وصفة حلوى الكراميل في المنزل. مصاصات بالكاكاو. كراميل سائل: وصفة منزلية
لقد تعلموا كيفية طهي كتلة الكراميل اللزجة والحلوة منذ وقت طويل ، والكراميل هو أكثر أنواع الحلوى شيوعًا وبأسعار معقولة اليوم.
كراميل سائل
حلوى المصاصة ، montpensier ، محشوة صلبة - كل هذه أصناف من الكراميل مألوفة منذ الطفولة. لقد تعلموا كيفية طهي كتلة لزجة حلوة منذ وقت طويل ، والكراميل هو أكثر أنواع الحلوى شيوعًا وبأسعار معقولة اليوم.
من اخترع الكراميل؟
لن يكون من الممكن العثور على مؤلف واحد لهذه الحلاوة لعدة قرون ، لأنه لأول مرة كان الداليت الهنديون يخمنون أن يقلى قصب السكر على النار منذ أكثر من ألفي عام. بعد أن قطعوا القصب إلى عصيدة ، حولوه بمساعدة النار إلى الكراميل الأول. منذ ذلك الوقت ، خضع إنتاج الحلويات اللذيذة إلى الكثير من التغييرات ، حيث تم إطلاق آلاف أنواع الكراميل في سوق المواد الغذائية في جميع دول العالم.
ما هو الكراميل
في الفرنسية ، تعني كلمة كراميل المصنوع من قصب السكر. الكراميل عبارة عن كتلة صلبة أو بلاستيكية ، تتكون من المالتوز والسكروز والجلوكوز ، يتم الحصول عليها عن طريق تسخين السكر بشراب النشا أو شراب خامل. عادة في إنتاج الكراميل ، يتم استخدام نسبة 2: 1 من السكر ودبس السكر. يعتبر الكراميل المطبوخ على شراب خامل أكثر استرطابية ، ويحتوي على المزيد من الفركتوز. الكراميل الطازج مرن ويمكن تشكيله بأي شكل.
كيف تطبخ الكراميل في المنزل
يمكن صنع أبسط كراميل من الماء والسكر. سيتطلب ذلك نصف كوب من السكر المحبب وثلاث ملاعق كبيرة من الماء. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف السكر ويُغلى الشراب مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يبدأ في التغميق ، يصبح الكراميل جاهزًا. لا يمكنك تركها في المقلاة: بعد التبريد ، تلتصق بإحكام بجدران المقلاة. أسرار طبخ الكراميل.
يستخدم الكراميل السائل الساخن لتزيين الكيكات والفواكه والسلطات الحلوة والحلويات والآيس كريم وعمل شعرية جميلة منه. للقيام بذلك ، دهن طبقًا مسطحًا أو كوبًا زجاجيًا دائريًا مقلوبًا رأسًا على عقب ، وعاء سلطة (حسب الشكل المطلوب للشبكة) بالدهن وصب الكراميل بملعقة كبيرة في مجرى رفيع على شكل خيوط ، مما يعطيها الشكل الأكثر غرابة - شعرية ، قبة ، بقع وما إلى ذلك. بمجرد أن تبرد الكتلة ، أخرجها بعناية من الطبق وقم بتزيين الحلوى.
كيفية تجنب التبلور
سخني السكر على نار خفيفة بدون تقليب حتى يذوب تماما. اترك الشراب ليغلي فقط عندما يذوب السكر بالفعل ، ولا تقلب بعد الغليان.
يمكنك عصر بعض عصير الليمون. أو - كما هو مذكور أعلاه - يمكنك على ما يبدو إضافة القليل من الخل لهذا ، أفضل بالطبع تفاحة محلية الصنع.
اغمس فرشاة المعجنات في الماء الساخن وادهن البلورات على جوانب المقلاة حتى تذوب في الشراب.
يتم تغليف العديد من المنتجات بالكراميل: التفاح والمكسرات والحمضيات والحصول على طبق جديد تمامًا. ساعد الفكر الإبداعي للصيدلاني الألماني كارل سولدان في عام 1899 في إنتاج حلوى الكراميل مع الأعشاب الطبية المرة. مرضت ابنته الصغيرة لوسي ورفضت تناول الدواء الذي لا طعم له. ثم ذهب الطبيب إلى الحيلة ، وطهي الكراميل الحلو من نفس الأعشاب. هكذا ظهرت العلامة التجارية للدكتور سي سولدان ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم بشرابها الطبي والكراميل مع الأوكالبتوس والمنثول. حاليًا ، في ألمانيا ، ينتج مصنع للأدوية في Adelsdorf ما يصل إلى مائة طن من الكراميل الطبي.
وصفات حلوى
يعتبر الكراميل "Cockerel on a Stick" مألوفًا لمعظم المشترين منذ الطفولة. الكراميل المصبوب المصبوب جيد لأنه لا يحتاج إلى مقدمة. Cockerel on a Stick هي علامة تجارية مطلوبة من قبل الأطفال الروس لعدة قرون.
في المذكرة
الوصفة التقليدية لطهي "كوكريل على عصا":
- نذوب السكر في قدر على نار خفيفة ونضيف سكر الفانيليا والكونياك. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يرفع عن النار ويضاف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
- يُسكب الشراب في قوالب صغيرة ويوضع جانباً.
وصفة 1
100 جرام ماء + 300 جرام سكر. يوضع على نار خفيفة حتى يذوب. طهي لمدة 10 دقائق. لكن هنا يتم تحديده تجريبياً (اعتماداً على الماء والسكر) ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتحول إلى اللون البني. يبدو أنك أفرطت في تناوله وبدأ السكر في الاحتراق ، وإذا لم تغلي ، فلن تتصلب الحلوى وستصبح مثل التوفي. بدلاً من العصي الخشبية ، يمكنك قص القش للكوكتيلات. قم بتشحيم النموذج قبل صب الزيت النباتي ، بعد صبه ، تأكد من الاحتفاظ به في البرد. أصعب شيء هو صنع ديك صغير شفاف خالص بدون صبغ.
مصاصات السكر المحروقة
بالنسبة لجميع الأجيال تقريبًا ، دون استثناء ، الذين نشأوا في الاتحاد السوفيتي السابق ، تعيش ذكريات الطفولة عن كعكات صغيرة حمراء على عصا سكر ومصاصات سكر محترقة محلية الصنع بشكل مريح في ذكريات طفولتهم ، وإليك وصفة أخرى لمثل هذا العلاج بالحنين .
المنتجات المطلوبة:
- 250 غرام من السكر الحبيبي
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا سكر أو مسحوق
- 1/3 كوب كونياك أو براندي
- بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
طريقة طهو:
نذوب السكر المحبب في قدر على نار خفيفة ، نضيف سكر الفانيليا والكونياك. احتفظ بالنار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. يرفع عن النار ويضاف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت النعناع.
يُسكب الشراب في قوالب صغيرة ويُترك جانبًا. المصاصات ليست فقط لذيذة ولكنها مفيدة أيضًا للسعال الجاف.
ضع العصا في القالب بحيث تلتصق عندما يتجمد الكراميل.
وصفة 2: حلوى القلب محلية الصنع
المكونات - حلوى القلوب محلية الصنع:
2 كوب سكر
2/3 كوب شراب ذرة خفيف
3/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة توابل
1/4 ملعقة صغيرة تلوين الطعام السائل
ميزان حرارة الحلوى
في قدر كبيرة ، اخلطي السكر وشراب الذرة والماء معًا. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. دع الخليط يغلي بدون تحريك. هذا الشراب ساخن جدا. لا تدع الأطفال يقتربون من النار ، دعهم يراقبون من بعيد!
عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 260 درجة فهرنهايت (حوالي 127 درجة مئوية) ، أضف اللون. لا تقلب: ستؤدي عملية الغليان إلى تلوين الشراب نفسه.
يُرفع عن النار عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (حوالي 148 درجة مئوية). راقب عن كثب ، من 260 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت (حوالي 127 درجة مئوية إلى 148 درجة مئوية) ترتفع درجة الحرارة بسرعة كبيرة. عندما يتوقف الغليان ، مع التحريك برفق ، أضف المنكهات. ثم قم بصب الشراب الدافئ بعناية في إبريق سيراميك أو أواني زجاجية. هذا يجعل من السهل صب القوالب. سيسمح لك ذلك أيضًا بإعادة تسخين الخليط قليلًا في الميكروويف إذا كان يبرد بسرعة كبيرة. صب الشراب في القالب على الفور.
تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد المصاصات تمامًا وإزالتها من القالب. ضع قلمًا جميلًا في حامل بلاستيكي.
حلوى الكراميل هي واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة. كانت المصاصات اللذيذة في يوم من الأيام أكثر الأطعمة المحبوبة والمرغوبة لجميع الأطفال. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تم نسيان وصفات هذه الأطعمة الشهية ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل دون صعوبة وبتكلفة عالية. يمكن تخفيف طعم الكراميل النقي بعصير الليمون وثفل التوت والكريمة. تعد حلوى السكر العادية هذه خيارًا رائعًا للحلوى لأولئك الذين لا يحبون الحلويات ذات النكهات الاصطناعية والإضافات الصناعية.
المبادئ العامة للتحضير
يعتمد تحضير حلوى الكراميل والسكر محلية الصنع على القواعد العامة ، على الرغم من أن النتيجة يمكن أن تكون نسخًا مختلفة تمامًا من الحلويات. المبدأ الأساسي لصنع الكراميل في المنزل هو رفض استخدام المواد الضارة:
- النكهات الاصطناعية؛
- مكثفات كيميائية
- صبغات صناعية.
لعمل هذه المصاصات أو الكراميل الطري في المنزل ، والذي ، بالمناسبة ، مناسب للكعك والحلويات الأخرى ، يكفي استخدام السكر العادي والماء وعصير الليمون.
هناك عدة خيارات لصنع الكراميل. كل منهم أصلي وبسيط للغاية. يعرف خبراء الطهي أيضًا بعض أسرار طهي هذه الحلوى القائمة على السكر.
أهم قاعدة يجب تذكرها هي أن الحلويات تطبخ بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنك لا يجب أن تشتت انتباهك. خلاف ذلك ، كل شيء سوف يحترق. يجب أيضًا أن تعد مسبقًا الأشكال التي تخطط لصب الكتلة اللزجة الحلوة فيها. يجب تشحيمها بالزيت النباتي بدون رائحة واضحة. ستساعدك هذه الحيلة على إزالة الحلوى بسهولة.
إذا حدث ، أثناء تحضير الكراميل في المنزل ، انسكب السكر المحروق على بعض الأطباق أو الأسطح ، فيجب نقع هذه العناصر في الماء في أسرع وقت ممكن. وإلا فإن الكتلة ستلتصق وسيكون التعامل معها أمرًا مزعجًا للغاية.
هناك سر آخر لصنع الكراميل محلي الصنع. لصنع ليس فقط حلوى السكر ، بل حلوى أصلية ، يجب عليك استخدام:
- المكسرات.
- مسحوق الحلويات
- رقائق جوز الهند؛
- قطع من الفاكهة المجففة
- شرائح التوت والفواكه.
تظهر الصورة إصدارات مختلفة من هذه الحلوى. اختر الشخص الذي يعجبك أكثر!
وصفات الكراميل
هناك عدة وصفات لصنع شراب السكر السائل بالمنزل. على أساسها ، يتم صنع الكراميل الحلو. توضح الصورة أدناه بعض الخيارات لإعداد هذه الحلوى.
الوصفة الأولى: الكراميل الكلاسيكي محلي الصنع
الوصفة الكلاسيكية للكراميل محلي الصنع بسيطة للغاية. لا يتطلب الالتزام بالتكنولوجيا المعقدة ومتعددة المراحل. لتحضير الحلويات ، ليست هناك حاجة إلى مكونات باهظة الثمن ونادرة. لكن النتيجة سوف ترضي بالتأكيد! يعتبر الكراميل اللزج اللزج مثاليًا للشاي والقهوة والخبز المحمص. بعد أن قررت استخدام هذه الوصفة ، فإن الأمر يستحق تحضير الأطباق "الصحيحة" مسبقًا. يجب أن تكون المقلاة التي يذوب فيها السكر ذات قاع وجدران سميكة. سيسمح ذلك بتسخين السكر بالتساوي. خلاف ذلك ، قد يحترق دبس السكر. نتيجة لذلك ، سوف يتحول الكراميل كله إلى طعم مرير.
مبدأ آخر لصنع الكراميل حسب الوصفة الكلاسيكية هو التسخين الصحيح للسكر. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة. يجب تقليب الكتلة باستمرار حتى لا تحترق الحلاوة ولا تلتصق حول الحواف أثناء الذوبان.
لتحضير هذا الكراميل بطعم الكريمة ، عليك أن تأخذ مجموعة المكونات التالية:
- حليب - 300 مل ؛
- سكر - 450 جم ؛
- زبدة - 45 جم.
الزبدة عنصر مهم للغاية ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الحليب بالقشدة.
في المذكرة! أحيانًا يُسكب شراب السكر في الحليب الساخن. لكن في هذه الحالة ، تشكل الكتلة الكثير من الرغوة ، والتي يمكن أن تحترق منها.
هذا كل شئ! الكراميل اللزج محلي الصنع بالزبدة جاهز! ستساعدك الصور خطوة بخطوة أعلاه على تجنب الأخطاء عند طهي هذه الحلوى الحلوة.
الوصفة الثانية: الكراميل على عصا
الكراميل على عصا هو طعام شهي تقليدي كان شائعًا للغاية قبل بضع سنوات فقط. هذه الحلوى محبوبة من قبل كل من الأطفال والكبار. في السابق ، تم تحضير هذه الحلوى على شكل كواكب وأرانب ونجوم وشخصيات أخرى. ولكن يمكنك أيضًا عمل كراميل مستدير. لإعداد مثل هذه الحلوى ، لا تحتاج إلى شراء مكونات باهظة الثمن ، وعملية طهي الحلويات بسيطة للغاية وسريعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخفيف مذاق الأطعمة الشهية باستخدام عصير الفاكهة الطازج.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عملية صنع مثل هذه الحلوى من الكراميل على عصا بسيطة للغاية. لكن هناك بعض الفروق الدقيقة. تتطلب هذه الوصفة مراقبة ورعاية مستمرة. لذلك ليس من الممكن بالتأكيد طهي مثل هذا الكراميل والقيام بأشياء أخرى في نفس الوقت.
لعمل هذه الحلويات في المنزل ، عليك استخدام المكونات التالية:
- ماء - 100 مل ؛
- سكر محبب - 250 جم ؛
- حامض الستريك - رشة واحدة ؛
- تلوين طعام (اختياري) - كيس واحد.
ملحوظة! من العدد المحدد للمكونات ، سيتم الحصول على 12-16 مصاصة.
الوصفة الثالثة: الكراميل الطري اللذيذ
الكراميل اللذيذ الناعم هو حلوى رائعة لجميع أفراد الأسرة. يمكن أن يكون تحضيرها مزعجًا إلى حد ما ، لكن طعم الشهي النهائي من غير المرجح أن يترك أي شخص غير مبال. يمكن أيضًا استخدام الكراميل الناعم الجاهز كملء لللفائف والكعك.
لتحضير مثل هذا الكراميل ، يجب أن تأخذ مجموعة المكونات التالية:
- حليب - 100 جم ؛
- فانيلين - 1 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - رشة واحدة ؛
- زبدة - 50 جم.
فيديو: كيف تصنع الكراميل في المنزل
المشاهدات بعد: 27
صنع الكراميل في المنزل هو تجربة مثيرة للغاية. يمكنك عمل زينة للكعك من الكراميل ، ونحت مجموعة متنوعة من الأشكال - ممتازة للأعياد ، وكهدية - أصلية ولذيذة. وصفة الكراميل بسيطة للغاية ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة.
أنت بحاجة إلى قدر بقاع سميك - وإلا فسوف يحترق.
نصنع الكراميل حسب الوصفة: سكر 1 كوب + 1/4 كوب ماء (يكفي أن السكر مبلل قليلاً) + 1/2 ملعقة صغيرة خل. لا أستطيع أن أقول بالضبط ما يفعله الخل هنا ، لكنه مضاف هناك (حسب الوصفات القديمة). على الأرجح - لتجنب تبلور السكر.
ثم نقوم بطهي كل شيء على نار خفيفة حتى اختبار "كرة صلبة" (نسقط الشراب في الماء ، من الضروري أن يصبح مثل العلكة - لا يتفتت ، ولكنه لزج ويمتد). من الأفضل عدم الإفراط في الطهي بدلاً من الإفراط في الطهي ، وإلا ستصاب بالسكر المحترق - فهو ليس للجميع ، ولا يحبه الجميع.
إذا كنت تنوي نحت الكراميل ، فبعد الطهي نضع الأطباق التي تم طهي كل شيء فيها في قدر من الماء الساخن حتى يتماسك الكراميل بشكل أبطأ ، ويكون لديك الوقت لصنع شيء منه.
نأخذ الحصة المرغوبة من الكراميل بالملعقة وننشرها في اتجاهات مختلفة عدة مرات ، ثم تصبح "لؤلؤة" ، وبعد ذلك نقوم بنحتها كما لو كانت من المصطكي. إذا تجمد جزء ما في وقت مبكر ، فيمكن تسخينه فوق النار - سوف يلين ، وبعد ذلك يمكنك النحت مرة أخرى.
إذا كنت بحاجة إلى كراميل سائل ، فقم بإضافة القليل من الزبدة والماء إلى الكتلة الناتجة (عندما يذوب السكر ويغلي لمدة 10 دقائق) ، وإذا كنت بحاجة إلى كراميل سميك ، فقم بصبها في قوالب مدهونة واتركها تبرد. يمكنك أيضًا صنع الكراميل بإضافة حامض الستريك أو المكسرات أو الكاكاو أو الشوكولاتة.
هناك أدوات خاصة لنحت الكراميل. في روسيا ، من الصعب العثور على مثل هذا للبيع ، لكن هناك في الخارج.
عند تسخينه ، يذوب السكر المحبب (يمكن أيضًا استخدام السكر البني) وعند 170 درجة مئوية يصبح ذهبيًا ، ثم بني غامق. كلما كان اللون أغمق ، كان العطر أكثر كثافة. توصي بعض الوصفات بإضافة الماء للحصول على الكراميل ، لكن هذا ليس ضروريًا - يمكن إذابة السكر بدون ماء على الإطلاق.
للحصول على الكراميل ، ضعي السكر في قدر وضعيه على نار متوسطة. لا تقلب حتى يذوب معظم السكر.عندما يذوب السكر ، قلبه حتى يصل إلى اللون المطلوب (سريعًا ، فقط 1-4 دقائق). راقب السكر عن كثب يغمق لون الكراميل بسرعة ويمكن أن يحترق .
يمكن استخدام السكر بالكراميل لتغليف قوالب الكاسترد بالكراميل ، وصنع المكسرات بالكراميل ، ولإضفاء نكهة على الموس أو الآيس كريم. حسنًا ، كما ذكرنا سابقًا ، قم بنحت زخارف مختلفة من الكراميل.
كيفية تجنب التبلور
سخني السكر على نار خفيفة بدون تحريكحتى يذوب تمامًا. احضر الشراب ليغلي فقط عندما يذوب السكر بالفعل ، ولا تقلب بعد الغليان.
يمكنك عصر بعض عصير الليمون. أو - كما هو مذكور أعلاه - يمكنك على ما يبدو إضافة القليل من الخل لهذا ، أفضل بالطبع تفاحة محلية الصنع.
اغمس فرشاة المعجنات في الماء الساخن وادهن البلورات على جوانب المقلاة حتى تذوب في الشراب.
احرص على عدم لمس الكراميل الساخن - فقد يتسبب ذلك في حروق شديدة.
كراميل - نغرق السكر بدون ماء
هذه هي الوصفة التي قمنا بإعدادها مؤخرًا ، ولم نعد نستخدم أي وصفات أخرى:
نصنع الكراميل بدون ماء.
صب كوبين من السكر (بدون ماء) في الدلو ، يقلب دون انقطاع(لقد غرقنا على موقد كهربائي ، على ورقة بثلاثة روبل من 4 مواضع للموقد ، لأننا نشعل حريقًا قويًا إلى حد ما). عندما يبدأ في التحول إلى سائل ، نقوم بتخفيضه إلى قطعة كوبيك ، دون التوقف عن التدخل (لا نتوقف بأي حال من الأحوال عن التدخل ، وإلا فسوف يحترق هناك). عندما يذوب تمامًا ، اخفضه إلى مستوى واحد ، وحركه حتى يذوب تمامًا. بعناية حتى لا يذهب الدخان حتى لا يحترق. يمكنك حتى إزالة ومواصلة التدخل حتى لا يسخن.
عندما يذوب كل شيء ، يصب في قالب سيليكون. احذر ، إنه حار جدًا!
يصلب إلى صلابة ، يصبح مثل الزجاج ، وليس لزجًا على الإطلاق ، ولكنه صلب تمامًا. ثم نكسرها إلى قطع ونأكلها مثل الحلوى. لذيذ! يمكنك أن تذوب في الماء ، وتصنع شرابًا ، وسوف يكون طعمه مثل بيبسي كولا. يمكن جعل هذا الشراب سميكًا (يذوب الكثير من السكر المحروق في القليل من الماء) ، وهو رائع للقهوة وخبز الزنجبيل وما إلى ذلك.
قبل أن تصب في قالب سيليكون بالكراميل ، يمكنك إضافة التوابل وتقليبها ثم صبها في قالب واتركها تتصلب.
حلاوة لذيذة على أساس الكراميل
سخني كوبًا واحدًا من السكر ببطء حتى يصبح سائلًا ، أضيفي نصف لتر من الحليب ، واتركيها لمدة 10 دقائق مع التحريك ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل ، و 100 جرام من الزبدة ، وملعقتين كبيرتين من سكر الفانيليا ، واتركيها على نار خفيفة ، مع التحريك ، الكثير من الوقت حتى تتكاثف الكتلة.
ضع الكتلة على ورق زبدة مدهون وانتظر قليلاً حتى تبرد ، ثم قطعها بسكين إلى مربعات أو معينات.
الكراميل النهائي
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التجربة حقًا: يمكنك العثور على الكراميل الجيد للبيع. فمثلا:
شراب مونينتنتج العلامة التجارية الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه ، والمعروفة باسم الشركة المصنعة الرائدة للعصائر الكحولية وغير الكحولية في العالم. يملكون هناك أيضا شراب الكراميل.
كوتاني لديه كراميل ممتاز بنكهات مختلفة في المطاحن: فانيلا , البرتقالي، والعديد من الأصناف الأخرى. مثالي للكب كيك والقهوة والشاي والعصيدة وأي شيء تقريبًا.
حلوى كراميل مالفيك "ميني إم"هي طعام شهي وطبيعي يمكنك الاستمتاع به إلى ما لا نهاية. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة كل شيء في وقت واحد ، تم إنشاء هذه التشكيلة خصيصًا ، حيث سيجد الجميع مذاقهم المفضل.
يأتي اسم هذا النوع من الحلويات من الاسم اللاتيني لقصب السكر ، وعلى الرغم من أن التاريخ صامت بشأن مكتشف تحضير هذه الأطعمة الشهية ، إلا أن هناك قصة أسطورية حول كيف أرسى قصب السكر المحمص بالصدفة الأساس لحلويات كاملة. صناعة.
في القرنين الرابع عشر والسادس عشر ، لم يكن السكر متاحًا للجميع ، لذلك كانت الحلوى من الأطباق الشهية الرائعة ، وفي نهاية القرن التاسع عشر ، كان للكراميل شكل آخر - الحلويات الطبية ، مما جعل تناول الأدوية المرة أكثر جاذبية.
في صناعة المواد الغذائية ، يتم إنتاج الكراميل بعدة أشكال: حلوى وكراميل محشو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج الحلويات الطبية والكراميل المقوى والناعم.
يمكن صنع بعض أنواع الكراميل المذكورة أعلاه في المنزل.
كيفية صنع كراميل الكريستال من السكر
بعد أن قررت طهي الكراميل محلي الصنع ، عليك أن تتذكر أنه في معظم الوصفات تكون نسبة الماء والسكر 1/3. تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر (ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة).
بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك محاولة طهي الحلويات السكرية فقط ، مع إضافة عصير الليمون فقط إلى الكتلة الحلوة. تدريجيًا ، تجريبيًا ، سيتضح مقدار الطهي على موقد معين وفي مقلاة معينة.
إذا كنت تطبخ الماء والسكر فقط ، تحصل على الحلوى. إذا قمت بإضافة الأعشاب الطبية ، يمكنك الحصول على حلوى منزلية الصنع للسعال والتهاب الحلق ، وما إلى ذلك. يمكنك إذابة السكر بدون ماء ، ولكن يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم تفويت اللحظة التي يحين فيها وقت إزالته من النار ، حيث إنه من السهل جدًا حرق كتلة الكراميل. في هذه الحالة ، عليك أن تبدأ في التقليب عندما يذوب السكر نصفًا.
عند إضافة الكريمة والحليب والكراميل يصبح أكثر نعومة ويكتسب طعمًا حليبيًا لطيفًا.
وصفة كراميل ناعمة
وصفة مدهشة من المطبخ الفرنسي لمن يحبون مذاقات غير عادية مثل الجمع بين المالح والحلو.
التحضير نفسه بسيط ، والنتيجة لا تصدق.
للطبخ تحتاج:
300 غرام من السكر
335 جم كريما حامضة طازجة (30٪ دهن) أو كريمة 33٪ دهن ؛
65 جرام زبدة مملحة ، يمكنك أن تأخذ الكمية المعتادة ، لكن بعد ذلك تحتاج إلى ملعقة صغيرة أخرى من الملح.
الطبخ بالروح الفرنسية: كل شيء مختلط والنتيجة شيء.
لذلك ، قسّم السكر إلى 6 حصص كل منها 50 جم ، خذ مقلاة ذات قاع سميك ، صب الجزء الأول فيها ، واشعل النار ، ثم تذوب دون تقليب وسخن حتى العنبر ، أضف الجزء التالي ، انتظر حتى يذوب. لا تتدخلوا! يمكنك إمالة القدر قليلاً في شكل دائرة حتى يذوب السكر بشكل متساوٍ. وهكذا ، بتكرار الخطوات الموصوفة ، خطوة بخطوة ، تذوب كل السكر.
يجب أن تكون القشدة الحامضة عالية الجودة. إذا تم طهيه مع أي إضافات ، فقد يتخثر عند تسخينه. بشكل عام ، يعتبر استخدام الكريم أكثر أمانًا في هذه الحالة (33٪!). يوضع الكريم في وعاء منفصل على النار ويسخن حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي.
يتم إزالة السكر ، الذي أصبح لونه ذهبيًا داكنًا بحلول هذا الوقت ، من النار ، وتضاف إليه الزبدة (إذا كانت الزبدة غير مالحة ، فقم بإضافة الملح أيضًا). لتقليب جيدا. الآن تضاف الكريمة الساخنة ، في أجزاء صغيرة ، إلى الشراب ، ويجب تقليب كل جزء بعناية.
الآن يجب وضع الكراميل الجاهز تقريبًا على النار ، وتسخينه لمدة 6 دقائق تقريبًا (لمقلاة ذات قاع سميك) ، إذا كان الجزء السفلي رقيقًا - 2-3 دقائق أقل ، ويمكن جعل النار أصغر.
سيأخذ الكراميل الجاهز لونًا دقيقًا من شوكولاتة الحليب.
يجب أن يتم تغطيتها بطبقة تغليف مباشرة على السطح وتوضع في الثلاجة لمدة يوم. سيكمل الطعم الغريب الكعك تمامًا ، وسيكون إضافة إلى القهوة ، أو يمكنك تناوله بهذه الطريقة.
وصفة من الكراميل العطري على عصا
يمكنك تجربة وصفة أساسية بسيطة لصنع الكراميل على عصا في المنزل. أساسي لأنه بعد تذوق الأطباق الشهية المصنوعة منزليًا مرة واحدة دون إضافات ومواد كيميائية ، سترغب في تجربة وإضافة مكونات أخرى. 
بالنسبة إلى المصاصات ، فأنت بحاجة إلى:
كوب من الماء النظيف
3 أكواب من السكر
عصير ليمون - ملعقتان كاملتان ؛
زيت النعناع؛
ملعقة صغيرة من كونياك
الفانيليا على طرف الملعقة.
يُسكب السكر في قدر بقاع سميك ، ويُسكب الماء هناك ، ويُسخن كل هذا على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. يجب تقليب الكراميل ، من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية لذلك.
Lollipops ثم يضاف الكونياك والفانيلين. يمكنك أيضًا تخزين ألوان الطعام الطبيعية مسبقًا وإضافتها ، ستكون المصاصات مشرقة وجذابة.
بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يجب إزالتها من الحرارة وإضافة عصير الليمون وزيت النعناع (لأولئك الذين يحبون طعم النعناع). بدون عصير الليمون ، ستكون الحلوى سكرية للغاية ، لكن هذه أيضًا مسألة ذوق.
يجب تحضير عصي المصاصات مسبقًا. إذا لم تتمكن من العثور على أعواد خاصة ، يمكنك استخدام المسواك ، ولكن يجب أن تكون الأطراف الحادة حادة حتى لا يتأذى الطفل.
تحتاج أيضًا إلى تحضير القوالب مسبقًا (يمكنك أيضًا استخدام قوالب السيليكون) ، ويجب تشحيمها بسخاء بالزيت النباتي. تُسكب الكتلة الساخنة في قوالب ، وحتى تتجمد ، تحتاج إلى لصق العصي فيها.
للتبريد بشكل أسرع ، يمكنك وضع المصاصات في الثلاجة. ثم أخرجها بعناية من القوالب ، يمكنك لفها بورق جميل والشهية - المصاصات - جاهزة.
عصير التفاح بالكراميل الحلو
تفاح بالكراميل والشوكولاتة الصقيل
إليك ما يمكنك فعله بالتفاح العادي وبعض المكونات الإضافية:
600 غرام من التفاح الصغير
250 غرام - سكر
100 غرام من الماء
20 غرام عصير ليمون
قطعة شوكولاتة؛
المكسرات المطحونة.
اشطف التفاح وأزل الأعناق وألصق الأسياخ في كل تفاحة بدلًا من السويقات. على الجانب الآخر من السيخ ، قم بعمل ثقب (سيبقي ذلك التفاحة كاملة أثناء الطهي).
ضع التفاح في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ضعي الثمار المبشورة على طبق ، وجففيها بالمناديل ، وقلب كل منها. 
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، ضعي وعاء الشوكولاتة في وعاء أكبر ، أضيفي الماء المغلي حتى لا تتجمد.
يُسكب الماء والسكر في قدر بقاع سميك ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكرمل ، ثم يُضاف عصير الليمون ويُمزج.
التفاح ، يحمل سيخًا ، يغمس في الكراميل ، لا يزال بإمكانك الماء من فوق الملعقة. بعد الكراميل ، تغمس التفاح في الشوكولاتة ثم تدحرج في المكسرات.
وصفة تفاح الكراميل الصيني
إنه أسلوب غير معتاد لطهي التفاح. للحصول على طبق شرقي فاخر ، ستحتاج إلى:
التفاح ، أفضل من الأصناف الصلبة - 5 قطع ؛
عصير ليمون؛
80 غرام دقيق
ملعقة صغيرة من النشا.
بروتين من ثلاث بيضات
100 غرام من الحليب
سكر - 250 جم ؛
150 غرام من الماء
سمسم.
قشر التفاح المغسول ، مقطّع إلى شرائح. ضعي مقلاة ذات جوانب عالية مع كمية كبيرة من الزيت النباتي على النار.
لتحضير الخليط ، يُخلط النشا والدقيق ، ويُخفق الحليب والبروتينات في وعاء منفصل ، ثم يُسكب في الدقيق مع النشا. تخلط حتى تصبح ناعمة ، ثم تغمس شرائح التفاح في الخليط وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افردها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة من الشرائح. ضعها في مكان دافئ ، مثل الموقد.
في قدر ، يُمزج الماء والسكر ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف بذور السمسم ويُمزج. يُغمس التفاح في الكراميل الساخن ويوضع في طبق مدهون بالزبدة أو الزيت النباتي.
قدميها على الفور مع كوب من الماء البارد متصل بكل حصة. اغمس شرائح التفاح الساخنة فيه.
نصائح مفيدة
يمكنك أيضًا استخدام مصاصات بلاستيكية من كوكتيل مقطوع إلى نصفين للمصاصة.
إذا تم استخدام المسواك بدلًا من العصي ، فيجب تقليم أطرافها الحادة حتى لا يتأذى الأطفال.
كزجاج على الكراميل ، يمكنك استخدام الشوكولاتة البيضاء ، وكذلك المر. يمكن إضافة الملح أو الفلفل إلى الشوكولاتة الداكنة لإضفاء طعم غير عادي.
يمكنك استخدام التوابل والبهارات وإعداد وصفاتك غير التافهة.
بالنسبة للوصفات التي تتطلب المعالجة الحرارية للتفاح ، من الأفضل تناول ثمار صغيرة صلبة.
يمكنك التزجيج بالكراميل والتفاح النيئ (يمكن تحرقها قليلاً بالماء المغلي) ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول تفاح ناعم وصغير أيضًا.
مثل أي منتج طبيعي ، يجب عدم تخزين التفاح المطبوخ في الكراميل لفترة طويلة (لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة). صحيح ، هناك بعض الثقة في أن هذه المشكلة من غير المحتمل أن تكون ذات صلة ، وعلى الأرجح ، لن يكون للطعام الشهي المطبوخ وقت للوصول إلى الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
أحب ذلك عندما يوجد في مطبخي جرة من الكراميل محلي الصنع والحليب المكثف (المسلوق والعادي) وشراب التوت والقشدة التي يمكن خفقها بسرعة واستخدامها "في العمل". إنه مفيد جدًا في طهي المعجنات والحلويات!
احكم بنفسك: الفطائر والفطائر ببساطة لا يمكن أن تكون بلا طعم إذا صببت عليها شراب الكراميل أو التوت! وحتى أكثر أنواع الكعك العادية ستتألق بطعم جديد إذا تم رشها ببذور اليقطين.
كل هذه الأشياء الصغيرة تحدد مذاق الحلوى وتثريها وتكملها. سأخبركم اليوم عن مدى سهولة صنع الكراميل في المنزل. ستكون الوصفة مع الصور خطوة بخطوة ، لذلك لن يكون من الصعب عليك تكرار كل شيء في المنزل.
الكراميل السميك أو صلصة الكراميل الرقيقة لذيذة. جربها بالتأكيد!
مكونات:
- رمل السكر - 225 جم.
- ماء - 65 جم.
- كريمة ثقيلة - 85-250 جم (حسب ما إذا كنت تريد صلصة رقيقة أو كراميل سميك)
- زبدة - 70 جم.
كيف تطبخ:
في قدر أو قدر بقاع سميك ، اخلطي الماء (65 جم) والسكر (225 جم) 
نضع الموقد (على نار متوسطة) وننتظر حتى يذوب السكر المحبب.
بعد أن يذوب السكر ، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهي الكراميل حتى يصبح لونه بنيًا. من المهم عدم المبالغة هنا ، وإلا فإن الكراميل سيكون مرًا جدًا.
لا أنتظر عادةً لونًا كهرمانيًا ، فأنا أزيله فورًا عندما أرى أن اللون قد ظهر. أزيلها من النار وأقوم بكل الإجراءات الأخرى على الطاولة. أسكب كريمة ثقيلة (85 جم). يجب أن يكون الكريم دافئًا (يسخن إلى درجة حرارة الغرفة). إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة كراميل سائلة للآيس كريم والحلويات ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الكريمة (250 جم). عند إضافة الكريمة إلى الكراميل المغلي ، يجب أن تكون حريصًا قدر الإمكان: سيغلي المزيج ويطلق النار ويصبح رغوة كثيرًا . لا ينبغي أن يكون الأطفال في الجوار! 
بعد 1.5-2 دقيقة ، سوف تستقر الرغوة قليلاً ويمكنك خلط الخليط بملعقة. 
انظر إلى الكراميل في القدر: عمليا لا توجد فقاعات كبيرة. 
في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي الزبدة (70 جم) واخلطيها مرة أخرى. 
عندما تذوب الزبدة ، يمكنك خلطها مرة أخرى لجعل الصلصة متساوية. 
يمكنك صب الصلصة في مرطبان وتخزينها لمدة أسبوعين. اضبط كثافة الكراميل بمساعدة الثلاجة: إذا كنت تريد صلصة رقيقة ، قم بتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت في حاجة إليها أكثر سمكا ، البرد.
من الممكن ألا تحصل في المرة الأولى على الكثافة المثالية للصلصة التي خططت لها. استمر في التجربة أو تقليل أو زيادة كمية الكريم في الوصفة ، وستحسب في النهاية الصيغة المثالية.
إذا كنت تريد الكراميل المملح ، أضف رقائق كبيرة من ملح البحر في نهاية الطهي (بينما لا تزال الصلصة ساخنة) واخلطها لتذوب بشكل أفضل.
أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة الكراميل المملح على قناة You Tube الخاصة بنا ، أتمنى لك مشاهدة ممتعة:
يمكنك تغطية الكيك بالكراميل السميك أو استخدامه في طبقة بدلاً من الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسكب الكب كيك بالكراميل ويوضع في الحشوة ويستخدم لمجموعة متنوعة من الأغراض اللذيذة!
عائلتنا تحب الكراميل المملح ، مذاقه غير عادي ومتعدد الأوجه.
أي نوع من أنواع الكراميل تفضل ، حلو أم مالح؟ يسعدني سماع ملاحظاتك حول الوصفة! شارك الصور (يمكنك إرفاقها بالتعليقات) ، وتعليقاتك وأسرار الطبخ!
أريد حقًا أن أرى الأطعمة اللذيذة التي أعددتها مع الكراميل محلي الصنع. إذا نشرت صورًا على Instagram ، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. لذلك يمكنني العثور عليهم عبر الإنترنت. سأكون سعيدا جدا! شكرًا لك.
في تواصل مع
مقالات ذات صلة
