بيت وجبات خفيفة

كيفية صنع الهريس لغو من الشعير. تكنولوجيا صنع لغو الشعير. التنقية وإعادة التقطير

الشعير الأخضريختلف عن المعتاد فقط في حالة عدم وجود تجفيف. الخطوة التي تم تخطيها لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. مشروب جاهز(لغو ، ويسكي أو بيرة). هناك عيب واحد فقط - المواد الخام لا تخضع لها تخزين طويل المدى. سننظر في المنهجية الكاملة لزراعة الشعير الأخضر ، وتقنية تكسيرها ، وصفة الهريس و الطريق الصحيحالتقطير.

الشعير الكامل والقمح والجاودار و حبوب الشوفانبقدرة إنبات أعلى من 90٪. من لحظة الحصاد ، يجب أن يمر شهرين على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 3 سنوات. نقع وري المواد الخام بمياه الينابيع أو المياه المعبأة الحد الأدنى من المحتوىالكلور.

يمكنك التحقق من جودة الحبوب عن طريق اختبار الإنبات: نقع 100 حبة في الماء ، وبعد 3 أيام احسب عدد الحبوب التي نبتت منها. إذا نبت 90 أو أكثر ، فإن المادة الخام مناسبة للشعير.

يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام عن طريق خلط أنواع مختلفة من الشعير (تنبت الحبوب بشكل منفصل). على سبيل المثال ، اصنع الهريس من 50٪ شعير ، 40٪ قمح و 10٪ جودار ، قد تختلف نسبة الحبوب. يعطي الشعير نغمات البيرة و عطر خفيفالويسكي ، الجاودار - نكهة الخبز ، القمح - النعومة. بعد عدة محاولات ، يجد كل قمر نسبه المثلى.

مكونات:

الحبوب (القمح والجاودار والشعير والشوفان) - 10 كجم ؛
ماء - 40 لترًا (للهريس ، مطلوب بشكل منفصل للغسيل والري) ؛
خميرة - 100 جرام جافة أو 500 جرام مضغوطة.

تحضير الشعير الأخضر

1. بيغ.املأ الحبوب بالماء. يقلب ، انتظر 2-3 دقائق ، ثم أزل الحطام العائم واخلطه مرة أخرى. كرر الإجراء 3-4 مرات حتى الاختفاء الكامل للجسيمات العائمة من الحطام.

2. النقع.صب الحبوب المغسولة بكمية جديدة من الماء البارد ، اخلطي وغيري الماء كل 2-3 ساعات لمدة 12 ساعة. الخيار البديل- صب الحبوب في وعاء شبكي وقم بالري بالتردد المحدد. بالنسبة للجاودار ، يمكن تقليل فترة النقع إلى 6 ساعات.

3. التطهير.هذه الخطوه اختياريه ولكن ينصح بها. صب الحبوب أعلى 2-3 سم بمحلول المنجنيز (1 جرام من برمنجنات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء) ، انتظر 20-25 دقيقة حتى يتحول المحلول إلى اللون البني ويصفى. اشطف الحبوب الباردة المياه الجاريةلإزالة أي بقايا.

4. الإنبات.انشر الحبوب في طبقة متساوية من 3-5 سم على أي سطح مناسب (يمكن أن تكون على الأرض ، في حوض أو حمام) ، مغطاة بغشاء PVC. الغطاء العلوي بقطعة قماش مبللة ، ولكن ليس بقطعة قماش مبللة (شاش). يُنصح بتعقيم قطعة القماش والفيلم مسبقًا في محلول برمنجنات البوتاسيوم وشطفها.

انتباه! من الأفضل ترك الحبوب جافة قليلاً من أن تغمرها المياه.

مع ظهور الجذور بطول 3-5 مم والبراعم التي بالكاد فقس (بعد يوم واحد للجاودار والقمح والشعير - يومين) ، توقف عن الإنبات. هذا هو الشعير الأخضر النهائي ، والذي يحتوي على إنزيمات كافية للتسكير الذاتي.

بالنسبة لمهروس الشعير النقي ، لا يمكن إنبات الحبوب إلا قليلاً

إذا كان الشعير الناتج يحتاج إلى أن يتم تكسيره بواسطة مادة خام أخرى تحتوي على النشا - الدقيق أو الحبوب ، فيجب إيقاف إنبات الحبوب عند ظهور البراعم بطول 1-3 مم وظهور الجذور من 7 إلى 12 مم ، ويستغرق ذلك حوالي ضعف الطول.

5. التطهير.خطوة اختيارية ، ولكن أثناء الإنبات ، تظهر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على الحبوب ، والتي من المستحسن إزالتها ، وتحرير "الطريق" للخميرة المزروعة.

يُسكب الشعير الأخضر بمحلول برمنجنات البوتاسيوم (1 جرام لكل 10 لترات) ، انتظر 25 دقيقة ، صفيها ، اشطفها بالماء الجاري ، اتركها لمدة 20 دقيقة لتصريف الماء المتبقي.

6. طحن.جفف الشعير برفق لمدة ساعة إلى ساعتين تحت مروحة ، مما يبسط العمل الإضافي. استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط أو المطحنة الدوارة أو أي طريقة أخرى لطحن الشعير الأخضر النهائي. كلما قل الطحن ، كان ذلك أفضل.

مفرمة اللحم - طويلة ولكنها عالية الجودة

من المستحسن استخدام المواد الخام المصنعة في يوم واحد ، والحد الأقصى لعمر التخزين هو 3 أيام.

وصفة مهروس الشعير الأخضر

7. التكسير.خلال هذه المرحلة ، يتم تكسير النشا الموجود في الحبوب إلى سكر تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة.

ضع الشعير فيها عموم الميناأو دلو للطبخ. أضف الماء عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية في تيار رفيع. قلّب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تظهر الكتل ، يجب أن تكون الكتلة متجانسة.

انتباه! من أجل التساقط الناجح ، من المهم جدًا الالتزام بما هو محدد نطاقات درجات الحرارةخلاف ذلك ، سوف تذهب كل عملك الشاق هباء. لا يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة.

سخني نقيع الشعير الناتج إلى 63 درجة مئوية ، امزجي ، غطي بغطاء. لمدة 80-90 دقيقة التالية ، حافظ على درجة الحرارة عند 55-62 درجة مئوية (بشكل دوري بما في ذلك التسخين) وتأكد من التقليب كل 15 دقيقة. قرب نهاية العملية ، يجب أن يخفف الجزء العلوي من النقيع ، ويجب أن تستقر كل العصيدة في القاع.

8. المرجعية وتخمير الهريس.قم بتبريد محتويات الوعاء بأسرع ما يمكن حتى درجة حرارة 24-27 درجة مئوية.

لا يمكنك الانتظار حتى تبرد الكتلة من تلقاء نفسها ، وإلا فإن نقيع الشعير سوف يصاب بالبكتيريا ويتحول إلى حامض. أسهل خيار تبريد هو خفض الحاوية إلى الحمام ماء باردأو جليد.

يُسكب النقيع في خزان التخمير ، ويُضاف الخميرة المخففة وفقًا للتعليمات الموجودة على الملصق. مزج. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز به فتحة في الإصبع (اخترق بإبرة). انقل الحاوية إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-25 درجة مئوية.

بعد 3-6 أيام ، سيتوقف إطلاق الفقاعات من ختم الماء ، وسيصبح الهريس خفيفًا ومريرًا في الذوق بدون ملاحظات حلاوة ، وستسقط طبقة من الرواسب في القاع. هذه العلامات تدل على الاستعداد.

الحصول على لغو من الشعير الأخضر

9. التقطير. هريس جاهزقم بالتصفية من الرواسب ، قم بالتصفية من خلال القماش القطني لإزالة المخلفات الصلبة التي يمكن أن تحترق وتسبب المرارة.

تجاوز الهريس لأول مرة بدون اختيار "رؤوس" و "جسم" و "ذيول". توقف عن أخذ نواتج التقطير عندما تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 30 درجة. قم بقياس القوة الإجمالية للمنتج الناتج ، وحدد الكمية كحول نقي.

تمييع لغو القمر بالماء بنسبة تصل إلى 20٪ وتجاوزه مرة أخرى. أول 8-12٪ من كمية الكحول النقي (طالما رائحة كريهة) للتجميع بشكل منفصل. هذا الجزء يسمى "الرؤوس" ، ويحتوي على العديد من الشوائب ، لذلك فهو يستخدم فقط للأغراض الفنية.

حدد المنتج الرئيسي حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 45٪. هذا هو لغو مصنوع من الشعير الأخضر.

10. التشطيب.خفف نواتج التقطير بالماء إلى قوة مريحة (40-45٪) ، صب في زجاجات ، وأغلق بإحكام. لتثبيت الطعم ، اتركه لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. من الممكن حدوث مزيد من الشيخوخة في البراميل ، تحصل على مشروب يشبه الويسكي.

لطالما احتلت مكانة الشرف أقدم لغو حبوب. صنع الهريس من الشعير ليس أسهل عملية. تتطلب وصفة مهروس الشعير مهارات معينة والتلاعب والصبر. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للتذوق منزل ويسكي، بوربون أو ببساطة معروف بنعومته لغو الحبوب(لا تخلط بينه وبين الفودكا الحديثة ، سواء تم الحصول عليها من الحبوب هو سؤال آخر) ، فإن الجهود المبذولة ستؤتي ثمارها بشكل جيد.

ما هو الشعير؟ هذه هي الحبوب النابتة من الحبوب (الشعير ، القمح ، الجاودار أو الشوفان). لماذا تستخدم الحبوب المنبتة؟ يتم إطلاق السلاسل الكيميائية فيه ، والتي يتشكل بسببها إنزيم الدياستاز. وتقوم بدورها بتحويل النشا الموجود بوفرة في الحبوب إلى سكر المالتوز. وتستخدم الخميرة هذا المالتوز كركيزة مغذية. حسنًا ، تُطلق الخميرة الإيثانول المطلوب. صعب؟ في الواقع ليس كثيرًا. اتبع وصفات مهروس الشعير الموضحة أدناه ، وسوف تسعدك المشروبات الناتجة بحبوب فريدة من نوعها!

اختيار المواد الخام للهريس

استخدم الحبوب النقية المتنوعة جودة جيدة. يجب ألا تحتوي على آثار العفن أو البقع الدخيلة. الأكثر شيوعًا لصنع الهريس هي الجاودار والقمح (لغو الحبوب) والشعير (للويسكي).

وصفة شراب الشعير

في هذه الوصفة ، سوف نستخدم الشعير الأخضر. يمكنك استخدام واحدة تم شراؤها ، ثم يمكنك وضع الهريس عليها على الفور ، وتخطي المرحلة الأولى والانتقال مباشرة إلى الثانية. ومع ذلك ، إذا وضعت روحك في هذه العملية ، فمن الأفضل أن تصنع الشعير بنفسك. لذا ، لنبدأ.

المرحلة الأولي. الحصول على الشعير من الحبوب

تتم إزالة جميع الحطام المرئي من كتلة الحبوب.
تُسكب الحبوب في وعاء ذو فم واسع (على سبيل المثال ، في قدر).
مليئة بالحبوب ماء دافئ(حوالي 30 درجة مئوية) بحيث يتجاوز مستواها مستوى الحبوب بمقدار 5 سم.
يتم خلط كل شيء باستمرار ، وغسل الحبوب وإزالة الحطام المتبقي ، ثم يتم تصريف المياه.
يعاد ملء الحبوب بماء بارد الآن وتترك لمدة ساعة.
بعد ساعة ، يتم خلط كل شيء مرة أخرى ، وإزالة الحطام ، وتصريف المياه.
بعد ذلك ، تُسكب الحبوب لمدة ثلاث ساعات بمحلول مطهر من اليود أو المنغنيز (20 قطرة من اليود أو 2 جرام من برمنجنات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء). بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يتم تجفيف المحلول وغسل الحبوب للمرة الأخيرة وفقًا للنقاط 3-4.
تُسكب الحبوب على صفيحة خبز وتسويتها. يجب ألا يتجاوز سمك طبقة الحبوب ثلاثة سنتيمترات.
الحبوب مغطاة بشاش وتوضع صفيحة خبز في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة حوالي 15 ± 2 درجة مئوية. درجة الحرارة مهمة جدا لتساقط النشا! ثم سيكون عائد الكحول لائقًا.
حتى تنبت الحبوب ، يتم خلطها يوميًا ورشها بالماء.

ينبت الجاودار والقمح في حوالي 4-5 أيام (طول البرعم يساوي طول الحبوب) ، الشعير - في 5-6 أيام (طول البرعم ضعف طول الحبوب). يرجى ملاحظة: رائحة الشعير النهائي تشبه رائحة الخيار الطازج.

المرحلة الثانية. نضع الهريس

مقادير براغا:

الشعير (أي حبة) - 3 كجم
ماء نقي غير مغلي - 12 لترًا
خميرة الخباز - 150 جرام مضغوط أو 25 جرام جاف

تحضير براغا:

طحن الشعير إلى حجم حبيبات حوالي 1-2 مم (وليس في الدقيق)
يتم تسخين نقيع الشعير على الموقد إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية ، ويتم تقليبها جيدًا وتغطيتها بغطاء.
بعد ذلك ، لمدة ساعة ، يتم الاحتفاظ بنقيع الشعير عند أدنى درجة حرارة بحيث تكون درجة الحرارة في حدود 55-60 درجة مئوية. في نفس الوقت يتم تقليبها بشكل دوري.
عندما يستقر الشعير المغلي في القاع ، ويصبح السائل العلوي أخف بشكل ملحوظ ، يتم تبريد النقيع بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك وضع المقلاة ماء باردأو الثلج المجروش.
يُسكب نقيع الشعير في خزان التخمير ، وتُسكب الخميرة المنشطة مع التحريك المستمر.
يتم تثبيت "قفاز إشارة" أو مانع تسرب الماء على الحاوية.
التخمير يحدث في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفةحوالي أسبوع. طوال الوقت أثناء عملية التخمير ، يجب خلط نقيع الشعير بشكل دوري.

بمجرد أن يصبح الهريس جاهزًا (اقرأ عن جاهزية الهريس في مقالتنا) ، يمكن تقطيرها.

وصفة بسيطة لهرس الشعير

مكونات:

الشعير الأخضر (الجاودار) - 500 جرام
ماء نظيف - 15 لترًا
خميرة الخبز الجاف - 60 جرام
دقيق قمح ممتاز - 3 كيلوغرامات

تحضير براغا:

في قدر بقاع سميك ، سخني 10 لترات من الماء إلى 50-55 درجة مئوية
مع التحريك المستمر ، صب الدقيق تدريجيًا في الماء.
يُحفظ الخليط الناتج لمدة 10-15 دقيقة عند نفس درجة الحرارة ، ثم تزداد درجة الحرارة إلى 60-65 درجة مئوية ويُطهى الخليط مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج ويُغلى لمدة نصف ساعة ، مع التأكد من عدم احتراقه.
بعد الوقت المحدد ، يبرد الخليط إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.
يتم سحق الشعير إلى حجم حبيبات يبلغ حوالي 1-2 مم ويقلب في 5 لترات المتبقية ماء دافئفي خزان التخمير.
يضاف نبتة الطحين إلى الشعير ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وإزالته للتسكين لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
تنشيط الخميرة في كمية قليلةالماء ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر.
يُسكب خليط الخميرة في نقيع الشعير.
خزان التخميريتم تنظيفها في مكان مظلم دافئ لمدة 5-7 أيام.

عندما تنضج الهريس ، يمكن تقطيرها. تأكد من تجربة هذا لينة و لغو لطيفالخامس !

وصفة للهريس من الشعير والسكر

مكونات:

الشعير - 1.5 كجم
ماء نقي - 15 لتر
سكر محبب - 3 كجم
خميرة الخباز - 300 جرام مضغوطة أو 50 جرام جافة

تحضير براغا:

يُسكب الماء الساخن (36-40 درجة مئوية) في خزان التخمير ويُسكب كيلوغرام واحد من السكر.
يتم تقليب السكر حتى تذوب تمامًا وتضاف الخميرة المنشطة.
يتم سحق الشعير إلى حجم حبيبات يبلغ حوالي 1-2 مم ويضاف إلى خزان التخمير. يُترك الخليط دافئًا لمدة ثلاث ساعات.
خلال هذا الوقت ، يتم تحضير شراب السكر من 2 كجم من السكر.
بعد ثلاث ساعات ، يُسكب الشراب في الحاوية.
يجب إزالته في مكان مظلم دافئ لمدة 4-5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون الهريس ناضجًا تمامًا.

وصفة ويسكي الشعير

يتم تحضير الشعير المنبت كما في الخطوة الأولى من وصفة شراب الشعير أعلاه. ثم يتم تجفيف الحبوب المنبثقة لمدة نصف ساعة فرنعند 75-80 درجة مئوية.

مقادير براغا:

شعير الشعير - 4 كجم
ماء نقي - 16 لتر
خميرة مضغوطة - 150 جرام

تحضير براغا:

يتم طحن الشعير إلى حجم حبيبات يبلغ حوالي 1-2 مم (وليس في الدقيق)
يوضع الشعير في قدر بقاع سميك مملوء بالماء عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية ويخلط جيدًا.
يسخن الخليط إلى 60-65 درجة مئوية ويطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة ساعة ونصف.
ثم يتم تبريد النقيع بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك وضع المقلاة في ماء بارد أو ثلج مجروش.
يُسكب نقيع الشعير في خزان التخمير ، وتضاف الخميرة المنشطة مع التحريك المستمر.
يجب إزالة ما يجب أن يتخمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. حتى لا يفسد الهريس ، يجب خلطه بشكل دوري.

الويسكي هو أحد أشهر المنتجات المقطرة في العالم. للحصول على مشروب فريد عالي الجودة ، من المهم ضمان التقطير الكفء. للقيام بذلك ، نوصي (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو مع جهاز بخار جاف للعلامة التجارية) يلبي معايير الجودة الحديثة.

يعتبر الجاودار أو الشعير ، إلى جانب نواتج تقطير الفاكهة ، من أعلى مستويات الجودة ، فهو مصنوع منه كحول النخبة. وصفة الشعير المشروبات الكحوليةيتكون من عدة مراحل رئيسية - تحضير المواد الخام وتصنيع الهريس وإنتاج نواتج التقطير. سيتطلب صنع لغو في المنزل من الشعير مزيدًا من الاجتهاد والاهتمام من جهاز التقطير ، بالإضافة إلى تكاليف الوقت مقارنة بجعلها بسيطة. لغو السكر. لكن الأجر يكون عطرة ، كحول لذيذ جودة عالية.

حسب المادة الخام: الشعير أو الجاودار أو الشعير القمحالمشروب الناتج سيكون له رائحة مع طعم اللقيم مع ملاحظات الخبز. يتوقف الكثير من الناس عن استخدام نواتج السكر بعد تجربة تقطير الشعير.

تحضير الشعير لغو

شراء الشعير في عصرنا ليس مشكلة ، ولكن يمكنك صنعه بنفسك في المنزل. لتحضير الشعير الأخضر ، يتم استخدام أي نوع من الحبوب - الشعير والجاودار والقمح والحنطة السوداء والشوفان. إنبات الحبوب طويل جدا و عملية شاقةوالتي يمكن تقسيمها إلى عدة نقاط: التحضير والإنبات والتجفيف.

نقع الحبوب بالماء البارد عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية في وعاء مناسب ، امزج الكتلة أثناء النقع ؛
إزالة من سطح الماء باستخدام غربال والحطام والبذور الطافية ، هذه الحبوب ليست مناسبة للشعير ؛
صفي جزء من الماء بحيث يغطي الجزء الآخر طبقة من الحبوب بمقدار 1-2 سم ، اتركها لمدة يوم ؛
تنثر المواد الخام المنقوعة في طبقة رقيقة من 1-4 سم على منصات نقالة وتترك عند درجة حرارة 15 درجة مئوية. قلّب البذور كل 8-10 ساعات. يستمر الإنبات من أسبوع إلى أسبوعين. نتيجة لذلك ، يجب أن تنبت البراعم بطول حبة الحبوب ، ومذاقها حلو. لديك شعير أخضر ، يمكن استخدامه بالفعل في تخمير المنزل أو تجفيفه ؛
التجفيف يحدث في الصيف في الهواء الطلقأو في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة 25-40 درجة مئوية. للتجفيف ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي.

لغو القمر مع استخدام الشعير الأخضر يجعل المشروب حلوًا وناعمًا. الشعير الجاوداريعطي صلابة للكحول ، والشعير يشبه الويسكي. يمكن إضافة الشعير الموجود في الوصفة إلى بعضها البعض ، وتجربة النكهات ، وسوف تلتقطها بالخبرة النسب الضروريةلذوقك.

الوصفة الكلاسيكية مهروس الشعير

مكونات:

كما ذكر أعلاه ، الشعير لغو أي إرادةالشعير أو الجاودار أو أخذ الشعير الأخضر. من الأفضل أن تأخذ المياه الربيع أو المنقى فلتر الكربون. يمكن استخدام الخميرة المضغوطة بدلاً من الخميرة الجافة في الوصفة.

طبخ:

طحن الشعير في مطحنة الحبوب طحن أدق، كلما كان التساكر أفضل ، قم بطحن الشعير إلى الدقيق. يمكن تمرير الشعير الأخضر في مفرمة اللحم التقليدية أو تقطيعه في الخلاط.
صب الماء الدافئ عند 50 درجة مئوية في خزان الهريس سعة 50 لترًا واسكب الشعير مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل. من الملائم استخدام مثقاب بفوهة لتحريك المعجون لهذا الغرض. قلبي الهريس حتى يصبح ناعمًا.
ارفعي درجة حرارة الهريس إلى 65 درجة ، ولفي الخزان ببطانية دافئة واتركيها لتتساقط لمدة ساعة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 61 درجة ، فقم برفعها إلى 63-65 درجة. بعد ساعة ، قم بإجراء اختبار اليود.
يجب تبريد نقيع الشعير الحلو الساخن بسرعة لتجنب التلوث. يمكنك تبريد النقيع بجهاز تبريد خاص ، في المنزل يمكنك استخدام حمام ثلج للتبريد أو وضعه في نقيع الشعير زجاجات بلاستيكيةبالمياه المجمدة. تذكر عن العقم !!!
قم بصب النقيع المبرد في خزان التخمير مسبقًا. قلب المحتويات ، أغلق الغطاء ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء.
يجب أن يتم التخمير في مكان دافئ عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية. مدة التخمير 3-7 أيام. يتم تحديد مدى استعداد هريس الشعير حسب الذوق ، ويجب أن يكون مرًا ، كما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا ، ويتم توضيح السائل جزئيًا.

وصفة فيديو لشعير مهروس.

الحصول على لغو الشعير

صفي الهريس النهائي من خلال مرشح شاش وصب فيه الإنبيق لغو لا يزال، وإلا فقد تحترق جزيئات الشعير أثناء التقطير وسيتدهور طعم لغو. إذا تم التخطيط للمرحلة الأولى على غلاية بخار أو باستخدام مولد بخار ، فلا داعي لتصفية الهريس.

يتم التقطير الأول بدون اختيار الكسور ، ويتم تقطير المادة الخام إلى 5-10 درجات. بعد التقطير الأول ، نظف لغو القمر بالفحم أو برمنجنات البوتاسيوم. يخفف بالماء حتى 20 درجة.
يحدث التقطير التجزيئي بقطع كسور الرأس ، من الضروري اختيار رؤوس بنسبة 10٪ من الكحول المطلق - وهذا سم! بعد ذلك ، يتم أخذ جزء الشرب حتى 50-60 درجة في الطائرة. والجزء الأخير هو ذيول ، يتم اختياره حسب الرغبة ، ويمكن تجاوزه مع الهريس التالي.
يتم تخفيف نواتج تقطير الشعير الناتجة بالماء إلى 40-45 درجة ، وتعبئتها ، وترك المشروب يرتاح في الزجاج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الإصرار على رقائق البلوط. هناك العديد من الطرق لتحسين لغو الشعير ، يمكنك استخدام أي وصفة لهذا الغرض.

المقطر مألوف كمية كبيرةومع ذلك ، فإن أكثر الوصفات شيوعًا هو تحضير الكحول من الشعير. بطبيعة الحال ، من الأسهل بكثير الطهي في المنزل ، ولكن الجهود المبذولة على لغو من الشعير لها ما يبررها. على سبيل المثال ، من الشعير الشعيريمكنك تحضير كحول عطري عالي الجودة ، ولكن فقط إذا لم تنتهك تقنية صنع المشروب.

وصفات الشعير لغو

قبل تحليل الوصفات لصنع لغو الشعير ، يجب توضيح أن الشعير يمكن أن يكون مختلفًا. هذه هي الشعير والشوفان والقمح وما إلى ذلك. يطلق المقطرون ذوو الخبرة على الشعير "روح الكحول" ، لأن خصائص لغو القمر الناتج تعتمد تمامًا على جودته.

لغو الشعير

يتم تحضير Malt mash في معظم الحالات وفقًا للوصفة الكلاسيكية:

1) ما هي المكونات التي يتم تناولها: 6 كيلوغرامات من الشعير ، و 50 جرامًا من الخميرة الجافة ، و 25 لترًا من الماء. بالنسبة للسكر ، لا يستخدم هذا المكون في تحضير لغو الشعير الحقيقي. إذا تحدثنا عن الشعير ، فيمكن شراؤه وحبوبه الذاتية. يمكنك أيضًا صنع الكحول من الشعير الأخضر من أجل لغو.

أما بالنسبة لأنواع الشعير ، فيوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بأخذها أنواع مختلفةالشعير بنسب مختلفة. على سبيل المثال ، قد تبدو نسبة الحبوب كما يلي: 50٪ شعير الشعير ، 25٪ شعير القمح و 25٪ الجاودار. يتم الحصول على نتيجة جيدة بهذه النسبة: 10٪ شوفان ، 40٪ شعير ، 50٪ قمح. ولكن إذا لم يكن لدى moonshiner أي خبرة مع الشعير في عملية لغو ، فمن الأفضل له أن يقتصر على اختيار نوع واحد من الشعير.

2) المرحلة الأوليةصنع لغو الشعير في المنزل هو تحضير الحبوب. أولاً ، يتم سحق الشعير إلى حالة من الدقيق. طحن خشن. لو نحن نتكلمحول الشعير الأخضر ، ثم يجب سحقها بخلاط أو مفرمة لحم.

3) يُسكب الشعير المسحوق في مقلاة رحبة ، يُسكب ماء ساخندرجة الحرارة 55 درجة. يوصى بصب الماء في الشعير تدريجيًا ، مع تقليب الماء والحبوب المطحونة بملعقة خشبية. يتم خلط قطعة العمل حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

4) يتم تسخين نقيع الشعير إلى درجة حرارة 63 درجة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ويتم إغلاق الحاوية بغطاء. في غضون ساعة ، يجب الحفاظ على درجة حرارة المواد الخام عند 55-62 درجة. في هذه الحالة ، يوصى بتحريك قطعة العمل جيدًا كل 15 دقيقة. بمجرد تفتيح الجزء العلوي من قطعة العمل ، وتشكيلات راسب في الأسفل ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية من العمل.

5) إذا كانت مهروسة الشعير الأخضر ، فيجب تبريد نبتة الشعير على الفور إلى 27 درجة ، مما يؤدي إلى تجنب تفسدها. لتبريد قطعة العمل بسرعة ، يمكنك ، على سبيل المثال ، وضع الأطباق في ماء بارد.

6) يُسكب النقيع بعد ذلك في وعاء تخمير ، توضع فيه الخميرة المخففة بالماء حسب التعليمات.

7) يتم وضع وعاء التخمير مع الهريس المستقبلي في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-25 درجة. يتم تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية.

8) المدة التي سيتم طهيها خلالها مهروس الشعير، يعتمد كليًا على درجة حرارة الاحتفاظ ومحتوى سكر الحبوب ونشاط الخميرة. في المتوسط ، هذه الفترة هي 5-7 أيام. لكي يصبح الهريس في المنزل ذا جودة عالية ، من الضروري إزالة ختم الماء مرة واحدة يوميًا وتقليب الهريس. هذا سيساعد خروج سريعثاني أكسيد الكربون من المواد الخام ، والتي بسببها ستطهى المواد الخام بشكل أسرع.

بمجرد ملاحظة توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الهريس لمدة 12-20 ساعة ، يمكن اعتباره جاهزًا للتقطير.

يتم الحصول على لغو الشعير عالي الجودة فقط من المشروب المنزلي المُعد جيدًا. قبل وضع الهريس في مكعب تقطير لغو القمر ، من الضروري ترشيحه. إذا لم يتم ذلك ، فإن أصغر جزيئات الحبوب سوف تطفو في المواد الخام ، والتي أثناء غليان الهريس ، يمكن أن تحترق على جدران الجهاز.

أولاً ، يجب تقطير الهريس مرة واحدة ، ويجب إجراء التقطير حتى تنخفض قوة الكحول إلى 30 درجة. بعد التقطير الأول ، سيكون لغو القمر غائمًا ، لكن هذا طبيعي.

يتم تخفيف نواتج التقطير الناتجة بالماء بحيث تنخفض قوتها إلى 20 درجة. بعد ذلك يمكنك الشروع في الفحم واعادة تقطيره. يتم جمع الجزء الأول من الناتج ، والذي يمثل 15٪ من إجمالي حجم ناتج التقطير ، في حاوية منفصلة. ستكون هذه "ذيول" ممنوع استهلاكها بأي شكل من الأشكال.

أما "الجسد" فيجب جمعه حتى تهبط القلعة إلى 45 درجة. في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من "الجسم" ويتم تقطير "ذيول" أو زيوت فيوزل.

يجب الدفاع عن لغو القمر الذي تم الحصول عليه من الشعير لمدة أربعة أيام ، وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.

كيف يتم صنع الشعير؟

كما لوحظ ، يمكن شراء الشعير لصنع لغو في جاهزأو طهيها بنفسك. في المنزل ، لا يعد تحضير الشعير لصنع الكحول أمرًا صعبًا على الإطلاق ، وتتكون هذه العملية من ثلاث مراحل: التحضير والإنبات والتجفيف.

بادئ ذي بدء ، تنقع الحبوب في الماء المبرد إلى 20 درجة. أثناء نقع الحبوب ، يجب تقليبها. يجب إزالة جميع الحبوب العائمة من قطعة العمل باستخدام منخل. إذا طفت الحبوب ، فهذا يعني أنها فاسدة ، مما يعني أنها غير مناسبة لعمل الهريس.

يجب تصريف جزء من الماء بحيث يغطي الماء المتبقي الحبوب بمقدار سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، يتم ترك الشغل ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، يجب سكب المواد الخام على صفيحة خبز ، وتوزيعها بالتساوي على السطح وتجفيفها عند درجة حرارة 15 درجة. مرة كل 8 ساعات ، يجب تقليب الحبوب.

فترة الإنبات 7-14 يوم. على كل حبة نبتت ، يتم تكوين برعم ، طوله يساوي طول الحبة نفسها. هذه الحبوب لها مذاق حلو ، وهذا هو سبب تسميتها بالشعير. الشعير الأخضر مناسب لعمل الهريس في المنزل ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجفيف هذه المواد الخام. يتم تجفيف الحبوب في الصيف في الهواء الطلق ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة 25-40 درجة.

من الشعير يحدد مذاقه تمامًا. على سبيل المثال ، إذا تم تناول الشعير لصنع الكحول ، فإن المشروب سيشبه الويسكي في مذاقه ، وإذا كان الجاودار ، فسيكون للشراب مذاق خشن.

يمكن أيضًا ضخ الكحول من الشعير براميل البلوطيسمح لك بالحصول على الويسكي المشهور مشروب النخبة. أيضًا ، يمكن استهلاك هذا لغو كمشروب كحولي مستقل.

مقارنةً بالكحول الأكثر شيوعًا محليًا المصنوع من السكر ، فإن لغو لغو مصنوع من الشعير أكثر مختلفة طعم خفيف ورائحة مميزة من الحبوب. على الرغم من التحضير الأطول والأكثر دقة ، فإن هذا المشروب سيسعد الذواقة بطعم متناغم ، له ظلاله الخاصة ، اعتمادًا على الحبوب المصنوعة منه.

هذا منتج تحتوي على إنزيم دياستاز، والتي يتم الحصول عليها أثناء إنبات الحبوب. هذا الإنزيم هو الذي يحول النشا الموجود في الحبوب إلى سكريات بسيطة(تسمى العملية التكسير). ثم يتم تحويل هذه السكريات إلى كحول بواسطة الخميرة. الأكثر شيوعا لصنع الشعير شعير. و القمح والجاودار والشوفان.

مرجع.يستخدم الشعير في صناعة الخبز والكحول. إنه مثالي لتخمير المنزل.

تحضير الشعير

عملية صنع الشعير يتطلب النظافة والتكنولوجياخلاف ذلك ، يمكن أن يذهب كل العمل في البالوعة.

ملحوظة. الحبوب الصغيرة جدًا (المحصودة فقط) أو الحبوب القديمة غير مناسبة للإنبات.

في المستقبل ، حدد بنفسك بشكل تجريبي نسبة أنواع الحبوب. يلاحظ الخبراء: الشعير والقمح يمنحان المنتج النهائي ليونة ، بينما يجعل الجاودار والشوفان المنتج أكثر صلابة.

تحتاج إلى اتباع الخطوات:

الغسل والنقع. صب الحبوب المحضرة بالماء وحركها واتركها لمدة 10 دقائق.عندما تطفو جميع القمامة (القشور وبقايا القش والحبوب الخفيفة) ، يتم تجميعها ، ويتم تصريف الماء وتكرار الغسيل حتى تتوقف الشوائب عن الطفو. ثم املأ بالماء واتركه ليلاً (ممكن ليوم واحد).
يتم تصريف المياه ، وتوزع الحبوب المبللة على ورقة أو صينية خبز ، وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك في الغرفة.
الأيدي اليومية يقلب، إذا لزم الأمر - رشها بالماء ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك ماء في قاع الحاوية.
عندما تصل البراعم إلى 6-7 سم وتبدأ في التشابك ، يتم طحن المادة الخام الناتجة بأكبر قدر ممكن من النعومة. تلقى القداس يسمى الشعير الأخضر.

الخصائص. الشعير الأخضر هو الأكثر نشاطًا وسيؤمن إنتاجية تصل إلى 800 مل لغو قويمن 1 كجم من الشعير. تحتاج إلى استخدام في الحال، خلال اليوم. عندما يجف ، يتم تخزينه لفترة طويلة ، لكن إنتاج الكحول ينخفض.

وصفة لغو الشعير

بعد تنبت وطحن الحبوب ابدأ في صنع الهريس، والذي يحدث أيضًا على عدة مراحل.

خميرة

نضع الشعير الجاهز في طبق يمكن تسخينه وتعبئته بالماء الساخن إلى 50 درجة مئوية. يقلب للحصول على كتلة متجانسةبدون كتل. من الأفضل إضافة الماء في أجزاء.

نقوم بتسخين محتويات المقلاة إلى 65 درجة مئوية ونحافظ على درجة الحرارة في حدود 55-70 درجة مئوية لمدة ساعة أو ساعة ونصف. يقلب من حين لآخر. نجمع الماء البارد في الحمام. يعتبر تحضير العجين المخمر مكتملاً عندما يتم تصفية السائل الموجود في الأعلى وظهور الترسبات. ننقل المقلاة على الفور إلى حمام من الماء البارد ونزيل الغطاء و يبرد بسرعةتصل إلى 38-40 درجة مئوية.

ملحوظة. سيكون تحضير العجين المخمر صحيحًا إذا تم استيفاء شرطين: لا تسخن فوق 70 درجة مئوية وتبرد بسرعة. سيؤدي عدم اتباع هذه القواعد إلى أفضل حالة، إلى تدهور الجودة وانخفاض كمية لغو ، وفي أسوأ الأحوال - إلى توتر نبتة.

كيف تغلق براغا؟

نصنع مقبلات من 5 كجم من الشعير الأخضر المحضر و 20-25 لترًا من الماء.
بعد تبريد المبدئ إلى حالة دافئة ، وربما سكبه في وعاء تخمير آخر ، أضفه إليه. إذا جفت - حوالي 50 جم ، خام - 300 جرام.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 1 كجم من السكر. سيؤدي هذا إلى زيادة محصول لغو ، ولكنه سيقلل من رائحته ، والتي ، في الواقع ، بدأ كل شيء.
نضع الهريس تحته (نضع قفازًا على عنق وعاء زجاجي) ونتركه في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية) للتخمير لمدة 5-7 أيام.
نتحقق من الاستعداد للتقطير.

لغو من الشعير

عند استخدام الشعير مطلوب تقطير مزدوج(يقرأ:). في المرة الأولى التي يقودون فيها السيارة حتى تهبط القلعة إلى 20 درجة في الطائرة.

انتباه.إنه ليس مخيفًا إذا شعرت بظلال غائمة بعد الجولة الأولى ، فهذا يعتبر أمرًا طبيعيًا.

يُنصح بتنظيف لغو القمر الأساسي أو ترشيحه. ثم أضف الماء حتى تنخفض القلعة إلى 18-20 درجة. من المفترض أنك ستحصل على 4 لترات من لغو ضعيف (30 درجة). لذلك ، تحتاج إلى إضافة حوالي لتر من الماء.

خلال الشوط الثاني ، يكون الاختيار إلزاميًا وفقًا للمبدأ المقبول عمومًا: 8-10٪ من الرؤساء من العدد المقدر المنتج النهائي(في حالتنا - 25 جم). يتم قطع المخلفات عندما تكون القلعة في الطائرة 40 درجة.

بعد التقطير الثانويأيضا تنظيف. إذا لزم الأمر ، أحضر إلى الدرجة المطلوبةإذا كان المنتج قويًا جدًا. قبل شرب لغو الشعير يوصى بالإصرار لمدة أسبوع تقريبًابحيث تكشف عن مذاقها بالكامل.