متبل برقوق. إرشادات خطوة بخطوة لطهي الخوخ المخلل الحار بالقرنفل. اقلب "تحت الزيتون"

تحضير اليوم هو مخلل البرقوق اللذيذ مع التوابل التي ستغير فكرتك في استخدام الفواكه فقط في حفظ الحلويات.

أريد أن أقول على الفور أن مثل هذا البرقوق المخلل جيد كوجبة خفيفة ولحوم وكحلوى لذيذة. الوصفة تعمل بدون تعقيم ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. حتى الذواقة عديمي الخبرة سيحبون طريقة التخليل هذه وسيأخذون مكانها الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك. أقترح إتقان وصفة مفصلة مع صور خطوة بخطوة لجميع محبي البرقوق.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• البرقوق - 2 كجم ؛
• سكر - 700 غرام ؛
• خل التفاح - 300 مل ؛
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود
• البازلاء البهارات
• براعم القرنفل.

كيفية مخلل البرقوق لفصل الشتاء في المنزل

لتحضير مثل هذا الفراغ ، من الأفضل استخدام الثمار غير الناضجة بقشرة صلبة. يمكن أن يكون من أصناف "الهنغارية" أو "رينكلود".

لعمل قطعة عمل ، يبدأون بحقيقة أن البرقوق يتم غسله بالماء الجاري وتجفيفه في مصفاة.

توضع الثمار في طبقات في حوض عريض مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع رش كل طبقة بالتوابل: ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود.

الآن ، يجب عليك طهي ماء مالح. يُغلى خل التفاح ويذوب السكر فيه إلى أقصى حد. لا تنزعج من حقيقة أن السكر لن يذوب تمامًا. في المستقبل ، سيبدأ البرقوق في العصير ويتكون ماء مالح متجانس.

يُسكب البرقوق بشراب ساخن ، ويُغطى بمنشفة نظيفة ويترك لعدة ساعات.

الآن عليك التحلي بالصبر وملء الخوخ بالتتبيلة المسلوقة مرتين في اليوم لمدة 5 أيام. للقيام بذلك: في الصباح والمساء ، استنزف تتبيلة البرقوق ، واغليها واسكب البرقوق مرة أخرى. في اليوم الثالث والرابع ، ستطلق الثمار ما يكفي من العصير وسيغطي التتبيلة الثمار تمامًا.

بعد 5 أيام ، يوضع الخوخ المخلل في أوعية جافة معقمة ويُسكب مع ماء مالح مسلوق ومغطى بأغطية ومقلوب. قطعة العمل مغطاة ببطانية حتى تبرد تمامًا.

يقدم الخوخ المخلل اللذيذ كوجبة خفيفة لذيذة ويكمل بشكل رائع اللحوم المخبوزة أو السمك. يمكن أيضًا استخدام هذا البرقوق في مجموعة متنوعة من الحلويات والمعجنات.

يعتبر الخوخ المخلل طبقًا جانبيًا غير معتاد ولكنه لذيذ إلى حد ما يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والجبن. إنهم قادرون على إعطاء أكثر الأطباق العادية نكهات جديدة غير معروفة حتى الآن. لن تندم إذا قمت بإعداد مخلل البرقوق لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا البسيطة ولكن الشهية.

قبل البدء في الطهي

1. اختر الخوخ الحلو ، ولكن غير الناضج قليلًا للتخليل لفصل الشتاء ، أي يجب أن يكون صعبًا. لن يعمل البرقوق العصير والناعم - سوف ينتشر خلال مرحلة المعالجة الحرارية.
2. بالطبع ، قبل الاستخدام ، يجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.
3. لمنع تشقق قشرة البرقوق عند إضافة ماء مالح المغلي ، قم بثقب كل منها بعود أسنان أو إبرة عدة مرات.
4. تأكد من استخدام البرقوق للتخليل لفصل الشتاء. بعد التدحرج ، يجب قلب كل جرة رأسًا على عقب وتغطيتها بمنشفة أو بطانية وانتظار التبريد الكامل. يوصى بحفظ كريمة مخلل جاهزة في مكان مظلم عند درجة حرارة 6-12 درجة.
5. بالمناسبة ، فإن التتبيلة التي تبقى بعد تناول كل البرقوق يمكن أن تفيد معدتك. بعد كل شيء ، يتم طهي أي لحم تمامًا معها! ستؤثر إضافته على مذاق الطبق بأفضل طريقة ممكنة ، مما يمنحه صبغة فاكهية حارة.

وصفات مخلل البرقوق لفصل الشتاء

هل تريد كريم مع كونياك؟ أو ربما تفضل شيئًا أكثر توابلًا؟ نقترح أن تتعرف على أربعة خيارات مختلفة لتحضير مخلل البرقوق لفصل الشتاء.

عناصر

• البرقوق - 0.6-0.8 كجم ؛
• ماء - 0.3 لتر ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• 9 ٪ خل - 0.05 لتر ؛
• كونياك - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• - نصف ملعقة صغيرة
• قرنفل مجفف - 3-4 براعم ؛
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
• البهارات - 1-2 بازلاء.

كيف تطبخ

خذ قدرًا بالحجم المناسب ، صب الماء فيه ، وضعه على النار وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي السكر وملح المائدة ، ثم قلبي حتى يذوبوا.

أضف الآن الخل والقرفة وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وحرّك التتبيلة برفق حتى تشعر بتكثيفها. الشعور بليونة الكتلة ، صب الكونياك واستمر في التقليب لمدة دقيقتين أخريين.

ضع البرقوق المغسول مسبقًا في وعاء عميق ، ولكن ليس في وعاء بعد. اسكبي التتبيلة الساخنة وانسي البرقوق في التتبيلة لمدة 50-60 دقيقة على طاولة المطبخ مباشرة. ثم قم بتصفية التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، واشعل نارًا قوية ، وانتظر حتى يغلي ثم اسكبه مرة أخرى في البرقوق. وبعد ساعة ، افعل الشيء نفسه مرة أخرى.

هذا ، في المجموع ، عليك القيام بذلك ثلاث مرات. بعد آخر صب ، انتظر لمدة ساعة وتجفيف ماء مالح ، انقل البرقوق إلى البرطمان بينما يغلي. املأها الآن في جرة الدرفلة ، وفي الواقع ، قم بلفها.

عناصر

يتم حساب عدد المكونات لوعاءين سعة نصف لتر:

• البرقوق - 0.6-0.8 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل مجفف - 4-6 براعم ؛
• Lavrushka - 4-6 أوراق ؛
• البهارات - 4-6 بازلاء ؛
• يانسون نجمي مجفف - نجمة واحدة.

كيف تطبخ

صب الماء في المقلاة ، واشعل النار فيه وانتظر حتى يغلي. أبطئ النار وألقِ براعم القرنفل والسكر الحبيبي والبازلاء وأوراق الغار واليانسون النجمي. احتفظي بالخليط لمدة 4-6 دقائق أخرى على نار متوسطة ، مع التقليب قليلاً.

ضعي الفلفل الحار والخوخ في وعاء عميق ، ولكن ليس في وعاء بعد. يُسكب التتبيلة المغلية ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. صفي السائل مرة أخرى في المقلاة ، واغليه مرة أخرى ثم اسكبه في وعاء به البرقوق والفلفل ليترك لمدة 20 دقيقة أخرى.

رتب البرقوق في برطمانات معقمة مسبقًا. لا تنس أن تضع فلفلًا واحدًا في كل منها. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في القدر ، ويُضاف الخل ويُغلى السائل. يُسكب الخوخ المخلل المستقبلي لفصل الشتاء مع ماء مالح مغلي ونشمر البرطمانات.

عناصر

• البرقوق - 1-1.5 كجم ؛
• - رأسان
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 160 جم ​​؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• "Lavrushka" - 2 ورقة ؛
• البهارات - 3-5 البازلاء.
• القرنفل المجفف - 3-5 براعم.
• 9 ٪ خل - 0.05 لتر.

كيف تطبخ

قشر الثوم. قرنفل كبير - يقطع بشكل كثيف ، ويترك الصغيرة كما هي. يجب أن تكون القطع بحجم حجر البرقوق. قطعي كل كريمة إلى شرائح بالطول لإزالة العظم وضعي الثوم في مكانه.

نسكب قدر من الماء بالحجم المناسب ، ونضعه في حبيبات السكر وملح المائدة ، ثم نضعه على نار قوية وننتظر حتى يغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، مع التحريك برفق لإذابة كل شيء.

في برطمانات معقمة مسبقًا ، ضعي "لافروشكا" وحبوب الفلفل والقرنفل ، وضعي فوقها برقوق محشي بالثوم.

اسكبي التتبيلة المغلية ، لكن لا تشمري البرطمان بعد ، لكن غلفيها ببطانية واتركيها لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، صفي السائل مرة أخرى في المقلاة ، واسكبي 50 مل من الخل واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيها على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع تقليب السائل قليلاً. يُسكب التتبيلة المغلية في إناء من البرقوق المحشو بالثوم لفصل الشتاء ويُلف. لا تنس أن تقلب الجرار وتلفها وتبريدها وتخزينها في الظلام وبارد.

عناصر

يتم حساب عدد المكونات لجرار سعة 2 لتر:

• البرقوق - 1-1.5 كجم ؛
• الثوم - رأسان ؛
• ماء - 0.8-1 لتر ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - نصف حفنة.
• البقدونس - نصف حفنة ؛
• الكزبرة - نصف حفنة.
• فلفل أسود - 18-22 بازلاء ؛
• البهارات 18-22 البازلاء.
• 9 ٪ خل - 0.075 لتر.

كيف تطبخ

انزع الثوم من القشرة واقطع القرنفل ناعماً. نقطع الخضار جيدًا ونخلطها مع الثوم. قطعي كل كريمة إلى شرائح بالطول لإزالة العظم وإدخال خليط الثوم في مكانه.

توضع الكريمة المحشوة في برطمانات معقمة. رمي الفلفل في الأعلى. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه في برطمانات من أجل البرقوق المخلل في المستقبل ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها لمدة 15-20 دقيقة ، وتذكر تغطيتها بمنشفة.

الآن صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، ثم أضيفي السكر والملح والخل. تذكر أن تقلب التتبيلة ، اتركها تغلي على نار متوسطة. اسكبي التتبيلة المغلية في برطمانات ولفيها.

مخلل البرقوق ليس تحضيرًا شائعًا لفصل الشتاء بين ربات البيوت. كقاعدة عامة ، تحب الأمهات والجدات تدليل أقاربهم بمستحضرات البرقوق الحلو ، مثل أنواع مختلفة من الكومبوت ، لكنهم لا يفكرون في المخللات. لماذا يحدث هذا ، أعتقد أن هناك عدة أسباب هنا ، إما أنهم لا يعرفون الوصفات ، أو ببساطة لم يجربوا مخلل البرقوق. لأنه إذا جربت هذا التحضير مرة واحدة على الأقل ، فلا توجد خيارات ، سيأخذ البرقوق مكانه الصحيح إلى الأبد على الرف الخاص بك في القبو من بين مواد حفظ أخرى رائعة.

يجدر بك تجربة مخلل البرقوق مرة واحدة على الأقل ، ولن تكون أبدًا غير مبالٍ به ، لذلك نحن نطبخ ، ونحاول أن نتفاجأ بمذاقه.

هناك عدد غير قليل من الخيارات لتخليل البرقوق ، ومن حيث المبدأ جميعها جيدة بطريقتها الخاصة ، ولكن تجدر الإشارة إلى عدد قليل من الخيارات الأكثر شيوعًا ، والتي تحظى بشعبية خاصة ، والتي سنفعلها.

مخلل البرقوق هو مقبلات ممتاز يتناسب مع أطباق اللحوم ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخدام هذا التحضير كفاتح للشهية ، وبعد ذلك فقط كإضافة إلى الطبق الجانبي الرئيسي.

لجعل البرقوق لذيذًا جدًا ، عليك معرفة بعض الأسرار التي يجب استخدامها في عملية التخليل.

في أغلب الأحيان والأفضل للتخليل ، استخدم البرقوق من صنف "ثعبان البحر" أو ، كما يقولون ، "المجري" ، لا ينبغي أن يكون مفرط النضج ، بل على العكس ، غير ناضج. لا يجوز استعمال البرقوق الفاسد ، ولا بد من غسل الثمار جيداً وتنظيفها من السيقان.

نظرًا لأن البرقوق لا يحتوي على كمية كبيرة من الحمض الخاص به ، يجب استخدام الخل قبل التخليل ، بدونه ، في أي مكان. يستحب أن يكون الخل تفاحًا أو عنبًا.

حسنًا ، كل شيء آخر يأتي مع الخبرة وفي عملية التحضير. ربما دعنا ننتقل بالفعل مباشرة إلى وصفاتنا الخاصة بمخلل البرقوق لفصل الشتاء. بالمناسبة ، ستكون الوصفات مصحوبة بصور خطوة بخطوة ، والتي ستمنحك الفرصة لفهم عملية الطهي جيدًا.

هذا الخوخ هو وجبة خفيفة ممتازة تتناسب مع أطباق اللحوم ، كما يمكنك إضافة هذا البرقوق إلى لحم الخنزير المطهي أو اللحم البقري.

في هذه الوصفة ، سنستخدم البرقوق المجري الصلب ، ويجب أن يكون غير ناضج قليلاً. سنضع القرنفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى في ماء مالح.

مكونات مخلل البرقوق:

• البرقوق - 700 جرام ؛
• ماء - 400 ملليلتر ؛
• الفلفل - 8 قطع ؛
• الخل - 70 مللتر ؛
• أوراق الغار - 4 أشياء ؛
• قرنفل - 5 أشياء ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• الثوم - 2 رأس كبير.

نحتاج إلى هذه المجموعة من المكونات لإعداد فراغ لفصل الشتاء. هنا يتم جمع المكونات لحصة واحدة ، ولكن إذا كنت ستعمل على مخلل البرقوق على نطاق واسع ، فإنني أوصي بزيادة جميع المكونات بناءً على عدد البرقوق.

أول شيء سنفعله هو تحضير البرقوق ، وسنغسله جيدًا ، وسنختار ، إن وجد ، الخوخ الفاسد. قم بإزالة الساق من البرقوق ، ثم نحصل على البذور ، لأن هذه الوصفة توفر تخليل بدون بذور. لإزالة البذور من البرقوق ، سنستخدم سكينًا عاديًا ، ونقوم بعمل شق في كل حبة برقوق ونزيل الحجر منه بأصابعنا ، ولست بحاجة إلى تقطيع الثمرة إلى نصفين.

بعد ذلك ، قشر الثوم ، يجب أن يكون بحجم عادي ، يجب أن يتوافق حجم كل فص مع بعضها البعض وحجم العظم أو أكثر بقليل. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تقشير الثوم بسرعة وبكميات كبيرة ، هناك طريقة رائعة. تتكون هذه الطريقة من ما ، نأخذ سلطتين معدنيتين أو مقلاة بغطاء ، نضع رأسًا من الثوم فيها ، ونغطيها بغطاء ونضربها بأكبر قدر ممكن. للوهلة الأولى ، بناءً على النص ، لا يمكن أن يحدث شيء ، ولكن في الواقع ، سيتم تنظيف الثوم تمامًا في معظم الحالات بنسبة 90 ٪ ، ما عليك سوى التقاطه من القشرة. تأكد من تجربة هذه الطريقة ونسيان أمر تقشير الثوم الممل إلى الأبد.

الآن نأخذ حبة برقوق ونضع ثومًا في القطع ، وهذا هو السبب في أنه من المرغوب فيه أن يتطابق فص الثوم مع حجم الحجر ، مما يبسط هذه المهمة إلى حد كبير.

في برطمانات جافة ومعقمة ومغسولة مسبقًا ، نضع التوابل وهي أوراق الغار والقرنفل والبهارات.

لنبدأ الآن في تحضير ماء مالح من أجل البرقوق. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الخل ويُسكب السكر والملح ويُمزج ويُشعل النار ويُغلى.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ثم أوقف التتبيلة.

نحن نغطي الجرار بأغطية ، لكن لا نلفها ، ونتركها لمدة نصف ساعة ، وننقع البرقوق.

ثم اسكب هذا التتبيلة بحذر من البرطمانات في المقلاة واتركها تغلي مرة أخرى. سنغليها لمدة دقيقة حرفيًا ونطفئها.

الآن ، خذ تتبيلة البرقوق الطازجة واسكبها مرة أخرى في برطمانات البرقوق. هذه المرة نلف الأغطية بمفتاح. نقلب العلب رأسًا على عقب ، يُنصح بلفها بما يسمى معطف الفرو حتى تبرد تمامًا.

أنت تعرف الآن وصفة مثيرة للاهتمام للخوخ المخلل لفصل الشتاء ، أثناء عملية التخليل ، يفقد الثوم حدته ، ولكنه في نفس الوقت سيضيف نكهة ورائحة مثيرة للاهتمام إلى البرقوق. وصفة البرقوق المخلل رائعة جدًا ، أوصي بتجربتها ، وأنا متأكد من أنك لن تندم عليها.

بالعافية!!!

مخلل برقوق حلو مع حفر

بالنسبة لهذه الوصفة ، أولاً وقبل كل شيء ، هناك حاجة إلى الصبر ، لأن عملية الطهي نفسها طويلة جدًا لمدة تصل إلى خمسة أيام ، ولهذا السبب ، غالبًا ما تسمى هذه الوصفة "خمسة أيام". على الرغم من وقت الطهي ، إلا أن الوصفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، حيث يتضح أن الخوخ المخلل لذيذ جدًا.

نعم ، يُخلل البرقوق حقًا لمدة خمسة أيام كاملة ، وعلى وجه الدقة ، مرتين يوميًا ، في الصباح والمساء ، يُسكب الخوخ مع ماء مالح مسلوق لمدة خمسة أيام ، وفي النهاية يتم لفه أخيرًا فقط. لكن في الواقع ، تُنسى هذه التضحيات بالوقت بسهولة عندما تفتح برطمانًا من مخلل البرقوق اللذيذ في الشتاء وتستمتع بالطعم الإلهي.

كما هو متوقع ، بالنسبة للخوخ المخلل ، في هذه الوصفة ، سنستخدم أيضًا الخوخ المجري الصلب وغير الناضج قليلاً. سنستخدم الخل أيضًا ، هذه المرة سيكون نبيذًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على مكونات وصفة مخلل البرقوق هذه:

• البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
• ماء - 100 مليلتر ؛
• خل النبيذ - 100 مليلتر ؛
• سكر - 300 جرام
• ورقة الغار - 8 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع.

يمكن ويجب زيادة عدد المكونات بناءً على تفضيلاتك في عدد الحصص المحضرة على أساس البرقوق.

مخلل البرقوق لفصل الشتاء "خمسة أيام" مع صورة خطوة بخطوة

وفقًا للتقاليد ، فإن أول شيء سنفعله هو البرقوق ، كما هو الحال دائمًا ، سنغسلها جيدًا في العديد من المياه ، وننظفها من الساق وغيرها من الحطام العشوائي. سنقوم بفرز الخوخ ، إذا كان هناك فساد ، فاسد أو دودي ، يجب أن نتخلص منه.

في قدر كبير بما يكفي ، بناءً على عدد البرقوق الخاص بك ، ضع البرقوق في طبقات ، وطبقة من ورق الغار ، وطبقة من البرقوق. أضف القرنفل.

تحضير ماء مالح ، صب القليل من الماء في المقلاة ، أضف خل النبيذ واسكب السكر. أشعل نارًا صغيرة واتركها حتى الغليان.

في عملية الغليان ، نخلط دائمًا من أجل إذابة السكر تمامًا تقريبًا وحتى لا يحترق ، نظرًا لأن كمية السائل لن تكون كثيرة جدًا ، فعلى الأرجح لن يذوب السكر تمامًا ، وستبقى البلورات الصغيرة - هذا ليس مخيفا.

بعد ذلك ، نأخذ الشراب الذي أعدناه ، ونسكب الطمي في مقلاة الخوخ ، بينما يجب أن يكون الشراب ساخنًا ، وحتى مسلوقًا. نغطي بغطاء وننتظر حتى المساء لمدة عشر ساعات على الأقل ، حتى يتبل البرقوق.

في المساء ، قم بتصفية الشراب من البرقوق ، وضعه على النار واتركه يغلي مرة أخرى لمدة دقيقتين تقريبًا. تصب في البرقوق وانتظر حتى الصباح. وبهذه الروح نقوم بهذا الإجراء لمدة خمسة أيام في الصباح وفي المساء. في كل مرة يجب أن يزداد التتبيلة أكثر فأكثر ، حيث سيطلق البرقوق عصيره. سيتغير لون ماء مالح نفسه بمرور الوقت ، وسيصبح أكثر تشبعًا.

في صباح اليوم الخامس ، سيتم بالفعل تغطية البرقوق بالكامل تقريبًا بالتتبيل ، وسيصبح أكبر من ذلك بكثير. يفقد البرقوق لونه الطبيعي ويقل حجمه قليلاً.

في المساء ، في اليوم الخامس ، يجب وضع البرقوق بإحكام في برطمانات جافة ومعقمة ومغسولة جيدًا.

اغلي التتبيلة للمرة الأخيرة.

ثم صب ماء مالح فوق البرقوق في برطمانات ولفها بأغطية معقمة. ثم نقلب الجرار ونلفها في معطف فرو ونبرد حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، ننقل الجرار بجرأة إلى مكان مظلم بارد لمزيد من التخزين حتى الشتاء.

فيما يلي وصفتان مثيرتان تمامًا للخوخ المخلل ، كما تعلمون ، بالطبع ، هذه ليست كنيسة صغيرة ولا يزال هناك الكثير منها ، لذا يرجى كتابة وصفتك لتخليل البرقوق لفصل الشتاء في التعليقات ، وسنقوم بذلك. ناقشها بالتأكيد.

واليوم لدينا جميع الخوخ المخلل الذي حصلنا عليه ، وآمل أن يتم وصف كل شيء بوضوح وأن تساعدك صورة خطوة بخطوة. أتمنى لك التوفيق!

إنه وقت مجيد الآن ، يقع الحصاد فعليًا في يديك ويسأل - ضعه في جرة ، وقم بإعداده. في مخزني مع مجموعة متنوعة من المواد الحافظة ، يوجد دائمًا مكان لتناول العشاء من البرقوق المخلل. علاوة على ذلك ، يمكنك تحضيره ببساطة وبسرعة ، وسأقدم لك الوصفات.

المقبلات اللذيذة مع ماء مالح لطيف تتماشى بشكل متناغم مع أطباق اللحوم الشهية. سيقدم بشكل مناسب مجموعة من الفراغات الخاصة بك على طاولة الأعياد ، لتحل محل الزيتون الخارجي بالفودكا. الشيء الرئيسي هو تعلم بعض الوصفات والعمل قليلاً.

مثير للاهتمام! مقبلات البرقوق المخلل ليس اكتشافنا. في اليابان ، هناك توابل للحوم تسمى "أوميبوشي" معروفة منذ زمن بعيد. هذا كريم مملح صغير من اللون الوردي.

كيفية مخلل البرقوق لفصل الشتاء

يعتبر نوع ثعبان البحر مثاليًا لإعداد الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. إنها صلبة وذات بنية كثيفة وتحافظ على شكلها تمامًا. لا تأخذ ثمارًا مفرطة النضج ، فمن الأفضل تناولها ببرميل أخضر. سوف يذهب البرقوق المجري ، لكنه أيضًا ليس ناضجًا بدرجة كافية ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كتلة طرية في الجرة.

أنصحك بإعداد وجبة خفيفة حارة في برطمانات ودلاء صغيرة مثل الزيتون. يتم تضمين العديد من التوابل في ماء مالح. بالإضافة إلى البرقوق من الفلفل والثوم التقليدي في التخليل والخردل والقرفة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب مسموح في المقبلات.

مخلل البرقوق الكلاسيكي - أفضل وصفة

الوصفة مأخوذة من الموسوعة السوفيتية للتعليب المنزلي. على مدى عقدين من الزمن ، لم يلتق الحصاد بأي شخص قد يرفض وجبة خفيفة حامضة قليلاً. أنصحك بالحفاظ على البرقوق ، أو أنواع أخرى كثيفة داكنة من البرقوق.

خذ برطمان سعة 2 لتر:

• الخوخ الكبير - كم يناسب.
• ماء - 2 أكواب.
• سكر - 2 كوب.
• مائدة (تفاح) خل - 6٪ - زجاج.
• براعم القرنفل - ملعقة صغيرة بها شريحة.
• الهيل - 4 نجوم (يُقبل استبدال البهارات والفلفل البسيط).
• يانسون نجمي (يانسون) - 1 قطعة.

نتبل:

1. نظرًا لأننا نأخذ ثمارًا كبيرة ، نخزها بعود أسنان في عدة أماكن (6-10 مرات). قسّمها إلى برطمانات أو دلاء صغيرة.
2. ضعي التوابل في الماء المغلي ، وأضيفي السكر ، واغلي حتى تتشتت الحلاوة تمامًا.
3. برد التتبيلة.
4. تصب في دلاء في الأعلى. إذا لم يكن كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
5. اضغط مع القهر ، أرسل إلى الثلاجة لتنضج. إذا كنت تحصد في الجرار ، فلن يصلح القهر. لا تقلق ، لقد تتبعت جيدًا. حاول بعد شهر ، سيكون البرقوق جاهزًا.

مخلل البرقوق بالثوم بدون تعقيم

مطلوب:

• برقوق.
• الثوم - حسب عدد البرقوق.
• سكر - 300 غرام
• ماء - 700 مل.
• مائدة (نبيذ) خل - 100 مل.
• البهارات - 8 قطع.
• أعواد القرنفل - 5 قطع.

إذا رغبت في ذلك ، أضف ورق الغار ، الفلفل الأحمر الحار - نصف ملعقة صغيرة ، نفس الكمية من الزنجبيل المطحون والفلفل الحلو ، ½ أعواد القرفة ، والملح.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل البرقوق وجففهم واقطع كل واحد بالعرض. قم بإزالة العظام بعناية.
2. قشر الثوم ، اقطع الفصوص الكبيرة بالطول ، يمكنك ترك الثوم الصغير ، لكن تقطعها قليلاً.
3. ضع فصًا من الثوم في البرقوق بدلًا من الحجر.
4. املأ البرطمانات ، لكن ليس بإحكام شديد.
5. اسلقي التتبيلة بغلي الماء مع التوابل. يغلي لمدة ثلاث دقائق. صب الخوخ.
6. قم بتبريد قطعة العمل لدرجة حرارة الغرفة. صفي التتبيلة مرة أخرى في القدر.
7. يغلي مرة أخرى ، ويعود إلى الجرار ، ويترك مغطى لمدة 12 ساعة.
8. أنصحك بعمل تعبئة ثالثة ، تحكم. بعد أن نشمر البرطمانات ، أرسل للتخزين.

مخلل البرقوق مثل الزيتون - وصفة سريعة

سيقدر عشاق الاستعدادات محلية الصنع وصفة الوجبات الخفيفة السريعة المخللة.

• ثعبان البحر - 400 غرام
• سكر - 4 ملاعق صغيرة.
• ملح - 2.5 ملاعق صغيرة.
• خل المائدة - 2.5 ملاعق صغيرة.
• ورقة الغار - بضع قطع.
• أعواد القرنفل - 5 قطع.
• زيت الزيتون (عباد الشمس) - ملعقة لكل جرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. وخز الثمرة في عدة أماكن.
2. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، قم بطي القرنفل باللافروشكا ، من أعلى البرقوق إلى الأعلى.
3. صب الماء المغلي ، واتركه لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ، وإلا ستصبح الثمار طرية.
4. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُسكب في الخل ويُضاف السكر والملح. أعد الماء إلى الجرار.
5. اصنع صبًا ثالثًا عن طريق سكب التتبيلة مرة أخرى في القدر. تغلي ، تصب في الجرار. قبل آخر تعبئة في البرطمانات ، رشي ملعقة كبيرة من الزيت. أفضل من زيت الزيتون ، لكن الخضروات جيدة أيضًا.
6. الفلين تحت غطاء حديدي ، بارد ، خذها إلى القبو ، حجرة المؤن.

في البنك أصبع من وصفات البرقوق:

وصفة التتبيلة الأصلية البسيطة

وجدت هذه الوصفة على الإنترنت ، من السهل جدًا إعدادها.

يأخذ:

• البرقوق - 1.6 كجم.
• سكر - 600 غرام
• قرفة مطحونة - 15 جم
• خل.

الشغل:

1. قم بوخز الثمار النظيفة في عدة أماكن.
2. توضع طبقات في وعاء مع رش السكر والقرفة.
3. املأ الجزء العلوي بخل النبيذ ، وقم بتخفيفه بالماء.
4. يغطى بالغطاء ، يوضع للتعقيم في الحمام. يستغرق التعقيم وقتًا طويلاً ، حوالي ساعة.

وصفة تخليل العظام

سوف تحتاج:

• المجري (ثعبان البحر) - 2.5 كجم.
• ملح - 80 جم
• خل 9٪ - نصف كوب.
• رمل السكر - 700 غرام.
• ورقة الغار - 3-4 قطع.
• بازلاء البهارات - 6 قطع.
• قرنفل - 3 أعواد.
• قرفة - ¼ ملعقة صغيرة.

تعليب:

1. اغسل الثمار أثناء تجفيفها ، اطبخ التتبيلة. خفف الملح والسكر في الماء ، أضف بهارات أخرى (القرفة ليست مطلوبة بعد).
2. وخز البرقوق في عدة أماكن. توضع في برطمانات معقمة وتُرش بالقرفة.
3. يُسكب الخل في الحشوة ، ويُترك ليغلي بقوة ويُسكب فوق البرقوق. نشمر ، اقلب ، بارد.

فيديو وصفة مخلل البرقوق وجبة خفيفة

لن تفاجئ أي شخص بالطماطم المعلبة والخيار المخلل ، لكن البرقوق المخلل لفصل الشتاء ليس شائعًا. لن تقوم هذه المقبلات غير العادية بتزيين طاولة العام الجديد وتفاجئ الضيوف فحسب ، بل ستساعد أيضًا في تنويع القائمة اليومية.

وصفات

ستساعد أفضل الوصفات الخاصة بالخوخ المخلل في المنزل ربات البيوت على الاستعداد لفصل الشتاء ، والذي سيسعد ويفاجئ بمذاقهن غير القياسي.

مع خردل بدون تعقيم

يُخلل البرقوق مع الخردل حصريًا من أصناف القاسية ، "المجرية" أو "ثعبان البحر". يتم تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية من البرقوق بدون تعقيم ، مما يجعل الحياة أسهل ويبسط العملية.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• البرقوق - 2.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
• التوابل - حسب الرغبة (أوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة مثالية) ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة.

1. يغلي الماء ويضاف السكر والملح والبهارات.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يضاف الخل والخردل ويخلط جيدا.
3. ضعي البرقوق في برطمانات اللتر واسكبي التتبيلة ، وغطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان مظلم ، والأفضل من ذلك كله - في الثلاجة أو القبو.
4. يحضر البرقوق مع الخردل بدون تعقيم ، وبالتالي سيكون جاهزًا خلال أسبوع. يمكن تقديمها مع الأسماك واللحوم كوجبة خفيفة منفصلة أو استخدامها كمكون في السلطات.

بالقرنفل والقرفة

يعتبر الخوخ المخلل مع القرفة والقرنفل رائعًا مع أطباق اللحوم ، إلا أنه لذيذ جدًا بحيث يتم تناوله حتى قبل أن يصبح اللحم جاهزًا.

• البرقوق - 2 كجم ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• ماء - 0.8 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 3-4 قطع ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• القرفة - على طرف السكين.

يجب عليك اختيار الفواكه الصلبة فقط ، فالطرية جدًا والمفرطة في النضج سوف تفسد المجموعة بأكملها وتتفكك ولن تبدو جيدة المظهر. بادئ ذي بدء ، يجب غسل البرقوق وتجفيفه جيدًا.

حتى لا تنفجر الثمار تحت تأثير الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى أخذ مسواك وثقب كل فاكهة في مكانين أو ثلاثة أماكن.

1. يعد تحضير ماء مالح للخوخ مع القرفة والقرنفل أمرًا بسيطًا - عندما يغلي الماء ، أضف كل هذه البهارات ، ثم اطهيه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة.
2. الخطوة التالية هي إضافة السكر وخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
   

   مهم! في هذه المرحلة ، يجب أن تتذوق التتبيلة الناتجة ، إذا كان السكر أو أي من البهارات يبدو غير كافٍ ، يمكنك إضافته.

   ثم نسكب الخل.

3. بعد إزالة ماء مالح من النار ، صب البرقوق الموضوعة مسبقًا في الجرار. ثم قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.
4. نشمر البرطمانات ونتركها في مكان بارد ، وبعد أسبوع يصبح البرقوق مع القرفة والقرنفل جاهزين!

مع الثوم

هذه الوصفة مفضلة لمن يفضل الطعام الحار.

مكونات:

• البرقوق - 2 كجم ؛
• الثوم - بعدد الخوخ (1: 1) ؛
• ماء - 750 مل ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 6 قطع.

لن يستغرق إعداد مثل هذا الفراغ الكثير من الوقت.

1. تحضير الثمار الناضجة والمتماسكة ، اغسلها وجففها. قشر الثوم.
2. قم بقطع كل حبة برقوق على الجانب بعناية ، دون جعل القطع حتى النهاية. أزل الحفرة واستبدلها بفص ثوم.
   

   مهم! تأكد من عدم تفكك البرقوق.

   إذا كانت بعض الفاكهة لا تعمل بشكل جيد "محشوة" ، فيجب استبدالها بأخرى.

3. أضف السكر والبهارات والخل إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
4. نضع الكريمة في برطمانات معقمة ، ثم نسكب المحلول الملحي المغلي ويترك لمدة 60 دقيقة دون أن يغلق.
5. بعد ساعة ، صفي التتبيلة وكرر الغليان ، ثم اسكبيها في برطمانات مرة أخرى واتركيها حتى الصباح.
6. في الصباح ، كرر العملية: استنزاف ، غلي ، صب في الجرار.
7. الآن يمكن تجميع البنوك. اقلب الحفظ النهائي رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه ليبرد تمامًا.

الخوخ بالثوم مقبلات ممتاز ويضاف إلى الطبق الجانبي.

سيوضح الفيديو أدناه بوضوح كيفية إزالة البذور دون تقطيع البرقوق:

مطاعم

يتم الحصول على هذا الخوخ المتبل بالملح والتوابل مثل الزيتون ، مما يجعله مثاليًا كفاتح للشهية على مائدة الأعياد.

• البرقوق - 1 كجم ؛
• سكر - 8 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 5 ملاعق صغيرة ؛
• الخل - 4-5 ملاعق صغيرة ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
• زيت الزيتون غير المكرر - 2 مل (يمكن استبداله بالخضروات) ؛
• الماء - بقدر الحاجة (حسب الجرار وحجم البرقوق).

سوف تصبح هذه المقبلات السمة المميزة لأي مضيفة.

1. قم بفرز البرقوق - افصل الأوراق والذيل ، وقم بإزالة الثمار الناضجة. شطف وجفف.
2. نضع نصف البهارات في الأسفل في برطمانات معقمة (من الأفضل أن تأخذ برطمانات بحجم 0.5 و 1 لتر) ، ثم نضع الخوخ فيها ونضيف البهارات المتبقية على طول الطريق. املأ البرطمانات إلى الأعلى بإحكام.
3. اغلي الماء ولا تضيف إليه شيئًا ، صب الخوخ بالماء المغلي ، غطه بأغطية معدنية واتركه لمدة 5 دقائق.
4. صفي الماء حتى لا تدخل التوابل ولا البرقوق في المقلاة.
5. أضف الآن المكونات المتبقية إلى الماء - السكر والملح والخل. يغلي مع التحريك ، صب الجرار مرة أخرى. اتركيه لمدة 5 دقائق.
6. كرر العملية - صفي الماء ، واغلي ثم اسكبه مرة أخرى. المرة الثالثة هي الأخيرة ، قبل صب التتبيلة في البرقوق ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى كل برطمان.
7. تتدحرج البنوك وتختتم وتترك حتى الصباح.

يمكنك مشاهدة نسخة أخرى من الوجبة الخفيفة في الفيديو أدناه.

مع ورق الغار والبهارات

تثير الاستعدادات لفصل الشتاء من البرقوق دائمًا مشاعر قوية بين الضيوف ، قلة من الناس يعرفون أنه لا يمكن تحضير المربى والكومبوت فقط من هذه الفاكهة. لمثل هذا الفراغ ، فإن الأصناف "المجرية" و "رينكلود" مناسبة.

• البرقوق - 2 كجم ؛
• سكر - 700 غرام ؛
• خل التفاح - 300 مل ؛
• ورقة الغار
• البازلاء السوداء والبهارات.
• براعم القرنفل.

لن تترك الوصفة خطوة بخطوة فرصة واحدة للخطأ ، مما يعني أن البرقوق المخلل بأوراق الغار سيظهر كما ينبغي.

1. اغسل الثمار بالماء البارد ، واغسل جميع الأتربة والأوساخ جيدًا ، ثم جففها بمنشفة أو مصفاة.
2. بعد ذلك ، أنت بحاجة إلى وعاء - حوض مطلي بالمينا أفضل وواسع وعميق. يتم وضع الثمار في طبقات ، يتم رش كل منها بسخاء بالتوابل (أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل).
3. يُغلى خل التفاح ويُضاف السكر ويُحرّك جيدًا. إذا لم يذوب كل السكر ، فلا داعي للقلق.
4. من هذه اللحظة ، ستبدأ أطول مرحلة. يُسكب البرقوق مع ماء مالح يغلي ، ويُغطى بمنشفة ويترك لمدة ساعة أو ساعتين.
5. ثم لمدة خمسة أيام تتكرر هذه العملية مرتين في اليوم. في البداية في الصباح ، ثم في المساء ، يجب تصريف السائل بالكامل وغليه مرة أخرى ثم سكبه مرة أخرى. في اليوم الرابع ، ستعطي الثمار الكثير من العصير بحيث يتم تغطيتها بالكامل ، وفي اليوم الخامس يمكنك لف البرطمانات.
6. للقيام بذلك ، يأخذون الجرار المعقمة مسبقًا ، وينشرون الثمار هناك ، ويسكبون شرابًا مغليًا ويلفونها. لف البرطمانات واقلبها ، اتركها لتبرد تمامًا ، ثم أرسلها إلى مكان بارد.

يتم عرض نسخة بديلة من الخوخ الحار في الفيديو أدناه.

قدمت ربات البيوت من ذوي الخبرة بعض النصائح حول كيفية تحضير مخلل البرقوق بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا تفقد الثمار شكلها ومذاقها.

1. من الأفضل الجمع بين الفانيليا والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب من التوابل.
2. بالنسبة للتخليل الكامل ، فإن الأصناف التي تحتوي على ثمار صلبة هي الأنسب.
3. يجب أن تختار الفواكه الخالية من العيوب فقط - يمكن أن يؤدي التصريف مع الشقوق والخدوش والبقع السوداء إلى تدمير الجرة بأكملها.
4. إذا كانت الثمار ذات قشرة سميكة للغاية ، فيمكن سكبها بالماء المغلي أو سلقها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة ماء لا تزيد عن 75 درجة مئوية.
5. حتى لا تنفجر الثمار عند ملامستها للماء المغلي ، يمكن ثقبها بعود أسنان أو إبرة في مكانين أو ثلاثة.
6. من الأفضل التتبيل بحمض الستريك بدون استخدام الخل ، ويوصى باختيار شيء واحد.