نسبة لغو الخميرة السكر في الماء. الكمية المثلى من الخميرة للهرس

يمكن تحضير كحول قوي محلي الصنع من أي مادة خام تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية بين الناس كانت ولا تزال لغو من السكر المهروس. لا يفسر هذا فقط حقيقة أن وصفة السكر الكلاسيكي المهروس بسيطة للغاية. ولا حتى بسبب وجود أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الوصفة الأساسية. الحقيقة هي أنه مع التقيد الصارم بشروط وقواعد العملية التكنولوجية ، يكون طعم لغو محلي الصنع أفضل من طعم مصنع الفودكا.

هناك العديد من الفروق الدقيقة في الإعداد الصحيح لهريس السكر. القاعدة الأولى تتعلق بالمعايير الصحية. يجب أن يكون خزان التخمير واضحًا تمامًا حتى لا يكتسب محلول السكر طعمًا أو رائحة غريبة أثناء عملية التخمير. لذلك ، قبل وضع الهريس ، يجب غسل جميع الأطباق المتضمنة في العملية جيدًا وتجفيفها ومسحها من الداخل بمنشفة نظيفة.

حساب النسب

يتم حساب كمية مكونات هريس السكر الكلاسيكي بناءً على كمية نواتج التقطير المطلوبة عند الخروج. نظريًا ، يمكن إخراج 1-1.2 لترًا من لغو القمر بقوة 40 درجة من 1 كجم من اللقيم (السكر).

في الممارسة العملية ، لعدد من الأسباب ، يكون العائد أصغر إلى حد ما. تتأثر كمية ونوعية الغسول النهائي بعوامل مثل نوع السكر ونوع الخميرة ودرجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها أثناء تخمير نقيع الشعير وأثناء التقطير. في هذا الصدد ، يجب زيادة نسب جميع المكونات الموضحة في الوصفة بنسبة 10-15٪.

في المتوسط ، يتطلب 1 كجم من السكر 3 لترات من الماء ، أو 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من خميرة الخباز الجافة. إذا كانت الوصفة تنص على وجوب قلب السكر ، أي غلي شراب منه ، يزداد حجم الماء: 0.5 لتر لكل كيلوغرام من اللقيم.

على سبيل المثال ، للحصول على 5 لترات من نواتج التقطير عالية الجودة بقوة 40 درجة ، ستحتاج إلى:

سكر؟ 6 كجم
ماء؟ 18 لتر.
خميرة؟ 600 جم مضغوط أو 120 جم جاف.

إذا تم إجراء الانعكاس ، يتم قياس 3 لترات إضافية من الماء وأخذ 20-25 جم من حامض الستريك ، مما يمنح الشراب طعمًا أكثر متعة.

في مرحلة حساب النسب ، من المهم عدم المبالغة في كمية السكر. إذا كان محتوى السكر في نقيع الشعير مرتفعًا جدًا ، فسيكون التخمير بطيئًا أو لن يبدأ على الإطلاق ، لأن السكر مادة حافظة ولن يسمح فائضه للخميرة بالتكاثر بشكل طبيعي.

من ناحية أخرى ، إذا كان نقيع الشعير بطيئًا ولكنه لا يزال يتخمر ، فقد لا يكون لدى الخميرة الوقت لمعالجة كل السكر. جزء منه ، كما هو متوقع ، سيتحول إلى كحول ، وسيظل جزء منه غير معالج. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تجاوز محتوى الكحول في نقيع الشعير 12٪ ، تموت الخميرة ، وسيتوقف التخمير.

يمكنك التحقق من محتوى السكر ، والكثافة الأولية للهريس باستخدام مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل). عند استخدام خميرة الخباز ، يجب أن يكون متوسط الجهاز 20٪. إذا تم استخدام خميرة خاصة مقاومة للكحول في الوصفة ، يمكن أن تختلف كثافة المحلول من 20٪ إلى 30٪.

انقلاب السكر

يشير المصطلح المعقد إلى تحضير شراب من السكر والماء وحمض الستريك. لماذا من الضروري تضمين هذه المرحلة في عملية صنع الهريس؟ قد يحتوي السكر على بكتيريا يمكن أن يؤثر تنشيطها أثناء التخمير سلبًا على جودة المنتج. تسمح لك المعالجة الحرارية طويلة المدى للمواد الخام بتدمير هذه الكائنات الدقيقة ، مما سيساعد في تقليل مخاطر سوء التغذية وتلف الهريس والعفن.

من الناحية العملية ، تبدو عملية الانعكاس بسيطة للغاية:

صب 3 لترات من الماء في قدر كبير.
الاحماء على النار حتى 80 درجة.
صب 6 كجم من السكر الحبيبي في سائل ساخن ، وحرك حتى تذوب البلورات تمامًا.
اغلي الشراب.
قلل الحرارة ، اغلي الوعاء مع شراب لمدة 10 دقائق.
أضف 20-25 جم من حامض الستريك مع التقليب.
غطي المقلاة بغطاء واستمري في تسخين شراب السكر على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
قبل الخلط مع بقية مكونات الهريس ، يتم تبريد الشراب الناتج قليلاً.

يمكنك تخطي هذه الخطوة عن طريق صنع شراب عن طريق إذابة السكر في ماء دافئ. ولكن في المواد الخام المقلوبة ، يتخمر نقيع الشعير بشكل أسرع. ونواتج التقطير التي يتم الحصول عليها بعد التقطير لها طعم أخف.

معالجة المياه

ماء جيد؟ أحد شروط الحصول على لغو عالي الجودة. يجب أن يكون السائل نظيفًا وشفافًا بشكل استثنائي ، ويجب ألا يكون هناك طعم أو رائحة فيه. لا تنطبق هذه القاعدة على تحضير نبتة السكر فحسب ، بل تنطبق أيضًا على الوصفات الأخرى التي يتم فيها تحضير الهريس بدون سكر.

من الناحية المثالية ، ينبغي استخدام مياه الينابيع النظيفة. ولكن نظرًا لعدم توفر مثل هذه الفرصة للجميع ، فإنهم عادة ما يأخذون الماء من الصنبور. قبل صبها في خزان التخمير ، يتم ترشيحها أو الدفاع عنها.

للترشيح ، استخدم إبريق فلتر منزلي قياسي؟ حاجز ؟. دافع عن الماء لمدة يومين في وعاء نظيف ، على سبيل المثال ، في عبوات زجاجية ، زجاجات من 3-5 لترات. بفضل هذه المعالجة البسيطة ، تقل صلابة الماء وتتراكم الشوائب الأجنبية. بعد الاستقرار ، يجب تصريف السائل بعناية من الرواسب عبر أنبوب.

لا ينصح باستخدام الماء المغلي والمقطر لتحضير أي نبتة مهروسة ، بما في ذلك الهريس الخالي من السكر. في مثل هذا السائل ، لا يوجد فقط المواد اللازمة لحياة مزارع الخميرة ، ولكن أيضًا الأكسجين ، والذي بدونه يكون التخمير مستحيلًا.

مكونات الخلط

تسلسل إضافة مكونات نقيع الشعير إلى غرفة التخمير
السعة هي مرحلة لا تقل أهمية في عملية صنع مشروب منزلي عالي الجودة. وفقًا للوصفة ، أولاً وقبل كل شيء ، يُسكب شراب السكر الساخن في الحاوية. ثم يضاف 18 لترًا من الماء المسخن إلى 20 درجة. يتم تقليب المحلول بقوة.

مهم! يتم حساب حجم خزان التخمير اعتمادًا على عدد اللترات المخطط لها لوضع الهريس. نظرًا لأنه يتم ملاحظة الرغوة النشطة في المرحلة الأولى من التخمير ، يجب ملء الحاوية بما لا يزيد عن 75٪ من حجمها.

على سبيل المثال ، إذا كان الحجم الإجمالي للنبتة مع شراب السكر 20 لترًا ، فيجب أن تكون سعة خزان التخمير 23-25 لترًا. خلاف ذلك ، خلال فترة التخمير النشط ، سوف يفيض المحلول فوق حواف الأطباق.

إدخال الخميرة

إذا تم استخدام خميرة الخباز المضغوطة في الوصفة ، فهناك طريقتان لإضافتها إلى شراب السكر المخفف بالماء. يمكنك ببساطة عجن فحم حجري بيديك وصب الخميرة المتفتتة مباشرة في نقيع الشعير. في البديل الثاني ، يتم إجراء التخمير.

يتم أخذ لتر واحد من المحلول الدافئ من خزان التخمير ، ويتم سحق الخميرة وصبها في ماء حلو. أغلق الغطاء واتركه جانباً لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستظهر الخميرة في الحياة ، والتي يمكن الحكم عليها من خلال تكوين الرغوة. من المهم أن تكون درجة حرارة المحلول وقت إضافة الخميرة حوالي 30 درجة.

يجب تنشيط الخميرة الجافة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يُسكب الماء المغلي (0.5 لتر) المبرد إلى 36 درجة في وعاء منفصل ، ويُسكب مسحوق الخميرة فيه. المقلاة مغطاة بغطاء ملفوفة من الأعلى بمنشفة تيري وتترك لمدة 40 دقيقة في غرفة بدرجة حرارة 23-28 درجة. عندما يتكون غطاء من الرغوة السميكة على سطح السائل ، يمكن إضافة الخميرة إلى نبتة السكر.

التخمير

من الضروري تثبيت ختم ماء على الحاوية بهريس السكر أو وضع قفاز طبي على الرقبة. يتم نقل الحاوية طوال فترة نضج الهريس في غرفة دافئة ومظلمة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء مستقرة ، في حدود 26-30 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بلف خزان التخمير ببطانية أو لفه بلفافة من مادة عازلة للحرارة أو وضع سخان مدمج لحوض السمك بجانبه.

كم يوما يستغرق التخمير؟ إذا تم كل شيء بالضبط وصفة ، تنضج لمدة 4-5 أيام. إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ، يمكن أن يستمر التخمير حتى 10 أيام.

مهم! لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من المحلول ، مما يقلل من معدل التخمير ، مرتين في اليوم ، يجب التخلص من السكر دون إزالة ختم الماء من خزان التخمير.

تحديد جاهزية الهريس للتقطير

يمكنك معرفة أن الهريس قد نضج وجاهز تمامًا للتقطير بعدد من السمات المميزة:

خلال الـ 24 ساعة الماضية ، لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، أو استقرار القفاز أو توقف ظهور الفقاعات في ختم الماء.
لا يسمع همسة.
اكتسب المحلول رائحة كحول معينة.
يستمر احتراق عود ثقاب مضاء في عنق الحاوية.
أصبحت الطبقة العليا من الهريس خفيفة وشفافة ، واستقرت بقايا الخميرة في القاع.
طعم المشروب مر ، وليس حلوًا على الإطلاق.

يسعد مواطنونا بتخمير لغو في المنزل ، ونتيجة لذلك يصبح السؤال منطقيًا تمامًا. وكيف تصنع الهريس لمزيد من تقطير لغو؟ في الواقع ، كل شيء بسيط ، الهريس مصنوع من السكر والخميرة. أدناه سننظر في الجوانب الرئيسية ، وهي درجة حرارة التخمير ، وتحضير الهريس من السكر والخميرة ، والنسب وغيرها من الفروق الدقيقة المهمة.

نصنع مهروس لغو من السكر والخميرة - تحضير

للحصول على 1-1.1 لتر. الهريس النهائي بقوة حوالي 40 درجة ، يجب أن تأخذ 1 كجم. سكر محبب.

رقم 1. أدوات المائدة

قبل وضع السكر والخميرة المهروس ، اعتني بالأواني اللازمة. عند الاختيار ، انتبه إلى الحجم ، فإن الهريس لا يشغل التجويف بأكمله ، ولكن فقط 75 ٪ من الحاوية. إذا قمت بملء خزان التخمير بحجم أكبر ، فإن غطاء الرغوة سيتجاوز الأطباق.

رقم 2. مواد

المادة المثالية لطهي الهريس هي الزجاج. يمكن أن تكون زجاجات أو برطمانات ، وهي في متناول اليد. الفولاذ المقاوم للصدأ ، والبلاستيك الغذائي ، وحوض الألومنيوم ، وما إلى ذلك مناسب أيضًا.حاول اختيار حاوية مزودة بصنبور تصريف. هذا سيجعل مهمتك أسهل.

رقم 3. تعقيم الحاوية

تأكد من تعقيم الحاوية عن طريق الشطف بالماء المغلي والغسيل بالصودا. في المستقبل ، من الضروري تجفيف المخزون بالكامل حتى لا تبقى قطرة من الرطوبة. إذا أصبح الهريس حامضًا ، فإن طعم لغو القمر سيكون له مذاق غير سار.

رقم 4. ماء

يعتمد طعم المشروب النهائي وعدم وجود نتيجة غير متوقعة على الماء. لذلك ، استخدم المعبأة أو الزنبرك (مثالي). يُسمح بطهي الهريس على ماء الصنبور الجاري ، لكن يجب الحفاظ عليه لمدة يومين بدون غطاء. الآن الوحدة المائية (نسب السكر والماء في نقيع الشعير) هي 4 لترات. الماء 1 كجم. سكر محبب.

اختيار الخميرة للهريس

نظرًا لأنه يمكنك صنع مهروس لغو وفقًا للوصفة التقليدية من السكر والماء والخميرة ، يتم إيلاء اهتمام كبير لاختيار المكون الأخير.

شراء خميرة الكحول ، اقرأ التعليمات على ظهر العبوة. يشير إلى نسبة السكر والخميرة للهريس. العيب الرئيسي لهذه المنتجات هو الندرة وسياسة التسعير.

إذا لم تتمكن من العثور على الكحول ، قم بشراء مسحوق (جاف). ثم تكون النسب على النحو التالي: لكل 1 كجم. يعطى السكر المحبب 20 غرام. الخميرة الجافة.

يمكن أيضًا استخدام الضغط لوزن 1 كجم. السكر يعتمد على 100 غرام. مثل هذه الخميرة.

وصفة براغا لغو الخمر المصنوع من السكر والخميرة: "كلاسيكي من هذا النوع"

حسب الوصفة التقليدية سوف تحصل على حوالي 5.5 لتر. تنقية لغو ، عندما يتم إجراء التقطير التجزيئي الثاني. محتوى الكحول 45 درجة.

ماء - 20 لتر.
سكر محبب - 5 كجم.
خميرة جافة - 100 غرام.

قبل أن تصنع الهريس من أجل لغو بشكل صحيح ، قم بدراسة التعليمات خطوة بخطوة لإعداد "دواء" من السكر والخميرة.

المرحلة رقم 1. يغلي نقيع الشعير

1. ضع وعاء التخمير على كرسي لتحسين نقل الحرارة. صب الماء المسخن مسبقًا على 28 درجة في الأطباق ، أضف السكر الحبيبي بالكمية حسب الوصفة. ابدأ في التقليب حتى تذوب الحبيبات. إذا كان لديك مقياس سكر ، فقم بقياس تركيز السكر في نقيع الشعير به (المؤشر الجيد هو 18-22٪). إذا لم يكن كذلك ، فتخط هذه الخطوة وامض قدمًا.

2. الآن نشّط الخميرة في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، صب 0.3 لتر في وعاء. الماء ، وتسخينه حتى 28 درجة. صب 30 غرام. حبيبات السكر مع التحريك. يُسكب الخميرة الجافة ، ويترك لمدة ربع ساعة. عندما ترتفع ، انقلها إلى وعاء التخمير. إذا كانت الرغوة قوية ، فيمكن تقليلها بإضافة خميرة Saf-moment بكمية 11 جم. إذا قررت استخدام الخميرة المضغوطة ، فيجب تناولها بمقدار 0.5 كجم.

3. لكي تعمل الخميرة بكامل قوتها ، من المستحسن "إطعامها". اختياري ، لكن مرغوب فيه للغاية. من أعلى الملابس ، يمكنك اختيار التوت والعنب والفراولة (20 حبة لكامل الحجم المحدد من الهريس). الخبز الأسود (1/2 رغيف) مناسب أيضًا.

4. نستمر في إخبارنا بكيفية صنع الهريس من أجل لغو. عند الطهي بالسكر والخميرة ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام ختم الماء. ما عليك سوى ربط الغطاء بشكل غير محكم ، أو إذا كان العنق صغيرًا ، قم بتغطيته بـ 3-5 طبقات من الشاش.

المرحلة رقم 2. التخمير

1. لكي يتخمر نقيع الشعير بشكل صحيح ، من المهم جدًا ضمان درجة الحرارة الصحيحة. يعتبر المؤشر الأمثل هو الوضع في حدود 27-30 درجة. لا تتجاوز درجة الحرارة بأي حال من الأحوال ، وإلا ستختفي الخميرة ، سيتوقف التخمير.

2. ليس كل شخص لديه القدرة على الحفاظ على هذا الوضع ، لذلك استخدم سخان حوض السمك ، فهي متوفرة من 50 واط وما فوق. تحتاج إلى 20 لترًا من الهريس. يكفي جهاز بقوة حوالي 50 واط إذا كان نقيع الشعير في غرفة دافئة.

3. الميزة الإيجابية لهذا الجهاز هي استقرار التسخين. يكفي ضبط السخان على 28 درجة وغمره في نقيع الشعير ، ثم توصيله بالتيار الكهربائي.

4. يهتم الكثيرون بكمية الهريس التي تتجول على السكر والخميرة. في ظل جميع الظروف ، تستغرق هذه العملية من أسبوع إلى أسبوعين. من الضروري تقليب الهريس 1-2 مرات في اليوم للتخلص من ثاني أكسيد الكربون.

المرحلة رقم 3. تعريف الجهوزية

في مسألة كيفية صنع الهريس لغو ، من المهم للغاية تحديد مدى استعدادها في الوقت المناسب. في وصفة السكر والخميرة ، يجب استيفاء الشروط التالية.

1. توقف خروج ثاني أكسيد الكربون ، ولا يغلي ختم الماء. لا توجد فقاعات على سطح الهريس. تحتاج إلى إضاءة عود ثقاب وتثبيته فوق الهريس. إذا لم ينطفئ اللهب ، فإن ثاني أكسيد الكربون لم يعد ينبعث.

2. عندما تصبح جاهزة ، يقشر الهريس ، ويصبح أفتح في الجزء العلوي. في هذه الحالة ، تغرق الخميرة في القاع وتشكل الرواسب.

3. شرط آخر مهم يشير إلى الاستعداد هو الذوق. يصبح الهريس مرًا ، وتضيع الحلاوة. الهريس الجاهز تفوح منه رائحة الكحول.

4. من أجل التأكد من اكتمال التخمير ، من الضروري استخدام مقياس السكر. بعد تخمر نقيع الشعير ، ستظهر الأداة القيمة "0".

المرحلة رقم 4. تنظيف وتوضيح الهريس

1. يتم تنفيذ هذه المرحلة من أجل تحسين طعم لغو. لإزالة ما تبقى من ثاني أكسيد الكربون ، ضعي الهريس على الموقد ودفئها حتى 55 درجة.

2. لتفتيح الهريس ، اتركيه لمدة يومين بدرجة حرارة من -5 إلى +5. سترى أن الخميرة قد ترسبت. يبقى فقط لتصريف التركيبة من الرواسب باستخدام خرطوم سيليكون رفيع.

3. يمكن تنقية براغا وتنظيفها بالبنتونيت. يُفهم على أنه تكوين طبيعي تمامًا ، أي الطين الأبيض. قم بشراء منتجات Pi-Pi-Bent ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. مقابل 20 لتر. اهرسي وانتظري يومًا. بعد هذه الفترة ، قم بإزالة المنتج النهائي من الرواسب باستخدام خرطوم.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية صنع الشراب لغو. وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، يتم تحضيرها من السكر والخميرة ، والتي تعتبر كلاسيكية. لذلك لا تتردد في اتباع التعليمات وستكون بخير!

سأخبرك بالتفصيل ، في شكل بسيط ، وصفة خطوة بخطوة للهرس لغو السكر. سوف تفهم جوهر الطبخ الهريس وستجعله دون أي مشاكل.

لتحضير مشروب كحولي ، نحتاج إلى تناول الكحول في مكان ما. سوف نتناول الكحول باستخدام الخميرة. سوف تأكل الخميرة السكر وتطلق الكحول.

الخميرة هي كائن حي دقيق ينتمي إلى عائلة الفطريات. إنهم يعيشون في الماء ويتغذون على السكر ، أو بالأحرى الجلوكوز ، وهو السكر. عند تناول الجلوكوز ، مع نقص الأكسجين في الماء ، يتشكل الكحول ، والذي يطلقونه في الماء. كما تطلق الخميرة ثاني أكسيد الكربون.

بكل بساطة ، من أجل الحصول على الكحول في الهريس ، نأخذ وعاءًا ، ونصب الماء فيه ونترك الخميرة تعيش فيه.

نقوم بتغذية الخميرة بالسكر ، ويطلقون الكحول وثاني أكسيد الكربون في الهريس.

يمكن مقارنة الخميرة بالبقرة التي تأكل العشب وتعطينا الحليب.

عشب> بقرة> حليب

الجلوكوز> الخميرة> الكحول

مع نقص الأكسجين في الماء ، لا تأكل الخميرة الجلوكوز تمامًا ، وتعضه ، ويتم الحصول على الكحول. الكحول هو جلوكوز غير مأكول.

جوهر الحصول على الهريس. هذا لتغذية الخميرة في الماء بالجلوكوز والعناية بصحتهم. كلما شعرت الخميرة بشكل أفضل ، كلما كان التخمير أسرع.

جزيء السكر عبارة عن جزيئين جلوكوز مرتبطين في واحد.

تحتوي الخميرة على إنزيم ، إنفرتيز ، يقطع جزيء السكر إلى جزيئين من الجلوكوز بالضبط.

كيفية صنع براغا.

إعداد الخزان.
احسب نسب السكر: الماء: الخميرة.
يُسكب السكر ويُحرّك.
نضيف الخميرة.
نحن نمزج كل شيء.
قم بتغطية الحاوية بغطاء أو شاش.

إعداد الخزان.

بما أن الخميرة تعيش في الماء ، سنحتاج إلى وعاء نسكبه فيه.

البراميل والأوعية وزجاجات المياه مناسبة للحاويات.

من المستحسن أن تكون الحاوية مصنوعة من بلاستيك صالح للطعام ، ويجب أن تكون الحاوية معلمة PP ، أو بلاستيك من فئة الطعام ، أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يجب أن تكون الحاوية ذات رقبة عريضة ، ومن المناسب غسلها لاحقًا.

حساب نسب السكر والماء للهريس.

ما هي كمية الماء والسكر التي تحتاجها للهريس.

تسمى نسبة السكر والماء للقمر بالوحدة المائية.

نظرًا لأن الكحول الذي يتم إطلاقه في الهريس بواسطة الخميرة يؤثر على صحتهم بشكل سيء.

تبدأ الخميرة في أكل السكر ببطء وتطلق الكحول ببطء.

كلما زاد عدد الكحول في الهريس ، كلما كان تناوله أبطأ وتوقف عن استخدامه في النهاية ، سيبقى السكر غير المأكول في الهريس.

من الضروري اختيار هذه النسبة المثلى من السكر والماء بحيث تأكل الخميرة السكر بشكل كامل وسريع.

بالنسبة لخميرة الخباز ، فإن النسبة المثلى للسكر والماء هي 1: 5 ، 1 كجم من السكر و 5 لترات من الماء.

إذا أضفت المزيد من السكر إلى الهريس ، فستتناوله الخميرة لفترة طويلة ، وإذا كان أقل ، فسيكون تركيز الكحول في الهريس صغيرًا ، ثم أثناء التقطير ، سنقوم بتسخين الماء الزائد.

التخمر يتباطأ بالفعل بشكل ملحوظ عند 9٪ كحول ، 11٪ يمكنه الوقوف تمامًا. يمكن أن تخمر خميرة بيكر ما يصل إلى 14٪ كحول في الغسالة ، لكن هذا سيستغرق وقتًا طويلاً.

من الأفضل عمل الهريس الأول بخميرة الخباز ، ثم تحتاج إلى تناول 1 كيلوغرام من السكر و 5 لترات من الماء للحاوية.

إذا كان لديك خميرة خاصة ، كحول ، فإننا نستخدم الوحدة المائية 1: 4 أو 1: 3.5. على عبوة خميرة ، تشير الشركة المصنعة إلى النسبة المثلى للسكر والماء ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلديك خميرة الخباز ، الوحدة المائية الخاصة بك هي 1: 5.

املأ بالماء ، نصف السعة.

لماذا نصب نصف الوعاء بالماء ، لأن الخميرة في بداية التخمير تنبعث منها رغوة وفيرة ، وعندما تكون ممتلئة ، يمكن أن تفيض.

نسكب الماء من الصنبور ، لا داعي للغلي ، على أي حال ، الهريس سيُقطر لاحقًا.

يجب أن يكون الماء خاليًا من المبيض ، إذا كان موجودًا ، ثم اترك الماء لعدة ساعات حتى يتبخر الكلور.

الكلور في الماء يمكن أن يقتل الخميرة لدينا.

من المستحسن أن يكون الماء دافئًا ، وتأكل الخميرة السكر بشكل أسرع.

درجة حرارة الماء المثلى للهرس هي 30-35 درجة ؛ عند 50 درجة وما فوق ، تموت الخميرة.

يُسكب السكر في وعاء ويقلب.

أضف الخميرة للهرس.

كم الخميرة اللازمة للهريس؟

إذا كنت تستخدم خميرة الخباز للحصول على الكحول ، أضف الجرعة التقليدية. للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى 100 جرام من المضغوطة أو 25-30 جرام من الخميرة الجافة. تنضج براغا في 4-5 أيام.

نحن نأخذ الخميرة ليس لترات من الهريس ، ولكن لكمية السكر فيها ، لأن الخميرة تأكلها ، ولكنها تعيش ببساطة في الماء.

لأول مرة يفضل استخدام خميرة الخباز المضغوطة ، على سبيل المثال "لوكس" ، فهي متوفرة في أي سلسلة متاجر ، عبوة واحدة بها 100 جرام لكل 1 كيلوجرام من السكر ، أو خميرة مضغوطة من الشركات المصنعة الأخرى.

الخميرة المضغوطة مستقرة ، سوف تفهم كيف تبدو عملية التخمير بشكل صحيح.

يمكن تخزين الخميرة المضغوطة في الفريزر ، ولكن يجب إذابتها في الثلاجة لمنع انفجارها.

الخميرة الجافة عادية ، مجففة فقط

لا تفسد الخميرة الجافة لفترة طويلة ، لكنها أغلى ثمناً قليلاً.

خميرة جافة جيدة بكمايا.

نثر الخميرة الجافة على سطح الماء.

حسب كمية الخميرة ، نقوم بتنظيم معدل التخمير ، فكلما زاد عدد من يتناولون السكر ، زادت سرعة نضج الهريس.

معدل التخمير لا يتناسب طرديا مع كمية الخميرة. إذا تناولت ضعف كمية الخميرة ، فلن ينضج الهريس أسرع مرتين ، ولفترة أطول قليلاً ، سيتداخل الكحول مع الخميرة.

إذا كان لديك خزان تخمير سعة 19 لترًا ، زجاجة من مبرد ، فأنت بحاجة إلى 3.5 كجم من السكر ، مما يعني أنك بحاجة إلى خميرة مضغوطة ، 3.5 مرات 100 نحصل على 350 جرامًا.

نحتاج إلى الجفاف ، 3.5 في 30 ، نحصل على 105 جرام.

بالنسبة لخزان التخمير سعة 19 لترًا ، يلزم 350 جرامًا من الخميرة المضغوطة أو 105 جرامًا من الخميرة الجافة.

نحن نمزج كل شيء.

بمجرد أن تنتفخ الخميرة الجافة وجلست في القاع ، وتشكلت الرغوة المضغوطة ، امزج كل شيء.

بعد فترة من الوقت ، سوف يصدر الهريس فيك ، وسيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل مكثف. قد تتكون الرغوة ، اعتمادًا على الشركة المصنعة للخميرة.

يمكن التخلص من الرغوة عن طريق التدخل في الغسيل.

إذا كانت الرغوة تتداخل معك ، وتنسكب من الحاوية ، فيمكنك إطفاءها بملفات تعريف الارتباط المهروسة أو بإضافة بضع قطرات من دواء للانتفاخ تم شراؤه من صيدلية ، مثل BOBOTIK.

لا تحتاج براغا إلى التقليب بشكل خاص أثناء النضج ، فهي نفسها مختلطة بسبب الحركة الصاعدة لثاني أكسيد الكربون.

صب الماء المتبقي حتى مستوى الحاوية.

إذا توقفت عن تكوين الرغوة ، يمكنك إضافة بقية الماء الدافئ بحيث تكون درجة الحرارة الإجمالية للهريس في الحاوية 30-35 درجة.

نغطي الحاوية بالهريس ، بغطاء أو شاش غير محكم ونزيلها للتخمير.

نزيل الحاوية مع الهريس للنضج في مكان دافئ. في مكان بارد ، تموت الخميرة.

براغا من السكر في الأيام الثلاثة الأولى ليس من الضروري تغطيتها بغطاء بختم الماء.

هناك حاجة للأغطية التي تحتوي على مانع تسرب الماء لصنع النبيذ أو الهريس من الحبوب حتى لا تصل بكتيريا حمض اللاكتيك إلى هناك ولا تتحول إلى حامض.

في الأيام الأولى من Braga ، يحدث تخمير قوي ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يخرج الهواء من الخزان.

بعد أن يهدأ التخمير ، يمكنك إغلاق الوعاء حتى لا يدخل الهواء هناك ويؤكسد الكحول لدينا إلى ألدهيد ولا تدخل البكتيريا أيضًا ، مرة أخرى ليست كثيفة

من الجيد ، بالطبع ، إغلاق البرميل بالهريس بغطاء يتم إدخال المموج أو الخرطوم فيه ، وسوف يزيلون ثاني أكسيد الكربون في الغطاء أو في الشارع حتى لا تنبعث رائحة الهريس في الغرفة.

في الصيف ، يمكن وضع برميل من الهريس في دفيئة ، وسيزيد ثاني أكسيد الكربون من المحصول.

يمكن التعامل مع رائحة الهريس بسدادة الماء. أدخل الأنبوب في الغطاء وقم بخفضه في جرة ماء. أضف المنكهات أو قشور الحمضيات إلى الماء.

يمكن أيضًا إضافة قشور الحمضيات إلى الهريس نفسه.

كيف تعرف أن الهريس جاهز.

في البداية ، سيصدر الهريس أزيزًا ، وبعد 4 أيام ستخرج الفقاعات الفردية.

الطريقة الأسهل والأكثر فاعلية لتحديد مدى استعداد الهريس هي تذوقها.

لدينا مجسات في أفواهنا ، مستقبلات تخبرنا عن كمية السكر التي لدينا. إذا لم يكن طعمه حلوًا ، فهو جاهز.

من المستحيل معرفة قوة الهريس بمقياس كحول ، لأنه يقيس نسبة الكحول في الماء النقي ، بدون شوائب وخميرة.

هل من الممكن تخزين الهريس المخمر.

إذا لم يكن لديك الوقت لتجاوز السكر المهروس ، فلن يحدث شيء له. أغلقها بإحكام أكثر حتى لا يدخل الهواء الحاوية ولا يؤكسد الكحول لدينا ، ستكون هناك خسائر صغيرة.

يُنصح بعدم الانتظار ، إذا كان الهريس ناضجًا ، ثم قم بالقيادة على الفور ، سيكون هناك شوائب ورؤوس وذيول أقل.

هل أحتاج إلى توضيح الهريس قبل التقطير.

يتم تنقية البراغا لإزالة الخميرة.

يتم ذلك إذا كنت تشربه أو كان لديك لغو رديء الجودة يسمح بدخول أبخرة الرائحة أو رائحة لغو مثل الخميرة.

إذا لم يزعجك هذا ، فلن تحتاج إلى تفتيح الهريس بشكل خاص ، فهذا مضيعة للوقت.

يتم تنقية براغا بطين البنتونيت ، الذي يتم شراؤه من متاجر تقطير خاصة أو مأخوذ من فضلات القطط.

يجب أن يكون الحشو بدون منكهات ، في التركيبة ، يجب الإشارة إلى كل شيء على الملصق.

الحشو ، Pi-Pi-Bent ، KatSun ، WC Closet Cat ، Katty.

تُضاف ملعقة كبيرة من البنتونيت إلى كوب من الماء الدافئ ، وهذا يكفي 10 لترات من الهريس ، ويُحرَّك ويُسكب كل شيء في الهريس النهائي ويُمزج مرة أخرى.

تلتصق الخميرة بالطين وتستقر في القاع. أضف المزيد من الصلصال إلى الهريس ، كل شيء سوف يستقر بشكل أسرع.

تلتصق الخميرة بالطين وتستقر في القاع. أضف المزيد من الصلصال إلى الهريس ، كل شيء سوف يستقر بشكل أسرع. لا تصب البنتونيت مع الخميرة في البالوعة. الطين الرطب ، مثل الأسمنت ، سوف يسد الأنابيب ويسكبها في كيس ثم في سلة المهملات.

يمكنك تفتيح الهريس في الشتاء عن طريق إخراجه في البرد.

يمكن إعادة استخدام الخميرة المستقرة عن طريق إضافتها إلى الهريس الجديد.

هل من الممكن شرب الهريس.

لا ينصح بشرب براغا ، فالأفضل تجاوزه ، لأنه يحتوي على الكثير من الشوائب الضارة.

النبيذ والبيرة هما نفس الهريس ، لكن منتجيهم يستخدمون طرقًا خاصة للخميرة والتخمير ، مما يقلل من كمية الشوائب الضارة.

ماذا تفعل إذا لم يتجول الهريس.

إذا لم يصدر الهريس بعد ساعة أو ساعتين كما وضعته ، فعلى الأرجح أن لديك القليل من الخميرة أو أنها قديمة. أضف المزيد من الخميرة

الخيار الثاني هو أن الماء شديد البرودة.

إذا كان هناك تخمير ، ولكن بعد ذلك استيقظ كل شيء ومضى أسبوع من لحظة بدء العجن ، ولم يكن الهريس جاهزًا بعد ، فمن المرجح أن يكون الجو باردًا في غرفتك أو أن الهريس حامض جدًا.

يجب أن تكون نسبة السكر والماء 1: 5 لخميرة الخباز.

إذا كانت الغرفة باردة ، فاستخدم سخان حوض السمك.

إذا كان طعم الهريس حامضًا ، فأنت بحاجة إلى تحييده بالصودا ، ملعقة صغيرة لكل 5-10 لترات. أضف الصودا في أجزاء ، سيكون هناك رغوة وفيرة.

تحمض براغا نفسها أثناء عملية التخمير ، وتتحمل الخميرة حموضة تصل إلى 3.5 درجة الحموضة ، وإذا كانت أقل ، فإن التخمير يرتفع.

مع عجن السكر المعتاد ، ليس لدى الهريس وقت لتفسد كثيرًا.

للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، يخرج نواتج تقطير ذات جودة عادية. لكن من الأفضل صنع الهريس بخميرة الكحول ، المصممة خصيصًا لتحضير المشروبات الكحولية. سننظر في الفروق الدقيقة لاستخدامها في هذه المقالة.

مزايا هريس الكحول:

يتم تقليل فترة التخمير إلى متوسط 4-7 أيام ؛
لا يوجد إطلاق وفير للرغوة ؛
بسبب التخمير السريع للمهروس على خميرة الكحول ، فإنه يتراكم فيه شوائب أقل ضررًا.

مكونات وعاء سعة 30 لترًا:

سكر - 6 كجم ؛
ماء - 23 لترًا ؛
خميرة الكحول - 100 جرام جافة (أو 500 جرام مضغوط).

النسب المشار إليها مناسبة لمعظم أنواع خميرة الكحول المحلية والبيلاروسية ، ولكن قد تختلف نسبة الماء والسكر بالنسبة للمصنعين الأجانب. قبل وضع الهريس ، اقرأ بعناية التعليمات الخاصة بالخميرة المشتراة واتبع التوصيات. على سبيل المثال ، يوصي بعض منتجي الخميرة "السريعة" ، بسبب الكثافة العالية للتخمير ، بعدم تركيب مانع تسرب الماء.

من المهم مراعاة تحمل (بقاء) سلالة الخميرة لتركيز الكحول في الغسالة. يشار إلى هذا المؤشر على الملصق وبالنسبة لمعظم أنواع الخميرة الكحولية لا تتجاوز 16-18٪. بعد الوصول إلى الحد الأقصى من القوة ، لن تقوم الخميرة بمعالجة السكر المتبقي وتحويله إلى كحول (الهريس الذي عاد سيظل حلوًا). هذا لا يؤثر على جودة لغو ، ولكن السكر سوف يضيع.

جارٍ العد ...

أدخل البيانات الأولية على اليسار

سيكون الإخراج مهروسًا مع المحتوى والجاذبية النوعية
ستحتاج

وصفة براغا مع خميرة الكحول

1. تسخين الماء (المنقى أو المعبأ) إلى 30-32 درجة مئوية.

2. اخلطي الماء الدافئ والسكر في خزان التخمير بالنسب المحددة من قبل الشركة المصنعة أو المحسوبة. إذا تم تحديد الحجم الكلي للنقيع (ماء + سكر) باستخدام آلة حاسبة ، فلكي لا تقيس الماء بشكل منفصل ، يمكنك وضع السكر في الحاوية أولاً ، ثم إضافة الماء مع التحريك باستمرار حتى الوصول إلى الحجم المطلوب . يجب أن يذوب كل السكر ، ولا يتساقط في القاع على شكل راسب!

3. خميرة التكاثر: اسكب لترًا واحدًا من شراب السكر المصنوع في المرحلة السابقة في وعاء منفصل ، أضف خميرة الكحول ، واخلط جيدًا. يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة حتى تظهر الرغوة على السطح.

تظهر الرغوة على سطح الخميرة المنشطة

يمكن إجراء معالجة الجفاف (النقع في الماء) والتفعيل (الإضافة الأولية لكمية صغيرة من نقيع الشعير) لبعض أنواع الخميرة باستخدام تقنية مختلفة أو غير مطلوبين على الإطلاق. يجب وصف هذه النقطة في التعليمات.

4. أضف الخميرة المخففة إلى نقيع الشعير الرئيسي ، واخلطها. قم بتركيب عازل ماء.

5. نقل الحاوية إلى غرفة مظلمة (غطاء) بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية أو حسب الشركة المصنعة على أنها الأمثل. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة (من المستحسن للغاية تجنب التقلبات ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا) ، يمكن استخدام السخانات ذات الحماية التلقائية من الحرارة الزائدة.

التخمير نفسه يرفع درجة الحرارة بضع درجات ، إذا كان داخل الحاوية أكثر من 33-35 درجة مئوية ، فقد تموت الخميرة.

6. اعتمادًا على درجة حرارة السلالة وخصائصها ، يستمر تخمير الهريس على خميرة الكحول من 2-14 يومًا (عادةً 4-7).

7. الهريس المغسول لا ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون من خلال مانع التسرب المائي ، ويصبح أخف ، وتظهر طبقة من الرواسب في الأسفل ، ويستمر احتراق عود الثقاب الذي يتم إحضاره إلى السطح. الطعم مر بدون حلاوة (فقط إذا تم حساب النسب بشكل صحيح).

8. صفي الغسول الكحولي من الرواسب ، بالإضافة إلى أنه يمكن تنقيحه بالبنتونيت أو بطرق أخرى. التقطير على ضوء القمر.

واضح الهريس جاهز للتقطير

الغرض من هذه المقالة هو تعريف المبتدئين بإيجاز للعمليات الرئيسية التي تحدث في هريس السكر. ناقش تأثير العوامل المختلفة على النتيجة النهائية. نأمل بعد قراءة المادة ، عند تجميع وصفة السكر المهروس ، أن تتصرف بوعي ، وليس عن طريق اللمس.

مقدمة

لماذا ينتج بعض الأشخاص الكحول عند مستوى 500 مل / كجم بالكاد ، بينما يصل البعض الآخر بسهولة إلى 650 مل / كجم بدون سبب واضح؟ لماذا يحدث أن يكون الهريس جاهزًا في 3-4 أيام ، وأحيانًا يتجول لأسابيع؟

بادئ ذي بدء ، من الجدير بالقول أن هريس السكر لتقطير الحوض ولعمود الهريس المستمر هما اختلافان كبيران. إذا كان الهدف من التقطير بالحوض هو الحصول على أقصى قوة للهريس ، فإن الهدف بالنسبة لبنك الكويت الوطني هو زيادة إنتاجية الكحول لكل كيلوغرام من السكر مع الحد الأدنى من وقت التخمير. بالنسبة لتقطير ضريبة القيمة المضافة ، تعتبر هذه العوامل مهمة أيضًا ، ولكنها تتلاشى في الخلفية عندما نبدأ في حساب الخسائر.