سرعة تخمير الهريس. درجة حرارة خاطئة للتخمير. لماذا لا تحتاج إلى التحريك

أهم التفاصيلفي التخمير المنزلي ، هذا هريس مُعد بشكل صحيح. يمكنك تحديد حالتها بأدوات خاصة. لكن أي شخص لديه خبرة يمكنه تحديد مدى استعداده من خلال الخصائص الخارجية والذوق. بالنسبة للأشخاص الذين قرروا أولاً بدء لغو ، قد يكون من الصعب تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا للتقطير أم لا.

الطرق الشعبية لتحديد الجاهزية

تعتمد جودة لغو القمر على مدى استعداد الهريس للتقطير. من المهم جدًا عدم تفويت هذه اللحظة ومعرفة كيفية تحديدها بشكل صحيح. إذا تم تعريض الهريس بشكل مفرط ، فسوف يصبح حامضًا وسيتدهور طعم لغو. ومع التقطير المبكر ، يكون هناك محصول أصغر ، وهذا هو سبب اختفاء بعض السكر. لمعرفة أن الهريس جاهز للتقطير ، هناك العديد من التجارب التي أثبتت جدواها الطرق الشعبية. لجعل النتيجة أكثر دقة ، استخدم جميع الطرق مرة واحدة:

• بالوقت. يمكنك تحديد مقدار تكلفة مهروس لغو القمر بمرور الوقت ، لكن لا يجب أن تعتمد تمامًا على هذه الطريقة ، لأنها ليست دقيقة للغاية. للتخمير البسيط هريس السكروالتي تشمل الماء والسكر والخميرة ، وتستغرق من 4 إلى 14 يومًا. يعتمد ذلك على درجة حرارة الغرفة ورطوبتها ، وكذلك على جودة المواد الخام المستخدمة. (مع محتوى النشا) يكفي حوالي 3-7 أيام. أطول فترة من 20 إلى 60 يومًا مطلوبة لمهروس العنب بدون خميرة.
• حسب النوع. إذا توقفت الرغوة عن الظهور ، توقف الهسهسة ولا تظهر أي فقاعات على السطح ، يكون الهريس جاهزًا. في هذه الحالة ، ستستقر بقايا الخميرة في القاع ، وستصبح الطبقة العليا من الهريس خفيفة.
• ذوق. الطريقة الأكثر دقة لتحديد جودة وجاهزية الهريس هي الطعم. طعم حلويقول إن القليل من الوقت قد مر ولم يكن لدى الخميرة الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. تذوق المرارة - الهريس جاهز للتقطير.
• بمباراة. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير كميات كبيرةيزيح الأكسجين من الزجاجة. هذا يسمح لك بتحديد مدى استعداد الهريس. يتم إحضار عود ثقاب مضاء إلى السطح. إذا كانت رطبة ، فإن عملية التخمير لا تزال مستمرة. إذا استمر احتراق عود الثقاب ، فقد انتهى التخمر ويمكنك البدء في التقطير.

طريقة التحقق المهنية

تأكد من الجودة المنتج النهائيسيساعد جهازان: مقياس كثافة السوائل ومقياس الكحول. حتى القمر من ذوي الخبرة بدلا من ذلك الطرق الشعبيةيفضل استخدام هذه الأدوات التي هي الأكثر دقة. ولكن نظرًا لأنه أثناء هذا الفحص ، يجب تجفيف الهريس ، يتم استخدامها لخزانات التخمير ذات الصنابير. طرق تحديد جاهزية الهريس للتقطير باستخدام الأدوات:

بحاجة إلى معرفة!الهريس الناتج مطلوب على الفور ، حيث لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

يجب أن يكون المخزون نظيفًا ، وإلا فإن أي تلوث يمكن أن يفسد طعم المنتج. لذلك ، يتم غسل الحاوية جيدًا ماء ساخنوجافة. كمخزون يمكنك استخدام:

من المهم أن تعرف!لا تستخدم الأطباق المجلفنة للتخمير. مع التلامس المطول للسائل مع الزنك ، يتأكسد المعدن ، وهذا بالنسبة للشخص يهدد بأمراض خطيرة. يوصي الخبراء باستخدام علب حليب بلاستيكية سعة 25-38 لترًا. حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا والبورسلين والألمنيوم مناسبة.

تحضير المواد الخام

لتحضير المواد الخام ، يوصى بتناول 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة الحية لكل 1 كجم من السكر. يمكنك إفساد الهريس بشكل غير محسوس إذا قمت بتحويل الخميرة الزائدة. لتخمير نقيع الشعير بشكل أسرع، يضيف مكمل معدني. ليست هناك حاجة لخلع الملابس العلوية إذا تم إضافة التوت أو العصير إلى التركيبة. من 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على 1 لتر من لغو. يتم الطهي على مراحل:

1. للحصول على 5 لترات من لغو 40 درجة و 6 كجم من السكر و 120 جرام من الخميرة الجافة وحوالي 27 لترًا من الماء.
2. بادئ ذي بدء ، تحضير الماء. الماء المقطر والمغلي غير مناسب. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو السحب من الصنبور وتركها لعدة أيام. ثم تضاف الخميرة إلى الماء وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا ظهرت الرغوة ، فقم بصبها في التركيبة كمية صغيرة منالمفرقعات المطحونة أو البسكويت الجاف. هذا سوف يساعد في وقف التخمير.
3. ثم نستعد محلول سكر . قلبي 6 كجم من السكر مع 3.12 لتر من الماء واتركيها حتى الغليان وأضيفي 4.8 حامض الستريك. يغلي الشراب عند درجة حرارة 100 درجة من 1.5 إلى 2 ساعة.
4. شراب جاهز يسكب بالماء. خبز الجاوداريتم سحقها وإضافتها إلى نقيع الشعير. لكل 50 لترًا من نقيع الشعير ، يوجد نصف رغيف. يمكن إضافة الثيامين إذا رغبت في ذلك.
5. لمنع الخميرة من الموتتحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة نبتة منتهية. يجب أن تكون عند مستوى 30 درجة ، لكن لا تتجاوز 35 درجة. سيساعد تدفئة الحاوية ببطانية أو معطف من الفرو على تجنب تقلبات درجات الحرارة.
6. في غطاء يوضع على جرة، عمل ثقوب. يساعد موزع المياه المزود بأنبوب يخرج إلى الخارج في التخلص منه رائحة كريهةأطلق أثناء التخمير.
7. يتم تقليب نقيع الشعيركل 12 ساعة لمدة دقيقة.

إذا تم تحضير المواد الخام بشكل صحيح ، فسيكون الهريس جاهزًا خلال 2-4 أيام.

هناك بعض الحيل الصغيرة التي ستساعد في تسريع نضج الهريس. هذا هو تحويل السكر إلى شراب ، والامتثال للنظام الحراري والتغذية العلوية. لقد استخدمها المحترفون منذ فترة طويلة وقاموا بتطبيقها بنجاح كبير. يستغرق التحضير القليل من الوقت ، وتكون النتيجة عالية الجودة وفي الوقت المحدد.

1. معالجة السكر. من أجل أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عدة مرات بشكل أسرع وتحول السكر بشكل أفضل إلى كحول ، فإنها تنتج. قلب السكر يطبخ شراب بسيطعندما يتحول السكروز إلى جلوكوز. في هذا الشكل ، يصبح السكر في متناول الخميرة. مخفف السكر 3 كجم في 1.5 لتر من الماء الدافئ. ثم اتركيه حتى يغلي واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح. ثم أضف ببطء إلى الخليط حمض الستريك- 12 غ عند هذه النقطة تبدأ كميات كبيرة من الرغوة بالتشكل من الحمض. يتم ضبط النار على الحد الأدنى ، ويتم تغطية الحاوية بغطاء. استمر في الطهي لمدة ساعة. قبل الاستخدام ، يتم تبريد الشراب النهائي.
2. الامتثال للنظام الحراري. مع مراعاة النظام الحراري الصحيح ، سيكون الهريس جاهزًا في الوقت المحدد. من الصعب للغاية الحفاظ باستمرار على درجة حرارة الغرفة 28 درجة. لذلك ، من الممكن الحفاظ على الحرارة المنبعثة داخل الزجاجة أثناء التحلل المائي عن طريق تغطيتها ببطانية دافئة أو معطف قديم (معطف فرو). يمكنك أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة باستخدام سخان حوض السمكدون خوف من ارتفاع درجة الحرارة. يساعد الموقد أو معدات التدفئة كثيرًا. يكفي وضع زجاجة بجانبهم.
3. أعلى الصلصة. خميرة الفطر هي كائنات دقيقة أحادية الخلية بسيطة. لا تتطلب تغذيتهم السكر فحسب ، بل تتطلب أيضًا المعادن، والتي من ذوي الخبرة تضيف إلى الماء. يضاف نصف رغيف خبز بني مفتت إلى زجاجة سعة 15 لترًا. بدلاً من الخبز ، يمكنك استخدام حوالي 10 حبات من التوت المهروس أو استبدالها بـ 100 جرام من العصير الطازج. يمكن خلطه بالماء 150 غ معجون الطماطموإضافته إلى الهريس. سوف يمر التخمير بسرعة ، ويصبح لغو الغروب طريًا عندما تنبت وتضاف الحبوب المجففة. نادرًا ما يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية أو روث الدجاج الفاسد كضمادة علوية. لا يستخدم رواد القمر الذين يعدون لغو لأنفسهم هذا الضمادة العلوية.

لا تنسى خلط الهريس. إذا رجت الزجاجة بغطاء ماء مغلق مرتين في اليوم ، فإن ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الخميرة سوف يتبخر ، وستكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.

مشاكل التخمر والقضاء عليها

إذا وجدت أن الهريس ليس جيدًا ، فأنت بحاجة إلى تحديد السبب ومحاولة القضاء عليه. قد يكون السبب مخفيًا في التخمير البطيء أو السكر الزائد أو المواد الخام السيئة:

• سكر إضافي. عندما يتضح ، وفقًا لجميع المؤشرات ، أن التخمير قد توقف ، لكن طعم الهريس يظل حلوًا ، فهذا يعني أنه تمت إضافة المكونات بنسب خاطئة. توقف التخمير عندما وصل محتوى الكحول إلى حالة حرجة. لذلك ، لم يكن لدى الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة الوقت لمعالجة السكر الزائد. لإصلاح المشكلة ، تحتاج إلى تقليل قوة الهريس بإضافة الماء إليها.
• أصبح التخمير بطيئًا. إذا أظهرت جميع العلامات استمرار التخمير ، ولكن انتهى الموعد النهائي ، فقد تم إنشاء ظروف غير مواتية في الغرفة. ظروف درجة الحرارة. عند درجة حرارة +26 إلى +28 درجة ، يمر النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة للخميرة بسرعة ، وعند درجة حرارة + 18-30 درجة - متوسطة ، وهو أمر مقبول أيضًا. مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةالتخمير لا يتوقف ، بل يصبح أبطأ بكثير. لإصلاح المشكلة ، يتم نقل الحاوية إلى مكان دافئ أو معزولة بعناية.
• مواد خام ذات جودة رديئة. في بعض الأحيان لا يبدأ التخمير ، على الرغم من ملاحظة جميع درجات الحرارة وظروف الوصفات الطبية. هذا يرجع إلى عدم وجود مواد خام جيدة جدًا. يمكنك التحقق من كيفية القيام بذلك جودة جيدةشراء الخميرة ، وإسقاطها لمدة 30 دقيقة في كوب مع ماء دافئيضاف إليها ملعقتان كبيرتان من السكر. يشير تكوين الرغوة على السطح إلى أن الخميرة مناسبة للاستخدام.

انتبهوا اليوم فقط!

غالبًا ما يتم إنشاء هذا السؤال من قبل المبتدئين الذين يعتمدون في المقام الأول على السرعة. لغو القمر هو حرفة يكون فيها العجلة أمرًا غير مناسب بكل بساطة. أريد على الفور أن أطرح سؤالاً مضادًا - هل من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير!؟ هذه عملية تعمل فيها الكائنات الحية الدقيقة ، الخميرة ، دون تدخل بشري ، وأنا خبرة شخصيةسأقول أكثر - كلما كان الهريس أكثر هدوءًا ، كلما تخمر بشكل أفضل وأكمل بدون خلط! والآن بالترتيب وبتفسيرات مفصلة.

لماذا ليس من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير؟

يوصى باستخدام Braga للتدخل في العديد من الموارد على الإنترنت ، ويعطي المؤلفون تعليمات صارمة لاستخدامها خميرة الكحول، و "turbo" فقط ، وتباع فقط في متجر معين مع التسليم إلى افضل سعر". دعنا ننتقل إلى الفيزياء - العلم المفضل لدي ، القادر على ذلك لغة بسيطةشرح الظواهر المعقدة. إذن ، ما هي عملية التخمير - ماذا يحدث في الهريس؟

• الخميرة - الفطريات الحية ، تبدأ في الانقسام بنشاط في ظروف مواتية ، وفي حالة عدم وجود الأكسجين ، فإنها تعالج السكر ، وتطلق المنتجات الثانوية- الكحول وثاني أكسيد الكربون
• يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الهريس بسبب الغليان - يرتفع ثاني أكسيد الكربون في فقاعات صغيرة من القاع والجدران ، كما هو الحال في زجاجة الشمبانيا أو أي مشروب غازي آخر ، لذلك تحدث عملية الخلط من تلقاء نفسها. تحمل هذه الفقاعات جزيئات الخميرة من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا.

• تدريجيًا ، تبدأ الخميرة بالغرق في الجزء السفلي ، ويصبح الجزء العلوي من الهريس أخف - وهذا ليس طبيعيًا فحسب ، ولكنه ضروري للغاية ، وخلط الهريس في هذه اللحظة يعني إبطاء عملية التخمير

فيما يتعلق بالنقطة الأخيرة ، بالتأكيد ، هناك حاجة إلى توضيح إضافي. لذا ، فإن كثافة الكحول أقل من كثافة الماء ، مما يعني أنه في الحاوية الكلية في الهريس ترتفع إلى الأعلى ، بينما ينخفض ​​السائل السكرية. ونحن ، من ذوي الخبرة ، نعلم بالفعل أن الخميرة تموت في بيئة مع محتوى عاليكحول. تدريجيًا ، تغرق الخميرة أيضًا في القاع - وهذا هو السبب في أنها تترسب في النهاية ، حيث ينخفض ​​نشاطها في الهريس المشبع بالفعل بالكحول ، ويموتون. أي برفع السائل السكرية من قاع خزان التخمير وخلطه مع الطبقات العلوية المشبعة بالكحول ، فإنك لا تسرع العملية بل تبطئها.

ولماذا لا تتدخل في الهريس

لا ينبغي التدخل في براغا لسبب آخر - لهذا سيتعين عليك على الأقل فتح الحاوية بشكل دوري. ومن المستحيل السماح بدخول الهواء إلى خزان التخمير ، لأن تركيز الأكاسيد ، وبعبارة أخرى ، الخل يزيد في الهريس. أي ، اعتقادًا بأنك تسرع عملية التخمير ، فأنت تقتلها ببساطة. نعم ، ستنتهي بشكل أسرع ، لأن جزءًا من الهريس الناتج عن مثل هذه "التهوية" سيتحول إلى حمض الاسيتيكوالبعض في الكحول. لكن هذا التسارع لن يمنحك المزيد من الإنتاج. لذلك فإن حقيقة أن التحريك يسرع التخمير هو وهم. يتم تقليل مدة التخمير بسبب الخسائر الناتجة عن معالجة المواد الخام في الخل. وضع بعض الحرفيين نوعا من أجهزة خاصةلإبعاد الهواء. صحيح ، لم أر في الممارسة العملية أن هذا يعطي عائدًا أكبر أو يقلل حقًا من فترة التخمير.

إذا كنت ترغب في ضمان عائد كامل وتوفير الوقت في مرحلة التخمير ، فعليك الاعتناء بشكل أفضل بالظروف المثلى لهذه العملية ، وهي:

• تأكد من أن الحاوية الموجودة أسفل مانع تسرب المياه مغلقة تمامًا.
• حاول الاحتفاظ بالهريس في غرفة بدرجة حرارة +25 درجة مئوية ، حيث سيكون هناك حد أدنى من الاهتزازات
• استخدم الخميرة التي أثبتت جدواها ، ولا تنتهك النسب في مرحلة التحضير
• لا تستنزف الهريس في وقت مبكر - اتركه يقف لفترة أطول من أقل. الأمثل - 7-8 أيام على الأقل

والأهم - لا تتدخل في براغا بهدوء "العب" - بدون مشاركتك ، سوف تنضج بشكل أفضل ، ويمكنك الحصول على خروج جيد جودة المنتجحيث سيتم استثمار روح الحرفي المريض ، وليس مدمن كحول متسرع. كملاذ أخير ، إذا كانت مشكلة الوقت حادة للغاية ، فما عليك سوى إزالة البراغا في وقت سابق - اضطررت أحيانًا إلى القيام بذلك عندما أحتاج إلى إرسال حزمة إلى الأصدقاء أو الأقارب في مناطق أخرى. سيكون الناتج أقل قليلاً ، لكن الجودة ستكون على مستوى العلامة.

تحضير براغا؟ العملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. في حضور الأموال اللازمةوالمكونات ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. المربى القديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. سكر؟ المكون الرئيسي في المستحضر ، لأن الكحول يتكون على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند خلط نقيع الفاكهة من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئين تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• ماء؛
• سكر؛
• خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

• ماء؟ 30 لتر
• حبيبات السكر؟ 8 كجم
• الخميرة الجافة؟ 150-200 غرام

ويعتقد أنه من 1 كجم سكر محبباحصل على 1.2 لتر. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على القاعدة 10؟ (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

• ماء؟ 40 لتر
• حبيبات السكر؟ 10 كجم
• خميرة جافة 300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس بدون معالجة إضافية. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من إمدادات المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. ماء مغليغير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

بواسطة الوصفة الكلاسيكيةيتم تحضير براغا ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف
الأنواع:

• ضغط.
• مخبز؛
• كحول؛
• جعة؛
• خمر.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. الضغط أو العيش؟ المنتج قابل للتلف يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. لمحلات البقالة العادية؟ هذا منتج نادر.

أكثر أنواع الكحوليات الجافة شيوعًا استخدامًا خميرة الخبازو لكن بعلامة "المعجنات و المشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سوف يظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، المجلفن و أواني نحاسية. هل يستحب أن تكون العلب عريضة العنق؟ يسهل غسلها بعد التقطير. يعتمد حجم الحاوية على الكمية المطلوبة من لغو.

خلال التخمير العنيفترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد 2-3 أيام التخمير النشطسينتهي وينتقل إلى المرحلة السلبية ، والتي ستستمر من 8 إلى 10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

• من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
• تقل الرائحة في الغرفة ؛
• يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

امتثال نظام درجة الحرارة? حالة مهمةالتخمير. نطاق درجة حرارةيجب
البقاء في منطقة 20-28 درجة. هل سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء الخميرة؟ ارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية بسعر منخفض درجة حرارة الغرفة، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة ، توضع السفينة على البطاريات أو تلجأ إلى استخدامها جهاز خاص؟ منظم الحراره. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

خلال "الهدوء"؟ النضج يتطلب في بعض الأحيان التدفئة. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. يعتمد إلى حد كبير على الجهاز. الإنبيق لغو لا يزال. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

لتحضير الكحول في أجهزة ذات تصميم أكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعيسيكون من الأفضل التخلص منها رواسب الخميرة، لأنه يمكن أن يحترق على الجدران أثناء التسخين
مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسيل وتثبيته 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا؟ توضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. ماء دافئوصبوا في الإناء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.

يجب أن تعلم المقطرات المبتدئة أن إنتاج منتج عالي الجودة لا يتسامح مع الضجة والعجلة. الشرط المطلوبتحقيق نتيجة إيجابية - الامتثال لتكنولوجيا تحضير نبتة. تابع القراءة للحصول على معلومات حول المكونات المستخدمة في صنع نقيع الشعير ، ودرجة الحرارة المثلى لتخميره ، وما إذا كنت بحاجة إلى تقليب الهريس أثناء التخمير ، وكيفية معرفة ما إذا كان جاهزًا.

لماذا تتدخل في الشراب؟

تختلف آراء رواد القمر فيما يتعلق بالحاجة إلى خلط نقيع الشعير. يجادل بعض الخبراء بأن هذا إجراء إلزامي ، بينما يقول آخرون ، على العكس من ذلك ، إنه كلما كانت الظروف التي يتم فيها ربح الهريس أكثر هدوءًا ، كان من الأفضل تخمرها.

مهم! إذا أصبح من الضروري خلط نقيع الشعير ، تذكر أنه يجب القيام بذلك دون وصول الأكسجين إلى الكتلة. وفقًا لذلك ، لن يجدي وضع ملعقة خشبية أو الالتصاق بسائل يحتوي على الكحول.

هناك عدة طرق لخلط الهريس:

1. مع محرك مغناطيسي. يتم وضع كبسولة مغناطيسية خاصة في وعاء الهريس ، ويتم غلق الحاوية مع الهريس بإحكام وتوضع على منصة تحريك خاصة. تتوفر أيضًا نماذج المحرضات المزودة أيضًا بوظيفة تسخين نقيع الشعير.

مهم! أدوات التحريك المغناطيسية صغيرة الحجم ، لذا توجد قيود على الوزن الذي يمكن تثبيته على سطحها.

1. باستخدام ختم المياه المصنع.
2. استخدم مضخة حوض السمك أو مضخة الغسالة. فيما يتعلق بالجهاز الأول ، لا يوجد اتفاق بين المشترون. هناك رأي مفاده أن هذه المضخة لا تخلط السائل ، لأنها مخصصة للاستخدام في الماء النظيف.
3. اللجوء إلى وحدة اهتزاز خاصة تشبه خلاطة الخرسانة وفقًا لمبدأ التشغيل.
4. يستخدم بعض الحرفيين غسالات تعمل بالموجات فوق الصوتية.
5. عن طريق هز وعاء نقيع الشعير.

العيوب الرئيسية للخلط

تشمل العيوب الرئيسية لخلط الهريس أثناء التخمير ما يلي:

1. وصول الأكسجين إلى الهريس. يمكن لمقطرات التقطير عديمة الخبرة تحريك المادة اللاصقة بعصا بمجرد فتح الحاوية بها ، وبالتالي توفير الأكسجين للشراب.
2. أثناء التخمير ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج ، مثل عملية الغليان ، يخلط بشكل متساوٍ وطبيعي الخليط المحتوي على الكحول بالكامل ، ويرفع أيضًا الخميرة التي استقرت في قاع الحاوية من الطبقة السفلية وتخلطها مع الكحول في الطبقة العليا. في هذه الحالة ، تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ ، حيث تموت الخميرة الأولى عندما تلامس الخميرة الكحول بشكل مباشر.
3. عند التفاعل مع الأكسجين ، يتحول جزء من الهريس إلى حمض الأسيتيك.

يمكنك مزج الهريس مرتين: في البداية ، حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ ، وفي النهاية ، قبل التقطير مباشرةً. يتم ذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي من الخليط. أسباب وجود ثاني أكسيد الكربون زيادة الرغوةأثناء التقطير ، والذي بدوره يؤدي إلى حقيقة أن طعم المنتج النهائي سوف يفسد. من الممكن إزالة الغاز من السائل عن طريق الأوعية المتصلة ، وكذلك عن طريق تصفية السائل دون رفع الراسب. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من الفقاعات. يتم ذلك عن طريق تسخين السائل أو خلطه.

يمكنك تسريع عملية تخمير النقيع بطرق أخرى دون منعها من "الفوز" بهدوء:

• أغلق الحاوية بإحكام بسائل يحتوي على الكحول ؛
• يدعم درجة الحرارة المثلىهواء في الغرفة مع نقيع (22-25 درجة) ؛
• يستخدم مكونات عالية الجودة: خميرة ، سكر ، فواكه ، حبوب.

يتطلب إنتاج أي منتج قدرًا معينًا من الوقت ولا يتسامح مع الضجة. بعد أن بدأت عملية التخمير ، لا يجب تسريعها بكل الطرق الممكنة. كل شيء له وقته. في حالة الحاجة الملحة لغو ، يمكن إزالة الهريس في وقت مبكر وتجاوزه. عند الخروج سوف تسلك كمية أصغرالمنتج ، ولكن في نفس الوقت صفات الذوقلن تتأذى.

إذا وضعت البراغا التكنولوجيا الصحيحةوالدعم الظروف المثلىالتخمير ، إذن لا حاجة للخلط. في معظم الحالات ، أولئك الذين لا يستطيعون تحضير الهريس بشكل صحيح وإجبار الخميرة على تكسير السكر يأتون إلى هذا الإجراء.

ليس هناك ما هو أسوأ من القيام بعمل جيد لا يحتاج إلى القيام به على الإطلاق. هذا هو بالضبط الوضع مع خلط الهريس.

لا أرغب في استخدام المصطلحات المعقدة ، لذلك سأحاول شرح كل شيء بعبارات بسيطة.

التحريك لن يحل مشكلة الرغوة.

1. الخميرة لن تعمل بشكل أسرع. أثناء عملية التخمير كحول نقييرتفع والخميرة والسكر إلى القاع. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم الجزيئات بشكل صحيح ، ويؤدي تحفيز نقيع الشعير إلى تباطؤ عمل الخميرة. متى أو ، يجب اتخاذ قرارات أخرى لاستئناف هذه العملية.
2. لن تقوم الخميرة بمعالجة المزيد من السكر.هناك رأي في بعض الأماكن خزان التخميرالسكر عديم الرائحة ويجب رجه حتى تتم معالجته بشكل طبيعي. وجهة نظر خاطئة للغاية ، والتي تضلل العديد من المحتالين. تستقر الخميرة والسكر في القاع ، فلا داعي لخلطهما.
3. تدخل الكائنات الدقيقة الضارة في الغسيل مع الأكسجين. عن طريق مزج قاعدتك مع لغو ، يمكنك إثارة تطور أو ظهور نقيع الشعير على السطح. هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بتثبيت مانع تسرب المياه والتحقق من إحكام التوصيلات.
4. يستغرق التخمير وقتًا أطول. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تهدأ نقيع الشعير ويلعب مرة أخرى. يتم إزعاج العمل الهادئ ، مما يؤدي إلى زيادة فترة النضج.
5. يزيد الرغوة. يكافح البعض مع الرغوة الغزيرة مع التحريض. هذا يؤدي إلى رد فعل أكبر ، ونتيجة لذلك يزداد كل شيء سوءًا. قراءة أفضل واختيار الخيار الأفضل.

لا يؤثر التقليب بأي شكل من الأشكال على جودة وكفاءة الخميرة. لتسريع التخمير ، استخدم الطرق الموضحة في هذا المنشور -.

في أفضل حالةلن تفسد نقيع الشعير ، وستؤخر فقط معالجة الخميرة للسكر. في أسوأ الأحوال ، سوف تلطخ الهريس بالفطريات المسببة للأمراض ثم تصب كل السائل في المرحاض.

متى تخلط الهريس وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح

فيما يلي قائمة بالمواقف التي يكون من المناسب فيها هز نقيع الشعير وخلطه:

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة. يجب أن تكون بين 20-30 درجة مئوية.

1. في بداية التخمير. عند إضافة جميع المكونات إلى خزان التخمير ، سيكون من المناسب خلطها بشكل مكثف. بعد ذلك ، من الضروري وضع ختم الماء وعدم لمس هذا الخليط بعد الآن.
2. بعد إضافة المزيد من الخميرة. إذا تم إضافة القليل من الخميرة أو إذا تم "طهيها" من درجة حرارة عالية، فأنت بحاجة إلى إضافة جزء جديدوتخلط الفطريات نقيع الشعير جيداً حتى تمر عبر الطبقة العليا من اللب والكحول.
3. لتفريغ السوائل. عندما ينضج الهريس ويصبح جاهزًا للتقطير ، يوصى بهزه لمدة 1-2 دقيقة حتى تخرج منه كل فقاعات ثاني أكسيد الكربون. سيكون لهذا تأثير إيجابي على عملية التقطير ، لذلك في هذه الحالة يكون مناسبًا أيضًا.

لا توجد أسباب موضوعية أخرى للقيام بذلك.

من الأفضل أن تفكر مرة أخرى في الأسباب التي أدت إلى حقيقة أنك تريد خلط نقيع الشعير وتحقيق بعض النتائج. في معظم الحالات ، ترتبط بعدم الامتثال لتقنية صنع الهريس.

طرق خلط براغا

من الناحية الموضوعية ، لا يوجد فرق كبير بين الخيارات المعروضة. رئيسي، الحفاظ على نظافة الأدواتو منع الغبار والبعوض والجزيئات الغريبة الأخرى من دخول السائل.

النمام المدمج.

1. مجداف بلاستيك. شيء طويل ومريح مصنوع من أشياء جيدةالتي لن تلطخ السائل.
2. انبوب مقاوم للصدأ. يجب أولاً تنظيفه جيدًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامه بأمان.
3. محرك مغناطيسي. يتم إنزال الكبسولة إلى قاع الحاوية ، والتي تمزج المحتويات بفعل الاهتزازات.
4. محرض مدمج. بعض خزانات التخمير مزودة بمقبض يعمل على تحريك نقيع الشعير ميكانيكيًا. يمكنك صنعه بنفسك ، لكن في معظم الحالات يكون عديم الفائدة ، حيث سيتم استخدامه بشكل غير منتظم.
5. مضخة حوض السمك. شيء غريب نوعًا ما ، يمكن استخدامه أيضًا لخلط الهريس. إنه مخصص لمياه أحواض السمك ، ولكنه يقوم بعمل ممتاز مع الطين السميك واللب.

حاول تجنب النمامات الخشبية ، لأنها تتراكم على سطحها بمرور الوقت مواد مؤذيةالتي يكاد يكون من المستحيل غسلها.

من الأفضل استخدام بلاستيك مناسب للطعام أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأحجام كبيرة بحيث تصل الأداة إلى قاع الحاوية.

كفيديو ، أود أن أريكم مقطع فيديو من بيفر بوبروف، مما يدل على عواقب انفجار خزان التخمير. يؤكد هذا الموقف مرة أخرى حقيقة أنه لا توجد حاجة لاختراع دراجة. يكفي استخدام التقنيات والتعليمات المعروفة للجميع والتي تتيح لك تحقيقها لغو جيدبطريقة بسيطة.