بيت طعام صحي

كيف لطهي المربى محلية الصنع لذيذة وصحية لفصل الشتاء؟ الوصفات والفيديو التعليمي. Fkusnofakty حول مربى التفاح. أسرار خاصة حول كيفية طهي المربى من التفاح في المنزل

واحد من خيارات رائعةالاستعدادات لفصل الشتاء من الفواكه والتوت - الطبخ المربى. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية طهي المربى بشكل صحيح بحيث يصبح سميكًا ولذيذًا.

يُعتقد أن المربى اخترعها منذ حوالي 200 عام من قبل ربات البيوت البولنديات ، اللواتي تعلمن كيفية غلي الفاكهة الأكثر إنتاجية على ضفاف نهر فيستولا - البرقوق المجري ، إلى كتلة سميكة جدًا. في البداية ، تم إعداده لمدة ثلاثة أيام كاملة ، لقد كانت عملية شاقة وطويلة للغاية! اليوم ، أصبح طهي المربى أسهل بكثير: كل ما تحتاجه هو كهربائي أو موقد غاز، حوض كبير أو حاوية واسعة أخرى وبضع ساعات من وقت الفراغ.

اسم "مربى" يأتي من كلمة بولندية"powidla" ، بمعنى حرفيًا " منتج غذائي، التي يتم الحصول عليها عن طريق غليان التوت أو هريس الفواكهمع سكر".

يمكنك طهي المربى من أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا ، ولكن يعتبر المربى من التفاح والكمثرى والمشمش والخوخ والخوخ والكرز والسفائر والكشمش والتوت البري أكثر الخيارات شيوعًا لهذه الحلوى.

من مربى و مربى يختلف المربى في تناسق أكثر اتساقًا وسميكًا ، ونقطة غليانه هي 104 درجة ، وهي كتلة أكثر كثافة لا تتلاشى عند وضعها في كتلة على طبق.

المبادئ الأساسية لتحضير المربى

يمكنك طهي المربى ليس فقط من جودة عالية ، ولكن أيضًا من التوت والفواكه التالفة قليلاً أو المجعدة أو الناضجة ، ولكن يجب أن تكون ناضجة وناعمة. قبل الطهي ، يجب غسل الثمار بشكل صحيح ، وقطع الأجزاء الفاسدة والتالفة ، وبعد ذلك يتم كل شيء حسب الوصفة ، ولكن البعض السمات المشتركةومبادئ تحضير هذه الحلوى.

كقاعدة عامة ، تتم معالجة الثمار في عصيدة بإحدى طريقتين: يتم لفها من خلال مفرمة اللحم في شكلها الخام ، أو يتم فركها من خلال غربال (اليوم ، بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام الخلاط للطحن) في صورة مسلوقة ومقشرة بالفعل.
من بعض أنواع التوت أو الخوخ ، عادةً ما يكون المربى مائيًا ، لذلك ، لتحقيق الاتساق المطلوب ، يتم دمج هذه الثمار مع المشمش والتفاح والكمثرى.
لا تعد إضافة السكر إلى المربى لحظة ضرورية ، إذا تم غلي الثمار في مربى بدون سكر ، فيجب تعقيم هذه المستحضرات. إذا تمت إضافة السكر ، يجب أن يكون 60٪ على الأقل من الكتلة الكلية ، وإلا فإن المربى سوف يتخمر أو يصبح متعفنًا.
يجب طهي المربى في وعاء منخفض واسع - بهذه الطريقة يحدث التبخر بسرعة ، مما يحسن طعم ولون المنتج. عند الطهي ، يجب تقليب المربى بملعقة خشبية ، وإلا فسوف يحترق ، لنفس السبب ، لا يضاف السكر إلا بعد أن تصبح كتلة الفاكهة سميكة بدرجة كافية.
يتم تحديد جاهزية المربى أثناء الطهي على النحو التالي: قم بتشغيل ملعقة بشكل دوري على طول قاع الحاوية التي يتم فيها طهي المربى ، إذا تم تشكيل مسار يمتلئ ببطء ، تكون الحلوى جاهزة. بشكل عام ، خلال وقت الطهي ، سينخفض الحجم الإجمالي للكتلة بمقدار النصف على الأقل مقارنة بالحجم الأولي.
يجب سكب المربى الجاهز ساخنًا في برطمانات معقمة. غالبًا ما يتم تخطي إحدى اللحظات التقليدية في الطهي وفقًا للتقنية الكلاسيكية - خبز المربى في الفرن في الجرار لتشكيل طبقة واقية على سطح الكتلة ، ولكن يوصى بالقيام بذلك من أجل الحفاظ على قطعة العمل بشكل أفضل . فقط ضع عبوات المربى في الفرن واخبزها على درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل فيلم ، والذي يمكن رؤيته بوضوح. ثم يجب ترك المربى دافئًا حتى يبرد ، وسدها بالفلين بعد تبريدها بأغطية وتخزينها في مكان بارد.
يجب أن يكون للمربى مذاق حامض حلو ، فإذا كانت الثمار التي يتم طهيها بها تتميز بانخفاض حموضتها ، فأنت بحاجة إلى إضافة ليمون أو غيره حمض الطعاميمكن إضافة التوابل (القرنفل ، القرفة ، إلخ) إلى المربى حسب الذوق والرائحة.
في المربى النهائي يجب ألا تزيد الرطوبة عن 34٪ ، ولا تقل عن 60٪ من السكر.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في المربى بين 250-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفات المربى

مع حصاد كبير من أي توت أو فواكه ، يعد طهي المربى منها أحد أفضل الخيارات. هذا حلوى رائعةسوف يسعدك في أمسيات الخريف الباردة ، ويمنحك الشعور بالدفء في الشتاء وينشطك في الربيع. إذا لم تجرؤ حتى الآن على عمل مثل هذا الفراغ ، خوفًا من أنه صعب للغاية ، فإننا نوصيك بمواصلة المحاولة - هذه العملية أبسط بكثير مما تبدو.

يعتبر النخيل من بين جميع أنواع المربى مربى التفاح والكمثرى. من الأسهل صنع مربى الكثافة والاتساق الصحيحين من هذه الفاكهة.

وصفة مربى التفاح

سوف تحتاج إلى: تناول 500-700 جرام من السكر مقابل 1 كجم من التفاح المقشر.

كيف لطهي مربى التفاح. قشر التفاح ، اقطع البذور ، وقطّع إلى أرباع ، ثم بخارها لتليينها حمام البخار(أسهل طريقة هي استخدام غلاية مزدوجة لهذا الغرض). يبلغ إجمالي وقت التبخير حوالي 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. يحتاج التفاح المرن إلى أن يُهرس (بخلاط ، باستخدام مفرمة لحم أو سحق) ، ثم يوضع البوريه في قدر ، ويُغلى إلى حالة المربى مع إضافة السكر.

الأفضل لمربى التفاح أصناف حامضةالتفاح - أنتونوفكا ، بوروفينكا ، الكمثرى ، سيمرينكو ، بدون بذور ، حشوة بيضاء، جراني سميث ، جوناجولد ، إيداريد ، إلخ.

يُطهى مربى الكمثرى بنفس طريقة طهي مربى التفاح ، النسب: لكل 1 كجم من الكمثرى المقشر 2-3 أكواب من الماء ، 500-600 جرام من السكر و 4 جرام حمض الستريك. خوارزمية الإجراءات هي نفسها ، لكن هريس الكمثرىيخلط مع الماء قبل الطهي (مغلي بعد التبخير) ، ويغلى إلى نصف الحجم ثم يضاف السكر.

يمكن طهي المربى من التوت مثل العنب البري والورود البرية والكرز ورماد الجبل والويبرنوم والتوت البري وغيرها.

وصفة مربى الكرز

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الكرز منزوع النوى 150-200 جم من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة.

كيفية صنع مربى الكرز. اشطف الكرز وأزل النوى ، ولفها في مفرمة اللحم ، واخلطها مع الخل ، واغليها على نار خفيفة في حوض حتى تنخفض بمقدار النصف من الحجم الأصلي. يُسكب السكر في الكتلة ويُمزج ويُطهى المربى حتى يصبح طريًا.

من السهل صنع مربى التوت.

وصفة مربى التوت

سوف تحتاج إلى: 600 جرام من السكر مقابل 1 كجم من التوت.

كيفية صنع مربى التوت الأزرق. قم بسحق التوت أو لفه في مفرمة اللحم ، ضعه في وعاء واسع على نار خفيفة واتركه حتى يصل إلى نصف الحجم الأصلي. يُضاف السكر ويُمزج ويُطهى المربى حتى يصبح طريًا.

مربى شائع للغاية يحب الكثير من الناس مربى البرقوق.

وصفة مربى البرقوق

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البرقوق منزوع النوى 800 جرام من السكر.

كيف تطبخ مربى البرقوق. قم بإزالة الحجارة من البرقوق واغليها مع إضافة كمية قليلة من الماء أو بخارها حتى تصبح طرية. امسح كتلة البرقوق أو المهروس بالخلاط لإزالة القشرة. يُسكب السكر في المهروس ، حتى يصبح جاهزًا لطهي المربى مع التحريك - نتيجة لذلك ، يجب أن تغلي الكتلة حتى ثلث الحجم الأصلي. يسكب المربى على الساخن الجرار الدافئة، مع تغطية الشاش ، وترك في درجة حرارة الغرفةلمدة يومين - يجب أن تتكون قشرة ، ثم لف البرطمانات برق أو ختم بأغطية بلاستيكية معقمة.

اتضح مربى لذيذ جدا مصنوع من الخوخ مع المشمش.

وصفة مربى البرقوق والمشمش

سوف تحتاج إلى: 600 جرام من السكر و 500 جرام من المشمش والخوخ.

كيفية صنع المربى من المشمش والخوخ. إزالة النوى من الخوخ والمشمش ، وبخارها في حمام مائي أو في غلاية مزدوجة حتى تنضج ، تهرس ، تزيل القشرة وتغلي بمقدار النصف ، ثم يضاف السكر ويغلي المربى حتى ينضج.

هناك الكثير من وصفات المربى ، لكن مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا. جرب صنع المربى من الفواكه والتوت المفضلة لديك واستمتع بها على مدار السنة!

المربى ليس فقط علاج لذيذ، إنه أيضًا شديد فارغة بسيطة، والذي يسمح لك بمعالجة كميات كبيرة من التوت والفواكه بسرعة جودة مختلفة. لقد كان اختراع وصفة المربى هو الذي ساعد البولنديين الأذكياء على الإنقاذ حصاد ضخمالبرقوق المجري الشهير. وحتى الآن ، تضع ربات البيوت جانبًا وصفات المربى المبتكرة وتتعهد بطهي المربى عندما يحتاجون إلى تفعيله. عدد كبير منالفاكهة.

لعمل المربى أو الفاكهة أو هريس التوت ، ثم يتم غليه بالسكر. والنتيجة هي طعام شهي حلو وحامض ناعم الملمس بدون مكبات أو قطع صلبة. معًا، مربى جيدلا يشبه الشراب ، فهو دائمًا سميك.

غالبًا ما يتم الخلط بين المربى والمربى أو المربى أو الحلوى ، لكن هذه الفراغات تختلف في عملية التصنيع و مظهر. المربى مصنوع من قطع الفاكهة في محلول سكرحتى يحافظوا على شكلهم. المربى والهلام - كثيف وشفاف ، مثل الزجاج ، مصنوعان من عصير الفاكهة والتوت مع خصائص التبلور الجيدة أو مع إضافة مكثفات. في الحلوى ، يتم توزيع قطع الفاكهة بالتساوي ، بينما لا يتم توزيعها في الهلام.

في أغلب الأحيان ، يحدث الارتباك عند التمييز بين المربى والمربى. يتكون المربى من قطع الفاكهة الناضجة والمربى من هريس الفاكهة. يتم غلي المواد الخام للفواكه للمربى بسرعة في كتلة واحدة على حرارة عالية ، لذلك لا يتم تدمير البكتين ، وتكون قطعة العمل سميكة ، بينما يتم غلي المربى ببطء على نار منخفضة.

تقنية صنع المربى بسيطة للغاية ، ولكن لكي تصبح المربى لذيذة وتستمر حتى الشتاء ، عليك اتباع الخطوات التالية:

الإضافة الكبيرة للمربى هي أنه يمكن تحضيرها من المواد الخام من أي جودة ، والشيء الرئيسي هو تناول التوت والفواكه الناضجة والناضجة إلى حد ما. لا يجب أن تكون مثالية - فالفواكه شديدة النضج والتالفة والمجعد مناسبة أيضًا. قبل الطهي ، يجب فقط تنظيفها وغسلها بعناية وإزالة الأجزاء التالفة.

يرتبط المربى ارتباطًا وثيقًا بالتفاح ، لكن المستحضرات مصنوعة أيضًا من فواكه وتوت أخرى - على سبيل المثال ، وصفات البرقوق والكمثرى ، مربى المشمش. يمكنك أيضًا عمل مجموعة متنوعة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة المربى بهارات مختلفة- قرفة ، نعناع ، ريحان ، قرنفل.

يعتقد أن المربى المثالي يجب أن يكون طعم حلو وحامضلذلك ، إذا كانت الثمار التي يتم حصادها حلوة جدًا ، فمن المستحسن إدخالها في الوصفة المرحلة الأخيرةبعض حامض الستريك.

يمكن تحضير المربى بطريقتين:

من قطع أو أنصاف فواكه مقشرة (على سبيل المثال ، من الخوخ أو المشمش) ،
من الفاكهة- هريس التوت.

هناك عدة خيارات للحصول على عصيدة القوام المطلوب من الفاكهة:

طَحن التوت الخامأو الفاكهة مع مفرمة اللحم ،
امسح الفاكهة المسلوقة والمقشرة من خلال غربال (بدلاً من المنخل ، يمكنك استخدام الخلاط ، ثم المخرج منتج منتهيسيكون هناك المزيد).

لتحضير الثمار للطحن بالمنخل ، لا ينبغي غليها لفترة طويلة ، يكفي لتليين القشرة. تحتاج إلى وضع التوت أو الفواكه ، مقطعة إلى قطع ، في قدر ، صب القليل من الماء في القاع حتى لا تحترق الثمار في اللحظة الأولى ، وتسخينها ، مع تعجنها قليلاً بملعقة خشبية أو محطم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تليين الفاكهة في حمام بخار - على سبيل المثال ، باستخدام طباخ بطيء.

إذا كنت تأخذ التوت فقط للمربى وتمسحها من خلال غربال ، فسيكون الناتج شراب سائلأو قطعة فارغة تشبه الهلام ، في هذه الحالة من الأفضل عمل خيارات مجمعة تجمع بين التوت والتفاح والكمثرى والفواكه الأخرى السمين.

عندما تصبح كتلة الفاكهة جاهزة ، يمكنك البدء في غليان المربى. لهذا الإجراء ، من الضروري تحضير أطباق واسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في مثل هذه الحاوية ، سيتبخر السائل من المهروس بشكل أسرع - ونتيجة لذلك ، يمكن تقليل فترة المعالجة الحرارية.

بعد صب كتلة الفاكهة في قدر ، يجب أن تغلي على نار خفيفة. ثم يغلي حتى الكثافة المرغوبة. طوال هذا الوقت ، يجب تقليب قطعة العمل بملعقة خشبية لمنع الاحتراق. يضاف السكر إلى المربى في أجزاء صغيرة فقط عندما يبدأ في التكاثف.

تعتبر درجة الاستعداد ذات أهمية أساسية للمربى ، لذلك فإن ربات البيوت المتمرسات لديهن عدة طرق لتحديد أن الوقت قد حان لإزالة قطعة العمل من النار:

إذا كان المسار الذي تم تشكيله عند الجري على طول الجزء السفلي من القدر مرئيًا ويمتلئ ببطء ، فإن المربى يكون جاهزًا.
يمكن أن يكون حجمه علامة غير مباشرة على استعداد المربى - يجب أن ينخفض بمقدار النصف تقريبًا مقارنة بالأصل.
ملعقة من المربى الجاهزة على صحن بارد أو خمس دقائق في الثلاجة ، تتماسك قليلاً وتتوقف عن الانتشار.

غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن عدم تحريف المربى. تعتمد الإجابة على المكونات ووقت الطهي. إذا تم غلي المربى بشكل طبيعي ، وأضيف إليه السكر المحبب بنسبة 1: 1 (أو حتى 1.5 كجم من السكر لكل 1 لتر من عصير التفاح) ، فلن تكون هناك مشاكل في تخزين العلب إذا تم استيفاء الشروط التالية :

يجب سكب المربى ساخنًا بعناية في برطمانات معقمة ، انتظر حتى يبرد المربى تمامًا ، ويتشكل فيلم على السطح. بعد ذلك ، يمكنك إغلاق الجرار بأغطية لولبية عادية.
ستكون الظروف المثالية لتخزين مثل هذا المربى مكانًا جافًا ومظلمًا وجيد التهوية ، دون تغيرات في درجات الحرارة - في مثل هذه الظروف يمكن تخزينه لمدة عامين. إذا كان من المخطط تخزين المربى في شقة ، فيجب الاحتفاظ بها بعيدًا عن البطاريات ومصادر الحرارة الأخرى.
هناك خطوة أخرى تتضمن التكنولوجيا التقليديةمربى الطبخ الفراغات لتشكيل قشرة واقية. ربات البيوت الحديثاتغالبًا ما يتخطون هذه المرحلة ، معتبرين أنها تستغرق وقتًا طويلاً. في الواقع ، يكفي تحميل البرطمانات في الفرن والاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة حتى يتشكل فيلم. سيؤدي هذا الإجراء البسيط إلى زيادة العمر الافتراضي للمربى. بعد الخبز ، تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد قطعة العمل وتثبيتها في البرطمانات.
عندما يكون لدى المضيفة آلة خياطة قيد الاستخدام ويريدون إغلاق المربى أغطية معدنيةتسليم المفتاح ، يجب أن يتم ذلك دون انتظار التبريد ، مباشرة بعد صب المربى الساخن.
إذا لم يضاف السكر إلى المربى أو إذا مر فترة قصيرة جدًا المعالجة الحرارية، ثم يجب تعقيم الجرار المملوءة بشكل إضافي. من الأفضل إغلاق قطعة العمل هذه بإحكام باستخدام آلة خياطة أو تخزينها في الثلاجة.
تضع بعض ربات البيوت قدرًا كبيرًا من السكر في المربى (كوب واحد لكل 1 كجم) ، فإن سلامة مثل هذا المربى حتى تحت الأغطية المعدنية هي مصدر قلق. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان لا يكفي الجرار الزجاجيةلقطع الشغل. هنا تظهر الفكرة - هل من الممكن تجميد المربى مثل هريس الفاكهة. من حيث المبدأ ، من الممكن - لإغلاق الشغل حاويات بلاستيكيةووضعها في الفريزر. ومع ذلك ، هناك ناقص واحد - بعد إذابة الجليد ، سيصبح المربى مائيًا أكثر ، ولإعادة الكثافة المناسبة ، يجب غليه مرة أخرى.

حتى هذه العملية البسيطة مثل الحصاد لها مربى البرتقال الخاص بها ، ولها خواصها الخاصة ، وعدم التقيد بها يمكن أن يؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها:

يمكن حل جميع هذه المشكلات تقريبًا عن طريق الالتزام الصارم بتقنية الطهي وإجراء تعديلات على الوصفة.

السمة المميزة للمربى هي قوامها السميك ، لذلك ، عند البدء في صنع هذه الحلوى ، يجب أن تعرف مقدار الرطوبة التي يحتوي عليها المربى النهائي. في الشغل المثالييجب ألا تزيد الرطوبة عن 35٪. أيضًا ، ترتبط الكثافة بكمية السكر - في المربى التقليدي يجب أن تكون 60٪ على الأقل ، على الرغم من وجود وصفات بدون سكر الآن.

إذا لم يثخن المربى ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر أو الاستمرار في الغليان. أيضًا ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه عند التبريد ، ستصبح قطعة العمل أكثر سمكًا. ربات البيوت من ذوي الخبرةفي بعض الأحيان لا يتم طهي المربى مرة واحدة ، ولكن مع استراحة لعدة ساعات ، لذلك يمكنك التحقق مما إذا كانت الحلوى ستكون سميكة بعد التبريد.

تظهر بقع العفن على سطح المربى في حالة حدوث الأخطاء التالية أثناء تحضير قطعة العمل أو غلقها أو تخزينها:

كان المربى غير مطبوخ جيدًا ،
تم إغلاق المربى الساخن متسربًا ، وتشكل التكثيف في الداخل ،
لم يتم تبريد المربى تمامًا ، ولم ينتظروا تكوين قشرة واقية قبل الإغلاق بغطاء لولبي أو بولي إيثيلين.

تقوم العديد من ربات البيوت بإزالة طبقة العفن بمقدار 1-1.5 سم ، وهضم المربى مع إضافة السكر. ومع ذلك ، هذه مهمة محفوفة بالمخاطر ، لأن. إذا استقر العفن من الأعلى ، فإن أبواغه قد اخترقت بالفعل قطعة العمل بأكملها من خلال وعبر ، والغليان غير قادر على تدمير جميع السموم التي تمكنوا من عزلها.

يؤدي الحرق بشكل حاد إلى تفاقم طعم المربى والتغيرات لون طبيعيالفاكهة التي صنعت منها ، لذلك من المهم جدًا طهي الحلوى وفقًا لجميع القواعد. يتم تحضير المربى في أي وعاء عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة.

على وجه التحديد ، من أجل تجنب الاحتراق ، يتم غلي قطعة العمل أولاً ، ثم يُعجن السكر بعناية ويستمر تسخينه على نار منخفضة. أيضًا ، لا يمكنك تناول كميات كبيرة جدًا من مربى الطهي (أكثر من 10 كجم) ، لأن. لا يمكن تقليب مثل هذه الكمية من الشغل بشكل طبيعي ، وسيحترق المربى حتماً.

يحتوي المربى المحترق على سموم ، لذلك من غير المرغوب فيه تناوله. ومع ذلك ، هناك ربات بيوت يجرؤن على إنقاذ الجزء العلوي من المربى بغليها بالفواكه الحمضية لقتل الرائحة.

يمكن إحضار الأطباق التي احترق فيها المربى بسرعة إلى حالة ممتازة - فقط قم بغلي الماء مع حامض الستريك وافرك السطح بإسفنجة بسطح خشن.

يجب فحص أي فراغات ، بما في ذلك المربى ، في كثير من الأحيان. إذا ظهرت فقاعات على السطح ، فمن الأفضل فتح المربى وشم رائحته. التوفر الرائحة الحامضةيشبه النبيذ ، سيعني أن قطعة العمل قد بدأت في التخمر. عادة ما يكون للتخمير سببان:

نقص في سكر محببمن الناحية المثالية ، يجب أن يتم احتوائه في المربى بنسبة 1: 1 (وبالنسبة لبعض الفواكه ، من الأفضل وضع 1.5 كجم من الرمل لكل 1 لتر من هريس الفاكهة).
عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي - على سبيل المثال ، لم يتم طهي المربى.

يمكن هضم المربى المخمر بإضافة السكر المحبب (حوالي 100-150 جم لكل 1 كجم من الحلوى) لمدة 5-7 دقائق. إذا ظهرت الرغوة أثناء هذه العملية ، فيجب إزالتها بعناية. من الأفضل تحلل المربى المعاد إنعاشه إلى مرطبانات صغيرة وإرساله إلى الثلاجة ؛

مربى للخبز

يعتبر المربى من أكثر الحشوات شعبية لمجموعة متنوعة من المعجنات. ومع ذلك ، فحتى الفراغات ذات المظهر السميك غالبًا ما تقدم مفاجآت ؛ عند تسخينها ، تبدأ في الذوبان ، مما يؤدي إلى تليين العجين. لهذا السبب تشعر ربات البيوت بالحيرة من سبب تدفق المربى من الفطائر وكيفية جعل المربى كثيفًا للخبز.

أود كثيرا أن حلوى الفاكهةكان محكمًا تمامًا في فطيرة ، مثل شراب في حلوى الفاكهة. المضيفة لديها العديد من الطرق للمساعدة في حل المشكلة. ملء السائل. دائمًا ما تكون كمية المثخن فردية ، فهي تعتمد على كثافة المنتج الأصلي.

أضيفي ملعقة صغيرة من السميد إلى كوب من المربى واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركيها حتى الغليان واتركيها تبرد. يصبح المربى أكثر سمكا ، والسميد لا يغير المذاق الأصلي للحلوى.
يمكن رش العجين الملفوف للفطائر بالقليل من النشا (يفضل نشا الذرة). في الفرن ، يغلي المربى ويذوب النشا ، وتصبح الحشوة أكثر سمكًا. إذا كنت بحاجة إلى تحديد كيفية تكثيف المربى بالنشا فطيرة كبيرة، ثم يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من النشا مع شريحة (مخففة بكمية صغيرة من الماء) إلى 1 كوب من المربى وتغلي ، عند التبريد ، سوف تتكاثف الحلوى.
أضف إلى المربى ملفات تعريف الارتباط المطحونةمع طعم محايد ، يمكن سحق ملفات تعريف الارتباط بواسطة شوبك.
أضف البكتين ، أجار أجار ، مسحوق التوت المهروس أو عوامل التبلور الأخرى إلى المربى.
يُمزج المربى مع دقيق القمح, دقيق الشوفانأو فتات الخبزبنسبة حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كوب من المربى.
خفقت بقوة بياض البيضلصنع الرغوة وإضافتها إلى المربى.

Jam هو أولاً وقبل كل شيء ، عبق شهي، لا يمكن اعتباره منتج مفيد، والتي يمكن أن تأكلها البنوك. الغليان طويل الأمد يقضي على جميع الفيتامينات تقريبًا من المربى ، وخاصة فيتامين ج وفيتامين ب. المعالجة الحرارية لا تؤثر فقط على البكتين والأحماض العضوية و المعادن. لكن السكر لا ينتقل إلى أي مكان أثناء الطهي ، لذا فإن تناول الحلوى بدون قياس يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في القلب والسمنة وزيادة مستويات السكر في الدم وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

إذا كنت تهتم بالشكل ، فمن الأفضل دائمًا اختيار ملعقة من مربى البرتقال محلي الصنع بدلاً من قطعة منه الكعكة المشتراة. ومع ذلك ، فمن المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان من الممكن المربى عند فقدان الوزن ، لأن. تعتمد الإجابة السلبية أو الإيجابية على كمية السكر الموجودة في الحلوى.

إذا تمت إضافة حوالي 600-700 جرام من السكر لكل 1 كجم من هريس الفاكهة ، فإن محتوى السعرات الحرارية للمربى لكل 100 جرام هو 250 سعرة حرارية ، وهذا رقم كبير جدًا ، يمكنك تناول القليل من هذه الحلوى. إنها مسألة مختلفة تمامًا إذا تم التحضير بدون سكر ، أو 100-200 جرام فقط من السكر المحبب لكل 1 كجم من المنتج ، في هذه الحالة ، ستكون حلوى الفاكهة من الأطعمة الشهية المرحب بها في قائمة الشخص الذي يفقد الوزن.

يحتوي المربى المصنوع منزليًا على تركيبة بسيطة جدًا - الفواكه والتوت والماء والسكر - كل هذه المكونات ليست سريعة ، لذلك يمكن استخدام هذا المستحضر في الصوم الكبير. في العديد من الأديرة ، يتم إغلاق العديد من أواني مربى البرتقال والمربى المصنوعة من الفاكهة التي يزرعها الرهبان أو التي تبرع بها أبناء الرعية كل عام.

على الرغم من التركيب المثبت للمربى محلي الصنع ، إلا أن هناك شروطًا يجب استخدامها بحذر. إذا كان هناك تاريخ الأمراض المزمنةتحتاج إلى إلقاء نظرة على الأسئلة التالية:

يعتبر المربى أكثر فائدة لمريض التهاب البنكرياس من الحلويات المشتراة. علاوة على ذلك ، يُصنع المربى من الفاكهة المبشورة التي خضعت للمعالجة الحرارية - وهذا هو تناسق الأطباق الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

ومع ذلك ، يمكن إدخاله في النظام الغذائي فقط في حالة مغفرة مستقرة ، لأن. إنه منتج غني بالجلوكوز. يتطلب معالجته الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس. هذا العضو هو الذي يلتهب بالتهاب البنكرياس ولا يمكن تحميله.

عندما ينحسر التفاقم ، يمكنك المحاولة علاج محلي الصنع، يجب أن تبدأ بملعقة صغيرة من المربى ، ممزوجة بمشروب. إذا كان الجسم يستجيب بشكل طبيعي للحلوى ، فيمكن زيادة الحصة إلى 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا. يجب إعطاء الأفضلية لمربى الفاكهة الحلوة ، قرار جيدسيكون هناك استعداد مع كمية قليلةسكر أو بدون سكر على الإطلاق.

في حالة التهاب المعدة الحاد المصحوب بالألم ، يختار الشخص أكثر الأطعمة اللطيفة التي ستؤثر بلطف على الغشاء المخاطي المعدي الملتهب ، لذلك لا ينصح بتناول المربى. في المسار المزمن للمرض ، يمكنك الدخول في النظام الغذائي مربى محلية الصنعبجرعات صغيرة. مع التهاب المعدة فرط حموضةتحتاج إلى اختيار المربى من التوت والفواكه الحلوة ، حتى لا تنشط إفراز المعدة المفرط والإنتاج حمض الهيدروكلوريك. يجب أن يعمل النظام الغذائي الخاص بالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة بطريقة معاكسة ، لذلك يكون المربى الحامض أكثر ملاءمة له.

محتوى السعرات الحرارية للمربى التقليدي مع السكر لا يقل عن 250-260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يبدو أن هذه الأرقام تستثني تمامًا هذه الحلوى من النظام الغذائي لمرضى السكر. ومع ذلك ، هناك العديد من وصفات المربى التي يمكن أن تقلل مؤشر نسبة السكر في الدمهذه الرقة. الخيار الأول هو صنع المربى بأحد المحليات (على سبيل المثال ، تناول إكسيليتول أو سوربيتول بنفس الكمية التي يتطلبها السكر وفقًا للوصفة ؛ مطلوب المزيد من السوربيتول). الطريقة الثانية هي طهي المربى بدون سكر على الإطلاق ، وفي هذه الحالة يجب تخزين قطعة العمل في الثلاجة أو تعقيمها ولفها على أساس تسليم المفتاح. من الأفضل غلي هذا المربى لمدة 4-5 أيام لمدة 10-15 دقيقة.

هناك فترات في الحياة يكون فيها اختيار المنتجات ذا أهمية رئيسية ، لذلك من الضروري الحصول على معلومات حول النقاط التالية:

يجب على المرأة التي تحمل طفلاً تحت قلبها أن تكون حريصة جدًا في اختيار نظام غذائي. قد تحتوي الحلويات المشتراة على مواد حافظة متنوعة ، لذا يفضل للمرأة الحامل عدم لمسها ، لكن المربى عالي الجودة محلي الصنع يعد حلوى مناسبة أم المستقبل. ومع ذلك ، حتى هذه الأطعمة غير الضارة ، للوهلة الأولى ، يجب أن تؤكل باعتدال - 2-3 ملاعق كبيرة في اليوم ، لأنه. مربى تقليدي - جدا منتج عالي السعرات الحرارية، وعلى المرأة الحامل أن تتبع الشكل. زيادة الوزن المفرطة يمكن أن تعقد الحمل. المربى هو أيضا بطلان في مثل هذه المضاعفات الخطيرة مثل سكري الحمل.

فترة الرضاعة الطبيعية- لحظة حاسمة للغاية ، يجب أن يتم فيها تشكيل نظام غذائي للأم بعناية ، لا يمكنك تحمل أي شيء إضافي ، لأن. يجرب الطفل جميع المنتجات مع أمي حليب الثدي. يعتبر المربى محلي الصنع ، بدون إضافات ومواد حافظة ، من أكثر المربى الحلويات المناسبةومع ذلك ، فمن الأفضل عدم محاولة إدخال هذه الحلاوة في النظام الغذائي سابقًافي اللحظة التي يكبر فيها الطفل حتى 3-4 أشهر ، وسوف يعاني من فترة من المغص ومشاكل أخرى في المعدة.

إذا لم يسمح لك الموسم بتجربة ثمار التوت الطازج أو الفاكهة بكميات صغيرة في البداية ، من أجل معرفة ما إذا كان الطفل يعاني من حساسية أو رد فعل غير مرغوب فيه من الجهاز الهضمي ، فعليك البدء بملعقة واحدة من المربى في شاي. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فيمكن زيادة الجزء إلى 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا.

في قائمة الأطفال ، بدءًا من عمر 2-3 سنوات ، يمكن أن يصبح المربى نادرًا وليس طعامًا شهيًا يوميًا. يجوز إدخال 1-2 ملاعق صغيرة في النظام الغذائي 1-2 مرات في الأسبوع ، إذا لم يكن لدى الطفل موانع إضافية. الشيء الرئيسي هو أن الطفل يجب أن يشرب مكافأة ثم الكربوهيدرات "السريعة" تدخل الجسم في شكل مخفف.

عشاق الفراغات سيحبون نسختنا بالتأكيد تحضير الفاكهةلفصل الشتاء - مربى الطبخ. سنكتشف كيفية طهي المربى ومقدار المربى المطلوب طهيه ، بحيث تصبح قطعة العمل عطرة وسميكة ولذيذة بشكل لا يصدق.

يُصنع المربى من أي فاكهة وتوت تقريبًا ، لكن المربى اللذيذ مصنوع من التفاح والخوخ والكرز والمشمش والكشمش والخوخ.

ما الفرق بين المربى والمربى؟ المربى أثخن ، ودرجة غليانه 104 درجة. لا يتم طمس المربى ، يتم وضعه على طبق في كتلة.

مربى الطبخ: كيف تطبخ المربى بشكل صحيح

بالنسبة لمربى الطهي ، لا يمكنك تناول الفواكه أو التوت عالي الجودة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول فواكه أو توت مجعدة قليلاً أو مفرطة النضج أو تالفة ، ولكن الشرط المطلوب- الثمار الناضجة والناعمة. قبل طهي المربى ، يجب غسل الثمار وإزالة الأجزاء الفاسدة ، ثم اتباع الوصفة. لكننا سنحاول تسليط الضوء على السمات الرئيسية لصنع المربى من أي التوت.

قبل الطهي ، تُصنع العصيدة من التوت أو الفواكه ، يمكنك اختيار إحدى طريقتين: إما أن يتم تمرير القطعتين عبر مفرمة اللحم الموز الفاكهة النيئة، أو طحن من خلال غربال في شكل مسلوق ، بدلاً من غربال ، يمكنك استخدام الخلاط.

نظرًا لأن المربى غالبًا ما يكون سائلًا من الخوخ أو التوت ، يضاف أيضًا التفاح أو الكمثرى أو المشمش.

من الضروري طهي المربى في وعاء واسع ومنخفض ، بسبب تبخر الرطوبة بسرعة ، ولون المربى وطعمه مثاليان. أثناء الطهي ، يجب تقليب المربى بملعقة خشبية حتى لا تلتصق بالقاع ولا تحترق. لهذا السبب ، يتم وضع السكر بعد زيادة سماكة الكتلة.

كيف تحدد جاهزية المربى؟ من وقت لآخر ، نرسم ملعقة على طول الجزء السفلي من الطبق ، حيث نقوم بطهي المربى ، وإذا ظهر مسار يمتلئ ببطء ، يتم طهي قطعة العمل. أثناء الطهي ، يجب خفض الحجم الكلي للكتلة إلى النصف.

يُسكب المربى في مرطبانات معقمة مسبقًا. التكنولوجيا الكلاسيكيةمربى المربى - خبزه في مرطبانات في الفرن. يتشكل فيلم على سطح المربى ، ويعتقد أنه بهذه الطريقة يتم تخزين قطعة العمل بشكل أفضل. كيف نخبز المربى في برطمانات: ضع البرطمانات في الفرن على درجة حرارة منخفضة ، بمجرد أن يتشكل فيلم ، ضع البرطمانات في مكان دافئ حتى تبرد ، قم بلف الأغطية ووضعها في التخزين.

المربى النهائي له طعم حامض حلو ، إذا كانت الثمار منخفضة في الحموضة ، فيجب إضافة الستريك أو حامض آخر أثناء الطهي. أيضًا ، غالبًا ما تضاف التوابل (القرفة والقرنفل وما إلى ذلك) إلى المربى من أجل النكهة.

محتوى السعرات الحرارية في المربى هو 250-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وكمية السكر في الكتلة لا تقل عن 60٪ ، والرطوبة لا تزيد عن 35٪.

كيف تطبخ المربى: وصفات لتحضيرات لذيذة

وصفة مربى التفاح الشتوي

مكونات:

تفاح - 1 كيلوغرام ؛
سكر - 500-700 جرام (لكل كيلوغرام).

كيفية صنع مربى التفاح:

نقوم بتنظيف التفاح وإزالة البذور وتقطيعها إلى أرباع وبخار القطع في حمام مائي ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة.
وقت تبخير التفاح هو 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. تفاح طرييُهرس بالخلاط ، بمساعدة دافع أو مفرمة لحم ، ثم يوضع المهروس في قدر ويُغلى مع السكر حتى يربى.
لطهي مربى التفاح ، نأخذ أنواعًا مختلفة من التفاح والحموضة - حشوة بيضاء ، أنتونوفكا ، بوروفينكا ، سيمرينكو ، كمثرى ، إلخ.

يتم تحضير مربى الكمثرى بنفس طريقة تحضير مربى التفاح. لكن لكل كيلوغرام من المجموعات النقية نأخذ 4 جرامات من حامض الستريك و 500-600 جرام من السكر و 2-3 أكواب من الماء. نقوم بطهي البطاطس المهروسة بنفس الطريقة ، ولكن قبل البدء ، نخلط الكتلة بالماء (يمكنك تناول مغلي بعد حمام مائي) ، ونغليها إلى نصف الحجم ، ثم نضيف السكر.

أيضًا مربى لذيذتم الحصول عليها من الورد البري ، العنب البري ، الويبرنوم ، التوت البري ، الكرز ، إلخ.

مربى الكرز لفصل الشتاء

مكونات:

الكرز الحلو - 1 كيلوغرام محفور ؛
سكر - 150-200 جرام ؛
لدغة المائدة - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية صنع مربى الكرز:

يا الكرز ، أخرج البذور ، ولفها بمفرمة اللحم ، وأضف الخل.
نضع الكتلة على نار بطيئة ونغليها إلى نصفين. نضع السكر ونقلب ونطبخ مرة أخرى حتى اتساق سميك.

وصفة مربى التوت

مكونات:

العنب البري - 1 كيلوغرام ؛
سكر - 600 جرام.

كيفية صنع مربى العنبية:

نحن نسحق أو نطحن التوت بمفرمة اللحم.
اغلي الكتلة في وعاء واسع على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم إلى النصف.
يضاف السكر ويطهى حتى ينضج.

مربى البرقوق

مكونات:

خوخ منزوع النواة - 1 كيلوغرام ؛
سكر - 800 جرام.

كيفية صنع مربى البرقوق:

قم بإزالة البذور من البرقوق واغلي لزوجين أو مع كمية صغيرة من الماء في قدر.
طحن كتلة البرقوق من خلال غربال أو هريس مع خلاط ، ولكن بعد إزالة الجلد.
نضع السكر في المهروس ونطبخه حتى يصبح طريًا ، مع التحريك المستمر ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تنخفض الكتلة بمقدار 3 مرات.
يُسكب المربى النهائي في مرطبانات دافئة ويُغطى بشاش ويترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة حتى تتكون قشرة على السطح. ثم نلف البرطمانات بالرق ونغطيها بأغطية معقمة من البولي إيثيلين ونضعها في المخزن لفصل الشتاء.

مربى من المشمش والخوخ

مكونات:

فواكه - 500 جرام لكل منها ؛
سكر - 600 جرام.

طريقة عمل المربى من المشمش والخوخ:

اغسل الثمار وأخرج البذور واغليها في غلاية مزدوجة أو في حمام مائي حتى تحصل على قوام ناعم ، قم بإزالة القشرة ، وهرسها بالخلاط أو بمفرمة اللحم.
في وعاء ، تُغلى الكتلة المهروسة بمقدار النصف ، ويُضاف السكر ويُطهى حتى يتماسك المربى.

كما ترى ، هناك العديد من وصفات المربى ، لكن المبدأ نفسه هو نفسه. اكتشفنا كيفية طهي المربى ، والآن حان الوقت لنشمر الفراغات الحلوة لفصل الشتاء.

يقترب الصيف من منتصفه وقد نضجت الثمار الأولى بالفعل في الحدائق. أصناف مبكرةتفاح. بالطبع ، هذا هو المشهور والمحبوب من قبل الكثيرين "White pouring" ، وبعد فترة قصيرة من الزمن ، كان التنوع الذي لا يقل حبًا تحت الاسم الصاخب "المجد للفائز" يواكبه بالفعل.

هذه بالضبط التفاح المبكربمثابة حشوة رائعة لفطائر الصيف. فطائر محلية الصنع لذيذة مع التفاح ، حسناً ، من لا يحبها؟ هؤلاء الناس ، على الأرجح ، لا وجود لهم في الطبيعة!

وإذا قررت إرضاء عائلتك وطهي مثل هذه الفطائر بيديك ، لكنك لا تعرف كيفية التأكد من أن حشوة التفاح لا تتسرب وتحترق أثناء الخبز ، فنحن نقدم تلميحًا.

كل شيء بسيط للغاية! تفاح (يمكنك تقشيره ، لا يمكنك تقشيره) مقطوع إلى مكعبات صغيرة ، خذ مقلاة كبيرةضعيها على الموقد ، سخنيها ، واسكبي قطع التفاح المحضرة على سطح جاف. رشي السكر فوقها و "قلي" باستمرار مع التحريك. سيعطي التفاح العصير في البداية ، ولكن في غضون دقيقتين فقط سيتبخر السائل الزائد وسنحصل على الكمية المثالية حشوة التفاح، والتي بالتأكيد لن تتدفق من الفطائر.

حسنًا ، إذا قررت التفكير في فصل الشتاء وطهي مربى التفاح السميك للفطائر ، فسوف يسعدنا الكشف عن هذه الوصفة لك.

إنه بسيط للغاية وبأسعار معقولة ولا يتطلب الكثير من الوقت. لتنفيذ خططنا ، نحتاج إلى القليل من الجهد واتباع هذه الوصفة.

معلومات التذوق الفراغات الحلوة

مكونات

التفاح (المجد للفائز) - 500 جرام ؛
رمل السكر - 500 جرام ؛
ماء - 100 مل.

من هذا المبلغ حصلنا على طابق واحد جرة لترمربى التفاح السميك الأنيق. إذا كنت ترغب في إنتاج المزيد من الإمدادات ، فاضرب عدد المكونات.

كيفية صنع مربى سميك من التفاح لملء الشتاء

لنبدأ بالذهاب إلى السوق وشراء تلك التفاحات التي نحبها أكثر من غيرها.

المكون الرئيسي موجود ويمكنك البدء في طهي مربى التفاح. سنطبخه في قدر بقاع عريض ويفضل ان يكون من الستانلس ستيل ( الميناغير مناسب لهذه الحالة).

نغسل التفاح ونقشره. لا يستحق التخلص منه بعيدًا عن القشر ، يمكنك صنع مشروب رائع.

تفاح مقشر مقطّع إلى شرائح رفيعة. نحن نزن المبلغ المستلم بعد المعالجة وعلى أساس هذا المبلغ نحدد المبلغ السكر المطلوب. النسب هي واحد لواحد.

صب الماء في قاع المقلاة ، صب شرائح التفاح المحضرة هنا.

نرسل المقلاة إلى حرارة منخفضة ونغطيها بغطاء ونبدأ في غلي التفاح حتى يصبح طريًا. نظرًا لأن الثمار الصيفية تحتوي على لب سائب نوعًا ما ، فستكون خمس دقائق كافية لنا للوصول إلى الحالة المطلوبة.

نرفع المقلاة من الحرارة ونسلح أنفسنا بخلاط ونحول التفاح إلى كتلة متجانسة.

نحن نزن المبلغ المطلوبالصحراء.

صبها في قدر.

نرسل المقلاة إلى النار ونبدأ في طهي مربى التفاح. نتدخل باستمرار (دون مغادرة) ، وفي غضون 30-40 دقيقة نحصل على مربى تفاح سميك للفطائر.

إذا كنت تشك في أن المربى سيتحول إلى كثيف أو سائل ، أرسل ملعقة من المربى في الصحن ، بعد التبريد سترى قوامه النهائي.

إذا حصلت على مربى سائل ، فلا تكثفه بأي مكثفات ، فقط قم بغليها لفترة أطول قليلاً.

كما ترون ، كل شيء بسيط وسريع للغاية ، المربى جاهز لفصل الشتاء ، انظر إلى مدى كثافته ، لن تتدفق أي حشوة.

نقوم بتعبئتها في برطمانات معقمة ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة في المخزن.

يمكن استخدام مربى التفاح السميك لأي حشوة. تقليديا ، يتم تحضير الفطائر والخبز واللفائف مع مربى التفاح.

مواصفات المنتج

مربى من التفاح - طبيعي منتج غذائيتشبه الهلام ، اتساق كثيف. لها هدف عالمي. يمكن استخدامه كطبق منفصل ، أو يمكنك تحضير طبقة من المعجنات والصلصات وحتى صنع الحلويات.

سهولة التحضير تجعل من الممكن أن تجعل نفسك طبيعيًا و منتج لذيذحتى المضيفة الأكثر خبرة.

المربى المعطر والصحي الفاتح للشهية من التفاح ميسور التكلفة أيضًا - حتى إذا لم تزرع هذه الفاكهة بنفسك ، فإن تكلفتها ليست عالية. وهذا يعني أن شراء المكونات لوصفة معينة لن يكون له أي تأثير فعليًا على ميزانية الأسرة.

وصفات

هناك الكثير من الخيارات للفراغات - كلها أصلية ولذيذة. دعنا نتعرف على ميزات صنع مربى التفاح في المنزل. فيما يلي الخيارات الأكثر شيوعًا وغير المعقدة.

مربى عادي (وصفة كلاسيكية)

يمكن أن تكون وصفة المربى هذه بمثابة الأساس لجميع الوصفات الأخرى. بناءً عليه ، من خلال إضافة مكونات مختلفة ، يمكنك تحقيق أذواق جديدة ومذهلة.

مكونات:

تفاح -1 كجم
سكر - 700 جم.

تعليمات:

قشر الثمار وانزع القشر والبذور. قطّعي التفاح إلى أرباع ، إذا كانت الثمرة كبيرة جدًا ، ثم قطّعيها إلى قطع أصغر. وعلى العكس من ذلك ، إذا كان حجم التفاح صغيرًا ، يمكنك تقطيعه إلى نصفين.
لجعل الثمار أكثر ليونة ، قم بتليينها في غلاية مزدوجة. في حالة عدم وجود هذا الجهاز في المزرعة ، استخدم حمام مائي. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يكفي 15-20 دقيقة.
سحق الثمار على البخار في هريس. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو آلة طحن عادية لهذا الغرض.
مكان عصير التفاحفي قدر ثقيل الجدران ، يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في المتوسط ، يستغرق المربى 1-1.5 ساعة للحصول على الاتساق المناسب.
يرفع عن الموقد ويبرد. بعد التبريد ، رتب في البرطمانات وقم بلف الأغطية بإحكام.

مربى معطر من أنتونوفكا

هذه الوصفة مختلفة عن موضوعات كلاسيكيةأن ضعف كمية السكر المأخوذة هنا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن أنتونوفكا هي واحدة من أكثر أنواع التفاح تعكرًا. يتميز المنتج النهائي بطعم فريد من نوعه حلو الحامض ، ويتضح أنه عبق وسميك - يوجد الكثير من البكتين في أنتونوفكا. تقنية الطهي هي نفسها الموجودة في الوصفة الكلاسيكية.

مربى التفاح بالليمون

هذه الأطعمة الشهية دائمًا ما تكون عطرة جدًا وحلوة. الحلاوة تؤكد عليه الليمون الخفيفنوتة لا تقاطع الطعم الرئيسي ، بل تجعلها أكثر حدة.

يمكن لعشاق الشاي استخدام مربى التفاح على الخبز المحمص أو الخبز - سيصبح غنيًا وسميكًا إضافة رائعةلتناول طعام الافطار.

معلومات الوصفة

نوع الطبق: محضرات
طريقة الطهي: الغليان
الجرعات: 2.1 لتر
1 ساعة و 30 دقيقة

مكونات:

تفاح ناضج (مقشر) - 2 كجم
سكر محبب - 1.5 كجم
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

اغسل التفاح جيدًا ماء باردوجفف بمنشفة المطبخ ، ثم قطعي كل منهما إلى 4 أجزاء.

قشر شرائح التفاح الناتجة من القشر والبذور ، وكذلك من اللب الغامق أو التالف.

اغسلي الليمون بفرشاة ، إذا رغبت في ذلك ، قشريها وقطعيها إلى 4-5 قطع.

باستخدام مفرمة اللحم ، قم بتحويل التفاح والليمون إلى هريس فواكه ناعم.

انقله إلى قدر عميق ، واخلطه مع السكر.

تخلط جيدا وعلى الفور على النار.

يُطهى المربى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. من المهم جدًا تقليبها بانتظام باستخدام ملعقة خشبية ، إذا لم يتم ذلك ، فسوف يحترق المربى.

انشر المربى المغلي بملعقة كبيرة في برطمانات جاهزة ولفها على الفور بإحكام.

ملاحظة للمالك:

يمكن استخدام التفاح لصنع المربى من أي نوع: أنتونوفكا ، سيمرينكو ، الحشوة البيضاء وما إلى ذلك.
يمكن استبدال الليمون بالليمون أو البرتقال إذا رغبت في ذلك.
إذا لم تقم بإزالة القشرة من الليمون ، فسوف يتحول المربى إلى رائحة أكثر ، ولكن سيكون له مذاق خفيف من المرارة. لتجنب ذلك ، يمكنك إضافة لب الليمون إلى التفاح بشكل منفصل وقليلًا من نكهته بشكل منفصل.

مع القرفة والليمون

تعجبني هذه الوصفة لأنها سهلة التحضير وغير عادية ، الذوق الأصلي. في وقت الشتاءسيصبح هذا المربى وسيلة لا غنى عنها للوقاية نزلات البرد. وإذا مرضت ، فإن فيتامين سي الموجود في العلاج سيساعدك على استعادة قدميك بسرعة. الايجابيات:

لون غامق جميل مع لمعان برونزي.
نكهة الكراميل بفضل علبة سكر، والذي يستخدم في الوصفة ، و طعم حاربسبب القرفة والتوابل الأخرى.
حموضة لطيفة من الليمون.

مكونات:

سكر عادي - 1.5 ملعقة كبيرة.
سكر القصب - 0.5 ملعقة كبيرة.
تفاح - 2-2.2 كجم
مسحوق القرفة - 2 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
البهارات - 1/4 ملعقة صغيرة
عصير ليمونة
ماء.

مخطط الطهي خطوة بخطوة:

يجب تحضير التفاح بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة الرئيسية: يغسل ، يقشر ، يقطع إلى أرباع.
توضع الثمار في قدر وتغطى بالماء وتغلي لمدة نصف ساعة - حتى تصبح طرية.
أخرج المقلاة من الموقد واجلب الكتلة إلى حالة الهريس باستخدام الخلاط.
ضع الهريس مرة أخرى على النار واتركه حتى يغلي.
أضيفي جميع المكونات المتبقية إلى كتلة التفاح ، واخلطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج.
عندما يكتسب المربى قوامًا سميكًا مرئيًا ولونًا بنيًا مميزًا ، ارفع المقلاة عن النار وافرد الهريس في البرطمانات المعدة. قم بلف الحاويات بأغطية على الفور. ينصح بالبسترة بعد اللف.

انتبه: لا تنسَ تحريك كتلة التفاح باستمرار - فهذا الإجراء البسيط سيمنع المربى من الالتصاق بأسفل المقلاة.

مربى من ثفل التفاح

إذا كنت تصنع عصيرًا من التفاح ، بعد استخدام الفاكهة ، تبقى بقايا الكيك - ألياف التفاح ، والتي تم إزالة معظم العصير منها. إذا كان هناك الكثير من الكعك المتبقي ، فلا ينبغي التخلص منه ، لكن من الأفضل طهيه مربى ممتاز. تبين أن استخدام التفاح خالٍ من النفايات - ومن الناحية الاقتصادية ، ولذيذ ، ومربح. بعد ذلك ، سيصبح هذا المربى أساس رائعلملء الفطائر - بسبب كثافته ، لا ينتشر.

مكونات:

كعكة - 1 كجم
سكر - 800 جم.

عملية الطهي:

يجب فرك الكعكة من خلال مصفاة في قدر.
يُضاف السكر ويُطهى لمدة نصف ساعة مع تحريك الكتلة باستمرار.
ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. سيؤدي هذا الإجراء إلى حقيقة أن المربى سيكتسب الكثافة اللازمة - سوف تتبخر الرطوبة الزائدة.
أخرجه وانشر المربى على الفور على البنوك. البسترة ضرورية لإزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة.

مربى من التفاح بالحليب المكثف

تمنحنا هذه الوصفة الفرصة لتجربة مربى التفاح اللذيذ - بلمسة كريمية وقوام رقيق.

تحذير: أضف السكر إلى هذه الوصفة فقط إذا كنت تستخدم التفاح الحامض. إذا كانت الثمار حلوة ، فلن تكون هناك حاجة إلى السكر - سيكون الحليب المكثف كافيًا. الكثير من الحلاوة لا طائل منه - قلة من الناس يحبون منتج cloying.

مكونات:

ماء - 50 جم
تفاح - 2 كجم
سكر - حسب الرغبة
حليب مكثف - 450 مل.

مخطط الطبخ:

ضعي التفاح المحضر والمقطع إلى أرباع في قدر ، واسكبي الماء وأضيفي (إذا لزم الأمر) السكر واطهيه على نار خفيفة حتى تنضج الثمار.
تبرد كتلة التفاح ، امسحها بالخلاط.
أضف الحليب المكثف إلى كتلة المهروس وضعه على نار بطيئة.
من الضروري الطهي مع التحريك حتى يتكاثف المربى.
رتب المنتج في البنوك ، نشمر.

مربى من التفاح والبرتقال

مربى التفاح مع إضافة البرتقال له لون كهرماني شاحب ساحر ، نسيج فاتح للشهية وشفاف طعم لطيفمع قليل من الحمضيات. ضع في اعتبارك أن هذه الوصفة ربما تكون الأطول والأصعب في التحضير على الإطلاق. لكن إذا كانت لديك خبرة كافية في الطهي ، يمكنك القيام بذلك.

مكونات:

تفاح - 2 كجم
سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
ماء - 600 مل
مسحوق الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
قرنفل و البهارات- 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
البرتقال - 2 قطعة.
ملح - قرصة.

كيف تفعل:

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
يضاف التفاح الجاهز والمقطع.
أغلق الوعاء بغطاء واطبخ على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك باستمرار.
أنت الآن بحاجة إلى مسح الكتلة من خلال غربال ، ودفع الهريس بملعقة خشبية أو دافع. إذا بقيت أي أجزاء خشنة ، فتخلص منها.
انقل المهروس المهروس مرة أخرى إلى القدر.
أضف السكر - أثناء المحاولة ، ركز على ذوقك. يضاف إلى كتلة البهارات المبشورة مع نكهة وقشر البرتقال والملح.
امزج كل شيء ، ثم أخرجه بعد التبريد في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، ضعي القدر مع الكتلة المبردة على النار واتركيها لمدة 6 ساعات. من الواضح أن النار يجب أن تكون في حدها الأدنى. قلبي أولًا كل نصف ساعة ، وفي الساعتين المتبقيتين حتى ينضج - كل 15 دقيقة.

انتباه: للتحقق من جاهزية المنتج ، يمكنك وضع القليل من المربى على الصحن ، وتبرد وتوضع في الفريزر. بعد أن تصبح الكتلة باردة تمامًا ، مرر إصبعك عليها: إذا كانت علامة الإصبع مرئية ولم ينتشر المربى ، فهذا يعني أن المنتج جاهز.

رتب المربى في برطمانات ولفها وبسترتها.

مربى من التفاح في الفرن

تتيح لك هذه الوصفة طهي مربى التفاح بقوام كثيف ومذاق غني وممتع.

مكونات:

5 كغم من الفاكهة
700 غرام من السكر الحبيبي
ماء 200 مل.

تعليمات:

مرر التفاح إلى مفرمة اللحم.

ضع الكتلة في مقلاة عازلة للحرارة. يجب ألا تحتوي المقلاة على مقابض بلاستيكية نظرًا لإرسالها إلى الفرن.
أضف السكر إلى الكتلة ، ضع كل شيء في الفرن. درجة الحرارة 200 درجة.
راقب المقلاة: بمجرد أن تلاحظ أن الكتلة تبدأ في الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة.
بعد خفض درجة الحرارة ، اتركي الهريس في الفرن لمدة 3 ساعات.
بعد الوقت المخصص ، أخرج المقلاة من الفرن وضع كتلة جميلة هوى محمرفي الجرار الجاهزة.

نحن نطبخ في طباخ متعدد

إذا كان لديك وحدة مطبخ حديثة ومريحة مثل طباخ بطيء ، فيمكنك أيضًا صنع المربى من التفاح الموجود فيه. في هذه الحالة ، يتحول الطهي إلى عملية مريحة - دون الكثير من القلق والإزعاج - لا داعي للحراسة ، والتحريك المستمر ، وسيصبح المنتج لذيذًا ورائعًا.

مكونات:

تفاح - 1 كجم
سكر - 0.5 كجم
نصف ليمونة.

تعليمات:

تحضير التفاح: اغسل ، أزل البذور ، قشر ، في هذه الحالة لا تقطع إلى أرباع ، ولكن إلى شرائح أرق.
انقلي الثمار إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، وصبي الماء (ثلث كوب) ، وضعيها في وضع الخبز واتركيها لتليين.
افحص التفاح باستخدام شوكة - إذا كانت الثمار تتفتت بالفعل ، فقم بسحقها باستخدام أداة دفع أو خلاط.
امزج مع السكر ، اعصر عصير الليمون في الكتلة.
ضع الوعاء مع الكتلة في قدر الطهي البطيء ، وحدد وضع الخبز مرة أخرى ، واطبخ المربى لمدة ساعة.
بعد الطهي ، وزعي الكتلة في الجرار.

تنبيه: لا تملأ وعاء الطهي المتعدد حتى أسنانه - اترك مكانًا - وإلا ستهرب الكتلة عند الغليان.

مربى من التفاح واليقطين

مزيج التفاح والقرع أصلي ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، اليقطين ، مثل التفاح ، مفيد للغاية. يحتوي بالإضافة إلى الفيتامينات على الكثير من الألياف التي لها تأثير مفيد على عمل المعدة. لقد فعلنا ذلك بالفعل ، حان الوقت الآن لطهي المربى.

مكونات:

تفاح حامض - 1200 جم
اليقطين - 800 جم (من الأفضل أن تأخذ نسخة من صنف جوزة الطيب ، تتميز هذه القرع بأحلى مذاق وعصير)
سكر - 1 كجم
قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة

تعليمات:

تحضير اليقطين والتفاح: اغسل ، قشر ، أزل البذور ، قطعها إلى أعواد صغيرة أو صر على مبشرة خشنة.

ضعي اليقطين في قدر واحد ، ثم غطيه بقليل من الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. في قدر آخر ، يُطهى التفاح على نار خفيفة في نفس الوقت.
بعد تنعيم الثمار ، اخلطيها في قدر واحد واخلطيها.
يضاف السكر ويطهى الكتلة على نار خفيفة. تأكد من التقليب - لن يكون للمربى المحترق طعم ورائحة لطيفة للغاية.
عندما تتكاثف الكتلة تمامًا ، أضف باقي السكر وأضف الحماس.
عندما يبدأ المربى بالابتعاد عن الجدران ، يكون جاهزًا. رتب المنتج في البنوك وشمر.

انتبه: لا يجب دحرج هذا المربى بإحكام في برطمانات. يمكنك ببساطة تغطية المخطوطات وربطها بالحبال أو الخيوط.

مربى الكمثرى والتفاح

هذه الوصفة لها قيمة طعم فريدكثير من الناس يتذكرونه منذ الطفولة. بهذه الطريقة ، أعدت جداتنا أيضًا طعامًا شهيًا - لذلك ، يمكننا القول أن هذا الخيار قد تم اختباره بمرور الوقت.

مكونات:

تفاح - 2 كجم
الكمثرى - 1 كجم
سكر - 2 كجم

طريقة طهو:

تحضير الفاكهة: اغسل ، قشر وبذور ، قواطع ، مقطعة إلى قطع.
أولاً ، ضعي التفاح في قدر كبيرة ، وغطيه بكل السكر واتركيه حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الكمثرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
تُرفع القدر عن النار ويُهرس المزيج بالخلاط.
يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
أخرج المقلاة من الموقد ، انشر المهروس على الفور في البرطمانات. نشمر.

لكي يحصل المربى على الاتساق اللازم والمذاق اللطيف المميز ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من التفاح. مثالي: سيمرينكو ، أنتونوفكا ، حشوة بيضاء ، بوروفينكا ، إلخ.

لا تنسى قبل الشروع في أي من الوصفات ، قم أولاً بإعداد البرطمانات التي سيتم تخزين المربى فيها. من الأفضل استخدام العبوات الزجاجية: يجب تعقيمها وتجفيفها وتحضيرها أغطية الاغلاقأو مشدود. تعقيم جيدوأغطية محكمة - ضمان عدم تدهور المحتويات.

اختر بعناية الفواكه للمربى. من الأفضل استخدام التفاح الطازج المزروع في منطقتك. في هذه الحالة ، ستكون الأطعمة الشهية مفيدة حقًا. الخيار الأفضل- اطبخ بنفسك التفاح الخاصلكن هذا ليس متاحًا للجميع. إذا كنت تشتري تفاحًا من متجر ، انتبه إلى الفواكه المحلية القبيحة - فهي ذات نكهة طبيعية ولا تُعالج بالبارافين. غالبًا ما تخطئ الفاكهة الكبيرة المستوردة بهذا.

يمكنك أيضًا الجمع بين التفاح والجزر والمشمش المجفف والمكسرات والخوخ وغيرها الكثير المفيدة و مكونات مثيرة للاهتمام. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على طعم المنتج النهائي في كل مرة جديدة. اطبخ ، جرب وفاجئ عائلتك وضيوفك بأذواق جديدة أصلية.