لغو التقطير الأول. تقطير سريع للهريس. تقنية التقطير المزدوج

لا يرغب الكثير من الناس حقًا في الاعتماد على المشروبات الكحولية باهظة الثمن التي يتم شراؤها ، خاصة وأن شرائها من السوبر ماركت لا يضمن أن ينتهي بك الأمر بتناول مشروب. جودة جيدةبما يتوافق مع سعره المرتفع. لذلك ، يلجأ الناس أحيانًا إلى الأساليب المنزلية لإنتاج الكحول. بعد تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، تحصل على مشروب منزلي الصنع عالي الجودة!

إنه ذو أهمية كبيرة في هذه القضيةتكنولوجيا. خيار التكنولوجيا الصحيحة- ضمان الحصول على مشروب جيد وغير مكلف للغاية في المنزل. خلاف ذلك ، ستجد تأكيدًا آخر للحكايات المنتشرة حوله طعم مقرفو مخلفات شديدةلغو محلي الصنع. لذلك ، من الضروري الانتباه جيدًا لجميع مراحل التخمير المنزلي ، بدءًا من اختيار الجهاز والمواد الخام وانتهاءً بمراعاة جميع قواعد هذه العملية.

الهريس

كحوليكون ثانويةالنشاط الحيوي للخميرة ، أي يأكلون السكر ، في البيئة المائية (المعادن) ، بينما يطلقون الكحول وثاني أكسيد الكربون. لذلك ، من أجل استلام سريعمهروس عالي الجودة ، من الضروري مراقبة حالة (رفاهية) الخميرة.

• درجة حرارة الهريس المثلى 24 درجة -40 درجة.
• مع انخفاض عتبة درجة الحرارة المنخفضة ، الخميرة (الخبز) تغفو، وبزيادة في الجزء العلوي يموت.
• عند النوم ، يمكن تسخين المحلول (وضعه في مكان دافئ) ، وإذا تم تجاوز 40 درجة ، يمكن إضافة الخميرة إلى مكان أكثر برودة.
• عملية التخميريمكن تسريع (تكاثر الخميرة) عن طريق تقليب الهريس دوريًا ، كما يحدث في إنتاج الجعة.

يقولون أنه يمكنك الطهي في غسالة على الطراز القديم الشراب لغوفي غضون ساعات قليلة. يمكنك أيضًا تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة المحفزات: البطاطس ، البازلاء ، معجون الطماطممغلي من القفزات.

يبدو مخطط التخمير كما يلي:

سكر (C 6 H 12 O 6) + خميرة + ماء (H 2 O) → ETHYL ALCOHOL (2C 2 H 5 OH) + ماء (H 2 O) + CARBON DIOXIDE (2CO 2)

معدل التخميريعتمد على تركيز السكر في المحلول ، فكلما زاد كان ذلك أفضل ، ولكن عند الوصول إلى قوة الهريس ، زادت 15 درجة، الخميرة تبدأ في الموت من الكحول و تتباطأ عملية التخمير. لذلك ، فإن محتوى السكر المفرط في الهريس (إذا استخدمناه لاحقًا للتقطير) يؤدي إلى خسارته وارتفاع سعره. المنتج النهائي. بعد الانتهاء التخميرحاول فقط الهريسيجب أن يكون مرًا وخاليًا من المذاق الحلو.

إذا لم نقم بتقطير الهريس في المستقبل ، لكن نشربه مثل ميد، ثم أنصح باستخدام كمية أقل من الخميرة حتى لا يكون هناك طعم خميرة ، ولن يعمل المزيد من السكر ، على أي حال ، فوق 15 درجة مئوية.

كيف نفعلهريس لغويمين

براغاهو أساس لغو. لذلك ، ستعتمد النتيجة النهائية على جودة المادة الأولية.

إذا صنعنا الهريس من السكر ، فإنني أوصي بما يلي النسبة المثلىالمنتجات في المحلول: 1 كجم من السكر: 100 جرام من الخميرة: 3 لترات من الماء (10: 1: 30). عند الحساب ، ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التخمير ، ستطلق ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيشكل رغوة ويمكن أن يتدفق على حافة الوعاء مع الهريس.

يصنع براغا من المربى أيضًا ، فقط بدلاً من السكر نأخذ لترًا واحدًا من المربى ، والباقي ماء دافئ. لكن من الأفضل إخراج الميد من المربى. مقابل 3 ليرات من الشراب نأخذ لترًا واحدًا من المربى ، والباقي ماء دافئ وملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.

أثناء التخمير ، يتأكسد الكحول الإيثيلي الناتج في وقت واحد (مع الأكسجين) لتشكيل منتجات أكسدة: حمض الأسيتيك ، وهو خطير على الصحة ، أسيتالديهيد. ويترتب على ذلك أن الأكسجين هو عدو الهريس والمنتجات الأخرى التي يتم الحصول عليها منه ، وبالتالي من الضروري الحد من وصول الهواء إلى الحاوية مع الهريس.

يمكن تقييد الوصول إلى الهواء عن طريق وضع قفاز طبي مطاطي على عنق الجرة مع دبوس مثقوب في منطقة الأصابع. سوف يفلت ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الثقوب ولن يطير القفاز ضغط مرتفع. القفاز هو أيضًا مؤشر على عملية التخمير. إذا تم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منه ، فسوف يرتفع أمام أعيننا أثناء التخمير الطبيعي. عندما يسقط القفاز نفسه ، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى وحان الوقت للانتقال إلى التقطير باستخدام ضوء القمر. يمكن شراء القفاز مجانًا من الصيدلية.

طريقة أخرى لتقييد وصول الهواء إلى براهي، هذا هو الاستخدام ختم الماء.

• ثاني أكسيد الكربون الزائد من وعاء بهريس (على سبيل المثال ، زجاجة من أسفل يشرب الماء 19l) من خلال الأنبوب يدخل جرة من الماء.
• من خلال شدة خروج الفقاعات ، نحدد حالة عملية التخمير.
• هذه الطريقة جيدة لتخمير النبيذ.

يمكن الحصول على براغا من أي منتجات عضويةتحتوي على السكر أو النشا. المعيار الرئيسي هو توافر المواد الخام وسعرها. جوهر العملية هو نفسه عند تحضير الهريس من السكريات ، فقط لتحويل النشا إلى سكر ، هناك حاجة إلى إنزيم (الشعير) ، الموجود في البذور ، على سبيل المثال ، في الحبوب. عندما تبدأ الحبوب في الإنبات ، يتم تنشيط الإنزيم الموجود في الحبوب ويخترق رواسب النشا ، ويحولها إلى سكر يغذي الجراثيم.

نحن بحاجة للحصول على إنزيم (الشعير). للقيام بذلك ، ننبت ، على سبيل المثال ، القمح ، قبل أن ننقعه لعدة أيام في الماء. ثم نجف ونفصل البراعم عن الحبوب التي نطحنها إلى مسحوق.

وصفات براغا في المنزل

هناك العديد من الوصفات لطهي الهريس

و من الحبوب

حبوب بمعدل 1 كجم مطحون للدقيق ، يضاف 3 لترات من الماء (1: 3) ، خميرة 50 جم ، 200 جم سكر ، شعير 200 جم

يُقلب في وعاء ويُحفظ لمدة 10-14 يومًا في مكان دافئ ، حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

أساسها البطاطس

20 كجم بطاطس 400 جرام خميرة، 1 كجم من دقيق الجاودار أو دقيق القمح وحفنة من قش القمح المفروم

1. قشر البطاطس وابشرها.
2. أضفه إلى 10 لترات من الماء مع درجة حرارة حوالي 60 درجة.
3. أضيفي الدقيق والقش إلى المحلول واخلطيهم.
4. بعد 6 ساعات ، صفي الماء في وعاء واملأ وعاءً جديدًا (بدرجة حرارة حوالي 50 درجة).
5. بعد 12 ساعة أخرى ، يتم تصريف هذا الماء أيضًا في وعاء.
6. الآن يبقى إضافة الخميرة إلى المحلول وتركها لمدة أسبوعين. ثم تجاوز.

و من المربى

6 كجم من أي مربى ، 30 لترًا من الماء ، 200 جرام من الخميرة.

إذا كان المربى مصنوعًا من ثمار كبيرة ، فمن المستحسن طحنها في مفرمة اللحم أو أي كسارة أخرى.

1. يذوب المربى في الماء ويضاف الخميرة والتخمير.
2. بعد 4-5 أيام الركيزة جاهزة.
3. يبلغ إنتاج المنتج النهائي أثناء التقطير 6 لترات.
4. يمكنك زيادة المحصول بإضافة 3 كجم من السكر إلى المربى.
5. في هذه الحالة ، سيكون الإخراج 9 لترات.

على أساس الحلوى

5 كجم حلوى الكراميل، 200 جرام خميرة ، 20 لترًا من الماء.

اطحن الحلوى ثم تذوب فيها ماء ساخن. قم بإذابة الخميرة بشكل منفصل ، ثم امزج كل شيء. يترك للتجوللمدة 4-5 أيام غلة 5 لتر.

من العسل

خميرة 300 جم محلول سكر 2 لتر ، عسل 3 كيلو ، ماء 25 لتر

• قم بإذابة العسل والشراب في الماء.
• أضف مقدمًا خميرة مخففة.
• تجول 7-8 أيام.

و من العصير

10 لترات من أي عصير حلو ، 300 غرام خميرة

تذوب الخميرة في عصير دافئ. الإصرار أسبوعين. الإخراج - 3 لتر.

أساسها السكر

10 كيلو سكر ، 200 جرام خميرة ، 10 لتر ماء

حل كل شيء في ماء دافئ. يتجول من 7 إلى 10 أيام

و من المشمش

10 كيلو مشمش ، 10 كيلو سكر ، 100 جرام خميرة ، 3 لتر ماء

بعد إزالة النوى من المشمش ، مررهم عبر مفرمة اللحم. قم بإذابة السكر في 3 لترات من الماء الدافئ (درجة حرارة 60-70 درجة). ثم يبرد المحلول إلى درجة حرارة 25 درجة. اخلطي كتلة المشمش مع محلول السكر في وعاء كبير وأضيفي الخميرة. ضعه في مكان دافئ. عندما يصبح الخليط تخمر، تجاوز باستخدام ضوء القمر. الإخراج - 2.5 لتر.

على أساس العنب

10 كجم ثفل العنب، 5 كجم سكر ، 100 جرام خميرة ، 30 لتر ماء

1. تُسكب كعكة العنب بالسكر وتُمزج وتُوضع الخميرة وتُسكب الماء.
2. تجول لمدة أسبوع.
3. التقطير مرتين للحصول على لغو قوي.

و من الكرز

20 كجم كرز ، 2 كجم سكر ، 200 جرام خميرة

1. يقشر الكرز من العظام ، يهرس اللب ويضاف سكرو خميرةمخفف بكمية قليلة من الماء الدافئ.
2. يتجول في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام.
3. يقلب في اليومين الأولين. على سبيل المثال: كل ست ساعات.
4. طحن حفر الكرز في الهاون.
5. بعد نهاية التخمير ، امزجها مع الركيزة وتجاوزها.
6. أثناء التقطير ، يجب أن تراقب بعناية. لغو الكرز الجاهز عديم اللون.
7. إذا استمرت العكارة ، فيجب جمعها أطباق منفصلة، ثم تجاوزها مرة أخرى.

تنتج حوالي 8 لترات. يمكن أيضًا استخدام الكرز المجفف بدلاً من الكرز الطازج. فقط نقعها في الماء أولاً. عيب واحد - التخميرسوف تستمر لمدة يوم أو يومين.

و من البازلاء

3 كجم من البازلاء ، 3 أكواب من الشعير المطحون ، 200 جرام من الخميرة. تُطحن البازلاء في الدقيق وتُسكب في الماء مع التحريك باستمرار. عندما يذوب دقيق البازلاء ، اطهيه على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا. كتلة متجانسة. ثم تبرد ، أضف شراب الشعير، اخلطي جيدًا واتركيه لمدة 2-3 ساعات. ثم تصب في وعاء ، تضاف خميرةويترك في مكان دافئ لمدة 5 أيام. عادة ما يكون الإخراج 3 لترات.

كمثرى مقرها

10 كجم من الكمثرى الفاسد ، 400 جرام من السكر ، 40-50 جرام من الخميرة

• اسلقي الكمثرى.
• بمجرد أن يبرد المرق ، أضف السكر ، خميرةو 1-1.5 لتر من الماء.
• الإصرار على أسبوع واحد في مكان دافئ.
• تجاوز مرتين.

من التوت البري

2 كجم توت بري ، 8 لتر ماء ، 800 جرام سكر ، 1 علبة خميرة

1. قطع التوت البري.
2. صفي العصير في وعاء ، واسكب العصير بالماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
3. ثم يضاف السكر ويقلب ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. برد المرق المحلى إلى درجة حرارة الغرفة واسكب عصير التوت البري فيه.
5. يخلط كل شيء ويضاف الخميرة إلى السائل ويخلط مرة أخرى ويترك للتجول.
6. ثم تجاوز.

على أساس الأرز

3 كيلو أرز ، 10 لتر ماء ، 3 أكواب مطحون شراب الشعير، 200 جرام خميرة

1. يُسلق الأرز في الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. أضف الشعير إلى الكتلة ، واخلطه واحتضنه لمدة 10-12 ساعة.
3. ثم امزج مرة أخرى وأضف خميرةمخفف بالماء.
4. عملية التخميرسيستغرق 5-6 أيام. ثم قم بتصفية الركيزة النهائية وتجاوزها. العائد - حوالي 4 لترات.

من القمح

4 كجم قمح - 1 كجم سكر - 3 لتر ماء - 5 كجم سكر - 18 لتر ماء - 5 كجم سكر - 8 لتر ماء دافئ

1. يُطحن القمح في الدقيق ، ويُسكب فيه 0.5 كجم من السكر ، ويُسكب 4 لترات من الماء ويصر في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
2. ثم نسكب السكر المتبقي ونسكب باقي الماء.
3. انتظر لأسبوع آخر.
4. عندما تكتسب الركيزة طعمًا مرًا ، قم بتصفيتها وتقطيرها مرتين.
5. لا تتخلص من "مخلفات الإنتاج" ، ولكن قم بتغطيتها مرة أخرى بالسكر ، وصب الماء الدافئ واتركها لتتخمر لمدة 8-10 أيام.
6. سلالة ، تجاوز بقايا الركيزة مرتين أخريين.

homwine.com

تعد عملية التخمير في المنزل عملية متعددة المراحل تتطلب دقة وفاعلية نهج معقول. ربما يكون تقطير الهريس إلى لغو هو المرحلة الأكثر مسؤولية وشدة ، والتي تتطلب اهتمامًا مستمرًا ومعرفة نظرية على الأقل.

يحدد التقطير الصحيح مذاق وجودة المشروب ، وعدم الامتثال للتكنولوجيا يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للإصلاحات في المطبخ وصحتك.

المرحلة التحضيرية: الأشياء الصغيرة مهمة

يجدر التأكد من ملاحظة جميع التفاصيل الدقيقة حتى قبل إشعال الموقد. خلاف ذلك ، سيتم الكشف عن جميع الأخطاء بشكل تجريبي ، وهو ليس الأكثر أفضل طريقةعند العمل مع درجات حرارة عاليةوالسوائل القابلة للاشتعال.

استعداد الهريس

قبل تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، يجب التأكد من أنه جاهز للتقطير. يمكن لمستخدمي القمر ذوي الخبرة تحديد ذلك بسهولة من خلال المظهر والذوق ، ولكن للحصول على نتائج موثوقة ، استخدم طرقًا مجربة:

• يجب ألا تتجاوز كثافة الهريس المقاسة بمقياس كثافة السوائل 1.002. إذا كانت القراءات أعلى ، أضف القليل من الماء والخميرة إلى الحاوية مع الهريس وأرسلها لتتخمر في مكان دافئ.

• إذا لم يكن لديك مقياس كثافة السوائل ، فتذوق الهريس. تشير حلاوة السائل إلى أنه لم يتم تحويل كل السكر إلى كحول بعد ، ويجب أن يستمر التخمير.

غالبًا ما يتم سماع مسألة ما إذا كان من الممكن تقطير الهريس غير المخمر من المبتدئين في التخمير المنزلي. بالطبع يمكنك ذلك ، لكن لماذا؟ لم يكن يحتوي على السكر المعالج ، والذي سيُهدر عبثًا ، وبسبب عدم الوصول إلى الحد الأقصى من القوة ، سيكون ناتج لغو أيضًا متواضعًا.

كيفية اختيار لا يزال لغو

نظرًا لارتفاع التكلفة وانخفاض جودة المشروبات الكحولية التي يتم شراؤها من المتاجر ، تكتسب صناعة التخمير في المنزل شعبية.

أول ما هو مطلوب لهذا هو لغو لا يزال. لأسباب مختلفة ، لا يمكن لأي شخص أن يصنع مقطرًا ؛ معظم المقطرات المبتدئين تشتري الأجهزة.

بشكل منفصل ، سننظر في طرق للتحقق من البائعين قبل الشراء.

الغرض الوظيفي

المعيار الأول والأهم. يمكنك العثور على الأنواع التالية من لقطات لغو القمر للبيع:

يتكون من جزأين مترابطين: مكعب تقطير وثلاجة (ملف). بالنسبة لمعظم الناس العاديين ، يرتبط هذا التصميم بغروب الشمس ، نظرًا لسهولة تصنيعه ، فقد أصبح منتشرًا ، خاصة في المناطق الريفية.

مبدأ التشغيل: أولاً ، يتم تسخين الهريس في المكعب إلى درجة غليان الكحول ، ثم يتم تبريد البخار (مكثف) في ملف. اتضح أن ناتج التقطير - لغو بقوة قصوى تبلغ 75-80 درجة عند المخرج (في التيار). ولكن حتى من الناحية النظرية ، لا يمكن أن ينتج عن التقطير الكحول النقي ؛ سيكون هناك دائمًا شوائب أخرى في المشروب. من ناحية ، هذا مفيد للحفاظ على الرائحة والذوق ، ومن ناحية أخرى ، إلى جانب الشوائب "الضرورية" ، تدخل المواد الضارة أيضًا في لغو: كحول الميثيل، الأسيتون ، الأسيتالديهيد ، زيوت الفوسل ، إلخ.

مزايا جهاز التقطير: التكلفة المنخفضة ، سهولة التجميع ، التقطير والصيانة. لا يزال لغو القمر الكلاسيكي يحافظ على رائحة وطعم المواد الخام بشكل أفضل من التصميمات الأخرى: الحبوب والفواكه والتوت. مناسب لتحضير نظائرها من المشروبات مثل الويسكي والكونياك وكالفادوس والروم.

العيوب: للحصول على جودة طبيعية ، يجب تقطير لغو 2-3 مرات مع تقسيم الناتج إلى كسور - ما يسمى بـ "الرؤوس" و "الجسم" و "الذيول". يفضل تنقية الحبوب ونواتج تقطير السكر بين عمليات التقطير ، على سبيل المثال باستخدام الفحم. كل هذا يتطلب الوقت والطاقة (للتدفئة والتبريد).

جهاز تقطير عادي ، حيث يتم تثبيت وحدة أخرى بين مكعب التقطير والملف - جهاز بخار جاف (ويعرف أيضًا باسم حوض). هذه حاوية فارغة بحجم معين ، متصلة من الأعلى بواسطة أنابيب بملف ومكعب.

يعتمد مبدأ تشغيل الباخرة على حقيقة أن نقطة الغليان الكحول الإيثيليأعلى من العديد من المواد الخطرة. من الناحية النظرية ، عند الدخول إلى المبخرة ، تتكثف الشوائب الضارة هناك ، لكن لا تغلي مرة أخرى ، حيث يتم إنفاق الطاقة الحرارية على تبخر الكحول الإيثيلي. دور sukhoparnik في الجهاز مبالغ فيه.

عمود البيرة

هذا لا يزال لغوًا ، حيث يتم تصنيع وحدة تبريد بخار الكحول على شكل أنبوب عمودي مع مكثف ارتجاعي مثبت في الأعلى ، والذي يفصل السائل إلى أجزاء أثناء التقطير. يمكن استخدامه لتحضير أي مشروبات: لغو السكر العادي ونواتج التقطير "النبيلة" (كونياك ، ويسكي ، تشاتشا) ، مع الاحتفاظ بالرائحة.

عمود Brazhnaya - كلمة جديدة في لغو

المزايا: براعة التطبيق ، تنظيف جيدمن الشوائب الضارةمع الحفاظ على رائحة المواد الخام ومتوسط ​​السعر وسهولة التشغيل النسبية.

العيوب: من المستحيل الحصول على كل الكحول الموجود في الهريس دون التقليل من الجودة ، الخسائر تتراوح ما بين 45-70٪ من الحجم الكلي ، أي من 2 لتر من الكحول المطلق في الهريس ، بمتوسط ​​1 لتر من سوف يخرج نواتج التقطير عالية الجودة. اتضح أن التصميم شامل (في الارتفاع) ، وليس من الممكن دائمًا تثبيته في شقة.

عمود التقطير

هذا وعاء أسطواني رأسي مجهز من الداخل بأجهزة نقل الحرارة والكتلة (صواني أو فوهات) لفصل السائل إلى كسور لها نقطة غليان قريبة. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدامه كمقطر تقليدي أو عمود بيرة.

يفصل التصحيح الشوائب الضارة بشكل أفضل بكثير من التقطير ، نظريًا يمكنك الحصول على كحول نقي (بدون رائحة وطعم غريبين) حتى 96٪ من القلعة ، لكن النتيجة على أعمدة التقطير المنزلية عادة ما تكون أكثر تواضعا. التصحيح - مناسب لمن يحتاجون الكحول النقي

مزايا عمود التقطير:

1. الطريقة الوحيدة لفصل الشوائب نوعيًا ، والحصول على كحول نقي تقريبًا من أي مهروس
2. لا يتطلب تقطير مزدوج أو ثلاثي
3. أثناء العمل لا توجد رائحة محددة.

العيوب: أثناء التصحيح ، تُفقد رائحة وطعم المواد الخام ، ويكون العمود أكثر صعوبة في الصيانة والتشغيل من الجهاز التقليدي. نظرًا لأبعاد الارتفاع الكبيرة ، قد تكون هناك مشاكل في موقع التثبيت المناسب. عادة ما تكون تكلفة معدات التقطير (بالإضافة إلى العمود نفسه ، هناك حاجة أيضًا إلى مستشعرات درجة الحرارة على الأقل) أعلى من المقطر الكلاسيكي(ماعدا الامبيكوف).

حجم المكعب والقوة والأبعاد

تعتمد هذه المعلمات على عدد المرات التي تخطط فيها لقيادة لغو. قاعدة عامة: مع ثبات العوامل الأخرى ، فكلما كان لغو القمر أكثر إنتاجية ، كان أغلى وأثقل وأكبر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد حجم المكعب. أثناء التقطير ، يُسمح لأي جهاز بتعبئة ما يصل إلى 80٪ من الحجم. على سبيل المثال ، إذا كان المكعب 15 لترًا ، فلأسباب تتعلق بالسلامة ، لا يتم تقطير أكثر من 12 لترًا من الهريس في المرة الواحدة. هذا ليس بالقليل الذي قد يبدو ، لأن تقسيم الهريس إلى قطرتين أكثر عملية من شراء جهاز واحد كبير ، خاصة إذا كنت تقود لغو ليس أكثر من مرة إلى مرتين في الأسبوع.

يجب أن تتوافق سعة المبرد مع حجم المكعب - تكون مكافئة أو أعلى بهامش في حال كنت تخطط لتوصيل مكعب أكبر في المستقبل. تحتاج إلى معرفة أداء الجهاز من الشركة المصنعة ، حيث لا تهتم فقط بعدد اللترات في الساعة ، ولكن أيضًا بأقصى حجم ممكن للمكعب المتصل ودرجات التسخين وكثافة التبريد الموصى بها.

عند شراء بيرة أو عمود التقطير ، يجب أن تتذكر أن ارتفاعها عادة ما يتجاوز مترًا واحدًا. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجهاز يجب أن يكون مثبتًا على موقد ، فقد لا يكون هناك ارتفاع حر كافٍ للسقف أو للغطاء.

مادة

صنع الحرفيون لغوًا من الألمنيوم ، لكن هذه ليست المادة الأنسب ، لأنها تؤثر على الذوق وتطلق مواد ضارة في المشروب. يستخدم المصنعون الحديثون معادن خاملة (لا تتفاعل مع الكحول) - الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.

تتمثل ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ في التكلفة المنخفضة وعمر الخدمة الطويل وموثوقية الجهاز ، الأمر الذي لا يتطلب أي صيانة تقريبًا (فقط الشطف والتنظيف).

الشيء الرئيسي هو أن الفولاذ المقاوم للصدأ يتوافق مع GOST لـ الصناعات الغذائية. يجب أن يظهر هذا المستند من قبل البائع أو الشركة المصنعة. لا تقل السماكة عن 2 مم ، وإلا ، مع التسخين القوي ، قد يحترق الهريس.

المادة الوحيدة (بخلاف الزجاج) التي لا تؤثر على الخواص الحسية لنواتج التقطير بأي شكل من الأشكال هي النحاس. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتوصيله الحراري العالي ، يسخن النحاس ويبرد بسرعة ، مما يقلل من الوقت الذي يقضيه في التقطير. العيب هو أن اللقطات النحاسية لغو القمر أغلى ثمناً وتستخدم للحصول عليها كحول النخبة: ويسكي ، كونياك ، تكيلا ، كالفادو.

يظهر أي تعكر لأذواق لغو وأطراف أخرى في الأجهزة النحاسية فقط بسبب سوء صيانة الجهاز وليس له علاقة بالمادة نفسها. وفقًا لـ GOST ، يُسمح باستخدام النحاس في إنتاج الكحول.

ميزات التصميم

اعتمادًا على الموقف ، قم بتبسيط وتعقيد عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال ، إذا كانت جميع وحدات الجهاز قابلة للطي ، فمن الأسهل تنظيفها. كما أن وجود حنفيات التصريف على المكعب وعلى المبخرة يسهل عملية الصيانة. يجب أن يكون عنق مكعب التقطير عريضًا بدرجة كافية بحيث يمكنك وضع يدك بالداخل بسهولة ، وإلا فسيكون من الصعب إزالة الميزان.

إذا كان الجهاز لا يتناسب مع أبعاد الارتفاع ، فيمكنك شراء مكعب به عناصر تسخين مدمجة وعدم وضعه على الموقد ، مما يوفر مساحة. ولكن أثناء التقطير ، يجب غمر عنصر التسخين في الهريس ، وإلا فسوف يحترق. مثل لغو لا يزاللمنزل صيفي حيث توجد مشاكل في إمدادات المياه ، والأجهزة التي لا تتطلب المياه الجارية، هذه معروضة للبيع.

يجب أن يكون كل نموذج حديث مجهزًا بالضرورة بميزان حرارة واحد على الأقل ، والذي يمكن استخدامه للتنقل عند فصل نواتج التقطير إلى كسور.

إن وجود الأتمتة ، من ناحية ، يبسط العملية ، من ناحية أخرى ، يعقد الصيانة ، لأنه حتى في حالة فشل وحدة تحكم واحدة ، غالبًا ما يتوقف الجهاز بأكمله عن العمل.

كيفية شراء لغو لا يزال

اختيار نموذج مناسب هو نصف المعركة فقط ، والأهم بكثير هو العثور على بائع عادي والتحقق من وثائق المنتج. هذا مهم للغاية عند شراء لغو لا يزال عبر الإنترنت ، حيث يوجد العديد من رجال الأعمال الذين يرغبون في الاستفادة من قلة الخبرة.

لسوء الحظ ، أصبحت حالات الاحتيال وبيع الأجهزة غير المناسبة ذات التصميم المشكوك فيه أمرًا شائعًا. يتم الدفع مقابل تقييمات المنتديات ونصائح "المتخصصين" الذين يعيشون هناك في 90٪ من الحالات ، ويجب ألا تسترشد بهم.

التحقق من الوثائق

إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بشراء لغو في منطقتك في متجر ثابت بحيث يمكنك استشارة أو إرجاع البضائع في حالة حدوث مشاكل. ولكن في كثير من الأحيان المقطر أو عمود التقطيراختر عبر الإنترنت. في هذه الحالة أنصحك بالاهتمام بالجوانب التالية:

1. تحقق من تسجيل البائع. المنهجية تختلف حسب البلد. على سبيل المثال ، في روسيا ، يمكنك التحقق من OGRN (رقم تسجيل الولاية الرئيسي) و OGRNIP (رقم تسجيل الولاية الرئيسي) على موقع الويب الخاص بخدمة الضرائب الفيدرالية (FTS). إذا لم تكن هناك بيانات أو لم تتطابق مع تلك الموجودة على موقع البائع ، فأنت أمامك محتال.
2. من المستحسن أن يكون للبائع عنوان مادي حقيقي حيث يمكن العثور عليه. رقم الهاتف الأرضي المباشر (وليس 8800) والبيانات الكاملة على الموقع وتوافر خدمة الدعم التي تستجيب بسرعة في الوقت المحدد هي تأكيد غير مباشر على الصدق.
3. يجب أن يكون وصف لغو القمر كاملاً: يتم سرد جميع الأجزاء والتجمعات ، ويتم تسمية المواد التي صنعت منها ، وكلها تحديدبالأرقام أو النطاقات في ظل ظروف تشغيل محددة. عند الطلب الأول ، يجب على البائع تسمية الشركة المصنعة للمعدات وعنوانها الفعلي وتفاصيل الاتصال.
4. تعرف على التعليمات والشهادات الخاصة بالمنتج. يجب ألا يحتوي المستند نفسه على معلومات كاملة حول التكوين والتجميع فحسب ، بل يجب أن يحتوي أيضًا على الأوصاف أوضاع مختلفةالعمل ، بما في ذلك احتياطات السلامة وقواعد العناية بالمعدات. كلما كان كل شيء أكثر تفصيلاً ، كان ذلك أفضل. فصل منفصل هو شروط خدمة الضمان. يجب أيضًا التحقق من شهادات الجودة المقدمة ؛ في روسيا ، يكفي إدخال الرقم على موقع الويب الخاص بالسجل الموحد لشهادات المطابقة. فقط إذا كانت جميع المستندات مرتبة ، يمكنك إجراء عملية شراء.

alcofan.com

المتطلبات الأساسية قبل التقطير

• نحن نستخدم فقط المواد الخام عالية الجودة. لا ينبغي أن يكون للماء مذاقات ورائحة جانبية. من الأفضل تناول الماء الجاري المستقر ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تناوله مقطرًا أو ماء مغلي. التخمير يتطلب الأكسجين. من الأفضل عمل السكر المقلوب (شراب الطهي). هذا يحسن عملية التخمير ويمنع تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة. قد يؤثر هذا على الرائحة. نحن نأخذ خميرة مضغوطة أو جافة عالية الجودة.
• نحن نمتثل النسب الصحيحة(لكل 1 كيلو سكر + 100 جرام خميرة مضغوطة أو 20 جرام جاف + 4 لتر ماء). ربما لديك وصفات مجربة خاصة بك.
• نحاول الالتزام بالمعايير الصحية. أوعية لتقطير الهريس وأواني المنتجات النهائيةيجب أن تكون معقمة وجافة. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى طعم ورائحة غير مرغوب فيها.
• قبل البدء في التقطير ، نقوم بتركيب المعدات بشكل صحيح ، والتحقق من الضيق حتى لا تعيق عملية التقطير.

varimspirt.ru

أمان

أصبحت أوقات الأجهزة المصنوعة منزليًا من العلب والمقالي شيئًا من الماضي ، وإذا كنت تخطط للطهي كحول محلي الصنعبانتظام ، شراء جهاز عادي سيؤتي ثماره مع الفائدة.

جهاز جيد - لغو عالي الجودة

عند اختيار لغو ، انتبه إلى سمك المعدن - يجب ألا يقل عن 1.5 مم على الجدران و 2-3 مم في الأسفل. سوف تسهل رقبة الحشو العريضة غسل مكعب التقطير ، وسيسمح لك قدر البخار القابل للطي بتذوق المشروب أثناء التقطير الثاني. يُنصح أيضًا باختيار جهاز به مقياس حرارة يسمح لك بالتحكم في عملية التقطير.

ملحوظة!

تم تطوير احتياطات السلامة في العمل من قبل أكثر من اثنتي عشرة أيدي محترقة وأجهزة متفجرة ، لذا ادرس هذا القسم بعناية:

• يجب ترشيح براغا من خلال الشاش قبل التقطير. يمكن أن تدخل جزيئات نقيع الشعير أو الضمادة العلوية إلى أنابيب البخار ، مما يهدد بالانفجار من الضغط الزائد.

• ضع جرة الاستقبال بعيدًا عن موقد غاز، والتأمين ضد الانسكاب عن طريق استبدال حاوية أخرى تحتها. الكحول سائل قابل للاشتعال ولا يرحم.

• تحقق من ضيق الجهاز. للقيام بذلك ، ضع الخرطوم على المنفذ ، وانفخ فيه واستمر في ذلك لبضع ثوان. بعد تحرير الخرطوم ، سيخرج الهواء من المساحة المغلقة. لن تؤدي أبخرة الكحول المتسربة من الوصلات المتسربة إلى تقليل الإنتاج فحسب ، بل قد تشتعل أيضًا.

• احتفظ بالقفازات في متناول يدك حيث تسخن الأجزاء المعدنية بشدة أثناء المناولة. حماية اليد مفيدة عند تغيير القدر البخاري.

• لا تفتح الساكن حتى يبرد لتجنب حروق البخار.

هذه القواعد معروفة جيدًا للمبتدئين ذوي الخبرة ، لكنها تستحق الكتابة ، حتى لو كانت تساعد مبتدئًا واحدًا فقط.

ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن تركيبة الهريس تشتمل على مواد ذات نقاط غليان مختلفة. بسبب التغيير المتتالي في تسخين مكعب التقطير ، تنتقل هذه المواد بالتناوب إلى الحالة الغازية. هذا يسمح لك بتقسيم لغو إلى كسور تختلف في المحتوى. المواد الغريبة:

• يبدأ تبخر الألدهيدات والإيثرات والميثانول والشوائب الضارة الأخرى عند 65 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه أثناء تقطير الهريس إلى لغو حتى فصل الجزء الأول - الرؤوس. يُحسب حجم هذا الجزء على أنه 30-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم في الهريس.

• بعد ذلك ، يتم زيادة التسخين إلى مستوى عندما يتم الوصول إلى درجة حرارة تقطير الهريس إلى لغو في مكعب التقطير. يتبخر الكحول الإيثيلي عند 78 درجة مئوية ، والنتيجة هي ثاني أنقى جزء من لغو - الجسم. في هذه المرحلة ، ترتفع درجة الحرارة في المكعب ببطء ، لكن يجب ألا تصل إلى 85 درجة مئوية.

• يعتبر فصل الجزء الثالث هو آخر علامة يجب أن تصل إليها درجة حرارة الهريس أثناء التقطير. تبدأ زيوت Fusel في التبخر عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، وعند هذه النقطة يتم قطع ذيول.

عندما تصل درجة حرارة تقطير الهريس إلى 98.5 درجة مئوية ، يمكن إيقاف التقطير ، لأن السائل المكثف لا يحتوي على أكثر من 1٪ إيثانول. على الرغم من أن معظم المرضى فقط هم من يصلون إلى هذه المرحلة من التقطير.

أدوات لقياس معاملات نقيع الشعير والمحاليل

بمساعدة موازين الحرارة السائلة بمقياس 150 درجة مئوية ، يمكنك قياس درجة الحرارة. ولقياس الوزن النسبي للنبتة ، يلزم وجود مقياس كثافة السوائل بحدود 1.000-1.080 من أجل محاليل الكحول- مجموعة من أجهزة قياس كثافة السوائل بحدود تتراوح بين 0.820 و 0.880 ؛ 0.880-0.940 ؛ 0.940-1.000. يتم تحديد حموضة الهريس والنبتة حسب الذوق. الحموضة القوية غير مرغوب فيها ، لذلك يجب أن يكون طعم الهريس والنبتة حمضيًا قليلاً.

fermash.com.ua

تقطير الهريس إلى لغو خطوة بخطوة

فيما يتعلق بالحاجة إلى التقطير المزدوج ، فإن الرايات لها نفس الرأي. هذا يسمح لك بالحصول على نعومة غير عادية ، منتج نقيخالٍ من الشوائب المسؤولة عن الصفات الحسية للشراب ورفاهية الصباح. الأكثر دقة تمكن من تقطير لغو ثلاث ، وحتى أربع مرات. لكن معظمهم يتفقون على الكفاية تقطير مزدوج.

كيفية طرد لغو الهريس بشكل صحيح: التقطير الأول

لا تمتلك تقنية إجراء التقطير الأول وجهة نظر لا لبس فيها. في هذه القضية ، ينقسم رواد القمر إلى معسكرين ، ولكل منهما حججه الخاصة. لن نفهم أسلوب من هو الأصح ، لأن سنوات عديدة من الخلافات لم تؤد إلى ولادة الحقيقة.

تقطير سريع للهريس

جوهر هذه التقنية هو أن الخميرة والشوائب المتبقية في الهريس لا تخضع لمعاملة حرارية طويلة ، مما يزيد من كمية الشوائب. يتم التقطير بأقصى طاقة ، دون الحفاظ على فصل نظام درجة الحرارةواختيار الكسور:

1. يضع الإنبيقعلى النار وجلب الماء إلى الملف.
2. سخنيها بأسرع ما يمكن حتى يغلي الهريس.
3. استمر في التقطير بأقصى سرعة تصل إلى 3-5 درجات مئوية في النفاثة.

تذكر أنك تحتاج إلى قياس القوة في كمية صغيرة من نواتج التقطير عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فسيتم استخدام جداول خاصة مع عوامل التصحيح. ومع ذلك ، يجب ألا يسخن ضوء القمر في التيار فوق 30 درجة مئوية باستخدام مبرد يعمل بشكل طبيعي ، لذلك لا داعي للانتظار حتى يبرد.

يعتقد أنصار هذه التقنية أنه لا توجد حاجة لفصل الرؤوس وذيول أثناء التقطير الأول ، لأن الترشيح من خلال الفحم واختيار الكسور بالتنقيط أثناء التقطير الثاني يعطي ما يكفي جودة المنتج.

لا ينبغي استخدام مرشحات الفحم في تحضير لغو الفاكهة والحبوب ، لأن مادة ماصة قوية تقلل من شدة رائحة المواد الخام. في هذه الحالة ، يتم قطع الرؤوس والذيل أثناء التقطير الأول وأثناء التقطير الثاني.

• سخني المكعب إلى 65 درجة مئوية وخففي الحرارة بمجرد ظهور القطرات الأولى.
• خلال عملية التقطير الأولى ، يبلغ حجم الرؤوس 30 مل لكل كيلوغرام من السكر ، ولكن يمكن لخبراء القمر ذوي الخبرة تمييزهم بسهولة عن طريق الرائحة النفاذة للأسيتون.

• قم بتغيير الحاوية لتجميع لغو القمر وزيادة الحرارة بحيث تحصل على شيء بين القطرات المتكررة والتيار الرقيق.

• استمر في أخذ عينات من الجسم حتى تصل إلى 30 درجة ABV في الطائرة. يتدرب بعض الراغبين على قطع ذيولهم بالفعل عند 45 درجة ، لكن هذا غير ضروري مع التقطير المزدوج أو الثلاثي.

• قم بتغيير الحاوية مرة أخرى وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. جمع المخلفات تصل إلى 5٪ محتوى الإيثانول.

الرؤوس التي تم الحصول عليها خلال التقطير الأول هي نفس الامتداد الذي منحته شهرة الناس بسمعة مذهلة. بالطبع ، إنه يصدمك عن قدميك ويبدأ التسمم بسرعة ، لكن تركيز الشوائب السامة فيه يخرج عن نطاقه ، ولن يفشل رفاهيتك في تذكير أولئك الذين يجرؤون على تجربة هذا المشروب الجهنمية.

الجزء الثاني الناتج (الجسم) هو كحول خام. بالطبع ، يمكنك شربه ، لكن الجودة ستكون متوسطة. نظرًا لأنك قد تناولت بالفعل تحضير الكحول محلي الصنع ، فقم بإحضاره إلى النهاية وقم بإعداد مشروب يتفوق على أي ماركة مشهورة من الفودكا.

التقطير الثاني

يحتوي الكحول الخام على تعكر ضوء طبيعي نموذجي لغو ريفي وكمية معتدلة من الشوائب إذا تم اختيار الرؤوس والذيل بالفعل.

الترشيح

قبل إخراج الغسول من الهريس بالجهاز ، يوصى بتخفيف الكحول الخام إلى 25-30 درجة مئوية ، وتصفيته من زيوت الفوسل بإحدى الطرق التالية:

• أضف 20 جرام مكرر زيت نباتيلكل لتر من السائل ، أغلق الغطاء ورج جيدًا. بعد 12 ساعة ، قم بتصريف السائل من تحت فيلم الزيت باستخدام أنبوب مرن. قم بالمرور من خلال مرشح شاش أو قطن.

• ضع مرشحًا قطنيًا في علبة السقي ، واسكب فوقها الفحم المنشط من خشب البتولا أو الحجر أو جوز الهند. في حالة عدم وجود مواد خام مناسبة ، لا تتردد في استخدام الكربون المنشط الصيدلاني العادي. قم بتصفية الكحول من خلال علبة سقي.

يمكنك تصفية لغو السكر على السكر أو المواد الخام المحتوية على النشا ، لكن نواتج التقطير مع زيوت الفوسل ستفقد بعضًا من نكهتها ورائحتها ، لذلك من الأفضل استخدام تقطير ثلاثي من الهريس لها. إذا كان هناك وقت وإلهام ، يتم استخدام هاتين الطريقتين على التوالي.

التقطير الثاني

في الواقع ، لا تختلف التقنية عمليًا عن التقطير الجزئي الأول ، باستثناء بعض التفاصيل الدقيقة:

• كلما كان قطع الرؤوس أبطأ ، كان المنتج أفضل. المعدل الأمثل لتناول السوائل هو 1-3 قطرات في الدقيقة.

• إذا لم تحدد الرؤوس لأول مرة ، فحدد الآن 50-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم. عند إعادة التحديد ، يكفي قطع 30 مل من الرؤوس.

• قم بتغيير الحاوية وسخن المكعب إلى 78 درجة مئوية ، وقم بتقطير الكسر الثاني بسرعة متوسطة.

• عندما تنخفض القوة في الطائرة إلى 45 درجة مئوية ، قم بتغيير الخزان مرة أخرى واستمر في تقطير ذيول الطاقة القصوى.

إذا تم تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بشكل صحيح ، فستحصل على مشروب بقوة 50-60 درجة مئوية. هذه الدرجة من الكحول لا تناسب الجميع ، ويمكنك إحضارها إلى القلعة المرغوبة عن طريق تخفيفها بالماء. ستعمل المياه المقطرة أو المعبأة أو المفلترة في دورق.

تنظيف لغو القمر النهائي

السؤال غامض إلى حد ما ، ولم يتوصل المشترون إلى قاسم مشترك في حله. بلا شك ، الأكثر على نحو فعالالتنظيف هو التقطير الصحيح بفصل ذيول ورؤوس دقيق ، ولكنه أفضل بهامش.

التنقية مطلوبة فقط لمشروب منخفض الجودة لإزالة بعض الشوائب منه على الأقل. لهذا الغرض ، يتم استخدام ما يلي:

• برمنجنات البوتاسيوم؛
• لبن؛
• بياض البيضة؛
• خبز الجاودار؛
• التجميد في وعاء معدني.

ولكن لا يمكن وصف كل هذه الطرق بأنها فعالة ، لذلك من الأفضل أن تجمع قوتك وتقطير لغو منخفض الجودة مرة أخرى ، وتقسيمه بجد إلى ثلاثة أجزاء.

الرؤوس والذيل: الاستفادة من الهدر

لا يستحق شرب الكسر الأول والأخير ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه. محتوى الكحول فيها مهم للغاية ، وسيجد الشخص الاقتصادي مكان استخدامه:

1. تستخدم الرؤوس ككحول تقني. يمكن أن تكون بمثابة مذيب ، مزيل للبقع ، سائل غسيل الزجاج المضاد للتجمد ، إلخ.
2. كسور الذيل رائعة للطبخ الحقن الطبية، للاستخدام الخارجي فقط.
3. في كثير من الأحيان ، يوصى بإضافتها إلى ذيول الدفعة التاليةالهريس ، لكن مستخدمي المنتديات المتخصصة يقولون إنه مع إعادة التقطير المتكرر ، تنخفض جودة لغو القمر.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تقطير الهريس بشكل صحيح من البداية إلى النهاية. قد يبدو وصف العملية ضخمًا ، ولكن بعد القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات ، ستتذكر كل التفاصيل الدقيقة عن ظهر قلب ، وبعد فترة ستطور حيلك للحصول على لغو عالي الجودة محلي الصنع!

nalivay-ka.ru

يمكنك تحديد قوة لغو القمر باستخدام مقياس كحول ، واختيار المنتج بشكل دوري في حاوية صغيرة. ولكي لا تهتم بالاختيار أثناء عملية التقطير ، هناك طريقة بسيطة جدًا لتحديد قوة لغو القمر تقريبًا بدون جهاز.

• نأخذ شريطًا من الورق (يمكنك تمزيقه من الصحيفة) بطول 10 سم وعرض 1-2 سم.
• ثنيها من المنتصف بالطول حتى لا تنحني.
• نبلل إحدى نهايتي الملف ونحاول إشعال النار فيه.
• سوف يحترق ضوء القمر بقوة تزيد عن 40 درجة حتى إذا قمت بإزالة عود الثقاب.
• عندما تكون القلعة أقل من 40 درجة ، فإنها ستحترق أيضًا ، ولكن مع إحداث ضجة وتخرج فورًا إذا قمت بإزالة المباراة.

في هذه المرحلة ، يتم إيقاف اختيار لغو جيد.

أود أن أحذر من إغراء "إخراج" أكبر قدر ممكن من مرحلة واحدة. لا تفعل هذا ابدا. قطع ذيول في الوقت المناسب. من الأفضل التضحية بالكمية ، ولكن الفوز بالجودة. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع لغو تمامًا كما هو الحال في جميع أفلامنا. غائم ولا شك في الرائحة الكريهة.

في التقطير المنزلي ، تعتبر جميع مراحل صنع الكحول المنزلي مهمة للغاية. لكن تقطير لغو هو الذي يتطلب أقصى قدر من الاهتمام من الشركة المصنعة ، عمليًا ، مراقبة مستمرة. في المنزل ، الحصول على منتج عالي الجودة ليس بالأمر السهل ، ولهذا الأمر يستحق تسليح نفسك بالمعرفة النظرية وأجهزة التحكم البسيطة على الأقل - مقياس حرارة بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية ومقياس كحول. إنها لفكرة جيدة أيضًا أن يكون لديك مقياس كثافة السوائل في ترسانتك - مقياس السكر.

المرحلة التحضيرية قبل التقطير

قبل إرسال الهريس إلى جهاز التقطير ، عليك تحديد ما إذا كان قد تخمر تمامًا. للقيام بذلك ، يتم غمر مقياس كثافة السوائل فيه: يجب ألا تكون قراءات السكر أعلى من 1.002 ، على النحو الأمثل - 0.99. إذا كان السكر أكثر من 1 ٪ ، فأنت بحاجة إلى إرسال الكتلة للتخمير ، وسكب الخميرة فيها. خلاف ذلك ، لن يكون الناتج الحد الأقصى. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإننا نوضح المنتج (ننتظر حتى تستقر الرواسب) ، ثم يتم التصريف والتصفية.

حان الوقت الآن لصب الهريس في مكعب التقطير. نحن لا نملأ أكثر من ثلثي الحجم المتاح حتى لا يكون هناك ضغط زائد وطرد لكتلة الغسيل في الأنبوب الذي سيتم من خلاله تصريف أبخرة الكحول.

يُنصح بتجهيز لغو القمر الذي لا يزال يستخدم بمقياس حرارة ملامس. في هذه الحالة ، سيتم التحكم في تقطير لغو بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري توفير إمكانية تنظيم درجة حرارة الثلاجة. ثم ستعطي الجولة الأولى الطاقة الانتاجية القصوىو أقل كميةالشوائب الضارة.

قليلا من النظرية

حان الوقت لتعلم كيفية تقطير الهريس بشكل صحيح. أثناء تسخين الهريس ، يحدث تبخر للمواد المختلفة التي يحتوي عليها ، بما في ذلك الكحول. كل منهم له غليان مختلف ، وبالتالي ، فهم غير "مرتبطين" بعملية التبخر في نفس الوقت. بناءً على هذا المبدأ ، يعتمد التقطير ، ولهذا السبب يجب التحكم في درجة حرارة تقطير لغو القمر.

يتبخر الماء عند درجة حرارة + 100 درجة مئوية ، والكحول عند درجة حرارة ضغط عاديعند t + 78.4 درجة مئوية. تحتوي العديد من المواد الضارة الموجودة في الهريس على درجة غليان أعلى بقليل من + 100 درجة مئوية. لذلك ، من خلال التسخين الزائد للمكعب ، يمكننا "إثراء" لغو الغروب بزيت الوقود والشوائب الأخرى ، وإذا بدأ الماء في التبخر ، فإن قوة المنتج عند الإخراج ستنخفض بشكل حاد. لأن صيجب أن يتم تقطير لغو تحت معينة ظروف درجة الحرارة: من + 78.4 درجة مئوية إلى + 98.5 درجة مئوية.

نحن نتحكم في درجة الحرارة

دعنا نتعرف على كيفية تجاوز لغو حتى يكون العائد هو الحد الأقصى وكمية الشوائب في حدها الأدنى. لذلك ، دعنا نقسم العملية إلى مراحل درجة الحرارة:

1. يمكنك الآن تقليل الحرارة بشكل كبير ، بحيث ترتفع درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة في الدقيقة. نرفع كتل البيرة إلى t + 90 ° - + 93 ° C - في هذه اللحظة يجب أن يبدأ تقطير لغو القمر. أي أن الكحول سيبدأ في التبخر في المكعب ، وستمر المادة الغازية عبر الأنبوب إلى الثلاجة ، حيث تتكثف وتبدأ في التنقيط في الخزان.

1. سوف يتساقط ضوء القمر لدينا في الخزان بسرعة معينة. من الضروري ضبط درجة حرارة التسخين بحيث يكون الناتج حوالي 120-150 قطرة في الدقيقة الواحدة.

1. نحن نتحكم بعناية في المرحلة الأولى لدينا ، ونراقب درجة حرارة الهريس وغروب الشمس عند الخروج. إذا كانت درجة حرارة المخرج تزيد عن + 30 درجة مئوية ، فمن الضروري زيادة تبريد الثلاجة.

1. الآن نقوم بمحاذاة جميع المؤشرات (t غليان الهريس ، t لغو عند المخرج) بحيث يكون معدل سقوط القطرات بحد أقصى. نتأكد من أن t في المكعب يرتفع تدريجياً (ببطء شديد) إلى +98.5 درجة مئوية.

1. إذا تم استيفاء جميع المتطلبات الخاصة بكيفية تقطير لغو بشكل صحيح ، ففي اللحظة التي تصل فيها درجة الحرارة في المكعب إلى + 98.7 درجة مئوية ، يمكن إيقاف العملية - لا يتبقى أكثر من 1٪ كحول في الهريس. يجب أن تكون البقايا التقريبية في غلاية التقطير حوالي 2/3 من الأصل.

هذه ليست تعليمات كاملة للتقطير الأول ، ما زلت بحاجة إلى معرفة الكسور التي يمكن ولا يمكن استخدامها.

كسور لغو

في درجات حرارة مختلفةالتسخين ، "باقة" مختلفة من المواد تتبخر من الهريس. الأول ، حتى قبل أن يبدأ الكحول بالانتقال إلى الحالة الغازية ، ستدخل أبخرة المركبات مثل الأسيتالديهيد ، وإيثيل الفورميك وإيثرات الميثيل الخليك ، وعدد من الألدهيدات وحتى كحول الميثيل القاتل إلى أنبوب المخرج.

ستحدث عمليات مماثلة في نهاية تقطير لغو: المواد ذات نقاط الغليان العالية ستسخن وتبدأ في التدفق إلى الخزان مع الكحول. لتقليل تركيز السموم ، من المعتاد تقسيم الإنتاج إلى ثلاث مراحل:

1. فصيل "الجسم". بمجرد "قطع الرؤوس" ، يُنصح بتغيير الأنبوب ، والثلاجة ، وعلى الأقل - الخزان والبخار. خلال هذه المرحلة من التقطير ، يجب مراقبة قوة الكحول الناتج باستمرار. بمجرد أن ينخفض ​​قليلاً عن 40 درجة ، يمكنك تغيير الخزان - لقد تلقينا بالفعل كل شيء ذي قيمة.

هام: يجب أن تؤخذ أجزاء التحكم من لغو بشكل منفصل عن الخزان المشترك. خلاف ذلك ، لن يتم الحصول على درجة الحرارة الدقيقة للدفعة الصغيرة ، ولكن سيتم الحصول على متوسط ​​التقطير بأكمله

1. الآن يتم تحديد "ذيول". هنا سيكون الحصن أقل ، وسيكون محتوى زيت الوقود والشوائب الأخرى أعلى. يجب إيقاف تقطير لغو القمر بمجرد وصول درجة الحرارة إلى +98.7 درجة مئوية.

تخضع كسور "الجسم" و "ذيول" للتنقية وإعادة التقطير. لا يتم خلطها لأن "الجسم" منتج ملوث بالحد الأدنى.

هذا ليس كل شئ!

الآن بعد أن عرفت كيفية عمل التقطير الأول بشكل صحيح ، يمكنك الحصول عليه في المنزل ، وليس حصريًا في المختبر. مشروب نظيف. صحيح أن المنتج الذي لديك حاليًا يجب أن يمر بعدة مراحل أخرى من المعالجة ، ومن الناحية المثالية أيضًا إعادة التقطير.

يسأل المقطر المبتدئ دائمًا السؤال - لماذا نحتاج إلى التقطير الثاني؟ بعد كل شيء ، تم بالفعل إنفاق الكثير من الوقت والجهد على التصنيع والتقطير الأول. ربما لا يجب أن تثقل كاهل نفسك بعمل إضافي ، لكن هل من الأفضل أن تبدأ في استخدام المنتج مباشرة؟

لا حاجة للعجلة. يجب صنع الكحول منزلي الصنع بشكل صحيح حتى يكون كذلك خفيف الذوق وآمن في التركيب. لتحقيق هذه النتيجة ، لا يكفي التقطير. في هذه المقالة ، سنكتشف سبب الحاجة إلى مرحلة ثانية ، ونتحدث عن طرق التنظيف وننظر في طرق تنقية لغو.

لغو مرّ بتقطير واحد فقط - إنه كحول خام(SS) الذي يحتوي على عدد كبير منالشوائب الضارة. لتجميلها التنقية والتقطير الثاني مطلوب.

في السنوات السابقة ، استخدم القليل من الناس إعادة التقطير في التخمير المنزلي ، لأن الناس لم يكونوا على دراية بتركيز المركبات الضارة التي تتكون منها "". حتى الآن ، تم إجراء العديد من التجارب العلمية في هذا المجال.

لقد أثبتوا أن شرب الكحول الذي مر بتقطير واحد فقط دون تنقية غير آمن للصحة. لذلك ، يمكننا القول بثقة أن التقطير الثاني إلزامي في إنتاج الكحول محلي الصنع.

إذا تم إجراء عملية إعادة التقطير بشكل غير صحيح ، فلن يؤدي ذلك إلى تحسين جودة الكحول.

تقنية التقطير المزدوج

تخفيف

بعد التقطير الأول ، كما ذكر أعلاه ، يتم الحصول على الكحول الخام بقوة حوالي 70 درجة مئوية. قبل التنظيف ، يجب تخفيفه إلى 20-30 درجة مئوية. يتم ذلك لأنه من الأسهل التخلص من المركبات الضارة التي تتكون منها SS. تخضع لقوة نواتج التقطير المنخفضة. سبب آخر لتخفيف الكحول الخام هو الامتثال للوائح السلامة عندما الإنتاج المنزليكحول.

مهم!يمكن أن يتسبب التركيز العالي للكحول في الساكن في نشوب حريق وفي بعض الأحيان حدوث انفجار. قبل إعادة التقطير ، تأكد من تخفيف الكحول بقوة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.

من الأفضل تخفيف الكحول ماء مقطرة. يؤثر بشكل محايد على طعم ورائحة المنتج النهائي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكن تخفيفه بالماء من البئر. في الحالات القصوى ، يتم تخفيف ناتج التقطير بماء الصنبور العادي ، والذي كان في السابق بحاجة إلى الانتظار بضعة أيام.

الترشيح

أنسب فترة لتنظيف لغو يأتي بعد التخفيف بماء SS. يتم الترشيح باستخدام درجة حرارة الغرفة.

هناك طرق عديدة لتنظيف لغو القمر. أبسط و طريقة فعالة — الترشيح بفلتر كربون. يزيل الفحم تمامًا الشوائب الضارة من نواتج التقطير دون التأثير على الطعم.

يمكنك عمل مرشح كربون بنفسك ، فهذا ليس بالأمر الصعب. الجزء العلوي مع العنق مقطوع من الزجاجة البلاستيكية.

يتم وضع قطن أو وسادة قطنية في الرقبة. ثم يسكب الفحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة طبقة أخرى من القطن والصوف والفحم.

في التصنيع الذاتييوصى باستخدام مرشح الفحم لاستخدام الأجهزة اللوحية كربون مفعل. لا تحتوي على شوائب وهي آمنة تمامًا.

إذا كنت لا تريد أن تكون ذكيًا مع الزجاجات والأقراص ، فيمكنك استخدامها فلتر مياه منزليمع خرطوشة الكربون.

ينظف لغو جيدا وسهل الاستخدام. من الأفضل تمرير ناتج التقطير عبر هذا الفلتر عدة مرات.

كيف تقوم بجولة ثانية؟

بعد التنقية ، حان وقت التقطير الثاني. ناتج التقطير المخفف والمصفى سكب في مكعب تقطير واشعلوا النار. شرط أساسي ل إعادة تشغيلهو اختيار الكسور الأولية والنهائية.

تم التنفيذ لتحسين الجودة والسلامةمنتج. في بداية التقطير ، يتم إطلاق الكسور المتطايرة ، والتي تحتوي أيضًا على الوحل الآخر. لا ينصح باستخدام هذا الجزء عن طريق الفم ، لأن. هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم. يتم أخذ الكسر الأولي في حاوية منفصلة. كميتها حوالي 10٪من كل نواتج التقطير التي تم الحصول عليها أثناء التقطير الثاني.

يمكن أن تكون اللحظة المناسبة لبدء اختيار جزء مفيد (الجسم) تتبع الرائحة. عندما تختفي رائحة الكاوية من جسم الطائرة ، يجب عليك تغيير الحاوية و بدء اختيار الجسم. هناك طريقة أخرى للتحقق من الفصيل. تحتاج إلى أخذ بضع قطرات من نواتج التقطير المخصصة على ملعقة وإشعال النار فيها. إذا أضاء بلهب أزرق ، فهذا يعني ذلك جزء مفيدبدأت تبرز ويمكنك البدء في عملية الاختيار.

يؤخذ الجسم قبل ظهور رائحة كريهة في نواتج التقطير ، عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 83 درجة مئوية. يبدأ الكسر الأخير في الظهور ، والذي يسمى بلغة القمر "ذيول". كما أنها تحتوي على الكثير مواد مؤذيةلذلك يجب جمعها بشكل منفصل.

معالجة إضافية للمواد الخام

بعد التقطير الثاني ، يتم الحصول على كحول بقوة 70-85 درجة مئوية. يجب تخفيفه إلى 40-45º.

يجادل بعض خبراء التقطير بأنه من غير المجدي تنقية لغو القمر في هذه المرحلة. ومع ذلك ، هناك مؤيدون أيضًا إعادة التنظيف. إذا تم إجراء ترشيح ثانوي مع ذلك ، فيجب أن يتم ذلك باستخدام طرق لا تؤثر على لون المنتج. على سبيل المثال ، باستخدام نفس الشيء.

لكن عملية إنتاج لغو لا تنتهي عند هذا الحد. لا يزال من المستحسن الإصرار لعدة أيام (اقرأ :). يتم ذلك لتحسين الطعم. من السهل شرب لغو القمر المستقر ، ويصبح أكثر ليونة.

ماذا تفعل مع لغو مزدوج؟

يتم اتباع كل هذه الإجراءات مرحلة التكرير. من أجل جعل الكحول المصنوع منزليًا أكثر صلابة ومنحه طعمًا ورائحة مشروبات النخبة، سوف يستغرق وقتًا أطول بكثير. لهذا تحتاج أصر على لغو على الإضافات الحارة.

موجود كمية كبيرةوصفات ضخ لغو. في هذه المقالة ، سننظر في واحد منهم. لهذا سوف تحتاج:

• 1 لتر من لغو بقوة 45 درجة ؛
• 100 غرام من السكر
• 0.5 كجم من الكشمش الأسود.

لتبدأ ، تحتاج إلى بعناية اغسل التوت وقم بتغطيتها بالسكر. ثم كل هذا مليء لغو مزدوج (مقطر مزدوج). بعد أن تحتاج إلى خلط هذا الخليط جيدًا حتى يذوب السكر.

يتم وضع المشروب في مكان مظلم حيث يتم نقعه خلال اسبوعين. كلما تم غرس لغو الأطول ، زاد امتصاصه لرائحة الكشمش. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب باستخدام مرشح ورقي.

التقطير الثاني ضروري لتحسين جودة الكحول. باستخدام تقطير مزدوجيتم إزالة كمية كبيرة من المركبات الضارة من لغو القمر ، وتصبح الرائحة والطعم أكثر متعة. لا داعي للإهمالمن خلال هذه العملية.

بالإضافة إلى ذلك ، شاهد مقطع فيديو حول الموضوع تحسين طعم لغوبعد الجولة الثانية:

خرج التخمير المنزلي من تحت الأرض منذ وقت طويل ولم يعد علامة على الذوق السيئ. في السابق ، كان يتم إجراء التقطير سراً من أجل الحصول على مصدر تمويل إضافي (لغو للبيع) أو للحصول على مشروب كحوليبعدد كبير من الدرجات وثمل مضمون. الآن أصبحت هذه العملية هواية ، فهي تتطلب إخراج مشروب قوي بقدر ما هو جيد ، ويمكن فقط للتقطير الثاني لغو أن يساعد في ذلك.

تساعد قاعدة بيانات ضخمة للوصفات في تحديد النسب وكمية الكحول المطلوب تناولها من أجل مزجها بالماء والمكونات الأخرى وتحقيق الجودة المطلوبة. بدأ استخدام تقنية أثبتها العديد من المستخدمين ، حيث لم يعد المنتج الناتج سائلًا معكرًا رائحة كريهة، جاء تقطير لغو في المقدمة. نتيجة لغو بعد هذه العملية ، أصبح أكثر قبولًا للاستهلاك.

الحاجة إلى إجراء جولة ثانية

بالنسبة للشخص العادي ، يعطي جزء صغير من الكحول مشاعر إيجابية. ومع ذلك ، هذا ينطبق مشروب جيدمخفف بنسبة مقبولة. يوصى بإعادة تقطير لغو في المنزل ، حتى لا يمانع كل ضيف في إلقاء الضوء على نورك. المنتج الناتج يسمى مزدوج. اتضح أنظف بكثير من السائل الأصلي.

يحدث اختيار الشوائب بسبب اختلاف نقطة الغليان لكل عنصر ودرجة تطايره بالنسبة للكحول الإيثيلي.

يخلو لغو التقطير المزدوج من معظم أوجه القصور الكلاسيكية في الخام:

• لا توجد روائح كريهة من طرف ثالث ؛
• في محلول الكحول الإيثيلي ، يتم تقليل كمية زيوت الفوسل ؛
• يصبح السائل شفافًا قدر الإمكان بدون تعكر.

يمكنك عمل تقطير مزدوج لغو القمر مع أي نوع من المنتجات الأولية ، بغض النظر عن الماء المخفف به. ومع ذلك ، فإن هذا الأمر يستحق معرفة كيفية تقطير لغو بشكل صحيح مرة ثانية وفي أي درجة حرارة. لا يشعر بعض المستخدمين بالحرج حتى من التقطير الثالث لغو الشمس ، على الرغم من أنه يوصى بإجراء ذلك فقط إذا تم تنظيف ناتج التقطير بزيت عباد الشمس أو الحليب.

خوارزمية خطوة بخطوة

يمكن أن يبدأ التقطير الثانوي بتخفيف لغو ، حيث يمكنك بدء العملية بمنتج تتراوح قوته بين 19-21 درجة. لا يمكنك تخطي هذه الخطوة ، من الضروري استنساخ قطعة العمل ، وإلا سنحصل على عاملين سلبيين:

• إذا كانت المياه في المرحلة الثانية ذات نسبة مئوية غير كافية في المحلول ، فيمكن أن يشتعل كل شيء من أبخرة قابلة للاشتعال.

قد يفشل التقطير المزدوج في المنزل بقوة عالية لأنه في هذا السائل يرتبط الكحول الإيثيلي بقوة أكبر بزيوت الفوسل وينفصل عنها بشكل ضعيف. يجب تخفيف الخام بالماء وفقًا للمخطط حتى 18-20 درجة.

من المهم إجراء العملية بمياه عالية الجودة ، لأن النتيجة تعتمد على ما ستكون عليه في البداية. التقطير الثانويلغو. في هذه العملية يفضل أخذ المياه من مصادر نظيفة:

• الينابيع.
• آبار؛
• سوائل معبأة.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فنحن نوصي بالدفاع عن الصنبور لمدة يومين. تحتاج إلى التحكم في الدرجة باستخدام مقياس الكحول المنزلي. بالنسبة للتقطير الثاني ، من المهم ما إذا كان الكحول يُسكب في الحاوية ، ثم الماء ، أو العكس. في الحالة الأولى ، سيصبح السائل عكرًا ، وفي الحالة الثانية ، سيظل شفافًا. يوصى بتبريد المكونات مسبقًا في الثلاجة.

الخطوة التالية هي التطهير الفعالالحل الناتج. يتم تنقية لغو القمر قبل التقطير الثاني باستخدام الفحم. سواء كانت مطلوبة ، لا ينبغي حتى أن يواجه الجماليات مثل هذا السؤال. لهذا ، من الأفضل أن تأخذ الفراغات من الأخشاب اللينة. في المتاجر الخاصة يقدمون مثل هذا المنتج. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم استخدام فحم الشواء ، ولكن يلزم بعد ذلك ترشيح إضافي.

قبل تقطير لغو القمر للمرة الثانية ، يمكنك تنظيفه بطرق مرتجلة أخرى:

• تستخدم بلورات برمنجنات البوتاسيوم ؛
• تتم عملية الترسيب لمدة ساعة قبل ظهور الرواسب ؛
• أضف ملعقة كبيرة من الملح والصودا لكل لتر ؛
• نقود السائل عبر مرشح شاش قطني.

من المهم التأكد الشغل الجيدالتي خضعت لتنظيف عالي الجودة.

فيديو: تفاصيل حول اختيار الرؤوس واختيار ذيول أو كيفية صنع لغو عالي الجودة

إعادة التقطير

لا تختلف هذه التقنية الخاصة بالإجراءات الرئيسية عمليًا عن التشغيل الأولي للتقطير من الهريس. لن يكون هناك سوى عائد أعلى بكثير من المنتج النهائي. يجب أيضًا تقسيم الحجم إلى عدة كسور شرطية:

• الأول - رؤوس الميثانول والخل ، وهي ليست جيدة ؛
• والثاني هو الجسم ، المنتج الرئيسي في شكل كحول الإيثيل ؛
• الثالث - ذيول ، حيث تقل نسبة الكحول عن 40 درجة ، وفي نفس الوقت تزداد زيوت الفيوزل بشكل كبير.

عادة ما يتم تخصيص ما يقرب من 8-12٪ من الحجم الإجمالي للمنتج المقصود "للرؤساء". لديهم رائحة كريهة معينة. يُسمح باستخدام مثل هذا المنتج للأغراض التقنية حصريًا (الكحول التقني).

يتم تخصيص حوالي 80٪ من الحجم الإجمالي لـ "الجسم". يتم الاختيار قبل فقدان احتراق السائل. يمكنك البدء بعد خروج منتج بدون رائحة معينة من الأنبوب.

عندما ينخفض ​​حصن لغو القمر عن 40-45 درجة ، فهذه "ذيول". يمكن بعد ذلك تجفيفها في الهريس لزيادة قوتها. لا ينصح بشربها مباشرة. من الضروري إجراء التقطير الثاني بنفس طريقة التقطير الأول عند درجة حرارة 78-83 درجة مئوية ، مما يسمح لك بفصل الإيثانول عن الشوائب.

سينتج عن التقطير الثاني لغو القمر سائل به محتوى إيثانول 70٪. عدد هذه الدورات غير محدود. ومع ذلك ، يُعتقد أنه بعد الثلث من الممكن بالفعل تناول مشروب بدرجة نقاء عالية بدرجة كافية.

بدلاً من التقطير الثالث ، سيتم إعطاء التأثير الأكبر بواسطة جهاز مجهز بمكثف راجع. إنه أكثر قدرة على فصل الكسور عن بعضها البعض بشكل أفضل. إلى حد أقل ، يتم تسهيل ذلك من خلال sukhoparnik المثبت بالداخل.

فيديو: كيفية اختيار الرؤوس والأجسام وذيول بشكل صحيح

التقطير الثالث

موضوعيا ، هذه خطوة اختيارية ، ولكن موصى بها للحصول على تنظيف منتج منزلي. إذا ، بعد التقطير الثاني ، قم بتمرير لغو من خلال عمود الفحم، ثم يمكنك أن ترفض للمرة الثالثة. ولكن إذا كان الحليب أو زيت عباد الشمس، يجدر المرور بالجهاز مرة أخرى لإزالة شوائب الطرف الثالث.

التقطير الثالث

العملية نفسها لا تختلف عن السابقة. يتم خلط الجسم والذيل وتخفيفه بالماء بقوة 20-22 درجة ويبدأ التقطير.سيساعد تحسين طعم ورائحة المشروب قشر الليمونأو أعشاب موضوعة في قدر بخاري.

يتم وضع النكهات في sukhoparnik فقط بعد اختيار الرؤوس ويبدأ الجزء الرئيسي في الذوبان.

مخطط التقطير الثالث:

1. يتم تخفيف ضوء القمر وفقًا للمخطط بالماء ويصب في مكعب التقطير.
2. درجة حرارة التقطير ثابتة في نطاق 75-80 درجة مئوية.

1. تؤخذ الرؤوس بنسبة 3٪ من الحجم الكلي - يسهل التعرف عليها عن طريق الرائحة ، حيث يتم فرك بضع قطرات في راحة اليد واستنشاقها. بمجرد زوال الرائحة النفاذة للأسيتون ، يمكنك وضع الحاوية تحت الجزء الرئيسي.
2. يتم قطع ذيول عندما تنخفض القوة إلى 35 درجة.

متوسط ​​قوة الجسم هو 65-75 درجة ، والتي يتم تخفيفها لاحقًا بالماء إلى 40-45 درجة قابلة للهضم. لهذا الغرض ، يتم استخدام المياه النقية المعبأة في زجاجات ، ويفضل قبل التخفيف ، يتم وضع كل من الماء ونواتج التقطير في الثلاجة لبضع ساعات.

إذا تم تركيب المكثف الراجع على لغو القمر ، فإن عملية فصل المواد الخام إلى كسور تكون أسرع وأكثر دقة. في هذه الحالة ، بعد الجولة الثالثة ، لا يوجد عملياً أي شوائب أو شوائب ضارة أخرى في المشروب. هذا يعني أنه من السهل شرب الكحول وأن المخلفات ستكون ضئيلة.

تتأثر جودة التقطير أيضًا بوجود جهاز بخار جاف. هو ، بالطبع ، غير قادر على التخلص من جسم الطائرة بنسبة 100 ٪ ، ولكن بسبب التحول الحاد في درجة الحرارة ، يمكنه فصل كمية كبيرة منه. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم تذوق المشروبات معها ، مع إضافة ملاحظات خفيفة من الحمضيات أو الأعشاب.

العمليات اللاحقة

بعد التقطير الثاني ، من الممكن استخدام مثل هذا إحياء. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تخفيفه إلى تناسق مقبول. لهذا ، يتم استخدام مياه الشرب النقية. ماء بارد. تحتاج إلى سكبه في الكحول ، والتحكم في الدرجة بمقياس كحول. تتم عملية التسوية لمدة يومين على الأقل.

لا تتطلب المقطرات التي تعتمد على الحبوب أو المواد الخام للفاكهة تنقية إضافية. هذا يمكن أن يزيل المركبات العطرية اللطيفة منها. التقطير الثاني لغو من هريس السكريمكن تنظيفها كمية قليلةلبن. سوف يتخثر في الكحول ويتناول بعض الزيوت.

منتج نقي يصلح لعمل جميع أنواع المشروبات:

• ليكور.
• ليكور.
• صبغات.

إذا كان هناك الكثير من الكحول الإيثيلي ، فعليك التفكير في شرائه برميل البلوطلصنع الكونياك محلي الصنع.

قراءة هذا المقال:

بالإضافة إلى التغييرات العطرية ، يمكنك التأثير على نظام الألوان مشروب جاهز. الأصباغ الطبيعيةنكون ثمار جميلةوالتوت والحمضيات الناضجة. لإعطاء النغمات المرغوبة ، يجدر تناول المواد التالية:

• العنب البري المجفف لإعطاء اللون الأحمر ؛
• النعناع أو بلسم الليمون أو البقدونس سوف يعطي اللون الأصفر ؛
• للحصول على لون ذهبي ، يجب استخدام الجوز أو الزعفران أو نكهة البرتقال ؛
• عند إضافة بتلات ردة الذرة ، سيحصل السائل على لون مزرق ؛
• أوراق الكشمشلون مخضر ويعطي رائحة طيبة.

تحتاج إلى اختيار كل شيء وفقًا للتفضيلات الشخصية.

فيديو: تقطير الهريس بثلاث طرق مختلفة

يعمل التقطير الثاني لغو القمر على تحسين جودة المنتج. مع مراعاة تقنية معينة من المواد الخام الأولية ، أي الهريس ، يمكنك الحصول على مادة قوية مشروب كحوليبدون شوائب ضارة ، يطلق عليها شعبيا لغو مزدوج. يضمن التقطير الثاني مشروبًا قويًا بجودة عالية.

لغو معروف منذ زمن بعيد. كان الناس يطبخون ويستهلكون الهريس بسرور كبير - لقد صنعوه بأيديهم من كل ما نما في الحديقة أو كان في المنزل ، في متناول اليد. في ذلك الوقت ، لم يستخدم أحد تقريبًا تقنية التنقية والتقطير.

استخدام لغو في شكل نقيسيئة ل جسم الانسان، هذا البيان من العديد من الأطباء مثبت علميًا. في الواقع ، يحتوي لغو الشراب والشراب على كمية كبيرة من زيوت الفوسل والأسيتون وحتى الألدهيدات - يؤدي استخدام هذه المواد إلى تسمم الجسم ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة. عديد كمية كبيرةيتيح لك الوقت الحصول على نواتج تقطير ناعمة لا تحتوي على رائحة معينة كريهة ونفاذة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي طريقة التقطير الثانوي إلى تحسين جودة لغو القمر ، حيث يتم طرده في وقت مبكر جدًا.

تقنية التقطير الثانوي بسيطة للغاية في التنفيذ. إنه ضروري لترشيح أكثر شمولاً ويسمح لك بإزالة جميع الروائح الكريهة الكامنة في المشروب المنزلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نتيجة التقطير الثاني هي تخفيف كبير للطعم وتحسين الخصائص البصرية للمشروب القوي. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو الالتزام الدقيق بالقواعد وتسلسل الإجراءات ، فلن يستغرق تقطير لغو أكثر من 3-4 ساعات.

تنقسم عملية التقطير الثانوي بشكل واضح إلى ثلاث مراحل: تخفيف الهريس الأولي بالماء ، ترشيحه والتقطير نفسه.

المرحلة الأولى - التخفيف

لجلب حجم 20-30٪. قوة الشراب.

1. قبل ذلك ، يجب قياس وحساب القلعة مشروب أساسي جهاز خاص — .
2. على سبيل المثال ، قيمة حجم 40٪. في 1 لتر يشير إلى محتوى 400 مل من الكحول النقي فيه.
3. يمكن أن يكون التقطير الثانوي لمشروب أقوى غير مخفف بالماء خطيرًا للغاية - لا يزال الاحتراق التلقائي وانفجار لغو القمر ممكنًا بسبب التركيز العالي لأبخرة الكحول.

يفضل استخدام الماء المقطر الذي يباع في الصيدليات للتقليل من قوة المشروب. في المرتبة الثانية - تم شراؤها جيدًا أو تنظيفها. في الحالات القصوى ، يُسمح باستخدام ماء الصنبور ، والذي يتم الدفاع عنه بعد ذلك لمدة 2-3 أيام في وعاء بدون غطاء ، مما يسمح للكلور بالتبخر منه تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن لغو الغروب الذي يحتوي على نسبة عالية من القوة لديه رابطة جزيئية كيميائية قوية إلى حد ما مع زيوت fusel ولن يؤدي التقطير الثانوي في هذه الحالة إلى النتيجة والتأثير المتوقعين. لهذه الأسباب ، فإن تقطير الهريس ضروري ببساطة.

يجب أيضًا تخفيف مشروب قوي وفقًا لقواعد معينة: من الضروري سكب لغو في ماء بارد مفلتر (يُنصح بتبريده أولاً في الثلاجة) ، وليس العكس - فهذا يساعد على تجنب تعكير السائل. يجب خلط لغو القمر بالماء المقطر تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، مع قياس قوة المشروب الناتج باستمرار حتى الوصول إلى النسبة المطلوبة.

الخطوة الثانية هي التصفية.

قبل التقطير الثانوي ، يفضل تنظيف لغو الغروب المخفف بالماء بأي وسيلة ، على سبيل المثال ، المنشط أو الفحم أو صودا الخبز.

• هذا ينطبق بشكل خاص على مشروبات الحبوب والسكر.
• لا تحتاج نواتج تقطير الفاكهة إلى تنقية شاملة ، مما سيوفر عطر خفيفوطعم السائل الأصلي.
• يعرف كل قمر - محترف أو هواة - عدة طرق مختلفة لتنقية لغو القمر الأساسي المخفف بالماء.
• فقط بعد الترشيح يمكنك عمل التقطير الثانوي.

كيفية تنظيف لغو القمر بالفحم

أسهل طريقة لتنظيف لغو القمر فلتر الكربون. هذه الطريقة بسيطة ، تسمح لك بإزالة الشوائب غير المرغوب فيها في المنتج النهائي ولا تؤثر على طعم المشروب. إذا كان لديك إبريق مرشح به خرطوشة كربون في المنزل ، فيمكنك استخدامه. إذا لم يكن هناك مثل هذا المنظف ، فسيتم عمل قمع الفحم بكل بساطة:

1. الجزء السفلي من الزجاجة البلاستيكية مقطوع ؛ ليس هناك حاجة إليه.
2. يتم قلب القارورة الناتجة رأسًا على عقب ويوضع فيها الصوف القطني النظيف.
3. الطبقة التالية مليئة بأقراص الفحم المنشط.
4. ضع طبقة من القطن وطبقة من الفحم مرة أخرى.

يجب تشغيل ناتج التقطير من خلال الفلتر عدة مرات متتالية ، وهذا سيساعد على تحقيق المزيد تنظيف عالي الجودة. إذا لزم الأمر ، قم أيضًا بترشيح كمية كبيرة من السائل ، يجب تغيير الطبقات.

تطهير المنغنيز

يفضل العديد من محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع التطهير بالمنجنيز ، بينما من المهم اتباع تقنية الإجراء بعناية:

• تُسكب بلورات برمنجنات البوتاسيوم في إناء لغو، يمكنك وضعها على العين ، حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
• قلب السائل جيدًا حتى يذوب المسحوق الصيدلاني تمامًا.أ. يجب أن يكتسب القمر في نفس الوقت لونًا أرجوانيًا غنيًا.
• قم بتغطية الجرة غطاء نايلونوالدفاع عن يوم واحد بالضبط.
• بعد هذا الوقت ، سيتضح أن لون السائل أصبح مشابهًا للشاي المخمر بشكل ضعيف ، وأن قاع الجرة مغطى بترسبات داكنة من الرقائق.
• أنت الآن بحاجة إلى أخذ جرة نظيفة ، وإدخال قمع فيها ، في الفوهة التي يتم إدخال وسادة قطنية فيها أولاً (استخدام الصوف القطني ليس فعالاً).
• في علبة سقي شيئًا فشيئًا ، دون هز الرواسب من القاع، صب لغو ، واتركها تتسرب في وعاء نظيف.
• عندما يتعلق الأمر بالطبقات السفلية ، من أجل عدم سكب كمية كبيرة من المنتج ، يتم ترشيحه من خلال منخل شبكي ناعم ، توضع عليه طبقة من الصوف القطني بسمك 1 سم. ستبقى جميع المخلفات عليها.
• يتم دفع السائل الناتج أيضًا عبر القمع.

نتيجة لذلك ، الناتج هو لغو ، منقى من مكونات ضارةوشفافة تمامًا.

تنظيف الحليب

بالنسبة لأولئك الذين يعتبرون طريقة المنجنيز ليست الأكثر طبيعية ، لأنها لا تزال سارية مكون كيميائي، مثل التنظيف بالحليب. تعتمد الطريقة على حقيقة أن بروتينات الكازين والألبومين تشكل رابطة مع جزيئات زيت الفوزل ، والعناصر "القذرة" الأخرى والترسبات. يتم استخدام طريقة مماثلة أيضًا في الإنتاج الصناعيالفودكا ، هم فقط لا يستخدمون الحليب ، ولكن المكونات الضرورية معزولة عنه ، وهذا ما يسمى التخثر.

أي حليب مناسب: يتم شراؤه من المتجر ، جاف ، محلي الصنع.أصله ليس له دور أساسي ؛ فأنت بحاجة إلى اختيار منتج يحتوي على حد أدنى من الدهون. في هذه الحالة ، يتم تقليل خطر الحصول على moonshine-mutnyak. ولكن حتى إذا لم تنجح الشفافية الكاملة ، فسيكون من الممكن التخلص من الخلل خلال المرحلة الثانية. مقابل 10 لترات من الحليب الخام ، يتم أخذ 1 لتر من الحليب.

1. يُسكب الكحول والحليب في وعاء واحد ويخلط جيدًا.
2. يجب وضع الخليط تحت الغطاء في مكان مظلم ، لمدة ثلاثة أو أربعة أيام الأولى يتم فتح الحاوية يوميًا للتحريك.
3. ثم لا ينزعج لغو ليومين ليترسب.

بعد 5-6 أيام من بداية إجراء التنظيف ، يتم ترشيح السائل وتخفيفه بالماء القلعة المرغوبةويسمح بإعادة التقطير. تتيح لك هذه الطريقة التخلص من الشوائب الضارة بطريقة طبيعية ، دون استخدام أي نوع من الكيمياء. لا يؤثر الحليب على طعم لغو بعد التقطير. إذا تم استخدام جاف ، فيجب تخفيفه مسبقًا بالماء الدافئ ، والسماح له بالوقوف في درجة حرارة الغرفة واستخدامه للتنظيف بعد 1-2 ساعة.

المرحلة الثالثة - التقطير الثانوي

لا يختلف هذا الإجراء عمليًا عن التقطير الأول ويبدأ بتحضير لغو القمر. تزيد عملية التقطير الثاني إلى حد ما من كمية المنتج النهائي الذي تم الحصول عليه على وجه التحديد بسبب إجراء الترشيح. في هذه الحالة ، يجب تقسيم محصول الشراب بشكل مشروط إلى كسور: ما يسمى بـ "الرأس" و "الذيل" و "الجسم".

1. أول خروج (فصيل)السائل المقطر (عادة 8-12٪ من الحجم الكلي) يسمى "الرأس" وله رائحة كريهة ومحددة ، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الشوائب الضارة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام هذا السائل ، ولكن يمكن استخدامه للأغراض المنزلية ، على سبيل المثال ، لمعالجة وتطهير الأسطح المختلفة ، حيث يحتوي هذا السائل على كحول تقني خالص.
2. 80٪ التالية من السائل تسمى "الجسم"وتمثل لغو القمر المطلوب. عادة ما يتم تحديد لحظة جمع لغو الغروب النقي بالرائحة: إذا كانت الرائحة المحددة واللاذعة الكامنة في جزء "الرأس" غائبة عمليًا ، فسيتم إطلاق مشروب نظيف وقابل للشرب من ساكن لغو - "الجسم". هذا ما يتم جمعه. تستمر العملية حتى تصل قوة الشراب الخارج من لغو القمر إلى 40-45٪ على الأقل.
3. الفصيل الأخير يسمى "ذيول"، يمكن استخدامها لزيادة درجة هريس آخر أو سكبها ببساطة. يجب أن نتذكر أيضًا أن عملية التقطير الثانوية بأكملها تعتمد على التعرض للحرارة ويجب إجراؤها مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي + 80 ... + 85 درجة مئوية ، حيث تساعد المعدلات المنخفضة على وقف إطلاق الكحول النقي .

بعد التقطير الثانوي ، من الممكن الحصول على نقاء و لغو قوي، تحتوي على ما يصل إلى 70٪ كحول ، ولا تحتاج إلى تنقية إضافية.

لسهولة الاستخدام والنعومة ، يتم تخفيفه بالماء بنسبة تصل إلى 40-45٪. لم يتم تحديد عدد المراحل ، قد يكون هناك عدة مراحل. لكن يعتبر التقطير الثلاثي هو الأمثل لجودة المنتج.

هل التنقية الإضافية للمنتج النهائي ضرورية؟

بعد اكتمال عملية التقطير الثانية ، يمكن تنظيف المنتج الناتج أكثر بقليل أو "ترقيعه" أو تخفيفه قليلاً بالماء لجعله أكثر ليونة. لإضفاء طعم ورائحة معينة على لغو ، يتم إضافته أحيانًا إلى المشروب. التوت الطازجأو الفواكه أو النكهات الخاصة التي يمكن شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء المشروب لونًا معينًا:

• الأحمر ، على سبيل المثال ، يخرج عند إضافة العنب البري المجفف إلى لغو ؛
• أصفر - عند استخدام بلسم الليمون أو البقدونس أو النعناع ؛
• قشر البرتقال أو قشرة الجوز أو الزعفران سيعطي لونًا ذهبيًا ؛
• إذا أضفت زهور الذرة ، سيتحول السائل إلى لون أزرق لطيف ؛
• لن تؤدي أوراق الكشمش إلى تلوين لون القمر الأخضر فحسب ، بل ستساعد أيضًا في منحه طعمًا غير عادي.

الإضافة بالفعل منتج منتهييمكن للحليب ، ويفضل أن يكون طبيعيًا وخاليًا من الدهون ، أن يخفف مذاق المشروب بشكل كبير ويعادل قوته قليلاً.

تحسين الطعم

المضافات العشبية المستخدمة في مشروب جاهز هي طريقة لإعطاء لغو ثانوي ليس فقط لونًا معينًا ، ولكن أيضًا طعمًا ، بالإضافة إلى النعومة والأصالة المرغوبة للمزيج.

• يجعل التقطير الثانوي السائل آمنًا للاستهلاك وبجودة كافية.
• لذلك ، مع الحرص على صحتهم ، يحتاج كل مصنع لهذا المشروب محلي الصنع إلى إجراء تقطير ثانٍ مرة واحدة على الأقل ، والأفضل من ذلك كله - 3.
• هذا سوف يحافظ على صحة القمر نفسه وأصدقائه وأقاربه الذين سيستهلكون المشروب القوي المعد. علاوة على ذلك ، هذه العملية لا تتطلب جهدا كبيرا.

يستخدم الحرفيون ذوو الخبرة والمبتدئين في مجال صناعة لغو محلي الصنع آلة حاسبة لغو القمر عبر الإنترنت. باستخدام هذا المورد ، يمكنك حساب درجة الشراب التي تحصل عليها ، والكمية المطلوبة من الماء والكحول للحصول على حجم لغو من القوة المطلوبة ، وحتى حساب النسب الصحيحة من الهريس ، وبعد التخمير ستحصل على لغو محتوى الكحول المطلوب.

اليوم ، لا تزال الطريقة القديمة والبسيطة للتخلص من الشوائب الضارة والخطيرة صالحة. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج نقي وغير ضار عمليًا للاستهلاك ، خالٍ تمامًا تقريبًا من زيوت fusel ، وهي شديدة السمية وسامة للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء في تسلسل معين ، والالتزام بالتكنولوجيا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس