مربى البرتقال مع الجيلاتين في المنزل: وصفة. مربى البرتقال في المنزل علاج صحي. وصفات لعمل مربى البرتقال الطبيعي محلي الصنع: على البكتين والجيلاتين وغير المحلى

مربى البرتقال حلوى يحبها كل محبي الحلويات. ومع ذلك ، فإن المعالجات التي يتم شراؤها من المتجر ليست ضارة جدًا - فهي تحتوي على العديد من الإضافات الكيميائية والأصباغ التي يمكن أن تضر بصحتك بشكل خطير.

لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى استبعاد هذه الحلاوة تمامًا وبشكل كامل من نظامك الغذائي. يمكنك تعلم كيفية طهيها بنفسك. سوف تتفاجأ ، لكن التحضير سهل وبسيط للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، المربى محلي الصنع غير ضار تمامًا ، على العكس من ذلك ، مفيد. لكن أولاً ، من الجدير معرفة متى وأين ظهرت هذه الأطعمة الشهية لأول مرة.

متى ظهر مربى البرتقال

مسقط رأس مربى البرتقال هو الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط. في هذه الأماكن ، ظهر منذ آلاف السنين. تم إحضاره إلى أوروبا في القرن الثامن عشر.

هناك أسطورة نشأت لأول مرة في مربى البرتقال في اسكتلندا. وفقًا للأسطورة ، أمرت ملكة تلك الولاية بطهي البرتقال المسكر.

فوجئ الطباخ قليلاً ، لكنه أطاع الأمر. لكن جاءت إليه خادمة وقالت إن الملكة مرضت وفقدت شهيتها ، لذلك لم تجرب هذه الحلوى.

ثم دعا الطباخ الخادمة لتجربة البرتقال المسكر بنفسها ، ووافقت على الفور. عندما أكلت الحلوى ، كررت عبارة "ماري مالاد" ، والتي تترجم من الفرنسية "ماري مريضة". هكذا ولدت مربى البرتقال.

وصفة بسيطة من مربى البرتقال في المنزل

هريس التوت أو الفواكه بدون سكر - 500 جرام ؛
سكر - 380-400 جرام ؛
خليط من البكتين والسكر المحبب - البكتين 12 جرامًا ، السكر 50 جرامًا ؛
100 غرام من شراب الجلوكوز
عصير الليمون أو حامض الستريك - 70 مل ؛
الفانيلين والأعشاب العطرية.
القليل من نكهة الليمون.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع هريس الفاكهة أو التوت في حاوية معدنية ذات قاع سميك ، وإضافة السكر المحبب هناك ، وتخلط وتوضع على الموقد ؛

يُغلى المهروس ويُحرّك باستمرار.

بمجرد غليان الخليط ، يُضاف مزيج من البكتين والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛

بعد ذلك ، قلل الحرارة واسكب شراب الجلوكوز في الخليط. اخلط جيدا؛

غلي الكتلة إلى كثافة متوسطة. لا تنسى أن تقلب باستمرار.

أضف عصير الليمون أو حامض الستريك إلى الخليط السميك.

يمكن تقطيع قشر الليمون جيدًا أو فركه بمبشرة جيدة. نضيفه إلى مربى البرتقال في المستقبل ، وسوف يعطي طعمًا غير عادي ولذيذ للغاية ؛

نضيف أيضًا الأعشاب العطرية والفانيلين إلى الخليط ؛

يجب تغطية أي شكل بالورق أو ورق التغليف ؛

ثم نرفع المزيج عن النار ويصب في طبق خاص. شكل؛

اتركه في البرد حتى يتماسك تمامًا ؛

بعد ذلك ، يجب إزالة مربى البرتقال من القالب ، ولفه بالورق أو الفيلم ، ووضعه على لوح وتركه مرة أخرى في البرد لمدة يوم ؛

بعد يوم ، اقلبها واحتفظ بها مرة أخرى ليوم آخر ؛

بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ورشها بالسكر. نحن نتوقف لمدة يومين آخرين.

مربى اليقطين مفيد جدا

اليقطين الطازج - 1 كيلوغرام ؛
عسل طبيعي سائل - 100 جرام (الزهرة مثالية) ؛
الجيلاتين - 25 جرام ؛
فانيلين - 1 ظرف.

بادئ ذي بدء ، نقطع القشرة من اليقطين ونقطعها ونزيل جميع البذور ؛
يجب تقطيع اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك ، ضعي قطع اليقطين على صفيحة خبز وضعها في فرن محمى على حرارة 175-180 درجة. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح طرية.
نغمر اليقطين النهائي بشكل خاص. اخلط واخلط حتى يصبح ناعمًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يخرج هريس اليقطين بدون قطع صغيرة وكتل ؛

يُوزّع العسل في البوريه ويُمزج جيدًا ؛

يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. يمكنك استخدام الجيلاتين على شكل مسحوق أو على شكل صفائح ؛

أضف الجيلاتين المتورم إلى هريس اليقطين واخلطه ؛

بعد ذلك ، في طبق مسطح ، ورقة الخبز مناسبة ، قم بنشر هريس اليقطين. يجب أن يتم تنعيم الكتلة بشكل متساوٍ ، بدون نتوءات أو نتوءات ؛

يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا ، يجب أن يكون سمكها 2-2.5 سم ؛

نضع صفيحة خبز مع البطاطس المهروسة في مكان بارد لمدة 2-4 ساعات. يجب أن يقسو مربى البرتقال جيدًا ؛

بعد ذلك نخرج الهريس المجمد ونقطعه إلى مربعات صغيرة أو نقطع الأشكال منه بقوالب خاصة.

كيفية صنع الحلويات من المربى محلي الصنع

ماذا نحتاج:

كوب من مربى الكشمش الأحمر.
الجيلاتين - 100 جرام ؛
نصف ليمونة
300 مل من الماء.

لنبدأ العملية:

صب 100 مل من الماء الدافئ في وعاء أو وعاء صغير ، وزع الجيلاتين واتركه لفترة من الوقت حتى ينتفخ.

نضع المربى في كوب معدني واملأه بالماء (200 مل). وضع الغاز والحرارة ليغلي.

بعد ذلك ، أضف الجيلاتين ببطء إلى المربى ، مع خلط كل شيء جيدًا ؛

يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى ؛

ثم أخرج الخليط من الموقد واتركه لمدة 15-20 دقيقة ليبرد كل شيء ؛

قطع الليمون إلى قسمين. اخرج العصير من جزء واحد وأضفه إلى القاعدة ؛

بعد ذلك ، باستخدام خلاط الغمر ، اخفق الكتلة بأكملها في حالة هريس ؛

نقوم بتصفية الخليط النهائي من خلال مادة الشاش للتخلص من قطع التوت ؛

صبها في طبق أو قالب وأرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات ، حتى تصلب تمامًا ؛

يمكن إزالة مربى البرتقال بسهولة من القالب. يمكن تقطيعها إلى مربعات ورشها بالسكر.

مربى التفاح في المنزل

3 كيلوغرامات من التفاح
1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
كاس من الماء.

يجب غسل التفاح جيدًا ، وقطع القشرة ، وجميع الأضرار والمناطق المصابة ؛
بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى 4 أجزاء متساوية وقطع صناديق البذور ؛
يجب تقطيع قطع التفاح المقشر إلى شرائح رفيعة بسكين أو تقطيعها في معالج الطعام ؛
يجب وضع التفاح المقطّع في وعاء معدني بحجم 5 لترات ؛
يُسكب الماء ويُغلق المقلاة بغطاء ويُشعل النار ويُغلى حتى ينضج تمامًا. يمكن تحديد الجاهزية على النحو التالي - سيصبح التفاح طريًا جدًا ، وعند التقليب ، سيكون هناك عصيدة تشبه الهريس ؛
ثم امزج التفاح النهائي بخلاط أو خلاط حتى يصبح قوامه متجانسًا ؛
يُسكب السكر المحبب في عصير التفاح ويخلط ؛
نعيد المزيج إلى الغاز ونغلي حتى يصبح كثيفًا على نار خفيفة. يجب أن تحصل على تناسق يشبه الهلام ؛
عند طهي عصير التفاح ، تأكد من تقليبه وإلا سيحترق ؛
نغطي ورقة خبز عميقة بالورق ونضع عصير التفاح هناك ؛
يجب أن تكون الكتلة بأكملها مستوية بملعقة بحيث لا توجد نتوءات ومخالفات على السطح ؛
بعد ذلك ، نرسل صفيحة الخبز مع مربى البرتقال إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة ونجففها لمدة ساعتين ؛
أثناء التجفيف ، يجب فتح باب الفرن قليلاً للسماح للبخار الزائد بالخروج ؛
بعد ساعتين ، أغلق الفرن واترك مربى البرتقال ليبرد تمامًا ؛
بمجرد أن تبرد الكتلة ، نشعل الفرن مرة أخرى ونجفف مرة أخرى لمدة ساعتين عند درجة حرارة 100 درجة ؛
يجب أن يتم التجفيف حتى يصل الخليط إلى القوام المطلوب. عادة 2 تجفيف يكفي ؛
قطع حلوى التفاح النهائية إلى مربعات صغيرة ووضعها في كومة. تحتاج إلى وضع أوراق من ورق البرشمان بينهما ، وإلا فإن مربى البرتقال سوف تلتصق ببعضها البعض.

كيفية جعل علاج السفرجل الحلو

ما هي المكونات المفيدة:

1 كيلوغرام من السفرجل
250 مل من الماء
سكر - 600 جرام.

صب الماء في وعاء واشعل النار فيه ؛

بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى وضع السفرجل فيه لمدة 6-8 دقائق. هذا ضروري حتى يمكن تنظيف السفرجل بسهولة ؛

بعد ذلك ، يجب صب الثمرة بالماء البارد ؛

نقطع كل فاكهة إلى 4 أجزاء ونقطع البذور ونقشر القشر ؛

ثم نقطع السفرجل إلى مكعبات صغيرة وننام في قدر.

صب الماء في المقلاة وضعيه على الغاز ؛

تغلي حتى تصبح القطع طرية. في عملية الغليان ، يجب خلط كل شيء باستمرار حتى لا يحترق ؛

بمجرد طهي السفرجل ، يجب إزالته من الموقد وتبريده ؛

بعد ذلك ، امزج مع خلاط أو خلاط حتى يتم الحصول على هريس متجانس ؛

يُسكب السكر المحبب هناك ويخلط ؛

يغلي حتى يبدأ الخليط في الابتعاد عن قاع الحاوية ؛

بعد ذلك ، ضعيها على شكل ورق مبطن مسبقًا. نقوم بتسوية السطح بملعقة خشبية ؛

اتركيه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. بشكل دوري ، يجب قلب الطبقة حتى تجف بالتساوي ؛

بعد يوم ، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة ورشها بالسكر.

حاول تحضير وصفة لبسكويت رائع لكعكة. هذه معجزة حقيقية لفن الطهي!

وصفة بسيطة لملفات تعريف الارتباط اللذيذة - تذكر طعم الكعك محلي الصنع!

كيف تصنع الآيس كريم منزلي الصنع من الحليب الطبيعي أو الكريمة ، اقرأ الوصفة وأضف "نكهة" إلى طعام الأطفال المفضل.

كيفية صنع حلوى الجيلاتين

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

فراولة طازجة - 200 جرام ؛
10 غرامات من الجيلاتين
نصف لتر من الماء النقي.
50 جرام سكر بودرة.

يجب وضع الجيلاتين في وعاء وسكب كوب من الماء الدافئ. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.

طحن الفراولة إلى حالة هريس. يمكن سحقها في خلاط أو من خلال غربال.

ثم يضاف السكر البودرة إلى هريس الفراولة ويخلط ؛

يُسكب الجيلاتين في وعاء معدني صغير ويُسخن حتى الغليان ؛

في الجيلاتين المسلوق ، ضعي خليط من الفراولة.

في عملية التسخين ، يجب تقليب الخليط باستمرار حتى يصبح سميكًا ؛

ثم نضع الورق في الشكل وننشر خليط الفراولة ؛

يبرد ويوضع في مكان بارد لمدة 7-8 ساعات ؛

يمكن تقطيع مربى البرتقال الجاهز إلى قطع ولفها في مسحوق السكر.

نصائح مفيدة يجب وضعها في الاعتبار

لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الفانيلين والقرنفل والقرفة والحماس إلى القاعدة ؛
يمكنك صنع مربى البرتقال متعدد الطبقات من طبقات مختلفة. يتم تحضيره على النحو التالي - تُسكب الطبقة الأولى وتتجمد ، ثم الطبقة الثانية وتتجمد مرة أخرى ، ثم الطبقة الثالثة وما إلى ذلك ؛
لا تنس أن مربى البرتقال من المربى يمكن أن تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، لذلك من الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل التقديم مباشرة.

سيكون مربى البرتقال المصنوع في المنزل حلوى رائعة للشاي والقهوة وأي مشروبات حلوة أخرى. وأثناء استخدامه ، لا داعي للقلق من أنه يمكن أن يؤذي الجسم. الحلوى المصنوعة في المنزل تتكون فقط من مكونات طبيعية وصحية!

منذ العصور التوراتية ، تم تحضير هذه الحلوى اللذيذة من الفواكه المغلية بالعسل وماء الورد والنشا ، لكننا نعرف بشكل أفضل المربى الشرقي والآسيوي تحت اسم "البهجة التركية". في الشرق ، تم استخدام طريقة حفظ الفاكهة هذه لفترة طويلة ، لكن في أوروبا بدأوا في غلي الفاكهة بالسكر فقط منذ القرن السادس عشر ، عندما بدأ جلب السكر المقطوع الرخيص من أمريكا ، لذا فإن المربى الإنجليزي هو السلف مربى البرتقال الأوروبي. ومع ذلك ، فإن مخترعي مربى البرتقال ، بالإضافة إلى كل أنواع المربى اللذيذة في العالم ، هم الفرنسيون ، الذين بدأوا في إعداد الحلوى على شكل حلويات مجعدة - في الواقع ، تتم ترجمة مربى البرتقال من الفرنسية إلى "مربى". بعد مرور بعض الوقت ، لاحظ الحلوانيون الفرنسيون أن بعض الفواكه تتكاثف بسرعة كبيرة عند غليها ، مثل التفاح والسفرجل والمشمش والخوخ - هكذا تم اكتشاف البكتين ، الذي بدأ في عزله عن الفاكهة واستخدامه في أغراض صناعة الحلويات.

مثل مربى مختلفة

هناك ثلاثة أنواع من مربى البرتقال - الفاكهة والتوت والهلام ، حيث تستخدم الفاكهة والتوت كقاعدة ، ولكن في المنزل يمكنك تناول المربى أو المربى. يتم غلي التوت والفواكه مع السكر ويكتسبون قوامًا سميكًا بسبب البكتين الموجود في لب الفاكهة. البكتين هو مادة مغلظة طبيعية وعديد السكاريد وألياف غذائية ، مثل الإسفنج ، تمتص جميع السموم وتزيلها من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل البكتين من مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، ويقلل أيضًا من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة. اتضح أن مربى البرتقال حلوى صحية للغاية ، خاصة إذا لم تقم بإضافة الأصباغ والنكهات الاصطناعية إليها. ومع ذلك ، لا يمكن أن تحتوي جميع الفواكه على نسبة عالية من البكتين ، لذلك يضيف الحلوانيون عصير الفاكهة الغني بالبكتين والهريس ، والجيلاتين ، والبكتين المباع في أقسام الحلويات ، والنشا أو أجار أجار ، وهو عامل التبلور الطبيعي من الطحالب ، إلى لب الفاكهة. يمكن أن يكون مربى البرتقال صلبًا ، ومطبوخًا مثل الحلوى ، وناعمًا ، مثل المربى - عند طهي مربى البرتقال الطري ، يضاف القليل من السكر أو لا يغلي لفترة طويلة.

من السهل جدًا تحضيره في المنزل - يتم غلي الفواكه والتوت (أو عصير الفاكهة) مع السكر إلى كتلة سميكة ، إذا لزم الأمر ، يتم إضافة مكثفات إلى المربى الناتج ، وبمجرد توقف قطرة من المربى عن الانتشار والاحتفاظ بها. يعتبر مربى البرتقال جاهزًا بشكله. في بعض الأحيان يتم تحديد مدى استعداد المربى من خلال الكتلة التي تبقى على الملعقة ولا تتدفق مرة أخرى في الوعاء. ثم ، إذا لزم الأمر ، يتحول مربى البرتقال إلى هريس ويفرك من خلال غربال ، ويبرد قليلاً ، ثم يُسكب في قوالب سيليكون (حتى لا يلتصق) أو ينشر الكتلة في صفيحة خبز عميقة ، بالزيت أو مغطاة بساط سيليكون. عندما تبرد الكتلة ، يتم تقطيعها إلى مربعات ومعينات وفي شكل أشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. يمكن دحرجة مربى البرتقال في المكسرات المقطعة أو رقائق جوز الهند أو مسحوق السكر أو رشها بمسحوق الطهي.

أسرار صنع مربى البرتقال اللذيذ والجميل

عند طهي مربى البرتقال ، استخدم أطباق ذات قاع سميك - لن تحترق الثمار فيها ، على الرغم من أنه لا يزال يتعين عليك تقليبها ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة خشبية. صحيح أن البريطانيين على يقين من أن أفضل أطباق مربى البرتقال مطلية بالمينا. إذا اتبعت مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، فتناول الفركتوز بدلاً من السكر - فلن يؤثر ذلك على طعم مربى البرتقال.

حاول أن تصنع مربى البرتقال متعدد الطبقات ، فمن المؤكد أنها ستجذب القليل من الأسنان الحلوة. للقيام بذلك ، قم بإعداد عدة أنواع من المربى السميك بظلال مختلفة وصبها في القوالب في طبقات ، في انتظار الطبقة السابقة لتصلب. في سياق مثل هذا مربى البرتقال تبدو مؤثرة للغاية. يمكنك إضافة قطع من الفاكهة والتوت إلى الكتلة قبل وضعها في قوالب - هذه الحلويات مفيدة للغاية ، وتبدو مشرقة وغير عادية. يتذوق العديد من الحلويات مربى البرتقال مع التوابل - الفانيليا والقرفة والزنجبيل والهيل ويضيفون نكهة الليمون أو البرتقال لإضفاء النكهة والنكهة.

قم بشراء الجيلاتين عالي الجودة فقط ، حيث أن له رائحة محايدة ، وهو أمر مهم جدًا لصنع الحلويات. لا تضف الجيلاتين أبدًا أكثر مما تقوله الوصفة وإلا ستنتهي بتناول حلوى علكة ، على الرغم من أن مثل هذه الحلويات ، المشهورة في الولايات المتحدة ، تسمى صمغ. قبل نقع الجيلاتين ، من الأفضل شطف الأطباق بالماء حتى لا تلتصق حبيبات الجيلاتين بالقاع. من الأفضل أيضًا ملء الجيلاتين بالماء ، بدلاً من سكبه في الماء ، فهذا سيساعد على تجنب الكتل. إن إحضار الجيلاتين إلى درجة الغليان أو عدمه هو نقطة خلافية ، ولا يزال خبراء الطهي غير قادرين على التوصل إلى توافق في الآراء ، لكن بالتأكيد لا يجب عليك غليه - فكلما زاد غليانه ، زاد قوامه سوءًا. لا ينصح أيضًا بتبريد مربى الجيلاتين في الفريزر ، لأنه سيتسرب بالتأكيد عند إذابة الثلج.

إذا كنت تفضل صنع مربى البرتقال بأجار أجار ، فقم بشراء هذا المنتج على شكل مسحوق ورقائق - فهي طبيعية وصحية أكثر. يعتبر أجار أجار الياباني الأفضل - قدرته على التبلور أكبر 30 مرة من الجيلاتين العادي. تبين أن مربى أجار أجار أكثر كثافة وثباتًا ، مع الحفاظ على هيكل دقيق ، وعند تسخينها ، لا تذوب هذه الحلوى.

كيف تصنع مربى البرتقال بيديك: التفاح الكلاسيكي

بالنسبة لمربى التفاح محلي الصنع ، فإن أي تفاح يجب غسله وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات مناسب. لذلك ، قم بغلي 2 كجم من التفاح في الماء حتى يصبح طريًا ، وافركه من خلال غربال ، وأضف 500 جرام من السكر إلى عصير التفاح وقم بطهيه مرة أخرى ، مع التحريك باستمرار ، حتى تتكاثف الكتلة. نضع مربى البرتقال في شكل سيليكون أو عادي ، ونتركها تبرد ، ونرشها بالسكر ونقطعها إلى قطع. اتضح أن مربى التفاح لذيذ جدًا مع إضافة الكمثرى واليقطين وعنب الثعلب والكشمش الأسود والخوخ والسفرجل والتفاح أيضًا مع رائحة القرفة ونكهة البرتقال والجوز. لتحضير مربى البرتقال الطري ، تُخبز 1 كجم من التفاح في الفرن ، ثم تُفرك في غربال ، وتُمزج مع 400 جرام من السكر وتُطهى لفترة قصيرة حتى تتكاثف الكتلة قليلاً. يتم تقديم هذا المربى مع الخبز المحمص والبسكويت على الإفطار.

يمكن للحلوانيين الموهوبين أن يصنعوا أشهى أنواع الخضروات - حتى من البصل ، وهذه الوصفة موجودة بالفعل في المطبخ الشرقي. إذا لم تكن مستعدًا بعد لمثل هذه التجارب الطهوية غير العادية ، فحاول صنع مربى اليقطين - فقد اتضح أنه جميل جدًا ورائع ولذيذ بالطبع.

تُخبز 250 جرام من القرع النيء في الفرن حتى تنضج عند 180 ° ج ، قم بإزالة الجلد وتحضير هريس اليقطين - باليد أو في الخلاط. امسح كتلة اليقطين من خلال غربال حتى لا يكون هناك كتلة واحدة ، أضف 100 غرام من السكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، ثم يغلي المهروس حتى ينفصل جيدًا عن الملعقة. صب كتلة مربى البرتقال في شكل مدهون ، تبرد وتدحرج مربى البرتقال في مسحوق السكر - الأبيض على أصفر لامع يبدو مثير للإعجاب للغاية. يمكنك إضافة عصير البرتقال أو التفاح المسلوق أو الكمثرى أو الأناناس أو الخوخ إلى اليقطين.

كيفية صنع مربى البرتقال من المربى والمربى: الخفايا والحيل

المربى المصنوع من المربى والمربى والمربى من حيث الذوق ليس أسوأ من الحلويات المصنوعة من التوت والفواكه الطازجة. على الأقل ، إذا فقدت مرطبانًا من المربى في مكان ما بدأ بالفعل في صنع الحلوى ، فيمكنك صنع مربى البرتقال اللذيذ منه ، ومع ذلك ، سيتعين عليك استخدام الجيلاتين أو أجار أجار كمكثف.

لذلك ، قم بتخفيف 40 جم من الجيلاتين بقليل من الماء واتركه ينتفخ. خذ 500 جرام من أي مربى ، وإذا زاد سمكه ، خففه قليلاً بالماء - بالعين ، ويمكن تحلية المربى الحامض قليلاً وتذوقه بالتوابل. قم بتسخين المربى ، ثم قطعه في الخلاط وافركه من خلال غربال حتى لا توجد قطع من الفاكهة أو التوت في الكتلة. يُضاف الجيلاتين إلى الكتلة ويُغلى المربى ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُبرد قليلاً ويُسكب في قوالب مُعدّة. هذه طريقة بسيطة وسهلة لصنع مربى الجيلاتين ، ووفقًا لهذا المخطط يمكنك تحضير الحلويات من أي مربى أو مربى.

كيفية صنع مربى البرتقال من العصير: لا يمكن أن يكون أسهل

إذا لم يكن لديك التوت والفواكه وحتى المربى في متناول اليد ، يمكنك صنع مربى البرتقال من العصير - الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. من الأفضل أن نثخن مثل هذا المربى بالجيلاتين أو أجار أجار ، وهو أمر مفيد جدًا لجسمنا. أجار أجار هو مادة حيوية ، لذلك له تأثير مفيد على المعدة والأمعاء. إذا كنت تحضر حلوى للأطفال ، فقم بإعطاء الأفضلية لأجار أجار ، بالإضافة إلى أنها تتصلب بسرعة وتحافظ على شكلها جيدًا.

والآن دعونا نحاول صنع مربى البرتقال مع عصير آجار آجار والكرز. امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. أجار أجار مع 300 مل من عصير الكرز واتركه ينتفخ - يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب 100 مل من نفس العصير في قدر ، ويُضاف 200 غرام من السكر ، ويُغلى المزيج ويُضاف هذا السائل إلى شراب السكر الناتج من العصير مع أجار أجار منتفخ. خففي الحرارة قليلاً إلى متوسطة واتركيها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. دع العصير يبرد قليلاً واسكبه في بطانات كب كيك سيليكون. عندما يبرد المربى تمامًا ، ضع القوالب في الثلاجة ، وبعد بضع ساعات أخرجها ، وسوف يخرج مربى البرتقال بسهولة من التجاويف. زينها حسب رغبتك وقدمها مع الشاي!

هناك العديد من الوصفات لكيفية صنع مربى البرتقال ، لكن التجريب والإبداع مرحب بهما في تحضير هذا الطبق. اتضح أنه يمكنك صنع مربى البرتقال من النبيذ وعصير الليمون والحليب والشوكولاتة والبطيخ أو قشور البرتقال والشمندر والليمون المملح وحتى الطماطم الخضراء مع الويسكي والكولا. ابتكر وابتكار وشارك اكتشافات الطهي الخاصة بك معنا!

أصبح وجود مربى البرتقال معروفًا في أوروبا في القرن الرابع عشر.

علاوة على ذلك ، في البرتغال ، كان مربى السفرجل يُعتبر مربى البرتقال ، وفي فرنسا وإنجلترا ، يُصنع مربى الهلام السميك من ثمار الحمضيات.

في وقت لاحق ، بدأ تحضير مربى البرتقال من ثمار أخرى تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وهو عامل التبلور الطبيعي.

كمادة ، تم اكتشاف البكتين منذ ما يزيد قليلاً عن مائتي عام.

كلمة "بكتين" نفسها لها جذور يونانية ، مما يعني أن الإغريق القدماء كان من الممكن أن يكونوا قد ابتكروا مربى البرتقال ، نظرًا لأن اليونان بلد متوسطي يتمتع بمناخ معتدل ودافئ ، ووفرة من ثمار الحمضيات ، وكان الأمر كذلك حتى الآلاف منذ سنوات.

لكن الخصائص القابضة للسفرجل ، الملموسة حتى للوهلة الأولى ، أو بالأحرى الذوق ، تشير أيضًا إلى صحة النسخة البرتغالية من أصل مربى البرتقال. على الرغم من أن السفرجل هو ممثل لنباتات الشرق الأوسط ، كما يتضح من اسمه وحتى طعمه القابض. لكن ماذا عن البرتغال؟ على الرغم من حقيقة أن هذا البلد كان في منتصف الألفية الماضية ، ولديه أسطول ممتاز ، إلا أنه كان المكتشف الرئيسي للأراضي والبلدان الجديدة وأقدم الحضارات على هذا الكوكب. بطريقة أو بأخرى ، شاركت البرتغال في العصور الوسطى في اكتشاف مربى البرتقال ، على الرغم من أنه من الواضح أن هناك بعض التفاصيل الشرقية الدقيقة هنا.

مربى البرتقال في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

في الواقع ، كيف يمكن للناس في فجر الحضارة ، بدون ثلاجات ومجمدات ، دون معرفة تكنولوجيا إنتاج السكر وتعليبه ، أن يحافظوا على محصول وافر من الفاكهة تحت أشعة الشمس الاستوائية أو حتى الحارقة؟ كان هناك خياران فقط: تجفيف وغلي الثمار.

في الوقت الذي كان لا يزال بعيدًا جدًا عن اكتشاف السكر ، وبعد ذلك بقليل ، عندما ظهر ، لكنه كان رفاهية رائعة حتى بالنسبة للنبلاء الأكثر نبلاً ، سواء في أوروبا أو في الدول الآسيوية ، تعلم الناس استخدام الهدايا الطبيعة للحفاظ على المحصول وعمل المحميات.

في كل مكان ، كان العسل وعصائر الفاكهة بمثابة مادة حافظة ، والتي تم غليها حتى تصبح كثيفة.

المكونات الطبيعية من أصل طبيعي وفي العصور القديمة والآن هي الأكثر قيمة في صناعة مربى البرتقال. لذلك ، يعتبر المربى المصنوع من السكر منتجًا لذيذًا ولكنه غير صحي.

في عصرنا ، السكر أرخص من العسل ، ولا تزال الصحة هي القيمة الأعلى للإنسان. لذلك ، من أجل عدم رفض مربى البرتقال ، الذي يصنعه المصنعون غالبًا من مواد خام أرخص ، باستخدام السكر والألوان والنكهات الاصطناعية ، فمن الأفضل لمحبي الحلويات الصحية البدء في صنع مربى البرتقال في المنزل.

لكن لهذا عليك أن تتعلم بعض التفاصيل الدقيقة لصنع مربى البرتقال محلي الصنع.

توجد أكبر كمية من البكتين اللازم لتحضير مربى البرتقال الطبيعي في التفاح والسفرجل والكمثرى والبطيخ والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والكرز الحلو والكشمش.

لتحضير مربى البرتقال عالي الجودة في المنزل ، مع خصائص التبلور الكافية وبنية كثيفة لزجة ، يمكنك استخدام أي عصائر فواكه أخرى ، ولكن مع إضافة مسحوق البكتين الذي تنتجه الصناعة: في الإنتاج يتم إنتاجه من ثفل التفاح والحمضيات قشر وبعض المواد الطبيعية الأخرى.

الخصائص الرئيسية للبكتين: المسحوق قليل الذوبان في الماء البارد. تظهر خصائصه القابض عند تسخينه.

المكثف الطبيعي التالي هو أجار أجار ، يتم الحصول عليه عن طريق استخراج طحالب خاصة. خصائص هذا المثخن مماثلة لتلك الموجودة في البكتين.

بالإضافة إلى البكتين والأجار ، لإنتاج مربى البرتقال ، تستخدم صناعة الحلويات الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من المواد الخام من أصل حيواني. يذوب الجيلاتين في درجات حرارة منخفضة ، عند 40 درجة مئوية وما فوق يفقد خصائصه القابض. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة (من 0 درجة مئوية) أيضًا إلى تدمير الكولاجين الموجود في الجيلاتين.

يجب أن تؤخذ خصائص المكثفات هذه في الاعتبار عند صنع مربى البرتقال في المنزل ، وكذلك منتجات الحلويات الأخرى.

إذا كنت مهتمًا بالمرملاد بخصائص مفيدة بشكل استثنائي ، فمن المستحسن استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا أو الفركتوز أو عصائر الفاكهة كثيفة القوام دون استخدام السكر.

لجعل مربى البرتقال في المنزل تبدو فاتحة للشهية وتزيين طاولة الحلوى ، هناك العديد من الطرق المختلفة لتزيينها ، ولكن اقرأ عنها بمزيد من التفصيل في الوصفات أدناه.

وصفة 1. مربى البرتقال في المنزل من التوت مع البكتين

توت العليق (طازج أو مجمد) 0.5 كجم

عسل (غير محلى) 90 جم

افركي التوت من خلال غربال: يجب أن تحصل على 300 مل من العصير. من المهم تحقيق شفافيته ، لذلك يُنصح بتمرير العصير من خلال فلتر مصنوع من عدة طبقات من الشاش وقطعة قطن. سخني العصير إلى 50-60ºϹ ، أضيفي البكتين إليه ودعيه يغلي بعد نصف ساعة. يغلي لمدة خمس دقائق. تبرد حتى 30-35 درجة مئوية ويضاف العسل مع التقليب حتى يذوب العسل تمامًا. عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، تقل الخصائص المفيدة للعسل بشكل كبير ، لذلك من المهم إضافة هذا المنتج إلى العصير الدافئ.

صب العصير غير المخمر في قوالب ووضعها في الثلاجة لضبطها.

يمكن استخدام مربى التوت مع العسل ، دون استخدام السكر ، كعلاج لنزلات البرد ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يمنعون من استخدام السكر.

وصفة 2. مربى البرتقال في المنزل من الخوخ

البكتين (مسحوق) 50 جم

من الصعب للغاية الحصول على العصير الطبيعي المصفى من البرقوق دون إضافة الماء. أفضل أنواع البرقوق للعصير هي الهنغارية. افرز التوت الناضج وأزل البذور. يجب طهي البرقوق على البخار. اطحن اللب المسلوق حتى يهرس ، وعلقه في شاش فوق وعاء يصرف فيه العصير. انقلي الهريس إلى قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي مرة ثانية. يُمزج كلا الجزأين من العصير الناتج ، ويُضاف السكر الممزوج بالبكتين. عندما يغلي العصير ، امسكه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، واسكبه في قوالب وهو دافئ.

يمكنك استخدام قوالب المصاصات والبسكويت. لجعل مربى البرتقال جميلة ومشرقة للغاية ، خذ ، بالإضافة إلى الخوخ الأصفر المجري ، وقم بعمل حلوى من طبقتين. للقيام بذلك ، قم أولاً بملء النموذج في منتصف الطريق بمربى البرقوق الأحمر ، وعندما يتصلب ، أضف مربى البرتقال الأصفر. في هذه الحالة ، ابدأ في طهي مربى البرتقال من البرقوق الأصفر بعد 3-4 ساعات ، بحيث يكون للطبقة الأولى الوقت لتتصلب في الثلاجة.

وصفة 3. مربى البرتقال في المنزل من السفرجل

رقائق جوز الهند 100 جم

يجب غسل الثمار وخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. عندما يبرد إلى درجة حرارة مناسبة للعمل معهم أكثر ، فرك من خلال غربال للحصول على هريس منزوع الجلد. في الهريس الناتج ، أضيفي دبس السكر أو شراب السكر ، أو العسل ، واخلطي الكتلة جيدًا ، واطهيها حتى تصبح سميكة. أثناء عملية الطهي ، يحرك باستمرار ولا تنس أنه من الأفضل لتحضير مربى البرتقال استخدام نفس الأطباق التي تستخدم عادة لطهي المربى أو المربى.

ضع الكتلة المبردة في قوالب ورشها برقائق جوز الهند ، والتي لن تزين مربى البرتقال محلي الصنع فحسب ، بل ستعطي أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت لا تحب طعم جوز الهند ، فاستخدم السكر.

الوصفة 4. مربى البرتقال غير المحلى في المنزل ، لأطباق الوجبات الخفيفة

أحيانًا يكون مربى البرتقال غير محلى ويمكن تقديمه مع أطباق مختلفة وليس فقط كحلوى. إذا كنت بحاجة إلى ترتيب وجبة خفيفة احتفالية أو جيلي أو حساء ، فقم بإعداد مربى البرتقال من الخضار.

ملح ، فلفل ، سكر

اسلقي السبانخ وهرسها بالخلاط. أضف التوابل إذا لزم الأمر. غلفي الجذور المغسولة بورق احباط واخبزيها في الفرن حتى تنضج. اهرسيها عندما تبرد وتبليها بالتوابل إذا لزم الأمر. أضف 10 جم من أجار إلى كل هريس ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (للحصول على هريس سميك جدًا) واترك كل كتلة تغلي. ما عليك سوى الطهي حتى يذوب الآجار.

تحضير الأطباق لنشر الهريس في طبقة رقيقة. يمكنك وضع كل نوع من أنواع الهريس على حدة ، أو تكوين كتلة من ثلاث طبقات. عندما يتصلب مربى البرتقال غير المحلى ، قم بقص الأشكال بالشكل المطلوب لتزيين الأطباق.

يعد استخدام الأجار رائعًا لأنه بعد قطع الأشكال ، يمكن جمع القطع المتبقية من مربى البرتقال وتسخينها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، ثم تشكيلها بالشكل المطلوب.

وصفة 5. فواكه مربى البرتقال في المنزل من عنب الثعلب والكشمش

توت الكشمش الأحمر وعنب الثعلب - 1 كجم لكل منهما ؛

قم بفرز التوت وإزالة النورات والسيقان الجافة وغسلها. لا تخلط التوت ، يجب تحضير كلا الكتلتين بشكل منفصل. قسّم السكر إلى جزأين متساويين وأضف كل جزء إلى حاويات مقاومة للحرارة مع التوت. يُهرس التوت قليلاً ويوضع الأوعية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. عندما تتكاثف كتل التوت ، أزلها واتركها تبرد لفركها من خلال غربال وإزالة الكعكة. أضف 100 مل من الماء المغلي إلى كل وعاء ، وحركه واسكب هريس التوت في قوالب منفصلة متساوية الحجم. يجب أولاً أن يكون النموذج مبطناً برق. ضعها مرة أخرى في الفرن ، ولكن عند درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ، حتى يتبخر الماء. عندما يصبح العصير لزجًا ، أغلق الفرن وافتح الباب قليلاً ، لكن لا تقم بإزالة القوالب حتى تبرد تمامًا. إذا لزم الأمر ، لتجفيف مربى البرتقال ، سخني الفرن مسبقًا إلى 50-60ºϹ مرتين أو ثلاث مرات. عندما يصبح المربى جاهزًا ، يرش سطحه بالماء أو الشراب. انقل مربى البرتقال من قالب إلى طبقة أخرى ، بلل الرق وأزله. يرش بالسكر ويترك ليجف. بعد ذلك ، اقلب القالب ، قم بإزالة الرق من الطبقة السفلية بنفس الطريقة ، ورش السكر على السطح المبلل للطبقة الخلفية مرة أخرى. نقطع مربى البرتقال إلى قطع وتوضع في صندوق تخزين مبطن بالرق. تحتاج إلى تخزين مربى البرتقال في ظروف باردة ، وتجنب الرطوبة العالية.

وصفة 6. مربى البرتقال في المنزل من عصير البرتقال على الجيلاتين

عصير برتقال أحمر 1.0 لتر

إذا كنت تستخدم عصيرًا مبسترًا جاهزًا ، فلن تحتاج إلا إلى التسخين لإذابة الفركتوز. يُسكب حوالي 200 مل من العصير في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه الجيلاتين ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. صب الجيلاتين المذاب في الكتلة الكلية للعصير في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يُسكب عصير الجيلاتين في قوالب ويوضع في الثلاجة لضبطه.

من الأفضل تحضير مربى الجيلاتين بكميات صغيرة بحيث يمكن استهلاكه على الفور. احتفظ به في البرودة ، تذكر أنه حتى في درجة حرارة الغرفة ، يبدأ الجيلاتين في "الذوبان" ، وتنتشر الكتلة الهلامية ويكاد يكون من المستحيل استعادة خصائص الجيلاتين.

الوصفة 7. مربى البرتقال في المنزل "قوس قزح"

شراب السكر (أو دبس السكر)

بالنسبة لمربى البرتقال متعدد الألوان ، استخدم عصير فواكه بألوان مختلفة بنفس المقدار. أضف الشراب أو الدبس إلى كل من العصائر بنسبة 1: 1. استخدم أجار أجار بالتناسب: 100 مل من العصير - 10 جم من أجار. نقوم بإعداد الكتل للحلوى الملونة بشكل منفصل ، بدورنا: نجمع العصير مع الأجار ونضيف الشراب ونغلي ونصب في قالب مستطيل بحافة عالية. يتماسك Agar بسرعة ، لذا يمكنك البدء فورًا في تحضير الطبقة التالية من مربى البرتقال. نقوم بإعداده بنفس الطريقة تمامًا ونسكبه على الطبقة الأولى المجمدة. نحن نتبادل العصائر بأي ترتيب: من المهم أن تكون الطبقات مشرقة ومتباينة فيما يتعلق ببعضها البعض.

يمكنك استخدام المزيد من حليب جوز الهند لصنع مثل هذا المربى (أو استبداله بالقشدة) ، وتبديل كل طبقة من مربى الفاكهة مع مربى البرتقال الأبيض. في نهاية العمل ، قم بتقطيع الطبقة المجمدة إلى قطع.

مربى البرتقال حلوى لذيذة. يمكن أيضًا أن تكون حلوى صحية إذا تجنبت الكثير من السكر أثناء عملية الطهي. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن السكر لا يؤثر على ثبات بنية مربى البرتقال الكثيفة. يتم تكوين تناسق كثيف بواسطة البكتين أو الأجار أو الجيلاتين ، ويمكن تغيير مقدارها في الوصفة ، اعتمادًا على التأثير المطلوب.

لجعل مربى البرتقال منتجًا غذائيًا تمامًا ، استبدل السكر بالعسل. هذا سهل التحضير في أي وصفة. ولكن لهذا ، يجب مراعاة فارق بسيط: إذا كنت لا تحب الحلوى شديدة الحلاوة ، فإن نسبة السكر والعسل تقارب 2: 1 ، أي يجب استخدام العسل نصف كمية السكر. يتم شرح ذلك ببساطة: يحتوي العسل على جزيئات الفركتوز الحرة التي تؤثر على الطعم.

مربى البرتقال هو طعام شهي يمكن تحضيره من أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا. يمكن أيضًا استخدام بعض أنواع الخضروات وكذلك العصائر والعصائر الجاهزة. يتم تحضير مربى البرتقال من العصير بكل بساطة وسرعة. استخدام عصير المتجر المعبأ يجعل المهمة أسهل بكثير. إذا كنت تفضل التحكم في عملية صنع الحلوى الأكثر حساسية من البداية إلى النهاية ، فيمكنك صنع العصير بنفسك من الفواكه الطازجة.

لذا ، لنبدأ حديثنا اليوم باختيار وكيل التبلور. لصنع مربى البرتقال محلي الصنع ، يمكنك استخدام أجار أجار أو البكتين أو الجيلاتين المتوفر بشكل شائع. من الصعب جدًا العثور على أجار أجار وبكتين للبيع مجانًا ، لكن استخدامهما يجعل الطبق مرنًا قدر الإمكان. على سبيل المثال ، يحتوي أجار أجار على عشرة أضعاف خصائص التبلور للجيلاتين.

عصير - أساس مربى البرتقال

لتحضير القاعدة ، يمكنك استخدام العصير المعد بنفسك من التوت الطازج أو المجمد. لتقليل التركيز قليلاً ، يتم تخفيفه قليلاً بالماء. لا يمكنك القيام بذلك إذا كان طعم المربى الغني جدًا لا يزعجك.

أقل إزعاجًا هو تحضير الحلوى من عصير المتجر المعبأ. يمكن أن يتنوع طعم مربى البرتقال حسب تقديرك عن طريق خلط أنواع مختلفة من المشروبات.

كيفية صنع مربى الجيلاتين من العصير

هذه الوصفة بسيطة للغاية. سيستغرق وقت الطهي النشط لمربى البرتقال 10 - 15 دقيقة فقط.

نأخذ المكونات على أساس 1 لتر من العصير:

عصير (أي) - 1 لتر ؛
الجيلاتين - 5 ملاعق كبيرة (بشريحة صغيرة) ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة.

يمكنك تغيير كمية السكر حسب رغبتك. تتطلب العصائر الطبيعية مزيدًا من السكر الحبيبي لإغراق الطعم الحامض.

يُسكب الجيلاتين مع حوالي 200 مل من العصير ويترك لمدة 5 - 7 دقائق. إذا ، وفقًا للتعليمات ، يلزم مزيد من الوقت للتورم الأولي للجيلاتين ، فاتبع تعليماته.

خفف السكر في 800 ملليلتر المتبقية. نضع وعاء من الطعام على النار ، وبالتحريك المستمر نحقق الذوبان الكامل للبلورات.

أضف الجيلاتين إلى الشراب واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. نقطة مهمة: الجيلاتين لا يمكن غليه! إذا رأيت أن السائل على وشك الغليان ، أخرج الوعاء من على النار.

صب الكتلة المبردة قليلاً في قوالب. يمكن أن يكون شكل كبير وقوالب صغيرة. نحن نغطي حاوية كبيرة بورق الخبز أو فيلم التشبث. سيسمح لك ذلك باستخراج مربى البرتقال الجاهزة منه مع فقدان عصبي أقل. أنصحك بدهن الأشكال المجزأة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

أقترح مشاهدة فيديو من قناة "Culinary Video Recipes" حول صنع مربى البرتقال من عصير البرتقال والليمون الطازج على الجيلاتين

مربى كثيفة مع أجار أجار

عصير معبأ - 500 مل ؛
أجار أجار - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 2.5 ملاعق كبيرة.

هذه الوصفة أسهل في التحضير وأقل استهلاكا للوقت. نجمع كل المكونات في وعاء واحد ونضعها على الموقد. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أضيفي الحرارة واغلي السائل لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك ، يتم سكب الكتلة في قوالب. مرملاد أجار أجار "يتجمد" تمامًا حتى عند درجة حرارة +20 درجة مئوية ، ولكن لتسريع العملية ، يمكن وضع الأشكال في الثلاجة. يمكن الاستمتاع بالحلوى الجاهزة بعد نصف ساعة من البرودة.

مربى مفيد على البكتين

يعد بكتين التفاح مفيدًا جدًا للجسم ، لذا فإن المربى المحضر باستخدامه له أيضًا تأثير مفيد.

عصير - 500 ملليلتر ؛
سكر - 1 كوب ؛
البكتين - 3 ملاعق كبيرة.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع البكتين. يسكب الباقي في العصير. نضع الحاوية مع السائل على النار ونغلي حتى يذوب السكر. ثم يضاف البكتين. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يتضخم المسحوق. بعد ذلك ، ارجعي إلى الموقد واطهي لمدة 5-7 دقائق.

يجب أن يكون صب المربى في القوالب في حالة تبريد طفيف.

يمكن رش مربى البرتقال الجاهزة بالسكر.