طبخ فطائر السمك - مجموعة مختارة من الوصفات. وصفة خطوة بخطوة للفطائر مع السمك والأرز

من الواضح بالفعل من الاسم أن الفطيرة يجب أن "تفك" شيئًا ما (أو "تمتد"؟). وبالفعل، يوجد داخل الفطيرة الروسية التقليدية حشوة، عادة ما تكون من الأسماك، ولكن في بعض الأحيان تحتوي على اللحوم والنباتية. ومع ذلك فإن فطيرة السمك هي الأكثر شعبية بين إخوانها. شكلها لا يُنسى - فطيرة نصف مفتوحة ذات تصميم داخلي فاتح للشهية تبدو جذابة وتشير الرائحة إلى استعدادها للأكل على الفور.

هناك طرق عديدة لتحضير فطائر السمك. العجينة الخاصة بهم مصنوعة من الخميرة أو عجين الفطير وهذا يغير الطعم بشكل كبير. كما تستخدم الأسماك المختلفة: الدهنية والنحيفة والبحرية والنهرية. الشيء الرئيسي هو أن يتم اختيار جميع العظام وعدم تضمينها في اللحم المفروم.

سنقوم بإعداد فطيرة سمك الكراكي بعجين الخميرة.

مكونات

لتحضير فطائر السمك ستحتاجين إلى:

• خميرة 1 ملعقة صغيرة.
• الماء الدافئ 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح 2.5-3 ملاعق كبيرة.
• الملح والسكر
• زيت نباتي
• كريمة جافة أو حليب 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جثم بايك 700 غرام
• أرز مسلوق 0.5-1 ملعقة كبيرة.
• بيضة مسلوقة 1 قطعة.
• جزرة متوسطة 1 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• السمن 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة أو الكريمة 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق السمك أو الدجاج 1 ملعقة كبيرة.
• صفار البيض 1 قطعة.
• الكمون الأسود للرش

كيف لطهي فطيرة السمك

1. 
   عجين.صب ملعقة من الخميرة النشطة في وعاء وأضف قليلًا من السكر والدقيق. بعد ذلك، صب 70-100 مل من الماء الدافئ، واتركه لمدة 10 دقائق حتى تكون رغوة الخميرة، ولكن لا تهز السائل.
2. 
   من الملائم استخدام ماكينة الخبز لعجن العجين. يُسكب دقيق القطن في وعاء ويُسكب الماء الدافئ ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر. ثم نسكب خليط الخميرة والزبدة النباتية أو الزبدة المذابة (3 ملاعق كبيرة) ونضيف الحليب الجاف. قم بتشغيل صانع الخبز على وضع عجن العجين - ستستغرق العملية الآلية 1.5 ساعة.
3. 
   حشوة. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير الحشوة. يجب تنظيف سمك الفرخ الطازج وتقطيعه إلى شرائح. انتبه جيدًا للعظام، فلا ينبغي أن يتبقى منها شيء، ضع الرأس والعظام في مغرفة صغيرة وقم بتغطيتها بالماء البارد. أضيفي البهارات والأعشاب الحارة، بالإضافة إلى بصلة صغيرة وجزرة، أضيفي الملح واطهي مرق السمك على نار متوسطة. سيكون هذا المرق مفيدًا لإعداد الفطائر لاحقًا.
4. 
   قطع شرائح سمك البايك إلى قطع صغيرة.
5. 
   يُقشر البصل والجزر ويُقطعان باستخدام المبشرة. تقلى الخضار مع الزبدة المذابة لمدة 3-5 دقائق.
6. 
   غلي الأرز والبيض المسلوق. في وعاء عميق، اخلطي مكونات فطائر السمك: الأرز المسلوق والبصل مع الجزر والبيض المفروم وقطع سمك الكراكي.
7. 
   يُقلب الحشو ويُضاف الملح والفلفل المطحون والبهارات حسب الرغبة والقشدة الحامضة أو الكريمة.
8. 
   النمذجة. وفي الوقت نفسه، العجين جاهز. نخرجها من صانعة الخبز، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ونعجنها بخفة. إذا كانت العجينة سائلة، أضيفي الدقيق.
9. 
   قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بنفس الحجم تقريباً واتركيها ترتاح قليلاً (10-15 دقيقة) تحت المنشفة.
10. 
    قم بتسوية كل كعكة بأصابعك في كعكة مسطحة ورشها بالدقيق.
11. 
    ضعي الحشوة في منتصف قطعة الخبز المسطحة.
12. 
    أغلقي أطراف الفطيرة بأصابعك، مع ترك فتحة في المنتصف.
13. 
    الخبز. بهذه الطريقة، تشكل جميع فطائر السمك وتوضع على صينية خبز مع ورق زبدة، مدهونة مسبقًا بالزيت. نشعل الفرن حتى يسخن حتى 190 درجة، ونضع صينية الخبز بجانبه، ونترك الفطائر ترتفع قليلاً.
14. 
    بعد 15 دقيقة، دهن الفطائر بصفار البيض ورشيها بالكمون الأسود لجمالها. ضعي الفطائر في الفرن لتخبز لمدة 30-40 دقيقة.
15. 
    الآن بعد أن أخرجت الفطائر الجاهزة من الفرن، سيكون المرق الذي طبخته من البذور والرؤوس مفيدًا. قم بتصفيتها وضبطها حسب ذوقك (الملح والفلفل والبهارات) واسكب بضع ملاعق كبيرة في فتحة كل فطيرة. بفضل المرق، سوف تصبح الفطائر أكثر عصيرا. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالطهي، فاصنع مرقًا من المكعبات أو الدجاج أو السمك. ثم ضع الفطائر في الفرن الذي أطفأته للتو واتركه لمدة 10 دقائق حتى تنقع جيدًا في المرق.

Rasstegai مع سمك السلمون الوردي هو طبق روسي لذيذ جدًا وجميل وحقيقي. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في أفضل المطاعم حول العالم، إلى جانب حساء السمك والفطائر مع الكافيار الأحمر.

يوجد اليوم العديد من أنواع الأسماك الحمراء على أرفف المتاجر. ربما يكون السلمون الوردي هو الخيار الأكثر بأسعار معقولة. لذلك، لن يكون الأمر صعبا ولن يستلزم أي تكاليف خاصة لإعداد هذه الحساسية في المنزل، والتي ستكمل تماما العيد الأكثر رسمية، على سبيل المثال، عيد ميلاد، رأس السنة الجديدة أو عيد الفصح.

الطعام مع التاريخ

تم تقديم الفطائر المحشوة بالأسماك الحمراء النبيلة على مائدة الأمراء في أيام كييف روس. بالطبع، استمتع الأشخاص العاديون بمخبوزات أبسط خلال العطلات - مع الأسماك العادية، وليس السلمون الوردي أو السلمون.

إذا كنت ترغب في تنظيم عطلة على الطراز الشعبي أو سيكون هناك أجانب بين ضيوفك تريد أن تظهر لهم مدى روعة المطبخ الروسي، وقد تكون الفطائر المحشوة بسمك السلمون الوردي خيارًا ممتازًا. صدقوني، لن يتركوا أي شخص غير مبال.

تحضير العجينة في آلة الخبز

يتم تحضير فطائر السلمون الوردي من مكونات مختلفة، ولكن الأكثر شعبية هي الخميرة. إذا كانت لديك التكنولوجيا الحديثة تحت تصرفك، فاستخدمها للتحضير.

فاز بضع صفار مع شوكة. سخني كوبًا من الحليب إلى 25 درجة ثم اسكبيه في وعاء صانع الخبز. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس محلي الصنع والصفار المخفوق. أضف ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح.

نخل الدقيق مرتين وقياس 400 جرام ووضعه في الوعاء. رش 5 غرام من الخميرة الجافة على القمة. من المهم ألا تتلامس الخميرة مع السائل قبل بدء العملية، ويجب أن توضع فوق الدقيق.

حدد وضع "العجن". سوف يستغرق تحضير العجينة حوالي ساعة ونصف. يعتمد الوقت على طراز جهازك.

عجينة الخميرة محلية الصنع للفطائر

إذا لم يكن لديك آلة الخبز، يمكنك صنع العجينة بالطريقة المعتادة - في وعاء. سوف تحتاج إلى نفس المنتجات. ستحصل على نفس الفطائر الرقيقة والوردية مع سمك السلمون الوردي المصنوع من عجينة الخميرة.

نذوب الخميرة والسكر في الحليب الساخن. أضيفي حفنة من الدقيق واتركيه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، ثم أضيفي الصفار والزبدة وباقي الدقيق والملح. امنح العجينة وقتًا لترتفع مرة أخرى. عندما يزداد حجمه ويصبح رقيقًا، يمكنك البدء في النحت. حاول ألا تضيف الكثير من الدقيق حتى لا تفقد العجينة رخاوتها. بدلاً من عجن جزء إضافي، من الأفضل دهن يديك وعجينك وطاولتك بالزيت النباتي المكرر.

فطائر مع سمك السلمون الوردي مصنوعة من المعجنات النفخة

عادة ما يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية كما هو مخطط لها عشية العطلة. لكن يحدث أن هناك ضيقًا كارثيًا في الوقت. في هذه الحالة، يمكنك استخدام المعجنات النفخة التي تم شراؤها من المتجر للفطائر. بالمناسبة، سيكون مثل هذا الخبز أسهل، لأن محتواه من السعرات الحرارية أقل من محتوى الخميرة.

كل ما عليك فعله هو تذويب العجينة وتشكيلها على شكل فطائر. نظرًا لأنه ليس المقصود إعادة دحرجته، فمن الأفضل تقطيعه ليس إلى دوائر، بل إلى مربعات أو ماس، حتى لا تكون هناك قصاصات.

عند وضع الفطائر على صينية الخبز، اتركي مساحة كافية بينها، لأن حجم العجينة المنتفخة يتوسع أثناء الخبز.

حشوة فطائر السمك

قبل تحضير الفطائر، عليك أن تعتني بالأسماك. يوجد عدد قليل نسبيًا من العظام في السلمون الوردي، لكنها لا تزال موجودة. ومع ذلك، من السهل التخلص منها، لأنها كبيرة جدًا.

تتم إزالة القشور بسهولة باستخدام منظف خاص للأسماك، ولكن لا يلزم إزالة الجلد - يصبح طريًا عند طهيه.

يمكن طحن السلمون الوردي إلى لحم مفروم أو تقطيعه إلى مكعبات. قبل تشكيل الفطائر، تقوم العديد من ربات البيوت بقلي سمك السلمون الوردي في الزبدة. إذا كنت تستخدم عجين الفطير، تأكد من القيام بذلك لأنه ينضج بسرعة كبيرة (قد لا يكون هذا وقتًا كافيًا للأسماك). ويمكنك أيضًا وضع سمك السلمون الوردي الخام في فطائر الخميرة، حيث سيتم خبزه بالكامل.

بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات، ستحتاج إلى حوالي نصف كيلو من شرائح.

إضافات لذيذة

يمكنك إضافة البصل إلى الفطائر. لكن يُنصح بعدم تقطيعها إلى مكعبات أو تمريرها عبر مفرمة اللحم، بل يُنصح ببشرها - وبهذه الطريقة ستبقى طرية. يمكنك أيضًا الجمع بين الأسماك الأخرى والسلمون الوردي، مثل سمك الكراكي. سيكون طعم مثل هذه الحشوة أكثر تعبيراً وإثارة للاهتمام.

سمك السلمون الوردي هو سمكة قليلة الدهن وجافة. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من سمك السلمون أو فيليه بنغاسيوس إليها. لزيادة محتوى الدهون، يمكنك أيضا استخدام شحم الخنزير العادي، مقطعة إلى قطع صغيرة.

في روس، غالبًا ما كان يُضاف الفطر المقلي إلى فطائر السمك. تتناسب بشكل جيد مع أي سمكة، بما في ذلك سمك السلمون الوردي. والجبن المغلف بالداخل سيخلق نسيجًا فريدًا يذوب ويمتزج مع قاعدة السمك.

لهجات، لا ننسى التوابل. يعد مزيج الأعشاب العطرية أو البهارات من أصناف مختلفة مثاليًا لسمك السلمون الوردي اللذيذ والمعبّر. يمكنك أيضًا استخدام خليط التوابل الجاهز "لأطباق السمك".

طريقة عمل فطائر السلمون الوردي

عادةً ما تكون هذه المعجنات على شكل فطائر مستطيلة مع نافذة في الأعلى. هذا ما تبدو عليه الفطيرة الكلاسيكية مع السلمون الوردي. المثلث هو شكل شعبي آخر. في الأساس، هذه هي نفس الفطيرة، ولكن ليس مع طرفين، ولكن مع ثلاثة.

لتشكيل العجينة، قطعي قطعاً مستديرة من العجينة بنفس الحجم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل منها. قرصة الحواف، مع ترك فتحة في المنتصف.

ديكور

إذا كنت تستخدم عجينة الخميرة للفطائر، قم بدهنها بالصفار. لكن من الأفضل معالجة المعجنات المنتفخة بأوراق الشاي القوية - فهي ستضيف لونًا، لكنها لن تكون ثقيلة جدًا بالنسبة للطبقات الرقيقة.

تبدو رشة من السمسم أو بذور الكتان لطيفة جدًا على سطح محمر.

يمكنك تشكيل طبقات مجعدة مع ضفيرة، وسوف تزين فطائرك بشكل كبير. تبدو الحافة المتعرجة مثيرة للإعجاب بشكل خاص على السلع المخبوزة في العطلات.

الخبز

كيف لطهي الفطائر في الفرن؟ أولا، تسخينه إلى ما يقرب من 200 درجة مئوية. دع المنتجات المشكلة تقف بالقرب من فرن دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم أرسلها للخبز. في المتوسط، سوف يستغرق خبز فطائر الخميرة حوالي نصف ساعة حتى تنضج تمامًا. سيتم خبز المعجنات النفخة بشكل أسرع - في حوالي 15 دقيقة، ويعتمد الوقت أيضًا على حجم صينية الخبز، وكذلك على ميزات الفرن.

خدمة

يتم وضع فطائر السلمون الوردي في صف واحد أو في كومة على أطباق مسطحة كبيرة. تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص في الأطباق التي تشبه الأطباق العتيقة: الطين والخشب المطلي والخزف.

يتم تقديم هذه المعجنات كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى حساء السمك أو الحساء. الفطائر لذيذة سواء ساخنة أو باردة. لا حاجة لأي أدوات لإعداد الفطائر، حيث يتم تناولها ببساطة عن طريق الإمساك بها باليد.

عرفت فطيرة السمك في بلاد الروس منذ القدم، وهي عبارة عن فطيرة خميرة ذات قمة مفتوحة أو فتحة في المنتصف تظهر من خلالها الحشوة. إنه ذو مظهر مميز - قارب ممدود، ولكن يمكن أيضا أن يكون مستديرا ببساطة. وهي مليئة بالأسماك الحمراء ومكملة بالحبوب والتوابل.

كيف تطبخ

للحصول على الحق تحضير فطيرة، تحتاج إلى عمل العجينة والحشوة. من الأفضل اختيار الخميرة للحصول على مخبوزات جيدة التهوية وطرية. يمكن عمل حشوة المنتجات في المناسبات الخاصة على أساس سمك السلمون أو فيليه سمك السلمون المرقط، ولكن سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك السلمون الكوهو مناسب تمامًا. يمكن للذواقة اختيار سمك الحفش، وللحصول على علاج يومي في المنزل، تناول الأسماك المعلبة - الصوري أو السردين أو التونة. لن يفسد الطبق أيضًا سمك الكراكي أو سمك النازلي أو سمك القد (يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز).

من المهم بشكل خاص الحفاظ على الشكل الصحيح عند نحت الفطائر - يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب ممدود به فتحة مفتوحة في المنتصف. وهذا ما يجعل الفطيرة مميزة، لأن "الثقب" هو الذي يعطي الاسم لهذه المعجنات. ظاهريًا، يشبه قميصًا مفكك الأزرار. يُسكب مرق السمك الساخن أو الزبدة المذابة في الفطائر الجاهزة من خلال هذه الفتحة للحصول على مذاق غني وغني.

عجين

افعلها بنفسكالعجين لمثل هذه المنتجاتيمكن للطهاة ذوي الخبرة القيام بذلك، ولكن يجب إعطاء المبتدئين تكنولوجيا مفصلة. النوع الاكثر شيوعا هو عجينة الخميرة. لإعدادها، تحتاج إلى طحن الخميرة المضغوطة، ودمجها مع السكر والدقيق والماء الدافئ، واتركها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. ثم اخفقي البيضة بشكل منفصل مع قليل من الملح واخلطيها مع الحليب والزيت النباتي.

أضف الخميرة والدقيق إلى الخليط الناتج في 3-4 إضافات. من الأفضل أن تعجن أولاً بالملعقة ثم بيدك المغطاة بالزيت النباتي. اعجن العجينة لفترة طويلة حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا وتتوقف عن الالتصاق بيديك. نترك الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يرتفع. بعد ذلك نعجن مرة أخرى ونتركها مرة أخرى لمدة ساعة. ثم يمكنك طرحها وتشكيل الفراغات.

وصفة

سيحب الطهاة من أي خبرة هذه الخطوات خطوة بخطوةوصفةوالتي يمكنك استخدامها لصنع فطيرة السمك الكلاسيكية. يمكنك البدء بالخيار السهل المتمثل في استخدام العجين الجاهز والأطعمة المعلبة للحشوة، ثم تعقيد الأمر بإضافة مكونات جديدة وتجربة القاعدة.

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 178 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

فطيرة مع سمك السلمون الوردييعد من الوصفات الكلاسيكية الشهيرة للمأكولات الروسية والأوكرانية. يتم صنعه باستخدام عجينة الخميرة الجاهزة الممزوجة بدقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق القمح المعتاد. تتميز المنتجات الناتجة بعصارة حشوة السمك الأحمر والرائحة اللطيفة للبهارات المستخدمة - جوزة الطيب وعصير الليمون والبصل الأخضر.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - نصف كيلو؛
• عجينة الخميرة الجاهزة - نصف كيلو؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق السمك - 70 مل؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• زيت نباتي -60 مل؛
• جوزة الطيب - قليل.

طريقة طهو:

1. يقسم السلمون الوردي إلى شرائح، ويقطع إلى مكعبات، ويتبل بالملح، والبهارات، ويرش بعصير الليمون. بعد 10 دقائق، تقلى حتى تقشر قليلاً وتبرد.
2. يقطع البصل ويخلط مع السمك والقشدة الحامضة وجوزة الطيب.
3. نفرد العجينة، نقطعها إلى مربعات، نضع ملعقتين من الحشوة في وسطها، نضغط على الأطراف، ونترك الوسط مفتوحاً.
4. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم غطيها بمنشفة، واتركيها جانبًا لمدة 20 دقيقة للتدقيق.
5. دهن الفطائر بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة.
6. بارد، صب ملعقة من مرق السمك، ورش البصل.

وصفة كلاسيكية

• مدة الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 181 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

أدناه هو كلاسيكيوصفةوالتي سوف تساعدك على صنع المعجنات التقليدية كما كانت تقدم في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. سيكون من الصعب على الطاهي تحضير العجينة يدويًا، ولكن بفضل التعليمات التفصيلية، ستصبح هذه العملية أسهل. حشوة الفطائر عبارة عن سمك أحمر بالكريمة ولكن إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بأي شيء آخر.

مكونات:

• البيض – 5 قطع؛
• الخميرة الجافة - 40 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• ملح - 10 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الماء - نصف لتر؛
• دقيق - 1.6 كجم؛
• سمكة حمراء – 0.3 كجم؛
• كريمة ثقيلة - 50 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• كريمة متوسطة الدسم - نصف كوب؛
• الخضر - حفنة.

طريقة طهو:

1. نخلط السكر والخميرة والماء الدافئ والزيت ونضيف أربع بيضات ونضيف الملح.
2. يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة السميكة اللزجة وتُترك لترتفع.
3. اسلقي السمك لمدة دقيقتين ثم صفي المرق وأزيلي الجلد والعظام واخلطيه مع الكريمة.
4. نثقب العجينة ونضعها على اللوح ونشكلها على شكل كرات ونصنع منها كعكات مسطحة ونضع الحشوة في الأعلى.
5. قم بتوصيل الحواف، وصنع قارب، مع ترك الفتحة الوسطى مكشوفة.
6. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الفطائر فيها، وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
7. تُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة.
8. نذوب الزبدة دون أن نتركها تغلي، ثم نضيف الكريمة ونضيف الملح ونضيف الأعشاب المفرومة.
9. صب خليط الزيت في المنتجات النهائية (يمكنك فقط وضع قطعة من الزبدة).

مع السمك والأرز

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 184 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

خبز لذيذ فطيرة مع السمك والأرزالوصفة أدناه سوف تساعد. هذا كلاسيكي من مطبخنا. يتم استخدام عجينة الخميرة الجاهزة أو العجن باستخدام التكنولوجيا السابقة. تعتبر الفطائر الساخنة الطازجة بمثابة مقبلات ممتازة للأطباق الأولى - الحساء أو المرق أو العصيدة. بفضل استخدام الأرز، فهو أكثر إشباعًا وفاتحًا للشهية، ويبدو جميلًا عند تقطيعه.

مكونات:

• الأسماك الطازجة - 400 غرام؛
• أرز – 100 غرام؛
• عجينة الخميرة – 300 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اطهي الأرز حتى ينضج، ثم صفيه من الماء.
2. يُسلق السمك لمدة 10 دقائق في ماء مملح، ثم تُنزع العظام، ويُقطع، ويُمزج مع الأرز.
3. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطعها إلى دوائر ونضع الحشوة.
4. نضغط على الحواف مع وجود ثقب في المنتصف، ونتركها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، ثم ندهنها بالبيض.
5. أخبز لمدة 25 دقيقة عند 175 درجة.

من المعجنات النفخة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 182 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطيرة السمك المصنوعة من عجين الفطيريمكن تحضيرها من قاعدة جاهزة أو مزجها بشكل مستقل. من الأسهل شراء العجين الذي يتم شراؤه من المتجر: حزمة من ورقتين تكفي لخبز 6-10 فطائر. الحشوة الخاصة بهم ستكون سمك السلمون الطازج المنظف من العظام والمكونات الزائدة. سيضيف البصل الطازج المفروم والقشدة الحامضة العصير إلى المنتجات.

مكونات:

• عجين الفطير - نصف كيلو؛
• فيليه سمك السلمون - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 100 مل.

طريقة طهو:

1. تذويب العجينة، وتقسيم كل لوحة إلى أجزاء متساوية.
2. يُقطع السمك بشكل خشن ويُضاف الملح ويُرش بالشبت المجفف إذا رغبت في ذلك.
3. نقطع البصل ونضيف الملح.
4. افردي العجينة، ضعي البصلة في المنتصف، ثم السمك فوقها، واجمعي الأطراف معًا.
5. اسحبي أطراف الفطائر لتكوين شكل القارب. نقل إلى ورقة الخبز بالزيت.
6. دهنها بالبيض المخفوق، ضعي الكريمة الحامضة في المنتصف، اخبزيها لمدة 35 دقيقة على 180 درجة.

مع الأسماك المعلبة

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطيرة مع الأسماك المعلبةمصنوعة من عجينة الخميرة. إن استخدام سمك الصوري أو السردين في عصيره الخاص أو في الزيت للحشو يجعل الفطائر أكثر عصارة وطعمًا واضحًا ورائحة حارة. يتم تعزيز النعومة بالبصل المقلي الذي يضيف نكهة حارة.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم؛
• حليب - 200 مل؛
• الماء -300 مل؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 100 غرام؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح - 10 جم؛
• خميرة جافة – 25 جم؛
• سمك الصورى في العصير الخاص به - 2 علب؛
• بصل - 3 قطع؛
• زيت نباتي – 20 مل.

طريقة طهو:

1. اصنعي قاعدة بجزء من الدقيق وكل الملح والسكر والحليب والماء والخميرة. نعجن ونتركها تختمر في مكان دافئ ونضيف باقي الدقيق. نتركها ترتفع مرة أخرى ونضيف الزبدة الباردة ونعجن.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ويُمزج مع الأطعمة المعلبة المهروسة بالشوكة التي سبق تصريف السائل منها.
3. تُقسم العجينة إلى أجزاء، ثم تُفرد العجينة، ثم تُوضع الحشوة.
4. نشكلها على شكل قوارب، ونترك حفرة في المنتصف، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت، ونتركها لترتاح لمدة 35 دقيقة.
5. يُدهن السطح بالبيض النيئ ويُخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.
6. تقدم دافئة مع شوربة السمك الصغيرة.

من الخميرة

• مدة الطهي: ساعتان.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 179 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : صعب .

فطائر السمك المصنوعة من عجينة الخميرةتعتبر كلاسيكيات عالم الطهي لأن هذه القاعدة تمنح المنتجات جوًا ورقيقًا. الفطائر اللذيذة تطير ساخنة ويحبها الكبار والصغار على حد سواء. يمكنك إعداد الطاولة معهم لتقديم الأطباق الأولى أو اصطحابهم معك لتناول وجبة خفيفة في العمل. الحشوة عبارة عن سمكة مقطعة إلى شرائح بدون عظم أو جلد.

مكونات:

• دقيق - 0.8 كجم؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 2 جم؛
• السمن - 80 غرام؛
• خميرة - 25 جم؛
• فيليه السمك – 1000 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 0.2 كجم؛
• أرز – 175 جم.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وخففي الخميرة بالسكر والملح والبيض والدقيق الذي يجب غربله.
2. اعجن العجينة وأضيفي السمن الناعم واعجنيها حتى تتوقف العجينة عن سحبها بيديك. نرش الدقيق على الوجه، ونغطيه بمنديل، ونتركه ليتخمر في مكان دافئ. كرر العملية.
3. نقطع السمك إلى مربعات صغيرة، ونهرس الزبدة بالشوكة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. مزيج المنتجات، إضافة التوابل. يُسلق الأرز ويُضاف إلى الحشوة.
4. افردي خليط العجينة، وشكليها على شكل كعكات مسطحة، ثم املئيها بخليط السمك والأرز، ثم ضمي الحواف.
5. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت، واتركيها ترتفع، وبعد 10 دقائق، ادهنيها بالبيض المخفوق.
6. أخبز لمدة نصف ساعة عند 210 درجة.

مع البطاطس

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 185 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

فطائر مع السمك والبطاطستكون أكثر ليونة وأكثر عطرية، ولها طعم غير عادي بسبب احتوائها على البصل المقلي والزبدة المذابة. يمكن صنعها من عجين الفطير أو عجينة الخميرة، جاهزة أو مختلطة بنفسك - ستكون لذيذة بنفس القدر. القشرة الذهبية للمنتجات الناتجة سوف ترضي كل من يحاول تجربتها.

مكونات:

• عجينة الخميرة – 1000 غرام؛
• فيليه السمك – 400 غرام؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطاطس واطهيها حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
2. قطع فيليه إلى مكعبات. تُضاف الزبدة إلى البطاطس المسلوقة وتُهرس وتُمزج مع البصل ويُضاف الملح.
3. افردي القاعدة وشكليها إلى أجزاء، ضعي المهروس فوق السمكة، وأغلقي الحواف، واتركي فتحة في المنتصف.
4. انقل الفطائر إلى صينية خبز مدهونة بالزيت، وادهنها بالصفار المخفوق، واطهيها لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة.

للحصول على الحق تحضير فطيرة السمك، استخدم النصائح التالية:

• سخني الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة، وإلا فلن ترتفع الفطائر جيدًا؛
• أضف الزبدة في حالة استخدام الأسماك النهرية والسلمون الوردي وسمك القد والبولوك؛
• اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون؛
• أضف ملعقة كبيرة من مرق السمك أو الدجاج عندما تصبح الفطائر جاهزة.

فيديو

فطيرة

تحضير فطيرة لذيذة مع السمك. هذا الطبق مثالي لأعياد الأعياد مع العائلة. الفطائر سهلة التحضير للغاية. طهي الطعام معًا

1 ساعة

250 سعرة حرارية

5/5 (2)

راستيجاي هو طبق له تاريخ، وقد تم إعداده في روسيا القيصرية. في ذلك الوقت، تم تقديم الفطائر في الحانات إلى جانب المرق المجاني. تم سكبه مباشرة في المنتصف المفتوح لهذه الفطيرة، وأحيانًا تم استخدام الزبدة المذابة بدلاً من المرق. Rasstegai هي فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة مع حشوة السمك أو اللحم. يتم ضغط حواف العجين في هذه الفطيرة على الجوانب فقط ويكون الوسط مفتوحًا والحشوة مرئية. ومن هنا جاء اسم rasstegai، أي فطيرة "مفككة الأزرار". تحضيرها بسيط جدًا، إذا اتبعت الوصفة ستنجح.

هل كنت تعلم؟ يمكن تقديم Rasstegai كمقبلات أو كإضافة إلى المرق أو حساء السمك. نظرًا لأن هذه الفطائر نفسها تبدو جميلة، فلا يتم تزيينها بشكل أكبر. يمكنك رش الأعشاب فقط.

ادوات المطبخ:شوبك وعاء، ملعقة، موقد

المكونات المطلوبة

عجين

حشوة

• فيليه السمك – 450 جم.
• الأرز - 1/3 كوب.

• زبدة - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

كيفية اختيار المكونات

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو السمك. إذا اتبعت الوصفة القديمة، فستحتاج إلى فطائر السمك سمك السلمون أو سمك الحفش. اختيار السمك المناسب هو ضمان طبق لذيذ.

نظرًا لأن سمك السلمون، وخاصة سمك الحفش، غالي الثمن للغاية، فيمكنك استبداله بأسماك أخرى. الشيء الرئيسي هو أن اللحم دهني ولذيذ. أنصح باستخدام الفيليه في هذه الوصفة لأنه لا يحتوي على عظام، وهذا مهم جداً لحشوتنا.

يعد اختيار شرائح السمك الطازجة أكثر صعوبة من اختيار السمك الكامل. بعد كل شيء، عادة ما يتم تحديد نضارة هذا المنتج من خلال حالة الخياشيم. ولكن لا تزال هناك العديد من القواعد المهمة. افحصي شرائح اللحم بعناية، يجب أن يكون لونها متساويًا دون أي علامات على الاصفرار.

يجب ألا تكون الشرائح طرية جدًا عند اللمس أو تتفكك. هذه علامة على أن المنتج قد تم إذابة تجميده عدة مرات. يجب أن تكون رائحة شرائح السمك مثل الأسماك الطازجة وليس بها أي روائح غريبة. اختاري نوع الأرز الذي ينضج بشكل أسرع، فهذا سيقلل من وقت طهي الطبق بأكمله.

وصفة خطوة بخطوة

1. مكونات:
   

   - ملح للتذوق.
   — سكر — 25 جم.
   — الخميرة المضغوطة (الطازجة) – 30 جم.
   

   - دقيق - 2 كوب.
   - حليب - 2/3 كوب.
   

   عجينة فطائر السمك مثل أي عجينة خميرة تبدأ بالعجين. للقيام بذلك، خذ الحليب، تسخينه لمدة ما يصل إلى 38-40 درجة. العجين الدافئ ينضج بشكل أسرع. ثم يضاف الملح والسكر والخميرة ونصف كوب دقيق. حرك جيدًا بالملعقة واترك العجينة لترتفع. يجب أن يتحول مثل القشدة الحامضة السائلة. ستعرف أن العجينة أصبحت جاهزة عندما ترتفع ويزداد حجمها بمقدار النصف تقريبًا. ستظهر أيضًا فقاعات هواء كبيرة فيه.
   

2. عندما ترتفع العجينة، أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة كما تفعلين مع الفطائر. نتركها مرة أخرى لبعض الوقت حتى ترتفع العجينة. ضعه في الثلاجة واتركه فارغًا لبضع دقائق.
   
3. مكونات:
   

   - ملح للتذوق.
   - أرز - 1/3 كوب.
   — سمك فيليه – 450 جم.
   

   - زبدة - حسب الرغبة.
   - ملح للتذوق.
   

   يُسلق الأرز حتى ينضج في الماء المملح. يمكن غلي شرائح السمك قليلاً ثم تقطيعها. أو يمكنك صنع لحم مفروم منه وقليه بالزبدة. على أي حال، يجب أن تكون الأسماك مملحة قليلا. تحتاج إلى إضافة الأرز المسلوق إلى السمك وخلط كل شيء.
   
   
   
4. الآن دعونا نفعل الاختبار. قسميها إلى 6 أجزاء، لفي كل منها على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة السمك على كل خبز مسطح، وقطعة من الزبدة في الأعلى واضغطي على حواف الفطائر فقط.
   
   
   
   
   
   
   
5. بحاجة إلى فرن الحرارة إلى 200-220 درجة. يجب دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. فطائر السمك المفروم جاهزة!
   
   
   

وصفة فيديو لصنع الفطائر مع السمك والأرز

أدعوكم لمشاهدة هذا الفيديو لتحضير الفطائر.

وصفات للفطائر اللذيذة

فطيرة مع السمك

12-15

1 ساعة و 30 دقيقة

190 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

عندما كنت طفلاً، كان لدينا كتاب طبخ في المنزل يسمى "أسرار مائدة الكرامة". ولم تكن ذات قيمة للطفل. ولكن في الداخل كانت هناك عدة صفحات تحتوي على صور ملونة لطاولات تم إعدادها بشكل جميل لقضاء العطلة.

الأطباق الموضحة في الصورة مدرجة أدناه. وذلك عندما تعلمت ما هي الفطائر. نظرًا لجدول عملها المزدحم، نادرًا ما كانت والدتي تخبز، لكنني تمكنت من إقناعها بإعداد هذه الفطائر اللذيذة وغير العادية للعام الجديد.

ما زلت أتذكر رائحة الخبز الممزوجة برائحة السمك والأعشاب! فطائر السمك المفروم أو المحشوة بالسمك المقطع إلى قطع هي مقبلات رائعة ومرضية وبالطبع أهم ما يميز البوفيه أو طاولة العطلات!

سميت هذه الفطائر بهذا الاسم لأنها تُشكل للخبز بطريقة غير عادية: يتم تثبيتها من الجوانب، مع ترك منتصف الفطائر مفتوحًا "مفتوحًا". تسمح لك هذه الطريقة أيضًا بإضافة المزيد من الحشوة. من خلال إعداد فطائر السمك، يمكنك تنويع القائمة اليومية أو مفاجأة ضيوفك من خلال تقديمهم لقضاء العطلة.

فطائر محشوة بالكارب

أدوات المطبخ:فرن، شوبك، ملعقة، سكين، مقلاة، وعاء لعجن العجين.

مكونات

للاختبار

لملء

لتشحيم الفطائر

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

فطائر السمك هي فطائر يلعب فيها الحشو الدور الرئيسي. لكي تصبح الفطائر لذيذة وعصرية، تحتاج إلى اختيار شرائح الكارب المناسبة.

يعد اختيار شرائح السمك الطازج أصعب بكثير من اختيار السمك الطازج الكامل. إذا كنت تريد التأكد من جودة الفيليه، قم بشراء السمكة كاملة وقم بشرائحها بنفسك.

الخصائص الرئيسية للأسماك الطازجة:

• رائحة جميلة؛
• ليست غائمة، عيون منتفخة.

• خياشيم حمراء زاهية.
• قشور كثيفة ومرنة.

• هل ما زلت تقرر شراء شرائح في المتجر؟ ثم تحقق من علامات نضارة السمك التي تبقى في الفيليه: رائحة اللحم ومرونته.
• هل تبحث عن شرائح مجمدة؟ تأكد من أن السطح الجليدي للأسماك ثابت ومستوٍ ولا ينفصل عند النقر عليه. إذا رأيت بقعًا بيضاء على السمكة، فهذا يعني أنها مجمدة بشدة.
• إذا بدت الذبيحة خفيفة جدًا بالنسبة لك، فهذا يعني أن السمكة قد تم تجميدها منذ فترة طويلة وكان لديها وقت لتجف. تبدو الأسماك المجمدة بشكل صحيح جذابة وشهية، فهي لا تبدو وكأنها قطعة ثلج عديمة الشكل. إذا أمكن، اختر الأسماك المجمدة في العبوة: بهذه الطريقة ستعرف تاريخ التعبئة ومدة الصلاحية وطريقة التجميد.
• حشوتنا تحتوي أيضًا على الأرز. بالنسبة للفطائر، اختر الأرز ذو الحبوب المستديرة، والذي يُعرف شعبيًا باسم الأرز "المستدير".أنه يحتوي على الكثير من النشا، مما سيسمح لمكونات التعبئة بالربط بشكل جيد.

تسلسل الطبخ

تحضير العجينة

تحضير الحشوة

تشكيل الفطائر

يتم تقديم الفطائر مبردة.

وصفة فيديو لصنع الفطائر

ستحتاج حرفيًا إلى 7 دقائق من وقتك لتتمكن من رؤية عملية صنع هذه الفطائر الرائعة. شاهد كل الأسرار في الفيديو.

فطائر مع حشوة السمك. وصفة فيديو من ناديجدا

فطائر بحشوة السمك.
قناة “الطبخ بالأمل”.
لا تفوت أي وجبة لذيذة أخرى، اشترك في القناة.
لذيذة ومرضية - فطائر بحشوة السمك. هذه هي بالضبط الطريقة التي يمكن بها وصف هذه الوصفة البسيطة والمعروفة منذ زمن روس. تختلف وصفة الفطائر هذه عن الفطائر من حيث أنها تصبح طرية بشكل لا يصدق، لأننا نستخدم المرق في التحضير.
لتحضير الفطائر سنحتاج إلى المكونات التالية:
1) فيليه سمك القد - 200 غرام.
2) فيليه التونة - 250 جرام.
3) أرز مسلوق - 70 جرام.
4) بيضة مسلوقة - 1 قطعة.
5) بصل (متوسط) - 2 قطعة.
6) زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
7) زبدة - 20 جرام.
8) مرق السمك
9) صفار للتشحيم - 1 جهاز كمبيوتر.
10) دقيق القمح - 400 جرام.
11) خميرة طازجة - 40 جرام.
12) حليب - 300 مل.
13) سكر أبيض - 1 ملعقة صغيرة.
14) الملح والفلفل - حسب الرغبة
15) الشبت والبقدونس

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

كيفية تزيين وكيف وماذا تخدم

• نظرًا لحقيقة أن مظهر هذه الفطائر جذاب للغاية، فلا تحتاج إلى تزيينها بأي شيء.
• إذا كنت تحضرها كمقبلات على طاولة البوفيه، فيمكنك وضع نبات الكبر أو شريحة ليمون أو زيتون أخضر على الجزء المفتوح من الفطيرة. أنها تكمل تماما طعم السمك.
• تقليديا، يتم تقديم فطائر السمك كدورة أولى.
• هذه الفطائر لذيذة أيضًا مع الشاي أو القهوة كحلوى لذيذة. فطائر اللحم المقلية لذيذة جدًا مع الشاي الأسود الساخن الحلو. وإذا كنت تحب الحلويات غير المحلاة، فإليك دليل بسيط خطوة بخطوة خصيصًا لك حول كيفية...

• يجب أن تكون عجينة الفطائر مشابهة للخبز وتكمل طعم حشوة السمك. ولهذا يتم تحضير العجينة باستخدام خليط من الحليب والماء.
• للطبخ، لا يمكنك استخدام الخميرة الجافة فحسب، بل أيضا الخميرة الحية. يجب أن تأخذ 50 جرامًا منها وتذوبها أيضًا في خليط من الحليب والماء مثل الخميرة الجافة.
• الخطوات المتبقية لتحضير العجينة للفطائر هي نفسها.
• لمنع الخميرة من الموت، يجب أن يكون الحليب والماء دافئين قليلاً، ولكن ليس ساخناً بأي حال من الأحوال. يمكنك تناول السوائل في درجة حرارة الغرفة.
• لجعل العجينة جيدة التهوية، استخدمي الدقيق المنخل لتحضيرها.
• لمزيد من التهوية، يجب عجن قطعة العجين لكل فطيرة.
• لا تضعي حشوة ساخنة داخل العجينة، لأن العجينة ستسخن وتفقد شكلها.

خاتمة

• تريد أن تتعلم كيفية صنع العجين التقليدي؟ اكتشف، .
• للحشوة من الأفضل اختيار أنواع الأسماك الدهنية. تقليديا في روس، تم تحضير الفطائر من سمك الحفش. يعمل سمك القد أو السلمون أو السلمون بشكل جيد.
• يمكنك طلاء الفطائر قبل الخبز بالكريمة الحامضة والكريمة وحتى المايونيز.
• يمكنك استخدام الشبت أو البقدونس أو الكزبرة كخضر للحشوة. يمكنك أيضًا إضافة الخضر المختلطة.
• التوابل أيضًا حسب ذوقك واختيارك. تقليديا، يتم إضافة الملح والفلفل فقط، ولكن يمكنك إضافة خليط من الفلفل أو الثوم أو إكليل الجبل.
• يمكنك استخدام اللحوم كملء للفطائر. إذا كنت من آكلي اللحوم المقتنعين، انتبه إلى الوصفة.
• يمكن لربات البيوت المشغولات صنع فطائر من العجين الجاهز عن طريق شرائها من المتجر. عادة ما يتم بيع العجين مجمدا. يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. ثم قسّم أيضًا إلى أجزاء تحتاج إلى حشوها بالأسماك والبصل والأرز والأعشاب وخبزها. هذا سوف يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

من خلال تقديم فطائر السمك إلى الطاولة الاحتفالية، ستسعد أحبائك وتفاجئ ضيوفك. سيكون لديك أيضًا الفرصة لإظهار مواهبك في الطهي. في التعليقات، شاركنا ما تقدمه تقليديًا من فطائر السمك ونوع السمك الذي تعتبره الأفضل للحشو.