كيفية طهي بيلاف اللحم على النار. وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو. المرحلة الأولى - نهائي
من الصعب العثور على شخص يظل غير مبال عند رؤية بيلاف عبق متفتت. يمكن لهذا الطبق المميز من المطبخ الشرقي إشباع أكبر شركة في بعض الأحيان. هذا صحيح بشكل خاص في النزهات الجماعية والمشي لمسافات طويلة. لهذا السبب ، يجب على كل محب للاستجمام في الهواء الطلق تعلم كيفية طهي بيلاف في مرجل على النار.
يخاف الكثيرون من عملية تحضير بيلاف ، لأنه غالبًا ما يتضح إما أنه غير مطبوخ جيدًا أو عالق معًا. في الواقع ، العملية أبسط بكثير مما تبدو عليه. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. العامل الرئيسي هو الاختيار الصحيح للمكونات.
لا توجد وصفة مقبولة عالميًا لهذا الطبق. هناك العديد من الاختلافات ، اعتمادًا على المنتجات والتوابل المستخدمة. هنا مثال واحد:
- أرز - 1.5-2 كجم. في الأسواق ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة أوزبكية خاصة. ولكن إذا لم يكن هناك وقت للبحث ، فيمكنك أن تأخذ البسمتي أو أي نوع آخر ، الشيء الرئيسي هو أنها طويلة الحبيبات ؛
- لحم - 2 كجم. بيلاف أوزبكي حقيقي على النار ينطوي على استخدام لحم الضأن. ولكن إذا لم يكن من المهم اتباع جميع شرائع الوصفة الحقيقية ، فيمكنك تناول لحم البقر. وإذا كان وقت الطهي محدودًا للغاية ، فإن الحساء سيساعد دائمًا (حوالي 4 علب) ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر - 1-1.5 كجم. عنصر مهم جدا في الطبق. يجب أن يكون مقدارها أقل بقليل من كمية اللحم ؛
- الثوم - 2-3 رؤوس ؛
- فلفل حار - 1-2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 500 مل ؛
- يشرب الماء؛
- البهارات: ملح ، فلفل ، كمون ، برباريس ، زبيب. أولئك الذين لا يحبون البهارات يمكن أن يفعلوا بالملح والفلفل الأسود. البهارات هي شيء فردي بحت ، ولكن إذا قررت استخدامها ، فمن الأفضل أن تشتريها في الأسواق بالوزن وليس في أكياس التسوق المغلقة.
عدد المنتجات المشار إليها هو ما يقرب من مرجل كبير واحد. اعتمادًا على الحاجة ، يمكن دائمًا تنويعها ، ولكن من المهم أن تتذكر أن بيلاف على النار لن يعمل إذا تم انتهاك نسب المكونات.
كيفية اختيار اللحم المناسب للبيلاف
بالنسبة للبيلاف ، فإن قاعدة "كلما كان اللحم أصغر كلما كان أفضل" لا يعمل. على العكس من ذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لجثة حيوان ناضج. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحوم الصغيرة جدًا يمكن أن تعطي سائلًا زائدًا ، مما سيؤثر سلبًا على بنية الطبق ، أو على العكس من ذلك ، يجف ويتفتت إلى ألياف.
الخيار المثالي هو لحم الضأن بيلاف. كما ذكرنا أعلاه ، يمكن أن يعمل لحم البقر أيضًا. بيلاف لحم الخنزير على النار ليس الخيار الأفضل ، لأنه ليس مناسبًا جدًا للمعالجة الحرارية على المدى الطويل. ولكن إذا كان الطبق مُعدًا لنفسك ، فلماذا لا.
عند اختيار اللحوم ، من المهم اعتبار أنها دهنية بدرجة كافية ، وجيدة إذا كانت بها دهون داخلية ، والعظام مطلوبة.
أنسب الأجزاء هي المنطقة الكتفية أو الساق الخلفية أو الضلوع.
والأهم من ذلك ، من المهم أن تتذكر أن بيلاف على النار سيصبح لذيذًا إذا كان اللحم طازجًا قدر الإمكان.
من المهم مراعاة أن طهي بيلاف يتطلب بعض التحضير:
- يجب غسل الأرز ووضعه في وعاء من الماء لفترة. إنه لأمر رائع أن تتمكن من نقعه في الماء المالح لمدة ساعتين مقدمًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد من الحبوب ، مما يعني أن الطبق لن يلتصق ببعضه البعض. ولكن إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت ، فمن الضروري تخصيص نصف ساعة على الأقل لهذه العملية ؛
- يجب فصل العظام عن اللب.
- ستلعب شدة الحريق دورًا مهمًا في العملية ، لذا فإن الأمر يستحق تحضير رقائق صغيرة وسجل كبير واحد مسبقًا ؛
- يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة ، وفي هذه الحالة يمكن أن تأتي المبشرة للإنقاذ ، ويقطع البصل إلى حلقات ونصف حلقات.
ستجعل هذه الأعمال التحضيرية البسيطة عملية الطهي أكثر ملاءمة. يبقى فقط اتباع الوصفة المقدمة خطوة بخطوة.
تسلسل الطبخ
تتمثل إحدى الوصفات الخاصة بكيفية طهي بيلاف في مرجل على النار فيما يلي:
- يتم وضع المرجل على نار قوية بمساعدة حامل ثلاثي القوائم أو دعامات ويتم سكب الزيت النباتي فيه ؛
- بمجرد أن يسخن ، يتم إرسال العظام إلى المرجل أولاً ، والتي يتم قليها إلى درجة اللون الأحمر ؛
- توضع بعد ذلك قطع اللحم المفرومة بشكل خشن ، وبمجرد أن تبدأ كمية العصير التي تفرزها في الانخفاض ، يمكن إضافة حلقات البصل. في هذه المرحلة ، من المهم تقليب الطبق بشكل دوري ، لأنه قد يحترق ؛
- في الوقت الذي يبدأ فيه البصل في الحصول على بنية شفافة ، يتم إرسال الجزر والتوابل المختارة إلى المرجل ؛
- بعد بضع دقائق ، سيصبح الجزر أكثر نعومة. يشير هذا إلى أنه يمكنك إضافة الماء بمقدار لتر واحد ، والملح ، وكذلك وضع الفلفل الحار في مرجل. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل إزالة العظام بملعقة مشقوقة ، من الأفضل تناولها بشكل منفصل ؛
- عندما يغلي الماء بنشاط ، يتم تقليل الحريق عن طريق وضع جذع كبير في النار. في هذه الحالة ، يتم طهي الطبق لمدة 40-45 دقيقة تحت غطاء مغلق ؛
- ينتشر الأرز المنقوع مع الطبقة العلوية على اللحم والخضروات ولا يتم خلطه بأي حال من الأحوال. يجب أن يغطي الماء الحبوب بمقدار 1-2 سم ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك إضافة الماء المغلي ؛
- يتم تفجير النار مرة أخرى ، رمي البطاطس ، وينتظرون حتى يبدأ الأرز في امتصاص الماء ؛
- بمجرد أن يكون مستوى الماء أقل من مستوى الحبوب ، يمكنك إغلاق غطاء المرجل ، وإزالة النار ، وترك الجمر ، والانتظار حتى تكتمل العملية. يستغرق هذا عادة 20-25 دقيقة. سيكون المؤشر الرئيسي هو الغياب التام للماء والبنية المتفتتة للأرز.
سيصبح مثل هذا بيلاف طعامًا شهيًا حقيقيًا في الهواء الطلق ويترك انطباعًا لا يُنسى عن الباقي.
تشير الشمس الدافئة والمساحات الخضراء المزدهرة ووفرة "التمر الأحمر" في التقويم بمهارة إلى أن الوقت قد حان للرحلات الريفية والنزهات.
بالنسبة لأولئك الذين سئموا بالفعل من اللحم المتبل بالبهارات كطبق رئيسي ، سأخبرك كيف تطبخ بيلاف على النار في مرجل. أتمنى أن تستمتع عائلتك بهذا الطبق بقدر ما استمتعت به عائلتي وأصدقائي ، الذين يطلبون مني في كل رحلة طهيه.
هنا يجب أن نقول على الفور أننا نحب تجربة وصفات الطهي ، وقد جربنا تقريبًا كل ما يمكن تحضيره من اللحوم والأسماك والخضروات. لا توجد كلمات ، كل شيء لذيذ ، لكن في بعض الأحيان تريد حقًا التنوع!
لذلك ، عند التخطيط لرحلة لقضاء عطلة مايو ، جنبًا إلى جنب مع الخيمة ، قم بتعبئة كل ما تحتاجه لطهي بيلاف على النار في مرجل. هذا الطبق بالتأكيد يزين نزهاتنا ، فربما يجلب لك شيئًا جديدًا؟
نظرًا لأنني يجب أن أطبخ هذا العلاج كثيرًا في الظروف الميدانية ، فقد قمت من خلال التجربة والخطأ بإنشاء بعض التطورات التي ستساعدك في إنشاء طبق ناجح بشكل خاص.
- من الأفضل أن تأخذ مرجلًا من الحديد الزهر - على الرغم من أنه لن يكون من السهل جدًا حمله معك ، إلا أن الطعام الموجود فيه بطريقة ما بأعجوبة لا يحترق ويتضح أنه لذيذ بشكل مدهش.
- لا تحتاج إلى تناول أرز صغير جدًا - فهو يلتصق ببعضه البعض في كتلة صلبة ويبدأ في تشبه العصيدة في الهيكل. اشترِ واحدًا يتم اختيار حبيباته ودائرية ، فلن تندم على ذلك.
- قبل طهي بيلاف في مرجل ، يجب نقع الأرز في ماء مملح قليلاً لبضع ساعات. حتى لا تضطر في الطبيعة إلى الانتظار حتى تنتفخ الحبوب ، افعل ذلك في المنزل.
- ليس من الضروري إغلاق المرجل بغطاء حتى يتم وضع الأرز فيه ، وإلا سيصبح الطعم مختلفًا تمامًا عما ينبغي أن يكون! تم الفحص أكثر من مرة.
كيف لطهي بيلاف في مرجل
يجب أن أقول على الفور أنني حاولت صنع نفس الطعام في المنزل ، على موقد عادي. لكن هنا تكمن المفارقة: أنا دائمًا أنجح في بيلاف على نار في مرجل ، لكن في المنزل ، مستحيل! لا أعرف ما هو الأمر هنا ، فربما يضيف الطهي في الطبيعة القليل من الإهمال والخفة إلى ذلك؟
قبل الذهاب في نزهة ، احزم كل ما تحتاجه:
- أرز منقوع؛
- 2 بصل كبير
- قطعة دهون من الذيل بحجم راحة اليد.
- 4 فصوص ثوم
- كيلوغرام واحد من الجزر (افعل ما أفعله: ابشره مسبقًا) ؛
- توابل الزيرا والزيت والملح.
بالمناسبة ، من المريح جدًا أن تطحن المكونات مقدمًا ، وفي الطبيعة فقط قم برميها في مرجل وتقليبها.
نضع الأطباق على الحامل ثلاثي القوائم ، ونسكب القليل من الزيت فيه ونتركه يسخن قليلاً. نرمي التشققات المقطعة إلى قطع ونتدخل بنشاط حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح. نخرجهم بعناية من الحاوية - لقد أعطوا الدهون ولم نعد بحاجة إليها.
يُضاف الجزر المبشور هناك ويُترك المزيج على نار خفيفة حتى تنضج الفاكهة تمامًا. صب التركيبة بالكامل بالماء حتى يخفي السائل الخضار واللحوم تمامًا ويطهى لمدة أربعين دقيقة أخرى. وفقط بعد هذا الوقت يمكنك ملح كل شيء وإضافة التوابل هناك.
على الجزء العلوي من الكتلة الناتجة ، وزع الأرز في طبقة متساوية ، داخلها نقوم بحشو فصوص الثوم بالتساوي.
مرة أخرى ، املأ طبقنا المستقبلي بالماء بحيث يبرز قليلاً فوق سطح المكونات ، وعندها فقط أغلق المرجل بغطاء. نترك بيلاف في مرجل على النار للوصول إلى الاستعداد الكامل.
ربما هذا ليس طبقًا أوزبكيًا تقليديًا تمامًا مع كل التفاصيل الدقيقة التقليدية ، لكنه بالتأكيد يختلف معنا "بضجة كبيرة". نعم ولا شعور بعده بثقل وحموضة مثل ما بعد الشواء.
تتضمن خططنا للعطلات القادمة رحلة نزهة مرة أخرى ، وقد أعددت بالفعل كل ما تحتاجه لوصفة بيلاف في مرجل. انضم إلينا ، لأن الربيع هو أفضل وقت لتجربة أشياء جديدة وتجربة!
بيلاف هو طبق عالمي حقًا ، حيث إنه موجود بالتأكيد في قائمة أي مطبخ شرقي تقريبًا. تعتبر كل جنسية هذا الطبق الآسيوي الرائع اختراعهم ، وتؤكد أن وصفتهم حقيقية وتجلب ملاحظاتها الوطنية الخاصة إلى عملية الطهي. يُعرف الأوزبك أيضًا بكونهم موهوبين في إعداد بيلاف. يتميز بيلاف الأوزبكي في مرجل بطعم لحم الضأن الواضح ، والذي يتناسب بشكل جيد مع الكمون ، ورائحة فريدة ومحتوى دهني فريد.
بادئ ذي بدء ، من الضروري وجود مرجل كامل لبيلاف أوزبكي حقيقي. لا توجد أدوات أخرى ، وحتى قبعة البولينج المتشابهة في الشكل ، ليست مناسبة على الإطلاق. تعتبر عملية طهي بيلاف أساسية جدًا وتحتوي على الحد الأدنى من المنتجات التي يمكن تكرارها بسهولة حتى في الظروف الميدانية. ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية لبيلاف أوزبكي ناجح هي الاختيار الصحيح للمنتجات والالتزام الصارم بترتيب وضع المكونات. وتجدر الإشارة إلى أن بيلاف على النار والبيلاف ، المطبوخ في المنزل ، لهما تقنية طهي متشابهة تمامًا لهذا الطبق الرائع. سيكون الاختلاف فقط في تكوين المكونات ، حيث لا توجد فائدة كبيرة في تعقيد الوصفة بمكونات إضافية في الظروف الميدانية. لذلك ، دعونا نفكر في الوصفة الأساسية وطريقة طهي بيلاف أوزبكي حقيقي ، والذي يتحول بشكل رائع إلى النار.
المكونات المطلوبة
يجب التأكيد على ما يلي على الفور:
- يأخذ الأوزبك دائمًا لحم الضأن والجزر والأرز والبصل بنسب متساوية.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب تضمين الزيرا في مكونات الطبق ، حيث إنه مع ذلك الحمل يكتسب طعمًا دقيقًا خاصًا ورائحة رائعة. بيلاف حقيقي باللغة الأوزبكية بدون زيرا لن ينجح.
- لا تنسى البرباريس ، فهي أيضًا جزء من وصفة بيلاف الأوزبكية الكلاسيكية.
- من الجيد إضافة الكزبرة المطحونة. وجودها في مكونات بيلاف الكلاسيكية أمر مرغوب فيه للغاية.
- يمكن إضافة مكونات بيلاف أخرى حسب تفضيلات ذوقك.
ضع في اعتبارك ميزات اختيار وإعداد جميع مكونات الطبق المستقبلي.
لحم الضأن
بطبيعة الحال ، لتحضير طبق في ظروف الحقل ، سوف تحتاج إلى أكثر اللحوم طراوة وشابة. خلاف ذلك ، سيتحول كل الترفيه في الهواء الطلق إلى انتظار شاق حتى يكون الطبق جاهزًا. سيكون الخيار المثالي هو مزيج من اللب وكمية صغيرة من الأضلاع. يتم غسل وتجفيف الحمل المكتسب. بعد ذلك ، يتم قطع الأضلاع ، ويتم قطع اللحم. يجب ألا تكون أجزاء الأجزاء صغيرة ، حيث يستخدم الأوزبك غالبًا قطعًا كبيرة الحجم.
يمكن تحضير اللحوم مسبقًا ووضعها في كيس وعدم عناء تجهيزها أثناء الحملة. الكمية المطلوبة - 1 كجم
أرز
الأصناف الأكثر شعبية هي: أرز Chungara الممتاز ، Dev-Zira الرائع. ولكن حتى هذا الأرز يتم غسله بالضرورة عدة مرات ، بحيث يصبح ماء الغسيل في النهاية شفافًا تمامًا. يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار ومن الضروري أخذ كمية كافية من الماء في الرحلة. إذا تم تحضير بيلاف فور الوصول إلى مكان الراحة ، فيمكن غسل الأرز في المنزل ووضعه في كيس أو حاوية أخرى للنقل. خلال الرحلة ، يكون للأرز وقت حتى ينتفخ. في المنزل ، يُسكب الأرز المغسول بالماء النظيف ويترك وحده لينتفخ. الكمية المطلوبة 1 كجم.
بالنسبة للبيلاف ، فإن أنواع الأرز الخاصة فقط هي المناسبة ، أي التي تحتوي على أقل نسبة من الغلوتين
جزرة
بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، غالبًا ما يستخدم الجزر الأصفر ، لأنه ينمو في أوزبكستان. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك طهي طبق من النوع الأحمر المعتاد.
يتم غسل جزر بيلاف وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى مكعبات
لا يمكن استخدام مبشرة ، لأن الجزر المبشور سوف يغلي بالتأكيد و "يضيع" في المكونات الأخرى للبيلاف. الكمية المطلوبة 1 كجم.
بصلة
يستخدم المطبخ الأوزبكي أنواعًا محلية من البصل ، ويتم طهي بيلاف مع البصل الأبيض أو البصل الوردي. الأكثر قيمة للبيلاف هو البصل الأبيض على شكل بيضة. صنف البصل الوردي أكثر توابلًا ويستغرق وقتًا أطول للقلي ، لكنه يضيف لونًا جميلًا ونكهة خاصة إضافية إلى الطبق. يقطع البصل ، كقاعدة عامة ، إلى نصف حلقات. الكمية المطلوبة 1 كجم.
زيت نباتي
من الناحية المثالية ، يحتاج بيلاف الأوزبكي الحقيقي إلى زيت بذرة القطن. لكن ، لسوء الحظ ، مذاقه غير معتاد إلى حد ما بالنسبة للأوروبيين ، لذا فإن الأنواع المعتادة من الزيوت النباتية مناسبة - الزيتون أو فول الصويا أو زيت عباد الشمس البسيط. إذا صادفت زيت بذرة القطن ، فيمكن تعديل مذاقه. للقيام بذلك ، ضعي بصلة مقشرة في الزيت الساخن وانتظري حتى يتحول لونها إلى البني. سوف يمتص البصل الطعم غير المعتاد ، وسيصبح الزيت مقبولًا تمامًا لطهي بيلاف. نحتاج إلى كوب من الزيت النباتي.
مكونات إضافية:
- الثوم - زوجان متوسطان يكفيان تمامًا. يغسل وينظف ويقطع القاع بالجذور.
- Zira and barberry - ملعقة حلوى واحدة لكل منهما.
- الملح - من الطبيعي أن يكون لكل فرد أذواق مختلفة ومن غير المجدي التوصية هنا بالمقياس الدقيق.
- التوابل والفلفل الحار الأخرى - مثل هذه الإضافات ليست ضرورية للبيلاف الأوزبكي الحقيقي ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامها وفقًا لتقديرك.
بعد تحديد المكونات الرئيسية للوصفة وكميتها والإعداد اللازم لعملية تحضير بيلاف ، يمكنك المتابعة إلى الخطوات العملية.
يبدأون في طهي بيلاف على النار بإعداد قاعدته - zirvak
طبخ الزيرفاك
تم إعداد Zirvak بدقة وفقًا لتقنية تم اختبارها بالممارسة ، وأي انتهاك للتسلسل سيؤدي إلى نتائج مخيبة للآمال. وهذا يعني أنه قد يتضح أنه عصيدة أرز عادية ، وليس بيلاف أوزبكيًا كاملًا.
ترتيب الطبخ:
- اشتعلت النيران وتم تثبيت المرجل بإحكام. إذا كان هناك نحاس ، فيمكن لاحقًا تثبيت المرجل عليه.
- يجب تحميص المرجل وفركه بالملح وتنظيفه جيدًا. ثم يتم تسخينه مرة أخرى ويصب الزيت النباتي فيه.
- ظهور ضباب خفيف ورائحة الزيت الساخن علامات أكيدة على أن الوقت قد حان لوضع اللحم المحضر مسبقًا.
- قم بطهي اللحم في هذه المرحلة على نار عالية مع التحريك بسرعة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ قدر الإمكان على كل عصارة القطع الموضوعة. عندما يظهر لون ذهبي مميز في اللحم ، تقل شدة النار ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يتم خلط المحتويات بشكل مكثف مرة أخرى ومن المتوقع أن يظهر لون بني فاتح على البصل.
- ثم يوضع الجزر المفروم والتوابل الأخرى ويضاف جزء من الملح. يُسكب كل شيء بكمية صغيرة من الماء المغلي ويقلى حتى يصبح الجزر طريًا نسبيًا.
- الآن يمكن إغلاق المرجل بإحكام والاستمرار في إطفاء المحتويات لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا الوقت ، أصبح "zirvak" جاهزًا تمامًا. يمكنك وضع الثوم فيه. توضع رؤوس الثوم في "zirvak" في منتصف الطريق فقط ، ويظل الجزء العلوي خاليًا. تسمح لك هذه التقنية القديمة بتوزيع نكهة الثوم بالتساوي بين محتويات "zirvak" والأرز نفسه.
لا تحتوي المرحلة الأخيرة من طهي بيلاف أوزبكي حقيقي على النار على أي صعوبات معينة ، ولكن لها أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة بها
التحضير النهائي للبيلاف باللغة الأوزبكية
إجراء:
- الأرز المنقوع يتخلص من الماء ويتناسب بالتساوي مع الطبقة العليا من "زيرفاك" النهائي. ثم يضاف الماء الساخن بعناية شديدة إلى المرجل. الشيء الرئيسي هو عدم كسر طبقات المحتوى. يجب ألا يتجاوز منسوب الماء الطبقة العليا من الأرز بأكثر من سنتيمترين أو إصبعين. في هذه المرحلة ، يتم تعديل محتوى الملح.
- يجب غلي مكونات بيلاف المصبوبة حتى يتبخر الماء تمامًا من سطح طبقة الأرز بالكامل.
- بعد ذلك ، يتم تشكيل تل أرز إلزامي. إنه ضروري للمعالجة الحرارية الموحدة لجميع طبقات بيلاف وإزالة الماء الزائد. لتسريع هذه العمليات ، يتم عمل العديد من الثقوب في الشريحة.
- بعد هذه التلاعبات مع الشريحة ، يتم إغلاق المرجل أخيرًا بإحكام ويتم طهي بيلاف على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا. في هذه المرحلة من الطهي ، كقاعدة عامة ، يتم إغلاق غطاء المرجل أيضًا بمنشفة ، مما يمنع السائل من التبخر من بيلاف.
- وتجدر الإشارة إلى أن بيلاف الأوزبكي المطبوخ بالكامل يجب أن "ينقع" في مرجل لمدة بضع عشرات من الدقائق.
من السهل جدًا طهي بيلاف أوزبكي حقيقي ولذيذ في مرجل مباشرة على نار سياحية عادية.
بلوف: وصفات
كيف لطهي بيلاف في مرجل على النار. وصفة مع تعليمات خطوة بخطوة بالصور والفيديو مباشرة من أوزبكستان. طهي الطعام اللذيذ في الطبيعة. بالعافية!
40 دقيقة
310 سعر حراري
5/5 (4)
هل تعرف كيف تطبخ بيلاف في مقلاة؟ لست سعيدا معها؟ ثم استمع إلى قصتي. ذات مرة كنت أزور صديقة ، وقام والدها بطهي بيلاف لذيذ بشكل مثير للدهشة وفقًا لوصفته الخاصة في مرجل على الشواية ، والتي أكلها الضيوف ، بمن فيهم أنا ، على الفور حتى آخر فتات أرز.
بعد هذا العشاء القلبية ، انقضت على العم سريوزا بأسئلة: أين تعلم أن يطبخ مثل هذا البيلاف المنمق؟ اتضح أنه ، أثناء خدمته في أوزبكستان ، اكتشف ذلك من السكان المحليين خدعة واحدة، غير معروف لسكان الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفيتي - فقط عن طريق طهي بيلاف على النار ، ولكن ليس في وعاء ، ولكن في مرجل حقيقي بجدران سميكة ، يمكنك حقًا الاستمتاع بهذا الطبق العطري والمرضي بشكل استثنائي.
بعد إعادة كتابة الوصفة المميزة وطهي بيلاف لعائلتي ، أدركت أنني الآن لن أطهو هذا الطبق على الموقد! انضم إلى مجتمع الذواقة لدينا!
ما يجب أن تعرفه قبل الطهي
ادوات المطبخ:
- مرجل حجمي أو قدر بقاع سميك بسعة 4 لترات ؛
- أوعية عميقة (عدة قطع) بسعة 270 إلى 970 مل ؛
- ملاعق صغيرة.
- ملاعق كبيرة.
- مناشف من الكتان أو القطن ؛
- قياس الكأس أو موازين المطبخ ؛
- سكين حاد؛
- مبشرة متوسطة وكبيرة.
- لوح تقطيع
- ملعقة خشبية
- أحواض المطبخ
- خلاط أو معالج طعام.
مكونات:
لعمل بيلاف كلاسيكي مثالي ، من الأفضل تناول لحم الخنزير أو صدره ولا تختار بأي حال من الأحوال الساقين أو الظهر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أفضل أرز بيلاف هو البسمتي ، والذي يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت حديث.
تسلسل الطبخ
تعد هذه الوصفة الخاصة بالبيلاف المناسب مفيدة للغاية عندما لا ترغب في الصيف في الوقوف على الموقد في مطبخ رطب على الإطلاق ، ولكنك تريد الذهاب إلى الغابة أو النهر أو الشاطئ. نعلم جميعًا أن الاستجمام في الهواء الطلق والطهي على الخشب وعلى النار في الهواء الطلق متماثلين تمامًا - فلماذا لا يتم الجمع بينهما؟ لنبدأ في صنع بيلاف خطوة بخطوة وفقًا لوصفتنا.
تحضير:
- يُقشر البصل جيداً ويُغسل جيداً ويُقطّع إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا طحن المكون باستخدام محضر الطعام.
- نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه بزاوية إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ثم نقوم بطي البتلات الناتجة ونقطعها إلى شرائح.
- يُنقع لحم الخنزير في ماء مثلج لمدة سبع دقائق تقريبًا ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
- يُسكب الأرز بالماء البارد ويُشطف حتى يصبح السائل صافياً. ثم اترك المكون في الماء لمدة نصف ساعة أو حتى ساعة.
الخطوة الأولى في التحضير:
المرحلة الثانية من التحضير:
يمكن صنع بيلاف رائع حقًا في مرجل وفقًا لهذه الوصفة في طباخ بطيء: لتحقيق نتيجة لذيذة ، قم بقلي المكونات في وضعي "الحساء" أو "الغليان" ، ثم أضف الأرز المحضر ، واخلط الكتلة و اضبط برنامج "الحساء" أو "الحساء". قم بطهي بيلاف لمدة عشرين دقيقة ، ثم قم بإلغاء البرنامج واترك جهاز الطهي متعدد الوظائف يقف لفترة في وضع "التسخين".
مستعد! من الآن فصاعدًا ، أنت تعرف بالضبط كيفية طهي بيلاف على النار في مرجل لجعله مثاليًا حقًا. ضع البيلاف الساخن بعناية على أطباق مقسمة ، ورشها بالأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة وأحضر الأجزاء إلى الطاولة بشكل أسرع!
يوصي صديقي بالإضافة إلى ذلكبيلاف لحم الخنزير في مرجل مع الزيتون ، والبسكويت الأبيض مع الجبن وبيض الدجاج المسلوق - اتضح أنه منظر جميل بشكل لا يصدق ، والرائحة تجعل حتى الأطفال المتقلبين يركضون إلى الطاولة.
قم بتخزين الطبق في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، حيث تفسد منتجات اللحوم بسرعة كبيرة وتكتسب رائحة كريهة.
وصفة الفيديو
يمكن مشاهدة طهي بيلاف خطوة بخطوة في مرجل على النار وفقًا لهذه الوصفة في الفيديو أدناه.
بالإضافة إلى نوع بيلاف الموصوف للتو ، هناك عدد لا يمكن تصوره من الأشكال المختلفة لهذا الطبق اللذيذ بشكل مذهل ، على سبيل المثال ، سيكون من الصواب أيضًا صنع بيلاف من لحم البقر ، وسأذكر الآن أفضلها.
جرب معطر جدا ، لذيذ
منذ العصور الغابرة ، اشتهرت أوزبكستان بمطبخها الرائع ، طبق خاص منها بيلاف الأوزبكي. في العصور القديمة ، لم يكن هناك خطوط أنابيب للكهرباء والغاز ، لذلك قاموا بطهي بيلاف الأوزبكي في مرجل على النار. حتى يومنا هذا ، في أي مؤسسة ، سواء كانت مقهى أو مقهى أو مطعمًا أو أوشخونا ، يتم طهي بيلاف على النار في مرجل. الاستثناءات الوحيدة هي عدد قليل من المقاصف.
بيلاف في مرجل ، على المحك
أخيرًا ، لقد حان الصيف - حان الوقت للاسترخاء في الطبيعة أو في الريف. بالنسبة للمقيمين في الصيف والأشخاص الذين يعيشون في منازل خاصة ، يجب أن يكون تاجان سمة لا غنى عنها للمطبخ. هذا حامل أو حامل ثلاثي القوائم ، كما يطلق عليه أيضًا ، تحت مرجل. من المريح جدًا إشعال حريق فيه وهو مهيأ خصيصًا لتركيب مرجل. في الطبيعة ، لن يكون من الصعب بناء موقد صغير بيديك عن طريق تثبيت الحجارة أو الطوب على شكل الحرف "P". لكن أهم شرط لإعداد بيلاف هو وجود مرجل. المرجل المصنوع من الحديد الزهر يتحمل درجات الحرارة العالية ولا يتشوه تحت التسخين القوي.
غالبًا ما يتساءل الكثير من الأشخاص عديمي الخبرة - كيف يطبخون بيلاف في مرجل على النار؟ نقدم لك وصفة بيلاف لعدة حصص. وفقًا لذلك ، نحتاج إلى مرجل صغير للبيلاف. سنحاول تعليمك كيفية طهي هذا الطبق بشكل صحيح.
بيلاف أوزبكي في مرجل يحترق
لطهي بيلاف على النار ، نحتاج أولاً إلى تخزين الحطب والحطب لإشعال النار. لإشعال النار في تاجان أو في موقد محلي الصنع. لكن علينا أولاً أن نختار اللحوم. لطهي بيلاف أوزبكي حقيقي على النار ، يُنصح باستخدام لحم الضأن. عند تخزين لحم الضأن بشكل صحيح ، لا تنبعث منه رائحة كريهة. ومن الأفضل تناول لحم الكبش الصغير.
تحتوي وصفة بيلاف هذه على المكونات التالية:
- لحم (لحم غنم) - 0.5 كجم.
- دهون الذيل الدهنية (دهون) - 200 غرام.
- بصل - 3 قطع.
- جزر (برتقالي) - 5 قطع.
- أرز - 2 كوب.
- زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 0.5 كوب.
- ملح ، زيرا - حسب الرغبة.
لنعد الطعام أولاً. سالو ولحم مقطّع إلى قطع كبيرة. نقطع البصل المقشر والجزر إلى نصف حلقات وقش. اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.
نصنع حريقًا في تاجان أو موقد ، ونضع مرجلًا. يُسكب الزيت في مرجل ساخن ، ويُسخن ويُوزّع دهن الذيل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر. الآن نخفض اللحم والبصل هناك ونقلي لمدة 5-10 دقائق أخرى مع تحريك كل شيء. ثم نضع الجزر ونسكب الماء المغلي والملح ونسكب التوابل والكمون. غطيه برفق بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الجزر. بعد مرور الوقت ، نقوم بتحميل الأرز في المرجل ، ونضعه بملعقة مشقوقة ، ونضيف الماء المغلي 0.5-1 سم فوق سطح الأرز ونطهو على نار عالية. بمجرد أن تمتص الحبوب الماء ، نفصلها عن جدران المرجل بملعقة مشقوقة ونثقبها في عدة أماكن حتى تتبخر الرطوبة المتبقية. عندما يغلي السائل تمامًا تقريبًا ، خففي الحرارة ، أغلق الغطاء بإحكام واتركه ليطهى لمدة 5-10 دقائق. نزيل المرجل من النار ، لكن لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يستريح بيلاف.
نخدم على الطاولة في طبق كبير ، ونضع الطعام في شريحة. أولاً الأرز ، ثم الجزر مع البصل واللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد في الأعلى.
سيكون بيلاف ألذ إذا قدمته للضيوف.
- طماطم وخيار طازج - 4-5 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر (الشبت والبقدونس) - حزمة واحدة لكل منهما.
- زيت السلطة - 2-3 ملاعق كبيرة.
- ملح للتذوق.
- اغسل جميع الخضار وقطعيها في وعاء عميق. يتبل بالأعشاب والزبدة والملح.
بالعافية!
بيلاف مع لحم البقر على النار
في الوقت الحالي ، يأتي السياح من جميع أنحاء العالم إلى أوزبكستان ليس فقط للاستمتاع بالمناظر الخلابة ، ولكن أيضًا لتناول أشهى أنواع بيلاف في العالم. كيف أطبخ مثل هذا الطبق ، سأصف بالتفصيل في هذه الوصفة بيلاف في مرجل على النار.
مكونات:
- لحم البقر (لحم المتن) - 0.5 كجم.
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 4-5 قطع. (حسب الحجم).
- أرز - 2 كوب كامل.
- ثوم - رأسان.
- ملح ، زيرا - حسب الرغبة.
- كيس بهارات "بيلاف".
أولاً ، قم بتنظيف وغسل وقطع المنتجات. قطع لحم كبيرة ، بصل نصف حلقات وجزر شرائح. نغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.
نبني نارًا في تاجان أو موقد. صب الزيت في المرجل ، وقم بتسخينه وضع اللحم هناك. يقلى جيدا من جميع الجوانب ويضاف البصل ويخلط واستمر في القلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضعي الجزر في طبقة متساوية ، واسكبي الماء المغلي والملح وصبي الكمون والتوابل. نحن لا نختلط. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الجزر. ثم نقوم بتحميل الأرز ، ونضعه بملعقة مثقوبة ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء المغلي لإغراق الأرز بمقدار 0.5-1 سم.عندما يمتص الأرز السائل ، افصله عن جدران المرجل ، وقم بعمل شريحة ثم اخترقها إلى الأسفل في عدة أماكن لتبخر الرطوبة تمامًا. اضغط على الثوم في الحبوب ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. نزيل المرجل ، لكن لا نفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تشبع النار برائحة التوابل.
نضع الطبق بهذا الترتيب: الأرز والجزر مع البصل واللحم المفروم والثوم في المعالم البارزة. بيلاف لذيذ جاهز! نوصي بتقديمه مع سلطة من الخضار والأعشاب الطازجة.
بالعافية!
يعطي دخان نار المخيم نكهة خاصة للطعام ، لذلك أوصي بشدة بعدم استخدام الأخشاب ذات الرائحة القوية ، مثل الإبر. يعتبر الساكسول أو أي شجرة أخرى بدون رائحة قوية مثالية لهذا الغرض.
للسؤال "؟" سأجيب أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك طهيها في ساعة واحدة.
بيلاف مع سفرجل في مرجل على النار
ألفت انتباهكم إلى بيلاف لذيذ جدا مع سفرجل وزبيب. لهذا بيلاف على النار ، نحتاج إلى:
- لحم البقر (فيليه) - 0.5 كجم.
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 4-5 قطع.
- أرز - 2 كوب.
- زيت نباتي - نصف كوب.
- سفرجل - 1-2 قطعة.
- الزبيب - 0.5 كوب.
- زيرا ، ملح - حسب الرغبة.
- توابل "بيلاف" - 1 كيس.
طبخ:
ننظف اللحوم والخضروات ونغسلها ونقطعها. قطع لحم كبيرة ، بصل نصف حلقات وجزر شرائح. نقسم السفرجل إلى 4 أجزاء ونزيل اللب. اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
نصنع حريقًا في تاجان أو موقد ، ونضع مرجلًا عليه. يضاف الزيت ويسخن. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ثم أضيفي البصل واستمري في القلي على درجة حرارة عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق. نضع طبقة متساوية من الجزر ونسكب الماء المغلي ونغطيها قليلاً بالماء. نسكب الملح والزيرة والتوابل والزبيب. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزا. نقوم بتحميل الأرز ، ونضعه بملعقة مثقوبة ، وإذا لزم الأمر ، نضيف كمية كافية من الماء المغلي لإغراق الحبوب بمقدار 0.5-1 سم ، لا أكثر. نضيف الحرارة ونتأكد من طهي بيلاف بالتساوي. عندما يتبخر الماء ، نقوم بفصل أوش عن جدران المرجل بملعقة مشقوقة ، ونبني شريحة ، ونثقبها بملعقة لتبخر الرطوبة المتبقية في القاع ، وفي نفس الوقت نضغط شرائح السفرجل في الأرز . أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، قطع سلطة طازجة.
توضع على طبق كبير. أولاً طبقة من الأرز ، ثم الجزر مع البصل والزبيب ، واللحم المفروم وشرائح السفرجل إلى الأعلى. قدميها على المائدة مع السلطة والأعشاب.
بالعافية!
بيلاف من ضلوع الضأن في مرجل على النار
تختلف ضلوع الخروف الصغير في طعم دقيق بشكل خاص عن أي لحوم أخرى. يعتبر سهل الاستيعاب من قبل جسم الإنسان. إنه ليس دهنيًا ومثاليًا للبيلاف الغذائي.
للطبخ نحتاج المنتجات التالية:
- ضلوع غنم - 0.5 كجم.
- زيت نباتي - 0.5 كوب.
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 4-5 قطع.
- أرز - 2 كوب.
- ثوم - رأسان.
- نصف كوب برباريس.
- ملح ، زيرا - حسب الرغبة.
- توابل "بيلاف" - 1 كيس.
نقسم اللحم إلى قطع من 2-3 أضلاع ، حسب الحجم. نقطع البصل والجزر في نصف حلقات وقش. نغسل الأرز على عدة مراحل بالمياه الجارية حتى يصبح شفافًا.
دعونا نشعل النار في تاجان أو الموقد. صب الزيت في المرجل وقم بتسخينه. تقلى الضلوع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التحريك من حين لآخر. أضيفي البصل إليهما واخلطيهم مرة أخرى واقليهم لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضعي الجزرة في طبقة متساوية واسكبي عليها الماء المغلي ، لتغرقها قليلاً. صب الملح والزيرا والبرباريس ومحتويات كيس من التوابل فيه. يخنة ، مغطاة بغطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. بعد انقضاء الوقت ، نقوم بتحميل الأرز في المرجل ، ونسويه بملعقة مثقوبة ونضيف الماء المغلي ، إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 0.5-1 سم ، فالكثير من الماء يؤثر سلبًا على البيلاف ويحوله إلى عصيدة أثناء الطهي. عندما يمتص الأرز كل السائل ، افصله عن جدران المرجل بملعقة مثقوبة ، وقم بطيه في شريحة وثقبه في عدة أماكن لإزالة الرطوبة المتبقية. نخفض الحرارة ونضع الثوم في الحصى ونغلق الغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يُرفع عن النار ، لكن اترك المرجل مغلقًا لمدة 10 دقائق ، مما يسمح للبيلاف بالحصول على ما يكفي من رائحة التوابل.
توضع على طبق في طبقات. أولًا أرز ، ثم جزر مع بصل وبرباريس ، وفوق الأضلاع بالثوم. أذكرك ، بينما كان البيلاف يطبخ ، كان من الضروري تحضير سلطة بسيطة من الخضار الطازجة بالأعشاب. تقدم على الطاولة مع بيلاف.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
