بيت الفطور

استهلاك الإنزيمات للهرس. يحضر Alpha-amylase النقيع من أجل التكسير عن طريق تسييله. يقوم Glucoamylase بالتسكر المباشر. لزيادة كفاءة إنتاج الكحول من الحبوب والحصول على أقصى عائد من النشا الخام ، التسريب

لقد كتبنا عن GOS ، مما يعني أن الوقت قد حان للكتابة عن التساقط البارد. يحدث هذه العمليةبدون درجات حرارة عالية تحت تأثير الإنزيمات.
من أجل إجراء عملية التكسير البارد ، نحتاج إلى إنزيمين: Amylosubtilin و Glukavamorin. هذا سيحل محل الشعير. يقوم الإنزيم الأول بتفكيك الجزيئات جزئيًا ، والثاني يحول النشا إلى سكر. يعتبر التكسير البارد أبسط وأرخص بكثير من عملية التخمير ، والنتيجة هي نفسها.
تضاف هذه الإنزيمات إلى المواد الخام مع الماء. يحدث هذا في مرحلة تحضير الهريس. يحدث تخمر وتحويل النشا إلى سكر بالتساوي وفي نفس الوقت تقريبًا.

يتميز التكسير البارد بمزايا واضحة:

العملية بسيطة جدا وجيدة للمبتدئين
لا حاجة لمراقبة درجات الحرارة الدقيقة
انخفاض تكاليف العمالة.

لكن التكسير البارد له أيضًا عيوب:

مطلوب للعثور على الإنزيمات وشرائها ؛
زيادة وقت التخمير.
يدعي بعض الناس أن الإنزيمات تترك مذاقًا.
لنكون صادقين ، ما زلنا ننصحك بالتسكر مع الشعير.

كيف يحدث التكسير البارد؟

يتم سكب المواد الخام (الحبوب والدقيق وما إلى ذلك) في خزان التخمير ، كما يتم سكب الماء الدافئ من 30 إلى 35 درجة (3 لترات لكل 1 كجم) ، كما يتم سكب الإنزيمات A و D (3-5 جرام لكل 1 كجم). 1 كغ) وأكمل تعبئة الخزان بالخميرة. يجب ألا يملأ الخزان بأكثر من 70٪ ، لأن هناك احتمالية لوفرة الرغوة.
يجب خلط محتويات الخزان بالكامل ووضعها تحت مانع تسرب الماء.
ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-28 درجة.
سيبدأ التخمير حرفياً خلال أول ساعتين. سوف يكون جدا نشط أولاأيام ، ثم تهدأ تدريجيا. ستكون عملية التخمير نفسها طويلة: 7-25 يومًا.
إذا رأيت طبقة رقيقة على السطح ، فقم بتقطير الهريس على الفور! الفيلم علامة توتر.
عندما يصبح الهريس جاهزًا ، أخرجه من الرواسب والتقطير. عادة ، إذا كنت تقوم بالتسكير البارد ، فإن التوضيح باستخدام البنتونيت يعطي تأثيرًا منخفضًا.

ما إذا كنت تريد إضافة شيء آخر إلى الهريس هو قرارك فقط. غالبًا ما يستخدم التكسير البارد مكونات مثل: المضادات الحيوية (مثل الدوكسيسيكلين) ، وتغذية الخميرة ، والحمض ، ومزيلات الرغوة. أيضًا ، تعتمد نسب الإنزيمات على البيانات المحددة من قبل الشركة المصنعة.
نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك. حظا سعيدا مع التساقط البارد!

لغو القمح يمكن صنعه بدون الشعير ، بدون توقف درجات الحرارةبفضل الإنزيمات alpha amylase و glucoamylase. من التجربة سأقول أن منتج لغو بهذه الطريقة له خصائص حسية ممتازة. في هذا المقال سوف أقدم تقنية مفصلةصنع لغو من دقيق القمحبمساعدة الإنزيمات عن طريق التكسير البارد.

لغو القمح من الدقيق

مكونات:

دقيق القمح، أعلى درجة- 3 كجم ،
ماء - 12 لترًا ،
الإنزيمات A و G - ملعقة كبيرة ،
خميرة الخبز المضغوط - 100 جم

وصفة الحبوب المهروسة على الانزيمات ، الطريقة الباردة

ل طبخ الحبوب المهروسة على الانزيماتبادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الماء إلى حالة "الشاي الدافئ" ، أضف ملعقة كبيرة من الإنزيمات A و G ، واخلط جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق تدريجياً مع التقليب حتى لا تتشكل الكتل. من المريح تحريك الدقيق باستخدام خلاط البناء. بعد أن ننام الخميرة ، نمزج مرة أخرى. يمكن وضع براغا بدون ختم الماء ، الشيء الرئيسي هو أنه سيكون في مكان دافئ. أثناء التخمير ، الذي يستمر من 4-5 أيام إلى أسبوع ، قمت بخلط الهريس عدة مرات في اليوم بمضرب.

بالنسبة لطريقة التكسير الباردة ، استخدمت إنزيمات جافة ؛ مع الإنزيمات السائلة ، أظهرت هذه التقنية عائدًا أقل. منتج منتهيلكل كيلوغرام من الدقيق. بالنسبة للإنزيمات السائلة ، تحتاج إلى استخدام طريقة تبخير الدقيق أو الحبوب.

تقطير الحبوب المهروسة

عندما يعود الهريس إلى الوراء ، يجب تصريفه بعناية من الرواسب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصفيته بالبنتونيت أو تبريده ببساطة إلى 3-5 درجات. تقطير الحبوب المهروسةيبدأ باختيار الكحول الخام ، كالعادة ، دون فصل الكسور ، من الضروري تحديد ما يصل إلى 2-4 ٪ ، تقريبًا إلى الصفر. نتيجة لذلك ، خرجت من 3 كجم. دقيق - 3.3 لتر من 31 ٪ كحول خام ، وهو ليس سيئًا جدًا للتسكير البارد.

التقطير الثاني هو كسور ، وأختار الكسور الرأسية للحبوب حوالي 7-10٪ من الكحول المطلق ، حوالي 90 مل. حصلت على "رؤوس". عادةً ما أختار الجزء الأوسط (الشرب) حتى 80-60٪ في الدفق ، اعتمادًا على الغرض من ناتج التقطير. يخفف لغو القمح إلى 40-45٪ ، إذا لزم الأمر ، يمكن تنظيفه بالفحم النشط.

تنقية لغو القمر بالفحم

لتنظيف لغو القمر بالفحم ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من لغو مخفف بالفعل بقوة 40-45٪. صب الفحم في لغو ، اخلطه جيدًا لمدة 5-10 دقائق ، اتركه بمفرده لمدة 6-12 ساعة ، قم بالتصفية أولاً من خلال 4 طبقات من الشاش ، ثم من خلال مرشح قطن كثيف. قبل التذوق ، يجب أن يرتاح لغو القمر لعدة أيام. لغو القمح رائحة محايدة ومع ظل خفيف من الحبوب ، من السهل شربه ، وبعد الكربنة يكون له حدة طفيفة من الفودكا. منتج رائعللصبغات والتكرير رقائق البلوط. بشكل منفصل ، أوصي بأن تتعرف على

جاءت الإنزيمات إلى المنزل مستخلصة من الصناعة. يرجع استخدامها في الصناعة إلى انخفاض التعقيد وزيادة الاستقرار العمليات التكنولوجيةوتسريع عملية الإنتاج وزيادة إنتاجية الكحول مقارنة بالطرق التقليدية. يتيح استخدام المركب الكامل لمستحضرات الإنزيم الحصول عليها الحد الأقصى للمبلغالكحول من المواد الخام ، وكذلك يقلل من محتوى المكونات الغريبة في نقيع الشعير ، مما له تأثير إيجابي على منتج التقطير الحسي.تستخدم الصناعة الحديثة مستحضرات إنزيمية لتسييل المواد الخام وتكسيرها:

Amylosubtilin GZx (AmiloLux ، "A") - لتسييل المواد الخام وتحضيرها لعمل الإنزيمات الأخرى
Glukavamorin GZh (GlukaLyuks-A، "G") - لتسكير النشا
CelloLux-A ("C") - لتكسير السكريات غير النشوية (الزيلان ، β-glucan ، السليلوز ، البكتين) أو تحضيرها لعمل الإنزيمات المذكورة أعلاه.
Protosubtilin ("P") - لتفكك البروتينات النباتية ، مما يؤدي إلى المزيد العمل النشطخميرة

وبالتالي ، فإن الحد الأدنى من الإنزيمات اللازمة للتسكير هو Amylosubtilin و Glukavamorin. يقوم CelloLux-A و Protosubtilin بإجراء عملية تسكر إضافية والتحضير للتخمير.

جرعة من الإنزيمات المختلفة

يتم طرح العديد من الأسئلة من خلال حساب جرعة مستحضرات الإنزيم. عادةً ما تسرد الشركة المصنعة أو بائع التجزئة نشاط الإنزيمات الجافة في الوحدات النشطة لكل جرام من الإنزيم. هناك أيضًا توصيات من الشركة المصنعة بشأن جرعة وحدات الإنزيم النشطة لكل جرام من المادة التي تتم معالجتها. واعتمادا على هؤلاء. عملية ، يمكن أن يختلف عدد الإنزيمات من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى. باستخدام هذا الرقم ، بالإضافة إلى استخدام جداول النشا والبروتين و NPS (السكريات غير النشوية) ، يمكنك حساب الجرعة المرجعية لكل إنزيم لكل كيلوغرام من المواد الخام. معادلة حساب كمية الإنزيمات لكل كيلوغرام من المواد الخام على النحو التالي:

جرعة الإنزيم (جرام) = (P * R * 10) / أ

P هي النسبة المئوية للمادة التي تتم معالجتها (على سبيل المثال ، النشا)
R - الجرعة الموصى بها للوحدات النشطة
أ هو نشاط الدواء بوحدات لكل جرام

يجب إضافة أنه بالنسبة لبعض أنواع المواد الخام (الجاودار) والإنزيمات التي تنتهي صلاحيتها أو تقترب من تاريخ انتهاء الصلاحية ، يلزم زيادة جرعة الإنزيمات بنسبة 15-25٪. نظرًا لعدم وجود فائدة عمليًا في حساب الجرعة الدقيقة للأدوية في المنزل ، يمكن إجراء بعض التبسيط في طريقة الحساب بأخذ القيم القصوى الموصى بها.يوضح الجدول حساب جرعة الإنزيمات لكل 1 كجم من المواد الخام:

المحتوى التقريبي للنشا والبروتينات والسليلوز والدهون في أنواع مختلفةمواد خام

مواد خام	نشاء	بروتين	السليلوز	A-1500 وحدة / جم	G-3000 وحدة / جم	C-2000 وحدة / ز	P-120 وحدة / ز
قمح	56	16	6	0,75	1,16	0,90	4,38
الشعير (مقشر)	49	13	7	0,65	1,01	1,05	3,79
حبوب ذرة	68	7	3	0,91	1,41	0,45	2,04
الذرة	50	15	2	0,67	1,03	0,30	4,38
Triticale	53	13	2	0,71	1,10	0,30	3,79
الدخن	51	13	8	0,68	1,05	1,20	3,79
الشوفان (مقشر)	37	13	10	0,49	0,76	1,50	3,79
البطاطس	18	2	2	0,24	0,37	0,30	0,58
أرز	73	8	غير متوفر	0,97	1,51	-	2,33
الحنطة السوداء	64	12	غير متوفر	0,85	1,32	-	3,50
بازيلاء	59	29	غير متوفر	0,79	1,22	-	8,46

يمكن أن تؤثر انتهاكات جرعة الأدوية في الاتجاه السفلي على توقيت الإنزيمات واكتمال معالجة المواد الخام. في نفس الوقت ، من جرعة زائدة طفيفة عواقب سلبيةلم يتم ملاحظته (بخلاف الإنفاق الزائد). وبالتالي ، وصفة عالميةسوف تستخدم 1 كجم من المواد الخام: ؛

1 جرام - Amylosubtilin GZh 1500
1.5-2 جرام - جلوكافامورين GZx 3000
1 جرام - CelloLux-A 2000
4-5 جرام - بروتوسوبتيلين 120

أنواع التكسير ومزاياها وعيوبها

الآن اثنان شائعان في التقطير المنزلي تقنيات مختلفةالتكسير - ساخن وبارد ، سمي بهذا الاسم بسبب درجات الحرارة المختلفة التي يحدث فيها التحلل المائي للنشا. أثناء عملية التكسير الساخن ، يتم تسخين المادة الخام إلى درجات حرارة تتراوح بين 50-70 درجة مئوية وفي هذه الحالة تتعرض للإنزيمات لمدة 10-20 ساعة. في الوقت نفسه ، يكون خطر تلوث نقيع الشعير ضئيلًا ، وتكون الإنزيمات أكثر فاعلية ، لكن هذه الطريقة تتطلب الكثير من الجهد.أثناء عملية التكسير البارد باستخدام الإنزيمات ، تستمر العملية عند درجات حرارة قريبة من 30 درجة مئوية ومع التخمير المتزامن. هذه الطريقة أقل كثافة في العمل ، لكنها أطول ، وتنطوي على مخاطر أكبر لتفسخ الهريس. توضح الرسوم البيانية اعتماد نشاط الإنزيم على درجة الحرارة بمرور الوقت:

نطاق العمل الفعال لإنزيم Amylosubtilin يتوافق مع نطاق الأس الهيدروجيني 5.0-8.0 ودرجة الحرارة من 50-75 درجة مئوية. بالنسبة لإنزيم Glucavamorin ، يكمن التأثير الفعال في الحدود التالية: درجة الحموضة 3.0-6.5 ودرجات الحرارة 30-60 درجة مئوية. أن تكون مبررة بشروط محددة ، وتوافر المكونات ، والوقت المستغرق وعوامل أخرى.

التكسير الساخن (HSS)

وصفة المشروب المنزلي باستخدام المواد الخام المحتوية على النشا والإنزيمات A و G:

من المستحسن سحق المواد الخام والتأكد من إزالة القشور ، إن وجدت.
تحضير الماء الساخن (المغلي) بمعدل 6.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من النشا في المادة الخام (للحبوب أو الحبوب المطحونة).
في ماء ساخنتضاف المواد الخام مع التحريك المستمر. للخلط ، من الملائم استخدام مفك براغي أو مثقاب منخفض السرعة مع فوهة لخلط خلائط البناء - "خلاط". في الوقت نفسه ، لتجنب الكتل ، من الأفضل أن تصب مباشرة على الفوهة التي تدور في الماء.
عندما يبرد الخليط إلى 75 درجة مئوية ، تتم إضافة نصف جرعة إنزيم Amylosubtilin. يمكن إذابته بالماء الدافئ قبل التطبيق. يشرب الماءفيما يتعلق بـ 1/10.
بعد ذلك ، يتم خلط نقيع الشعير من طري إلى الحالة السائلةأو في غضون 30 دقيقة تقريبًا.
يُسمح للنبتة بالتبريد إلى 56-58 درجة مئوية ويتم إضافة بقية إنزيم Amylosubtilin وإنزيم Glukavamorin ، ثم يخلط جيدًا مع "خلاط". سيكون وقت عمل الإنزيمات في هذه المرحلة حوالي 1.5-2 ساعة.
بعد انتهاء عملية التكسير ، يجب ترك نقيع الشعير ليبرد إلى درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية. من أجل منع "إصابة" نقيع الشعير أثناء التبريد ، يُنصح بإغلاق الحاوية بإحكام.
يُسكب نقيع الشعير في خزان التخمير (الذي سبق تطهيره) ، وتضاف إليه الخميرة بجرعة 2-3 جرام جاف أو 10-15 جرام مضغوط لكل كيلوجرام من المواد الخام. يحدث التخمير تحت ختم الماء.

تستمر المرحلة النشطة للتخمير حوالي 3-4 أيام ، ثم يجب رج الهريس بشكل دوري دون فتح خزان التخمير.

التكسير البارد (COS)

وصفة المشروب المنزلي باستخدام المواد الخام المحتوية على النشا والإنزيمات A و G بدون تخمير:

يستحسن سحق المواد الخام والتأكد من تنظيفها من القشر إن وجد.
تحضير الماء عند درجة حرارة حوالي 35 درجة مئوية بمعدل 6.5 لتر من الماء لكل كيلوغرام واحد من النشا في المادة الخام (للحبوب أو الحبوب المطحونة). يجدر النظر في أنه من غير المرغوب فيه ملء خزان التخمير بالهريس بأكثر من 7/10 من الحجم.
يتم سكب نصف الماء المحضر في خزان التخمير.
لتقليل احتمالية تلوث نقيع الشعير ، يوصى بالتأكيد بإضافة مضاد حيوي إلى الماء - دوكسيسيكلين (كبسولة واحدة لكل 20 لترًا من الهريس).
يتم تنظيم الحموضة في حدود 5-5.5 درجة حموضة بواسطة أحماض الفوسفوريك أو الكبريتيك أو الستريك.
بعد ذلك ، يتم إدخال إنزيمات Amylosubtilin و Glukavamorin في الحاوية ، وفقًا للجرعة لكل كيلوغرام من النشا في المادة الخام.
إذا كان هناك ، فيمكنك إضافة صوفاكسيل مضاد للرغوة - 1 مل لكل 20 لترًا من الهريس
يتم إحضار المواد الخام ، ثم يتم خلط كل شيء
تضاف الخميرة وفقًا لتوصيات الشركة الصانعة (10 جرام من الخميرة الجافة لكل 4-5 لترات من الهريس).
يضاف باقي الماء.
يحدث التخمير تحت مانع تسرب الماء مع التقليب الدوري - الرج (بدون كسر الضيق). تستغرق عملية التخمير من أسبوع ونصف إلى ثلاثة أسابيع. يتم التحكم في الجاهزية للتقطير من خلال ظهور فيلم على سطح الهريس. يعد ظهور الفيلم علامة على أن الهريس قد بدأ يتحول إلى حامض ويجب تقطيره على الفور. من الناحية المثالية ، يجب تقطير الهريس قبل وقت قصير من ظهور الفيلم.

مصادر:

يمكن طهيه على الحبوب دون بذل جهد وطاقة إضافية ، وكذلك بدون توقفات في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى استخدام الإنزيمات في هذه العملية. الحبوب على الإنزيمات ، التي يحدث تسكر الباردة بسرعة وكفاءة ، يتحول إلى ذوق جيدونعومة.

ميزات هذه التقنية

يحدث التكسير الساخن بمساعدة الطبخ خطوة بخطوةالشعير والنبتة ، وكذلك خلطها مع درجة حرارة معينةوالتسريب السائل. تتطلب هذه التقنية عمالة مكثفة ، لذا فإن معظم الذين يشربون القمح أو الحبوب الأخرى يستخدمون عملية التكسير البارد. لديها عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها:

عملية بسيطة للغاية؛
ليست هناك حاجة لدرجات حرارة عالية ؛
ليس من الضروري الترشيح قبل التخمير ؛
تتكاثر البكتيريا في مثل هذه البيئة بشكل أقل أو لا تتكاثر على الإطلاق بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون في هذه العملية ؛
المقطر بالتسخين المباشر ؛
هذه التقنية مناسبة للمبتدئين الذين لديهم معدات قليلة وخبرة قليلة.

ولكن من بين السلبيات الميزات التالية للتقنية:

ضروري كمية كبيرةمدة التخمير حوالي 20-25 يومًا ، وفي بعض الحالات تصل إلى 27 يومًا. ولكن في نفس الوقت ، الشخص الذي يخمر لغو القمر لا يفعل شيئًا ، فهو خالي من التحريك المستمر أو مراقبة المواد الخام.
إذا لم تتبع التكنولوجيا ، فسوف تتعكر في نهاية العملية. لذلك ، يعد التحضير المرحلي والانتباه للمقطر للظروف أمرًا مهمًا.

من أجل تحضير الهريس أولاً ، ثم لغو القمر بهذه الطريقة ، فأنت بحاجة إلى مكونات ومعدات:

يجب أن يكون لديك منتجات مثل:

مواد خام. هذا العنصر مليء بالتنوع. كمواد خام ، يمكنك استخدام الدقيق والنشا والحبوب ، معكرونة، شراب الشعير أنواع مختلفة. كل الحبوبمن الأفضل عدم الاستخدام ، لأن العملية ستستمر لفترة طويلة.
ماء.
الانزيمات. على سبيل المثال ، "Amilosubtilin" و "Glucavamorin". يمكن استكمالها مع المواد غير المخمرة الشعير الأبيض. الإنزيم الأول مسؤول عن تكسير الجزيئات ، والثاني - عن معالجة النشا إلى سكر. تكون نتيجة عمل الإنزيمات مماثلة تقريبًا لتخمير الشعير. التكنولوجيا أرخص ، لذلك يتم إضافة الإنزيمات إلى المواد الخام بالماء في مرحلة تحضير الهريس. تحدث عمليات التخمير وتحويل النشا إلى سكر في وقت واحد تقريبًا.
الخميرة جافة أو مضغوطة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون هناك حاجة لمضاد حيوي ومحمض ( حمض الليمون) ومزيل الرغوة ("سوفيكسيل"). كمعدات سوف تحتاج:

خزان التخمير
ختم الماء؛
النمام و سخان حوض السمك- اختياري ، يمكن استبدال عملهم بخلق الظروف بيئة خارجيةللهريس
لا يزال القمر لتقطير الهريس النهائي.

اختيار المكونات والنسب

وفقًا للوصفة ، من الضروري تحديد نسب المكونات. الوصفة المثاليةغير موجود ، لكن النسخة الأكثر شيوعًا لكل كيلوغرام من المواد الخام هي:

3.5 لتر من الماء عند درجة حرارة 38 درجة مئوية ، والأهم من ذلك أنها ليست أعلى من هذا المؤشر.
الأنزيمات: طازجة - 3 جرام من Amilosubtilin و Gluquamorin ، القديمة منها 4-5 جرام لكل منهما.
خميرة جافة - 20 جرام أو مضغوطة - 50 جرام. يمكنك تناول خميرة النبيذ.
"دوكسيسيكلين" ، مضاد حيوي - كبسولة واحدة لكل 20 لترًا من الهريس.
مزيل الرغوة ("سوفيكسيل") - 10 مل لكل 20 لترًا.

النسب ليست نهائية ويمكن استكمالها بواسطة المقطرات على أساس خبرة شخصية. وللحسابات ، من المهم معرفة أن الإنزيمات لها معلمة مثل النشاط. يتم قياسه بوحدات لكل جرام من المادة الجافة أو لكل مليلتر محلول سائل. يجب الإعلان عن نشاط الإنزيم في تعليمات الشركة الصانعة. كل مصنع لديه سلالاته الخاصة ، وبالتالي مؤشراته الخاصة. على سبيل المثال ، تبدو المقاييس كما يلي:

"Amylosubtilin G3x" - 1000 وحدة لكل 1 جرام من المسحوق ؛
"Glucavamorin G3x" - 1000 وحدة لكل 1 جرام ؛
"Cellulox-A" - 2000 وحدة لكل 1 جرام ؛
"Protosubtilin G3x" - 70 وحدة لكل 1 جرام.

في الوقت نفسه ، فإن التعليمات ليست دليلاً للعمل ولا تشرح كمية المنتج التي يجب وضعها لكل كيلوغرام من القمح أو الأرز أو الحبوب الأخرى. وهي تحدد التوصيات فقط لكمية المواد الخام الجاهزة للمعالجة ، أي النشا أو السليلوز أو البروتين البسيط. لذلك ، قبل استخدام المنتج ، تحتاج إلى معرفة مقدارها مواد بسيطةفي المواد الخام.

إنزيمات الهريس

استخدام الإنزيمات ليس شائعًا لأن العديد من المقطرات تعتبرها منتجات غير طبيعية. وفقًا لذلك ، تبين أيضًا أن المشروب غير طبيعي وهناك طعم لاحق فيه. موضوع مذاق الإنزيمات مثير للجدل ، لأن بعض الشخصيات على الإطلاق لا تلاحظ الطعم حتى مع التقطير الفردي. لا يمكن التحقق من هذه الأطروحة إلا تجريبياً.

إذا أخطأت في كمية الإنزيمات ، فلا يزال من الممكن تصحيح الشراب. من خلال وضع المزيد ، سوف يتحلل الهريس بشكل أسرع ، لكن جهاز التقطير سينفق المزيد من المال على التكسير. وإذا وضعت كمية أقل من الإنزيم ، فلن يتم تكسير المشروب ببساطة أو ستتباطأ العملية. يؤدي نقص إنزيم Gluquamorin بشكل خاص إلى إبطاء عملية التخمير ، وتقل كمية الرغوة ، ولا يتم ملاحظة أغطية محاصيل الحبوب. يمكن خفض استهلاك الإنزيم إلى النصف إذا تم استخدام الشعير الأخضر.

يتم الاختيار الرئيسي للمواد الخام بين منتجات مثل:

دقيق. هذه مادة خام مطحونة يتم بيعها في أي محل بقالة. من حيث سهولة الوصول ، يحتل الطحين المرتبة الأولى. تتسرب المواد الخام بشكل أسرع وليس من الصعب جدًا التعامل معها. حبات الدقيق صغيرة ، لذلك يسهل على الإنزيمات التفاعل معها. ولكن هناك أيضًا عيوب ، على سبيل المثال ، ميل الدقيق إلى الرغوة و "الهروب". والهريس من هذا النوع من المواد الخام لابد من تنقيته وصبه ، مما يؤدي إلى فقدان الكحول. الحبوب أرخص ، لكنها تستغرق وقتًا أطول حتى تتسكر بسبب الجزيئات الكبيرة. في بعض الأحيان تمتد العملية لمدة 3-4 أسابيع. لتسريع عملية التخمير ، يمكنك استخدام محرض ، فقط بدون فتح الوعاء بالهريس. يمكن لف الحاوية نفسها على الأرض بميل.
الشعير مادة خام يتم الحصول عليها من الحبوب النابتة. يحتوي الشعير نفسه على الكثير من الإنزيمات ، ولكن يتم أيضًا إضافة مسحوق الإنزيمات إليه. يعمل الشعير أيضًا كمُحسِّن للنكهة ، حيث إنه ذو رائحة عطرة جدًا. هناك الشعير الأخضر والأبيض. لكن هذا المكون يضاف أيضًا إلى الهريس في شكل مطحون.
تنفجر الحبوب ، أو تنبثق بطريقة فراغية فنية. في المظهر ، هذه حبوب مسامية مع وجود القليل من الإنزيمات فيها. تقنية الحصول على هذه المواد الخام ليست شائعة بعد.
المنتجات التي تحتوي على النشا. هذا غالبًا ما يكون المعكرونة والخبز. إذا كان المقطر يعمل في الأماكن التي يوجد بها العديد من هذه المنتجات ، فيمكن استخدامها كمواد خام. ولكن بالنسبة إلى المقطرات الجادة ، فإن هذه المكونات أكثر ملاءمة لتجربة لمرة واحدة.
الحبوب العادية.

سيعطي استخدام حبوب محددة بدرجات متفاوتة من الطحن نتيجة مختلفة. أرخص المواد الخام القمح. لكن المخرج كحول نقيصغير نسبيًا. لكن المشروب طري ولطيف الذوق. الجاودار ، الذي يتميز بخصائص شراب حادة ، يعطي عائدًا أقل من الكحول بسبب حقيقة ذلك محصول الحبوبتشكل الكثير من الرغوة و "تهرب" أثناء التخمير.

الذرة - الأقل تقلبًا للظروف وتعطي عائدًا كبيرًا من الكحول. لكن الشراب له طعم محدد. الشعير نوع آخر من الحبوب التي لا يحبها الجميع عندما يخرج. الأرز هو الحبوب الرائدة من حيث إنتاج الكحول.

يستخدم الأرز ل مزيد من التحضيرصبغات. الطعم رقيق للغاية ، المشروب عبق وسهل الشرب. في بعض الأحيان ، يُجرب الحنطة السوداء أيضًا كمواد خام ، ولكن مع عائد كبير ، يكون الطعم أيضًا أحد الهواة.

عند اختيار المكونات ، إذا كان من الصعب تحديدها ، يمكنك استخدام خليط من الحبوب. نصائح الاستخدام هي:

يمكن أن يؤدي الشعير والجاودار إلى إغراق نكهات الحبوب الأخرى. لذلك ، عند استخدام خليط ، يجب إضافتها بعناية ، ويفضل أن تصل إلى 25٪ ، مع عدم التركيز على هذه المحاصيل المعينة.
الأرز ثقافة لا تتسامح مع استخدامه في الخلطات ، حيث يختفي طعمه ، لغو الحبوبسيظهر بدون أي ميزات خاصة.
يمزج بوربون مع الذرة و الشعير الشعيرليس كل المتذوقين يحبونه بسبب الذوق المحدد.

يمكنك أيضًا تجربة نسب مختلفة في مخاليط الحبوب. تكون النتيجة فريدة في بعض الحالات وليست لذيذة على الإطلاق في حالات أخرى. يمكنك أيضًا محاولة الجمع بين مستويات الطحن ، على الرغم من أنك يجب أن تدرك أن إضافة الحبوب الكاملة سيؤدي دائمًا إلى إطالة عملية التخمير.

بالنسبة للمكونات الأخرى ، فإن معايير الاختيار بسيطة. يمكن أن تؤخذ المياه نظيفة وجيدة استساغة، ليس من الضروري التحقق من تكوين العناصر النزرة أو الخصائص الأخرى. التغذية ليست مطلوبة. من بين مزيلات الرغوة ، يوصى باستخدام Sofexil باعتباره الأكثر فاعلية فيما يتعلق بهذه التقنية. يجب ألا تخاف من إدخال مضاد حيوي في لغو: عادة يبقى الدواء في الجهاز أثناء التقطير ولا يدخل "جسم" المشروب.

طريقة عمل الهريس

تتكون تقنية التكسير البارد من المراحل الرئيسية التي ينتج عنها مهروس الحبوبمع اضافة الانزيمات:

يضاف الطعام إلى الحاوية ، وكذلك الماء عندما درجة الحرارة المطلوبةجنبا إلى جنب مع الإنزيمات والخميرة. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن سكب أكثر من 70٪ من حجم السائل في الحاوية ، نظرًا لحدوث رغوة نشطة ويمكن أن "يهرب" الهريس.
يتم خلط المواد الخام السكرية وإغلاقها بختم ماء.
يوضع السائل في مكان مظلم بدرجة حرارة 24-28 درجة مئوية.
يبدأ التخمير بعد ساعتين ، وبعد 3 أيام يصبح نشطًا ويستمر حتى 25 يومًا. من المهم منع تكون طبقة رقيقة على سطح الهريس ، فهذه علامة على توتر. يجب تجاوز مثل هذا البراغا على وجه السرعة.
عندما يكون الشراب جاهزًا ، يُزال من الرواسب ويقطر.

إن تحضير مشروب بهذه الطريقة له عدد من المزايا والعيوب. لذلك ، يجب أن يقرر المقطرون من تلقاء أنفسهم ، والتخلص من تأثير الشائعات واختبار التقنية بأنفسهم. يحصل الشراب الصفات الجيدةوصالح للاستهلاك.

إنتاج الإيثانول

يبلغ حجم السوق العالمية للإيثانول حوالي 4 مليارات ديكالتر (ديكالتر من الكحول المطلق) سنويًا. الرواد في إنتاج الإيثانول هم الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والصين. يوجد في الولايات المتحدة الأمريكية 97 مصنعًا لإنتاج الإيثانول من الذرة (35 مصنعًا آخر قيد الإنشاء) بسعة إجمالية تبلغ 1.5 مليار ديكالتر سنويًا.

الاتجاهات الرئيسية لاستخدام الإيثانول في الممارسة العالمية:

- 60٪ - مادة مضافة لوقود المحرك ؛

- 25٪ - صناعة كيميائية ؛

− 15% − الصناعات الغذائية(حصتها آخذة في الانخفاض).

يحتوي وقود السيارات القائم على الإيثانول على 10٪ إيثانول (وقود E-10) أو 85٪ إيثانول (E 85). مع تكلفة النفط 60-70 دولارًا للبرميل ، يصبح الإيثانول الحيوي وقودًا تنافسيًا. يتيح إدخال الإيثانول في البنزين إمكانية رفض إضافة رباعي إيثيل الرصاص إلى الوقود ، مما يؤدي إلى تقليل سمية غازات العادم واستهلاك الوقود.

في الولايات المتحدة ، يتم إجراء بحث واسع النطاق حول إنتاج الإيثانول الحيوي من المواد النباتية المتجددة (من سيقان الذرة ، والقصب ، وما إلى ذلك).

في البيئة الصناعيةيتم الحصول على الإيثانول عن طريق ترطيب الإيثيلين في وجود محفز (H 3 PO 4 على هلام السيليكا) ، من التحلل المائي للمواد الخام النباتية (الخشب ، سيقان الذرة ، القصب) ، وكذلك من المواد الخام المحتوية على النشا (القمح ، الجاودار ، triticale ، البطاطس) ، دبس السكر ، مصل اللبن ، الخرشوف القدس. متوسط الإنتاج 95.5٪ الكحول الإيثيليمن 1 طن من أنواع مختلفة من المواد الخام معروض في الجدول 2.1.

الجدول 2.1

ناتج الإيثانول من المواد الأولية المختلفة

نهاية الجدول 2.1

في معامل التقطير في جمهورية بيلاروسيا (حوالي 70 معمل تقطير تعمل بسعة إجمالية تزيد عن 9 ملايين ديكالتر في السنة) ، تُستخدم المواد الخام المحتوية على النشا ، وخاصة الحبوب ، لإنتاج الإيثانول. محتوى النشا في أنواع مختلفة من الحبوب (٪): القمح - 48-57؛ الجاودار - 46-53 ؛ الشعير - 43-55 ؛ الشوفان - 34-40 ؛ الدخن - 42-60 ؛ الذرة - 61-70. تحتوي الحبوب أيضًا (في المتوسط) على سكر ~ 3 ٪ ؛ ألياف ~ 6٪ ؛ البنتوزان و مواد البكتين~ 9٪ ؛ المواد النيتروجينية (البروتينية) ~ 11٪ ، الدهون ~ 3٪.

منتجي الإيثانول

في التوليف الميكروبيولوجي ، المنتجون الكلاسيكيون للإيثانول هم الخمائر - الفطريات السكرية والفصامية. الخميرة الأكثر استخدامًا خميرة الخميرة,السكارومايس فيني,شيزوساكارومايس بومب.

تحتوي الفطريات السكرية على خلايا مستديرة الشكل بحجم 10-15 ميكرون ، تتكاثر في التبرعم. تحتوي الفطريات الشيزوساكارومية على خلايا كبيرة على شكل قضيب يبلغ قطرها 4-5 ميكرومتر وطولها 18-20 ميكرومتر ، وتضرب بالقسمة. كل من الخميرة تخمر الجلوكوز ، المانوز ، الفركتوز ، السكروز ، المالتوز جيدًا ، تخمر الجالاكتوز بشكل أكثر صعوبة ولا تخمر السكريات البنتوز (الزيلوز ، الأرابينوز).

العائد النظري للإيثانول من 100 كجم من الجلوكوز المخمر هو 51.14 كجم أو 64.80 لترًا (ينتج عن ذلك 48.86 كجم من ثاني أكسيد الكربون). في الممارسة العملية ، يبلغ عائد الكحول 82-92٪ من الناتج النظري بسبب استهلاك جزء من الركيزة لتكاثر ونمو الخميرة وتكوين المنتجات الثانوية.

يتم تصنيع الإيثانول في خلية الخميرة وفقًا للمخطط التالي:

المنتجات الثانوية التخمير الكحوليهي الجلسرين ، والكحول العالي (فيوزل) ، والأحماض العضوية (الخليك ، البيروفيك ، اللاكتيك ، السكسينيك) ، الألدهيدات. أثناء التخمير الكحولي ، يتم إنفاق السكر (الجلوكوز) على تكوين مواد مختلفة بالكميات التالية: الإيثانول - 46-47٪ ، ثاني أكسيد الكربون - 44-46٪ ، الكتلة الحيوية للخميرة - 1.8-4.0٪ ، الجلسرين - 3-4٪ ، كحول أعلى - 0.3-0.7٪ ، أحماض عضوية - 0.2-1.0٪ ، الألدهيدات - 0.1-0.2٪. مع العودة المتكررة للخميرة للتخمير ، يتم تقليل استهلاك السكر لتكوين الكتلة الحيوية ، وتزيد شدة التخمير بشكل طفيف.

يتم تفسير تكوين الجلسرين أثناء التخمير الكحولي من خلال حقيقة أنه خلال فترة الحث (قبل تكوين الأسيتالديهيد) ، يحدث تفاعل تفكك بين جزيئين من فسفوغليسيرالدهيد تحت تأثير إنزيم ألدهيد موتيز بمشاركة جزيء ماء. في هذه الحالة ، يتم تقليل جزيء واحد من phosphoglyceraldehyde ، مكونًا phosphoglycerol ، والآخر يتأكسد إلى 3-phosphoglyceric acid. لا يشارك الفوسفوجليسيرول في تفاعلات أخرى وبعد التخلص من حمض الفوسفوريك ثانويةالتخمير الكحولي. 3-حمض الفوسفوجليسيريك يخضع لتحولات على طول مسار EMT مع تكوين الأسيتالديهيد. بعد ظهور ألدهيد الخل ، تبدأ فترة تخمير ثابتة ، حيث تتم عملية أكسدة الفوسفوجلايسيرالديهيد إلى حمض الفوسفوجليسيريك بطريقة أكثر تعقيدًا ، مع إضافة الفوسفات غير العضوي (مسار EMP). في هذا الصدد ، إلى جانب الإيثانول ، تتشكل دائمًا كمية معينة من الجلسرين أثناء التخمير.

عند ربط الأسيتالديهيد مع بيسلفيت ، يتم توجيه عملية التخمير نحو تكوين الجلسرين:

C 6 H 12 O 6 ® CH 3 CHO + CO 2 + CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH.

في بيئة قلوية ، يدخل جزيء الأسيتالديهيد في تفاعل الأكسدة والاختزال مع الجزيء الثاني ، مكونًا الإيثانول و حمض الاسيتيك. في نفس الوقت هناك تراكم من الجلسرين. في المجموع ، يتم التعبير عن العملية بالمعادلة التالية:

2C 6 H 12 O 6 + H 2 O ® ® 2CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + C 2 H 5 OH + CH 3 COOH + 2CO 2.

تستخدم هذه التقنيات في الإنتاج الصناعي للجلسرين.

تتكون الكحوليات الأعلى من الأحماض الأمينية (بدرجة أقل من أحماض كيتو) الموجودة في وسط التخمير نتيجة للتفاعلات المتتالية لنزع الأمين للأحماض الأمينية ، ونزع الكربوكسيل من أحماض الكيتو المتكونة واختزال الألدهيدات.

من بين الكحوليات الأعلى في الهريس ، هناك: بروبيل (مكون من ثريونين) ، إيزوبوتيل (من فالين) ، أميل (من إيزولوسين) وإيزو أميل (من ليوسين).

حاليًا ، يجري بحث مكثف عن الكائنات الحية الدقيقة غير التقليدية المنتجة للإيثانول القادرة على تخمير مجموعة واسعة من الركائز ذات إنتاجية عالية من الإيثانول ، ومقاومة متزايدة للإيثانول و درجة حرارة عالية. تهم البكتيريا التي تصنع الإيثانول. على سبيل المثال ، البكتيريا Zymomonas Mobilisتختلف عن الخميرة في التمثيل الغذائي المكثف: فهي تتمتع بمعدل عالي من تحويل الجلوكوز إلى إيثانول ، وتوفر إنتاجية أعلى من الإيثانول (تصل إلى 95٪ من الممكن نظريًا) ، وتكون أكثر تحملاً للكحول. لكن هذه البكتيريا حساسة لوجود مثبطات (فورفورال ، فينولات) في وسط المغذيات وتتطلب إجراء عملية التخمير في ظل ظروف معقمة.

البكتيريا المحبة للحرارة المطثية الحرارية(درجة حرارة النمو المثلى 68 درجة مئوية) قادرة على تحويل السليلوز للمواد النباتية مباشرة إلى إيثانول ، ولكن يجب تحرير المواد الخام من اللجنين. لم يكن من الممكن حتى الآن تحقيق عائد مرتفع من الكحول عن طريق التحويل المباشر للمواد الخام النباتية.

سلالات الخميرة القادرة على تخمير سكريات البنتوز ( Pachysolen tannophilus ، Pichia Cambitis ، Candida Shehata). يصل إنتاج الإيثانول أثناء تخمير 100 كجم من الزيلوز إلى 35-47 لترًا.

تستخدم الخميرة في الممارسة المحلية لإنتاج الإيثانول من المواد الخام المحتوية على النشا. خميرة الخميرةنأخذ درجة الحرارة المثلىالتخمير 29-30 درجة مئوية.

التكسير الأنزيمي للنشا

منتجو الإيثانول التقليديون غير قادرين على تقسيم السكريات ، لذلك ، عند الحصول على نبتة ، يجب غلي المواد الخام المحتوية على النشا وتسكيرها. يحتوي نشا معظم النباتات على 20-25٪ أميلوز و 80-75٪ أميلوبكتين. في زرع الخلاياالنشا على شكل حبيبات يتراوح حجمها من 1 إلى 120 ميكرون ( نشا البطاطسلها حبيبات بحجم 40-50 ميكرون ، حبيبات نشا الحبوب - 10-15 ميكرون). النشا والأميلوز والأميلوبكتين غير قابلة للذوبان في ماء باردوالكحول والأثير. الأميلوز قابل للذوبان فيه بسهولة ماء دافئ، أميلوبكتين - عند تسخينه تحت الضغط. يتسبب التركيب الشبكي لجزيئات الأميلوبكتين في انتفاخ حبيبات النشا دون انحلالها (تضعف الروابط الثانوية بسبب الماء). عند درجة حرارة معينة ، تتحلل الحبيبات ، وتتكسر الروابط بين العناصر الهيكلية الفردية ، وتنتهك سلامة الحبيبات. في الوقت نفسه ، تزداد لزوجة المحلول بشكل حاد - يحدث جلتنة النشا. يتميز المعجون بترتيب غير منظم للجزيئات ، وفقدان التركيب البلوري. عند درجة حرارة 120-130 درجة مئوية ، يصبح المعجون سهل الحركة. يحدث الانحلال الكامل للأميلوبكتين في نشا القمحعند 136 - 141 درجة مئوية ، في البطاطس - عند 132 درجة مئوية.

يتم تحلل النشا المذاب أثناء طهي الحبوب أو البطاطس (متسكر) باستخدام إنزيمات amylolytic حبوب الشعيرأو مزارع الكائنات الحية الدقيقة ، ويفضل الفطريات والبكتيريا الخيطية. من المواد النباتية ، حبوب الحبوب المنبتة ، والتي تسمى الشعير ، هي الأكثر غنى بالإنزيمات الحالة للأميلوليت. في الوقت الحالي ، تستخدم صناعة الكحول على نطاق واسع مستحضرات إنزيمية تعتمد على مزارع الفطريات الخيطية (أو بكتيريا الجنس عصية) ، والتي لها عدد من المزايا على الشعير. تزرع ثقافات الفطريات الخيطية نخالة القمحأو نشا الذرة، في حين يتطلب الشعير حبوبًا مشروطة. يتم إدخال كميات كبيرة من الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية في نقيع الشعير ، مما يؤثر سلبًا على إنتاج الإيثانول. تزرع المزارع العميقة للفطر في ظروف معقمة ، ولا تلوث النبتة بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. تتم عملية زراعة الفطريات السطحية بشكل أسرع (1.5-2.0 يوم) من إنبات الحبوب (9-10 أيام). يشكل الفطر مركبًا من الإنزيمات التي تحلل النشا بشكل أعمق ، كما تحلل الهيميسليلوز إلى سكريات أحادية ، مما يزيد من إنتاج الإيثانول من المواد الخام.

في عملية تسكر المواد الخام المحتوية على النشا ، إنزيمات مختلفة. الأميليز لها أهمية إنتاجية كبرى. تحفز α- و β-amylases كسر روابط α-1،4-glucosidic فقط. تحت تأثير α-amylases ، يتم كسر الروابط بشكل عشوائي ، ولكن بشكل أساسي داخل السلاسل. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل الدكسترين بشكل رئيسي ، وليس عدد كبير منالمالتوز و oligosaccharides. بناءً على طبيعة الإجراء ، يُطلق على α-amylase amylase الداخلي أو dextrinogenic amylase.

يتم توجيه عمل am-amylase إلى الروابط الطرفية (الخارجية) في النشا ، بينما يتم فصل اثنين من بقايا الجلوكوز (المالتوز) بالتتابع ، بدءًا من الأطراف غير المختزلة للسلاسل. β-amylase لا يمكنه تجاوز المواقع المتفرعة في جزيء النشا ؛ لذلك ، يتوقف التحلل المائي عند الرابطة ما قبل الأخيرة α-1،4-glucosidic ويبقى ديكسترينات عالية الوزن الجزيئي أثناء التحلل المائي للأميلوبكتين. يتم تحويل الأميلوز بالكامل تقريبًا بواسطة am-amylase إلى مالتوز ، بينما يتحول الأميلوبكتين إلى 50-55٪ فقط.

نتيجة للعمل المشترك لـ α- و-amylases ، يتم تكوين خليط من السكريات يتكون من المالتوز ، كمية قليلةالجلوكوز والديكسترين منخفض الوزن الجزيئي ، حيث تتركز جميع روابط النشا α-1،6-glucosidic.

البكتيريا والفطريات المجهرية تفتقر إلى الأميليز ، ولكنها تحتوي على الأميليز النشط ، والذي يختلف في تكوين الأحماض الأمينية في البروتين وخصوصية العمل. على وجه الخصوص ، أثناء التحفيز بواسطة α-amylase من الفطريات المجهرية ، يتم تكوين كمية كبيرة من الجلوكوز والمالتوز. من بين الأميلازات البكتيرية ، هناك كلا من السكاروجينيك والدكسترينوجين. فالنشا السابق يتحلل بالماء بنسبة 60٪ أو أكثر ، والأخير بنسبة 30-40٪. لا تهاجم α-Amylases ذات الأصل الجرثومي ، مثل الشعير α- و β-amylases ، روابط α-1،6-glucosidic.

تحتوي الفطريات المجهرية على الجلوكوز أميلاز ، الذي يحفز تكسير روابط α-1،4- و α-1،6-glucosidic في النشا. أثناء التحفيز بواسطة هذا الإنزيم ، يتم قطع مخلفات الجلوكوز بالتتابع من الأطراف غير المختزلة للأميلوز والأميلوبكتين. يضاف جزيء ماء في موقع تكسير الرابطة ، وبالتالي فإن العائد النظري للجلوكوز أثناء التحلل المائي هو 111.11٪ بوزن النشا.

هناك ثلاث طرق محتملة لتفاعل الإنزيم مع ركيزة (تحتوي على عدد كبير من السلاسل): متعدد السلاسل ، وسلسلة مفردة ، ومجمع.

وفقًا لطريقة multichain ، يهاجم جزيء الإنزيم بشكل عشوائي إحدى سلاسل السكاريد ، ويفصل رابطًا عنها ، ثم يهاجم أيضًا بشكل عشوائي السلاسل التالية ، بما في ذلك ، ربما ، السلاسل التي هاجمت سابقًا. وهكذا ، أثناء وجود مركب الركيزة الإنزيمية ، يحدث حدث تحفيزي واحد فقط.

في الطريقة أحادية السلسلة ، قام جزيء الإنزيم ، بعد مهاجمته عشوائيًا لأحد سلاسل السكاريد ، بفصل الروابط منه بشكل متتابع حتى يتم شق السلسلة تمامًا. أثناء وجود مركب الركيزة الإنزيمية ، يتم تحلل جميع الروابط المتاحة للإنزيم.

الطريقة المركبة، أو طريقة الهجوم المتعدد ، تكمن في حقيقة أنه أثناء وجود مركب الركيزة الإنزيمية ، يتم تحلل العديد من الروابط. في هذه الحالة ، بعد انقسام رابط واحد ، لا يتم صد الإنزيم ، بل يتأخر. يحدث الهجوم بالتناوب بين طرق أحادية ومتعددة السلاسل.

أظهرت الدراسات أن الأميليز ألفا وبيتا ينفذان التحلل المائي بطريقة الهجوم المتعدد (الطريقة متعددة السلاسل نموذجية للأميليز ألفا البكتيرية).

في معامل التقطير المحلية ، يتم استخدام الشعير الخام (غير المجفف) لتسكير النشا الخام في الشكل حليب مملح، مستحضرات الإنزيم (جلوكافامورين ، أميلوريزين ، أميلوسوبتيلين) مراحل مختلفةنشاط أو خليط من الحليب المملح ومستحضر إنزيم.

تتضمن تقنية الحصول على الشعير العمليات الرئيسية التالية: نقع المواد الخام للحصول على نسبة رطوبة تصل إلى 38-40٪ ؛ إنبات الحبوب لمدة 10 أيام في منزل الشعير الهوائية في طبقة بسماكة 0.5 - 0.8 متر ؛ طحن الشعير في المطاحن القرصية أو المطرقة ؛ تطهير الشعير بالفورمالين أو محلول التبييض وتحضير الحليب المملح. يتم الحصول على الحليب المملح عن طريق خلط الشعير المطحون بالماء (4-5 لترات من الماء لكل 1 كجم من الشعير).

يحتوي الشعير المصنوع من حبوب الحبوب المختلفة على كميات غير متكافئة من كل من إنزيمات حالة النشواني. على سبيل المثال ، يحتوي شعير الشعير على نسبة عالية من نشاط انحلال الأميل ألفا وبيتا ، في حين أن شعير الدخن له نشاط قوي لتحلل الدكسترين. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير خليط من ثلاثة أنواع من الشعير: الشعير (50٪) ، الدخن (25٪) والشوفان (25٪). يحظر استخدام الشعير من ثقافة واحدة في إنتاج الكحول من نفس الثقافة.