا تغرق في الماء. من المرجح أن تسبب الأسماك ذات الجودة الرديئة التسمم أكثر من اللحوم. بيض. إذا نظرت إلى البيضة في الضوء (الشمس أو المصباح الكهربائي) وتسطع من خلالها ، فلا يوجد هواء يظهر عندما تجف البيضة ، ولا توجد بقع تحت القشرة وعندما تنكسر البيضة (مسلوقة أو نيئة) ، الصفار في القشرة ولا توجد رائحة كبريتيد الهيدروجين - البيضة صالحة للاستهلاك. البويضة ذات النوعية الرديئة ، عند رجها أمام الأذن ، تعطي انطباعًا بأنها تهتز. يعتبر البيض غذائيًا لمدة 7 أيام بعد وضعه وطازجًا لمدة 30 يومًا. يعتبر الحليب أرضًا خصبة جدًا لتكاثر الميكروبات. المذاق المائي ، متغير اللون ، المر ، الحامض ، المالح والحامض أو حتى الرائحة الكريهة ، تشهد على جودته الرديئة. إذا كان الحليب موضع شك ، ضعه على النار: سيتخثر الحليب الذي لا معنى له (يتخثر) بالتأكيد. الجبن القريش - ينصح الأطفال المرضى بإعطاءهم من مطبخ الألبان. من السهل طهيها بنفسك (انظر الوصفات). من الجبن المشتراة من المتجريمكنك الطبخ أطباق متنوعة. الرائحة الحامضة أو المتعفنة أو الفاسدة أو الزنخ أو المر أو الفاسد أو الطعم الأجنبي أو الاتساق اللزج أو المخاط الموجود على السطح هي علامات تدل على رداءة جودة المنتج. لا ينبغي أن تؤكل القشدة الحامضة الزنخة ذات الرائحة الكريهة وطعم الخل ، مع وجود العفن على السطح. الزبادي والكفير يجب أن يكون لهما طعم ورائحة حمض اللاكتيك ، أبيض حليبي أو لونه كريمي قليلاً (زبادي) ، بدون كتل. الرائحة والطعم غير العاديين والانتفاخ وتشكيل طبقة بيضاء من العفن تشير إلى الجودة الرديئة لهذه المنتجات. تتأكسد الزبدة ، شحم الخنزير ، المارجرين بسرعة تحت تأثير الشمس ، ويتحول سطحها إلى اللون الأصفر ، وتظهر رائحة كريهة أو متعفنة ومذاق. قم بتخزينها في وعاء مغلق أو ملفوفة بإحكام في ورق زبدة. بالنسبة للخضروات والفواكه والتوت ، من المهم ألا يتضرر سطحها وأن يسهل اختراق الميكروبات بداخلها. قبل إعطاء التوت والفواكه والخضروات للأطفال الصغار والمرضى ، يجب فرزها جيدًا وغسلها بالطبع (يفضل وضعها في مصفاة). طعام معلب. إذا تم العثور على العلب منتفخة (قنبلة) ، فيجب التخلص منها على الفور. تتجلى جودتها الرديئة أيضًا من خلال العفن على السطح ، أو العصير أو العصير المعكر ، أو الأغطية المتسربة ، وكذلك رائحة كريهةوالذوق. التسمم الغذائي المعلب هو من أشد حالات التسمم الغذائي ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة. في حالة ظهور علامات تسمم طفيفة ، يجب نقل الطفل على الفور إلى المستشفى. تعتبر الحبوب والدقيق غير مناسبين إذا كانت مبللة عند لمسها ، وإذا كانت تحتوي على حبوب فاسدة أو متعفنة ، فإنها تنبعث منها رائحة كريهة أو يتغير لونها. ل أغذية الأطفاللا يمكنك استخدام الدقيق والحبوب التي يتم فيها التخلص من القراد ويرقات الفراشات والبق. لمنع ذلك ، يجب تجفيف الحبوب والدقيق قليلاً في الفرن ، وتخزينها في كيس قطني ، منقوع مسبقًا في محلول خشن قوي (1-1.5 ملاعق كبيرة لكل لتر). ملح الطعاموبطبيعة الحال ، جافة جيدًا. يمكن للبالغين تناول هذه الحبوب (إذا لم تكن العدوى قوية جدًا) بعد غربلة دقيقة. يمكنك تخزينها في برطمانات مغلقة بإحكام. يصبح الخبز رديء الجودة مع الخبز السيئ والماء الزائد و التخمير غير السليم. تظهر فيه قطع من العجين غير المخلوط (تصلب) ، لها رائحة متعفنة ، متعفنة ، مريرة أو حادة مذاق مريغمق ويصبح لزجًا عند اللمس. يمكن أن يكون الخبز سامًا أيضًا. كسرة خبز خبز جيدغير فضفاضة كتلة متجانسةبدون كتل ، يكون الخبز ناعمًا ، بدون تشققات ، والقشرة العلوية لا تقشر من الفتات. هناك العديد من الحكمة المرتبطة بالتغذية ، ولكن يجب معرفتها وتذكرها.الطريقة الفرنسية ينص على تقديم الأطباق الجاهزة ، أي تحويلها إلى لوحة الضيف. تستخدم هذه الطريقة في عمل النوادل بتقنية الخدمة العالية. النادل يحمل الطبق المعد للتقديم في راحة يده اليسرى. تحت الطبق ، يضع فرملة يد مطوية بحيث لا يتجاوز عرضها 10-12 سم ، ويمسك النادل جانب الأطباق بإبهامه. تدعم الأصابع الممدودة المتبقية من اليد اليسرى الطبق من الأسفل.
عند الاقتراب من الضيف على اليسار ، يأخذ النادل الجهاز بيده اليمنى ، والشوكة في الأعلى والملعقة في الأسفل ، وبعد الانتهاء من الفتح ، يضع الجهاز على الطبق ، ويدير الشوكة والملعقة إلى مكانهما. موقف الأصلي. باستخدام طريقة الخدمة هذه ، يمكن للضيف نقل محتويات الطبق إلى الطبق بنفسه. يجب وضع الطبق بالقرب من طبق الضيف ، مع إمالته قليلاً ، ولكن لا يلمس سطح الطاولة. عند حمل الضيوف مع سلطة مكدسة في إناء ، يجب عليك قلب المزهرية قليلاً في اتجاه عقارب الساعة حتى يتحول الجانب غير المنزعج من المنتج إلى كل ضيف تالٍ.
قبل تقديم الأطباق الباردة ، يتم تقديم الطاولة مع طبق للوجبات الخفيفة ، وقبل تقديم الأطباق الساخنة الثانية - مع لوحة طاولة صغيرة ساخنة ، والتي يضعها النادل أمام الضيف على الجانب الأيمن. كأداة للتخطيط ، يتم استخدام ملعقة كبيرة وشوكة. يتم أخذها في اليد اليمنى ، ويجب أن يكون ثني قرون الشوكة أعلى تجويف الملعقة. نهايات مقابض الشوكة والملعقة مثبتة بإصبع الخنصر والبنصر. يستخدم الإصبع الأوسط فقط لدعم مقبض الملعقة من الأسفل. يقع السبابة بين مقابض الملعقة والشوكة ويعمل على تنظيم المسافة بينهما. يضغط الإبهام بالشوكة على الملعقة.
العمل باستخدام شوكة وملعقة كملاقط ، يجب على النادل التأكد من أن كوع اليد اليمنى مضغوطة على الجسم. إذا أراد الضيف وضع جزء من الطبق على طبقه بنفسه ، فيجب على النادل أن يمسك الطبق على جانبه ، ويميله قليلاً إلى الضيف.
طريقة اللغة الإنجليزية يتضمن استخدام طاولة جانبية أو خزانة جانبية أو عربة ، حيث يتم إعداد الأطباق في المنطقة المجاورة مباشرة للزوار ، على سبيل المثال ، يتم خلط مكونات السلطة ، وتقسيم الأطباق الباردة إلى أجزاء ، ويتم تزيين الأطباق الثانية.
تُستخدم الطريقة الإنجليزية لتقديم الدورات الثانية من التخطيط المعقد (سمك الفرخ أورلي ، سمك الحفش كولبير ، الكباب ، دجاج كييف) ، أطباق الصلصة (سمك الحفش في محلول ملحي ، شرائح في صلصة ماديرا). يجلب النادل الأطباق الساخنة ذات التصميم المعقد إلى القاعة جنبًا إلى جنب مع أطباق العشاء الصغيرة وأجهزة التقسيم. طبق المنتج مثبت على الجانب الأيسر من الطاولة الجانبية. ثم وضعوا الأطباق التي يجب أن توجه للنادل بالشعار. يحضر النادل الطبق إلى الطاولة للزوار ويمسكه بفرملة اليد ويظهر الزبون على الجانب الأيسر. بعد الحصول على إذن ، ينقل النادل الطبق الموجود على الطاولة الجانبية إلى أطباق الضيوف: أولاً - المنتج الرئيسي ، ثم الطبق الجانبي. يجب توخي الحذر عند نقل المكونات. مقبلات معقدةدون السماح لهم بالاختلاط. أولاً ، يتم وضع نوع واحد من الأطباق الجانبية على جميع الأطباق ، ثم الثاني ، وما إلى ذلك ، وتوزيعها بالتساوي وإنشاء مجموعات ملونة. في حالة وجود صلصة على الطبق ، يتم سكب المنتج الرئيسي فوقه.
العمل مع طاولة جانبية. الطاولة الجانبية مغطاة بفرش المائدة وتوضع حولها طاولة الطعامحتى يتمكن الضيوف من مراقبة تصرفات النادل. توفر طريقة اللغة الإنجليزية طرق مختلفةتقسيم الأطباق:
تقسيم السلطة مع الضمادات المختلفة. يضع النادل أعلى الطاولة الجانبية مكونات مختلفة للسلطات الأواني الزجاجيةوالصلصات لهم ، في الجزء السفلي - أطباق الوجبات الخفيفة ، والتي ، بناءً على الطلب ، يضع النادل منتجات مختلفةويتبلهم بالصلصات.
تقسيم الأطباق الساخنة في الصلصة (بيف ستروجانوف ، القلي). يجلب النادل إلى القاعة أطباق الصلصة في لحم الضأن ، والأطباق الجانبية - في أواني مقسمة ، وأطباق عشاء صغيرة ساخنة ، وأجهزة للتخطيط ، ووضعها على طاولة جانبية: أطباق جانبية - على الجانب الأيمن ، أطباق - على اليسار ، أطباق - في المنتصف. بدون إظهار الطبق للضيف ، يتم وضعه على النحو التالي: أولاً ، يتم تقسيم الزينة إلى أجزاء ، ثم بعد إزالة غطاء الحمل بمساعدة فرملة اليد ووضع طبق طاولة صغير ساخن ، يأخذ النادل ملعقة في يده اليمنى وفي شوكة اليسرى وينقل الطبق بحذر إلى طبق لحفظ الصلصة
الطريقة الروسية ينص على ترتيب الأطباق المقدمة بشكل جميل والمطبوخة بالكامل على الطاولة ، وكذلك أطباق وطنيةمطبوخ في الأواني. إذا طلب الضيوف تشكيلة كبيرة من الأطباق الباردة ، يتم وضعها على الطاولة في مزهريات وأطباق خزفية بيضاوية ومستديرة. في جميع الأطباق ، يتم وضع أجهزة للتخطيط: شوكة - شوكة لأسفل ، وملعقة في الأعلى ؛ يتم وضع مقابض الأدوات تجاه الضيوف.
أجهزة لفك مسلوق ، مسلوق و الأطعمة المقلية- ملعقة وشوكة ، أطباق مخبوزة - ملعقة. يتم تقديم الطاولة مع طبق مناسب (مطعم وجبات خفيفة ، غرفة طعام صغيرة أو حلوى) وجهاز ، حسب نوع الطبق وطريقة تحضيره.
تسلسل تقديم المشروبات هو نفسه: النبيذ الخفيف أولاً ، ثم المزيد نبيذ قويوالمشروبات الكحولية الأخرى.
بعد منتجات البوفيه ، فإن أول الأطباق المطلوبة هي المقبلات الباردة. يتم تقديم الوجبات الخفيفة الباردة ، حسب الطلب ، بالتسلسل التالي:
الكافيار (محبب ، مضغوط سمك الحفش, سمك السلمون) ؛ سمنة؛ خضروات طبيعية سمك مملح ، مدخن ، مسلوق ، لحم خنزير ، تحت المايونيز ، تحت ماء مالح ؛ فن الطهو السمك و سمك معلب؛ الرنجة الطبيعية مع مقبلات. مأكولات بحرية؛ سلطات السمك;
اللحوم المسلوقة واللحوم الأسبك واللحوم المدخنة وفن الطهو واللحوم المقلية واللحوم الباردة وسلطات اللحوم.
بعد المقبلات الباردة احضر المقبلات الساخنة. تسلسل تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة: السمك واللحوم والدواجن واللحوم والخضروات والفطر والبيض والدقيق.
المقبلات الساخنة تليها الحساء: الصافية ، والتتبيلة ، والحساء المهروس ، ومنتجات الألبان ، والباردة ، والحلوة.
ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة: سمك - مسلوق ، مسلوق ، محشو ، مقلي ، مخبوز ؛ لحم - مسلوق ، مطهي ، مقلي طبيعي ، مقلي في الصلصة ، مطهي ، مخبوز ؛ الدواجن أو الطرائد - مسلوقة ، مطهية ، محشوة ، مقلية ، مطهية ، مخبوزة ؛ الخضار - مسلوقة ، مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، مخبوزة ؛ أطباق من الحبوب والبقوليات ، معكرونة، دقيق ، من البيض ، من الجبن.
بعد الأطباق الساخنة ، تتبع الأطباق الحلوة (الساخنة والباردة) والفواكه والمشروبات الساخنة.
قواعد تقديم الأطباق. تباع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة في أجزاء صغيرة مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والصلصات والتوابل. درجة حرارة التقديم من 10 درجة مئوية إلى 14 درجة مئوية. كافيار محببيتم تقديم سمك الحفش أو سمك السلمون في وعاء كافيار ، يتم وضع الثلج المجروش في الجزء المعدني منه. يوضع وعاء الكافيار على طبق على منديل ورقي منحوت. يتم تقديم السلطات إما في سلطانيات كبيرة مشتركة ، أو توضع على طبق مع مفرشة السلطة ، أو في سلطانيات فردية.
يسمح لك التسلسل الصحيح لأطباق التقديم بتجربة طعم المنتجات بشكل أفضل والاستمتاع بالطعام. النادل سوف يعتني بها. لكن الجميع بحاجة إلى معرفة القواعد الأساسية للخدمة ، المعتمدة في الآداب ، حتى تجلب الأعياد المنزلية المتعة للضيوف.
هناك تسلسل مقبول بشكل عام لتقديم الأطباق والمشروبات على المائدة. بالطبع ، كل شيء يعتمد على القائمة ، لذلك يمكن تخطي بعض المواضع ، لكن الترتيب لا يزال محتفظًا به.
- الخبز والزبدة.
- المقبلات الباردة.
- المقبلات الساخنة.
- الحلقة الدراسية الاولى.
- ثاني السمكة.
- والثاني هو اللحم.
- أطباق الخضار الساخنة.
- حَلوَى.
- الفاكهة.
لا يتعين على الضيوف تجربة القائمة بأكملها. ولكن بعد طبق اللحم ، لا يجب أن تتناول السمك - يمكنك قتل طعم المنتجات. في نهاية الغداء أو العشاء ، من المعتاد تقديم القهوة أو الشاي.
يتم تقديم القهوة السوداء في أكواب خاصة ، ويتم تقديم السكر بشكل منفصل. إذا كانت القهوة مصنوعة بالطريقة الشرقية ، فيجب وضعها في نفس الأطباق التي استخدمت أثناء التحضير. يتم تقديم الكريمة والحليب بشكل منفصل لهذا المشروب. إذا تم إحضار القهوة في إبريق قهوة ، يتم وضع فنجان فارغ أمام الضيف ، ثم يُسكب فيه المشروب بإذنه.
تقدم في أكواب أو أكواب مع حوامل زجاجية خاصة. يوضع السكر بشكل منفصل. إذا كان لابد من تخميره في إبريق شاي ، فسيتم وضعه على الطاولة ، ثم بإذن الضيف ، يُسكب في فنجان.
والآن كل شيء على ما يرام
الوجبات الخفيفة هي فاتح للشهية وتزيين طاولة ممتازين. يمكن أن تكون الأسماك واللحوم والخضروات والفطر ومنتجات الألبان.
وجبات خفيفة باردة
من المعتاد تقديم مقبلات باردة في أطباق البورسلين. واحدة من أكثر أفضل الوجبات الخفيفةهو كافيار. يتم تقديمه في وعاء كافيار ، والذي يجب أن يحتوي أيضًا على ثلج الطعام.
كمرافق لجميع أنواع الكافيار ، يمكنك تقديم الزبدة ، فطائر السمكوالليمون أو الخبز المحمص من خبز ابيض. سمك السالمون تمليح ضعيفيوضع السلمون على المائدة في صواني ، مع إضافة ليمون وغصن من البقدونس. أسماك الخليجتقدم في وعاء خزفي بيضاوي الشكل مزين بشرائح الليمون والبقدونس. بعض من أكثر أنواع الإسبرط شيوعًا في الزيت والسردين والسردين وسرطان البحر.
يجب أن تتكون اللحوم المتنوعة من عدة أصناف منتجات اللحوم- لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر المشوي واللسان المسلوق. يتم تقديمها على أطباق سيراميك مستديرة أو بيضاوية. التشكيلة مصحوبة بالفواكه المخللة والطماطم والخيار والخس.
في لحوم الدواجن المتنوعة يجب أن تكون: قطعتان من الدجاج والديك الرومي والبط. الشيء الرئيسي هو تناول اللحوم البيضاء والداكنة. مقبلات هو نفسه بالنسبة ل اللحوم الباردة. مثل وجبات خفيفة من اللحوميمكن أن تقدم أسبيك لعبة بات.
توضع السلطات في سلطانيات توضع على أطباق صغيرة ، ومن المعتاد وضع شوكة أو ملعقة عليها. إذا كانت إضافة إلى الطبق الرئيسي ، توضع منه على الجانب الأيسر.
ثم يتم تقديم مقبلات ساخنة.
عادة ما يتم تقديمها على الطاولة في الأطباق التي تم تحضيرها فيها. يمكن تقديم السمك المشوي في أحواض صغيرة. يتم وضعها على طبق مغطى بمنديل ورقي. يتم تقديم الفطر والجوليان في كوكوت.
يضع النادل طبقًا مع وجبة خفيفة بيده اليسرى ، ويطلب من الضيوف الإذن لملء كؤوسهم وأكوابهم. يمكن للنادل أن يقدم لعملائه مساعدته: يمكنه وضع مقبلات من الطبق المشترك على طبق الضيف وما إلى ذلك.
قبل تقديم الحساء ، تُزال أدوات المائدة أولاً ، ثم توضع الأطباق على صينية. عادة ما يتم وضع منديل عليها حتى لا تشتت انتباه الضيوف بصوت الأطباق.
قواعد تقديم الحساء
عادة ما تكون بمثابة الدورة الأولى. قاعدة مهمة ، لا تنطبق فقط على الحساء ، هي أنه عند تقديم الأطباق الساخنة ، يجب الحفاظ على درجة حرارتها. لذلك ، يتم تقديمها في طبق ساخن.
تساعد درجة الحرارة في تقديم الدورات الأولى في الحفاظ على الأوعية ذات الأغطية الموضوعة على أطباق عميقة مسخنة مسبقًا. يتم تقديم الحساء على النحو التالي: يوضع وعاء من الحساء في وسط الصينية ، ويوضع عليه أطباق ومغرفة. يتم تقديم المرق وأنواع الحساء الأخرى الصافية بالفعل في أكواب مرق.
على طاولة خاصة ، يسكب النادل الحساء في أوعية. بيده اليمنى ، يأخذ الجهاز المناسب (مغرفة) ويصبها بعناية في أطباق. أطباق جانبية تقدم مع شوربة صافية، ضعه قبل التقديم مباشرة. يتم تقديم بعض أنواع الحساء في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه ، وله طبق عميق منفصل.
قواعد تقديم الأطباق الساخنة الثانية
واحد من قواعد مهمةتقديم الأطباق الساخنة الثانية هو مراعاة نظامهم. أولاً ، يقدم للضيوف أطباق من اللحوم ، ثم من الخضار. سمك مسلوقتوضع على طبق بيضاوي ، مقلي - في مقالي توضع على أطباق صغيرة أو أطباق معدنية بيضاوية. عادة ما تتم إزالة الأسماك أو الجمبري المشوي على الأسياخ بشوكة ذات شقين. يجب تقديم المائدة مع أدوات مائدة للأسماك.
يتم تقديم اللحوم الساخنة في الأطباق ، اعتمادًا على طريقة طهيها. إذا كانت شريحة لحم أو مقطعة أو شنيتزل ، يتم تقديمها على أطباق. لحم مطبوخ ، يخنة - في أواني فخارية.
بالنسبة للدواجن والطرائد ، تم تصميم الخضار ، وهي قادرة على الحفاظ عليها درجة الحرارة المطلوبةأطباق. تحتاج إلى وضع لحوم الدواجن بحيث يكون هناك لحم أبيض وداكن على كل طبق. يتم تقديم الخضار المخبوزة على المائدة في المقالي التي تم طهيها فيها.
على طبق صغير يوضع على الجانب الأيسر المنتج الرئيسيثم تزين الصلصة. تؤخذ الزينة بالملعقة التي يجب أن تكون في اليد اليمنى تساعد بالشوكة. تُغرف الصلصة بملعقة تضاف إلى المنتج الرئيسي. يتم تقديم طبق مع وجبة ساخنة ثانية للضيف على الجانب الأيمن.
الحلويات والفواكه
يتم تقديمها عادة على المائدة في نهاية العيد. قد يكون هناك موس ، جيلي ، بودينغ ، كعك. يتم تقديم جميع الحلويات تقريبًا في أطباق توضع على أطباق الحلوى. يتم وضع ملعقة حلوى بجانبه.
إذا كان الجو حارا طبق حلوى، ثم يتم تقديمه على طبق بيضاوي الشكل. يتم تسخين الأطباق قبل التقديم مباشرة.
يضعونها على الطاولة في مزهريات ، ومن الأجهزة يجب أن يكون هناك شوك وملاعق للحلوى.
تقديم المشروبات
من الضروري ملاحظة ليس فقط التسلسل الصحيحتقديم الطعام ، ولكن أيضًا المشروبات. قبل بدء الوجبة ، يتم تقديم الضيوف. يمكن أن يكون المر ، شيري ، الميناء الأبيض. من غير الكحولية مياه معدنيةوالصودا والعصائر. أيضًا ، كمقبلات للشهية ، يمكنك تقديم الكوكتيلات على أساس الخمور أو المر أو الفودكا أو الشمبانيا.
بعد الوجبات ، يتم تقديم الهضم - وهي مشروبات تعمل على تحسين الهضم. عادة هذا كحول قوي- ، ليكيور ، كوكتيل. هناك توصيات بسيطة للجمع المشروبات الكحوليةوخدم وجبات:
- يتم تقديم الفودكا مع إرضاء أطباق اللحوموالأسماك المملحة والوجبات الخفيفة الروسية التقليدية.
- البيرة مناسبة للوجبات الخفيفة الباردة.
- يبرز اللون الأبيض والوردي مذاق المأكولات البحرية والدواجن والجبن.
- يتم تقديم النبيذ الأحمر مع اللحوم والأسماك ولحوم الطرائد.
- يتماشى نبيذ الحلوى والمشروبات الكحولية بشكل جيد مع الحلويات والفواكه.
- على الطاولة يجب أن يكون يشرب الماء. عادة المشروبات الغازيةيقدم مبردا. تُسكب العصائر والمشروبات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر في أباريق.
بعض القواعد لعمل النوادل أثناء تقديم الأطباق
يجب أن يعرف النادل ويتبع ترتيب تقديم الأطباق والمشروبات. يجب عليه إحضار جميع الأطباق المطلوبة على صينية مغطاة بمنديل ، ويمسكها بيده اليسرى. يُسمح بدعمه قليلاً باليد اليمنى.
توضع الأطباق والمشروبات على صينية في صف واحد. يجب ألا يرفع النادل الصينية فوق مستوى الكتف. عند وضع الطبق على الطاولة ، يجب على عامل المطعم الاقتراب من الضيف ، ممسكًا الطبق بيده اليسرى وعلى الجانب الأيسر. إذا تم تقديم الطعام في أطباق ، فيجب تقديمه للضيوف على الجانب الأيمن.
أحيانًا يضع النادل على الطاولة طبق مشترك، والتي يقسمها الضيوف أنفسهم إلى أجزاء. من المعتاد وضع جزء من الطعام في طبقك ، ثم وضع الجهاز. لذلك أنت تعطي الفرصة لجميع الضيوف لتجربة هذا الطبق.
يلاحظ النادل أيضًا قواعد إعداد الجدول:
- عند وضع الطبق إبهاميجب أن يكون خارج حدوده ؛
- لا تأخذ كوبًا أو كوبًا من الحافة ؛
- تحتاج إلى ضبط الجدول بصمت ؛
- أحضر الأطباق التالية فقط بعد ذلك اطباق متسخةستتم إزالته من الجدول.
- يحضر النادل الأطباق والمشروبات بالتسلسل التالي: المياه المعدنية والخبز والزبدة والمقبلات والأطباق الأولى والأطباق الساخنة والحلوى. يمكن للضيوف طلب تغيير ترتيب التقديم ، ولكن عليك تحذير النادل مسبقًا.
يتبع النادل قواعد التقديم في المطعم ، ولكن يحتاج الضيوف أيضًا إلى معرفة تسلسل تغيير الأطباق. سيسمح لك ذلك بالاستمتاع بوجبتك.
مقالات ذات صلة
